第一篇：國(guó)外某官員檢查我國(guó)水產(chǎn)公司冷凍食品廠的HACCP體系

國(guó)外某官員檢查我國(guó)水產(chǎn)公司冷凍食品廠的HACCP體系，從其提出的許多問(wèn)題中整理出100問(wèn)，可供相關(guān)企業(yè)參考）

1.廠名是什么？負(fù)責(zé)人是誰(shuí)？

2.工廠何時(shí)成立？何時(shí)通過(guò)衛(wèi)生注冊(cè)？

3.工廠何時(shí)建立HACCP計(jì)劃？何時(shí)正式實(shí)施？

4.生產(chǎn)主管業(yè)務(wù)有哪些？

5.工廠年生產(chǎn)能力多大？雇員有多少？

6.有無(wú)關(guān)于工廠情況的英文簡(jiǎn)介？

7.進(jìn)口商的名稱、地址是什么？

8.工廠的HACCP計(jì)劃與通過(guò)E-mail發(fā)往FDA的是否一致？

9.蝦的英文名稱是什么？加工程序和工序怎樣？

10.蝦是怎樣出售的？產(chǎn)量如何？

11.出口到美國(guó)的蝦數(shù)量有多少？

12.工作時(shí)間怎樣安排？一星期生產(chǎn)幾天？

13.到了蝦生產(chǎn)旺季，星期天是否也工作？

14.是否有HACCP管理監(jiān)控人員的名單？他們是否在現(xiàn)場(chǎng)？

15.是否有今年與美國(guó)客商的合同？

16.原料從哪里進(jìn)來(lái)？是放在地上嗎？

17.原料筐放在什么地方？原料收購(gòu)以后放在什么地方？如何流轉(zhuǎn)，是否有專門(mén)區(qū)域存放？

18.如何判斷蝦已解凍?

19.原料中異物何時(shí)除掉?

20.原料存放多少時(shí)間,控制多少溫度,如何控制?

21.蝦在哪些海域捕撈?

22.海域證明是誰(shuí)出的?

23.現(xiàn)在能看到原料接收嗎?今晚能否看到原料收購(gòu)?

24.什么時(shí)候是蝦的收購(gòu)?fù)?

25.是否使用凍蝦原料?

26.在什么時(shí)候放添加劑?是顧客要求的嗎?

27.接收的原料中含有亞硫酸鹽嗎?

28.亞硫酸鹽是誰(shuí)加的?所有的原料都加亞硫酸鹽嗎?

29.亞硫酸鹽是如何檢測(cè)的?(現(xiàn)場(chǎng)看操作人員用試紙檢測(cè)原料蝦亞硫酸鹽含量)

30.試紙是哪里產(chǎn)的?如何使用試紙,檢測(cè)頻率是多少?

31.如果在原料中有亞硫酸鹽,是否有標(biāo)簽標(biāo)明?

32.包裝袋上已標(biāo)有亞硫酸鹽存在,為什么還要貼標(biāo)簽

33.所有的產(chǎn)品都是亞硫酸鹽含量在100PPM以下才接收嗎?

34.有原料亞硫酸鹽超標(biāo)的情況發(fā)生嗎?(索看超標(biāo)的相關(guān)記錄)

35.在哪個(gè)工序加多聚磷酸鹽?

36.泡藥需多長(zhǎng)時(shí)間?

37.為什么資料上是每箱12kg,而實(shí)際看到的是每箱10kg?

38.包裝袋尺寸是多少,如何包裝?

39.這樣的包裝是幾包一箱?

40.包裝袋的材料是塑料的嗎?(仔細(xì)察看包裝袋材料)

41.為什么要在包裝袋上貼標(biāo)簽?

42.標(biāo)簽貼在什么地方?(看CCP點(diǎn)標(biāo)簽)

43.是誰(shuí)要求貼標(biāo)簽的?

44.是否有人專門(mén)負(fù)責(zé)貼標(biāo)簽?怎么貼?(看危害分析點(diǎn))

45.船上運(yùn)輸?shù)墓ぞ呤鞘裁?體積多大?什么顏色?

46.原料運(yùn)輸方式怎樣?泡沫箱有什么用處?

47.原料庫(kù)頂上的泡沫塑料可能要掉下來(lái),怎么辦?

48.漁船自用卸貨容器與工廠接收容器是否有交叉?

49.誰(shuí)制定廠里的培訓(xùn)計(jì)劃?

50.是否是CIQ培訓(xùn)工廠的HACCP人員?有無(wú)證書(shū)?

51.為什么這些HACCP證書(shū)跟我們看到的不一樣?

52.實(shí)驗(yàn)室操作人員是否經(jīng)過(guò)培訓(xùn)?是誰(shuí)培訓(xùn)的?

53.今天捕到幾只老鼠?(看HACCP的記錄)

54.加工用水是哪里供應(yīng)的?

55.自來(lái)水是否可直接食用?

56.用何種方法加氯?(看加氯裝置)

57.水的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么?(看水質(zhì)檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))

58.氯液多少日子更換?有無(wú)記錄?(復(fù)印加氯裝置說(shuō)明書(shū))

59.如何知道氯液用完了?若用完了,怎么辦?

60.車(chē)間的水從哪里來(lái)的?

61.加氯后水的PPM濃度多少?

62.水加氯以后檢測(cè)如何實(shí)際操作?

63.如何檢測(cè)余氯濃度?

64.濃度檢測(cè)的依據(jù)是什么?

65.水有否做微生物檢測(cè)?

66.水質(zhì)檢測(cè)頻率怎樣?檢測(cè)什么項(xiàng)目?

67.有無(wú)水質(zhì)記錄?

68.水質(zhì)是否做大腸桿菌?

69.水質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是什么?

70.如果大腸桿菌含量很高,怎么辦?

71.船上原料上來(lái)是否放冰?

72.冰來(lái)源于哪里?(看片冰機(jī))

73.制冰的水來(lái)自哪里?

74.制冰水質(zhì)清潔嗎?

75.制冰用水加氯嗎?船上制冰水是如何控制的?

76.實(shí)驗(yàn)室如何做亞硫酸鹽檢測(cè)?(參觀實(shí)驗(yàn)室)

77.做大腸菌群生作氯的檢測(cè)時(shí)間是否一致?

78.水質(zhì)取樣量是多少?(實(shí)地觀看水質(zhì)抽樣過(guò)程)

79.紅色液體是什么?黃色液體是什么?(指培養(yǎng)液)

80.知道美國(guó)的水質(zhì)檢測(cè)方法嗎?

81.實(shí)驗(yàn)室操作人員屬于哪個(gè)等級(jí)?

82.操作人員從哪個(gè)學(xué)校畢業(yè)?工作多久了?

83.水質(zhì)微生物培訓(xùn)需多少時(shí)間?(要求解釋具體操作過(guò)程、步驟)

84.看余氯檢測(cè),詢問(wèn)水有多少?(用于儀器檢測(cè)的水)

85.分光光度儀測(cè)什么?(檢查分光光度儀)

86.在加工中,如何保持蝦體的溫度?

87.如何區(qū)別不同狀態(tài)下顏色相同的桶?

88.問(wèn)工人:不同規(guī)格的蝦如何區(qū)分?

89.單凍機(jī)長(zhǎng)度、溫度是多少?

90.(測(cè)包裝間的溫度,與溫度計(jì)核對(duì))為什么現(xiàn)場(chǎng)測(cè)得的溫度與溫度計(jì)顯示的不一致?

91.午飯時(shí),操作臺(tái)上的蝦如何處理?

92.生產(chǎn)結(jié)束后是如何搞衛(wèi)生的?(現(xiàn)場(chǎng)觀看工人在生產(chǎn)結(jié)束后搞衛(wèi)生的詳細(xì)情況)

93.每天搞幾次衛(wèi)生?

94.為什么車(chē)間入口處管理人員要查看工人的雙手?檢查哪些項(xiàng)目?

95.腳踏式開(kāi)關(guān)是否會(huì)引起水倒流?(現(xiàn)場(chǎng)解剖腳踏式開(kāi)關(guān),并索要結(jié)構(gòu)圖)

96.有多少冷藏庫(kù)?庫(kù)容量多少?

97.冷藏庫(kù)冷風(fēng)機(jī)運(yùn)行情況怎樣?

98.天花板是什么材料制作的?

99.天花板是否會(huì)引起細(xì)菌生長(zhǎng)?

100.美國(guó)進(jìn)口商是否有投訴?

原輔料確認(rèn)：各車(chē)間每天下班后必須提前確認(rèn)第二天所加工產(chǎn)品的所有原輔料

跟隨原料上班的話，上班后應(yīng)馬上對(duì)照確認(rèn)表檢查原輔料，是否與實(shí)際吻合。

檢查車(chē)間的內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生：門(mén)窗、玻璃、空調(diào)網(wǎng)、排氣扇、防蟲(chóng)網(wǎng)、燈管、燈罩、機(jī)械設(shè)備、電子稱等，每班次一次，填寫(xiě)記錄表。

對(duì)照工藝，檢查原料前處理、初加工的規(guī)格、重量、配合比例、加工過(guò)程等。

加熱工序上班后同樣先檢查車(chē)間內(nèi)部衛(wèi)生，項(xiàng)目同初加工一樣。

對(duì)照工藝，檢查加熱條件是否符合工藝要求，重要的關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。

認(rèn)真檢查蒸柜、夾層鍋、漂燙等處的蒸汽、壓力表、溫度計(jì)等。

官能檢查加熱后半成品，有無(wú)異常，檢查配合比例是否正確，每班最少二次。

測(cè)量加熱后半成品規(guī)格、重量、色澤、溫度，及其它特殊要求鹽度、糖度等，每小時(shí)一次。抽取半成品化驗(yàn)樣品。

包裝室上班后提前檢查金探機(jī)、X光機(jī)靈敏度測(cè)試，及包裝室用電子稱準(zhǔn)確度。包裝前提前確認(rèn)產(chǎn)品包裝形式，箱子、袋子印記，避免包裝錯(cuò)誤。

測(cè)量出庫(kù)后的成品凍后中心溫度，每批次檢查成品質(zhì)量，填寫(xiě)記錄表。

按照要求抽取成品化驗(yàn)樣品，官能檢查樣品、客戶官能檢查樣品，并監(jiān)督車(chē)間抽取發(fā)貨樣品、保存樣品，填寫(xiě)《化驗(yàn)樣品抽取單》。

檢查車(chē)間內(nèi)部各處消毒水濃度、工人毛發(fā)檢查、飛蟲(chóng)檢查、工器具案面消毒清洗檢查、自來(lái)水水質(zhì)檢查等，每班次一次。

進(jìn)行開(kāi)箱檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)匯報(bào)，停止發(fā)貨。????發(fā)貨時(shí)，準(zhǔn)備膠帶、發(fā)貨表，每次按照發(fā)貨數(shù)量的班中認(rèn)真按照上述項(xiàng)目進(jìn)行檢查，并隨時(shí)填寫(xiě)品管員檢查記錄表。

加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問(wèn)題，按照《重大質(zhì)量問(wèn)題》處理措施進(jìn)行處理。

當(dāng)然了詳細(xì)內(nèi)容我在這里有說(shuō)明：

我也是現(xiàn)場(chǎng)品管員性質(zhì)的工作。說(shuō)說(shuō)我的一些平時(shí)工作吧：

首先是班前會(huì)，班長(zhǎng)考勤完畢并安排完工作后我進(jìn)入車(chē)間開(kāi)始一天的工作，首先是整理上

一個(gè)班的生產(chǎn)記錄，對(duì)記錄中存在的一些問(wèn)題做出記錄，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以使下次不

再發(fā)生此類(lèi)問(wèn)題。

記錄整理完畢就可以根據(jù)班長(zhǎng)的安排內(nèi)容去車(chē)間具體看一下目前的生產(chǎn)情況，哪些工序在生產(chǎn)著，需要檢查哪些項(xiàng)目，大概了解一下整體情況。然后就去巡查，主要是車(chē)間外圍布置的防鼠設(shè)施，看是否有異常情況，是否抓到老鼠等。巡查完畢填寫(xiě)蟲(chóng)害捕殺記錄。接下來(lái)就真正開(kāi)始現(xiàn)場(chǎng)巡查了，對(duì)一些關(guān)鍵工序的參數(shù)項(xiàng)目等進(jìn)行抽查，并填寫(xiě)抽檢記錄，此記錄作為績(jī)效考核的依據(jù)之一，要認(rèn)真填寫(xiě)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)如實(shí)反映，不得隱瞞，出現(xiàn)

重大質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，從而采取切實(shí)措施以盡量減少損失。

對(duì)于非質(zhì)量問(wèn)題當(dāng)發(fā)現(xiàn)時(shí)也應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)人員，如發(fā)現(xiàn)某設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)故障卻又無(wú)其他

人員在場(chǎng)時(shí)等等情況。

臨近下班時(shí)總結(jié)整理一天的工作，打掃自己的衛(wèi)生區(qū)域，準(zhǔn)備交接班。

你在一生中，可以有所作為的時(shí)候只有一次。那就是現(xiàn)在，然而，許多人卻在悔恨過(guò)去和擔(dān)憂未來(lái)之中浪費(fèi)了大好時(shí)光。