第一篇：餐廳服務(wù)員高級(jí)工

《餐廳服務(wù)員》比賽細(xì)則

一、命題依據(jù)

依據(jù)餐廳服務(wù)員《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)）要求，命理論和實(shí)作試題（涵蓋低級(jí)別的要求），滿分各為100分，60分為及格。理論和實(shí)作分別按30%和70%合并計(jì)算總成績。

二、理論考核

1、考試時(shí)間及方式：90～120分鐘，閉卷筆試。

2、試卷組成：基本要求占25%左右，相關(guān)知識(shí)占75%左右。

3、考核范圍

⑴ 基本要求：①職業(yè)道德（職業(yè)道德基本知識(shí)；職業(yè)守則）②基礎(chǔ)知識(shí)（飲食服務(wù)衛(wèi)生知識(shí)；禮節(jié)禮貌知識(shí)；飲食風(fēng)俗與習(xí)慣；服務(wù)安全知識(shí)）

⑵相關(guān)知識(shí)：①接待服務(wù)(餐廳服務(wù)藝術(shù)用語)②擺臺(tái)服務(wù)（餐廳的布局、裝飾與陳設(shè)知識(shí)；中餐、西餐宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)；西餐甜點(diǎn)擺臺(tái)知識(shí)；餐臺(tái)插花知識(shí)；冷餐會(huì)、自助餐、茶話會(huì)、酒會(huì)擺臺(tái)知識(shí)）③宴會(huì)服務(wù)（酒品鑒別基本方法；雞尾酒的種類與特點(diǎn)；特殊加工制作菜肴的特點(diǎn)、加工方法及服務(wù)；名菜、名點(diǎn)的產(chǎn)地、特點(diǎn)及服務(wù)方式；茶的種類及特點(diǎn)；茶藝服務(wù)基本知識(shí)；營養(yǎng)基本知識(shí)；宴會(huì)菜單的種類、作用和編制方法）④餐酒用具管理（高檔玻璃、金銀器皿等高檔餐酒用具的使用與保管方法）⑤餐廳管理（餐廳服務(wù)與管理知識(shí)；市場(chǎng)預(yù)測(cè)知識(shí)；服務(wù)與消費(fèi)的關(guān)系；餐廳服務(wù)與廚房制作的關(guān)系；公共關(guān)系基本知識(shí)）⑥適當(dāng)增加新知識(shí)、新技術(shù)、新設(shè)備、新技能以及培訓(xùn)指導(dǎo)等相關(guān)內(nèi)容

4、主要參考資料：《餐廳服務(wù)》、本職業(yè)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。

三、實(shí)際操作比賽

（一）中餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺(tái)并講解

1、比賽內(nèi)容：按中餐宴會(huì)的要求，擺設(shè)十人臺(tái)面。包括：擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒、講解。

2、比賽用時(shí)：20分鐘

3、比賽要求：

①按中餐宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計(jì)，應(yīng)主題鮮明，有創(chuàng)造性與觀賞性。臺(tái)面物品擺放不受限制，以美觀、實(shí)用、衛(wèi)生、新穎為主，突出個(gè)性化特點(diǎn)。

②現(xiàn)場(chǎng)介紹創(chuàng)新臺(tái)面的設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)思想及實(shí)用性和藝術(shù)性。

③創(chuàng)新臺(tái)面所涉及的擺放物品全部由選手自備。

④臺(tái)面設(shè)計(jì)所需物品可提前準(zhǔn)備好，但必須現(xiàn)場(chǎng)組裝完成。

⑤中餐擺臺(tái)操作比賽時(shí)間共20分鐘，從裁判發(fā)令開始，連續(xù)操作，直至選手舉手示意結(jié)束（含講解的時(shí)間）。要求選手必須在20分鐘內(nèi)操作完成，到時(shí)間停止操作。

⑥比賽前有2分鐘準(zhǔn)備時(shí)間，選手檢查比賽餐、器具，如發(fā)現(xiàn)問題可當(dāng)場(chǎng)提出，但不可有理盤等比賽的操作動(dòng)作。

（二）西餐宴會(huì)擺臺(tái)

1、比賽內(nèi)容：擺六人西餐宴會(huì)臺(tái)面。包括：擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒。

2、比賽用時(shí)：10分鐘

3、比賽要求

①常用餐具、桌椅等大賽統(tǒng)一提供，其余自備。

②餐臺(tái)長240厘米，寬120厘米，臺(tái)布已鋪好。

③西餐擺臺(tái)操作比賽時(shí)間共10分鐘，從裁判發(fā)令開始，連續(xù)操作，選手舉手示意操作完畢。

④每超時(shí)30秒內(nèi)扣2分，依此類推。比賽前有3分鐘準(zhǔn)備時(shí)間，選手檢查比賽餐、器具，如發(fā)現(xiàn)問題可當(dāng)場(chǎng)提出，但不可有理盤等比賽的操作動(dòng)作。

（三）插花

1、比賽內(nèi)容：創(chuàng)意插花

2、比賽用時(shí)：15分鐘

3、比賽要求：

①所有材料、器皿、工具等由考生自備，容器不退。

②花型不限，花材不限，但必須用新鮮天然植物現(xiàn)場(chǎng)加工、制作。

③要求造型典雅大方、層次清楚、顏色搭配合理，具有觀賞性，適合餐廳就餐環(huán)境。

（四）設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單

1、比賽內(nèi)容：根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)，按要求設(shè)計(jì)高檔宴會(huì)菜單。

2、比賽用時(shí)：10分鐘

3、比賽要求：

①設(shè)計(jì)菜單時(shí)，要列出冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果等菜品名稱、成本價(jià)格（現(xiàn)行就市）、銷售價(jià)格，并按上菜順序進(jìn)行設(shè)計(jì)。

②設(shè)計(jì)菜單時(shí)要注意菜品的色澤、原料、口味及烹調(diào)方法、葷素、營養(yǎng)搭配。③自帶圓珠筆、計(jì)算器。

四、比賽規(guī)定

1、參賽人員憑參賽證、身份證按要求提前到場(chǎng)。

2、考試開始后30分鐘內(nèi)不得交卷，遲到30分鐘后不得參加考試。

3、實(shí)作比賽項(xiàng)目合計(jì)約1個(gè)小時(shí)，各個(gè)比賽項(xiàng)目單獨(dú)計(jì)時(shí)，考試缺項(xiàng)者取消比賽資格。青島市第十屆職業(yè)技能大賽組委會(huì)

附

（一）：

中餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺(tái)程序

(1)站在主人位拉開椅子，將臺(tái)布一次鋪成。臺(tái)布（正面朝上）中心鼓縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂的部分要均等。

(2)從主人或副主人處擺轉(zhuǎn)臺(tái)。轉(zhuǎn)臺(tái)一次定位成功，試轉(zhuǎn)。

(3)托盤的使用要求：使用防滑托盤，餐具按順序分類擺放（酒杯杯口朝上擺），擺臺(tái)操作時(shí)要左手將托盤托起（胸前托法），右手?jǐn)[放餐具，按順時(shí)針方向進(jìn)行。餐具用具擺放有序進(jìn)行，動(dòng)作快而不亂，步伐要穩(wěn)。

(4)擺餐碟、公用餐碟：餐碟距桌邊2cm，餐碟與餐碟的間距相等；公用餐碟擺放在正、副主人的正上方，距離轉(zhuǎn)臺(tái)2cm。操作時(shí)手要拿餐碟邊緣部分。

(5)擺紅、白酒杯：手拿杯柱將紅酒杯擺放在餐碟正上方，中心要對(duì)準(zhǔn)餐碟中心，杯底座邊緣與餐碟邊相距1cm。手拿杯柱將白酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，兩個(gè)杯子的底座相距1cm，兩個(gè)杯子的杯柱要在同一水平線上。

(6)擺筷架（兩用筷架或復(fù)合筷架）、湯勺、筷子、牙簽、公用餐具：筷架放于白酒杯右側(cè)1cm處，筷架的中心與酒杯杯柱的中心對(duì)準(zhǔn)；將湯勺擺在勺托上；將帶筷套的筷子擺放在筷架上（筷子套的圖案向上），筷子尾部距離桌邊2cm；牙簽距離筷子1cm，距離桌邊5cm，牙簽圖案、文字自上而下；湯勺、筷子、牙簽與餐碟垂直中心線平行。公用餐具擺放在公用餐碟上，公用勺在上，筷子在下，公用勺、筷尾部向右，尾部呈一線。

(7)餐巾折花、擺放花型及啤酒杯：每位選手要折10種不同花型的餐巾花，必須包括七種手法。餐巾折花要注意操作衛(wèi)生，要在圓不銹鋼托盤內(nèi)進(jìn)行（托盤直徑45cm左右）操作。不許用牙叼咬，不許用輔助物。折好的花型放入啤酒杯內(nèi)時(shí)，手不得觸摸杯口。折成的花型要求捏褶均勻，形象逼真，線條挺括美觀，格調(diào)力求新穎，有真實(shí)感。餐巾花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主人。分清主人（最高）、副主人（僅次于主人）、主賓（動(dòng)物）、第二

賓（動(dòng)物）的花型。動(dòng)物造型的餐巾花擺放時(shí)一般頭部朝右。餐巾花的觀賞面朝向客人，盛裝餐巾花的啤酒杯放在紅酒杯的左側(cè)，啤酒杯的直徑與紅酒杯的杯柱對(duì)齊，兩杯的杯口相距

1.5cm。

(8)擺放煙缸、煙碟、菜單、席位卡：正、副主人上方，公用餐具的右側(cè)各擺放一份菜單，菜單直立擺放，打開45度角，與轉(zhuǎn)臺(tái)相距2cm。席位卡擺放在餐碟的左側(cè)，席位卡的中縫折線對(duì)齊餐碟直徑，距餐碟1cm。煙缸擺放在主人位和副主人位的右側(cè)，以及翻譯和陪同之間；煙缸的三個(gè)煙槽呈正品字型；煙缸的中心對(duì)準(zhǔn)餐碟的中心；煙碟擺放在主人位和副主人位的煙缸上方，距離煙缸1cm。

(9)對(duì)椅：從主人或副主人位開始，按順時(shí)針的方向?qū)σ危鸵蔚闹行膶?duì)準(zhǔn)餐碟的中心，椅子的前端立面距離桌布1cm。

(10)斟酒：托盤斟酒，先斟紅葡萄酒，后斟白酒，從第一主賓右側(cè)開始，按順時(shí)針進(jìn)行，每杯均斟8分滿，斟倒時(shí)手握酒瓶的中下部，酒標(biāo)朝向客人，每倒完一杯均轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，并用服務(wù)餐巾擦拭瓶口，瓶口不得搭在杯口上。斟酒時(shí)應(yīng)繞開賓客，動(dòng)作要規(guī)范、自如。酒水不滴、不灑、不溢。

(11)操作結(jié)束報(bào)告。

(12)選手用1分鐘的時(shí)間解釋所擺餐臺(tái)的寓意，要求使用普通話。

(13)其他

a.要求臺(tái)面各種餐具擺放整齊一致，布局合理，間距均等，位置正確，臺(tái)面用具潔凈，無破損。

b.托盤斟酒，從主賓開始，先斟紅葡萄酒，后斟白酒。動(dòng)作要規(guī)范、自如。酒水不滴、不灑、不少、不溢。

c.在操作過程中要求輕拿輕放，盡量減少撞擊聲。

d.比賽設(shè)總體印象分，在整個(gè)操作比賽過程中，要求選手的動(dòng)作規(guī)范敏捷、大方美觀、清潔衛(wèi)生。

e.比賽物品：圓桌（桌面直徑180厘米）、轉(zhuǎn)臺(tái)（90厘米左右）、椅子、備餐臺(tái)（操作臺(tái)）、葡萄酒、中國白酒（已開瓶）、宴會(huì)菜單、托盤兩個(gè)（防滑托盤，圓不銹鋼托盤）、啤酒杯、紅酒杯、白酒杯、餐碟(直徑15厘米)、湯勺（長把）、筷子、筷架、牙簽、花瓶、調(diào)味瓶（胡椒、鹽、醬油、醋）、煙缸、煙碟、餐巾、臺(tái)布（2.4米×2.4米、純棉、白色）

注：（1）比賽所需餐、酒具必須使用大賽提供的物品，中餐宴會(huì)擺臺(tái)主題創(chuàng)意部分物品可自備，若桌布、口布需與主題相符，亦可自帶。

（2）花瓶可以根據(jù)餐臺(tái)設(shè)計(jì)的主題自我設(shè)計(jì)或由其它物品替換

附圖： 中餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖11、餐碟

2、紅酒杯

3、白酒杯

4、啤酒杯

5、湯勺

6、筷子

7、牙簽

8、席位卡

9、筷架

中餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖2

A.轉(zhuǎn)臺(tái) B.花瓶 C.煙缸 D.煙碟 I.菜單

附

（二）：

西餐宴會(huì)擺臺(tái)程序

(1)拉椅定位：從主人位開始，按順時(shí)針方向進(jìn)行。間距均勻，間距均勻，距下垂的桌布1CM。

(2)托盤的使用要求：使用防滑托盤，餐具按順序分類擺放（酒杯杯口朝上擺），擺臺(tái)操作時(shí)要左手將托盤托起（胸前托法），右手?jǐn)[放餐具，按順時(shí)針方向進(jìn)行。餐具用具擺放有序進(jìn)行，動(dòng)作快而不亂，步伐要穩(wěn)。

(3)擺臺(tái)料：先放花瓶定位，擺在桌子的正中，花瓶兩側(cè)20CM處擺放燭臺(tái)，距燭臺(tái)10CM處放牙簽杯，牙簽杯2CM處放椒鹽瓶，椒鹽瓶間距1CM，距椒鹽瓶2CM放煙缸，煙缸內(nèi)側(cè)放火柴，磷朝外。

(4)餐碟定位：一次性定位，距桌邊1CM，間距均勻，拿碟手法衛(wèi)生。

(5)擺放刀叉：（刀刃朝向盤心，叉面朝上）先刀后叉，餐盤右側(cè)從左至右分別是主菜刀、魚刀、湯勺、頭盤刀。餐盤左側(cè)從右至左分別是主菜叉、魚叉、頭盤叉，各餐具之間間距0、5CM，距桌邊1CM。（魚刀、魚叉距桌邊5CM），甜品叉、勺在餐碟正上方1CM處，叉、勺間距0、5CM。

(6)黃油盤、黃油刀：頭盤叉左側(cè)1CM擺面包盤，面包盤中線和餐碟中線在一條直線上，面包盤上擺黃油刀，刀尖上3CM處擺黃油刀。

(7)放三杯：先以白葡萄酒杯定位，擺在頭盤刀上方3CM處，再分別擺紅葡萄酒杯和水杯，三杯間距1CM，成一直線。

(8)餐巾折花：每位選手要折6種不同花型的餐巾花，餐巾折花要注意操作衛(wèi)生，要在圓不銹鋼托盤內(nèi)進(jìn)行（托盤直徑45cm左右）操作。不許用牙叼咬，不許用輔助物。折好的花型放入餐盤內(nèi)，突出正副主人位，要求捏褶均勻，形象逼真，線條挺括美觀，格調(diào)力求新穎，有真實(shí)感。并報(bào)花名，要求聲音洪亮，口齒清楚。

(9)操作結(jié)束報(bào)告。

(10)其他：

a.要求臺(tái)面各種餐具擺放整齊一致，布局合理，間距均等，位置正確，臺(tái)面用具潔凈，無破損。

b.在操作過程中要求輕拿輕放，盡量減少撞擊聲。

c.在整個(gè)操作比賽過程中，要求選手的動(dòng)作規(guī)范敏捷、大方美觀、清潔衛(wèi)生。

d.比賽物品：方桌（長2、4M、寬1、2M）、椅子（6把）、備餐臺(tái)（操作臺(tái)）、紅、白葡萄酒各一瓶、（已開瓶）、托盤兩個(gè)（防滑托盤，圓不銹鋼托盤）、水杯、紅酒杯、白酒杯各6個(gè)、酒籃1個(gè)、燭臺(tái)2個(gè)、花瓶1個(gè)、牙簽盅2個(gè)、椒鹽瓶各2個(gè)、煙缸2個(gè)、煙和火柴各2個(gè)、餐碟(9英寸)6個(gè)、主菜刀叉、魚刀叉、湯勺、頭盤刀叉、甜品叉勺各6個(gè)、面包盤和黃油盤各6個(gè)、黃油刀6個(gè)、餐巾6條、臺(tái)布（2.4米×2.4米2條）

第二篇：餐廳服務(wù)員高級(jí)工模擬試卷

餐廳服務(wù)員高級(jí)題庫

一、單項(xiàng)選擇題

1．道德的作用()，并長期起作用。

A、非常小B、局限性很強(qiáng) C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強(qiáng)

2．()和家庭婚姻道德、職業(yè)道德共同構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。

A、共產(chǎn)主義道德B、社會(huì)公德C、階級(jí)社會(huì)道德D、集體主義原則

3．為維護(hù)不同行業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，維護(hù)行業(yè)的生存和發(fā)展，就必須有體現(xiàn)不同行業(yè)內(nèi)的()。

A、工作制服B、用餐制度C、職業(yè)道德規(guī)范D、建筑風(fēng)格

4．對(duì)職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述正確的是()。

A、搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)B、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量，職業(yè)道德三者互不相干

C、職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)D、服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德

5．牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中低溫消毒要求溫度()時(shí)間()。

A、60℃；30分鐘B、63℃；20分鐘C、63℃；30分鐘D、65℃；30分鐘

6．對(duì)餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時(shí)，應(yīng)將其在濃度應(yīng)為()的溶液中浸泡3~5分鐘。

A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰

7．下列()內(nèi)容不屬于利用食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過期的。

A、標(biāo)識(shí)是否完整B、字跡是否清晰C、有無生產(chǎn)日期D、有無營養(yǎng)成份

8．在食品中加入了與原有食品()、顏色相似的雜物，屬摻雜食品。

A、形狀B、價(jià)格C、口味D、名稱

9．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實(shí)施。

A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年

10．用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。

A、單位B、行業(yè)C、企業(yè)D、省級(jí)以上

11．行握手禮時(shí)，姿勢(shì)正確的是()。

A、右臂自然向前伸出B、目光四處張望C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時(shí)與兩人行握手禮

12．禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示()。

A、共同遵守的社會(huì)公德B、表示尊重的形式要求C、崗位責(zé)任制中的要求D、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)

13．餐廳社會(huì)聲譽(yù)的高低很大程度上取決于()。

A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度

14．下列()做法不符合禮貌待客的要求。

A、規(guī)范化服務(wù)B、注重儀容儀表C、對(duì)于陌生的客人不打招呼D、用語文明，尊重客人

15．女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳()雙膝和腳后跟要靠緊張開的距離為20~25cm。

A、完全并攏B、呈V字形C、呈丁字形D、分開與肩同寬

16．服務(wù)員的語言藝術(shù)可通過()來提高。

A、學(xué)習(xí)崗位職責(zé)B、改善服務(wù)條件C、豐富員工業(yè)余文體生活D、看、聽、想、說四個(gè)方面

17．服務(wù)員上崗時(shí)，()是不應(yīng)佩戴的飾物。

A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項(xiàng)鏈

18．唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇()。

A、偏紅色B、淺紅色C、粉色D、偏紫紅色

19．()食品不是北京小吃。

A、茶湯B、叉燒包C、灌腸D、焦圈

20．四川人的飲食特點(diǎn)是()。

A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口 B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之

C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口

21．()是回族人喜歡食用的食品。

A、無鱗的魚類B、牛、羊、雞、鴨肉C、動(dòng)物血液D、馬、狗肉

試卷編碼： 11GL14000000-40305010030001

22．()不是朝鮮族的主食。

A、米飯B、冷面C、米糕D、饅頭

23．()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。

A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語

24．不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是()。

A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)

25．安全使用煤氣，下列操作錯(cuò)誤的是()。

A、點(diǎn)燃時(shí)應(yīng)“火等氣”B、點(diǎn)燃后應(yīng)將煤氣開關(guān)一次開大 C、點(diǎn)火時(shí)臉不能貼近爐口D、隨時(shí)檢查是否漏氣

26．下雪天在通道上鋪上地毯或膠皮的作用是()。

A、防止客人滑倒B、保護(hù)通道地面C、告訴客人行進(jìn)方向D、避免客人行走時(shí)鞋底發(fā)出響聲

27．向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)()客人的服務(wù)方法。

A、性急求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識(shí)D、品嘗風(fēng)味

28．一般在價(jià)格，品種上不太計(jì)較，但時(shí)間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速?zèng)Q，這是()客人的特點(diǎn)。

A、性急求快B、享受型C、品嘗風(fēng)味D、聚餐

29．服務(wù)員為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人提供服務(wù)時(shí)，()選擇是不適宜的。

A、幽靜的空間B、柔和的光線C、輕柔的背景音樂D、沒有燈光只有燭光的餐廳

30．下列()不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。

A、延伸社會(huì)生活B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風(fēng)味菜肴D、尋求身心愉快的空間

31．餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，()經(jīng)營特色及風(fēng)土人情等。

A、歷史故事B、餐廳的組織機(jī)構(gòu) C、客人意見D、菜肴典故

32．到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)()，我們或視而不見，或者避開。

A、失誤時(shí)B、吵架時(shí)C、身體不適時(shí)D、麻煩時(shí)

33．為了竭誠為客人服務(wù)，我們?cè)诜?wù)中()。

A、要突出一個(gè)“忙”字B、要突出一個(gè)“超”字C、要突出一個(gè)“需”D、要突出一個(gè)“更”字

34．下列()項(xiàng)不是促成我們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務(wù)的原因。

A、客人用餐的形式不同B、客人用餐標(biāo)準(zhǔn)不同C、客人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不定D、客人提出各種具體要求

35．下列()做法不屬于“超前服務(wù)”。

A、為客人鋪路防滑B、為外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜單D、為帶行李的客人提取重物。

36．餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情感因素()。

A、可以改善員工的工作環(huán)境B、可以提高企業(yè)的效益C、可以控制企業(yè)內(nèi)員工的流失D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念

37．服務(wù)員的()做法，對(duì)真誠表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。

A、語言、表情和手勢(shì)的選擇B、具有感情色彩詞匯的運(yùn)用C、微笑等形體語言的表露 D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴

38．常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的()等。

A、服務(wù)B、語氣C、面容D、手勢(shì)

39．餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別，年齡，心理，()等多種因素。

A、周圍B、體重C、環(huán)境D、氣質(zhì)

40．西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是零點(diǎn)服務(wù)()強(qiáng)。

A、時(shí)間性B、工作性C、娛樂性D、價(jià)格性

41．西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問題，()并做好相關(guān)記錄。

A、積極向客人提出就餐建議B、積極介紹餐餐廳的布置C、為客人解釋餐廳的由來D、向客人介紹就餐方法

42．客人來到餐廳時(shí)，如是()，服務(wù)員應(yīng)道出客人的姓名，然后確認(rèn)預(yù)定。

A、用餐的B、團(tuán)隊(duì)客人C、?？虳、第一次來

43．西餐服務(wù)()，服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。

A、客人看菜單時(shí)B、客人看展臺(tái)時(shí)C、客人喝酒水時(shí)D、吃面包時(shí)

44．西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟

45．西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要()。

A、向客人介紹酒的發(fā)展歷史 B、先讓客人免費(fèi)品嘗一杯

C、提供葡萄酒的展示、開啟、品評(píng)酒質(zhì)和斟酒服務(wù)等D、立即向客人收費(fèi)，以免跑帳

46．西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，要求是()。

A、最先食用菜肴的餐具擺在最里側(cè)，其他餐具放在外側(cè)B、最先食用菜肴的餐具擺在最外側(cè)，其他餐具放在里側(cè)

C、最先食用菜肴的餐具擺在最外側(cè)，其他餐具按順序依次向里擺放

D、按照客人的要求擺放

47．西餐零點(diǎn)服務(wù)上湯時(shí)，湯盤應(yīng)配()。

A、墊盤B、餐巾C、毛巾D、茶勺

48．西餐零點(diǎn)服務(wù)中服務(wù)主菜之前，服務(wù)員要向客人提供系列的()。

A、餐前服務(wù)B、餐后服務(wù)C、餐中服務(wù)D、臨時(shí)服務(wù)

49．西餐零點(diǎn)服務(wù)客人訂甜食后，服務(wù)員要先為客人()。

A、擺上用于擦手的消毒巾B、擺上甜食叉、勺C、準(zhǔn)備好帳單D、斟倒好佐餐酒

50． 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。

A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方

51．西餐零點(diǎn)餐后客人結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆绞桨奄~單送給客人，并按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳，()。

A、真誠感謝客人的惠顧 B、示意客人已到下班時(shí)間，請(qǐng)盡快離開

C、同時(shí)請(qǐng)客人出示身份證 D、告之客人找回的零錢，作為小費(fèi)不能給客人

52．餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)()。

A、不做解釋拿回廚房加工 B、告之客人不喜歡可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法D、不予理睬

53．餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人()再收款。

A、需要后B、休息后C、認(rèn)可后D、煩躁后

54．客人在餐飲聚會(huì)時(shí)，喝多了酒的事是常有的，除了盡力幫助他們之外，服務(wù)員應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響餐廳()。

A、正常的營業(yè)B、正常的下班C、正常的開支D、正常的需要

55．當(dāng)服務(wù)員把湯菜汁撒在客人身上后，服務(wù)員要立即為客人擦拭，要注意如是女客人，要由()為客人擦拭。

A、男領(lǐng)班B、餐廳經(jīng)理C、女服務(wù)員D、男服務(wù)員

56．當(dāng)進(jìn)餐客人無意損壞餐具后，服務(wù)員要立即將損壞的餐具撤離餐桌，然后客氣地向客人講清楚有關(guān)()。

A、服務(wù)的規(guī)定B、賠償?shù)囊?guī)定C、結(jié)帳的規(guī)定D、核實(shí)的規(guī)定

57．如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，()，否則后果只會(huì)更糟。

A、要不?；蝿?dòng)客人B、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動(dòng)客人

58．當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員要告訴客人()，以免出現(xiàn)事故。

A、最好不要隨便走動(dòng)B、立即拔打110求助C、大聲叫喊以減少恐懼心理D、借機(jī)打鬧活躍氣氛

59．客人在進(jìn)餐時(shí)由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，()，神情緊張，用手指捏咽喉等。

A、停止講話B、立即飲酒C、緊閉雙眼D、鼻翼扇動(dòng)

60．帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法正確的是()。

A、給兒童一雙小號(hào)筷子，讓他練習(xí)用筷子 B、帶將餐桌上的玻璃杯、煙灰缸等餐具物品要放在小孩夠不到的地方

C、將帶兒童的客人安排在離過道近的位置 D、將帶兒童的客人安排在離門口近的位置上

61．為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是()。

A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性D、模仿客人

62．如是盲人客人來用餐，點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該將菜單()，并告訴菜肴的價(jià)格和菜肴的特點(diǎn)。

A、指給他們看B、讀給他們聽C、遞到他們手中，讓他們自己選擇D、打開放在客人手中

63．客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員()做法對(duì)。

A、告訴客人只保管白酒類B、告訴客人保管的期限只有3天

C、根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行

64．對(duì)于客人提出代為保管食品的要求，餐廳()。

A、必須滿足客人的要B、按規(guī)定一般不可以為客人保管食品C、收管理費(fèi)后可以為客人保管食品D、可與客人協(xié)商酌情處理

65．瀘州老窖特曲屬于()大曲酒類。

A、清香型B、濃香型C、醬香型D、曲香型

66．下列()種是董酒的釀造原料。

A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制曲

C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲

67．外國葡萄酒的分類法有按酒的含糖量、釀造方法、是否含二氧化碳和()幾種。

A、乙醇含量B、酒色C、飲用溫度D、葡萄種類

68．將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的()分類。

A、原料B、色澤C、口味D、價(jià)格

69．葡萄酒按照是否含二氧化碳分類，可分為靜酒、()或起泡葡萄酒和葡萄汽酒。

A、白葡萄酒B、白蘭地C、香檳酒D、紅葡萄酒

70．雞尾酒應(yīng)具備的條件之一是能增進(jìn)食欲，()，提精神。

A、消除煩惱B、消除疾病C、消除疲勞D、消除緊張

71．制作紅茶時(shí)，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎，()，發(fā)酵，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。

A、炒青B、揉捻C、窨制D、蒸壓

72．白茶是用優(yōu)種的茶樹大白、()、小白等的嫩幼芽尖經(jīng)加工而成。

A、蘭花白B、茉莉白C、水仙白D、菊花白

73．普洱茶主要產(chǎn)于()。

A、福建安溪茶區(qū)B、江蘇省C、云南西雙版納地區(qū)D、浙江省西子湖畔

74．北方人喜歡()，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡西湖龍井茶，邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。

A、白茶B、花茶C、綠茶D、普洱茶

75．中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求配套組合，顏色、()、格調(diào)一致。

A、樣式B、形象C、模式D、質(zhì)地

76．桂花象征著金銀富貴、官運(yùn)亨通、文思長進(jìn)和()。

A、元宵佳節(jié)B、中秋團(tuán)圓C、國慶佳節(jié)D、新春佳節(jié)

77．以下列出的四點(diǎn)中()不是東方式插花的特點(diǎn)。

A、講究詩情畫意B、花材人格化C、注重圖案美D、注重季節(jié)變化

78．西洋式插花藝術(shù)一般以歐美一些國家為代表。主要特點(diǎn)有構(gòu)圖格式化，形式有()、扇形、球形、菱形、橢圓形和新月形等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。

A、六角形B、五角形C、四角形D、三角形

79．植物花臺(tái)種類繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用()花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。

A、植物B、非植物C、價(jià)格低廉D、價(jià)格昂貴

80．插花式花臺(tái)是將花草放在()，經(jīng)過修剪后插入插花器中，根據(jù)特定的宴會(huì)主題，塑造出不同花形，同時(shí)還可設(shè)有與之相配的餐巾花。

A、餐臺(tái)上B、轉(zhuǎn)臺(tái)上C、插花臺(tái)上D、餐盤上

81．雞尾酒杯通常呈倒三角形或()，容量為3.5盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲料。

A、梯形B、山形C、T形D、S形

82．高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，()。酒杯用過后都要及時(shí)清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。

A、妥善保養(yǎng)B、定期擦塵C、每天消毒D、疊摞碼放

83．膳食中熱量來自糧谷類、薯類、()和動(dòng)物性食物。

A、菌類B、豆腐C、土豆D、豆類

84．肉、蛋、米等食物還有核桃()等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油B、花生油C、啤酒D、雞油

85．奶類食品營養(yǎng)豐富，因?yàn)槟讨械睦业鞍?、白蛋白?)均含有人體必須的氨基酸。

A、雞蛋白B、鵝蛋白C、球蛋白D、鴿蛋白

86．谷物食品是我國人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的()來源，膳食中蛋白質(zhì)的一半是谷物提供的。

A、脂肪B、熱量C、飲食D、纖維素

87．上海菜的口味注重真味，講究()而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的海派風(fēng)格。

A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡 C、味咸色重D、味濃

88．陜西菜調(diào)味突出()，味純正而主次分明，以酸辣為長的特點(diǎn)，并影響我國西北地區(qū)的菜肴特色。

A、復(fù)合味B、單一C、主味D、咸淡

89．宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織()人員等。

A、參觀B、監(jiān)督C、調(diào)查D、指揮

90．宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解之一是了解賓客生活()。

A、規(guī)律B、觀念C、態(tài)度D、忌諱

91．不符合高檔宴會(huì)擺臺(tái)要求的是()。

A、餐具擺放位置各異B、各種餐、酒具衛(wèi)生無破損C、餐具擺放規(guī)范D、餐酒用具齊全

92．為保證宴會(huì)順利進(jìn)行，必須進(jìn)行安全檢查，下列()是安全檢查的內(nèi)容之一。

A、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)范B、餐廳的溫度 C、餐巾花的選擇D、太平門的標(biāo)志是否清晰

93．()不會(huì)對(duì)勞動(dòng)定額產(chǎn)生影響。

A、提供的餐別B、餐廳的檔次C、菜肴的價(jià)格D、設(shè)備條件

94．高級(jí)餐廳服務(wù)員是對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員()的主要承擔(dān)者。

A、啟蒙教育B、個(gè)人素質(zhì)教育C、道德品質(zhì)培養(yǎng)D、實(shí)施培訓(xùn)

95．適合于向群體學(xué)員傳授單一課程內(nèi)容的培訓(xùn)方法是()。

A、情景表演法B、模擬操作法C、講授法D、討論法

96．不屬于餐廳服務(wù)員上崗之初應(yīng)培訓(xùn)的內(nèi)容是()。

A、餐廳的組織結(jié)構(gòu)B、《餐廳服務(wù)員守則》C、行為規(guī)范D、宴會(huì)花臺(tái)的擺放

97．飲食業(yè)不可缺少的3個(gè)環(huán)節(jié)是()。

A、經(jīng)營、服務(wù)、消費(fèi)B、烹飪、服務(wù)、消費(fèi)C、設(shè)計(jì)、消費(fèi)、經(jīng)營D、買賣、消費(fèi)、供應(yīng)

98．協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與后臺(tái)廚房之間的關(guān)系，下列()做法是不正確的。

A、客人對(duì)菜肴給予表揚(yáng)立即告訴廚師B、客人要面向廚師致謝，服務(wù)員立即去請(qǐng)廚師

C、為客人上菜時(shí)告之客人廚師的姓名D、無論客人對(duì)菜肴表揚(yáng)與批評(píng)，服務(wù)員應(yīng)抱一種與己無關(guān)的態(tài)度

99．按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿()。

A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部

100．餐廳服務(wù)員掌握菜肴烹調(diào)方法，歷史典故，食療價(jià)值能滿足客人()的心理需求。

A、求安全B、求食品符合口味C、求舒適雅致D、求知求新

二、判斷題

101．()餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，對(duì)服務(wù)員的身高必須嚴(yán)格挑選。

102．()餐廳服務(wù)員在工作中要廉潔奉公，就是要特別關(guān)照自己的親朋好友，以免引起他們的不滿。

103．()客人的感受是對(duì)服務(wù)質(zhì)量的最好評(píng)價(jià)。

104．()滅菌是殺滅物體中所有微生物的技術(shù)。

105．()食品在種植、養(yǎng)殖時(shí)，大量使用農(nóng)藥，所造成的污染屬化學(xué)污染。

106．()食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。

107．()餐具洗消工序?yàn)槿堅(jiān)礈靹┫此ⅲ瑑羲疀_，熱力消毒4道工序。

108．()健康檢查是個(gè)人衛(wèi)生制度中對(duì)新員工和臨時(shí)工上崗的要求，老員工無需做健康檢查。

109．()聳肩勾背是服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)之一。

110．()穿工服紐扣系齊是服務(wù)員著裝上崗要求之一。

111．()日本料理也是西洋料理。

112．()對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。

113．()西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤時(shí)，應(yīng)先給女士和貴賓，從客人的右側(cè)給客人上菜。

114．()清香醇正 優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久是高檔優(yōu)質(zhì)醬香型白酒“香”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

115．()酒液泡沫多，持久，潔白細(xì)膩是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

116．()煙臺(tái)紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液顏色鮮艷，是紅寶石色。

117．()雞尾酒常用的命名方法有五種，以雞尾酒的材料命名是其中的一種。

118．()花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入鮮花窖制而成的。

119．()有些花卉不宜在宴會(huì)廳堂擺放，如月季花的濃郁香味，會(huì)使人產(chǎn)生郁悶不適，憋氣等感覺。

120．()有深色的護(hù)墻板是古典英式宴會(huì)廳的典型特征之一。

121．()明代是插花藝術(shù)復(fù)興、繁榮、昌盛和成熟時(shí)期，同時(shí)很多有關(guān)插花藝術(shù)的專著也相繼問世。

122．()餐臺(tái)使用鮮花點(diǎn)綴的成本較高，所以掌握延長花期的方法很重要。其方法主要有蠟封法、燙封法、水封法法和花泥插花法。

123．()中餐餐臺(tái)花形按塑造餐臺(tái)花形使用的物品，其中一類是使用天然植物如鮮花、草等塑造成的鮮花臺(tái)。124．()西餐花環(huán)式花臺(tái)適用于大眾宴會(huì)，它采用環(huán)繞餐臺(tái)四周制作一個(gè)花環(huán)的方法裝點(diǎn)布置花臺(tái)，花環(huán)多用冬青草和鮮花點(diǎn)綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、距離的均勻、花草品種的搭配對(duì)稱。

125．()紅色它給人以光明、溫暖、幸福、美好、熱情及生命的活力之感。

126．()酒吧使用杯具的原則一般是以傳統(tǒng)和習(xí)慣上的做法為主。

127．()紅葡萄酒杯容量約為227ml。

128．()高檔玻璃杯具的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗滌后用涼水沖洗干凈。

129．()餐廳服務(wù)員在擺臺(tái)時(shí)應(yīng)帶白手套，以免餐具上留下手印。

130．()一般輕體力勞動(dòng)者，每日約攝入各類食物大約500g，才能基本保證平衡膳食的數(shù)量要求。

131．()平衡膳食的設(shè)計(jì)步驟之一是根據(jù)人員的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況確定每日各種營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。132．()禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約5%，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的熔點(diǎn)低，易消化。133．()魚類食品包括其他水產(chǎn)動(dòng)物的食品，為主要蛋白質(zhì)來源，也提供少量纖維素。

134．()蔬菜和水果類食品是我們膳食中的重要食品，其主要含維生素K、胡蘿卜素和維生素B2。

135．()在搭配膳食過程中首先要考慮主食的地位，要做到粗糧細(xì)做，并應(yīng)用到宴會(huì)中去。

136．()有主料，配料的菜肴，必須突出主料，配料只起陪襯，烘托和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

137．()營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴質(zhì)量、色、味及營養(yǎng)的搭配。

138．()濟(jì)南菜以省會(huì)濟(jì)南為中心，以烹調(diào)豐富獨(dú)特多樣、制作精細(xì)、長于制湯為主要特色。

139．()淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海等幾大地方風(fēng)味組成。

140．()京菜融合了壯、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風(fēng)味，尤其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。141．()桃仁肉卷不是清真名菜的代表菜。

142．()西餐宴會(huì)傳菜服務(wù)員的工作量基本與中餐宴會(huì)相近。

143．()宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不落后。

144．()高檔宴會(huì)場(chǎng)地布置后應(yīng)使場(chǎng)地即能反映出宴請(qǐng)的目的，又要使賓客進(jìn)入廳堂后有清新、舒適的感受。145．()餐廳的銷售額與配備涉及固定費(fèi)用員工的數(shù)量有關(guān)。

146．()對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容之一是專業(yè)素質(zhì)。

147．()情景培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是有助于現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估。

148．()餐廳、用餐環(huán)境、食品的質(zhì)量等都有選擇，是理智性消費(fèi)的特點(diǎn)之一。

149．()“懷舊”也是就餐消費(fèi)者的一種心理需求。

150．()餐廳服務(wù)員使用敬語，應(yīng)做到請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起等用語不離口。

一、單項(xiàng)選擇題(第1題～第100題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題0.5分，滿分50分。)

1.C 2.B 3.C 4.A5.C 6.D 7.D 8.A 9.C 10.D 11.A 12.B13.D 14.C15.B 16.D 17.D 18.A19.B

20.A21.B 22.D 23.D 24.A 25.B 26.A 27.A 28.A 29.D 30.C 31.D 32.A 33.B 34.C 35.C 36.B 37.D 38.B 39.C 40.A 41.A 42.C 43.A 44.B 45.C46.C 47.A 48.C 49.B 50.D 51.A 52.C 53.C 54.A 55.C

56.B 57.D58.A 59.A 60.B 61.C 62.B 63.C 64.B 65.B 66.D 67.B 68.B 69.C 70.C 71.B 72.C 73.C

74.B 75.A 76.B 77.C 78.D 79.B 80.C 81.A 82.A 83.D 84.C 85.C 86.B 87.B 88.C 89.D 90.D 91.A

92.D 93.C 94.D95.C 96.D 97.B 98.D 99.C 100.D

二、判斷題(第101題～第150題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1分，滿分50分。)101.×102.×103.√104.√105.√106.√107.√108.×109.×110.√111.×112.√113.√114.√

115.√116.√117.√118.√119.√120.√121.√122.×123.√124.×125.√126.√127.√128.×129.√130.×131.√132.×133.×134.×135.√136.√137.√138.√139.√140.×141.×142.√143.√144.√145.×146.√147.√148.√149.√150.√

第三篇：餐廳服務(wù)員

餐廳服務(wù)員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

職業(yè)概況

1.1 職業(yè)名稱:餐廳服務(wù)員

1.2 職業(yè)定義:為顧客安排座位,點(diǎn)配菜點(diǎn),進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì),裝飾,布置,提供就餐服務(wù)的人員.1.3 職業(yè)等級(jí):本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí),分別為:初級(jí)(國家職業(yè)資格五級(jí)),中級(jí)(國家職業(yè)資格四級(jí)),高級(jí)(國家職業(yè)資格三級(jí)),技師(國家職業(yè)資格二級(jí)),高級(jí)技師(國家職業(yè)資格一級(jí)).1.4 職業(yè)環(huán)境:室內(nèi),常溫.1.5 職業(yè)能力特征:手頭腦靈活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有準(zhǔn)確的判斷能力,較強(qiáng)的語言表達(dá)和理解能力,準(zhǔn)確的運(yùn)算能力,手,腳,肢體動(dòng)作靈活,協(xié)調(diào),視覺敏銳,能準(zhǔn)確地完成既定操作.1.6 基本文化程度:初中畢業(yè).1.7 培訓(xùn)要求

1.7.1 培訓(xùn)期限:全日制職業(yè)學(xué)校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定.晉級(jí)培訓(xùn)期限:初級(jí)不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);中級(jí)不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí).1.7.2 培訓(xùn)教師:培訓(xùn)初級(jí)或中級(jí)餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)教師應(yīng)具備本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù);培訓(xùn)高級(jí)餐廳服務(wù)員的教師必須具備本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級(jí)講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù);培訓(xùn)技師的教師必須具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級(jí)講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù);培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書2年以上或具有相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù).1.7.3 培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備:滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室.模擬教學(xué)場(chǎng)地布局合理,設(shè)備,設(shè)施齊全,符合國家有關(guān)安全,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).主要課程內(nèi)容：

2.基本要求

2.1 職業(yè)道德

2.1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2 職業(yè)守則

(1)熱愛本職工作,忠于職守,對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé).(2)熱忱服務(wù),講究服務(wù)質(zhì)量,自覺鉆研業(yè)務(wù),緊跟社會(huì)發(fā)展需要,不斷開拓創(chuàng)新.(3)樹立為人民服務(wù)的思想,顧客至上,尊師愛徒.(4)講文明,講禮貌,遵守國家法律及政策法規(guī).2.2 基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1 飲食服務(wù)衛(wèi)生知識(shí)

(1)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí).(2)食物衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法.(3)預(yù)防食物污染,食物中毒和有關(guān)的傳染病.(4)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度.(5)中華人民共和國食品衛(wèi)生法.2.2.2 禮節(jié)禮貌知識(shí)

2.2.3飲食風(fēng)俗與習(xí)慣

2.2.4 服務(wù)安全知識(shí)

中餐方面：

迎賓服務(wù)

a)客人來到餐廳,領(lǐng)位員主動(dòng)問好,微笑相迎;

b)常客或回頭客稱謂尊稱;

c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導(dǎo)客人入座;

d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導(dǎo);

e)客滿時(shí)請(qǐng)客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時(shí)間.餐前服務(wù)

a)客人來到餐桌,看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;b)臺(tái)面臺(tái)布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù);

c)客人落座后,主動(dòng)問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;

d)上茶,斟茶服務(wù)規(guī)范,遞送餐巾主動(dòng)及時(shí),服務(wù)周到.點(diǎn)菜服務(wù)

a)客人點(diǎn)菜,態(tài)度熱情,有問必答,主動(dòng)推銷;

b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價(jià)格;

c)詢問客人點(diǎn)菜品種,所需酒水飲料明確,開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚,向客人復(fù)述一遍;

d)服務(wù)快速,準(zhǔn)確,出菜,上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.上菜服務(wù)

a)客人點(diǎn)菜后15分鐘內(nèi)順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點(diǎn)應(yīng)在45分鐘內(nèi)出齊;b)需增加準(zhǔn)備時(shí)間的菜肴事先告之客人大致等候時(shí)間;

c)酒水服務(wù)使用干凈,無破損,內(nèi)墊紡織品的托盤;

d)托盤走菜姿態(tài)輕盈,無碰撞,打翻,溢出現(xiàn)象發(fā)生,雙手上菜,上菜時(shí)報(bào)菜名;e)現(xiàn)場(chǎng)制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮擋;

f)菜肴飲料上齊后,告知客人,詢問還有何要求,并?？腿擞貌陀淇?看臺(tái)服務(wù)

a)菜點(diǎn)上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒;

b)用餐過程中,適時(shí)體察客人需求,適時(shí)撤換骨盤,整理臺(tái)面;

c)客人吸煙,打火及時(shí),煙缸撤換及時(shí),煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè);

d)看臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照顧全面周到,上菜撤盤準(zhǔn)確及時(shí),待客服務(wù)周詳細(xì)致.餐畢服務(wù)

a)客人示意結(jié)帳時(shí),迅速遞上帳單,帳目清楚,核對(duì)準(zhǔn)確;

b)客人付款當(dāng)面點(diǎn)清,客人掛帳的,手續(xù)完善,并表示感謝;

c)客人起立,主動(dòng)拉椅,提醒客人不要忘記個(gè)人物品;

d)客人用餐完畢而無意離去時(shí),不應(yīng)整理餐桌催促客人;

e)客人離去時(shí),用敬語歡送.訂餐服務(wù)

a)客人訂餐,訂座,接待主動(dòng),態(tài)度熱情,面帶微笑,語言親切;

b)準(zhǔn)確記錄客人用餐時(shí)間,訂餐內(nèi)容及座位要求;

c)復(fù)述客人姓名,房號(hào),聯(lián)系電話,用餐人數(shù),時(shí)間,特殊要求等預(yù)訂內(nèi)容;

d)提前安排好座位;

e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內(nèi)接聽,繁忙時(shí)請(qǐng)客人稍候,并表示歉意.西餐方面：

領(lǐng)位服務(wù)

a)領(lǐng)位員熟知餐廳座位安排,經(jīng)營風(fēng)味,食品種類,服務(wù)程序與操作方法;b)領(lǐng)位時(shí)步履輕盈,體態(tài)優(yōu)美,動(dòng)作規(guī)范;

c)見客人進(jìn)餐廳,主動(dòng)問好,微笑相迎,?？蛻?yīng)稱謂尊稱.餐桌服務(wù)

a)客人來到餐桌,看臺(tái)服務(wù)員微笑相迎,拉椅讓座;

b)雙手遞上打開的菜單,熱情向客人推薦3種以上餐前飲料,提供冰水飲料時(shí),無滴撒現(xiàn)象;

c)客人審視菜單時(shí),留有充分時(shí)間供客人選擇佳肴,客人示意點(diǎn)菜,立即上前提供服務(wù);

d)具有熟練專業(yè)技巧,掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價(jià)格,做法及其營養(yǎng)價(jià)值,主動(dòng)推銷食品;

e)核實(shí)客人所點(diǎn)菜肴內(nèi)容,準(zhǔn)確記錄在菜單上;

f)及時(shí)供應(yīng)餐點(diǎn),午,晚餐在15分鐘內(nèi)送上第一道菜,如需增加制作時(shí)間,應(yīng)事先告知客人大致等候時(shí)間;

g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時(shí)間,節(jié)奏,保證上菜溫度,主動(dòng)詢問客人對(duì)菜點(diǎn)意見;

h)客人吸煙,打火及時(shí),煙缸撤換及時(shí),煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè);

i)經(jīng)客人同意,方可撤換骨盤,清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔臺(tái)面,撤桌無聲響,無滴撒.收款送客

a)客人示意結(jié)帳時(shí),迅速遞上帳單,帳目清楚,核對(duì)準(zhǔn)確.b)客人付款當(dāng)面點(diǎn)清,客人掛帳的,手續(xù)完善,并表示感謝.c)客人起立,主動(dòng)拉椅,提醒客人不要忘記個(gè)人物品.d)客人離去時(shí),用敬語歡送.訂餐服務(wù)

a)客人訂餐訂座,接待主動(dòng),態(tài)度熱情,面帶微笑,能用2種以上外語提供服務(wù),語言親切;

b)準(zhǔn)確記錄客人用餐時(shí)間,訂餐內(nèi)容及座位要求;

c)復(fù)述客人姓名,房號(hào),聯(lián)系電話,用餐人數(shù),時(shí)間,特殊要求等預(yù)訂內(nèi)容;

d)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內(nèi)接聽,繁忙時(shí)請(qǐng)客人稍候,并表示歉意.餐廳服務(wù)操作程序

1,領(lǐng)位員

(1)領(lǐng)位員儀表儀容要整潔端莊,站立于門口.(2)見賓客應(yīng)面帶微笑,主動(dòng)打招呼“您好,歡迎光臨”,“早上好”,“晚上好”等,對(duì)熟悉的客人要加上姓氏,以示親切,尊重.(3)把客人引入餐廳,問清客人團(tuán)隊(duì)名稱,是否預(yù)訂過用餐人數(shù),如無預(yù)訂,要熱情協(xié)助訂餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不時(shí)向客人回頭示意,保持好距離,以示禮貌和以免走失.(5)主動(dòng)為客人拉椅,客人要坐下時(shí),用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時(shí)前送,使客人坐在離桌子合適的位置,一般以客人的前胸與桌邊10—15cm為宜.2,值臺(tái)服務(wù)員

(1)客人到后,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)迎上去,微笑地向客人問好,表示歡迎.(2)為客人拉椅子,接過衣帽,幫助掛放好.(3)按順時(shí)針方向,從主賓右側(cè)開始為客人打開口布,撤下筷子套.如果是兩個(gè)服務(wù)員,一位從主賓位,一位從副主賓位開始為客人打開口布.(4)從主賓位置開始,為客人遞上熱(涼)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或?qū)Ｓ帽P盛放,遞毛巾要用專用夾子.3,飲料服務(wù)

(1)首先詢問客人用什么飲料,要先女賓,后男賓.(2)服務(wù)員要牢記餐廳內(nèi)飲料,酒水品種,價(jià)格,產(chǎn)地,以便為客人服務(wù).(3)為客人上飲料要用托盤.(4)上飲料要從客人右側(cè),用右手進(jìn)行斟倒啤酒,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右為止,特殊情況例外.(5)客人點(diǎn)洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時(shí)在副主人右側(cè),左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標(biāo)朝向客人.(6)斟酒時(shí),右手握酒瓶(商標(biāo)面向客人),左手拿餐巾,從主賓開始,順時(shí)針斟酒,斟酒時(shí)瓶口距杯口2cm,當(dāng)斟至酒量適度時(shí),旋轉(zhuǎn)瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進(jìn)行,以泡沫不溢為準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)客人杯中無酒或只剩三分之一時(shí),應(yīng)及時(shí)斟添.(8)斟酒順序

中餐斟酒順序:從主賓開始,按主賓,副主賓,再主人的順序順時(shí)針方向依次進(jìn)行.如果是兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù),則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時(shí)針方向進(jìn)行.(9)客人所訂酒水用完時(shí),要及時(shí)詢問客人是否需要添加.4,中餐上菜服務(wù)

(1)上菜順序?yàn)?冷菜,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點(diǎn)心,水果,上主食前應(yīng)征求客人意見.(2)上菜用托盤,左手托盤,右手上菜,冷熱葷素菜錯(cuò)開擺放,顏色搭配合理;熱菜盤太大無法單手上菜時(shí),用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當(dāng)位置.(3)上菜時(shí)要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩(wěn),報(bào)菜名時(shí)距桌面一步遠(yuǎn)站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時(shí)需做適當(dāng)介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時(shí)要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,并應(yīng)用刀叉為客人分開,方便客人食用;上附帶佐料的菜時(shí)應(yīng)先上佐料后上菜.(6)骨碟內(nèi)有三分之一殘?jiān)蛴袦瓡r(shí),應(yīng)及時(shí)更換,換碟時(shí),服務(wù)員用右手從主賓的右側(cè)依次撤換.(7)隨時(shí)與廚房聯(lián)系,調(diào)整掌握出菜速度.(8)菜上齊后,要向主人示意,詢問還有什么要求.5,餐中服務(wù)

(1)隨時(shí)為客人添加酒水,飲料,茶水.(2)及時(shí)為客人更換骨碟,失落的筷子等;

(3)遇有用手的菜肴要及時(shí)為客人送上毛巾或餐巾紙.(4)主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,更換煙碟,煙碟內(nèi)煙蒂不得多于3個(gè).(5)換煙碟時(shí),將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時(shí)取下,及時(shí)將干凈的煙碟放于桌面.(6)在服務(wù)區(qū)域內(nèi),做到腿勤,眼勤,手勤,隨時(shí)為客人提供服務(wù),保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊,及時(shí)將臟物送至洗碗處.6,征求客人意見

客人用餐將近結(jié)束時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)征求客人意見,并及時(shí)反饋到餐廳領(lǐng)班或經(jīng)理.7,結(jié)帳服務(wù)

(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.(2)客人用餐結(jié)束,要請(qǐng)有關(guān)人員簽單結(jié)帳,為客人指引結(jié)帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點(diǎn)簽字處,并核對(duì)房號(hào)和姓名.(5)自助餐要根據(jù)客人用餐人數(shù)核對(duì)帳單,準(zhǔn)確快捷地為客人提供結(jié)帳服務(wù).(6)客人給小費(fèi)要婉言謝絕,嚴(yán)禁向客人索要小費(fèi).(九)送客服務(wù)

1,用餐結(jié)束后,主動(dòng)為客人拉椅和遞上衣服,協(xié)助客人穿衣,并提示客人帶好自己的物品,歡送客人.2,及時(shí)檢查客人有無遺物,發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還.3,迎賓員要主動(dòng)為客人拉開門,以示熱情和尊重.4,所有與客人迎面相對(duì)的服務(wù)員,都要主動(dòng)微笑,使用敬語服務(wù).(十)收臺(tái)及餐后服務(wù)

1,客人離開后,要及時(shí)收臺(tái),檢查是否有未熄滅的煙頭.收臺(tái)時(shí),先收毛巾后口布;先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后內(nèi),做到操作輕,穩(wěn).2,撤下的所有餐具,用具進(jìn)行清洗消毒,為下餐做好準(zhǔn)備.3,按鋪臺(tái)規(guī)范重新鋪好臺(tái),擦凈調(diào)料瓶,擺好椅子.4,接手桌,接手車,收拾干凈,無殘?jiān)?無油污,無水跡.5,關(guān)好所有電源,水龍頭.6,檢查有無遺漏,鎖好柜子及餐廳大門.?

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? 教材： 出版時(shí)間: 2009-07-01 出版社: 北京科文圖書業(yè)信息技術(shù)有限公司頁數(shù): 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 編 開本: 大32開 裝幀:平裝 印數(shù): 1 字?jǐn)?shù): 15000

課程安排：周二、三、四，14:30—15:30

兩周六次，培訓(xùn)后考核。

第四篇：2015餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

2015餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

第1篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、宴會(huì)部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

第2篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、直接對(duì)員工餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)，在領(lǐng)班的具體指導(dǎo)下，按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項(xiàng)服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。

2、負(fù)責(zé)在工作區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。

3、提供員工就餐全過程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗、消毒工作。

4、檢查、糾正員工就餐時(shí)各項(xiàng)程序和規(guī)定的執(zhí)行情況。

5、及時(shí)匯報(bào)并解決工作中遇到的各種問題。

6、愛護(hù)并合理使用各種潔具和用品，確保安全操作。

7、定期完成每日清掃和大清計(jì)劃。

8、確保員工餐廳提供的各種食品、菜肴符合《食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)要求。

9、完成上級(jí)指派的其他工作。第3篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排

2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會(huì)。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換

5、嚴(yán)格遵守餐廳內(nèi)的服務(wù)程序

6、熟知餐廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。

7、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。

8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。第4篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2、上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來賓有無其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

3、正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

4、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5、客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6、服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7、當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人（），有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

8、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9、操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10、如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。

12、客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

13、客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。

14、餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。

15、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。

16、如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17、送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

18、收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。

19、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。20、出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。

21、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

22、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。第5篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守酒店的管理規(guī)定，執(zhí)行工作程序。

2、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，保持良好的工作狀態(tài)，儀容，儀表，并正確使用服務(wù)敬語。

3、準(zhǔn)確了解每日菜式，與傳菜員密切配合。

4、按照服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、向客人適宜推銷酒水，商品，介紹特色菜肴。

6、做好客人的意見反饋記錄。

7、營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

8、對(duì)區(qū)域所轄環(huán)境中的設(shè)施設(shè)備要及時(shí)報(bào)修上一級(jí)領(lǐng)班或主管。

9、負(fù)責(zé)本包間的餐具保管和盤點(diǎn)工作。

10、完成上級(jí)上交的其它工作。

11、鉆研業(yè)務(wù)，提高自身素養(yǎng)，持續(xù)改進(jìn)。第6篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、做好前臺(tái)接待工作，按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。

2、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。

3、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。

4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

5、完成當(dāng)班經(jīng)理分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

第五篇：餐廳服務(wù)員辭職信

餐廳服務(wù)員辭職信15篇

餐廳服務(wù)員辭職信1

尊敬的X總及公司領(lǐng)導(dǎo)：

我很遺憾自己在這個(gè)時(shí)候向公司提出辭職。

來到我們餐廳工作大約半年了，餐廳里的人對(duì)我都很好。我衷心感謝X總以及各位同事對(duì)我的照顧與錯(cuò)愛，在這半年里，我學(xué)到了很多以前從未接觸過的知識(shí)，開闊了視野，鍛煉了能力。而今，我決定離開，也許這樣會(huì)好一些。

由于能力有限和經(jīng)驗(yàn)不足，我在認(rèn)真考慮后，還是決定辭去現(xiàn)有職位，離開餐廳，如果我現(xiàn)在不辭職，我就是在餐廳里尸位素餐，因?yàn)槲也豢赡転椴蛷d做多少貢獻(xiàn)。但考慮到餐廳在人員安排上的合理性，本著對(duì)餐廳負(fù)責(zé)的態(tài)度，為了不讓餐廳因我而造成決策的失誤，我鄭重向餐廳提出辭職。

也許我該提前一個(gè)月給您遞呈辭職報(bào)告，好在我手頭的工作不多，可以馬上交接清楚。馬上就要離開餐廳了，在這最后的一段時(shí)間里，我會(huì)做好所有的交接工作，靜心等待您的答復(fù)、處理。

離開這個(gè)餐廳，我滿含著愧疚、遺憾。我愧對(duì)餐廳上下對(duì)我的期望，愧對(duì)各位對(duì)我的關(guān)心和愛護(hù)。遺憾我不能經(jīng)歷二期工程在XX的發(fā)展與以后的輝煌，不能分享你們的甘苦，不能聆聽各位的教誨，也遺憾我什么都沒能留下來。我將就這樣悄悄地離開，結(jié)束我的這一份工作。

最后，衷心祝愿餐廳康成長，事業(yè)蒸蒸日上！祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)與同事：健康快樂，平安幸福！

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

餐廳服務(wù)員辭職信2

尊敬的老板：

您好!

我是餐廳里的一名不起眼的小小服務(wù)員，當(dāng)初因?yàn)閷W(xué)識(shí)太淺，找不到工作，又幸得餐廳老板的接納，我才能夠找到一個(gè)安身之所，得到一個(gè)工作的機(jī)會(huì)。所以即使是小小的服務(wù)員，我也很珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)。從20xx年一直干到了現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候，三年的時(shí)間，我沒有過抱怨，沒有過偷懶。餐廳里的臟活累活我都搶著干，廚房里的碗筷我也搶著洗，這為了報(bào)答老板當(dāng)初收納我的恩德。雖然這對(duì)于老板來說，只是招進(jìn)來了一名員工，但是對(duì)于那個(gè)時(shí)候急需要找到一份工作的我來說，無疑是雪中送炭。所以我用三年努力工作的時(shí)光來報(bào)答，用我三年的忠心來報(bào)答?，F(xiàn)在三年合同的期限已到，我想我是時(shí)候該去外面闖蕩了。我也有我最初的夢(mèng)想，有我一個(gè)堅(jiān)定的決心。所以希望老板能夠看在這三年里勤勤懇懇工作的份上能夠原諒我向您提出辭職報(bào)告申請(qǐng)的行為。

當(dāng)初來到XX城，就是為了追尋我最初的夢(mèng)想才不遠(yuǎn)千里來到這個(gè)城市，但是我遠(yuǎn)高估了自己的實(shí)力，遠(yuǎn)低估了現(xiàn)實(shí)的殘酷程度。我面試了一個(gè)個(gè)我心儀的崗位和公司，但是都以慘敗而收?qǐng)?。面試官不是?duì)我冷嘲熱諷，就是不懈關(guān)注于我。覺得我區(qū)區(qū)一個(gè)連高中都沒有讀完的小混混能干成什么大事。還不知天高地厚的就來和那些研究生、留學(xué)生搶位置。雖然也有很多面試官?zèng)]有明說出來，但是他們的眼神，他們的行為，無不在向我傳遞“他們看不上我”的這種訊息。

所以那個(gè)時(shí)候我孤身一人來到XX城已經(jīng)有兩個(gè)多月的時(shí)間了，但是我還是沒有找到一份我想要的工作。我口袋里的錢也越來越少，甚至都支撐不起我下一個(gè)星期的伙食費(fèi)，都承擔(dān)不起我下一個(gè)月的房租費(fèi)。所以在那個(gè)時(shí)候我也明白了，只有滿腔的激情和熱情是無法在XX這個(gè)一線城市里存活，我還需要不怕苦不怕累的精神，不矯情不做作的性格。但是這些都不是什么很重要，最要緊的是我們要他有一技之長，或者一個(gè)還看的過去的文憑。如果我想要實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，找到一份心儀的工作，那我必須要達(dá)到最基礎(chǔ)的條件，要有一技之長，要有文憑，才能邁過公司的一道門檻，才有機(jī)會(huì)進(jìn)到公司里面展現(xiàn)自己。

雖然在那個(gè)時(shí)候我失敗了，也撞了那么多南墻，碰了那么多壁，但是我依然不會(huì)放棄我一個(gè)最初的夢(mèng)想。這三年來，我一邊努力的工作，一邊努力的學(xué)習(xí)，為我自己考了一個(gè)專科學(xué)歷。為我感興趣的行業(yè)也自學(xué)了一門技術(shù)，所以我相信我一定會(huì)在這個(gè)大城市里實(shí)現(xiàn)我自己的夢(mèng)想的。

此致

敬禮!

辭職人：XX

20xx年XX月XX日

餐廳服務(wù)員辭職信3

尊敬的王經(jīng)理：

您好！首先感謝您在百忙之中抽出時(shí)間開閱讀我的辭職信。

我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這封的。自從我進(jìn)入了餐廳之后，由于你對(duì)我的指導(dǎo)和信任，使我獲得了許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。經(jīng)過這段時(shí)間在餐廳的工作，我從中學(xué)到了許多知識(shí)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長時(shí)間的思考，我決定遞上辭呈。

為了不因?yàn)槲覀€(gè)人能力不足的原因影響了餐廳的正常運(yùn)作，更迫切的原因是我必須在20xx年1月后參加計(jì)算機(jī)等級(jí)證的培訓(xùn)，較長時(shí)間內(nèi)都不能上班，所以經(jīng)過深思熟慮之后，我決定在20xx年1月前辭去而我在餐廳的工作。我知道這個(gè)過程中會(huì)給你帶來一定程度上的不便，對(duì)此我深表歉意。

感謝你和餐廳各位同事對(duì)我的教導(dǎo)和照顧，在餐廳這段經(jīng)歷對(duì)我而言異常的珍貴。將來無論什么時(shí)候，我都會(huì)以自己曾經(jīng)是餐廳的一員而感到榮幸。我確信在餐廳的工作歷程將是我整個(gè)職業(yè)生涯發(fā)展中相當(dāng)重要的部分。

祝餐廳領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)各位同事身體健康工作順利！

再次對(duì)我離職給餐廳所帶來的不便表示抱歉。同事希望餐廳能夠體諒我的個(gè)人實(shí)際，對(duì)我的申請(qǐng)予以考慮和批準(zhǔn)。

此致

敬禮！

xxx

日期：

餐廳服務(wù)員辭職信4

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我是xxx，在xx餐廳工作了那么久了，我經(jīng)常感覺到自己工作越來越力不從心，這都不能時(shí)間更加欲裂，這讓我好好的靜下來想了想，我覺得這種狀態(tài)不能繼續(xù)保持下去了，對(duì)工作，是不負(fù)責(zé)的，這次也是也很遺憾向您辭職，因?yàn)槲矣X得自己在餐廳工作的這種狀態(tài)不適合繼續(xù)為餐廳服務(wù)了，為了對(duì)餐廳負(fù)責(zé)，我還是決定來辭職，雖然說在這里工作的這段時(shí)間很好，充實(shí)，自我來到xx餐廳兩個(gè)月，我的在這里看到了更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)知識(shí)，我自身的服務(wù)能力也提高了很多，做為一名服務(wù)人員，最重要的就是自身的服務(wù)能力了，在xx餐廳我就看到了很不一樣的服務(wù)方式，在xx餐廳我就學(xué)到了很多的不一樣的服務(wù)知識(shí)，覺得很快樂，但是現(xiàn)在我對(duì)這份工作的熱情度不高，方方面面的一些原因我也要正視起來，所以我決定了辭職。

之前我對(duì)服務(wù)工作這行比較熱情，我對(duì)自己的工作也有一個(gè)深遠(yuǎn)的計(jì)劃，這段時(shí)間時(shí)間經(jīng)歷了一些事情，也讓我對(duì)工作不是那么熱情了，可能可是我沒有考慮到自己的性格問題，我適不適合做服務(wù)工作的，怎么來說呢，就拿我平時(shí)的工作來說，我們xx餐廳是人氣很旺的一家餐廳，附近的餐廳都沒有這么火爆，我一開始覺得這很好，這樣能歐展示自己服務(wù)水平，一開始還能夠適應(yīng)，但是隨著時(shí)間久了我就慢慢的吃不消，雖然水餐廳的服務(wù)員不少，但是也架不住人多，我們服務(wù)員平時(shí)的工作太多了，從早上到晚上沒有什么休息的時(shí)間，總是在不斷地為客人服務(wù)，長期的下來我感覺自己慢慢的丟失了自己的對(duì)這份工作的熱情，特別是我覺得少了自己的自由時(shí)間，自己的時(shí)間完全不夠了，工作中的忙碌也讓我忘了自己的生活狀態(tài)，這兩個(gè)月我也是每天處于這種狀態(tài)下，慢慢的就市區(qū)的工作熱情。

還有一點(diǎn)就是服務(wù)中經(jīng)常會(huì)遇到各種各樣的客人，遇到一些素質(zhì)好的還好，作為一名服務(wù)工作者我覺得自己還是要具備一定的耐心，一個(gè)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的耐心，但是有的客人脾氣不好，在等餐的時(shí)候等了很久，等了很久我們服務(wù)員才把餐送到，這樣的情況有的客人就會(huì)向服務(wù)員不滿，因?yàn)閷?shí)在是太忙了，我覺得自己的性格不能承受這樣的情況，我甚至?xí)腿?，發(fā)生口角爭(zhēng)執(zhí)。

所以我想了很久，也是我當(dāng)初沒有考慮到這一點(diǎn)，我覺得自己不能夠繼續(xù)的在這樣的情況下工作下去，自始至終都沒有想到這樣的情況，所以很是意外，也很遺憾希望領(lǐng)帶能否批準(zhǔn)！

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

餐廳服務(wù)員辭職信5

尊敬的主管：

你好!在餐廳工作一段時(shí)間中，學(xué)到了很多知識(shí)，餐廳的營業(yè)狀態(tài)也是一直表現(xiàn)良好態(tài)勢(shì)。非常感激公司給予了我這樣的機(jī)會(huì)在良好的環(huán)境工作和學(xué)習(xí)。雖然在餐廳里基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)知識(shí)及專業(yè)知識(shí)已經(jīng)基本掌握，但俗話說學(xué)無止境，有很多方面還是需不斷學(xué)習(xí)。提出辭職我想了很久。餐廳的環(huán)境對(duì)于服務(wù)員很照顧很保護(hù)(至少對(duì)于我們的個(gè)人利益來說)。鑒于我的個(gè)性要在餐廳自我提升及成長為獨(dú)擋一面的能手，處于保護(hù)的環(huán)境下可能很難。我自己也意識(shí)到了自己個(gè)性傾于內(nèi)向，其實(shí)，這不管是對(duì)于餐廳培育人才或是我自身完善都是突破的難點(diǎn)。雖然我的觀念是：人需要不斷的發(fā)展、進(jìn)步、完善。我也一直在努力改變，變得適應(yīng)環(huán)境，以便更好的發(fā)揮自己的作用。但是我覺得自己一直沒什么突破，考慮了很久，確定了需要變換環(huán)境來磨礪。

餐廳近期人員變動(dòng)較大，因此交接工作可能需要一個(gè)時(shí)期。我希望在7/15左右完成工作交接。這個(gè)時(shí)間也許比較緊，如果實(shí)施上有太多困難，我同意適當(dāng)延遲一段時(shí)間。但是我還是希望經(jīng)理理解。

我希望在我提交這份辭程的時(shí)候，在未離開崗位之前，是我的工作請(qǐng)主管盡管分配，我一定會(huì)盡自己的職，做好應(yīng)該做的事。另外，希望主管不要挽留我，其實(shí)，離開是很舍不得，原因自不用說明。但是既已決定，挽留會(huì)讓我最終離開的時(shí)候更為難。謝謝!最后，希望公司的業(yè)績一如既往一路飆升!主管及各位同仁工作順利!

此致

敬禮!

xxx

xxxx年xx月xx日

餐廳服務(wù)員辭職信6

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我是xx，出于很多原因，我現(xiàn)在正式向公司提出辭職申請(qǐng)，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)過目。

我只是一名普通的`大學(xué)生，趁著暑假出來兼職工作，于是機(jī)緣巧合之下，我找到了我們餐廳，并成為餐廳里眾多服務(wù)生的一員。在這兩個(gè)月里，既有悲傷，也有快樂。都說校園是座象牙塔，在校園里的人拼了命想出來，在上班的人也想回到過去，重返校園。在以前，我并沒有感觸，但是現(xiàn)在的我漸漸明白了，什么是社會(huì)。

在當(dāng)服務(wù)生的這段時(shí)間里，我可謂是見到了形形色色的人。我是一個(gè)非常開朗樂觀的人，很難被挫折打倒，在經(jīng)歷這段時(shí)間的工作，我覺得我的內(nèi)心變得更加堅(jiān)強(qiáng)了。在最開始的時(shí)間里，我接受餐廳的培訓(xùn)，帶領(lǐng)我的同事細(xì)心教導(dǎo)著我，但是還有很多道理都需要我自己去摸索。

我很感謝這段時(shí)間照顧我的同事，因?yàn)樵诓蛷d里每天都會(huì)遇到各種各樣的突發(fā)狀況，有些時(shí)候因?yàn)槲沂且粋€(gè)學(xué)生，所以處理事情的方式并不是那么好。有的時(shí)候碰到的顧客，會(huì)因?yàn)榭次沂菍W(xué)生的樣子，就會(huì)故意吊男或者欺負(fù)我，但是因?yàn)槲椰F(xiàn)在的身份只是一名服務(wù)生，有再大的委屈，我也得忍著。

很多時(shí)候回想起來，才會(huì)發(fā)現(xiàn)校園里的同學(xué)和老師是多么的友好。但是我并不會(huì)被這一兩次的挫折所打敗，我會(huì)以為這些挫折越戰(zhàn)越勇，這些都是我積累的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)檫@些人，我在今后的生活中在遇到這樣的人或事我就知道該怎樣去應(yīng)對(duì)和處理。遇到事情，首先想的應(yīng)該是如何去解決，而不是逃避，這也是我一貫的行事風(fēng)格。

每天都會(huì)遇到脾氣古怪的客人，所以一開始我還會(huì)感到手足無措，到了現(xiàn)在，我已經(jīng)可以做到圓滑的應(yīng)對(duì)了，這便是我的提升。俗話說，不經(jīng)歷挫折，哪來的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀慨?dāng)然除了這一方面，我自己有時(shí)候一會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)的疏忽而失誤，就比如有一次，我少給顧客算了一道菜，但是菜已經(jīng)上了，所以造成的損失，我只能自己彌補(bǔ)。

這兩個(gè)月，我真的不斷在磨礪自己，很感謝這段時(shí)間以來同事和領(lǐng)導(dǎo)的照顧，我也感覺到了自己的改變。這段時(shí)間收獲的往往比我受到的委屈和挫折要更多，對(duì)于我來說都是非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)，非常有助于我以后的發(fā)展。

領(lǐng)導(dǎo)，我即將開學(xué)了，現(xiàn)在正式辭職。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

餐廳服務(wù)員辭職信7

尊敬的經(jīng)理:

您好!首先我很抱歉這是一封辭職信，很感謝您在百忙之中抽出時(shí)間閱讀我的辭職信。

我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這封辭職信的。自從我進(jìn)入了餐廳之后，由于你對(duì)我的指導(dǎo)和信任，使我獲得了許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。經(jīng)過這段時(shí)間在餐廳的工作，我從中學(xué)到了許多知識(shí)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長時(shí)間的思考，我決定遞上辭呈。

為了不因?yàn)槲覀€(gè)人能力不足的原因影響了餐廳的正常運(yùn)作，更迫切的原因是我必須在20xx年x月后參加計(jì)算機(jī)等級(jí)證的培訓(xùn)，較長時(shí)間內(nèi)都不能上班，所以經(jīng)過深思熟慮之后，我決定在20xx年x月前辭去而我在餐廳的工作。我知道這個(gè)過程中會(huì)給你帶來一定程度上的不便，對(duì)此我深表歉意。

申請(qǐng)人：

20xx年x月x日

餐廳服務(wù)員辭職信8

尊敬的xx經(jīng)理：

您好！首先我很抱歉這是一封辭職信，很感謝您在百忙之中抽出時(shí)間閱讀我的辭職信。

我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這封辭職信的。自從我進(jìn)入了xx餐廳之后，由于你對(duì)我的指導(dǎo)和信任，使我獲得了許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。經(jīng)過這段時(shí)間在餐廳的工作，我從中學(xué)到了許多知識(shí)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長時(shí)間的思考，我決定遞上辭呈。

為了不因?yàn)槲覀€(gè)人能力不足的原因影響了餐廳的正常運(yùn)作，更迫切的原因是我必須在20xx年xx月后參加計(jì)算機(jī)等級(jí)證的培訓(xùn)，較長時(shí)間內(nèi)都不能上班，所以經(jīng)過深思熟慮之后，我決定在20xx年xx月前辭去而我在餐廳的工作。我知道這個(gè)過程中會(huì)給你帶來一定程度上的不便，對(duì)此我深表歉意。

xxxx

xxxx

餐廳服務(wù)員辭職信9

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

首先，感謝您在百忙之中抽出時(shí)間閱讀我的辭職信。俗話說：天下無不散之筵席。由于個(gè)人職業(yè)規(guī)劃和一些現(xiàn)實(shí)因素（闡述離職餐廳領(lǐng)班崗位的原因，比如父母年邁、夫妻分居），經(jīng)過深思熟慮，我決定辭去所擔(dān)任的餐廳領(lǐng)班崗位的工作。

我很遺憾自己在這個(gè)時(shí)候向您正式提出辭職，給xxx（改成自己餐廳領(lǐng)班崗位所在的單位名稱）管理所帶來不便，深表歉意！此時(shí)我選擇離開餐廳領(lǐng)班崗位，離開朝夕相處同事和無微不至的領(lǐng)導(dǎo)，并不是一時(shí)的心血來潮，而是我經(jīng)過長時(shí)間考慮之后才做出的艱難決定。相信在我目前的餐廳領(lǐng)班崗位上，xxx（改成自己餐廳領(lǐng)班崗位所在的單位名稱）有很多同事可以做得更好，也相信您在看完我的辭職報(bào)告之后一定會(huì)批準(zhǔn)我的申請(qǐng)。

申請(qǐng)人：xxx

x年xx月xx日

餐廳服務(wù)員辭職信10

尊敬的麥總及公司領(lǐng)導(dǎo)：

我很遺憾自己在這個(gè)時(shí)候向公司提出辭職。

來到我們餐廳工作大約半年了，餐廳里的人對(duì)我都很好。我衷心感謝麥總以及各位同事對(duì)我的照顧與錯(cuò)愛，在這半年里，我學(xué)到了很多以前從未接觸過的知識(shí)，開闊了視野，鍛煉了能力。而今，我決定離開，也許這樣會(huì)好一些。

由于能力有限和經(jīng)驗(yàn)不足，我在認(rèn)真考慮后，還是決定辭去現(xiàn)有職位，離開餐廳，如果我現(xiàn)在不辭職，我就是在餐廳里尸位素餐，因?yàn)槲也豢赡転椴蛷d做多少貢獻(xiàn)。但考慮到餐廳在人員安排上的合理性，本著對(duì)餐廳負(fù)責(zé)的態(tài)度，為了不讓餐廳因我而造成決策的失誤，我鄭重向餐廳提出辭職。也許我該提前一個(gè)月給您遞呈辭職信，好在我手頭的工作不多，可以馬上交接清楚。馬上就要離開餐廳了，在這最后的一段時(shí)間里，我會(huì)做好所有的交接工作，靜心等待您的答復(fù)、處理。

離開這個(gè)餐廳，我滿含著愧疚、遺憾。我愧對(duì)餐廳上下對(duì)我的期望，愧對(duì)各位對(duì)我的關(guān)心和愛護(hù)。遺憾我不能經(jīng)歷二期工程在宣城的發(fā)展與以后的輝煌，不能分享你們的甘苦，不能聆聽各位的教誨，也遺憾我什么都沒能留下來。我將就這樣悄悄地離開，結(jié)束我的這一份工作。

最后，衷心祝愿餐廳康成長，事業(yè)蒸蒸日上！祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)與同事：健康快樂，平安幸福！

此致

敬禮

辭職人：xxx

時(shí)間：xx年xx月xx日

餐廳服務(wù)員辭職信11

boss:

hello! above all, thank you very much this * year will be opposite my accredit and keep an eye on. feel feel sorry to my abdication.

abdication person: date

餐廳服務(wù)員辭職信12

尊敬的餐廳領(lǐng)導(dǎo)：

在遞交這份辭呈時(shí)，我的心情十分沉重。

現(xiàn)在餐廳的發(fā)展需要大家竭盡全力，由于我狀態(tài)不佳，和一些個(gè)人原因的影響，無法為公司做出相應(yīng)的貢獻(xiàn)，自已心里也不能承受現(xiàn)在這樣做在餐廳卻無所作為，因此請(qǐng)求允許離開。

具體原因是：一，我每天上班都是給人一種很沒有精神的感覺，并且時(shí)常逃班，換班上課，或是逃課上班，這樣不但嚴(yán)重影響了餐廳的人員正常安排，而且還表現(xiàn)出對(duì)餐廳領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校授課老師的不尊敬。同時(shí)也影響了自己的學(xué)習(xí)。二，我本來在餐廳做服務(wù)員我父親是同意的，因?yàn)樗仓肋@種工作也適合學(xué)生做。

可是后來被調(diào)到這兒做了騎手，我沒有告訴父親騎手是做什么的，可是這次我弟弟從貴陽回家經(jīng)過昆明知道了騎手的具體工作內(nèi)容并告知了父親。所以父親特別反對(duì)，還要我回去。三，我個(gè)人也是在餐廳什么都學(xué)得半桶水，有時(shí)看伙伴們都忙的那么瘋狂，而自己卻什么也幫不上，自己也感到很內(nèi)疚。

我知道，當(dāng)前餐廳正處于快速發(fā)展的階段，伙伴們都是斗志昂揚(yáng)，壯志滿懷，而我在這時(shí)候卻因個(gè)人原因無法為餐廳分憂，實(shí)在是深感歉意。

我希望餐廳領(lǐng)導(dǎo)能在百忙之中抽出時(shí)間考慮一下我的個(gè)人問題。希望能得到公司領(lǐng)導(dǎo)的準(zhǔn)許!

感謝諸位在我在餐廳期間給予我的信任和支持，并祝所有伙伴們?cè)诠ぷ骱突顒?dòng)中取得更大的成績和收益!

此致

敬禮!

xxx

xxxx年xx月xx日

餐廳服務(wù)員辭職信13

尊敬的餐廳領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我是服務(wù)員xxx，在餐廳做服務(wù)員也有一些年了，今天我來辭職是因?yàn)槲业纳眢w狀況不在適合服務(wù)員的工作了。如果繼續(xù)留在餐廳工作，也是于餐廳無任何幫助的，所以辭職是我的選擇，望諒解。

我作為餐廳的老服務(wù)員，一直在餐廳工作，把來餐廳的顧客服務(wù)好，盡心而為，做著自己的本分。如今不是我不想做了，而是身體不允許我在做服務(wù)員了。我們餐廳比較小，所以員工是不多的，自然服務(wù)員也是兼多職的。做完服務(wù)顧客的活，就要把碗洗了，可以說我是長期做著兩職的，我做下來也是身體會(huì)不適的，何況我現(xiàn)在年紀(jì)也很大了，自然也是做不久的。

我的腰因?yàn)殚L期彎著，所以有些變形了，我們?nèi)粘７?wù)就是為客人提供點(diǎn)餐和端餐盤工作，為了顯示對(duì)顧客的尊重，我們都是要彎腰鞠躬的，因此多年我的腰腹部就不怎么好了。再有就是顧客多的時(shí)候，碗筷不夠用，我等待出菜的時(shí)間還要把碗筷洗了，這也不是短期的，我在餐廳待了這么久，自然是做了多久的活，所以我的一雙手因?yàn)殚L期浸泡在水里，已經(jīng)沒有這個(gè)年紀(jì)的模樣了，完全就是一個(gè)老人家的手，這怎么得了，縱使我年齡比較大，那我的手也不該是這樣的。顯然我現(xiàn)在的身體無論是哪方面都不能在做服務(wù)員了。這真不是我在它推脫，實(shí)在是事情。我前段時(shí)間，因?yàn)檠鼘?shí)在是痛的不行，就去醫(yī)院做了個(gè)檢查，醫(yī)生是強(qiáng)烈建議我不要在做現(xiàn)在的工作了，他說再繼續(xù)這樣下去，我將來自理都會(huì)是一個(gè)問題，，要知道年老了，那是什么病都要來的，現(xiàn)在我把身體養(yǎng)健康了，將來也不會(huì)過得太艱難，我不得不相信這些話，因?yàn)楝F(xiàn)在的我，就已經(jīng)是如此了。

為此我很希望領(lǐng)導(dǎo)能夠去理解我，諒解一個(gè)年齡日漸增大的我，健康是我以后的全部，沒有一個(gè)健康的身體怎么能行呢，靠他人是不行的，最終還是要自己好才行，有一個(gè)很健康的身體，做啥都不會(huì)太艱難，我相信領(lǐng)導(dǎo)是可以理解的。同時(shí)我也知道我現(xiàn)階段如果離開，給餐廳帶來的損失也是有些大的，畢竟少一個(gè)員工，就少了更快服務(wù)的速度，這樣于餐廳是不利的，但是我也是出于自身健康著想才做的選擇，我相信您一定可以招到比我更好的員工來的，把服務(wù)員做好，為餐廳帶來更好的收益的，望您同意和批準(zhǔn)我辭職。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

餐廳服務(wù)員辭職信14

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！自進(jìn)世博酒店以來，讓我學(xué)到了很多知識(shí)，您好！自進(jìn)世博酒店以來，讓我學(xué)到了很多知識(shí)，在此非常感謝世博酒店對(duì)我的細(xì)心栽培。非常感謝世博酒店對(duì)我的細(xì)心栽培。我是帶著復(fù)雜的心情寫這封辭職信的由于您對(duì)我的信任，并且在短短的時(shí)間內(nèi)獲得了許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。經(jīng)過這半年多的時(shí)間在酒店從事迎賓工作，使我學(xué)到了很多關(guān)于迎賓的崗位知識(shí)、也積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)此我深懷感激！

由于個(gè)人的原因，我不得不向酒店提出申請(qǐng)，并希望能于10月15日正式離職。對(duì)于由此給酒店造成的不便，我深感抱歉。但同時(shí)也希望酒店能體恤我的個(gè)人實(shí)際，對(duì)我的申請(qǐng)予以考慮并批準(zhǔn)為盼。謝謝！謝謝！

xxx

xxx年xx月xx日

餐廳服務(wù)員辭職信15

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

自20xx年9月入職以來，我一直都很享受這份工作。我到公司已有3個(gè)月了，這3個(gè)月里，雖然我的工作并不是盡善盡美，但在公司同事們的幫扶、輔佐，尤其是上級(jí)的信任與支持下，我也要求自己盡心盡職，憑心而論，領(lǐng)導(dǎo)青睞器重，同事齊心融洽，這真的是我工作以來，所遇到最好的工作環(huán)境。感謝上級(jí)對(duì)我的信任、栽培及包容，也感謝各位同事給予的幫助和關(guān)心。在公司的三個(gè)月里增加自己的一些知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。我對(duì)于公司對(duì)我三個(gè)月的照顧表示真心的感謝！。 。我常想，自己應(yīng)該用一顆感恩的心，去回報(bào)上級(jí)以及公司對(duì)我厚愛，在這要感謝一位人，那就是我的主管。孫澤凡孫主管。她真的教會(huì)了我很多。不管是工作上還是生活上，真的非常感謝她！真的想用自己的努力去做好您交給的每一份工作任務(wù)，所以在工作中如果有什么失誤與不足的地方，說聲抱歉，望原諒！還有的我的同事們。跟他們?cè)谝黄鸸ぷ魑液荛_心！我們一起共進(jìn)退。在這也非常的感謝他們對(duì)我的關(guān)心照顧！在睿仕酒吧真的有太多太多我放不下的東西了！

由于我現(xiàn)在還在讀書，而又臨近期末考試了，不得不放棄打工抓緊學(xué)業(yè)，所以我最終選擇了向公司提出辭職申請(qǐng)，并希望能于今年12月11日正式離職。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日