第一篇：擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂廚師安全責(zé)任書

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂廚師安全責(zé)任書

1.全面負責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。

2.負責(zé)調(diào)芡湯、漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

3.負責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。

4.烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透。

5.按每天的菜單要求出菜。

6.每日清潔爐灶。

7.不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。

8.不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌。

責(zé)任人:

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)2014年2月17日

第二篇：擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂保管員安全目標責(zé)任書

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂保管員安全責(zé)任書

1.準確記錄。庫房所存原料、炊具、用品要按品種建立明細賬，出入庫要認真及時地作好記錄，做到賬物相符。

2.各種原材料購進后，保管員要嚴格驗收，應(yīng)根據(jù)進貨發(fā)票所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、金額不符合情況，要及時與采購員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)時，拒絕收存。

3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，及時發(fā)料。各班組用料時，應(yīng)填寫“食料單”，辦理食料手續(xù)，保管員憑單發(fā)料。如因急需來不及填寫領(lǐng)料單，要臨時記錄，當(dāng)日下班前必須補填。

4．為保證出庫原料質(zhì)量，庫存原料要經(jīng)常翻揀、及時晾曬。寒暑季節(jié)應(yīng)防止霉?fàn)€變質(zhì)。

5.搞好本月末總盤點和月中小盤點。每月底由后勤主任、核算員、總務(wù)主任參加，實事求是地盤庫制表上報，做好記錄；如遇賬物不符，應(yīng)認真分析盈虧原因，研究改進措施。

6.負責(zé)食堂冷庫、門窗、水、電、火的檢查管理，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、及時報告。

7.做好庫房內(nèi)的滅鼠滅蠅工作，保持庫內(nèi)物品整潔衛(wèi)生.責(zé)任人：

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)

2014年2月17日

第三篇：擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂采購員安全目標責(zé)任書

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂采購員安全責(zé)任書

1.熟悉學(xué)校食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2.熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4.及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

5.采購食品必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向后勤主任請示并得到同意。

責(zé)任人：

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)

2013年2月17日

第四篇：擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂炊事班長安全責(zé)任書

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂炊事班長安全責(zé)任書

1.負責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳學(xué)生當(dāng)天（當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

2.配合青少年學(xué)生身體生長發(fā)育特點，根據(jù)季節(jié)制定營養(yǎng)均衡全面的主、副食食譜。

3.按食譜和成本底線擬定主、副食原料的采購計劃，并監(jiān)督實施。

4.組織炊事班組點名，講評前日工作，布置當(dāng)日重點工作。

5.檢驗主、副食品原材料及制成品質(zhì)量。現(xiàn)場組織和指導(dǎo)主、副食區(qū)崗位人員加工制作主、副食品。

7.監(jiān)督檢查主、副食區(qū)個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生、消除衛(wèi)生安全隱患。

8.檢查主、副食區(qū)各工序工作，對各工序間出現(xiàn)的問題及時協(xié)調(diào)處理。

9.檢查監(jiān)督廚房主、副食生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理使用情況，消除事故隱患。

10.組織廚師研討廚技。

11.監(jiān)督做好每日三餐的24小時主、副食留樣工作。按規(guī)定處理剩余菜肴.提前查看后廚主、副食開餐前的準備情況，如有異常，迅速處理并報告食堂負責(zé)人。

責(zé)任人:

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)

2014年2月17日

第五篇：擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂餐具清洗員安全責(zé)任書（寫寫幫整理）

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂餐具清洗員安全責(zé)任書

1.按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)及個人衛(wèi)生。

2.每天早、中、晚三次定時清掃食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。

3.每餐開餐后對食堂內(nèi)、外所有溝道進行沖洗和疏通。

4.在后廚生產(chǎn)及師生進餐過程中，對廚房走道進行即時保潔。

5.嚴格按規(guī)定程序洗消餐具，保證洗消質(zhì)量。

6.洗消后的用具、餐具入廚保存，禁止無關(guān)人員觸摸。

7.做好收尾工作，及時清理、維護洗消設(shè)備，確保設(shè)備整潔衛(wèi)生、正常使用。

8.用具、餐具分發(fā)時要按規(guī)定操作，防止污染。

責(zé)任人:

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)

2014年2月17日