第一篇：節(jié)后飲食：吃素食刮油應(yīng)適量 適當(dāng)吃菌類(lèi)蔬菜

節(jié)后飲食：吃素食刮油應(yīng)適量 適當(dāng)吃菌類(lèi)蔬菜

專(zhuān)家提示，吃素時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，節(jié)后腸胃調(diào)理也應(yīng)注意飲食及營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。春節(jié)假期剛過(guò)，關(guān)于各種假期綜合征的討論也引發(fā)了關(guān)注，節(jié)后的腸胃調(diào)理也成為熱點(diǎn)。節(jié)日期間，不少人幾乎頓頓大魚(yú)大肉，油膩食物居多，節(jié)后反而食欲下降，沒(méi)有胃口，從飲食角度來(lái)考慮，該怎樣改善這些癥狀?微博上有人開(kāi)始提倡素食或粗糧、湯類(lèi)食物為主，專(zhuān)家告訴記者，吃素時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，節(jié)后腸胃調(diào)理也應(yīng)注意飲食及營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。

吃素可取，但時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)

“如果春節(jié)期間吃的油膩食物過(guò)多，適當(dāng)?shù)那宓嬍晨梢詼p輕肝腎及胃腸道的負(fù)擔(dān)。但這也并不等同于推薦市民長(zhǎng)期吃素，因?yàn)樗厥痴咭３志獾臓I(yíng)養(yǎng)有一定難度，因此如果不是腸胃過(guò)度不適，素食三兩天即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)缺乏。建議的做法是每天選擇一餐或兩餐吃素，尤其晚餐，更要清淡些?！眹?guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師楊文嬌在接受采訪(fǎng)時(shí)表示。北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文表示，年節(jié)之后，清淡飲食是大家非常喜愛(ài)的，尤其是清粥小菜更是被大家所稱(chēng)道。這些食物清淡爽口、容易消化吸收，而且對(duì)調(diào)養(yǎng)身體尤為重要，特別是一些“三高”的朋友更需要認(rèn)真調(diào)養(yǎng)，讓自己的身體保持更加健康的狀態(tài)?！皬脑瓌t上來(lái)說(shuō)，吃素是可取的，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。如果過(guò)節(jié)期間攝入了較多大魚(yú)大肉，節(jié)后拿出幾天或一周左右的時(shí)間多吃素食是可以的，現(xiàn)在很多人崇尚素食，但這其實(shí)并不是最好的選擇，比較合適的做法是每周有一到兩天堅(jiān)持素食，或者每天三餐中一到兩餐堅(jiān)持素食。另外，如果市民在春節(jié)期間攝入了較多的肉類(lèi)，而節(jié)后開(kāi)始吃素，相當(dāng)于暴飲暴食之后開(kāi)始‘刮油’，這種做法并不科學(xué)，應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)攝入的均衡”?？蛇m當(dāng)吃些菌類(lèi)蔬菜

楊文嬌告訴記者，節(jié)后可多攝入一些蔬菜水果，適當(dāng)多吃一些菌類(lèi)蔬菜，如蘑菇等，本身含有較多的多糖類(lèi)物質(zhì)，抗氧化性較強(qiáng)，本身蛋白質(zhì)含量也比較豐富，能夠調(diào)理腸胃。水果中含有有機(jī)酸，能夠促進(jìn)食欲。需要說(shuō)明的是，不推薦一日三餐只吃蔬菜水果，與節(jié)日期間飲食反差較大，本身對(duì)腸胃也會(huì)造成一些影響。

有些脾胃功能較差的人群，不太適合過(guò)多攝入水果，可以將水果切丁與銀耳或百合一起做羹湯，而且這類(lèi)膠狀物質(zhì)能夠使人體吸水性更強(qiáng)，能夠吸收更多的水分。尤其是一些人春節(jié)期間吃干果比較多，而且現(xiàn)在本身天氣也比較干燥，羹湯能夠預(yù)防或緩解便秘。

■ 專(zhuān)家提醒

粗糧適量攝入，需及時(shí)補(bǔ)充水分

除了前面提到的幾種方法外，節(jié)后吃粗糧也是不少市民的選擇，對(duì)此，于仁文解釋?zhuān)瑪z入一些粗糧也能夠起到調(diào)理腸胃的效果，粗糧能夠補(bǔ)充膳食纖維，這是肉類(lèi)中沒(méi)有的，此外，粗糧中還含有較多的B族維生素，作為能量轉(zhuǎn)換過(guò)程中的輔酶，可以幫助人體能量轉(zhuǎn)換。如果市民節(jié)日期間攝入的膳食纖維及B族維生素不足，體內(nèi)積蓄的能量較多，胃腸的蠕動(dòng)也較慢，因此，適當(dāng)補(bǔ)充粗糧是可取的。但需要把握適量原則，過(guò)多攝入粗糧的做法并不值得推薦。

另外一個(gè)問(wèn)題是，如果人們攝入了大量粗糧而飲水不足，反而會(huì)加重便秘。因?yàn)樯攀忱w維在人體腸道內(nèi)會(huì)吸水膨脹，如果飲水不足，腸道內(nèi)的水分會(huì)被膳食纖維吸收。吃粗糧的同時(shí)，還應(yīng)注意及時(shí)補(bǔ)充水分及水果、蔬菜等。

楊文嬌推薦，粗糧主要有兩種不同的食用方式。推薦大家可以每天喝一些雜糧粥，其中還有較多的B族維生素及膳食纖維。除了用雜糧熬粥外，還可以將雜糧制作成主食，如饅頭等。另外，在主食的選擇方面，楊文嬌建議，可以用山藥、土豆、紅薯等替代一部分精細(xì)糧主食，因?yàn)橄鄬?duì)于一些精細(xì)糧來(lái)說(shuō)，這些食物中含有的礦物質(zhì)及膳食纖維比較豐富。

不宜三餐均以湯類(lèi)為主

一些市民也在節(jié)后選擇以湯類(lèi)食物為主，對(duì)此，楊文嬌建議，與素食的方式相似，每天可以有一或兩餐以湯類(lèi)為主，用蜂蜜、百合等熬湯水的做法也是可取的，蜂蜜中含有豐富的果糖。但需要說(shuō)明的是，如果市民沒(méi)有出現(xiàn)因?yàn)槟c胃不舒服而吃不下食物的個(gè)別情況，就沒(méi)有必要一日三餐都以湯類(lèi)為主，這種做法也容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。

總的來(lái)說(shuō)，還是建議大家恢復(fù)飲食的多樣化，節(jié)后調(diào)理飲食，肉類(lèi)也是要適當(dāng)攝入的，尤其是蛋奶類(lèi)，因?yàn)槿梭w每天都需要蛋白質(zhì)。每天也要吃一些蔬菜水果、雜糧等，注重粗細(xì)搭配，盡量保證每天攝入50-100克粗糧，蔬菜水果應(yīng)注重顏色搭配，品種越多越好。

■ 推薦菜品

橄欖油涼拌萵筍絲

于仁文介紹，萵筍因?yàn)楦缓攀忱w維和微量元素而被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家大力推薦。萵筍中含有天門(mén)冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17種氨基酸，維生素C、A以及礦物質(zhì)豐富，其中尤其以含鉀多達(dá)212毫克/百克,更是高血糖、高血壓和高血脂患者的常用美食。

橄欖油拌萵筍絲能夠很好保留萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)槿n筍中含有大量水溶性的無(wú)機(jī)鹽鉀和維生素，而草酸極少。如果用開(kāi)水焯的話(huà)會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失過(guò)多，所以不建議把萵筍焯水使用，但提醒消化能力差的老年人和病人食用熟制的菜肴。

麻醬手撕茄子

于仁文表示，茄子是非常普通的食材，北京常見(jiàn)的是紫皮圓茄子和紫皮長(zhǎng)茄子，茄子是涼性的食物，一般多在夏季食用，可以幫助祛暑降溫，調(diào)養(yǎng)身體。但是，春節(jié)中大魚(yú)大肉吃了不少，則更需要吃些涼性的蔬菜作為平衡。一些疾病，比如糖尿病、高血壓也是熱性疾病，經(jīng)常吃些寒涼的食物也對(duì)調(diào)養(yǎng)身體有一定的輔助作用。

另外，紫茄子比綠茄子的花青素含量高，而且茄子皮中的類(lèi)黃酮物質(zhì)對(duì)清除體內(nèi)代謝自由基有一定的幫助，有助于預(yù)防老年斑或皮膚色素沉著。

茄子中含量最多的是鉀和其它的無(wú)機(jī)鹽，當(dāng)然還含有較多的膳食纖維和維生素，特別是煙酸含量豐富，是普通蔬菜水果所不及的。煙酸能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性和生理功能，防止動(dòng)脈硬化和損傷，經(jīng)常吃些茄子，更是有助于防治和緩解三高疾病和出血性紫癜。

第二篇：正統(tǒng)西餐飲食禮儀：吃蔬菜別失禮

蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開(kāi)來(lái)食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對(duì)于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。西紅柿 除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個(gè)小點(diǎn)的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會(huì)濺出來(lái)，要把嘴唇閉緊。如果盤(pán)中只有一個(gè)大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場(chǎng)合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會(huì)過(guò)多粘染調(diào)料。土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話(huà)要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開(kāi)，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤(pán)子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃?？就炼乖谑秤脮r(shí)往往已被切開(kāi)。如果沒(méi)有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開(kāi)一點(diǎn)，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。來(lái)源：星辰在線(xiàn)