第一篇：廚師管理規(guī)章制度安全責(zé)任狀

廚師安全責(zé)任狀

一、廚師入職前必須學(xué)習(xí)《員工守冊》，并嚴(yán)格按照《員工守冊》的內(nèi)容來規(guī)范自己的行為。

二、任何人不得偷吃食品，或?qū)⑹称穾С鼍频辍?/p>

三、在上班期間不準(zhǔn)開過分的玩笑，不準(zhǔn)追逐打鬧，更不準(zhǔn)因過激的 語言出現(xiàn)打架斗毆事件，要潔身自愛。

四、任何人不準(zhǔn)帶與上班無關(guān)的物品，特別是管制刀具進(jìn)入工作區(qū) 域。

五、上班期間做好食品安全工作，所負(fù)責(zé)的工作區(qū)域衛(wèi)生按五星級標(biāo)準(zhǔn)。廚房內(nèi)部嚴(yán)格按“六?！惫芾硪?guī)范執(zhí)行。

六、做好消防安全工作，上下班檢查自己負(fù)責(zé)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施。下班時告知管理人員檢查后，才準(zhǔn)離開工作崗位。

七、在八小時以外的管理：不準(zhǔn)在外鬧事，打架斗毆，不準(zhǔn)夜不歸宿。不得涉足黃、賭、毒等違法事件。如有違反，后果自負(fù)，酒店不 承擔(dān)任何責(zé)任。

請大家自覺遵守，如有違反一律開除處理。

一、廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

四、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）酒店嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

六、嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

七、廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實(shí)確鑿，必須無條件簽名，不得以任何事由拒絕。

第二篇：廚師安全工作責(zé)任狀

幼兒園2014廚師安全工作

責(zé) 任 狀

幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)幼兒園“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)廚房的安全防范意識，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)廚房工作人員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

一、責(zé)任對象：廚房工作人員

二、責(zé)任要求：

1.積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，提高衛(wèi)生意識，強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念。

2.抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

3.加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購買變壞、污染的食物，熟食時間不得超過4小時。

4.加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

6.注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

7.按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

8.按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

9.嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

10.經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

三、責(zé)任追究

1.廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的處理。

2.發(fā)生飲食事故，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。

3.本責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時自動失效。

園長（簽字）： 教師（簽字）：

年 月 日

第三篇：廚師規(guī)章制度

廚房規(guī)章制度

廚房工作時間段安排：

一、周一至周四工作時間上午10點(diǎn)——13點(diǎn)30，下午16點(diǎn)30至21點(diǎn)。

二、周五工作時間上午10點(diǎn)——13點(diǎn)30，下午16點(diǎn)至22點(diǎn)。

三、星期

六、星期天工作時間上午9點(diǎn)——14點(diǎn)，下午16點(diǎn)至22點(diǎn)。

1、非工作時間段廚師可回家或在店內(nèi)休息。但必須留有一名廚師隨時在店內(nèi)值班。如因無人值班，顧客前來消費(fèi)無廚師出菜，流失一桌客人扣罰廚房100元。（值班廚師輪流制，伍勇安排，琬清監(jiān)管有無人員值班。）

2、超過以上工作時間段（周一至周四21點(diǎn)后，周五至星期天22點(diǎn)后），店內(nèi)有≥5桌顧客消費(fèi)或有新來顧客，廚師長可多安排一名廚師加班。值班廚師（白天不算加班，周一至周四22點(diǎn)后算加班，周五至星期天23點(diǎn)后算加班）加班廚師按每小時10元計(jì)算加班工資。店內(nèi)有≥10桌顧客消費(fèi)，所有廚師都需加班，同時包括值班廚師（不分時間）都按每小時10元計(jì)算加班工資。（具體安排視當(dāng)天情況而定，由伍勇作統(tǒng)一安排，算好加班人員、加班時間，安排好后告知店長，由店長做工資表。）廚房日常工作規(guī)訂： 1 廚房行政管理由伍勇負(fù)責(zé)，其他人員必須執(zhí)行伍勇的合理指示，認(rèn)真完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先跟伍勇及琬清商量）。4 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，請假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，經(jīng)伍勇同意并安排好頂班人員后告知店長。違者罰款20元。5廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量，伍勇全權(quán)監(jiān)管所有人員及做菜流程，如缺少任何一環(huán)節(jié)造成菜品質(zhì)量不好的，扣罰廚師長50元。6 在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者警告，警告三次后無改，每次罰款10元。7 工作時間內(nèi)不得辦私事，如：玩牌、打電玩及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。8值班人員下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。9每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題廚師長負(fù)全部責(zé)任。10配菜要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。11配菜人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。（我們正在找配菜人員，前期工作由伍勇負(fù)責(zé)。）

廚房損耗管理： 1不得在廚房吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款.2冰柜未及時清理（3天一次），造成原材料腐爛不能正常使用的，廚房一并按原材料雙倍罰款。3節(jié)約調(diào)味和燃料，嚴(yán)禁人走爐子空轉(zhuǎn)；水火不關(guān)。試行每月水、電、燃料、干貨定量（根據(jù)營業(yè)粗略測算標(biāo)準(zhǔn)）。4 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，或因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。5鮮活原材料保管，要責(zé)任到人。廚房要每天盤點(diǎn)腐敗變質(zhì)原材料，不得私自處理變質(zhì)物品，每次需先出報損單交至廚師長后（單據(jù)收好后再轉(zhuǎn)交至琬清），方可處理。（由伍勇與琬清一起清點(diǎn)每次報損原材料，并作記錄。每周需有一次清點(diǎn)盤算損耗情 況，如發(fā)現(xiàn)無損耗單，損耗數(shù)量、賣出數(shù)量、及剩余數(shù)量不吻合，請告知劉沁及盤麗，將參照廚房損耗管理第五條處理。）6發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價的雙倍罰款，包括鹵菜鹵水等。并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。（從本周起，陳林買的一切東西伍勇收秤后負(fù)責(zé)算出成本及賣價，如原材料使用完又并未賣夠相應(yīng)的營業(yè)款，不足部分全由廚房補(bǔ)齊差額。伍勇監(jiān)管，每周必須記錄一周的收到的貨物重量，損耗后重量，預(yù)算賣出金額。琬清全權(quán)監(jiān)督。）廚房其它注意事項(xiàng)： 1 日常衛(wèi)生。每天必須做清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。2 廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，配菜占50%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由廚師長按價賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由直接操作人按價賠償100%。（廚房每一季度必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，客人要求退換的直接操作人買單，并同時處罰廚師長30元。）3廚師長必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈。每天檢查魚類有沒有死的，死的沒有異味的留做店員飯菜，如發(fā)現(xiàn)把變味的做成菜品，造成菜品質(zhì)量問題的，按價賠償。（店長廚師長相互監(jiān)督）4廚師長需加強(qiáng)貯藏管理。每天下班后安排人員將冰箱庫存情況填寫報表送店長，店長安排采購人員補(bǔ)齊所缺貨物。如廚房未與前廳人員溝通導(dǎo)致備貨不齊全做不出菜品的，每次扣罰廚房200元。5廚師如有辭職者需提前一月向伍勇申請，申請獲準(zhǔn)后告知婉清，如中途未有任何申請直接辭職者，當(dāng)月工資不補(bǔ)發(fā)，并扣除半月工資。篇二：廚師管理制度

廚師管理制度

一 1 廚房必須執(zhí)行董事會、領(lǐng)導(dǎo)的合理指示，認(rèn)真完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句一個指令的原則，不得頂撞。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐。如需安排必須告知領(lǐng)導(dǎo)。

二、1 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，一般情況下不得請別人代替、請假，有病、有事，提前和上級打招呼，經(jīng)同意后方可執(zhí)行。2、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。

3、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。

三 1 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)。

2、下班后不得在工作場所及任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

四 保證師生員工及臨時加班餐的用餐，認(rèn)真做好臨時性接待用餐，不得以任何理由推諉。

廚房每月必須推出新的菜品，保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，做到色、香、形，俱佳，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌。3 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。

五、日常衛(wèi)生。每天吃飯過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

后勤部

2013-06-09篇三：廚師管理制度及采購管理制度

廚師管理制度（試行）

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范廚師的管理制度，提高廚師的服務(wù)質(zhì)量，為員工提供良好的就餐環(huán)境及干凈、衛(wèi)生的飯菜，特制定本制度。

第二章 工作職責(zé)

第二條 每日按時開員工餐，保證食品質(zhì)量。

第三條 提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美。

第四條 定期對物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準(zhǔn)確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量；對質(zhì)量不符合要求的物品及時處理，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi)。

第五條 以周為單位對菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求搭配合理，營養(yǎng)健康，每周五下午將下周菜譜提交給綜合部核定，經(jīng)確定無誤后，在食堂公示，靈活執(zhí)行。

第六條 食堂環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，責(zé)任到人、包干負(fù)責(zé)的原則,要求做到設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生安全、地面清潔。第七條 食堂各功能區(qū)劃分明確，物品分類存放、標(biāo)識到位；作業(yè)現(xiàn)場清潔、物品擺放有序，無雜亂放置現(xiàn)象。

第八條 食堂員工下班前要對所有的用電設(shè)備及門窗進(jìn)行檢查確認(rèn)，確保門窗、電源關(guān)閉。

第九條 食品加工環(huán)節(jié)

一、食物應(yīng)在工作臺上加工清洗，加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有害有毒食品不加工。

二、葷素食品分池清洗，水池用后用水沖洗干凈備用。

三、肉類洗后無血、毛、污；魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗前在水中浸泡10分鐘以上，洗后保證無泥沙雜草。

四、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

五、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、容器沖洗干凈，垃圾及時清理，洗后食品不落地存放。

六、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺、抹布干凈，食品容器清潔。

七、生熟食品分開切配，分別盛放，切好待用食品上架存放。

八、炒菜、燒煮食品勤翻動，食品充分加熱，保證中心溫度達(dá)75度以上，防止“里生外熟”。

九、隔頓、隔夜食品和外購熟食在確認(rèn)質(zhì)量無誤的情況下回?zé)蠊?yīng)。冷藏熟食時間不能超過24小時，生食品冷藏時間不能超過一周，生熟食品分類存放。

十、加工用容器、工具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。

第三章 工作時間

第十條 廚師采取輪休制，每周工作六天，每天工作時間為： 上午8：00--12：00 下午14：00--18：30 第四章 工作守則

第十一條 應(yīng)做好健康檢查和培訓(xùn)。第十二條 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

第十三條 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

第十四條 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

第十五條 不得在食品加工和銷售場所吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

第十六條 在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒，穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

第十七條 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第十八條 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

第十九條 廚師要聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從工作安排，文明服務(wù)，禮貌待人對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，按要求高質(zhì)量完成各項(xiàng)工作，所有工作在安排后必須立即執(zhí)行。

第二十條 愛惜廚房用具及公司辦公用品，如有廚房具損壞，可以舊換新。廚房用具個人保管，廚房用具不丟失、不送人、定量發(fā)放。

第二十一條 對廚房設(shè)施跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時向綜合部報告，否則視為失職。

第二十二條 為使以上各項(xiàng)條款得到充分落實(shí)，綜合部對食堂衛(wèi)生和餐品質(zhì)量進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即采取措施整改。

第五章 附 則 第二十三條 本制度未盡事宜或其他特殊情況，由總經(jīng)理辦公會另行決定。

第二十四條 本制度由綜合部制定并負(fù)責(zé)解釋。

第二十五條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

食堂采購管理制度（試行）

第一章 采購工作流程

第一條 廚師根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計(jì)劃，以采購單的形式報綜合部；食堂其他原輔料、燃煤、燃油等物品根據(jù)庫存情況及時填寫采購單報綜合部。采購單要求：對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標(biāo)注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師留存。

第二條 綜合部根據(jù)提供的采購單及時進(jìn)行采購，采購過程中做到貨比三家、價廉物美，采購的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)，如不能開具票據(jù)的，應(yīng)將采購地點(diǎn)、采購數(shù)量、價格等信息予以注明。

第三條 蔬菜供貨商供貨時，須有綜合部、財(cái)務(wù)部人員及廚師一起對蔬菜進(jìn)行過秤稱重，并向供貨商開具收菜收條，月底一起結(jié)賬。

第二章 采購原則及要求

第四條 食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

第五條 應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握“定點(diǎn)與不定點(diǎn)”的原則，關(guān)注市場行情。

第六條 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

第七條 肉類食品采購必須具有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購無篇四：廚師規(guī)章制度 廚師規(guī)章制度

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時到崗、堅(jiān)守工作崗位。服從工作安排，遇事要請假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。（違者罰款10元）

二、注意個人衛(wèi)生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。（違者罰款 20元）

三、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、碗筷不潔等現(xiàn)象。（違者罰款10元）

四、堅(jiān)持管理制度、餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，操作間做到一

菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷擺放有序。（違者罰款10元）

五、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒，除罰款外后果自負(fù)。

（違者罰款10元）

六、所有員工就餐時必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲

喧嘩、損壞公物和餐具照價賠償。

七、做好防火、防電、防盜等安全，使用炊事械具，遵守操作規(guī)程，防止事故

發(fā)生，下班前仔細(xì)檢查電源開關(guān)、設(shè)備等設(shè)施。（違者罰款30元）

八、節(jié)約用水、用電、用油、不可鋪張浪費(fèi)。（違者罰款10元）篇五：廚師規(guī)章制度

廚師規(guī)章制度

一、1 廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)整者開除。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

二、1 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。4 工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

三、1 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。3 下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

四、1 每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。2 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。3 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。6 打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

五、1 日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。2 廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。3 水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。4 漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問題的，按假賠償。

第四篇：安全管理責(zé)任狀

為認(rèn)真貫徹落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確保國家和職工生命財(cái)產(chǎn)安全，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定如下安全生產(chǎn)責(zé)任狀：

一、健全安全領(lǐng)導(dǎo)組織，明確人員分工：

組 長：

安全員：

成 員：成員分工如下：

組長對拌和站安全負(fù)全面責(zé)任，加強(qiáng)上崗前對職工培訓(xùn)及安全教育。安全員對全站隱患檢查、整改及用電安全負(fù)具體責(zé)任。鍋爐班班長對鍋爐運(yùn)行安全負(fù)具體責(zé)任。拌和機(jī)負(fù)責(zé)人對拌和機(jī)運(yùn)行安全負(fù)具體責(zé)任，警衛(wèi)人員對安全四防負(fù)具體責(zé)任。內(nèi)業(yè)管理人員負(fù)責(zé)安全內(nèi)業(yè)資料。

二、安全生產(chǎn)經(jīng)?；a(chǎn)中時時注意安全，堅(jiān)決杜絕違章作業(yè)，堅(jiān)決杜絕酒后作業(yè)，堅(jiān)決杜絕非責(zé)任人操作設(shè)備，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，當(dāng)班人不準(zhǔn)離崗，不準(zhǔn)打鬧玩耍，如違反上述規(guī)定之一且未造成損失者，每次罰款50元，月累計(jì)三次取消當(dāng)月工資；造成事故由責(zé)任人負(fù)直接經(jīng)濟(jì)損失的20％，并視情節(jié)追究其它責(zé)任。

三、值班人員要加強(qiáng)四防巡邏，值班時間不許干與本職工作無關(guān)的事情，如發(fā)生丟失損壞零部件由其負(fù)直接經(jīng)濟(jì)損失的20％。

四、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)前，要加強(qiáng)例行檢查，對存在的隱患要及時進(jìn)行整改，不許設(shè)備帶“病”作業(yè)，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，必須加強(qiáng)巡視，對設(shè)備技術(shù)狀況做到勤聽、勤看、勤問，發(fā)現(xiàn)異常及時處理，運(yùn)轉(zhuǎn)后要及時檢修，以免影響下次生產(chǎn)。

五、安全內(nèi)業(yè)資料必須做到記錄及時、準(zhǔn)確、整齊、完整，達(dá)到上級規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

六、拌和站全年安全生產(chǎn)無事故，內(nèi)業(yè)資料齊全，保證工程施工正常進(jìn)行，及時完成生產(chǎn)任務(wù)，獎勵安全員1000元,其他成員每人600元。否則除按上述相關(guān)條款處罰外，每人各罰與獎金等額的罰款，罰款從工資中扣除。

七、本責(zé)任狀一式三份，甲、乙雙方各一份，監(jiān)督方一份，自簽字之日起生效，有效期至簽訂二OO七年責(zé)任狀止。

甲方：公路段瀝青拌和站

代表：

乙方：拌和站相關(guān)負(fù)責(zé)人

監(jiān)督方：公路段

簽訂日期：二OO六年四月二十日

第五篇：安全管理責(zé)任狀

安全管理責(zé)任狀

為了落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，認(rèn)真貫徹各級部門有關(guān)安全工作的指示，切實(shí)保障全體師生的安全，杜絕重大惡性事故，特簽訂責(zé)任狀，內(nèi)容如下：

甲方：乙方：（）班班主任 為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校安全管理，落實(shí)安全措施，提高全校師生的安全防范意識，確保師生安全，根據(jù)教育局《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)生安全工作的通知》《學(xué)生傷害事故處理辦法》等有關(guān)文件精神，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特簽訂如下責(zé)任書：

1、甲方負(fù)責(zé)宣傳上級有關(guān)安全工作精神，落實(shí)安全管理措施，管理人員及時提供安全宣傳資料，定期開展學(xué)校安全教育活動。

2、甲方建立健全安全管理制度，完善安全應(yīng)急預(yù)案，及時查處違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象，落實(shí)安全責(zé)任。

3、甲方負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校安全設(shè)施，建立全天候安全隱患事故匯報制度；學(xué)校安全隱患匯報到學(xué)校，校舍安全隱患匯報到總務(wù)處，學(xué)校排除安全隱患；傷害事故一旦發(fā)生必須在30分鐘內(nèi)向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)報告，同時立即采取有效救治工作。

4、甲方建立安全責(zé)任層層負(fù)責(zé)制，建立相關(guān)的教育教學(xué)活動匯報審批制度； 全校集體外出活動由校長組織落實(shí)相關(guān)人員負(fù)責(zé)，堅(jiān)持就近徒步原則，班主任、任課教師必須全員到位，負(fù)責(zé)好各班安全工作；各年級段外出活動必須報校長審批，并由年級組長和各班主任落實(shí)安全措施后組織活動，各班主任與任課教師共同負(fù)責(zé)安全工作； 校內(nèi)的教學(xué)活動安全由教務(wù)處負(fù)責(zé)，教育活動安全由政教處負(fù)責(zé)；班級教育教學(xué)活動安全由班主任負(fù)責(zé)，課堂教學(xué)活動期間安全由任課教師負(fù)責(zé)。

5、乙方必須認(rèn)真貫徹落實(shí)學(xué)校的安全管理細(xì)則，負(fù)責(zé)班級的安全工作。

6、乙方必須定期檢查學(xué)生的安全工作，開展交通安全、飲食衛(wèi)生安全、防溺水安全、野外活動安全、校園活動安全及有關(guān)人身安全防范措施等教育，提高學(xué)生的自救自護(hù)能力，認(rèn)真制定班級《安全公約》《衛(wèi)生公約》《學(xué)習(xí)公約》等。

7、乙方必須認(rèn)真落實(shí)好學(xué)生出勤工作，做到學(xué)生缺課有請假手續(xù)，不得讓學(xué)生隨意中途離開學(xué)校，學(xué)生缺勤必須立即與家長取得聯(lián)系。

8、乙方必須認(rèn)真履行《學(xué)生傷害事故處理辦法》有關(guān)條例。

以上責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，簽字后生效，雙方共同執(zhí)行。

甲方：乙方：

校長：班主任：

2010年月日