第一篇：[經(jīng)營管理]_酒吧管理制度--崗位職責 2

經(jīng)理崗位職責

1認真執(zhí)行董事會下達的指令和會議決議，主持部門會議，布置工作，解決難題。

2主持本酒吧日常工作，負責向上級匯報工作，合理調配俱樂部員工，實行對下級的獎懲權。

3制定工作計劃、培訓計劃，并督促下級執(zhí)行。

4認真抓好酒吧內(nèi)各項工作，制定未來計劃，并向上級匯報月度計劃。

5注重下級素質的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級的職業(yè)標準、知識程度、操作技能、應變能力、強化時尚酒吧意識。

6負責受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對客人提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關系。

7負責酒吧音樂類型的控制和把握。

8把握酒吧的經(jīng)營定位并適時的根據(jù)市場需要進行調整推陳出新。

9全面負責管理工作本部門的日常工作，貫徹酒吧的規(guī)章制度、經(jīng)營思路，確保本部門各項工作的順利進行。

10嚴于律己、以身作責，具有強烈的上進心與良好的綜合素質，以酒吧的整體利益為出發(fā)點以激發(fā)員工工作潛能為工作重心，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營效益為目的，全力搞好本部門經(jīng)營管理工作

11建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內(nèi)容、操作規(guī)范、服務質量標準等，并監(jiān)督貫徹實施。

12充分發(fā)揮下級工作人員的工作積極性、責任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎勤罰懶、賞罰分明。

13以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養(yǎng)強烈的團隊精神，強化員工對客人的服務意識，全面提高服務質量。

14積極聽取下級的工作匯報、意見、建議，集體民主的分析討論解決問題。

15搞好本部門的物資財產(chǎn)管理，控制易耗物品的有效使用，節(jié)約成本開支，定期配合相關部門的檢查。

16參加酒吧的每周辦公例會，搞好與其它部門之間的協(xié)調配合工作。并起到本部門的承上起下的作用。

第二篇：酒吧管理制度及崗位職責

A 酒吧主管（直接上級：經(jīng)理）

下

級： 酒吧員

——崗位職責——

（1）在餐飲部副經(jīng)理的領導下，負責酒吧的短期經(jīng)營規(guī)劃以及促銷活動計劃（2）建立、健全酒吧的各項管理制度和工作規(guī)范

（3）參加餐飲部例會，為酒店和酒吧的運作提出合理化的建議（4）組織、督導員工完成酒吧的各項經(jīng)營計劃和促銷活動（5）負責安排領班的班次，督導領班的日常工作

（6）巡查酒吧的運營情況，督導、落實各項規(guī)章制度和工作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題時及時予以解決

（7）督導員工做好酒吧所有設施設備的日常保養(yǎng)工作（8）審核各種物品申領單和酒水單領單，并控制成本（9）督導實施培訓，提高員工的自身素質和工作技能

（10）定期對員工進行考核，制定員工的獎懲方案，并提請餐飲部副經(jīng)理審核后，交行政人事部實施獎懲

（11）及時向餐飲部副經(jīng)理匯報酒吧的經(jīng)營情況和突發(fā)性事件

（12）及時處理客人投訴，了解客人對酒吧的意見和建議，不斷改進對客服務工作

B酒吧員（直接上級；酒吧主管）

——崗位職責—— 在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方

式以及雞尾酒的調制方法。隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。出品時要保證快速、準確、高質量。前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人

信息以便更周到的為客人服務。嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。前吧人員須確?；ㄊ秸{酒的高質量，以達到提升經(jīng)營氛圍的效果。下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），根據(jù)經(jīng)營預測

提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。

——工作流程——

1、準時打卡上班，不得遲到早退。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常．

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．

6、后吧人員提前于9：00鐘前準備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累

計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）．

9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。

10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，周四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理．

12、營業(yè)結束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

13、吧臺出品工作程序：服務員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務員按實際出貨。

酒吧管理

首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的

每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰

箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點酒你就很

快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ?/p>

一、單據(jù)漏洞

1.單據(jù)領用無記錄

一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。

2.單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。

在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而

瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據(jù)工作。

3.單據(jù)化單腳不規(guī)則

單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無

法進行查證而讓多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

二、服務員作弊

1.借用酒水

服務員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。

2.剩余酒水

服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤?？腿私Y帳后請主管級以上人員

進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。

3.服務員存酒

將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。

4.服務員私帶酒水、香煙進場

帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

5.哄抬物價，賺取差價

不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

三、服務員、吧臺聯(lián)合作弊。

1.利用返還酒水

吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。

2.利用過期存酒

吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售

一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。

3.借取服務員酒水

有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當日補足。

4.勾兌酒水

將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。

5.可多次使用或無帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

四、收銀員、服務員聯(lián)合作弊。

1.退酒水

在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。

2.作廢單據(jù)

將結帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。

酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。

營業(yè)前的工作程序

營業(yè)前工作準備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺

設和調酒準備工作等。

（一）酒吧內(nèi)清潔工作。

1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

3、地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標準。

5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務員做。

（二）領貨工作。

1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標準）數(shù)量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨后要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認可。

2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3、領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

（三）補充酒水。

將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內(nèi)。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。

（四）酒水記錄。

每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為： Bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數(shù)量、結存的具體數(shù)字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調酒員要準確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。

（五）酒吧擺設。

酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

（六）調酒準備。

1、取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有 冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制

時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾 物都放在工作臺上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗 一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定要準備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務流程服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、為客人結帳服務。

A迎賓服務

問候客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。

B領坐服務

引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。

C為客人點酒

客人入座后服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關提問。開單后，服務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認，以免出錯。

D為客人調酒

◆ 調酒師接到點酒單后要及時調酒，并應注意以下事項：

◆ 調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。

◆ 調酒師調酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。

◆ 嚴格按配方要求調制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。

◆ 調酒師調酒時要按規(guī)范操作。

◆ 調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。

◆ 隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。

◆ 當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。

◆ 掌握好調制各類飲品的時間，不要讓客人久等

E為客人送酒服務

服務員為客人送酒時，應注意以下禮儀：

◆ 服務員應將調制好的飲品用托盤從客人的右側送上。

◆ 送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用。”

◆ 服務員要巡視自己負責的服務區(qū)域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。

◆ 適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。

◆ 在送酒服務過程中，服務員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習慣。如果客人點了整瓶酒，服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。開瓶與斟酒服務在開瓶與斟酒過程中，服務員要從容地按餐廳禮儀，姿態(tài)月稚地做得恰到好處。應經(jīng)常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用。開瓶的方法有? 般酒瓶與起泡酒瓶之別，F(xiàn)斟酒有倒擬、與兩倒法之分，分別敘述如下：

開瓶方法

◆一般酒的開瓶

供灑時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“T ”字型的自動開瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時可減少麻煩。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是尚先除去瓶蓋外套，至瓶口下l / 4 時，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人，旋轉至全部沒人，再徐徐抽出瓶塞。如驟然仙動，因為軟木塞很脆，可能折損破裂。如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可在餐桌上開取，最好在開始抽出時，將拔瓶鉆稍微旋轉，作向右轉，瓶塞抽出后，將瓶門拭凈，以備斟酒。

◆ 起泡酒的開瓶

起泡酒因為瓶內(nèi)有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是：把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45°的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉一下，使軟木等瓶內(nèi)的氣仄彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45°的角度拿著酒瓶。其進行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環(huán)解開，用拇指緊壓瓶塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉動，并保持斜度45°，轉動酒瓶，瓶塞不動。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動，瓶塞離瓶時，將塞握住。開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時，應將瓶子遠離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人身上。

G 斟酒方法

◆ 一倒法

一倒法即開啟酒瓶后，可先問一下瓶塞（因有時瓶塞會腐爛）。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時要小心，無振蕩起酒中的沉淀。以標簽對著客人，先斟少許在主人或點酒的客人杯中請其嘗試，經(jīng)同意后再進行斟酒。收瓶的要領是，當酒瓶將離開酒杯昂起時，慢慢將瓶口向右上轉動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結束。

◆ 兩倒法

兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動作。初倒時，酒液沖倒杯低會起很多的泡沫，等泡沫約達酒杯邊緣時停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至2/3或3/4杯。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。此外，補斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。

H 斟酒的禮節(jié)

◆以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給全桌斟酒。斟酒時由右方開始（反時針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無論如何，當客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時，才可以把酒杯拿到手上而不失禮?！羧缈腿送瑫r引用兩種酒時，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒，已開的酒瓶，應置于主人右側。孔平不必盡快疫區(qū)，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛 J為客人結帳服務

為客人示意結帳時，服務員應立即到收銀臺出取帳單。取回帳單后，服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準確。確認無誤后，服務員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單?！闭一氐牧沐X要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。K促銷方式

◆ 贈送

客人在灑吧消費時，免費贈送新的飲品或小食品以刺激客人消費?；蛘邽楣膭羁腿硕嘞M，對酒水消費量大的客人，免費贈送一杯酒水，以刺激其他客人消費。免費贈送是種象征性促銷手段，一般贈送的酒水價格都不高。

◆ 優(yōu)惠券或貴賓卡

酒吧在舉行特定活動或新產(chǎn)品促銷時，事先通過一定方式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手中，持券及持卡消費時，．可以得到一定的優(yōu)惠。這種方式應把客人限制在特定的范圍之內(nèi)。對光顧灑吧的?？停假浗o客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧。

◆折扣

折扣是指在特定時間按原價進行折扣銷售。折扣優(yōu)惠主要用于客人在營業(yè)的淡季時間里來消費，或者鼓勵達到一定消費額度或消費次數(shù)的客人。這種方式會使消費者在購買時得到直接利益，因而具有很大吸引力。

◆ 有獎銷售這是利用摸彩等方式等進行的一種促銷活動。通過設立不可程度的獎勵，刺激客人的短期購買行為，這種方式比贈券更加有效。

◆ 門票中含酒水

很多酒吧為鼓勵吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價格中包含有一份免費酒水。◆最低消費中含酒水一些高級的酒吧和包廂往往設有最低消費，最低消費主要是指在酒吧中酒水的消費量必須達到最基本的標準量。

◆配會銷售

酒吧為增加酒水消費，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動峪采取配套服務。如有些酒吧在飲品價格中包含卜拉oK 或在某些娛樂項目中含酒水。

◆時段促銷

絕人多數(shù)酒吧在經(jīng)營上受到時間限制。酒吧為增加非營業(yè)時間的設備利用率和收人，往往在酒水價格、場地費用及包廂最低消費額等方面采取折扣價。

◆促銷的期限

如果促銷的時間過短，很多潛在客人可能在此期限內(nèi)不需要重復購買；如果促銷的時間過長，可能會給消費者造成一種變相降價的印象。

◆促銷時間的安排

通常是根據(jù)灑吧內(nèi)部情況確定其促銷的日程安排

第三篇：酒吧經(jīng)營管理經(jīng)驗總結

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一.經(jīng)營酒吧最怕股東變成多頭馬車;

酒吧就怕股東插手經(jīng)營上的事情，不插手還好，一但插手是很危險的。股東都是管理者，誰都插手管事情。員工不知道該聽誰的。最后酒吧經(jīng)營就出現(xiàn)了多頭馬車。沒有人能夠承擔起責任;你怪我，我怪他，相互推諉，上層怪中層，中層怪下層，下層怪上層;因為是自己的酒吧于是想怎樣就怎樣，最終因為決策上的失誤而影響了全局。有句話說的好：“士兵千口，主帥一人”，只有責任明確了，什么困難都可以解決。不過，很多酒吧的老板是不見棺材不掉淚的。企業(yè)科學發(fā)展觀心得

二.酒吧經(jīng)營管理中一定要懂得放權;

做酒吧要懂得放權：上頭交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種借口;這并不是下屬的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因為你不懂得放權，什么事情不論巨細親自過問的結果。懂得放權，一旦放權就一定要隨時緊緊地盯住，給你下屬一個空間這是最重要的。一味的服從這是最沒有創(chuàng)造力和危險的事情，畢竟酒吧不是軍隊，酒吧就是強調人性化的管理。這樣你即輕松，又能做好酒吧。

三.經(jīng)營中不能缺少自己的文化特色;

不管是什么樣風格的酒吧，文化氛圍是最重要的。什么是文化?“文化就是群體生存的方式”。不要把文化說的很高深莫測，所謂的歷史就是人類生存的時間，所謂的傳統(tǒng)就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒有事情干的文化人才把所謂文化說的這么高深，開酒吧是做生意不是研究歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音樂靠你能吸引客人的亮點、靠的是服務、靠的是理念、靠的是創(chuàng)新、靠的是品牌推廣等，這就是你的文化。

四.酒吧的服務流程應該細致和規(guī)范;

每一項工作的流程是不是做到完美細致，而且還不斷的提高創(chuàng)新，這才是最重要的。服務流程都差不多，就看誰做的更完善更細致了。只要象園丁修建苗木一樣，把所有的工作流程來不斷的修剪，好的留住不好的剪掉。不斷的更新服務流程，那么一個更合理更科學更優(yōu)質的服務流程就規(guī)范了。自然服務就上去了。汽車為什么不斷的更新、不斷的換代，但是他永遠是四個輪子，永遠是靠燃料驅動，只有性能和外觀上的提升，而管理同樣也是這個道理。

五.酒吧經(jīng)營管理中執(zhí)行為何這么難;

為了節(jié)約成本，管理者即是老板又是總經(jīng)理，執(zhí)行難的問題而往往出在這里，而所有的老板都認為自己是最內(nèi)行的，最聰明的，經(jīng)常會忽略了自身決策失誤而造成的原因?？傉f屬下執(zhí)行力不夠，其原因是出在最高層身上。沒有不合格的員工，只有不合格的老板。在西方科學的管理系統(tǒng)中，經(jīng)營權和產(chǎn)權是完全分開的。因為老板和總經(jīng)理的角度和經(jīng)營思想完全不同，當總經(jīng)理又是老板時，很容易讓屬下把老板的喜好當成做事情的標準，如果安靜的坐下把問題寫出來交給你的手下去解決，那么，執(zhí)行力度自然就出來了。

第四篇：酒吧經(jīng)營管理策劃書

酒吧經(jīng)營管理策劃書

投資酒吧要獲得成功，首先要認識酒吧的發(fā)展過程，預測酒吧的發(fā)展方向，制定不同時期的策劃方案與經(jīng)營手法，了解不同發(fā)展階段消費者的消費心態(tài)與消費習慣，制定不同的經(jīng)營模式及營銷手段，遵循酒吧發(fā)展的規(guī)律，做...投資酒吧要獲得成功，首先要認識酒吧的發(fā)展過程，預測酒吧的發(fā)展方向，制定不同時期的策劃方案與經(jīng)營手法，了解不同發(fā)展階段消費者的消費心態(tài)與消費習慣，制定不同的經(jīng)營模式及營銷手段，遵循酒吧發(fā)展的規(guī)律，做到準確地預測市場，引領娛樂潮流，酒吧投資才能得到高效的回報。

掌握酒吧文化特點酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解認識酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。

凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（BeerStore)的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內(nèi)喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內(nèi)飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時間最早不得早過11：00Am，最晚不得超過2：00Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

關于經(jīng)營策劃酒吧娛樂會所計劃書鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，市場機制管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領風騷，占領市場。

真正做到后來者居上。特制定如下經(jīng)營策劃方案第一部分:酒吧的選址:一個酒吧前期的選址也相關重要,那么怎么做好第一步(選址)呢?我在此談幾點看法:1不要選在樓層高的地方,酒吧最好是在一樓和二樓.2酒吧的空間隔局(空間高)度4最好能在5米以上******??最好要大氣,停車要方便4地理位置要合理,千萬不要先十字路口.第二部分：硬件現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧（除主題酒吧之外）講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。

當然這要看投資方的投資預算。在這里，我不多提，只是想說明檔次高的重要性。

酒吧設計空間隔局，特別重要，所以說直接關系著酒吧今后操作，控制整個場氛圍的頂梁柱。

A1:燈光與音響別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知了。

d燈光--講究新潮、獨特和完美的安裝設計程序定音響--講究品牌和聲場定位。場內(nèi)效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激現(xiàn)場的互動激情，所以當前的酒吧裝修，場內(nèi)效果燈也占了硬件的一部分功能多元化優(yōu)勢，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化，如你們現(xiàn)在的酒吧也是多功能，其優(yōu)勢不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己檔次）。

2:裝修的隔局分布與舞美設計.裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一定要突出酒吧的主題氛圍.舞美設計:它是酒吧今后發(fā)展的一個裝修亮點目標,也是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以我們在舞美設計一定新潮,獨特,在這這方面搶占先機,具體要當面詳談.第三大部分：軟件;總體可以分為：樓面管理與服務/舞臺策劃及制作/營銷策劃及配制/廣告宣傳及知名度的定位/成本核算及財務管理/活動策劃。樓面管理與服務,~員工是一個企業(yè)的基石，員工個人素質的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場所經(jīng)營成功與否，軟件的服務是其中最重要的，也是最基本的，那怎樣才能把服務員培養(yǎng)優(yōu)秀的員工隊伍呢?首先做為現(xiàn)代企業(yè)管理,要有完整的管理先進的理念.現(xiàn)在的樓面基層人員管理和以前大不同,做為一個企業(yè)怎樣占領市場,做到企業(yè)文化,讓員工在平凡的崗位能找到自己的位置,為企業(yè)發(fā)揮出自己的全部力量,我在這談幾點自己的觀點;第1,科學管理,做到層層管理,分工明確,責任到人,復雜的事情簡單化,簡單的事情精細化.第2.建立完整長效的激激勵制管理,把員工分為幾個等級,要做到目標管理,不要像原來的企業(yè)吃大鍋飯一樣,要做到好與差的區(qū)別,新與老的區(qū)別.這樣就能發(fā)揮員工的工作積極性.第3,要建立完整的晉升制度,一個優(yōu)秀的企業(yè)就是有一流人才隊伍,那我們要想培養(yǎng)自己的優(yōu)秀人才隊伍,那必須能讓員工清楚能看到他自己能在企業(yè)能一展他自己的才華,如果你是一個優(yōu)秀服務員,難道你只想一直做服務員嗎,我想只要是有上進心的人都想有晉升的機會呢,這時做為企業(yè)一定要有完善的晉升制度讓做到員工的長效管理,使人才不流失.反之后果不言而喻了.第4,怎樣將新招來的服務員培訓合格上崗呢？我認為最關鍵的是管理層（教官）怎么做。俗話說強將底下無弱兵。

管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責任到人，分工明確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平時的指導、檢查、鞭策。公司的管理與服務自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務真好，那這家的酒吧的樓面管理與服務就成功了。2舞臺策劃及制作舞臺制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調音師（燈光）VJ、歌手、樂隊、DS（領舞）外加活動策劃的嘉賓。

DJ代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所.以DJ的形象、個人能力、歌曲的風格定位、及現(xiàn).場的氣氛、排歌的能力，都相當關鍵。MC現(xiàn)在慢搖吧普遍用的是女MC，其主要是①增加亮點，②錦上添花。6B、調音師｝

音響定位設計，聲場的分布，及音質的調測，和燈光的現(xiàn)場發(fā)揮，都起到了重要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調音師也造就了舞臺職員中的地按照溫州酒吧舞臺策劃定位大體是：DJ、女MC、調音師、DS、外加嘉賓貫穿整個營業(yè)當中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場所情況再定：

酒吧的市場定位;做為一個酒吧的前期市場定位非常重要的,第1,我們要了解當?shù)鼐瓢傻奈幕?深入的了解有利于,前期的酒吧的經(jīng)營形式的定位.第2酒吧經(jīng)營產(chǎn)品的定位,也就是酒水的定位,我們要了解當?shù)氐南M水平,消費人群,做一份祥細的市場調查,這一點關系重大.說到這一點我要多談談個人的看法,有很多投資老板剛開始都認為我的酒吧硬件有多好,各方面都比別人強,但是做為一

個酒吧的主要產(chǎn)品的對外的市場營銷是相關重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,雖說各方面很好,但有些消費人群可能要拒之門外了,定位太低,顯得企業(yè)檔次太低,所以做一份細致的高市場調查,做一個合理的市場定位是開業(yè)前的重中營銷策劃及配制*作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)部，離不開市場營銷。因為現(xiàn)在的企業(yè)、集團、公司、網(wǎng)絡公司（消費在線）等都有各種應酬，他們也在尋找消費場所，提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質的服務。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模式和方案：①月結算打折，與集團公司、企業(yè)式組織等消費打折月結業(yè)務，當然一定要有知名度的企業(yè)或公司了。

②銷售現(xiàn)金充值卡，如充10000現(xiàn)金送2000元（消費）等，在場所未開業(yè)前進行宣傳，和股東、公關的宣傳進行銷售。

{成功案例：POP風暴，未開業(yè)之前銷售現(xiàn)金充值卡，100萬元現(xiàn)金其優(yōu)點有，一、給客人優(yōu)惠、方便。

二、拉住老客戶B、公關營銷營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中之重了，具體配制分為：

①吧仔②吧女③客戶經(jīng)理④公關小姐C,兼職營銷;現(xiàn)在酒吧的營銷管理目標就是全要皆兵,所有的人都扮演營銷的角色,如服務員,管理人員,演職人員;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的營銷隊伍,關健是我們怎么樣利用上,發(fā)揮也他們的個人優(yōu)勢.這樣做又可以節(jié)約資金,有能調動員工的工作積極性.當然每個場所根據(jù)當?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個場所、公司老板對營銷部這一塊都非常重視。

~廣告宣傳及方案廣告宣傳大體分為兩點：

前期的宣傳這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，其評判的標準就是一定要在開業(yè)之前要進行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站/樹立大型戶外廣告牌/大型購物廣場、公園廣場的電子屏廣告/；車體廣告,短信平臺等，還有裝修時，先裝修戶外也非常重要，讓人有種“風雨欲來煙滿樓”/B：開業(yè)之后的宣傳7人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，發(fā)揮每一名工作人員自身能力,在酒吧有句俗話,從服務一直到老總都是公司的營銷人員,都扮演推銷角色,只要人人給客人留下美好的第一印象。這就是最好的活廣告了.平時的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新月異就更離不開了。“成本核算和財務管理5俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，舞臺制作費的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準及市場觀、外加樓面損耗用品的預算及控制，財務管理，不管在哪家公司，財務一定要做到管錢不管帳，還要有正規(guī)的財務制度進行。

E活動策劃/當一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出”新、奇、特"三大中心。

以上是本人對經(jīng)營策劃管理酒吧的個人想法還望參考。.掌握酒吧文化特點酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生日聚

會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解認識酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。

凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（BeerStore)的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內(nèi)喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內(nèi)飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時間最早不得早過11：00Am，最晚不得超過2：00Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

制定出嚴格一致的酒吧經(jīng)營規(guī)則小酒吧經(jīng)營者必需建立起自己的經(jīng)營規(guī)則，而這一規(guī)則必需符合政府的有關法律軌制，不能與之沖突。例如經(jīng)營時間應嚴格按7:00Am-2:30Am；不得讓客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必需保證有食品供給；除了與政府的有關法令軌制相符之外，酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點制定出適合于自己的經(jīng)營規(guī)則，例如，不答應飲酒賒賬；不答應私帶酒進酒吧飲用；不答應把酒拿到地庫去喝；不答應在酒吧睡覺；不答應吸毒販毒，不答應打鬧，等等。這些經(jīng)營規(guī)則一旦制定出來，就應該嚴格地執(zhí)行，不能搞例外。當然這個經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時候應有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進酒吧的客人應該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號。假如再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再答應這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會形成。

了解認識每一位顧客小酒吧里的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧附近的鄰里居民；二是小酒吧大部門顧客是?？?；三是酒吧的客人相互熟悉?；谶@樣一些特點，我們的酒吧經(jīng)營者應該了解認識你的每一位客人，要清晰他的職業(yè)、興趣、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個客人的情況來提供服務。酒有刺激神經(jīng)的作用，正常的人在飲酒之后便會產(chǎn)生高興的情緒。把握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務好每一位顧客，又能遵守政府有關法令法規(guī)，避免不必要的違規(guī)行為。

第五篇：酒吧經(jīng)營管理心得

一、資金的投入：

投資的投入關系到整個酒吧的運作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營業(yè)合同等相關文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內(nèi)的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來對酒吧正常的運作。

二、所需的經(jīng)營手續(xù)：

以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務等部門拿到酒類經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及相關的文件讓酒吧正常運作。

三、市場定位及市場調查：

根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場調查給酒吧定性，以什么項目為主，迎合現(xiàn)代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計劃?，F(xiàn)在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型--

1、酒吧：消費群多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費額不等（400—千元以上），每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨2點。

2、迪吧：也就是夜場為主場所，消費群不等（20到40歲之間）以整個場所的包房數(shù)量和場所其他消費為主，消費額頗高些（800—3000元之間），每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨7點。所以對現(xiàn)在的市場經(jīng)濟來說酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風險性也效小對于現(xiàn)在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴建場所或是轉換項目要實用些。

四、選址：

對于酒吧的面積和地段都是關系酒吧后期營業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區(qū)作出相關的調查，地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報告。

五、裝修的特點：

可以引進專門的設計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書，然后綜合意見選出最佳的方案?，F(xiàn)在的大眾市場差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風格進行加工和改進，讓酒吧有獨家的經(jīng)營模式和特色的項目。

六、招聘員工和員工培訓：

在前期的工程中對相關人員開始進行招聘，對其培訓和試用。整個酒吧所需員工：執(zhí)行老總（1名）大堂經(jīng)理（2名）營銷主管（2名）策劃（2名）娛樂部主管（1名）采購部經(jīng)理（1名）財務總監(jiān)（1名）會計（2名）收銀員（4名）倉庫保管員（1名）保安（8名）保潔（4名）服務員（20名）資客（2名）在前期工程中對上級部門進行考核（執(zhí)總、經(jīng)理、財務、主管、策劃）合格后在對下級部門進行招聘和培訓，對每個部門制定詳細的計劃書。

七、酒吧所需的器具和酒水單的設計：

在中期工程中以相關部門作出的計劃書和場所所需的酒吧器具進行采購，每天由每個部門所需的項目開出清單移交給上級部門審核由采購部進行采購歸交倉庫保管。在以每個部門制定計劃報告綜合意見開出詳細的酒水資料，對其改進、歸類作出實用的酒水單。

八、酒吧員工崗位職責和酒吧經(jīng)營模式：

(一)下管一級（層層管理）:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發(fā)放的任務.(二)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.(三)營造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.(四)公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干(五)部門設置與職責

執(zhí)行總監(jiān):負責綜合協(xié)調和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時接受上級的監(jiān)督.工作內(nèi)容:督促各部門及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行，向上反映員工的意見及要求,向下傳遞上級所要求的工作.主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理

2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理 3.員工請假,調休假報告,出勤狀況,稽查,統(tǒng)計報告 4.員工考勤,督導并薪資核算 5.對酒吧各項工作的紀律檢查 6.做好每次會議的會議記錄

7.做好酒吧VIP的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒 8.協(xié)調本部門與其他部門的聯(lián)系

人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,以獎金等獎勵制度提供對員工的考核和對管理層工作績效考核。(六)財會部

實行嚴格的財務管理

實施損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格等.“周報表”和“月報表”所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差: 現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差

收銀機操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3% 收入:酒水收入，食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣和最低消費等 營業(yè)收入計劃: 1.確定上座率和接待人數(shù) 2.確認人均消費 3.編制營業(yè)收入計劃 財務部管理目標: 追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內(nèi)部方面的利益 1.會計處:(1)顧客的消費結算

(2)結算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表 2.出納處:(1)收集,整理,點核酒吧里各收銀臺的現(xiàn)金收入和轉帳票據(jù),并將其送存銀行(2)支付酒吧內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設置及職責

1.財務經(jīng)理:審查,財務預算(包括現(xiàn)金預算,預算資產(chǎn)負債,預算損益等)業(yè)務預算(包括銷售營業(yè),酒水,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)在經(jīng)理大會上作出財務預算,策劃,業(yè)務預算與策劃報告.2.會計:日常記帳,復核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,負責財務總結,盤點.(七)采購部

酒吧采購部屬酒吧下屬部門之一,負責酒吧所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收進出物品的記錄等工作,是酒吧正常運營不可缺少的重要組成部分.采購部人員設置及職責

采購部人員設置:負責人一名,采購人員若干 1.人員職責:

負責人:作為采購部的直接領導者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的場所需求并較準確地預測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄,作出價格預算,并將所需款項向酒吧財務部匯報以取得采購經(jīng)費.此外,負責人有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.采購員:采購員主要負責外出采購,包括進行市場調查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全.采購是酒吧資金向外流動的主要途徑,采購人員的素質高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓,具備下列素質:有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應性;熟悉酒吧情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格;了解需求動向及價格變化.2.采購工作流程: 采購部接到需要采購的貨物清單后,由負責人負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算,并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購完成后,由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄.3.酒水服務部: 酒水服務部作為酒吧的重要組成部分,它的目標是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務,增收節(jié)支,開源節(jié)流,為酒吧樹立良好的社會形象.人員設置及職責: 設負責人1名,調酒師2名 職責分工: 負責人:主持全面工作,確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容;檢查購進酒水的質量,對酒水的采購要求和質量有領導責任.調酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調制;創(chuàng)新研制新品種.(八)附表 員工守則: 1.人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部.2.員工證:員工在當值時須佩帶員工證.如有遺失,應立即報告,打理補領手續(xù),離職時須將員工證交還.3.考勤:員工必須依照編定的“工作時間表”及“崗位責任表”當值工作.員工應準時上班,直至規(guī)定時間下班為止.如有任何調班,先得到部門主管允許.4.請假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請假,應即通知主管行政人事部批準.未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論.如申請病假,需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條.5.工作責任:員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負起分內(nèi)工作責任.6.服務態(tài)度:對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應對,不可與顧客發(fā)生爭執(zhí).如發(fā)生事故,應立即通知上級領導處理.7.操守行為:員工嚴禁在店堂內(nèi)粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談論與經(jīng)營無關的一切事宜.并且嚴禁在點內(nèi)聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴重者將送交警方.8.拾遺:如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應馬上交由主管登記,以備失主隨時領回.絕對不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀律處分.9.攜物出店:員工進出店時,除預先經(jīng)有關部門主管發(fā)證明文件核準外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪者作盜竊行為處理.10.防火和火警:員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級報警并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場.以上為本人心得體會整理 僅供參考 O(∩_∩)O謝謝