第一篇：食堂消防安全應(yīng)急預(yù)案

食堂消防安全應(yīng)急預(yù)案

為了加強(qiáng)和規(guī)范食堂消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，保障食堂工作的順利進(jìn)行，根據(jù)《中華人民共和國消防法》 以及《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》并結(jié)合工作實(shí)際，特制定本消防安全應(yīng)急預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

食堂認(rèn)真遵守站領(lǐng)導(dǎo)“安全生產(chǎn)”的指示精神，始終堅持“安全第一，預(yù)防為主，防治結(jié)合”的安全生產(chǎn)工作方針，牢固樹立“以人為本”、“安全發(fā)展”的理念，狠抓科室安全生產(chǎn)工作，成立了食堂安全生產(chǎn)委員會，設(shè)立專職安全監(jiān)察員負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)日常事務(wù)。

二、制定預(yù)案的目的制定消防應(yīng)急預(yù)案，是為了在食堂面臨突發(fā)火災(zāi)事故時，能夠統(tǒng)一指揮，及時有效地整合人力、物力、信息等資源，迅速針對火勢實(shí)施有組織的控制和撲救，避免火災(zāi)現(xiàn)場的慌亂無序，防止貽誤戰(zhàn)機(jī)和漏管失控，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。

三、制定預(yù)案的依據(jù)

以《中華人民共和國消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》、站內(nèi)消防安全制度為依據(jù)，嚴(yán)格依法實(shí)施。

四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

食堂成立消防安全應(yīng)急團(tuán)隊，負(fù)責(zé)食堂火災(zāi)現(xiàn)場指揮。消防安全應(yīng)急團(tuán)隊由科室主任及相關(guān)科室成員組成。

指揮：由科室主任擔(dān)任。

成員：由科室成員擔(dān)任

消防應(yīng)急團(tuán)隊職責(zé)：指揮協(xié)調(diào)消防隊開展工作，迅速引導(dǎo)人員疏散，及時控制和撲救初起火災(zāi)；協(xié)調(diào)配合公安消防隊開展滅火救援行動。下設(shè)二個專門上作組 ：

（一）義務(wù)消防隊（滅火行動組）

隊長：科室主任

成員：科室其他人員

義務(wù)消防隊職責(zé)：現(xiàn)場滅火、疏散人員。

義務(wù)消防隊可進(jìn)一步細(xì)分為滅火器滅火小組、物資疏散小組等。

（二）疏散組

組長：庫房管理員

成員：科室其他人員

疏散引導(dǎo)組職責(zé)：引導(dǎo)人員流散自救，確保人員安全快速疏散。在安全出口以及容易走錯的地點(diǎn)安排專人值守,其余人員分片搜索未及時疏散的人員，并將其疏散至安全區(qū)域。

食堂2014-3-17

第二篇：食堂消防安全應(yīng)急預(yù)案

食堂消防安全應(yīng)急預(yù)案

一、總則

（一）為做好生活中心餐飲部消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范應(yīng)急機(jī)制，落實(shí)消防安全防范工作責(zé)任制，部署消防重點(diǎn)部位的安全防范應(yīng)急機(jī)制，防止火災(zāi)事故的發(fā)生，貫徹落實(shí)“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，提高自防自救能力，遇有火災(zāi)事故發(fā)生各職能相關(guān)部門明確自己的職責(zé)和任務(wù)，并及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災(zāi)事故所造成的損失和影響，特制訂本預(yù)案（以下簡稱：消防應(yīng)急預(yù)案）。

（二）本預(yù)案依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度制定，是生活中心餐飲部發(fā)生火災(zāi)事故時，組織撲救、救援、事故調(diào)查及事故處理所遵循的依據(jù)。

二、消防應(yīng)急預(yù)案指揮組

（一）指揮組成員結(jié)構(gòu)

組 長：1人

副組長：1人

成 員：5人

（二）消防應(yīng)急預(yù)案組織機(jī)構(gòu)人員職責(zé)

消防應(yīng)急預(yù)案指揮組具體負(fù)責(zé)消防安全防范、搶險、救援、事故調(diào)查處理等項工作的組織協(xié)調(diào)。

1.組長職責(zé):負(fù)責(zé)消防安全應(yīng)急預(yù)案組織實(shí)施演練、事故現(xiàn)場全面指揮協(xié)調(diào)工作。并按照現(xiàn)場具體分工情況負(fù)責(zé)消防重點(diǎn)部位發(fā)生火災(zāi)事故時，現(xiàn)場進(jìn)行指揮組織人員、物資疏散、火災(zāi)撲救、保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場、組織事故調(diào)查等項工作。

2.消防安全員的職責(zé)：負(fù)責(zé)消防安全防范應(yīng)急預(yù)案組織的制定、修改完善并協(xié)助指揮組組長組織協(xié)調(diào)應(yīng)急預(yù)案的演練實(shí)施及現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作。

3.其它成員職責(zé)：負(fù)責(zé)本班門的消防安全防范工作。了解本單位消防重點(diǎn)部位的基本情況、火災(zāi)危險性、撲救方法及措施。熟悉了解重點(diǎn)部位的消防設(shè)施配備數(shù)量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄范圍內(nèi)的消防安全管理情況是否存在火災(zāi)隱患以及消防設(shè)施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區(qū)內(nèi)發(fā)生險情，立即報告消防應(yīng)急指揮組，并及時組織有關(guān)人員進(jìn)行初期火災(zāi)撲救工作，把事故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機(jī)24小時開機(jī)。

三、技術(shù)措施

（一）發(fā)生火災(zāi)時，預(yù)案組長、消防安全員及本班組消防安全預(yù)案成員應(yīng)立即在火災(zāi)現(xiàn)場前匯集，組織和指揮滅火作戰(zhàn)及現(xiàn)場人員的疏散。

（二）在公安消防搶險救援人員到達(dá)后，現(xiàn)場人員服從公安消防搶險救援指揮人員的指揮，協(xié)助公安消防搶險救援人員救助遇險人員，撲滅火災(zāi)，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫(yī)院急救電話（120）。

（三）報警

（1）任何人員發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即通知生活中心消防安全應(yīng)急預(yù)案指揮組，并向公司消防部門報警，火災(zāi)嚴(yán)重時應(yīng)同時向公安消防部門報警，報警時說清著火地點(diǎn)、部位、燃燒物品、火災(zāi)狀況等。

報警電話：119

（2）指揮組接到火警后，應(yīng)迅速查明火災(zāi)事故發(fā)生的部位和大小，在查明情況發(fā)生的火災(zāi)事故較大的情況下，要及時撥打火警電話（119）、及急救電話（120）準(zhǔn)確報告起火地點(diǎn)、部位、火情、報告人單位、姓名、聯(lián)系電話，并安排專人到路口等候，引導(dǎo)消防車輛進(jìn)入火災(zāi)事故現(xiàn)場。

（四）初起火災(zāi)的處置

（1）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)保持頭腦清醒、沉著，迅速切斷起火部位電源，為撲救火災(zāi)創(chuàng)造條件。

（2）由發(fā)生火災(zāi)部位的領(lǐng)導(dǎo)和消防責(zé)任人負(fù)責(zé)組織現(xiàn)場人員進(jìn)行撲救，做到初期火災(zāi)力爭撲滅，較大火災(zāi)力爭控制。

（3）火勢較小時，就近利用現(xiàn)場配備滅火器、室內(nèi)（外）消火栓等消防設(shè)施進(jìn)行火災(zāi)撲救，最大限度的避免火災(zāi)事故的擴(kuò)大或蔓延。

（4）火災(zāi)現(xiàn)場所有人員必須聽從指揮，確保火場秩序。

（五）疏散

疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠(yuǎn)離火場。

（1）火災(zāi)發(fā)生后，無論火災(zāi)大小，除必要的撲救人員外，所有人員應(yīng)盡快撤離。

（2）火災(zāi)發(fā)生后，所有車輛應(yīng)迅速遠(yuǎn)離起火現(xiàn)場，騰出疏散、滅火通道,保障消防通道暢通。

（3）各部位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的指示方向疏散，確保在最短時間遠(yuǎn)離火災(zāi)現(xiàn)場。

（4）若通道阻塞或煙氣較重，無法撤離火災(zāi)現(xiàn)場時，應(yīng)迅速選擇遠(yuǎn)離火場的房間或樓頂躲避，緊閉房門，堵塞進(jìn)煙孔洞，防止煙氣熏嗆，并設(shè)法向外界呼救。

（5）人員撤離火災(zāi)現(xiàn)場前必須切斷所有電源；如果來不及切斷電源應(yīng)向上級匯報，切斷上級電源。

（6）人員疏散后應(yīng)撤離至安全區(qū)域，防止因墜落物造成傷亡。

四、消防安全管理措施

（1）消防設(shè)施

各重點(diǎn)部位配有8公斤滅火器等消防設(shè)施。（2）管理措施

1、每1年組織一次模擬火災(zāi)事故演練。

2、每年舉辦一次消防知識培訓(xùn)。

3、按照消防法規(guī)結(jié)合本部門實(shí)際對重點(diǎn)部位和場所配備消防設(shè)施、器材，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)、及時更換到期的消防器材，確保各種滅火器保持良好狀態(tài)。

4、嚴(yán)格執(zhí)行公司《消防安全管理制度》。

5、對消防工作貫徹落實(shí)情況進(jìn)行每月檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

（3）滅火器材的使用

滅火器是一種簡易的滅火工具，使用方便，便于撲救初期火災(zāi)。

手提式干粉滅火器可以撲救石油、石油產(chǎn)品、有機(jī)溶劑、電器設(shè)備和一般物質(zhì)初起火災(zāi)，射程為5米。使用方法將滅火器提到距離火場的安全位置，首先上、下翻倒幾次，使干粉松動，使用時要垂直操作，拔掉安全銷，一只手握住噴嘴，另一只手握住提柄提起滅火器，將噴嘴對準(zhǔn)火焰，壓下壓桿即可。

推車式干粉滅火器使用方法,使用推車式干粉滅火器要兩個人配合操作，首先一人將管帶抖開，雙手緊握干粉槍，轉(zhuǎn)動握柄，將槍口對準(zhǔn)著火處；另一人拔掉安全銷，打開控制柄干粉即噴出。將火撲滅后，要注意防止復(fù)燃。

五、防火注意事項

1.食堂供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

2.食堂煤氣應(yīng)從室外單獨(dú)引入，定期檢查易煤氣導(dǎo)管、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動各種電源開關(guān)。

3.廚房內(nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

4.油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。

5.廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

6.廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。

六、事故調(diào)查程序

（一）報案

（二）保護(hù)好現(xiàn)場，等待公安、消防機(jī)關(guān)的到來。

（三）做好現(xiàn)場人員的筆錄工作，保管好現(xiàn)場筆錄。

（四）協(xié)助公安、消防機(jī)關(guān)對火災(zāi)的調(diào)查。

第三篇：食堂應(yīng)急預(yù)案

食物中毒應(yīng)急預(yù)案

一、處置事件的組織：

單位領(lǐng)導(dǎo)，食品藥品監(jiān)督管理局。

二、報告程序：

1、單位領(lǐng)導(dǎo)。

2、根據(jù)事件需要，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后報告地方和上級衛(wèi)生防疫部門。

三、處置措施

1、發(fā)現(xiàn)情況后立即向有關(guān)部門和單位主要領(lǐng)導(dǎo)匯報。

2、以最快速度將疑似中毒人員送往就近醫(yī)院，情況緊急時撥打急救中心電話“120”或“110”請求救助。

3、由飲食服務(wù)管理人員封存現(xiàn)有食物，無關(guān)人員不允許到操作間或售飯?zhí)帯?/p>

4、立即組織應(yīng)急小分隊組成陪護(hù)人員隊伍，由領(lǐng)導(dǎo)安排負(fù)責(zé)陪護(hù)，無關(guān)人員未級批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。

5、根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求，向食品藥品監(jiān)督管理局和報告。

四、注意事項

1、穩(wěn)定職工人員情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。

2、事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

3、如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，未經(jīng)同意，單位和個人一律不得接受采訪，以避免報道失實(shí)。

4、發(fā)現(xiàn)職工有類似食物疑似中毒癥狀時，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。

5、迅速向各級食品藥品監(jiān)督局報告。

7、做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗，若是校外食物所致，也積極配合有關(guān)部門取樣。

8、迅速排查食用致毒食物的人員名單，并檢查他們的身體狀況。

9、積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。

學(xué)校食堂安全應(yīng)急預(yù)案

食物中毒應(yīng)急處理辦法：

1.報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組。

2.將中毒者送校醫(yī)務(wù)室檢查。

3.學(xué)校醫(yī)務(wù)室無法處理，及時送往區(qū)、市醫(yī)院。

4.保護(hù)事故現(xiàn)場，通知區(qū)教育管理服務(wù)中心、衛(wèi)生局、防疫站等職能部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查。

5.詳細(xì)寫清事故報告，如實(shí)上報領(lǐng)導(dǎo)。

6.造成事故的直接或間接責(zé)任人應(yīng)等候處理，包括經(jīng)濟(jì)處罰、行政處罰直至直接承擔(dān)法律責(zé)任。

7、平時做好食堂防中毒安全工作。加密加固食堂門窗；食堂內(nèi)禁止投放、噴灑、使用滅蠅、滅蚊、滅鼠、滅蟑螂等害蟲的藥物；操作間和儲藏室應(yīng)實(shí)施隔離；做好食物來源登記工作和出入庫登記工作，便于查清來源。

學(xué)校食堂發(fā)生中毒事件的應(yīng)急預(yù)案

（1）學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范、自我保護(hù)及救助方法的宣傳教育。

（2）學(xué)校師生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告突發(fā)事件應(yīng)急指揮部。

（3）按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（4）第一時間內(nèi)報衛(wèi)生防疫部門。

（5）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

（6）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

（7）全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)。

食堂食品衛(wèi)生安全管理工作應(yīng)急預(yù)案

一、建立完善的組織管理機(jī)構(gòu), 成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長由朱堅擔(dān)任，鄒惠康任副組長，胡鳴、華正宇、陳冬君為小組成員。專門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理工作。

二、健全管理制度、規(guī)范操作、強(qiáng)化管理, 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，建立和健全食堂和飲食衛(wèi)生的各項規(guī)章管理制度。如食堂經(jīng)營準(zhǔn)入制度、崗位責(zé)任制、員工守則、衛(wèi)生包干責(zé)任制、食品衛(wèi)生、食品加工責(zé)任制、分配、考核獎懲及各類監(jiān)控和民主管理制度等。使食堂管理制度規(guī)范化，嚴(yán)格遵章辦事。

三、進(jìn)一步加強(qiáng)食堂用餐環(huán)境建設(shè),加強(qiáng)對食堂質(zhì)量監(jiān)督，保證食品質(zhì)量。嚴(yán)格把好食品原材料采購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，對所有采購回的原材料必須登記備案。食堂員工每年進(jìn)行一次身體健康檢查，持健康證才準(zhǔn)許上崗。加強(qiáng)對食堂員工的培訓(xùn)和教育，并定期請衛(wèi)生防疫部門來校對炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，對食堂員工要定期考核《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)知識。積極改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量，為全校師生提供衛(wèi)生、安全、便利的飲食。

四、要進(jìn)一步加強(qiáng)對食堂易發(fā)生安全事故的安全保衛(wèi)工作,加強(qiáng)對食品與環(huán)境的安全防護(hù)和衛(wèi)生檢疫工作，防范食物中毒事 的發(fā)生，落實(shí)各項管理措施，要把管理責(zé)任落實(shí)到部門和個人食堂每個班組都要設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員。建立健全有關(guān)管理部門和個人的責(zé)任追究制度，對因管理不到位、措施不落實(shí)、玩忽職守、疏于管理而造成安全事故的個人要嚴(yán)肅追究責(zé)任。

學(xué)校食堂管理辦法及應(yīng)急預(yù)案

一、衛(wèi)生管理

（一）衛(wèi)生管理制度 ①建立責(zé)任制 校長管理職責(zé)

1、全面貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。

2、學(xué)校食品衛(wèi)生工作要列入學(xué)校的工作計劃。

3、督促各部門各行其責(zé)。

4、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，根據(jù)《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法，簡稱“14號令”》第三十四條，對玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

分管領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。

2、落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生工作的計劃和措施。

3、建立、健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度。

4、定期召開食品安全管理會議。

5、執(zhí)行分層簽約制，責(zé)任到人。②配備專職或兼職的食堂衛(wèi)生管理員 總務(wù)主任

1、貫徹執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。

2、建立、健全食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制。

3、建立嚴(yán)格購貨渠道驗收監(jiān)督制。

4、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度。

5、食堂硬件設(shè)施要符合食品衛(wèi)生要求。

6、食堂應(yīng)有有效的衛(wèi)生許可證。

7、工作人員要持健康證上崗。

8、對相關(guān)食品工作人員進(jìn)行職業(yè)道德和食品知識培訓(xùn)。

9、學(xué)校外出大型活動的學(xué)生集體用餐，必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)證件。

食堂管理員（伙食團(tuán)長）

1、貫徹執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。

2、建立食品儲存、加工制度。

3、建立規(guī)范操作過程制度。

4、對食堂工作人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面了解。凡有以下病癥之一者，應(yīng)調(diào)離工作崗位

a痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）b活動性肺結(jié)核

c化膿性或滲出性皮膚病 d其他有礙于食品衛(wèi)生的疾病

5、建立餐具消毒制度。

6、食品留樣制度。

7、有比較完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。食堂從業(yè)人員（含臨時聘請人員）

1、佩戴健康證、工作證上崗。

2、要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。四勤、三白（口罩、工作服、帽子）

操作人員不得留長指甲、不得佩戴戒指等飾物、不得涂抹指甲油、不得在食品加工供應(yīng)場所吸煙。

3、必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

4、患病者應(yīng)請假，獲準(zhǔn)后離開工作崗位。衛(wèi)生保健教師（選派教師兼任）

1、加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)、考試。

2、每天對從業(yè)人員晨檢，發(fā)現(xiàn)患病立即報告食堂管理員。

3、每天三看制度：

一、看原料；

二、看操作過程；

三、看結(jié)束工作。在檢查中發(fā)現(xiàn)問題立即指正，并向領(lǐng)導(dǎo)報告。如發(fā)現(xiàn)有疑食物中毒事件，立即上報。

4、對學(xué)生進(jìn)行健康教育，教育學(xué)生科學(xué)、合理膳食。③建立突發(fā)食品衛(wèi)生事件處理機(jī)制預(yù)案 領(lǐng)導(dǎo)小組:組長:李天春 副組長:譚繼軍 余紅軍 成員:其余行政人員。由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)日常工作。工作職責(zé)：（1）按照上級有關(guān)文件要求，做好我校食品衛(wèi)生安全的防范工作，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，并建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。

（2）負(fù)責(zé)督查學(xué)校食堂、飲食攤點(diǎn)預(yù)防食品衛(wèi)生安全具體措施和落實(shí)情況。

（3）學(xué)校應(yīng)急處理辦公室必須作好信息保障、醫(yī)療保障、人員保障、技術(shù)保障和物質(zhì)資金保障工作，作好校園食品衛(wèi)生安全教育、培訓(xùn)和宣傳工作，切實(shí)提高廣大師生員工食品衛(wèi)生安全意識。

（4）事故一旦發(fā)生，按照應(yīng)急需要協(xié)同有關(guān)部門作好應(yīng)急處理相關(guān)工作和善后處理工作。

措施與處理：

1、在學(xué)校經(jīng)營學(xué)生食品，必須按上級相關(guān)部門關(guān)于對商店管理的規(guī)定執(zhí)行。

2、食堂和小賣部經(jīng)營學(xué)生食品的規(guī)定: ①食堂必須辦理衛(wèi)生許可證，持證經(jīng)營。②工作人員必須有健康證才能上崗。

③小賣部經(jīng)營的食品進(jìn)貨渠道規(guī)范，供應(yīng)商必須有四證(營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記、衛(wèi)生許可、產(chǎn)品質(zhì)檢合格證)。

④銷售商品包裝上必須有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及條形碼。⑤破損商品、過期商品要及時處理，不準(zhǔn)銷售給學(xué)生食用。⑥不準(zhǔn)銷售自制食品，如燒烤食品、自制飲料等。⑦食堂采購必須與校外實(shí)踐基地和固定農(nóng)戶、屠戶、商戶簽訂協(xié)議，保證質(zhì)量。不購買病死豬肉、家禽、牲畜等，不購買低質(zhì)變質(zhì)食品，不購買噴灑農(nóng)藥的蔬菜。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。

⑧食堂不準(zhǔn)出售變質(zhì)飯菜和食物。剩菜剩飯以及過期變質(zhì)食品一律一次性處理，供養(yǎng)殖場使用或銷毀。⑨食堂不準(zhǔn)擅自加工制作食品出售，特別是鹵菜和涼菜等要嚴(yán)格控制，必須實(shí)行申報審批制度。

3、根據(jù)上級有關(guān)通知精神，校領(lǐng)導(dǎo)要履行職責(zé)，學(xué)校食品給師生食用發(fā)生安全事故，除追究當(dāng)事人的責(zé)任外，還要追究學(xué)校第一責(zé)任人的責(zé)任。

4、發(fā)現(xiàn)因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，必須在第一時間向?qū)W校、上級主管部門和縣疾病控制中心報告。

5、事故發(fā)生后，學(xué)校將盡快組織力量使相關(guān)人員及早進(jìn)入救治范圍，對食品中毒者應(yīng)作緊急處理：

（1）停止可疑食物；

（2）采取病人血液、尿液、嘔吐物標(biāo)本，以備送檢；（2）迅速排毒處理：包括催吐、洗胃和導(dǎo)瀉。（4）停止可疑食物，通知后勤領(lǐng)導(dǎo)保護(hù)現(xiàn)場。

（5）監(jiān)督組長及醫(yī)保中心組織對可疑食物進(jìn)行采樣，送衛(wèi)生部門檢驗，明確中毒原因。

（6）指導(dǎo)現(xiàn)場消毒工作。

（7）如疑為投毒或刑事案件由保衛(wèi)處報當(dāng)?shù)嘏沙鏊?/p>

6、學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員須組織力量做好相關(guān)工作，杜絕未經(jīng)批準(zhǔn)的上訪，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大。在未經(jīng)學(xué)校許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。善后處理：

學(xué)校應(yīng)急處理辦公室在有關(guān)部門的支持和協(xié)助下，努力作好食品衛(wèi)生安全事故的后期處置工作并協(xié)助上級部門作好責(zé)任事故的保險理賠、經(jīng)濟(jì)賠償、責(zé)任追究和報告總結(jié)工作。

④嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂

（二）定期檢查制度執(zhí)行情況 每周一份學(xué)校食品衛(wèi)生檢查表 晨檢記錄 崗位責(zé)任制 食品衛(wèi)生管理臺帳 留樣記錄

（三）衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳情況 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度

1、建立工作人員崗位責(zé)任制

2、食堂從業(yè)人員每年都要進(jìn)行健康檢查，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)

3、食堂應(yīng)對食品原料質(zhì)量執(zhí)行檢查制度，并要有記錄，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)食品應(yīng)一律銷毀。

4、用具實(shí)行五過關(guān)

一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔

5、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法 定人、定物、定時、定質(zhì)量 劃片分工、包干責(zé)任

6、食堂環(huán)境衛(wèi)生要防蚊蠅滋生，防鼠、防霉，定期清掃，做到空氣新鮮，地面桌椅清潔衛(wèi)生。

7、個人衛(wèi)生四勤 勤剪指甲 勤洗手洗澡 勤洗衣服被褥 勤換洗工作服

8、消毒制度，食具消毒 煮沸騰50分鐘

3％漂白粉澄清液浸泡1小時 蒸汽消毒10分鐘 紫外線消毒20分鐘

食堂衛(wèi)生檢查制度

1、為了提高學(xué)生管理體制，保證師生身體健康安全，由分管食堂領(lǐng)導(dǎo)，衛(wèi)生教師，督促學(xué)校食堂衛(wèi)生工作。

2、每天做好葷素菜原料驗收工作，腐爛變質(zhì)的食品一律不收。

3、葷素菜原料做到分池清洗，將洗干凈的食品放在食品架上。

4、每天將隔夜的餐飲具、灶面清洗干凈后再使用。

5、按食品衛(wèi)生要求做好食品盛器餐飲具的清洗消毒工作。

6、備餐間必須配備消毒水。

7、食品必須燒熟燒透。

8、操作前必須對手進(jìn)行消毒，并做到二次更衣，戴好口罩、帽子。

學(xué)校食堂文明公約

樹立忠于職守?zé)釔郾韭毠ぷ鞯木礃I(yè)精神 全心全意為師生服務(wù) 不講不做不利團(tuán)結(jié)的事 嚴(yán)禁講粗話臟話

團(tuán)結(jié)互助做到分工不分家

完工后做到落手輕，共同搞好食堂工作。

食品衛(wèi)生各項制度

食品冷藏衛(wèi)生制度

1、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料應(yīng)分格存放。生熟嚴(yán)格分開。

2、冰箱或冷庫專人負(fù)責(zé)并檢查，定期化霜。

3、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冰箱或冷庫內(nèi)。

4、食品不得與非食品一起存放。

餐具消毒衛(wèi)生制度

1、洗消餐具水不開、藥物濃度濃度不夠不消毒，同時要保證消毒時間。

2、當(dāng)市用的餐具，當(dāng)市清洗消毒。

3、洗消完畢將洗碗池、葷菜池、素菜池、消毒柜等沖刷干凈。

4、消毒后餐具進(jìn)專用保潔柜進(jìn)行保潔。

粗加工衛(wèi)生

1、加工前應(yīng)先檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量。

2、洗滌池、刀、墩、案板、容器等葷素分開。

3、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗。

4、冷凍食品應(yīng)自然解凍。

5、蛋類必須先刮洗干凈、再打入容器中。

配菜衛(wèi)生制度

1、工用具做到：刀不銹、墩不霉、臺面抹布干凈。

2、盛放食品的盛器、容器清潔。

3、葷素分開使用。

4、加工海產(chǎn)品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干凈，并消毒后再加工盛放其它食品。

5、工作結(jié)束做好工用具、臺面及加工工作場所清潔衛(wèi)生工作。

食品揀洗加工衛(wèi)生制度

1、蔬菜按一揀二洗三切的順序加工。清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

2、肉類加工后的產(chǎn)品無血、無毛、無污物。

3、水產(chǎn)做到無鱗、無鰓、無內(nèi)臟。

宰殺家禽放血完全，除盡毛和內(nèi)臟，病死家禽不宰、不加工。工作結(jié)束做好清潔沖洗工作。

燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于75。C。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)腹?yīng)。

4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食。

5、不用抹布抹碗盆餐具。

6、炒菜時勤翻動勤洗刷炒鍋。

7、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋。

8、灶上灶下沖洗、清掃干凈。

飲水衛(wèi)生工作制度

1、專職人員健康證。

2、供水足量，及時均勻添加。

3、保證供應(yīng)使教師學(xué)生的茶水、學(xué)生保暖的茶水一定要定量，保暖桶加蓋加鎖，每天清洗一次。

4、做好燒水間的清潔工作。

食堂工作人員定期培訓(xùn)制度

1、食堂工作人員上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)，接受食品衛(wèi)生法規(guī)學(xué)習(xí)、考核和衛(wèi)生部門對食堂從業(yè)人員體檢合格者持證上崗。并做到定期換證。

2、每星期由學(xué)校的衛(wèi)生老師對食堂工作人員講衛(wèi)生方面的知識。

3、一個月進(jìn)行一次書面考試。

4、工作人員定期健康檢查制。

5、食品從業(yè)人員培訓(xùn)要有記錄。

晨檢制度

1、每天食品進(jìn)貨時專人負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位和衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品合格證。

食堂管理人員及保健教師必須每天關(guān)心并檢查食堂工作人員個人身體健康和衛(wèi)生狀況，如有嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、感冒、化膿性或滲出性皮膚病者不能上崗。

二、采購和貯存食品衛(wèi)生

1、食品原料采購和驗收情況。采購食品原料質(zhì)量驗收記錄 蔬菜殘留農(nóng)藥測試情況登記 動物產(chǎn)品檢疫合格證

2、定型包裝食品采購和驗收情況。定型包裝食品索證 豆制品送貨單

定型包裝食品要有產(chǎn)品許可證

同時，復(fù)印件上必須加蓋供應(yīng)單位公章，定型包裝產(chǎn)品必須要有生產(chǎn)地址、日期、保質(zhì)期 進(jìn)出貨品記錄 杜絕超過保質(zhì)期產(chǎn)品

3、食品儲存管理情況。

倉庫、機(jī)械通風(fēng)設(shè)備、防止霉變 分類分架隔墻離地十五厘米存放

儲存食品掛牌標(biāo)明進(jìn)貨日期

儲存主食、副食和調(diào)味品應(yīng)有專用倉庫或場地分開

個人生活用品必須有專間存放

三、備餐間衛(wèi)生

1、必須配備紫外線燈、空調(diào)，符合消毒標(biāo)準(zhǔn)。紫外線燈離桌面1.5米，按1平方米1支光比例計算。

2、每天至少開燈一次，不少于三十分鐘。

3、專人管理，開關(guān)有標(biāo)記。

4、要有二次更衣間。

5、食品傳遞窗、防蠅、防塵設(shè)施。

6、消毒水配置250mg:1。

7、無私人物品無蒼蠅、蟑螂或鼠劑。

9、應(yīng)在備餐間內(nèi)進(jìn)行分餐。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、地面整潔無積水，保持干燥。

2、墻面無污垢、脫落、霉變。

3、灶面操作臺、有關(guān)桌面清潔。

4、加工用設(shè)施、設(shè)備、工具清潔。

5、有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

6、泔腳缸加蓋，廢棄物存放容器完好無損。

7、污水排放通暢。

五、個人衛(wèi)生

1、食品從業(yè)人員持有效的健康證上崗。

2、上崗操作的人員，做好四勤。

3、操作時不戴飾品穿清潔的工作衣帽。

六、加工過程衛(wèi)生

1、葷素餐具獨(dú)立池清洗。

2、素菜必須浸泡十分鐘，清洗過的菜筐必須隔地存放。

3、粗加工葷素操作臺、用具和容器分開，生熟食品容器有明顯標(biāo)志。

4、烹調(diào)后供應(yīng)時間應(yīng)控制在二小時之內(nèi)，并且放于高于60。C或低于10。C的條件下存放。

5、外購熟食必須回?zé)?，不能改刀?/p>

七、留樣制度執(zhí)行情況。留樣品種要與當(dāng)日菜單相符合。數(shù)量250克 時間48小時

九、加強(qiáng)學(xué)生健康教育

1、做好教導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理膳食，預(yù)防保健的基礎(chǔ)工作，搞好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣。不食不潔食品。

不隨意食用路邊小攤位上的食品。

2、學(xué)校內(nèi)的食堂必須有衛(wèi)生許可證。工作人員要有健康證。

食品必須從正規(guī)渠道采購。食品必須有生產(chǎn)日期、有效期、生產(chǎn)廠家、衛(wèi)生批號等。

第四篇：食堂消防安全應(yīng)急預(yù)案

食堂消防安全應(yīng)急預(yù)案

食堂消防安全工作，是關(guān)系到全校師生及食堂職工生命安全的大事，本著預(yù)防為主的原則，在平時工作中必須嚴(yán)格按消防管理的有關(guān)規(guī)定辦事，并成立食堂消防管理領(lǐng)導(dǎo)小組，組長：劉大偉，成員：翟建偉、金濤、梁志強(qiáng)、趙春國。在定期檢查的基礎(chǔ)上，認(rèn)真落實(shí)食堂重點(diǎn)部位安全保衛(wèi)責(zé)任區(qū)，做到防范于未然，切實(shí)做到食堂消防安全無事故。為應(yīng)對突發(fā)事件制訂消防安全應(yīng)急預(yù)案。

一、火警通報順序：

一旦出現(xiàn)火災(zāi)，要立即通知食堂經(jīng)理，由經(jīng)理上報膳食處主任，并根據(jù)火勢的大小上報保衛(wèi)處或撥打火警119，同時及時組織撲救。

二、全體人員注意事項：

1、當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時，全體人員應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時報警并迅速依據(jù)任務(wù)分工和組長的命令擔(dān)負(fù)起撲救任務(wù)，不要坐等消防員前來搶救而延誤時機(jī)；

2、迅速切斷配電箱總電源；關(guān)閉燃?xì)狻⑷加烷y門。

3、火災(zāi)發(fā)生后，除參與搶救工作外，其余人員應(yīng)迅速遠(yuǎn)離現(xiàn)場，以免影響或妨礙搶救工作。

4、現(xiàn)場有危險品、易燃易爆物品，應(yīng)迅速搬離。

三、各組成員注意事項：

1、滅火組：

①了解食堂建筑格局及出口； ②了解電及天然氣管道鋪設(shè)的線路； ③清楚食堂所有消防設(shè)施的放置地點(diǎn)； ④了解消防設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)與操作方法； ⑤了解火勢情況是否能控制。

成員：各樓層廚師、司爐工、部分職工。

2、警戒組：

①了解食堂建筑格局及出口。

②當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)迅速確定安全出口組織疏散。③在警戒線負(fù)責(zé)攔阻無關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場。成員：保衛(wèi)人員、膳食處人員。

3、救護(hù)組：

①應(yīng)接受緊急救護(hù)工作； ②應(yīng)配備急救箱；

③應(yīng)了解一般藥物的使用情況。成員：校醫(yī)室成員。

四、火災(zāi)原因調(diào)查：

火災(zāi)發(fā)生后，食堂辦公室要積極協(xié)助公安消防機(jī)關(guān)查明火災(zāi)原因，提供必要的信息，屬人為的火災(zāi)事故按照事故原因沒有查清不放過，事故責(zé)任不放過，沒有落實(shí)防范措施不放過的原則，進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

六、防火注意事項

1.食堂天然氣應(yīng)從室外單獨(dú)引入，定期檢查天然氣導(dǎo)管、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動各種電源開關(guān)；要隨時用漏氣檢測儀進(jìn)行檢測。

2.廚房內(nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

3.油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。

4.廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

5.廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。

膳食處

2013年5月16日

第五篇：消防安全應(yīng)急預(yù)案123

《消防安全應(yīng)急預(yù)案》

一、火情報警

1.發(fā)現(xiàn)火情告知消防控制中心及時鳴警，了解具體起火地點(diǎn)、燃燒物、火勢大小；

2.發(fā)現(xiàn)火情絕對不能高聲喊叫，若火勢較大，必須迅速報告總經(jīng)理，經(jīng)同意后方能撥打119報警電話。

二、火情確認(rèn)

1.消防控制中心接到電話報警后，應(yīng)立即通知總經(jīng)理辦公室、值班經(jīng)理、客務(wù)部經(jīng)理攜帶萬能鑰匙到現(xiàn)場，同時保安人員應(yīng)攜帶對講機(jī)趕到現(xiàn)場、確認(rèn)火情，采取行動；2.確認(rèn)火情時應(yīng)注意不能草率開門，如溫度較大可確認(rèn)內(nèi)有火情，如房間內(nèi)有人應(yīng)先設(shè)法救人，開門時不要將臉正對開門處。

三、火情通報

1.消防控制中心立即通知監(jiān)控中心，告知火情已確認(rèn)，按程序進(jìn)行操作；中心迅速通知有關(guān)部門。

四、指揮救火

1.成立臨時救火領(lǐng)導(dǎo)指揮機(jī)構(gòu)；

報警、是否關(guān)閉送風(fēng)系統(tǒng)、是否切斷電源和氣源、是否發(fā)布疏散命令。

五、義務(wù)消防隊

接到通知后持滅火器材迅速趕赴出事地點(diǎn)，揮部。

六、各部門采取相應(yīng)行動

客務(wù)部立即打印住客房號，前臺員工協(xié)助維護(hù)大堂秩序，通信聯(lián)絡(luò)等等。

七、疏散客人

1.消防控制中心用緊急廣播逐層通知；

3.引導(dǎo)客人到安全地點(diǎn)，一定要保存好全酒店客人及在崗員工名單。

八、配合專業(yè)消防隊

九、下達(dá)疏散令

十、善后處理工作

1.清點(diǎn)人員；2.安排疏散客人的臨時生活；

2.組織指揮救火；2.客務(wù)部負(fù)責(zé)組織服務(wù)員引導(dǎo)客人疏散；3.根據(jù)火情決定是否向消防局按照救火程序?qū)嵤缁穑S時報告指總機(jī)負(fù)責(zé)飯店內(nèi)外一切3 2.監(jiān)控