第一篇：山西新東方廚師學校解析：餐廳經(jīng)營五訣竅(二)

山西新東方廚師學校解析：餐廳經(jīng)營五訣竅

（二）山西新東方廚師學校（山西新東方烹飪學校）今日關注：餐廳經(jīng)營五訣竅

（二）菜品盛器巧選擇

“人靠衣裝，佛要金裝”。好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器。中小餐館雖然不需像高檔次大酒店那樣講究盛器的精致，但是也絕不能馬虎隨便。眼下，正因為相當數(shù)量的小餐館不太注意盛器的選擇和維護，所以，如果有哪間小餐館能夠在盛器上講究一點，它就會顯得突出。因為盛器的選擇代表了一種品味和品位，在一定程度上也標識著餐館的可信度。

盛器要講究造型，可利用造型點明宴席與菜點主題，以引起客人的豐富聯(lián)想。因此，在選擇盛器造型時，一要考慮菜點的種類以及宴席主題，如將清蒸桂魚放在造型為魚形的碟內(nèi)。新穎的盛器，還會營造出不尋常的特點。比如，剁椒魚頭，可用原色的藤籃托起盤子，這樣菜肴會顯得特別精致。

小餐館不一定要選擇高檔的茶具和食具，只要顏色、款式、造型和餐廳的經(jīng)營風格一致就好。如果你的酒店經(jīng)營風格是帶有鄉(xiāng)土氣息的，就不宜選擇細瓷餐具，不妨試試粗瓷大碗。如果你的經(jīng)營風格是帶有強烈民族色彩的，你最好是尋找與這種民族色彩相搭配的盛器。

原料采購有竅門

采購原料要講究購買時機。一般，早上開市的時候，原料的價格最高，所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。有一家茶餐廳建在市場附近，這家酒店的老板每天黃昏的時候會到市場上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看各魚檔、肉檔有沒有擔心賣不出去而降價促銷的商品。只要不變質(zhì)，就可以購買用以制作炸魚、口古口老肉等菜肴和快餐的菜品，使進貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。如果你跟原料供應商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進貨，貨到后嚴格驗貨，把好質(zhì)量關就可以了。

采購也要根據(jù)季節(jié)對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如，應節(jié)的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。

菜品銷售常統(tǒng)計

餐館應對客人點菜的記錄做好統(tǒng)計。哪些菜式是最受歡迎的，哪些菜式是無人問津的，哪些菜品是經(jīng)常被吃剩的。受歡迎的菜品當然要保留，受冷落的菜品當然要舍棄。還可以征求客人的意見，開發(fā)新的品種。

統(tǒng)計可以以填表格的方式進行。橫列的頂欄記錄菜式的名稱，縱列最左側(cè)的一欄依次寫上消費的日期，中間的空格天上統(tǒng)計出來的被點的次數(shù)?！皞渥ⅰ睓诳捎涗浺恍┨厥獾那闆r，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小結(jié)，那么哪一種菜式在一周內(nèi)被點多少次，哪些菜品是被消費者所冷落的，一目了然。這項工作看起來比較繁瑣、費神，工作量大，但卻是必不可少的。山西新東方廚師學校（山西新東方烹飪學校）王老師將繼續(xù)與你分享更多廚師的相關文章。

第二篇：為什么好多人都選擇在元旦前來山西新東方烹飪學校學廚師

導LEAD語

2018年已至年末，前往山西新東方烹飪學校報名和咨詢預報名的人數(shù)越來越多。你肯定想問了，既然現(xiàn)階段沒有時間來校學習，那為什么還要著急來校預定學習名額呢?針對大家的疑問，山西新東方在這里總結(jié)了元旦前來山西新東方烹飪學校報名的原因。

01

預定名企定向班，早入學早就業(yè)

為了能將學校人才培養(yǎng)和社會需求連接得更為緊密，山西新東方烹飪學校堅持“校企合作，共育英才”的人才培養(yǎng)模式，開設名企定向班，學生入學即可就業(yè)。

2019年名企定向班已經(jīng)確定，但是名額有限，所以要想進入自己心儀的企業(yè)定向班進行學習，就要抓住現(xiàn)在最后的機遇完成預報名，以便在年后首批學生中學習，開啟名企就業(yè)之路。

02年終鉅惠，總有一種方式為你減學費

山西新東方烹飪學校自成立以來，一直在努力超越，不斷創(chuàng)新，成就了眾多廚藝愛好者心中執(zhí)著的夢想。當然，我們在成長的道路上，一直深懷感恩之心。

藉此歲末年終，根據(jù)山西新東方多年來以學生需求為核心的理念，報名優(yōu)惠活動再度來襲，現(xiàn)在來校報名的學員，只需先交納定金即可預定好年后的首批學籍，經(jīng)濟方便又省心。現(xiàn)在來校預報名，不僅可以享受多重助學金優(yōu)惠，還有好禮相送。

03現(xiàn)在來校，熱門專業(yè)隨心選

山西新東方烹飪學校以市場為導向辦學，科學制定課程和專業(yè)，現(xiàn)在學校根據(jù)學員的學習需求和行業(yè)發(fā)展趨勢，制定了有金典總廚、金領大廚、經(jīng)典西點、西餐精英、面點精英等八大長期專業(yè)和各類短期培訓專業(yè)，每一門專業(yè)都是熱門專業(yè)，所以要想占據(jù)主動，多一點選擇，就要早點來學校預定專業(yè)。

要掌握技能

請走進山西新東方烹飪學校

烹飪的理念在這里傳承

要成熟成長

請走進山西新東方烹飪學校

迸發(fā)的激情在這里撞擊

要實現(xiàn)夢想

請走進山西新東方烹飪學校

共同的夢想在這里培育

結(jié)END語

在社會日新月異競爭激烈的今天，有的行業(yè)正在衰落，也有的行業(yè)正在崛起，而廚師作為已經(jīng)存在了數(shù)千年的職業(yè)依然歷久彌新保持著強大旺盛的競爭力。

所以如果你想在2019年加入這一熱門職業(yè)，那就趕緊來山西新東方報名學廚師吧，如果你現(xiàn)在沒時間，也可以來學校預定學習名額哦，要知道，機會總是留給有準備的人。

2019年，一起期待用烹飪，讓生活變得更加美好。