第一篇：餐廳衛(wèi)生檢查條例

餐廳衛(wèi)生檢查條例

一餐廳安全管理

1、負(fù)責(zé)餐廳大門的開關(guān)：

⑴開關(guān)門時間：早晨6:30；中午11:30；晚上5:30（就餐時間前15分鐘開門），非特殊情況嚴(yán)禁提前或拖后開門，關(guān)門時間以全部學(xué)生離開餐廳為準(zhǔn)，要及時關(guān)門，防止外人進(jìn)入?？荚囈约捌渌卮蠡顒悠陂g開關(guān)門以通知為準(zhǔn)。（每次扣10分）

⑵打開門后首先將掛鎖在門上鎖好，然后將門固定在地面上。（每次5分）

⑶餐廳、消毒間必須做到人在門開；人走門鎖。嚴(yán)禁出現(xiàn)無人門開現(xiàn)象。（每次10分）⑷管理好餐廳大門、消毒間門、飯菜超市、舞臺門開鎖的鑰匙。

2、水電安全管理：

⑴按時開燈、關(guān)燈，要注意及時關(guān)燈，學(xué)生離開餐廳后及時關(guān)閉電視否則每次扣5分。⑵消毒間的電線盒在不用時保持關(guān)閉狀態(tài)否則每次扣5分。

⑶餐廳內(nèi)如出現(xiàn)水龍頭滴漏現(xiàn)象及時上報，如果出現(xiàn)水龍頭流水而無人管理則每次扣5分

二、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)

1、每天3次清洗、打掃食堂內(nèi)的地面、桌面，保證桌面、地面、凳子面無垃圾、無油漬、無雜物。每天上午必須將地面徹底打掃、并用拖把拖一遍。

2、清洗池、地溝：清洗池每天飯后打掃一遍，保證池中無剩飯剩菜，無垃圾，地溝篦子上無垃圾，保證每周徹底打掃清洗池一遍。

3、每周徹底清洗食堂地面一次，要求水沖、擦洗，確保地面墻壁、大門光結(jié)無油漬，地溝暢通不堵塞。

三、消毒

1、做好消毒記錄：認(rèn)真填寫好消毒記錄表，并保存好相關(guān)記錄。

2、消毒要求：

⑴嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒：一泡、二洗、三沖、四蒸，蒸餐具的時間不得低于40分鐘，餐具上不得帶有油污。如發(fā)現(xiàn)餐具上有油漬則每次扣10元。

⑵成餐盤的大筐分為兩種，不透水筐放收回來的餐盤，帶眼的筐放消毒、洗刷完畢的餐盤、不銹鋼碗，兩種筐不能混用。盛具必須保持清潔如果有油漬則每次扣10元。

3、物資定位：

⑴消毒室外只允許放手推車、盛盤子的筐

⑵將消毒間的凳子換成馬扎，馬扎放在指定位置；清潔劑桶放在洗刷池下邊。

⑶吃飯用個人專用餐具，用完后立即清洗，餐具統(tǒng)一放在西窗臺上，不得與學(xué)生餐具混用。⑷拖把：擦桌面的拖把、拖地面的拖把分開放置，不得混用。

4、消毒間進(jìn)出規(guī)定：消毒間為安全重地，要做到嚴(yán)禁外人出入，無人值守時必須隨時上鎖。

三、其他規(guī)定：

1、消毒人員在工作期間的個人安全由自己負(fù)責(zé)，并協(xié)助食堂、學(xué)?？刂茻o關(guān)人員進(jìn)入食堂擾亂。消毒人員進(jìn)入操作間要經(jīng)食堂管理人員同意，并嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生安全紀(jì)律。

2學(xué)校的食堂建筑設(shè)施及配套的餐桌椅，食清掃工具以及學(xué)生用餐具，保潔人員要妥善使用和保管，若因保管不善造成壞損、丟失由相關(guān)人員全額照價賠償。

3、食堂內(nèi)外衛(wèi)生一次不清掃或檢查不合格，扣乙方20元；地面一次不清洗扣50元；上上級檢查一次不合格扣80元。（一月一結(jié)算，以食堂監(jiān)管人員和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)反饋情況為準(zhǔn)）從每月承包費中扣除。

4、嚴(yán)禁在工作時間玩手機(jī)打游戲，違者發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

第二篇：酒店餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

餐廳衛(wèi)生檢查細(xì)則

一、衛(wèi)生檢查：

1.地面：無灰塵，水漬，油漬，垃圾雜物等干凈完好。

2.門窗：干凈完好。窗臺無灰塵，雜物。

3.墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵，污跡，破損。

4.花架，花瓶無灰塵，無煙蒂;餐巾紙，盆墊干凈清潔，無污跡。

5.餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬，油漬，污跡。

6.燈具，燈泡完好有效，明亮無塵。

7.配餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

8.餐廳內(nèi)的所有家具冰箱、電話等一切設(shè)備完好有效，整潔干凈無灰塵，污跡。

9.餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，無指紋，無水漬、無油漬、臟痕、無裂痕。

10.桌面調(diào)味蠱，醬油壺，水壺等清潔完好，無臟痕，污跡。

11.菜單，酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬污跡。

12.滅火器擺放整齊，清潔光亮，無灰塵，有效正常。

13.吧柜，酒架、陳列架清潔完好，無灰塵，污漬。

14.餐車清潔完好，車輪要靈活，無灰塵和雜物。

第三篇：餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)(正規(guī)版)

餐廳衛(wèi)生管理辦法

為提高公司餐廳衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向員工提供清新、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。餐廳人員要對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。

一、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳門無油污，污跡。門簾根據(jù)季節(jié)變換進(jìn)行清洗、保存、更換。

2、餐廳周邊無雜物、垃圾。地面干凈光亮，無積水，無濕滑。陰雨天氣要在門口放置防滑墊。

3、玻璃無灰塵，干凈，無水漬、水印。

4、吊頂、空調(diào)、餐廳死角，四周無蜘蛛網(wǎng)。

5、餐臺干凈整潔，無污跡，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。根據(jù)季節(jié)變化做好滅蠅，滅蚊工作。

6、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等，無事故隱患。

7、燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵。

二、廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)

1、櫥柜、物料柜保持清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活。

2、消毒柜、冰箱保持干凈、無雜物，周邊整潔無油污。

3、廚房工作臺面整潔，廚房灶臺、踏板保持清潔、不濕滑。案板清潔干燥，掛起或豎放。

4、烹調(diào)用具、刀具要定位、保持清潔。

5、生熟食品及盛裝肉類食品、蔬菜食品、水產(chǎn)品的容器、用具嚴(yán)格分開使用。

6、面杖、刀具、模具等用后洗凈，定位存放，保持清潔；餐具用品擺放整齊，定位規(guī)范；就餐用具要消毒后方可使用。

7、廚房墻面無蜘蛛網(wǎng)，水池內(nèi)包括濾網(wǎng)內(nèi)無垃圾，地面無積水、碎菜、油污，排水溝要暢通、無異味。

8、廚房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。

9、面粉、大米等離地、離墻碼垛。無包裝的食品與調(diào)料清潔干凈的容器盛裝加蓋。

10、廚房地面排水溝不得傾倒剩飯、剩菜、骨頭等，地面要先掃后沖，雜物不準(zhǔn)沖入排水溝。

三、餐廳員工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳員工每年進(jìn)行體檢，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。

2、餐廳員工工作服保持干凈整潔，如有污跡要及時的清洗和更換。頭發(fā)必須盤如工作帽內(nèi)。

3、對患上呼吸道炎癥或口腔疾病的人，要暫時脫離接觸直接入口食品的工作，嚴(yán)防對食品的污染。

4、不隨地吐痰、不吸煙、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗凈雙手。

5、餐廳員工應(yīng)當(dāng)保持面部整潔，勤洗臉，不留胡須、指甲。指甲勤修剪，指甲內(nèi)不得有污垢。

四、考核措施

每周考核一次，期間不定時抽查，如有不符合上述要求的現(xiàn)象，對餐廳主管處罰10元/次，由于個人原因出現(xiàn)上述情況者，處罰當(dāng)事人10元/次，主管附連帶責(zé)任5元/次。若發(fā)生重要飲食安全事故，另行處理。

河南中分儀器股份有限公司 二O一二年十月二七日

第四篇：餐廳衛(wèi)生檢查表

南省徐記餐飲有限公司衛(wèi)生檢查評分標(biāo)準(zhǔn)及檢查表 評分說明： 一．滿分：700分

二．各級別所得的最低分?jǐn)?shù) A級（極好）620分以上 B級（好）580-619分 C級（平均）540-579分 D級（差）510-539分 E級（極差）510以下 三．評分規(guī)則為：

1.加“☆”的小項如有一處未做到，即該項計分為零

2.其他未加“☆” 的小項有一處未做到扣2分，小項分?jǐn)?shù)扣完為止。1 酒店共同遵守和落實的衛(wèi)生事項 1.1 衛(wèi)生制度

1.1.相關(guān)的衛(wèi)生檔案資料齊全，分類管理。1.1.酒店衛(wèi)生工作區(qū)域化，相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)落實到人，有明確的衛(wèi)生區(qū)域2 責(zé)任人員結(jié)構(gòu)圖。

1.1.☆定期舉行員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并有記錄。1.1.☆從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明才能上崗操作，員工有效健康證4 齊全。

1.1.食品從開始購買到最后出品經(jīng)過采購員、驗收員、廚房、傳菜部樓5 面服務(wù)員五關(guān)檢查。1.2 環(huán)境衛(wèi)生

1.2.前廳和廚房的墻壁、天花板、門窗無破損或涂層脫落。1.2.防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施齊全有效。1.2.酒樓的廁所設(shè)施制定了合理的清潔制度，相關(guān)人員熟悉掌握并執(zhí)行3 相關(guān)的清潔方法。1.不儲藏食物于角落、暗處。

各

大各分項總

項總

分

分

19050

各小不合項總

格項

計分

數(shù)

分

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16101.2.凡已腐蝕的食品不留置或丟在地面上。水溝及門縫無余渣。1.3 個人衛(wèi)生

1.3.從業(yè)人員操作時穿戴清潔工作衣帽，服裝整潔，身體健康，頭發(fā)清1 潔，無有礙食品衛(wèi)生的病狀。

1.3.從業(yè)人員操作時不從事與工作無關(guān)行為。1.3.從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈廚房人員〉，不帶3 耳環(huán)、項鏈等飾物。

1.從業(yè)人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣〈洗手上崗，便后洗手，接觸不潔物品3.后洗手，接觸直接入口的食品前洗手消毒，上廁所前在廚房內(nèi)脫去4 工作服，廚師盡量不用手拿食物，餐廳人員不能用手拿食物。1.3.相關(guān)崗位人員至少掌握一種相關(guān)的消毒方法〈包括配制，使用方法，5 適用范圍，使用注意事項〉。1.4 餐具、直接入口食品容器衛(wèi)生管理。

1.4.☆餐廳所用餐具遵守一沖（刮），二洗，三刷，四消毒，五保潔的1 制度進(jìn)行或在使用前經(jīng)其它有效清洗消毒。

1.4.☆清洗、消毒水池不與其他用途水池混用。1.4.消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。2 餐廳、倉庫、采購的衛(wèi)生管理。2.1 餐廳衛(wèi)生管理

2.1.餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔整齊，定期采用空氣消毒法。2.1.餐廳工作臺保持清潔，餐廳不留置任何食品。2.1.餐廳內(nèi)無蒼蠅和其他昆蟲。

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2.1.餐廳內(nèi)客人視線之內(nèi)不得擺放任何清潔用品〈拖把〉。2.1.家俬保持清潔，物品擺放整齊，餐飲具與非餐飲具分類擺放。2.1.餐廳人員做好日常的衛(wèi)生工作外，必須隨時滿足客人的各項衛(wèi)生要6 求。

2.2 倉庫和采購的衛(wèi)生管理

2.2.☆各店采購員采購食品及原料時均索取產(chǎn)品檢驗檢疫合格證和化1 驗單。

2.2.☆采購員不采購三無〈無商標(biāo)，無合格證，無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期〉2 的調(diào)料、原料，不采購變質(zhì)調(diào)料、原料。

2.2.倉庫存放食品時，食品離地隔墻。2.2.倉庫如需要備冷凍、冷藏設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲存溫度符合要求。4 2.2.食物和原料嚴(yán)禁與有毒有害物品存放在同一場所。2.2.☆倉庫貼有禁煙標(biāo)志。2.2.☆倉庫無過期或三無食品。3 廚房衛(wèi)生管理

3.制作間及各檔口〈包括湘、粵制作間、涼菜間、燒臘間、湯檔、粗1 加工間、刺身檔、點心房、鮑翅房〉需共同遵守每日檢查落實的項目。

3.1.☆衛(wèi)生管理制度上墻，責(zé)任到人，各項工作落實情況有記錄可查。1 3.1.不使用三無<無商標(biāo)、無合格證、無出廠日期、保質(zhì)期〉的調(diào)料原2 料，不使用變質(zhì)調(diào)料、原料。

3.工作柜內(nèi)無食品和食品用具與有毒有害物品混放情況。

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12103.1.冷藏食品加蓋保鮮膜或使用專用儲存盒。3.1.制作間不存放私人物品、保潔柜、調(diào)料柜不存放其他雜物。3.1.制作間衛(wèi)生狀況良好，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中加工用設(shè)施設(shè)備工具清6 潔良好。

3.1.廚房冷柜只存放廚房原料、調(diào)料及盛器，不得存放其他雜物，員工7 私人物品不得存放其內(nèi)。

3.1.冷柜有專人負(fù)責(zé)，每天對冷柜進(jìn)行清潔處理，定期檢查原料質(zhì)量，8 定期對冷柜進(jìn)行清理、消毒、保持衛(wèi)生整潔。

3.1.冷柜經(jīng)常檢查，保持良好的工作狀態(tài)，冷柜達(dá)到規(guī)定的溫度。3.1.冷柜負(fù)責(zé)人根據(jù)原料不同種類，性質(zhì)，固定位置，分類存放并熟悉10 食品保存時間。原料與半成品、成品分區(qū)放、分柜冷藏。

3.1.加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。3.1.用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清潔狀態(tài)。3.1.廚房人員知曉各類細(xì)菌性實物中毒常見原因及預(yù)防方法。3.1.廚房人員知曉各類化學(xué)性實物中毒常見原因及預(yù)防方法。3.1.廚房相關(guān)人員〈涼菜，明檔，刺身檔，點心房〉掌握并能正確操作標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。

3.1.各崗位人員對本崗位的工具及加工設(shè)備每次使用后或有需要時用16 正確的方法及時清潔。

3.1.如確須使用食物添加劑，相關(guān)使用人員必須嚴(yán)格遵照《食品添加劑17

使用標(biāo)準(zhǔn)》不得超標(biāo)。

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1.每天沒有使用完的衣服及時進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚硪源_保食物的新鮮度。3.2 涼菜間衛(wèi)生管理

3.2.涼菜間的生產(chǎn)保存，保藏做到五?！磳Ｈ瞬少?，專室加工，專用工1 具，專用消毒容器，專用冷藏設(shè)備。

3.操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手，消毒規(guī)定〈洗滌后用75%濃度的酒精棉球2.消毒，操作中接觸原料后，切制冷葷熟食，涼菜前須再次消毒，使用衛(wèi)生間后再次洗手消毒。

3.2.冷葷制作，儲藏嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具嚴(yán)禁混用。3.2.非涼菜間工作人員不進(jìn)入涼菜廚房。3.2.冰箱內(nèi)整潔，定期進(jìn)行洗刷和消毒。3.2.☆涼菜房配備紫外線燈，并保持良好使用習(xí)慣。3.2.洗手消毒用酒精、藥棉每日準(zhǔn)備到位。3.2.刀具洗凈、晾干，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.2.原材料在進(jìn)入涼菜間前洗凈或初步處理。3.2.操作人員規(guī)范佩戴口罩，操作時使用一次性手套。3.3 點心房

3.3.整體環(huán)境整潔，烤箱和面機(jī)，壓面機(jī)等設(shè)備保持潔潔凈，用后即使1 洗擦干凈。

3.3.面杖，餡扒，刀具，模具，容器用后洗凈，定位存放，保持清潔。3.面點、糕點，米飯熟食品涼透后存入專柜區(qū)分定位存放，食用前必

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3.須加熱蒸煮透徹。3.3.洗手消毒用酒精，藥棉每日準(zhǔn)備到位。4 3.4 粗加工衛(wèi)生管理

3.4.食物粗加工葷，素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品的水池與清1 洗食品的水池分開。

3.食品粗加工場所設(shè)有可密封的廢物箱或帶蓋垃圾桶，廢棄物倒入垃4.圾桶內(nèi)，隨時蓋好，廢棄物日產(chǎn)日清，垃圾桶滿3/4時清理，每日2 清潔干凈。

3.4.粗加工過程中，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不清洗加工腐爛變質(zhì)，發(fā)霉生蟲，摻3 假有毒有害食品。

3.4.粗加工人員掌握分辨各種葷、素食品原料品質(zhì)的方法。4 3.4.動物性食品與植物性食品分開不混放。5本項小計

總分

第五篇：餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。

2、餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。

5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。

貴惠賓館

****年**月**日

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準(zhǔn)戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所?！叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取?！八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、工作時間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

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****年**月**日

食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

2、從業(yè)人員工作時應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。

3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應(yīng)立即離崗。

4、生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15學(xué)時。

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

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****年**月**日

食品及原料進(jìn)出臺帳制度

1、食品購銷臺帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。

2、有專人負(fù)責(zé)管理，做好臺帳記錄。

3、及時處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。

4、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。

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****年**月**日

食品采購進(jìn)倉驗收制度

1、確定專人負(fù)責(zé)食品采購進(jìn)倉驗收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗收關(guān)。

2、在食品購銷臺帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。

3、進(jìn)倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結(jié)果、檢驗日期等內(nèi)容。

4、須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

5、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

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****年**月**日

送餐衛(wèi)生管理制度

1、外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。

2、外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時清洗消毒

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食物中毒應(yīng)急處理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。

2、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報告。

3、主動協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

4、妥善保護(hù)現(xiàn)場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場、工作人員都應(yīng)堅守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

5、積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對事故的調(diào)查，如實提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

6、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實各項措施。

食物中毒事故受理電話：0733—8484104、8831360、8633940。

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食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。

2、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

3、、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4、肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識。

5、所有工用具、切配案臺、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。

保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時清運(yùn)，做到地面、地溝，無積水、無異味。

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****年**月**日

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。

2、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。

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紀(jì) 律 守 則

一、嚴(yán)于職守

1、按時上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。

2、工作時間不準(zhǔn)打私人電話，不準(zhǔn)會客。

3、工作時間不得吃東西，不準(zhǔn)開放收錄機(jī)、電視機(jī)，唱歌和大聲喧嘩。

4、按時就餐，不準(zhǔn)浪費，必須按餐廳規(guī)定就餐。

5、不準(zhǔn)粗言穢語，不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長或不理不睬，不準(zhǔn)與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。

6、在工作場所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、儀表儀容

員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào)，全體員工必須充分認(rèn)識這一問題的重要性。

1、員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。

2、男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準(zhǔn)留小胡子。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過肩部為準(zhǔn)。保持雅淡清壯，不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。

3、飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。

三、工作態(tài)度

1、禮儀----是員工對顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。要使用敬語，做到“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。

2、效率----提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細(xì)節(jié)，為顧客排憂解難。

3、接待----凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門，主動聯(lián)系辦理。

4、責(zé)任----無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。

5、協(xié)作----各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。

6、忠實----忠誠老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

四、上、下班考勤

1、員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。

2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應(yīng)向所在班組報告，以備核查。

五、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

1、愛護(hù)食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

2、養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍，員工應(yīng)遵守宿舍管理條例，注意宿舍衛(wèi)生。

六、員工衣柜的管理

員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。

七、工作服管理

1、食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。

2、員工穿著必須保持整潔，上班時必須按規(guī)定穿著工作服。

3、離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。

八、員工宿舍

1、員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所，每個員工須嚴(yán)格遵守。

2、不準(zhǔn)親友及外來人員留宿。

3、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀(jì)違法之事。

4、宿舍內(nèi)保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。

5、必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不得亂丟亂放，隨地大小便。

九、安全守則

1、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

2、員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產(chǎn)安全。

3、不準(zhǔn)將親友或無關(guān)人員帶入工作場所。

4、拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。

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食品衛(wèi)生安全制度

1、有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

2、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。

3、食品儲存?zhèn)}庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽，并有專人管理。

4、原料的分揀存放，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。

5、有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。貴惠賓館

年

月

6、餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。

7、非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

8、食品及原料驗收不得設(shè)在加工間內(nèi)。

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