第一篇：高新中學(xué)食堂清潔消毒工作制度

高新中學(xué)食堂清潔消毒工作制度

一、洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。

二、食具清洗必須做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。

“一洗”是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道；

“二刷”在40℃一50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗食具；

“三沖”把食具里外沖洗干凈；

“四消毒”洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經(jīng)過遠(yuǎn)紅外線120℃消毒20分鐘才能取出；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用紅外線消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進(jìn)行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干；

“五保潔”消毒過的食具放入保潔柜，由專人保管。

三、消毒后的食具應(yīng)無水干爽，無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。并應(yīng)做到抽檢合格。

四、消毒的食具不能與未消毒的食具混放防止交叉污染，不能將未消毒的食具拿給師生使用。

五、保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂。

六、食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。

七、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生，下班后搞好各自崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上班衛(wèi)生有問題時，應(yīng)及時向食品衛(wèi)生管理員或領(lǐng)導(dǎo)反映，并做出補救措施。

第二篇：中學(xué)食堂工作制度

中學(xué)食堂工作制度

一、總則

1.食堂人員工作規(guī)定

1）按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3）養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4）愛護(hù)公物，使用工械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5）做好食堂安全工作。各項操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及庫管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

6）做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生的工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

7）.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

8）.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

9）.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

10）.整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時（出飯時間據(jù)開飯時間半小時）、按質(zhì)、按量供給。

11）餐廳內(nèi)部設(shè)有意見箱，本廠全體人員有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督每項工作和提出完善的建議。

12）工作人員在入職時要將《健康證》《上崗證》辦理完畢。工作滿一年后《健康證》費用學(xué)校報銷。

二、食堂衛(wèi)生制度

1.食品衛(wèi)生

1）.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2）.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免頭發(fā)等雜物混入食品。

4）.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5）.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2.餐具、廚具衛(wèi)生

1）.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2）.廚具和餐具要按規(guī)定擺放好。

3.環(huán)境衛(wèi)生

1）.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4）.對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

5）.每天清理，每星期一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

6）.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好，標(biāo)明固定位置。

4.食堂工作人員個人衛(wèi)生

1）.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2）.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3）.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

第三篇：食堂消毒管理制度

一、食用的洗滌消毒

所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。

1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）

①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

②蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

③紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）

①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

②消毒液濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。

二、食具的保管

經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

第四篇：口腔科消毒工作制度

口腔科消毒工作制度

1.合理布局消毒隔離區(qū)域，分設(shè)污染區(qū)、清潔區(qū)、滅菌區(qū)。

2.消毒環(huán)節(jié)流程、方法做到規(guī)范、合理、嚴(yán)格。

3.凡接觸病人傷口及血液的醫(yī)療器械，用后必須進(jìn)行高壓滅菌消毒處理或消毒液浸泡處理。

4.進(jìn)入病人口腔內(nèi)的器械必須做到一人一套。

5.每周對所有的器械進(jìn)行一次總消毒。

6.消毒藥液做到專人管理，固定地點存放，消毒液容器標(biāo)簽清晰。

7.一次性醫(yī)療廢棄物做到集中消毒、毀型處理。

第五篇：消毒室工作制度

消毒室工作制度

1、室內(nèi)整齊無塵，濕式清掃，設(shè)器械清洗間和消毒間,專室進(jìn)行清洗消毒。

2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行無菌技術(shù)操作原則，操作時必須戴口罩、帽子、一次性手套,必要時戴防護(hù)鏡,每個病人必須更換手套、洗手。

3、手術(shù)器械必須滅菌處理，一人一份一用一滅菌，對不耐熱的器械用2%戊二醛浸泡10小時達(dá)到滅菌,所用戊二醛每周更換,并監(jiān)測使用中的濃度,留存?zhèn)洳?.4、正確使用消毒劑。2%戊二醛浸泡器械時10小時達(dá)到滅菌、20分鐘達(dá)到消毒，戊二醛每周更換一次，并監(jiān)測使用中戊二醛濃度。

5、每日工作完畢后，用500mg/L的含氯消毒液擦洗各種物表和地面，每日用紫外線1—2次，時間為1小時。每月進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生學(xué)監(jiān)測（空氣、物表、醫(yī)務(wù)人員手、使用中消毒液、無菌物），監(jiān)測不合格項重新復(fù)查，并對本月院感控制情況進(jìn)行質(zhì)控分析。

6、手套包及夾布、治療巾上有血污時應(yīng)先進(jìn)行初步消毒后送洗衣房洗干凈； 傳染病患者用過的物品應(yīng)由病區(qū)消毒處理后再送消毒室初步處理浸泡、洗滌、包 裝、滅菌。

7、如反復(fù)使用的器械消毒、滅菌按照“去污染—清洗—消毒、滅菌”的程序進(jìn)行。

8、為了搞好文明服務(wù)，工作中努力做到細(xì)心、熱心、耐心，并歡迎監(jiān)督。