第一篇：2012年廚房工作計劃
云南煙草科技園幼兒園
2012年度廚房工作計劃
努力使廚房成為幼兒園工作中的一個窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心?，F(xiàn)將2013年工作計劃如下：
1、認真執(zhí)行出勤管理，杜絕遲到早退現(xiàn)象。
2、認真學習并嚴格遵照《食品衛(wèi)生培訓》的要求，提高衛(wèi)生意識。
3、提高自身的崗位意識、服務意識和技術(shù)熟練度。
4、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，并做好消毒記錄。
5、工作期間要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不上崗。
6、廚房灶具，嚴格按規(guī)范要求操作，并注意用電的安全。
第二篇：2014廚房工作計劃
左岸香頌·2014廚房工作計劃
行政總廚——蘇強 報：酒店領導
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在2014年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。2014是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
十、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學
會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
十一、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們?nèi)w左岸人在2014點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
2014年12月5號于登封左岸
第三篇：廚房工作計劃
廚房工作計劃匯編八篇
時光在流逝，從不停歇，很快就要開展新的工作了，該好好計劃一下接下來的工作了！什么樣的計劃才是好的計劃呢？下面是小編精心整理的廚房工作計劃8篇，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房工作計劃 篇1酒店廚房人員應如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗和判斷來管理及協(xié)調(diào)關系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點。
一、酒店廚房的人員管理
人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
二、建立獎罰制度
制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數(shù)，壞作風和消極狀態(tài)，便于管理。
三、加強技術(shù)管理
在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。
五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理
必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
六、成本核算的管理
根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。
七、原料的管理
通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理
從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調(diào)關系
酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調(diào)很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。
我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。
注、關于管理主度的幾個提議
1、管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。
2、工作人員的素質(zhì)關一定要把牢，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。
3、管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。
4、制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。
5、要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6、管理重在疏導而不在堵漏。
7、廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚房工作計劃 篇2各位領導：
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本
地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。
首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
10、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！
比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
11、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責 我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
廚房工作計劃 篇3廚房
一。安全是廚房工作管理的重中之重1。培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。水。電。氣要及時關閉。2。食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。
二。出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時調(diào)整。
三。節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。
了解預定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。
工作中要做到水。電。氣。以及各種閥門。開關及時關閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習慣。
廚房工作計劃 篇4為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理，結(jié)合我園廚房實際情況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年廚房工作計劃。
1、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理，加強技術(shù)培訓，提高廚房員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。
2、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。
3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時，少采勤購。
10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。
廚房工作計劃 篇5展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
最后，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工。
謝謝大家。
廚房房員工獎懲條例
對有如下表現(xiàn)的員工，應給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。
十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款元。
附一關于餐飲營銷方案的計劃
餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經(jīng)營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產(chǎn)品(如服務、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來達到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵，使產(chǎn)品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動。
對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。
綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。
(1)、菜系的經(jīng)營
①、湘菜：
a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。
b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。
c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。
d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。
e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。
②粵菜：
a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。
b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。
c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。
d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。
廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習慣。
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。
廚房生產(chǎn)流程控制計劃
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。
2、對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標準。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)
3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。
4、按廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的'生產(chǎn)問題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責。
5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進。
廚房工作計劃 篇620xx年本酒店緊結(jié)合領導的工作指導思想，結(jié)合山西地區(qū)的實際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）。
一、出品部以包廚形式：
1、人員編制29人
2、工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。
3、待遇：包吃住
二、經(jīng)營方式
在經(jīng)營方面考察山西當?shù)夭惋嬍袌?，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人
文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營目標：
1、引進國內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、特色本地燉品、野味菜肴為主打，以標準的宴會菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。
第一階段：考察本地餐飲市場：
走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。
第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學習菜品烹調(diào)方法、菜品價格、菜品特點、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標分解。
2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：
旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng)，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產(chǎn)品做強，做大，做出文化品牌，周周有特價，日日有特色。
3、目標保障措施：
A、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專人烹飪。
B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營。
C、加大營銷團隊培訓，加大銷售力度。
D、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合、要求。
E、特色菜的特色器皿包裝。
4、經(jīng)營重點
推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風味特色菜品。
三、管理方面
(一)控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。
1、管控物耗，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領取。
2、能源設備管控
1）能源（水、電、氣）實行計劃預算的節(jié)控，責任落實到使用部門。
2）維修保養(yǎng)定額、定預算，采取節(jié)流原則。
3、庫存實行最低經(jīng)營用量保障，合理制定、季度、月、周大宗原
料的預測，合理利用庫存，減少資金積壓。
4、嚴把收貨、驗貨關、精抓加工關、儲存關、出品關，控制產(chǎn)品成本。
5、實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領
料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。
6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。
（二）廚房日常管理
1、每天按時上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓
(三)員工培訓上崗，杜絕意外事件發(fā)生
1、各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗。
2、加強培訓食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機發(fā)生。
3、加強節(jié)源意識培養(yǎng)
實行全員節(jié)源培訓工作，加強責任人的意識培養(yǎng)，訓導員工節(jié)流意識，在各重要地方上墻宣傳。
通過以上建議，進行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。
廚房工作計劃 篇7廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。
2、對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標準。
3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。
4、按廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責。
5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進。
廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調(diào)制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房工作計劃 篇8一． 安全是廚房工作管理的重中之重
1.培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。水.電.氣要及時關閉。
2.食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。
3.人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準在賓館內(nèi)打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法，流程要規(guī)范，避免燒；燙；刀傷的發(fā)生。
二． 出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工
作的人員做到及時調(diào)整。
三． 節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從
加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。
了解預定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。
工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關及時關閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習慣。
第四篇：廚房工作計劃
7月份上島咖啡廚房工作計劃
廚房工作計劃
廚師長——陳凌楓
核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品
競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安
全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食
品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危
機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設備，做到責任
到人。
9、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58% 以上是我們后廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領餐飲部全體員工在7份
努力超越自我，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎上，再上一層樓。
下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結(jié)了兩句話：
一、學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛
和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有
一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工
作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
二、對自己負責，對團隊負責
我們走入上島咖啡，加入這個團隊，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業(yè)文化，它的人際關系，它的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時，公司的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身
也會得到成長和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工說過的一句話“只要
每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步！”
讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌吧！
最后，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工
第五篇：廚房工作計劃
2010年韓國料理店廚房工作計劃
廚房工作計劃
廚師長——李云超
核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源。遠景目標是全體員工奮斗的方向，是燒烤美食系列不斷創(chuàng)新、超越自我、永保活力的源
泉。
一個短暫而又充實的2010年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的2010年，展望
在新一年當中我會從以下幾點去努力:
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品
競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安
全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食
品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作，電器、天然氣、水等設備，做到責
任到人。
9、2010菜品銷量計劃：在一季度菜品銷量達到1萬元/天，控制菜品毛利率58%。二季
度菜品銷量達到1.2萬元/天，控制菜品毛利率58%。這是我上半年菜品計劃。以上是我們出品部2010年整體工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領餐飲部全體員工在新的一年里努力超越自我，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品。在2010年工作基礎上再上一層樓，下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結(jié)了兩句話：
一、學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛
和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有
一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工
作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
二、對自己負責，對團隊負責
我們走入君思北漢山韓國烤肉店，加入這個團隊，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業(yè)文化，它的人際關系，它的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種
折磨，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)君思北漢山烤肉店有那么多別的公司不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時，公司的管理越來越完
善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工說過的一句話“只要
每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步！”
讓我們?nèi)w君思北漢山人在2009年里點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌吧！
最后，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工
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