第一篇：舌尖上的中國影評

舌尖上的中國影評

紀錄片《舌尖上的中國》高調亮相在社會普遍關注食品安全敏感期。此片主要內容講飲食文化，讓我們見識美食光鮮的一面，飲食男女無所不愛。而片中拉拉雜雜地介紹全國各地的家鄉(xiāng)菜和其中的故事，也讓游子感動落淚?！爱斀竦闹袊孔鞘型獗矶己芙咏?。唯有飲食習慣，能成為區(qū)別于其他地方的標簽?！蓖瑯?，也讓游子內心潛伏的鄉(xiāng)愁得到寄托。

用味覺見證時代文化的變遷是這部7集紀錄片的主題。它用恰當?shù)牧Χ葥系礁魑怀载浀陌W穴，成功的在大眾市場落地，同時也打破了國內觀眾對紀錄片這種節(jié)目形態(tài)的偏見。其實紀錄片不止為了學術研究、政治宣傳而存在，它早該回歸普羅大眾的身邊。

就目前我國紀錄片市場現(xiàn)狀來看，此片水準已經接近國際水平，在業(yè)界中堪稱帶頭大哥。片子大氣、和諧的展現(xiàn)中華美食，落腳點是中華民族的精神。其在故事架構上，主線鋪陳色香味俱全的美食和一段由普通民眾（廚子）的點點滴滴的故事匯編成民間美食歷史；暗夾私貨娓娓道來我國百花競艷的美食背后，有段心酸史——人間美味山中可尋，廚藝只能口舌相傳。飲食文化與其它傳統(tǒng)文化一樣面臨著傳承問題。片子中出現(xiàn)的一些人可能就是最后一代傳承手藝的人。

這部紀錄片相比《美麗的中國》（WildChina）——追求真實精美的畫面，實地取景記錄大量野生動植物的狀態(tài)和人類生存的活動，前者仍處于依葫蘆畫瓢的階段。為了在制作上達到國際范，器材使用了索尼F3、單反相機(帶短片拍攝功能)。在保證高畫質的前提上，充分利用其便攜式和低成本的優(yōu)點。片中各種場景為追求淺景深都用到大光圈的鏡頭來拍攝，焦外成像呈奶油般的效果讓人眼饞。行云流水般的剪輯、活靈活現(xiàn)地運用各種轉場技法，不難看出，陳曉卿（此片總導演）的導演風格近似張藝謀式——他們都是http:///zawen攝影攝像專業(yè)出身，把主要工夫放在打磨畫質上。

然此種種賣相，終會顧此失彼——掩蓋不住如何講故事的短板。貫穿故事的線索上，設置戲劇性、話題性的興奮點也很重要。此片中也見故事的起伏跌宕，引人入勝。第一集《自然的饋贈》中漁民捕魚的故事，從打魚前準備然后遇到失敗到最后捕獲返航，是一種很生硬且模式化的故事結構。明眼人看到了故事開始就猜到結局走向。其實，（電視劇評論）紀錄片的制作過程是長時間不斷累積取其精華的過程，把故事講好是一個精細活，得靠片子本身來敘述。華麗麗的畫質下是鏡頭語言的缺失，片中大都為固定鏡頭，略顯單調。例如紀錄片引以為傲的跟拍鏡頭（手持攝像）在片中難尋，缺失真實感、動感，弱化了鏡頭語言。鏡頭語言之外，旁白應是點睛之筆，表達畫面之外的東西，更忌諱用來架構故事，太多的旁白會影響觀眾的思考和情緒。有時觀眾內心屏蔽做作和文縐縐的語言，諸如“廚房的終極秘密就是——沒有秘密?！边@種調子就是顯擺和多余?？偟膩碚f不留痕跡的旁白才重要，扶正它只是輔助鏡頭語言的位置。如此大雜燴般的片子，較真的說更像一部旅游、美食類專題片。

其實吃貨不是“外貌協(xié)會”，他們只惦記舌尖上的鄉(xiāng)味。片子拍得像花瓶，實用性太單一也只能博得一時好評。此片的故事講得生動與否、節(jié)目形態(tài)是否走樣已經無關緊要，紀錄片的社會價值是呼吁保護正在消逝的文化與資深吃貨叫囂保持美食的地道這兩者達成了共識。吃貨在乎視聽語言的局限中表現(xiàn)味覺的感官享受，在好故事的承載下“吃透”一道菜的精髓，讓當?shù)厝硕寄芨型硎?，評析菜品給出真知灼見。不可否認，抓住觀眾喜聞樂見的事物的這個賣點上大做文章，俘獲吃貨心，早已贏得了市場的肯定。

第二篇：“舌尖上的中國”影評

現(xiàn)在很多人最喜歡看的是美食節(jié)目吧?現(xiàn)在舌尖上的中國第二季即將開播了，讓我們來回顧下第一季的舌尖上的中國。

這兩天大家都在談論央視一套的紀錄片《舌尖上的中國》，很少看電視的我晚上在家也等著看。全體網(wǎng)民為一套講美食的紀錄片而興奮，這件事情在當下的中國十分罕見，值得深究。

《舌尖上的中國》已經播了三集，每一集都有一個主題。第一集叫“自然的饋贈”，講原材料;第二集叫“主食的故事”，顧名思義講的是主食;第三集叫“轉化的靈感”，講的是豆腐、奶制品這一類“偶然”的美妙發(fā)明。在一集50分鐘的紀錄片里，導演和攝制組帶著觀眾探訪祖國各地美食，了解各式各樣與美食有關的人和事，整個片子節(jié)奏緊湊、制作精良，十分好看。

吃對于中國人是一件重要的事。我們從小被教育中國文化博大精深，這一點首先體現(xiàn)在飲食上。在世界版圖上，做飯好吃的民族為此總是十分自豪的。在全球化的今天，美食輸出可能會被認為是一個民族對世界的頭一樁貢獻。觀后感法國的奶酪和面包、西班牙的火腿、德國和比利時的啤酒、希臘的橄欖油、東南亞的咖喱、日本的壽司、韓國的泡菜、墨西哥的卷餅、阿根廷的牛排……這就是“吃貨”眼中的世界地圖。這張地圖是和諧的、動人的、充滿幸福的。

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中國的美食世界聞名，但往往被人誤解，因為它太過豐富、太過復雜、甚至可以說太過微妙。十年前，在大多數(shù)外國人那里，宮保雞丁、木樨肉、左宗棠雞這幾道菜可能就代表了中國菜(Chinese)，現(xiàn)在，美國小鎮(zhèn)居民大概也知道川菜和湘菜的區(qū)別了——美食的輸出和一個國家國際關注度的上升，或許不無關系吧。

看《舌尖上的中國》是一件情感投入很大的事。有人說，吃大概是最能把所有中國人緊密聯(lián)系在一起的事。在美國讀書時，發(fā)現(xiàn)幾乎所有留學生都練就了一手好廚藝，因為在美國很難吃到正宗的中餐。還記得有一次犯了魚香茄子饞，專門托有車的美國朋友載我去遙遠的中國超市買材料。朋友一開始很難理解為了一道菜天遙地遠開車幾十公里的瘋狂之舉，但做完飯后(以我初級的廚藝)，他就不再疑惑了。出國的時候是籠統(tǒng)地想中餐，想水煮魚、想火鍋、想刀削面、想廣式點心，回到北京，就想爸爸做的山芋粉圓子燉肉。美食事關童年記憶和身份認同，是最有效的族群凝合劑。身為中國人，再怎樣的“世界主義”，他還是會有一顆中國胃——一顆見過世面的、被慣壞了的、挑剔的中國胃?！渡嗉馍系闹袊返穆斆骱陀懬芍幘驮冢o中國人看，是建設和諧社會，促進民族和地域包容融合;給外國人看，是軟實力建設。

美食知識普及之外，《舌尖上的中國》拍得還很有感情，因為它十分關注人，關注自然。它的敘述是這樣開始的：“卓瑪和媽媽正在尋找一種精靈般的食物……”它以節(jié)制而溫情的語調，講述了許多和食物有關的人和故事，講述了許許多多的人為了尋找食材而付出的艱辛，為了制作美食而付出的勞動。它還講述了那些“靠山吃山，靠水吃水”的人向自然索取時的智慧，因此也更懂得敬畏自然。這種種“正面”的精神和故事，是不是在向當今中國食品工業(yè)的亂象溫和地提出批評?

第三篇：《舌尖上的中國》影評

《舌尖上的中國——時間的味道》觀后感

說到《舌尖上的中國》這部紀錄片，這其實已經是我第二次看了。而為了契合“食品科學導論”這一門課程，我特地選擇了第4集。不知為何，每一次看這部紀錄片，心中總有說不出的那種感覺和不同的心靈上的觸動。應該說《舌尖上的中國》這部紀錄片能夠成功是有各個方面的因素。不僅僅是有比較好的攝影技術和設備、恰到其好的剪輯設計，更少不了偏重那些純樸、真率的笑臉。整部紀錄片，帶給人的不是究竟這些美食有多么好吃、美味，而是這些事物背后那些辛勤勞動、樸實無華的耕種者們，使得整部紀錄片的境界和含義有了很大的提升?？梢哉f，《舌尖上的中國》這部紀錄片的水準是向著美國國家地理的紀錄片相靠近的，與以往國內華而不實的紀錄片有截然不同的特征。這是我對這部紀錄片的整體印象，現(xiàn)在談一談對于第四集——時間的味道的感受。

時間的味道一如既往地采用不同人物為線索講述了事物及其背后的故事。正如介紹詞所說： 時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食，并且蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。

首先登場的是黑龍江綏化的朝鮮族女孩金順姬以及她所鐘愛的泡菜。得益于肥沃的黑土，黑龍江的植物種植得十分健壯，因此也就可以存儲大白菜過冬了。不管天有多么寒冷，材料有多么稀缺，白菜和辣椒是必不可少的。這不僅是他們朝鮮族的口味，也是他們好心情的寫照。白菜經過乳酸菌的發(fā)酵變成腌泡菜也體現(xiàn)勞動人民的創(chuàng)造性。發(fā)酵這是一個漫長的過程，需要將近一個冬天，用鹽水去漬出多余的水分。這一過程已經是體現(xiàn)了現(xiàn)代食品的加工方法。但是，泡菜更是承載了金順姬對于童年的記憶，無論是多么平淡無奇的日子，有了泡菜的陪伴，似乎生活也變得有滋有味了。我感覺，泡菜已經超越一道菜，它上升成為了這寫朝鮮族人的精神寄托，無可分割。更有甚者，在過年是，朝鮮族人喜歡找一個理由呆在一起去迎接新年的到來，也許你會說他們喜歡群聚，但我更相信他們喜歡熱鬧、喜歡團圓。

再望向南方的香港，由于南方潮濕悶熱的天氣，南方人喜歡臘味。不過，作為南方人的我倒不是特別喜歡臘味，我更對北方的面食情有獨鐘。臘味，也凝聚了食品科學的力量，用眼醬肉腌漬，再等風干，聽上去很簡單的樣子。但是，在實際的潮濕天氣中，拉我是很難被直接風干，因此在很多時候還是要借電風扇將其吹干，呵呵，在我看來這也很有創(chuàng)意啊?；谂D腸，誕生了一道很有名的菜——煲仔飯。盡管我沒有嘗到過正宗的煲仔飯，但是在看過制作過程后，我也感覺到美食背后的艱辛了。只是，越來越少的人選擇向這個行業(yè)，實在有些擔心將來正宗的煲仔飯會不會絕跡呢？我很喜歡片中阿添講的那句話：多花一些心思在你做的事上，你就會成功。人生何嘗不是這樣？普通人、平凡人也有他們自己的智慧。

說完臘味，不得不提一下刺激中出現(xiàn)次數(shù)最多的東西——腌魚，而且是各式各樣的腌魚，湖南靖州的禾花魚、安徽徽州的腌魚。禾花魚需要在8月才能制作，把辣椒及鹽一起灑在魚身上，放在杉木桶中壓緊，一直如此。小時候讀書時這樣，長大了還是這樣，這記載了童年、家庭、生活、歲月的點滴和記憶。這些激勵著那些大山中的人們，天會越走越亮的！同樣徽州的腌魚也是為了延長食物的保質期才會出現(xiàn)的。在地少人多的徽州，不少人為了生存不得出去闖蕩，于是就促成了腌魚。

在影片的最后提到了一種東西——鹽。鹽在事物的保存中是必不可少的，似乎所有的特產中都有它的存在。恰好的鹽的分量，不僅不會傷害人體健康，更會保存食物帶給人一種新的享受和體驗。不得不承認中國人民的創(chuàng)造力和智慧，或者說那種改造自然和利用自然的力量，甚至是向自然挑戰(zhàn)的勇氣。也許，他們不懂其中那些食品科學的原理，例如乳酸發(fā)酵之類等，但是千百年來流傳的經驗教會了他們如何去生存。這些人也用他們真誠的笑容打動了我們，一張張粗糙的臉上卻洋溢著開心的表情和收獲的喜悅，鼓勵著我們繼續(xù)走下去。

當然，其中那些簡單的保存原理也值得我們去探究。為何在千百年之前就已經有人能夠利用現(xiàn)代的原理去保存食物?？赡?，我們的科技還有更高級的發(fā)展的余地，讓我們拭目以待吧！

后記：作為“食品科學導論”課的學生，我從來沒有想到會收到這樣的作業(yè)，總覺得影評這類東西應該只和電影有關系，怎么也不會和理科有關系。但是，這份作業(yè)讓我很欣慰，老師也很通情達理讓我們自由選擇，范圍也很廣，同樣也很貼近生活應該說我們是幸運的。希望此類開放性的作業(yè)能夠多多益善，也希望老師可以將更多生活中的東西融入教學中去增加我們的感悟。謝謝！

第四篇：舌尖上的中國影評 2

學號：201318010826專業(yè)班級：商務英語138班

姓名：歐夢婷學科：美術鑒賞

舌尖上的中國-秘境影評

中國地域遼闊又有著五千年的歷史，因此有著鮮明的美食地域性的特點。每個地區(qū)都有著本土的特色美食，舌尖上的中國通過中華美食的多個側面，展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化，觀看舌尖上的中國，我們看到的不僅僅是美食本身，更是一種濃濃的中國人文情懷，影片里帶給我們的回憶如沙漏，帶我們倒轉回到從前的美好時光。舌尖上的中國之秘境關注的是“飲食的末梢地區(qū)”，也就是那些受現(xiàn)代文明影響較小而得以保存食物原味的地方。在許多少數(shù)民族的聚居地，如雅魯藏布江大峽谷的深處，以及沙漠中最干旱的地帶，一些不為人知的食材。影片中內蒙達里諾爾湖的華子魚、廣西北海邊的沙蟹汁、寧夏賀蘭山牧民的美味手抓羊肉、新疆沙漠盛宴羊肚包肉，廣東珠海石斑魚、云南臨滄雞縱菌、消失的香港大排檔等，秘境將鏡頭深入到深山野林和鬧市中，展現(xiàn)來之不易的美食美味，美食無不體現(xiàn)著特色的地區(qū)美食，我們也因此贊嘆著這些隱藏著的美食，贊嘆著博大的中華美食文化。秘境中，馮俊杰他們要鋪設2000米草把刺激它們的性腺發(fā)育成熟，加速魚卵的孕育。這是一場優(yōu)勝劣汰的競爭，只有最強壯的魚才能到達產卵地。華子魚伸手可得，但漁民不會過度捕撈，在草原秘境里，人和魚類共同努力，找到維持平衡的生存之道。周君夢又踏上熟悉的家鄉(xiāng)小路。周君夢在四川讀大學，每年暑假，她都要

回到祖父母身邊。在北海人心中，沙蟹汁才是白切雞天造地設的神眷仙侶。一小碟沙蟹汁讓漁家人的生活多了些滋味，這是億萬年秘境里釀造出的奇跡。草原地廣人稀，人們難得碰面。野韭花每年為他們創(chuàng)造一次相聚的機會。羊肉加韭花醬這種古老的草原食風使草原民族的體魄更為強健，吃羊肉的傳統(tǒng)在長城以北和西部地區(qū)有著久遠歷史，是一個民族人文情懷的展現(xiàn)。人的需求曾讓寧夏山地間養(yǎng)的數(shù)量遠超植被的再生能力，快速沙化的地表變得無比脆弱，美食依賴于環(huán)境的支持，在這極端的環(huán)境下，人們?yōu)槿谌氕h(huán)境，創(chuàng)造出了適應環(huán)境的美食，尋找人與自然的平衡點。影片中還有多處展現(xiàn)出人與環(huán)境，人與人之間的情感，當中讓我們感受到逆境中的頑強生存，讓我們更好得了解中國。

觀看秘境時，同學們都被這些美食所吸引，并從中了解中國博大的美食文化，家住海邊的我，看到那些沙蟹的時候就被帶回孩童時代，那時的我蹲在海邊抓沙蟹，當時的我單純快樂、天真爛漫?？匆徊坑捌袝r也能帶給我們一些甜蜜的回憶，也能帶給我們一些啟發(fā)。

第五篇：紀錄片《舌尖上的中國》影評集錦

紀錄片《舌尖上的中國》影評集錦

“他媽的湊合看罷”：《舌尖上的中國》

對于那種不進電影院，也不止一集的紀錄片——尤其是人文性質的紀錄片，我的態(tài)度很明確，一定要好看。這種好看，并不完全建立在其內容的營養(yǎng)程度上，而在畫面、解說詞和外圍的一些“視聽語言”的精彩程度上。很簡單，要詳細了解一個東西，最好的辦法就是看書，而不是看電視。雖然很多紀錄片頗有深度，但是限制于電視的表達，還是太過于浮光掠影和蜻蜓點水了。那些BBC、NG、PBS和Discovery做的專門史，挺有意思，但是太過于粗淺。無論是著名的《藝術創(chuàng)世紀》、《歐洲電影史》還是什么《二戰(zhàn)史》這樣的東西，看看只是一個獵奇。因為更多的內容還在書籍里。這就造成了一個很奇怪的現(xiàn)象。對于我這樣喜歡看書多過喜歡看電視的人來說，紀錄片的內容太簡單，于是我只盯著畫面看，成了不折不扣的“外貌派”。

當然，這篇文章并不是要對紀錄片做什么梳理，而是想說說那部才放完的，我也追著看完的《舌尖上的中國》。

對于“吃”，我一直是有著極大興趣的。因為除了自己是個吃貨之外，我對于做菜，興趣也不小。所以，《舌尖上的中國》里那些講述普通人勞動和吃東西的內容，非常符合我的胃口。誠然，《舌尖上的中國》并不完全是一部介紹“美食”的紀錄片，導演所希望的，是把吃東西這個普天下最為基本的人類活動和中國人的文化、精神和民族氣節(jié)聯(lián)系在一起。在食品安全問題日益突出的當下，拍攝這些內容，顯然有著言在此而意在彼的考量。在這個角度上，《舌尖上的中國》是一部切中時代問題和要害的“人文紀錄片”。

中國的紀錄片和中國的電影一樣，很少把小人物的生活和生命當作內容主體來表達，而《舌尖上的中國》卻反其道而行之，把最普通、最簡單、或許也是最貧困的勞動人民用做了紀錄片的主角，這誠然是一種進步，但的確也是一種悲哀。進步在于，有人能看到社會的普通人；而悲哀在于，這種“目之所及”，來得太晚。因為我們在無數(shù)次看過種種弱勢群體被如何、被如何如何的報道之后之后才看到這么一部紀錄片，這來的的確太晚了一點。如果站在另外一個角度，我們說，食品安全成巨大的問題，有這么一部紀錄片；弱勢人群動不動就被城管打砸搶，有這么一部紀錄片——我們大可以認為，這是一種粉飾太平的行徑和指鹿為馬的宣傳手段。只是，如此上綱上線，無論對于社會，還是央視這種國企，抑或是那些片子中出現(xiàn)的勞動人民，未必有好處，但同時也未必有壞處。

《舌尖上的中國》一共有7集，并沒有明顯的主線，只是拉拉雜雜地介紹了一些中國獨有的食物——很多東西太具有地域性或者是民族性的特色了，是不是全國人民都接受的美食，這要打一個問號。但是，這的確體現(xiàn)出了導演的野心。因為他想用一點食物就勾勒出中國人的生活軌跡、一點中國歷史、還有社會現(xiàn)狀，這幾乎是不可能的——當然，他并沒有做到這點。這造成了一個結果，那就是，食物介紹得一知半解，文化介紹得一竅不通。解說詞不到位，對食物所蘊含的人文精神理解不透，整個紀錄片看上去支離破碎。佳句總是有的，但是并不能塑造成篇，更沒有一個總體概覽?？吹阶詈?，我就開始希望這個紀錄片快點結束，以便于每晚夜生活的黃金時間可以不要坐在電視機前?？倢а莺孟袷且粋€吃貨，blog寫的有點意思，但是吃貨只是嘴饞，而美食家只是吃的精。要把吃的東西搞到文化的高度上，只有梁實秋、林語堂這種人才能玩得轉。那個現(xiàn)在很紅很紅的蔡瀾，對吃的確很講究，或許是個美食家，但絕對算不上什么文化人。

沒有文化，偏要“搞”文化，這或許是“人有多大膽，地有多大產”的一種與時俱進的變異。具體在這個紀錄片上，就是“徒有其表”。唯美并沒有錯，《海洋》、《帝企鵝》、《天玄地黃》、《加拉帕戈斯》這樣的紀錄片就是唯美的，甚至連解說詞都很少有。MV式的鏡頭和剪輯，也沒有錯，因為那種拍攝方法，也有極多的擁躉?？墒?，這樣的東西被用在這部紀錄片里，簡直就成為了濫觴。到處都是特寫鏡頭，到處都是淺景深，到處都是刻意和執(zhí)拗，讓中國人捧著食材、回家吃飯就是鄉(xiāng)愁？拍小商小販少數(shù)名族做豆腐、做小吃就是民俗？展示勞動人民的勞作就是“去階級和去意識形態(tài)”？那么請問，最后一集里，多少人能吃得起大閘蟹、海參和鮑魚——這是一個明擺著的事實，片子顯然犯了急功近利抱大腿的錯。

有人認為，這部紀錄片有BBC的范兒。這種外貌上的范兒，來自于西方化的鏡頭、西方化的剪輯和鏡頭的電影感——這里，索尼F3的攝影機，加上尼康鏡頭的組合，功不可沒。而BBC內在的范兒，則來自于不惜工本的拍攝、以及對記錄主體的熟知和經年累月的研究。像是《藝術創(chuàng)世紀》，就是劍橋的藝術史教授做制片人和主持人，《數(shù)學史》就找來了數(shù)學家。PBS的攝影史，就找來了攝影史作家。而中國拍紀錄片的這群人，有技術，沒文化，搞到最后就是一灘扶不上墻的劉阿斗。這部要搞文化的紀錄片，找來的顧問則是寫過吃東西專欄的媒體工作者，沈宏非。這個片子，這種水準，用沈宏非自己的話來說，只能是“他媽的湊合看罷”。

《舌尖上的中國》味覺審美引追捧 看中外紀錄片差距

一部講述中國美食文化的大型紀錄片《舌尖上的中國》近日在央視熱播，取得了盛況空前的收視和關注，這部非黃金檔播出的作品自5月14日開播至今，已經創(chuàng)造了一個中國紀錄片的奇跡：不僅吸引了80后年輕群體的集體觀看，還在網(wǎng)絡引發(fā)了群體話題。

隨著紀錄片每晚播出，一些美食點評網(wǎng)站和購物網(wǎng)站更出爐了圍繞《舌尖上的中國》撰寫的攻略。除了國內的大熱，《舌尖上的中國》也參展了法國戛納電影節(jié)，先是以一款山水畫般的臘肉海報展現(xiàn)了中式美學，又得到了電影節(jié)組委會主席南尼·莫萊蒂的點名觀看，據(jù)悉，這部作品已經成為了中國所有參展紀錄片中問詢量位居第二的片子。

用味覺審美展現(xiàn)東方價值觀與社會文化

《舌尖上的中國》是央視紀錄頻道推出的一部關于中國飲食文化的高端美食類紀錄片，本劇由陳曉卿擔任總導演，邀請了美食家蔡瀾、沈宏非為顧問，是國內第一次使用高清設備拍攝的美食類紀錄片。

這部作品不同于推薦烹飪大師精湛廚藝的一般飲食類節(jié)目，沒有大而空地宣揚飲食文化的博大精深，而是以美食背后的制作工藝和生產過程入手，從食材采集、主食差異、加工演變等方面入手，把視角對準了普通百姓并配合他們的生活，用碎片化的敘事方式，將文化與現(xiàn)狀、自然與生態(tài)、社會與價值觀融合到對食物的描寫中，并以內在的邏輯聯(lián)系組合在一起，用七集故事體現(xiàn)廣闊國土上飲食文化的差異和共存，一方面用味覺審美觀展現(xiàn)了東方人的價值觀和中國人的人生況味，形成了這部紀錄片的獨特視角，另一方面，作品以充滿濃厚的生活氣

息、草根氣息引發(fā)了觀眾的共鳴，“作為吃貨，生在中國就對了，這絕對是一部對食物充滿敬意的紀錄片！”許多追看本劇的年輕網(wǎng)友如此評論。

近幾年的食品市場上，各種添加劑防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺已成常態(tài)，而在連續(xù)曝光了皮鞋制作老酸奶、地溝油猖獗等新聞事件后，人們對如今的食品安全更已進入了前所未有的信任危機中，可以說，當老百姓對市場上的食品安全進入了審視和懷疑后，中國幾千年飲食文化也處于被顛覆和被遺忘中，而強調中華傳統(tǒng)飲食的美味與安全，則正好滿足了人們的心理需求，“在食品安全如此令人擔憂的今天，央視赫然播出令人震驚的美食大片《舌尖上的中國》，告訴我們食物背后的淚與感動，食物是多么來之不易??”一位網(wǎng)友這樣說?！渡嗉馍系闹袊肪疃羁痰膸砹藗鹘y(tǒng)美食的記憶，更催生了人們愉悅而安定的情緒。在這個意義上，它可謂已經超越了一部美食紀錄片，如總導演陳曉卿所說“生逢其時”。

接軌國際紀錄片展現(xiàn)進步與差距

《舌尖上的中國》同時引發(fā)了國外片商和媒體的關注，作為第65屆戛納電影節(jié)的參展影片，其在現(xiàn)階段的銷售平臺上備受關注，組委會主席南尼·莫萊蒂特意點名觀看其片花。央視紀錄頻道總監(jiān)劉文說：“在這部紀錄片的創(chuàng)作過程中，我們力求通過國際化和市場化的途徑，實現(xiàn)國際傳播的探索?！薄渡嗉馍系闹袊非〉胶锰幍奈陌?、高清的拍攝和精致的構圖也基本符合了國際紀錄片的基本創(chuàng)作習慣，用畫面語言與文案聲音共同營造故事化的氛圍，從而追求戲劇化，設置興奮點去吸引人和感染人

如果說上世紀90年代中期，中國紀錄片曾經歷過一段興盛的黃金期，那么新千年之后的中國紀錄片則逐漸淡出，沉重感、真實感和使命感的缺失 是中國紀錄片日益邊緣化的重要原因。從題材上看，中國紀錄片總是選擇繞開普通人遭遇的主流話題，如失業(yè)、教育、司法腐敗、政治不公正、社會保障、犯罪等等。可以說，避開對重要社會現(xiàn)實問題的記錄和思考已經是多數(shù)中國紀錄片創(chuàng)作的基本問題。而在過去很長一段時間里，中國紀錄片被稱為是偽紀錄片或者宣傳片，平淡、冷靜、無戲劇性、無話題性也無民眾基礎，喜歡使用說教的敘事手法，經常能看到一部十五分鐘的紀錄片，里面出現(xiàn)二十多個人在接受采訪把故事平鋪直敘出來，“我們紀錄片鏡頭總是用仰拍得美輪美奐，信息量大而空，像一部建筑學教科書。”文化學者胡野秋說，而他認為《舌尖上的中國》則已經呈現(xiàn)了一種平視角度和人性語言，從而體現(xiàn)了中國紀錄片從仰拍到平視的與國際接軌的新趨勢，為中國紀錄片發(fā)展提供了借鑒模式。

而在技術方面，法國優(yōu)秀紀錄片《海洋》、《遷徙的鳥》采用大量航拍技術和精良的構圖制作，實地取景多年去真實紀錄大量野生生物的活動和狀態(tài)，精美又真實的畫面讓觀者欲罷不能，另一方面，也盡量避免使用過多旁白去影響觀者情緒，這些都值得中國紀錄片工作者借鑒。不過如今，中國紀錄片的制作、水準和投入與國外優(yōu)秀紀錄片是有相當?shù)牟罹?，一些電視臺寧可花重金和最好的設備保障電視劇、娛樂節(jié)目的制作，也不把紀錄片的技術要求擺在首位，要知道，英國BBC電視臺、美國《國家地理雜志》頻道所制作的紀錄片節(jié)目在技術上是無所不用其極。中國的紀錄片的確有一批上乘之作，可是在國際節(jié)目評獎、交流會上，往往由于圖像清晰度低、音頻信號不穩(wěn)定等問題而失去了發(fā)散影響力的機會。

一山一水一孤舟，筷子一夾變臘肉！

以食表情，比以前的紀錄片強很多。尤其封面設計的有感覺，水墨臘肉。

一山一水一孤舟，一筷一夾一臘肉。

不過看多了就有點審美疲勞，甚至傷感。

例如“最”字被用得不厭其煩，例如貧窮被描述為純樸，沒條件吃多樣化更營養(yǎng)的食物被描述為最懂得本土食材的美，當然這么說也沒錯，只是不完整。就像介紹月亮的時候只說十五，不說初一，人家還以為月亮一直就是個玉盤，不曉得也有黑臉的時候。其實國人都是了解情況的，知道月亮還有個初一，家鄉(xiāng)還有個貧窮，都見不得臺面，這些都是給國際友人表表情罷了。本文

然而雖然旁白乍一聽很國際化，很討好國際友人，但聽多了也不免有些程式化、空洞。況且這些毛豆腐腌酸菜之類的食材故事，再配上鄉(xiāng)土衛(wèi)生條件，只怕國際友人不會感興趣，看了反而更會厭惡中國菜。倒便宜了最愛出口轉內銷產品，長年外出打工思鄉(xiāng)情切的國人。

說來這也不是本片的錯，食物背后的那么多背景故事也不是導演能改變的，本片畢竟只是食物紀錄片，已經做得很好了。只是希望國人看的時候不要真的以為月亮天天都十五，忘了家鄉(xiāng)人其實并不是愿意總琢磨一種食材的美味，而是他只能吃這東西，沒條件吃更多樣化更好的罷了，非不為也，實不能也。幾百年前是這樣，現(xiàn)在也沒改善到哪去。

其實英文題目就已經說得很明白了——Tasting China——嘗嘗就行了，深層次的以后再聊。

舌尖是羊頭，中國才是狗肉

這是我近年來看過的最好的紀錄片之一。

美食的片子看多了，從臺灣的娛樂片到蔡瀾的評論片，但是像舌尖上的中國這樣的片子還是第一次見到。

無論是自然的恩賜，轉化的靈感，五味的調和，片子展現(xiàn)的都不僅僅是食物本身。從制作食物的人，制作食物的工藝，食材的生長環(huán)境，食材的采集。處處在展現(xiàn)著中國的文化與哲學

尊重自然，天人合一，五味調和，剛柔相濟，重視親情、重視家庭、勤勞能干、刻苦忍耐、追求極致

中國傳統(tǒng)文化中的美德用事實呈現(xiàn)在你面前，你是一個中國人，一個在中國文化熏陶下長大的炎黃子孫，自然會喚起內心的記憶。

而你是一個不同文化背景下長大的人，自然會通過美食加深對中國，對中華文化的了解。

這是一種潛移默化的宣傳，把中國文化推廣，取得認同的極好方式。

其實，這個辦法西方已經用了多年了。

《辛德勒名單》《鋼琴師》是猶太人的自述，把猶太人二戰(zhàn)的苦難引起全世界的共鳴，而猶太銀行家數(shù)百年操縱歐洲乃至世界政治，引發(fā)戰(zhàn)爭和苦難的罪惡則被隱藏了。這是猶太人的宣傳。

《奔騰年代》《美國的故事》是美國人的自述，把美國夢，美國新教徒的奮斗，堅韌，努力用事實、用藝術介紹給地球上的每個人。

當中國重新崛起，恢復他歷史上應有地位的進程中，中國人終于學會了西方的宣傳辦法。

也許西方應該看看毛主席的這段話，世界是我們的，也是你們的，但歸根結底是你們的。重新崛起的中國象八九點鐘的太陽，即將發(fā)出燦爛的光芒。

不僅是美食，是心與心的溝通

自從CCTV9改版紀錄頻道，我跟著看了很多紀錄片，大部分紀錄片都是BBC或國家地理和探索發(fā)現(xiàn)轉播來的，不過令我驚喜的是兩部中國的紀錄片‘故宮100’和這部‘舌尖上的中國’。

雖然‘舌尖’的首播放在了ccav1，然而這確實是一部紀錄頻道投資拍攝的，其實我認為是為了制造影響力才選擇在綜合頻道首播。

由于不在學校沒有電視，所以只能后人一步在CNTV上看，到現(xiàn)在看了兩集，不過這兩集的分量已經讓我感受到了這部紀錄片已經超越了美食節(jié)目的層次，上升成為了一種人性，一種認知，一種觀念，一種民族認同感。。

食物是人造就的，從采摘都到上桌都浸透著勞動者的汗水。采藕人不容易，捕魚者艱辛，我們可以說他們是為了補貼家用，但背后他們?yōu)橹腥A美食貢獻著不僅僅是一根藕、一條魚，還是我們的精神，導演很人性的關注到了這一點。

食文化是中華民族最寶貴而無可替代無可摧毀的文化，而聯(lián)系著這種文化的紐帶正是人。中國人不光創(chuàng)造美食，更重要的的是傳播美食。從片子中可以看到從北到南，食物都是在地域與地域之間漸進變化而形成的地方特色，這不是一個小民族能夠形成的食物地域奇觀，只有漫長的歷史和廣博的地域才能造就。

毫不隱晦的說，第二集讓我哭了兩回，不是因為有潸然淚下的情節(jié)，而是因為我從中找到了失去已久的民族認同感。主食是食物的根基，我們可能會時常忽略它，可只有他能讓我們真正趕走饑餓；民族是國家的根基，有時我們會因為政黨的博弈而忘記我們的民族屬性，可當你重拾民族觀念時，你是那么的充實，也許這就是一種民族認同感，沒有國籍，沒有政黨，只有熱愛祖國的的那一顆赤誠的心，不管祖國是在列強的鐵蹄之下，還是在政黨的壓迫之下。

我愛這部紀錄片，我愛中國美食，我愛我的祖國。