第一篇：湘西部落對(duì)未來湘菜連鎖發(fā)展制定戰(zhàn)略方針

湘西部落對(duì)未來湘菜連鎖發(fā)展制定戰(zhàn)略方針

湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司成立2002年3月11日，是一家以弘揚(yáng)民族特色飲食文化、創(chuàng)建民族特色餐飲第一品牌為己任，集湘西民俗表演、湘西美食經(jīng)營(yíng)、湘西文化傳播與原生態(tài)食品生產(chǎn)加工于一體的大型餐飲連鎖企業(yè)。

2004年湘西部落成功開創(chuàng)出全國(guó)首創(chuàng)的原生態(tài)民俗演藝主題餐廳品牌，建立出自己的特色。不斷地完善了自己的管理模式，于2004年成立了湘西部落特色餐飲全國(guó)連鎖管理機(jī)構(gòu)，全面負(fù)責(zé)連鎖加盟與全國(guó)各分店的管理維護(hù)、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)與技術(shù)。

湘西部落對(duì)未來的加盟發(fā)展制定了一個(gè)中心指導(dǎo)思想：“想方設(shè)法讓加盟者富起來”。圍繞這一思想，湘西部落通過六個(gè)步驟（含戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)）的配合實(shí)施，達(dá)到每開一家店，成功一家店的成果，最終實(shí)現(xiàn)雙贏的目標(biāo)。

一、符合湘西部落的品牌策略與定位。所有活動(dòng)都必須在符合湘西部落的品牌策略與定位下進(jìn)行，以得到顧客對(duì)湘西部落品牌的認(rèn)知一致與滿意。產(chǎn)品的特色與品質(zhì)的保證與堅(jiān)持，餐廳風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修等。

二、選擇對(duì)的加盟者。能夠和湘西部落達(dá)成一致的經(jīng)營(yíng)理念，且具備足夠的資金和管理能力，擁有良好的地緣關(guān)系，能夠全心的投入，是我們對(duì)加盟者條件的要求。

三、選擇對(duì)的口岸。能賺錢的口岸才是好口岸，開店的目的是求取利潤(rùn)，而非求取營(yíng)業(yè)額，而選擇了對(duì)的口岸就已成功了一半。

四、優(yōu)良的餐廳人力資源及Q.S.C。餐廳的經(jīng)營(yíng)管理首推人力資源，做好餐廳的選材、訓(xùn)才、用才、留才，建立優(yōu)良的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)是餐廳經(jīng)營(yíng)的根本。而在此基礎(chǔ)上做好餐廳的質(zhì)量（Q）、服務(wù)（S）衛(wèi)生（C），以達(dá)到顧客滿意,是餐廳成功的基本保障。

五、靈活有效的運(yùn)用廣告與促銷活動(dòng)。當(dāng)餐廳內(nèi)部的基本功夫扎實(shí)過硬后，靈活有效的廣告與促銷活動(dòng)將可帶動(dòng)加盟餐廳來客數(shù)或客單價(jià)的提升，進(jìn)而提升營(yíng)業(yè)額，增加毛利及利潤(rùn)，并培養(yǎng)更廣大的忠誠(chéng)顧客群。參與總部統(tǒng)一規(guī)劃的廣告和促銷活動(dòng)，適應(yīng)配合單店的廣促活動(dòng)，靈活的交叉運(yùn)用，將使餐廳的營(yíng)業(yè)額不斷成長(zhǎng)。

六、合理控制成本與費(fèi)用。餐廳在擁有優(yōu)良的經(jīng)營(yíng)人力資源及Q.S.C基礎(chǔ)上，對(duì)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)操作做好合理管控，使各項(xiàng)成本費(fèi)用控制在合理范圍，則餐廳將會(huì)有更好的經(jīng)營(yíng)效益。湖南湘西部落湘菜餐飲連鎖有限公司在這十年的風(fēng)雨中迅速成長(zhǎng)了起來，有“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”企業(yè)，又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)授予“中國(guó)十佳湘菜名店”“中國(guó)餐飲文化象征企業(yè)”、、中國(guó)湘菜領(lǐng)軍企業(yè) “、“全球華商餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司

第二篇：湖南湘西部落分析忠誠(chéng)顧客對(duì)湘菜連鎖餐飲的影響

湖南湘西部落分析忠誠(chéng)顧客對(duì)湘菜連鎖餐飲的影響

餐飲點(diǎn)的忠誠(chéng)顧客會(huì)給我們帶來哪些好處？

根據(jù)湘西部落調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩次光臨的客人可以為湘菜連鎖餐飲企業(yè)帶來25—85%的利潤(rùn)。之所以他們會(huì)成為“回頭客”是因?yàn)?點(diǎn)；第一點(diǎn)，我們的服務(wù)質(zhì)量的好壞。第二點(diǎn)，是產(chǎn)品本身（菜式、口味等），第三點(diǎn)，是價(jià)格。如何提高忠誠(chéng)客戶基數(shù)？

首先可以降低湘菜館為顧客支付的服務(wù)、促銷費(fèi)用。根據(jù)湘西部落的調(diào)查得知，如果1位滿意的客人會(huì)引發(fā)8位潛在的生意；一位不滿意的客人會(huì)影響25個(gè)人的光顧意愿；爭(zhēng)取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費(fèi)用的6倍。一家飯店只要比以往***持5%的客人，則利潤(rùn)可增加25%以上。其次，可以使市場(chǎng)份額增加。因?yàn)?，忠誠(chéng)的顧客會(huì)對(duì)湘菜餐飲連鎖做非常有利的宣傳，積極。由此可見，服務(wù)是占據(jù)提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段之一。

口碑營(yíng)銷；當(dāng)你聽你的朋友說某某店東西好的時(shí)候80-90%你會(huì)去嘗試下。這就是口碑營(yíng)銷的基礎(chǔ)。

發(fā)動(dòng)其關(guān)系范圍內(nèi)的人前來購(gòu)買，從而形成“一傳十，十傳百”的口碑效應(yīng)，使湘菜連鎖店極大地 增加餐飲營(yíng)業(yè)收入。所以，湘菜連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)該將重點(diǎn)放在建立、保持并發(fā)展與顧客的長(zhǎng)期關(guān)系，以期形成顧客的忠誠(chéng)感。進(jìn)而達(dá)到口碑營(yíng)銷的目的。所以“聲名遠(yuǎn)播”就是這個(gè)道理。具體來說，餐飲部門應(yīng)做好服務(wù)工作，才能成功地留住顧客，從而獲得可持續(xù)發(fā)展，才能抓住顧客的消費(fèi)心態(tài)。

縱觀中國(guó)湖南湘菜餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，基本已經(jīng)供不應(yīng)求，原因：

1、是餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。到2011年為止中國(guó)已經(jīng)成立的知名餐飲連鎖企業(yè)達(dá)到500家，可想而知是僧多粥少的狀況。

2、是消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已趨于成熟，盲目的消費(fèi)觀那已經(jīng)不復(fù)存在，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)的可選性也是其中之一。

湘西部落覺得在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，湘菜連鎖餐飲要想擁有源源不斷的利潤(rùn)，勢(shì)必會(huì)通過各種營(yíng)銷手段，加大宣傳力度?；ㄙM(fèi)大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長(zhǎng)期的互惠關(guān)系，使顧客成為酒店的忠誠(chéng)者，也就是我們通常說的“回頭客”。這是餐飲店核心資源之一。

此文獻(xiàn)由湘菜連鎖加盟品牌“湘西部落”提供。