第一篇：江石滾肥牛(上海俏江南餐飲集團(tuán)特色菜品)

江石滾肥牛（上海俏江南餐飲集團(tuán)特色菜品）

咸鮮微辣，肉味濃郁。

注：

此菜還配有面包，如嫌油膩，可先用面包把油吸掉。

原料：

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肥牛肉500克，洋蔥絲、香菜各100克。

調(diào)料：

A料（上湯雞粉15克，上湯美極鮮、鹽各10克，香辣醬5克，味精3克），色拉油600克，干辣椒50克。

制作方法：

（1）將肥牛切成片，下入A料腌制半小時(shí)，與洋蔥絲、香菜、干辣椒一起裝入盤內(nèi)。

（2）鍋上火，倒入色拉油，同時(shí)將嘉陵江鵝卵石（含礦物質(zhì)，增加菜品營養(yǎng)）放入鍋中，一同加熱至270℃左右；

（3）將熱的色拉油倒入玻璃容器中，再將石頭撈出也放入容器內(nèi)。

（4）腌制好的肥牛片與熱油、石頭一同上桌，現(xiàn)場操作。將肥牛片和配料倒入熱油中燙1分鐘即可食用。