第一篇：火鍋餐飲四川火鍋文化節(jié)策劃案資料

四川火鍋文化節(jié)策劃案

前言

四川火鍋是四川餐飲的驕傲，也是四川飲食文化的一張?zhí)厣?。四川火鍋之名早已名揚華夏，四川火鍋之火業(yè)已火遍九州。

“傾力打造川菜王國”的戰(zhàn)略，將成為川菜發(fā)展史上的一個里程碑。而四川火鍋占據(jù)了川菜的半壁江山，“打造川菜王國，火鍋先行”便在情理之中。

火鍋節(jié)已在成都市成功舉辦了兩屆，在省內(nèi)外頗具影響力。火鍋節(jié)不僅豐富了民眾的生活內(nèi)容，同時也為餐飲經(jīng)營者及相關(guān)企業(yè)提供了交流、提升、完善的重要契機(jī)，帶來無限商機(jī)。

火鍋節(jié)------“傾力打造川菜王國”品牌之旅!

舉辦單位

主辦單位：

四川省流通行業(yè)辦公室

四川省烹飪協(xié)會火鍋文化交流工作委員會

《華西都市報》社

冠名商（待定）

承辦單位：

成都金申咨詢有限公司

成都金申廣告設(shè)計制作有限公司

協(xié)辦單位：待定

贊助單位：待定

時間：2002年4月26日

地點：待定

組織機(jī)構(gòu)

組委會

名譽(yù)主任：略

主任：略

副 主 任：略

委員：略

組委會下設(shè)秘書處

秘書長：略

副秘書長：略

執(zhí)行機(jī)構(gòu)為組委會辦公室，下設(shè)招商組、后勤組和外聯(lián)組。

辦公室主任：略

成員: 略

電 話：略

傳 真：略

聯(lián)系人：略

活動內(nèi)容

一、開幕式

二、火鍋火種傳遞

三、轉(zhuǎn)盤搖獎

四、火鍋品嘗特票贈送

五、火鍋企業(yè)特色鍋、餐具、服飾展示

六、火鍋炒料現(xiàn)場展示

七、火鍋節(jié)一日游

八、相關(guān)企業(yè)對外交流、發(fā)展洽談會

九、主題之夜文娛晚會

十、“火鍋名店”評選（火鍋節(jié)結(jié)束以后）

十一、閉幕式

以上活動如有變化，以組委會通知為準(zhǔn)。

參展對象及參展方式

參展對象：從事火鍋經(jīng)營企業(yè)及飲料、酒類、調(diào)味品等相關(guān)企業(yè)。

參展方式：向組委會報名，填寫報名表、交費，然后根據(jù)報名交費先后順序選定展位。

參展細(xì)則

展棚搭建時間為4月24日；火鍋企業(yè)進(jìn)場布展時間是25日；26日開幕。展位高2.8m，面積為3×3m2、3×5m2（見展位布置圖）。

1、操作方法：

展示、品嘗、促銷。

1）、展示：即擺臺和宣傳，目的是使消費者及有意投資加盟者更全面直觀地了解該火鍋企業(yè)的情況。

2）、品嘗、經(jīng)營：火鍋店自行制定不同價位的套餐，并自備一次性碗筷，由火鍋店用公筷統(tǒng)一燙制，這樣，參與者可以在一定的時間內(nèi)品嘗到多家不同風(fēng)味的火鍋。此項活動要求經(jīng)營者一律以凈菜方式入場。現(xiàn)場嚴(yán)禁洗刷碗筷、擇菜、洗菜。

3）促銷：經(jīng)營者可進(jìn)行現(xiàn)場促銷活動。

4）品嘗套票：由組委會統(tǒng)一印制出售。每張票定價10元，消費者可憑票自由選擇3家火鍋店進(jìn)行品嘗，品嘗的份量由火鍋店自定。套票在火鍋節(jié)結(jié)束以后，由組委會與火鍋店統(tǒng)一結(jié)算。

關(guān)于收費

主會場根據(jù)位置的不同采取相應(yīng)的收費標(biāo)準(zhǔn)。凡是進(jìn)入主會場同時設(shè)立分會場的企業(yè)，在總體費用上減去1000元。具體細(xì)節(jié)詳見《展位收費標(biāo)準(zhǔn)》。

關(guān)于主會場的宣傳報道

1、企業(yè)可在主會場自行開展宣傳活動，活動內(nèi)容必須上報組委會。

2、華西都市報的火鍋文化節(jié)宣傳專版上，將公布參加企業(yè)的單位名稱，介紹該單位情況，排名將以主會場為先。

3、其他報道詳見《四川火鍋文化節(jié)宣傳方案》

宣傳下重慶火鍋：

我將來源于網(wǎng)絡(luò)的火鍋、餐飲資料整理收集，并傳到百度文庫編輯成文集，免費供大家下載，參考使用。無論你是想開火鍋店還是目前正在經(jīng)營火鍋店而在收集資料，希望我整理的資料對你有所幫助。我將不定期更新我的收集到的資料。同時歡迎為我提供相關(guān)的火鍋、餐飲資料，我將一一上傳免費為大家享用，共同努力，大家受益！

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第二篇：四川火鍋文化節(jié)策劃案

四川火鍋文化節(jié)策劃案

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中國營銷傳播網(wǎng)，2002-03-22，作者: 尹強(qiáng)，訪問人數(shù): 2279

目 錄

第 1 頁

第 2 頁

前言

四川火鍋是四川餐飲的驕傲，也是四川飲食文化的一張?zhí)厣?。四川火鍋之名早已名揚華夏，四川火鍋之火業(yè)已火遍九州。

“傾力打造川菜王國”的戰(zhàn)略，將成為川菜發(fā)展史上的一個里程碑。而四川火鍋占據(jù)了川菜的半壁江山，“打造川菜王國，火鍋先行”便在情理之中。

火鍋節(jié)已在成都市成功舉辦了兩屆，在省內(nèi)外頗具影響力?；疱伖?jié)不僅豐富了民眾的生活內(nèi)容，同時也為餐飲經(jīng)營者及相關(guān)企業(yè)提供了交流、提升、完善的重要契機(jī)，帶來無限商機(jī)。

火鍋節(jié)------“傾力打造川菜王國”品牌之旅!

舉辦單位

主辦單位：

四川省流通行業(yè)辦公室

四川省烹飪協(xié)會火鍋文化交流工作委員會

《華西都市報》社

冠名商（待定）

承辦單位：

成都金申咨詢有限公司

成都金申廣告設(shè)計制作有限公司

協(xié)辦單位：待定

贊助單位：待定

時間：2002年4月26日

地點：待定

組織機(jī)構(gòu)

組委會

名譽(yù)主任：略

主任：略

副 主 任：略

委員：略

組委會下設(shè)秘書處

秘書長：略

副秘書長：略

執(zhí)行機(jī)構(gòu)為組委會辦公室，下設(shè)招商組、后勤組和外聯(lián)組。

辦公室主任：略

成員: 略

電 話：略

傳 真：略

聯(lián)系人：略

活動內(nèi)容

一、開幕式

二、火鍋火種傳遞

三、轉(zhuǎn)盤搖獎

四、火鍋品嘗特票贈送

五、火鍋企業(yè)特色鍋、餐具、服飾展示

六、火鍋炒料現(xiàn)場展示

七、火鍋節(jié)一日游

八、相關(guān)企業(yè)對外交流、發(fā)展洽談會

九、主題之夜文娛晚會

十、“火鍋名店”評選（火鍋節(jié)結(jié)束以后）

十一、閉幕式

以上活動如有變化，以組委會通知為準(zhǔn)。

參展對象及參展方式

參展對象：從事火鍋經(jīng)營企業(yè)及飲料、酒類、調(diào)味品等相關(guān)企業(yè)。

參展方式：向組委會報名，填寫報名表、交費，然后根據(jù)報名交費先后順序選定展位。

參展細(xì)則

展棚搭建時間為4月24日；火鍋企業(yè)進(jìn)場布展時間是25日；26日開幕。

展位高2.8m，面積為3×3m2、3×5m2（見展位布置圖）。

1、操作方法：

展示、品嘗、促銷。

1）、展示：即擺臺和宣傳，目的是使消費者及有意投資加盟者更全面直觀地了解該火鍋企業(yè)的情況。

2）、品嘗、經(jīng)營：火鍋店自行制定不同價位的套餐，并自備一次性碗筷，由火鍋店用公筷統(tǒng)一燙制，這樣，參與者可以在一定的時間內(nèi)品嘗到多家不同風(fēng)味的火鍋。此項活動要求經(jīng)營者一律以凈菜方式入場?，F(xiàn)場嚴(yán)禁洗刷碗筷、擇菜、洗菜。

3）促銷：經(jīng)營者可進(jìn)行現(xiàn)場促銷活動。

4）品嘗套票：由組委會統(tǒng)一印制出售。每張票定價10元，消費者可憑票自由選擇3家火鍋店進(jìn)行品嘗，品嘗的份量由火鍋店自定。套票在火鍋節(jié)結(jié)束以后，由組委會與火鍋店統(tǒng)一結(jié)算。

關(guān)于收費

主會場根據(jù)位置的不同采取相應(yīng)的收費標(biāo)準(zhǔn)。凡是進(jìn)入主會場同時設(shè)立分會場的企業(yè)，在總體費用上減去1000元。具體細(xì)節(jié)詳見《展位收費標(biāo)準(zhǔn)》。

關(guān)于主會場的宣傳報道

1、企業(yè)可在主會場自行開展宣傳活動，活動內(nèi)容必須上報組委會。

2、華西都市報的火鍋文化節(jié)宣傳專版上，將公布參加企業(yè)的單位名稱，介紹該單位情況，排名將以主會場為先。

3、其他報道詳見《四川火鍋文化節(jié)宣傳方案》

第三篇：餐飲策劃案

餐飲策劃案（選）

第一章、理念策劃

【核心理念】

大眾美食品牌，綠色餐飲之王。

〖注釋：

核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源。以上十二個字，即是天龍飯店的最重要的理想和信念。

天龍飯店的理想是開一家廣受市民百姓歡迎、亦受城市小資、商務(wù)人士喜愛及部分中產(chǎn)階層欣賞的有特色、有品牌的飯店。

在經(jīng)營過程中，努力增加創(chuàng)新型21世紀(jì)生態(tài)美食——天龍豆花系列美食，打造一個適合現(xiàn)代消費潮流的綠色餐飲王國。

待王國定型之后，實現(xiàn)向外地甚至外國的連鎖發(fā)展，最終成為綠色餐飲帝國。

從總經(jīng)理到員工的每一個天龍人，都應(yīng)該也必須堅信，經(jīng)過不斷的創(chuàng)新，不懈的努力，天龍飯店的這一理想定能夠?qū)崿F(xiàn)?！?/p>

【遠(yuǎn)景目標(biāo)】

中國著名餐飲企業(yè)、強(qiáng)勢品牌。

〖注釋：

這一遠(yuǎn)景目標(biāo)是天龍全體員工奮斗的方向，是天龍飯店不斷創(chuàng)新、超越自我、永保活力的源泉。

在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大趨勢下，真正的中國的著名餐飲企業(yè)、強(qiáng)勢品牌，一定會向海外擴(kuò)展事業(yè)的?！?/p>

【文化內(nèi)涵】

中國龍文化。

〖注釋：

它與天龍名稱相符合，是其自然的引伸，這是最重要的。

中國龍文化歷史悠久，深受百姓的歡迎和喜愛。

龍文化博大精深，必須有所選擇，天龍飯店重點體現(xiàn)中國傳統(tǒng)龍文化中的吉祥、歡樂、喜慶、祝福等內(nèi)容。

龍文化不僅作為裝修元素存在，同時，在以后的經(jīng)營、營銷活動中，也應(yīng)該有所體現(xiàn)，——創(chuàng)新性的體現(xiàn)。〗

【市場定位】

消費檔次：

中檔，偏下。

〖注釋：

這是為了吸引最大與更大數(shù)量的普通食客，與大眾美食品牌的核心理念是相符合的?！?市場角色：

另類競爭者。

〖注釋：

它不與周邊的競爭對手正面沖突，而是以自身打造的獨家風(fēng)格、鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。

這是符合“不爭而善勝”的中國傳統(tǒng)哲學(xué)智慧的。〗

【目標(biāo)顧客】

周邊為主，喜新為主。

〖注釋：

周邊500——2000米內(nèi)的居住者、辦公者及其他人等，應(yīng)該是天龍飯店消費的主力。那些喜歡新環(huán)境、新美食、新促銷方式的老顧客和路邊行人，也是天龍飯店的消費主力。朋友與關(guān)系等人群，屬于重要的消費對象，也不可忽視。〗

第二章、店堂策劃

【裝修檔次】

中檔，偏上。

〖注釋：

天龍飯店的名字恢宏大氣，裝修應(yīng)該中檔偏上，才與之相配。

這也是為了增強(qiáng)環(huán)境吸引力，對于能夠在中檔偏上的環(huán)境中消費中檔偏下的美食，人們永遠(yuǎn)是樂意的?！?/p>

【設(shè)計原則】

龍韻、大氣、喜色、亮潔。

〖注釋：

龍韻，指以龍的若干形態(tài)作核心設(shè)計元素，經(jīng)過組合創(chuàng)新，注以一定的現(xiàn)代氣息，使餐廳風(fēng)格獨特、形象鮮明、品味非凡、與本區(qū)域其他餐廳的裝修完全不同，在重慶餐飲界也獨有一番風(fēng)采。

大氣，指充分利用現(xiàn)在寬廣的大門空間，使之令人視野開闊，心情舒暢。

喜色，指整個餐廳色調(diào)令人感覺喜悅、高興、愉快，食欲大增，對承接包席、慶典大有好處。亮潔，指燈光布置和衛(wèi)生與雜物處置，絕不能給顧客以灰暗和臟亂的感覺。

以上是不可違反的四大原則，具體的可由設(shè)計師依據(jù)原則進(jìn)行創(chuàng)意發(fā)揮?！?/p>

第三章、菜品策劃

【菜品開發(fā)要點】

1、以味為主，兼顧聲香型

對中檔餐廳來說，味道是第一重要的，菜品的開發(fā)、選擇、創(chuàng)新都必須遵守這一定律，不可違反。

2、保持適度的開發(fā)節(jié)奏

注意節(jié)奏感，不要時而推出太多的新菜，然后又很久沒有新菜推出。應(yīng)該在保持基本菜品的基礎(chǔ)上，不斷通過研制、試驗、比較，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越來越多，終究形成獨家擁有的“天龍菜系”。

3、注重人們的營養(yǎng)需求

現(xiàn)代社會同時也是一個“吃健康”的社會，在開發(fā)新菜的過程中應(yīng)該重視營養(yǎng)保健，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化作一些文章。

4、注意保密和產(chǎn)權(quán)保護(hù)

產(chǎn)品開發(fā)過程中，必須注意嚴(yán)守商業(yè)機(jī)密，在開發(fā)到一定時候，必須及時進(jìn)行相關(guān)的專利申

報或采取知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)措施。

【菜品質(zhì)量控制】

系統(tǒng)控制，嚴(yán)格管理。

〖注釋：

１、控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量。

２、過程控制的目標(biāo)是預(yù)防食品不合格。

3、質(zhì)量管理的中心任務(wù)是建立并實施質(zhì)量體系，有專人負(fù)責(zé)并適時建立專業(yè)的部門。４、必須注重對質(zhì)量管理體系持續(xù)的改進(jìn)和提升。

５、質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益?！?/p>

【菜品創(chuàng)新原則】

顧客為主，綜合考慮。

〖注釋：

１、有利于吸引更多顧客或特定顧客。

２、有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張。

３、有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率。

４、有利于超越競爭對手。

５、有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力?！?/p>

【王氣菜品】

天龍八部。

〖注釋：

這是最需要精心開發(fā)，也是最值得創(chuàng)新設(shè)計的菜品，是天龍飯店的獨家菜品，最驕傲最自豪的菜品。

有此一菜，天龍之豪氣自出，王氣自顯，足以傲立餐飲江湖。

由于沒有參照物?？梢园l(fā)揮想象力，大但創(chuàng)意開發(fā)。但沒有開發(fā)好之前決不聲張，權(quán)當(dāng)沒有此菜，以主推“龍鳳呈祥”為重點。

此菜可以注冊商標(biāo)，長久保護(hù)。

此菜名正言順，又巧借金庸大名，一舉多得，研發(fā)成功后，可以設(shè)法請金庸來品嘗并宣布金庸終身免費在天龍飯店就餐（不過，此招在新的更大更正規(guī)的飯店進(jìn)行更好）。

（建議價格：333元或666元，須提前N天預(yù)訂。立在那兒，以顯王氣，一時沒人訂也不要緊。）〗

【喜氣菜品】

龍鳳呈祥。

〖注釋：

這一菜品也是神來之筆，是廣受歡迎的，散餐包席者都可以點它。

價格比一般菜略高一些，建議價：小份66元，大份99元。最好要求顧客提前預(yù)訂。色香味型一定要做好，一定要以質(zhì)量為前提。

【主力菜品】

1、天龍傳統(tǒng)經(jīng)典菜

2、天龍豆花系列菜

〖注釋：

1、總結(jié)天龍多年來開發(fā)的、深受顧客喜愛的菜品，如盤龍黃鱔等，加以精心制作、定型，然后推出。

2、這是新開發(fā)的菜，它不是一兩個菜，而是一系列的菜，以后還將不斷有所增加的菜。

其中主要的有：天龍蘸水豆花、天龍野菜豆花、天龍豆花魚片、天龍豆花湯鍋（以冬天為主）、天龍豆花面（早餐）、天龍豆?jié){（早餐）??

注意節(jié)奏感，不要一下子全推出，先推出幾個后，以后再逐步推出，如一兩個月推出一個，以質(zhì)量好、新感強(qiáng)為標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

【文化菜品】

以龍有關(guān)的菜品。

〖注釋：

這是為了配合上述菜品并為上述菜品錦上添花的，也是為了天龍飯店的獨家具有的文化特色更為豐滿多姿。

其中主要的有：龍生九子（婚宴）、魚躍龍門（學(xué)生生日）、龍在江湖（商務(wù)人士）、龍王千歲（老人壽宴）??（專設(shè)一張菜譜，平時不宜亮出，有人訂餐包席時才亮出，讓訂餐包席者眼前為之一亮。）

它們和天龍八部、龍鳳呈祥一樣，一定要精心制作，色香味型俱美，令人愛之又愛?！?/p>

【其他】

特色菜與飯。

〖注釋：

彭家泡菜，對于飯店來說，精美可口的泡菜是必要的，也是飯店吸引力的元素之一。

陳麻花燒雞，作為離磁器口很近的天星橋，推出這一菜品是有理由的，人們接受起來很快的。竹筒蒸飯或蒸籠蒸飯，對米的選擇，飯的品質(zhì)和特色要格外重視，因為對飯店是相當(dāng)重要的，不可不認(rèn)真。

其他的還可以在實踐中不斷創(chuàng)新。至少每季推出一兩種?！?/p>

第四章、經(jīng)營策劃

【經(jīng)營觀念】

１、人才觀

天龍飯店所需要的人才，主要的不在于高文憑，而在于高素質(zhì)。

２、產(chǎn)品觀

最好的產(chǎn)品，只能顧客贊不絕口、還想再來品嘗的產(chǎn)品。

3、服務(wù)觀

好產(chǎn)品加上好服務(wù)，是天龍飯店成功的基本保證，也是為營銷提供的最好基礎(chǔ)。

4、團(tuán)隊觀

天龍員工應(yīng)該在順境中相互提醒，逆境中相互勉勵；有急難各方支援，有成就大家共享。

【經(jīng)營方式】

1、中、晚餐為主，適時增加早餐。

2、店堂就餐為主，適量外賣為輔。

3、設(shè)計多檔次配菜套餐。

〖注釋：

1、全力抓好中餐和晚餐，是永遠(yuǎn)的重中之重。將來新創(chuàng)的天龍豆花面和優(yōu)質(zhì)豆?jié){早餐對過往行人的吸引力是相當(dāng)大的，這一筆利潤若放過太可惜了?，F(xiàn)在的天龍飯店地處交叉路口，早上人流量非常大，完全放過也太可惜了。〗

2、對飯店來說，店堂就餐是絕對主力，至少占85％以上的份額，這一點必須切記。外賣主要是賣天龍豆花蘸水、兼賣袋裝豆?jié){、豆腐腦等，做好了其利潤也是可觀的。特別是豆花蘸水，其潛在的市場相當(dāng)大。外賣時間主要是早上和上午（一般至11點），中午和下午一 般就不賣了。外賣必須產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、包裝要有檔次，不能影響飯店聲譽(yù)和形象。外賣應(yīng)該條件成熟才賣，不能對飯店正常生意有影響，否則，寧愿不賣或另擇地方賣?！?/p>

3、為方便某些性急、爽快、有急事的顧客，可以設(shè)計幾種檔次的配菜套餐，如每位15元、20元、25元、30元??等等，讓顧客一下子就能定下來，然后安心聊天。〗

【經(jīng)營特色】

設(shè)計中檔特色包席。

〖注釋：

精心創(chuàng)意設(shè)計一批有個性特色的中檔包席，可以增強(qiáng)飯店的吸引力，有力地磁加營業(yè)收入。舉例如下：

婚禮席：

新婚席——龍鳳呈祥??

老人婚席——夕陽醉了??

復(fù)婚席——破鏡重圓??

生日席：

嬰兒滿月、百天席——鵬程萬里??

幼兒生日席——乳燕欲飛??

中小學(xué)生生日席——潛龍在淵、生龍活虎??

中青年生日席——龍在江湖、蒸蒸日上、如日中天??

老年生日席——東海龍王、松柏長青??

其他席：

商務(wù)招待席——龍騰虎躍??

升職慶賀席——龍騰九霄??

謝師宴席——師恩如山??

高中畢業(yè)歡聚席——魚躍龍門??

考上大學(xué)慶賀席——蛟龍出海、龍飛九天??

老同學(xué)聚會席——崢嶸歲月、風(fēng)華正茂??

中小企業(yè)或單位慶典席——龍飛鳳舞、游龍驚鳳??

18歲成人慶賀席——飛龍在天??

友人相聚席——不亦樂乎??

（其中，有一部分沙坪壩店現(xiàn)在就可以選擇使用，另一部分則可以在將來更大的店中使用。

將來，在更大的店中，可與某婚慶或公關(guān)公司結(jié)合，由他們依據(jù)上述劃分，精心打造相應(yīng)的儀式，使其內(nèi)容更加豐富扎實，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越同行，對消費者的誘惑力極大。

同時，再配合開發(fā)具有相對應(yīng)的文化內(nèi)涵的金牌菜品，拍攝大幅彩照，加以文字說明使之更加精彩。）〗

【組織結(jié)構(gòu)】

在業(yè)務(wù)開展起來后，適時專設(shè)一個早餐兼外賣部，以實現(xiàn)專業(yè)化的服務(wù)。

條件成熟時，可設(shè)立一個菜品研發(fā)小組，由老總、廚師、專家顧問等共同組成。

（注：

服務(wù)策劃、營銷策劃、管理策劃、品牌策劃這四章略。前面部分也有刪節(jié)。）

舒明武創(chuàng)意工作室2006、1、21

第四篇：餐飲 (火鍋)員工手冊

XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

第一章 總則

1.序言

我們熱誠歡迎您加入XXXX工作，為了造就一流的從業(yè)人員，提高公司系統(tǒng)化的管理水平，特編輯該《員工手冊》，各位員工務(wù)必全面了解并切實遵守。

從今天起您的言行舉止將直接影響到公司的形象和聲譽(yù)，我們衷心希望您發(fā)揮自己的才能和潛力，為公司樹立良好的口碑，我們大家無論職務(wù)高低都要有精誠合作，盡責(zé)盡力的工作態(tài)度。公司的成功離不開你的一份努力，只要您發(fā)揮自己的才能和潛力，都有被公司委任升職的機(jī)會。

忠于職守，熱心勤勉及禮貌主動是本酒店提倡的精神，深盼大家能充分投入，發(fā)揮一技之長，彼此真誠合作，共為公司帶來光輝業(yè)績。2.適用范圍

該手冊原則上適用XXXX所有員工，包括臨時工。3.XXXX簡介 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

第二章 公司管理理念

1.公司精神

合作 開拓 高效

合作：團(tuán)隊精神，部門之間，上下級之間，同事之間的合作及與客人和社會各界的合作。

開拓：敢為行業(yè)先，創(chuàng)造性地工作。2.公司目標(biāo)

把“XXXX”打造成顧客和同行尊重的知名品牌。3.公司理念

經(jīng)營理念：誠實守信，務(wù)實創(chuàng)新 行動指南：客人的需要就是我們的工作 管理法則：以人為本，追求完美 發(fā)展信念：有需求就有市場 4.指導(dǎo)管理原則

我們在同所有人相處時，要表現(xiàn)出真誠和關(guān)心。確保我們的服務(wù)程序永遠(yuǎn)是以客人為中心且簡明易行。

我們要努力創(chuàng)造一個既有利于員工事業(yè)發(fā)展，又有助于實現(xiàn)他們個人目標(biāo)的氛圍。5.運營機(jī)制

1）層級管理，逐級負(fù)責(zé)原則：各職級人員實行層級管理，逐級負(fù)責(zé)的管理原則，工作指令逐級下達(dá)。

2）職責(zé)分工，溝通協(xié)作原則：每個職級，每個部門，每位員工按照 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

職責(zé)分工對自己分擔(dān)的業(yè)務(wù)負(fù)全面責(zé)任，并有義務(wù)向其他部門，人員提供協(xié)作。

3）嚴(yán)格考核，獎優(yōu)罰劣原則：每個職級，每個部門，每位員工的工作都將納入公司是績效考核體系，實施嚴(yán)格的考核，成績將受到表彰或獎勵，過失者亦將受到相應(yīng)的處罰。

4）服從命令原則：員工應(yīng)服從上級工作分配，執(zhí)行工作指令。

第三章 勞動管理

1.用工原則

1）公司向社會公開招娉，全面考核，擇優(yōu)聘用。2）公司實行全員勞動合同制。2.試用期

應(yīng)聘員工試用期一般為三天至七天，發(fā)放工資形式為基本工資+獎金+績效工資 3.辭職

1）員工辭職須提前一個月以書面形式向公司提交申請，經(jīng)批準(zhǔn)后生效。否則，員工須向公司支付違約金作為補(bǔ)償（違約金為一個月薪金）。2）員工辭職前須將公司財物交于管理員，財物清點后方可離職。4.辭退

員工違反店規(guī)店紀(jì)，公司將根據(jù)處罰條例給予必要的處分，直至辭退。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

第四章 員工守則

1.總則

1）愛店如家，忠于職守，努力學(xué)習(xí)，遵章守紀(jì)，服從調(diào)動，嚴(yán)守機(jī)密。

2）團(tuán)結(jié)協(xié)作，艱苦奮斗，開拓創(chuàng)新，努力把“XXXXX”建成顧客和同行尊重的知名品牌。2.忠于職守

1)員工必須嚴(yán)格遵守工作時間，不遲到，早退，不無故缺勤，不私自調(diào)換班次，下班后非工作需要不準(zhǔn)在店內(nèi)逗留。

2)

講究職業(yè)道德，履行崗位責(zé)任制度和公司各項規(guī)章制度。3)

各級管理人員須嚴(yán)格管理并督導(dǎo)所屬員工遵章守紀(jì)，時刻保持良好的工作狀態(tài)。3.服從上級

員工須服從上級工作分配，執(zhí)行工作指令。4.儀容儀表

1）員工須保持個人清潔：勤洗理。勤剪指甲，不留異味。2）男員工頭發(fā)不過衣領(lǐng)，發(fā)角不過耳，不留怪發(fā)，不蓄胡子，不燙發(fā)，染發(fā)。女員工保持淡雅清裝，長發(fā)須盤起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，不涂指甲油。

3）工作時間內(nèi)除婚戒外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話。4）須按規(guī)定著裝，并保持其整潔。5.考勤 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

1）員工上下班時須考勤，嚴(yán)禁代人請假。

2）遲到或早退，曠工：上下班時間遲到（每次）均以一分鐘為限，凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗一小時，則認(rèn)為曠工。因公差，外勤，加班，病假等原因未能及時報道，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報告。3）全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退，請事假，曠工（一天以上者），扣除本月的全勤獎。6.工作制服

1）公司根據(jù)工作需要確定工作服的樣式和發(fā)放數(shù)量，員工工作時間內(nèi)須按規(guī)定著裝，并要注意愛護(hù)，不得擅自修改。2）工裝非因公不得穿出店外，須將工裝存入更衣柜。3）員工離店須將工裝上交，工裝遺失或無故損壞者酌情賠償。7.人事資料

1）員工須知如實填報個人履歷及自然情況，如有變更，須及時通知人力資源部。

2）如因員工提供不真實飾物人事信息而引起的責(zé)任，由其個人承擔(dān)。8.店外兼職

未經(jīng)公司批準(zhǔn)，員工不得在外兼職。

9.員工拾到任何財務(wù)，須立即向部門報告，由部門統(tǒng)一登記保管。10.會見親友

員工上班時間不得會見親友。如有特殊情況，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)可在指定地點會見。11.電話 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

店內(nèi)電話僅供工作使用，嚴(yán)禁員工私用。特殊或緊急情況確實需要使用，須事先征得部門經(jīng)理的同意后，方可使用。12.保密

員工不得私自對外提供公司保密資料和信息等 13.電腦使用

1)所有公司的電腦操作員都有保護(hù)公司電腦的義務(wù)。

2)在公司電腦上只能使用公司購買或公司允許使用的軟件系統(tǒng)，嚴(yán)禁使用電腦做與工作無關(guān)的事。

第五章 員工勞動報酬

1.工資制度

根據(jù)行業(yè)特點和“各盡所能，按勞分配，多勞多得”的原則，實行崗位技能工資制。為體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣，獎勤罰懶的原則，員工工資與效益，同公司業(yè)績相掛鉤，劃出一定比例上下浮動。2.工資確定

根據(jù)員工所在崗位責(zé)任大小，勞動難易程度，業(yè)務(wù)技能高低，員工的工作表現(xiàn)及勞動力供求等因素，綜合確定員工的崗位工資等級檔次。3.工資計發(fā)

員工可在每月10日領(lǐng)取上月工薪。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

第六章 員工福利

1.公司根據(jù)行業(yè)的特殊性，每月員工享有兩天帶薪休假，當(dāng)月生日員工，享有1天生日假。

2.公司為當(dāng)班員工提供免費工作餐，員工須嚴(yán)格執(zhí)行員工就餐制度，在規(guī)定時間內(nèi)有次序的就餐，就餐時不得浪費飯菜。3.員工宿舍

員工宿舍是公司提供的員工福利，住宿員必須遵守員工宿舍管理制度，并按規(guī)定辦理住宿手續(xù)。

第七章 獎勵制度

1.獎勵方式

表揚（通報表揚），獎勵，嘉獎，晉級（提升）等四類。2.員工凡符合下列條件之一者予以獎勵，1）在為賓客服務(wù)中，深入細(xì)致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到表揚，感謝者。

2）愛店如家，積極工作，熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽(yù)者。3）在完成工作任務(wù)，提高個人業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量方面有突出成績的。

4）在公司節(jié)約原材料，能源和資金方面有突出成績的。5）在改進(jìn)公司經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟(jì)效益方面有突出成績的。6）保護(hù)公共財產(chǎn)，防止和挽救事有功，使公司和員工利益免受重大損失的。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

7）為公司科學(xué)管理提出合理化建議并被公司采納的。8）參加社會公益活動，為公司征得榮譽(yù)的。3.獎勵辦法

按員工先進(jìn)事跡的突出程度及業(yè)績大小，可榮獲一下規(guī)格的獎勵，并同時作為優(yōu)秀員工評選的參考依據(jù)。1）口頭表揚

2）口頭表揚，獎現(xiàn)金10--20元 3）經(jīng)理通報表揚，獎現(xiàn)金30--50元 4）公司內(nèi)通報表揚，獎現(xiàn)金100--500元 5）公司通報表揚，職級晉一級。

第八章 處罰制度

1.處罰目的：及時給違法亂紀(jì)員工給予處罰教育，告誡，警示廣大員工。2.處罰原則 1）以事實為依據(jù) 2）以制度為準(zhǔn)繩

3）原則上實際上級罰直接下級的原則 3.處罰權(quán)限

1）領(lǐng)班，組長可處罰下屬50元以下的罰款。2）店經(jīng)理可對下屬停職反省，處以200以下的罰款。4.處罰一般程序 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

1）5--50元處罰：有領(lǐng)班開罰單，一聯(lián)交財務(wù)，二聯(lián)留存 2）50--200元處罰，由店經(jīng)理開罰單，一聯(lián)交財務(wù)，二聯(lián)留存。5.處罰條例

員工有以下行為之一者處以5--10元罰款。1)遲到，早退，脫崗五分鐘且未造成嚴(yán)重后果者。2)在工作區(qū)域吸煙者。

3)上班時間做與工作無關(guān)的事者，4)有浪費行為，浪費金額在20元以下者。5)上班時間吃東西或不按規(guī)定時間就餐者。

6)上班時間打私人電話，圍堆聊天者，嬉戲打鬧，串崗者。7)交班人與接班人未詳細(xì)交接事宜就離開未造成嚴(yán)重后果者。8)私自換班，換休者。9)越權(quán)擅自運用設(shè)施設(shè)備者。

10)不按作息時間就寢，影響他人休息者。

11)在同事，顧客提出工作援助時不予以配合又無正當(dāng)理由，情節(jié)輕微者。

12)在工作程序配合上，對其他崗位有抵觸，脫節(jié)與斷檔環(huán)節(jié)，情節(jié)輕微者。

13)在特殊問題的處理上，不積極主動配合，影響處理效果者。14)偷吃客人剩下的食物者。15)在上班時間發(fā)牢騷者。

16)在上班時間看電視，收聽廣播者。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

17)上班時間佩帶手機(jī)者

18)下班后無故在工作區(qū)域逗留者。19)不在指定場所就餐或就餐時倒飯菜者。20)在工作區(qū)域高聲喧嘩，吹口哨，哼曲者。21)破壞環(huán)境衛(wèi)生者。

22)在物料領(lǐng)用工程中，不嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)料制度情節(jié)輕微者。23)無正當(dāng)理由不參加例會，培訓(xùn)，會議者。24)所犯錯誤和上述條款性質(zhì)類似者，員工有下列行為之一者，處以10--50元罰款。1）因工作失職造成損失和其他事故者。2）遲到，早退，脫崗五分鐘以上一小時以內(nèi)者 3）將閑雜人員帶入工作場所，私自留宿他人者 4）在同事中拉幫結(jié)派，惡語傷人，未造成后果者 5）丟失公司辦理的各種證件者

6）因帶情緒工作，故意造成客人就餐延誤者 7）營業(yè)時間內(nèi)無正當(dāng)理由拒客者 8）在店內(nèi)外參加賭博活動者

9）對所屬物品保管不善或造成丟失浪費者 10）在發(fā)現(xiàn)他人偷拿公司物品是不予上報或制止者 11）未嚴(yán)格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者 12）在行為舉止，文明用語有不良表現(xiàn)者 13）對賓客不禮貌，與客人爭辯者 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

14）不按程序操作造成餐具破壞者 15）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者

員工有下列行為之一者，處以20--200元罰款。

1）有意怠慢工作或工作不努力，沒有完成上級分配的工作任務(wù)者。2）未經(jīng)上級允許在店內(nèi)擅自向客人販賣，索取，物品，或要求客人代辦私事者

3）隨便改動或損壞排班表，告示牌，張貼的規(guī)章制度，文件，布告，通知者

4）將店內(nèi)物品，工具，材料，設(shè)備，器材等私藏者 5）未經(jīng)批準(zhǔn)私自拿店內(nèi)公物者

6）未經(jīng)批準(zhǔn)私自將客人遺留的物品或同事遺忘的物品據(jù)為己有者 7）對顧客，上級出言不遜者 8）違反操作規(guī)程，造成損失者 9）酗酒，上班前飲酒者

10）所犯錯誤與上述條款相類似者

員工有下列行為之一者，處以20--200元處罰，停職反省，扣支停職期間的工資。

1）對客人及同事粗言穢語，出言不遜或恐嚇，威脅同事者。2）有意違反店內(nèi)規(guī)章制度，工作規(guī)范及特殊工作指示者。3）當(dāng)班時睡覺，下棋，打撲克等

4）擅自移動或動用消費器材，設(shè)備，設(shè)施或改做它用者 5）拾到遺失財務(wù)不上交，不報告者 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

6）遺失本店重要物品導(dǎo)致重大損失者 7）請假中有騙假行為，情節(jié)惡劣者

8）上班時間消極怠慢工作者，不服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指令者 9）連續(xù)曠工二天或一個月內(nèi)累計曠工二次，愿意改過者 10）遲到，早退，脫崗累計一周內(nèi)三次或一月內(nèi)五次者 11）處理客人投訴不妥造成店內(nèi)損失者 12）擅自越權(quán)打折，簽字者 13）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者

員工有下列行為之一者，處以200--500元罰款，留職察看、除名。1）私自將屬于店內(nèi)物品，客人遺忘的物品及同事遺忘的物品帶出店和宿舍者

2）擅自給親友或熟人以特殊優(yōu)惠者

3）對領(lǐng)導(dǎo)謊報信息或造編傳播有損于公司及員工利益者 4）連續(xù)曠工二天或一個月內(nèi)累計曠工二次不愿意悔改者 5）客人嚴(yán)重投訴者

6）制造謠言，惡語中傷欺負(fù)其他員工者 7）在店內(nèi)外參加賭博怒教不改者 8）挪用公款者

9）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者

員工有下列行為之一者，處以200--2000元罰款并除名。1）當(dāng)班時與賓客發(fā)生肢體沖突者 2）當(dāng)班時與同事發(fā)生肢體沖突者 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

3）采用各種手段侵占本店營業(yè)額者

4）用非法手段偷竊，涂改各種原始記錄，賬單，單據(jù)故意加收中飽私囊者

5）當(dāng)班時故意違反店內(nèi)規(guī)章制度，操作規(guī)程，工作規(guī)范造成本店財務(wù)受損或客人及同事財務(wù)受損者

6）有意向外單位泄露本店的機(jī)密文件，資料，數(shù)據(jù)，使本店利益受到損害或偽造文件欲謀取私利者

7）聚眾鬧事，煽動及參與毆打事件或煽動員工怠工等活動，假傳上級命令或?qū)ι霞壝顗憾话l(fā)者。

8）為經(jīng)允許同時受雇于其他雇主，公司或單位 9）工作態(tài)度粗暴，不聽取上級批評者 10）率眾打架斗毆者

11）從事任何嚴(yán)重影響本店聲譽(yù)的行為 12）盜用他人名義開單，領(lǐng)用錢物者 13）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者

第九章 安全及應(yīng)急程序

1.安全手冊

酒店規(guī)定的各種安全措施，所有員工必須遵守，這是每個員工的職責(zé)和應(yīng)盡的義務(wù)

1）員工需留意任何危險的工作環(huán)境，一有發(fā)現(xiàn)，立即向領(lǐng)班，經(jīng)理匯報。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

2）員工不得在工作區(qū)域內(nèi)奔跑，應(yīng)保持正常的行走步態(tài)。3）在制定的地方，應(yīng)該遵守“不準(zhǔn)吸煙”告示牌，尤其廚房、吧臺等。

4）班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素。2.火警

1）保持沉著冷靜，不可驚慌失措。2）呼喚同事協(xié)助。

3）利用就近的滅火器材將火撲滅。4）必須引導(dǎo)客人撤離火災(zāi)現(xiàn)場。

第十章 附則（技能操作）

1.服務(wù)員職業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn) 1.禮貌用語標(biāo)準(zhǔn) 1）基本服務(wù)用語

A“歡迎”、“歡迎您”、“您好”（用于客人來到餐廳時迎賓員、服務(wù)員使用）

B “謝謝”、“謝謝您”（用于客人為服務(wù)員的工作帶來方便時，本著感謝的態(tài)度說）

C“請您稍等”或“請您稍等一下”，（用于不能立刻為客人提供服務(wù)，本著歉意的心情說）D“對不起”或“實在對不起”（用于因打擾客人或給客人帶來不方便，本著真誠而有禮貌的說

E“再見” “您慢走” “歡迎下次光臨”，（用于客人離開時，本著 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

熱情而真誠地說）2)日常服務(wù)用語

A當(dāng)客人進(jìn)入餐廳：您好，先生（小姐）您一共幾位？——請往這邊走?！埜襾?。——請坐。請稍后，我馬上為您安排。請等一等，您的餐臺馬上準(zhǔn)備（收拾）好。請您先看一下菜單。

B為客人點菜時：——對不起，先生（小姐）現(xiàn)在可以為您點菜了嗎？——您喜歡用什么飲料我們餐廳有。。。。——您喜歡用些什么酒？——您是否喜歡。。。?！欠裼信d趣品嘗今天的特色彩？——真對不起，這個彩需要點時間，您多等會好嗎？——您好，先生（女士）您點的菜品數(shù)量應(yīng)該差不多了，如果一會不夠再加菜，以免造成浪費。

C客人用餐過程：對不起，打擾了，我?guī)湍氵M(jìn)攪一下鍋（怕糊鍋，同時控火）——謝謝

D餐后結(jié)賬并送客：——先生您的帳單。——對不起，請您付現(xiàn)金。——請付**元，謝謝?！壬ㄐ〗悖?，這是我給你的零錢和發(fā)票，請收好，謝謝。

E送客：——歡迎您再次光臨?！埪摺垟y帶好隨身物品。2.說話標(biāo)準(zhǔn) 1）聲調(diào)平穩(wěn)，和藹

2）聲音大小以對方聽清楚為宜

3）用語文雅、簡練、明確（文雅即彬彬有禮；簡練、明了，明確，即交待清楚，一聽就懂）XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

4）委婉，熱情 5）語氣完整，合乎語法 6）吐字清楚，嗓音悅耳 3.站姿標(biāo)準(zhǔn)

1）雙腳呈“V”字型，腳尖開度為50度左右，膝和腳后跟分別考緊。2）身體端正，抬頭挺胸、收腹，眼睛平視前方，嘴微閉，面帶微笑，雙肩平直。女服務(wù)員雙肩下垂，交叉與腹前，左手在內(nèi)，右手在外；男服務(wù)員雙肩自然下垂，交叉于腹前，左手握在右手腕上，右手指自然彎曲。

3）站立時間較長時，可使身體重心偏移到左腳或右腳，使其中一條腿肌肉放松。

4）精神飽滿，表情自然。4.行走標(biāo)準(zhǔn)

1）大方得體、靈活，給人以一種動態(tài)美；

2）身體重心向前傾3度5度，挺胸、抬頭、收腹，肩部放松，上身正直，眼睛平視前方面帶微笑，手臂伸直放松，手指自然微彎，兩臂自然地前后擺動，擺動幅度為35CM左右，雙臂外開不超過30度； 3）行走時：重心落在雙腳掌的前部，腹部和臀部要上提，同時抬腿。注意伸直膝蓋，全腳掌著地，后跟離地時，要以腳尖用了踏地，腳尖指向前方；

4）步速適中，以一分鐘為單位，男服務(wù)員120步，女服務(wù)員110步。步副；男服務(wù)員為40CM左右 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

5）腳步要輕且穩(wěn)，上體左右擺動，腰和臀部居后，并盡可能走直線，若遇急事，可加快步伐，但不可慌張或奔跑。挺胸時，從腰部開始，通過腰椎到頸椎盡量上伸，顯示出平坦的腹部（即收腹）和比較完美的胸部；

6）兩個人并肩行走時，不能橫著一排，也不要有意無意地排成隊伍； 7）服務(wù)員在店內(nèi)行走一般靠右側(cè)。與賓客同走時，賓客先行（迎賓及接待員引領(lǐng)客人除外）賓客從對面走進(jìn)來時應(yīng)減緩步速，遇通道比較狹窄時，服務(wù)員要主動停下來靠在通道右側(cè)，讓賓客通過，同時盡可能面對賓客；

8）遇有急事或手提重物需要超越行走在前方的賓客時，應(yīng)彬彬有禮地征得客人同意，并表示歉意，然后超越；

9）走路時步伐靈活，眼觀六路（并不指東張西望），注意停讓轉(zhuǎn)側(cè)，勿發(fā)生碰撞，做到收發(fā)自如。

10）走路時要充滿對事業(yè)和生活的樂趣，顯得精神良好而富有活力。5.坐姿標(biāo)準(zhǔn)

1）端莊，穩(wěn)重，自然，親切，文雅自如

2）入座時，略輕而緩，但不失朝氣，走到作為前面轉(zhuǎn)身，右腳退后半步，左腳跟上，然后輕穩(wěn)坐下。

3）坐下后下身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，腰背稍靠椅背，兩手放在兩腿上，有扶手時可雙手搭于扶手。兩腳自然平落地面，小腳與地面基本垂直，兩膝間的距離：男服務(wù)員以松開的拳頭為宜，女服務(wù)員兩膝并攏。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

4）在坐姿中，忌諱前俯后仰，抖動腿腳。6.手勢標(biāo)準(zhǔn)

手勢是最富有表現(xiàn)力的一種“肢體語言”，向賓客作介紹，談話，引路，指示方向等常用的方式。1）要求正規(guī)，得體，適度，手掌向上

2）指引方向是，將手臂伸直，手指并攏，手掌向上，從肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同事眼睛轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并注意對方是否看清。3）鼓掌時右手掌拍在左手掌掌心上，時間及力度與情景相 7.行禮標(biāo)準(zhǔn)

1）行鞠躬禮時，應(yīng)停步，躬身15--30度，眼睛向下，并致問候。2）行注目禮時，放慢步伐，離客人一定距離，目視客人，面帶微笑，轉(zhuǎn)身點頭致意，并說：“您好”等禮貌用語。

3）行工作禮時，員工若正在工作，可以邊工作邊致禮。如能暫停手中的工作行禮，更會讓客人感到滿意。8.微笑服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

微笑同友善，樂于助人一樣是服務(wù)的重要原則。自然的微笑會使人倍感親切，是一種特殊的無聲語言，可以把客人的心情和情緒引向愉快，使疲乏孤寂的客人感到賓至如歸，使厭倦低落的客人舒暢振作。1）保持輕松，樂觀和自身良好情緒 2）讓微笑發(fā)自內(nèi)心，同時眼睛也會帶有微笑 9.迎送禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)（1）迎接客人 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

①熱情問候，彬彬有禮，給人以溫暖可親的感受 ②主動引路，引座 ③客人進(jìn)門后主動接掛衣帽

④客人問話時，及時答話或主動介紹本餐廳的情況，同時耐心聽取客人的意見和要求，并及時向有關(guān)方面?zhèn)鬟_(dá)，以便更好的安排各項工作活動。

⑤客人入座后，值臺人員立即進(jìn)行服務(wù)程序。（2）送別客人

①客人離席時，熱情送別，使客人高興而來，滿意而歸。

②耐心聽取客人對酒店服務(wù)的意見，并將意見反饋給酒店管理人員，以便改進(jìn)工作質(zhì)量。③主動取締衣帽

④祝?？腿恕奥摺?，“歡迎下次光臨” 10.訂餐電話服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1）在電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話，心情愉快。2）使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，先問候，再報出餐廳名稱。

3）客人找人或?qū)で髱椭鷷r，盡力提供，若找人不在時，請對方留下聯(lián)系方式轉(zhuǎn)告該人，以便聯(lián)系；

4）掛電話時，讓對方掛上電話后，在輕輕掛上電話，以示尊重。11.儀表標(biāo)準(zhǔn)

儀表端莊、大方，著裝清潔、美觀，能時賓客見而生喜，望而生悅，心理上產(chǎn)生信任感、愉快感。XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

1）容貌端莊、大方；

2）頭發(fā)梳理整齊，男員工頭發(fā)前不過耳、后不過領(lǐng)；女員工前不及眉、后不及肩，過肩長發(fā)必須束起來，配戴黑色發(fā)夾或發(fā)帶； 3）鞋：男員工穿素雅、端莊、大方的黑色皮鞋或布鞋，皮鞋光亮，布鞋無孔洞，污跡。

4）男員工必須每日剃胡須，女員工每天（早上、下午）化淡妝； 5）制服必須干凈、熨燙平整、無污漬、鈕扣齊全、無開線處； 6）男女員工手指甲須剪短、修剪整齊、保持干凈； 7）確保無口臭及體味，可適當(dāng)用除臭劑或刺鼻氣味的香料； 8）男女員工上班均不允許佩戴首飾（手表、結(jié)婚戒指除外，女員工可佩戴金屬釘狀耳環(huán)）；

9）工作牌（工號牌）統(tǒng)一佩戴在左胸工作服上；

10）管理人員須穿戴公司制作的工作西裝及領(lǐng)帶，領(lǐng)帶夾夾在襯衣第三與第四顆鈕扣之間。*托盤標(biāo)準(zhǔn)

1、輕托：輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量5公分以下。

1）根據(jù)所托物品選擇托盤，洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上潔凈的毛巾或口布。

2）裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后進(jìn)行合理裝盤： iB輕物、矮物放在托盤的外側(cè)；

3）托姿：左手托盤。左手向上彎曲，小臂平齊于胸前，手肘緊靠腰 XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

部指分開，掌心向上，五指分開，用五指指腹及掌根掌握托盤的平衡，使中心始終在掌心和掌根處。

4）托盤行走：托盤行走時頭和肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手手腕放松，隨著行走時的節(jié)奏不斷調(diào)整托盤的平衡，右手隨之自然擺動。在托盤行走的過程中，注意平、穩(wěn)、松。（平：視線，手指靈活調(diào)節(jié)平衡；穩(wěn);步伐穩(wěn)、托盤穩(wěn)；松：表情放松，自然大方。）2重托：用于托比較重的菜品、酒或盤碟的方法，一般重量在5公斤以上。

*擺臺標(biāo)準(zhǔn)

1、方桌擺臺：按餐桌大小或根據(jù)客人人數(shù)，擺放相應(yīng)的臺面。1）首先擺放相應(yīng)的桌椅，以保持餐廳的格調(diào)，檢查桌椅有無破損、污跡。

2）擺放油碟，油碟距桌邊2CM,筷子橫向擺放在油碟上面的中間位置。3）酒杯放在油碟的正前方，茶杯放在油碟的左邊，距油碟1CM

2、圓桌擺臺：同方桌擺放碟、筷、杯的順序一樣。

*備餐柜備餐標(biāo)準(zhǔn)

1、所需要的各種東西應(yīng)該上輕下重、上小下大的原則合理放置；

2、相似的物品不放在同一格里；

3、整個備餐柜之后，應(yīng)該呈現(xiàn)們美觀、精巧、整潔的外觀，使服務(wù)員一眼就能看到客人需要的東西，同事也給服務(wù)員的工作帶來方便。

4、清潔和布置餐具柜的方法如下 1）打掃干凈備餐柜的每一層，每一格； XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

2）用一塊干凈的濕布把備餐柜的外表面和抽屜擦干凈；

3）放餐具時一定要檢查餐具的衛(wèi)生，不衛(wèi)生的餐具一定不能放進(jìn)去。5備餐柜里餐具的數(shù)量應(yīng)符合如下需求：（以每張臺為標(biāo)準(zhǔn)）茶壺：一把，茶杯：12倍，油碟：12倍，酒杯：2倍，湯勺：1倍，小湯勺1倍。*服務(wù)流程

1、迎接客人：您好！歡迎光臨。詢問客人有幾位用餐，以最快的速度安頓客人入座。

2、點鍋底：客人落座后，給客人遞過菜單?？腿嗽邳c菜的同時為客人斟滿茶水茶要七分滿）。期間向客人推銷本店的特色菜品，酒水，飲料，小吃等，盡量把利益最大化。

3、交單；將鍋底單寫好交吧臺?？腿它c好菜后將白單交到吧臺，紅單夾菜夾上，酒水單交吧臺，紅單夾菜夾上，加菜單；白單交吧臺，紅單夾菜夾上。

4、上菜；傳菜員將菜傳到后，值臺員迅速勾菜單，菜上齊后向客人報告菜已上齊，未上的菜幾分鐘后到吧臺打催單，（不要讓客人提醒后在催菜）。

5、客人用餐過程的服務(wù)；隨時為客人斟茶，下菜(服務(wù)過程中“請字當(dāng)先謝字不離口”）?；厥招×峡鼗?，攪鍋底，加湯。對客人的招呼應(yīng)答及時。隨時觀察客人的需求。

6、結(jié)賬；到吧臺報鍋底，油碟及時為客人退掉剩下的酒水。當(dāng)面點清客人錢幣，找零錢及發(fā)票給客人，送客時提醒客人帶好隨身物品，XXXX餐飲管理有限公司 員 工 手 冊

并說“請慢走，歡迎下次光臨”。

7、收臺；傳菜員將鍋底端走，服務(wù)員迅速將小件收起，大件由保潔收走，快速打掃好臺面，地面，調(diào)料盒，補(bǔ)充餐巾盒，鍋圈水，換菜單，為翻臺做好準(zhǔn)備。

第五篇：社區(qū)文化節(jié)策劃案

生活技能大賽策劃書

一．活動主題：生活技能大賽

二．活動名稱：我是生活主宰者

三．活動目的：通過比賽讓大家注重生活技能的積累，讓在家沒動過手的寵兒感受做家務(wù)的樂趣，感受生活的樂趣，讓同學(xué)們了解更多生活中的小知識，為同學(xué)們創(chuàng)造一個機(jī)會去展示自己在生活方面的技能，給己同學(xué)們留下個好印象，提升自我形象。同時，也能讓我們創(chuàng)造一個溫馨，整潔的生活環(huán)境，提升生活質(zhì)量。

四．活動時間：社區(qū)文化節(jié)期間

五．活動地點：待定

六．主辦單位：學(xué)校

七．參加人員：全校全體學(xué)生

八．參賽人員：全校全體學(xué)生皆可報名

九．活動前準(zhǔn)備：宣傳工作：

（1）在宿舍大樓門口放置宣傳展板，在各宿舍樓梯口貼宣傳海報

（2）在校內(nèi)上發(fā)布狀態(tài)并請各位干事在班級群上發(fā)布消息。2至少提前兩個星期宣傳，確定參賽選手后進(jìn)行比賽分組。

3.約好評委在比賽時來參加比賽

十．活動項目：

1.穿針引線

比賽要求：選手需要在穿針的同時接受裁判的提問,在有干擾的情況下力求盡可能多地穿針和答對問題，并統(tǒng)計好分?jǐn)?shù)

2.削蘋果大賽

比賽要求：選手們被要求戴上透明手套以保持蘋果的衛(wèi)生,同時這也提高了比賽的難度，在規(guī)定時間削完后，由評委根據(jù)蘋果的外形評分

3.服裝設(shè)計（重點）

比賽要求：模特兒們身著自己的同伴當(dāng)場為自己設(shè)計的時裝走秀，由評委根據(jù)選手風(fēng)采評分

4.手工展示環(huán)節(jié)（重點）：

各組派一代表在臺前介紹本組小工藝品（工藝品名稱、材料、做法、心得），一代表在走道上展示，并在背投上播放照片。大眾評審將手中的便利貼貼上心儀的小組，票多的取勝。

活動中應(yīng)注意的問題和細(xì)節(jié)：要用便利貼在參賽者身上寫上組號，以免混淆；注意維持會場秩序，特別是投票階段；注意安全，特別是穿針比賽用的針；此活動對主持人要求較高，實現(xiàn)一定要多次演練；在走道兩邊各做一名干事，如觀眾要提前離場，引導(dǎo)其從后門出.宿舍文化節(jié)之陽光體育比賽策劃方案

為努力營造積極向上、百花齊放、格調(diào)高雅、健康文明的校園文化氛圍，充分展示良好的大學(xué)生的精神風(fēng)貌。校宿管科一如既往的開展宿舍文化節(jié)活動。為確保整個比賽活動正常進(jìn)行，特制訂如下工作方案。

一．指導(dǎo)思想：全民娛樂，秀出當(dāng)代大學(xué)生的精神風(fēng)貌。

二．活動宗旨:通過一系了豐富多彩的文化體育活動來放松身心，增進(jìn)同學(xué)之間的感情，豐富大學(xué)生的業(yè)余文化。

三．活動主辦方：學(xué)校。

四．活動對象：校全體同學(xué)。

五．活動項目：三分球定點投籃（籃球）、腳墊球（足球）、拔河。

六．活動組織流程：

（一）前期活動階段

1、為確?；顒禹樌_展，比賽前做好活動的宣傳、動員、場地申請、器材申請、人員分配等準(zhǔn)備工作。

2、宣傳部提前十天天畫好宣傳海報。并提前五天畫好宣傳海報。

3、外聯(lián)部需提前五至七天采購好所需的運動器材。

4、秘書部要做好活動的抽簽準(zhǔn)備工作（包括抽簽卡等）。

5、信息部需做好活動的抽簽準(zhǔn)備工作（包括抽簽卡等）。

（二）正式活動階段

1、活動詳細(xì)安排根據(jù)現(xiàn)場抽簽決定。

2、協(xié)管部和文體部主要負(fù)責(zé)當(dāng)日活動的一切事務(wù)，其他部門輔助實行。

3、令需安排固定人員在比賽過程負(fù)責(zé)器材不要丟失。

（三）活動后期工作

1、積極主動清理比賽現(xiàn)場。

2、管理好各項比賽的統(tǒng)計結(jié)果。

3、統(tǒng)計結(jié)果宜盡早匯總，排名。

七、活動地點：體育場

八、活動時間：2011年五月中旬

九、經(jīng)費預(yù)算：待定

十、本次活動的最終解釋權(quán)歸校宿管科和校自管會所有。附：1）定點投籃：在三分線外兩個0度角，兩個45度角和一個90度角；每個角度投2次籃，統(tǒng)計總進(jìn)球個數(shù)。

2）腳墊球：用腳把球墊起來，統(tǒng)計在1分鐘時間所墊的個數(shù)。

3）拔河：每組8人。

勵志電影展播策劃案

為豐富校園文化生活，加強(qiáng)師生之間的交流，配合我校精神文明建設(shè)的深入開展，全面提升我校學(xué)生素質(zhì)，本次的校園文化節(jié)中專門設(shè)置了一個新環(huán)節(jié)：勵志電影展播。

一．主題：觀看勵志電影，樹立正確的世界觀，人生觀，價值觀。

二．目的：1.通過觀看勵志性的中外電影，體現(xiàn)人性的偉大與光輝，幫助同學(xué)們樹立正確的人生觀與價值觀，提升大家的精神境界和整體素質(zhì)；

2.寓教于樂，豐富校園生活，增進(jìn)大家的溝通與交流。

三.活動時間：待定

四．活動地點：待定

五．主辦單位：校自我管理委員會

六．活動對象：校全體師生

七．資源需要：多媒體教室，勵志電影

八．活動主要內(nèi)容：

1.觀看電影《大學(xué)新生》，從女主人公在大學(xué)中逐步獲得成功的經(jīng)歷中學(xué)習(xí)其不畏艱難，迎難而上的勇氣和堅定地意志與信念；

2.觀看電影《心靈捕手》，此電影是大學(xué)生目前普遍存在的心理問題的縮影，在多人的幫助下，男主人公終于重新找到了人生目標(biāo)與航向，從本電影中我們應(yīng)該正視生活中的苦難與失意，以積極樂觀的心態(tài)面對生活；

3.觀看電影《百萬美元寶貝》，女主人公在追尋夢想超越自我的過程中，與其教練一起找到了醫(yī)治往日傷痛的良方，他們在對方身上都找到了久違的親人的歸屬感，從本電影中我們應(yīng)該學(xué)會堅持自己的夢想，堅定自己的信念，學(xué)會自尊與尊重他人；

4.請在場的部分老師學(xué)生談?wù)動^后感。

九．活動注意事項：應(yīng)先制作宣傳海報在校園各地進(jìn)行宣傳，防止活動參與人數(shù)不多。

十．活動組織者：校協(xié)管部小組