第一篇：家鄉(xiāng)的名小吃——牛肉拉面

家鄉(xiāng)的名小吃——牛肉拉面

我的家鄉(xiāng)在蘭州市榆中縣，是一個美麗的地方。這里還有許許多多的名小吃，如：麻辣燙、年糕、臭豆腐、果醬點心……可我最喜歡的就是家鄉(xiāng)的牛肉拉面。

家鄉(xiāng)的人都很愛吃牛肉面，走在大街小巷，放眼望去，到處都是牛肉面館。跟隨著飄香，你會不由自主地走進牛肉面館，吃上一碗又香又辣的牛肉面，那真是一種美的享受。

牛肉面的制作工藝并不復雜，將拉好的面放入沸滾的鍋里，面條熟后，撈入碗中，加上切好的細蒜苗和香菜，再加入熬好的牛肉湯。就這樣，一碗香噴噴的牛肉面就做成了。牛肉面的制作工藝雖然簡單，可談起它的味道，那真是好得沒法用語言來形容。

每次我去上街，一聞著牛肉面的香味，都要嚷著讓媽媽帶我去吃上一碗。走進面館，不一會兒，一碗熱騰騰、香氣撲鼻的牛肉面被服務員端上客桌。也就是四五分鐘時間，一大碗牛肉面已經(jīng)被我吃得凈光了，額頭也熱得滲出密密的小汗滴來。這時我才感覺到嘴巴好辣，好辣！媽媽笑著說：“小饞貓，你要不要再來一碗。“我不好意思對著媽媽笑了笑，說：”想是想，可是肚子太小了！“旁邊吃飯的人聽了也笑情不自禁張嘴笑起來。

這就是我家鄉(xiāng)的風味小吃——蘭州牛肉拉面。我愛家鄉(xiāng)的風味小吃，更愛那又香又辣的牛肉拉面。

第二篇：蘭州牛肉拉面面條特點介紹（本站推薦）

蘭州牛肉拉面面條的特點

蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序復雜。傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面, 而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替.和面技巧仍是最關鍵。首先是選用韌性強的優(yōu)質(zhì)精粉，提前半天，先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，搓成長條，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。

蘭州拉面的面條本身抻拉制而成，拉面越細越佳，抻出來的面要很細，就成了絕活。而無論多么細，蘭州拉面的面條要求韌，俗稱“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒有勁”。

第三篇：一碗蘭州牛肉拉面里的文化

蘭州牛肉拉面，對于每一個蘭州人來說，是一個再熟悉不過的話題。因為熟悉，泛泛而談時，便好像是如數(shù)家珍；而要細細說起來，就難免語焉不詳了！蘭州人，你可以為蘭州牛肉拉面自豪，你可以對外地形形色色以“蘭州拉面”“蘭州牛肉拉面”冠名的假冒偽劣的“大一鉆”不屑一顧，而要說出個子丑寅卯來，你也難免糊涂。

僅從談資的豐富有趣來看，作者就為我們提供了開闊的視野。從作者亦莊亦諧的敘述中，我們對于蘭州牛肉拉面，包括對這一碗面的命名，有了多個層面的了解、理解和共鳴。

幾乎全國人民都知道蘭州牛肉拉面。幾乎全體蘭州人民和廣大甘肅民眾都對散布外省各地的拉面館不屑一顧。因為是“大一鉆”，因為“不正宗”。不正宗對甘肅人來說，有著多重的含義。

一個含義是對拉面技術的發(fā)祥地地位的認知。甘肅人先是與意大利人爭高低，揚言是馬可·波羅將拉面技藝從中國帶到意大利的；接著與國內(nèi)各地較真，聲稱拉面技術發(fā)源于西域文化與中原文化的結(jié)合部蘭州一帶，證據(jù)是2002年出土于距蘭州百余公里的青海民和縣喇家的一碗面條化石，據(jù)考證，這碗面條就是拉面，距今已經(jīng)有4000年了，出土地被認為是新石器時代晚期齊家文化遺址。有了這個化石，甘肅人已經(jīng)不太在意這個問題了，誰要是還想辯個先后高下，甘肅人尤其是蘭州人，無論是外來戶還是本地土著，都當他無知無識，懶得再說。

一個含義是認識方面的。外地人以為蘭州牛肉拉面的主要特征是拉面技術，甘肅人認定蘭州牛肉拉面的主要特征是湯。在蘭州的各個面館，湯的配料，比如哪個部位的牛肉牛骨頭、幾只雞、花椒大料的配比等等，是秘而不宣的。湯好不好，食客嘗得出來，湯好不好，還決定著各家面館的生意好壞。

一個含義是標準化問題。當?shù)厝藢⑻m州牛肉拉面的綜合特點概括為“一清二白三紅四綠五黃”，其實就是正宗與否的考量標準。“一清”，指的是湯清，湯料講究呈現(xiàn)出來的則是清湯，意味深長啊?！岸住保侵笢杏靡宰羰车陌滋}卜片的新鮮程度?！叭t”，指的是油潑辣椒的純正與否。“四綠”，還是佐料蒜苗芫荽(即香菜)的新鮮程度。“五黃”，是指拉面的成色，取決于堿料蓬灰的品質(zhì)。這些標準其實已經(jīng)與美國麥當勞、肯德基的標準化管理要求比較接近了。所以，在甘肅這塊地界上，老百姓更親近的是蘭州牛肉拉面。一個含義是價格。蘭州牛肉拉面的價格，在當?shù)厥莻€十分敏感的話題，政府管理部門當作一項重要的民生問題對待，對于價格的管理和管制，特別順應民意。

有了如此豐富而有趣的談資，我特別想要搞清的問題是，在作者的心目中，蘭州牛肉拉面究竟是一個經(jīng)濟話題，還是一個文化話題？因為對于相當多的人來說，這個問題一向是模棱兩可的。也因此說起蘭州牛肉拉面，我們似乎頭頭是道，終究還是不得要領。帶著這樣的問題，細細品讀燕兵的敘述，可以清晰地看出，無論經(jīng)濟的話題還是文化的話題，被他用“民生”這個概念扭結(jié)在一起，變成一個相對寬泛的話題了，也就具有了比較寬泛的容量。

經(jīng)濟也罷文化也罷，說到底是關于人的生存和發(fā)展的歷程。這本書的精彩之處，恰恰在于作者說的還是人的故事。作者的全景描寫，是一碗面的過去、現(xiàn)在及前景的形象展現(xiàn)，有人物群像的簡潔勾勒；而一些個案介紹，則把蘭州這個移民城市的特點，以及普通居民創(chuàng)業(yè)發(fā)展的經(jīng)歷，描寫得生動活潑。從小小一碗牛肉面，燕兵還是闡述著一個基本的大道理：搞經(jīng)濟實業(yè)的人，還得懂文化；做文化事業(yè)的人，也得懂經(jīng)濟；成功的商人，是有文化意識和情懷的,有作為的文化人，也應當有經(jīng)營意識和商業(yè)頭腦。

本文摘自蘭州拉面培訓網(wǎng)

第四篇：山西新東方烹飪學校牛肉拉面培訓

山西新東方烹飪學校牛肉拉面培訓

牛肉拉面培訓就去山西新東方烹飪學校！

牛肉拉面培訓首選山西新東方烹飪學校！

牛肉拉面培訓還是山西新東方烹飪學校！

牛肉拉面培訓山西新東方烹飪學校必須的！

山西新東方烹飪學校是山西省唯一一個培養(yǎng)中西式高級烹調(diào)師和高級烹飪管理人才的國際餐飲教育基地（IFBA-EPNT）。學校充分利用新華教育集團實力雄厚的全國性教育網(wǎng)絡和資源，分享全國18所兄弟院校20多年豐富的辦學經(jīng)驗，在山西全力開展區(qū)別于本地同類學校的烹飪教育，爭取在三晉大地辦出特色。學校擁有一支以高級烹調(diào)師、高級技師為骨干支柱的教師隊伍，從根本上保證了教學質(zhì)量。多年來，學校潛心鉆研傳統(tǒng)烹飪技術，同時不斷研發(fā)新菜品和創(chuàng)新烹飪技巧，教學、研究取得了相當豐碩的成果，逐步得到了政府和社會各界人士的高度認可。截至目前，山西新東方烹飪學校已在全國范圍內(nèi)建立起了連鎖的就業(yè)辦事處，已與全國數(shù)千家星級賓館、大中型酒店建立了用人關系、簽訂了長期用人協(xié)議。學校師

學校擁有全新不銹鋼油氣灶兩百多臺，建有國內(nèi)一流水平的切配、熱菜、冷拼、雕刻、西餐、面塑以及調(diào)酒等各類實習大廳及標本展示廳三十多間。在教學方面，理論聯(lián)系實際，著力培養(yǎng)學生實際動手能力和酒店工作崗位適應能力。獨創(chuàng)的互動式模擬餐廳，更是從根本上保證了教學質(zhì)量，同時也開創(chuàng)了烹飪教育之先河。

牛肉拉面專項技術

課程內(nèi)容：牛肉湯的制作：包括熬湯，羊湯及清湯制作方法及步驟。面條制作：包括和面，搋面、溜條、打圈、下劑、出條的詳細步驟。

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學校地址：山西省太原市晉祠旅游風景區(qū)東門外5號

第五篇：小學生參觀大企業(yè),感受家鄉(xiāng)名企新面貌

小學生參觀大企業(yè)，感受家鄉(xiāng)名企新面貌

皇鎮(zhèn)中心校

郜勝利

王訓華

“這家企業(yè)真是太大了！”“原來建筑垃圾還可以變成環(huán)保磚呀！”……12月7日，皇鎮(zhèn)付海小學實踐小組的學生一行30余人老師們的帶領下，分別走進了化工園區(qū)的天盛化學工業(yè)公司、菏澤華方建材公司，開展了參觀訪問活動。進企業(yè)實地參觀,體驗豐富多彩的課外實踐活動，很多學生都是生平第一次參觀大企業(yè)，興奮之情溢于言表。

首先該校孩子們們走進天盛公司，在公司項目韓經(jīng)理帶領下實地參觀了車間生產(chǎn)流水線、樣品展示廳，并介紹了企業(yè)創(chuàng)辦情況、生產(chǎn)纖維素醚產(chǎn)品應用以及管理模式。接著孩子們又走進華方建材公司的生產(chǎn)車間,寬大整潔的廠房、大型的加工設備,讓小讀者們目不暇接。特別在負責講解在樣品展示廳,孩子們更是對一排排擺放整齊的環(huán)保磚源自建筑生產(chǎn)垃圾產(chǎn)生了興趣，將負責講解的車間主任圍得里三層外三層，問個不停。此次參觀活動給同學們提供了一個實踐的平臺，讓同學們親身感受了家鄉(xiāng)名企業(yè)發(fā)展的新面貌，開擴了同學們眼界，激發(fā)了孩子的學習熱情。學生們紛紛表示，今后努力學習，將來為家鄉(xiāng)做出更多的奉獻。