第一篇：關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程

關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程

一、奶茶的加工規(guī)程

1、先將15公斤的水燒開至100度，沖兌180克的茶粉，悶12分鐘后，把茶葉撈出。

2、再加入1公斤白糖，1公斤奶精和2兩濃度粉攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫 珍珠奶茶：上述奶茶加入適量蜂蜜和珍珠

二、果汁的加工規(guī)程：

原味果汁1。5公斤，糖水1匙，加水至7分后再加冰塊9分?jǐn)嚢鑴?/p>

三、珍珠的加工規(guī)程：

珍珠悶好起鍋時(shí)最好用冰水過一下再洗,Q度會(huì)更好,煮好的珍珠再加點(diǎn)蜂蜜,珍珠不易變壞和粘連,且口感更好.可以奶茶中加入適量巧克力粉,咖啡粉味道會(huì)更好

原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。

工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管?！罢渲槟滩杈W(wǎng)”健康休閑奶茶、冰點(diǎn)制作工具簡介：

1、雪克杯： 分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋 ,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。

2、盎司杯：用于計(jì)量果汁所用。

3、咖啡勺：塑料材質(zhì)，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。

4、攪拌棒：長柄、不銹鋼或塑料材質(zhì)，用以舀取、攪拌深罐中的材料。

5、密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有，主要盛放材料之用。

6、刨冰機(jī)：分手動(dòng)與電動(dòng)兩種，為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專用機(jī)器，電動(dòng)型一般 消耗電力為180W。

7、沙冰機(jī)：分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī)。大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作；小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。

8、松餅機(jī)：類似電餅鐺，可自動(dòng)加熱，屬烘涪松餅專用器具。

加工“珍珠奶茶”奶茶冰點(diǎn)，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：

營業(yè)前應(yīng)將吧臺(tái)，臺(tái)面，擦試干凈、并將各種器具 消毒，清洗后擺放整齊，原材料備好。并依營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠粉圓、糖漿、紅（綠）豆分別泡（煮）好待用。

第二篇：食品加工設(shè)備維護(hù)規(guī)程

食品加工設(shè)備日常保養(yǎng)規(guī)程 和定期維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程

批準(zhǔn)：

審核：

編制：

設(shè)備部

受控狀態(tài)：

2013年3月15日發(fā)布

2013年3月15日實(shí)施

一、設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程

設(shè)備的日常維護(hù)包括每班維護(hù)和周未維護(hù)兩種，由操作者負(fù)責(zé)的每班維護(hù)保養(yǎng)，要求操作工人在每班生產(chǎn)中必須做到：班前對設(shè)備各部位進(jìn)行檢查，并按規(guī)定加油潤滑；規(guī)定的定檢項(xiàng)目應(yīng)在檢查后記錄到點(diǎn)檢記錄卡上，確認(rèn)正常后才能使用設(shè)備。設(shè)備運(yùn)行中要嚴(yán)格按操作規(guī)程，正確使用設(shè)備，注意觀察其運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)處理，操作者不能排除的故障應(yīng)通知維修工人檢修，并由維修工人填寫“設(shè)備維修記錄”單。下班前操作者認(rèn)真擦拭清掃設(shè)備，并記錄設(shè)備的狀況。

周末維護(hù)主要是要求在每周末和節(jié)假日前，用1~2小時(shí)對設(shè)備進(jìn)行較徹底的清掃、擦拭和涂油，并達(dá)到設(shè)備維護(hù)“四項(xiàng)要求”的規(guī)定。附：設(shè)備維護(hù) “四項(xiàng)要求”。

1整齊。工具、工件、附件放置整齊，設(shè)備零部件及安全防護(hù)裝置齊全，線路、管道完整。2清潔。設(shè)備清潔，無黃袍：各滑動(dòng)面、絲桿、齒條等無黑油污，無碰傷；各部位不漏油、不漏水、不漏電；切削垃圾清掃干凈。

3潤滑。按時(shí)加油、換油，油質(zhì)符合要求，油壺、油槍、油杯、油嘴齊全，油線清潔，油標(biāo)明亮，油路暢通。

4安全。實(shí)行定人定機(jī)和故障記錄規(guī)定，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)，遵守操作維護(hù)規(guī)程，合理使用，精心維護(hù)，監(jiān)測異狀，不出事故。

二、設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程：

設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)按設(shè)備要求或說明書規(guī)定實(shí)施，其主要內(nèi)容：

1拆卸指定的部件、箱蓋及防護(hù)罩等，徹底清洗、擦拭設(shè)備； 2檢查、調(diào)整各部件配合間隙，緊固松動(dòng)部位；

3疏通油路，增添油量，清洗濾油器、油標(biāo)、更換冷卻箱液； 4清洗、檢查、調(diào)整電器線路及裝置（由維修電工負(fù)責(zé)）；

5通過定期維護(hù)必須達(dá)到：①內(nèi)外清潔呈現(xiàn)本色；②油路暢通，油標(biāo)明亮；③操作靈活，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三級(jí)保養(yǎng)(簡稱一保)：以維修人員（設(shè)備廠家）為主，是設(shè)備磨損的一種補(bǔ) 償形式，是以維持設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)為主的檢修形式。

二級(jí)保養(yǎng)(簡稱二保)：以操作者為主，維修人員配合，它以定期檢查為主，輔以維護(hù)性檢修，目的是減少設(shè)備有形磨損，消除臆患，為完成生產(chǎn)任務(wù)提供保障。

一級(jí)保養(yǎng)制中的日常維護(hù)保養(yǎng)(簡稱日保)，包括每班維護(hù)和周末維護(hù)由操作者負(fù)責(zé)。

三、各類設(shè)備定期維護(hù)的具體內(nèi)容要求：

（一）打碼封口機(jī)維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 日常保養(yǎng)

1.1 清理封口機(jī)及工作臺(tái)表面污垢，保持工作場所清潔。

1.2 檢查各個(gè)按鈕、指示燈，各個(gè)按鈕開關(guān)應(yīng)可靠、指示燈應(yīng)正常工作。1.3 檢查打碼封口機(jī)電路、電氣，接頭無脫落，連接可靠，接地應(yīng)良好。1.4 檢查打碼座應(yīng)無松動(dòng)，安裝可靠。

1.5 檢查連桿長度，應(yīng)保證比被印材料的最高點(diǎn)低1.5-2mm。1.6 檢查打碼封口機(jī)加熱應(yīng)能正常啟動(dòng)，無異常情況。

1.7下班后清掃擦拭機(jī)器外觀及工作地周圍，清除死角。部件歸位，認(rèn)真填寫相關(guān)記錄。2 二級(jí)保養(yǎng)（每工作三個(gè)月）

2.1 進(jìn)行日常保養(yǎng)的1.1-1.6條。

2.2 檢查打碼封口機(jī)定位螺栓，應(yīng)緊固，必要時(shí)，更換。2.3 檢查封口機(jī)電機(jī)碳刷，必要時(shí)，更換。

2.4 清洗轉(zhuǎn)動(dòng)齒輪、軸，并按規(guī)定進(jìn)行加注潤滑油。2.5 清掃電器線路及裝置，確保清潔。3 三級(jí)保養(yǎng)（每工作半年）

3.1 進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)的全部作業(yè)。

3.2 檢查、調(diào)整各傳動(dòng)部位配合間隙，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件。3.3 檢查各個(gè)模塊，線路，應(yīng)工作正常，無異常。

（二）和面機(jī)維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 日常保養(yǎng)

1.1 清理和面機(jī)缸內(nèi)壁及工作臺(tái)表面污垢，保持工作場所清潔。

1.2 檢查各個(gè)按鈕、指示燈，各個(gè)按鈕開關(guān)應(yīng)可靠、指示燈應(yīng)正常工作。1.3 檢查各個(gè)管路接頭位置，應(yīng)無滲漏點(diǎn)。1.4 檢查清洗過濾器、閥芯。

1.5 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠，測試真空泵電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。1.6 開機(jī)試運(yùn)行測試壓力保持在0.8MPa。1.7下班后清掃擦拭機(jī)器外觀及工作地周圍，清除死角。部件歸位，認(rèn)真填寫相關(guān)記錄。2 二級(jí)保養(yǎng)（每工作三個(gè)月）

2.1 進(jìn)行日常保養(yǎng)的1.1-1.6條。

2.2 檢查和面機(jī)定位螺栓，應(yīng)緊固，必要時(shí)，更換。2.3 清洗轉(zhuǎn)動(dòng)齒輪、軸，并按規(guī)定進(jìn)行加注潤滑油。2.4 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠。

2.5 檢查各個(gè)傳感器工作情況，進(jìn)行清潔，必要時(shí)，及時(shí)更換。3 三級(jí)保養(yǎng)（每工作一年）

3.1 進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)的全部作業(yè)。

3.2 檢查、調(diào)整各傳動(dòng)部位配合間隙，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件。3.3 檢查各個(gè)模塊，線路，應(yīng)工作正常，無異常。

（三）復(fù)合機(jī)維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 日常保養(yǎng)

1.1 清理復(fù)合機(jī)傳輸帶及工作臺(tái)表面污垢，保持工作場所清潔。

1.2 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠，測試電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。1.3 檢查各個(gè)按鈕、指示燈，各個(gè)按鈕開關(guān)應(yīng)可靠、指示燈應(yīng)正常工作。1.4 空運(yùn)轉(zhuǎn)檢查各部位是否正常

1.5 調(diào)整刀架、滾輪，間隙適當(dāng)，運(yùn)動(dòng)均勻。

1.6下班后清掃擦拭機(jī)器外觀及工作地周圍，清除死角。部件歸位，認(rèn)真填寫相關(guān)記錄。2 二級(jí)保養(yǎng)（每工作三個(gè)月）

2.1 進(jìn)行日常保養(yǎng)的1.1-1.5條。

2.2 檢查復(fù)合機(jī)定位螺栓，應(yīng)緊固，必要時(shí)，更換。2.3 清洗轉(zhuǎn)動(dòng)齒輪、軸，并按規(guī)定進(jìn)行加注潤滑油。2.4 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠。

2.5 檢查各個(gè)傳感器工作情況，進(jìn)行清潔，必要時(shí)，及時(shí)更換。3 三級(jí)保養(yǎng)（每工作一年）

3.1 進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)的全部作業(yè)。

3.2 檢查、調(diào)整各傳動(dòng)部位配合間隙，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件。3.3 檢查各個(gè)模塊，線路，應(yīng)工作正常，無異常。

（四）壓延機(jī)維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 日常保養(yǎng)

1.1 清理壓延機(jī)及工作臺(tái)表面污垢，保持工作場所清潔。

1.2 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠，測試電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。1.3 檢查各個(gè)按鈕、指示燈，各個(gè)按鈕開關(guān)應(yīng)可靠、指示燈應(yīng)正常工作。1.4 空運(yùn)轉(zhuǎn)檢查各部位是否正常

1.5 調(diào)整刀架、滾輪，間隙適當(dāng)，運(yùn)動(dòng)均勻。

1.6下班后清掃擦拭機(jī)器外觀及工作地周圍，清除死角。部件歸位，認(rèn)真填寫相關(guān)記錄。2 二級(jí)保養(yǎng)（每工作三個(gè)月）

2.1 進(jìn)行日常保養(yǎng)的1.1-1.5條。

2.2 檢查壓延機(jī)定位螺栓，應(yīng)緊固，必要時(shí)，更換。2.3 清洗轉(zhuǎn)動(dòng)齒輪、軸，并按規(guī)定進(jìn)行加注潤滑油。2.4 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠。

2.5 檢查各個(gè)傳感器工作情況，進(jìn)行清潔，必要時(shí)，及時(shí)更換。3 三級(jí)保養(yǎng)（每工作一年）

3.1 進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)的全部作業(yè)。

3.2 檢查、調(diào)整各傳動(dòng)部位配合間隙，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件。3.3 檢查各個(gè)模塊，線路，應(yīng)工作正常，無異常。

（五）成型、滅菌機(jī)維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 日常保養(yǎng)

1.1 清理成型、滅菌機(jī)網(wǎng)帶、滾輪及工作臺(tái)表面污垢，保持工作場所清潔。1.2 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠，測試電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。1.3 檢查各個(gè)按鈕、指示燈，各個(gè)按鈕開關(guān)應(yīng)可靠、指示燈應(yīng)正常工作。1.4 空運(yùn)轉(zhuǎn)檢查各部位是否正常 1.5 調(diào)整網(wǎng)帶緊固螺桿，松緊適當(dāng)。

1.6 將不使用的面刀表面清理，涂抹潤滑油后用塑料皮包裹存放

1.7 下班后清掃擦拭機(jī)器外觀及工作地周圍，清除死角。部件歸位，認(rèn)真填寫相關(guān)記錄。2 二級(jí)保養(yǎng)（每工作三個(gè)月）

2.1 進(jìn)行日常保養(yǎng)的1.1-1.6條。

2.2 檢查成型、滅菌機(jī)定位螺栓，應(yīng)緊固，必要時(shí)，更換。2.3 清洗轉(zhuǎn)動(dòng)齒輪、軸，并按規(guī)定進(jìn)行加注潤滑油。2.4 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠。

2.5 檢查各個(gè)傳感器工作情況，進(jìn)行清潔，必要時(shí)，及時(shí)更換。2.6 檢查調(diào)整網(wǎng)帶緊固螺桿，松緊適當(dāng)，必要時(shí)，及時(shí)更換。3 三級(jí)保養(yǎng)（每工作一年）

3.1 進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)的全部作業(yè)。

3.2 檢查、調(diào)整各傳動(dòng)部位配合間隙，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件。3.3 檢查各個(gè)模塊，線路，應(yīng)工作正常，無異常。

（六）激光打碼機(jī)維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 日常保養(yǎng)

1.1 清理激光打碼機(jī)傳輸帶、滾輪及工作臺(tái)表面污垢，保持工作場所清潔。

1.2噴印前先確定：電眼、同步器的連線是否已經(jīng)接好；電眼的靈敏度是否已經(jīng)調(diào)好。噴頭套的固定螺母方向應(yīng)該對著生產(chǎn)線的運(yùn)動(dòng)方向，噴頭與噴印產(chǎn)品的距離不要超過10毫米。1.3檢查各個(gè)按鈕、指示燈，各個(gè)按鈕開關(guān)應(yīng)可靠、指示燈應(yīng)正常工作。1.4 空運(yùn)轉(zhuǎn)檢查各部位是否正常

1.5 調(diào)整傳輸帶緊固螺桿，松緊適當(dāng)。

1.6檢查噴碼機(jī)噴頭表面觀察噴頭表面是否有油墨，有的話就用溶劑清洗干凈。1.7檢查工控柜電路，確保線路連接可靠，測試電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。1.8下班后清掃擦拭機(jī)器外觀及工作地周圍，清除死角。部件歸位，認(rèn)真填寫相關(guān)記錄。2 二級(jí)保養(yǎng)（每工作三個(gè)月）

2.1 進(jìn)行日常保養(yǎng)的1.1-1.7條。

2.2 檢查激光打碼機(jī)定位螺栓，應(yīng)緊固，必要時(shí)，更換。2.3 清洗轉(zhuǎn)動(dòng)齒輪、軸，并按規(guī)定進(jìn)行加注潤滑油。2.4 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠。

2.5 檢查各個(gè)傳感器工作情況，進(jìn)行清潔，必要時(shí)，及時(shí)更換。2.6 檢查調(diào)整網(wǎng)帶緊固螺桿，松緊適當(dāng)，必要時(shí)，及時(shí)更換。3 三級(jí)保養(yǎng)（每工作一年）

3.1 進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)的全部作業(yè)。

3.2 檢查、調(diào)整各傳動(dòng)部位配合間隙，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件。3.3 檢查各個(gè)模塊，線路，應(yīng)工作正常，無異常。

（七）貨運(yùn)升降機(jī)維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 日常保養(yǎng)

1.1 清理貨運(yùn)升降機(jī)保持工作場所清潔。

1.2 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠，測試電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。1.3 檢查各個(gè)按鈕、指示燈，各個(gè)按鈕開關(guān)應(yīng)可靠、指示燈應(yīng)正常工作。1.4 空運(yùn)轉(zhuǎn)檢查各部位是否正常

1.5 下班后清掃擦拭機(jī)器外觀及工作地周圍，清除死角。部件歸位，認(rèn)真填寫相關(guān)記錄。2 二級(jí)保養(yǎng)（每工作三個(gè)月）

2.1 進(jìn)行日常保養(yǎng)的1.1-1.4條。

2.2 檢查貨運(yùn)升降機(jī)滾輪、中間軸及軸承、油缸銷軸及軸承、臂架鉸軸及軸承等潤滑度和磨損情況，必要時(shí)，及時(shí)更換。

2.3 檢查液壓箱油位及油色，液壓油油色變暗，油質(zhì)發(fā)粘或油中有異物時(shí)及時(shí)更換液壓油。2.4 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠。

2.5 檢查各個(gè)傳感器工作情況，進(jìn)行清潔，必要時(shí)，及時(shí)更換。3 三級(jí)保養(yǎng)（每工作一年）

3.1 進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)的全部作業(yè)。

3.2 檢查液壓管和管道連接部位。管道破損立即更換；連接部位有松動(dòng)時(shí)擰緊管接頭。3.3 檢查線路，應(yīng)工作正常，無異常。

3.4 卸下并拆開下降閥，用壓縮空氣將閥芯吹凈后重新裝上。

3.5 把油箱中液壓油全部放盡打開油箱，取出吸油過濾器，洗凈后放回油箱，按原位安裝。油箱中重新注滿新油。

（八）空氣壓縮機(jī)維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 日常保養(yǎng)

1.1 清理空氣壓縮機(jī)機(jī)表面污垢，保持工作場所清潔。1.2 將儲(chǔ)氣罐的泄水閥每日打開一次排除油水。

1.3 檢查各個(gè)按鈕、指示燈，各個(gè)按鈕開關(guān)應(yīng)可靠、指示燈應(yīng)正常工作。

1.4 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠，測試電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。1.5 空運(yùn)轉(zhuǎn)檢查各部位是否正常

1.6 下班后清掃擦拭機(jī)器外觀及工作地周圍，清除死角。部件歸位，認(rèn)真填寫相關(guān)記錄。2 二級(jí)保養(yǎng)（每工作三個(gè)月）

2.1 進(jìn)行日常保養(yǎng)的1.1-1.5條。

2.2 檢查空壓機(jī)三角皮帶及各部件螺栓應(yīng)緊固，必要時(shí)，更換。2.3 清洗或更換空氣濾清器、冷卻油軟管。

2.4 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠，測試電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。2.5 更換空壓機(jī)潤滑油。3 三級(jí)保養(yǎng)（每工作一年）

3.1 進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)的全部作業(yè)。

3.2 檢查、調(diào)整、清洗各傳動(dòng)部位，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件。3.3 檢查各個(gè)線路，應(yīng)工作正常，無異常。3.4 將氣閥拆下清洗。

（九）2.5T/H純水機(jī)維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 日常保養(yǎng)

1.1 清理2.5T/H純水機(jī)表面污垢，保持工作場所清潔。

1.2 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠，測試真空泵電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。1.3檢查各個(gè)按鈕、指示燈，各個(gè)按鈕開關(guān)應(yīng)可靠、指示燈應(yīng)正常工作。1.4 空運(yùn)轉(zhuǎn)檢查各部位是否正常 1.5 調(diào)整原水壓力控制在0.15MPa。

1.6 觀察軟化再生鹽箱，保證鹽箱內(nèi)始終有未溶解的鹽即可。1.7下班后清掃擦拭機(jī)器外觀及工作地周圍，清除死角。部件歸位，認(rèn)真填寫相關(guān)記錄。2 二級(jí)保養(yǎng)（每工作三個(gè)月）

2.1 進(jìn)行日常保養(yǎng)的1.1-1.6條。

2.2 檢查2.5T/H純水機(jī)定位螺栓，應(yīng)緊固，必要時(shí)，更換。

2.3檢查紫外線殺菌器、單向閥、電接點(diǎn)壓力表狀態(tài)應(yīng)工作正常。

2.4 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠。測試電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。2.5 檢查更換保安過濾器PP濾芯、清洗過濾器PP濾芯。3 三級(jí)保養(yǎng)（每工作一年）

3.1 進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)的全部作業(yè)。

3.2 檢查、調(diào)整各傳動(dòng)部位配合間隙，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件。3.3 檢查各個(gè)模塊，線路，應(yīng)工作正常，無異常。

3.4 檢查更換RO膜元件（周期1.5年）、石英砂（周期2年）、活性炭（周期1年）、軟化樹脂（周期1.5年）、紫外線燈（周期10個(gè)月）等部件。

（十）凈化空調(diào)機(jī)組維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 日常保養(yǎng)

1.1 清理空調(diào)機(jī)組表面污垢，保持工作場所清潔。

1.2 檢查空氣全部風(fēng)門，關(guān)閉鎖緊，表冷器、冷凝水閥門是否打開。1.3 檢查各個(gè)按鈕、指示燈，各個(gè)按鈕開關(guān)應(yīng)可靠、指示燈應(yīng)正常工作。

1.4 檢查各種水管、制冷管道及配件工作是否正常，有無漏水冒汽現(xiàn)象，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)保修。

1.5 空運(yùn)轉(zhuǎn)檢查各部位是否正常

1.6 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠，測試真空泵電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。1.7 下班后清掃擦拭機(jī)器外觀及工作地周圍，清除死角。部件歸位，認(rèn)真填寫相關(guān)記錄。2 二級(jí)保養(yǎng)（每工作三個(gè)月）

2.1 進(jìn)行日常保養(yǎng)的1.1-1.6條。

2.2 檢查風(fēng)機(jī)和電機(jī)軸承，并加潤滑油。

2.3 檢查風(fēng)機(jī)與電機(jī)皮帶是否一條直線上；風(fēng)機(jī)動(dòng)平衡是否良好。2.4 檢查工控柜電路，確保線路連接可靠，不得有漏電現(xiàn)象發(fā)生。測試電機(jī)絕緣電阻在0.5MΩ以上。

2.5 檢查補(bǔ)水箱，檢查浮球有無故障，檢查管路出氣嘴是否堵塞，是否需要清洗。2.6 檢查初、中、高效過濾器的終阻力值，初效過濾器每季度清洗一次。2.7 用壓縮空氣清潔吹刷換熱器片翅片的積灰 3 三級(jí)保養(yǎng)（每工作一年）

3.1 進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)的全部作業(yè)。

3.2 檢查、調(diào)整、清洗各傳動(dòng)部位，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件。3.3 檢查各個(gè)線路，應(yīng)工作正常，無異常。

3.4 要用化學(xué)方法清洗換熱器水管內(nèi)部，去除水垢。

3.5 初效過濾器每年更換或終阻力大于30Pa應(yīng)清洗或更換初效過濾器；中效過濾器每一年更換或終阻力大于50 Pa應(yīng)更換中效過濾袋。高效過濾器每年更換一次。保養(yǎng)方法：將濾袋拆下，拍打掉大量的灰塵后，放在洗衣粉溶液中浸泡20-30分鐘后，輕輕拍洗揉搓，用清水沖洗干凈為止，晾干拍打至松軟即可再用。

第三篇：范本 餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程(范本)

食 品 加 工 規(guī) 章 制 度

餐飲服務(wù)食品加工操作規(guī)程

加工操作規(guī)程應(yīng)包括對采購驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、供餐以及涼菜配制、果蔬汁現(xiàn)榨、水果拼盤制作、生食海產(chǎn)品加工、飲品制作、面點(diǎn)制作、裱花、燒烤、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

采購驗(yàn)收操作規(guī)程要求

（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

（二）采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。

（四）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好

（一）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。

（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

粗加工與切配操作規(guī)程要求

（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

1．餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

2．餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化

學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

3．清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。4．采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

5．應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

食品再加熱操作規(guī)程要求

（一）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（三）加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。

需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

食品添加劑的使用操作規(guī)程要求

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。

食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），應(yīng)標(biāo)示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。

餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

（二）餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒（詳見本規(guī)范附件２）。

（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。

（四）消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（五）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

（七）餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

（八）盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

記錄管理操作規(guī)程要求

（一）原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。

（二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

（三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。

（四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。投訴受理操作規(guī)程要求

（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。

（二）餐飲服務(wù)提供者接顧客投訴感官異常或可疑變質(zhì)食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查。

第四篇：保證食品安全規(guī)章制度及職工食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

保證食品安全規(guī)章制度

施 工 單 位: xxxxxx 工 程 名 稱: xxxxxxxx

日 期: 二〇一八年九月

保證食品安全規(guī)章制度

第一條、購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第二條、在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的：

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)回商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條、應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條、在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

施 工 單 位: xxxxxx 工 程 名 稱: xxxxxxxx

日 期: 二〇一八年九月

職工食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

粗加工與切配操作規(guī)程要求

（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。

（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放。

（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污。

（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得一池多用或混用。

3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

4.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉 并易于清潔。備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合 下列要求：

1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者 其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2.飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。(二）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。(三）菜肴分派、整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

(四）在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食品再加熱操作規(guī)程要求

(一）無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。(二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。(三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。記錄管理操作規(guī)程要求

(一）原料釆購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后釆取的措施等均應(yīng)予以記錄。(二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。(三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天 檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。

第五篇：餐飲加工食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

加工操作規(guī)程應(yīng)包括對采購驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、供餐以及涼菜配制、果蔬汁現(xiàn)榨、水果拼盤制作、生食海產(chǎn)品加工、飲品制作、面點(diǎn)制作、裱花、燒烤、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

采購驗(yàn)收操作規(guī)程要求

（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

（二）采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。

（四）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好

（一）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。

（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。粗加工與切配操作規(guī)程要求

（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

1．餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

2．餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

3．清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

4．采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

5．應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。食品再加熱操作規(guī)程要求

（一）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（三）加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于

70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

（二）餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒（詳見本規(guī)范附件２）。

（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。

（四）消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（五）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

（七）餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

（八）盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

記錄管理操作規(guī)程要求

（一）原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。

（二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

（三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。

（四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

投訴受理操作規(guī)程要求

（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。

（二）餐飲服務(wù)提供者接顧客投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查。