第一篇：酸奶調(diào)研報告

酸奶調(diào)研報告

摘要：本文通過酸奶的營銷環(huán)境分析，拿各種品牌相比較，在如今的牛奶市場上，蒙牛占據(jù)的市場是比較大的。在調(diào)查問卷中也發(fā)現(xiàn)，消費者對酸奶的喜好程度還是占大多數(shù)的。針對酸奶能否在院校開發(fā)下去，我們運用各方面的因素考慮，進(jìn)行了相關(guān)的了解，結(jié)合學(xué)院的實際情況，為今后的營銷提供了不少的發(fā)展手段，服務(wù)質(zhì)量和消費質(zhì)量也會起到一個經(jīng)濟(jì)潛在的發(fā)展優(yōu)勢。

關(guān)鍵字：酸奶

本文針對開酸奶店的營銷的發(fā)展前景而收集了資料，為了更多的了解大家對酸奶的喜好程度和飲食品的營銷出路，我們調(diào)查的方式深入了解到了在校內(nèi)開酸奶店還是有一定的發(fā)展前景價值的。本問卷共包括3個部分：第一部分是被調(diào)查者的一般消費需求情況；第二部分是對酸奶的市場分析;第三部分是酸奶的品牌品味分析，調(diào)查問卷一共發(fā)出30份，總收回30份，修改后形成最終問卷，問卷于2011年5月5日至20日進(jìn)行正式發(fā)放和收集。

一． 背景

酸奶飲食品在當(dāng)今社會潮流的影響下，健康食品成為人們所關(guān)注的問題。隨著人們各種的需求和當(dāng)今社會的發(fā)展趨勢，酸奶在市場的占有度也是非凡的。結(jié)合我們學(xué)院的實際情況，學(xué)院正建設(shè)和發(fā)展之中，這就為市場創(chuàng)造了一定的發(fā)展價值，本學(xué)院學(xué)生的自身情況也會成為今后的潛在客戶。我們選中蒙牛的品牌，利用它在市場上的競爭優(yōu)勢，提高市場的占有率，制定正確的市場競爭戰(zhàn)略。

二． 目的隨著健康飲食在人們心目中的地位提高，酸奶的用戶數(shù)量也是趨之很多的，根據(jù)各品種的乳業(yè)發(fā)展前景，可以大力發(fā)展自己的酸奶業(yè)務(wù)，在多種系列的酸奶產(chǎn)品中，蒙牛牛奶產(chǎn)品的市場和消費者對其的質(zhì)量認(rèn)可也是很準(zhǔn)確的。本次調(diào)查也就是針對酸奶的口味、價格、包裝和酸奶品牌以及今后開店的營銷模式提供了市場基礎(chǔ)，通過各方面的了解了一部分消費者選擇酸奶的習(xí)慣，為廣大消費者群體提供了一個參考一依據(jù)。

三． 調(diào)研步驟

1.詢問法選了10個作為詢問的對象，有計劃的對調(diào)查對象進(jìn)行直接的交談來獲取資料，通過大家的建議與意見可以對顧客進(jìn)行需求的改善。

2.問卷法一共發(fā)放30份問卷，收回30份，完成度為100%，通過得出來的數(shù)據(jù)進(jìn)行了整理。

3.網(wǎng)上調(diào)查法從網(wǎng)上收集了一些關(guān)于酸奶的信息資料，大家對酸奶的營養(yǎng)、口味、包裝和品牌比較重視，然價格次之。

四．調(diào)查結(jié)果分析

1.調(diào)查資料顯示，30份調(diào)查問卷里喜歡喝酸奶的女生比男生占有數(shù)量大，有61.67%的女性喜歡喝酸奶、36.84%的男性也喜歡喝。

2、調(diào)查資料顯示：消費者均比較關(guān)注酸奶的口感其次是營養(yǎng)及品牌，質(zhì)量、價格次之。

3、調(diào)查資料顯示：大部分被調(diào)查者是通過電視廣告了解酸奶新產(chǎn)品的推廣的，其次是超市促銷，還其一些比如說：朋友介紹等。

4.調(diào)查資料顯示：消費者比較注重酸奶的營養(yǎng)價值，其次是調(diào)理腸胃。

（一）購買習(xí)慣分析消費者購買的總體情況，購買頻率，消費量、消費價格、購買地點的選擇。通過一系列的調(diào)查了解，我們可以根據(jù)人們的不同需求制定不同的方案設(shè)施，尋找酸奶市場上的營銷突破點。學(xué)校正在建設(shè)之中，整個學(xué)校的師生人員加起來也就2千人左右，我們重點還是把市場放在學(xué)生的身上，比如：情侶之間的、個別追求營養(yǎng)的、減肥的。同時還提供其他的食品，如;面包等。

（二）口味偏好分析可以制作加冰，加果汁的混合飲品，根據(jù)消費者的需求來銷售。

（三）品牌偏好分析根據(jù)消費者的總體知名度，存在的各方面因素，品牌的影響力，還要最常用的酸奶品牌，這樣給消費者提供一個保證的質(zhì)量。促進(jìn)產(chǎn)品的銷售額的提高。

（四）包裝偏好分析這樣可以提升產(chǎn)品的價值，給消費者一個認(rèn)同度。

（五）租房的環(huán)境分析大多數(shù)同學(xué)同意店面開在宿舍樓下，目的是為了方便購買，節(jié)約時間。店面可以裝修的溫馨舒適，營造一種和諧的氣氛，學(xué)校的情侶們多，可另設(shè)一處為情侶專用的地方。在人員方面提高自身的素質(zhì)和服務(wù)水平。

綜上的分析，我們還可以用SWOT的分析方法，S(優(yōu)勢)：產(chǎn)品自身的營養(yǎng)價值高，同學(xué)們需要補充，健康的食品起著健康作用。這樣有利于提高產(chǎn)品的銷售手段，其推進(jìn)發(fā)展作用。W(劣勢)：根據(jù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)情況還是有阻礙的，季節(jié)性的考慮，產(chǎn)品的保質(zhì)方面及處理。O(機(jī)會)：可以增添一些娛樂設(shè)施。還有就是消費者對健康食品的需求大，養(yǎng)生、保健是食品的流行趨勢。女生消費者多，有普遍的營養(yǎng)需求。T(威脅)：價格方面便宜其他的競爭；消費形態(tài)在日常休閑作為健康的營養(yǎng)補充；外包形態(tài)過于單一。

五．建議與結(jié)論

在市場競爭日益激烈化的今天，在整合營銷中每一種營銷方式都是環(huán)環(huán)相扣的、緊密相連的，調(diào)研作為整個營銷過程的一環(huán)，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確的、深入的進(jìn)行，從而發(fā)揮好調(diào)研的的作用，又能和其他營銷手段相互配合，這是每一個產(chǎn)品市場深思的問題。還應(yīng)不停的學(xué)習(xí)和充電、適當(dāng)?shù)恼{(diào)整本企業(yè)的調(diào)查方案，不斷的更新以適應(yīng)時代的變遷和發(fā)展。本次被調(diào)查的消費者是以在校學(xué)生為主，應(yīng)提高服務(wù)質(zhì)量，提升設(shè)施布置的檔次，對于廣告宣傳，在進(jìn)入市場的初期作用很大，但隨著品牌的和知名度的提升你，在這方面的投入應(yīng)適當(dāng)減少，以降低運營成本，并將節(jié)省下來的資金投放到增加服務(wù)設(shè)施質(zhì)量。在裝修方面，提供群眾享受統(tǒng)一方案和完全可變方案。

第二篇：關(guān)于酸奶的報告

現(xiàn)如今食品的安全問題與如何健康飲食已經(jīng)成為了社會關(guān)注的焦點。經(jīng)過了三鹿毒奶粉事件之后，人們對于奶制品一直戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，所以我們想借著這個研學(xué)的機(jī)會，親自對酸奶的安全情況以及如何健康地飲用進(jìn)行研究。我們的實驗課題為：酸牛奶內(nèi)菌群在密封情況下數(shù)量與種類的變化會不會影響人們的食用。并且檢驗市面上的酸奶有沒有不合格的產(chǎn)品呢？ 選題原因：這個課題是在與導(dǎo)師的討論以及對酸奶的變質(zhì)與保質(zhì)期的實際關(guān)系的思考，老一輩人總說食物過期一兩天沒關(guān)系，于是我們選擇了酸奶，因為起保質(zhì)期為一個月，液態(tài)均勻易于實驗。

選材原因：在實驗材料的選擇上，我們選擇了伊利暢輕，伊利原味酸奶和三元草莓酸奶這三種。因為這三個品種個有各的有特點，伊利暢輕作為優(yōu)化的酸奶品種價格較高，伊利原味是比較普通成分也相對簡單的酸奶品種，三元草莓是一般年輕人主要的選擇。其中還有一次額外做了一個陶罐裝保質(zhì)期短的酸奶的實驗。這四種酸奶從不同品牌，不同口味和不同制作條件進(jìn)行研究。

實驗時間：選在暑假，每隔兩天左右去一次實驗室，因為菌的生長需要兩天，多去無用。試驗流程：在實驗室首先穿好實驗服，然后開始第一項工作:將上一次做的實驗的結(jié)果記錄以及整理工具準(zhǔn)備原料等其中以配制營養(yǎng)基為主研究從有益菌和有害菌入手，所以做了黃金葡萄球菌，大腸桿菌，沙門氏菌，m-17,mrs的培養(yǎng)基。前三種為有害至病菌，后兩種為有益菌。第二項工作是:對原液的稀釋，分別取酸奶1ml混入9ml的培養(yǎng)液，在離心儀中混合均勻此為10-1試液，用于對至病菌的檢測。在從中取10um混入990um培養(yǎng)液中，該步驟反復(fù)一次，此為10-5試液用于對益生菌的檢測。最后從中取100um混入900um培養(yǎng)液，此為10-6試液，做一個梯度實驗驗證10-5的準(zhǔn)確性，之后將試液涂勻在培養(yǎng)基中，培養(yǎng)二至三天。

我們一共進(jìn)行了8次實驗，通過對于實驗數(shù)據(jù)的分析可以很明顯看出:三種酸奶在不同的時間段飲用價值不同，首先出廠后飲用價值最高的為伊利暢輕酸牛奶，這種經(jīng)過菌群優(yōu)化，配料優(yōu)化的酸牛奶在前期具有很高的營養(yǎng)。在保質(zhì)期中的后半段飲用伊利原味酸牛奶最佳，在這個時間段原味奶各項都很均衡，而且在剛過保質(zhì)期的幾天里也可以飲用。而此時伊利暢輕酸牛奶中所含的益生菌與原味的基本相同

三元草莓酸奶在所有時間段營養(yǎng)價值都不高，且最早出現(xiàn)可見的變質(zhì)現(xiàn)象。

對于這種現(xiàn)象，我的理解是伊利暢輕酸牛奶在初期具有極強的營養(yǎng)優(yōu)勢但這也為之后其他細(xì)菌大量的快速的繁殖提供了足夠營養(yǎng)于是益生菌也不得不被迫死亡。三元草莓酸牛奶為了迎合大眾口味，偏向發(fā)展于味道，起初營養(yǎng)價值低，添加劑多，所以最早變質(zhì)，酸奶分成了兩層，也正是營養(yǎng)低所以其他細(xì)菌繁殖的也慢。最后是伊利原味酸牛奶，在各項方面均優(yōu)，但并沒有突出之處。

其中我們在第一組試驗進(jìn)行時發(fā)現(xiàn)了黃金葡萄球菌，這一度令我們對酸奶的品質(zhì)產(chǎn)生了懷疑，但是之后7次的試驗中均未發(fā)現(xiàn)有金黃色葡萄球菌，可以初步認(rèn)為品質(zhì)沒有問題。我們又調(diào)出了試驗當(dāng)天的監(jiān)控錄像，發(fā)現(xiàn)在實驗過程中曾經(jīng)多次將滴管與試驗臺碰觸，并且酸奶曾長時間暴露在空氣中，而之后的試驗中操作就規(guī)范了許多，沒有發(fā)生滴管與試驗臺碰觸之類的事情。于是我們判定黃金葡萄球菌出現(xiàn)的原因是不規(guī)范操作。我們又模仿第一次的不規(guī)范操作又進(jìn)行了一次實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了金黃色葡萄球菌。所以可以斷定出現(xiàn)金黃色葡萄球菌的原因就是不規(guī)范的操作，其品質(zhì)沒有問題。

結(jié)論：經(jīng)過我們的抽樣調(diào)查，酸奶的質(zhì)量是不存在問題的。而我們平時喝酸奶，針對不同的目的有不同的選澤，補身子時選擇優(yōu)化奶是正確的同時要盡早飲用，否則就會變成毒藥。平常習(xí)慣性喝的酸奶建議買原味吧，味好，營養(yǎng)高，保質(zhì)期長。而果味酸奶還是要少喝，它除了味道好一些以外沒有任何好處。

第三篇：酸奶行業(yè)分析報告

酸奶行業(yè)的市場營銷分析

一、酸奶行業(yè)背景

近年來，隨著中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民的收入水平也普遍地提高，膳食結(jié)構(gòu)也漸漸地得到完善。于是，乳制品已經(jīng)成為許多城市居民餐桌上的必需品。與此同時，大眾對于自身的健康的關(guān)注程度也越來越高。一些具有保健作用，風(fēng)味獨特的功能性酸奶受到了越來越多的消費者的青睞。與傳統(tǒng)酸奶相比，它除了具有普通酸奶的營養(yǎng)保健功能之外，還有一種或多種改善人體某種生理機(jī)能的作用，更加注重目標(biāo)消費人群的細(xì)分，比如針對不同的人群，提供降血糖、降血脂酸奶、抗腸道感染等不同保健作用的酸奶制品。因此，功能性的酸奶制品在乳制品市場中更加具有活力。

據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，自1999年以來，我國酸奶消費量平均每年以30%的速度高速增長，但是消費量仍然十分有限，每天一個人的平均攝入量還不足1克，并沒有發(fā)揮其改善國民健康和預(yù)防多類疾病的保健作用。并且目前還有相當(dāng)一部分消費者對酸奶認(rèn)識不夠，覺得它只是一種含牛奶的冷飲，也有的消費者認(rèn)為它只是一種兒童喜歡的小零食，沒有認(rèn)識其真正的意和價值。近年來，隨著酸奶的營養(yǎng)價值等知識的普及，人們對酸奶的需求也日漸增強。因此，目前的中國酸奶市場蘊含著巨大的市場空間，有較大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

二、目標(biāo)消費人群

因為不同的年齡段的消費者所表現(xiàn)出的消費觀念、購買能力等明顯不同，所以很有必要對市場進(jìn)行細(xì)分，從而確立目標(biāo)市場和目標(biāo)消費人群。通過這一系列的市場分析可以發(fā)現(xiàn)更多新市場機(jī)會，針對目標(biāo)市場開發(fā)制定更適合市場發(fā)展的營銷策略，有利于公司集中人力、物力資源投放到目標(biāo)市場，更好的提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。比如：4-12歲兒童/中小學(xué)生，比較注重產(chǎn)品的口味并喜歡可愛的卡通包裝；13-23歲學(xué)生族，注重產(chǎn)品的口味及時尚的包裝，喜歡嘗試新鮮產(chǎn)品；23-33歲上班族，比較注重產(chǎn)品的口味、品質(zhì)和功能。33-43歲，更加注重產(chǎn)品健康，較為傳統(tǒng)；43歲以上，更注重對身體的影響，同時對于價格的比較敏感。同時，不同的地理環(huán)境影像下的消費者所表現(xiàn)的購買行為也有所不同。比如：

一、二線城市和三、四線鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民之間經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，導(dǎo)致二者在消費水平、消費習(xí)慣以及購買力等方面存在不一樣的地方。

一、二線城市消費者比較注重營養(yǎng)、健康的食品，她們的購買力較強。

三、四線城鎮(zhèn)居民更注重的是產(chǎn)品價格來帶的實惠，她們的購買力相對較弱。因此，確立一個明確的目標(biāo)市場，鎖定目標(biāo)消費人群，才能更好地開展產(chǎn)品營銷策略。

三、SWOT分析

優(yōu)勢（strengths）：現(xiàn)代生活節(jié)奏的逐漸加快，特別是發(fā)達(dá)城市居民的生活，消費者對于一日三餐之外的食品要求也開始向著更營養(yǎng)、更美味、更便捷、甚至更時尚化的方向發(fā)展。同時，隨著消費者對酸奶的認(rèn)知程度不斷加深，他們更愿意選擇功能、品種豐富的酸奶來取代過去的白奶。因此，酸奶行業(yè)有著巨大的市場需求，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品更容易銷售出去。

劣勢（weakness）：隨著國內(nèi)居民生活水平的提高，品牌概念對于消費者日趨根深蒂固。一些大型企業(yè)擁有自己先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)、雄厚的資金后盾和一套完整的生產(chǎn)、供銷體系的自主品牌，產(chǎn)品的品質(zhì)有保障。這無形之中對一些小型企業(yè)提高了酸奶市場準(zhǔn)入門檻，同時也對一些自主品牌的創(chuàng)立和創(chuàng)新的打擊也相當(dāng)大。機(jī)會（opportunity）：在經(jīng)歷2008年的乳業(yè)危機(jī)后，我國乳制品行業(yè)的產(chǎn)量、產(chǎn)值和銷售收入均呈現(xiàn)緩慢平穩(wěn)回升態(tài)勢，國內(nèi)乳制品消費市場開始回暖，消費逐步趨于理性。與此同時，這次危機(jī)也清理一大批不合格的企業(yè)，使乳業(yè)市場更加的規(guī)范和趨于成熟，為乳業(yè)企業(yè)的發(fā)展提供了良好契機(jī)。

威脅（threats）：1.消費者忠誠度較低。酸奶各大品牌企業(yè)加大競爭營銷資源的投入，消費者在各類手段促銷面前選擇性加大，不再會忠誠于一個品牌。加之各品牌植入媒體促銷的干擾，從聽覺、視覺等方面影響著消費者的消費習(xí)慣，導(dǎo)致消費者對一個品牌的忠誠度下。2.投資回報率較低。由于國內(nèi)酸奶市場在幾大品牌的競爭下市場已經(jīng)趨于成熟狀態(tài)，市場競爭激勵，要想獲得比其他品牌更好的消費者回報，就要付出更多的營銷成本投入，從而導(dǎo)致投資回報率較低。

四、營銷策略

產(chǎn)品策略：產(chǎn)品策略是整個市場營銷的基礎(chǔ)。制定產(chǎn)品戰(zhàn)略，就是明確企業(yè)能提供什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)去滿足消費者的要求的過程。在經(jīng)歷2008年的三聚氰胺事件之后，消費者對產(chǎn)品的品質(zhì)更為苛刻。因此，在制定產(chǎn)品策略上，應(yīng)當(dāng)主打青春、健康、品質(zhì)優(yōu)良、具有保健作用等特點。價格策略：鑒于消費者的購買力存在一定的差異，應(yīng)當(dāng)在不同細(xì)分市場走不同的價格路線。在一、二線現(xiàn)代賣場不建議進(jìn)行價格戰(zhàn)，執(zhí)行打折加高端贈品捆綁等方式，有步驟有規(guī)劃有檔期進(jìn)行促銷，同時找出一只其他品類價格競爭產(chǎn)品，作為應(yīng)對競爭品的價格戰(zhàn)。以差異化的價格策略應(yīng)對競爭。而對于三、四線鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，建議將定價適當(dāng)?shù)鸵恍?/p>

促銷策略：1.傳統(tǒng)廣告的促銷：在各類快銷品廣告沖擊著消費者眼球的當(dāng)下，一個好的產(chǎn)品如何能夠讓消費者記住，這就需要好的產(chǎn)品廣告創(chuàng)意并且能和消費者情感碰撞產(chǎn)生共鳴。因此，酸奶的廣告定位上應(yīng)該更加年輕，讓更多的年輕人產(chǎn)生情感的碰撞。2.新型傳播媒介的促銷：目前，年輕人對網(wǎng)絡(luò)的依賴程度越來越高。因此，企業(yè)可以借助互聯(lián)網(wǎng)的信息交互，發(fā)布更多的促銷信息，進(jìn)而推廣自己的產(chǎn)品。3.線下活動的促銷：即是在一些目標(biāo)市場，比如高校、寫字樓等，開展各類活動，通過價格的打折和通過贈送贈品形式達(dá)到產(chǎn)品促銷手段。這樣的促銷活動不僅能提升產(chǎn)品銷量，而且能夠帶動潛在消費者的購買欲望，為下一次購買行為設(shè)下鋪墊，進(jìn)而提升了產(chǎn)品在市場中的競爭力。

分銷策略：隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，在分銷渠道上，不僅對現(xiàn)有的渠道進(jìn)行維護(hù)和管理，而且注意對新型分銷渠道的開拓與創(chuàng)新。對于傳統(tǒng)渠道，應(yīng)加強對空白網(wǎng)點的補充，建立多級分銷商，對網(wǎng)點進(jìn)行有效的管理。對于渠道的創(chuàng)新，應(yīng)當(dāng)運用互聯(lián)網(wǎng)+的思維，建立一種新型的線上線下的渠道。

五、結(jié)語

隨著人們收入水平的提高，乳制品已經(jīng)成為城市餐桌上的必需品。酸奶帶來 的營養(yǎng)與健康來到了我們身邊，它和我們的生活逐步融合。酸奶具有保健作用、口味獨特等低溫酸奶的特點且彌補了白奶品種單一的缺點，以其獨特的休閑特性，受到了眾多年輕消費者的青睞，成為乳品行業(yè)中消費增長速度最快的乳制品。

第四篇：伊利酸奶市場調(diào)研報告

伊利酸奶市場調(diào)研報告

伊利酸奶市場調(diào)研報告

摘要

隨著人們生活水平的不斷提高，對食品及其包裝的高質(zhì)量，多樣話要求也越來越高，食品包裝在儲運流通中，在現(xiàn)代市場營銷策略中都起到了重要的作用。此次我們對學(xué)院周邊超市酸奶的包裝和銷售情況進(jìn)行了調(diào)研。本文通過酸奶的營銷環(huán)境分析，拿各種品牌相比較，在如今的酸奶市場上，伊利占據(jù)的市場是比較大的。在調(diào)查問卷中也發(fā)現(xiàn)，消費者對酸奶的喜好程度還是占大多數(shù)的。針對酸奶能否在院校開發(fā)下去，我們運用各方面的因素考慮，進(jìn)行了相關(guān)的了解，結(jié)合學(xué)院的實際情況，為今后的營銷提供了不少的發(fā)展手段，服務(wù)質(zhì)量和消費質(zhì)量也會起到一個經(jīng)濟(jì)潛在的發(fā)展優(yōu)勢

關(guān)鍵詞

酸奶 大學(xué)生

一、調(diào)查背景

隨著人們生活水平的不斷提高，酸奶這一健康飲品越來越受到消費者的青睞。但市場上的酸奶五花八門琳瑯滿目，而消費者對酸奶的包裝和質(zhì)量也越來越關(guān)注，消費者到底會購買那個品牌的酸奶呢？消費者更看重酸奶的哪個特點呢？一般會去哪里購買酸奶呢？本次市場調(diào)查主要是通過調(diào)查伊利酸奶在煙臺南山學(xué)院的消費狀況、品牌形象、包裝、價格等方面了解大學(xué)生群體對酸奶的消費意向、消費偏好。

二、項目執(zhí)行情況

本次調(diào)研歷時10天，調(diào)研范圍是煙臺南山學(xué)院東海校區(qū)，被訪對象是煙臺南山學(xué)院在校生。根據(jù)調(diào)研計劃采用定性研究(二手資料研究、訪談)和定量研究(街頭攔截式訪問)相結(jié)合。

本次問卷共發(fā)放65份，回收率100%，問卷有效率%

本次調(diào)查實施自始至終進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，對完成的問卷進(jìn)行了100%的當(dāng)場檢查，并對驗收后的問卷進(jìn)行了30%的復(fù)核。數(shù)據(jù)的處理、分析以及相關(guān)圖、表的制作主要使用Excel軟件進(jìn)行，整個數(shù)據(jù)的采集、處理與分析具有很高的科學(xué)性和有效性

三、調(diào)查數(shù)據(jù)、結(jié)果

此次問卷調(diào)查過程中，共有65人參與調(diào)查，有效問卷為61份，其中男女生比例較均衡，男生占%，女生占%。本次問卷調(diào)查時間為早飯后，參與調(diào)查的人員多為大二人員，比例高達(dá)%，其次為大三學(xué)生，比例為%，大一與大一四學(xué)生比例較小，分別為%與%。

此次調(diào)查獲得了大量的有關(guān)煙臺南山學(xué)院的市場數(shù)據(jù)信息，在此將提供部分重要的加工數(shù)據(jù)、圖表、圖形（見圖11至圖19）

四、消費者的酸奶消費行為

(一)大學(xué)生對酸奶喜愛程度較高

據(jù)報告統(tǒng)計，61人中喜歡喝酸奶的人數(shù)達(dá)到45人，比例占%；對酸奶抱無所謂態(tài)度的學(xué)生有15人，占；僅有一人態(tài)度為不喜歡，比例為%。這說明大學(xué)生的對酸奶的態(tài)度趨向積極，多為喜歡態(tài)度。被調(diào)查者喝酸奶的頻率在2次以下/周和24次/周的人數(shù)各占總調(diào)查人數(shù)的45%，而每周五次以上的人數(shù)較少，占10%。

(二)大品牌更受歡迎

被調(diào)查者喜歡的酸奶品牌主要是蒙牛跟伊利，人數(shù)各占總體的%和%；其次是光明牌選擇人數(shù)多，占%；三元牌的酸奶不太受歡迎，僅占%；另外，有%的人選擇了其他品牌。因此可見，大品牌如蒙牛和伊利比較受大眾歡迎跟信賴。

(三)消費者購買的心理價位

調(diào)查顯示大眾最能接受的每袋酸奶（150ml）的價格是23元，有3/5(約占%)的大學(xué)生認(rèn)為每袋酸奶的合理價格為23元，其次是34元，占總體的%，12元的占總體的%，最后是4元以上，占總體的%。由此可見，如果一個品牌想要獲得大學(xué)生這一消費群體的認(rèn)可，每袋的價格在23元之間最為適宜。

(四)包裝形式大學(xué)生最喜歡利樂磚

調(diào)查數(shù)據(jù)表明大學(xué)生最喜歡酸奶的外包裝是盒裝酸奶（利樂磚），約占總體的%，其次是硬紙袋裝（利樂枕）約占總體的%，最后是塑料袋裝（百利包）、瓶裝，各占%

(五)益生菌牛奶比普通酸牛奶更受歡迎

被調(diào)查者喜歡的酸奶品種，選擇益生菌酸奶的人數(shù)最多，其占比例為%；緊跟其后的是選擇普通酸牛奶的大學(xué)生，占%；還有人選擇了大果粒，占總調(diào)查人數(shù)的30%;只有一人選擇了其他品種占%。由此可見，益生菌酸奶和普通酸牛奶相對而言是比較受歡迎的，喜歡人數(shù)較多的。

(六)大學(xué)生一次性購買的酸奶數(shù)量在六個以下并且選擇酸奶時最注重保質(zhì)期。

調(diào)查顯示，過去三個月內(nèi)每次購買酸奶的數(shù)量為三袋（盒）以下的大學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的%；四到六袋（盒）的占%;六袋（盒）以上的有只占20%。由此可以看出，大多數(shù)的人購買酸奶的數(shù)量在六袋以下。另外，經(jīng)統(tǒng)計分析后的調(diào)查結(jié)果顯示，按照選擇酸奶品牌時會考慮的因素，保質(zhì)期排在第一位，其次是口味、營養(yǎng)、價格、包裝。從調(diào)查結(jié)果中可以看出，消費者在選擇酸奶時比較注重保質(zhì)期。

(七)影響大學(xué)生購買酸奶的因素品牌、價格、親友影響、電視廣告、明星代言

影響大學(xué)生購買酸奶的因素主要有以下幾種：第一是“品牌”提及率為65%，其次為“價格”為%，“電視廣告”影響的占25%，另外購買酸奶時受“明星代言”影響占%，受“海報宣傳”影響的，占%。

第五篇：青海老酸奶的安全調(diào)研

青海老酸奶的安全調(diào)研

實踐報告

2012年中國計量學(xué)院暑期社會實踐小分隊——青唐探索隊

一、實踐簡介

最近，明膠事件的社會影響力愈來愈大，**背后的各種老酸奶飽受社會輿論的攻擊和吐槽。青唐探索隊于今年暑假實行了相關(guān)項目的暑期社會實踐活動，本次活動旨在探索青海老酸奶的安全問題，還原真相，探究青海老酸奶是否像大眾所說，含明膠，由皮鞋制成，添加各種防腐劑，凝固劑，危害人們的生活。

關(guān)鍵詞：青海老酸奶 食品質(zhì)量與安全 明膠事件

二、實踐過程

團(tuán)隊成員在小西牛人力資源部部長李芳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，我們開始了為期6天的實踐活動。在馬生財經(jīng)理的引導(dǎo)下，我們參觀了小西牛實驗研發(fā)中心，經(jīng)專業(yè)人員帶領(lǐng)，我們親自觸碰到許多精密的實驗儀器，懂得了專業(yè)儀器的作用：

高溫爐，主要功能是將菌種通過高溫消毒并消滅其他菌種，確保菌種的純潔性。

光譜分析儀，用于檢測菌種或其他成分中的元素種類分析，定量分析。

雜質(zhì)過濾機(jī)，用于菌種及其他成分的除雜，保證菌種的純潔度。

定氨儀，主要功能是氨的定量，也就是說，如果此儀器產(chǎn)生實驗人員無法辨別的錯誤，那酸奶中的氨含量就會超標(biāo)，不知道當(dāng)年三鹿奶粉中三聚氰胺超標(biāo)是否是因為此類機(jī)器的故障呢，那就不得而知了。

檢氨儀，只要功能是檢測三聚氰胺是否超標(biāo)，該儀器是在三鹿事件后添置的。

食品企業(yè)專用的分光計，用來檢測成分中元素含量及種類。

冷柜，主要功能是冷藏一些帶有菌種的培養(yǎng)皿。

在了解完儀器的功能后，專業(yè)人員告訴我們，青海老酸奶中添加的不是明膠而是果膠。明膠，通常是用來制作果凍和其他甜點，是由煮過的動物的骨頭，皮膚和筋腱制成的。生產(chǎn)出的明膠為一種添加劑，我們生產(chǎn)的食用明膠因其具有許多獨特的理化性能和較高的營養(yǎng)價值，富含人體必須的十八中氨基酸。同時，明膠的水解物是膠原，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。使用后既不會使人發(fā)胖，而且不會導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強有力的保護(hù)膠體，乳化力強，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物的消化。

團(tuán)隊成員在請求參觀生產(chǎn)車間時，車間部胡經(jīng)理表示委婉拒絕，理由是：沒有得到上層的準(zhǔn)許。于是我們到達(dá)公司

辦公大樓三樓總經(jīng)理辦公室，總經(jīng)理王鵬表示，任何一個食品廠都不會準(zhǔn)許外界專業(yè)或非專業(yè)人員進(jìn)駐參觀，這關(guān)系到該廠的商業(yè)機(jī)密。于是團(tuán)隊請求在車間外圍或門口接受專業(yè)人員的講解并得到許可，數(shù)分鐘后，團(tuán)隊成員在專業(yè)人員的帶領(lǐng)下，在車間外圍和入口處進(jìn)行了簡單參觀，收獲頗豐。

車間分兩節(jié)，內(nèi)節(jié)主要是將將鮮牛奶和菌種結(jié)合，制成奶酵品，存在發(fā)酵罐中，密密麻麻的管道中為鮮牛奶和菌種的溶液，團(tuán)隊成員進(jìn)入車間外圍時聞到刺鼻的酸味，專業(yè)人員解釋是反應(yīng)過程自然釋放出的氣體，車間地面常常灑水，是為了減少空氣中的灰塵，減少不確定因素。

內(nèi)車間另一部分，主要是酸奶的制成部分，右邊的大桶中即為酸奶的成品，而左邊的管道則是用來將內(nèi)車間左邊的酸奶半成品轉(zhuǎn)移到右邊的成品桶內(nèi)，車間往往是24小時晝夜不停運轉(zhuǎn)，沒有任何停運很長時間導(dǎo)致儀器靈敏下降的現(xiàn)象。

外車間，主要是將半成品酸奶包裝成成品，兩條流水線旁邊放置的成品盒和籃筐即為為馬上將成品酸奶包裝成市場上常見的盒狀老酸奶而擺設(shè)。

外車間的發(fā)酵庫，用來發(fā)酵鮮牛奶，發(fā)酵庫內(nèi)溫度、濕度很適合菌種的發(fā)酵。但這也是其他不需要的菌種發(fā)酵的好地方，所以保潔及及時查看工作是省質(zhì)量監(jiān)督管理部門常常檢查的關(guān)鍵點。

發(fā)酵庫內(nèi)部，構(gòu)造簡單，比起許多食品廠夸張的發(fā)酵罐，發(fā)酵爐，這似乎象征著青海人民自古以來追求質(zhì)樸簡單不奢華不造作的生活作風(fēng)，也象征著廣大青海勞動人民追求高效率的工作習(xí)性。小小的發(fā)酵庫，就像自古以來牧民帳篷中的酸奶桶一樣，簡單又實在，發(fā)酵出的是從古至今味道一直不變的青海老酸奶。

隨后幾天，團(tuán)隊成員又陸續(xù)就明膠事件對老酸奶影響，企業(yè)回應(yīng)對策，質(zhì)監(jiān)部門態(tài)度，以及消費者消費態(tài)度應(yīng)對方案等問題采訪了王總和張經(jīng)理，兩位叔叔詳細(xì)回答了我們的問題，提供了大量的信息。王總對明膠事件的態(tài)度明確，他說：“國家近年十分關(guān)注食品安全問題，前年進(jìn)行了一次大洗牌，讓所有的食品廠重新申請生產(chǎn)許可證，而且還要一直延續(xù)質(zhì)監(jiān)局生產(chǎn)成分備案的工作，備案主要是在質(zhì)監(jiān)局報備生產(chǎn)所用的添加劑等，我們的實驗室也會進(jìn)行各種程序的監(jiān)察，不管怎樣，誠信最重要?！倍鴱埥?jīng)理對明膠事件也有自己的觀點，他認(rèn)為，雖然說明膠事件好像跟銷售沒什么關(guān)系，但作為乳制品廠的人，他認(rèn)為這個事就是對廣大百姓的一個警鐘，明天，后天，小西牛不知道在未來會在輿論中遭遇什么，但他相信有質(zhì)量監(jiān)督管理局的仔細(xì)排查及監(jiān)管，我國的乳制品行業(yè)不會隨著幾句留言潰敗。

實踐進(jìn)行到尾聲階段，團(tuán)隊成員集結(jié)于西寧市西門口，開始了對廣大群眾的問卷調(diào)查，團(tuán)隊四個人共統(tǒng)計調(diào)查問卷

100張。接受問卷調(diào)查的群眾分別有學(xué)生、公務(wù)員、個體戶、社會青年、老人、政府工作人員等。調(diào)查問卷共十二道題，內(nèi)容貼近調(diào)研課題，為群眾熱點討論問題。

在進(jìn)行問卷調(diào)查時，許多市民都對本次實踐加油打氣，由于涉及到名族產(chǎn)品的關(guān)系，許多市民主動積極配合我們的工作，使我們的市面宣傳工作及問卷工作圓滿成功。

三、實踐中遇到的問題及原因分析

此次社會實踐，團(tuán)隊在按原計劃完成各項任務(wù)的同時，也遇到了一些問題。從前期策劃方案的完善，到最后整理資料，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，每一個階段都會遇到或大或小的阻力。問題一：廠家對本次實踐活動的支持度

本次實踐活動因涉及參觀廠家車間、實驗研發(fā)中心等含有商業(yè)機(jī)密的地點，所以在實踐前期，遇到不小的阻力，在采訪總經(jīng)理王鵬時，他說：“任何一個食品廠都不會準(zhǔn)許外界專業(yè)或非專業(yè)人員進(jìn)駐參觀，這關(guān)系到該廠的商業(yè)機(jī)密。即便是質(zhì)監(jiān)部門的工作人員來訪，也無法進(jìn)入車間，最多只能進(jìn)入實驗研發(fā)中心進(jìn)行檢查工作。”于是，團(tuán)隊成員前往青海省質(zhì)量監(jiān)督管理局、青海省衛(wèi)生局、西寧市團(tuán)委等地獲取批準(zhǔn)。經(jīng)過努力，團(tuán)隊拿到了相關(guān)部門的批準(zhǔn)條，并交給了王鵬經(jīng)理，王總看到工作單位章和批準(zhǔn)條后，才答應(yīng)帶領(lǐng)團(tuán)隊成員前往實驗研發(fā)中心參觀學(xué)習(xí)，并在專業(yè)人員的講解下參

觀車間外圍及發(fā)酵庫等，實踐活動才得以進(jìn)一步開展。而相關(guān)部門的批準(zhǔn)和工作章在之后的實踐中起了很大的作用，為團(tuán)隊實踐減少了很多阻力。另一方面，廠家并不允許任何媒體報道本次實踐活動，王總對此解釋說：“現(xiàn)在是食品安全問題敏感期，青海老酸奶已經(jīng)歷明膠事件的社會輿論攻擊，現(xiàn)在需要調(diào)整，需要恢復(fù)，不希望再卷進(jìn)任何與食品安全相關(guān)的媒體報道，再次將小西牛推向社會輿論的風(fēng)口浪尖?！眻F(tuán)隊成員尊重了王總的意見，同意不進(jìn)行媒體報道，于是，團(tuán)隊向?qū)嵺`前期聯(lián)系到的《青海日報》、《河湟》及青海電視臺等媒體致歉，并解釋了放棄報道的原因。問題二：食品安全問題引發(fā)的社會輿論

社會輿論帶來的企業(yè)壓力是巨大的，就像一個不知道什么時候會爆炸的定時炸彈，而乳品行業(yè)本就是一個高危險的食品行業(yè)，近年來，各種食品安全問題層出不窮，社會輿論的產(chǎn)生并不是空穴來風(fēng)，百姓自由理由把某食品企業(yè)，或者某類產(chǎn)品推向社會輿論的風(fēng)口浪尖。下表列舉了近年來發(fā)生的食品安全案例。

我國近年重大食品安全問題

爆發(fā)時

問題物質(zhì)

間

2008年10月 2008年10月 問題食品 雞蛋

危害

柑橘

可能導(dǎo)致腎結(jié)石、腎衰竭

三聚氰胺 等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者

可致死

少量誤食柑蛆不會產(chǎn)生什

蛆蟲 么問題，但如有身體不適，應(yīng)立即就醫(yī)

螃蟹

銀魚

甲醛(水溶液

2008年

俗稱“福爾馬

10月

林”)甲醛(水溶液

2008年

俗稱“福爾馬

10月

林”)2008年9月 嬰幼兒奶粉 多寶魚 紅心鴨蛋 大閘蟹

2006年11月 2006年

蘇丹紅

11月

2006年硝基呋喃代謝10月 物

大量食用可導(dǎo)致急性中毒

甚至死亡，長期食用可致

癌

大量食用可導(dǎo)致急性中毒甚至死亡，長期食用可致

癌

可能導(dǎo)致腎結(jié)石、腎衰竭

三聚氰胺 等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者

可致死

長期大量攝食，既會產(chǎn)生

孔雀石綠

耐藥性，也存在致癌可能

可能致癌 致癌

豬肉

福壽螺

美贊臣嬰幼兒奶粉

雀巢奶粉 肯德基奧爾良烤翅

阜陽劣質(zhì)奶粉 金華火腿

人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，甚至心

2006年臟驟停致昏迷死亡，特別

瘦肉精

9月 對心律失常、高血壓、青

光眼、糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等患者危害極大 食用生的或加熱不徹底的福壽螺后即可被感染，可

2006年

管圓線蟲病 引起頭痛、發(fā)熱、頸部強

8月

硬等癥狀，嚴(yán)重者可致癡

呆，甚至死亡

2006年容易導(dǎo)致嬰兒體內(nèi)呼吸系

金屬顆粒

2月 統(tǒng)和咽喉嚴(yán)重受損 2005年

碘超標(biāo) 影響甲狀腺功能

5月

經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹

2005年

蘇丹紅 紅的食品就會增加其致癌

3月 的危險性

“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導(dǎo)

2004年

劣質(zhì) 致免疫力低下，嚴(yán)重者可

4月

致死

2003年最明顯的是對腸食道胃黏

敵敵畏

11月 膜有影響，可能致死

近年來的食品安全問題的深層原因： 對于大部分商家來說，利益總是放在第一位的。在現(xiàn)如今質(zhì)監(jiān)部門高強度監(jiān)察工作下，還是有不法商家為了賺取蠅頭小

利而致百姓遭受食品安全問題。商家是標(biāo)不是本，對待此類問題，應(yīng)先從政府及相關(guān)部門的檢查工作抓起，只要有關(guān)機(jī)構(gòu)能夠做好本職工作，那再奸詐的經(jīng)銷商也不會將一類類不法商品端上餐桌。當(dāng)前我國食品安全問題主要體現(xiàn)在：一是在種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染問題嚴(yán)重。我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)多以農(nóng)戶為單位，由于農(nóng)村技術(shù)水平整體較低，在單純追求高產(chǎn)量、低成本的觀念趨使下，違規(guī)使用農(nóng)藥和違禁藥物現(xiàn)象較常見。二是加工領(lǐng)域安全狀況不容樂觀。我國食品生產(chǎn)企業(yè)多、規(guī)模偏小，在目前100多萬家食品企業(yè)中約70%是10人以下的家庭作坊式企業(yè)，大多缺乏生產(chǎn)合格食品的必備條件。而相對較具規(guī)模的食品企業(yè)，由于體制等其他原因，在質(zhì)量管理、產(chǎn)品開發(fā)、市場經(jīng)營等方面比較滯后，產(chǎn)品質(zhì)量不容樂觀。三是食品流通領(lǐng)域秩序混亂，也就是物流方面的落后。全國食品經(jīng)營企業(yè)大多為個體工商戶，缺乏必要的食品儲運設(shè)施，缺乏有效的安全檢測手段和質(zhì)量控制措施，使造假者有機(jī)可乘，甚至有些不法企業(yè)貪圖私利，蓄意出售過期或變質(zhì)食品。從三鹿到明膠事件，中國食品安全上出現(xiàn)的問題觸目驚心、令人發(fā)指。食品問題已經(jīng)讓廣大消費者產(chǎn)生懼怕的心理，社會輿論，也就逐漸擴(kuò)散，成為百姓關(guān)注食品安全問題的標(biāo)簽。

問題三： 群眾對酸奶的消費心理

團(tuán)隊成員在對廣大群眾進(jìn)行調(diào)查問卷時發(fā)現(xiàn)，作為青海當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃，基本上所有人都把酸奶當(dāng)做一種飯后飯前或者閑暇時享用的小吃，加上其本身開胃助消化的功效和酸甜可口的味道，很受歡迎。最初，酸奶還沒有被批量生產(chǎn)并銷往外省，當(dāng)?shù)厝私佑|到的酸奶是裝在瓷碗里的，那時候作為消費者，最在乎的事也跟現(xiàn)在不相上下，無非是原奶的新鮮度，酸奶的口味，并且在意瓷碗和勺子是否干凈，當(dāng)時，食用器具都不是一次性用品。比起現(xiàn)在，當(dāng)時的消費者并不是很關(guān)注酸奶中的添加劑或者擔(dān)心是不是用貨真價實的牛奶制成。隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，市場的迅速擴(kuò)展，消費者的需求日益增大，食品行業(yè)的跟風(fēng)行為在全國各地生出萌芽，不過幾日，市場上的酸奶種類琳瑯滿目。面對如此多的品種，消費者在選擇商品時的關(guān)注點也越來越多。所有關(guān)于產(chǎn)品的固有特性，包括產(chǎn)品的適用性、可信性、經(jīng)濟(jì)性、美觀性、安全性等都受到了前所未有的關(guān)注。首先，消費者會在潛意識里“貨比三家”，不同的消費者群對各類產(chǎn)品的偏愛因人而異。其次，大部分消費者都會在價位上進(jìn)行對比，在價錢的基礎(chǔ)上再將不同品牌酸奶所含成分進(jìn)行對比。事實上，只有很少一部分消費者對酸奶內(nèi)部成分有一定的了解，而誰能保證配料表中列出的成分就一定是真的呢？大多數(shù)

消費者在選購酸奶時，都是憑借在或長或短的時間內(nèi)積累的消費經(jīng)驗進(jìn)行選購的。因而每個消費者選到的適合自己的酸奶都各有不同，基本上顧客會從營養(yǎng)、安全、色、香、味、形等角度進(jìn)行適當(dāng)?shù)剡x擇。而青海老酸奶在最初時期的包裝簡單方便，但由于南北方人的思想差異、消費觀念的不同，在南方消費者眼中就差強人意了。再加上青海老酸奶采用的奶源是純正的高原奶，不易儲藏，因此在運往全國各地的時候，成本自然而然就大幅度增長，所以在南方地區(qū)青海老酸奶的價位相對而言都比較高，消費者在貨比三家之后很有可能會選擇價位相對穩(wěn)定的蒙牛、伊利、光明等乳業(yè)巨頭旗下產(chǎn)品。

另一方面，在明膠事件的社會輿論中，廣大的消費者對青海老酸奶的消費觀念也發(fā)生很大的改變，團(tuán)隊成員在對群眾進(jìn)行問卷調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，普通消費者對老酸奶的態(tài)度從最開始的價錢要低上升為不含明膠，也就是質(zhì)量靠譜。調(diào)查結(jié)果顯示45%的消費者每天都在食用老酸奶，可見老酸奶在消費者日常生活中的重要性，而79%的消費者知道明膠事件。針對幾個熱點問題制成了圖表，直觀清楚地展現(xiàn)了西寧市市民對明膠事件的看法。深度剖析了當(dāng)下群眾對青海老酸奶的消費觀念。

結(jié)果顯示群眾對乳制品在膳食中的重要性還是相當(dāng)了解的。

由于調(diào)查地點的緣故，此項問題的答案地域性較突出，青海的百姓經(jīng)常食用老酸奶。

調(diào)查顯示質(zhì)量安全依然是老百姓選購酸奶考慮最多的因素，群眾對食品安全的關(guān)注度只增不減。

明膠事件的廣泛傳播性，以及其對名族產(chǎn)品的影響讓廣大市民對其有了深刻的印象。

結(jié)果顯示明膠事件帶給產(chǎn)品的影響。

調(diào)查顯示，百姓對明膠事件的反應(yīng)劇烈，以及對酸奶產(chǎn)品的信任感大大降低。

問題四：企業(yè)如何自我發(fā)展贏得消費者的信任

青海老酸奶走出家門不久就發(fā)生明膠事件，對于生產(chǎn)酸奶的青海省小西牛生物乳業(yè)有限公司是一個沉重打擊，小西牛在面對社會輿論帶來的重創(chuàng)下，決定尋求自己的方法，對此，王總表示：“其實青海老酸奶開發(fā)的東西還有很多，不僅僅是現(xiàn)在市面上的這幾種，或者說往內(nèi)地送的純酸奶，都還有很大的發(fā)展空間，小西牛需要動腦筋的就是研制出、開

發(fā)出青海的特有東西，比如這幾年研制出的枸杞老酸奶、大麥老酸奶等等，只有把青海特有的產(chǎn)品拿出來，才能在奶制品行業(yè)站穩(wěn)腳跟。一個是剛才提到的走青海特色的酸奶發(fā)展道路，再一個就是我們廠準(zhǔn)備在生產(chǎn)規(guī)模上發(fā)展，我廠將于明年左右建立新廠，新廠規(guī)模很大，日出乳量約為300T，未來五年，銷售收入希望達(dá)到10個億，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，將會為青海老酸奶提供很廣泛的市場。”而張經(jīng)理也表示：“這個我們會通過改善運輸，改善物流，或者直接改善廠內(nèi)設(shè)施等方法平衡，我們首先承諾不會改變青海老酸奶原有的質(zhì)量，口味等，現(xiàn)在小西牛需要做的，就是擴(kuò)大廠子的規(guī)模，向伊利、蒙牛這種乳液巨頭靠攏，學(xué)習(xí)他們先進(jìn)的規(guī)?；蛘吖芾砟Ｊ剑屒嗪＠纤崮淘谥袊拇笮〉貐^(qū)出售，并且讓它帶動我廠的經(jīng)濟(jì)效益，為我廠創(chuàng)造新的奶制品奠定基礎(chǔ)?！?/p>

現(xiàn)如今，我國的乳制品基本上是被蒙牛、伊利兩大巨頭控制，對于這兩大巨頭對其他乳制品企業(yè)的影響，張經(jīng)理也有所表示，他說：“蒙牛、伊利兩大企業(yè)的壟斷現(xiàn)象自然是有的，他們的廠子有巨大的規(guī)模，龐大的物流系統(tǒng)，廣泛的市場，相比之下，其他小廠就要落后很多，我們小西牛也不例外，但我廠會學(xué)習(xí)他們優(yōu)秀的管理模式，以及廠的規(guī)模等等?！?/p>

在明膠事件后，小西牛的相應(yīng)對策也慢慢出臺，包括銷售方面、產(chǎn)品方面等，張經(jīng)理作為企業(yè)的銷售部經(jīng)理，他表

示說：“小西牛的銷售量大前年應(yīng)該是最高的，其次是前年，去年青海老酸奶的銷量明顯降低，今年又出現(xiàn)了明膠事件，導(dǎo)致我廠很多奶制品大量囤積，銷售量下降很多。但在我廠物流方面的努力工作，及社會熱點的轉(zhuǎn)移，群眾的關(guān)注度降低的情況下，西北地區(qū)的銷量已恢復(fù)去年的水平，這是一個讓所有我們小西牛人感到欣慰的事情，但是華北等地區(qū)恢復(fù)較慢，尤其是南方地區(qū)，恢復(fù)速度十分緩慢，我廠正在積極宏觀調(diào)控，積極應(yīng)對各種困難帶來的銷量問題。在伴隨著市場需求量的降低的同時，我們?nèi)~柄沒有放棄一些地區(qū)的銷售點，銷售代理等，去年我廠青海老酸奶的銷售量大約在1.8個億左右，今年計劃2個億，如果沒有受明膠事件的影響，這個銷售量還會增加。而在物流方面也會有改進(jìn)，根據(jù)市場需求，我們首先會慢慢擴(kuò)大規(guī)模，做出帶有青海特色的奶制品，計劃未來陸陸續(xù)續(xù)制成40多個品種。我們的主要方法是用推新品去降低市場缺乏度。計劃在明年左右，我們會在北邊投資一個新廠，這個新廠的規(guī)模會仿照蒙牛，成為一個大的中轉(zhuǎn)站，到時候我們會在各地設(shè)置代理商，物流系統(tǒng)將全面改善，相信銷量將會提高很多倍。由于我國牛奶實際分三種，一種是城市奶，比如上海的光明乳業(yè)，這種奶制品制成主要是用來抗衰老；第二種是草原特色奶，比如蒙牛，伊利這種巨頭，他們有一個很好的優(yōu)勢，就是奶源，草原特色奶一般3、400米設(shè)置一個奶站；最后一個就是我們高原奶

了，我們高原奶主要的特點是以莊園為取奶點。我們的青海老酸奶在奶源供奶之后，需在低溫2-6攝氏度下用冷庫，冷藏車等分銷。在新廠投資建設(shè)完后，我們的物流將擺脫單車配送，改用更龐大的，有專用冷藏柜，冷藏車的物流系統(tǒng)?！?/p>

四、實踐成果

1、實踐中，團(tuán)隊成員通過參觀實驗研發(fā)中心，車間外圍、發(fā)酵庫等地，了解了酸奶中明膠、氨含量的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)后，結(jié)論：青海老酸奶中的明膠為果膠，并非明膠，明膠有食用明膠和工業(yè)明膠兩種，大部分乳品企業(yè)會添加食用明膠，而近期發(fā)現(xiàn)的完達(dá)山老酸奶則包含工業(yè)明膠，蒙牛內(nèi)蒙古老酸奶和140克裝的凝固式酸奶的配料表中均有明膠和瓊脂，伊利帕瑞緹雙層酸奶凝酪中則存在明膠和果膠。光明暢優(yōu)酸奶、蒙牛冠菌酸奶和伊利暢輕酸奶全部添加明膠和果膠兩種食品添加劑。味全優(yōu)酪乳中也有明膠。在一些奶酪和冰激凌中，明膠、卡拉膠也非常常見，八喜、雀巢、和路雪等品牌的冰激凌均有添加，有的則籠統(tǒng)地寫成增稠劑。老酸奶和普通酸奶最大區(qū)別還是發(fā)酵方式，前者是凝固型酸奶，在鮮奶中加入菌種攪拌后，獨立罐裝單杯發(fā)酵，達(dá)到均勻、光滑的狀態(tài)。普通酸奶大多是攪拌型酸奶，在大罐里發(fā)酵后攪拌后罐裝，看上去就沒有那么厚。所用工藝都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不能僅憑

一句話就將整個行業(yè)一棍子打死。在這次社會輿論的**中，掀起全國老酸奶的熱潮的青海老酸奶生產(chǎn)企業(yè)——青海小西牛生物乳液有限公司，因為在酸奶中添加的是果膠而非明膠，從而躲過一劫。團(tuán)隊成員對明膠的概念也做了相應(yīng)調(diào)查：

食用明膠：是膠原的水解產(chǎn)物，無脂肪的高蛋白，是國家規(guī)定的合法添加劑。國家對食用和醫(yī)用明膠的制造有著嚴(yán)格規(guī)定，必須要使用新鮮、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫、未經(jīng)任何化學(xué)處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎。

工業(yè)明膠：利用制革工業(yè)的廢革或皮革邊角料為原料所提取的工業(yè)明膠，業(yè)內(nèi)人士稱之為“藍(lán)釩膠”。作為工業(yè)原料，工業(yè)明膠生產(chǎn)過程的控制和要求不像食品原料那么嚴(yán)格，其中含大量對人體有害的重金屬如鉻和細(xì)菌等微生物。

所以，青海老酸奶中沒有任何明膠成分。

而根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶和含乳飲料的包裝上都應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品成分和配料。配料表中如果出現(xiàn)“水”這一項，則是“含乳飲料”無凝，而且一般含乳飲料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白質(zhì)含量標(biāo)示的應(yīng)為“不低于1.0%或0.7%”。而酸奶的蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于2.9%或2.3%。

在實踐中，我們通過親身體驗定氮儀，以及三聚氰胺檢測儀的功效，得出結(jié)論，青海老酸奶中的氨含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

本次實踐活動結(jié)論一：青海老酸奶是安全的，不含明膠，氨含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，百姓可以放心食用。

2、通過實踐，團(tuán)隊成員還掌握了鑒別優(yōu)劣酸奶的方法，正常的酸奶顏色應(yīng)是微黃色或乳白色，傳統(tǒng)青海老酸奶即為乳白色，奶皮（即奶酪）為黃色，含脂量越高顏色越發(fā)黃。凝固型酸奶的凝塊應(yīng)均勻細(xì)密，無氣泡，無雜質(zhì)，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶會出現(xiàn)不同色澤，但應(yīng)是均勻一致的流體，無分層現(xiàn)象，無雜質(zhì)。這樣的酸奶才是真正健康的酸奶。

3、本次實踐活動，團(tuán)隊成員在小西牛研發(fā)中心學(xué)習(xí)到與專業(yè)相關(guān)的知識，比如如何檢驗氨的含量；培養(yǎng)皿中菌種的成分、種類及培養(yǎng)方法的優(yōu)缺點；如何檢測半成品中元素的種類及含量等。實踐將團(tuán)隊成員從學(xué)校的課本知識拉到了社會上真實的食品行業(yè)質(zhì)量檢測，實踐實為團(tuán)隊成員對專業(yè)知識的升華過程。

4、通過本次實踐活動，團(tuán)隊成員了解到小西牛加工制成酸奶的整個流程，經(jīng)專業(yè)人員講解，成員學(xué)習(xí)到現(xiàn)代食品

行業(yè)加工大致相似點，比如蒙牛、伊利等乳液巨頭所用的可能是5T的融合罐，而小西牛所用的是3T，但這只是規(guī)模的問題，全國所有的乳液廠所用的加工流程大體都一樣，最多只是在各個流程的具體裝備好壞上有出入；團(tuán)隊成員還了解到，我國的乳液廠加工流程總體的優(yōu)缺點、小西牛加工流程的優(yōu)缺點及需要改進(jìn)的地方等。

5、本次實踐活動，團(tuán)隊成員在對相關(guān)專業(yè)人員、高級管理人員的采訪中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過4月份明膠事件后，包括小西牛在內(nèi)的大大小小乳液公司均受到不同程度的打擊，小西牛決定在穩(wěn)住此次危機(jī)對自身帶來的影響后，致力打造出帶有青海特色的乳液產(chǎn)品，如現(xiàn)在市場上銷售量很好的大麥青海老酸奶、枸杞青海老酸奶；通過采訪還發(fā)現(xiàn)，在蒙牛、伊利兩大乳液巨頭在對全國乳液行業(yè)近乎壟斷的形勢下，一些中小型乳品廠無法保證其正常的銷量，尤其是在諸如4月份明膠事件等此類社會輿論帶來的輿論危機(jī)下，團(tuán)隊成員表示，政府相關(guān)部門應(yīng)該出臺相應(yīng)方針政策來應(yīng)對這種不健康的銷售環(huán)境，一方面可以阻止乳品“一強”帶來的大規(guī)模食品安全事件，諸如三聚氰胺事件；另一方面讓老百姓在乳品選購中能提高選擇性，保證乳液營養(yǎng)的全面性。

五、實踐感悟及總結(jié)

通過這次暑期社會實踐的歷練，首先，團(tuán)隊成員比

之以前更加獨立，辦事能力也有所提高；其次，成員更加深切地體會到團(tuán)結(jié)友愛、分工合作的重要性。從團(tuán)隊的幾天活動中，我收獲了團(tuán)隊合作、樂趣和友誼；從與工人的廣泛接觸、了解、交流中也受到真切的感染和體會。無論是小到自身，還是大到工廠，都有著團(tuán)結(jié)互助、分工合作的精神；最后，是更全面的了解到食品加工流程及安全性的一些知識，為今后走向工作崗位奠定了基礎(chǔ)。通過本次實踐活動，團(tuán)隊成員從許多方面受到了深刻的啟發(fā)和教育，個人思想也有不同程度的提升，增強了社會責(zé)任感。這次社會實踐活動對于我們團(tuán)隊成員來說取得的意義如下：

1.墊下今后工作的基石，預(yù)先踏足社會：積極參與社會實踐，預(yù)先踏足社會，了解將來所要走的路大致的輪廓。培并培養(yǎng)了成員的專業(yè)素養(yǎng)，為今后工作做準(zhǔn)備。

2.鍛煉能力，感悟?qū)嵺`真諦：對于團(tuán)隊成員而言，參加此次活動可以全面的接受到食品安全在食品加工中的重要性。同時，在無形之中提高了自己的社會實踐能力、組織協(xié)調(diào)能力。

3.熱血奮斗，扛起食品安全監(jiān)管的責(zé)任：抓住美好的幾年大學(xué)時光，努力學(xué)習(xí)，汲取大量專業(yè)知識。同時在課余時間深入企業(yè)基層，鍛煉個人能力，為食品安全獻(xiàn)微薄之力。

本次實踐活動，團(tuán)隊成員有目的、有計劃的深入社會，參與具體的生產(chǎn)勞動和社會生活，以了解社會，增長知識技能，形成正確的人生觀和價值觀。

食品安全一直是國家重視的民生問題，而目目前來看食品安全問題卻是由來已久卻難以根治的痼疾。經(jīng)歷過三聚氰胺事件的重?fù)?、瘦肉精事件的炸雷、上海染色饅頭的喧鬧，到如今的明膠事件，中國人對于食品安全的態(tài)度早已變得麻木和無奈，食品安全問題已然成為國人心中揮之不去的夢魘。當(dāng)面對這一幕幕喪失道德和法制基準(zhǔn)的食品安全事故的時候，我們應(yīng)該全面反省在食品安全方面的不足。相比在經(jīng)濟(jì)和科技領(lǐng)域建立起來的世界矚目的成就和光輝文明，食品安全方面的落后和差距是巨大的。作為一個大學(xué)生，而且是食品質(zhì)量安全專業(yè)的大學(xué)生，頓時覺得身上的責(zé)任重了許多。團(tuán)隊成員希望本次實踐活動能夠影響到我們周邊的同學(xué)、家人和朋友，讓大家更關(guān)注食品安全問題。同時也希望相關(guān)部門加強監(jiān)管。當(dāng)然，作為學(xué)生，我們的力量薄弱，讓社會杜絕這種事情發(fā)生是不現(xiàn)實的，但至少希望當(dāng)此類事件再次發(fā)生時能盡快解決。做好預(yù)防，加強管制，加強食品安全監(jiān)管中的公眾參與和消費者保護(hù)機(jī)制。食品安全與人息息相關(guān)，讓我們扛起食品安全監(jiān)管的責(zé)任吧！

團(tuán)隊成員通過此次實踐還懂得，實踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，是自己所學(xué)的理論知識有用武之地，只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零。一

方面，理論應(yīng)與實踐相結(jié)合，另一方面，實踐可以為以后找工作打基礎(chǔ)。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事也不同，所學(xué)的東西自然也就不同了。目前，社會競爭日益激烈，我們不僅要學(xué)好學(xué)校里的東西，還要不斷從生活中，實踐中學(xué)其他知識，閱讀社會這本無字大書，不斷的從各方面武裝自己，才能在競爭中突出自己，表現(xiàn)自己。在這幾天的社會實踐中，有汗水，有辛勞，有失敗，但我們成長了，體驗了，得到了支持，得到了肯定，得到了友誼。通過社會實踐的磨練，我深深地認(rèn)識到社會實踐是一筆寶貴的財富。在實踐中可以學(xué)到書本上學(xué)不到的知識，它讓你開闊視野、了解社會、深入生活、回味無窮。

報告最終解釋權(quán)歸青唐探索隊所有。

范澤宇 謝希楊 薛薇 付辛蕾