第一篇：酒店管理調(diào)研報告

酒店管理專業(yè)調(diào)查報告

2009年5月10---6月15日，我們對浙江的一些不同等級的酒店如千島湖大酒店、眾安假日酒店、香溢大酒店、天都國際酒店等進行調(diào)研，并走訪了浙江旅游學院等一些含有酒店專業(yè)的高職院校，調(diào)查對象包括人力資源部總監(jiān)、部門經(jīng)理、行政辦公室工作人員，有關(guān)一線部門的基層管理人員和服務(wù)人員，還看望了酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，及時進行了交流和溝通，通過這次的大面積走訪，充分認識到酒店專業(yè)的廣闊的就業(yè)前景，對于人才培養(yǎng)的方向和模式，社會對人才的需求有了進一步的了解。

酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運會，2010上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。預(yù)計到2010年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。2008年酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。據(jù)統(tǒng)計目前全國的酒店專業(yè)人才缺口達38.6萬人，加上社會餐飲和社會住宿業(yè)，人才缺口達96.26萬，浙江省的人才缺口也近8萬，截止2008年底，全國的星級酒店共計15000家，較上年增幅7.2%，共計收入1682.86億元，飯店從業(yè)人員186.66萬人；浙江省的星級酒店1213家，居全國第二位，從業(yè)人員16.22萬人，營業(yè)收入123.46億元，酒店從業(yè)人員和營業(yè)收入均居全國第三位。到2010年，浙江和上海的五星級酒店分別增加16家和22家。酒店業(yè)的井噴式發(fā)展帶動了巨大的人才需求。巨大的市場需求為酒店管理專業(yè)提供了廣闊的前景，也為我們增強了信心。

1、必須有一個明確的培養(yǎng)目標和專業(yè)定位。專業(yè)設(shè)置的目標要明確，即具體培養(yǎng)什么樣的人才

關(guān)于企業(yè)對《旅游管理》專業(yè)人才需求情況調(diào)查報告

為使高等職業(yè)教育更加貼近企業(yè)、服務(wù)于企業(yè)，為企業(yè)培養(yǎng)更多的實用性人才，實現(xiàn)服務(wù)對象在我們的服務(wù)中得到增值和令人滿意的目的，2007年1月29日------2月9日，旅游與酒店管理教研室全體教師針對沈陽企業(yè)對《旅游管理》

專業(yè)人才需求情況進行了調(diào)查，我們選擇的調(diào)查對象是：張氏帥府、中遼國際旅行社、遼寧北海旅行社、遼寧海外國際旅行社、遼寧世紀國際旅行社。這些旅行社、旅游景區(qū)都是很有規(guī)模、也是全國知名的企業(yè)。張氏帥府、遼寧海外國際旅行社已是我們的校外實訓基地，與其已建立起相對穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，中遼國際旅行社我們正在聯(lián)系當中，已有接觸，有合作意向。本次調(diào)查，上述企業(yè)有關(guān)部門在繁忙的工作中，熱情地接待了我們，積極配合我們的調(diào)研工作，使我們的工作任務(wù)順利地完成，讓我們受益匪淺，在此表示衷心的感謝！

一、調(diào)查形式及內(nèi)容

主要采取問卷和走訪用人單位形式進行的。問卷包括“企業(yè)人才需求情況問卷調(diào)查表”和“2007年專業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)查表”。

調(diào)查內(nèi)容涵蓋了企業(yè)概況，企業(yè)需要人才的類型，企業(yè)是否已與國內(nèi)高校、科研院所開展合作辦學及項目合作，企業(yè)是否有員工教育和培訓的專項經(jīng)費，員工參加繼續(xù)教育的方式，企業(yè)是否認為經(jīng)濟效益與單位的員工的思想素質(zhì)成正比，思想素質(zhì)和技術(shù)、技能對于企業(yè)的經(jīng)濟效益那個更重，企業(yè)希望我院開設(shè)的專業(yè)有哪些等。另外企業(yè)未來四年人才需求情況，包括專業(yè)或崗位、預(yù)計需求人才數(shù)量、學歷、人才來源等內(nèi)容也作為我們這次調(diào)查的重點。了解企業(yè)狀況、了解企業(yè)對人才需求情況，可使我們的人才培養(yǎng)有的放矢。

二、調(diào)查情況及分析

在作完問卷調(diào)查之后，我們對上述企業(yè)業(yè)務(wù)部經(jīng)理、館長進行了訪談，面對面地聽取企業(yè)專家對旅游業(yè)現(xiàn)狀、用人標準及發(fā)展形勢等的分析，以調(diào)整我們的教育教學,判定學生未來就業(yè)情況。

企業(yè)業(yè)務(wù)部經(jīng)理、館長先給我們介紹了全國旅游業(yè)形勢及人才需求情況： 就全國而言，目前旅游業(yè)從業(yè)人員有600萬人，隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，實際需要專業(yè)旅游業(yè)人才800萬以上，旅游業(yè)人才缺口至少在200萬以上。與此同時，專業(yè)的公關(guān)、媒介、會展等行業(yè)開始共同參與這個廣闊的市場。旅游行業(yè)的職業(yè)化變得越來越迫切。

那沈陽這塊市場情況又如何呢？沈陽已有旅行社170余家，其中，國際旅行社25家。這幾年，在遼寧旅游企業(yè)中旅行社數(shù)量增長最快，每年新批的旅行社有幾十家、上百家。如此看來，沈陽人才需求如全國一樣讓人看好。有關(guān)部門預(yù)

計，未來10年，中國每年將增加旅游從業(yè)人員近百萬人，而中國的旅游院校每年僅能提供10萬名畢業(yè)生，旅游專業(yè)人才非常緊缺。由此可見，旅游從業(yè)者擁有光輝的前景，那么我們培養(yǎng)旅游管理人才目標的制定是正確無疑的了。

在我們看到光明的時候也要看到困難，由于旅游是一個特定的行業(yè)，企業(yè)對從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求也是相當嚴格，不僅要知識面廣，還要精通外語，肯吃苦、肯鉆研。他們說：優(yōu)秀的人才不僅會指引旅行社在合法的政策、法規(guī)下發(fā)展，更會為企業(yè)“另辟捷徑”創(chuàng)造更多盈利空間。他們應(yīng)能設(shè)計完美的旅游線路，在不損害旅行社利益的前提下，最大程度地降低成本。與國內(nèi)旅游相比，出境旅游不僅要在吃、住、行、游、娛、購等方面提供服務(wù)，還要求組團社對各國的語言、貨幣、法律法規(guī)、風土人情、風俗習慣、行業(yè)規(guī)范等心中有數(shù)，并具備與各國領(lǐng)事館打交道、在國外迅速處理緊急事務(wù)等能力，因此對從業(yè)人員的要求更高。旅游管理專業(yè)又有很強的挑戰(zhàn)性。旅游行業(yè)競爭激烈，部門、崗位越重要，工作強度也就越大，十天半月回不了家是常事，逢年過節(jié)更忙得不可開交，這對從業(yè)者而言都是考驗。踏實勤奮、待人有理、善于溝通、知識豐富、精通外語都是從業(yè)者的必備條件。對新入行者而言，三五年的艱苦努力進行知識和經(jīng)驗的積累，才有可能成為行家里手。目前旅游業(yè)最緊缺的三類旅游人才，第一類屬“最搶手人才”：能熟練掌握出境游業(yè)務(wù)的經(jīng)理，能從事境外游策劃、項目開發(fā)和組團調(diào)度及擅長同外國領(lǐng)事館打交道，并有在異國他鄉(xiāng)迅速處理突發(fā)事件能力的導游；第二類是“最急需人才”：賓館酒店總經(jīng)理、旅行社副總經(jīng)理及銷售部、公關(guān)部、餐飲部、客戶服務(wù)部、人事部、財務(wù)部等部門經(jīng)理；第三類是“最大量需要人才”：中西餐廚師、通訊技術(shù)維護、餐飲客房服務(wù)、日韓料理廚師、前廳禮儀接待等技能型人才。如此的人才，我們能否培養(yǎng)出來？《旅游管理》專業(yè)人才的培養(yǎng)應(yīng)有別于《酒店管理》專業(yè)人才培養(yǎng)，《酒店管理》專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)注重在綜合素質(zhì)上，因為酒店管理行業(yè)是人與人打交道的一個行業(yè)，并不需要多少特別的專業(yè)技術(shù)知識,旅游管理專業(yè)雖說也是人與人打交道的一個行業(yè)，但對專業(yè)知識和工作能力的要求是很嚴格的，旅游當中總會有一些突發(fā)事件，如何處理，需要導游員有較強的應(yīng)變能力，能準確掌握旅游政策與法規(guī)，充分兼顧國家、旅行社、游客三者的利益。若是出境旅游，不僅要為游客在吃、住、行、游、娛、購等方面提供服務(wù)，還要求對出游國家的語言、貨幣、法律法規(guī)、風土人情、風俗習慣、行

業(yè)規(guī)范等心中有數(shù)，并具備與各國領(lǐng)事館打交道、在國外迅速處理緊急事務(wù)等能力，因此對從業(yè)人員的要求更高。也就是說對旅游管理人才的培養(yǎng)既要注重綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，也要注重專業(yè)知識、專業(yè)技能的學習與訓練，他要求的人才是全面的，如張氏帥府楊館長談到：我們需要的人才應(yīng)是綜合素質(zhì)好，同時要具有旅游專業(yè)知識、歷史知識、能做好推介策劃、能做好營銷工作，而且普通話一定要過關(guān)。

對旅游專業(yè)的學生一定要加強技能訓練，加強實踐教學。

旅游專業(yè)的畢業(yè)生大部分都想做導游工作，作為學生沒有導游證，就無法進入旅行社工作，所以企業(yè)認為旅游專業(yè)畢業(yè)生有沒有導游證很重要，如果學生有導游證，那他們的工作都不需要學校費心，學生拿著導游證就能很快地找到工作，反之，沒有導游證的學生想找旅行社的工作就顯得困難了。因此，對《旅游管理》專業(yè)的學生，學校應(yīng)化費一定功夫，適當?shù)負艹鲆徊糠纸?jīng)費，帶學生到市內(nèi)各大景點、景區(qū)乃至全省著名景區(qū)、景點進行認知實訓，目前《旅游管理》專業(yè)實訓室很少或沒有，學校在這方面投入不大，學校既然將《旅游管理》專業(yè)確定為示范專業(yè)，那在人才培養(yǎng)方面就應(yīng)加大投入，適當拿出一部分經(jīng)費，用于參觀景點、景區(qū)，為其導游資格證的考取提供幫助。我們專業(yè)導游資格證考試及格率在逐年上升，但幅度不大，報考的人數(shù)不足，有的學生第一次考試沒有過關(guān)，第二次就放棄了報考，因為學生信心不足，怕考不上白白花了錢。在我們學生當中出現(xiàn)了一種“有趣”的現(xiàn)象，有的學生考取了導游資格證，可沈陽的五大景點還沒參觀過，看來學生功夫下得真大，但他們又缺少了實踐經(jīng)驗，若馬上讓他們帶團，恐怕很難勝任工作的。問題就出現(xiàn)在學校給學生這方面訓練的機會、參觀的機會太少了。雖然我們?yōu)閷W生也安排了景點認知實訓，但是自費形式，有的學生舍不得花錢，只好不去，老師也無法去約束他們。當然不可能人人都能考取導游證的，對于考不上的學生，我們該如何為其打算？難道都送往酒店去嗎？學生不愿意我們又怎好強求？本次調(diào)研讓我們得知，有的旅行社，還有很多空缺位置，對于沒有導游證，但是工作能力強，溝通能力強的學生，旅行社也可接受，可安排做業(yè)務(wù)。對于相對沉穩(wěn)、有耐性的人，旅行社仍可接受，可安排其做計調(diào)工作。關(guān)鍵是我們要培養(yǎng)出企業(yè)所需要的人才來。

與企業(yè)聯(lián)合實施“訂單”培養(yǎng)是否有可能性呢？

沈陽現(xiàn)有旅行社170余家，人才需求量：一般小社需要1-2名，大社需要3-5名，實施“訂單”培養(yǎng)不是沒有可能，但無法搞“批量”訂單。這樣就需要專業(yè)老師下大功夫，拿出一定時間，到各旅行社去做工作，多聯(lián)系一些校企合作伙伴，調(diào)整教學進度（或有意識安排），在旅游旺季，安排為實訓課，將學生分別送往有合作關(guān)系的旅行社去，解決企業(yè)燃眉之急，也保證了我們學生實踐經(jīng)驗或能免費參觀市內(nèi)、省內(nèi)著名景區(qū)景點，我們何樂而不為呢？

這次我們調(diào)研了位于惠工廣場附近的遼寧北國旅行社,。遼寧北國旅行社是家民辦旅行社,單位總資產(chǎn)123萬,2006年總營業(yè)額900萬，該社已經(jīng)與沈師建立了長期的合作關(guān)系，所以那天我們?nèi)サ臅r候很不巧,正好趕上沈師的老師也去了,對我們并不是很熱情。這件事情再次說明：專業(yè)要發(fā)展，必須要由企業(yè)的配合。目前旅游管理專業(yè)校外實訓基地開展情況并不理想，我們確實也沒在這方面下功夫，這是不利于專業(yè)發(fā)展的。

三、幾點建議

1、在教學過程中，即要鍛煉學生吃苦耐勞的堅韌性，了解服務(wù)行業(yè)的特點，知道自身不足，同時，也應(yīng)該鼓勵他們發(fā)現(xiàn)自身優(yōu)勢，也就是與中專生相比，他們的學歷更高，而與本科生相比，他們的技能性更強。

2、專業(yè)老師肯平時要多下企業(yè)了解，比如每個老師負責5-6個旅行社，及時了解最新旅游市場動態(tài)，來幫我們的學生找到市場空缺，就業(yè)是不成問題的。

3、定期召開專業(yè)指導委員會會議，認真聽取專家、企業(yè)的意見，有針對性地進行人才培養(yǎng)，廣范為學生打開就業(yè)渠道。

4、我們的視野不應(yīng)局限在沈陽，應(yīng)面向整個遼寧的旅游市場，遼寧的旅游業(yè)正處在發(fā)展階段，學旅游的專業(yè)人才并不是很多，我們的學生完全可以給他們注入一股新鮮的血液，這也是宣傳我們學校旅游專業(yè)的好出路。我們?nèi)绻麊渭兊闹粷M足沈陽市場，必定競爭很激烈，加之現(xiàn)在的實際情況，我們學生在最初并得不到很多的實惠，外地學生刨去吃住的費用，所剩無幾，這必定會動搖他們繼續(xù)走專業(yè)之路的信心。而我們的教育，應(yīng)該是一種終身教育，不是單純的為了他們的就業(yè)協(xié)議。如果我們能幫助他們（因為他們家都是遼寧的）在自己家鄉(xiāng)找到工作，那會讓他們的父母安心，同時更有利于發(fā)展他們的專業(yè)。

本次調(diào)研，讓我們堅信：只要用心開發(fā)我們的旅游市場，前途是一片光明的！

旅游與酒店管理教研室2007年2月25日

第二篇：關(guān)于酒店管理畢業(yè)生的調(diào)研報告

關(guān)于酒店管理畢業(yè)生的調(diào)研報告

酒店管理畢業(yè)生出來是做什么呢？酒店的工作環(huán)境如何呢？薪資待遇水平又有多高呢？多久才能升職呢？現(xiàn)在的我們又該做些什么來為以后自己的前程浦路呢？我懷著種種疑問對洛陽理工學院酒店管理管理專業(yè)15級林子欽學長進行一場以QQ為媒介的交流采訪。通過此次采訪來加深對酒店管理專業(yè)的真實認知，解決問題，確立目標，規(guī)劃好自己的專業(yè)學習路線。

林子欽學長是15級畢業(yè)生，曾在寧波的柏悅酒店工作過半年，后來就離開酒店備考公務(wù)員?？赡苡性S多人對此抱著懷疑的態(tài)度，當然這也包括我。為解決我的疑問我提出第一個問題：“林子欽學長為什么不繼續(xù)在酒店繼續(xù)工作了呢？難道酒店管理前景不好嗎？”學長分別從三方面回答了我這個問題。

1.首先不是說酒店工作工作不好，工作嘛要選擇自己喜歡和合適的才是最好的。

2.其次，相對于其他行業(yè)來講酒店行業(yè)起步較慢，也就是我們的薪資待遇在短期跟其他行業(yè)相比還是有一定的差距。

3.最后因為準備回自己的家鄉(xiāng)考公務(wù)員所以就放棄在外工作先回來找個穩(wěn)定的工作先。

由此得出酒店管理專業(yè)具有起點低的特點，要想做好非一日之功。然后我提出第二個問題：“酒店的工作環(huán)境，學長擔任的職位，薪資待遇水平，升職期限，突出貢獻及收獲等?！?/p>

1.學長在寧波的柏悅酒店，國內(nèi)比較知名的國際五星級酒店，工作環(huán)境還是不錯的，包吃包住，而且這個酒店屬于度假型酒店，整個環(huán)境就是度假區(qū)的環(huán)境。

2.學長當時擔任的職位是前臺人員，所屬部門為前廳部，主要負責客人到店入住，離店，預(yù)定等住房服務(wù)。

3.關(guān)于薪資待遇水平，學長當時的月工資為兩千左右，除此之外就是客人給的一些小費。

4.關(guān)于升職期限問題，學長認為這得看酒店的人員架構(gòu)，酒店的類型，新酒店的話升職速度較快或者工作到一定程度可以考慮跳槽。不過一般情況，升職期限在2-3年。

5.在突出貢獻方面，學長并未作出特突出的事情，但卻有很多收獲。作為服務(wù)人員就是要設(shè)身處地的為別人著想，提供主動個性化的服務(wù)，然后就是如果想在高端酒店長遠發(fā)展的話學好英語很重要。

總的看來，在酒店工作不僅需要必備的才能更需要耐心，為了自己能在這個專業(yè)走得更遠，我也拜托學長給了我三條建議。

1.每個專業(yè)都有存在的意義，只要自己喜歡就好，沒有說什么專業(yè)一定好的說法，好好學，出來還是靠自己的能力。

2.酒店管理專業(yè)還是偏實踐性的，只有親自做過相關(guān)的工作才能清楚酒店工作的各個方面。當然，平時還要好好學習專業(yè)理論知識，因為有些管理理論還是從書中學到的。

3.如果要考研或者考公，建議從大三上學期就開始準備吧，后面的時間只會越來越緊迫。

通過對學長的采訪，也進一步加深我對酒店管理專業(yè)的認知，這個專業(yè)或許相較于其他專業(yè)起點較低，但也并不像網(wǎng)絡(luò)上說的那么的不堪。我認為只要自己在這個專業(yè)投入的足夠多，有足夠的耐心，那么就一定會有收獲。與學長的交流，也明確了自己大學的學習目標，學好專業(yè)理論知識，提高英語口語水平，參加相關(guān)的社會實踐是我主攻的三大板塊，不斷使自己更優(yōu)秀，未來更好。

總而言之，沒有差到極致的專業(yè)，只有看到極致的人。就目前世界發(fā)展潮流來看，酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)也會強勢崛起，這對我們而言又何嘗不是一場機遇。越努力越幸運，相信只要我們足夠努力，日后的酒店行業(yè)必定會有我們的一席之地。

第三篇：最新酒店管理專業(yè)調(diào)研報告

酒店管理專業(yè)調(diào)研論證報告

一、酒店管理專業(yè)發(fā)展背景

酒店管理專業(yè)原名賓館管理專業(yè)，始創(chuàng)于1996年，是全國范圍內(nèi)較早創(chuàng)立的職校專業(yè)之一。酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會成功舉辦，和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。

（一）相關(guān)政策

隨著國家十二五規(guī)劃的提出，加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，加快發(fā)展服務(wù)業(yè)已成為我國的一項政策。規(guī)劃要求大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)和生活性服務(wù)業(yè)，積極發(fā)展旅游業(yè)。拓展服務(wù)業(yè)新領(lǐng)域，發(fā)展新業(yè)態(tài)，培育新熱點，推進規(guī)?；?、品牌化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，服務(wù)行業(yè)正日益成為我國經(jīng)濟建設(shè)的重頭兵。

為進一步提升新鄉(xiāng)市服務(wù)業(yè)發(fā)展水平,推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整,促進經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展,根據(jù)省政府《關(guān)于加快我省服務(wù)業(yè)發(fā)展的意見》，2006年，新鄉(xiāng)市人民政府在《關(guān)于加快新鄉(xiāng)服務(wù)業(yè)發(fā)展的意見》中明確提出要大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，要積極利用外資、民資開發(fā)旅游資源,興辦旅行社、飯店和旅游項目。

（二）區(qū)域經(jīng)濟

隨著社會的發(fā)展，旅游業(yè)在城市經(jīng)濟發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)地位迅速提升、經(jīng)濟作用逐步增強。2010年，我國旅游經(jīng)濟取得了很好的成績，旅游業(yè)三大支柱（旅行社、旅游飯店、旅游交通）實現(xiàn)了全面恢復(fù)并較快增長。國內(nèi)旅游人數(shù)達21億人次，比上年增長10.6%；國內(nèi)旅游收入1.26萬億元，增長23.5%；入境旅游人數(shù)1.34億人次，增長

5.8%；入境過夜旅游人數(shù)5566萬人次，增長9.4%；旅游外匯收入458億美元，增長15.5%；出境旅游人數(shù) 5739萬人次，增長20.4%；全國旅游業(yè)總收入1.57萬億元，增長21.7%。旅游對經(jīng)濟社會發(fā)展的促進作用得到進一步強化。

河南是一個旅游資源大省，以擁有豐富的古文化旅游資源而著稱。改革開放以來，河南省旅游業(yè)取得了長足的發(fā)展。2002年，河南省接待入境旅游者40多萬人次，旅游創(chuàng)匯1.46億美元；國內(nèi)旅游人數(shù)6300多萬人次，國內(nèi)旅游收入409.13億元。目前，河南省有鄭州、洛陽、開封、濮陽、濟源、登封等12個中國優(yōu)秀旅游城市，有少林寺、關(guān)林、白馬寺、龍門石窟、清明上河園、包公祠等21個國家AAAA級景區(qū)。全省有星級酒店和旅游涉外飯店338家。其中，五星級酒店3家，四星級酒店15家，三星級酒店113家。河南省政府對發(fā)展旅游業(yè)十分重視，已把旅游業(yè)作為全省國民經(jīng)濟新的增長點和支柱產(chǎn)業(yè)優(yōu)先發(fā)展。

新鄉(xiāng)市作為河南省的重要城市，隨著城市規(guī)模日新月異，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。圍繞著“黃金”為主題的旅游業(yè)發(fā)展迅速，這都為酒店的發(fā)展提供了巨大商機。截止到2013年底新鄉(xiāng)市酒店行業(yè)從業(yè)人員已經(jīng)達到4300人，星級飯店已達19家，同時還有一些連鎖酒店和經(jīng)濟型酒店。從有關(guān)部門的統(tǒng)計來看，當前餐飲業(yè)中初中及以下學歷約占總?cè)藬?shù)的64%；高中及中專學歷的約占總?cè)藬?shù)的31%；大專學歷（包括進修取得的學歷）的占總?cè)藬?shù)的4%；本科學歷的點總?cè)藬?shù)的1%，很多餐飲企業(yè)專業(yè)人才嚴重不足，領(lǐng)班的學歷在中專以下；廚師中有中專學歷的也不多，大專以上的極少；餐飲業(yè)中的中高層管理人員雖有不少具有大專以上學歷，但大多數(shù)是學財會、工商管理等專業(yè)，餐飲管理專業(yè)人士少之又少。通過走訪，不同規(guī)模的酒店是非常歡迎擁有較高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)的畢業(yè)生。培養(yǎng)出素質(zhì)高、能力強、懂管理的酒店管理專業(yè)的應(yīng)用型人才，促進現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展已刻不容緩。

（三）行業(yè)發(fā)展

2010年中國經(jīng)濟總量超過日本成為全球第二大經(jīng)濟體，同時國家旅游局宣布未來十年中國將成為全球第一大旅游接待國，中國居民出境人流也會明顯增長。國家“十二五規(guī)劃”明確規(guī)定旅游業(yè)作為國家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。在一系列良好宏觀環(huán)境的作用下，酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，將表現(xiàn)出強大的發(fā)展勢頭。旅游業(yè)的增長帶動中國酒店業(yè)飛速發(fā)展，特別地，伴隨著中國成功舉辦北京奧運會、上海世博

會、廣州亞運會，掀起了中國的酒店熱潮，除了中國本土品牌的酒店高速發(fā)展，萬豪、香格里拉、喜來登、希爾頓等全球知名品牌酒店集團紛紛進入中國市場，加大投資和加盟。

目前，全國五星級酒店已達651家，各地待建、在建及剛建完的按照五星級標準設(shè)計的酒店項目約有500家。據(jù)統(tǒng)計，過去3年全國星級酒店數(shù)量整體年均增長率為6%，而五星級酒店數(shù)量的年均增長率超過15%。可以想象，未來數(shù)年內(nèi)，也許中國(至少是沿海地區(qū))的地級市、縣級市甚至小城鎮(zhèn)都會擁有至少一家希爾頓、洲際、喜來登酒店。屆時，五星級酒店的數(shù)量也勢必會批量增加。截止至2011年12月，中國星級酒店達13,908家，與 2000 年相比，增長率達 130%，中國每年大約有 1600家新建酒店投入使用，總投資接近4000 億元。

因此，迫切需要大批具有系統(tǒng)專業(yè)知識和先進服務(wù)理念的專業(yè)人員，這在客觀上為高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機遇。

（四）畢業(yè)生就業(yè)前景

據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展的第一大國。旅游產(chǎn)業(yè)是欣欣向榮的產(chǎn)業(yè),因此酒店管理專業(yè)也是朝陽專業(yè),隨著旅游管理體系的逐漸完善,把理論與實踐更好地結(jié)合起來后,酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)前景非常光明。就酒店管理方向而言,目前我國有星級酒店9751家,并且正處于酒店改制轉(zhuǎn)型期,8000多家公有制的酒店要進入市場經(jīng)濟,對酒店管理人才的需求大大增加,而且酒店管理者的待遇在管理層中算較高的。目前,全世界已有17個國際酒店管理集團在投資或管理高星級酒店,酒店行業(yè)在不斷擴充,對人才的需求也不斷增加,每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才，高級酒店管理人才非常搶手,酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景非常樂觀。

二、專業(yè)現(xiàn)狀和優(yōu)勢

（一）師資條件

目前，本專業(yè)有校內(nèi)專任教師5人,其中，研究生學歷2名，講師2名。5名專職教師全都持有餐飲服務(wù)技師資格，為雙師型教師。本專業(yè)校外兼職教師隊伍比例達到了50%以上，形成了以企業(yè)專家

為核心的校外兼職教師隊伍。在學生頂崗實習過程中，由企業(yè)各級管理人員進行技能培訓與指導。

（二）實習實訓條件

目前，本專業(yè)擁有校內(nèi)實習車間6間，其中中西餐宴會廳2間、中餐豪華包房2間，茶藝室1間、客房標準間1間。校外實習基地4處。酒店管理專業(yè)已有的校內(nèi)、校外實習實訓基地為教學提供全真的教學環(huán)境和條件，把學生職業(yè)技能的培養(yǎng)和鍛煉落到實處。本專業(yè)計劃建成環(huán)境真實化、設(shè)備先進化的集現(xiàn)場教學、實訓、職業(yè)資格證書鑒定功能于一體的校內(nèi)實訓體系，實現(xiàn)教學與實訓、教學與職業(yè)資格證書考試、教學與培訓的有效統(tǒng)一，滿足學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的需要。

（三）專業(yè)規(guī)模及成就

酒店管理專業(yè)與北海明珠大酒店、開元名都大酒店、小麗鯨大酒店等合作辦學，在職業(yè)教育辦學思想指引下與企業(yè)緊密結(jié)合，采用校企聯(lián)合“2+1”的人才培養(yǎng)模式，以具有領(lǐng)先水平的開元名都酒店崗位標準體系作為主要教學內(nèi)容，強調(diào)德能并重，學以致用，以德為先，通過提高學生的素質(zhì)來促進其技能的提升，使學生具備較高的理論和實踐能力，市場競爭力強，能勝任不同星級酒店不同管理層次與服務(wù)崗位。學生通過帶薪頂崗實習及就業(yè)，培養(yǎng)和鍛煉了職業(yè)技能，成功實現(xiàn)了工學交替，為探索校企合作模式奠定了基礎(chǔ)。

目前本專業(yè)已擁有4家高質(zhì)量的校外實習基地，且校外實習基地的數(shù)量將逐年增加。與這些企業(yè)保持的良好合作關(guān)系，為本專業(yè)提供了全真的教學環(huán)境和條件，較好地滿足了教學需求。學生通過頂崗實習，培養(yǎng)和鍛煉了自身的職業(yè)技能，成功地實現(xiàn)了工學結(jié)合，保證了高質(zhì)量人才培養(yǎng)方案的實施。畢業(yè)時學生可坐“直通車”就業(yè)，實現(xiàn)了實習與就業(yè)的“零過渡”，實習一年的工作經(jīng)歷計入工齡。

三、專業(yè)建設(shè)規(guī)劃

把本專業(yè)建設(shè)成為辦學條件好，教學質(zhì)量高，產(chǎn)學合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關(guān)專業(yè)群，具有鮮明高職教育特色，社會與酒店行業(yè)認可度高，為河南省旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高技能人才，對區(qū)域經(jīng)濟和酒店行業(yè)發(fā)展具有較大促進作用，能夠為學校同類專業(yè)的建設(shè)和

發(fā)展起示范和帶動作用的省級重點專業(yè)，并最終把酒店管理專業(yè)打造成為與國際酒店職業(yè)教育接軌的、具有本土特色和國際視野的、培養(yǎng)酒店管理專業(yè)國際化、綜合性、高素質(zhì)專門人才的品牌專業(yè)。

1、深化工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備良好的思想政治素質(zhì)、高尚的職業(yè)道德、有較高的酒店管理專業(yè)理論基礎(chǔ)和職業(yè)技能，具有可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力，從事現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理、營銷策劃、酒店業(yè)人力資源開發(fā)與管理以及酒店接待服務(wù)工作，能適應(yīng)未來國際酒店業(yè)發(fā)展的國際化、綜合性、高素質(zhì)的專門人才。

2、建成一支“雙師”結(jié)構(gòu)教學團隊, 專任教師整體隊伍達到6人，“雙師”素質(zhì)的教師人數(shù)達到13人，占專任教師隊伍的80 %以上,建成兼職教師人數(shù)與專任教師人數(shù)比例達到1.5：1以上的兼職教師庫；

3、創(chuàng)新符合校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式的課程體系，改革教學模式, 按國家工學結(jié)合精品課程標準，建設(shè)4門融理論知識、實踐操作、技能鑒定和企業(yè)頂崗實習工作經(jīng)歷證書一體的適合工學結(jié)合的專業(yè)核心課程，按工作過程進行設(shè)計改革。

4、建成本土化與國際化相結(jié)合的教材體系，積極引進國際酒店業(yè)前沿知識，改革教學內(nèi)容和教學方法，實施雙語教學；

5、建成環(huán)境真實化，設(shè)備先進化，集現(xiàn)場教學、實訓、職業(yè)技能鑒定于一體的酒店管理實訓基地；進一步完善西餐實訓室、調(diào)酒實訓室等建設(shè)。

6、開創(chuàng)國內(nèi)、國際相結(jié)合的校外實習網(wǎng)絡(luò)；

7、建立校企合作各項保障機制，進一步規(guī)范校企合作, 校企雙方依托“人才培養(yǎng)質(zhì)量全程數(shù)字化管理平臺”完成共同管理和考核工作。

第四篇：酒店管理專業(yè)調(diào)研論證報告

酒店管理專業(yè)調(diào)研論證報告

一、酒店管理專業(yè)人才需求預(yù)測

酒店管理專業(yè)原名賓館管理專業(yè)，始創(chuàng)于1996年，是全國范圍內(nèi)較早創(chuàng)立的職校專業(yè)之一。酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運會成功舉辦，2010上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。預(yù)計到2010年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。酒店、旅游業(yè)將成為招遠服務(wù)產(chǎn)業(yè)的支柱。

國家旅游局提出了“十一五”時期的旅游發(fā)展目標：實現(xiàn)入境旅游人數(shù)和入境過夜旅游者人數(shù)年均增長8%，國際旅游收入年均增長12%；國內(nèi)旅游人數(shù)年均增長8%，國內(nèi)旅游收入年均增長10%；旅游總收入實現(xiàn)年均增長10%；到2010年，國際旅游收入達到530億美元，國內(nèi)旅游收入達到8500億元，旅游總收入達到12700億元；每年旅游業(yè)新吸納就業(yè)50萬人，到2010年旅游業(yè)直接就業(yè)人數(shù)達到1000萬人。

酒店業(yè)是經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，也是文化產(chǎn)業(yè)，是一個國家和地區(qū)對外交往的重要窗口和紐帶，對服務(wù)、管理的要求很高，因此酒店人才的培養(yǎng)質(zhì)量也就顯得十分重要。但在20世紀80年代至90年代，我國旅游業(yè)還處在迅速的外延擴張時期時，酒店人才的質(zhì)量需求也就基本上為

數(shù)量需求所淹沒，技能條件成為酒店企業(yè)用人的主要標準。這樣，人才培養(yǎng)定位問題沒有引起各類學校的充分重視，以至出現(xiàn)不同層次的教育機構(gòu)卻培養(yǎng)相同層次人才的現(xiàn)象。但隨著21世紀酒店業(yè)經(jīng)濟向深度發(fā)展，人才質(zhì)量問題很快引起了酒店企業(yè)的重視。隨著地區(qū)經(jīng)濟的快速發(fā)展，今后對酒店人才的數(shù)量需求仍然存在很大的空間，對畢業(yè)生的需求將會成倍增長，但是，由于對酒店人才的多渠道供給，同時由于市場競爭的加劇，酒店企業(yè)對人才的素質(zhì)需求顯得更為緊迫，需要突出對畢業(yè)生的技能要求，把立即可以進入操作崗位作為選擇人才的重要條件。旅游與酒店管理專業(yè)（酒店方向）所進行的調(diào)查表明，酒店企業(yè)對人才的要求，已不僅是具有職業(yè)技能，而是由突出技能條件向重視人才的綜合素質(zhì)方面轉(zhuǎn)變。

作為地方職校，人才培養(yǎng)主要是為了滿足地方經(jīng)濟及社會發(fā)展的需要。招遠作為煙臺市的重要城市，隨著城市規(guī)模日新月異，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。圍繞著“黃金”為主題的旅游業(yè)發(fā)展迅速，這都為酒店的發(fā)展提供了巨大商機。截止到2009年底招遠市酒店行業(yè)從業(yè)人員已經(jīng)達到4300人，星級飯店已達5家，其中四星級1家，三星級4家。從有關(guān)部門的統(tǒng)計來看，當前餐飲業(yè)中初中及以下學歷約占總?cè)藬?shù)的64%；高中及中專學歷的約占總?cè)藬?shù)的31%；大專學歷（包括進修取得的學歷）的占總?cè)藬?shù)的4%；本科學歷的點總?cè)藬?shù)的1%，很多餐飲企業(yè)專業(yè)人才嚴重不足，領(lǐng)班的學歷在中專以下；廚師中有中專學歷的也不多，大專以上的極少；餐飲業(yè)中的中高層管理人員雖有不少具有大專以上學歷，但大多數(shù)是學財會、工商管理等專業(yè)，餐飲管

理專業(yè)人士少之又少。通過走訪，不同規(guī)模的酒店是非常歡迎擁有較高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)的畢業(yè)生。培養(yǎng)出素質(zhì)高、能力強、懂管理的酒店管理專業(yè)的應(yīng)用型人才，促進現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展已刻不容緩。

二、酒店管理專業(yè)辦學模式

1、實施校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式，校企深度合作

酒店管理專業(yè)堅持實施校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式，即學生在校學習2年，企業(yè)實習1年，其中在校的第二、三、四學期每學期有四周的企業(yè)頂崗實習。學生在學校學完所有的課程之后，進入企業(yè)實習，由企業(yè)的管理人員擔任本專業(yè)的理論課程與實踐課程的教學，與學校指派的專業(yè)老師共同擔任實習指導工作，全面培養(yǎng)學生素質(zhì)，逐漸實現(xiàn)由學生向 “員工”的角色轉(zhuǎn)換。學生在實習期間，定期參加企業(yè)組織的理論與實踐培訓課程并接受考核。本專業(yè)實踐教學占教學總學時的63.6％，其中生產(chǎn)性實習占實踐教學總學時的80％。

2、與欣源黃金大酒店合作探索“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)與欣源黃金大酒店合作辦學，在職業(yè)教育辦學思想指引下與企業(yè)緊密結(jié)合，采用校企聯(lián)合“2+1”的人才培養(yǎng)模式，以具有領(lǐng)先水平的欣源黃金大酒店崗位標準體系作為主要教學內(nèi)容，強調(diào)德能并重，學以致用，以德為先，通過提高學生的素質(zhì)來促進其技能的提升，使學生具備較高的理論和實踐能力，市場競爭力強，能勝任不同星級酒店不同管理層次與服務(wù)崗位。

學生通過帶薪頂崗實習及就業(yè)，培養(yǎng)和鍛煉了職業(yè)技能，成功實現(xiàn)了工學交替，為探索校企合作模式奠定了基礎(chǔ)。

3、在高星級酒店實施工學交替頂崗實習及就業(yè)

酒店管理專業(yè)開辦時即成功開拓了第一個校外實習基地——欣源黃金大酒店。此后，校外實習基地的數(shù)量將逐年增加，目前本專業(yè)已擁有4家高質(zhì)量的校外實習基地，其中絕大部分是星級酒店，并與這些企業(yè)保持了良好合作關(guān)系，為本專業(yè)提供了全真的教學環(huán)境和條件，較好地滿足了教學需求。學生通過頂崗實習，培養(yǎng)和鍛煉了自身的職業(yè)技能，成功地實現(xiàn)了工學結(jié)合，保證了高質(zhì)量人才培養(yǎng)方案的實施。畢業(yè)時學生可坐“直通車”就業(yè)，實現(xiàn)了實習與就業(yè)的“零過渡”，實習一年的工作經(jīng)歷計入工齡。

4、校企雙方共同進行教學質(zhì)量監(jiān)控

酒店管理專業(yè)成立了由各星級酒店中高層管理人員及廣東省政府參事參與的、校企雙方共同組成的專業(yè)教學指導委員會，校企保持動態(tài)交流，對教學計劃、教學大綱的制訂與修訂以及實踐教學等各種教學環(huán)節(jié)進行指導和嚴格把關(guān)。酒店管理專業(yè)與企業(yè)共同制定了嚴格的學生頂崗實習管理制度和實習指導教師職責，實現(xiàn)校企對學生的共同管理。學生在企業(yè)實習期間，學校定期派專業(yè)教師去酒店在工作和生活上指導、關(guān)懷學生，并寫出工作總結(jié)；學生在崗位上進行實踐操作，由崗位管理人員對其專業(yè)技能進行指導并評估。

5、校企互通、專兼結(jié)合，構(gòu)成“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊伍

截至2010年6月，本專業(yè)有校內(nèi)專任教師3人,有2名專業(yè)教師獲酒店管理培訓師資格證書。本專業(yè)校外兼職教師隊伍比例達到了50%以上，形成了以企業(yè)專家為核心的校外兼職教師隊伍。在學生頂

崗實習過程中，由企業(yè)各級管理人員進行技能培訓與指導。

三、酒店管理專業(yè)實習實訓條件

酒店管理專業(yè)已有的校內(nèi)、校外實習實訓基地為教學提供全真的教學環(huán)境和條件，把學生職業(yè)技能的培養(yǎng)和鍛煉落到實處。本專業(yè)計劃建成環(huán)境真實化、設(shè)備先進化的集現(xiàn)場教學、實訓、職業(yè)資格證書鑒定功能于一體的校內(nèi)實訓體系，實現(xiàn)教學與實訓、教學與職業(yè)資格證書考試、教學與培訓的有效統(tǒng)一，滿足學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的需要。

四、酒店管理專業(yè)發(fā)展規(guī)劃

把本專業(yè)建設(shè)成為辦學條件好，教學質(zhì)量高，產(chǎn)學合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關(guān)專業(yè)群，具有鮮明高職教育特色，社會與酒店行業(yè)認可度高，為招遠旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高技能人才，對區(qū)域經(jīng)濟和酒店行業(yè)發(fā)展具有較大促進作用，能夠為學校同類專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展起示范和帶動作用的省級重點專業(yè)，并最終把酒店管理專業(yè)打造成為與國際酒店職業(yè)教育接軌的、具有本土特色和國際視野的、培養(yǎng)酒店管理專業(yè)國際化、綜合性、高素質(zhì)專門人才的品牌專業(yè)。

1、深化工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備良好的思想政治素質(zhì)、高尚的職業(yè)道德、有較高的酒店管理專業(yè)理論基礎(chǔ)和職業(yè)技能，具有可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力，從事現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理、營銷策劃、酒店業(yè)人力資源開發(fā)與管理以及酒店接待服務(wù)工作，能適應(yīng)未來國際酒店業(yè)發(fā)展的國際化、綜合性、高素質(zhì)的專門人才。

2、建成一支“雙師”結(jié)構(gòu)教學團隊, 專任教師整體隊伍達到6

人，“雙師”素質(zhì)的教師人數(shù)達到13人，占專任教師隊伍的80 %以上,建成兼職教師人數(shù)與專任教師人數(shù)比例達到1.5：1以上的兼職教師庫；

3、創(chuàng)新符合校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式的課程體系，改革教學模式, 按國家工學結(jié)合精品課程標準，建設(shè)4門融理論知識、實踐操作、技能鑒定和企業(yè)頂崗實習工作經(jīng)歷證書一體的適合工學結(jié)合的專業(yè)核心課程，按工作過程進行設(shè)計改革。

4、建成本土化與國際化相結(jié)合的教材體系，積極引進國際酒店業(yè)前沿知識，改革教學內(nèi)容和教學方法，實施雙語教學；

5、建成環(huán)境真實化，設(shè)備先進化，集現(xiàn)場教學、實訓、職業(yè)技能鑒定于一體的酒店管理實訓基地；

6、開創(chuàng)國內(nèi)、國際相結(jié)合的校外實習網(wǎng)絡(luò)；

7、建立校企合作各項保障機制，進一步規(guī)范校企合作, 校企雙方依托“人才培養(yǎng)質(zhì)量全程數(shù)字化管理平臺”完成共同管理和考核工作；

8、帶動本專業(yè)群建設(shè)，對我省其它高職院校同類專業(yè)建設(shè)起示范作用；

9、創(chuàng)建酒店管理專業(yè)培訓包；

10、學生規(guī)模：在校生人數(shù)達到150人。

招遠市高級職業(yè)學校2010年3月

第五篇：酒店管理專業(yè)的調(diào)研報告

酒店管理專業(yè)的調(diào)研報告

2007年7月，廣東**學院管理系酒店管理教研室開始進行07年高職高專酒店管理專業(yè)教學改革的市場調(diào)研，形成了本調(diào)研報告。

一、調(diào)研的具體方法與程序

本次調(diào)研由系組織教研室骨干教師和部分學生對廣東珠江三角洲五星級酒店進行深入地調(diào)研。

教研室組織骨干教師分別前往廣州五星級酒店進行深入地調(diào)研，有白天鵝、香格里拉、威斯汀、中國大酒店、東方賓館等知名中外品牌的酒店，結(jié)合本院酒店管理教學內(nèi)容、教學方法、教材、考核標準等多方面內(nèi)容，與酒店中高層管理人員探討研究高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，這些中高層管理人員如酒店市場總監(jiān)、人力資源部經(jīng)理、客房、前廳、餐廳部門經(jīng)理。他們針對自己的酒店人才需求提出了寶貴意見，表達了人才需求的相關(guān)標準，如自身文化技能素養(yǎng)以及一定的外表標準，并表示會密切留意學校的人才培養(yǎng)過程，在恰當?shù)臅r機提供相應(yīng)的頂崗實習機會。與此同時，本次調(diào)研還對學生進行了調(diào)查，主要是針對已經(jīng)畢業(yè)的仍然從事酒店行業(yè)的專業(yè)學生，他們根據(jù)自己工作后的親身體會，結(jié)合學院的生源特點，提出了自己對本專業(yè)高職人才培養(yǎng)的一些看法。此外，專業(yè)教師還對報紙及當?shù)鼐频昶髽I(yè)招聘廣告進行統(tǒng)計分析，充分了解酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、崗位要求、專業(yè)素質(zhì)能力培養(yǎng)等方面信息。

根據(jù)連續(xù)幾天的企業(yè)和學生的調(diào)研活動，我們總結(jié)酒店管理專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀。

二、人才需求調(diào)研

1、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

2006年底，全國旅游星級飯店的總數(shù)已達12930家（2005年底12024家），其中五星級飯店288家（2005年底279家）、四星級飯店1307家（2005年底1146家）、三星級飯店4747家（2005年底4376家）、二星級飯店5928家（2005年底5591家）、一星級飯店660家（2005年底632家）。我國現(xiàn)有星級飯店12930家，比1999年時的3856家激增235％，其中尤以高檔豪華飯店的投資升溫最為明顯。國內(nèi)按四五星級標準在建或已建成并將在2007年年底前投入運營的酒店有1057家，其中五星級標準的就有507家。僅廣東一地待評的高檔豪華酒店就有77家，35家已建成。

2010年在廣州舉行的亞運會以及從今年開始將中國出口商品交易會擴大成為進出口交易會等，“廣州要在未來兩年內(nèi)建成40間四星級和五星級的酒店，到2010年亞運會之前建成超300家的星級酒店。廣州的酒店業(yè)將進入一個快速發(fā)展的時期。”廣州市副市長王曉玲在2006年國際酒店業(yè)及餐飲品牌高峰論壇的開幕詞中如是表示。這意味著，在未來的2年內(nèi)，廣州酒店業(yè)將迎來“井噴”。目前，琶洲國際會展中心東側(cè)的香格里拉酒店已經(jīng)崛起，業(yè)內(nèi)人士分析，廣州的珠江新城、天河路、琶洲將成為豪華酒店的密集地區(qū)。在未來的兩年，廣州高星級酒店的投資涉及金額近200億元。一些大地產(chǎn)公司，幾乎無一不涉及酒店業(yè)。各路資本爭先恐后興建高星級酒店，打破了廣州高星級酒店的沉寂。業(yè)內(nèi)人士指出，分析這種投資熱潮，可以發(fā)現(xiàn)，房地產(chǎn)開發(fā)商正逐步轉(zhuǎn)向穩(wěn)定的長線經(jīng)營回報，高星級酒店就是一個不錯的選擇，加上廣州高星級酒店數(shù)目的缺乏，亞運會、CEPA以及“泛珠三角”跨區(qū)域合作等眾多利好條件將催生廣州酒店發(fā)展的巨大商機。

據(jù)了解，今明兩年，廣州就將有40～50家四星以上的高星級酒店開業(yè)。按照計劃，2010年亞運會前，廣州星級酒店將從現(xiàn)有的200家左右增加到300家。但是，飯店業(yè)人才匱乏的問題卻嚴重阻礙了行業(yè)的發(fā)展。據(jù)專家估計，僅廣州一地，2010年飯店業(yè)從業(yè)人員缺口就將達到50萬。

飯店行業(yè)跨越式發(fā)展的同時，巨大的人才缺口問題令業(yè)界頭疼不已。各大酒店集團都加緊了對中國市場的擴張，但不少酒店卻因為人才缺乏而遲遲無法開業(yè)，錯失了占領(lǐng)市場的好時機。為此，各大酒店的人力資源部門都四出“挖角”，有兩三年酒店服務(wù)經(jīng)驗的人才已經(jīng)算是很有資歷，非常受歡迎。各大酒店紛紛以優(yōu)厚的薪資待遇挖競爭對手的墻腳，飯店業(yè)人員流失率因此升高。飯店業(yè)專家認為，一旦流失率超過20%，酒店經(jīng)營將受到?jīng)_擊。高薪引誘人才跳槽頻對飯店業(yè)高級管理人員的渴求，讓人才市場出現(xiàn)了各種亂象，各種資質(zhì)不全的“獵頭公司”對飯店業(yè)進行了地毯式的挖角行為。獵頭公司經(jīng)常假借酒店委托之名，以高薪為誘餌，鼓動酒店高級管理人員跳槽，甚至要求帶領(lǐng)整個管理團隊離開，借此收取高額的“介紹費”。獵頭公司雖然不可靠，但在高薪引誘下，還是有不少酒店管理人員頻頻跳槽，讓經(jīng)營者叫苦不迭。對此，許多酒店行業(yè)專家認為，院校人才培訓不足和長久以來社會大眾對酒店行業(yè)社會地位低的印象是主要原因，而目前酒店業(yè)加速發(fā)展則使該問題凸顯，亟須解決。而經(jīng)營者則呼吁，政府應(yīng)該主導飯店行業(yè)的促進就業(yè)問題，讓飯店業(yè)人才交流在一個有序、規(guī)范的平臺上進行。

2、行業(yè)從業(yè)人員基本情況

隨著酒店數(shù)量的增加，酒店基層及中高層管理人才的需求也與日俱增，各層級情況如下：

（一）年齡結(jié)構(gòu)。

21-30歲這一年齡段的員工最多，占36％；31-40歲的占 25％；20 歲以下的占17％，41-50歲占12％，50歲以上的最少占只6％。年齡結(jié)構(gòu)逐漸趨向于合理。

（二）性別與學歷結(jié)構(gòu)。

女性占59％，男性占41％。整體員工隊伍 中 高 中 或 中 專 學 歷 所 占 比 例 最 高 為28％，其次是大專占11％，初中居于第三占18％，本科占9％，研究生最少。整個中高級管理層以男性高學歷者居多。

（三）目前最急需的人才。

＃按需求緊急程度依次是中高級管理人才、專業(yè)技術(shù)人才、營銷人才等，所占比例分別為42％、29％、17％。

3、酒店管理專業(yè)對應(yīng)的工作崗位：

（1）基層一線員工：主要崗位包括前廳、客房餐廳服務(wù)人員、領(lǐng)班和部長等一線崗位。這些崗位是直接面對客人，以前這些崗位大都是由一些做時間較長的老員工來擔任，他們大都是沒有經(jīng)過專業(yè)培訓，只是由于接觸時間長而得到提升。而酒店主要通過客房、餐飲向消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的場所，而現(xiàn)在消費者在消費過程中不單只是需要服務(wù)周到，還需要文化等方面交流，而這些是現(xiàn)代服務(wù)員不能達到的。故隨著酒店賓客要求不斷增加，酒店需要招聘大量高素質(zhì)的基層員工為客人提供規(guī)范化及個性化服務(wù)。

（2）中高層管理人員：這些崗位主要是前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、康樂部經(jīng)理、客房經(jīng)理、銷售部經(jīng)理等，當酒店的數(shù)量逐年成倍增加，特別是高星級酒店如雨后春筍般拔地而起，行業(yè)競爭的加劇，酒店業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，因此對中高層管理人員提出了更高要求，不但要全面掌握酒店的運營情況，同時還要求他們在高?；蛘呦嚓P(guān)培訓機構(gòu)接受服務(wù)管理、酒店管理等業(yè)務(wù)知識的培訓，懂得公關(guān)禮儀、心理學、管理學等知識。

4、專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)資格證書

前廳部：前廳部服務(wù)技能中、高級證書、良好的外語水平（如大學英語4、6級）

餐飲部：餐廳部服務(wù)技能中、高級證書 客房部：客房部服務(wù)技能中、高級證書

5、酒店管理專業(yè)人才招聘渠道分析

社會招聘：從外部企業(yè)挑選優(yōu)秀的合適專業(yè)人才 內(nèi)部招聘：從酒店內(nèi)部提拔優(yōu)秀員工

實習生提拔：結(jié)合在實習中優(yōu)秀的畢業(yè)生進行選取。

三、酒店專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

1、專業(yè)設(shè)置情況：酒店業(yè)在我國的蓬勃發(fā)展以及酒店對管理人才的渴求，廣東省又是旅游大省，因此許多高校都抓住機遇配合市場需求形勢的變化，制定了人才培養(yǎng)方案，紛紛開設(shè)了酒店管理或者旅游管理專業(yè)，設(shè)置了相關(guān)課程，招收了大量的學生學習酒店管理，并希望他們畢業(yè)后投身于酒店行業(yè)。目前較為成熟的同類型高校旅游專業(yè)有廣州大學的中法旅游學院、廣東民族學院、廣東商學院，他們開設(shè)的旅游管理（酒店管理）專業(yè)比較早，注重實踐。

然而，縱觀目前我國高校酒店管理專業(yè)教學模式，其中存在著許多不足之處，導致學生畢業(yè)出來后進入酒店，課堂所學知識與酒店實際要求相脫節(jié)。目前這些突出的矛盾表現(xiàn)在以下幾個方面：

2、專業(yè)教學情況 開設(shè)課程： 教材： 實訓： 考證：

師資：目前，酒店管理專業(yè)教師的工作背景一般有兩種情況：一是部分教師從高校碩士或者博士畢業(yè)后直接進入高校教學，他們一般只具有理論知識居多，沒有太多的實際工作背景；其次，雖然許多高校都設(shè)置旅游與酒店管理專業(yè)的本專科，但是該專業(yè)的博士和碩士的人才培養(yǎng)是最近幾年才開始逐步重視起來，高校本專業(yè)的教師很少是專業(yè)對口的研究生，他們當中許多教師是從其它專業(yè)例如歷史、地理等專業(yè)轉(zhuǎn)型過來的，他們在讀研究生期間并沒有太多的專業(yè)或行業(yè)背景。

從事專業(yè)教學工作的另一部分教師是他們在進入教學工作之前從事過相關(guān)行業(yè)的實際工作。例如，他們或者是酒店的某個部門經(jīng)理甚至是更高職位的總監(jiān)或者總經(jīng)理，然而，雖然這些教師是“雙師型”，但是他們當中一旦離開了企業(yè)，部分教師很少真正再踏入酒店，實地接觸行業(yè)知識，雖然他們身上擁有許多實踐經(jīng)驗，但是酒店行業(yè)的實踐知識也是日新月異，有些知識也只能“紙上談兵”了。

四、學生及家長對本專業(yè)的意見和建議

1、在校專業(yè)學生多參加社會實踐

2、有針對性的對在酒店中出現(xiàn)的問題進行培訓

3、加強英語口語訓練

4、提高專業(yè)技能

5、加強學生的服務(wù)意識

6、培養(yǎng)學生的能動性、自主性

五、酒店專業(yè)改革建議

1、培養(yǎng)目標調(diào)整： 教研室根據(jù)“崗位群”的需求，以學生就業(yè)為導向，不斷調(diào)整、整合新的課程體系，崗位群主要圍繞前廳、客房、餐廳職位需求設(shè)置課程，通過崗位課程的集中學習，學生達到熟練應(yīng)用并完成工作任務(wù)的目的，能開展全面管理業(yè)務(wù)，提高知識與工作技能。

2、專業(yè)課程設(shè)置建議：

在課程改革上，一是從制定專業(yè)教學計劃、教學大綱入手，保證實踐教學課時不少于教學計劃總課時的35％，并且，每個專業(yè)還要有相配套的實習、實訓教學計劃和大綱；將模擬實習改為校外實訓。二是借鑒國外先進模式的優(yōu)點，探索適合自身發(fā)展的高職課程體系，加入實踐能力及職業(yè)技能部分，如新開設(shè)了《宴會設(shè)計》《形體訓練》等課程，通過調(diào)整不同專業(yè)課程模塊的組合，使學生根據(jù)就業(yè)需要和個人興趣，及時調(diào)整就業(yè)方向，增加學習的靈活性，激發(fā)學生學習的積極性和主動性。同時還開設(shè)了藝術(shù)類選修課、演講與口才等素質(zhì)教育課程。三是加大了英語課時量。通過加大外語課時量，并與外語取證相結(jié)合，提高學生對外語的重視，切實提高學生的外語水平。

3、專業(yè)教學改革建議：為適應(yīng)國家對高職教育改革的要求，針對酒店專業(yè)的特點，采用“2+1”式教學模式，即在2年理論教學的基礎(chǔ)上，用一年時間（5、6兩學期）在實訓單位實習實訓，將教學實訓與畢業(yè)實習融合在一起，以便使學生的旅游管理專業(yè)知識與服務(wù)技能得到強化與提高，形成較強的從事旅游服務(wù)與管理工作的素質(zhì)，培養(yǎng)學生在旅游企業(yè)中迅速頂崗工作的能力；并將畢業(yè)設(shè)計（論文）與實習實訓結(jié)合在一起，以達到“學以致用”以及在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題從而進一步培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力以及團結(jié)協(xié)作和敬業(yè)精神，使他們在走上工作崗位之前進行一次較全面的與本專業(yè)及未來職業(yè)緊密結(jié)合的實踐鍛煉。

在課程教學環(huán)節(jié)中，突破以往傳統(tǒng)的授課模式，突出實踐環(huán)節(jié)，調(diào)整個別課程內(nèi)容，加大理論與實踐的比例。在教學環(huán)節(jié)上，采用模擬實訓、校企合作培養(yǎng)模式等方式，如《前廳與客房服務(wù)管理》課程，創(chuàng)設(shè)適當?shù)慕虒W情境，如交流情境，討論情境，理論聯(lián)系實際情境、問題情境等可以誘發(fā)學生的主動性，能鼓勵學生大膽嘗試，豐富學生的想象力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造個性。

4、師資隊伍與實訓條件建議：

努力提升原有師資隊伍的學歷水平以及業(yè)務(wù)能力，包括報讀研究生學歷教育；同時從外部積極引進高素質(zhì)的雙師型人才。

實訓條件結(jié)合實際情況，利用交易會進行酒店實訓。