餐飲主管述職報告

餐飲主管述職報告1

公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)：

20xx年是酒店大膽改革，實行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟(jì)與.效益雙豐收的一年。

一年來，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門的親密協(xié)作，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實現(xiàn)了“兩個質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了.、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。現(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責(zé)狀況

作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目標(biāo)，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設(shè)、隊伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營、管理舉措？？主要作法如下：

1、堅決不移支持酒店體制改革

20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理。為了協(xié)作公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢，正面宣貫。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營造發(fā)財致富機會的形勢，故帶頭認(rèn)股，并入股4萬元，表明白自己對實施股份制經(jīng)營管理的信念和決心，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員，深化調(diào)查討論，給酒店體制改革提看法。同時在班前會上多次宣揚其意義和機遇；二是參加了《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過周密籌劃，協(xié)作股份制運作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，協(xié)作酒店堅決不移地抓落實，推動了改革的整體進(jìn)程。自實行利潤目標(biāo)股份制（3月26日———12月26日）管理9個月以來，部門共實現(xiàn)利潤662848。19元，完成了任務(wù)指標(biāo)的118%。

2、明確了營銷重點，強化了營銷意識

①加強市場推銷與宣揚力度

在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節(jié)假日如三八婦女節(jié)、五一黃金周、六一兒童節(jié)、十一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五。一黃金周共接待1857人次，實現(xiàn)營業(yè)收入92493元，十一黃金周共接待

2110人次，實現(xiàn)營業(yè)收入

88500。6。

②負(fù)責(zé)建立、健全營銷網(wǎng)絡(luò)

今年，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負(fù)責(zé)對客戶狀況進(jìn)行了收集與調(diào)查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)來賓看法征詢表210余張，并依據(jù)客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達(dá)20余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。

3、想方設(shè)法抓經(jīng)營創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與.效益喜獲雙豐收

在過去的一年中，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入5875397元，實現(xiàn)利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達(dá)1553061元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌，宴席收入占全年營業(yè)收入的26%，散臺接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。

20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的.餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度，所以在年初依據(jù)懷化餐飲進(jìn)展形式，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長點列入了部門全年工作重點，并結(jié)合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：

①

針對20xx年春節(jié)酒店團(tuán)聚飯訂購供不應(yīng)求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經(jīng)營舉措，由于全員重視，主動協(xié)作，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場、鶴洲路等地；

②依據(jù)包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點做了以下幾個方面的工作：

1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費，提高了消費檔次。

2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。

3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4）完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。

5）在部門實施了《高檔菜肴推銷提成嘉獎方法》，通過《方法》的實行，極大的調(diào)動了前臺員工的推銷主動性，一年來，完高檔菜肴的銷售額達(dá)

十萬

元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成嘉獎金額

20xx

元。

6）完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。

③依據(jù)宴會廳裝修改造后的實際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實做了以下工作：

1）依據(jù)季節(jié)的不同，針對性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。

2）協(xié)作公關(guān)部對龍鳳臺進(jìn)行了適當(dāng)裝飾，進(jìn)一步營造了喜慶氛圍和特色。

3）堅持實行《大宴促銷提成嘉獎方法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。

④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營上，我制定了以進(jìn)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風(fēng)味、家?？谖断嘟Y(jié)合的思路。在經(jīng)營檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作：

1）全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素養(yǎng)較高的湘菜廚師，轉(zhuǎn)變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。

2）調(diào)整了白案房人員配制，實施了工資責(zé)任承包管理，最大限度挖掘早茶經(jīng)營潛力，一年來，共實現(xiàn)早茶收入361091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。

⑤協(xié)作酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的狀況下，抽調(diào)專職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。特殊是部門人員如何華紅、周盛志等，為了精準(zhǔn)、準(zhǔn)時給酒店上報月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點，毫無怨言。

同時，部門人員在經(jīng)營狀況較好、工作任務(wù)繁重的狀況下，還主動進(jìn)行月餅銷售，正由于我們的重視與努力，去年我們部門超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的119%（共971盒的好成果），完成金額達(dá)40079元，銷售業(yè)績位居全店榜首。

4、狠抓質(zhì)量建設(shè)，管理制度漸漸完善。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞挺直關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)進(jìn)展。正因如此，部門從年初開頭就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺了《餐飲部質(zhì)量管理體系》、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下：

〈1〉為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規(guī)定：

①制定了《原材料的選購、定價、領(lǐng)用工作程序及驗收制度》。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到選購入庫，必需嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步規(guī)范了部門原材料的選購、驗收程序和責(zé)任的明確。

②依據(jù)部門工作需要，準(zhǔn)時出臺了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》，即：規(guī)定菜肴從粗加工開頭至成品，必需嚴(yán)把菜肴出品關(guān)，掌握了投訴等大事的發(fā)生。

③為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與主動性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發(fā)了廚師工作熱忱，一年來，共推出新菜216份。

④為了從嚴(yán)管理，嚴(yán)格把好成本掌握關(guān)，部門制定了《成本掌握管理規(guī)定》，要求后廚全部人員必需協(xié)作管理，嚴(yán)格掌握成本率，并把掌握指標(biāo)與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。

⑤為了菜肴質(zhì)量在消費者中的滿足度不斷提升，準(zhǔn)時且真實的收集到客人對菜肴所提的看法和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、看法反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源。

⑥不定期的下周邊城市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程支配廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風(fēng)吹魚、煙熏香干等，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的選購渠道，確保原材料的質(zhì)量。

在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質(zhì)量，主要表現(xiàn)在：

①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確，真正做到了“有法可依”；

②為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭力量，樹立良好的.形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“微小、周到、主動、熱忱、高效、便利、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。

③為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清楚服務(wù)環(huán)節(jié)，依據(jù)經(jīng)營管理需要，實施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實際，準(zhǔn)時出臺了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。

5、加強班子建設(shè)，打造一支高素養(yǎng)的員工隊伍。

依據(jù)酒店年初制定的《懷化大酒店復(fù)訓(xùn)方案》等一系列培訓(xùn)通知的下發(fā)，部門高度重視，并著手制定了如《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》、《餐飲部班前會程序》等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料，主要工作如下：

①規(guī)范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》；

②協(xié)作酒店，開展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復(fù)訓(xùn)，切實提高了全員綜合素養(yǎng)；

③協(xié)作公關(guān)部對婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓(xùn)，提高了大宴主持質(zhì)量；

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神，開展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天、抓規(guī)范、促進(jìn)展”活動及“服務(wù)之星評比”等一系列評比競賽活動。

⑤制定并實施了部門崗前、崗上培訓(xùn)方案及廚部《燃油灶平安操作規(guī)定》；

⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進(jìn)行廚藝溝通，并組織觀看菜肴制作完碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客寵愛，同時也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱忱，強化了廚師了學(xué)習(xí)意識。

6、狠抓成本掌握，節(jié)支降耗效果顯著

20xx年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原用法的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節(jié)省費用4千多元，全年共節(jié)省燃料費5萬余元；二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱托付一行3人進(jìn)行了調(diào)整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元；三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進(jìn)行了調(diào)整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，制造了顧客、酒店雙贏的局面；四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，依據(jù)季節(jié)的不同改變自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客寵愛，截止12月底，完自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率掌握在46。76%，較掌握指標(biāo)47%下降了0。24個百分點，費用指標(biāo)為33。41%，較掌握指標(biāo)35%下降了1。59個百分點。

7、互融共進(jìn)抓后臺建設(shè)

“抓后臺、促前臺”是酒店始終以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理始終是部門與酒店的重點和難點，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。由于部門廚師來自四周八方，年齡差異、風(fēng)俗不同、技術(shù)的凹凸，造成了管理難、難管理的局面。針對以上狀況，我首先對宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人、定宿舍責(zé)任管理，對周五檢查出問題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍懲罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室進(jìn)步行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔(dān)當(dāng)其宿舍的寢室長，并出臺了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴(yán)格管理和規(guī)定的實施，逐步培育了廚師們愛潔凈、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別選擇人員出版“餐飲風(fēng)采”欄，從而提高了員工的參加意識。在20xx年的酒店評比活動中，部門獲得“七。一”學(xué)問搶答賽、第四屆運動會拔河競賽等多次競賽中榮獲第一名。

一年來，餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，我作為餐飲主管還需要連續(xù)努力，更上一層樓。

餐飲主管述職報告2

敬重的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

大家好！

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務(wù)。現(xiàn)將今年9個月來的工作狀況和明年的工作思路作如下匯報。

一、履行職責(zé)狀況

從xxx年3月4日任職后，前幾個月（3、4、5月）主要擔(dān)當(dāng)xx副主管職務(wù)，負(fù)責(zé)班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個月（6——12月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身進(jìn)展的需要，調(diào)至餐廳擔(dān)當(dāng)主管職務(wù)，9月份開頭兼任部門培訓(xùn)工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學(xué)習(xí)訓(xùn)練，激勵奮勉向上

從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報和現(xiàn)場督導(dǎo)。訂正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從來賓一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)來賓進(jìn)店時有迎聲，迎賓員能主動、熱忱地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜，當(dāng)來賓預(yù)備點煙或點起煙時，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時點火或呈上煙缸等。

在11月份時，酒店進(jìn)行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成果。其他員工通過本次競賽活動，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了許多學(xué)問，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作詳情還有待改善。

2、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期，美食廣場許多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有詳細(xì)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的留意事項張貼在辦公室內(nèi)，并準(zhǔn)時更換宣揚欄文件，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大關(guān)心。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴看法，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會準(zhǔn)時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”重量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們仔細(xì)的爭論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿足，并準(zhǔn)時將客戶信息進(jìn)行記錄，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動經(jīng)營時準(zhǔn)時發(fā)將信息傳達(dá)給客戶，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團(tuán)隊用餐的接待及管理宣揚工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿意客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對外宣揚酒店規(guī)模等起到了良好的作用。

5、深化市場調(diào)查，抓市場經(jīng)濟(jì)

班組成立市場調(diào)查小組，準(zhǔn)時把握市場需求，并準(zhǔn)時跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動，以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。

二、工作中存在的問題

1、協(xié)調(diào)平衡工作不抱負(fù)，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。

2、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn)，周全。

3、工作中詳情問題處理不到位，應(yīng)加強改進(jìn)。

4、經(jīng)營缺乏務(wù)實性。

作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)學(xué)問和業(yè)務(wù)力量，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進(jìn)行了匯報，不行避開有很多疏漏，還有很多不盡事宜請領(lǐng)導(dǎo)及同事多提珍貴看法，假如說取得一些成果，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。

三、下步工作設(shè)想

目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我們連續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

1、總結(jié)閱歷，進(jìn)一步明確部門的指導(dǎo)思想，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念，堅固樹立服務(wù)思想，為班組員工做好信息準(zhǔn)時傳遞服務(wù)工作。

2、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

3、仔細(xì)做好本崗位工作的同時，不斷熟悉新的客戶，穩(wěn)定老客戶，通過自己及班組全員的努力，留住客戶，做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有方案性地支配好餐廳各項工作。

5、準(zhǔn)時把握員工動態(tài)，多了解心理學(xué)，做好員工的心里輔導(dǎo)老師，并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃。

6、結(jié)合實際，提高班組的整體工作水平，以服務(wù)、求實、高效為原則。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，做好員工檔案管理、加強員工宿舍的管理及制造班組良好風(fēng)氣，增加學(xué)習(xí)氛圍等工作。

7、親密協(xié)作酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù)

8、努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作，深刻領(lǐng)悟領(lǐng)導(dǎo)思想，進(jìn)一步做好監(jiān)督、檢查酒店各項函件、打算、指示下達(dá)到班組后的落實與執(zhí)行狀況。

9、準(zhǔn)時做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的事宜，按領(lǐng)導(dǎo)要求準(zhǔn)時處理好突發(fā)大事。

10、緊跟市場，做好各項經(jīng)營工作，在年初預(yù)備做好餐廳早茶開業(yè)！

以上是我的述職報告，請予審議，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出珍貴看法，感謝大家！

餐飲主管述職報告3

一、全年實現(xiàn)酒水營業(yè)收入2030691.76元

二、主動開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問和消防學(xué)問的培訓(xùn)工作，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來比較懶散的工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。

加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作的完成、開市收市狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作是作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

三、加強管理，提高管理水平，改善管理隊伍。

1、建立考勤制度、例會制度、工作記錄制度。

首先，實行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計，對有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行懲罰，保證了酒店正常的工作的運行。

其次，酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開一次行政例會，總結(jié)上周的工作，提出下周的方案；將每次會議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工。酒店各部門之間也常常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣，就使整個酒店有了一個系統(tǒng)、完整的運作程序，從而提高了管理和工作的效率。

2、加強對管理人員的培訓(xùn)，提高管理人員水平。

首先，是依據(jù)管理的需要和酒店綜合考評的結(jié)果，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管。領(lǐng)班。經(jīng)過調(diào)整，使我酒店的管理隊伍得到了進(jìn)一步的改善，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心。

其次，針對近期新提升的管理人員以及原有管理人員，進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能。流程標(biāo)準(zhǔn)。以及執(zhí)行力的培訓(xùn)。

3、針對我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位、服務(wù)意識不強和流淌性比較大等問題，主要實行以下兩點措施進(jìn)行訂正：一是除酒店不定期進(jìn)行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識等方面的培訓(xùn)。還進(jìn)行了一次服務(wù)技能、技巧的競賽，結(jié)果還是比較抱負(fù)的。二是為了保證酒店員工隊伍的相對穩(wěn)定性、工作主動性和員工的合法權(quán)益，酒店與全部的員工簽定了勞動合同。

4、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查，保證服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進(jìn)行抽查，好的進(jìn)行表揚、差的進(jìn)行批判或懲罰。

5、提高平安意識，努力排解平安隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。

6、加強員工思想訓(xùn)練。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時，還特殊注意加強對員工的思想訓(xùn)練，使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對員工實行嚴(yán)非常加愛惜的管理方式。比如：職工違反制度必懲，工作精彩必獎，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。

四、擴(kuò)大銷售，樹立良好的品牌形象。

A、剛開業(yè)時大廳酒席達(dá)到588元/桌，滿10桌就可以送一桌，一周之內(nèi)用餐。且每天有2種9。9元的特價菜

B、大廳因無宴席的狀況散客比較少8—10月份青島啤酒免費喝。始終以來大廳消費現(xiàn)金滿100送50元消費券包廂現(xiàn)金滿100送10元。對常常到酒店消費的客人辦理貴賓卡。

C綠色旺府：我們制造健康，公司在益陽泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜，養(yǎng)殖土豬、土雞，得到顧客的全都好評！，五、9月份進(jìn)行了一次評星動員大會。

六、做好重要的VIP接待

餐飲主管述職報告4

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評委：

大家好！

我是xxx號，今日，我站在這里做競聘演講，心情很興奮，首先，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們制造了這次展現(xiàn)自我、提高自我，公正競爭的機會，我將倍加珍惜。同時，我也真誠地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能賜予我大力的支持和鼓舞。我確信勤奮仔細(xì)是我工作基礎(chǔ)，嚴(yán)厲塌實是我工作的準(zhǔn)則。從我自身來講，無論是工作力量還是綜合素養(yǎng)可能還不是最佳人選，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值。

我認(rèn)為，作為一個主管，她所起到的作用是巨大的．這樣她(他)不僅僅是一個傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項意圖的橋梁，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手，她(他)也是一個能把下面員工的看法和看法總結(jié)并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人．她(他)還需要具備超強的觀看力，能夠在第一時間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作．能完全地管理好一個區(qū)域，帶領(lǐng)她(他)們提高各項業(yè)務(wù)學(xué)問和專業(yè)技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時教她們?nèi)绾谓鉀Q．當(dāng)然，對企業(yè)的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解．要有肯定的執(zhí)行力量和解決問題時堅決的思維方法，等等．

假如我能競聘主管上這一職，我將做好以下幾點：首先需要把握肯定的專業(yè)學(xué)問和專業(yè)力量，它體現(xiàn)在二個方面，其一、能挺直指導(dǎo)你的下屬的實務(wù)工作，其二、能夠代理你下屬的實務(wù)工作。

2：溝通力量，它包括本部門內(nèi)的溝通，跨部門間的溝通，與上司與下屬之間的溝通，溝通的`目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題。

3：學(xué)習(xí)力量，由于你只有不停的學(xué)習(xí)，你才能更好的、更快的進(jìn)步，才能跟上趕上.的進(jìn)展，人與人之間的競爭，不是你過去的力量怎樣，現(xiàn)在的力量怎樣？而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你將來競爭的根本。

4：管理力量，管理力量是一項綜合力量，需要你的指揮力量，需要你的決斷力量，需要你的溝通協(xié)調(diào)力量，需要你的專業(yè)力量，也需要你的工作安排力量，等等。而要提高你的管理力量，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作。

５．完成上級領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項其他事務(wù)

回顧酒店的成長歷程，我思緒萬千，心潮澎湃；面對酒店的將來，我信念堅決，斗志激揚。酒店成長的每一個腳步都與我們相連?；蛟S，我們曾經(jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批判而心存不滿，我們曾經(jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈。但是，不經(jīng)受風(fēng)雨，又怎能見彩虹？

只有企業(yè)這個大家庭成長了，我們才會有更好的提升自我的平臺．現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展幻想的舞臺，我就要向著這個舞臺最刺眼的地方?jīng)_刺！信任我總會勝利的！

理論與實踐如同一個人兩條腿走路，我已經(jīng)不斷的在學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的酒店餐飲管理學(xué)問及先進(jìn)的服務(wù)理念，有理論沒實踐如一條腿走路，盼望大家給我另一條腿---實踐，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的進(jìn)展貢獻(xiàn)一份力氣，請信任我的力量。我的演講到此結(jié)束，感謝大家。

以上報告不妥之處，歡迎大家指正。

感謝

餐飲主管述職報告5

本人xxx，xxx食府樓面主管，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店進(jìn)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，根據(jù)已出臺的考核實施方法進(jìn)行考核，針對制定的工作方案，總牢固際實施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

一、確立日常管理方案及管理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題準(zhǔn)時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的挺直領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的工作賜予確定與表揚；對后進(jìn)員工耐煩的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作看法及表現(xiàn)，發(fā)覺員工有任何心情問題準(zhǔn)時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決；調(diào)動員工的工作主動性，降低員工流淌性，樹立團(tuán)隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

依據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)賜予教導(dǎo)：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱忱，主動，禮貌，耐煩，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴(yán)格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的用法壽命。

3、掌握物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責(zé)任到人。

4、對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作主動性。

6、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。

2，前臺的操作完全需要后臺的協(xié)作，前臺的看法準(zhǔn)時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，準(zhǔn)時改正。

4，常?？己?，評比，來增加各班組的力量。

三、店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。

目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的看法，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的改變、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進(jìn)展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。

1，讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)學(xué)問教給服務(wù)員，提高她們的素養(yǎng)。

2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。

3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度漸漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞挺直關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)進(jìn)展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工把握了基本的服務(wù)流程。

2通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。

3進(jìn)一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收力量。

2、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3、加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的看法，仔細(xì)學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)賜予審議，歡迎對我的工作多提珍貴見意，并借此機會，向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷和支持表示真誠的謝意！我將一如既往，不負(fù)眾望、為食府的進(jìn)展奉獻(xiàn)綿薄之力！

餐飲主管述職報告6

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事

大家好！

完陰似箭，時間如梭。轉(zhuǎn)瞬間我擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣不遺余力，無論大事小事都親歷親為。由于我必需做好每一件事，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。XX年餐飲部勝利接待了全部任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊的力氣是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點豐收的碩果，高高仰視來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。

一、困難中求進(jìn)展，穩(wěn)定中求利潤。

（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓(xùn)方案，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和敏捷應(yīng)變力量，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和仆人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的狀況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二、困難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱難讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特殊是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，最終工夫不負(fù)苦心人，在勝利完成婚宴的同時也勝利預(yù)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱難的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉。

在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛苦的員工，這就是我們酒店人最大的財寶。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

三、抓好管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待力量。

（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了準(zhǔn)時的落實并執(zhí)行。

（2）加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必需協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必需反復(fù)強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯誤，并相互關(guān)心改正。常常相互關(guān)懷，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。

（3）提高綜合接待力量。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使來賓興奮而來，滿足而歸。并且按口味準(zhǔn)時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四、展望XX，我信念百倍。

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運道。

餐飲主管述職報告7

敬重的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家上午好！

回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負(fù)責(zé)、對客人負(fù)責(zé)的、對上級負(fù)責(zé)”的管理理念，為員工制造一個公開、公正、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項接待任務(wù)，努力爭取完成營收指標(biāo)，發(fā)揚主動向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊精神。我自xx年8月開頭擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，始終堅守著公正、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用詳細(xì)數(shù)據(jù)和大事回顧xx年的工作。

一、營收及成本掌握

1、營收總體狀況

xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為1192。06萬，截止到12月6日實際完成1071。24萬。完成考核指標(biāo)的89。86%。相差額為120。82萬，估計xx年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的95。31%，其中，10月18日收入15。48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。

中餐收入，散客和會議的收入有明顯的削減，是整體收入削減的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的改變，收入為30。12萬，下半年，針對菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為49。31萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅5個月超過了上半年收入19。19萬，取得了明顯的成效。

西餐考核指標(biāo)為261。06萬，截止到12月6日實際完成263。13萬。西餐完成預(yù)算的100。8%。

從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算狀況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51萬，預(yù)算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。

2、成本費用的掌握

從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本，部門協(xié)作選購部挺直從市場選購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責(zé)任人，并做好各項記錄。

二、團(tuán)隊建設(shè)

明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達(dá)到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。

“對員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有需要關(guān)心解決的，并準(zhǔn)時調(diào)整員工心態(tài)，使其以主動的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進(jìn)行單獨談話，批判、訓(xùn)練，使其團(tuán)隊意識增加。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間看望、關(guān)懷，她本人特別感謝并以最快的時間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。

“對客人負(fù)責(zé)”。維護(hù)客人利益、讓客人滿足始終以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費得興奮是我們的目標(biāo)。部門個別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜合素養(yǎng)，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門負(fù)責(zé)人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的力量方面進(jìn)行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍信任有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使來賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿足度，xx年較20xx年有了較大的提升。

“對上級負(fù)責(zé)”，部門要求我們各級管理人員和員工聽從上級的指揮，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報，準(zhǔn)時與上級領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但由于工作緣由，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。

三、xx年工作成果與不足

西餐

取得的成果：

1、二月份的情人節(jié)優(yōu)待活動以優(yōu)雅的裝飾和細(xì)心預(yù)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對。當(dāng)天營收為8526元。較08年相比增加收入448元。

2、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較抱負(fù)的收益，當(dāng)天營收為3953元。

4、八、九月份推出了“.啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)待促銷推動了季節(jié)性銷售工作。

5、十月份的全運會用餐接待中，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時，始終在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調(diào)平安問題，抓好每一個詳情，確保接待的順當(dāng)，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務(wù)很滿足，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種微小的關(guān)懷，打動了客人。這也正體現(xiàn)了我們詳情培訓(xùn)的成效。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收36。8萬（含房包早7。67萬），并收到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。

不足之處：

1、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有根據(jù)SOP標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且挺直接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。

2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點、主次不清楚，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次。

3、對應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。

4、在團(tuán)隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司SOP要求。

5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問題，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”，杜絕鋪張成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。

6、在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。

中餐

取得的成果：

1、1—2月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。

2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚。

3、八月份舉辦了以“.啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。

4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。

5、全運會期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入最高。

6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有詳情溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

7、支配中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成果，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得共享。

8、完善婚宴接待，在兄弟部門的協(xié)作下，最大可能的為客人供應(yīng)周到的服務(wù)，上菜準(zhǔn)時、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。

9、部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表揚信。

不足之處：

1、管理人員在工作閱歷及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與個性化，體現(xiàn)出服務(wù)詳情的不足（如點菜人員的技巧、閱歷;服務(wù)中詳情關(guān)注不夠;員工菜品學(xué)問欠缺;服務(wù)語言不到位;）。

2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會結(jié)束后，要支配充分人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。

3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。

四、針對不足明確xx年工作方向

看到了部門取得的成果和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此xx年將從詳情抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級管理、落實。

1、講平安，促進(jìn)經(jīng)營

加強平安訓(xùn)練，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生平安問題的進(jìn)行重點強調(diào)。

2、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量

嚴(yán)格根據(jù)xx年50小時培訓(xùn)方案和餐飲部SOP培訓(xùn)方案進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)方案已制定完畢），考核，并達(dá)到效果。

3、掌握成本，增加利潤

加強設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行愛護(hù)制度和賠償制度，掌握電能用法，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本制造最大的價值。

4、加強團(tuán)隊建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強與員工的思想溝通，重視員工的建議和看法，切實“對員工負(fù)責(zé)”。

在這里，要特殊感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對餐飲部的這些問題，我們立刻召開會議，作出深刻反省以及整改看法，詳細(xì)的整改看法將在本月25日全部整改完畢。

我們每一個人，都盼望看到這個團(tuán)隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有許多，詳情上需要轉(zhuǎn)變和完善的還有許多，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強日常工作的疏導(dǎo)、管理、培訓(xùn)，xx年我將從基礎(chǔ)詳情管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”。

目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，實習(xí)生實習(xí)期較短，前兩個月的適應(yīng)期，半年實習(xí)期的同學(xué)，主動努力工作就只有四個月，員工流淌性較大，不能較快的培育骨干力氣，xx年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門賜予支持。

最終，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完善。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)好好深思、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。

我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的詳情管理到經(jīng)營進(jìn)展為目標(biāo)，大家以主動的心態(tài)和工作狀態(tài)全力協(xié)作，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務(wù)。

披荊斬棘會有時，信任有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌。

最終感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和協(xié)作！

感謝大家！

餐飲主管述職報告8

20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，.，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo)，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理，提升服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)進(jìn)展，展現(xiàn)新作為?，F(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作狀況總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況

1、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳估計營業(yè)額535、49萬元，較去年同期增長27.74萬元，漲幅達(dá)8.46%。主營成本298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。

2、校外托管項目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元，估計超額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標(biāo)。

二、服務(wù)工作

（一）穩(wěn)妥開拓市場，進(jìn)一步推動餐飲品牌建設(shè)。

餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視高校、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；新增配送服務(wù)項目2個，分別是金華廣播電視高校、金華訓(xùn)練學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人。

（二）強化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善餐飲管理機制。

20xx年，餐飲公司順當(dāng)通過了四大體系（質(zhì)量管理體系（ISO9001：20xx）、環(huán)境管理體系（ISO14001：20xx）、職業(yè)健康管理體系（GB/T28001—20xx）、食品平安管理體系（ISO22021：20xx））的論證工作，并取得了認(rèn)證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時，20xx年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核、績效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項管理制度，力求制度規(guī)范全掩蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員周一例會、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢分析會等例會制度，在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完善的餐廳運行和管控模式。

（三）落實目標(biāo)責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。

20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責(zé)、權(quán)、利，實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位、平安責(zé)任落實到位，各餐廳（部門）簽訂目標(biāo)責(zé)任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。

（四）加強隊伍建設(shè)，進(jìn)一步供應(yīng)人才支撐。

1、制定公司培方案、人才儲備方案等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓(xùn)方案、人才儲備聘請方案等。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華試驗中學(xué)訓(xùn)練集團(tuán)達(dá)成長期合作協(xié)議。

2、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值、食品平安、消防平安、團(tuán)隊協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長的良好氛圍。

3、組織召開青年骨干員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的思索和想法，在關(guān)心青年員工實現(xiàn)自身抱負(fù)與價值的同時，不斷推動公司的進(jìn)展。

4、組織開展廚師技能月度考核活動。自20xx年12月起，餐飲公司將每月間續(xù)對廚師進(jìn)行技能考核，考核實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫；積分排名在后15%的廚師，原則上其次年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實踐、員工的嘉獎晉升等相結(jié)合，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實力的人才。

（五）重視食品平安，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。

1、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。

2、組織開展?jié)M足度測評。為了更好地服務(wù)廣闊師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進(jìn)行滿足度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿足率均在85%以上。

（六）強化內(nèi)部保障，進(jìn)一步提升服務(wù)水平。

一年來，餐飲公司始終堅持服務(wù)導(dǎo)向，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的動身點，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級，對餐廳布局進(jìn)行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍，也更好地滿意了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動為載體，供應(yīng)特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可。

（七）注意員工關(guān)愛，進(jìn)一步激發(fā)工作主動性。

餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，主動開展及鼓舞員工參加集團(tuán)、公司組織的各項群體活動，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿足度以及對工作的主動性。

（八）完善多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體制。

20xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的托付管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障力量。

（九）深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康進(jìn)展。

餐飲公司自成立以來，始終注意黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特殊是在每周的班子例會、每月的經(jīng)理例會上，扎實開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)訓(xùn)練，加強對重點領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增加防腐拒變的意識和力量，為公司健康進(jìn)展供應(yīng)了有力保證。

（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團(tuán)交辦的各項工作任務(wù)。

三、存在的問題

（一）公司人才隊伍梯隊建設(shè)有待進(jìn)一步加強。

骨干力氣不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。

（二）公司的培訓(xùn)機制有待進(jìn)一步完善。

（三）公司的市場競爭力量有待進(jìn)一步提升。

如何在競爭激勵的市場中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思索的重點。

四、20xx年工作要點

1、制定并出臺餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2、在校內(nèi)及校外餐廳試點推行“4D”餐廳建設(shè)工作。

3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作。

4、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展.餐飲項目。

5、進(jìn)一步加強人才隊伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊。

6、制定培訓(xùn)考核機制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓(xùn)方案。

7、進(jìn)一步推動員工關(guān)愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。

8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。

9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作。

10、做好經(jīng)濟(jì)合同履約狀況及檔案管理工作。

11、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作。

12、進(jìn)一步做好平安保障與防范工作，重點是食品衛(wèi)生平安。

13、完成集團(tuán)交辦的其他工作。

餐飲主管述職報告9

一、確立日常管理方案及管理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題準(zhǔn)時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的挺直領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的工作賜予確定與表揚；對后進(jìn)員工耐煩的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與

服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作看法及表現(xiàn)，發(fā)覺員工有任何心情問題準(zhǔn)時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決；調(diào)動員工的工作主動性，降低員工流淌性，樹立團(tuán)隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

依據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)賜予教導(dǎo)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱忱，主動，禮貌，耐煩，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴(yán)格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的用法壽命。

3.掌握物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作主動性。

4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。

2，前臺的操作完全需要后臺的協(xié)作，前臺的看法準(zhǔn)時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，準(zhǔn)時改正。

4，常?？己耍u比，來增加各班組的力量。

三

酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的看法，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。

培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的改變、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進(jìn)展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。

1，讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)學(xué)問教給服務(wù)員，提高她們的素養(yǎng)。

2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。

3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度漸漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞挺直關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)進(jìn)展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)

嚴(yán)格

規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工把握了基本的服務(wù)流程。

通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。

進(jìn)一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收力量。

狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的看法，仔細(xì)學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)賜予審議,歡迎對我的工作多提珍貴見意,并借此

餐飲主管述職報告10

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好！

轉(zhuǎn)瞬間進(jìn)入合一湖有一年多的時間了，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)懷。讓我學(xué)到了很多珍貴的東西，讓自己在平常的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事力量。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。

做為一名餐飲部二樓的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開頭，很多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力協(xié)作好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識要強，工作看法要端正，工作效率要快，力求周全。二樓的營業(yè)項目有會議，宴會，KTV，麻將房及普包。整體服務(wù)的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，時刻嚴(yán)格要求自己，為了餐中服務(wù)順當(dāng)，餐前預(yù)備肯定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時樓面與后堂要協(xié)作親密，把握好上菜速度也很有講究。每次重要的接待我們都會很重視，餐后會急時記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對菜肴的喜好，便利下次用餐時有針對性服務(wù)。因此，我們特地制作了酒店VIP檔案，及酒店大事記的記錄。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的閱歷還較少，前面還有許多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。

平常工作的順當(dāng)開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點，過去的成果以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，我信任自己，只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做，哪怕不勝利我也不會懊悔。

餐飲主管述職報告11

我是餐飲部經(jīng)理，xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理學(xué)問的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對我的賞識、培育與寬容，使自己為人處事上轉(zhuǎn)變了許多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說一聲感謝。現(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

一、工作中回顧與總結(jié)

1、發(fā)動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。一時間前廳服務(wù)員缺編許多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的提倡下，我這從本地聘請員工并向酒店推舉優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定，不簡單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的狀況，我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習(xí)、加強培訓(xùn)力度，使他們在短時間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運轉(zhuǎn)的目的2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必需熟識自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時，都能在第一時間內(nèi)得到準(zhǔn)時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺協(xié)作默契、相互關(guān)心。

3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，詳情管理不夠完善的狀況，在4月，我針對各崗位的詳細(xì)狀況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責(zé)，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個新臺階。

二、收獲與不足：

這四個月最大的收獲是李總對店管理學(xué)問全面灌輸，如何詳情管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理力量方面有了更進(jìn)一步的提高，對以后作有了更明確的目標(biāo)。

不足之處是：在平常的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強學(xué)習(xí)；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進(jìn)；我個人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的預(yù)備，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

信任在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時，我也有信念帶領(lǐng)餐飲部的每位員工同心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項任務(wù)。

我的述職完畢，感謝大家。

餐飲主管述職報告12

敬重的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組：

我是今年4月份加入xxx這個大庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報。

一、端正看法，主動融入集體大庭。

我來xxx度假村之前，是在句容xxx風(fēng)景區(qū)里自己開辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來到xxx度假村以后，我熟悉到這是中心企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究.效益，是有著很強的紀(jì)律性要求的。我自覺把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，接受企業(yè)化的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到，把自己的力量奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司。

二、仔細(xì)工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績。

接手工作后，我了解現(xiàn)狀，始終深化一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時，我們xxx度假村的餐飲在消費者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。

針對第一個題，我充分熟悉到：一個酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開頭。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn)。離開了會務(wù)團(tuán)隊，幾乎沒有散客來就餐，這是非常危急的信號。熟悉到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面，盡快止跌回升。依據(jù)我的閱歷，菜肴的美味來自自然?與新奇。深化廚房，我發(fā)覺有許多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅削減庫存。盡量用新奇的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出適合市場需求的菜肴。為了適應(yīng)市場要求，轉(zhuǎn)變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗取ＲM(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時間的努力，度假村的菜品最終有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M者的確定，原來丟失的客戶，又回來了。

針對其次個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強協(xié)作，打好時間差，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強溝通，菜單中有些耗費時間的菜就盡量不開，削減不必要的麻煩。經(jīng)過改進(jìn)，上菜慢的狀況得到有效改觀。

我還留意與廚師長溝通，依據(jù)季節(jié)的改變，準(zhǔn)時推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成11。4萬，相比去年同期增加42萬。估計到年底可以比去年同期增加50多萬。

在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進(jìn)xxx度假村，就像走進(jìn)大花園，道路干凈，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng)，還有應(yīng)時鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有專心，做得不好。下半年，我花費時間與園林部經(jīng)理一道深化地頭田間，準(zhǔn)時抓好草莓的栽種，保證年底有新奇的草莓上市。蔬菜依據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應(yīng)。

團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分，為度假村整體利益努力工作

三、我自覺把個人的特長與度假村的進(jìn)展結(jié)合在一起，超前思索，長遠(yuǎn)著手。

我覺得我們xxx度假村應(yīng)當(dāng)立足長遠(yuǎn)，把自己定位提高，做一個在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士服務(wù)?；谶@樣的熟悉，我要求拉開服務(wù)檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。實踐證明，客人是簡單接受的。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在網(wǎng)上寫章、發(fā)帖子宣揚度假村，提高美譽度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣?、企事業(yè)單位的老伴侶、老領(lǐng)導(dǎo)也來消費。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣揚部、句容江西戰(zhàn)友聚會、喜慶宴會等等。

我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，關(guān)心領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。

四、廉潔清正，堅守職業(yè)道德。

我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強學(xué)習(xí)，不斷提高思想熟悉，增加自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性。不斷增加自律意識，提高自身思想修養(yǎng)，與上級保持全都，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。二是正確對待權(quán)力，仔細(xì)履行好職責(zé)。切實履行好自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請示后操作，本人不自作主見。堅決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。

五、籌劃明年，強化自我提升，為把xxx度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。

2021年，我初來乍到，肯定有許多毛病，領(lǐng)導(dǎo)與同事們都諒解了我。在20xx年，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)提出要做五星級酒店的要求，我對比要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，許多酒店的法規(guī)不能達(dá)到。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍舊有很大差距，還要連續(xù)不遺余力，改進(jìn)方法，提高烹飪水平，加強成本掌握，降低支出，提高利潤，全力以赴打造江南的美食中心。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度。古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必需樹立遠(yuǎn)大的目標(biāo)，具備巔峰意識，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村，我們肯定要爭創(chuàng)一流，勇立潮頭。xxx度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個小時，距離上海三個小時路程，但是我并不認(rèn)為我們沒有競爭優(yōu)勢，相反，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無污染的純潔。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食！我有這樣的信念，也有這樣的力量。自信人生二百年，會當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力xxx。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn)，即使結(jié)果沒有達(dá)到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我信任：我們的結(jié)果也應(yīng)當(dāng)是八九不離十。我們能夠而且肯定能夠達(dá)到目標(biāo)！

其次，研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術(shù)制造。自古以來，烹飪是高深的學(xué)，肯定不是簡潔果腹的低層次勞動。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀，物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，打算了她的飲食化是南北相融，既有淮揚菜明麗清爽的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味，實實在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的寵愛。我們xxx有配備充分的粵菜廚師，有閱歷豐富的本地人指導(dǎo)，如此強大的一支隊伍，應(yīng)當(dāng)注意菜肴的開發(fā)與討論，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理詢問公司，在華東旅游市場上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在xxx”的市場口碑。

第三，市場營銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽視低端客人；既要做團(tuán)隊的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意；既要面對都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，婚慶宴，生日宴，聚會宴，一個不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。

明年還要加強服務(wù)員隊伍的建設(shè)與管理，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能，力爭帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動干練的服務(wù)員隊伍。在園林工作中，20xx年力爭改進(jìn)種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產(chǎn)出，扭虧為盈。

與人相處，是種緣分。能夠在集團(tuán)賜予我的平臺上大展身手，是我的榮幸。針對明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲、休閑、園林這三塊擔(dān)當(dāng)了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數(shù)字很恐怖，但與市場相比，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們肯定要將壓力變成動力，分解任務(wù)，細(xì)化指標(biāo)，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，每天不踏空，力爭在20xx年打一場美麗的餐飲翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！讓中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)、讓xxx度假村成為句容大地上一塊奪目刺眼的金字招牌！

在告辭過去，接將來的征程中，我肯定進(jìn)一步加強學(xué)習(xí)，提高管理水平，為xxx度假村的美妙明天奉獻(xiàn)自己全部的熱忱與才能！

餐飲主管述職報告13

本人xxx，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化。

建設(shè)是酒店進(jìn)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，根據(jù)已出臺的考核實施方法進(jìn)行考核，針對制定的工作方案，總牢固際實施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

一、確立日常管理方案及管理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題準(zhǔn)時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的挺直領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的工作賜予確定與表揚；對后進(jìn)員工耐煩的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作看法及表現(xiàn)，發(fā)覺員工有任何心情問題準(zhǔn)時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決；調(diào)動員工的工作主動性，降低員工流淌性，樹立團(tuán)隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

依據(jù)我們酒店的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)賜予教導(dǎo)：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱忱，主動，禮貌，耐煩，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴(yán)格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的用法壽命。

3、掌握物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作主動性。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制

為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。

2、前臺的操作完全需要后臺的協(xié)作，前臺的看法準(zhǔn)時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3、出現(xiàn)問題，班組相互溝通，準(zhǔn)時改正。

4、常常考核，評比，來增加各班組的力量。

三、酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的看法，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的改變、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進(jìn)展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。

1、讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)學(xué)問教給服務(wù)員，提高她們的素養(yǎng)。

2、從日常工作中評比，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。

3、對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度漸漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞挺直關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)進(jìn)展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工把握了基本的服務(wù)流程。

2、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。

3、進(jìn)一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2、一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收力量。

2、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3、加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的看法，仔細(xì)學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)賜予審議，歡迎對我的工作多提珍貴見意。

餐飲主管述職報告14

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo):

友愛的同事們:

大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的親密協(xié)作下，兩大部門共同制造了4873萬的營業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高。營業(yè)額突破3000萬大關(guān)。全部成果的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無私的付出。

在已經(jīng)過去的20xx年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培育，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的親密協(xié)作，正是由于有了你們的支持和協(xié)作，我們的工作才得以順當(dāng)開展。一次次的為客人供應(yīng)了“滿足+驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總的挺直關(guān)懷和兄弟部門的協(xié)作關(guān)心，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。,現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下:

一,加強隊伍建設(shè)和增加團(tuán)隊凝聚力.落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn).在年初為了增加團(tuán)隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設(shè),首先對前廳后廚上至經(jīng)理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實提高了全員綜合素養(yǎng),員工的工作.提升,工作熱忱高漲.同時對各項獎懲制度仔細(xì)落實,在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲.通過培訓(xùn)和獎懲制度的調(diào)整,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障.在全年的對客服務(wù)中,得到顧客口頭表揚383次,書面表揚176次,點名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,優(yōu)質(zhì)服務(wù)勝利要決79個.二,強化十六字方針深挖客源,強化服務(wù),提升管理,開源節(jié)流.依據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責(zé)任到人,取得了抱負(fù)的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團(tuán)隊任務(wù)196萬元,整年新增客戶96個,同時在營銷方面坐了如下調(diào)整:

1,加大營銷隊伍,加強市場推銷與宣揚力度.（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了抱負(fù)的營銷效果。

（2）細(xì)化市場、細(xì)分客戶，依據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場改變餐飲部準(zhǔn)時調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷汲取一些具有肯定消費水平的中低端客源。并依據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區(qū)管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業(yè)收入796萬元。

2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務(wù)

自年初開頭，部門便對客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶狀況進(jìn)行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份，并依據(jù)客戶檔案針對客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類節(jié)假日進(jìn)行了特地的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好，并作出針對性服務(wù)。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客距離，提高了顧客的認(rèn)知感、忠誠度。

三、全力抓經(jīng)營、全力抓創(chuàng)收，一切為經(jīng)營管理讓路

餐飲全年共實現(xiàn)營業(yè)收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團(tuán)隊4776桌，共接待

47760余人次。金額達(dá)300余萬元，接待平均標(biāo)準(zhǔn)為723元/桌。全年團(tuán)隊收入占營業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待

26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客

13140人次。我就全力抓經(jīng)營創(chuàng)收結(jié)合部門實際狀況，重點作出如下工作

1、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。

3月份我們經(jīng)過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動的勝利舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了養(yǎng)分健康的消費觀念。增加營業(yè)效益的同時也擴(kuò)大了酒店的影響力。

2、調(diào)整一樓零點增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進(jìn)行分析考察，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調(diào)至三樓，同時加強店內(nèi)店外宣揚，并發(fā)放宣揚彩頁1萬份，零點廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費策略，快速翹開市場。這兩大區(qū)域的調(diào)整實現(xiàn)營業(yè)額800余萬元。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%。

3、提倡“綠色、養(yǎng)分、健康”消費理念推出滋補養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了抱負(fù)的效果，得到了顧客的認(rèn)可。特殊是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色、養(yǎng)分、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點1、酒店全部原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店全部菜品都是依據(jù)養(yǎng)分健康學(xué)合理搭配3、全部點菜人員都是經(jīng)過正規(guī)養(yǎng)分師培訓(xùn)4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過3個月的廣泛宣揚“綠色、養(yǎng)分、健康”的飲食理念已深化顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養(yǎng)生菜品在短時間內(nèi)成為點擊率較高且其他酒店爭相仿照的菜品，并同時依據(jù)健康消費、綠色消費的顧客心理，準(zhǔn)時對一樓點菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)分于其他酒店的菜品特色，突出了養(yǎng)分、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）確立尚都十八菜---我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的養(yǎng)分價值和葷素顏色搭配，經(jīng)過幾次部門例會分析在12月份最終確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是依據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

4、依據(jù)宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點作出以下工作：

（1）更換了12個VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次

（2）制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語言手冊及個性化服務(wù)手冊強化了服務(wù)意識，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規(guī)范和提升

（3）完善了開場白及菜品導(dǎo)示語，在得到來賓全都好評的同時也提高了產(chǎn)品的附加值

（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)來賓消費

（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源

（6）完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新。

（7）推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務(wù)

四、完善管理制度，強化制度落實，促進(jìn)規(guī)范化管理

今年，我們本著“內(nèi)抓管理，外樹形象”的經(jīng)營原則，把工作的著眼點和著力點

放在加強內(nèi)部管理上，堅持抓管理，促規(guī)范，求效益。

部門在理順、調(diào)整機構(gòu)的基礎(chǔ)上，完善了管理體制，修訂了各項管理制度。重點嚴(yán)格了質(zhì)量管理，部門從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺了《餐飲部激勵制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個性化服務(wù)手冊》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特殊是菜品推出方案的實施，激發(fā)了廚師工作熱忱，一年來，共推出新菜216個，招牌菜4個。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》的實施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升。

同時為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭力量，樹立良好的.形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“微小、周到、主動、熱忱、高效、便利、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措

為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清楚服務(wù)環(huán)節(jié)，依據(jù)經(jīng)營管理需要，實施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實際，準(zhǔn)時出臺了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。

五、嚴(yán)控節(jié)能降耗，降低運營成本取得抱負(fù)效果

自年初4月份部門就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理方法》通過方法的實施餐飲部的水電氣等在營業(yè)額增加的狀況下按比例每月遞減。同時在8月份部門制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門低值易耗物品的管理。

一年的工作，經(jīng)過部門上下的共同努力，雖然取得了肯定的成果。但不行忽視所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋看法，有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)覺的，其主要表現(xiàn)在：

1、管理水準(zhǔn)有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)學(xué)問和管理力量等綜合素養(yǎng)凹凸不一、參差不齊；二表現(xiàn)在部門尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實可行的“管理模式“；三表現(xiàn)在“人治“管理、隨便管理等個體行為，在一些管理者身上時有發(fā)生。

2、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)覺，部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。平常與周末、團(tuán)體接待與宴會接待、領(lǐng)導(dǎo)在與不在，都難做到一個樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。其中反復(fù)出現(xiàn)的問題是，部門的部分員工，儀容儀表不干凈，禮節(jié)禮貌不主動，接待服務(wù)不周到，處理應(yīng)變不敏捷。

3、與員工溝通需進(jìn)一步加強。一年來一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工溝通、溝通較少，導(dǎo)致部門人員流淌性較大

20xx年市場等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難，可我們還是頑強的挺了過去，并取得了肯定的成果。新的一年市場就要求我們要不斷創(chuàng)新、永不停步。在新的一年我努力的方向是：

一、狠抓內(nèi)部管理。

明年，部門將下大力氣抓好基礎(chǔ)管理，進(jìn)一步健全各項規(guī)章制度，加大檢查落實力度，從根本上扼制違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生，使部門各項工作進(jìn)一步步入程序化、規(guī)范化的軌道。

二、連續(xù)加強能耗管理，爭取向管理要效益。

三、加大軟件建設(shè)的力度，著力抓好員工隊伍整體素養(yǎng)的提高。

明年，部門將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度，全面提高員工的綜合素養(yǎng)，全面提升部門的服務(wù)質(zhì)量。

四、進(jìn)一步強化營銷管理，明年，部門將連續(xù)加強對市場的分析和猜測，調(diào)整經(jīng)營定位，拓展客源市場，力爭完成明年的各項經(jīng)營方案指標(biāo)。

五、加強客房及足療的管理力度，并調(diào)整足療、客房的營銷方案，爭取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個臺階。

六、連續(xù)打造“綠色、養(yǎng)分、健康”品牌，樹立魯南餐飲旗艦形象的目標(biāo)。

新的一年在做到廣納客源的同時不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品，圍繞綠色、養(yǎng)分、健康飲食理念，廣泛宣揚。自春季野菜美食節(jié)開頭做到月月有活動，月月有翻新。使尚都嘉年華的飲食品牌深化顧客心中。

XX年通過付出，我們獲得了豐厚的回報，09年在國際金融形勢和市場競爭激烈的影響下，只要我們在前期的基礎(chǔ)上，發(fā)揚不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅持“專心做事”的個性化服務(wù)，堅持菜品創(chuàng)新，堅持發(fā)揚“一家人、一條心、一股勁”的精神，信任我們會是行業(yè)領(lǐng)先、臨沂最強、魯南第一。

感謝大家！