第一篇：質(zhì)量安全監(jiān)督在食品加工的作用論文

1質(zhì)量安全監(jiān)督的含義

從宏觀角度而言，其屬于綜合性的內(nèi)容，主要包含國民經(jīng)濟的增長以及社會的安定等方面。質(zhì)量監(jiān)督工作包含諸多的內(nèi)容，最為突出的就是質(zhì)量管理、認證、監(jiān)督以及安全檢查等方面。而技術(shù)監(jiān)督主要2個方面，即標準化以及計量。其中標準化主要設(shè)計經(jīng)濟、技術(shù)、科學以及管理等在具體實際中，對于重復的事物亦或是概念，利用標準完成制定以及實施，從而保證秩序的穩(wěn)定以及社會效益的整合。

2食品加工技術(shù)的概述

食品加工主要是將食物通過機械、能量、人力以及科學手段根據(jù)相應的規(guī)范化流程進行加工從而創(chuàng)造出口味更佳、外觀更美、更健康的食物，其中主要包含食物以及原料2種，通過人為的加工，從而創(chuàng)造出一個更好的食品，此過程又被稱之為食品加工。

3食品加工的目的3.1滿足消費要求

伴隨我國社會經(jīng)濟的快速的發(fā)展，食品的加工主要更具市場的具體需要為前提，不僅要符合消費者對于食品而言的功能性的要求，同時也必需符合特性需求。伴隨我國消費群體要求的進一步增高，食品加工也在不斷的創(chuàng)新，以此更好地滿足消費者的需求。舉例來說，方便面的存在以及快餐的火爆就說明其滿足了大部分消費群體的需求。伴隨著紅色理念的崛起，保健食品得到了進一步的發(fā)展，而面對這龐大的消費群體就必需對食品進行加工以滿足不同消費者的需求。

3.2將食品的保質(zhì)期進一步延長

食品加工的最初目的就是延長食物的保質(zhì)期，所以，現(xiàn)階段食品加工依然遵循著此原則，從而有效地保證食品的可食性、安全性，更好地滿足了市場發(fā)展的需求。

3.3提升其安全性能

在食品進行加工的過程中，其中最為關(guān)鍵的就是食品的安全性，消費者購買食品后為了防止發(fā)生食物中毒的狀況，通過實踐發(fā)現(xiàn)，作為突出的就是病菌中毒，通過對食品的進行加工處理主要就是避免食物的安全性，防止中毒的狀況發(fā)生。

4食品加工技術(shù)中質(zhì)量安全監(jiān)督的規(guī)范作用

無論是在機構(gòu)設(shè)置上，還是在配套設(shè)施上我國的質(zhì)量安全監(jiān)督都非常完善。我國設(shè)置了多重監(jiān)督管理部門。另外，我國從省到縣各級都設(shè)置了相應的食藥局、衛(wèi)生局、質(zhì)監(jiān)局等。食品加工是食品生產(chǎn)中一個極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系著食品的質(zhì)量?！笆称焚|(zhì)量安全市場準入制”實施的基礎(chǔ)與前提就是食品加工的質(zhì)量安全。食品加工中有兩點非常重要的內(nèi)容，直接決定著加工出來的食品是否安全。①加工過程，食品加工人員必須嚴格的按照加工要求與規(guī)定來加工食物，從而保證經(jīng)過加工的食品符合質(zhì)量安全要求。②原材料，質(zhì)量加工的原材料直接決定著食品加工的質(zhì)量。食品加工人員在對原材料進行加工前，應仔細對原材料進行檢查和檢驗，保證其完全符合質(zhì)量安全要求與標準。從國家質(zhì)檢總局結(jié)合分步實施、分類管理等原則，并借助外國經(jīng)驗建立了《食品質(zhì)量安全市場準入制度》，并從2002年5月起，我國質(zhì)檢總局結(jié)合《關(guān)于進一步加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》對醋、醬油、大米等五種食品實施了市場準入制度，這一實施代表著我國市場準入制度的正式實行。2013年改革職能劃分后，目前食品32大類歸國家食藥局發(fā)證管理，仍有5大類食品相關(guān)產(chǎn)品在質(zhì)檢系統(tǒng)。

5結(jié)束語

綜上所述，食品質(zhì)量安全問題非常重要，不僅關(guān)系著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，還關(guān)系著消費者的消費安全，因此，必須采取有力的措施對食品加工進行監(jiān)督與管理。食品加工是食品生產(chǎn)與銷售的中間環(huán)節(jié)，加工技術(shù)的應用直接關(guān)系著食品的質(zhì)量。在食品加工技術(shù)中實施質(zhì)量安全監(jiān)督管理，可以起到規(guī)范的作用，從而有效保證我國食品加工的質(zhì)量。

參考文獻

[1]何日成.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督對食品加工過程影響研究[D].長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學，2013.[2]房磊.泰安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)安全動態(tài)監(jiān)管系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn)[D].濟南：山東大學，2014.

第二篇：食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全責任書

萊西市食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全承諾書

為確保食品質(zhì)量安全，維護廣大消費者飲食消費利益和生命財

產(chǎn)安全，承擔企業(yè)食品質(zhì)量安全第一責任人的職責，現(xiàn)我單位鄭重承諾：

一、嚴格按《食品安全法》及實施條例等法律法規(guī)和食品安全

標準組織生產(chǎn)，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔食品質(zhì)量安全第一責任人責任；

二、嚴格保障生產(chǎn)加工必備的環(huán)境條件，衛(wèi)生要求，廠房場所，設(shè)備設(shè)施，檢驗條件，運輸工具和管理等持續(xù)滿足質(zhì)量安全要求；嚴格按照生產(chǎn)許可管理規(guī)定進行生產(chǎn)，不無證生產(chǎn)、超范圍生產(chǎn)；

三、嚴格建立原輔材料進廠驗證記錄，采購食品原輔料，食品

添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴格查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；不采購或者使用不符合食品安全標準的或過期的，失效的，變質(zhì)的，污穢不潔的，陳化的，回收的原輔材料（含回收食品）；

四、保障生產(chǎn)工藝科學合理，嚴格執(zhí)行在生產(chǎn)過程中不濫用食

品添加劑，添加非食品原料或添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)，不摻雜，不摻假，不以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品；

建立食品出廠檢驗記錄制度，嚴格按照食品安全標準對所生產(chǎn)加工的食品在出廠前進行批批檢驗，確保出廠檢驗合格的食品，方出廠銷售；建立食品召回制度，對發(fā)現(xiàn)不安全食品及時召回；

五、包裝標識符合《食品安全法》及GB7718對食品標簽標識標注的規(guī)定，不偽造食品標識，不冒用QS標識，不標注虛假生產(chǎn)日期，確保產(chǎn)品與明示的內(nèi)容實際生產(chǎn)加工一致；

六、建立本單位的食品安全管理制度和從業(yè)人員健康管理制度，建立企業(yè)人員培訓和健康檔案；

七、嚴格執(zhí)行開工，歇業(yè)“兩申報”制度；按規(guī)定按時申辦年

度報告及審查和生產(chǎn)許可證換證工作；

八、加強規(guī)范化管理，實行“一檔二書三臺賬五項記錄一報告”管理，以上承諾，如有違反，自愿承擔一切相關(guān)法律責任，并接受相應處理。

附：“一檔二書二臺賬五項記錄一報告”制度

承諾企業(yè)（章）

法人代表：

年月日

附：

加強規(guī)范化管理，實行“一檔二書三臺賬五項記錄一報告”管理：

“一檔”即企業(yè)建立食品質(zhì)量安全檔案（含申證全套資料，產(chǎn)品標準和檢驗方法標準，企業(yè)人員培訓和健康檔案，委托加工和食品添加劑備案材料，自查報告及審查等）；

“二書”即為食品質(zhì)量安全承諾書和食品添加劑使用承諾書； “三臺賬”即為食品生產(chǎn)企業(yè)進貨臺賬（如實記錄食品原料，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱，規(guī)格，數(shù)量，供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內(nèi)容）、生產(chǎn)使用臺賬（如實記錄食品原料，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)使用量、配比、日期等內(nèi)容）銷售臺賬（如實記錄食品的名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號，檢驗合格證號，購貨者名稱及聯(lián)系方式，銷售日期等內(nèi)容）;

“五項記錄“即為原料進廠驗證與檢驗記錄（保存期限不得少于三年），生產(chǎn)加工質(zhì)量安全關(guān)鍵點控制記錄，產(chǎn)品出廠檢驗原始記錄（含與原始記錄對應的檢驗報告及委托檢驗報告，保存期限不得少于三年）,問題食品處理記錄（含問題食品召回，處理及消費者投訴處理記錄）、清洗消毒記錄（含生產(chǎn)車間，工器具，運輸工具等清洗消毒記錄）；

“一報告”即企業(yè)如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患須立即包裹當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門和相關(guān)部門，并采取有效的防范措施。

第三篇：食品加工與安全的論文

食品加工安全問題

摘要：隨著經(jīng)濟社會不斷進步，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題?！疤K丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。

關(guān)鍵字：食品安全 安全監(jiān)管 防患未然 一．我國食品安全的現(xiàn)狀

近年來接二連三爆出社會食品安全問題。2005年3月15日，上海市相關(guān)部門在對肯德基多家餐廳進行抽檢時，發(fā)現(xiàn)新奧爾良雞翅和新奧爾良雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號”成分。從16日開始，在全國所有肯德基餐廳停止售賣這兩種產(chǎn)品，同時銷毀所有剩余調(diào)料?！弊?006年9月初開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導致的疑似瘦肉精食物中毒事故。這批來自浙江海鹽縣瘦肉精超標豬肉和內(nèi)臟共導致上海9個區(qū)336人次中毒。2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被檢測出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅。部分河北農(nóng)戶用添加了工業(yè)染料蘇丹紅的飼料喂養(yǎng)鴨子，導致蛋黃內(nèi)含有蘇丹紅，以致全北京市范圍內(nèi)停售河北產(chǎn)“紅心”咸鴨蛋。2007年4月12日，在廣西壯族自治區(qū)銷售的“思念”、“龍鳳”品牌云吞及水餃被檢出金黃色葡萄球菌。這一檢測結(jié)果的公布之后，商家采取措施，對購買到問題批次產(chǎn)品的消費者提供退貨服務。2008年10月，四川廣元柑橘生產(chǎn)中發(fā)生蛆蟲疫情爆發(fā)。這次柑橘疫情導致柑橘價格的大幅下跌，并且出現(xiàn)嚴重的滯銷狀況。政府出資收購柑橘，并進行深埋、消毒處理，以控制疫情的發(fā)展。2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案終審宣判。自08年7月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達1000余人，9月 11日，衛(wèi)生部調(diào)查證實這是由于三鹿集團生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。2010年7月，三聚氰胺超標奶粉事件“卷土重來”：在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標達500余倍，而原料來自河北等地。事件發(fā)生后，有關(guān)部門要求嚴肅查處，杜絕問題奶粉流入市場，徹底查清其來源與銷路，堅決予以銷毀，并依法追究當事人責任。

這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。

二．我國食品安全問題的特點

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三.食品安全問題產(chǎn)生的原因

1.由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機。

2.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標準體系嚴重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標準水平規(guī)定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那

些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機。

3.消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品、無質(zhì)量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費者缺乏科學食用食物的常識,由此可能會引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導致食物中毒事件的發(fā)生。

四、加強食品安全的幾點建議

1.建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。目前，國務院已做出“關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定”，大多數(shù)省市政府也已針對開展食品安全專項整治工作提出實施意見，希望國家對食品業(yè)的發(fā)展和食品安全有一個整體的長遠的導向。

2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據(jù)地方特點確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計劃，有機地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導向支持。大力完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機構(gòu)，指導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者科學種植、科學養(yǎng)殖，繼續(xù)推廣國家“無公害食品行動計劃”，建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系。

3.大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)?；?、集約化的食品企業(yè)集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。建議在全行業(yè)推廣ISO、HACCP認證，實行質(zhì)量體系化的管理，并以此作為市場安全準入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產(chǎn)條件的加工企業(yè)。

4.加強食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度。食品安全問題是關(guān)系到國計民生的大事，應由政府統(tǒng)一組織，全面落實市場巡查制度，嚴格實行不合格食品退市制度，強化食品安全標識和包裝管理，嚴格控制食品添加劑的生產(chǎn)和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產(chǎn)，堅決堵塞食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管漏洞。

5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要

繼續(xù)揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識，培養(yǎng)消費者自我保護意識，消除“見怪不怪”現(xiàn)象，努力營造人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。

五、總結(jié)

解決食品安全問題，從宏觀上看，自然與人類的和諧至關(guān)重要，這個關(guān)系直接影響著整個人類的食品安全問題，也是整個人類同時積極努力才能夠遵循的自然法則;從微觀上看，無論是國家，還是各監(jiān)管部門，乃至企業(yè)都應從百姓餐桌無小事的角度出發(fā)，完善政策、加強監(jiān)管、提高意識;從個人的角度看，不能只等著國家相關(guān)制度的完善等來解決食品安全的本質(zhì)問題，需要自覺環(huán)保、自覺加強對食品安全知識的獲取，時刻注意樹立科學飲食觀念，正確地處理好飲食、營養(yǎng)、健康的關(guān)系。

第四篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全承諾書

龍泉驛食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全承諾書

為確保食品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，本企業(yè)莊重承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，自覺履行企業(yè)食品質(zhì)量安全主體責任和社會義務。

二、嚴格執(zhí)行原輔材料進貨驗收制度：做到原輔材料采購索票索證，如實建立相關(guān)臺賬；主要原料批批留樣；在廠區(qū)醒目位置設(shè)置公示欄，公示原料來源、數(shù)量。

三、嚴格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度：嚴格按標準組織生產(chǎn)；保證廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生；加強關(guān)鍵控制點的控制，做好記錄；保證產(chǎn)品質(zhì)量合格。

四、嚴格執(zhí)行出廠檢驗制度：出廠產(chǎn)品批批檢驗、批批留樣，并做好檢驗記錄。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的堅決不出廠銷售。售出的產(chǎn)品做到質(zhì)量可追溯，發(fā)現(xiàn)問題及時召回。

五、絕不在食品中摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品；不使用回收原料、不添加非食用物質(zhì)、不濫用食品添加劑、不使用不合格原輔材料生產(chǎn)加工食品。

六、不超出許可范圍生產(chǎn)加工食品。

七、以上承諾，歡迎廣大群眾和社會各界監(jiān)督，如有違反，自愿接受法律法規(guī)的制裁。

承諾企業(yè)（蓋章）：法定代表人（簽字）：年月日

第五篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全承諾書

文章標題：食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全承諾書

食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全承諾書

為保障食品質(zhì)量安全，我廠現(xiàn)承諾：

一、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《計量法》、《標準化法》、《食品衛(wèi)生法》、《消費者權(quán)益保護法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。

二、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出廠，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出廠。

三、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

四、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。

五、保證產(chǎn)品標識標注及食品質(zhì)量安全標志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。

六、保證不生產(chǎn)國家明令淘汰的產(chǎn)品，不偽造或冒用廠名廠址，不短斤缺兩、不以假充真、不以次充好。

七、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

以上承諾請社會各界監(jiān)督。

承諾單位（簽字蓋章）：年月日

注：本承諾書一式二份，企業(yè)留存一份、質(zhì)量監(jiān)督部門留存一份

《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全承諾書》來源于xiexiebang.com，歡迎閱讀食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全承諾書。