第一篇：酒店衛(wèi)生整改措施

酒店衛(wèi)生整改措施(精選多篇)

一、整改組織領(lǐng)導(dǎo)組

組長(zhǎng)

二、整改總體要求

按照局1號(hào)文件和旅游集團(tuán)《關(guān)于加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理工作的通知》要求，結(jié)合酒店實(shí)際工作情況，認(rèn)真分析影響安全生產(chǎn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，把專(zhuān)項(xiàng)整治工作作為確保安全持續(xù)的一項(xiàng)根本措施和長(zhǎng)期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，以確保專(zhuān)項(xiàng)整治工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

三、衛(wèi)生整改措施

1、認(rèn)真組織學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件精神要求，制定食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)整治實(shí)施方案，明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。提高全體員

工的食品安全意識(shí)，牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全第一的思想，并結(jié)合部門(mén)實(shí)際工作情況，落實(shí)食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治實(shí)施方案。

2、簽署食品質(zhì)量安全承諾書(shū)，認(rèn)真履行安全承諾書(shū)制定的各項(xiàng)制度。從規(guī)章制度入手，重新梳理，補(bǔ)充完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運(yùn)行機(jī)制，重點(diǎn)是實(shí)行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。

3、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，定期進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，取得健康合格證后方可上崗。嚴(yán)格按照酒店著裝要求，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，并嚴(yán)格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場(chǎng)所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規(guī)定進(jìn)行消毒，保證安全衛(wèi)生。制訂完善食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急預(yù)案演練。

4、按規(guī)定做好原料、半成品及成品的分類(lèi)存放，防止食品在生產(chǎn)加工過(guò)

程中受到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應(yīng)有專(zhuān)門(mén)操作間、專(zhuān)用設(shè)施設(shè)備、專(zhuān)職操作人員;貯存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存;生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工人員要保證生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對(duì)庫(kù)存的食品原料、半成品和成品進(jìn)行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、腐敗變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進(jìn)行銷(xiāo)魂處理，并認(rèn)真記錄。

5、完善并認(rèn)真履行食品進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，根據(jù)要求，嚴(yán)格質(zhì)量控制，進(jìn)貨中使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)豬肉，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有毒有害、包裝不規(guī)范及國(guó)家明令禁止使用的食品及原材料、添加劑、調(diào)料等，進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定索取相關(guān)證明。質(zhì)量安全管理人員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收;銷(xiāo)售中，不超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品;更不得使用病死或死因不明的

畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

四、措施推行計(jì)劃

按照文件精神，我酒店“食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作”分為以下階段：

⑴宣傳部署階段。召開(kāi)食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作會(huì)議，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行培訓(xùn)教育、做好宣傳發(fā)動(dòng)，制定專(zhuān)項(xiàng)整治的具體實(shí)施方案。

⑵全面排查階段。結(jié)合酒店實(shí)際工作，由餐飲部門(mén)成立檢查小組，對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題逐一登記建立問(wèn)題庫(kù)。

⑶集中整治階段。針對(duì)排查出的食品安全問(wèn)題立即進(jìn)行整改，對(duì)難點(diǎn)集中力量攻關(guān)，制定方案，落實(shí)好整改措施和整改時(shí)間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實(shí)效。

⑷檢查驗(yàn)收階段。落實(shí)酒店“食品安全生產(chǎn)管理專(zhuān)項(xiàng)整治工作”的進(jìn)展，認(rèn)

真總結(jié)專(zhuān)項(xiàng)整治工作，深入分析、強(qiáng)化責(zé)任。

2014年婦幼衛(wèi)生整改措施

為按時(shí)、按質(zhì)、按量完成全市基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目各項(xiàng)工作任務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，有效促進(jìn)醫(yī)改工作的順利開(kāi)展。存在的主要問(wèn)題做以下整改。

整改措施：

一、“降消”項(xiàng)目

1、進(jìn)一步加強(qiáng)縣級(jí)農(nóng)村孕產(chǎn)婦住院分娩項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組的組織領(lǐng)導(dǎo)，定期研究農(nóng)村孕產(chǎn)婦住院分娩項(xiàng)目工作，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)。

2、加強(qiáng)項(xiàng)目資金監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行限價(jià)分娩，現(xiàn)場(chǎng)減免政策，嚴(yán)格按照省、州2014年農(nóng)村孕產(chǎn)婦住院分娩補(bǔ)助項(xiàng)目實(shí)施方案要求，一是項(xiàng)目辦要加強(qiáng)資金監(jiān)管。二是住院分娩服務(wù)的定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)必須按規(guī)定執(zhí)行基本服務(wù)項(xiàng)目和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，做到農(nóng)村孕產(chǎn)婦在市、鄉(xiāng)定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)住院分娩全免費(fèi)。

3、加強(qiáng)部門(mén)協(xié)調(diào)，強(qiáng)化社會(huì)動(dòng)員，提高群眾對(duì)農(nóng)村孕產(chǎn)婦住院分娩補(bǔ)助項(xiàng)

目惠民政知曉率，鼓勵(lì)住院分娩，鼓勵(lì)順產(chǎn)，擴(kuò)大補(bǔ)助覆蓋，讓更多農(nóng)村孕產(chǎn)婦享受基本公共衛(wèi)生服務(wù)

二、預(yù)防艾滋病母嬰傳播工作

1、加強(qiáng)對(duì)市、鄉(xiāng)級(jí)醫(yī)院的管理，使其更好的提供pmtct

服務(wù)。

2、加強(qiáng)pmtct工作痕跡資料管理，防范醫(yī)療風(fēng)險(xiǎn)并為各級(jí)監(jiān)督指導(dǎo)評(píng)估提供真實(shí)、可靠的依據(jù)。

3、加強(qiáng)pmtct有關(guān)知識(shí)宣傳和咨詢(xún)工作，讓孕產(chǎn)婦和婚姻登記人群能更清楚了解到hiv抗體檢測(cè)的重要性。

4、加強(qiáng)醫(yī)務(wù)人員培訓(xùn)，注重培訓(xùn)效果逐步提高pmtct服務(wù)水平。

5、加強(qiáng)督導(dǎo)指導(dǎo)，按照云南省pmtct監(jiān)督指導(dǎo)評(píng)估方案地注開(kāi)展監(jiān)督指導(dǎo)，加強(qiáng)信息交流，及時(shí)總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)pmtct工作可持續(xù)發(fā)展。

6、加強(qiáng)與民政部門(mén)溝通協(xié)調(diào)工作，提高結(jié)婚登記人群免費(fèi)hiv抗體檢測(cè)覆蓋率。

三、婦幼衛(wèi)生工作 1、2014年婦幼衛(wèi)生工作繼續(xù)以實(shí)施婦幼衛(wèi)生項(xiàng)目工作為契機(jī)，以搞好兩個(gè)系統(tǒng)管理為重點(diǎn)，以控制孕產(chǎn)婦死亡率、5歲以下兒童死亡率為目標(biāo)，以完善婦幼衛(wèi)生體系建設(shè)為重點(diǎn)，以提供優(yōu)質(zhì)、安全的婦幼衛(wèi)生服務(wù)為目的，深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革，抓住工作重心，促進(jìn)保健、臨床工作共發(fā)展。

2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院要立足完善服務(wù)功能，加強(qiáng)婦幼人才隊(duì)伍建設(shè)，通過(guò)招聘、培養(yǎng)現(xiàn)有人員，配備好產(chǎn)、兒科工作人員，做到有人做事、把事做好，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和服務(wù)能力，基本滿(mǎn)足當(dāng)?shù)貗D女、兒童基本醫(yī)療服務(wù)。婦幼人員要不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)進(jìn)修和學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能，為婦女、兒童提供優(yōu)質(zhì)、安全的醫(yī)療服務(wù)，作好婦女、兒童常見(jiàn)病、多發(fā)病的防治工作，組織好危急重癥孕產(chǎn)婦、兒童的急救、轉(zhuǎn)診工作，確保婦女、兒童的安全。

3、對(duì)村衛(wèi)生室婦幼衛(wèi)生功能建設(shè)

進(jìn)行指導(dǎo)，認(rèn)真履行好婦幼保健職能，搞好兒科常見(jiàn)病、多發(fā)病的防治工作，組織好產(chǎn)、兒科危急重癥轉(zhuǎn)診工作，作好婦幼宣傳，收集上報(bào)婦幼信息，當(dāng)好鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院

婦幼專(zhuān)干的助手，完善婦幼衛(wèi)生三級(jí)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。

4、健康教育是公共衛(wèi)生的重要內(nèi)容和形式，體現(xiàn)了公共衛(wèi)生的職能。群眾對(duì)保健的認(rèn)識(shí)不足是造成保健難開(kāi)展的重要原因，通過(guò)健康教育一是提高群眾自我保健意識(shí)，二是提高到醫(yī)院進(jìn)行保健的意識(shí)。健康教育工作要借助項(xiàng)目開(kāi)展，對(duì)孕產(chǎn)婦要加強(qiáng)孕前及孕期注意事項(xiàng)、孕期營(yíng)養(yǎng)、孕期自我監(jiān)測(cè)方法、住院分娩的好處、母乳喂養(yǎng)知識(shí)宣傳，對(duì)兒童家長(zhǎng)要進(jìn)行兒童心理行為發(fā)育、輔食添加、意外傷害預(yù)防、常見(jiàn)疾病防治知識(shí)宣傳，在此基礎(chǔ)上，通過(guò)開(kāi)展孕婦學(xué)校、辦婦幼專(zhuān)欄等多種宣傳方式，提高婦女、兒童對(duì)婦幼保健服務(wù)的利用能力。

蒙自市婦幼保健院

二o一一年十一月二十七日

公共衛(wèi)生督導(dǎo)整改措施

根據(jù)市公共指導(dǎo)中心下達(dá)的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)情況反饋表，特制訂如下整改措施：

規(guī)范居民健康檔案內(nèi)容，補(bǔ)齊檔案資料。

更換新的體檢表、隨訪(fǎng)記錄。

規(guī)范新建檔案的體檢、隨訪(fǎng)記錄。

加強(qiáng)基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范的學(xué)習(xí)，熟練掌握規(guī)范內(nèi)容。

赤溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心

公共衛(wèi)生整改措施

根據(jù)市局上半年公共衛(wèi)生考核內(nèi)容及指導(dǎo)下，我中心公共衛(wèi)生在今年取得了些好成績(jī)，但也存在很多不足之處，為了在下一步工作中能有更好的成績(jī)，特制定如下整改措施：

1.健康教育

加強(qiáng)院內(nèi)健康教育，組織完善健康教育活動(dòng)并有記錄，制定年

度計(jì)劃。

平時(shí)加強(qiáng)健康教育宣傳力度，多元化宣傳。

提高居民基本衛(wèi)生健康知識(shí)知曉率。

督導(dǎo)村級(jí)宣傳欄及時(shí)更換。

2.居民健康檔案

不斷規(guī)范居民健康檔案內(nèi)容，檔案資料補(bǔ)齊。逐步提高居民健康檔案建檔率，確保到年底達(dá)到70%規(guī)范化檔案。

提高老年人健康檔案規(guī)范化管理，建立新的健康體檢表，內(nèi)容完整，做到檔案動(dòng)態(tài)管理等情況。

3.兒童保健

提高3歲以下兒童系統(tǒng)管理率。

每季開(kāi)展育兒學(xué)校動(dòng)員工作并進(jìn)行宣教，及時(shí)記錄活動(dòng)資料。4孕產(chǎn)婦保健工作

及時(shí)孕產(chǎn)婦早孕摸底，早孕建卡，葉酸發(fā)放工作。

加大婦女病檢查，宣傳教育工作，并根據(jù)街道三查工作時(shí)進(jìn)行

婦檢。

提高育齡婦女隨訪(fǎng)上門(mén)率。

加強(qiáng)責(zé)任醫(yī)生的月報(bào)，基本信息收集。

5.慢病管理

慢性病的隨訪(fǎng)管理中存在隨訪(fǎng)率隨訪(fǎng)質(zhì)量不高的情況，要提高隨訪(fǎng)質(zhì)量，對(duì)隨訪(fǎng)對(duì)象不能提供有針對(duì)性的隨訪(fǎng)干預(yù)措施，隨訪(fǎng)后及時(shí)記錄臺(tái)帳，臺(tái)帳資料完整。發(fā)現(xiàn)慢病要及時(shí)上報(bào)網(wǎng)絡(luò)中心，并進(jìn)行防制效果評(píng)價(jià)。

通過(guò)慢病隨訪(fǎng)逐步提高糖尿病發(fā)現(xiàn)率，在下半年糖尿病發(fā)現(xiàn)率爭(zhēng)取達(dá)到 1%。

重性精神病隨訪(fǎng)率有待提高，缺乏相關(guān)健康宣教和藥物治療的經(jīng)驗(yàn)。重癥精神病人分級(jí)管理。

6.流動(dòng)人口預(yù)防保健

提高流動(dòng)兒童五苗接種率，提高流動(dòng)孕產(chǎn)婦建卡率，保健工作有待完善，加強(qiáng)宣傳健康教育。

提高7歲以下流動(dòng)兒童信息資料收集。

7.公共衛(wèi)生信息收集和報(bào)告

現(xiàn)在慢病，死因規(guī)范化報(bào)告較規(guī)范，慢病信息資料收集及上報(bào)還要有待加強(qiáng)上報(bào)率不多。

8．衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)查

檔案內(nèi)容填寫(xiě)不完整欠準(zhǔn)確，項(xiàng)目不齊全。

規(guī)范醫(yī)療機(jī)構(gòu)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督檢查次數(shù)。

加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐信息收集完善，填寫(xiě)資料齊，無(wú)漏報(bào)，未報(bào)現(xiàn)象。

建立農(nóng)村廚師花名冊(cè)并進(jìn)行有健康體檢表。

9.管理團(tuán)隊(duì)

加強(qiáng)例會(huì)每月一次。

加強(qiáng)責(zé)任醫(yī)生團(tuán)隊(duì)精神，提高隨訪(fǎng)率。

每季對(duì)責(zé)任醫(yī)生的督導(dǎo)一次。

以上是我中心公共衛(wèi)生科對(duì)半年考核和平時(shí)時(shí)存在的問(wèn)題并及時(shí)進(jìn)行整改，如還有不足之處望領(lǐng)導(dǎo)指出，我中心會(huì)虛心接受及時(shí)改正。

赤溪街道衛(wèi)生服務(wù)中心

2014年9月28日

寨圪塔鄉(xiāng)衛(wèi)生院

公共衛(wèi)生整改措施

根據(jù)浮山縣衛(wèi)生局上半年公共衛(wèi)生考核內(nèi)容及指導(dǎo)下，我衛(wèi)生院公共衛(wèi)生服務(wù)在今年比去年加大了不小力度，但也存在很多不足之處，為了在下一步工作中能有更好的成績(jī)，特制定如下整改措施：

1.居民健康檔案

不斷規(guī)范居民健康檔案內(nèi)容，檔案資料補(bǔ)齊。逐步提高居民健康檔案建檔率，確保到年底達(dá)到85%規(guī)范化檔案。

提高老年人健康檔案規(guī)范化管理，建立新的健康體檢表，內(nèi)容完整，做到檔案動(dòng)態(tài)管理等情況。

2.健康教育

加強(qiáng)院內(nèi)健康教育，積極更新健康教育宣傳欄，組織完善健康

教育活動(dòng)并有記錄，有宣傳場(chǎng)景照片，制定年度計(jì)劃。

平時(shí)加強(qiáng)健康教育宣傳力度，多元化宣傳。

提高居民基本衛(wèi)生健康知識(shí)知曉率。

3.兒童保健

提高3歲以下兒童系統(tǒng)管理率。

每季開(kāi)展育兒學(xué)校動(dòng)員工作并進(jìn)行宣教，及時(shí)記錄活動(dòng)資料。4孕產(chǎn)婦保健工作

及時(shí)孕產(chǎn)婦早孕摸底，早孕建卡，葉酸發(fā)放工作。

加大婦女病檢查，宣傳教育工作，并根據(jù)婦幼保健院對(duì)宮頸癌 的免費(fèi)篩查工作進(jìn)行婦檢。

提高育齡婦女隨訪(fǎng)上門(mén)率。

加強(qiáng)責(zé)任醫(yī)生的月報(bào)，基本信息收集。

5.慢病管理

慢性病的隨訪(fǎng)管理中存在隨訪(fǎng)率隨訪(fǎng)質(zhì)量不高的情況，訪(fǎng)視慢性病人不到位，對(duì)每位慢性病人都要有完整的化驗(yàn)單。要提高隨訪(fǎng)質(zhì)量，對(duì)隨訪(fǎng)對(duì)象不

能提供有針對(duì)性的隨訪(fǎng)干預(yù)措施，隨訪(fǎng)后及時(shí)記錄臺(tái)帳，臺(tái)帳資料完整。發(fā)現(xiàn)慢病要及時(shí)上報(bào)網(wǎng)絡(luò)中心，并進(jìn)行防制效果評(píng)價(jià)。

通過(guò)慢病隨訪(fǎng)逐步提高糖尿病發(fā)現(xiàn)率，積極對(duì)糖尿病進(jìn)行用藥宣傳知識(shí)。

重性精神病隨訪(fǎng)率有待提高，缺乏相關(guān)健康宣教和藥物治療的經(jīng)驗(yàn)。重癥精神病人分級(jí)管理。

6.預(yù)防接種

提高本鄉(xiāng)兒童五苗接種率，提高孕產(chǎn)婦建卡率，保健工作有待完善，加強(qiáng)宣傳健康教育。

提高6歲以?xún)?nèi)兒童信息資料收集。

7.公共衛(wèi)生信息收集和報(bào)告

現(xiàn)在慢病，死因規(guī)范化報(bào)告不及時(shí)，慢病信息資料收集及上報(bào)還要有待加強(qiáng)上報(bào)率。

加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐信息收集完善，填寫(xiě)資料齊，無(wú)漏報(bào)，未報(bào)現(xiàn)象。

8.對(duì)公共衛(wèi)生人員的進(jìn)一步管理

加強(qiáng)衛(wèi)生所人員例會(huì)每月一次，積極學(xué)習(xí)公共衛(wèi)生基本知識(shí)。

加強(qiáng)每位醫(yī)務(wù)人員的精神，提高隨訪(fǎng)率。

每季對(duì)責(zé)任醫(yī)生的督導(dǎo)一次。

以上是我院公共衛(wèi)生科對(duì)2014年上半年考核時(shí)存在的問(wèn)題并及時(shí)進(jìn)行整改，如還有不足之處望領(lǐng)導(dǎo)指出，我院公共衛(wèi)生人員會(huì)虛心接受，對(duì)以上存在的問(wèn)題在下半年的工作中認(rèn)真改進(jìn)。

寨圪塔鄉(xiāng)衛(wèi)生院

2014年6月10日

第二篇：酒店衛(wèi)生整改措施

一、整改組織領(lǐng)導(dǎo)組

組長(zhǎng)

二、整改總體要求

按照局1號(hào)文件和旅游集團(tuán)《關(guān)于加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理工作的通知》要求，結(jié)合酒店實(shí)際工作情況，認(rèn)真分析影響安全生產(chǎn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，把專(zhuān)項(xiàng)整治工作作為確保安全持續(xù)的一項(xiàng)根本措施和長(zhǎng)期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，以確保專(zhuān)項(xiàng)整治工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

三、衛(wèi)生整改措施

1、認(rèn)真組織學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件精神要求，制定食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)整治實(shí)施方案，明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。提高全體員工的食品安全意識(shí)，牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全第一的思想，并結(jié)合部門(mén)實(shí)際工作情況，落實(shí)食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治實(shí)施方案。

2、簽署食品質(zhì)量安全承諾書(shū)，認(rèn)真履行安全承諾書(shū)制定的各項(xiàng)制度。從規(guī)章制度入手，重新梳理，補(bǔ)充完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運(yùn)行機(jī)制，重點(diǎn)是實(shí)行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。

3、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，定期進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，取得健康合格證后方可上崗。嚴(yán)格按照酒店著裝要求，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，并嚴(yán)格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場(chǎng)所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規(guī)定進(jìn)行消毒，保證安全衛(wèi)生。制訂完善食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急預(yù)案演練。

4、按規(guī)定做好原料、半成品及成品的分類(lèi)存放，防止食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中受到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應(yīng)有專(zhuān)門(mén)操作間、專(zhuān)用設(shè)施設(shè)備、專(zhuān)職操作人員;貯存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存;生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工人員要保證生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對(duì)庫(kù)存的食品原料、半成品和成品進(jìn)行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、腐敗變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進(jìn)行銷(xiāo)魂處理，并認(rèn)真記錄。

5、完善并認(rèn)真履行食品進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，根據(jù)要求，嚴(yán)格質(zhì)量控制，進(jìn)貨中使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)豬肉，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有毒有害、包裝不規(guī)范及國(guó)家明令禁止使用的食品及原材料、添加劑、調(diào)料等，進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定索取相關(guān)證明。質(zhì)量安全管理人員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收;銷(xiāo)售中，不超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品;更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

四、措施推行計(jì)劃

按照文件精神，我酒店“食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作”分為以下階段：

⑴宣傳部署階段(3月1日-4月15日)。召開(kāi)食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作會(huì)議，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行培訓(xùn)教育、做好宣傳發(fā)動(dòng)，制定專(zhuān)項(xiàng)整治的具體實(shí)施方案。

⑵全面排查階段(4月16日-6月15日)。結(jié)合酒店實(shí)際工作，由餐飲部門(mén)成立檢查小組，對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題逐一登記建立問(wèn)題庫(kù)。

⑶集中整治階段(6月16日-8月15日)。針對(duì)排查出的食品安全問(wèn)題立即進(jìn)行整改，對(duì)難點(diǎn)集中力量攻關(guān)，制定方案，落實(shí)好整改措施和整改時(shí)間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實(shí)效。

⑷檢查驗(yàn)收階段(8月16日-10月15日)。落實(shí)酒店“食品安全生產(chǎn)管理專(zhuān)項(xiàng)整治工作”的進(jìn)展，認(rèn)真總結(jié)專(zhuān)項(xiàng)整治工作，深入分析、強(qiáng)化責(zé)任。

第三篇：創(chuàng)建衛(wèi)生鄉(xiāng)鎮(zhèn)整改措施

漢濱區(qū)石轉(zhuǎn)鎮(zhèn)人民政府文件

【2011】18號(hào)

關(guān)于呈送《石轉(zhuǎn)鎮(zhèn)三級(jí)衛(wèi)生創(chuàng)建工作

整改措施》的報(bào)告

區(qū)愛(ài)衛(wèi)辦：

根據(jù)漢濱區(qū)【2011】1號(hào)文件精神，為盡快落實(shí)我鎮(zhèn)創(chuàng)衛(wèi)工作任務(wù)，全力開(kāi)展衛(wèi)生環(huán)境改善工作，配合上級(jí)部門(mén)如期實(shí)現(xiàn)創(chuàng)衛(wèi)目標(biāo)。對(duì)照《漢濱區(qū)城鄉(xiāng)四級(jí)衛(wèi)生創(chuàng)建工作細(xì)則》，結(jié)合5月31日區(qū)愛(ài)衛(wèi)辦衛(wèi)生創(chuàng)建工作小組的督導(dǎo)檢查通報(bào)情況，針對(duì)我鎮(zhèn)當(dāng)前衛(wèi)生情況存在的不足問(wèn)題，特提出了石轉(zhuǎn)鎮(zhèn)三級(jí)衛(wèi)生創(chuàng)建工作整改措施》，現(xiàn)隨文上報(bào)，請(qǐng)審閱。

二○一一年六月二日

石轉(zhuǎn)鎮(zhèn)衛(wèi)生創(chuàng)建工作整改措施

根據(jù)漢濱區(qū)【2011】1號(hào)文件精神，為盡快落實(shí)我鎮(zhèn)創(chuàng)衛(wèi)工作任務(wù)，全力開(kāi)展衛(wèi)生環(huán)境改善工作，配合上級(jí)部門(mén)如期實(shí)現(xiàn)創(chuàng)衛(wèi)目標(biāo)。對(duì)照《漢濱區(qū)城鄉(xiāng)四級(jí)衛(wèi)生創(chuàng)建工作細(xì)則》，結(jié)合5月31日區(qū)愛(ài)衛(wèi)辦衛(wèi)生創(chuàng)建工作小組的督導(dǎo)檢查通報(bào)情況，針對(duì)我鎮(zhèn)當(dāng)前衛(wèi)生情況存在的不足問(wèn)題，特提出如下整改措施：

一、健全創(chuàng)建組織機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

為加強(qiáng)對(duì)我鎮(zhèn)衛(wèi)生環(huán)境改善工作的領(lǐng)導(dǎo)，特設(shè)創(chuàng)建衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)：***，副組長(zhǎng)：***，成員：各村委干部。

二、主要措施

(一)宣傳動(dòng)員

1.召開(kāi)鎮(zhèn)黨員、村民代表會(huì)議，宣傳環(huán)境衛(wèi)生工作開(kāi)展的重要性，要求村干部、黨員、村民代表起帶頭作用，共同開(kāi)展改善本村環(huán)境衛(wèi)生工作；

2.以村委干部為責(zé)任主體，每名干部分?jǐn)側(cè)舾纱鍛?hù)進(jìn)行衛(wèi)生改善工作宣傳，動(dòng)員全村村民共同參與到改善居住環(huán)境的活動(dòng)中；

3.提倡“良好的衛(wèi)生習(xí)慣由孩童時(shí)期培養(yǎng)”，建議本鎮(zhèn)各學(xué)校每月開(kāi)展一次環(huán)境衛(wèi)生課并開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽，提高小學(xué)生自覺(jué)“講 衛(wèi)生，愛(ài)干凈”意識(shí)；

4.在本村顯眼位置設(shè)置宣傳欄，提醒村民衛(wèi)生環(huán)境與自身生活息息相關(guān)，動(dòng)員村民自覺(jué)參與環(huán)境衛(wèi)生改善行動(dòng)；

5、村內(nèi)公廁定期清掃消毒，保持地面無(wú)糞跡、無(wú)蛆蟲(chóng)，周邊環(huán)境整潔干凈。

6、積極開(kāi)展除四害活動(dòng)，不得使用違禁滅鼠藥品，鼠、蚊、蠅、蟑密度控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)。

7.制定“衛(wèi)生村規(guī)民約”，約束村民戒除不良衛(wèi)生習(xí)慣。

8.積極宣傳禁煙活動(dòng)，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)機(jī)關(guān)或部門(mén)都必須成立相應(yīng)的禁煙工作小組，并制定相應(yīng)的工作方案，如期開(kāi)展禁煙活動(dòng)。

(二)專(zhuān)項(xiàng)整治

1.對(duì)本村養(yǎng)豬、養(yǎng)雞戶(hù)進(jìn)行環(huán)境污染檢查，對(duì)不符合環(huán)境衛(wèi)生要求的養(yǎng)殖戶(hù)要求其停頓整治；

2.安排具體人員對(duì)鄉(xiāng)村硬化“村村通”道路按期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好道路兩旁的綠化及環(huán)境治理工作；

3.清理集鎮(zhèn)或公共場(chǎng)所“六亂”（亂搭建、亂堆亂擺、亂拉亂掛、亂停亂放、亂貼亂畫(huà)、亂扔亂倒）想象；

4.實(shí)施“門(mén)前三包”（即包衛(wèi)生、包綠化、包秩序）責(zé)任制。以上的工作有相應(yīng)的村或部門(mén)做好書(shū)面記錄工作（包括圖片記錄）

(三)設(shè)施完善

1.在本村范圍內(nèi)選址，修建*個(gè)垃圾池堆放村民日常生活垃圾；

2.購(gòu)買(mǎi)垃圾車(chē)指定專(zhuān)人定期對(duì)本村垃圾進(jìn)行清理，同時(shí)制定長(zhǎng)期有效的配套實(shí)施制度；

3.訂制宣傳欄*個(gè)，*個(gè)村小組各設(shè)置一個(gè)；

(四)監(jiān)督檢查

.鎮(zhèn)創(chuàng)衛(wèi)小組和村委干部落實(shí)宣傳任務(wù)，做好長(zhǎng)期檢查衛(wèi)生情況工作，定時(shí)對(duì)村衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督整改，并做好書(shū)面記錄。

（五）、實(shí)施經(jīng)費(fèi)預(yù)算

本工作經(jīng)費(fèi)預(yù)算為人民幣xxxxx元,具體組成如下：

1.修建垃圾池*個(gè)，需xxxxx元；

2.購(gòu)買(mǎi)垃圾車(chē)及上牌，需xxxxx元；

3.宣傳欄訂制*個(gè)，需xxxx元；

4.聘請(qǐng)保潔工人*名，需xxxx元；

5.其他活動(dòng)開(kāi)支，需xxxx元；

第四篇：酒店衛(wèi)生管理制度

-------大酒店衛(wèi)生管理制度

一、目的

為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設(shè)置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

（三）廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

1、調(diào)味料柜衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過(guò)期,有無(wú)膨脹,把它們拿出來(lái)。(2)用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。

(3)把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類(lèi)一定用濕布擦去塵土,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤(pán)中并檢查有無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)。(4)標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無(wú)雜物,清潔。

2、配菜柜衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。

(2)用干布隨時(shí)擦拭墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等。

(3)保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。

(4)原料換水后,加封保鮮紙,放在大的不銹鋼盤(pán)中,置冰箱保存。

(5)標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整 齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺(tái)利落無(wú)油垢、無(wú)血跡、無(wú)水跡、無(wú)私人用品。

3、鍋衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)將鍋用大火燒至要見(jiàn)紅。(2)放入清水池中用涼水沖。(3)用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。

(4)標(biāo)準(zhǔn)干凈,沒(méi)糊點(diǎn),鍋沿沒(méi)黑灰。

4、灶臺(tái)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)關(guān)掉所有的火。

(2)在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周?chē)＊?3)用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫;灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。

(4)標(biāo)準(zhǔn):灶臺(tái)干凈無(wú)油垢,熄火時(shí)無(wú)黑煙

5、漏水槽衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。

(2)倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個(gè)槽,再用清水沖凈。(3)標(biāo)準(zhǔn):無(wú)雜物、fdcew.com無(wú)油垢、水流通暢。

6、不銹鋼器具衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,用百潔布擦洗油垢和雜物。(2)用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫,再用干布擦干。(3)標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無(wú)油垢、水跡。

7、調(diào)料架衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)將調(diào)料罐移至一邊,用布沾洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤(pán)洗凈、擦干。(2)把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐,把液態(tài)的調(diào)料用細(xì)籮去掉雜質(zhì),倒入洗凈并擦干的料罐。(3)移回原處,碼放整齊。

(4)標(biāo)準(zhǔn):液態(tài)調(diào)料操作臺(tái),固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無(wú)雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。

8、化凍池衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)檢查化凍池的地漏是否通暢,撿去雜物。(2)用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈。(3)用清水沖凈,干布擦干。(4)標(biāo)準(zhǔn):干凈,光亮,無(wú)油、雜物;海、禽、肉類(lèi)分池化凍。

9、冷凍冰箱衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)開(kāi)門(mén),清理出前日剩余原料。

(2)用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。(3)清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。(4)用清水擦干凈所有原料。

(5)未用的原料重新更換保鮮紙。

(6)按照海、禽、肉分類(lèi),原料和半成品分類(lèi),依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)堆放。

(7)外部擦至無(wú)油、光亮。

(8)標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽類(lèi)肉類(lèi)原料分開(kāi)碼 放,層 次分明,密封皮條無(wú)油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤(pán)注意除箱。

10、恒溫冰箱衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)開(kāi)冰箱門(mén),將目前的剩余原料取出。

(2)需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤(pán)加保鮮紙。(3)用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。(4)用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。(5)擦洗密封皮條,使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。

(6)將整理后的原料按照海、禽、肉分類(lèi),原材料和半成品分類(lèi)放入冰箱,依次碼放,不要堆放。

(7)冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。(8)標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開(kāi),葷素原料分開(kāi),機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈;冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。

11、油古子衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)觀察剩余的油是否變質(zhì)。

(2)將有用的剩油過(guò)細(xì)籮,油底倒掉,過(guò)好的油倒入古子里。(3)臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。

(4)標(biāo)準(zhǔn):光亮、干凈,油里無(wú)沉淀物,無(wú)異味。

12、不銹鋼臺(tái)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用溫布沾洗滌劑擦洗。

(2)用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土。

(3)桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。(4)標(biāo)準(zhǔn):無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。

13、滅蠅燈衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)關(guān)掉電源。

(2)用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。

(3)用濕布擦凈上面各部位的塵土,待其干后,接通電源。(4)標(biāo)準(zhǔn): 燈網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土、無(wú)死蠅,使用正常。

14、墻壁衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。(2)細(xì)擦瓷磚的接茬。

(3)用濕布沾清水反復(fù)2~3次擦凈。(4)擦干。(5)標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無(wú)水跡油泥,不沾手。

15、地面衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)用濕墩布沾洗滌劑水,從廚房的一端橫向擦至另一端。(2)用清水洗干凈墩布,反復(fù)擦兩次。

(3)標(biāo)準(zhǔn)地面光亮、無(wú)油污、雜物,不滑,無(wú)水跡、煙頭。

16、水池衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)撿去里面雜物。

(2)用洗滌劑水或去污粉刷洗。(3)用清水沖凈,外部用代手擦干。(4)標(biāo)準(zhǔn):無(wú)油跡、無(wú)異味。

17、干貨貯存柜衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)把柜內(nèi)外用洗滌劑水擦拭干凈。

(2)將干貨原料碼放整齊,有污物的去掉。(3)檢查干貨原料是否有蟲(chóng)。

(4)標(biāo)準(zhǔn):無(wú)變質(zhì)原料,干凈、整齊、清潔。

18、炊具架衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)將所有炊具放到一邊,用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈。(2)將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面,漏盆、籮放在中層,油古子放在下層。

(3)標(biāo)準(zhǔn):擺放整齊干凈,有順序。

19、餐具(汽鍋盤(pán)碗)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)每天將餐具放入水池內(nèi),倒入洗滌劑,用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。(2)用清水洗凈, 洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽。(3)放入餐具柜架。

(4)標(biāo)準(zhǔn):光亮、整潔、無(wú)破損、無(wú)塵土、無(wú)雜物,無(wú)水跡,碼放整齊 20、蒸箱衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)關(guān)好蒸汽閥門(mén)。

(2)取出的屜架,放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。(3)用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。

(4)清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門(mén)待用。

(5)標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無(wú)雜物,污跡,開(kāi)關(guān)閥門(mén)使用有效,不漏氣。

21、雞蛋筐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)生雞蛋洗凈,無(wú)雞屎、草棍。(2)塑料筐干凈。

(3)托盤(pán)勤換無(wú)蛋湯。(4)標(biāo)準(zhǔn):干凈。

22、油煙罩衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。

(2)用干凈的濕布反復(fù)擦至沒(méi)有油污。(3)繼續(xù)擦洗煙罩的外壁。

(4)標(biāo)準(zhǔn)煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無(wú)油跡。

23、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)將原料先取出在一邊,用濕布將貨架擦干凈。(2)把罐頭類(lèi)擦干凈,檢查是否依次整齊地碼在貨架上。(3)檢查干貨原料有無(wú)生蟲(chóng)、霉變后,放在干凈的紙箱里。

(4)檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等,將其放在擦干凈的不銹鋼盤(pán)內(nèi);松子等零散原料經(jīng)檢查無(wú) 變質(zhì)后,集中在一起放在容器內(nèi)保管。(5)標(biāo)準(zhǔn)碼放整齊、干凈、利落,貨架無(wú)灰塵,不得存放私人物品,地面無(wú)雜物,無(wú)煙頭。

24、刀衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。

(2)用干布擦干后保存在箱內(nèi) ,不得亂放,保持通風(fēng)。(3)標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無(wú)銹跡。

25、墩子衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)每天將墩子放入池中,熱水沖洗。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(3)擦干后豎放,保持通風(fēng)。

(4)標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無(wú)霉跡,不得落地存放。

26、貨車(chē)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車(chē)身各部位。

(2)標(biāo)準(zhǔn):車(chē)面光亮,無(wú)油泥、污跡,車(chē)輪無(wú)油泥,轉(zhuǎn)動(dòng)靈活用前用后要保潔。

27、不銹鋼柜子衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)取出柜內(nèi)物品。

(2)用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。(3)把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。

(4)把門(mén)里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后,用 干布把碟外部擦至光亮。

(5)標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無(wú)雜物,無(wú)私人物品,干凈、整潔、外部光亮、干爽。

28、烤鴨間衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)每天清理烤鴨爐。

(2)烤鴨要掛在鴨架上,下面墊托盤(pán)接血水。(3)烤鴨時(shí)鴨坯不得貼墻掛。

(4)冰箱內(nèi)鴨坯與鴨醬、鴨架、黃瓜、蔥分開(kāi)存放。(5)鴨架和垃圾及時(shí)清理。

(6)在存放的凍鴨化凍時(shí)不得拆箱,將鴨子直接放在地上。(7)不用的紙箱及時(shí)清理干凈。(8)麥芽糖加蓋防塵、防蟲(chóng)。

29、蔬菜筐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)每天清理,保持蔬菜新鮮,無(wú)腐爛變質(zhì)。(2)塑料筐干凈,托盤(pán)干凈

（四）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（五）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚(yú)。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（六）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、管理考核

1、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人100元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，由總經(jīng)辦監(jiān)督。

---------大酒店

2011年12月1日

第五篇：《酒店衛(wèi)生管理制度》

《酒店衛(wèi)生管理制度》

一、目的 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

（2）

掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

（3）

身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.5—2元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。