第一篇：高考生物沖刺復(fù)習(xí)課件19微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用81頁課件

專題19 微生物的利用和生物技術(shù) 在食品加工中的應(yīng)用微生物的分離和 主要考查培養(yǎng)基的配制與分離微生物的方法: 培養(yǎng)

平板劃線法和稀釋涂布平板法

某種微生物數(shù)量 知道微生物數(shù)量測定的方法:直接計數(shù)法、活 的測定 菌計數(shù)法、生理指標(biāo)法

培養(yǎng)基對微生物 熟知選擇培養(yǎng)基的配制原理、方法及在微生物 的選擇作用 選擇、分離中的作用 利用微生物發(fā)酵

來生產(chǎn)特定的產(chǎn) 熟知微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的原理、方法、物以及微生物在 步驟及二者的關(guān)系 其他方面的應(yīng)用 運用發(fā)酵加工食

理解腐乳的制作原理、方法和注意事項 品的基本方法 測定食品加工中

可能產(chǎn)生的有害 記住食品中有害物質(zhì)的檢測原理、方法 物質(zhì) 微生物的培養(yǎng)、分離及無菌技術(shù)

【典例1】2011?新課標(biāo)全國卷有些細(xì)菌可分解原油,從而消 除由原油泄漏造成的土壤污染,某同學(xué)欲從污染的土壤中篩選 出能高效降解原油的菌株。回答問題: 1在篩選過程中,應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以______為惟一 碳源的固體培養(yǎng)基上,從功能上講,該培養(yǎng)基屬于________培 養(yǎng)基。

2純化菌種時,為了得到單菌落,常采用的接種方法有兩種, 即____________和_________________。3為了篩選出高效菌株,可比較單菌落周圍分解圈的大小,分

解圈大說明該菌株的降解能力________________。4通常情況下,在微生物培養(yǎng)過程中,實驗室常用的滅菌方法 有灼燒滅菌、_______________和______________。無菌技術(shù)要 求實驗操作應(yīng)在酒精燈____________附近進行,以避免周圍環(huán) 境中微生物的污染。

【審題視角】解答本題需要明確以下兩點: 1理解篩選菌株的關(guān)鍵是用原油作為惟一碳源。

2掌握微生物分離、滅菌的基本技術(shù)?！揪v精析】1選擇性培養(yǎng)基的特點是在培養(yǎng)基中加入某種化

學(xué)物質(zhì),以促進所需要的微生物的生長,而不需要的微生物無 法生長。本實驗的目的是篩選出可以分解原油的高效菌株,因 此在篩選的時候選擇性培養(yǎng)基的碳源為原油。

2純化微生物的方法有兩種:平板劃線法和稀釋涂布平板法。平板劃線法是通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操 作,將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線 后,可以分離到由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群 體,這就是菌落。稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋,然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基 的表面,進行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里,聚集在一起的 微生物將被分散成單個細(xì)胞,從而能在培養(yǎng)基表面形成單個的 菌落。

3分解圈是原油分解之后,菌株周圍形成的無原油的透明圈。菌株降解能力強,周圍原油被分解得多,分解圈大。

4獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的污染。滅菌的方法 有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌。酒精燈火焰附近溫度 高、無菌,因此實驗操作應(yīng)在其附近進行。答案:1原油選擇 2平板劃線法稀釋涂布平板法3強

4干熱滅菌高壓蒸汽滅菌火焰【命題人揭秘】

命題規(guī)律:微生物的培養(yǎng)、分離及滅菌是選修模塊的高頻考點, 以考查基礎(chǔ)知識的理解和簡單應(yīng)用為主,常用實際問題作為切 入點進行考查。

備考策略:備考時,重點要注意微生物培養(yǎng)知識的歸納 1細(xì)菌培養(yǎng)的條件: ①營養(yǎng)條件:碳源、氮源、無機鹽、水分、生長因子;識記關(guān)鍵:理解微生物培養(yǎng)需要全面的營養(yǎng)成分。

②環(huán)境條件:無菌無毒的環(huán)境、適宜的溫度、滲透壓、pH等培 養(yǎng)條件。

識記關(guān)鍵:細(xì)胞生活環(huán)境要求適宜的條件。2作為遺傳學(xué)材料的原因:體積小、結(jié)構(gòu)簡單、變異類型容易

選擇、易培養(yǎng)、生活周期短。

識記關(guān)鍵:類比果蠅作為摩爾根實驗材料的優(yōu)點。

3培養(yǎng)后的注意問題:因培養(yǎng)物易突變,難預(yù)測其變異的利與 害,因此,實驗后一定要注意滅菌處理后才能丟棄,以防止造 成環(huán)境、生態(tài)污染。

識記關(guān)鍵:生物實驗后通常都要對材料進行嚴(yán)格的無害化處理。4滅菌、消毒對象的選擇:環(huán)境、培養(yǎng)器具、培養(yǎng)基選擇用合

適方法滅菌,實驗操作者的衣物、雙手要消毒。識記關(guān)鍵:微生物培養(yǎng)時要注意各個環(huán)境均避免污染。5分離方法與原理:微生物分離的方法有平板劃線法、稀釋涂 布平板法,可以使菌株充分分散,培養(yǎng)得到由單一菌株形成的 菌落,以利于選種、鑒定、計數(shù)。菌落鑒定的依據(jù)是菌落特征。果酒、果醋及腐乳的制作原理

【典例2】2010?海南高考葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒,請利用相 關(guān)的知識回答問題: 1利用葡萄制作葡萄酒的過程中,發(fā)揮作用的微生物是______ ___________。

2該微生物通過無厭氧呼吸可分解_____________,產(chǎn)生的 終產(chǎn)物是__________和__________。3甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶

中,在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵,如圖所示。發(fā)酵過程中,每隔一段時間需排氣一次。據(jù)圖分析,甲和丙同

學(xué)的操作有誤,其中甲同學(xué)的錯誤是__________,導(dǎo)致發(fā)酵中 出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是_____________。丙同學(xué)的錯誤是___ ______,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是_________。上述發(fā) 酵過程結(jié)束后,甲、乙、丙同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是 _____、____、______。

4在上述制作葡萄酒的過程中,假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯 誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開,該操作錯誤是________________。【審題視角】解答本題三要點: 1準(zhǔn)確記憶酵母菌的代謝特點:兼性厭氧代謝。

2裝置的特點:明確充氣管、排氣管的應(yīng)用原理、方法,以及 培養(yǎng)液裝瓶的要求預(yù)留大約1/3的空間。

3操作過程中的排氣:酒精發(fā)酵時注意密封和排氣,醋酸發(fā)酵 時注意通空氣?！揪v精析】酵母菌既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸,且只

有在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精。欲用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒,需 要提供無氧的環(huán)境,所以對于實驗的裝置應(yīng)嚴(yán)格控制為無氧環(huán)境。

1利用葡萄制作葡萄酒的過程中,發(fā)揮作用的微生物是酵母菌。2酵母菌能夠利用葡萄糖進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。3甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管,酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的乙醇

被氧化成醋酸,發(fā)酵液變酸;丙同學(xué)錯在瓶中發(fā)酵液過多,淹 沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口,這樣發(fā)酵液會從排氣管流出;甲中 乙醇被氧化成醋酸,乙和丙中都能產(chǎn)生乙醇,所以甲、乙、丙 同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是葡萄醋或果醋、葡萄酒或果 酒、葡萄酒或果酒。

4乙同學(xué)由于未及時排氣,導(dǎo)致發(fā)酵瓶中氣壓過大而沖開瓶塞。答案:1酵母菌2葡萄糖乙醇CO 2 3未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出,發(fā)酵液變 酸瓶中發(fā)酵液過多,淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口排氣時 發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋或果醋葡萄酒或果酒 葡萄酒或果酒4未及時排氣【命題人揭秘】

命題規(guī)律:果酒和果醋的制作是選修模塊的高頻考點。考查方 式常以具體的生產(chǎn)過程為切入點,考查理論聯(lián)系實際的能力。備考策略:1明確發(fā)酵的菌種來源和條件: 發(fā)酵條件 菌種來源 溫度 氧氣

果酒制作 空氣中的酵母菌 20 ℃左右 無氧

果醋制作 空氣中的醋酸菌 30 ℃~35 ℃ 連續(xù)通空氣 2注意事項:在實驗操作中裝置的選擇、裝置的組裝及原理、裝置的共性與差異性、正確使用方法等都應(yīng)是考查和復(fù)習(xí)的重 點,錯誤選擇儀器的確認(rèn)、錯誤組裝的辨析糾錯、操作不當(dāng)引 起的不良后果分析等,也是需要注意的。微生物的培養(yǎng)、分離及無菌技術(shù)

高考指數(shù):★★

1.2012?北京高考高中生物學(xué)實驗中,在接種時不進行嚴(yán)格 無菌操作對實驗結(jié)果影響最大的一項是 A.將少許干酵母加入到新鮮的葡萄汁中 B.將毛霉菌液接種在切成小塊的鮮豆腐上 C.將轉(zhuǎn)基因植物葉片接種到無菌培養(yǎng)基上 D.將土壤浸出液涂布在無菌的選擇培養(yǎng)基上

【解題指南】解答本題的關(guān)鍵是明確其他微生物對實驗結(jié)果是 否有明顯的影響作用?！窘馕觥窟xC。具體分析如下: 選項 具體分析 結(jié)論

在釀酒過程中,需將少許干酵母加入到新鮮的 葡萄汁中,絕大多數(shù)微生物都無法適應(yīng)釀酒環(huán) A項 影響不大

境而受到抑制,但為了提高果酒品質(zhì),最好還 是抑制其他微生物的生長

在腐乳制作過程中,鹽、酒和香辛料都具有防 B項 影響不大 腐、殺菌的作用

在植物組織培養(yǎng)實驗中,無菌技術(shù)是獲得成功

C項 的關(guān)鍵,培養(yǎng)物一旦受到微生物的污染,就會 影響大 導(dǎo)致實驗前功盡棄

在土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離和計數(shù)實驗中, D項 選擇了選擇培養(yǎng)基,本身會抑制或阻止其他種 影響不大 類微生物的生長 2.2011?重慶高考下列有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)的敘述,正確的是

A.在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細(xì)菌 B.在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進細(xì)菌生長 C.向液體培養(yǎng)基中通入氧氣能促進破傷風(fēng)桿菌的生長 D.在半固體培養(yǎng)基中接種細(xì)菌培養(yǎng)后可以觀察其運動 【解析】選D。A項,在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落是由 一種細(xì)菌增殖而來的;B項,青霉素能破壞細(xì)菌等原核生物的細(xì) 胞壁而抑制細(xì)菌的增殖,對真菌沒有明顯作用;C項,破傷風(fēng)桿 菌是厭氧菌,通入氧氣會抑制其生長;D項,半固體培養(yǎng)基中可 以觀察細(xì)菌的運動。3.2011?山東高考研究發(fā)現(xiàn)柚皮精油和乳酸菌素小分子蛋白

質(zhì)均有抑菌作用,兩者的提取及應(yīng)用如圖所示。1柚皮易焦糊,宜采用__________法提取柚皮精油,該過程得

到的糊狀液體可通過_________除去其中的固體雜質(zhì)。2篩選乳酸菌A時可選用平板劃線法或________接種。對新配 制的培養(yǎng)基滅菌時所用的設(shè)備是________。實驗前需對超凈工 作臺進行__________處理。

3培養(yǎng)基中的尿素可為乳酸菌A生長提供________。電泳法純 化乳酸菌素時,若分離帶電荷相同的蛋白質(zhì),則其分子量越大, 電泳速度______________。

4抑菌實驗時,在長滿致病菌的平板上,會出現(xiàn)以抑菌物質(zhì)為 中心的透明圈?？赏ㄟ^測定透明圈的_________來比較柚皮精油 和乳酸菌素的抑菌效果?！窘馕觥?柚皮易焦糊,宜采用壓榨法提取柚皮精油,不宜用

蒸餾法,壓榨所得糊狀液體可通過過濾除去其中的固體雜質(zhì)。2接種方法常用的為平板劃線法和稀釋涂布平板法,對培養(yǎng)基 滅菌時所用的設(shè)備是高壓蒸汽滅菌鍋。實驗前需對超凈工作臺 進行紫外線消毒處理。

3培養(yǎng)基中的尿素可為乳酸菌A生長提供碳源和氮源。電泳法 純化乳酸菌素時,若分離帶電荷相同的蛋白質(zhì),則其分子量越 大,電泳速度越慢。4抑菌實驗時,在長滿致病菌的平板上,會出現(xiàn)以抑菌物質(zhì)為

中心的透明圈?？赏ㄟ^測定透明圈的大小來比較柚皮精油和乳 酸菌素的抑菌效果。答案:1壓榨過濾

2稀釋涂布平板法高壓蒸汽滅菌鍋紫外線消毒 3碳源和氮源越慢4大小 果酒、果醋及腐乳的制作 高考指數(shù):★★★★

4.2012?江蘇高考下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述, 合理的是多選 A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長 B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小

D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時,底層和近瓶口處需加大用鹽 量【解析】選A、B、C。具體分析如下: 選項 具體分析 結(jié)論

在果酒發(fā)酵后期由于葡萄糖的大量消耗,酵母菌的

A項 無氧呼吸減弱,因此形成的CO 逐漸減少,所以擰開 正確 2 瓶蓋的間隔時間可延長

在氧氣和葡萄糖充足時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分 B項 正確 解成醋酸

果酒發(fā)酵過程中隨著酵母菌消耗葡萄糖量的增加導(dǎo) C項 正確

致發(fā)酵液密度逐漸減小

將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時,越靠近瓶口處用鹽 D項 錯誤

量越大 5.2011?江蘇高考下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述, 正確的是

A.腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B.果醋發(fā)酵包括無厭氧發(fā)酵和有需氧發(fā)酵 C.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA 【解題指南】果酒發(fā)酵是無氧發(fā)酵,果醋發(fā)酵是有氧發(fā)酵。酵 母菌和毛霉是真核生物,醋酸菌是原核生物?！窘馕觥窟xD。A項錯誤,果酒發(fā)酵時適宜溫度在18 ℃~25 ℃, 腐乳制作的適宜溫度是15 ℃~18 ℃,果醋制作所需要的適宜溫 度最高,為30 ℃~35 ℃。B項錯誤,醋酸菌為好氧細(xì)菌,氧氣 充足時,才能進行旺盛的生理活動。因此,果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵, 缺氧時醋酸菌的生長、增殖都會受到影響。C項錯誤,果酒制作 利用的是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精;果醋制作利用的是醋酸菌有 氧呼吸產(chǎn)生醋酸;腐乳制作利用的是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶 將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶將脂肪水 解成甘油和脂肪酸等,因此使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌和 毛霉等。D項正確,酵母菌和毛霉是真菌,醋酸菌是細(xì)菌,它們 都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA。6.2010?廣東高考小李嘗試制作果酒,他將葡萄汁放入已滅

菌的發(fā)酵裝置中進行實驗,恰當(dāng)?shù)淖龇?是多選

A.加入適量的酵母菌 B.一直打開閥a通氣

C.一直關(guān)緊閥a,偶爾打開閥b幾秒鐘 D.把發(fā)酵裝置放到4 ℃冰箱中進行實驗【解析】選A、C。發(fā)酵的原理是:在適宜的溫度、無氧條件下, 用酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生酒精。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精的同時, 還產(chǎn)生二氧化碳,為使二氧化碳不影響發(fā)酵,多余的二氧化碳 必須及時排出。在該發(fā)酵裝置中有發(fā)酵底物葡萄糖,但沒有 發(fā)酵微生物酵母菌,故應(yīng)在裝置中加入適量的酵母菌,所以A 正確。將閥a一直關(guān)緊是為了防止氧氣進入發(fā)酵裝置;偶爾打開 閥b幾秒鐘,是為了排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的過多二氧化碳,所以 C正確。如果一直打開閥a通氣,則可使氧氣進入發(fā)酵裝置而影 響發(fā)酵,所以B錯誤。酒精發(fā)酵需要的溫度在18 ℃~25 ℃,4 ℃時溫度太低,將影響發(fā)酵的速度,所以D錯誤。7.2010?北京高考在家庭中用鮮葡萄制作果酒時,正確的操

作是

A.讓發(fā)酵裝置接受光照 B.給發(fā)酵裝置適時排氣 C.向發(fā)酵裝置通入空氣 D.將發(fā)酵裝置放在45 ℃處

【解析】選B。酒精發(fā)酵的適宜溫度在18 ℃~25 ℃。在無氧條 件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵,發(fā)酵裝置不需要接受光照,也 不能通入空氣,發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳,所以要適時給裝 置排氣。8.2009?浙江高考請在標(biāo)有序號的空白處填空。下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答: 1食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作: 第一步:大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶,將原料中的淀粉分解 成_________填中間產(chǎn)物,然后進一步分解成葡萄糖,這一過程 可用________填淀粉指示劑來檢測,因為該試劑遇淀粉呈藍(lán)色, 遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

第二步:用______菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇,這一發(fā)酵過程中,玻 璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是___________________。第三步:用______菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸,這一過程_______氧氣。2泡菜發(fā)酵過程中,會產(chǎn)生多種酸,其中主要是__________, 還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用__________ _______法,因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與 N?1?萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成______________色化合物。進 行樣品測定時,還要取等量水進行同樣的測定,目的是 ___________ _______________?！窘馕觥?大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶淀粉酶必須在大

米冷卻后加入,因為酶的催化活性受溫度的影響,大米的主要 成分是淀粉,在淀粉酶催化作用下,分解成糊精主要含麥芽糖 等,這一過程中可用碘液或KI-I 溶液來檢測反應(yīng)的情況。2 酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的過程中產(chǎn)生CO ,隨反應(yīng)的進行發(fā) 2 酵瓶中CO 逐漸增多,瓶內(nèi)壓力升高,可能引起爆裂,所以不要 2 完全密閉。醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌,在將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸的 過程中消耗氧氣。2泡菜發(fā)酵過程中,產(chǎn)生的主要是乳酸和少量的亞硝酸鹽,亞

硝酸鹽總量達(dá)到0.3 g~0.5 g時就會引起人中毒,必須對泡菜 中的亞硝酸鹽含量進行測定。其測定方法可用光電比色法。答案:1第一步:糊精碘液或KI-I 溶液 2 第二步:酵母發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO ,使瓶內(nèi)壓力升高 2 而可能引起爆裂 第三步:醋酸桿需要消耗

2乳酸或有機酸光電比色玫瑰紅作為對照 微生物的培養(yǎng) 1.培養(yǎng)基的成分 營養(yǎng)

概念 作用 主要來源 物質(zhì)

無機化合物:CO、2 構(gòu)成生物體的細(xì)胞 NaHCO;凡能提供所需碳 物質(zhì)和一些代謝產(chǎn) 3 碳源

元素的物質(zhì) 物,有些是異養(yǎng)生 有機化合物:糖類、脂 物的能源物質(zhì)

肪酸、花生粉餅、石油等 無機化合物:NH、銨 3 合成蛋白質(zhì)、核酸 鹽、硝酸鹽;凡能提供所需氮 氮源 以及含氮的代謝產(chǎn) 元素的物質(zhì) 有機化合物:尿素、牛 物

肉膏、蛋白胨等

第二篇：PPT教學(xué)課件在生物教學(xué)中的應(yīng)用與體會

PPT教學(xué)課件在生物教學(xué)中的應(yīng)用與體會

摘要：在學(xué)生對知識的感知、想象、理解、記憶、應(yīng)用等整個學(xué)習(xí)過程中，PPT課件可起到突出重點，突破難點，強化效果的作用。如DNA復(fù)制的過程，以往需要借助掛圖和詳細(xì)反復(fù)的講解學(xué)生才能想象出來，如今通過多媒體對其過程進行動畫演示，學(xué)生一目了然，這樣既節(jié)省了教學(xué)時間，降低了教學(xué)難度，又有利于學(xué)生的形象思維和抽象思維的協(xié)調(diào)，共同發(fā)展。此外，PPT以其較高的交互性也可以在教師和學(xué)生之間進行更及時更開放的交流，便于教師及時了解學(xué)生掌握知識的情況。

關(guān)鍵詞：PPT課件

PPT課堂教學(xué)

生物教學(xué)

課件開發(fā)與應(yīng)用

PPT課件與教學(xué)節(jié)奏

在一節(jié)生物課中使用PPT課件教學(xué)的時間方面，有78%的教師選擇的是20~30分鐘。有69%的學(xué)生對PPT課件的呈現(xiàn)節(jié)奏表示適中，也有23%的學(xué)生反映偏快，只有8%的學(xué)生反映偏慢。說明大部分學(xué)生認(rèn)為在教師控制PPT播放時間方面還是比較適中的。

然而，在記錄筆記量方面，僅有10%的學(xué)生能夠記錄全部;23%的學(xué)生能夠記錄3/4，29%的學(xué)生能夠記錄1/2，38%的學(xué)生能夠記錄1/4。通過教師問卷也發(fā)現(xiàn)，有28%的學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)忙于做筆記的情況，有47%的學(xué)生偶爾出現(xiàn)忙于做筆記的情況，僅有25%的學(xué)生不會出現(xiàn)忙于做筆記的情況。說明PPT課件輔助生物教學(xué)，在加快了課堂的教學(xué)節(jié)奏的同時，大部分學(xué)生在做筆記的量方面卻大大減少，甚至還容易出現(xiàn)忙于做筆記而無法集中注意力聽課的情況。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)“87%的學(xué)生認(rèn)為忙于做筆記會影響自己的聽課效果”，所以教師應(yīng)該適當(dāng)?shù)姆怕齈PT課件的切換速度，讓學(xué)生理解重難點的同時給予做筆記的時間，以利于學(xué)生的課后復(fù)習(xí)。筆記記錄量減少無疑不利于課后學(xué)生課后復(fù)習(xí)。在是否同意學(xué)生復(fù)制教學(xué)課件這個問題上，正反兩方老師人數(shù)基本上各占一半。正方觀點主要是便于學(xué)生課后復(fù)習(xí)，鞏固所學(xué)知識，加深對知識的理解;也有老師反映，允許學(xué)生復(fù)制課件，學(xué)生不用課堂忙于做筆記，學(xué)生上課聽講效果會提高，且有利于學(xué)生復(fù)習(xí)，減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。反方觀點主要是為了培養(yǎng)學(xué)生的聽課效率，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力;也有部分老師反映學(xué)生對課件有依賴性，上課就不專心聽講，考試前基于課件搞突擊，這樣達(dá)不到教學(xué)大綱的要求;還有的認(rèn)為學(xué)生條件不具備，大多沒有移動存儲設(shè)備。

PPT課堂中的互動

互動教學(xué)是一種師生之間雙向溝通的教學(xué)方法，就是把教學(xué)活動看作是師生之間進行的一種真誠、和諧的交往、溝通，把教學(xué)過程看作是一個動態(tài)發(fā)展著的教與學(xué)統(tǒng)一的活動過程。在這個過程中，要求學(xué)生積極參與和創(chuàng)造，學(xué)生是教學(xué)過程的主體，教師是教學(xué)過程的規(guī)劃者，是學(xué)生的組織者，是問題和資料的編寫者、提供者，教師給學(xué)生提供獨立思考、親身體驗的機會，使學(xué)生在親自實踐的過程中，體驗其中的樂趣與成就感。

新課程標(biāo)準(zhǔn)中提到高中生物教學(xué)的基本理念是:提高生物科學(xué)素養(yǎng)，面向全體學(xué)生，倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)，注重與現(xiàn)實生活的聯(lián)系。新課程的重要原則是“以學(xué)生為本”，最終目的是促進學(xué)生全面發(fā)展，而“互動”則是達(dá)到此目的的重要方法或手段。問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，48%的教師和55%的教師反映PPT課堂上師生互動偶爾展開，43%的教師和37%的學(xué)生認(rèn)為是經(jīng)常開展，只有9%的教師和8%的學(xué)生反映課堂互動從不展開(如圖2一18)，說明大多數(shù)教師在日常教學(xué)中都運用了課堂互動教學(xué)方法(如討論、提問、課堂游戲等);然而對學(xué)生的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，仍有36%的學(xué)生反映自己屬于被動接受知識型，還有3%的學(xué)生屬于排斥知識型。這說明PPT課堂教學(xué)中還有相當(dāng)比例的學(xué)生學(xué)習(xí)積極性沒有調(diào)動起來，學(xué)生主體地位沒有得到有效發(fā)揮，如何更好的開展課堂互動需要廣大教師認(rèn)真思考

PPT課件與黑板板書

長期以來，黑板一直是我國課堂教學(xué)中使用比較廣泛的教學(xué)媒體之一，“黑板+粉筆”成為教師最主要的教學(xué)呈現(xiàn)方式，成為教室不可或缺的一部分?！俺哂兴?，寸有所長”，多媒體雖然圖文并茂，但板書的過程應(yīng)該是學(xué)生課堂思維的過程，多媒體恰恰將這一步驟簡化，結(jié)果學(xué)生接受雖然迅速，但“消化”不了。只有讓多媒體和黑板適當(dāng)結(jié)合，揚長避短，相得益彰，都為教學(xué)服務(wù)，才能充分體現(xiàn)多媒體在教學(xué)中的真正意義。PPT課堂上仍有89%的教師使用黑板，且38%的教師經(jīng)常使用。對學(xué)生的調(diào)查中，有63%的學(xué)生認(rèn)為教師有必要在黑板上板書，24%的學(xué)生認(rèn)為無所謂，僅有13%的學(xué)生認(rèn)為教師沒有必要在黑板上板書。這個結(jié)果顯示，大部分教師和學(xué)生都認(rèn)有必要在即課堂教學(xué)中進行板書。但是不可能所有的內(nèi)容都寫在黑板上，那么哪些知識需要板書呢?經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，81%的教師和84%的學(xué)生都認(rèn)為重難點知識應(yīng)該在黑板上板書，僅有19%的老師和16%的學(xué)生認(rèn)為熱點知識和拓展性知識應(yīng)該在黑板上板書。由于長期受高考教育體制的制約，老師和學(xué)生都認(rèn)為重難點知識比較重要，因為這些知識是重點的考試內(nèi)容，決定著高考的升學(xué)率和考上什么樣的大學(xué)。拓展性知識和熱點知識反而不受大多數(shù)教師和學(xué)生重視，因為拓展性知識需要老師把握好準(zhǔn)確性和專一性，熱點知識需要老師不斷跟蹤關(guān)注，從而才能將兩種知識融入教學(xué)內(nèi)容，這增加了教師的課業(yè)負(fù)擔(dān);大部分學(xué)生認(rèn)為拓展性知識和熱點知識與高考考試無關(guān)，所以也不愿意關(guān)注。

PPT課件教學(xué)運用分析

(1)PPT課件與教學(xué)實驗

生物學(xué)是一門以實驗為基礎(chǔ)的自然科學(xué)，生物學(xué)的形成源于實驗而其發(fā)展則更依賴于實驗。實驗對于鞏固基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素質(zhì)，開發(fā)創(chuàng)新能力具有重要義。因此，實驗教學(xué)是生物學(xué)教學(xué)不可缺少的組成部分，它能培養(yǎng)學(xué)生實事求是的科學(xué)態(tài)度和健康的心理品質(zhì)。多媒體技術(shù)可以利用文本、圖片、表格、音頻、視頻、動畫等多種形式呈現(xiàn)教學(xué)信息，具有打破時空限制的優(yōu)勢，使無法開展的生物學(xué)實驗教學(xué)變得直觀化。因此，在實驗條件不具備的情況下，我們就可以利用多媒體素材在這方面優(yōu)勢來提高教學(xué)質(zhì)量。教師的問卷證實了上述觀點，有48%的教師曾使用多媒體課件來代替實驗，主要用于實驗條件不具備的情況。但75.4%的學(xué)生則認(rèn)為最好是實驗操作，僅有24.6%的學(xué)生認(rèn)為可以用多媒體演示來代替實驗。所以，在PowerPoini下的虛擬化實驗是在現(xiàn)實條件無法達(dá)成的情況下的一個權(quán)宜之計，虛擬化的實驗并不能代替真實的實驗。我們的課堂要培養(yǎng)學(xué)生實事求是的科學(xué)精神，我們追求的是實驗的真實性，讓學(xué)生親身感受實驗現(xiàn)象客觀的存在。所以，在教室(或?qū)嶒炇?能力范圍內(nèi)，我們一定要創(chuàng)造一切可以創(chuàng)造的條件去開展真正的實驗教學(xué)，而不是怕麻煩全部用動畫的虛擬化實驗代替。

關(guān)于“提高PPT課堂教學(xué)的關(guān)鍵因素”方面，41%的學(xué)生認(rèn)為是對教學(xué)內(nèi)容的興趣程度，32%的學(xué)生認(rèn)為是采用的教學(xué)方法和教學(xué)形式，而只有13%的認(rèn)為是采用哪種信息技術(shù)表現(xiàn)形式，只有14%的學(xué)生認(rèn)為是教師對教學(xué)內(nèi)容的熟練程度。再一次說明了多媒體技術(shù)只是為提高教學(xué)質(zhì)量提供了物質(zhì)條件而不是邏輯前提;興趣是學(xué)生上好課的心理基礎(chǔ)，強扭的瓜不甜，灌輸式教學(xué)方式、死記硬背式的學(xué)習(xí)方法不可取;教學(xué)方法和教學(xué)形式是提高教學(xué)質(zhì)量的手段和途徑，采用什么樣的教學(xué)方法調(diào)動學(xué)生的積極性很關(guān)鍵。

給PPT課堂教學(xué)的改進建議主要有以下方面:(l)教學(xué)內(nèi)容方面

有39人次回答了教學(xué)內(nèi)容重難點要突出，其15人次提出教學(xué)內(nèi)容要簡化和重點化，有14人次提出要拓展知識，增加知識內(nèi)容的趣味性，還有5人次提出教師講完課后要適當(dāng)總結(jié)。也有1人次提到教學(xué)內(nèi)容選取以教材為主、考點為主，1人次認(rèn)為PPT不利于考試，最好采用傳統(tǒng)教學(xué)。

(2)多媒體素材運用方面

有48人次回答了多媒體素材的運用。其中36人次提出要增強課件的視聽效果，9人次提出要增強課堂情境創(chuàng)設(shè)效果，創(chuàng)建和諧有趣的課堂氛圍，6人次提出要減少裝飾性素材的運用，還有5人次提到了PPT課件色彩搭配要合理。(3)課堂教學(xué)方法方面

有17人次提出要加強課堂師生互動;有6人次提到老師要利用焦點話題，更深層次的引導(dǎo)、講解教學(xué)內(nèi)容;有12人次提到老師要適當(dāng)?shù)姆怕齈PT課件的播放速度，以便于聽課和做筆記;有5人次提到教師不要過度依賴PPT課件，不要只讀課件，要結(jié)合板書講解重難點;有3人次提到應(yīng)多提供一些實驗機會，最好能邊看PPT課件演示邊做實驗;還有1人次課堂光線不好，PPT課件看不清楚。

從三方面的教改建議分析得出，突出教學(xué)內(nèi)容重難點、增強多媒體素材的視聽效果和加強課堂師生互動是學(xué)生給PPT課堂教改建議的三個重要方面。

(4)PPT課件與情境創(chuàng)設(shè)

PPT課件集成了多種媒體形式，而多媒體技術(shù)以其內(nèi)容呈現(xiàn)方式多樣性的優(yōu)勢，使其在情境創(chuàng)設(shè)方面有獨到作用。

總之，教學(xué)媒體是物化的硬設(shè)備，而教學(xué)環(huán)境不僅有硬設(shè)備還包括通過師生之間或?qū)W生之間的某種交互作用而體現(xiàn)的教學(xué)模式，因此，教師在學(xué)習(xí)資源的設(shè)計中不僅要注意教學(xué)媒體的選擇與設(shè)計，也要注意教學(xué)模式的設(shè)計，忽視了教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計是不完善的，也是不可取的。因此，每位老師在正式應(yīng)用已有的共享資源之前，還應(yīng)根據(jù)自己的教學(xué)特點以及所處的不同的教學(xué)階段對資源作進一步的整合，并根據(jù)學(xué)生的反饋結(jié)果作相應(yīng)的調(diào)整。

參考文獻: [1] 劉德亮 《黎加厚博士談教育信息化》 《中國電化教育》2002.1 [2] 謝亞清 《多媒體與教學(xué)》 《陜西教育》 2002.3 [3] 馬寧,余勝泉 《信息技術(shù)與課程整合的層次》 《中國電化教育》2002.1

第三篇：問題策略在生物高考復(fù)習(xí)中的應(yīng)用

問題策略在生物高考復(fù)習(xí)中的應(yīng)用

臺州市書生中學(xué) 錢先武

摘 要 本文介紹了生物復(fù)習(xí)教學(xué)設(shè)計中的問題策略，對問題策略中基礎(chǔ)性、思考性、綜合性三個層次的問題進行簡要說明。關(guān)鍵詞 高中生物 問題策略

復(fù)習(xí)的目的在于加深對基礎(chǔ)知識的理解和鞏固，建立較為完整的學(xué)科知識體系，加強學(xué)科內(nèi)各知識塊之間的聯(lián)系，訓(xùn)練運用知識解決實際問題的能力，以達(dá)到理科綜合能力測試的五項能力要求。

如何提高復(fù)習(xí)的效率，是教師所關(guān)心的問題。復(fù)習(xí)不是簡單的重復(fù)，而要在原有的基礎(chǔ)上加深和提高。復(fù)習(xí)課要讓學(xué)生感到有新意，有新的刺激，從而有新的收獲。本人在04年高考復(fù)習(xí)的教學(xué)設(shè)計中采用了問題策略，收到了較好的效果。

問題策略的意圖在于通過問題引起學(xué)生的注意，讓學(xué)生帶著問題閱讀課本，帶著問題聽課。用問題來激發(fā)學(xué)生的思維，讓解決問題成為復(fù)習(xí)的動力。在解決問題中培養(yǎng)能力，在解決問題中得到快樂。根據(jù)復(fù)習(xí)的安排和要求，設(shè)計的問題分為基礎(chǔ)性、思考性和綜合性三個層次。

1、基礎(chǔ)性問題

復(fù)習(xí)的第一步應(yīng)該解決基礎(chǔ)問題?；A(chǔ)知識既是能力培養(yǎng)的載體，也是能力考查的載體。各種能力的提高是建立在學(xué)科基礎(chǔ)知識之上的。雖然高考以考查學(xué)生能力為主，但是不會有離開基礎(chǔ)知識的能力考查。所以，基礎(chǔ)知識的落實鞏固是非常重要的。

在平時練習(xí)和考試中，有些試題的答案在課本上可以直接找到，而學(xué)生往往出錯。除了遺忘這一原因之外，還有一個重要原因是課本中的基礎(chǔ)知識以陳述句的形式表達(dá)，學(xué)生在閱讀的過程中往往會忽視一些重要的關(guān)鍵的字詞，也就是我們很多教師經(jīng)常說的“學(xué)生不會看書”。

基礎(chǔ)性問題策略，就是把課本上的基礎(chǔ)知識轉(zhuǎn)化為一些具體的問題，使基礎(chǔ)知識問題化，把書本上的陳述句表達(dá)改為問句表達(dá)，引起學(xué)生的注意。通過對課本內(nèi)容的問題化處理，使知識點更加明確突出。針對學(xué)生在閱讀的過程中可能會忽視的問題，在閱讀課本之前提出，讓學(xué)生帶著問題閱讀課本，以提高復(fù)習(xí)的效率。

基礎(chǔ)性問題雖然屬于查找性質(zhì)的問題，答案在書本上可以找到，但是，在第一輪復(fù)習(xí)時，它能夠引起學(xué)生對基礎(chǔ)知識的重視，對落實課本上的基礎(chǔ)知識是非常重要的。例如，在復(fù)習(xí)碳循環(huán)內(nèi)容時，提出8個基礎(chǔ)性問題：①物質(zhì)循環(huán)概念中的物質(zhì)是指什么？循環(huán)的范圍在哪里？②在無機環(huán)境中碳以哪些形式存在？③在生物群落中碳以什么形式存在？循環(huán)的渠道是什么？④無機環(huán)境中的碳進入生物群落的途徑有哪些？⑤生物群落中碳回到無機環(huán)境的途徑有哪些？⑥碳在無機環(huán)境與生物群落之間以什么形式進行循環(huán)？⑦碳循環(huán)平衡被打破會給環(huán)境帶來什么影響？⑧物質(zhì)循環(huán)與能量流動相比有什么特點？與能量流動有什么關(guān)系？

2、思考性問題

思考性問題的答案在書本上一般是不能直接找到的。要運用書本上的基礎(chǔ)知識，通過比較、推理、判斷、分析、綜合等思維過程才能得出答案。這類問題既能加強基礎(chǔ)知識的理解和鞏固，又能培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。提出的問題越有思考 2 性，對學(xué)生就具有更大的挑戰(zhàn)性，也就越容易激發(fā)思考的積極性，聽課的興致也會提高。在與學(xué)生的交談中得知，學(xué)生普遍喜歡思考性問題。多設(shè)計一些思考性問題也是突出重點和突破難點的措施之一。

例如，ATP與ADP的相互轉(zhuǎn)化是可逆反應(yīng)嗎？（從化學(xué)上的可逆反應(yīng)的定義和ATP與ADP轉(zhuǎn)化的條件、場所入手進行分析，可以得出不是可逆反應(yīng)的判斷。）再如，為什么說基因突變是生物變異的根本來源？（分析：基因重組是生物變異的主要來源，包括非同源染色體上的非等位基因的自由組合，以及同源染色體上等位基因的交換，等位基因是怎么來的呢？是基因突變產(chǎn)生的，由此推理得出基因突變是根本原因。）

3、綜合性問題

在以學(xué)科內(nèi)綜合為主的理科綜合能力測試情況下，解決綜合性問題能力的培養(yǎng)是非常重要的。從近幾年理科綜合能力測試的試題分析發(fā)現(xiàn)，即使是選擇題也是學(xué)科內(nèi)的一個小綜合。例如，2003年高考理科綜合能力測試（浙江卷）第2題：“植物葉片從幼到老的整個生命活動過程中，A、有機物輸出也輸入，礦質(zhì)元素只輸入。B、有機物只輸出，礦質(zhì)元素只輸入。C、有機物只輸出，礦質(zhì)元素輸入也輸出。D、有機物與礦質(zhì)元素都既輸入，又輸出?！痹擃}綜合了葉片的生長過程（包括同化作用與異化作用）、光合作用、礦質(zhì)元素的利用等知識。

所以，在解決基礎(chǔ)性問題的前提下，要進行綜合性問題的訓(xùn)練。問題綜合性的大小取決于解決問題所需的基礎(chǔ)知識的范圍，所需基礎(chǔ)知識跨越課本章節(jié)的范圍越大，綜合性就越強。綜合性問題一般是具有思考性的，但也有一些綜合性問題是基礎(chǔ)性問題的綜合。

例如，在種植蔬菜時，把氮肥（NH4NO3）中的N進行放射性標(biāo)記后施用，人 3 食用該蔬菜后，在尿液中檢測到放射性，請簡述放射性N的轉(zhuǎn)移過程。這是一道綜合性較強的問題，以新陳代謝和氮循環(huán)為知識背景。解題的思路是：土壤中的N→植物體內(nèi)的N→植物體內(nèi)蛋白質(zhì)中的N→人體內(nèi)氨基酸中的N→血液中NH3中的N→肝臟細(xì)胞中尿素中的N→尿液中的N。涉及課本基礎(chǔ)知識有：①礦質(zhì)元素離子的吸收和運輸。②植物體內(nèi)氨基酸和蛋白質(zhì)的合成。③人體內(nèi)蛋白質(zhì)的消化、吸收和運輸。④體內(nèi)細(xì)胞與內(nèi)環(huán)境之間的物質(zhì)交換。⑤人體細(xì)胞內(nèi)氨基酸、蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)變過程。⑥肝臟細(xì)胞的解毒作用。⑦尿液的形成和排出。

其實，與此題聯(lián)系較密切的知識還有：吸收水分及與吸收礦質(zhì)元素離子的關(guān)系、合理施肥、蛋白質(zhì)的合成過程、食物的成分、消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能、血液循環(huán)的途徑、內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)、泌尿系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能、水分和無機鹽的平衡調(diào)節(jié)、氮循環(huán)。此外，還可以根據(jù)上述的知識，進行相關(guān)的實驗設(shè)計和實驗分析。真正做到學(xué)科內(nèi)知識和能力的綜合。

問題策略實施的關(guān)鍵是問題的設(shè)計。基礎(chǔ)性問題要“擊中要害”——學(xué)生閱讀課本時容易忽視的關(guān)鍵的字詞以及學(xué)生經(jīng)常出錯的地方。思考性問題要真正具有思考價值，難度、梯度要適中，能激發(fā)學(xué)生的思維。綜合性問題要注意綜合的度，既要考慮知識的綜合，也要考慮能力的綜合。