xx年廚師長工作總結

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xx年廚師長工作總結

工作總結范文

時光飛逝，轉眼間xx年已經過去。食堂作為服務窗口，要安排好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康，與行領導一起根據季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康?，F將本人具體工作情況匯報如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。

如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。

經過努力，員工整體素質得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。

我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結每日出品問題，并及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經常可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。

按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴!

五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。

作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。

根據來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品創(chuàng)新菜品。

xx受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

展望xx年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

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時間好像個頑皮的孩子似的，不停的奔跑。轉眼間，就到年終了。今年，我還是擔任學校衛(wèi)生工作，這個工作很繁瑣細碎，牽連著全校的師生健康，我自是不敢怠慢。

工作了十幾年，對自己的工作職責不敢說很了解，但大體還是熟悉了的。因此，工作還是比較得心應手的。

本學年重點做了以下工作。

一、醫(yī)務室工作。

做好學校師生常見疾病的診治工作。

二、組織學生體檢，并做好統(tǒng)計分析，建立好學生健康檔案。

三、做好健康教育宣傳工作。

每學期做好4期健康板報宣傳。

四、做好晨檢午檢工作，及時發(fā)現各個班級的情況，以便發(fā)生問題即時處理。

五、每日做好學生因病缺課的網絡直報工作。

六、今年重點宣傳了紅眼病、脊髓灰質炎、流感、結核病的防治。

七、對教師的常見疾病防治進行解答和指導。

八、做好婦女保健工作。

除了以上工作，還有一些工作就不一一羅列了。總之，我盡我所能，完成學校給我安排的任務。

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