2021年XX縣秋季開學(xué)期間學(xué)校食品安全飲水安全和傳染病防控監(jiān)督檢查工作方案

為確保2021年秋季學(xué)期開學(xué)期間全縣廣大師生的飲食安全，有效防范突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，制定本方案。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立2021年學(xué)校秋季開學(xué)期間食品安全和疾病防控領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品安全和疾病防控工作的領(lǐng)導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：

組??長：XX縣教育局局長

XX??縣市場監(jiān)督管理局局長

XX??縣衛(wèi)生健康局局長

副組長：XX??縣教育局副局長

XX??縣市場監(jiān)督管理局副局長

XX??縣衛(wèi)生健康局副局長

XX??縣衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督所所長

成??員：XX??縣教育局安全體衛(wèi)藝股股長

XX

縣市場監(jiān)督管理局執(zhí)法稽查大隊(duì)中隊(duì)長

XX

縣市場監(jiān)督管理局食品餐飲安全監(jiān)督管理股股長

XX

縣市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理股股長

XX??縣教育局安全體衛(wèi)藝股副股長

XX

縣衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督所副所長

二、工作要求

（一）督促學(xué)校及其周邊食品經(jīng)營單位全面開展食品安全自查

督促學(xué)校、校園周邊餐飲單位、學(xué)生集體用餐配送單位認(rèn)真開展食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況自查，按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，全面開展食品安全自查，向市場監(jiān)管部門提交自查報(bào)告，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，強(qiáng)化管理，堵塞食品安全管理漏洞。改善環(huán)境衛(wèi)生條件，供餐前對(duì)廚房和餐廳進(jìn)行一次全面的清潔消毒，清理所有食品原料，重點(diǎn)做好食堂冷鏈?zhǔn)称放挪?，不訂購冷葷涼菜、生食水產(chǎn)品。圍繞餐飲食品安全關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、防控食物中毒關(guān)鍵措施，組織學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員及從業(yè)人員開展培訓(xùn)教育，推廣使用XXAPP，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

督促校園及其周邊食品經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查。重點(diǎn)排查銷售、貯存的食品質(zhì)量安全狀況，經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生條件是否符合法律、法規(guī)的要求，進(jìn)貨查驗(yàn)情況是否按規(guī)定執(zhí)行，防止出現(xiàn)銷售、貯存禁止經(jīng)營的食品以及食品從業(yè)人員未取得健康證上崗等情況的發(fā)生。加強(qiáng)問題整改，杜絕食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)。

（二）強(qiáng)化學(xué)校及其周邊食品安全專項(xiàng)檢查

強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂及其周邊食品餐飲安全專項(xiàng)檢查的力度。嚴(yán)查食品采購與貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)查索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)情況，嚴(yán)查應(yīng)急管理工作制度是否健全，嚴(yán)查從業(yè)人員管理，食堂所有從業(yè)人員要持有效健康證明上崗，嚴(yán)查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求，嚴(yán)查加工制作過程是否符合規(guī)定，嚴(yán)查設(shè)施設(shè)備安裝與清洗消毒制度是否符合規(guī)定，查驗(yàn)使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返氖欠癯钟羞M(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰八淖C明”（進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測合格證明、消毒合格證明和追溯信息證明），對(duì)存在食品安全隱患的，要責(zé)令限期整改；整改不到位的，要依法嚴(yán)肅處理。

強(qiáng)化對(duì)校園及其周邊食品銷售行為的專項(xiàng)檢查力度。重點(diǎn)對(duì)校園內(nèi)及其周邊200米范圍內(nèi)的食品銷售單位場所，開展全覆蓋排查整治。全面核查食品銷售者主體資質(zhì)、經(jīng)營條件、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄、健康證明等，督促指導(dǎo)食品銷售者規(guī)范履行法定責(zé)任和義務(wù)。清查標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范食品及過期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、“兩超一非”等禁止銷售的食品。堅(jiān)決查處無證無照經(jīng)營食品行為及不符合法律法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。確保學(xué)校師生食品消費(fèi)安全，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。

（三）嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生

要求各學(xué)校強(qiáng)化食品加工制作過程控制，把好五個(gè)重點(diǎn)。一是加工過程防止交叉污染。成品和原料、半成品分開存放，加工用具和盛裝容器生熟分開，操作人員雙手在接觸成品之前必須洗凈消毒。二是防止從業(yè)人員帶菌污染。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，落實(shí)每日晨檢制度，手部皮膚有破損、化膿、癤子或出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀的人員禁止接觸食品，工作期間不得戴首飾，要科學(xué)佩戴口罩。三是食品必須燒熟煮透。烹調(diào)前必須徹底解凍，一鍋燒煮量不得過大，燒制時(shí)間要充分。四是嚴(yán)格控制食品貯存溫度、時(shí)間。煮熟后的即食飯菜常溫貯存時(shí)間不得超過2小時(shí)，冷藏設(shè)施保持正常工作狀態(tài)，避免食品原料長時(shí)間在常溫下解凍。五是食品容器、用具和餐具要徹底消毒，避免二次污染。

（四）強(qiáng)化投訴舉報(bào)機(jī)制

要進(jìn)一步暢通投訴舉報(bào)渠道，充分發(fā)揮12315投訴舉報(bào)熱線作用，鼓勵(lì)群眾投訴舉報(bào)食品違法行為，對(duì)消費(fèi)者有關(guān)食品安全的投訴舉報(bào)要及時(shí)調(diào)查核實(shí)，依法處置。

（五）督促學(xué)校落實(shí)傳染病防控措施

督查學(xué)校是否建立傳染病突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案；是否配備專兼職傳染病疫情報(bào)告人員并建立落實(shí)傳染病疫情報(bào)告制度；是否配備衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員或?qū)＜媛毐＝〗處?；是否落?shí)學(xué)生晨（午、晚）檢、因病缺勤病因追查登記、健康體檢和新生入學(xué)預(yù)防接種證查驗(yàn)、患傳染病病愈學(xué)生返校醫(yī)學(xué)證明查驗(yàn)記錄等制度；是否加強(qiáng)教室、宿舍、閱覽室通風(fēng)；是否落實(shí)消毒隔離工作；是否完善發(fā)熱登記、傳染病病例登記、疫情報(bào)告登記制度，是否重點(diǎn)落實(shí)新冠肺炎、手足口病、流感等學(xué)校常見傳染病防控措施，是否熟悉新冠肺炎、手足口病、流感疫情處置流程。

（六）督促指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)飲用水衛(wèi)生管理

督查使用自備水源的農(nóng)村學(xué)校是否保證水源周圍30米范圍內(nèi)無污染，消毒和其他安全設(shè)施是否到位，水質(zhì)是否達(dá)到國家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)至少半年檢測一次。使用二次供水的學(xué)校是否落實(shí)衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)蓄水池的清洗消毒并按規(guī)定進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn)。使用桶裝水或其他供水方式的學(xué)校使用的飲水機(jī)、凈水設(shè)備等涉水產(chǎn)品是否取得有效衛(wèi)生許可批件，是否定期對(duì)飲水機(jī)管道進(jìn)行清洗消毒，是否有清洗消毒記錄，采購的桶裝水是否嚴(yán)格索證索票，是否索取了近期水質(zhì)檢測報(bào)告；凈水器和現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水機(jī)是否按規(guī)定進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn)，是否定期更換濾芯濾材并記錄。供、管水人員是否持有效健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明。

（七）督查學(xué)校創(chuàng)建XX食品安全示范城市工作和組織開展食品安全科普教育進(jìn)校園活動(dòng)的情況。

三、工作開展方式

縣教育局、縣市場監(jiān)督管理局、縣衛(wèi)生健康局將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)學(xué)校進(jìn)行檢查，各單位按各自的職責(zé)對(duì)學(xué)校食品安全、飲水衛(wèi)生、疾病防控等工作進(jìn)行檢查。檢查時(shí)間從2021年9月1日起至10月。

四、加強(qiáng)信息報(bào)送

縣教育局、縣衛(wèi)生健康局等單位按文件要求開展檢查工作，于10月4日前分別將工作總結(jié)對(duì)應(yīng)上報(bào)市教育局體衛(wèi)藝科、市衛(wèi)生健康委員會(huì)綜合監(jiān)督與職業(yè)健康科，并于10月4日前將工作總結(jié)、《2021年春秋季開學(xué)學(xué)校食品安全工作情況匯總表》（附件1）、《2021年春秋季開學(xué)學(xué)校食品安全工作整改臺(tái)賬》（附件2），并提供所有責(zé)令整改通知書、監(jiān)督意見書、整改情況報(bào)告等材料報(bào)市場監(jiān)督管理局食品餐飲科。

市教育局聯(lián)系人：XX，聯(lián)系電話：XX。郵箱：XX@XX.com。

市市場監(jiān)督管理局聯(lián)系人：XX，聯(lián)系電話：XX。郵箱：XX@XX.gov.cn。

市衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)系人：XX，聯(lián)系電話：XX。郵箱：XX@XX.com。

附件：1.2021年春秋季開學(xué)學(xué)校食品安全工作情況匯總表

2.2021年春秋季開學(xué)學(xué)校食品安全工作整改臺(tái)賬

附件1

2021年春秋季開學(xué)學(xué)校食品安全工作情況

匯總表

填報(bào)單位（公章）：

填報(bào)時(shí)間：2021年

月

日

填報(bào)人：

聯(lián)系手機(jī)：

學(xué)校自查情況

開展自查（家）

自查發(fā)現(xiàn)問題（家）

完成整改（家）

餐飲服務(wù)單位檢查情況

大類

檢查項(xiàng)目細(xì)類

學(xué)校食堂

校外供餐單位

校內(nèi)餐飲服務(wù)單位

校園周邊餐飲服務(wù)單位

獲證食堂數(shù)（家）

開餐食堂數(shù)（家）

檢查食堂數(shù)（家）

單位數(shù)（家）

檢查單位數(shù)（家）

單位數(shù)（家）

檢查單位數(shù)（家）

單位數(shù)（家）

檢查單位數(shù)（家）

發(fā)現(xiàn)問題家數(shù)（家）

發(fā)現(xiàn)問題家數(shù)（家）

發(fā)現(xiàn)問題家數(shù)（家）

發(fā)現(xiàn)問題家數(shù)（家）

一、許可管理

1.食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致

2.場所設(shè)置、布局與許可核定內(nèi)容一致

二、信息公示

3.許可證正本懸掛或擺放在經(jīng)營場所顯著位置

4.監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表的公示符合要求

5.公示從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明，健康證明真實(shí)有效

三、制度管理

6.建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度（落實(shí)食品安全主體責(zé)任，開學(xué)前開展食品安全自查自糾）

7.制定食品安全事故處置方案

四、人員管理

8.主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員

9.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明

10.具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄

11.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生

五、環(huán)境衛(wèi)生

12.食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生

13.烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔

14.用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

15.衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理

六、原料控制

16.查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證

17.原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求，按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品（重點(diǎn)檢查庫存和已開封的食品原料）

18.食品添加劑存放和使用應(yīng)符合要求

七、加工制作過程

19.食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開

20.食品粗加工、切配、烹飪過程符合規(guī)范

21.制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí)，按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用（分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具）

22.專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具

23.在專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊庸す?yīng)相應(yīng)的品種

24.食品留樣符合規(guī)范

25.食品配送應(yīng)符合要求（餐飲服務(wù)提供者、中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的容器、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葢?yīng)符合要求）

26.有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸

八、設(shè)施設(shè)備維護(hù)

27.專間內(nèi)配備專用消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常

28.食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施

29.食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器

30.食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔

31.圍護(hù)設(shè)施與排水設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常

九、餐飲具清洗消毒

32.集中消毒餐飲具的采購符合要求

33.具有餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常

34.餐飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔

校園及周邊食品經(jīng)營單位檢查情況

檢查單位（家）

發(fā)現(xiàn)問題數(shù)（家）

抽檢情況

檢查中開展監(jiān)督抽檢（批次）

檢出問題

（批次）

行政處罰情況

約談責(zé)任人（人）

下達(dá)責(zé)令整改通知書（監(jiān)督意見書）（份）

吊銷許可證（張）

取締無證經(jīng)營（家）

立案數(shù)（件）

罰沒金額（萬元）

移送司法機(jī)關(guān)案件（起）

注：口頭責(zé)令整改不計(jì)入此表。計(jì)入整改的須相應(yīng)提供責(zé)令整改通知書或者監(jiān)督意見書、整改情況證明材料。

附件2

2021年春秋季開學(xué)學(xué)校食品安全工作整改臺(tái)賬

填報(bào)單位（公章）：

填報(bào)時(shí)間：2021年

月

日

填報(bào)人：

聯(lián)系手機(jī)：

序號(hào)

被責(zé)令整改單位

（含下達(dá)監(jiān)督意見書單位）

責(zé)令整改通知書

（監(jiān)督意見書）

下達(dá)時(shí)間

是否完成整改

是否提交整改報(bào)告

注：按照附件1下達(dá)責(zé)令整改通知書（監(jiān)督意見書）份數(shù)記錄臺(tái)賬。