第一篇：學生食品廠見習總結

實習報 告

學

院

專

業(yè)

班

級

姓

名

學

號

指導老師

成績

二〇一四年

衡陽師范學院

食品科學與工程 1班

歐陽盼

12420122

賓冬梅

日

月

目 錄

一、實習目的????????????()

二、實習地點與內容????????()

1、衡南縣工聯(lián)村?????????()

2、湖南安邦新農業(yè)科技股份有限公司?????????????()

3、湖南天之衡酒業(yè)有限公司和湖南黃龍世家酒業(yè)有限公司????????????()

4、湖南大三湘茶油科技有限公司和衡陽娃哈哈

恒

楓

有

限

公司?????????????()

5、湖南康潔食品科技發(fā)展有限公司?????????????()

步入衡南縣譚子石鎮(zhèn)的工聯(lián)村給人的第一感覺就像是給人放假休閑的小度假村，沒有城市的喧囂，也沒有農村的貧瘠。有的只是城市的繁榮和農村的淳樸。一幅文明富足、安定祥和的農村畫卷映入眼簾：幢幢雅致整潔、白壁紅門的農家小院錯落有致；水泥路通到各家各戶，機耕道縱橫交錯，灌溉水渠四通八達；井字形的稻田里一片碧綠，農民們正忙著為新移栽的煙苗澆水施肥；雅致整潔的農家小院，奶牛叫，魚兒跳，瓜果飄香。

衡南縣工聯(lián)村實行的是全村發(fā)展、全村致富的發(fā)展路線。在觀看紀錄片時，我們了解到，是黨員周興榮帶領大家致富，動用黨員干部力量使得工聯(lián)村的發(fā)展如日中天。上世紀80年代初期，村黨委書記周興榮帶著17條漢子憑著18輛膠輪板車，帶領群眾走上了致富路。此后，工聯(lián)村逐步建起了汽車運輸公司、豬場、果園、商場、漁場。2001年，又建起了150頭的奶牛場和三增鮮牛奶有限公司。2003年11月，工聯(lián)村把“五場二公司”（果場、豬場、漁場、商場、奶牛場、汽車運輸公司、三增鮮牛奶有限公司）組建為工聯(lián)集團有限公司，實行“產供銷一條龍，農工貿一體化”運作，村集體經濟實現(xiàn)了新的飛躍。

為改變工聯(lián)村窮山惡水的面貌，20年來，村里投入資金2800余萬元，用于基礎設施建設。他們憑借“自力更生、艱苦奮斗、黃土尋金、荒山積玉”精神,采用村集體出資金、村民出工投勞的方式，寫下了多個“第一”：全縣第一個家家戶戶通水泥路，第一個通電村，第一個喝上自來水，第一個實現(xiàn)戶戶用上電話、畝，服務面積20多萬畝。為了更好的服務“三農”，公司確立了“以現(xiàn)代農業(yè)服務改變傳統(tǒng)種植模式，以現(xiàn)代農業(yè)科技促進農業(yè)生產力的發(fā)展”的核心思想，全面啟動“安農興邦”惠農工程，即在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立綜合性農業(yè)服務中心，推廣新型規(guī)模種植模式和為農戶提供從供種、測土配方施肥、病蟲害專業(yè)化防治到機耕、機插、機收、谷物烘干的全程機械化服務。

2014年4月23上午

湖南天之衡酒業(yè)有限公司

當我們乘坐的2路車駛進衡陽市珠暉工業(yè)區(qū)的天之衡集團時，總是感覺格格不入，似乎在打擾著這一份平靜，圍墻外的奇異石頭正在堅守在衡酒的靈氣。下了車的我們不僅僅被正門的“天之衡”三個大字給壯觀到。還有他們公司的園藝

得到中間產物便是我們的衡酒，而頭酒和尾酒就拿來供養(yǎng)發(fā)酵槽。接著我們又參觀了貯藏罐，我們了解到這里的貯藏罐可以貯藏500噸的白酒。在參觀過程中，同學們都發(fā)現(xiàn)了公司內有很多奇花異草，這時接待人員回答：其實這也是我接下來給你們介紹的。我們天之衡集團現(xiàn)在不僅僅是生產白酒，還用使用完后的酒糟制成飼料和花肥料。連帶的發(fā)展畜牧業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)，所以我們發(fā)展出湖南環(huán)球科技農業(yè)公司和花卉公司一系列鏈接企業(yè)。

下午

湖南黃龍世家酒業(yè)有限公司

今天下很大的雨，可是依舊澆滅不了我們對見習之路的熱情，2014年4月23日上午

湖南大三湘茶油有限公司

從外圍看上去，大三湘儼然像極了古時的大宅子，嚴肅而又高貴，濃濃的透著一股書香氣味，優(yōu)美的漢唐風格建筑和企業(yè)內部的業(yè)績仿佛在訴說著他們的夢想與成功。

據(jù)了解，湖南大三湘油茶科技有限公司是一家專業(yè)從事茶油等有機食品資源的研發(fā)、育苗、種植、精深加工和產品銷售的國家高新技術企業(yè)、湖南省林業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)、衡陽市農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)。2009年9月在衡南縣注冊成立，注冊資金6000萬元，總投資2億元。公司下轄湖南大三湘油茶營銷有限公司、衡陽大三湘油

中外合資企業(yè)。2008年7月由衡陽市政府招商與杭州娃哈哈集團有限公司簽約并注冊成立，選址在衡陽市高新技術產業(yè)園華新大道第47號地塊，占地184.3畝。2009年5月正式投產，目前員工人數(shù)189人，擁有1條世界先進水平的超凈熱灌裝生產線、1條國內領先水平的水汽兩用線和1條純水線，共投資2.9億元，主要生產含乳飲料、茶料、果汁飲料、碳酸飲料、瓶裝水等產品。2010衡陽娃哈哈公司2010年實現(xiàn)銷售收入2.92億元，上繳稅收1149萬元。先后被衡陽市人民政府授予“十一五”工業(yè)來衡戰(zhàn)略投資特別獎”、“2009年度重點工程目標管理先進單位”，被衡陽市高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)評為“2009年度環(huán)境保護工作一等獎”、“ 2010年度衡陽市高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)企業(yè)綜合考評二等獎”。

2014年4月24日

湖南康潔食品科技發(fā)展有限公司

湖南康潔食品科技發(fā)展有限公司是一家專業(yè)化集米粉研發(fā)、生產、銷售與一體的現(xiàn)代化大型食品企業(yè)，下轄康潔大米加工廠，康潔米粉廠，康潔陽光早餐工程有限公司，康潔營銷公

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第二篇：食品廠見習報告

賀州學院化學與生物工程系

教學見習報告

專 業(yè)：班 級：姓 名：指導教師：見習企業(yè)：廣西賀州西麥生物食品有限公司 見習日期：

食品科學與工程 09食品質量與安全班

賀州嘉寶食品有限公司

2012年6月12～13日

西麥燕麥、嘉寶清水馬蹄、速凍貢丸及馬蹄片生產的品控

一、見習目的

見習是學生大學學習很重要的實踐環(huán)節(jié)，是每一個大學畢業(yè)生的必修課，它不僅讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎。

在見習中，通過深入到食品生產第一線，使我們深入地接觸專業(yè)知識，更全面的了解專業(yè)知識的框架，以及更深入的了解理論知識在實際生產上應用的實際，增進理論聯(lián)系實際的能力和對所學知識的駕馭能力，也就是說在整個生產流程中我們都要學習什么，每個環(huán)節(jié)的操作原理是什么、有什么作用、對整個過程有什么影響以及有什么主要事項。見習時對整個生產流程的了解是給我們所學的和還需要學的專業(yè)知識一個系統(tǒng)的概括和總結，把無形抽象的東西呈現(xiàn)出形體化便于理解和應用，是學習形式多樣化、靈活化，提高學習的積極性。了解見習企業(yè)的管理模式的和生產流程的同時，還使我們更加了解將來所做的工作性質、內容以及責任，給我們自己一個定位，為以后的就業(yè)做好必要的準備。并通過撰寫見習報告，使我們學會綜合應用所學知識，提高分析和解決專業(yè)問題的能力。

（一）二、見習地點和內容

1．見習地點：廣西賀州西麥生物食品有限公司 2．見習內容：

（1）了解廣西賀州西麥生物食品有限公司的概況。

廣西賀州西麥生物食品有限公司屬中外合資企業(yè)，坐落于廣西賀州市迎賓大道出口南邊，公司占地面積60畝，員工人數(shù)在350～400之間，是西麥企業(yè)集團的支柱性生產基地。賀州西麥生物食品有限公司成立于2003年，2005年第一期項目正式投產，2006年完成第二期項目，2010年完成第三項目建設。該公司引進國際領先技術和德國先進設備建成的，采用澳洲進口優(yōu)質燕麥，燕麥片和麥精片加工生產線其規(guī)模在國內堪稱第一。

“西麥”自1994年創(chuàng)立以來，以“創(chuàng)健康食品一流企業(yè)”為品牌目標，以“誠信、務實、毅力、創(chuàng)新”為理念，以“產品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新”為動力，把長遠規(guī)劃與中國本土市場策略緊密結合，堅持走品牌發(fā)展之路。為提升品牌知名度和美譽度，投入大量資金用于品牌建設，積累起“西麥·燕麥，健康信賴”的品牌形象。2006年通過HACCP質量認證、國家質檢總局的QS認證和出口產品備案，2007年通過中檢集團的ISO22000體系認證和衛(wèi)生監(jiān)督A級生產企業(yè)認證，國家安全飲品認證。在產品研發(fā)方面，執(zhí)行差異化產品策略，并引進國際合作伙伴，以強化產品優(yōu)勢。目前已與澳洲最大的燕麥加工CBH公司建立起戰(zhàn)略伙伴關系。廣西賀州西麥生物食品有限公司作為集團主要原料和谷物食品生產基地，“二五規(guī)劃”期間，將逐步投資啟動后續(xù)項目建設和完善相關配套設施，建成中國最大的燕麥系列食品加工基地。西麥企業(yè)集團的燕麥生產涉及中老年型、大眾型、純燕麥型、精品禮盒四大類共近40個產品。

（2）了解賀州西麥生物食品有限公司生產的基本流程及參觀其生產線 進入走廊，首先是墻面上貼著燕麥加工生產線的流程和該公司的ISO22000（HACCP）體系，西麥企業(yè)集團燕麥加工生產基本流程如下：

筒倉→清理→脫殼→谷糙分離→烘麥（把燕麥的香味都烤出來，鈍化酶）→切粒（除全粒不切外，一般切成2～3段）→加濕→壓片→半成品→純麥分片和復合麥片

西麥企業(yè)集團原料來源有國內來自河北和國外來自澳大利亞，國內普通燕麥不帶殼，進口燕麥一般是皮燕麥，運輸方式一般是海運。進入車間走廊，參觀時并未進入車間，是站在走廊上隔著玻璃觀看，燕麥一線即燕麥的生產處理，車間內有階梯通行，據(jù)介紹，這樣的設計是為了減少燕麥和空氣的接觸面積而減少污染。由于烘麥工序，把燕麥原潛在的香味都烘焙出來，使得車間環(huán)繞的環(huán)境內都飄著濃郁的麥香味。壓片工序中的壓力要求是2Kpa。在前生產車間內機械化程度較高，所以所需的工作人員并不是很多。接下來是外包裝生產線和內包裝生產車間。外包裝是人工進行，主要是裝大包和裝箱。內包裝生產車間對生產環(huán)境和工作人員的要求相對外包裝生產車間較高，工人們都穿著工衣，戴帽子、口罩和手套，沒看見穿涼鞋或者拖鞋的。在車間地面有掉落的燕麥片粉末殘留。燕麥初加工車間未能進入參觀，據(jù)介紹燕麥倉根據(jù)產品的不同分為有機燕麥倉和普通燕麥倉，做倉的材料主要是鐵。在烘烤過程中主要的燃料是煤，我們也看見在車間旁有煤堆積。整個生產車間總體衛(wèi)生狀況良好，有防火、防蟲害設施。生產過程中產生的廢料（燕麥殼）通常是賣給飼料廠回收利用或是焚燒處理。

三、品控程序

1．原輔料的驗收、貯存等的品控 2．原輔料生產過程的品質保證 3．生產過程中的的品控

4．包裝材料及包裝過程中的品控 5． 成品的倉儲及出廠時的品控

四、品控流程及原理

該公司的ISO22000（HACCP）體系中的OPRPs（操作性前提方案）如下： 設計控制→

源頭監(jiān)控 → 進料控制 → 過程監(jiān)控 → 出廠檢驗 → 客戶服務

↓

↓

↓

↓

↓

↓ 依據(jù)標準

現(xiàn)場審核

內控標準

設定CCP

嚴于國標

咨詢平臺

↓

↓

↓

↓

↓

↓ 產品設計

質量約定

品檢手冊

巡回檢查

批批檢驗

處理不良抱怨

↓

↓

動態(tài)管理

異常處理

進行品質控制時的主要依據(jù)是公司內部的相關文件，前提時其內部標準嚴于國家標準。

（二）二、見習地點和內容

1．見習地點：賀州嘉寶食品有限公司 2．見習內容：

（1）了解賀州嘉寶食品公司的概況

賀州嘉寶食品有限公司于2002年在賀州市旺高工業(yè)區(qū)投資創(chuàng)辦，是一家集種植、研發(fā)、生產、銷售為一體的農業(yè)產業(yè)化企業(yè)，旗下有賀州嘉華速凍食品有限公司，廣西綠嘉農業(yè)科技發(fā)展有限公司，賀州嘉信制罐有限公司，賀州中嘉進出口貿易有限公司。10年來，公司堅定不移采用“公司+基地+農戶”的經營模式，不斷延伸產業(yè)鏈，做響了品牌，做大了產業(yè)。公司主營產品有馬蹄，荔枝，玉米，芒果，肉丸，貢丸等，其中馬蹄系列產品的產銷量連續(xù)多年位居全國領先地位，并擁有自己的馬蹄、甜玉米種植基地。

公司還有健全的質量管理與控制體系，已先后通過HACCP、ISO2000認證、歐洲BRC認證及KOSHER認證體系，是自治區(qū)“重點扶貧龍頭企業(yè)”。2011年更榮獲“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”。續(xù)三年被中國農業(yè)銀行廣西自治區(qū)分行評定為“AAA信用等級企業(yè)”和賀州市“納稅大戶”，2007年被廣西農行確定為“自治區(qū)重點支持百家中小企業(yè)”，2008年被廣西自治區(qū)政府評為“自治區(qū)農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)”。2009年“嘉寶牌”馬蹄系列產品被中國中輕產品質量保證中心評為“中國著名品牌”和“中國優(yōu)質產品”。（2）參觀馬蹄罐頭、貢丸及速凍馬蹄片的生產線 1）清水馬蹄罐頭

工作人員最先帶我們參觀空罐生產車間，觀察空罐的生產流程及主要工序。該車間主要生產大、中、小三種不同的空罐，罐身和罐蓋分開生產，然后再組合安裝?？展薜臋z驗方法是定時抽樣檢驗，通過觀察表面判定是否合格?？展拗谱魍瓿墒褂弥耙獙ζ溥M行清洗殺菌消毒，殺菌條件是：巴氏消毒，82℃，大罐需時12s，中罐需時11s，小罐需時是10s,每隔15min抽樣檢查一次。該車間噪音較大，有刺鼻氣味。

生產車間有規(guī)范的作業(yè)指導書，明確對操作人員、原料及監(jiān)控項目的要求。其中原料要求：馬蹄應新鮮良好、色白或淡黃、肉質細嫩，橫徑大部分要求在2.0cm以上；氣味、滋味正常，無異味、無外來雜質；去皮干凈，兩端切面平整，果型完整、無嚴重棱角；馬蹄中心面無斑點、無紅心、無病蟲害、無腐爛變質、無畸形；合格率≥90%?；竟に嚵鞒桃来稳缦拢阂严髌さ鸟R蹄經過預煮→冷卻（自來水）→清洗消毒→切片（一般4～6mm）→消毒裝罐→稱重（人工）→金屬檢測→加湯封罐→殺菌→冷卻→擦罐→包裝→儲藏運輸。其中預煮液是檸檬酸水，溫度要求是≥95℃，酸度要求是0.05～0.10%，每鍋測酸度一次，生產過程中的每個環(huán)節(jié)都要進行微生物檢測。物理解剖成品罐頭抽樣檢測是2h進行一次，封口處抽樣檢測是8h檢測一次。生產過程中產生的廢水有特定的處理池，經處理后排出；生產車間的工作人員都穿統(tǒng)一的服飾，沒有戴口罩，但要求工作時不能說話。

2）貢丸和速凍馬蹄片

由于產品或是原料的季節(jié)性，這兩條生產線沒有進行生產。

貢丸生產車間入口有專門的更衣室、洗手池、消毒液以及消毒池，并要求進入車間的工作人員都必須經過消毒以后才能進入生產車間。生產車間有規(guī)范的各種機器，如刨肉機、絞肉機、制冰機、真空斬拌機、包心肉丸機、貢丸機、打漿機等及其操作指導書。對各種生產原輔料也有明確要求。貢丸的基本生產流程依次如下：凍肉（無骨、無雜質，經過入廠檢驗）→切片→絞肉→打漿（出漿時要求溫度是5℃以下，需時24h）→腌制（肉丸皮:肉、鹽、面粉、配料均勻混合攪拌后進行腌制；高溫室5～10℃，需時24h）→成型（分為包心和不包心，需時24h）→預煮（前段預煮溫度為50～60℃，凝膠成型；后段煮熟溫度要求是85～90℃，均為自來水煮熟）→冷卻（放于冷卻室，常溫冷卻）→速凍（溫度﹣30℃，時間是6h）→人工敲散結團的肉丸→裝袋→封口→成品。生產用的機器設備通常用酒精進行消毒，包裝前的包裝袋用紫外燈臭氧消毒，包裝袋消毒的房間較小空氣不流通，而且有很大刺激性氣味，房頂有水珠。車間內有專門的物料傳輸窗口，為避免食品交叉污染。

速凍馬蹄片生產基本流程：去皮馬蹄→投料（鼓風吹去雜志）→預煮（溫度98～100℃，時間4～6min）→過濾→清洗→切片或切粒→過濾→二次殺菌（98±2℃）→冷卻→速凍（溫度約﹣20℃，馬蹄粒15min，馬蹄片13min）→包裝→金屬檢測→入庫。該公司的檢驗室，檢驗室設有無菌操作間和緩沖間，有冰箱、烘干箱等設備；主要用于常規(guī)的理化檢驗和常見微生物的檢驗，而對于致病菌的檢驗則送外檢驗。

三、品控程序

1． 包裝材料的品質控制

2． 原輔料的驗收及貯藏的品質控制 3． 生產過程中機器設備的保養(yǎng)和維修 4． 生產工作人員及生產車間的要求控制 5． 生產過稱中產品的品質控制

四、品控流程和原理 1． 包裝材料的品質控制

1）用于包裝罐頭食品的物料必須無毒、清潔衛(wèi)生，干燥牢固，符合國家標準。罐頭包裝前應進行逐罐目測和打檢。剔除的不良罐應存放在專用的容器內，并有明顯標識。

2）袋裝所用材料需無毒、無污染、清潔衛(wèi)生，且經進廠檢驗，有專人進行接收、儲存和發(fā)放，使用前須經殺菌消毒，保證產品質量。2． 原輔料的驗收及貯藏的品質控制

有具有相關專業(yè)知識的人進行驗收，并做相應記錄，保證進廠原輔料的質量。進廠后原輔料的貯藏要分門別類，并做標識，以免混淆。貯藏倉庫要是專用倉庫，環(huán)境符合原輔料的性質，避免發(fā)生變化，影響品質。3． 生產過程中的機器設備的保養(yǎng)和維修

生產用設備要定期進行保養(yǎng)，保持設備清潔，保證產品的質量并延長設備的使用時間。

4． 生產工作人員及生產車間的品質控制

1）員工必須經體檢合格并獲得健康合格證后方可錄用，所有與產品有關的工作人員每年進行體檢，確保無有礙食品衛(wèi)生的疾病或帶菌者。工作人員如出現(xiàn)任何有礙食品安全生產的身體不適現(xiàn)象都應停止繼續(xù)進行與產品直接相關的工作，不準進入車間知道狀況改善或有醫(yī)生證明方可重返工作崗位。生產過程中操作人員穿戴必須符合公司規(guī)定，以保證產品的安全生產。

2）保證車間地面的清潔衛(wèi)生，無積水，房頂不能滴水或有水珠，以及車間內設備所用材料必須是無毒、不生銹、易清洗消毒、堅固耐用的材料制作。保證車間內有足夠的光線，通風良好，有排水、排氣設施，有相應的防蟲害設施等。5． 生產過程中產品的品質控制

通過危害分析確定加工過程的關鍵控制點，并得到連續(xù)有效的監(jiān)控，對監(jiān)控失效期間的產品應及時隔離處理，并采取有效的糾偏措施。對車間定期消毒處理，加工過程中直接與食品接觸的表面應定期清洗、沖霜、消毒，并定期做微生物檢測。對加工過程中的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理，并及時采取糾偏措施。

產品生產時品控進行的主要依據(jù)是該公司的HACCP計劃書和其他相關文件，但是要嚴于國家在此方面的標準。

五、總結

（一）收獲

見習，是一種磨練，是對自己感受食品生產環(huán)境及過程，了解食品公司的管理的一種鞏固理論知識的社會實踐活動，更是對以后所從事的職業(yè)進行了解的一個有效途徑。在這次見習中，我收獲了很多。

在為期兩天的見習中，學到了很多在課本上學不到的知識，切實體會到了理論與實踐的結合的重要性。本次見習第一天參觀學習了廣西賀州西麥生物食品有限公司，雖然并未進入車間，時間倉促，還是初步了解了公司的概況和燕麥片的基本生產流程。在走廊上透過玻璃觀看車間內，環(huán)境較好，這同一個企業(yè)的良好的管理制度和切實執(zhí)行時分不開的。第二天參觀了賀州嘉寶食品有限公司的清水馬蹄罐頭的生產過程，及其下屬的嘉華速凍食品有限公司的貢丸和速凍馬蹄片生產線，由于貢丸的季節(jié)性和馬蹄片原料的季節(jié)性比較強，所以這兩條生產線并未生產。在工作人員的帶領和講解下，基本了解了清水馬蹄罐頭、貢丸和速凍馬蹄片的基本生產流程和品質控制過程。

通過深入到食品生產第一線，不僅僅有知識上的收獲，更多的是對精神上的影響力。雖然目前為止大學期間所學課程有很多知識都涉及到見習的內容，但之前畢竟只是理論知識，都是紙上談兵，與實際應用時是有很多區(qū)別的。本次見習是第一次切實近距離接觸食品企業(yè)，通過理論與實際的比較，更加明白了理論知識重要，根據(jù)實際條件實施行動更重要。使我們深入地接觸專業(yè)知識，更全面的了解專業(yè)知識的框架，以及更深入的了解理論知識在實際生產上應用的實際，增進理論聯(lián)系實際的能力和對所學知識的駕馭能力。對整個生產流程中我們都要學習什么，每個環(huán)節(jié)的操作原理是什么、有什么作用、對整個過程有什么影響以及有什么注意事項有了基本的了解。見習時對整個生產流程的了解是給我們所學的和還需要學的專業(yè)知識一個系統(tǒng)的概括和總結，把無形抽象的東西呈現(xiàn)出形體化便于理解和應用，是學習形式多樣化、靈活化，提高了學習的積極性。

了解見習企業(yè)的管理模式的和生產流程的同時，還使我更加了解將來所做的工作性質、內容以及責任，給自己一個定位。通過實際的觀察和自己掌握的知識對比，確定今后努力的方向，了解是否具備以后工作所需的基本素質，發(fā)現(xiàn)自身的不足，及時的充實自己，為以后的就業(yè)做好必要的準備。在任何一個食品企業(yè)中管理制度都是很重要的，尤其是質量安全管理。民以食為天，所以在食品生產中，我們肩負著很重大的責任。如果在工作中不負責，得過且過，就是拿人民的健康開玩笑，甚至影響到生命。工作中應該細心，關于食品安全問題一個小問題就能引起大問題，所以責任和壓力是不可避免的。既然選擇了這個專業(yè)，就應該堅定方向，責任和壓力就是以后工作的動力。見習中學到的各方面知識無論是對現(xiàn)在還是對之后的實習、工作中都會有很大的幫助，這也是獲取經驗的第一步。

（二）建議

1． 在廣西賀州西麥生物食品有限公司的廠房旁堆有用于燃燒加熱用而露天放置的煤，這樣有風時就會有小的煤末隨風進入空氣中，造成污染，所以最好將其覆蓋。煤是不可再生資源而且燃燒時也對大氣又污染，所以選用新能源或者是其他無污染的燃料。2． 嘉寶公司的制罐車間內有很大的噪音和刺激性氣味，對在此的工作人員有很大的影響，刺激性氣味的物質如果用在空罐上，安全性也是受到威脅的，所以建議選用其他物質代替，噪音則可以通過要求操作人員戴耳塞減小對人體的傷害；空罐的材質是馬口鐵，在未制成形是，如果人徒手接觸是很容易傷到的，而進行相關工作的人員都沒有戴手套，建議要求操作人員戴手套。

3．嘉寶公司的清水馬蹄罐頭加工預煮車間地面有積水，車間內管路上也有水珠在不停的滴落，預煮鍋中的預煮液也有溢出，而且在冷卻的馬蹄上不停有蒼蠅飛舞，有一段管路放置的很低，人員經過時必須的彎腰。所以建議在該車間用能，并有適當?shù)钠露群土己玫呐潘到y(tǒng)，墻壁用防潮、防霉、易清洗，表面涂層不易脫落，門窗用不變形的、耐腐蝕的材料制作，門口必須要有防蠅、防蟲、防鼠設施，把車間內管路設置到合適的位置。

4． 嘉寶公司的殺菌車間光線不是很好，建議增加照明度。

5． 嘉寶公司的清水馬蹄罐頭的生產時操作人員都沒有戴口罩，建議要求員工戴口罩，而不是僅僅規(guī)定不能說話。

6． 嘉華速凍食品公司的貢丸包裝袋消毒殺菌車間有很濃的刺激性氣味，而沒有相應的排氣換氣孔，而且空間很小，建議給適當擴大該工序的車間，并且配備有良好的換排氣系統(tǒng)。

7． 嘉華速凍食品公司的速凍馬蹄片生產車間地面有的地方已經破損，建議用防水、防滲漏、防滑、易沖洗地板修補。

第三篇：食品廠 見習心得

見習報告

開學的第一周，是我們食品專業(yè)見習周。我們這一群師生迎著這春天的生機，踏上了我們見習的路途。認識實習是一項重要實踐環(huán)節(jié)，是理論與實踐相結合的方式。通過認識實習，同學可以了解工廠，擴大視野，為后續(xù)課程學習提供感性認識。在見習周我們分別去了6個工廠。

第一站：茂名新洲海產有限公司

茂名新洲海產有限公司是位于茂名市電白縣廣州白云江高（電白）產業(yè)轉移工業(yè)園內，是一家集水產品研究、開發(fā)、養(yǎng)殖、收購、冷凍、加工和銷售為一體的產業(yè)化精深加工內資經營企業(yè)。第一次走進這么有規(guī)模的工廠，第一感覺就是跟自己想象的還要有規(guī)矩，很有紀律。每個工人都統(tǒng)一穿著，每個人都有自己的崗位、位置。工廠是如此的干凈，如此的壯觀啊。據(jù)介紹人說，至今現(xiàn)有員工1000余人，目前開始羅非魚線兩條、熟蝦、面包蝦等生產線，主要產品以南美白蝦、羅非魚為原料的蝴蝶蝦、面包蝦、裹粉蝦、熟蝦、超凈蝦仁、羅非魚片、面包魚等精深加工產品為主，出口美國、加拿大、歐盟、俄羅斯、日本、澳大利亞、中東、東南亞等十幾個國家和地區(qū)。真的好厲害??！出口的廠就是不一樣。有幸看到這么大規(guī)模的工廠真的增長自己見識。

第二站：糧豐園食品研發(fā)中心

剛到了工廠門口，就有小橋流水人家的感覺，這環(huán)境太好啊，有個水池還有涼亭，環(huán)境真的不錯。不少同學都看到如此好的環(huán)境拍了不少相片。一進大廳，老師為我們介紹關于糧豐園的產品。廣東省茂名市糧豐園食品有限公司，是一家經營月餅餡料和月餅加工生產企業(yè)公司現(xiàn)有餡料、月餅、休閑食品三大系列生產線，主要以湘蓮、農副產品為主要原料，是茂名市最大的農副產品深加工企業(yè)之一。

此外，糧豐園還特意給我們品嘗了一下他們的產品，我品嘗了一下餅干還有紫薯蛋卷，味道確實挺好的。據(jù)介紹，廣州酒家的月餅，還有利口福的產品都是出自糧豐園的，是廣州酒家委托他們制造的。身為廣州人，我還不知道這個。我之前一直以為是廣州酒家自己生產的。隨后進去了工廠看一線生產工人是如何生產的。

第三站：為多生物科技

廣東為多生物科技有限公司擁有44個大型發(fā)酵罐，是荔枝酒行業(yè)標準主要起草和制定單位，現(xiàn)儲存著全球最多荔枝酒原液2800多噸。生產技術雄厚，位于全國前列。荔香天下荔枝酒全汁低溫發(fā)酵型果酒，呈現(xiàn)金黃色，并不是傳統(tǒng)的浸泡型酒。荔香天下荔枝酒運用了法國先進設備，由王朝干紅原總監(jiān)劉寶生先生監(jiān)制，精心釀造而成。荔枝是水果之王，用其作原料釀造的酒極具有市場價值，非其它果酒所能媲美的。在2004年在北京第二屆中國國際農產品交易會上，為多公司的荔枝果酒就以高科技的含量、創(chuàng)新的果酒口感，引起了業(yè)界的轟動。中國農業(yè)部對荔枝酒所創(chuàng)造的“果酒的奇跡、生命的價值”給予了高度評價。在2005年北京第三屆中國國際農產品交易會上，為多公司的荔枝果酒榮獲“暢銷產品獎”；在2006中國國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽上，為多公司的荔枝果酒榮獲：“國際果酒金獎”。還被指定為廣東省政府商務接待指定用酒。

在公司的圖片墻上，我還可以看到廣東省省委書記汪洋也親自品嘗了公司生產的為多荔枝酒并給予了高度評價，廣東省省委副書記歐廣源了解荔枝酒在果酒行業(yè)中的優(yōu)勢。工藝特色：采用了菌種控低溫發(fā)酵技術，使產品既保持果香又增加保健功能；采用果糖高能發(fā)酵轉化技術，提高酵母發(fā)酵長生酒精的功能；采用超低溫冷沉濃縮技術，防止了產品在流通過程總發(fā)生沉淀，增加了產品的儲存期，保證了產量質量；采用三重過濾除菌技術，使產品既達到了衛(wèi)生標準，又防止了香氣的流失。

李時珍在《本草綱目》記載：荔枝可止渴，益人顏色，通神、益智、健氣（補腦建身）、治瘰疬、瘤贅，開胃益脾，干制能補元氣，為產婦及老弱之補品?？梢娎笾朴卸嗝春玫墓π?。

第四站：綠之本氣調冷庫

氣調貯藏是現(xiàn)在最先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。

我們還進去了-20度的冷庫，首次感受到-20度是一種什么樣的感覺，不過過了幾分鐘時候，我們就頂不住那低溫了。還參觀了放藏蘋果的冷庫，一進去就是一股蘋果的香氣，蘋果一箱箱地整齊排在冷庫。

第五站：湛江珠江啤酒工廠

一進去工廠就是一個字：大！然后我們被帶去看工廠的生產過程。啤酒生產工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。隨后我們去了珠江啤酒的介紹墻，那邊有一個很漂亮的酒吧臺，看住就覺得挺有感覺的。我們還品嘗了一下珠江啤酒，平時沒有留意，珠江啤酒有這么多品種的。有純生啤酒、零度清純啤酒、精品純生啤酒、經典珠江啤酒??每個品種都有不同的味道，沒想到一個牌子能生產出這么多不同味道的。

第六站：陽江喜之郎果凍制造有限公司

我們首先看了喜之郎的一個介紹短片，廣東喜之郎集團有限公司成立于1993年，生產和銷售果凍布丁、海苔、奶茶及糖果四大系列產品，是目前全球最大的果凍布丁專業(yè)生產和銷售企業(yè)，是國內最大的即食海苔、奶茶生產和銷售企業(yè)。喜之郎系列產品連續(xù)多年被評為“中國名牌產品”。喜之郎集團在全國設立40多個分公司、辦事處，擁有1000多個經銷商，上萬個分銷商，建立了健全的遍布全國的銷售網絡，產品同時遠銷歐洲、北美以及東南亞等海外市場。這樣看來喜之郎真的是我們中國品牌的驕傲啊，中國在世界聞名的產品為數(shù)不多，而且是世界首創(chuàng)的更加少之又少。

接下來有同學發(fā)問了關于在喜之郎企業(yè)的實習的一些問題，介紹人很詳細地為我們實習的過程。然后就到我們最喜歡的環(huán)節(jié)，品嘗果凍了。我吃了好幾個，覺得果凍口感確實好，怪不得有這么多人喜歡吃。而且還有水果，味道更加好了。

體會：在整個見習過程中我們不僅了解到與專業(yè)相關的知識，同時我發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)是一個具有很大潛力，我們常常會認為食品企業(yè)很辛苦，反過來想想什么行業(yè)不辛苦，只有堅信自己想做的，我們就不會將自己的焦點放在累不累上，而會想到我能為自己創(chuàng)造什么價值。接下來我們還是要繼續(xù)地要上課學習理論知識，這些都是很有必要的，為我們日后工作打好基礎。

第四篇：商檢專業(yè)學生到食品廠見習總結

商檢專業(yè)見習工作小結

一、見習時間

2011年10月12日至11月18日

二、見習地點

威海金海食品有限公司

三、指導教師

劉素琴

四、見習目的檢驗學生所學的理論知識，達到理論聯(lián)系實際的目的；督促學生在校期間的學習。本次見習是在完成部分基礎課程和專業(yè)課程的學習的基礎上到企業(yè)實踐進一步鞏固加深課堂所學過的知識。通過在工作單位進行的實地實踐，更好地深化了學生在學校所學的知識，鍛煉學生，使學生能更深入地了解社會，畢業(yè)時能更好地融入社會。并且，通過見習，也提前了解更多有用的技能，為下一步學習做準備。

五、見習內容

通過國家或省制定的食品衛(wèi)生檢測標準，檢測食品中待檢微生物的含量。例如①產品菌落總數(shù)的檢驗②產品大腸菌群的檢驗③產品大腸桿菌的檢驗④產品金黃色葡萄球菌的檢驗⑤產品沙門氏菌的檢驗⑥掌握不同產品的合格指標⑦了解產品生產流程，掌握關鍵控制點⑧熟悉車間管理程序，等等。

六、見習結果

通過這一個多月的見習，學生能將理論與實際相結合，能熟練掌

握實驗室基本操作，如：溶液的配制、溶液的分裝、溶液的高壓滅菌、器具的清洗、器具的包裝、器具的滅菌等；能基本掌握細菌總數(shù)的檢測、大腸菌群的檢測、大腸桿菌的檢測；了解了金葡菌和沙門菌的檢測操作；了解不同產品的生產流程；了解不同車間的控制標準，等等。

七、見習體會

㈠收獲：

1、學生技能水平得到進一步提高，進一步明確了專業(yè)

學習的目標

2、學到了很多書本以外的東西，如生產流程、車間管

理等

3、學生的心態(tài)得到調整，能夠正視自身的不足

4、提高了學生的自學能力，自我約束能力得到進一步

提高

5、在工作中，學生的溝通能力得到加強

6、學生更深刻地體會到吃苦耐勞和團結合作的重要性 ㈡不足之處：

1、學生的禮儀素養(yǎng)不高

2、部分學生不能很好適應企業(yè)的管理模式，自我調適

能力差

3、部分學生工作主動性、領悟性差

4、個別學生工作漂浮，缺乏吃苦耐勞精神

第五篇：英語學生見習總結

多年來，我國外語教學一直存在著這樣一種現(xiàn)象：許多學生考試成績很好，甚至可以閱讀原著，卻不能用簡單的英語對話。他們的英語是背會的，是聽會的，而不是說會的，不能靈活運用，沒有學會用自己的頭腦去思考、去提問、去解決問題。究其原因，傳統(tǒng)的以講授為主的“以教師為中心、以課堂為中心、以教材為中心”的英語教學模式，極大地束縛了學生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)，給基礎教育領域全面推進素質教育帶來巨大的慣性阻力，學生的主動性發(fā)揮不出來，沒有足夠的活動空間，加之學生英語課堂上的挫敗體驗，損害了學生英語學習的自信心。而這些同學在課上不愿專心聽講，不愿主動回答問題，失去了實踐的機會，結果自信心更加減弱，自卑感加重，形成了外語學習中的惡性循環(huán)。

為此，新課程標準給英語教學提出了新的要求，強調課程從學生的學習興趣、生活經驗和認知水平出發(fā)，倡導體驗、實踐、參與合作與交流的學習方式和任務型的教學途徑。學生的學習興趣可以轉化為內在動機，可以成為推動、引導、維持和調節(jié)人們進行某種活動的一種力量。學生學習動機強，就能驅使學生采取積極的學習態(tài)度和學習行動，將全部精力投入學習中去，從而取得良好的學習效果，進一步加深對學習的興趣。

作為一名英語教師，除了要注重學生的學習結果和學習過程以外，在平時的教學中，還要培養(yǎng)學生積極主動學習英語的積極性，并變被動學習為主動學習。新課程改革倡導建立具有“主動參與，樂于探究，交流與合作”特征的新學習方式，也就是自主學習、合作學習、探究學習的學習方式。那么為了培養(yǎng)學生新的學習方式，教師應該采取怎樣的教學方式呢？

首先，教師應該了解學生的需要、學習特點和個性特長，多與學生交流，傾聽并考慮學生的選擇和意見；理解和尊重學生，建立一個接納的、支持性的寬容的課堂氣氛，與學生分享自己的感情和想法

其次，教師應該更換角色，改變教學理念?！昂玫拈_頭是成功的一半?！睈垡蛩固挂苍f過：“喜歡是比責任感更好的老師?！睂W生剛進學校，對教師的印象直接影響著對英語學習的興趣。因此，在課堂上，老師要時不時的掃視全班，使學生感到不存在“被遺忘的角落”。要熱愛學生。平時多與學生接觸，主動與學生談心、交朋友，幫助他們樹立學習的信心。鼓勵他們大膽開口講，不恥下問，認真模仿，并養(yǎng)成整潔、規(guī)范的書寫習慣。同時，無論板書還是作業(yè)、試卷的批改，教師都要嚴格要求自己規(guī)范地書寫，爭當學生的楷模。此外，還可以舉行一些英語書法競賽和英文朗誦比賽，激發(fā)學生學英語的熱情。

然后，在課堂上要組織豐富的教學活動。利用學生爭強好勝的心理特點，組織個體、小組、小群體之間的學習競賽活動，在競爭中合作，在競爭中發(fā)展。對于課文中的重點、難點、疑點、矛盾點等，組織學生爭辯，使學生獲得多向交匯，獲得更多思考、表達、交流、傾聽的機會，促進共同發(fā)展。

對于體驗式教學，遇到恰當?shù)慕虒W目標時，提供實際情景、讓學生自主體驗、相互交流，在對新情景感知的基礎上，充分運用已有的知識與生活經驗，獲取新的知識或技能。在自主獲取知識與技能的同時，學會學習，并促進正確價值取向的發(fā)展。

對于探究式教學，依據(jù)恰當、合理的教學目標，選取適當?shù)慕虒W內容，按照發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的認知規(guī)律，設計學生的課堂學習活動的程序，引導學生在自主獲取或運用知識與技能的同時，學會學習，并形成正確的價值觀。同時要千方百計地、最大限度地調動學生參與探究的積極性、主動性，使參與的面更寬，把學生的思維恰當?shù)叵驈V度、深度的方向引導，使參與的程度更高。對于實踐式教學，在某些具有研究性學習的課上，圍繞既定的學習目標，從實際操作入手，引導學生提煉或驗印相關的知識結論。

最后記住，千萬不要吝嗇表揚、夸獎、賞識和激勵。因為一個激勵的眼神，一個示意的微笑足以讓失去興趣的學生重新振奮。因此，教師在課堂教學中，要始終保持充沛的精力、真誠的熱情，特別在學生采用自己習慣、擅長的學習方式或提出有創(chuàng)意的想法時，教師應不失時機地給以學生肯定、表揚、鼓勵等積極的評價信息，使每個學生隨時都感受到來自教師、同學間的鼓舞。當學生回答對了的時候，多用“Excellent!” “Very good!”“You did a good job．”等鼓勵性言語肯定他們，激發(fā)他們的自信。即使是學生回答錯了問題或做錯了事情，也不必指責批評，而應該盡力想辦法化解尷尬。

在教師條件自身教學方式的同時，不要忘記培養(yǎng)學生自學的良好習慣?？墒褂靡恍┚唧w方法，如讓學生做游戲、制作朗讀錄音、拍攝課文錄像、上網查找相關資料、制作多媒體課件、開展英語辯論賽等，讓學生主動去查詢資料，并且在完成教師布置的任務的同時獲取知識，使學生在英語環(huán)境中產生學習英語的興趣，始終處于主動探索、主動思考、主動建構意義的認知主體位置，最終養(yǎng)成自主學習的習慣。