第一篇：俄羅斯茶文化起源及茶葉貿(mào)易

俄羅斯茶文化起源及茶葉貿(mào)易

組員：王迪 唐雯雅 李果 江露悅 宋潔茹

俄羅斯茶文化起源及茶葉貿(mào)易

俄羅斯人飲茶的歷史不算太長(zhǎng)，但茶在俄羅斯民族文化中卻占有重要位置。追本溯源俄羅斯的飲茶文化源自中國(guó)。

1．第一次接觸茶。

沙皇伊凡四世（Иван IV Васильевич，又稱伊凡雷帝1530-1584年）統(tǒng)治時(shí)期，他對(duì)神秘東方的富庶之國(guó)表現(xiàn)出極大的興趣，懸賞開(kāi)通前往中國(guó)的道路。

1618年，探險(xiǎn)者伊萬(wàn)〃佩特林率考察隊(duì)，在阿爾金汗蒙古部落幫助下抵達(dá)北京，受到明王朝的禮遇。明神宗朱翊鈞（1563-1620年）委托考察隊(duì)帶一封國(guó)書轉(zhuǎn)交沙皇，由此實(shí)現(xiàn)了中俄兩國(guó)在外交上的首次直接接觸。

1636年，沙皇米哈伊爾〃羅曼諾夫（Михаи?л Фёдорович Рома?нов 1613-1645年）派遣角斗士的兒子瓦西里〃斯塔爾科夫（Василий Старков）為使者前往中國(guó)。

1638年他帶回了茶葉。這也是首次運(yùn)到俄羅斯的茶葉。沙皇品嘗之后即喜歡上了這種飲品，于是茶便成為俄國(guó)貴族的夢(mèng)寐以求的稀罕物。

蒙元統(tǒng)治時(shí)期的進(jìn)貢場(chǎng)景（壁畫）

2．中俄茶業(yè)貿(mào)易往來(lái)。

從17世紀(jì)70年代開(kāi)始，莫斯科的商人們就做起了從中國(guó)進(jìn)口茶葉的生意。

恰克圖（布里亞特語(yǔ)：Хяагта），清代時(shí)是中俄交界處的一座邊境重鎮(zhèn)，這個(gè)城鎮(zhèn)是中俄茶葉交易的集散地。從明朝在山西北部開(kāi)辟茶馬互市以來(lái)，晉商就將茶葉銷往蒙古地區(qū)，俄國(guó)商人從蒙古得到中國(guó)的茶葉。

清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄兩國(guó)簽訂了關(guān)于俄國(guó)從中國(guó)長(zhǎng)期進(jìn)口茶葉的協(xié)定。恰克圖開(kāi)市后，晉商的茶葉輸往此處，俄商把買來(lái)的茶葉運(yùn)往俄羅斯內(nèi)陸獲利。但是，從中國(guó)進(jìn)口茶葉，路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸困難，數(shù)量也有限。

圖：通往恰克圖茶道上的行者 由此可見(jiàn)，茶在17-18世紀(jì)的俄羅斯成了典型的“城市奢侈飲品”，其飲用者的范圍局限在上層社會(huì)的貴族、有錢人，喝茶則一度成了身份和財(cái)富的象征。

直到18世紀(jì)末，茶葉市場(chǎng)才由莫斯科擴(kuò)大到少數(shù)外省如下諾夫哥羅德等地區(qū)。到19世紀(jì)初飲茶之風(fēng)在俄國(guó)各階層始盛行。

公元1764年，俄國(guó)人米勒在他所寫的關(guān)于赴華使團(tuán)的意見(jiàn)中說(shuō)：“茶在對(duì)華貿(mào)易中是必不可少的商品，因?yàn)槲覀円蚜?xí)慣了喝中國(guó)茶，很難戒掉?！?中俄之間的茶葉貿(mào)易主要被山西商人掌控，山西山人深入到華中地區(qū)的茶葉主產(chǎn)區(qū)，將茶葉集中到漢口一地，通過(guò)漢口-樊城-太原-恰克圖的貿(mào)易路線，將中國(guó)茶運(yùn)送到圣彼得堡，這條商路一走就是200多年，中國(guó)的茶商賺取了巨額的中間差價(jià)。

18世紀(jì)的中俄邊境口岸恰克圖，俄語(yǔ)意為“有茶的地方”。

俄羅斯商人當(dāng)然也不傻，他們知道這買賣中國(guó)茶商賺得盆滿缽滿，但苦于大清國(guó)的閉關(guān)政策，這些商人只能在恰克圖做買賣，沒(méi)法繞過(guò)中國(guó)的茶商，深入到茶葉主產(chǎn)區(qū)內(nèi)獲得成本價(jià)。這是“閉關(guān)鎖國(guó)”政策給中國(guó)商人的紅利。俄國(guó)受制于自然地理的限制，要在本土大規(guī)模種植茶葉也不太現(xiàn)實(shí)，他們沒(méi)法像英國(guó)人一樣，培育自己的茶葉品種、自己開(kāi)設(shè)茶葉莊園。俄國(guó)人一方面對(duì)茶葉有著強(qiáng)烈的剛性需求，另一方面又沒(méi)有英國(guó)殖民地般的優(yōu)越種植條件，那么，俄國(guó)人會(huì)如何破除中國(guó)茶商的壟斷呢？

據(jù)《茶葉全書》記載，大約在1850年左右，俄國(guó)商人開(kāi)始在漢口購(gòu)買茶葉，打破了只能在恰克圖進(jìn)行互市貿(mào)易的管理。第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，漢口成為長(zhǎng)江流域重要的開(kāi)放口岸，俄國(guó)商人可以由此直接深入到中國(guó)的腹地進(jìn)行大規(guī)模商貿(mào)活動(dòng)。漢口的地理位置十分優(yōu)越，我國(guó)生產(chǎn)茶葉的江西、湖南、湖北、安徽、四川、江蘇等省，均有水路與漢口直接相通，俄國(guó)人的商船可以沿長(zhǎng)江水路將茶葉販運(yùn)出海，運(yùn)往俄羅斯的敖德薩、巴統(tǒng)等地，運(yùn)輸成本較之于陸路大為降低。

俄國(guó)人對(duì)于中國(guó)茶葉的興趣不止在運(yùn)輸方面，俄國(guó)的商人們來(lái)到赤壁、崇陽(yáng)等地向茶農(nóng)購(gòu)茶；再者，俄國(guó)商人嫌中國(guó)茶商生產(chǎn)的茶磚質(zhì)量不好，就大舉出資直接把制茶工廠開(kāi)在了漢口，生產(chǎn)更加符合俄國(guó)市場(chǎng)喜好的茶磚。著名的順風(fēng)、新泰、阜昌等磚茶廠，都是俄國(guó)人出資建設(shè)的，雇工均在千人左右，甚至2000多人。單單是俄國(guó)磚茶廠雇傭的工人，在19世紀(jì)末就占到漢口工人總數(shù)的40%，俄國(guó)人對(duì)于漢口這個(gè)茶葉樞紐的影響力可見(jiàn)一斑。如此一來(lái)，俄國(guó)商人從原來(lái)的下游購(gòu)買者，一躍而參與到茶葉收購(gòu)、茶磚生產(chǎn)的中間環(huán)節(jié)，掌握了華中地區(qū)茶葉生產(chǎn)的控制權(quán)。

1877年，在圣彼得堡每擔(dān)磚茶的成本平均是4.8兩，售價(jià)則為10.7兩，每擔(dān)利潤(rùn)為5.9兩，利潤(rùn)率為137%。當(dāng)年，俄國(guó)磚茶一項(xiàng)就幫助俄國(guó)人獲利87萬(wàn)兩白銀。

1886年對(duì)于中國(guó)的茶葉市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，中國(guó)的茶葉對(duì)外貿(mào)易由盛轉(zhuǎn)衰，但俄國(guó)對(duì)于中國(guó)茶葉的進(jìn)口需求卻逆勢(shì)高漲。1888年，俄國(guó)進(jìn)口的中國(guó)茶葉只占中國(guó)茶葉總出口量的31.13%，但到了1898年，這個(gè)比重已經(jīng)上升到了61.14%。1894年，俄國(guó)商人在漢口的茶葉采買量首次超越了英國(guó)。俄國(guó)人掌握了從茶葉收購(gòu)、制造加工、外運(yùn)銷售的所有環(huán)節(jié)，牢牢控制了漢口的茶葉市場(chǎng)，漢口一地輸出的茶葉占整個(gè)中國(guó)輸出總量的50%以上，成為清末第一茶葉輸出港。這些輸出的茶葉又幾乎全部被運(yùn)到俄羅斯，漢口茶葉貿(mào)易進(jìn)入到俄羅斯時(shí)代。

19世紀(jì)中國(guó)絲綢畫中描繪的漢口港茶葉北上的最后階段：稱重、品味、裝箱、搬運(yùn)。

1917年，隨著十月革命的爆發(fā)，新生的政權(quán)將茶葉視為奢侈品，嚴(yán)格限制進(jìn)口與消費(fèi)，中國(guó)與俄羅斯延續(xù)幾百年的茶葉貿(mào)易急轉(zhuǎn)直下，漢口的茶葉市場(chǎng)也跟著受到牽連，陡然間一片蕭條。

同樣面對(duì)中國(guó)茶商的壟斷，英國(guó)人選擇的道路是培育“自主品牌”，破除中國(guó)茶商的壟斷；而俄國(guó)商人選擇的道路則是進(jìn)一步深入到中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中，形成對(duì)上下游產(chǎn)業(yè)的整合與控制，自己充當(dāng)“壟斷者”，從而控制茶葉價(jià)格。19世紀(jì)后，當(dāng)英國(guó)市場(chǎng)逐漸擺脫對(duì)于中國(guó)茶葉的依賴時(shí)，俄國(guó)茶葉市場(chǎng)卻與中國(guó)市場(chǎng)聯(lián)系越來(lái)越緊密，形成了與英國(guó)完全不同的道路。英國(guó)選擇了拋棄中國(guó)，俄羅斯選擇了擁抱中國(guó)。這是消費(fèi)者對(duì)口味的選擇，也是市場(chǎng)利益最大化的選擇。在19世紀(jì)末的這場(chǎng)“茶葉革命”中，后知后覺(jué)的中國(guó)人輸?shù)袅耸澜绮枞~市場(chǎng)的主導(dǎo)權(quán)，一場(chǎng)由資本主義國(guó)家推動(dòng)的世界茶葉市場(chǎng)大洗牌大幕拉開(kāi)。

十八世紀(jì)，當(dāng)時(shí)全球茶葉貿(mào)易被俄羅斯和英國(guó)兩大帝國(guó)壟斷：英國(guó)人通過(guò)海路貿(mào)易把茶運(yùn)送到歐洲；俄羅斯人通過(guò)邊境貿(mào)易把恰克圖的茶葉運(yùn)往內(nèi)地。

20世紀(jì)20-30年代蘇聯(lián)的格魯吉亞和阿塞拜疆成為蘇聯(lián)的主要茶葉產(chǎn)區(qū)。蘇聯(lián)不僅擺脫了對(duì)中國(guó)茶葉的依賴，并且開(kāi)始向許多其他國(guó)家進(jìn)行出口。但是蘇聯(lián)解體后，茶葉種植園歸獨(dú)立國(guó)家所有。因此，俄羅斯又開(kāi)始從印度、中國(guó)、肯尼亞、斯里蘭卡等國(guó)進(jìn)口茶葉。

中國(guó)茶葉出口俄羅斯近五年統(tǒng)計(jì)

俄羅斯是世界主要茶葉消費(fèi)國(guó)和進(jìn)口國(guó)，年進(jìn)口茶葉約18萬(wàn)噸。

俄羅斯人飲茶習(xí)慣由來(lái)已久，茶葉是俄羅斯各家各戶中必備的日用品，幾乎每家都備有茶飲。俄年人均飲茶超過(guò)1.3公斤。無(wú)論在歐洲還是在全世界都居于前列。跟所有以肉食為主的民族一樣，俄羅斯人喜歡喝紅茶，進(jìn)口茶葉的90%是紅茶。而俄羅斯人對(duì)綠茶和特種精品茶的興趣也正在增長(zhǎng)。散裝茶占總進(jìn)口量的77%。袋裝茶占銷售量24%。俄進(jìn)口茶葉的主要供應(yīng)國(guó)為斯里蘭卡，進(jìn)口量占俄年茶葉進(jìn)口總量的近42%。其次是印度，進(jìn)口量占25%，排在第三位的是印度尼西亞。我國(guó)茶葉占俄市場(chǎng)份額由原先的8%下降到7%。俄羅斯茶葉市場(chǎng)尚未飽和，正以每年5千噸以上的速度增長(zhǎng)。

根據(jù)我國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，2011年到2015年，對(duì)俄羅斯出口量和出口額逐年雙雙下降，前景堪憂。

參考：

1、郭蘊(yùn)深：《中俄茶葉貿(mào)易初探》，《社會(huì)科學(xué)戰(zhàn)線》，1985年02期。

2、劉禮堂、宋時(shí)磊：《信息不對(duì)稱與近代華茶國(guó)際貿(mào)易的衰落——基于漢口港的個(gè)案考察》，《歷史研究》2016年第1期。

3、林齊模：《近代中國(guó)茶葉國(guó)際貿(mào)易的衰減 ———以對(duì)英國(guó)出口為中心》，《歷史研究》，2003年第6期。

第二篇：廣東茶文化的起源

廣東茶文化的起源

廣東居民的飲茶習(xí)俗內(nèi)容非常豐富:在物質(zhì)文化的層面上,包括了茶樹(shù)、茶葉產(chǎn)品,等等;在精神文化的層面上,則包括了廣東三大民系的特色飲茶習(xí)俗.介紹廣東居民的飲茶習(xí)俗,可以為廣東的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易等行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者提供參考資料.廣東茶產(chǎn)業(yè)茶文化歷史悠久，早在西漢時(shí)代前就利用茶葉，西漢末年有少量茶葉外銷，廣東的茶餐飲文化雖然受到海外文化的影響,充滿了現(xiàn)代都市休閑消費(fèi)的色彩,但其基本內(nèi)涵卻是與南方少數(shù)民族的茶食文化一脈相承的,保留了許多古老的茶餐飲風(fēng)俗內(nèi)容。

廣東地處亞熱帶，日照長(zhǎng)、氣溫高、流汗多，人們需要通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充大量的水分。飲茶同喝水一樣，首先是人類生存的需要。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶文化的內(nèi)涵不斷豐富，入明以來(lái)，廣州“茶市”與潮州“功夫茶”，這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開(kāi)。至清代，廣東茶文化進(jìn)入第一個(gè)興盛期，在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對(duì)茶的品味的文化心態(tài)等方面，均達(dá)到空前水平。

清康熙、雍正年間，一些記述廣東風(fēng)土人物的著作，大都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語(yǔ)》明確指出，“西樵號(hào)稱茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶”，曹松是唐代舒州（今安徽潛山）人，曾南游廣州，在西樵山停留時(shí)，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產(chǎn)地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽(yáng)鳳山、瓊州等。繼而有范端昂的《粵中見(jiàn)聞》，附和屈大均的看法。雍正十年（1732年），曾任廣東按察使的張渠（河北武強(qiáng)人），在《粵東聞見(jiàn)錄》中雖認(rèn)為，“大抵粵茶不及閩中”，但同時(shí)指出廣東并非不產(chǎn)茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如“肇慶之鼎湖茶，韶關(guān)之觀辣樹(shù)茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”等。事實(shí)上，廣東素來(lái)產(chǎn)茶，而且茶的生產(chǎn)發(fā)展頗快，近代廣東已有茶葉出口，廣東人“嗜食茶”，成為茶葉生產(chǎn)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，而茶葉的豐富，又為廣東茶文化的發(fā)展提供了可靠的條件。

廣東茶文化，其產(chǎn)生與發(fā)展由特定的地理氣候條件所決定，同時(shí)也是廣東經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展所使然?？?，需要喝水，這是人的本能，但人們對(duì)喝水的要求卻隨社會(huì)的發(fā)展而提高，由生存的需要，到追求舒適和享樂(lè)，人們也就從喝生水，到喝白開(kāi)水，再到喝茶，廣東的茶文化的產(chǎn)生同其他地區(qū)的茶文化一樣有著相同的原因。然而，由于廣東的東南沿海一帶商業(yè)活動(dòng)的頻繁，茶文化顯得更加發(fā)達(dá)而富于特色，明清以后尤其如此。廣州人的“飲早茶’與潮州人的“功夫茶”，便是廣東社會(huì)文化生活中重要的文化現(xiàn)象。

第三篇：中國(guó)茶文化起源之說(shuō)

中國(guó)茶文化起源之說(shuō)

一．茶之為飲

“神農(nóng)有個(gè)水晶肚，達(dá)摩眼皮變茶樹(shù)?！痹谖覈?guó)關(guān)于茶的起源眾說(shuō)紛紜。追溯中國(guó)人飲茶的起源，有的認(rèn)為起源于上古，有的認(rèn)為起源于周，起源于周，起于秦漢，三國(guó)，南北朝，堂代的說(shuō)法也都有。

1.神農(nóng)說(shuō)：陸羽引《神農(nóng)食經(jīng)》“茶茗久服，令人有力銳志”為佐證。在《茶

經(jīng)》“六之飲”中寫：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！彪S后又在”七之事”中進(jìn)一步進(jìn)一步指出所謂“神農(nóng)氏”就是指“炎帝”而在《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！痹谥袊?guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)，植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w于神農(nóng)氏。而中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因?yàn)槊耖g傳說(shuō)而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人說(shuō)茶時(shí)神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子掉進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝如口中生津止渴，提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去常百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是由關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。另有說(shuō)法則是從語(yǔ)音上加以附會(huì)，說(shuō)是身農(nóng)有個(gè)水晶肚子，有外觀可見(jiàn)食物在腸胃中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚子內(nèi)到處流動(dòng)，查來(lái)查去，把腸胃洗滌的干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種食物為“查”，后再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源。

2.西周說(shuō)：晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載在武王伐紂時(shí)（公元前1066

年），巴蜀（即今四川東起奉節(jié)縣，西至宜賓市宜賓縣境，南極凌，北接陜西漢中地區(qū)）部落首領(lǐng)，已經(jīng)將“丹漆茶蜜”聯(lián)同當(dāng)?shù)仄渌笞谕撂禺a(chǎn)作為供品晉獻(xiàn)西周王室。文中還特別記載：“其果實(shí)之真者??園有芳蒻香茗”.這說(shuō)明茶葉在當(dāng)時(shí)不僅被人們所關(guān)注，并且作為進(jìn)貢的珍品而栽培種植。這大概是歷史文獻(xiàn)里最早關(guān)于種植茶葉的記錄了。

3.秦漢說(shuō)：西漢·王褒《僮約》：現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代，以

王褒所撰的《僮約》為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月15日，是在茶經(jīng)之前，茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)，其文內(nèi)筆墨間說(shuō)明了當(dāng)時(shí)茶文化的反正狀況。

“舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。圓中拔蒜?！薄芭氩璞M具”武陽(yáng)買茶?！芭氩璞M具”意為烹好茶并備好潔凈的茶具，“武陽(yáng)買茶”就是說(shuō)要趕到鄰縣的武陽(yáng)（今成都以南彭山縣雙江鎮(zhèn)）去買回茶葉。這正好對(duì)應(yīng)了前面的《華陽(yáng)國(guó)際》所提到的“南安，武陽(yáng)都出名茶。”從這寥寥數(shù)語(yǔ)中可以看出茶葉已經(jīng)成為一種貨物商品可以再市場(chǎng)上進(jìn)行買賣。這也說(shuō)明茶葉當(dāng)是已經(jīng)在中產(chǎn)階級(jí)開(kāi)始流行，足見(jiàn)西漢是飲茶已經(jīng)相當(dāng)?shù)氖⑿?。茶已?jīng)成為當(dāng)時(shí)社會(huì)的一環(huán)，且為待客以禮的珍稀之物，有此可知茶在當(dāng)時(shí)社會(huì)的重要性。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中“口一篤”竹簡(jiǎn)文和木刻文，說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南飲茶已經(jīng)有飲茶習(xí)俗。

作者：廣西欽州市欽坭齋陶藝有限公司

第四篇：茶文化和茶葉的養(yǎng)生價(jià)值

茶文化和茶葉的養(yǎng)生價(jià)值

起源：

人類為了生存，不得不適應(yīng)大自然，生病了也不得不去找藥物來(lái)進(jìn)行治療。本人認(rèn)為現(xiàn)在所知道的藥物和食物，總是我們的祖先為了生存而從生活治療中逐步實(shí)踐出來(lái)的。

唐朝的陸羽在他的《茶經(jīng)》中寫到“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)償百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

所以茶葉的食用發(fā)現(xiàn)，最早應(yīng)該是來(lái)于對(duì)疾病的治療作。分類：

茶葉從發(fā)現(xiàn)了藥用價(jià)值以后，為了保存起來(lái)，以方便平時(shí)日常的應(yīng)用，就不得不去考慮到茶葉的保存方法。新鮮的茶葉是不好保存的，必要把多余的水分去掉，才能有效的保存。但在為了對(duì)茶葉的保存進(jìn)行加工時(shí)，時(shí)不時(shí)的出現(xiàn)了問(wèn)題。比如發(fā)酵了，但吃了經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)的茶葉，又發(fā)現(xiàn)了新的作用。于是就償試著各種加工方式，才有了現(xiàn)在各種各樣的茶。就以茶葉的加工方式來(lái)說(shuō)，可以分成以下幾大類。

綠茶：是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，制作過(guò)程是把摘來(lái)的茶葉，放在200度的高溫的鍋里炒去茶葉本身大部分的水分（制茶工藝上的術(shù)語(yǔ)稱為“殺青”），再進(jìn)行揉搓。揉搓好了，再分散開(kāi)了，等涼了以后再烘干。綠茶是中國(guó)產(chǎn)量最多的一種茶，比如龍井、碧螺春等都是綠茶一類；

黃茶：是一種稍微發(fā)酵過(guò)的茶，在制茶過(guò)程中，把摘來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)悶堆捂，把原來(lái)綠色的茶葉，捂堆發(fā)酵成黃色。再殺青、揉搓、烘干而成。此類茶葉比如霍山黃芽等是其代表；

白茶：是輕度發(fā)酵的茶，加工時(shí)不炒不揉，只將茶葉用太陽(yáng)曬干或者用文火烘干，使茶葉上白色的茸毛完整的保留下來(lái)。常見(jiàn)的有白毫銀針、白牡丹等； 青茶：是一種半發(fā)酵的茶，制作時(shí)適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵，使茶葉片稍有紅色，發(fā)酵的程度以茶葉的中間是綠色，邊上紅色。茶葉中的術(shù)語(yǔ)稱為“綠葉紅鑲邊”。常見(jiàn)的有武夷巖茶、鐵觀音、凍頂烏龍等；

紅茶：是一種完全發(fā)酵過(guò)的茶葉，制作時(shí)不殺青，而是把摘來(lái)的茶葉先放一兩天，使茶葉失去部分水分，再揉搓成團(tuán)來(lái)發(fā)酵。讓茶葉發(fā)酵到紅色時(shí)，再來(lái)炒烘。代表的茶葉是正山小種、祁門紅茶、滇紅等；

黑茶：也是一種完全發(fā)酵的茶葉，在加工過(guò)程中，和紅茶差不多，只是在堆積發(fā)酵的時(shí)間比紅茶的要長(zhǎng)，等到發(fā)酵到黑色時(shí)再來(lái)炒烘。最有名的是云南的普洱茶，湖南黑茶味道也不錯(cuò)。

茶葉的性能：

茶葉從加工上來(lái)說(shuō)，隨著發(fā)酵度的輕重，茶葉的性能是會(huì)變化的。茶葉本來(lái)的性能是寒涼之性，隨著發(fā)酵的程度加重，寒涼之性也就少去。所以綠茶是寒性的，但紅茶和黑茶而是溫性的了。有的人說(shuō)“紅茶養(yǎng)胃”，主要也就是對(duì)于一些脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)，喝紅茶不會(huì)像喝綠茶那樣的傷胃。另外茶葉的采摘季節(jié)不同，性能和有效成分也不一樣，這和中藥的一樣。

3-5月份采摘的茶葉為春茶，春季的氣溫適中，加上經(jīng)過(guò)了冬天的畜養(yǎng)（冬天是藏精的季節(jié)，萬(wàn)物都一樣），所以茶的香氣要濃得多，春天采摘的茶葉，一般是綠茶。

5-7月的炎熱夏季，植物的能量上浮于葉子，再經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈的太陽(yáng)光照，使茶葉的苦澀味增加，如果還是加工成綠茶的，則難以入口，很不好喝，一般都是通過(guò)發(fā)酵來(lái)加工，比如普洱茶，就一般是用夏季的茶葉為原料。8-10月份，處于初秋，茶葉經(jīng)過(guò)春夏兩季的生生，茶葉內(nèi)的物質(zhì)相對(duì)會(huì)減少，滋味和香氣會(huì)顯得比較和平。這種茶葉沒(méi)有春季的香，但味道上也不會(huì)和夏季這樣的苦澀。一般是用半發(fā)酵的制作方式來(lái)加工，比如鐵觀音，茶葉中清香又帶有苦澀。

10月份以后，氣溫逐步轉(zhuǎn)涼，大自然的氣機(jī)肅降和內(nèi)收，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也開(kāi)始逐漸的增加，所以這時(shí)茶葉的滋味醇厚，香氣很濃。但因?yàn)橄奶斓氖顨鉀](méi)有完全退清，所以茶葉的苦澀葉還是較重，不適合加工成綠茶，一般用于半發(fā)酵的加工來(lái)制作，比如凍頂烏龍等。

茶文化的形成

文化：是一個(gè)群體，在一定時(shí)期內(nèi)形成的思想、理念、行為、風(fēng)俗、習(xí)慣、代表人物，及由這個(gè)群體整體意識(shí)所指導(dǎo)的一切活動(dòng)。

對(duì)于任何一種文化的形成，都得有一批對(duì)此領(lǐng)域有深入理解的人，升華出來(lái)的。從中國(guó)飲料吏上來(lái)說(shuō)，在唐之前，主要以酒為主，茶葉還沒(méi)有普及，所以也沒(méi)有形成茶文化。直到唐代陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世，有關(guān)于茶葉方方面面的知識(shí)才系統(tǒng)的形成，這可以標(biāo)致著茶文化的形成。要形成茶文化，一方面是要有一大批的人在喝茶，并且有些是對(duì)茶葉的有很深理解和體會(huì)，再結(jié)合當(dāng)時(shí)的社會(huì)文化，才能形成茶文化。古代的一些文人墨客，常常三五人一群的在一起談天說(shuō)地，在這談話的過(guò)程中，人的頭腦要清醒，喝酒多了，醉了，還談什么呢。茶葉有很好的提神效果，人喝了不會(huì)醉。談話時(shí)，講話多了，會(huì)口渴，喝喝茶又可以解渴。加上當(dāng)時(shí)中國(guó)的“禮”，于是茶文化就出來(lái)了。因?yàn)檫@些文人墨客，大多有較深厚的文化底蘊(yùn)，有的更是影響很大的大家（比如蘇東坡），茶葉通過(guò)他們的喝法，就會(huì)帶來(lái)一大批崇拜者來(lái)效仿，并且會(huì)以這些大家對(duì)茶喝法、理念等為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)施。但這種茶文化，已經(jīng)不再是現(xiàn)在一些茶葉店里弄個(gè)茶壺泡泡喝，弄得玄乎玄乎的，故裝高明的文化。

茶葉的養(yǎng)生價(jià)值

上面說(shuō)到茶葉的不同加工方式，和不同的采摘季節(jié)，會(huì)對(duì)茶葉造成不同的性能和作用。于是，針對(duì)每個(gè)人的個(gè)體差異性，選擇茶葉也是很關(guān)鍵的問(wèn)題，選擇錯(cuò)了，反而會(huì)喝壞了身體。

脾胃虛寒的人，最好別喝綠茶，因?yàn)榫G茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，性寒。喝了對(duì)脾胃反而不好，特別是一些慢性胃潰瘍的病人，喝綠濃茶，常常會(huì)引起胃痛。所以這類人群可以選擇人參烏龍、祁門紅茶、黑茶、普洱等茶葉來(lái)喝。

對(duì)于一些常常睡不著覺(jué)的人來(lái)說(shuō)，一般不建議喝茶，因?yàn)椴枞~里有咖啡因的成分，人喝了會(huì)讓人興奮，會(huì)影響睡覺(jué)。但中醫(yī)上講“胃不和則不眠”，也就是說(shuō)一個(gè)人的脾胃不太好，運(yùn)化不利，就會(huì)生痰濕。痰濕閉阻，日久會(huì)化熱，熱上擾于心神，人就會(huì)睡不著。這種失眠的人，如果說(shuō)見(jiàn)舌苔黃厚膩的，可以喝綠茶，但一般以白天喝為好，晚上喝了不是怕會(huì)引起失眠。綠茶有很好的清熱利濕的作用，濕熱一去，睡覺(jué)反而好起來(lái)。但是痰內(nèi)阻的人，大多陽(yáng)氣也較弱，如果說(shuō)沒(méi)有明顯的濕熱癥存在，還是別喝茶的好。記得有一人，我在吃飯時(shí)說(shuō)到了茶葉的作用和選擇時(shí)，他聽(tīng)去了，但沒(méi)有細(xì)聽(tīng)，但覺(jué)得自己的脾胃是虛寒的，于是選擇了鐵觀音來(lái)喝。沒(méi)想到茶后一整個(gè)晚上都要起來(lái)拉尿，所以說(shuō)，對(duì)于陽(yáng)虛之人，晚上喝茶還是注意點(diǎn)的為好。

第五篇：茶葉經(jīng)營(yíng)貿(mào)易論文

長(zhǎng)沙市居民茶葉消費(fèi)情況調(diào)查

學(xué)生：王會(huì)竹

園藝園林學(xué)院08級(jí)茶學(xué)C班學(xué)號(hào)20084163622

2摘要：當(dāng)今社會(huì)，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變。茶葉以其健康、環(huán)保、綠色、無(wú)公害的優(yōu)勢(shì)越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞。通過(guò)對(duì)長(zhǎng)沙居民茶葉消費(fèi)情況的調(diào)查，初步了解長(zhǎng)沙地區(qū)茶葉需求規(guī)律和消費(fèi)行為特點(diǎn)，并為相關(guān)企業(yè)提供建議和措施。關(guān)鍵詞： 長(zhǎng)沙茶葉消費(fèi)

（導(dǎo)入語(yǔ)）茶葉與可可、咖啡同為風(fēng)靡世界的三大無(wú)醇飲料，不僅能滿足消費(fèi)者特殊的嗜好，而且對(duì)人體健康十分有益。世界各地正掀起以健康、天然為主調(diào)的綠色消費(fèi)熱潮，飲茶健康的觀念深入人心，茶葉以其豐富的飲用價(jià)值和藥用價(jià)值被廣大綠色消費(fèi)者喜愛(ài)崇。

1.調(diào)查問(wèn)卷

1.1 調(diào)查時(shí)間與范圍

于2011年11月在長(zhǎng)沙市選取長(zhǎng)沙火車站、qq電腦城、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)周邊進(jìn)行調(diào)查。

1.2調(diào)查內(nèi)容

被調(diào)查者基本特征：性別、民族、年齡、文化程度、職業(yè)；茶葉消費(fèi)習(xí)慣：選擇喝茶的原因、喜歡的茶類、購(gòu)茶的價(jià)格，年消費(fèi)量；茶葉的來(lái)源與種類，習(xí)慣購(gòu)買地點(diǎn)等。

2.調(diào)查結(jié)果

2.1調(diào)查人群的基本特征和飲茶的比例

被調(diào)查人群中男性少于女性，年齡集中在18-4O歲，受教育程度大部分在高中及以 上。職業(yè)以學(xué)生最多，其次是服務(wù)業(yè)人員和企業(yè)人員。此外，在民族一欄多數(shù)未填，鑒于民族文化交融的現(xiàn)狀，可視為以漢族為主。

在對(duì)消費(fèi)者喜歡喝茶的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有過(guò)半的人喜歡喝茶。其中綠茶類是消費(fèi)者最喜歡的茶葉品種，這可能跟湖南是產(chǎn)綠茶的大省市，有著喝綠茶的傳統(tǒng)習(xí)俗；并且近幾年來(lái)，隨著人們對(duì)綠茶保健功效的深入認(rèn)識(shí)，更加注重喝綠茶并講究茶的品質(zhì)。其次是黑茶，特別是安化黑茶。市場(chǎng)上都在選擇喝普洱茶66人，占10．3％，這是因?yàn)樵?006年普洱茶熱潮下，盡管消費(fèi)者以前并不熟悉普洱茶，但在強(qiáng)勢(shì)的文化轟擊下接受了口感與綠茶有著極大區(qū)別的普

洱茶，加之普洱茶對(duì)消脂去膩具有一定的效果，滿足了部分消費(fèi)者想通過(guò)飲茶減肥的心理。消費(fèi)者選擇喝茶主要是因?yàn)椴杈哂斜＝『徒饪实墓δ馨不诓枰苍谑袌?chǎng)的炒作下逐漸被消費(fèi)者所認(rèn)知，被大家所熟悉的是安化的千兩茶。還有一部分人選擇烏龍茶，其原因首先是烏龍茶富有情趣而又相對(duì)新奇的功夫茶茶藝的吸引力，加之烏龍茶文化的大力推廣，鐵觀音已經(jīng)深入人心。另外很多人認(rèn)為烏龍茶是身份和地位的象征。

2.2飲茶的場(chǎng)合和季節(jié)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，48％的人主要在家中喝茶，44％的人多在工作中飲用，這主要取決于家庭消費(fèi)習(xí)慣和單位福利條件等因素，還有8％的人在茶館、聚會(huì)處等其他場(chǎng)合飲茶較多。調(diào)查顯示，50％的人主要在夏季喝茶，35％的人則在冬季喝茶較多，其余15％的人多在春季飲茶。名茶生產(chǎn)季節(jié)雖集中在春季，但事實(shí)上，夏季喝茶解渴補(bǔ)充體內(nèi)喪失的水分和冬季泡茶取暖使得這兩個(gè)季節(jié)的消費(fèi)量更多。

2.3茶葉消費(fèi)習(xí)慣

茶葉是一種歷史悠久的嗜好性飲料，消費(fèi)需求往往為人們的消費(fèi)習(xí)慣所左右。如表一所示，就經(jīng)常喝茶的場(chǎng)所而言，大部分選擇在家里喝，占58.87，其次是在辦公室；由于長(zhǎng)沙有部分白領(lǐng)會(huì)選擇到一些商務(wù)茶館開(kāi)會(huì)或是談判，因此到茶館喝茶的人占一部分。關(guān)于每天喝茶的時(shí)間，53．85 受訪者表示“想喝就喝”。這意味著，茶葉在消費(fèi)者心目中較普遍的定位是日常用品，而非特殊品。

表

一、長(zhǎng)沙居民茶葉消費(fèi)習(xí)慣

項(xiàng)目

常喝茶的地方

日常喝茶的時(shí)間

百分百%58.87 21.66 8．64 10.83 12.86 14.90 9.50 8.89

家里 辦公室 茶館 其他 用餐后 看書時(shí) 看電視時(shí)

處理公務(wù)時(shí)

想喝就喝 53.85

2.4喝茶和購(gòu)茶的目的消費(fèi)者喝茶主要是你為了提神、保健和享受購(gòu)茶的目的一部分是家用，一部分是在作為

禮品送給別人?，F(xiàn)在他們的觀念就是要贈(zèng)送健康，這已與傳統(tǒng)的送煙酒的行為有了本質(zhì)上的區(qū)別。說(shuō)明，現(xiàn)在居民的保健意識(shí)和健康意識(shí)都有了很大程度上的提高。

2.5茶葉價(jià)格和成本

調(diào)查顯示(如表二)，30.66％的人能承受的茶葉價(jià)格是200-600元／公斤，51.48％的人

主要購(gòu)買低于200元／公斤的茶葉，600-1200元／公斤、超過(guò)2000元／公斤的茶葉的購(gòu)買者比例分別為4.92％、2.53％。此項(xiàng)調(diào)查可反映普通消費(fèi)者對(duì)茶葉生產(chǎn)的了解程度以及對(duì)名茶價(jià)格的可接受程度。眾所周知，名茶的生產(chǎn)成本主要是采摘工資，而調(diào)查中只有33％的人對(duì)此明確，因此普及茶文化和茶葉生產(chǎn)知識(shí)均能促進(jìn)茶葉尤其是名茶的銷售和消費(fèi)。

2.6購(gòu)買途徑

根據(jù)調(diào)查資料統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者購(gòu)買茶葉的主要渠道是超市和專賣店。67%的消費(fèi)者選擇到超市和商場(chǎng)購(gòu)買茶葉。選擇到專賣店買茶的有24.7%。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在交通便利和周圍設(shè)施比較齊全的超市或?qū)Ｙu店消費(fèi)者的購(gòu)買欲望比較強(qiáng)烈。這些超市主要以大型超市為主，例如：家潤(rùn)多、沃爾瑪?shù)取Ａ硗?，?5％的人喜歡在茶行或特產(chǎn)店購(gòu)買茶葉，剩下的人通過(guò)其他渠道購(gòu)買茶葉，比如到茶葉產(chǎn)地加工廠和農(nóng)戶購(gòu)買。對(duì)于長(zhǎng)沙大部分的批發(fā)者來(lái)說(shuō)，高橋茶葉市場(chǎng)和長(zhǎng)沙茶市是他們經(jīng)常光顧的地方。在購(gòu)買茶葉是，消費(fèi)者會(huì)注重茶葉的包裝，其中，大部分的人覺(jué)得茶葉品質(zhì)和包裝同等重要，僅很少一部分的人則提出包裝應(yīng)好于茶葉品質(zhì)，其余的人還存在其他要求。總體講，91％的人還是趨向于理性消費(fèi)的，不應(yīng)提倡茶葉過(guò)度包裝。

表

二、長(zhǎng)沙居民茶葉購(gòu)買特點(diǎn)

項(xiàng)目

獲得茶葉的渠道

百分比%20.10

茶葉專賣店

購(gòu)買茶葉的價(jià)格（元/0.5kg）

超市 高橋茶葉市場(chǎng) 長(zhǎng)沙茶市 100元以下

34.14 17.31 12.71 51.4810.41 4.92 2.53

300-6000元

600-1000元 1000元以上

3.調(diào)查結(jié)論與建議

3.1結(jié)論

根據(jù)前面的調(diào)查結(jié)果，我認(rèn)為隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，茶的保健功效得到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，茶葉的消費(fèi)量也會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。

3.2建議

由調(diào)查可知，隨著收入的增加，人們?cè)诓枞~上的消費(fèi)也在增加。由于多數(shù)人多茶葉的了

解比較少，他們傾向于購(gòu)買被大家所熟識(shí)的產(chǎn)品，特別是一些品牌。如，君上銀針，高橋銀峰和安化黑茶等。因此經(jīng)營(yíng)商應(yīng)該走品牌營(yíng)銷模式，加大對(duì)茶葉營(yíng)銷的投入。傳統(tǒng)的廣告模式當(dāng)然必不可少，但可以增加一些新的形勢(shì)。比如，邀請(qǐng)一部分消費(fèi)去公司茶葉基地和加工車間參觀，讓其了解整個(gè)的加工環(huán)節(jié)。這是因?yàn)?，茶葉質(zhì)量安全仍然是消費(fèi)者關(guān)心的話題之一。無(wú)公害茶、綠色食品茶和有機(jī)茶還是頗受市場(chǎng)歡迎的，茶葉生產(chǎn)者和銷售者都該注意這點(diǎn)。另外，大多數(shù)消費(fèi)者喜歡到大型超市購(gòu)買茶葉，因此，建議可以在超市里開(kāi)自己的品牌店，借鑒天福茶葉的成功銷售模式，做出自己的特色也是一條不錯(cuò)的途徑。

參考文獻(xiàn)

[1] 黃曉琴，龔琦.杭州市民茶葉消費(fèi)情況調(diào)查.茶葉，2003，29（1）：43—44