第一篇：餐廳領班工作心得體會怎么寫

餐廳領班工作職責范文 篇一：

1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

2、負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時 間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、按照西餐服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián) 系，協(xié)調(diào)工作。

4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料 資料的收集和積累工作，并 資料 及時反饋給西廚房及有關領導。

5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及 酒水的推銷。

6、負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管 及耗用賬目。

7、保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

8、負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

9、了解各國風俗習慣、生活忌諱。

10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督導西餐廳員 工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。培

11、召開班前會，分配任務，經(jīng)驗。

篇二：

1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2、開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。

3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4、對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并 回答客人問題。

5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時 處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6、負責餐餐廳用具的補充。

7、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

8、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

9、每天早上 9:300 準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按 《員 工手冊》處罰。

10、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊 全，確保 11:00 之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的 一切準備工作必須備好。

11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

12、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損 單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。

13、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上 16:20 例會上宣布下周排班及 排休情況。

15、注意節(jié)能工作，每天 10:50、16:30 準時開樓面的燈，如無客人進餐，最 遲 13:30 關閉樓面的燈，晚餐 16：30 打開空調(diào)，18：00 關閉。晚上收市 前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員 的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承 擔。

篇三：

1.班組的日常管 理

（1）參加部門例會，了解每日接待、預定情況，召開班前例會。

（2）合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

（3）營業(yè)時向服務員布置任務，督導服務員的服務工作。

（4）協(xié)調(diào)、溝通中餐廳及廚房的工作，保證中餐廳的正常經(jīng)營。

（5）及時填寫值班意見反饋表及交接本，以便下一班領班開展工作。

（6）每日營業(yè)后，全面檢查餐廳并填寫工作日志、營業(yè)報告，做好餐廳的銷售服務統(tǒng)計和客史 檔案的建立。2.組織客人接待 工作

（1）帶領員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作，努力提高中餐廳的經(jīng)營效益。

（2）開餐前檢查擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況，使之達到所要求的規(guī) 范和標準。

（3）督導服務員的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作符合酒店的標準和要求。

（4）全面掌握客人用餐情況，及時征詢客人的意見、建議，及時處理客人投訴。

（5）隨時注意餐廳動態(tài)，遇特殊客人、重要客人要親自服務，為其介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜、回答客人問題，確保服務的高水準。3.人員管理

（1）協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對服務員的考勤、績效評估工作，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn) 和業(yè)務水平。

（2）協(xié)助餐廳經(jīng)理對服務員開展相關的業(yè)務培訓，不斷提高服務員的服務技能與技巧，做好餐 廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作。篇四：

一、工作職責 負責協(xié)助主管的日常工作，督導及協(xié)助員工正確的服務程序，嚴格執(zhí)行 及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務工作，完成上級交 辦的各項任務。

二、工作內(nèi)容

1． 了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品； 2． 負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況； 3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作； 4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；

5． 在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關系，并做好適時推銷，跟進上菜速度協(xié)助下屬完成工作；

6． 做好現(xiàn)場督導，檢查員工的服務質(zhì)量及出品標準； 8． 負責制作果盤；

9． 關注新入職員工，并做好在崗培訓工作；

10． 協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設性的意見；

11． 負責安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn) 盤點數(shù)量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領用情況，填寫領貨單，確保補充的及時性；

10．每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報； 11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理； 12．須服從上述服務及職責范圍各條款以外合理任務指令篇二：餐飲領班的工作總結(jié)

大廳領班年終工作總結(jié)

尊敬的酒店領導，您好，我是大廳領班趙楠，轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領導的工作安排，任職大廳領班，主要負責餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧2011年度工作情況作總結(jié)匯報，并就2012年的工作展望作簡要概述。

一、在服務方面：

1、大廳共計十五個臺位，分為一、二、三、四區(qū)，平均每區(qū)的服務員盯四張臺。共七名員工，每天安排上早餐一的名，值班的一名，機動幫忙的一名，其余的保持正常的人員配置。

1、禮節(jié)禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣。

3、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，機動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、在服務質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數(shù)，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協(xié)助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項，及時的送果盤。

6、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài)、及時的關心員工。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。

二、在衛(wèi)生方面：

1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中。我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適的用餐環(huán)境。

2、節(jié)能減耗方面，我們一直強調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實?？偷介_空調(diào)，客走第一時間關燈、關空調(diào)。

三、我工作中存在一些問題：

1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。

2、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。

6、大廳員工的服務規(guī)范及技巧需要進一步加強。

7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。

四、2012年的展望，我的計劃是：

1、認真做好每一天的每一項工作。

2、細化服務措施，提高客人的滿意度。

3、加強教育培訓，強化員工的素質(zhì)。

4、提高服務效率，做好日常衛(wèi)生。

5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細總結(jié)分析，然后跟員工一起學習，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。

6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。

7、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

餐飲部：趙楠2012年1月10日篇三：餐飲領班工作總結(jié)

工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間入職本公司工作一年多了，感謝領導一年多來給予的關心幫助及同事們對我工作的支持，使自己從一名服務員工作崗位開始，一步一步從基層做起，服務員、領班到現(xiàn)在前廳主管的崗位，在實際工作中我得到了顧客和同事的認可，個人能力也得到了很大的提高，現(xiàn)將2012年度工作情況作總結(jié)匯報，并就2013年的工作打算作簡要概述。

一、一年來主要工作

（一）服務員期間工作

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天與同事將餐桌、餐椅及地面衛(wèi)生清掃干凈，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境；其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。最后，認真聽取用餐人員反饋的意見，及時報告上一級領導并進行糾正改進。

（一）領班期間工作

在做領班期間，首先自己能夠以身作責，帶領服務員做好服務工作。以身作則是我做好工作的關健，衛(wèi)生清潔過程中，發(fā)現(xiàn)有不合程序或者清潔不徹底時，指出問題所在，使同樣的錯誤不再同一個人身上出現(xiàn)兩次。其次熟悉店內(nèi)的菜品，特別菜式及價格；同時做好餐前、餐中、餐后的巡視與服務，工作中遇到問題，善于思考，虛心接受意見。最后能夠妥善安排候餐賓客，根據(jù)排隊次序安排賓客刷卡就餐，做到就餐秩序有序；并根據(jù)實際運作向主管提出合理化建議，反映下級的情況和意見,做到上下級間的溝通。

（三）前廳主管期間的日常工作

1.禮節(jié)禮貌要求每天練習，要求員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2.班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3.嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4.前廳衛(wèi)生管理，要求員工看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

5.用餐時段由于客人比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。能夠帶領員工做好用餐高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

（四）、員工日常管理

1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入集體、調(diào)整好心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量，根據(jù)新員工特點及入職情況進行談心，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲行業(yè)的步伐。

2.注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3.結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

二、工作中存在不足

1.在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不夠合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2.與上下級之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3.對服務員的管理上存在過得去的現(xiàn)象，顧于面子而不去對其批評。

4.生活中對員工的關心不夠，常常有些員工生活中存在困難不能及時發(fā)現(xiàn)并予以解決。5.與就餐人員的溝通不夠，不能及時采納就餐人員對飯菜質(zhì)量的意見建議。

三、2013年工作計劃

1.努力做好內(nèi)部人員的管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2.在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想。

3.將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務先進個人，制造服務亮點。

4.在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5.加強與就餐人員的溝通，以問卷方式調(diào)查飯菜質(zhì)量，對反饋問題，及時進行解決。

第二篇：餐廳領班工作流程

餐廳領班工作流程

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當班流程就是工作流程。領班的當班流程應與 服務經(jīng)理的工作流程相協(xié)調(diào)，并根據(jù)服務功能和工 作站的特點增加督導、實務、實戰(zhàn)的內(nèi)容。領班的 當班流程應是時間管理與服務管理的有機結(jié)合。

一、班前準備 班前準備是工作站開市的準備階段。班前準備 要遵循一定的程序才能實現(xiàn)在適當?shù)臅r間、適當?shù)?地點通過適當?shù)墓芾碜鲞m當?shù)陌嗲皽蕚涔ぷ鳌?一)班前檢巡 領班應在上崗前15分鐘到崗，對所屬區(qū)域進行 檢巡。檢巡內(nèi)容包括人員、設備、設施、環(huán)境等。班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質(zhì)量查疑 補漏，為今天的服務工作順利進行打好基礎。1.人員檢查 班前檢 巡重點 2.家私檢查 3.清潔檢查 服務領班 服務領班 服務領班(二)接受任務 領班應按時參加由服務經(jīng)理組織召開的每日 晨會，聽取服務經(jīng)理工作計劃與布置，并根據(jù)昨 天工作總結(jié)及今日檢巡情況確定工作站工作內(nèi)容。(三)任務細化 服務領班應組織召開工作站餐前會議，根據(jù) 服務經(jīng)理任務分派向服務人員詳細布置工作內(nèi)容： 1.崗位人員分派 3.定期清潔任務 2.崗位工作任務 4.日營業(yè)額指標(四)開市準備 1.儀表儀容檢查 2.估清工作落實 3.餐臺擺臺檢查 4.指示系統(tǒng)檢查 5.調(diào)味碟的檢查 6.開啟環(huán)境照明(五)準時開市 開市準備工作就序后服務領班在服務經(jīng)理的指 揮下按規(guī)定時間開市。服務領班應與服務人員一起 準時上崗迎接顧客并督導工作站員工進入工作狀態(tài)。

二、班中跟進 班中跟進是確保服務品質(zhì)的需要。在開市過程 中服務領班要承擔起監(jiān)督與指導的管理職能，做好 服務管理、物品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。(一)高峰前跟進 飯市高峰前領班要做好兩方面工作：一是督導 服務員對現(xiàn)有顧客做好服務;二是做好高峰期的準 備工作。具體包括：檢查現(xiàn)場服務人員配備;檢查 現(xiàn)場物品配置情況;隨時溝通菜品估清情況。(二)飯市高峰期 飯市高峰期領班不但要加入現(xiàn)場服務，而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務。包括： 01.協(xié)助服務員進行現(xiàn)場服務;02.檢查服務人員的工作表現(xiàn);03.檢查服務員的表情和用語;04.隨時稱贊員工的優(yōu)秀表現(xiàn);05.觀察員工建議性銷售效果;06.檢查產(chǎn)品的出品是否標準;07.排除減緩服務速度的障礙;08.注意服務區(qū)域安全與衛(wèi)生;09.注意與不同工作站的協(xié)調(diào);10.隨時完成上級交辦的工作。(三)飯市高峰后 飯市高峰后領班的主要工作內(nèi)容包括：做好對現(xiàn)有顧客的服務做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況(四)間隔期跟進 飯市間隔期領班要積極為下一個飯市做好準 備，準備工作包括：工作總結(jié)、休息安排、員工 值班、員工調(diào)整、物品補充等內(nèi)容。如果實行輪 班制領班還要做好班與班之間的工作交接。

三、班后總結(jié) 班后總結(jié)是飯市收尾工作的內(nèi)容。與班前準 備一樣班后總結(jié)也要遵循一定的程序，并結(jié)合工 作站的情況來實施。(一)收市前準備 1.收市前工作 1.收市前工作領班要在服務經(jīng)理的統(tǒng)一安排下做好收市前的輔助工作。具體要點是：掌握顧客數(shù)量，保持營業(yè)狀態(tài)，具體要點是 用隔離欄分割區(qū)域，安排人員清潔無人區(qū)域。如 果顧客較多應視具體情況推遲收市時間。2.收市準備工作 2.收市準備工作 收市準備工作是指在下班前半小時由服務經(jīng) 理安排的工作內(nèi)容。具體要點：包括環(huán)境清潔、餐具清潔、用品清點、背景音樂控制等內(nèi)容。(二)收市的步驟 領班對收市工作的把控包括三個方面： 一是環(huán) 境清潔 二是物品清潔(三)班后的會議 收市工作完成后，領班組織工作站員工召開 簡短的班后會議，對全天工作做總結(jié)，總結(jié)完成 后領班還要安排好員工輪休工作。關于離店要求應注意：關閉夜燈以外的照明，關閉雪柜以外的電源，打卡后和員工一起離店。

第三篇：餐廳領班工作職責

餐廳領班工作職責范文篇一：

1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

2、負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時 間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、按照西餐服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián) 系，協(xié)調(diào)工作。

4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料 資料的收集和積累工作，并 資料 及時反饋給西廚房及有關領導。

5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及 酒水的推銷。

6、負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管 及耗用賬目。

7、保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

8、負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

9、了解各國風俗習慣、生活忌諱。

10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督導西餐廳員 工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。培

11、召開班前會，分配任務，經(jīng)驗。

篇二：

1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2、開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。

3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4、對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并 回答客人問題。

5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時 處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6、負責餐餐廳用具的補充。

7、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

8、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

9、每天早上 9:300 準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按 《員 工手冊》處罰。

10、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊 全，確保 11:00 之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的 一切準備工作必須備好。

11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

12、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損 單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。

13、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上 16:20 例會上宣布下周排班及 排休情況。

15、注意節(jié)能工作，每天 10:50、16:30 準時開樓面的燈，如無客人進餐，最 遲 13:30 關閉樓面的燈，晚餐 16：30 打開空調(diào)，18：00 關閉。晚上收市 前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員 的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承 擔。

篇三：

1.班組的日常管 理

（1）參加部門例會，了解每日接待、預定情況，召開班前例會。

（2）合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

（3）營業(yè)時向服務員布置任務，督導服務員的服務工作。

（4）協(xié)調(diào)、溝通中餐廳及廚房的工作，保證中餐廳的正常經(jīng)營。

（5）及時填寫值班意見反饋表及交接本，以便下一班領班開展工作。

（6）每日營業(yè)后，全面檢查餐廳并填寫工作日志、營業(yè)報告，做好餐廳的銷售服務統(tǒng)計和客史 檔案的建立。

2.組織客人接待 工作

（1）帶領員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作，努力提高中餐廳的經(jīng)營效益。

（2）開餐前檢查擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況，使之達到所要求的規(guī) 范和標準。

（3）督導服務員的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作符合酒店的標準和要求。

（4）全面掌握客人用餐情況，及時征詢客人的意見、建議，及時處理客人投訴。

（5）隨時注意餐廳動態(tài)，遇特殊客人、重要客人要親自服務，為其介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜、回答客人問題，確保服務的高水準。

3.人員管理

（1）協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對服務員的考勤、績效評估工作，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn) 和業(yè)務水平。

（2）協(xié)助餐廳經(jīng)理對服務員開展相關的業(yè)務培訓，不斷提高服務員的服務技能與技巧，做好餐 廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作。

篇四：

一、工作職責 負責協(xié)助主管的日常工作，督導及協(xié)助員工正確的服務程序，嚴格執(zhí)行 及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務工作，完成上級交 辦的各項任務。

二、工作內(nèi)容

1． 了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；

2． 負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；

3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；

4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；

5． 在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關系，并做好適時推銷，跟進上菜速度協(xié)助下屬完成工作；

6． 做好現(xiàn)場督導，檢查員工的服務質(zhì)量及出品標準；

7． 負責餐廳收銀，做帳工作，負責酒水的收發(fā)及盤存；

8． 負責制作果盤；

9． 關注新入職員工，并做好在崗培訓工作；

10． 協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設性的意見；

11． 負責安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn) 盤點數(shù)量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領用情況，填寫領貨單，確保補充的及時性；

10．每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報；

11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；

12．須服從上述服務及職責范圍各條款以外合理任務指令

第四篇：餐廳領班工作職責描述

餐廳領班工作職責描述

1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準;

2、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作;

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜;

5、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

6、督導服務員認真落實酒店與部門規(guī)章制度;

7、溝通并協(xié)調(diào)部門之間的關系;

8、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐廳領班工作職責21、確保在崗人員準時上崗，保證服務熱情周到，并使服務員嚴格履行提供優(yōu)質(zhì)服務的職責。

2、開市前巡視檢查餐廳的裝飾、音樂、燈光，餐桌擺臺及服務員的到崗情況等各方面均要達標。

3、堅持服務現(xiàn)場的管理、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務流程和質(zhì)量要求做好各項工作。

4、與客人多接觸，了解他們對菜點佳肴以及服務等方面的滿意程度。

5、負責處理服務中的客訴，協(xié)調(diào)客人與服務人員之間的關系，保證客人心情愉快。

6、負責協(xié)調(diào)與公司其他各部門的關系，協(xié)調(diào)下屬主管與服務的工作崗位。

7、負責制定餐廳的各項服務程序、服務效率、服務效果鑒定檢查標準。

餐廳領班工作職責31、做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)、按量、按時完成;

2、發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務;

3、熟悉菜牌、熟記每天供應的品種;

4、抓好員工紀律，服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風;

5、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔;

6、開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的迎賓站位，收餐后的檢查餐具備放情況;

7、當值領班檢查門、水、電、空調(diào)開關等，做好安全和節(jié)能工作。

餐廳領班工作職責4

1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2.開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。

3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

___對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

餐廳領班工作職責51、執(zhí)行餐廳經(jīng)理的各項工作任務，上傳下達，做好工作協(xié)調(diào)和員工排班;

2、做好日常工作，日常巡查，資產(chǎn)盤點維護，各部門的配合溝通;

3、發(fā)揮帶頭作用并及時補位，培訓及指導下屬員工按標準進行工作;

4、處理客人的建議和意見，建良好的顧客關系。

餐廳領班工作職責61、配合西餐廳主管做好餐廳的各項管理工作。

2、檢查員工儀容儀表、出勤情況。檢查餐廳各部位設施、設備、衛(wèi)生等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

3、注意觀察客人餐廳客人的用餐情況，滿足客人提出的各種需求。

4、確保餐廳設施、設備運轉(zhuǎn)正常。

餐廳領班工作職責71、學習餐廳所有崗位的操作標準，具有快速學習能力和經(jīng)營意識;

2、學習排班管理、員工訓練及獨立當更的能力;

3、為顧客提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的服務;

4、餐廳經(jīng)理交代的其他事物

第五篇：餐廳領班工作職責

餐廳領班工作職責

1、做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)、按量、按時完成;

2、發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務;

3、熟悉菜牌、熟記每天供應的品種;

4、抓好員工紀律，服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風;

5、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔;

6、開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的迎賓站位，收餐后的檢查餐具備放情況;

7、當值領班檢查門、水、電、空調(diào)開關等，做好安全和節(jié)能工作。

餐廳領班工作職責21、開餐前合理分配服務員工作，發(fā)揮帶頭作用;

2、餐前檢查擺臺、清潔及餐用具的儲備情況;

3、協(xié)調(diào)溝通前廳、傳菜及廚房的工作;

4、及時關注餐廳內(nèi)賓客用餐及需求情況;

5、店內(nèi)突發(fā)情況對接及處理;

6、協(xié)助店經(jīng)理完成其他日常管理事宜;

餐廳領班工作職責31、負責來訪賓客的接待、餐飲服務;

2、按照餐廳工作流程及時完成各項準備工作;

3、愛護餐廳設施設備，確保每套餐具的整潔、干凈以及足夠使用的數(shù)量;

4、保持餐廳環(huán)境整潔，客人用餐期間和結(jié)束后及時清理臺面;

5、熟悉餐飲服務流程標準及餐飲操作流程標準。

餐廳領班工作職責41、協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施;

2、負責西餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工的考勤，考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務;

3、按照西餐服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并于西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作;

4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關領導;

5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷;

6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)，設備和物料用品管理，做好物料用品的領用，保管及耗用賬目;

7、保持餐廳設施、設備整潔，完好，有效，及時保修和提出更新添置意見;

8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作;

9、了解各國風俗習慣，生活忌諱;

10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓;

11、召開班前會，分配任務，總結(jié)經(jīng)驗;

餐廳領班工作職責51、在餐廳部經(jīng)理領導下做好餐廳管理工作。

2、負責檢查、核對總臺及訂餐處__通知單，核實用餐人數(shù)。

3、負責召開每天的班前會，下達具體任務并布置其它工作。

4、認真學習業(yè)務技能，開餐期間，隨時注意餐廳動態(tài)，遇有VIP客人或重點宴會要親自上臺服務，起帶頭作用。

5、營業(yè)中遇有突發(fā)事件或投訴，要及時向上級領導匯報。

6、負責每天檢查服務人員的服務質(zhì)量是否標準化、程序化、規(guī)范化。

7、落實財產(chǎn)保管工作，并做到每周檢查。

8、負責做好本部門員工的考勤、考核工作。

9、檢查本部門環(huán)境衛(wèi)生及宿舍衛(wèi)生情況。

10、做好本部門的傳菜員與廚房的溝通、銜接工作。

11、完成領導交辦的其它工作。

餐廳領班工作職責61、做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)、按量、按時完成;

2、發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務;

3、熟悉菜牌、熟記每天供應的品種;

4、抓好員工紀律，服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風;

5、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔;

6、開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的迎賓站位，收餐后的檢查餐具備放情況;

7、當值領班檢查門、水、電、空調(diào)開關等，做好安全和節(jié)能工作。

餐廳領班工作職責7

1.協(xié)助餐廳經(jīng)理督導餐廳的日常運營與服務質(zhì)量，對員工進行業(yè)務培訓;

2.積極帶領小組成員主動地接待每一位客戶;

3.確保餐廳服務質(zhì)量與日常運營順利開展;

5.定期向經(jīng)理匯報工作。