第一篇：網(wǎng)上沖浪教案
網(wǎng)上沖浪教案
教學目標：
1、初步了解Internet的應用
2、認識瀏覽器
3、掌握上網(wǎng)瀏覽的基本操作方法 教學重點：
上網(wǎng)瀏覽的基本操作。教學難點：
瀏覽器的基本操作的學習。教具學具：
具有網(wǎng)絡的計算機 教學過程：
一、激趣導入
上節(jié)課我們已經(jīng)認識了“因特網(wǎng)”，在建立了與“因特網(wǎng)”的連接后，我們仿佛進入了信息的海洋，瀏覽器就像是我們在信息海洋中沖浪的滑板，無論是搜索網(wǎng)上信息還是瀏覽喜愛的網(wǎng)站，有了它都能輕松實現(xiàn)。通過演示因特網(wǎng)上各種服務，將一個五彩斑瀾、有聲有色的精彩世界展現(xiàn)在學生眼前，激起學生對因特網(wǎng)的向往！
二、新課教學
1、認識瀏覽器
教師演示打開瀏覽器窗口，認識瀏覽器。介紹 “IE瀏覽器”窗口及常用的網(wǎng)絡瀏覽工具?！暗刂窓凇⒑笸?、刷新、停止、狀態(tài)欄工具欄、狀態(tài)欄等”，使學生對“IE瀏覽器”有初步的認識。
2、上網(wǎng)瀏覽（1）了解網(wǎng)址。
網(wǎng)址是個重要的概念，是上網(wǎng)的關鍵之處。這里我們以現(xiàn)實世界中的地址作比喻，將抽象的概念形象化，讓學生感到網(wǎng)絡的客觀存在。
（2）教師展示輸入網(wǎng)址，打開網(wǎng)頁。
執(zhí)行“打開IE瀏覽器”然后在地址欄中輸入要訪問的網(wǎng)址，例如“http：//004km.cn”按
請學生注意看標題欄、正文區(qū)、狀態(tài)欄的狀況，并請學生說一說。（3）學生試練，教師巡視指導。
3、教你一招（1）全屏瀏覽網(wǎng)頁（2）網(wǎng)頁中的超級鏈接
通過網(wǎng)頁上鼠標箭頭變形、工具欄和狀態(tài)欄的變化，培養(yǎng)學生的觀察能力，在觀察中發(fā)現(xiàn)，在發(fā)現(xiàn)中學會！在網(wǎng)頁中，超級鏈接的形式多種多樣，可以是文字、圖片、按鈕等。
4、學用“搜索”功能
讓學生使用“百度”搜索引擎查找內容完成小任務，這是學習一種新的搜索方法，也是對前面所學打開網(wǎng)站的一次鞏固練習，同時又是對使用瀏覽器搜索的演練。
三、課后延伸
同學們喜歡看電視、看報紙嗎？不知道同學們發(fā)現(xiàn)沒有，許多電視節(jié)目最后都給出一個網(wǎng)址，比如中央電視臺004km.cn，許多報紙，比如《中國少年報》，在標題下也有一個網(wǎng)址，同學們可以把它們記下來，這樣你就能上網(wǎng)看有關電視節(jié)目的介紹和上網(wǎng)看報紙了。學以致用！網(wǎng)絡以成為當今學生獲取知識的一大新途徑。讓學生收集網(wǎng)址，培養(yǎng)上網(wǎng)興趣，利用網(wǎng)絡獲取更多更新知識！
網(wǎng)上沖浪
說課稿
本節(jié)課學習的是天津市教育教學研究室編著，六年級信息技術（全一冊）第七單元第一課放眼看世界的第二節(jié)的內容，是學生正式走進因特網(wǎng)世界的重要課，本課首先展現(xiàn)因特網(wǎng)的精彩與神奇，以此激發(fā)學生的學習興趣，將為以后的教學起到良好的推動作用。本課課型為操作課，讓學生初步了解使用IE瀏覽器。教學內容包括：認識了解瀏覽器、上網(wǎng)瀏覽的基本操作、“網(wǎng)址”“主頁”“鏈接”的概念、搜索引擎的使用，其重點是瀏覽器的使用，且以后的瀏覽網(wǎng)頁、下載信息、申請電子郵箱等教學內容都基于瀏覽器瀏覽Web頁面的操作完成的。所以，熟練使用瀏覽器將是本單元教學成功與否的關鍵！
一、教學理念：
探索與實踐是學習計算機知識的重要途徑。建構主義強調要在真實情景下進行學習，要激活知識與解決問題之間的差距，強調知識遷移能力的培養(yǎng)。因此，信息技術教學重要的是激發(fā)學生學習興趣、增強信息意識和創(chuàng)新意識、培養(yǎng)學生的自學意識和創(chuàng)新意識，以生動的內容、有趣的任務，為學生創(chuàng)造良好的自主學習的環(huán)境，讓學生在探索中發(fā)現(xiàn)知識，在實踐中掌握技能。
二、教學目標的確定
根據(jù)本節(jié)課的教學內容我確定了三個教學目標
1、初步了解Internet的應用
2、認識瀏覽器
3、掌握上網(wǎng)瀏覽的基本操作方法
三、教學重難點的分析及對策：
本課的教學重點是上網(wǎng)瀏覽的基本操作，這節(jié)課我通過如何瀏覽“K12中國中小學教育教學網(wǎng)”首頁，來介紹上網(wǎng)及瀏覽網(wǎng)頁的基本操作。由于學生剛開始進行瀏覽網(wǎng)頁的操作，教學的節(jié)奏我盡可能放慢些，以便學生掌握，增強學生的自信心。瀏覽器的基本操作的學習是本課的難點，我介紹的是IE，在學習瀏覽網(wǎng)頁基本操作的時候滲透對難點的教學，讓學生在學習瀏覽網(wǎng)頁的時候已經(jīng)了解如何使用瀏覽器了。然后學用“搜索”功能，使用“百度”搜索引擎查找內容完成小任務，我盡可能的給學生自己操作的空間，讓學生自己動手去做。
最后課后延伸讓同學們根據(jù)有關網(wǎng)址瀏覽自己喜愛的網(wǎng)頁學以致用，使網(wǎng)絡成為學生獲取知識的一大新途徑。課后讓學生收集網(wǎng)址，培養(yǎng)上網(wǎng)興趣，利用網(wǎng)絡獲取更多更新知識！
第二篇：第十課《安全網(wǎng)上沖浪》
第十課《安全網(wǎng)上沖浪》
教學目標：
1、培養(yǎng)學生正確上網(wǎng)，文明上網(wǎng)的習慣。
2、教育學生自覺拒絕網(wǎng)絡不良信息。
3、倡導文明，爭做一個文明的網(wǎng)上公民。教學重難點：網(wǎng)絡的危害及如何遠離網(wǎng)吧 教學過程：
一、導入
1、我們在座的同學們都喜歡玩電腦，并且都喜歡上網(wǎng)，我想問大家，你們平時上網(wǎng)都做些什么？你們有什么收獲？網(wǎng)絡給我們生活帶來了哪些好處？（學生交流回答）
2、圖片欣賞
3、師述：自從90年代后期互聯(lián)網(wǎng)絡進入我國之后，給人們的生產(chǎn)生活帶來了便利.現(xiàn)在人們的生活、學習、工作、交流和娛樂越來越多的都在網(wǎng)上進行，網(wǎng)絡世界是精彩的，網(wǎng)絡豐富了我們的生活，但同時也給我們生活帶來了危害。
3、同學們，你們平時都在什么地方上網(wǎng)？（多數(shù)同學在網(wǎng)吧）
4、考察網(wǎng)吧（播放網(wǎng)吧視頻）
提問：你們看看網(wǎng)吧的環(huán)境如何？看看網(wǎng)民都在網(wǎng)上干些什么？平時你在網(wǎng)吧里遇見過些什么不好的事情？（把你所經(jīng)歷的、看見的、聽見的都可以說出來）
師述：是啊，網(wǎng)吧環(huán)境很差，也不安全，網(wǎng)吧里還有一些不良信息，直接影響著我們的身體健康和心理健康。所以今天我們有必要來學習“遠離網(wǎng)吧，文明安全上網(wǎng)”這一課，相信大家學習這節(jié)課后，會有意想不到的收獲。（板書課題）
訪問調查，整體感知
過渡語：網(wǎng)吧究竟有哪些危害呢？下面我們一起來看幾個例子。（1）催殘身體（2）心理受損（3）滋生事非（4）影響學習（5）安全隱患
2、小學生是不是不能上網(wǎng)？如何處理上網(wǎng)與學習之間的關系？（學生交流）師述：小學生作為21世紀的主人，掌握相關的網(wǎng)絡知識十分必要，要擺正學習與上網(wǎng)的關系,利用網(wǎng)絡對我們的學習有很大的幫助，比如說：在學習語文等學科時，我們可以在網(wǎng)上查閱相關的資料來幫助我們理解課文內容，合理使用網(wǎng)絡幫助學習，提倡健康上網(wǎng)。
三、正確引導，文明上網(wǎng)
同學們，我們左右不了網(wǎng)吧的不規(guī)范管理，我們也阻擋不了網(wǎng)上垃圾信息的產(chǎn)生，但我們可以構筑成道德的防火墻，文明安全上網(wǎng)。國家對網(wǎng)絡安全也很重視，國家教育部發(fā)布的《小學生上網(wǎng)守則》，由國家團中央、教育部發(fā)布的《全國青少年網(wǎng)絡文明公約》，成為我們上網(wǎng)遵守的規(guī)范。下面我們一起來學習。
2、學習《小學生上網(wǎng)安全守則》。
3、學習《全國青少年上網(wǎng)文明公約》
四、交流砌磋、集體倡議
1、倡議書
為了更好的約束我們自己，老師寫了一份倡議書。請我們的學習委員給我們發(fā)出倡議。
2、集體簽名
同學們，為了保持我們的誠實、守信、文明、做一個合格的小學生，這樣少年強則國強。我們剛才同學們已經(jīng)鄭重地簽下自己的名字。
2、集體簽名
3、莊嚴宣誓
3、宣誓
同學們已經(jīng)鄭重地寫下了自己的承諾，下面請全體起立，舉起右手至耳旁，讓我們莊嚴地宣誓：遠離網(wǎng)吧，健康上網(wǎng)，文明上網(wǎng)，從我做起，從現(xiàn)在做起！
五、小結
同學們已經(jīng)寫下了自己的承諾，我相信同學們從現(xiàn)在起一定能做到“遠離網(wǎng)吧，安全文明上網(wǎng)”，為我們美好的明天共創(chuàng)一片明凈的藍天！
第三篇：作文：第一次網(wǎng)上沖浪
作文：第一次網(wǎng)上沖浪
第一次網(wǎng)上沖浪
“啦啦啦，啦啦啦，我是快樂的小孩兒 ??”我唱著自己改編的歌，蹦蹦跳跳地來到了哥哥家。
剛進門，就看到哥哥在玩電腦游戲，我馬上把他拉下來，迫不及待地登上了百度網(wǎng)，我吃力地輸入了最愛聽的歌曲《玫瑰花的葬禮》，網(wǎng)頁立即跳到了另一頁，我用鼠標點擊一下試聽。幾秒后，優(yōu)美的旋律開始了，這首歌可好聽了。同時我又費力地在“百度搜索”中輸入了“汶川大地震”三個字，點了“百度一下”。
突然，哥哥說：“我弄個東西給你看看吧！”說完，他打開了網(wǎng)友發(fā)給他的一個網(wǎng)址后，出現(xiàn)了一個“找不同”的游戲，我努力地去找哪兩個地方不同。幾十秒后，那個網(wǎng)頁變成了鬼，那嘴上還有許多紅紅的東西，還發(fā)出了恐怖的聲音，我看了后連忙閉眼，對哥哥說：“嚇死人了！快關掉！不然，我告訴你媽去！”
說完，接著我看剛才搜索的有關汶川大地震信息，從中我了解一位名叫潭千秋的老師，在大地震中，他用身體遮住了幾個學生，老師死了，可是那幾個孩子沒死??另外我還知道了在地震之前會有彩云，河里的青蛙往岸上跳?? 哥哥又指導我在 “百度搜索”中輸入了flash成語故事，一點，就出現(xiàn)了一幅幅多彩多姿的圖畫，有“刻舟求劍”、“守株待兔”等，都是我最喜歡的，于是我雙擊“守株待兔”，頁面上立刻出現(xiàn)了活靈活現(xiàn)的動畫，我盡情地欣賞起來，有趣極了！
??
第一次網(wǎng)上沖浪，讓我既新奇又興奮，不僅增加了不少知識，還拓寬了我的視野。我一定要好好利用網(wǎng)絡，讓它成為我放眼世界的窗口，不斷向上的階梯。
第四篇：《網(wǎng)上“沖沖浪”》教學設計
網(wǎng)上“沖沖浪”
一、教材分析
《網(wǎng)上“沖沖浪”》是河北大學出版社《信息技術》第一冊第一課《生活和學習中的好幫手——信息技術》中的第一部分。本課編排在本冊教程的第一課的第一部分，可見其主要目的是讓學生掌握一定的網(wǎng)絡知識，并能夠進行簡單的網(wǎng)頁瀏覽操作，從而讓學生親身體會信息技術在我們日常生活中的重要性，以便更好地激發(fā)學生學習信息技術的興趣。從《中小學信息技術課程指導綱要》的主要任務——“通過信息技術課程使學生具有獲取信息、傳輸信息、處理信息和應用信息的能力”中，我們可以確定信息的獲取與應用是網(wǎng)絡教學部分的重點，基于此，如何讓學生牢固掌握在因特網(wǎng)上搜索信息的方法和技巧就顯得尤為重要。
從教材中的教學內容來看，這部分內容只在最開始占了一席之地，看似比較簡單，但是卻有很強的操作性和技巧性。因此，在這節(jié)課的教學中，擬采用“任務驅動教學法”，充分將信息技術知識的學習與小學階段各學科整合，這樣既提高了學生學習信息技術知識的興趣，同時又培養(yǎng)了學生在網(wǎng)上有目的獲取信息、處理信息的能力。
二、教學方法
（1）情境任務驅動法：讓學生在明確且真實問題情境的任務驅動下，探究學習，完成任務，最終達到預期目標。
（2）演示法：借助于多媒體電子教室系統(tǒng)的“廣播”功能把教師的演示過程展示給學生，讓學生從演示中獲得啟迪，從而順利地完成較為復雜的信息搜索任務。
（3）小組合作法：全班學生，根據(jù)學生不同層次分為四人一組，合理分配，最大程度地考慮到每個人的興趣和特長。
（4）討論法：圍繞不同的信息搜索方法，分析討論，從而提高學生信息搜索的技能和技巧，更好地掌握從因特網(wǎng)獲取信息。
教學目標： 認知目標
①學習和掌握IE瀏覽器的使用方法。
②掌握利用搜索引擎搜索信息常用的基本方法和國內一些常用的搜索引擎。
能力目標
①培養(yǎng)學生運用因特網(wǎng)瀏覽、搜集信息的能力。②培養(yǎng)學生自我學習、主動探究的能力；
③培養(yǎng)學生利用因特網(wǎng)有目的地進行學科知識探究、學習以及在實際生活中應用的能力。
情感目標
①培養(yǎng)學生主動探究知識和獲取信息的興趣。②培養(yǎng)學生合作學習的意識和能力。教學重難點
①運用貼切的搜索關鍵字進行信息的搜索。②掌握國內常用的中文搜索引擎。課時安排 1課時 教學過程：
一、情景導入： 師：同學們，暑假結束了，新的學期又開始了。據(jù)老師了解，大部分學生在暑假里和家長出去旅游了，大家肯定看到了許多美景和神奇的東西。老師雖然不能和大家一起出去游玩，但是今天老師給大家一個機會，咱們一起再次游覽一回世界各地的美好景色，好不好呀？
生：好！
師：老師這里有一個神奇的東西展示給大家，不信你們就隨便說一個世界上的景點，老師就馬上帶你們去，看看它到底神不神奇！
生：倫敦、艾弗爾鐵塔、長城、九寨溝??
（教師根據(jù)學生說出的景點利用搜索引擎進行快速搜索，再利用廣播軟件廣播給學生們看。）
生：太神奇了，都不用出門可以看到這么美的景物！
師：今天，老師就和大家一起來學習如何利用這個神奇的東西快速找到自己想要的資料。
【設計意圖：利用暑假學生出去旅游來調動學生參與課堂活動的積極性，再利用教師的快速搜索演示教學，來激發(fā)學生學習網(wǎng)絡搜索的欲望?！?/p>
二、自主探究
師：剛才同學們都看到老師利用計算機快速查找資料的過程了，誰知道老師給大家展示的這個神奇的東西是什么呀？
生：老師剛才利用計算機上網(wǎng)了，和爸爸媽媽在家里的用法很像。師：說的很對，老師剛才就是利用網(wǎng)絡才能快速的找到所用的資料和信息，但是老師有個疑問，有了網(wǎng)絡就能快速查找自己所需的資料了嗎？
（學生四人一組，開始進行上機操作并討論實驗如何進行網(wǎng)絡搜索，教師巡視，觀察學生對網(wǎng)絡應用技能的掌握情況。）【設計意圖：讓學生根據(jù)日常在家觀察父母上網(wǎng)和教師剛才的演示，分組進行自主討論探究，增強學生團結協(xié)作和自主動手動腦獲取知識的能力?！?/p>
師：誰來說一說你是如何利用網(wǎng)絡搜索資料的？ 生：利用百度、Google等進行搜索。
師：同學們剛才用的百度、Google這些網(wǎng)站叫做搜索引擎，它們是專門幫助我們進行網(wǎng)絡搜索信息的工具。
生：知道了，太好用了。
師：那我們就以小組為單位，共同完成書上第一頁和第二頁的填空吧，記住一定要找到你所填的內容的相關資料在組內交流分享一下呀！
生：四人一組進行上機搜索，并完成填空任務。（教師巡視，個別指導，并觀察記錄學生的搜索情況。）師：誰來說一說自己填寫資料和相關的情況或故事呀？ 生：舉手回答，進行全班交流。
【設計意圖：學生在老師的點撥指導下，再次進行有目的的網(wǎng)絡搜索，充分調動學生上機動手能力，培養(yǎng)學生再協(xié)作中完成任務?！?/p>
三、教師演示，拓展教學（多媒體廣播軟件廣播查找過程）
師：其實有了這么好的幫手，我們大家在今后的學習中會變的很輕松。生：學習其他學科也能用網(wǎng)絡搜索嗎？ 師：當然可以，而且還很方便。
（教師結合語文課的作者資料、數(shù)學課的概念理解、英語課的單詞音標、科學課的動物種類和習性等各學科代表性問題進行網(wǎng)絡查找演示教學。）
生：哈哈，有了網(wǎng)絡我們的學習真的變得很方便了。
師：那我們就來一起上網(wǎng)找一找我們今天語文課上學到的知識，看看有哪些是你課堂上沒有學到的。
生：上機搜索操作。（教師巡視，個別指導。）
【設計意圖：教師演示教學，引導學生學以致用，拓展教學能更好地將信息技術和各學科學習整合在一起，進一步激發(fā)學生學習信息技術的興趣?！?/p>
四、知識點睛：
教師結合學生學習的實際情況進行操作演示講解每個知識點的概念 1．關鍵詞：輸入到計算機里讓它幫你查資料的詞叫“關鍵詞”。
2．信息：通過文字、圖片、聲音、動畫、影片等方式呈現(xiàn)給我們的消息被稱為“信息”。
3．因特網(wǎng)：英文名稱（Internet）。它是將全世界數(shù)以億計的計算機連接在一起構成的全球性的網(wǎng)絡。
師：有了這些理論基礎，再加上我們努力的學習，老師相信各位都會在網(wǎng)絡和搜索引擎的幫助下讓自己各科的學習更上一層樓的。
生：我們一定會好好利用這個好幫手進行學習的。
【設計意圖：將各種知識點的概念放在課堂教學的最后進行總結式的演示講解，可以幫助學生系統(tǒng)的梳理自己在獨立探索中獲得的知識技能，有助于培養(yǎng)學生梳理知識的能力。】
教學反思：
本課是對任務驅動和基于因特網(wǎng)資源與各學科整合學習的一次嘗試，我簡單的談談一些體會。
在這節(jié)課堂中，教學的主體是學生，通過教師少量的演示和點播，布置不同層次的學習任務，最大限度地激發(fā)了學生的學習動機，培養(yǎng)了學生利用搜索引擎在因特網(wǎng)搜集信息的能力。
全班學生以小組為單位圍繞幾個真實的情境學習任務通過自主探究、教師啟發(fā)、小組成員間的交流與合作，不斷地獲得成功和認同，從而激發(fā)了學生后續(xù)學習的熱情，活躍了課堂學習氣氛。
新課程改革綱要中要求老師“倡導學生主動參與、樂于探究、勤于動手，培養(yǎng)學生搜集和處理信息的能力、獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力以及交流與合作的能力”，這些理念對小學信息技術教學具有極強的指導意義。在教學中，我始終做課堂活動的組織者，大膽放手，讓學生進行自主探究，小組合作交流，充分發(fā)揮學生的主體性，讓每個學生都參與到課堂教學中來。例如，在給學生傳授網(wǎng)絡搜索這一新知識時，不是教師“一言堂”的灌輸知識，而是讓學生根據(jù)日常在家觀察父母上網(wǎng)和教師的演示，分組進行自主討論探究。學生通過自己實踐摸索或是請教組員，一步一步掌握了網(wǎng)絡搜索的技能。由此可見，讓學生自主探究，有利于充分發(fā)揮學生主體性，小組合作學習有利于培養(yǎng)學生合作意識和互幫互助的學習氛圍，能使課堂的教學效率收到事半功倍的效果。
第五篇：百年老店網(wǎng)上沖浪.doc
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百年老店網(wǎng)上沖浪
作者：
來源：《中國大廚》2008年第09期
杭州山外山酒店是一家純餐飲的花園式餐廳，以杭幫菜為主，占地2500多平方米，包含三層樓，擁有28個包廂，3個大廳，可同時容納800人就餐。
羊昌紅 中國烹飪名師，曾獲得全國第五屆烹飪大賽金牌，第三屆、第五屆中國美食節(jié)名菜“金鼎獎”?，F(xiàn)任杭州市山外山酒店行政總廚。
杭州山外山酒店的前身是光緒27年建立的鼎園處酒樓，是杭州名副其實的百年老店。因為位于杭州植物園中，要想進入山外山就餐，食客首先要繳納10元的入門費，但即便有這一道門檻，山外山依然能做到每日營業(yè)額達7—8萬元，其中單招牌菜八寶魚頭王一天就能賣出700多斤。這除了因為百年老店的牌子叫得響亮，借助網(wǎng)絡進行管理也是山外山的成功法寶。一篇帖子引出新規(guī)章
今年6月份，“大眾點評網(wǎng)”上出現(xiàn)了一篇數(shù)百字的文章，直指山外山的服務不到位。原來6月初有位游客來山外山吃飯，服務員熱情地推薦了用當?shù)靥禺a(chǎn)莼菜做的三絲拌莼菜，但是因為莼菜本身口感發(fā)澀，這位游客并不習慣，感覺上當了，調解時又出現(xiàn)誤會，導致游客認為山外山惡意欺詐，滿腔怒氣下便發(fā)表了這篇文章。從文章后面網(wǎng)友的評論中已經(jīng)看出對山外山造成了負面影響。
針對這一情況，山外山對服務員和點菜員的工作細節(jié)重新作了具體規(guī)定：首先對點菜員進行培訓，不再著重推薦本地人喜歡的特殊食材，要先了解食客的口味再推薦適當菜品；第二，對服務員進行培訓，上菜前要對客人講明推薦菜品的口感，當客人提出異議后要及時處理，確保客人不會將懊惱留在心底，將影響降到最低點。這條規(guī)定出來后，山外山再沒出現(xiàn)過類似的問題。
通過網(wǎng)民的帖子來搜集管理意見已經(jīng)是山外山的一項工作內容，有專門的網(wǎng)絡負責人每周兩次登錄這類網(wǎng)站，匯總網(wǎng)民意見，然后在每周例會上針對網(wǎng)民的點評出臺相應對策。培訓點菜員，“看人下菜碟”
去年，有網(wǎng)民發(fā)帖反映山外山的菜品價格偏高，于是該店開始對食客消費情況進行調查，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)來就餐的客人可分為商務類客人（占20%）、旅游團（占30%）和零點客人（占50%）。商務類客人消費水平相對較高，人均消費約150元，旅游者一般人均價位在80元左右，除了這兩類之外，零點客人所占比例最大，消費水平最低，約為人均30-50元。統(tǒng)計結果出來后山外山對點菜員和服務員進行培訓，要求從客人口音和服裝上判斷屬于哪一類客人，然后根據(jù)消費水平推薦相應菜品，比如商務類客人可以推薦鮑魚燜雞，有位上和份上兩種形式，位上為38元/位，份上是200元/份；對旅游團可以推薦標準菜單，價位從500元/桌到1200元/桌不等；零點類客人可以推薦當?shù)丶页２恕?/p>
網(wǎng)上發(fā)菜單，拉來外國客
2007年山外山參加國際茶文化節(jié)的比賽，推出了一套“茶宴”獲得了金獎，經(jīng)媒體傳播后，有幾位韓國客人便來電詢問“茶宴”的具體內容，山外山將“茶宴”的詳細菜單傳去后不久便獲得四份海外訂單。這件事后，山外山將“茶宴”菜單內容發(fā)到了網(wǎng)上，并提出了“茶汁入菜；茶葉入菜；茶香入菜”幾個宣傳點，不久又有幾位日本游客看到后發(fā)來訂單。這次主動發(fā)帖讓山外山嘗到了甜頭，開始利用網(wǎng)絡宣傳，將自己的招牌菜發(fā)到了網(wǎng)上，目前正準備再將每月推出的優(yōu)惠菜單發(fā)上網(wǎng)。另外，山外山在不同時間推出不同的主題宴席，比如2月份推出迎春宴、6月推出荷花宴、9月推出桂花宴，各風味宴席菜單也計劃發(fā)到網(wǎng)上供人下載，這種風味宴既可以全套推出也可以單點，適合各個消費層次的顧客。不管怎樣，利用網(wǎng)絡做廣告是這家百年老店的大膽嘗試。
蟹粉拆骨魚唇（位上）
原料：新鮮的胖頭魚魚唇200克（北方又叫鳙魚、花鰱），蟹粉25克。
調料：雞汁5克，雞粉2克，味精2克。。
制作：
1、在魚唇上撒上蔥段、姜片、鹽3克、料酒用手抓勻，靜置15分鐘，上籠旺火蒸5分鐘至熟，這時魚頭上會出現(xiàn)一層白霜樣的東西，用手一抹就能去掉，取出入涼水中過涼，后放在左手手掌中，將魚嘴對著掌心，慢慢用右手食指和拇指摸骨頭，先拆小骨，留大骨定形，這樣魚唇完整不容易破損，順著小骨的生長方向向外輕輕一拉就能出來，然后再拆頭蓋骨部分的大骨，最后拆下巴處的大骨。去骨時要注意盡量保持魚唇的完整形狀，去骨后擺入碟中。。
味型：軟糯鮮香。
制作關鍵：
1、此菜蒸魚頭的時間要把握好，控制在5分鐘剛剛好，太久魚肉容易爛不方便拆骨，太短不熟口感差。。
王襟冰點評：此菜，采用兩次勾芡法很好，保證芡汁很嫩有光澤。我建議第二次勾芡時離火，如果在火上勾芡讓芡汁翻滾起泡就會減少光澤，另外可以加點素菜做配菜上桌。法式鵝肝魚卷
原料：草魚肉500克，肥鵝肝100克，泰國絲網(wǎng)皮10張（袋裝），肥膘150克，馬蹄150克。
調料：鹽10克，味精2克。。
制作：
1、將魚肉用絞肉機攪成肉泥，將鵝肝用牛奶浸泡2小時去腥味，取出切成碎末，將馬蹄切碎，將肥膘洗凈切成粒。。
味型：外酥里嫩，魚肉鮮嫩、香味濃郁。
顧育試做點評：泰國絲網(wǎng)皮很容易炸黑，所以要控制好油溫，在六成熱下鍋，保持六成恒溫炸，油溫太低不容易炸出脆口，高了就容易變色，炸約1分半鐘、不要超過2分鐘取出，炸時要不斷翻動，這樣能夠上色均勻。因為餡料有魚茸，一炸會凝固，因此絲網(wǎng)皮不用封口。這道菜外脆里嫩，里面口感很滑爽，我又配上了色拉醬、藍莓醬、番茄沙司3個醬碟一同上桌，使口味更豐富。
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