第一篇：做一道拿手菜新教案

《做一道拿手“菜”》教案

教學(xué)目標(biāo)：

1了解“菜肴”的制作方法，運(yùn)用團(tuán)、搓、壓、切等彩泥制作方法表現(xiàn)生活中的各式各樣的“菜肴”，體驗(yàn)材料帶來(lái)的美感。

2、通過(guò)欣賞各式菜肴作品，提高學(xué)生的觀察力和分析能力，通過(guò)彩泥制作“菜肴”，提高學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力和表現(xiàn)力。

3、通過(guò)彩泥制作，感受彩泥帶來(lái)的創(chuàng)作樂(lè)趣，養(yǎng)成作業(yè)時(shí)細(xì)致耐心的態(tài)度和習(xí)慣。

重點(diǎn)：把自己想象的菜肴或記憶中的菜肴的造型和色彩大膽表現(xiàn)出來(lái) 難點(diǎn)：作品是否有所創(chuàng)新，色彩的搭配和大膽有趣的造型設(shè)計(jì)。

教學(xué)過(guò)程：

一、創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)興趣。引出課題

喜羊羊村要舉辦美食節(jié),想聘請(qǐng)小朋友去做廚師，還寄來(lái)了招聘啟事。招聘啟事

小朋友們，你們好！我是羊村的村長(zhǎng)，村里要舉辦“美食節(jié)”啦！我們想聘請(qǐng)幾位能干的小廚師，成為村里的大廚師，但是首先要通過(guò)考核，考核題目：請(qǐng)你“做一道拿手‘菜’”！

二、聯(lián)系生活，展示美食圖片，享受視覺盛宴

為了讓我們的小朋友們?cè)谶@次廚師大比拼中發(fā)揮出自己最出色的本事，羊村長(zhǎng)還特意給我們帶來(lái)了很多靈感呢，我們一起來(lái)看看吧。

原來(lái)村長(zhǎng)給我們帶來(lái)了這么多美味的佳肴，欣賞各式美味菜肴，喚起記憶

這些菜看上去很美很誘人，你吃過(guò)嗎，知道叫什么菜名嗎 造型：塊狀的、條狀的、丁狀的等，還有雞鴨魚等形狀以及各式各樣的蔬菜和點(diǎn)心形，豐富多樣。

色彩：色彩鮮艷，搭配漂亮，讓人看了就想吃。

三 欣賞繪畫、彩泥制作作品，感受其他表現(xiàn)形式 1請(qǐng)同學(xué)們欣賞。

農(nóng)民畫作品《廚房一角》，用非?？鋸埖纳时憩F(xiàn)出了一道道的菜肴，具有濃烈的農(nóng)家生活的味道。

2、欣賞彩泥作品

魚肉類

青菜類

面食類

師：這些菜用什么做的？漂亮嗎？為什么？ 學(xué)生：色彩鮮艷。擺放的很漂亮。形狀美麗?？偨Y(jié)出一盤“好菜”的特點(diǎn)：

1）、色彩鮮艷

2）、造型美觀

3）、擺放漂亮。你覺得哪個(gè)菜最漂亮？擺得最有特色？為什么？

四、學(xué)習(xí)制作的方法

復(fù)習(xí)泥工的一些基本制作方法：切、搓、揉、捏、團(tuán)、壓等，講解示范螃蟹制作）團(tuán)泥制作身體 2）搓粗條捏大鉗子 3）搓細(xì)條做螃蟹腿 4）搓小球做眼睛

五、美食節(jié)廚藝大賽

欣賞了這么久，老師已經(jīng)看到每個(gè)小朋友摩拳擦掌，已經(jīng)迫不及待想大顯身手了 比賽要求

1、用揉、壓、搓、盤、切、拼接等方法制作一道色香味俱全的“菜”。

2、給自己做的拿手“菜”取一個(gè)好聽的名字。

3、請(qǐng)小朋友們幫羊村長(zhǎng)評(píng)選出”最佳小廚師“。我希望造型別致 我希望色彩亮麗 我希望裝飾精美

六、小廚師展風(fēng)采

將自己制作的拿手菜擺放在桌子上，老師和小組長(zhǎng)幫助羊村長(zhǎng)評(píng)選出最具色香味的“菜”最具造型的“菜”，最佳色彩搭配的“菜”，最后授予這些小朋友為最佳廚師。

請(qǐng)每組的“最佳小廚師”到前邊來(lái)，全班掌聲鼓勵(lì)。欣賞他們的作品，請(qǐng)他們介紹自己的作品。

第二篇：做一道拿手菜新教案

《做一道拿手“菜”》教案

教學(xué)目標(biāo)：

1了解“菜肴”的制作方法，運(yùn)用團(tuán)、搓、壓、切等彩泥制作方法表現(xiàn)生活中的各式各樣的“菜肴”，體驗(yàn)材料帶來(lái)的美感。

2、通過(guò)欣賞各式菜肴作品，提高學(xué)生的觀察力和分析能力，通過(guò)彩泥制作“菜肴”，提高學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力和表現(xiàn)力。

3、通過(guò)彩泥制作，感受彩泥帶來(lái)的創(chuàng)作樂(lè)趣，養(yǎng)成作業(yè)時(shí)細(xì)致耐心的態(tài)度和習(xí)慣。

重點(diǎn)：把自己想象的菜肴或記憶中的菜肴的造型和色彩大膽表現(xiàn)出來(lái) 難點(diǎn)：作品是否有所創(chuàng)新，色彩的搭配和大膽有趣的造型設(shè)計(jì)。

教學(xué)過(guò)程：

一、創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)興趣。引出課題

喜羊羊村想聘請(qǐng)小朋友去做廚師，還寄來(lái)了招聘啟事。招聘啟事

小朋友們，你們好！我是羊村的村長(zhǎng)，我們想聘請(qǐng)幾位能干的小廚師，成為村里的大廚師，但是首先要通過(guò)考核，考核題目：請(qǐng)你“做一道拿手‘菜’”！

二、聯(lián)系生活，展示美食圖片，享受視覺盛宴

為了讓我們的小朋友們?cè)谶@次廚師大比拼中發(fā)揮出自己最出色的本事，羊村長(zhǎng)還特意給我們帶來(lái)了很多靈感呢，我們一起來(lái)看看吧。原來(lái)村長(zhǎng)給我們帶來(lái)了這么多美味的佳肴，欣賞各式美味菜肴，喚起

記憶,這些菜看上去很美很誘人，你吃過(guò)嗎，知道叫什么菜名嗎?

造型：塊狀的、條狀的、丁狀的等，還有雞鴨魚等形狀以及各式各樣的蔬菜和點(diǎn)心形，豐富多樣。

色彩：色彩鮮艷，搭配漂亮，讓人看了就想吃。三 欣賞繪畫、彩泥制作作品，感受其他表現(xiàn)形式

1、欣賞彩泥作品

魚肉類

青菜類

面食類

師：這些菜用什么做的？漂亮嗎？為什么？ 學(xué)生：色彩鮮艷。擺放的很漂亮。形狀美麗。

總結(jié)出一盤“好菜”的特點(diǎn)：1）、色彩鮮艷

2）、造型美觀

3）、擺放漂亮。

你覺得哪個(gè)菜最漂亮？擺得最有特色？為什么？ 四、學(xué)習(xí)制作的方法

復(fù)習(xí)泥工的一些基本制作方法：切、搓、揉、捏、團(tuán)、壓等，講解示范

五、美食節(jié)廚藝大賽

欣賞了這么久，老師已經(jīng)看到每個(gè)小朋友摩拳擦掌，已經(jīng)迫不及待想大顯身手了 比賽要求

1、用揉、壓、搓、盤、切、拼接等方法制作一道色香味俱全的“菜”。

2、給自己做的拿手“菜”取一個(gè)好聽的名字。

3、請(qǐng)小朋友們幫羊村長(zhǎng)評(píng)選出”最佳小廚師“。

我希望造型別致 我希望色彩亮麗 我希望裝飾精美

六、小廚師展風(fēng)采

將自己制作的拿手菜擺放在桌子上，老師和小組長(zhǎng)幫助羊村長(zhǎng)評(píng)選出最具色香味的“菜”最具造型的“菜”，最佳色彩搭配的“菜”，最后授予這些小朋友為最佳廚師。

請(qǐng)每組的“最佳小廚師”到前邊來(lái)，全班掌聲鼓勵(lì)。欣賞他們的作品，請(qǐng)他們介紹自己的作品。

第三篇：做一道拿手菜的教學(xué)反思

通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，可以進(jìn)一步鞏固上一節(jié)課《有趣的彩泥》所學(xué)的知識(shí)和技能，為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)工藝美術(shù)打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)，起著承上啟下的作用。在制作的過(guò)程中，我注意了師生互動(dòng)，互教互學(xué)的教學(xué)模式。先以觀看“神廚小福貴”幻燈片的形式來(lái)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。這是孩子們的情緒比較高漲，能夠主動(dòng)探究，接下來(lái)讓學(xué)生親自體驗(yàn)彩泥的特質(zhì)，這一種嘗試極大地給以了學(xué)生們創(chuàng)作的自由，但同時(shí)也給以了教師教學(xué)上的一定憂患，四十分鐘要學(xué)生學(xué)會(huì)三種技能，可行嗎？時(shí)間來(lái)得及嗎？我采取了和學(xué)生同一時(shí)間制作的方式，在同一時(shí)間里，我也在制作，他們看到教師的示范后，對(duì)手中美術(shù)材料的使用有了領(lǐng)悟。教師演示完畢后，再請(qǐng)手工比較出色的學(xué)生繼續(xù)當(dāng)眾制作，這無(wú)形中又是一場(chǎng)技能的教習(xí)。老師的適時(shí)講解，會(huì)給學(xué)生啟發(fā)與指導(dǎo)。堂課掌握的技能內(nèi)容不算少，效果卻比較好，集中緊湊，是拜托了情境教學(xué)的功勞。但是在“構(gòu)思?交流”這個(gè)環(huán)節(jié)中，學(xué)生的反應(yīng)卻讓我反思，在屏幕播放食品畫面時(shí)，學(xué)生；連連驚嘆，我試著提問(wèn)：“希望哪位同學(xué)制作完一盤菜后，也學(xué)著這些大師傅的樣子，給自己的菜起個(gè)好聽的名字?；蛘哒f(shuō)一說(shuō)自己想用什么食物材料做的。學(xué)生的制作熱情非常高，能說(shuō)出菜肴的名字，并還能指出菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。使得課堂的作用進(jìn)一步提升。我覺得在展示學(xué)生作品的這個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生最活躍，體現(xiàn)出造型表現(xiàn)的積極性。

第四篇：人教版小學(xué)美術(shù)二年級(jí)上冊(cè)《做一道拿手菜》教案x

《做一“道”拿手菜》教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)目標(biāo)：

1.掌握泥塑的基本方法搓、壓、揉等，引導(dǎo)學(xué)生利用彩泥表現(xiàn)生活中的菜肴，體驗(yàn)材料帶來(lái)的美感。

2.通過(guò)說(shuō)一說(shuō)、想一想、試一試，用彩泥設(shè)計(jì)創(chuàng)作出一道拿手“菜”。3.通過(guò)創(chuàng)作，體驗(yàn)生活的美好。教學(xué)重點(diǎn)：

引導(dǎo)學(xué)生用彩泥、繪畫、剪紙等美術(shù)方法表現(xiàn)生活中的蔬菜、菜肴。教學(xué)難點(diǎn)：

讓學(xué)生在創(chuàng)作的過(guò)程中體驗(yàn)材料帶來(lái)的美感。教學(xué)準(zhǔn)備：

教師：多媒體課件、用彩泥做好的菜肴。學(xué)生:彩泥等手工材料。教學(xué)過(guò)程：

一、導(dǎo)入

師：同學(xué)們，老師先問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，“如果家里來(lái)客人了，留下來(lái)吃午飯，我們?cè)撛趺崔k呢？”（點(diǎn)擊圖片）

師：我們先逛一下菜市場(chǎng)，看看準(zhǔn)備些什么菜，大家說(shuō)一說(shuō)能做出什么樣的菜式呢？（點(diǎn)擊圖片）

學(xué)生回答（西紅柿炒蛋、紅燒排骨……）

師：這節(jié)課我們做一道拿手菜招待客人，出示課題《做一道拿手菜》。（點(diǎn)擊圖片自動(dòng)播放多種色香味俱全的美食及課題）

二、新授

師：同學(xué)們，我們?cè)诿佬g(shù)課堂中不能真刀切、真鍋炒，你們想想能用什么方辦法將菜設(shè)計(jì)并展現(xiàn)出來(lái)呢？

學(xué)生回答（繪畫、剪紙、彩泥）

師：對(duì)呀，大家想的辦法真不錯(cuò)，我們就用美術(shù)表現(xiàn)的形式將菜肴設(shè)計(jì)出來(lái)。

師：我們以前也用過(guò)彩泥，誰(shuí)能說(shuō)出幾種用彩泥制作的方法。學(xué)生回答（揉、捏、搓、壓……）

師：同學(xué)們，觀察老師是運(yùn)用了哪些做美味的方法。

總結(jié)：

1、片狀的要揉和壓

2、條狀的要搓和盤

3、組合式用勁得當(dāng)

看看老師做了一道什么美味？（荷包蛋面），老師在做的時(shí)候考慮到既美觀又要有食欲，用綠色丁狀做蔥花，注意觀察，老師呢還用彩紙裝飾了盤子，一道美餐就完成了。

師：我們學(xué)習(xí)了搓、揉、壓等泥塑方法，老師覺得手法漂亮才能做出精美的作品，大家試著分析一下這幾幅圖是運(yùn)用了哪些手法？（出示圖片）老師先和大家一起看一幅（從各種方法入手，點(diǎn)出各部分分別運(yùn)用了搓、揉、壓中哪種方法，從中發(fā)現(xiàn)捏、切等新方法。順便帶出顏色的運(yùn)用和形象的逼真性。）接下來(lái)幾幅學(xué)生欣賞。

師：大家一起來(lái)看，這么漂亮又精美的每一道菜是從哪些地方體現(xiàn)出來(lái)的呢？仔細(xì)觀察菜式設(shè)計(jì)、盤子裝飾、形狀和顏色的搭配。哪位同學(xué)能從這幾方面試著和大家欣賞一下呢？（出示圖片）

老師點(diǎn)出一幅盤子裝飾、菜式獨(dú)特復(fù)雜的作品，和大家一起欣賞欣賞（先點(diǎn)出菜式、盤式的特點(diǎn)，再?gòu)男螤詈皖伾戏治?，最后點(diǎn)出方法的運(yùn)用。）學(xué)生欣賞作品，老師補(bǔ)充完善。

三、自主創(chuàng)作

師：接下來(lái)我們要進(jìn)行一場(chǎng)別開生面的比賽，每個(gè)小組為一個(gè)廚師團(tuán)，廚師團(tuán)之間要展開爭(zhēng)奪，看今天哪個(gè)組出的菜式好、做出的菜豐盛營(yíng)養(yǎng)，那個(gè)組就評(píng)為“最佳廚師團(tuán)”，每組的小廚師們注意分工合作。

為了大家能更好地完成作品，老師還為大家準(zhǔn)備了優(yōu)秀廚師的作品供大家參考。創(chuàng)作要求：菜式新穎有創(chuàng)意、盤式設(shè)計(jì)獨(dú)特、形狀形象逼真、顏色搭配和諧、對(duì)美味制作方法的運(yùn)用得當(dāng)。（并將老師的不同范作分發(fā)到每組供學(xué)生們觀察真實(shí)的彩泥菜肴）

四、作品展示與評(píng)價(jià)

讓廚師代表拿著自己組的菜肴展示給大家，并給大家介紹本組的設(shè)計(jì)意圖。說(shuō)說(shuō)為什么設(shè)計(jì)一道這樣的菜肴？請(qǐng)其他組的同學(xué)互相點(diǎn)評(píng)。老師對(duì)其做最后總結(jié)，美味小廚師都有別出心裁的想法，心靈手巧，做出的菜式新穎獨(dú)特、小盤子裝飾的也非常美觀、菜的色彩飽滿形象逼真。

讓學(xué)生代表根據(jù)我們的評(píng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，選出今天的“最佳廚師團(tuán)”。最后一起欣賞我們的優(yōu)秀作品，并且鼓勵(lì)大家大膽想象創(chuàng)新，怎樣能使作品更完善更獨(dú)特的成為色香味俱全的美食。各抒己見，大膽發(fā)言。

五、課后拓展

師：今天大家設(shè)計(jì)的菜肴我看到了是非常的喜歡，今天課堂上的設(shè)計(jì)回家告訴爸爸媽媽，同時(shí)幫助他們按照你們的設(shè)計(jì)，也做出可口又有營(yíng)養(yǎng)的菜肴。

第五篇：家庭拿手菜

家庭拿手菜

卷煎制作；肉餡、蔥、姜、蒜，料酒，醬油，精鹽，五香粉拌均勻，放些水用筷子朝一個(gè)方向使勁的攪拌，待水都被肉吸收后加些濕淀粉和雞蛋清繼續(xù)澆到均勻。豆腐皮就是干豆腐，切成合適的大小鋪在下面，上面均勻的抹上肉餡。然后從一頭向另一頭卷起，卷的要緊，肉餡抹的均勻了自然卷的粗細(xì)就會(huì)一樣。開口處就用剛才剩下的蛋黃封好口，這樣一個(gè)雞蛋就基本上都用了。上籠大火蒸15分鐘左右就熟了，熟之后皮會(huì)發(fā)皺，這是正常。按理說(shuō)蒸熟就可以吃了，但今天我們要求高一些，做的更細(xì)一些，讓它味道更好一些，熏一熏它，鍋里放白糖，最好找一口快不要的鍋或不怎么用的，因?yàn)樘呛蠛茈y刷下去。白糖上面放個(gè)簾子，把卷煎放上去，蓋上蓋子，加熱到冒煙的時(shí)候關(guān)火，等待15分鐘后把卷煎翻個(gè)面，蓋上蓋子再加熱到冒煙，關(guān)火在等待15分鐘左右，拿出來(lái)刷上香油，就好了。瞧瞧~不錯(cuò)吧 味道也是不錯(cuò)滴

炸雞柳

1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜 2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍（這樣腌的更入味），然后 切成小手指粗細(xì)的條。

3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料抓勻，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保

存（大約可以保存5天），吃的時(shí)候幾分鐘就能搞定，非常的方便

4.將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個(gè)幾條都完全沾滿干淀粉

（如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放干淀粉，邊放邊拌，雞肉都裹 上淀粉就可以了）5.靜置5分鐘后，開始炸至

6.講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油

溫，如果扔進(jìn)去會(huì)有密集的泡泡就可以了，千萬(wàn)不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表 面就糊掉了而里面還是生的

7.將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進(jìn)去，中火炸至表面金黃即

可，雞肉很好熟，不要炸長(zhǎng)時(shí)間，那樣雞肉會(huì)很干很老 8.將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時(shí)候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆

中上下翻動(dòng)，這樣調(diào)料撒的勻，腌過(guò)的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定

要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉 我的QQ是565944941喜歡護(hù)膚,養(yǎng)生，喜歡情感日志，美食 護(hù)膚 教育孩子相關(guān)知識(shí)的朋友可以加一下

泡椒竹筍材料：竹筍300克

泡椒100克

泡椒水50毫升

大蒜3瓣

京蔥1/2根

生姜3片

小紅椒3根

花椒1湯匙

八角2粒

白酒1湯匙

白糖1湯匙

鹽1茶匙+1茶匙

白醋2湯匙

涼開水1杯作法：

1、竹筍洗凈后切片,放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分

2、大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎

3、瀝干水的竹筍片放入大碗內(nèi)，倒入其余所有材料拌勻

4、拌勻后的泡椒竹筍倒入一個(gè)干凈無(wú)油的密閉容器內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用 制作肉皮凍一：一斤肉皮，焯水煮15分鐘。（水倒掉）二：刮油脂。（一定要刮凈，不要偷懶哦）三：鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜（水晶的不放大料），水開后放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鐘，然后撈出。（水倒掉）四：肉皮拿出切絲。五：鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬(wàn)不要大開，否則不成水晶。半開的時(shí)候去凈浮沫，然后用小火煮5至8小時(shí)。（我是用電飯煲的保溫鍵，省事，晚上做，熬一夜就OK。）六：熬好后放入鹽，喜歡帶點(diǎn)顏色的可以加一點(diǎn)老抽，放在淺一點(diǎn)的容器中，那樣會(huì)到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。七：切片，蘸些蒜醬。哇！

披薩

1、和面，將少量黃油加熱化開，與一個(gè)雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)地加），揉成面團(tuán)。面不要太軟，放置20分鐘發(fā)酵。

2、在平底盤內(nèi)均勻涂上少許橄欖油，將發(fā)哮后的面團(tuán)在平底盤上由內(nèi)向外攤平，盡量做到內(nèi)薄外厚。

3、在面餅上均勻鋪上喜歡的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡蘿卜、青椒等等。淋上番茄醬，攪拌均勻，在餅的百年沿刷上一層色拉油或黃油，可以使口感酥脆。在邊沿刷上一層蛋黃液，熟了之后便會(huì)有金燦燦的效果。

4、將面餅放入預(yù)熱并涂上黃油的電飯煲內(nèi)，按下煮飯鍵，等八成熟的時(shí)候再放入切好的奶酪，繼續(xù)煮熟即可，煮的全過(guò)程需要30分鐘。

【祈福喜蝦】

這道菜很適合用作宴客菜，造型精致美觀?？诟星宓r美，并且蛋白質(zhì)豐富，制作起來(lái)也不難，宴客時(shí)提前準(zhǔn)備好，需要吃時(shí)蒸一下就行了，根據(jù)家中人數(shù)來(lái)制作相應(yīng)的數(shù)量，端上桌時(shí)，不論是造型還是口感相信一定會(huì)被稱贊的哦。材料：

蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）調(diào)料：

姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙做飯：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再?gòu)谋巢繉⑽r剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。

5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印。

6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。

7、放入蒸籠內(nèi)。

8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。Tips：

◎肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會(huì)柴?！蜾伜萌怵W后用手指蘸水按壓平，再按一個(gè)凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

◎如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來(lái)代替?！蚧鹜饶┰黾涌诟?，不加也沒關(guān)系，或者用胡蘿卜末點(diǎn)綴也很【三色蛋卷】

請(qǐng)人到家里吃飯，總希望做些漂亮又好吃的菜式，最好又能操作簡(jiǎn)單，今天就上一道做法簡(jiǎn)單卻廣受好評(píng)的冷盤菜。老老少少吃過(guò)以后都說(shuō)不錯(cuò)，外形也很靚，最最最最關(guān)鍵的就是，操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省力。廚房新手們只要有點(diǎn)耐心，一定也能做的很漂亮。原料： 雞蛋5個(gè) 黃瓜1根 胡蘿卜1根 肉松適量 調(diào)料： 淀粉1小勺 鹽 花雕酒 色拉醬適量事先準(zhǔn)備：淀粉內(nèi)加入少許花雕酒調(diào)勻。

雞蛋加入淀粉水，適量鹽打散。

打散后的蛋液過(guò)篩備用。

黃瓜、胡蘿卜切成細(xì)絲。制作過(guò)程：

鍋內(nèi)熱少許油，加入胡蘿卜炒熟，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。

開小火，平底鍋內(nèi)用小刷子刷一層層薄薄的油，倒入適量蛋液，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液鋪滿鍋底。

繼續(xù)以小火加熱，待表面蛋液凝固后，小心翻面，再煎一會(huì)兒即可。

案板上鋪蛋皮（金黃色的一面朝下），在1/3處鋪上黃瓜、胡蘿卜、肉松，擠上一條色拉醬。

輕輕卷起，用色拉醬封口。

切成適當(dāng)長(zhǎng)的段，擺入盤中，用花嘴擠上色拉醬裝飾即可?！皥A子”菜

1.將去皮鮮蝦肉和肥肉餡放入攪拌機(jī)，倒入蔥姜水?dāng)嚧虺晌r肉泥倒出備用

2.將蝦肉泥中加入蛋清，蠔油，生抽，鹽，黃酒和白胡椒粉 ；用打蛋器將蝦肉泥攪打上勁兒（約5-8分鐘）；最后加入香油拌勻 ；將拌好的蝦肉餡裝入密封袋中，入冰箱冷凍約1小時(shí)左右。3.取出凍好的蝦餡，分成小塊（每塊約20克）中間包入馬蘇里拉奶酪（約8-10克）團(tuán)成蝦丸 ；將包好的蝦丸放入事先裝好松子的碗中滾動(dòng)使其外部包裹一層松子。

4.鍋內(nèi)熱油，油溫六成熱時(shí)下入蝦球炸至蝦球浮起顏色金黃后出鍋 ；盤中放吸油紙洗凈多余油脂后另裝盤制作完成。這里上一道 糖醋鵪鶉蛋，可見鵪鶉蛋好吃的做法很多嘛。

鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，放進(jìn)干淀粉中滾滾。

2.鍋里放油，七成熱時(shí)放入鵪鶉蛋，變成金黃色時(shí)撈出。3.番茄醬，醋，醬油，糖，雞精攪勻。

4.放油微熱后放入糖醋汁翻炒，再放入鵪鶉蛋，調(diào)小火翻炒數(shù)下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋。紫色團(tuán)子、紫色面，感覺特別的吉祥。這里推薦一個(gè) 紫團(tuán)子，讓桌上不僅僅只有餃子填肚肚。{其實(shí)就是黑米，很營(yíng)養(yǎng)的。}1.混合大米、糙米、黑香米煮飯。等飯常溫，在飯中拌入碎海苔、罐頭魚。

2.雙手用冷水浸濕，把拌好的飯捏成球形。

3.飯團(tuán)的頭部沾上芝麻。[喜歡甜食的，可以沾著綿白糖吃。] 豆腐丸子湯

豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個(gè)方向攪拌均勻

2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團(tuán)成小丸子下入鍋中，不要攪動(dòng)，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團(tuán)成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動(dòng)水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經(jīng)由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。

3）這時(shí)在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好。

孔雀開屏魚：只要10分鐘就端出這么一盤魚用料：草魚、青豆、甜玉米粒、剁椒、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥、姜、蒜做法：

1、草魚洗凈刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花

2、魚用紹酒、胡椒粉腌漬，魚放在蒸盤里

3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁

4、將拌好的醬汁均勻的涂抹在魚身上

5、放入蒸鍋，注意蒸鍋里的水一定是要開鍋的熱水，要不涼水蒸出的魚是腥的，蓋上蓋大火上汽蒸

6、上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經(jīng)很嫩很香了小貼士：建議用草魚相對(duì)刺少肉比較厚實(shí)黃燜栗子雞：栗子素有“干果之王”的美稱，和雞肉搭配，甜而不膩用料：雞塊、板栗、加飯、酒、鹽、蔥、姜、生抽、冰糖、水淀粉做法：

1、雞塊飛水，水中加蔥和加飯，雞塊完全變色出鍋瀝干

2、生油煸硬肋，白肉一半轉(zhuǎn)化為大油，下蔥姜煸炒至蔥白呈褐色

3、下雞塊煸炒至雞皮上色，烹酒，加生抽炒至均勻上色

4、揀凈蔥，雞塊連湯汁入砂鍋

5、加入板栗，加冰糖（比紅燒減半），加鹽，加熱水或湯，大火煮沸撇沫，轉(zhuǎn)小火燜1-1.5小時(shí)(根據(jù)雞的肉質(zhì))，雞塊碼入湯碗，雞皮向上，碼上板栗，淋少量湯，上屜蒸三刻鐘，余湯過(guò)濾，勾少量水芡，出鍋淋汁，在家做不掛明油。

清蒸大閘蟹：家人團(tuán)聚時(shí)一起圍桌鉗蟹殼、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，實(shí)為人生一大快事。用料：大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜做法：

1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天。用細(xì)繩把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀

2、姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)調(diào)成蘸料

3、蒸鍋中放清水，丟幾片姜片入鍋，水開后把蟹倒放，蒸15分鐘

4、取出后解去細(xì)繩，裝盤即成。家庭版麻辣燙 做好麻辣燙，一鍋好的湯底最重要。最初的湯底為紅湯，以麻辣為主。因考慮到一些不能吃辣的人，又開發(fā)了白湯燙法。先介紹奶白高湯的做法： 材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，（姜片3片，大蔥1根）姜蔥可免。做奶白高湯要放姜蔥，只要材料新鮮，第一次氽燙時(shí)血水去干凈了，就沒必要放姜蔥，放了姜蔥還會(huì)有味道，所以這次我沒放了。高湯制作方法：1.先將老母雞，豬大骨，雞腳洗凈。湯鍋內(nèi)注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鐘，直至豬大骨里的血都出來(lái)了。然后再放入老母雞，中火煮至水開后再煮約3分鐘。取出網(wǎng)鍋，用冷水將食材沖洗干凈。2.湯鍋內(nèi)重新注入清水18碗，將所有材料放入網(wǎng)鍋內(nèi)，加蓋大火煮開。水開后打開鍋蓋，用中火煲煮3-4小時(shí)，至湯量剩1/4的量，湯色轉(zhuǎn)為奶白色即可。說(shuō)明：要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時(shí)要用中火，必須打開鍋蓋，煲的時(shí)間要夠，我用海德煲的鍋?zhàn)屿?小時(shí)即可，普通的鍋?zhàn)右?小時(shí)。麻辣燙的其本材料：可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，重點(diǎn)是容易燙熟的即可。魚丸、油豆腐、雞肝、鴨腸、火腿腸、鱔魚、毛肚、土豆片、蘑菇、綠葉蔬菜、海帶、木耳、菜花、豬血紅薯粉、粉條等等白湯燙法及白湯蘸料：1.將做好的骨湯，加入鹽，味精調(diào)成有咸味的湯，喜歡香料味的也可以加一個(gè)鹵藥包，進(jìn)去熬制15分鐘至出香味。2.接下來(lái)將不易煮熟的食材先下鍋燙：如魚丸、肉丸、火腿腸等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。綠葉蔬菜很快熟，可最后放。紅薯粉條需先用溫水泡軟，再放入鍋內(nèi)燙熟。3.燙好的食材，可以配如下蘸料：沙茶醬、生抽、芝麻醬、海鮮醬、芝麻香油、砂糖、配上適量涼開水調(diào)勻即可。紅湯燙法：1.將做好的骨湯倒入鍋內(nèi)燒開，放入麻辣火鍋底料一包燒開。2.接下來(lái)將不易煮熟的食材先下鍋燙：如魚丸、肉丸、火腿腸等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。綠葉蔬菜很快熟，可最后放。紅薯粉條需先用溫水泡軟，再放入鍋內(nèi)燙熟。3.燙好的食材，盛入碗內(nèi)，再加入少許的紅湯搭配即可食用。說(shuō)明：我用的是大紅袍火鍋底料，火鍋底料里已經(jīng)包含有所有的香料了，如牛油、姜、花椒、辣椒、郫縣豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了，所以不需要再特別購(gòu)買配制什么了,一包火鍋料4塊錢全搞定了。制作心得： 1.火鍋料買有品牌一些的吃的比較放心，我買的大紅袍的。

2.要掌握好燙食材的時(shí)間和順序，難熟的先放，易熟的最后放 魚香煎豆腐

原料：豆腐、油、鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、白酒、白醋、香菜 做法：

1.豆腐切約1.5厘米的片；蔥切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒；約半鍋清水，放入姜片，花椒粒，醬油煮開。

2.煮開的料汁放涼，加入蔥段，大蒜，干辣椒，白糖，白酒，鹽，味精，白醋，豆腐片放入料汁中，最后放香菜，腌制24小時(shí)以上。

3.鍋里放油，將腌制好的豆腐片煎成兩面金黃即可盛盤，撒上小料即可（不放小料也同樣好吃）

小料制作方法：干鍋將花椒粒和花生米分別炒香并搟碎，花椒碎，花生碎，干辣椒碎一起放入碗中，澆上少許熱油拌勻即成小料。干鍋蝦用料：

1、大蝦半斤。

2、豬里脊肉三兩。

3、香菇三兩。

4、大蔥白三兩。

5、香菜半兩。

6、泡辣四、五個(gè)。

7、老干媽香辣醬兩大匙。

8、蠔油兩大匙。

9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段。

10、老姜一塊。

11、獨(dú)蒜兩個(gè)。

12、八角兩敉。

13、香葉四、五片。

14、白糖一咖啡匙。

15、淀粉一匙。

16、料酒三大匙。

17、鹽適量。

做法：

1、將蝦剖背去沙線；里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切?。幌悴饲兴?。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發(fā)白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒用干辣椒）炒出香味。

5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點(diǎn)火再放入自己喜歡的其它菜燙食。紅燒肉用料：

1、帶皮五花肉一斤；

2、鵪鶉蛋三十個(gè)；

3、冰糖兩大匙（約半兩）；

4、老姜一塊；

5、八角兩玫；

6、花椒一小匙；

7、桂皮兩小塊；

8、干辣椒四個(gè)；

9、香蔥四、五棵；

10、醬油半湯勺；

11、料酒兩大匙；

12、鹽適量。

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?/p>

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。老干媽醬排骨用料：

1、豬排骨一斤。

2、老干媽香辣醬兩大匙。

3、獨(dú)蒜一個(gè)。

4、老姜一小塊。

5、料酒兩大匙。

6、鹽適量。做法：

1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老干媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水，加蓋用大火燒沸后改小火。

7、燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁。

8、湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤即可上桌。

啤酒雞翅用料：雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時(shí)；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個(gè)勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時(shí)用）。做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。

加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時(shí)起鍋裝盤。家常鱔魚用料：

1、鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理干凈。

2、青筍一斤，切滾刀塊。

3、豆瓣一大匙。

4、泡辣椒八個(gè)，切碎。

5、老姜一小塊，切片。

6、蒜兩個(gè)，用刀壓破。

7、醬油兩大匙。

8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。

9、料酒一大匙。

10、醋一匙匙。

11、白糖一咖啡匙。

12、鹽、味精適量。做法：

鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后，將鱔魚片與味料同炒一分鐘，加入淹過(guò)鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。紅燒魚用料：

1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

2、熟雞肉約半兩，切薄片。

3、鮮蘑菇半兩，切片。

4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

5、蔥半兩，切段。

6、老姜一小塊，切片。

7、蒜兩瓣，切片。

8、醬油兩大匙。

9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、鹽、味精適量。

做法：

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。

4、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。粉蒸紅薯用料：

五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。米粉的做法：

鍋置小火上燒溫?zé)?，下幾?；ń?、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點(diǎn)糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼后放攪拌機(jī)攪碎成米粉。五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾后切約1.5厘米的方塊；蔥切碎。在肉片里放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻腌十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛后邊取出，用盤子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤子里，撒上蔥碎即可上桌。風(fēng)味辣白菜原料：大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿卜1/2個(gè)、圓蔥1個(gè)、韭菜少許.。作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。操作方法:：

將大白菜除去老幫洗凈，切開根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在鹽水中泡一會(huì)兒，然后往白菜莖部撒些粗鹽，腌漬約8--10小時(shí)撈出洗凈。將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬放入攪汁機(jī)磨成末。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機(jī)打成糊。

辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱后、放入辣椒粉中攪勻晾涼后，將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬用攪汁機(jī)磨成末放入攪勻，將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。將腌好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末后,放入保鮮盒中在常溫下自然發(fā)酵半天后放入冰箱保鮮即可.一天后可食用.韓式泡菜鍋耗時(shí)：10分鐘

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切塊，油熱后放入煸炒，加少許番茄醬，出來(lái)后湯色會(huì)更漂亮。出香味后放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味，放入蘑菇，開鍋后即可。

蒜香排骨材料：排骨、大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、鹽、白砂糖、腐乳汁、花生油制作方法：生排骨洗干控干水后，加入大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、鹽、白砂糖、腐乳汁，千萬(wàn)別放水。攪拌均勻后，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分鐘。姜汁可樂(lè)雞材料：雞半只、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、姜絲、可樂(lè)、蔥段制作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香后撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量姜絲和適量可樂(lè)，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛后，撈出姜絲,大火靠干湯汁，加蔥段出鍋。老醋雞塊

主料：雞胸肉或雞腿肉，調(diào)料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋里水燒開焯變色后馬上撈出。

加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時(shí)腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來(lái)口感更好一些。

一小時(shí)候取出，鍋內(nèi)加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過(guò)雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火收汁即可。紅燜羊肉材料：羊后腿肉、白蘿卜、土豆 調(diào)料：辣椒醬、干辣、白胡椒粉、大料、大蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油做法：

1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊

2、燒一鍋開水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分

3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過(guò)羊肉

5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘

釀青椒

原料：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。豬肥膘肉25克，漿蝦 仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個(gè)。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕 淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。

做法：

1、選用7厘米長(zhǎng)的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內(nèi)撒 干淀粉；

2、將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平；

3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時(shí)，把青椒 入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動(dòng)炒 鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。

吃皮蛋要放姜醋汁皮蛋又叫松花蛋，有許多種做法，可以單獨(dú)成為一道涼菜，也能與黃瓜小炒或是相伴成湯。通常情況下有皮蛋的菜里都會(huì)有姜、蒜、醋、辣椒等比較搶味的配料。這是因?yàn)槠さ岸嗍怯螟喌半缰频?，腌制時(shí)放入了茶葉、石灰，其中含有的有機(jī)茶酚單寧及產(chǎn)生的氫氧化鈉等物質(zhì)滲透到蛋里，加工時(shí)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生出一定的氨氣，使得皮蛋有一種堿澀味。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機(jī)酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的堿性物質(zhì)，有效去除堿澀味。此外，姜醋汁有很好的解毒、殺菌作用，還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲、幫助消化。不僅是皮蛋，各類白灼、清蒸海鮮以及涼拌菜都可搭配姜醋汁。PS：皮蛋最好用棉線切割。姜醋汁的制作[姜醋汁1] 材料：姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少許、糖3大匙、白醋4大匙

做法：將所有食材混合均勻即可。[姜醋汁2] 材料：米醋7湯匙、白糖2湯匙、姜末適量 做法：將所有食材混合均勻即可。[姜醋汁3] 材料：生姜切末約2湯匙、糖約3湯匙、醋約4湯匙、少許味精或雞精、2湯匙開水

做法：微波爐加熱一分鐘，用筷子攪至糖完全溶化即可。怎樣挑選皮蛋我們?cè)谫?gòu)買皮蛋的時(shí)候通常會(huì)看到有兩種，分別是浸泡法和包泥法腌制的。一般浸泡法制成的較鮮嫩，包泥法制成的易于保存。無(wú)論哪種，都是以淡黃溏心、蛋白膠凍有花、色澤褐綠、有彈性、肉質(zhì)細(xì)嫩、味美濃香、清涼爽口的皮蛋為佳；蛋白和蛋黃顏色暗、肉質(zhì)粗硬、有辛辣味甚至臭味的為劣質(zhì)皮蛋。購(gòu)買皮蛋四部曲一看。凡是皮色灰白、無(wú)黑斑、無(wú)裂紋、蛋殼完整的就是質(zhì)量好的皮蛋；有裂紋的蛋會(huì)有辛辣怪味或者發(fā)臭。二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動(dòng)大的質(zhì)量好；無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差。三搖。把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動(dòng)，好的皮蛋沒有聲音；次的則有聲。四照。用燈光透視，蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋；而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。若是用包泥法制成的皮蛋，挑選時(shí)可以將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音是柔軟的“特，特，特”為優(yōu)質(zhì)蛋；產(chǎn)生生硬的“得，得，得”聲則為劣質(zhì)蛋。立冬了，也就意味著要進(jìn)入冬天了。白蘿卜是價(jià)廉物美的健康食品，俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，“蘿卜上市，郎中下崗。”白蘿卜具有清熱化痰的功效，生吃具有止渴、清內(nèi)熱作用，熟食可消食健脾。蘿卜的普通做法很難讓人有食欲，那我們就改變一下做法，用蒸的方式做出晶瑩剔透的蘿卜美味小吃。水晶蘿卜卷

原料：白蘿卜1個(gè)，肉末60克，香菇3朵，料酒﹑醬油﹑蔥蒜末﹑鹽各適量【功效剖析】蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化。香菇味甘，性平；味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原；還可以提高機(jī)體免疫功能，抗衰老。對(duì)于食欲減退，少氣乏力也有很好的作用。豬肉味甘，性平。能滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血。瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等。做法：1.將香姑洗凈，切丁備用。2.肉末中加入蔥蒜末，適量鹽﹑醬油和料酒，攪拌均勻。3.加入切好的香菇丁。4.把香菇丁和肉末攪拌均勻，餡就做好了，放一邊腌制一會(huì)兒。5.這個(gè)時(shí)候處理白蘿卜，將洗凈的白蘿卜切成長(zhǎng)方形的塊狀。6.用刮皮器從一端輕輕刮到另一端，整個(gè)過(guò)程用力要均勻。7.一條薄薄的白蘿卜片就成形了，繼續(xù)刮出多條薄片。8.把白蘿卜片放開水中焯一下，炒蘿卜時(shí)往鍋里加點(diǎn)鹽?？梢栽黾犹}卜的韌性，在包的時(shí)候不容易破。9.將焯好的蘿卜片過(guò)涼水，撈出瀝干水分。10.左手上放一條蘿卜片，放適量肉餡。11.用用手從一端開始卷。12.一直卷到另一端，可愛的迷你蘿卜卷就做好了。13.按照同樣的方法把其余的都做完，擺放到碟子上。14.鍋中水燒開，放鍋上蒸10分鐘就可以了。15.蒸熟后簡(jiǎn)單裝飾一下，趁熱上桌開吃。

酒釀?wù)豇?/p>

主料：鴨子半只、米酒150g。

配料：枸杞20顆、姜5片、蔥1截、鹽適量。

做法

1、鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時(shí)左右，期間反復(fù)換水，直到血水退去，肉色發(fā)白。

2、用干凈的湯勺取出提前釀好的米酒。

3、浸泡之后的鴨子用清水洗凈。

4、根據(jù)自己的口味輕重倒入適量的鹽。

5、倒入稱取好的米酒。

6、用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鐘左右。

7、姜切片，蔥切段。

8、鍋中加水，浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、姜片。

9、撒上枸杞，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘左右。

【 酥炸魚條】

材 料：

魚肉1/2斤

調(diào)味料：

酒2大匙、鹽、胡椒粉各少許

面 糊：

面粉3/4杯 *水1/2杯 *油2大匙 *鹽少許 *發(fā)泡粉1小匙

作 法：

１、魚 洗 凈、切 成 長(zhǎng) 條，加 調(diào) 味 料 腌 10 分 鐘。

２、面 糊 調(diào) 好 之 后，醒 10 分 鐘。

３、魚 條 分 別 沾 上 面 糊，入 八 分 熱 油 鍋 中，炸 至 酥 黃 撈 出。

４、撒 上 黑 胡 椒 粉 即 可 食 用。

【熘 魚 段】

原料：鱈魚2兩條，青椒片，胡蘿卜片佐料:蔥姜蒜末，鹽，雞精，糖，料酒，白醋，醬油，淀粉，面粉各適量，雞蛋2個(gè)

做法：1 鱈魚洗凈 將鱈魚去骨，切成小段，倒入料酒，少許鹽，腌制20分鐘3 青椒切片，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切成末備用4 面粉加入水和雞蛋調(diào)成糊 將腌制好的魚段，蘸上面糊炸成金黃色即可

油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味7 放入青椒片和胡蘿卜片8 倒入自調(diào)的碗汁炒勻，最后放入炸好的魚段翻炒幾下即可碗汁：醬油一小勺，白醋一小勺，白糖一小勺，淀粉一小勺，鹽少許，雞精少許，香油少許，清水2小勺調(diào)勻醬肘子 原料：豬前肘、調(diào)料：花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細(xì)白繩做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來(lái)加工好的也一定要刮，刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）

3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈

4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒

13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋

14、一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味

15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味

16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，成功了。

19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。