第一篇：食品質(zhì)量分析與檢測教學實習2實習報告

實習日志<一> 實習時間：2014.06.23 實習地點：楊凌 李華葡萄酒廠

今天是實習的第一天，早上先開了實習動員大會，老師給我們講了這兩周實習的目的、流程以及實習過程中的一些基本要求。

本實習旨在通過對食品企業(yè)的參觀，熟悉部分食品企業(yè)的工藝流程，了解黨前食品企業(yè)的質(zhì)量管理狀況。鞏固所學知識，提高理論聯(lián)系實際的能力。在實習中通過多方獲取信息，提高發(fā)現(xiàn)問題、分析能力和解決問題的能力。此次實習的主要內(nèi)容為

1.食品企業(yè)調(diào)研：參觀、調(diào)研楊凌周邊食品行業(yè)相關企業(yè)十余家，涵蓋糧油加工、畜產(chǎn)加工、果蔬加工、酒類生產(chǎn)和發(fā)酵食品等行業(yè)類型。

2.專家講座：聘請楊凌食品質(zhì)量檢驗與食品安全管理行業(yè)專家，結(jié)合實際介紹我國當前食品質(zhì)量管理與食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀與存在問題，為今后擇業(yè)、就業(yè)了解相關信息。

首先，我們參觀的是李華葡萄酒廠。李華葡萄酒是我們學校的一個自創(chuàng)品牌，李華 ,是我校葡萄酒學院的院長，國際著名葡萄與葡萄酒學家,中國葡萄與葡萄酒工程學科的奠基者。

酒廠不大，但廠子是葡萄酒學院的實驗廠，實習工廠。酒廠使用學校實驗田的專門用來釀酒的葡萄品種。親自采摘。紅葡萄，一般是在八，九月采摘。葡萄酒品種和原料葡萄的品種有關。釀酒用葡萄和平時我們吃的水果葡萄是不一樣的。釀酒葡萄用的是顆粒小的，籽多，顏色好，紅葡萄酒用的是黑紫色，白葡萄酒釀造不帶皮，純汁釀造，紅葡萄酒顏色有深有淺，顏色讓人賞心悅目。有一種桃紅葡萄酒叫“魅力桃紅”，新鮮葡萄酒，桃紅色，很鮮艷，情人節(jié)前后推出。是用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵而成，顏色靚麗，受女性消費者喜愛。葡萄酒按其含糖量不同，分為干酒，甜酒，半甜酒等。葡萄在采摘前要測含糖量，達到要求再采摘回來。葡萄采摘后無法儲存，會變軟，裹粉消失，為保證葡萄酒的質(zhì)量，要第一時間壓成汁，放在專用框中，每筐只放筐容量的2/3。用機器進行果梗果粒分離，果肉，葡萄皮放入發(fā)酵罐中，葡萄酒是沒有色素的，純葡萄汁釀造，不加水。原料葡萄在地里就應去除不好的，并且不能清洗，裹粉中有酵母，此酵母對葡萄酒的釀造與質(zhì)量有很大影響。放入罐子中，自然發(fā)酵，25-28天。品種不同控制發(fā)酵溫度不同，10天左右，每天要不定期測溫度，比重，糖度，酒度，糖全轉(zhuǎn)化為酒精，一半17-18g糖轉(zhuǎn)化為一度酒，發(fā)酵完轉(zhuǎn)罐。

干紅，含糖4克以下，則證明糖完全轉(zhuǎn)化，分離清汁，原酒，皮。籽可拿出壓榨，氣囊壓榨機，其中含有一些劣質(zhì)單寧。分別為自流汁和壓榨汁，可分開，可混合。葡萄籽，葡萄皮的渣滓，可做實驗，其中含有白藜蘆醇，白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質(zhì)，是腫瘤的化學預防劑，也是對降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。一般酒廠，周圍沒有實驗室需要，渣被農(nóng)戶收走，用來喂豬。

葡萄酒的儲存，一年陳釀期，每天要觀察變化，測各種理化指標，后期管理，發(fā)現(xiàn)問題立刻處理，后期變化多，工藝復雜，首先澄清，達到要求才能灌瓶。顏色，口感均要符合標準。達到罐裝要求，符合各項標準，符合銷售要求，罐裝線，深層過濾器，經(jīng)過除菌器過濾，鉑。罐裝機為國產(chǎn)設備，費人力。灌裝瓶為波爾多瓶，用除菌水，二氧化硫水洗瓶子，并定期檢測二氧化硫含量。每瓶酒液高度相同，差一毫升都不合格，寧可多裝不能少。由于瓶中酒液與橡木塞之間有空隙，為了保證酒液在貯存過程中的質(zhì)量，要充氮氣，填滿空隙，防止氧化，影響口感。塞子要用橡木軟木塞，塞子成本五塊錢，塞子質(zhì)量對酒品質(zhì)影響不同，橡木有特殊芳香物質(zhì)，可改善酒風味。塞完塞子就要套膠冒，生產(chǎn)日期打在上面，人工加膠冒，要熟練工，貼標，裝箱。一般可通過塞子顏色，判斷葡萄酒品質(zhì)，沉淀在塞子上。工廠中自動套冒機，自動貼標機。

老師還給我們講了一些喝葡萄酒的基本常識。倒酒不超過杯子的1/3，搖一搖晃一晃，稱為破壞性聞香，杯口傾斜。

老師曾在課堂上講過，我們國家現(xiàn)在雖然是一個葡萄酒生產(chǎn)大國，但是不是強國。要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄，就要保證葡萄葡萄酒生產(chǎn)的合理收益，保護葡萄產(chǎn)地，尊重人類環(huán)境。李華老師曾說：“中國的酒文化是非常艷麗的一個大家庭，其中也包括了葡萄酒文化?！币屛覀兊钠咸丫莆幕l(fā)展的更好，前景更明亮，我們就需要不斷學習先進的技術，接受先進的知識，擴大自己的容量。這樣，我們的葡萄酒文化會越做越好。

實習日志<二> 實習時間：2014.06.24 實習地點：楊凌 陜西糧食倉儲有限責任公司

陜西糧食倉儲有限責任公司，是首批進入楊凌示范區(qū)糧油物流投資建設的糧油企業(yè)之一，公司建設用地總結(jié)120畝。為了滿足糧食倉儲工作要求，購置了先進的糧食輸送機、清雜機、通風機等。倉房安裝有機械通風系統(tǒng)、固定式環(huán)流熏蒸系統(tǒng)、電子測溫系統(tǒng)三項儲糧新技術系統(tǒng)，建成了專門糧情電子檢測室和自動通風控制室等。

公司主要業(yè)務是承擔省級儲備糧、國家臨時存儲糧管理、輪換工作。另外，還常年開展小麥、玉米收購和銷售商品糧貿(mào)易業(yè)務。在庫存糧食管理過程中，采用電子測溫、環(huán)流熏蒸、機械通風、低溫儲存等先進設備和科學保糧技術。目前，庫存省級儲備糧達到了數(shù)量真實、質(zhì)量良好、儲存安全、管理規(guī)范的要求。

他們的計量設備使用的是80噸規(guī)格梅特勒托利多電子汽車計量衡。計量室主要是做好出入庫數(shù)量的原始記錄及出入庫憑證的填制工作。

我們進入到高達平房4號倉，4號倉儲量情況是，設施齊全，隔熱，4146噸，26-28℃濕度大概30，根據(jù)糧食溫度變化判斷糧情，有溫度檢測點埋在糧堆里，利用晚間低溫低濕通風散熱，從下往上通風，達到循環(huán)的效果，庫中糧食的情況一般為雜質(zhì)率達到1%，完善率為6%，儲備糧四年一換。

然后，我們來到了淺圓倉儲糧區(qū)，有八座機械化程度較高的淺圓倉，設計倉容5萬噸，分兩行四列，每列兩個倉，從第一列到第四列每倉高差1米，1號和5號倉裝糧線23.75米，倉容達6900噸，倉頂有通廊，在廊道上有可控的環(huán)流熏蒸系統(tǒng)，有糧情監(jiān)測系統(tǒng)，每倉21根測溫電纜，每根15個監(jiān)測點，單倉共計315個監(jiān)測點。倉頂高度26米。每個倉的卸糧口下有一個鋼結(jié)構放行立柱卸糧減壓柱，作用有兩點。一是實現(xiàn)了糧倉從倉頂?shù)絺}底下流過程中的減壓，減少了糧食的破碎粒，二是減壓柱和倉頂?shù)沫h(huán)流風機等設備組成了環(huán)流熏蒸系統(tǒng)，有利于實現(xiàn)熏蒸殺蟲。

最后，我們來到綠化及辦公生活區(qū)。這里是以一個仿古四合院的形式坐落在庫區(qū)，環(huán)境優(yōu)雅，綠化面積多，近4200多平方米，道路寬暢，花草樹木錯落有致。林蔭道旁，綠樹環(huán)繞，清凈，草叢密布、四季常青。古色古香的辦公生活區(qū)座落其中，有種很舒適的感覺，讓員工工作心情好好。最重要的控制室也在這里，由物流集團電氣自動化技術人員設計開發(fā)了QNF-300型糧庫自動化通風控制管理系統(tǒng)，該系統(tǒng)可直接把通風機、線路。配電箱、控制室設備運行指示箱、設備運行執(zhí)行箱、主控計算機等設備通過遠程數(shù)字無線進行連接，操作人員在控制室即可完成倉庫的通風機的自動開啟或關閉，減輕了工作人員強度，節(jié)省了倉儲費用，還有利于人員的操作安全。

我們還參觀了糧油檢化驗室，其中配備了先進的品種齊全的糧油檢驗儀器設備，能夠進行儲備糧的日常檢查分析，為儲備糧的科學管理提供可靠的依據(jù)。

陜西糧食倉儲有限責任公司給我的感覺是工作環(huán)境很好，而且我們都被糧倉中那么多數(shù)量的糧食震撼到，踩在兩三層高的糧堆上，有一種說不出的安全感，這可能就是民以食為天的體現(xiàn)吧。還有一個感受就是，隨著時代的發(fā)展，科技的發(fā)展，機械自動化在各行各業(yè)的應用越來越廣泛，也越來越重要。實習地點：楊凌陜富面粉廠

陜富集團是一個陜西連鎖的企業(yè)，占地規(guī)模宏大，創(chuàng)建于1984年，資產(chǎn)總額6.8億元，下屬富平公司、渭南公司、咸陽公司、大荔公司、安徽蒙城公司、楊凌分公司、陜富農(nóng)機公司、興嘉地產(chǎn)公司、金粟山森林公園（AAA級），職工2000多名，年產(chǎn)值40多億元，是西部最大的面粉加工集團。“陜富”牌面粉榮獲“中國名牌”、“全國放心面”；“陜富”牌商標榮獲中國馳名商標。擁有11條國內(nèi)最先進的等級面粉生產(chǎn)線和4條先進的低溫全封閉掛面生產(chǎn)線。日處理小麥5000噸，年加工面粉120萬噸，年產(chǎn)值40億元，是西部目前最大的面粉加工企業(yè)，位居全國同行業(yè)前列。

生產(chǎn)工藝流程為，小麥初清—兩道提升—兩孔初清篩—毛麥倉—毛麥清理—振動篩—毛麥去石機—洗麥機—調(diào)節(jié)水分—二次加水—潤麥倉—凈麥清理—刷麥機—提升機—凈麥倉—磨粉機—分道研磨—重復篩選—麩皮—批磨（破碎）—麩片、面粉混合—負壓提升—高防篩—分配—循環(huán)研磨、篩選—潤麥（24h—36h）—清理—進入儀器—篩理—清粉—面粉聚集匯合—磁選—面粉檢驗—合格則入庫，不合格需返工處理。

此廠共六層樓，每層都有不同工序，分為兩個大工段，清理工段和制粉工段。運來小麥經(jīng)人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板輸送機，經(jīng)核子稱計量，再落入斗式提升機，提升一定高度后，經(jīng)除鐵器除去鐵質(zhì)雜物，再落入圓筒初清篩清理，除去麻繩等大雜，再經(jīng)斗式提升機提升至埋刮板輸送機輸送至毛麥倉暫存；毛麥倉小麥經(jīng)埋刮板輸送機輸送至小麥制粉車間凈麥倉。

小麥制粉清理工段采用三篩、兩打、兩去石、一精選、一著水和三磁選的生產(chǎn)工藝，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麩、一道清粉的生產(chǎn)工藝；全粒法清理工段則采用兩篩、一打、一去石、兩磁選的生產(chǎn)工藝，制粉采用錘片粉碎機一次性粉碎法的生產(chǎn)工藝。

毛麥由毛麥立倉經(jīng)斗式提升機進入清理篩，進行第一道篩選和風選，除去大部分粗、細和輕雜，然后進行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再進行第一道磁選和打麥，打麥后進入第二道篩選和風選，將打麥機打下的中下雜、碎麥及輕雜除去，經(jīng)著水機著水后，送入潤麥倉，潤麥后進行第二道去石處理，除去細小石雜，進入第二道磁選和打麥，打麥后進入第三道篩選和風選，除凈小麥表面附著的雜質(zhì)，最后經(jīng)第三道磁選和噴霧著水機進入制粉間凈麥倉。小麥自凈麥倉投放至一皮磨，經(jīng)一皮磨粉機研磨后，通過篩粒分級依次把物料按質(zhì)量和顆粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四種類型分別進入二皮磨、清粉機、重篩和面粉收集螺旋機等下道工序，清粉機將來料進一步提純，而重篩將來料進一步分級，照此原理進行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系統(tǒng)，最終把小麥胚乳從麥皮上盡可能的剝刮干凈，并磨成一定粒度的面粉；各系統(tǒng)篩出的面粉通過送粉系統(tǒng)吹入面粉倉或直接輸送至谷朊粉車間使用，面粉倉出料也供谷朊粉車間使用，麩皮和胚芽在個系統(tǒng)篩粉時篩出，打包裝袋后送入倉庫代售。

其中小麥初清和毛麥清理兩道工序可以去除小麥上的灰塵，毛麥去石機可以去除小麥中的石子等顆粒物，洗麥機對小麥進行徹底清理，磨粉機將小麥磨成面粉，以供后續(xù)操作，在處理過程中小麥和麩皮要分開處理，以防止影響面粉質(zhì)量和口感，分配室根據(jù)麥粒的比重顆粒大小，皮層含量對麥粒進行分配。

參觀陜富面粉廠，我覺得，食品加工過程中，衛(wèi)生要求是很重要的。學到了很多課堂了學不到的東西。面粉是在食品工藝這門課中學的，但當時聽完老師講的，只是知其然而不知其所以然，今天看到面粉廠讓我對有些似懂非懂的東西一下豁然開朗了。此次實習對于糧油食品開發(fā)方面大開眼界，同時增加了我對自己專業(yè)的認識。

實習日志<三> 實習時間：2014.06.25 實習地點：楊凌 楊凌新華水務有限公司自來水分公司

楊凌新華水務有限公司是由楊凌示范區(qū)管委會、陜西省石頭河水庫灌溉管理局、陜西新華水利水電投資有限公司三家股東在原楊凌示范區(qū)自來水有限公司的基礎上進行重組的股份制有限公司。公司于2010年1月21日在楊凌國際會展中心舉行楊凌新華水務有限公司揭牌儀式。主營業(yè)務為城鄉(xiāng)供水和飲水的開發(fā)建設，自來水的生產(chǎn)和供應等。公司下設三個日常管理部門、三個生產(chǎn)經(jīng)營部門和三個建設管理部門。公司共有員工82人。目前，公司的供水初具規(guī)模、生產(chǎn)能力逐步擴大，現(xiàn)供水能力已達4.68萬噸/日，有水源井19眼，其中：老城區(qū)10眼，新區(qū)9眼，固定資產(chǎn)已達5472萬元，各類輸配水管網(wǎng)長67.1公里，供水范圍已覆蓋城區(qū)，輻射到周邊鄉(xiāng)村，解決了示范區(qū)的供水需求，極大地推動了示范區(qū)的建設和發(fā)展。公司多年來曾先后被陜西省人事廳、水利廳評為“十佳供水企業(yè)”、創(chuàng)佳評差活動“最佳單位”；被中國水協(xié)縣鎮(zhèn)委評為“全國優(yōu)秀供水企業(yè)”、2009年11月，被中國城鎮(zhèn)供水排水協(xié)會評為“城鎮(zhèn)供排水行業(yè)貢獻先進單位”。連續(xù)多年來被上級主管部門評為“先進單位” “安全生產(chǎn)先進單位”等多種榮譽稱號。

采用集成式凈水處理裝置，主要用于除去水中顆粒狀雜質(zhì)懸浮物，固體物及能形成媳婦沉淀過濾，提供符合不同工業(yè)生產(chǎn)及生活用水。集成式凈水處理裝置是由混凝沉淀器，進行徹底的混凝反應，形成礬花，在沉淀區(qū)內(nèi)，城區(qū)的水進入砂率過濾室，通過濾層進行過濾，水中礬花被攔截、過濾，過濾后的清水流入升位箱進入清水池，加氯消毒，集成式凈水處理裝置凈水處理工藝為混凝、沉淀、過濾、消毒等工藝。

凈水廠經(jīng)常用到各種水處理藥劑，例如前混凝池投加三氯化鐵、聚合氯化鋁、聚合物。因為每種混凝劑有其PH適用范圍，所以還可能根據(jù)原水酸堿度投加硫酸，以達到最佳的混凝效果?；炷笤僭OPH調(diào)節(jié)池投加氫氧化鈉將其中和。這些藥劑有些為粉末狀，需要先溶解再用隔膜泵投加，有些為液態(tài)的，可以直接投加，但可能需要稀釋。所有的溶解、攪拌、稀釋、投加設備，一般都安裝在水廠加藥間內(nèi)。加藥間內(nèi)設備的正常運行與否，直接影響到全廠水處理效果，甚至讓某些水處理單元完全失效，致使水廠出水不達標?？梢姡铀庨g對于水廠的正常運行與否是至關重要的。

對水的保護從三反面講：水環(huán)境保護：施工污水進行沉淀處理排放，運營期生活污水排至城市污水處理廠。大氣環(huán)境保護：施工期間采用場地灑水揚塵。噪聲防治措施：限制夜間施工、對高噪聲機械作業(yè)采取防噪隔聲措施。固廢處置措施：棄渣嚴格按照水土保持方案設計的棄渣場堆放；生活垃圾分散收集，集中外運至環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一指定的垃圾場進行處理。

這次的我們的參觀可以說是又一次長見識的機會，又一次去學習的機會，就個人來講，我覺得研發(fā)出來的這些凈水技術，更加的說明了我們的水資源的稀缺以及水資源的污染嚴重的問題，我們必要在今后的學習生活中節(jié)約用水，為我們的水資源的合理利用貢獻出我們自己的力量！

實習地點：陜西黑牛食品工業(yè)有限公司

黑牛食品股份有限公司成立于1998年，總部座落在廣東省汕頭市。經(jīng)過十年的精心耕耘，現(xiàn)已發(fā)展成為全國大型的豆奶粉生產(chǎn)企業(yè)之一和國內(nèi)最具核心競爭力的營養(yǎng)麥片生產(chǎn)企業(yè)之一，并在食品行業(yè)具有舉足輕重的地位，旗下的子公司包括揭東縣黑牛食品工業(yè)有限公司、遼寧黑牛食品工業(yè)有限公司、安徽省黑牛食品工業(yè)有限公司、陜西黑牛食品工業(yè)有限公司?，F(xiàn)擁有含博士、碩士在內(nèi)的各類專業(yè)技術人才及國內(nèi)先進的全自動生產(chǎn)設施。其中位于廣東揭東縣的揭東縣黑牛食品工業(yè)有限公司占地面積近100畝，是早期國內(nèi)大型的豆奶粉生產(chǎn)基地；坐落于遼寧省沈陽東陵區(qū)的遼寧黑牛食品工業(yè)有限公司占地面積近200畝，是目前國內(nèi)最大、最先進的豆奶粉生產(chǎn)基地之一；落戶于安徽合肥的合肥子公司，占地面積近300畝，是黑牛食品股份有限公司為響應國家“大豆行動計劃”而率先投資的國內(nèi)第一個雙蛋白液態(tài)豆奶生產(chǎn)基地，其建成投產(chǎn)將為國人提供一種高科技、安全、綠色、健康的優(yōu)質(zhì)雙蛋白營養(yǎng)飲品，促進高品位健康生活的全面升級；2008年黑牛食品股份有限公司通過設立陜西黑牛食品工業(yè)有限公司，優(yōu)化了戰(zhàn)略布局，有效降低成本，保證西北、西南地區(qū)的產(chǎn)品供應，提高了公司的整體競爭力。綠色、保健、均衡營養(yǎng)一直是黑牛食品的孜孜追求，改善國人營養(yǎng)結(jié)構、增強中國人體質(zhì)是他們的夢想。

陜西黑牛食品工業(yè)有限公司成立于2008年，投資1.3億元，占地面積近一百畝，是一家集食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型農(nóng)業(yè)產(chǎn)品深加工基地。主要致力于豆奶粉的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售。公司生產(chǎn)線通過ISO2000國際管理體系認證，生產(chǎn)“黑?！迸贫鼓谭邸⒀帑溒仁鄠€系列，暢銷全國二十多個省市。

黑牛豆奶的生產(chǎn)流程：黑豆——清選——去皮——豆瓣入生產(chǎn)車間——浸泡20—30min——熱湯——冷卻——研磨——漿渣分離——真空閃蒸脫腥——儲漿罐——調(diào)制——均質(zhì)——滅酶殺菌——噴霧干燥——包裝

豆奶的三大主材為東北優(yōu)質(zhì)大豆，優(yōu)質(zhì)白砂糖，新西蘭進口優(yōu)質(zhì)奶粉。大豆從東北收購，大豆處理車間，要對大豆進行清選，鉛含量不能超標，經(jīng)過比重機，要將雜質(zhì)去掉，水分在11-14，烘干后大豆水分應控制在7-8，脫皮，裝袋，入庫，所以裝豆容器應為304不銹鋼，將脫皮后的豆子放入豆框，浸泡半個小時，豆子軟化后，進行燙豆，放到100℃沸水中燙三次，加入大豆油，目的是為了調(diào)配脂肪，讓豆子達到一掐就軟的程度，脫除豆腥，冷卻到40℃以下，豆?jié){放到暫存罐，進行化糖，按國家標準添加，流水線，煮熟，滅菌，冷卻到80℃，細化乳化，若是豆不熟吃了容易拉肚子。排風，進風溫度，116℃，高壓泵噴霧，進風溫度為180℃，排風1-3個負壓，包裝完，裝箱，那個批次都要化驗蛋白質(zhì)，脂肪，微生物等指標。

清選：清洗目的在于除去大豆原料中的雜質(zhì)、蟲蛀豆及霉爛豆，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長設備的使用壽命，但豆奶生產(chǎn)中特別要注意出去破損豆，否則會影響豆奶的口感。大豆清選一般采用干選為主的方法，通常經(jīng)過篩選、風選、密度去石及人工挑選等手段才能達到良好的清洗效果。

脫皮：脫皮是豆奶制造過程中的關鍵工序之一，通過脫皮可以減少土壤中帶來的耐熱菌，提高產(chǎn)品的耐儲性，改善豆奶風味和口感，限制起泡性，降低儲存蛋白質(zhì)中的熱變性，賦予豆奶良好的色澤。

制漿與酶的鈍化：將大豆磨碎，最大限度的提取大豆中的有效成分，出去不溶性豆的多糖和纖維，還要盡可能的抑制大豆中的異味物質(zhì)產(chǎn)生。真空脫臭：目的是最大限度的出去大豆中的異味物質(zhì)。

調(diào)制：豆奶的調(diào)制是按照產(chǎn)品配方和標準的要求，在調(diào)制缸中將豆?jié){、營養(yǎng)強化劑、賦香劑和穩(wěn)定劑等加在一起，充分攪拌均勻，并用水調(diào)至規(guī)定濃度的過程。包括營養(yǎng)成分強化和豆腥味掩蓋等。

均質(zhì)：物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的混合，使產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定，組織細膩，口感柔和，經(jīng)一段時間的存放無分層，無沉淀現(xiàn)象。

殺菌：通過殺菌控制豆奶中的微生物，防止豆奶放置變壞、腐敗。黑牛食品廠是一個較為出色的食品廠，廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，綠化做得很好，廠區(qū)很寬闊。豆奶充分利用動植物蛋白資源，應用動植物蛋白互補原理將二者有效搭配，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質(zhì)，有較高營養(yǎng)價值。豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。

實習日志<四> 實習時間：2014.06.26 實習地點：楊凌聚川塑料包裝有限公司

楊凌聚川塑料包裝有限公司——座落于中國風景秀麗、經(jīng)濟繁榮的農(nóng)業(yè)硅谷陜西省楊凌區(qū)，公司創(chuàng)建與1996年，專業(yè)生產(chǎn)塑料包裝容器：主要產(chǎn)品有：PET瓶杯，PET塑料包裝，塑料瓶蓋。2008年獲得國家塑料包裝容器認證。

此公司的生產(chǎn)原料為PET聚酯，是乳白色的小顆粒，來自于石油中，分離得到。我們?nèi)⒂^了瓶胚的生產(chǎn)，生產(chǎn)流程為：選料——配色——上料——烘干——預塑——注射——成型——冷卻——檢驗——包裝。其中最重要的為檢驗這一步驟。因此這一步驟一般選用經(jīng)驗豐富的熟練工人。PET瓶的一般生產(chǎn)過程為：注塑成瓶胚一加熱后瓶胚被縱向拉伸一橫向拉伸一吹瓶成型。

瓶胚制好之后，可進行吹瓶，也可直接將瓶胚發(fā)往所需瓶胚的相關工廠，我們曾參觀的很多工廠都是從塑料包裝公司買來的瓶胚。吹瓶可按不同模具產(chǎn)出不同用途的瓶子，小一點的瓶胚吹出的是帶把的桶，可裝油，也可用來裝醋或是醬油等液體。在我們參觀過程中，負責吹瓶的工人都很熟練，并且要從瓶體是否發(fā)白、透明度來判斷產(chǎn)品是否合格。

PET瓶的質(zhì)量取決于所供應瓶胚的質(zhì)量，瓶胚注塑成型時分為兩種，一種是長膠口，另一種是短膠口。國內(nèi)瓶胚廠家選用短膠口瓶胚的較多，而國外選用長膠口的較多。長膠口的瓶胚由于底部的膠口被切掉，在吹瓶過程中使張力均勻分布，這樣吹出的瓶子質(zhì)量會更好，另外切掉的部分可以回收利用，這樣有利于節(jié)省原料成本，在石油資源日益匱乏的今天，國內(nèi)的生產(chǎn)廠家將會更傾向于長膠口的瓶胚。在生產(chǎn)過程中瓶胚質(zhì)量的控制取決于瓶胚在輸送過程中避免被劃傷的控制程度。

包裝是食品工業(yè)生產(chǎn)中必不可少的一部分，也是相當重要的。因此做好食品包裝也是很重要的。由一個個塑料小顆粒變?yōu)橐粋€個成品塑料瓶，真是個神奇的過程。但是，這個生產(chǎn)過程的自動化程度不夠高，所需的人工力量還不少。希望我們的包裝產(chǎn)業(yè)能有進一步發(fā)展，讓包裝生產(chǎn)技術更上一層樓。

實習日志<五> 實習時間：2014.06.27 實習地點：西北農(nóng)林科技大學北校區(qū)8號教學樓

今天是聘請楊凌食品質(zhì)量檢驗與食品安全管理行業(yè)專家，結(jié)合實際介紹我國當前食品質(zhì)量管理與食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀與存在問題，為今后擇業(yè)、就業(yè)了解相關信息。

首先是楊凌質(zhì)量技術監(jiān)督局標準化科的周永明科長來為我們介紹我國現(xiàn)行食品安全監(jiān)管情況。主要從四個方面來為我們闡述。

一、食品及食品安全的相關概念

我國質(zhì)監(jiān)機構的最高部門是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，簡稱國家質(zhì)檢總局，省以下分兩個部門，各省的質(zhì)量監(jiān)督局和檢驗檢疫局。

各級質(zhì)量技術監(jiān)督局，是國家職能部門之一，國家設國家質(zhì)量技 術監(jiān)督局，2001年與國家出入境檢驗檢疫局合并成為國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，正部級。省以下設置質(zhì)量技術監(jiān)督局，省局對各市縣區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局實行省以下垂直管理。出去楊凌和去年新成立的西咸新區(qū)局外，陜西其他地市以下質(zhì)監(jiān)局均已規(guī)劃當?shù)胤秸芾怼?/p>

質(zhì)量技術監(jiān)督局主要職能包括：

（一）負責全省質(zhì)量技術監(jiān)督工作。起草有關質(zhì)量技術監(jiān)督方面的地方性法規(guī)、規(guī)章草案；負責與質(zhì)量技術監(jiān)督有關的技術規(guī)范工作。

（二）負責全省質(zhì)量宏觀管理工作。組織實施國家質(zhì)量振興綱要，承擔全省產(chǎn)品質(zhì)量誠信體系建設責任，推進質(zhì)量興省戰(zhàn)略和名牌發(fā)展戰(zhàn)略，實施國家和省質(zhì)量獎勵制度；會同有關部門組織實施重大工程設備質(zhì)量監(jiān)理制度；組織重大產(chǎn)品質(zhì)量事故調(diào)查；實施缺陷產(chǎn)品和不安全食品召回制度。

（三）負責全省產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督工作。組織實施產(chǎn)品質(zhì)量安全強制檢驗、風險監(jiān)控、監(jiān)督抽查工作；負責工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理和纖維質(zhì)量監(jiān)督檢驗工作；監(jiān)督管理產(chǎn)品質(zhì)量安全仲裁檢驗、鑒定；組織開展產(chǎn)品質(zhì)量安全專項整治工作，依法查處產(chǎn)品質(zhì)量違法行為，按分工打擊假冒偽劣活動；根據(jù)省政府授權，組織協(xié)調(diào)全省有關專項打假活動。

（四）負責統(tǒng)一管理全省標準化工作。組織實施國家標準和行業(yè)標準，對標準的實施進行監(jiān)督，制定和發(fā)布地方標準并監(jiān)督執(zhí)行，負責企業(yè)產(chǎn)品標準（不含食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品標準）備案工作，負責企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標準登記工作；綜合管理全省組織機構代碼和商品條碼工作。

（五）負責統(tǒng)一管理全省計量工作。推行法定計量單位和國家計量制度，組織量值傳遞，依法管理計量器具和強制檢定工作；負責規(guī)范和監(jiān)督商品量和市場計量行為；監(jiān)督管理計量檢定機構和檢定人員的資質(zhì)資格。

（六）負責統(tǒng)一管理全省認證認可工作。依法實施實驗室資質(zhì)認定；依法監(jiān)督強制性產(chǎn)品認證和自愿性認證工作。

（七）承擔全省食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品和化妝品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)督管理責任，負責上述產(chǎn)品市場準入制度的實施。

（八）承擔綜合管理特種設備安全監(jiān)察、監(jiān)督工作的責任；監(jiān)督檢查高耗能特種設備節(jié)能標準的執(zhí)行情況。

（九）制定并組織實施全省質(zhì)量技術監(jiān)督科技發(fā)展和技術機構建設規(guī)劃；組織重大科研和技術引進工作；組織開展質(zhì)量技術監(jiān)督的國際交流與合作；監(jiān)督管理產(chǎn)品防偽工作。

（十）對全省質(zhì)量技術監(jiān)督系統(tǒng)實行垂直管理。按照干部管理權限，管理設區(qū)的市質(zhì)量技術監(jiān)督局的領導干部；按照有關規(guī)定，管理本系統(tǒng)的人事工作；協(xié)助有關部門管理本系統(tǒng)的機構編制工作；管理本系統(tǒng)的財務經(jīng)費、國有資產(chǎn)、裝備等工作；負責本系統(tǒng)教育培訓、思想政治工作和隊伍建設。

（十一）承辦省委、省政府交辦的其他事項。

二、我國規(guī)范食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)體系

我國食品法律法規(guī)主要分為幾類，法律，行政法規(guī)，地方性法規(guī)，部門規(guī)章，規(guī)范性文件等。

現(xiàn)已頒布實施的與食品相關的法律有《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《農(nóng)業(yè)法》、《進出口商品檢驗法》、《進出境動植物檢疫法》、《廣告法》、《消費者權益保護法》、《反不正當競爭法》、《商標法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等。

1995年正式出臺的《食品衛(wèi)生法》應是我國現(xiàn)階段最全面地對食品衛(wèi)生、安全作出規(guī)定的法律。但是現(xiàn)在的《食品衛(wèi)生法》還存在著很多的問題。如《食品衛(wèi)生法》僅對104種農(nóng)藥在糧食、水果、蔬菜肉等45種食品中規(guī)定了允許的殘留量，總含291個指標；而國際食品法典則對176種農(nóng)藥在375種食品中規(guī)定了2439條農(nóng)藥殘留標準。這樣我們在執(zhí)法過程中，就會使許多有害物資蒙混過關，給為非作歹者留下作惡空間。又如該法中沒有規(guī)定為假冒偽劣食品銷售者提供原料及其他材料者予以處罰的內(nèi)容，應當說這是在規(guī)范食品市場法律中的重大缺陷。我國的《食品衛(wèi)生法》從試行到正式頒布已有10多年，有必要根據(jù)新出現(xiàn)的問題加以完善和強化，以有效制止和打擊食品生產(chǎn)和流通過程中的有損食品安全的行為，保障人民的生命和健康不受侵害。

三、國家對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全監(jiān)督的措施

嚴格市場準入制度，推進食品質(zhì)量安全市場準入工作，鞏固食品質(zhì)量安全基礎工作。對無營業(yè)執(zhí)照、無衛(wèi)生許可證、無生許可證的食品生產(chǎn)加工企業(yè)堅決予以取締。

國家標準分為強制性國標（GB）和推薦性國標（GB/T）。國家標準的編號由國家標準的代號、國家標準發(fā)布的順序號和國家標準發(fā)布的年號（發(fā)布年份）構成。強制性國標是保障人體健康、人身、財產(chǎn)安全的標準和法律及行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的國家標準；推薦性國標是指生產(chǎn)、檢驗、使用等方面，通過經(jīng)濟手段或市場調(diào)節(jié)而自愿采用的國家標準。但推薦性國標一經(jīng)接受并采用，或各方商定同意納入經(jīng)濟合同中，就成為各方必須共同遵守的技術依據(jù)，具有法律上的約束性。

四、現(xiàn)行法律法規(guī)中明確的主要監(jiān)管制度

主要包括標準管理制度，食品安全風險評估制度，生產(chǎn)許可市場準入制度，監(jiān)督抽查制度，標簽標示制度，召回制度等。

接下來，是食品藥品監(jiān)督局的李局長來為我們就安全食品進校園話題來做報告。

先是介紹了我國食品安全現(xiàn)狀。

隨著經(jīng)濟的全球化，食品安全日益成為備受關注的熱門話題。近幾年來，世界上一些國家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學品和新技術的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當水平，但食源性疾病不論在發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴重地危害著人民的健康，成為當今世界各國最關注的衛(wèi)生問題之一。

民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權利的保障。在我國國民經(jīng)濟中，食品工業(yè)占有重要的地位。隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品種類越來越豐富，產(chǎn)品數(shù)量供給充足有余，在滿足食品需求供給平衡的同時，食品質(zhì)量安全問題越來越突出。假冒偽劣食品頻頻被曝光，危害消費者身體健康和生命安全的群發(fā)性事件時有發(fā)生，食品安全問題已成為全國消費者關注的焦點。

老師還為我們講了食品安全管理制度，老師是用自己的話來給我們闡述的，我查了一下，具體內(nèi)容為下：

一、進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

三、庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

四、食品銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

五、食品展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業(yè)人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

九、衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

通過這次的講座，我收獲了很多。我們國家雖然存在各方面的問題，但國家如果想要把一件事情做到，還是有這個能力的。有時候把自己當做政府的決策者，想如何能把食品安全做好。首先想到的是嚴把生產(chǎn)許可關，把不符合食品企業(yè)生產(chǎn)條件的小廠、小作坊關掉，停止生產(chǎn)。其次提高生產(chǎn)企業(yè)的食品安全生產(chǎn)設施和條件，嚴格按照食品安全的要求去做。再次加大檢查處罰力度，發(fā)現(xiàn)違反食品安全的情況，馬上停止生產(chǎn)、銷售，吊銷生產(chǎn)許可證并處以巨額罰款。我想這些措施能夠做到的話，食品安全會提升一個檔次。如果這樣做了之后，食品企業(yè)可能每個品類就剩不下幾家了，這些家必定也會是實力比較強的企業(yè)了。作為一名食品質(zhì)量安全學習者，我們需要學習的，需要做的還很多。

實習日志<六> 實習時間：2014.06.30 實習地點：陜西鳳翔 西鳳酒廠

1956年10月，在周恩來總理的親切關懷下陜西省西鳳酒廠成立。1999年以西鳳酒廠經(jīng)營性凈資產(chǎn)為核心，聯(lián)合其他社會法人，組建成立了陜西西鳳酒股份有限公司。經(jīng)過半個世紀的艱苦創(chuàng)業(yè)，西鳳企業(yè)現(xiàn)已發(fā)展成為占地50.2萬平方米，總資產(chǎn)7.8億元，年產(chǎn)名優(yōu)白酒5萬多噸的國有大型一檔企業(yè)，是西北地區(qū)規(guī)模最大的國家名酒制造商、陜西省利稅大戶之一。近年來，西鳳人勵精圖治，堅持以市場為導向，以消費者為中心，著力自主創(chuàng)新，積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構，在堅持傳統(tǒng)精湛的釀酒工藝的基礎上，吸取百家之長，在香型研發(fā)上進行創(chuàng)新，開發(fā)出新的精品和珍品西鳳酒，被酒界專家譽為“新西鳳實現(xiàn)了中國白酒工藝革命性的突破”。現(xiàn)在，西鳳酒已形成了新口味、新感覺、功能齊全的系列產(chǎn)品，共有高中低度、高中低檔100多個品種，滿足了不同地區(qū)、不同口味、不同檔次消費者的需求。

特別是近年來，在市委、市政府的正確領導下，企業(yè)領導班子堅持以科學發(fā)展觀為統(tǒng)領，創(chuàng)新思路，不斷引入先進的管理理念，對外大力實施品牌宣傳，不斷提升企業(yè)形象和品牌影響力；對內(nèi)加大自主創(chuàng)新力度，強化管理，苦練內(nèi)功，激勵和帶領全體員工以飽滿的熱情和昂揚的斗志為西鳳事業(yè)拼搏奮斗，經(jīng)濟效益連創(chuàng)歷史新高，開創(chuàng)了西鳳酒發(fā)展史上的新紀元。企業(yè)主要經(jīng)濟指標年增長40%以上，西鳳事業(yè)一年邁出一大步，一年躍上一個新臺階，呈現(xiàn)出持續(xù)、健康、快速發(fā)展的良好勢頭。西鳳先后榮獲全國輕工業(yè)卓越績效先進企業(yè)、全國質(zhì)量AAA級企業(yè)、國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品、中國十大最具增長潛力白酒品牌第一名、全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)、中國馳名商標、中華老字號企業(yè)、首批國家酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級優(yōu)級認證產(chǎn)品、中國白酒工業(yè)十大競爭力品牌等殊榮。

白酒生產(chǎn)工藝流程：大豆、豌豆、小麥——混合粉碎——機械成型——入房培菌（30天）——庫房陳化（90—180天）——搭配粉碎——投入釀酒

1.原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3.蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。4.冷卻：蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅：固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。6.入窖發(fā)酵：入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。

7.蒸酒：發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

8.酒的老熟和陳釀：酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說明釀酒全過程就已終結(jié)，新釀制成的酒品并沒有完全完成體現(xiàn)酒品風格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，固以新酒必須經(jīng)過特定環(huán)境的窖藏。經(jīng)過一段時間的貯存后，醇香和美的酒質(zhì)才最終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。

9．勾兌調(diào)味：勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品，選取不同檔次的原酒液半成品，按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標準進行混合、調(diào)整和校對的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風格傳統(tǒng)地道的酒品。

酒品的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝，創(chuàng)造出釀酒活動中的一種精神境界。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復雜的物理、化學變化，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機成分，其中有些機理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進行混合調(diào)校，在確保酒品總體風格的前提下，以得到整體均勻一致的市場品種標準。

參觀后我們還去文化管理品嘗了不同度數(shù)的原酒液，聞上去就已經(jīng)很香了，品嘗后，感覺西鳳酒果然名不虛傳，酒體豐滿，口感醇厚，喝完后還有一種暈暈的感覺。西鳳酒是集地域文化、歷史文化、人文文化為一體的，酒文化廣場的建立突出了西鳳酒的文化底蘊。當今時代，酒的生產(chǎn)和營銷都緊密結(jié)合，所謂“好酒也怕巷子深”，提升知名度、打造自己的品牌是企業(yè)長盛不衰的基礎，強調(diào)今世緣的文化底蘊，對于西鳳品牌的打造具有重要意義，而且使整個廠區(qū)更為人性化，更為美觀。

實習地點：陜西寶雞東來食品有限公司

寶雞東來食品有限公司是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的食品加工企業(yè)，寶雞東來食品有限公司成立于2010年，注冊資金1300萬人民幣，固定資產(chǎn)2600萬。公司的原則“立足陜西,走向世界”，致力于綠色農(nóng)產(chǎn)品的基地開發(fā)、種植、加工、出口，堅持“企業(yè)+農(nóng)業(yè)+專業(yè)合作社基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，推廣新品種普及新技術，實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，提高單產(chǎn)和質(zhì)量，擴大基地規(guī)模。加大可以投入，實行兼并重組，不斷壯大規(guī)模，延伸加工鏈條，開發(fā)精深加工產(chǎn)品，實施品牌戰(zhàn)略。建設服務體系，打造新平臺，建立國際銷售網(wǎng)絡，拓展國外銷售市場，加大出口貿(mào)易，促進產(chǎn)品銷售。建立一個集農(nóng)副產(chǎn)品種植，收購、冷藏，物流，加工、出口、服務于一體的大型綜合企業(yè)。

主要產(chǎn)品：速凍水果：草莓、桑葚、杏、黃桃、獼猴桃、蘋果、黑莓、藍莓、樹莓等，速凍蔬菜：白花菜、綠花菜、蘆筍、洋蔥、辣椒、青刀豆、荷蘭豆、大蒜、速凍香草等。出口國家及地區(qū)：歐洲、美國、日本、韓國、澳大利亞、非洲、東南亞、中東等國家和地區(qū)。企業(yè)已通過商檢衛(wèi)生注冊，已獲得HACCP，ISO22000:2008，BRC，KOSHER質(zhì)量體系認證證書。此外，公司積極申請有機、AIB、GAP等認證。擁有凍結(jié)能力為2.5噸/小時的節(jié)能型全流態(tài)化生產(chǎn)線一條，每年可生產(chǎn)加工速凍果蔬16000噸，年銷售收入達到9000萬元，年出口額達到1000萬美元。公司擁有出口外向型基地3000畝，其中黃桃1000畝，優(yōu)質(zhì)獼猴桃1000畝，青刀豆1000畝。推動了農(nóng)副產(chǎn)品的高層次、高速度及高附加值的發(fā)展，提升了企業(yè)在國際市場的競爭優(yōu)勢，同時，為振興陜西農(nóng)村地方經(jīng)濟、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)民致富創(chuàng)造了前提。

加工工藝流程：原料選擇——預冷——清洗——去皮、切分——燙漂 冷卻——瀝干——快速凍結(jié)——包裝

1、原料選擇：適宜冷凍加工的蔬菜品種，含淀粉、蛋白質(zhì)多，抗凍性好，達到食用成熟度，色香味充分顯現(xiàn)的蔬菜作原料，保證質(zhì)量，最好當日采收，及時加工，加工前應認真挑選，踢出病蟲害枯黃的蔬菜原料。

2、預冷：蔬菜采收時，由于所帶田間熱及呼吸作用產(chǎn)生呼吸熱，使蔬菜溫度升高，因此在其暫存期間進行預冷降溫。

3、清洗、去皮、切分：蔬菜采收后，表面經(jīng)常附有灰塵、泥沙及碎葉等雜物，為保證加工產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標準，冷凍前清洗除雜，清洗后蔬菜按色澤、成熟度及大小進行分級。分級有利于后續(xù)加工工序的進行，也是產(chǎn)品標準規(guī)格的保證。去皮切分：制成大小規(guī)格的一致產(chǎn)品，以便包裝冷凍，速凍蔬菜去掉根須果柄、果皮等非食用部分，如：青椒去籽、豆角去筋、菠菜去根等。

4、燙漂和冷卻 燙漂：將原料放在沸水或熱蒸汽中進行短時間熱處理，立即用冷水冷卻。

（1）燙漂目的：抑制酶的活性、去掉辛辣澀味 a：鈍化酶的活性：防止酶褐變及維生素C的氧化；

b：軟化和改進組織結(jié)構：燙漂后，蔬菜組織變軟，體積縮小，有利于罐藏是的裝罐，細胞膜透性增大；

c: 排除組織內(nèi)的空氣，改進產(chǎn)品色澤（葉綠素）；

d：除去或減蔬菜中的不良風味，蘆筍的苦味、菠菜的澀味、辣椒的辣味，經(jīng)燙漂后都可以減輕，使制品品質(zhì)得到改善；

e：滅菌殺蟲：殺死附著于蔬菜表面的部分微生物及蟲卵，有利于保藏和食用。

（2）燙漂時間的長短：依蔬菜種類、品質(zhì)、成熟度、個體大小及燙漂方法的不同而異，一般在不低于90℃溫度下燙2-5分鐘。組織比較透明。有些品種，如：青椒、黃瓜、番茄含纖維素較少，不易進行燙漂，否則菜體軟化，失去脆性，口感不佳。

（3）冷卻：燙漂后的蔬菜應及時冷卻，以中斷熱作用，防止色澤變暗，菜體軟化。

5、瀝干：經(jīng)處理后的蔬菜，無論是否經(jīng)過燙漂，表面都附著有一定的水分，若不除去，冷凍時易形成塊狀，不利于快速凍結(jié)，也不利于日后的包裝。方法：離心甩干機；把菜裝入竹筐內(nèi)，放架子上，自然晾干

PS:對原料進行瀝水要徹底，避免表面多余水分在凍結(jié)后發(fā)生相互相連或黏結(jié)在凍結(jié)設備上。

6、速凍：將瀝干的蔬菜裝盤，進行快速凍結(jié)。

a 要求蔬菜在凍結(jié)過程中于很短的時間內(nèi)迅速通過冰晶體形成階段，只有冷凍迅速，才能避免蔬菜組織細胞間隙生成過大的冰晶體； b 速凍時在凍結(jié)盤或輸送帶上擺放厚度不能太厚，以保證短時間內(nèi)迅速而均勻的凍結(jié)目的。

提高速凍的方法：（1）提高冷卻介質(zhì)與蔬菜初溫差；（2）改善換熱條件，使蔬菜表面放熱系數(shù)增大；（3）減小蔬菜體積，增加蔬菜的表面積。

7、包裝

作用：（1）可以有效地控制速凍蔬菜在貯藏過程中因菜體、冰晶體升華而發(fā)生的干耗，即水分由產(chǎn)品的表面蒸發(fā)而成干燥狀態(tài)；（2）防止蔬菜在貯藏過程中接觸空氣而氧化變色；（3）便于運輸、銷售和食用；（4）防止空氣污染，保持產(chǎn)品衛(wèi)生。

今天的實習讓我學到了很多課本上學不到東西，見識到了課本上沒有的東西，實踐了將理論與實際相結(jié)合。食品生產(chǎn)中最重要的就是衛(wèi)生，由其是像速凍這種產(chǎn)業(yè)，微生物數(shù)量的控制尤為重要，希望這個企業(yè)能夠做的更好。

實習日志<七> 實習時間：2014.07.01 實習地點：陜西岐山秦源食品廠

陜西省岐山縣沁園食品有限公司是一家農(nóng)副產(chǎn)品深加工公司 陜西省岐山縣秦源食品有限公司是一家農(nóng)副產(chǎn)品深加工企業(yè)，位于岐山縣北郭民俗村中斷（岐周路），組建于2008年元月，注冊資金40萬元，響應和根據(jù)國家政策，結(jié)合岐山縣當?shù)厍闆r及地理自然優(yōu)勢，主產(chǎn)秦嫂子系列調(diào)味品，【食醋】及西府地區(qū)民俗特色【臊子肉、掛面、醪糟、油潑辣子】等產(chǎn)品。

所生產(chǎn)的【秦嫂子】系列食醋，以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、玉米、高粱、豌豆、麩皮及周公廟礦泉水水等為主要原料，采用岐山農(nóng)家傳統(tǒng)釀造工藝，結(jié)合現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術和現(xiàn)代超濾滅菌技術，進行了七蒸七釀多層過濾淋制而成。

醋的生產(chǎn)工藝，要經(jīng)過糖化，酒化，液化等過程。釀出的醋要酸要香，要綿。原料一般為玉米，淀粉制原料，薯類，雜糧，根據(jù)地區(qū)不同，原料不同，如鎮(zhèn)江，用大米作為原料，山西，用高粱。原料的選擇一般要求為不能霉變，不能有毒有害。并且要注意原料水的污染情況，注意安全。要將原料谷物粉碎為小米顆粒大小，目的是擴大菌種接觸面。1:4～5的水量。此為糊化過程，煮大概一個小時，敷曲。按比例，100斤加30百分之。液化過程，十天左右，液化過程中，溫度降到40度左右。糖化過程，10%酵母，酒化過8-10%，一斤干料，兩斤麩皮，醋酸菌接種，醋酸轉(zhuǎn)化，酒精揮發(fā)性，轉(zhuǎn)化過程要短，溫度變化，拋物線，0點開始，耗氧過程，翻醋，到缸，半個月，徹底生產(chǎn)，一個月左右成醋，復雜生化反應，后熟，淋醋，調(diào)制，包裝出場。其中酒化醋化過程，最為重要。

此廠的衛(wèi)生條件不是特別好，門口有一條臭水溝，經(jīng)過時一股惡臭撲鼻而來，廠區(qū)中蒼蠅等蟲子也很多，并且釀醋過程中每一個環(huán)節(jié)都是敞開的，應該用紗布將一些罐子蒙起來，以免受到污染。希望此廠可以改善其衛(wèi)生狀況。

實習地點：金麥源掛面廠

我們來到金麥源掛面廠，此廠雖然不大，但對衛(wèi)生要求較高，我們進入生產(chǎn)車間要穿上鞋套。

掛面，分為三類，機制掛面，花色掛面，手工掛面。無添加的都稱為機制掛面，加了菠菜，豆類，紫薯，七加一營養(yǎng)素的都稱為花色掛面。引進日本掛面技術，日本到上海。機制掛面，產(chǎn)量大，不受外界影響，口感沒有手工面好。二手工面產(chǎn)量低，所有指標靠手感，無標準，良莠不齊，紙包裝，現(xiàn)在塑料袋包裝，低溫生產(chǎn)線，600米，四個溫區(qū)：1.冷風定調(diào)2.保潮出汗，水變氣，3.高溫烘干區(qū)，排潮管道，4.冷卻下架。

面條的生產(chǎn)加工流程：原輔料預處理→調(diào)粉（和面）→熟化→壓延→切條、切斷→蒸面→冷卻→浸漬面條→計量包裝→檢驗→成品面條

①調(diào)粉（和面）調(diào)粉是整個生產(chǎn)過程中的一個重要環(huán)切，掌握的好壞直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。和面操作要求“四定”，即：面粉、食鹽、食堿和其他輔料要按比例定量添加；面團中的加水量應根據(jù)不同質(zhì)量的面粉進行調(diào)節(jié)，加水量根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，在不影響壓延成型的前提下，應盡量增加用水量，以使蛋白質(zhì)充分吸水而形成高質(zhì)量的面筋網(wǎng)絡

②熟化 熟化的目的是為了消除面團在攪拌過程中產(chǎn)生的內(nèi)應力，使水分子最大限度地滲透到蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，進一步形成面筋的網(wǎng)絡組織，熟化時間的長短關系到熟化的效果。

③壓延成型 一般采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行 軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米／分鐘為宜。④切條 切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關。調(diào)整好所需面刀類型和規(guī)格，基本規(guī)格分為1．0、1．

5、2．0、3.0、6．0毫米五種。

⑤蒸面 適當延長蒸汽與面條的接觸時間，提高蒸面溫度。蒸面時間一般控制在3～5分鐘，溫度95～98℃。

⑦冷卻 采用直接風冷的方式，吹去面條多余水分，降低溫度。⑧浸漬面條：濕面需采用直接浸漬的方法，即將蒸熟的面塊在保護液中進行數(shù)十秒鐘的浸漬，以防止面條粘結(jié)，此外還可以使加工的面條具有良好的松散性、風味和口感。

⑨計量、包裝 掛面使用傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實現(xiàn)機械化。包裝材質(zhì)的要求：多用復合膜，透氧率低、透光性差、密封性強等！

⑩質(zhì)量檢驗

此廠給我的感覺還是不錯的，我們都被那個50米長的烘房震撼到了，那么大的空間了，全部都是細細的面條，感覺一眼都望不到頭，而且經(jīng)過烘房出來，面條就干了，期間最高溫度32度，要3.5小時才能完成。廠子大小不是關鍵，只要做的好，做的干凈就是好廠子。生產(chǎn)出的產(chǎn)品就是放心產(chǎn)品。

實習地點：今麥郎食品有限公司

今麥郎食品有限公司現(xiàn)擁有方便面、面粉、綜合、餐飲、飲品五大事業(yè)部，在全國建有包括河北隆堯、邯鄲、正定、徐水、秦皇島，黑龍江哈爾濱，吉林長春，遼寧沈陽，山東兗州，河南許昌、湯陰，湖南平江，安徽天長，陜西扶風，浙江嘉興，廣東東莞等16個生產(chǎn)基地。銷售網(wǎng)絡更是遍布全國。

十年間，今麥郎飛速發(fā)展以令人驚嘆的“華龍速度”迅速崛起于華夏大地，創(chuàng)造了中國食品界企業(yè)超速成長的“奇跡”。截止2004年底，今麥郎的企業(yè)規(guī)模和綜合實力比創(chuàng)建之初擴張了1000多倍，“今麥郎”品牌價值飆升至近83億元。今麥郎清真食品(寶雞)有限公司是今麥郎食品集團五大事業(yè)部中的制面事業(yè)部，下設的全國十四家獨立分公司之一。公司于2003年12月19日與扶風縣政府簽訂投資建廠協(xié)議，正式成立寶雞公司，2004年4月13日動工，2005年1月 18日進入試產(chǎn)運營階段，總投資5000萬元，位于風景秀麗的扶風縣絳帳工業(yè)園區(qū)，隴海鐵路南西寶高速與法湯旅游專線交匯處。主要產(chǎn)品：辣煌尚系列桶、袋面、今麥郎系列、上品、今麥郎珍品系列、今野系列等，占地面積86畝，現(xiàn)有職工人數(shù)400人，公司擁用六條班產(chǎn)12萬包方便面的生產(chǎn)線，年產(chǎn)能約6萬噸，產(chǎn)值約3億元。飲品事業(yè)部：

礦泉水生產(chǎn)：吹瓶機，法國進口，每小時36000個，罐裝機，地下水經(jīng)水處理過成純凈水，經(jīng)臭氧過濾，加入對人體有益礦物質(zhì)，農(nóng)夫用地表水，恒大冰泉是地下礦物質(zhì)水。一分鐘600瓶，最快每小時72000瓶，經(jīng)電子檢測，挑出不良品，十萬分之一概率，經(jīng)圖像分析，打檢儀，德國的，整個生產(chǎn)線8個人就夠了，傳感器很多。先堿后酸，節(jié)省能源。十天一次CIP理化檢測，出去水電導實驗，感官品評。噴碼機，德國的，無壓力緩沖平臺，經(jīng)過CPU計算，控制轉(zhuǎn)力，擠壓力，防止變形，帖標機，每小時42000瓶。發(fā)往西北五省銷售，打檢儀，檢測是否貼上標簽，包裝機，意大利的，分成4*6，每分鐘30包，加熱爐，PE膜加熱收縮。制面事業(yè)部：

方便面生產(chǎn)工藝流程：和面→熟化→復合壓延→連續(xù)壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→風冷→包裝 和面：將面粉和水均勻混合一定時間,形成具有一定加工性能的濕面團。熟化：熟化，俗稱“醒面”，是借助時間推移進一步改善面團加工性能的過程。主要作用：使水分進一步滲入蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，充分吸水膨脹，進一步形成面筋網(wǎng)絡，實際是和面過程 復合壓延：將熟化后的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，即被復合成一條厚度均勻堅實的面帶。切絲成型：面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上。由于切刀速度大，成型網(wǎng)帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。蒸煮：在一定時間、一定溫度下，通過蒸汽將面條加熱蒸熟。它實際上是淀粉糊化的過程。糊化是淀粉顆粒在適當溫度下吸水溶漲裂開，形成糊狀，淀粉分子由按一定規(guī)律排列變 油炸：是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構，淀粉進一步糊化。7風冷：剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會灼燒包裝膜及湯料，因此常用幾組風扇將其冷卻至室溫，以便包裝。影響冷卻效果的主要因素有：面塊性質(zhì)、冷卻時間、風速、輸送速度等。

參觀完今麥郎食品工廠，可以說給我的沖擊不小，現(xiàn)在的食品生產(chǎn)線竟然可以將自動化程度達到這么高了，先進的技術對一個企業(yè)的幫助可真不小，一條大規(guī)模的礦泉水生產(chǎn)線竟然只需要8人，太不可思議了，就連碼垛也是全機械化的。今天真的收獲不小，開闊了眼界，增長率見識。

實習日志<八> 實習時間：2014.07.02 實習地點：陜西省寶雞陳倉區(qū)寶雞啤酒廠

寶雞啤酒股份有限公司是由寶雞啤酒廠作為主發(fā)起人,聯(lián)合香港新長安發(fā)展有限公司,陜西省國際信托投資股份有限公司,南方證券有限公司等十家單位共同發(fā)起設立的股份制企業(yè)公司成立于1997年9月,注冊資本8000萬元人民幣,經(jīng)營范圍:啤酒,飲料的制造,批發(fā),零售,出口,有自營進出口權公司年啤酒生產(chǎn)能力35萬噸,是西北地區(qū)最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè),銀行資信AAA級企業(yè),陜西省質(zhì)量效益型先進企業(yè)。公司地處寶雞虢鎮(zhèn)火車站,占地面積18萬m2,東距省城西安150公里,西距寶雞市20公里(寶成,寶中,隴海鐵路在此交匯),南距西安-寶雞高速公路1000米.北依隴海鐵路,擁有自備鐵路專用線1.5公里,交通便利,地理位置優(yōu)越。

公司產(chǎn)品為“寶雞牌”系列啤酒,主要有e麥生態(tài)啤酒,世紀星超爽啤酒,10°干啤酒,14°全麥啤酒,11°純生啤酒,11°普通啤酒等.公司引進美國,丹麥等一流釀酒設備與技術,采用進口大麥,優(yōu)質(zhì)麥芽和地下深350米的富鍶礦泉水(鍶含量0.6-1.3mg/l)精心釀制的寶雞啤酒,以“口味純正,清香淡雅,營養(yǎng)保健共一體”的獨特品質(zhì)著稱于市,先后榮獲陜西省名牌產(chǎn)品,全國啤酒行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,德國慕尼黑世界名酒金獎等國內(nèi)外50多項大獎.寶雞牌系列產(chǎn)品于1995年通過了ISO-9002質(zhì)量認證,是全國啤酒行業(yè)首批通過認證的企業(yè)之一。啤酒生產(chǎn)工藝流程：啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個主要過程。大麥經(jīng)過一系列的過程使之成為麥芽，存放在混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒釀造有五道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。生產(chǎn)車間，高溫區(qū)，釀造車間，糖化，三鍋兩槽，糊化鍋，糖化鍋，一鍋60噸，過濾槽，過濾后加酒花，加熱殺菌，煮沸鍋，沉淀槽，加酵母發(fā)酵沉淀，麥汁加冷水冷卻到酵母最適溫度，在加酵母前，360噸的發(fā)酵罐，120噸的清酒罐，酵母頂加管路改造后的使用要求為走堿時必須連接所需酵母罐和最遠端罐錐底管路，利用麥汁串洗管路，若最末端跨板上管口全部占用則從酵母管路末端排污，反向浸泡。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋中，以制造麥醪。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛(wèi)生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。瓶裝啤酒為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷?jīng)浸瓶槽浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經(jīng)灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

西北地區(qū)唯一一條純生線，全國共七家，這是第四家，純生和九度口感不同，純生更新鮮，純生啤酒衛(wèi)生要求較高，罐裝前不能殺菌，純生要裝瓶以后巴氏殺菌，40-50℃,不能用回收瓶，成本高，因此售價高。

實習地點：天香食品廠

寶雞市天香食品有限責任公司成立于1997年，公司性質(zhì)為有限責任公司，公司注冊資金300萬元，法定代表人李繼民，公司為一般納稅人。公司是集休閑膨化、米面烘焙、速凍食品、固體飲料沖飲四大類的綜合食品生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品面包、速凍水餃、湯元、月餅、中西式糕點100多個單品，年產(chǎn)值2200萬元，銷售收入2000多萬元，上繳稅金150萬元。

公司注冊商標“天香坊”、“大嘴鱷魚”、“麥地”、“吊爐”，其中“天香坊”吊爐鍋巴已獲國家專利局產(chǎn)品外觀設計專利，產(chǎn)品“天香坊”饅頭獲市級“消費者信得過”榮譽，“天香坊”月餅榮膺陜西省十大知名品牌，注冊商標“天香坊”榮獲陜西省著名商標稱號，2005年天香食品公司首批獲得國家質(zhì)量安全QS認證，2006年被市政府授予市級“產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”稱號。

公司自1997年注冊營運至今，公司已由單一的米面制品發(fā)展為寶雞市多功能的食品生產(chǎn)龍頭企業(yè)，產(chǎn)品由饅頭，發(fā)展為速凍水餃、湯元、面包、中西式糕點、月餅等100多個單品，產(chǎn)品遍布四省市400多個大型超市網(wǎng)點。

大車間，衛(wèi)生要求高，更衣室，換衣服，面團，成型，醒發(fā)，工廠，人機輔助，和面機，分切機，烘烤房，熟制過程，面包冷涼區(qū)，空氣進入和回收，季節(jié)產(chǎn)品成型區(qū)。

寶雞放心早餐，有饅頭，包子，豆?jié){，稀飯等產(chǎn)品。

實習地點：陜西鄉(xiāng)迪生物科技有限公司

陜西鄉(xiāng)迪生物科技有限公司始建于二零零六年三月，是專業(yè)生產(chǎn)乳制品及乳品飲料的企業(yè)。公司位于陜西省寶雞市陳倉區(qū)陳倉工業(yè)園區(qū)，占地30畝，注冊資本1500萬元，資產(chǎn)總額2100萬元。2010年公司實現(xiàn)銷售收入1338萬元，實現(xiàn)利潤69.7萬元，上繳稅金7.9萬元。公司信用良好。公司現(xiàn)有員工120人，其中大專以上文化的30人，各類專業(yè)技術管理英才20人。公司現(xiàn)有四條乳品飲料生產(chǎn)線，年加工能力30000噸。公司具有完善可靠的質(zhì)量管理體系，是國家首批食品質(zhì)量安全QS認證企業(yè)。

公司主導產(chǎn)品“強達”、“鄉(xiāng)迪”牌滅菌乳、植物蛋白飲料系列、含乳飲料系列、風味飲料等系列產(chǎn)品，其口味獨特、品質(zhì)優(yōu)良，深得廣大消費者認可和喜愛。產(chǎn)品已通過公司設在陜西、甘肅、寧夏、四川、內(nèi)蒙、青海、山西、河南、湖北等省市的營銷網(wǎng)絡行銷各地。生產(chǎn)加工流程：

1、以原料乳為原料：原料乳驗收→巴氏殺菌→加穩(wěn)定劑、糖等→混合→冷卻至20℃以下→酸化→配料→膠體磨→均質(zhì)→超高溫殺菌→無菌罐裝→常溫下銷售（或者均質(zhì)→殺菌→熱罐裝→常溫下銷售）

2、以乳粉為原料：全脂乳粉或脫脂乳粉→熱水溶解→水合→巴氏殺菌→混料→冷卻至20℃→酸化→配料→膠體磨→均質(zhì)→超高溫殺菌→無菌罐裝→常溫下銷售（或者均質(zhì)→殺菌→熱罐裝→常溫下銷售）

（1）乳粉的還原：首先用大約一半的水來溶解乳粉，在保證乳粉很好還原的情況下，水溫應盡可能得低。因為高溫下不易控制，很難達到理想的酸化過程。（2）穩(wěn)定劑的溶解方法：一種方法是在高速攪拌下（2500~3000r/min）下，將穩(wěn)定劑慢慢地加入冷水中溶解或?qū)⒎€(wěn)定劑溶于60~80℃的熱水中；另外一種方法是將穩(wěn)定劑與為其質(zhì)量5~10倍的糖預先混合，然后在正常攪拌速度下將穩(wěn)定劑和糖的混合物加入到70~80℃的熱水中溶解。（3）混合：將穩(wěn)定劑溶液、糖溶液等加入巴氏殺菌乳中，混合均勻后，再冷卻至20℃以下。（4）酸化：酸化過程是調(diào)配型酸性含乳飲料生產(chǎn)中最重要的步驟，成品的品質(zhì)取決于調(diào)酸過程。

A、為得到最佳的酸化效果，酸化前應將牛乳的溫度降至20℃以下。B、為保證酸溶液與牛乳充分均勻地混合，配料罐應配備一只高速攪拌器（2500~3000r/min）。同時，酸液應緩慢地加入到配料罐內(nèi)的湍流區(qū)域，以保證酸液能迅速、均勻地分散于牛乳中。加酸過快會使酸化過程形成的酪蛋白顆粒粗大，產(chǎn)品易產(chǎn)生沉淀。C、若工廠內(nèi)有條件，可將酸液薄薄地噴灑到牛乳的表面，同時進行足夠的攪拌，以保證牛乳的界面能不斷更新，從而得到較和緩的酸化效果。D、為易于控制酸化過程，通常在使用前應先將酸液稀釋成10%或20%的溶液。同時為避免局部酸度偏差過大，可在酸化前在酸液中加入一些緩沖鹽類，如檸檬酸鈉。E、為保證酪蛋白顆粒的穩(wěn)定性，在升溫及均質(zhì)前，應先將牛乳的PH值降至4.0以下。F、酸的種類：可以使用檸檬酸、蘋果酸和乳酸，以用乳酸生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量最佳。（5）配料：酸化過程結(jié)束后，將鐵、鋅、鈣等營養(yǎng)強化劑、香精、色素等配料加入到酸化的牛乳中，同時對產(chǎn)品進行標準化。

（6）均質(zhì)：經(jīng)膠體磨處理一次后，送均質(zhì)機均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力20MPa。（7）殺菌：由于調(diào)配型酸性含乳飲料的PH值一般在3.8~4.2之間，因此它屬于高酸食品，其殺滅的對象菌為霉菌和酵母菌。故采用巴氏殺菌即可。理論上，采用95℃，30s的殺菌條件即可，但考慮到各個工廠的衛(wèi)生情況及操作情況，通常大多數(shù)工廠對無菌包裝的產(chǎn)品，均采用105~115℃，15~30s的殺菌公式。對包裝于塑料瓶中的產(chǎn)品來說，通常在罐裝后，再用95~98℃，20~30min殺菌。

鄉(xiāng)迪生物科技有限公司擁有全自動化的流水線，飲料的制瓶，包裝都包含在生產(chǎn)線中能節(jié)約成本，它使我真正了解怎樣才算真正的流水線。通過展廳的參觀我們還了解到鄉(xiāng)迪生物科技有限公司的成功除了在于他的配料，新產(chǎn)品的開發(fā)等。

實習日志<九> 實習時間：2014.07.03 實習地點：科儀陽光檢測中心

科儀陽光檢測是西北唯一一家檢測中心，陜西科儀陽光檢測技術服務有限公司是具有獨立法人資格、經(jīng)中國合格評定國家認可委員會（CNAS）認可及陜西省技術監(jiān)督局（CMA）計量認證，依據(jù)國際實驗室質(zhì)量管理體系ISO/IEC 17025的標準要求運行的大型綜合的第三方商業(yè)檢測機構。

公司的穆總先講了我們所處的時代背景自己對所從事職業(yè)的認知，共講了四部分。

第一部分，科儀總公司發(fā)展歷程及現(xiàn)狀。科儀以前是儀器代理商，三聚氰胺事發(fā)前，沒有相關檢測標準，出具檢測報告，報告就是公司的產(chǎn)品，公司成立于1999年，穩(wěn)步發(fā)展，最初由三個人組成的由單純的實驗儀器銷售公司，逐漸發(fā)展成為大型綜合的第三方商業(yè)檢測機構。從用戶角度思考問題，給用戶提供更多服務。

第二部分，科儀陽光發(fā)展歷程及基本情況

第三部分，科儀企業(yè)文化及社會責任

企業(yè)文化很充實，“盡己之力，助人正己”，強調(diào)承擔、責任。對自己負責任，對工作負責任，對家庭負責任。

第四部分，企業(yè)發(fā)展目標。

然后我們又去了標準食品實驗室的參觀。分為有機實驗室，無機實驗室，微生物實驗室，環(huán)境實驗室四種實驗室。

高效液相，液質(zhì)室，主要檢測瘦肉精，高效液相色譜儀1525和e2695，用國家制定方法，標準，進行檢測。天平室，百分之一，十萬分之一，量程為80-200之間，有機前處理室，樣品為蔬菜，水等農(nóng)產(chǎn)品樣品，氮吹儀處理樣品。均質(zhì)器，PH計都是德國的。美國凈水設備，純水制備儀，德國旋蒸儀。

氣相氣質(zhì)室，氣質(zhì)聯(lián)用儀，F(xiàn)ID檢測含碳氫化學鍵的，光譜室，雙通道原子熒光光度計AFS-2202E，原子吸收分光光度計，只有變?yōu)樵討B(tài)才能被檢測到，需要乙炔氣體燃料。

無機前處理室，將樣品由結(jié)合態(tài)變?yōu)橛斡洃B(tài)，微波自動消解裝置，容器清洗儀，節(jié)省時間，人工勞動力。毛氏離心機。

環(huán)境檢測室，對環(huán)境樣品的檢測，水，空氣，土壤等，全自動凱氏定氮儀，測總氮，氮含量等，管式馬福爐，電熱鼓風干燥箱。

微生物室，無菌操作室，進出要進行消毒處理。

這是一家非常不錯的民營企業(yè)，企業(yè)文化做的非常好，帶給員工的是滿滿的正能量。

實習地點：陜西涇渭茯茶

茯磚茶是陜西茶商發(fā)明的一種茶葉加工產(chǎn)品，已有600余年的歷史，是西、北部少數(shù)民族長期以來重要的生活必需品，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。

茯磚茶是中國商業(yè)文明萌芽階段重要的高價值產(chǎn)物，大規(guī)模手工茶產(chǎn)品，是絲綢之路最重要的貿(mào)易物資，也是西、北部邊疆軍政開支的財政支柱稅源商品。茯磚茶是陜西茶商對中國茶業(yè)、商業(yè)文明的重大貢獻，茯磚茶造就了秦商、西商的商業(yè)基礎；

咸陽茯磚茶的恢復制造，是陜西茶人多年來的夢想，是中國茶業(yè)的熱點話題，也是世界茶業(yè)的大事，陜西茯磚茶將重新譜寫“發(fā)茶性以至極，香味獨絕”，獨霸天下的輝煌篇章。

陜西蒼山茶業(yè)有限責任公司由陜西省茶葉公司轉(zhuǎn)制與原陜西蒼山茶葉有限公司合并組建，是集茶葉科研、茶園基地建設、茶葉加工、茶葉貿(mào)易、茶文化傳播于一體的現(xiàn)代型茶葉產(chǎn)業(yè)公司，是中國茶葉行業(yè)百強企業(yè)，亦是陜西省人民政府和全國供銷合作總社分別認定的省、部級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。

公司下設有5個子公司：陜西蒼山茁一木茶業(yè)連鎖零售有限公司；寧強縣蒼山茶業(yè)有限公司；廣西橫縣蒼山茶業(yè)有限公司；西鄉(xiāng)白巖有限公司；咸陽涇渭茯茶有限公司。在西安地區(qū)設有8個茶葉批發(fā)經(jīng)營機構和22個茶葉專賣店，在陜、甘、寧、晉等地擁有網(wǎng)點和代理商數(shù)百家，公司經(jīng)濟實力雄厚，經(jīng)營能力強大，銷售網(wǎng)絡寬廣?，F(xiàn)擁有固定資產(chǎn)三千余萬元，流動資金二千余萬元，每年銷售達六千五百多萬元，是目前西北地區(qū)經(jīng)營規(guī)模最大的茶葉專營企業(yè)。

茯茶功效突出原因在于有一種金花菌(冠突散囊菌)，使磚茶里面布滿星星點點密密麻麻黃色的“金花”?！敖鸹ā痹矫ⅲ焚|(zhì)就越好，對消化、對生理的調(diào)節(jié)作用就越大。以肉食為主的西北牧民，寧可三日無食，不可一日無茶?？梢娷虿柙谒麄兩钪械闹匾?。茯茶消滯去膩，降脂降血，平衡生理，是不爭的事實。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類。

涇渭茯茶傳統(tǒng)工藝：

1、清選：將茶傾倒于條案手工篩除茶中雜質(zhì)，2、切茶，用大鍘刀反復剁，切篩選過的毛茶

3、過篩，將剁碎的毛茶過籮，過篩，選取一定大小的茶葉備用

4、比配，按一定比例將不同等次的毛茶進行拼配，并拌合均勻

5、熬茶釉，取老茶，茶果，加適量井水，先武火，后文火熬制，6、制封，將多層枸樹皮紙糊成茶封套，以備壓制茶磚之用

7、灌封，將茶封套固定于相配套的木模梆子中間

8、打吊，將拼配好的茶葉，總篾簍稱取一定的重量備用

9、炒茶，將鐵鍋燒熱，舀入茶釉，待茶釉充分浸潤，將稱好的茶葉倒入快速翻炒。

10、筑茶，將茶灌入茶封，用茶錘將紙封內(nèi)的茶葉錘實。

11、捆扎，從梆子中取出茶磚，用麻繩捆扎茶封套，以定型。

12、錐封，用鐵釬插入茶封套，再抽出，已形成起眼。

13、發(fā)花，將錘好的茶磚按順序堆垛，加棕片覆蓋，使自然發(fā)花。

14、干燥，將發(fā)花完成的茶磚在木架上依次擺放，室內(nèi)生爐火，以烘干。

實習地點：益海嘉里糧油食品有限公司

益海嘉里是新加坡豐益國際有限公司在華投資的以糧油加工、種業(yè)開發(fā)、倉儲物流、內(nèi)外貿(mào)易、油脂化工、大豆蛋白于一體的多元化僑資企業(yè)。上世紀80年代末，開始參與中國糧油行業(yè)的發(fā)展和建設，經(jīng)過近二十年的發(fā)展，涉足壓榨、精煉、小包裝食用油、油脂化工、特種油脂和米面等多種業(yè)務和產(chǎn)品系列。在中國建立了布局合理的生產(chǎn)體系和為消費者提供便捷服務的供應網(wǎng)絡。

在國家產(chǎn)業(yè)政策的指導下，益海嘉里立足中國，積極參與中國糧油產(chǎn)業(yè)建設，發(fā)展現(xiàn)代化的中國糧油事業(yè)。通過整合并延伸產(chǎn)業(yè)供應鏈，實現(xiàn)壓榨、精煉、小包裝油、特種油脂和油脂化工等整個食用油脂供應鏈的整合，挖掘規(guī)模，降低成本，提高經(jīng)濟效益。依靠國內(nèi)糧食種植優(yōu)勢，大力發(fā)展水稻循環(huán)經(jīng)濟及雜糧產(chǎn)品，設立種業(yè)公司發(fā)展，從種子的研發(fā)、良種的推廣、訂單種植、訂單收購一條完整的鏈條，提升傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品價值，提高農(nóng)民收入，積極支持國家三農(nóng)政策的實施，建設中國農(nóng)業(yè)強國。

堅持技術創(chuàng)新，提升國家糧油產(chǎn)品的品質(zhì)和價值。在上海設立油脂研究中心，由中國科學院外籍院士主持，致力于食用油脂的安全、營養(yǎng)、專用油脂技術、焙烤原輔料和添加劑、油脂化工等領域研發(fā)工作。同時，還在河北秦皇島建立大豆深加工研究基地，以及黑龍江佳木斯建立水稻循環(huán)經(jīng)濟研究基地。實現(xiàn)糧油產(chǎn)品增值和提高我國糧食產(chǎn)品的國際競爭力，滿足消費者日益豐富的糧油產(chǎn)品消費需求。展望未來，益海嘉里將繼續(xù)響應國家產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟建設政策，發(fā)揮自身的品牌、規(guī)模、研發(fā)、人才等優(yōu)勢，繼續(xù)加大以營養(yǎng)健康為主題的研發(fā)力度，根據(jù)國內(nèi)外食品、營養(yǎng)等學科的最新研究成果，結(jié)合中國居民的膳食特點，持續(xù)不斷的開發(fā)更營養(yǎng)、更健康、更適合中國居民的糧油產(chǎn)品，回報祖國，為推動中國糧油行業(yè)發(fā)展做出自己的努力。益海嘉里（興平）食品工業(yè)有限公司于二零零七年七月公司正式注冊成立，總投資為8800萬美元，占地面積461.2畝，位于興平市食品工業(yè)園內(nèi)，建成后是目前西北地區(qū)最具規(guī)模的集油脂、面粉、大米加工、貿(mào)易為一體的糧油生產(chǎn)企業(yè)之一。

公司一期主要建設包括日處理1000噸的精煉生產(chǎn)線、日處理300噸的脫蠟生產(chǎn)線、日處理150噸的分提生產(chǎn)線、日罐裝500噸的小包裝生產(chǎn)線、日罐裝200噸的中包裝生產(chǎn)線，配套建設21000噸儲油罐、鐵路專運線等設施；二期主要建設包括日處理1000噸的壓榨浸出生產(chǎn)線、日處理600噸稻谷的大米加工生產(chǎn)線和日處理1000噸小麥的面粉加工生產(chǎn)線。項目建成后，預計年銷售大米、面粉、食用油等產(chǎn)品70萬噸，銷售收入達50億元，將成為西北地區(qū)糧油、食品龍頭企業(yè)。

最后，我們還見到了08級一位學姐，她在這里工作，此公司的效益相當不錯，是個不錯企業(yè)。

第二篇：食品質(zhì)量管理學教學實習報告

青 島 農(nóng) 業(yè) 大 學

食品質(zhì)量管理學教學實習

論 文 題 目植物性食品加工中的質(zhì)量控制實習報告

學生專業(yè)班級食品科學與工程

學生姓名（學號）

指導老師姜橋

完 成 時 間2011年 10月12日

2011年10 月12日

我獨自一人到南京賽爾金生物醫(yī)學有限公司進行為期1個月的實習，實習是對一個應屆大學畢業(yè)生來說非常重要的經(jīng)歷，我心里清楚這次遠行不輕易，工作熱情很高，也非常重視這次實習。所以為了這次實習，一、實習目的實習單位簡介：

南京賽爾金生物醫(yī)藥有限公司成立于1992年，固定資產(chǎn)投資兩千多萬元，占地面積萬多平方米，是依據(jù)GMP（已通過認證）標準建設的頭孢菌素和半合成抗生素原料藥生產(chǎn)企業(yè)。地址位于南京浦口經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)，年被市政府授予花園式企業(yè)稱號。2000年兄弟公司麗達醫(yī)藥有限公司成立并由南京賽爾金生物醫(yī)藥有限公司治理、固定資產(chǎn)投資1億多元，占地面積.萬多平方米，一期工程枸櫞酸鉍鉀生產(chǎn)車間現(xiàn)已落成，100MT頭孢新車間，中試車間、中心化驗室等相繼落成，賽爾金合成將成為合成原料藥生產(chǎn)及中試基地。

公司現(xiàn)有員工近100人，主要產(chǎn)品為年產(chǎn)100噸的-apa，100噸氨芐西林、阿莫西林，10噸頭孢曲松鈉，10噸頭孢他啶及頭孢呋辛鈉，其工藝和經(jīng)濟技術指標均已達到國際領先水平，產(chǎn)品質(zhì)量均符合國際最新藥典標準。銷售額均已近億元，現(xiàn)已成為國內(nèi)最具規(guī)模的青霉素三水酸原料藥和頭孢類無菌原料藥生產(chǎn)基地之一。同時為了適應企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，對原有品種擴展的同時開發(fā)頭孢類原料藥頭孢匹胺、頭孢尼西、頭孢米諾等，心血管類藥辛伐汀，消化系統(tǒng)藥枸櫞酸鉍鉀。

氨芐西林為半合成的第三代頭孢菌素，對大多數(shù)革蘭陽性菌和陰性菌都有強大抗菌活性，抗菌譜包括綠膿桿菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、流感嗜血桿菌、產(chǎn)氣腸細菌、變形桿菌屬、雙球菌屬及金葡菌等。臨床主要用于敏感菌感染的腦膜炎、肺炎、皮膚軟組織感染、腹膜炎、泌尿系統(tǒng)感染、淋病、肝膽感染、外科創(chuàng)傷，敗血癥及生殖器感染等。已作為治療淋病的第一線藥物。

阿莫西林是青霉素類口服藥。是用于處于繁殖時細菌的殺滅或者抑制。其主要是以細菌上的青霉素酶為靶，通過對破壞細菌的細胞壁合成從而達到抗菌的目的。其主要不良反應是過敏反應。對青霉素類過敏者禁止服用。青霉素對溶血性鏈球菌等鏈球菌屬，肺炎鏈球菌和不產(chǎn)青霉素酶的葡萄球菌具有良好抗菌作用。對腸球菌有中等度抗菌作用，淋病奈瑟菌、腦膜炎奈瑟菌、白喉棒狀桿菌、炭疽芽孢桿菌、牛型放線菌、念珠狀鏈桿菌、李斯特菌、鉤端螺旋體和梅毒螺旋體對本品敏感。本品對流感嗜血桿菌和百日咳鮑特氏菌亦具一定抗菌活性，其他革蘭陰性需氧或兼性厭氧菌對本品敏感性差.本品對梭狀芽孢桿菌屬、消化鏈球菌、厭氧菌以及產(chǎn)黑色素擬桿菌等具良好抗菌作用，對脆弱擬桿菌的抗菌作用差。青霉素通過抑制細菌細胞壁四肽則鏈和五肽交連橋的結(jié)合而阻礙細胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用。對革蘭陽性菌有效，由于革蘭陰性菌缺乏五肽交連橋而青霉素對其作用不大。

頭孢曲松鈉頭孢曲松鈉是第三代頭孢菌素類抗生素，用于敏感致病菌所致的下呼吸道感染、尿路、膽道感染，以及腹腔感染、盆腔感染、皮膚軟組織感染、骨和關節(jié)感染、敗血癥、腦膜炎等及手術期感染預防。頭孢曲松鈉為半合成的第三代頭孢菌素，對大多數(shù)革蘭陽性菌和陰性菌都有強大抗菌活性，抗菌譜包括綠膿桿菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、流感嗜血桿菌、產(chǎn)氣腸細菌、變形桿菌屬、雙球菌屬及金葡菌等。

頭孢他啶適用于由敏感細菌所引起的單一感染及由二種或二種以上的敏感菌引起的混合感染。全身性的嚴重感染；呼吸道感染；耳、鼻和喉感染；尿路感染；皮膚及軟組織感染；胃腸、膽及腹部感染；骨骼及關節(jié)感染；與血透和腹膜透析及不臥床之延續(xù)腹膜透析(CAPD)有關的感染。

對于腦膜炎，推薦在得知敏感試驗結(jié)果后，單獨應用頭孢他啶治療。頭孢他啶可用于耐其它抗生素包括氨基糖苷類和多數(shù)頭孢菌素的感染。如果合適，可聯(lián)同氨基糖苷類或其它b-內(nèi)酰胺類抗生素使用，例如在嚴重中性粒細胞減少時，或在懷疑是脆弱擬桿菌感染時，與另一抗厭氧菌抗生素合用。另外，頭孢他啶還可用于經(jīng)尿道前列腺切除手術的預防治療。

細菌學：頭孢他啶的藥效是殺菌性的，通過抑制細菌的細胞壁合成而發(fā)揮作用。在體外，廣譜的與醫(yī)院獲得性感染有關的病原菌株和分離株都對頭孢他啶敏感，包括耐慶大霉素和其他氨基糖苷類的菌株。其對絕大多數(shù)臨床上重要的革蘭氏陽性及革蘭氏陰性細菌所產(chǎn)生的b-內(nèi)酰胺酶都具高度的穩(wěn)定性，因而對很多耐氨芐青霉素及頭孢噻吩的菌株都有效。頭孢他啶于體外顯示高度的固有活性，在較窄的最低抑制濃度范圍內(nèi)便對絕大多數(shù)的菌屬有效,且于不同的接種水平下其最低抑菌濃度亦改變極微。在體外，頭孢他啶已證實對下列細菌有效：

革蘭氏陰性菌：綠膿桿菌及其它假單胞菌屬，肺炎克雷伯桿菌及其它克雷伯桿菌屬，奇異變形桿菌，普通變形桿菌，摩根摩氏菌(以前的摩根變形桿菌)，雷特格氏變形桿菌，普羅威登斯桿菌，大腸桿菌，腸桿菌屬，枸櫞酸菌屬，沙雷菌屬，沙門氏菌屬，志賀氏菌屬，小腸結(jié)腸炎耶氏菌，多殺巴斯德氏菌，不動桿菌屬，淋病奈瑟氏菌，腦膜炎奈瑟氏菌，流感嗜血桿菌(包括耐氨芐青霉素的菌株)，副流感嗜血桿菌(包括耐氨芐青霉素的菌株)。

革蘭氏陽性菌：金黃色葡萄球菌(對甲氧西林敏感的菌株)，和表皮葡萄球菌(對甲氧西林敏感的菌株)，微球菌屬，化膿鏈球菌(A群b-溶血性鏈球菌)，B簇鏈球菌，肺炎鏈球菌，緩癥鏈球菌，鏈球菌屬(糞腸球菌除外)。

厭氧菌菌株：消化球菌屬，消化鏈球菌屬，鏈球菌屬，丙酸菌屬，產(chǎn)氣夾膜梭狀芽孢桿菌，梭狀菌屬，擬桿菌屬(很多脆弱擬桿菌屬已有耐藥性)。

在體外，頭孢他啶對耐甲氧西林的葡萄球菌，糞腸球菌及多種其它的腸球菌，單核細胞增多性李司忒氏菌，彎曲桿菌種及艱難梭狀芽胞桿菌沒有作用。

在體外，頭孢他啶與氨基糖苷類抗生素聯(lián)合使用，其功效至少是添加的，對于某些菌株，具有明顯的協(xié)同作用。該特性對于治療中性粒細胞減少癥發(fā)熱的病人具有重要意義。

規(guī)格：每瓶含1g頭孢他啶(五水合物形式，并含碳酸鈉(每克頭孢他啶含118毫克)。

用法用量：頭孢他啶是腸道外給藥，劑量依感染的嚴重程度，敏感性，感染種類，及病人的年齡，體重和腎功能而定的。

成人：頭孢他啶的成人劑量范圍是每天1克至6克，每8小時或每12小時作靜脈注射或肌肉注射給藥。對于大多數(shù)感染，應投用每8小時1克或每12小時2克的劑量，對于尿路感染及許多較輕的感染，一般每12小時500毫克或1克已足夠。對于非常嚴重的感染，特別是免疫抑制的病人，包括那些患有嗜中性粒細胞減少癥的患者，應給予每8或12小時2克的劑量或每12小時3克的劑量。

當用作前列腺手術預防治療時，1克的劑量(從1克瓶中)應用于誘導麻醉時，第二劑劑量應考慮用于除去導管時。

年老病人：鑒于急性患病老年人的頭孢他啶的清除率有所減低，尤其在年過

八十的病人，其每天的劑量一般不能超過3克。

囊腫纖維化癥：對于纖維囊性而患有假單胞菌類肺部感染，但腎功能正常的成人，應使用每天每公斤100至150毫克的高劑量，分三次給藥。對于腎功能正常的成年人，每天劑量可達9克/天。

嬰兒及兒童：對于2個月以上的兒童，一般的劑量范圍是每天每公斤30至100毫克，分2或3次給藥。

對于免疫受抑制或患有纖維化囊腫的兒童或患有腦膜炎的兒童，可給予劑量高至每天每公斤150毫克(最高劑量每天6克)，分三次給藥。

新生兒至兩個月大的嬰兒：臨床經(jīng)驗是有限的，一般劑量每天每公斤25至60毫克，分二次給藥被證實是有效的。頭孢他啶在新生嬰兒的血清的半衰期是成人的三至四倍。

在腎功能損害情況下的劑量：頭孢他啶幾乎全部通過腎小球濾過而從腎臟排泄。因此，在患有腎功能損害的病人，推薦的劑量需減低以代償其減慢的排泄功能，輕度損害的患者，即腎小球濾過率(GFR)大于50ml/分除外。對于懷疑為腎功能不全的患者，可給予的首次負荷劑量為1克，然后，應根據(jù)腎小球濾過率來決定合適的維持劑量。

腎功能損害的劑量：正在監(jiān)護室接受連續(xù)動靜脈或高流量血透的腎衰竭的病人，推薦劑量為每天1克，分次給藥。至于低流量血透法的病人，應參照腎功能不全的推薦劑量。

本公司以市場為依托，以高新技術為動力，以現(xiàn)代治理為手段，以創(chuàng)名牌、上規(guī)模為目標，以“超越自我，挑戰(zhàn)極限”的企業(yè)理念，迎接新經(jīng)濟時代的到來。實習目的及意義

（1）了解藥廠廠區(qū)布局，車間布局，熟悉相關原則；

（2）熟悉藥品生產(chǎn)工藝流程（從原料到成品），學習各車間物料流程，加強

GMP知識和安全知識的學習，把理論與實踐相結(jié)合；

（3）了解各部門日常工作，親自體驗，并自我總結(jié)；

（4）提高溝通及人際關系處理能力；

（5）體驗上班族生活。豐富專業(yè)知識，積累工作經(jīng)驗，為以后走上工作崗位打基礎；

（6）找到自身不足之處，早日彌補，增強自己適應社會能力。

二、實習內(nèi)容

.公司生產(chǎn)部門介紹

合成部分：合成一車間，合成二車間，合成三車間，100MT車間，負責頭孢粗品的合成，離心干燥。

精制部分：精制一車間，精制二車間，精制三車間，精制四車間，負責對頭孢類粗品進行精制加工無菌處理，得無菌粉，再送進包裝車間包裝就得到成品。

合成部生產(chǎn)一車間：合成生產(chǎn)一車間是南京賽爾金生物醫(yī)學有限公司四個合成車間中重要車間之一，該車間共有正式員工60人，車間主任2人，工站長8人，技術員10人，分四個班，車間的主要生產(chǎn)產(chǎn)品為頭孢曲松鈉粗品，年產(chǎn)量00MT，車間員工操作崗位分為：反應崗位和離心干燥崗位。

崗位實習內(nèi)容：

(1)離心干燥崗位職責和工作制度；了解離心干燥崗位標準操作規(guī)程，熟悉

產(chǎn)品和半成品的質(zhì)量標準；把握該崗位主要設備的性能和使用注意事項。

(2)熟悉車間布局和管線流向。

(3)根據(jù)“上部料式離心機標準離心操作規(guī)程”，對頭孢曲松鈉粗品及中間體

-ACT進行放料，離心，洗滌操作，把握離心機速度的控制和放料閥門的切換

(4)把握設備的清潔保養(yǎng)技能（離心機雙錐，粉碎機，出料車，濾包等清潔

保養(yǎng)）

(5)使用搖擺式顆粒機進行產(chǎn)品的粉碎操作

三、使用的部分設備

（一）離心機

工作原理：

離心機是立式刮刀卸料自動過濾離心機，待分離的物料經(jīng)進料管進入高速旋轉(zhuǎn)的離心機轉(zhuǎn)鼓內(nèi)，在離心機力場的作用下，物料通過濾布（濾網(wǎng)）實現(xiàn)過濾，液相經(jīng)液管排出，固相則截留在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)，待轉(zhuǎn)鼓內(nèi)濾餅達到機器規(guī)定的裝料量，停止裝料，對濾餅進行洗滌，同時將洗滌液濾出，達到分離要求后，離心機低速運轉(zhuǎn)，刮刀裝置動作，將濾餅刮下，完成一次工作循環(huán)。

（二）搖擺式顆粒機

工作原理：

電動機直接針齒減速機，通過偏心凸輪帶動齒條，驅(qū)動制粉軸往復旋轉(zhuǎn)，使固體物料進入刮粉軸內(nèi)倉，再由齒輪頂角將物料推出篩網(wǎng)成粒，粉型固體物。

工業(yè)離心機誕生于歐洲，比如19世紀中葉，先后出現(xiàn)紡織品脫水用的三足式離心機，和制糖廠分離結(jié)晶砂糖用的上懸式離心機。這些最早的離心機都是間歇操作和人工排渣的。由于卸渣機構的改進，20世紀30年代出現(xiàn)了連續(xù)操作的離心機，間歇操作離心機也因?qū)崿F(xiàn)了自動控制而得到發(fā)展。

離心機有一個繞本身軸線高速旋轉(zhuǎn)的圓筒，稱為轉(zhuǎn)鼓，通常由電動機驅(qū)動。懸浮液(或乳濁液)加入轉(zhuǎn)鼓后，被迅速帶動與轉(zhuǎn)鼓同速旋轉(zhuǎn)，在離心力作用下各組分分離，并分別排出。通常，轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速越高，分離效果也越好。離心機是利用離心力，分離液體與固體顆?；蛞后w與液體的混合物中各組分的機械。

離心機主要用于將懸浮液中的固體顆粒與液體分開；或?qū)⑷闈嵋褐袃煞N密度不同，又互不相溶的液體分開(例如從牛奶中分離出奶油)；它也可用于排除濕固體中的液體，例如用洗衣機甩干濕衣服；特殊的超速管式分離機還可分離不同密度的氣體混合物；利用不同密度或粒度的固體顆粒在液體中沉降速度不同的特點，有的沉降離心機還可對固體顆粒按密度或粒度進行分級。

（三）回轉(zhuǎn)真空干燥機（雙錐）

工作原理：

干燥設備通過對設備夾套的加熱加溫，內(nèi)膽不停地翻滾攪和，同時對設備內(nèi)膽進行真空抽濕，達到對物料的進一步干燥與混合的目的，本廠生產(chǎn)的干燥機廣泛應用在化工，醫(yī)藥，染料，食品等行業(yè)。

雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥機為雙錐形的回轉(zhuǎn)罐體，罐內(nèi)在真空狀態(tài)下，向夾套內(nèi)通入蒸汽或熱水進行加熱，熱量通過罐體內(nèi)壁與濕物料接觸，濕物料吸熱后蒸發(fā)的水汽，通過真空泵經(jīng)真空排氣管被抽走。由于罐體內(nèi)處于真空狀態(tài)，且罐體的回轉(zhuǎn)使物料不斷的上下內(nèi)外翻動，故加快了物料的干燥速度，提高干燥效率，達到均勻干燥的目的。雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥機是集混合干燥于一體的新型干燥機。將冷凝器，真空泵與干燥機配套，組成真空干燥裝置。(如不需回收容劑，冷凝器可不用)本機設計先進，內(nèi)部結(jié)構簡單，清掃容易，物料能全部排出，操作簡便。

能降低勞動強度改善工作環(huán)境。同時因容器本身回轉(zhuǎn)時物料亦轉(zhuǎn)動且器壁上不積料，故傳熱系數(shù)較高，干燥速率大、不僅節(jié)約能源，而且物料干燥均勻充分，質(zhì)量好?？蓮V泛應用于制藥、化工、食品、染料等行業(yè)物料的干燥。符合藥品管理規(guī)范“GMP”的要求。

適用范圍：

本機適用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)的粉狀粒狀物料的真空干燥和混合，尤其適用有下列要求的物料：

1．不能接受高溫的熱敏性物料

2．容易氧化，有危險的物料

3．需回收溶劑和有毒氣體的物料

4．要求殘留揮發(fā)物含量極低的物料

5．對結(jié)晶形狀有要求的物料

操作規(guī)程 ：

1、開車前檢查:a、開啟真空泵檢查，管道連接處、填料函是否泄漏，進、出料口密封是否良好，真空表反應是否靈敏。b、開啟冷卻水閥門檢查載熱管道連接處，填料函是否泄漏，壓力表反應是否靈敏。c、檢查電控柜各儀表、按鈕、指示燈是否正常，檢查接地線是否良好，有無漏電，短路現(xiàn)象存在。d、在各由懷中加滿潤滑脂，起動電機空車運轉(zhuǎn)，聽噪聲是否正常，若不正常，應檢查出噪聲的來源，并加以排除。

2、將需干物料加入容器內(nèi)（粉狀、細小粒狀、漿狀物料采用真空進料），然后關閉進料孔蓋。

3、關閉排真空閥后，開真空泵，使干燥容器內(nèi)呈負壓（600 – 755 mmHg）。

4、合上電源開關，啟動電機，按下工作電鈕，干燥機開始旋轉(zhuǎn)工作。

5、開啟載熱體閥門，讓載熱體進入干燥容器夾層內(nèi)，按工藝要求驗測。

6、物料干燥完成后，先關閉載熱體閥門，然后向夾層內(nèi)注入冷卻水，待物料冷卻到常溫后，停止抽真空。開啟排真空閥，關電饑，停止干燥機旋轉(zhuǎn)，打開孔蓋出料。

四、產(chǎn)品生產(chǎn)流程：

氨基頭孢三嗪（-ACT）反應—→離心干燥—→-氨基頭孢三嗪濕料粉碎—→真空干燥—→-氨基頭孢三嗪干料粗品—→貼產(chǎn)品標簽—→頭孢曲松鈉（CTR）反應—→離心干燥—→濕料粉碎—→真空干燥—→頭孢曲松鈉（CTR）粗品—→貼產(chǎn)品標簽—→包裝送進冷庫。

頭孢曲松鈉的制備工藝屬于化然后再加入鈉成鹽劑進行反應析出結(jié)晶而制得，其特征在于溶媒是由烷的鹵代烴，乙酸乙脂或丙酮與醇類溶劑和水組成的混合溶媒，在-ACT和AE-活性脂的攪拌反應至澄清，再直接加入鈉成鹽劑進行成鹽反應，待反應溶液變混濁時進行養(yǎng)晶處理，然后用頭孢曲松鈉的不溶性有機溶劑將結(jié)晶析出，最后經(jīng)過常規(guī)的結(jié)晶洗滌、干燥后處理得頭孢曲松鈉成品。

氨基頭孢三嗪的合成工藝方法以-氨基頭孢烷酸（-ACA）為原料，經(jīng)-位三嗪環(huán)取代，先制得-氨基頭孢三嗪（-ACT）。

頭孢曲松鈉的生產(chǎn)工藝合成的制備技術領域，由氮氣保護，在溶媒中，由-ACT和AE-活性脂在胺類中間反應物的作用下進行反應。

五、實習結(jié)果

在為期幾個月的實習里，像一個真正的員工一樣擁有自己的工作卡，感覺自己已經(jīng)不是一個學生了，和上班族一樣上班，天天8：00-18：00。實習過程中我遵守公司的各項制度，做到了不睡崗，托崗，闖崗，不缺勤，沒發(fā)生過重大事故，虛心向有經(jīng)驗的同事學習，認真的完成領導下達的工作任務，并把在大學里所學的專業(yè)知識運用到工作當中，下班休息之余擴充自己的專業(yè)知識，使自己在工作中更有競爭力，在實習過程中我順利的通過了司級，車間級，班級的層層考核，獲得了獨立上崗操作的資格。

六、實習體會

實習是對一個應屆大學畢業(yè)生來說非常重要的經(jīng)歷，實習是我們離接觸社會的一個平臺，最真實地感受社會的一個窗口。這次在南京賽爾金生物醫(yī)學有限公司為期3個月的實習生活讓我學到了很多東西，對我而言有著十分重要的意義。我更深刻的了解社會，更便捷的融入社會，它不僅使我在理論上對制藥技術這個領域有了全新的熟悉，而且在實踐能力上也得到了提高，真正地做到了學以致用，讓我學到了許多書本上學不到的東西，有效的鍛煉了自己，長了見識，開拓了視野。實習是我們把學校學到的理論知識應用在實際中的一次嘗試，是我們邁向社會的第一步，通過這次實習，我發(fā)現(xiàn)了不少問題，自己的缺點、不足，早該摒棄的陋習，逐漸被自己所認知，學知識的膚淺，專業(yè)知識在實際運用中的匱乏讓我明白我需要學習的太多，使我熟悉到必須讓自己了解更多才能在當今競爭激烈的社會中擁有一席之地。

第三篇：食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)實習報告

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)實習報告

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)>實習報告

（一）一、實習目的

1、通過對XXX食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識，學習掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的>規(guī)章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結(jié)合。

3、學到從書本學不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習公司簡介

江蘇XX食品有限公司是由通州市綠濤食品有限公司和伯利茲XX國際食品有限公司合資成立的食品生產(chǎn)企業(yè)。公司籌建于2003年3月，占地面積18000平方米，建筑面積12000平方米。其中冷庫5000平方米，生產(chǎn)用房10000平方米?？?投資320萬美元，注冊資本115萬美元，其中中方占40%，外方占60%。2004年年產(chǎn)值5200.23萬元，銷售收入5200.23萬元，出口創(chuàng)匯561.49萬美元，利稅296.52萬元，實現(xiàn)出口退稅203.22萬元?，F(xiàn)有職工236人，其中各類專業(yè)技術人員28人。主要產(chǎn)品為速凍果菜，兩條生產(chǎn)流水線。目前生產(chǎn)的品種有：油菜花、綠蘆筍、荷仁豆、甜豆、小青豆、蠶豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西紅柿、銀杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十個品種已被國家認定為無公害蔬菜稱號。2004年已通過了haccp體系的認證并取得了中華人民共和國衛(wèi)生注冊證書，加工的所有產(chǎn)品均符合出口食品的衛(wèi)生要求。

2004年被評為南通市星火龍頭企業(yè)，2005年被評為南通市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，2005年被江蘇省工商>行政管理局評為農(nóng)村“雙培、雙帶、促雙增”先進經(jīng)紀企業(yè)，2005信用等級為aaa級。2005年承擔了江蘇省水生蔬菜鏈式開發(fā)項目的建設，并取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

公司現(xiàn)有兩條生產(chǎn)流水線，一期工程一條生產(chǎn)線，冷庫1000噸，已投入生產(chǎn)。年生產(chǎn)多種速凍果菜6000噸。目前，產(chǎn)品為荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多個品種。公司在國際市場建有穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡，產(chǎn)品95%以上銷往歐盟、日本、美國、加拿大等國外市場，年出口創(chuàng)匯650萬美元。公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，實行訂單

生產(chǎn)，保護價收購。去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜8000余畝，直接增加農(nóng)民收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業(yè)。今年，公司投資一條生產(chǎn)線，建成了出口蔬菜基地2萬畝。公司在加大科技投入的同時，實行了“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，取得了一定的成效。

三、實習內(nèi)容

(一)操作車間衛(wèi)生管理細則

1、原料的衛(wèi)生

(1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn);

(2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐敗菌的繁殖;

2、操作過程的衛(wèi)生

(1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);

(2)因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

(3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;

(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源;

(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;

3、操作車間衛(wèi)生的管理

(1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;

(2)工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

(3)設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;

(二)生產(chǎn)流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部 的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產(chǎn)的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的營養(yǎng)成分。冷凍食品的熱變性小，復水性強，食用時只需加適量的水，便可在幾分鐘內(nèi)還原為新鮮食品，食用十分方便。由于冷凍食品攜帶方便、保存期長等諸多優(yōu)點，所以在歐美和日本等國已非常流行，在國際市場上也迅速興起。

(三)冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經(jīng)常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預煮。

包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序經(jīng)常在冷凍后進行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產(chǎn)品的分離和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準確和順利進行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費。留下的實體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進行冷凍。

在加工過程中，必須注意一些事項，例如.蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失;農(nóng)產(chǎn)品如果在30℃溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。但是，預煮會造成蔬菜的營養(yǎng)成分和維生素的損失，應該盡量避免。蒸煮過的蔬菜更難以冷凍保鮮。蔬菜的冷凍要求速凍，否則，會造成組織細胞內(nèi)部的結(jié)冰，從而破壞了產(chǎn)品的內(nèi)在結(jié)構，引起發(fā)軟和糜爛。

冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水，同時給搬運提供方便，免受物理機械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。這些特性都比涂蠟包裝紙優(yōu)越。國外采用聚乙烯涂塑的聚醋(滌綸)薄膜制成的袋子包裝配好佐料的混合蔬菜(例如蘑菇、豆類、胡蘿卜、辣椒等幾種蔬菜配制成的)可冷凍保藏，顧客買回家后，直接將塑料袋放人鍋里煮熟，打開袋子即可取出菜肴食用，這種袋子也屬于蒸煮袋的一種類型。兩袋裝-紙盒，是零售冷凍蔬菜的一種包裝形式。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮(涂塑或涂臘)的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或箱)等。

四、實習心得

實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫，不是嗎? 信奉在哈佛廣為流傳的一句話：if you can dream it, you can make it!我們做到了而且作的很好!實習是我們在畢業(yè)前要完成的一項“任務”。通過這次短暫的兩個星期的實習，讓我對食品廠里的一些設施操作，注意事項等都有了一定程度的了解，還對廠房里的管道設計以及一體化的設備有了初步的了解。通過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實踐，從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程，實踐與平時的學習相得益彰!

這次實習教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時間所學到的經(jīng)驗和知識大多來自領導和員工的教導，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關系是很重要的。

做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛?，我們可以向他們學習很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時對能力的一種浪費，可是就是在這樣的小事當中決定著你的成敗。

在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)實習報告

（二）一、實習目的：

1、通過實習，接觸社會、接觸企業(yè)、接觸市場，了解社會、了解企業(yè)、了解市場;

2、通過實習，收集某一個或某幾個方面的>市場營銷相關數(shù)據(jù)資料，為畢業(yè)論文選題的實踐性和針對性提供依據(jù);

3、培養(yǎng)勤奮認真、敬業(yè)負責的工作態(tài)度，理論聯(lián)系實際、開拓創(chuàng)新的工作作風;

4、親身體驗企業(yè)對營銷人才的能力素質(zhì)要求，提高社會適應能力和樹立正確的擇業(yè)觀念;

5、鍛煉和培養(yǎng)開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經(jīng)驗，推動就業(yè)工作。

二、實習時間：

20XX-20XX學年第2學期第13周到18周，共6周。(2012年5月14日～2012年6月22日)

三、實習地點：

四、實習單位

頂園食品有限公司直營部

五、實習工作的過程、主要工作內(nèi)容及體會

實習應該是每個大學生邁向社會的第一步。從理論向?qū)嵺`相結(jié)合的階梯。這次實習是我第一次正式的實習，第一份正式的工作，所以第一天(5月14日)我非常早滴就向康師傅控股的頂園食品有限公司出發(fā)了。帶著憧憬，坐上了輕軌，一開始以為公司在牛角沱，我們到牛角沱，發(fā)現(xiàn)沒有找到，此時，龐老師正好打電話過來，告訴我們在大溪溝。最終到達了實習單位：康師傅頂園食品有限公司。

剛進公司辦公室時，感覺人也不多，并不是像電視上面的一樣那么多，那么整齊。公司布局分成了3個部分，每部分大概有十幾個人。帶著一絲的膽怯和興奮和李所長介紹了一下我們。李所長叫來了直營的主管陳姐，讓我跟著她學習。然后我就跟著她來到了3個部分中的一部分(直營部)，向陳姐說了一下我是重慶理工大學的實習生，她拿著公司的訂貨單讓我坐到她身邊，當時我就沒那么緊張了。按類別陳姐給我介紹了公司的主要產(chǎn)品種類及產(chǎn)品的規(guī)格，產(chǎn)品主要分為3+

2、酥松、蛋卷、夾心球、妙芙蛋糕等系列。每個系列又有好多規(guī)格的產(chǎn)品，又分為不同的重量、不同的口味，形成差異化，滿足不同的消費者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理貨員上貨、理貨、統(tǒng)計缺貨。然后公司訂貨，我們在辦公室就是統(tǒng)計一下，各個超市的訂貨，統(tǒng)計規(guī)格、數(shù)量。大致熟悉了流程之后，陳姐也沒給我安排更多的工作，我就看了一下大家都在干嗎，基本上都在處理各種單據(jù)。有企劃部門，專門搞策劃，搞促銷。另一個部門是經(jīng)銷部，對象是經(jīng)銷商，各個其他的中小型超市，比如我們學校的擷智超市就是他的直接對象。

今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶，比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的服務。方便了超市和顧客，大超市先發(fā)貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動，促進超市內(nèi)產(chǎn)品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉(zhuǎn)移，促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更了解了什么叫真正的銷售。

第二天6點多就起床了，到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單，統(tǒng)計沃爾瑪訂貨的規(guī)格和數(shù)量，然后把數(shù)據(jù)填在公司的訂貨單上面，以便發(fā)貨。下午就是把這也訂貨單統(tǒng)計在一個一表通的程序上面，自動生成各個超市訂貨的規(guī)格、數(shù)量、單據(jù)、總金額等數(shù)據(jù)。

今天我學到了跟多。經(jīng)銷那邊和我們這邊稍微不同的是，經(jīng)銷商先付款后發(fā)貨，而我們直營這邊先發(fā)貨，后付款，所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中，我發(fā)現(xiàn)各個部門都是相互聯(lián)系的，并不是單獨的。比如說我們這邊訂貨的多少，和企劃部門的活動有緊密的聯(lián)系。企劃部門做活動效果明顯的時候，我們直營這邊的訂貨量就越大，成正相關。而企劃部夢做活動也離不開直營部門，直營部門的理貨員負責實施促銷，理貨員的執(zhí)行力度直接影響活動的效果。而且活動的執(zhí)行及策劃都離不開財務部門的支持。每個部門內(nèi)部的團隊，各有各的職責和分工，相互合作，相互協(xié)調(diào)，把部門內(nèi)的工作做完。各個部門積極的溝通和合作，有條不紊的進行，增加銷售額，增加公司利潤。

第三天和前兩天一樣，所在開了個早會，所有人員站起來喊公司經(jīng)營理念，團隊精神。報告今天的考勤、工作安排。然后各個部門開始緊張而又有條不紊的工作。所長今天讓我準備下有關office的知識，讓我和他們講解一下大致的批量處理數(shù)據(jù)的方法，提高他們工作的效率。當時我就好開心覺得終于有用武之地，有發(fā)揮的地方了。下午主要是看著蔡姐坐拿個6月份的銷售預估，練習了下一表通。還有5月份(上中下旬)的預估及達成情況。

今天我發(fā)現(xiàn)書本上學習的知識和現(xiàn)實中的差距并不是很大。一個團隊的領導者要善于發(fā)揮，引導、控制等功能。必須有專業(yè)技能、知識技能、溝通能力，用人之所長。善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)勢，知人之長。通過引導、安排來發(fā)揮他的長處，這樣才能提高工作效率。通過>培訓來挺高員工的綜合素質(zhì)，有敏銳的眼光善于抓住機會，利用機會，發(fā)揮團隊的優(yōu)勢，合作的力量。使團隊的各個員工和諧、合作。形成壹加壹大于貳的力量。給員工明確的任務，明確獎罰制度。做好配額工作，根據(jù)員工的能力公平的進行配額。而且要留有余地，盡量有一個可以回旋的余地。我覺得做事情要提前進行計劃，留有回旋的余地，這是今天學到的最重要的一點。

在辦公室里就這樣做了10天左右的單據(jù)處理，基本上把這些都能獨立完成了。到5月24號的時候，陳姐安排我跟著鐘姐去超市學習陳列。在車上鐘姐和我聊了會家常及公司里的一些不滿。鐘姐比較內(nèi)向，不善于表達，但是主管陳姐比較外向，聲音高，嗓門大，說話比較直。鐘姐說平時工作挺累的，但還是盡心盡力的完成了，有時候甚至做到晚上才回來。但是還是達不到陳姐的要求，經(jīng)常被罵。平時還要幫業(yè)務代理處理完訂貨單，排好貨之后才能去超市理貨。而辦公室里的業(yè)務代理平時早早簡單的處理了單子就下班了。而且工資待遇不一樣，自己才1000多點。而業(yè)務代理竟然3000多元，平時還要受莫名其妙的氣。從心里上不能接受，所以決定辭職。但是當天鐘姐還是認真負責的把我?guī)У匠?，給我講一些陳列的基本知識，比如說陳列的原則。公司規(guī)定，產(chǎn)品的正面要正對走廊，而且有贈送等標識也必須放在靠近走廊的地方。貨物要按系列放在同一列，或者行，以便顧客購買。貨物擺放要按先進先出的策略，先進指前面沒有賣完的老產(chǎn)品，這次放的產(chǎn)品放在上次沒有賣完的產(chǎn)品的后面，顧客購買的時候一般都是先拿前面的，防止老產(chǎn)品的堆壓，產(chǎn)生臨期品或者過期產(chǎn)品。

這天可以說學到了很多做人做事的道理。理論和實踐慢慢的結(jié)合了起來。首先現(xiàn)在是信息社會，溝通起著至關重要的作用。做人要有認真的態(tài)度，己所不欲勿施于人。認認真真的做好自己的本職工作，出現(xiàn)問題時，從自身找原因，找缺點。與相關的人員主動溝通，請教別人指出自己的缺點。虛心學習，接納別人的意見。作為一個領導者必須學會如何管理和引導員工，使員工積極主動的做好本職的工作。還必須具備較強的溝通能力，及時發(fā)現(xiàn)員工存在的問題，并幫助其解決。要會用獎勵和懲罰制度結(jié)合來激勵員工。做到公平對待每個員工，工作上積極帶頭，起到模范的作用，通過滿足員工的需求來提高員工的工作積極性和工作效率。在工作之中不只是同技術、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和>社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在學校學生會的長期的鍛煉，使我有一個比較和諧的人際關系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。做事方面一定要肯做認真做，不能眼高手低，現(xiàn)在就是感覺自己高估自己，覺得自己什么都能做，什么都會做，理論上都懂，但是真正動手操作的時候，才發(fā)現(xiàn)很困難，甚至做不了。有時候有些事情可能單調(diào)無聊，機械而重復，但是又必須去做。這就是為什么同樣的工作，不同的人做結(jié)果卻不同?？偟膩碚f態(tài)度要端正。

就這樣單調(diào)而重復的做了一個周左右，到6月11日，我們直營組在企劃部們的幫助下開始進行買贈活動。由于去年給大超市催貨，送了很多貨，而且由于比同類產(chǎn)品價格高了很多，導致各個超市里有很多11年7、8月份的產(chǎn)品。實際也就是庫存的轉(zhuǎn)移，導致產(chǎn)生很多臨期品(馬上到期)。所以公司決定買3+2餅干實行買3送1，妙芙蛋糕買2送一盒伊利純牛奶。每天都提著4件餅干或者純牛奶去超市做贈品活動，到了超市還要通過超市收貨部。先把超市的臨期品數(shù)量種類統(tǒng)計出來，然后在收貨部貼贈品貼，把產(chǎn)品條碼貼住，以免一些超市做小動作。就這樣重復的一直做到實習結(jié)束，快結(jié)束的時候在超市還見到了因為產(chǎn)品的規(guī)格放錯位置，導致和標價不一致，從而導致顧客與售貨員直接的爭執(zhí)。

近2個周的贈品活動，出入各個超市，見到了各個超市的各種特色，有的空間大，比如沃爾瑪、王府井、人人樂;有的空間窄，比如重客隆、永輝。有的貨架高，比如沃爾瑪、人人樂。有的貨架低，如卜蜂蓮花。等各有個的特色。對超市和百貨的區(qū)別，貨物的陳列等有更深切的理解。無規(guī)矩不成方圓，各個公司有各自的規(guī)定，必須建立明確的獎懲制度。同競爭者直接的斗智斗勇，在價格、質(zhì)量、種類上尋求自己的優(yōu)勢，進行價格戰(zhàn)等競爭戰(zhàn)略?？熹N品的促銷活動一定要快準狠，一步到位，降價就一次性降。盡快把臨期品促銷完成。感覺公司送奶獲得與我們學的理論知識有很多聯(lián)系。與顧客的需求相聯(lián)系，尋求顧客的不同需求，尋找滿足這些需求的公司，形成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

這一個半月的實習使我學到了很多，學會了很多做人做事的道理，并把學到的理論和實際緊密的結(jié)合了起來。最重要的是學習到了如何與人打交道。通過實習，通過接觸社會、接觸企業(yè)、接觸市場，了解社會、了解企業(yè)、了解市場;通過實習，培養(yǎng)勤奮認真、敬業(yè)負責的工作態(tài)度，理論聯(lián)系實際、開拓創(chuàng)新的工作作風;親身體驗企業(yè)對營銷人才的能力素質(zhì)要求，提高社會適應能力和樹立正確的擇業(yè)觀念;鍛煉和培養(yǎng)開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經(jīng)驗，推動就業(yè)工作。為以后找工作奠定了基礎。

第四篇：食品質(zhì)量與安全生產(chǎn)實習報告

實習報告

一、實習目的：

通過實習，將學校所學的理論知識付諸實踐，進一步加深對理論知識的鞏固，掌握各項理化性質(zhì)、微生物及物質(zhì)元素的檢測，熟練檢測的操作步驟，并為以后更深遠的工作及研究打下實踐與技術的基礎。

二、實習單位及崗位介紹：產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、高效液相色譜實驗室檢測員

高效液相色譜儀是利用高效液相色譜法對食品中的特定物質(zhì)進行檢測的一種儀器。高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography HPLC）又稱“高壓液相色譜”、“高速液相色譜”、“高分離度液相色譜”、“近代柱色譜”等。高效液相層析儀根據(jù)各種各樣的化工互作用力來分離混合物。這種互作用力通常是分析物及分析管柱之間的一種非共價性質(zhì)。使用高效液相色譜時，液體待檢測物在不同的時間被注入色譜柱，通過壓力在固定相中移動，由于被測物種不同物質(zhì)與固定相的相互作用不同，不同的物質(zhì)順序離開色譜柱，通過檢測器得到不同的峰信號，每個峰頂都代表一個另外化合物的種類，最后通過分析比對這些信號來判斷待測物所含有的物質(zhì)。

我所在的崗位主要負責檢測食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、三聚氰胺以及蘇丹紅。

三、實習安排：

三周時間逐步學習高校液相色譜儀的檢測原理、操作使用和注意事項，期間可穿插對其他實驗室的氣象色譜儀的檢測理論學習，以及理化性質(zhì)和微生物實驗的進一步熟悉。

四、實習內(nèi)容及過程：

實習的第一天便是分配崗位，原本計劃三周能在每個崗位上輪循一回，結(jié)果卻是在大型儀器實驗室的高效液相色譜儀上學習了陣陣三個星期。

歸結(jié)起來，整個的實習過程可以分為四個部分：理論知識學習、使用操作的要點講解、實際操作、反思與總結(jié)。(一)理論知識

高效液相色譜儀的系統(tǒng)由儲液器、泵、進樣器、色譜柱、檢測器、記錄儀等幾部分組成。儲液器中的流動相被高壓泵打入系統(tǒng)，樣品溶液經(jīng)進樣器進入流動相，被流動相載入色譜柱(固定相)內(nèi)，由于樣品溶液中的各組分在兩相中具有不同的分配系數(shù)，在兩相中作相對運動時，經(jīng)過反復多次的吸附-解吸的分配過程，各組分在移動速度上產(chǎn)生較大的差別，被分離成單個組分依次從柱內(nèi)流出，通過檢測器時，樣品濃度被轉(zhuǎn)換成電信號傳送到記錄儀，數(shù)據(jù)以圖譜形式打印出來。

(二)使用操作的要點講解

每天的樣本種類是不同的，數(shù)量也不同，這就導致所里老師因節(jié)省資源的目的，會在樣本少的時候不做檢測，而我的學習在初期也是有些混亂的不知所措。先看上樣檢測，再看樣品前處理，再穿插三聚氰胺的快速檢測，第二天才聽得高效液相色譜儀的工作原理，打亂的順序讓我剛開始并不清楚整個的操作流程，而且經(jīng)常會把各項操作的方法搞混，為此，受了老師不少白眼。

之后為了方便記憶和理解，我將老師所講的高效液相色譜儀的檢測步驟做了以下歸結(jié)，以苯山糖安（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜）為例：

1、樣品的前處理

拿到各式各樣的樣品，我們并不能直接放入儀器中檢測，而是應該對樣品進行預先處理，因為高效液相色譜儀所能接受的樣品即為含所測物質(zhì)的液體樣品，所謂樣品的前處理，即為將所有的固體、醬狀液體、液體樣品制備成儀器能接受的一定濃度范圍的液體樣品。固體樣品：用試管稱取2g切碎的樣品，加入20ml水，振蕩混勻，浸泡4-5小時 液體樣品：用試管量取2ml樣品，加入20ml水，振蕩混勻，靜置1小時 醬醋樣品：用試管量取1ml，加水定容至50ml，振蕩混勻，靜置8小時 所得樣品濃度即為10ppm，10ppm和20ppm

2、標準樣品的配制

NaHCO3（20g/L）溶液：稱取2g碳酸氫鈉，加水定容至100ml 苯甲酸標液：稱取0.1000g苯甲酸于容量瓶，加入5ml配制好的碳酸氫鈉溶液，再加入5ml10%的甲醇溶液，加水定容至100ml，振蕩混勻，得到1mg/ml的儲備液。

山梨酸：稱取0.1000g山梨酸于容量瓶，加入5ml配制好的碳酸氫鈉溶液，再加入5ml10%的甲醇溶液，加水定容至100ml，振蕩混勻，得到1mg/ml的儲備液。糖精鈉標準溶液：稱取0.1000g糖精鈉，用流動相溶解，移入100ml容量瓶，再加入5ml10%甲醇溶液，用流動相稀釋至刻度，即得到糖精鈉1mg/ml溶液。

安賽蜜：稱取0.1000g乙?；前匪徕?，用流動相溶解，移入100ml容量瓶，再加入5ml10%甲醇溶液，用流動相稀釋至刻度，即得到安賽蜜1mg/ml溶液。

最后一步，從含四種物質(zhì)的容量瓶中各取1ml溶液于第五個100ml容量瓶中，用流動相定容。

3、流動相的配制

稱取3.12g磷酸二氫鈉與2L容量瓶。先加水至一半，振蕩搖晃溶解，在加水至刻度線。使用抽濾裝置，取一片紫色的水系過濾膜覆蓋于石棉層上，用夾子固定抽濾瓶與過濾裝置，用橡皮管連接抽泵和抽濾瓶，打開開關。先抽濾一小部分溶液，對裝置、抽濾瓶和承裝流動相的試劑瓶（試劑瓶需要用重鉻酸鉀洗瓶劑預先進行清洗，注意重鉻酸鉀有強腐蝕性和致癌性，不要弄到皮膚上）進行潤洗，再對全部的溶液抽濾，得到，不含菌的流動相。最后一步，將抽濾完的流動相溶液（試劑瓶）放入超聲波清洗儀中5min，除去流動相中的氣泡。至此，流動相配制完成。

4、樣品制備

經(jīng)過浸泡了數(shù)小時的樣品，此時樣品內(nèi)的被測物質(zhì)已經(jīng)充分溶解于液體溶劑中，然而，所得的液體并不是純凈的，其中含有許多雜質(zhì)，如固體顆粒。高效液相色譜儀因其靈敏度高，檢測下限值低，柱子十分的精細細致，若將該液體樣品直接放入儀器中檢測，會導致柱子甚至儀器中管道的堵塞，破壞柱子和儀器，致使結(jié)果毫無參考價值。因此，獲得溶解物質(zhì)的樣品還需最后一步，來制備成能夠使用的液體樣品。樣品制備如下：

若當日有15個樣品，則需準備15個一次性的1ml針管，微樣過濾器（做苯山糖安的樣品處理時使用水系過濾器，做三聚氰胺的時使用有機系過濾器），15個樣品瓶。將針管去掉針頭，于樣品試管中吸取1ml試液，套上微樣過濾器，將試液注入小樣品瓶，更換針管和過濾器，用相同操作過濾下一個樣品，按編號將小樣品瓶依次放入樣品架。若在將試液注入小樣品瓶時，不容易注入，所受阻力大，則當時不能過度用力，應緩慢注入，或更換過濾器，或用離心機離心五分鐘試樣后再過濾即可。將承有樣品瓶的樣品架放入高效液相色譜儀的樣品室中，樣品制備完成。

5、編寫程序

好的，接下來三步是我最混亂的三個步驟了，原因主要是沒用過類似的系統(tǒng)軟件，再加上老師一會兒講講第六步，一會兒又講講第五步，顛來倒去，剛開始又不讓我上手只是看。所以做總結(jié)，實際也是為了此。

點開操作系統(tǒng)，輸入用戶名“admin”密碼，點“分析”進入1號箱。

然后點擊“調(diào)用方法”，選擇文件“苯山糖安”，“打開”“下載”“啟動泵”，機器便會按照一定比例注入乙腈和水以及流動相磷酸二氫鈉，來先清洗柱子，后平衡竹內(nèi)相。

在正式編程之前，先排泵內(nèi)氣泡。可直接在儀器上進行操作：關閉bump，打開泵頭開關，按下purge（此時會以最大泵壓力流動），氣泡便會隨流動相一起被泵入廢液缸。待各軟管中見不到氣泡時，再泵一分鐘，即可再次按下purge，關上泵頭開關，再次按下bump，此時便完成了管路內(nèi)的氣泡排放。接下來派泵頭氣泡：接著上面的步驟來，待壓強顯示達到5.0mpa時將泵頭開關打開，此時可看到有明顯的一連串氣泡從泵頭的小軟管中排出。待氣泡流出后，關上泵，待一次顯示壓強又一次達到5.0mpa左右時，重復上述步驟，直到無明顯氣泡從泵頭排出即可。

接下來開始編程，打開的方法中已帶的像數(shù)據(jù)庫表格一樣的內(nèi)容即為上次測量苯山糖安的方法。為方便后期出報告，所有的數(shù)據(jù)標題類的內(nèi)容都需重新編寫，包括“樣品架”“樣品名”“ID”“樣品類型”“稀釋因子”等，以及要在適當位置插入一針標液以便彌補柱未洗凈所帶來的誤差。

方法編完后，便可開始進行檢測，所花時間幾小時到十幾小時不等，視樣品量而定。

6、分析數(shù)據(jù)

這一步是我掌握的不是很熟練的一步，涉及到一些理論，尚未理解就過去了，哎呀不好呢。數(shù)據(jù)處理主要是：首先，調(diào)多色譜通道，根據(jù)苯山糖安四種物質(zhì)的性質(zhì)，可選取195，225，255三個色譜通道，然后設置向?qū)В钚∽R別面積為10000，時間窗飄逸范圍設為10%或5%，校準級別單點，1級。然后將此應用于所有積分。

7、發(fā)報告

含量未超界限為“未檢出”，超出界限就要進行二次復檢甚至三檢，最終把兩次的結(jié)果都記于打印出的報告上。(三)實際操作

這一步看似簡單，實則不易，剛開始沒記筆記，只一門心思用耳朵聽腦子記，結(jié)果老師本來就不是按順序講的，這么記下來就更亂了。聽著簡單的步驟，真到自己做的時候就有些分不清了，比如做三聚氰胺的快速檢測時，我就誤拆了十幾個新的一次性針管，而那些是在高效液相色譜檢測的樣品前處理才會用到的。

既然提到了三聚氰胺的快速檢測，那我就在細說一下這個快速檢測的方法。想當年三聚氰胺引起了多大的食品安全**，坑害了多少嬰兒的健康，那時就是因為對三聚氰胺沒有有效的檢測手段，才會導致那么嚴重的后果。而如今的三聚氰胺快檢技術，實在讓我驚訝，所需要的核心，只是一個小小的試紙卡。用移液槍吸取牛奶液體50ul于小試管中，加200ul三聚氰胺稀釋液混勻，然后將樣品滴加到加樣孔3-4滴，反應5min，觀察試紙的顯色情況，判斷結(jié)果。T線和C線都顯色，表示樣品中三聚氰胺濃度低于檢測限；T線無顯色C線顯色，表示樣品中三聚氰胺濃度高于檢測限。未出現(xiàn)C線，表示不正確的操作過程或試紙卡已變質(zhì)或失效，在此情況下應再次仔細閱讀說明書，并用新的試紙卡重新測試。

但有時這個三聚氰胺的快檢法也會失效，像是有一次，對黑牛豆奶做的快檢顯示高出檢出限，然而使用高效液相色譜儀（這個更精確）做復檢時會發(fā)現(xiàn)壓根沒有。由此可以判斷，該快檢法的準確度并沒有高效液相高。

五、實習總結(jié)及體會：

三周的實習，時間不短，但真正了解的比較透的也就只有高效液相色譜儀了。期間的空閑時間（因為樣品量少的關系，我所在的高效液相儀器室的工作量并不大，沒東西可測的時候老師便讓我們自己找事做），我在理化性質(zhì)和微生物實驗室來回走動，卻只學個皮毛。每一個部分的學習都沒能夠有集中的時間讓我學精是我最大的遺憾。然而，有遺憾并不表示沒有收獲。三周的時間，讓我脫離了書本，脫離了想象，真正的使用了高效液相色譜儀，這是在學校實驗室很難達到的。老師說，三周時間并不能讓我完全掌握高效液相色譜儀，因為最重要的一個環(huán)節(jié)——數(shù)據(jù)分析，也就是我搞得最混亂的地方——很大程度上取決于經(jīng)驗：所測的物質(zhì)的峰是否飄逸，超出檢出限的物質(zhì)的檢出量是否完全為所測物質(zhì)而不包括雜質(zhì)（很多超出檢出限的物質(zhì)其實是由許多雜峰組成的，排除雜峰，其實際物質(zhì)遠低于檢出限）。但是我已能夠獨立操作并完成高效液相色譜儀了。

除此之外，還有一件事讓我感觸頗深：切不可眼高手低啊。胡亂用腦子記了三天，大腦終于宣告混沌破產(chǎn)，而在此時，老師也給我指出這一大問題：好記性不如爛筆頭，我給你講那么多遍你記不住你還不找本子記！記住了的在實際動手時很明顯的表現(xiàn)出了不確定，此時若有筆記，絕對是絕佳助力。所以，學習的時候紙筆隨身，絕對是亙古不變的真理。

第五篇：維修與檢測實習報告

維修與檢測實習報告1

我是在20xx年9月15日至10月17日，到xx市xx汽車修配中心進行實習的。先后在機修車間、鈑金車間、二級維護車間、噴漆車間進行學習。

一、實習目的

通過實習加深學生對汽車專業(yè)在國民經(jīng)濟中所處地位和作用的認識，鞏固專業(yè)思想，激發(fā)學習熱情。切身了解xx汽車服務市場現(xiàn)狀，熟悉汽車修理環(huán)境、修理工具。為將來工作打下基礎，通過現(xiàn)場維修實習和企業(yè)員工的交流指導，理論聯(lián)系實際，把所學的理論知識加以印證、深化、鞏固和充實，培養(yǎng)分析、解決工程實際問題的能力，為后繼專業(yè)知識的學習打下堅實的基礎。

維修實習是對學生的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓練。在整過程中充分調(diào)動人的主觀能動性，深入細致地認真觀察、實踐，使自己的動手能力得到提高。

二、實習單位及崗位介紹

xx市xx汽車修配中心始建于20xx年，是一家私營企業(yè)，占地面積5300平方米，建筑面積1500平方米，擁有機修、鈑金、噴漆、烤漆房、配件庫房、二級維護、調(diào)度室等十多個車間(室)，現(xiàn)有人員近20名，其中高級職稱的有2人，中級4人，初級14人。年維修量達3000多輛。年產(chǎn)值260萬元。xx市xx機動車維修中心獲得省交通運輸管理廳運管審批一類企業(yè)，20xx年被延邊軍分區(qū)指定為車輛保障應急救援企業(yè)。

20xx年被省、州運輸行業(yè)批準為AAA級企業(yè)，20xx年獲得3、15消費者誠信企業(yè)，20xx年獲得省州誠信企業(yè)單位，政府部門指定維修企業(yè)，xx市主要企業(yè)定點維修企業(yè)，xx市六大保險公司指定維修點。獲得了《營運車輛二級維護資格許可》，實現(xiàn)了整車修理、總成修理、整車維護、維修救援、專項修理、竣工檢驗等成套的服務體系。我先后在其中的四個車間進行學習。

三、實習內(nèi)容

(一)、機修

機修車間是xx汽車維修中心的重要車間，我先到這個車間進行實習。發(fā)動機是汽車的最主要組成之一，也是汽車的心臟。它的工作過程包括進氣行程、壓縮行程、作功行程、排氣行程，在進氣行程中，進氣門開啟，排氣門關閉，曲軸帶動活塞從上止點向下止點運動，活塞上的氣缸容積增大，從而氣缸內(nèi)壓力降到大氣壓以下。即在氣缸內(nèi)造成活塞吸力。可燃混合氣便經(jīng)進氣管道和進氣門被吸入氣缸，為了使吸入氣缸內(nèi)的可燃混合氣迅速燃燒，放出更多的熱量。從而使發(fā)動機發(fā)出更大的.功率。這樣就必須的混合氣燃燒之前進行壓縮，使其容積變小、溫度升高。

在進氣終了時便進入壓縮行程，在此過程中，進、排氣門均關閉。曲軸推動活塞定時由上止點移動一個行程，在壓縮行程終了時，火花塞產(chǎn)生電火花點燃混合氣，此時進、排氣門均關閉，混合氣迅速燃燒，使缸內(nèi)氣體的溫度和壓力迅速提高。推動活塞向下止點運動，活塞下移使曲軸旋轉(zhuǎn)運動，產(chǎn)生轉(zhuǎn)矩而作功，當作功終了時，排氣門打開，進氣門關閉廢氣排出，從而完成一個工作循環(huán)，接著又開始了下一個新工作循環(huán)。

1、在實習中遇到的第一個問題：發(fā)動機排氣的噪聲增加，廢氣排放也超標。

原因：發(fā)動機的廢氣經(jīng)高溫發(fā)生氧化作用，很可能導致排氣系統(tǒng)泄漏。

解決方法：檢查排氣系統(tǒng)的管路、接口處是否被廢氣腐蝕，接口墊有沒有被沖壞。若發(fā)現(xiàn)排氣系統(tǒng)泄漏應及時修理或更換泄漏的部件。每年檢查一次不僅可以保證排氣系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，更重要的是減少尾氣中有害物質(zhì)對環(huán)境的污染。

2、在實習中遇到的第二個問題：發(fā)動機點不著火。

原因：發(fā)動機的啟動是靠電瓶的電流推動火花塞點火完成的，因而啟動系統(tǒng)出現(xiàn)故障，很可能是由于電瓶生銹或者電瓶滴漏造成的。

解決方法：每一兩個月要查看電瓶內(nèi)的電瓶液是否充足。如果不足，可添加蒸餾水至適當?shù)母叨?。目前轎車大都采用免維護電瓶，則不可擅自加水，此外，每年都要檢查一下電瓶的正負端接點有無生銹或污濁的現(xiàn)象。如果有，要及時到修理廠清除干凈，以保持電路的暢通。電瓶修復后，可延緩電瓶的報廢時間，減少資源浪費和廢棄電瓶對環(huán)境的污染。

(二)鈑金

鈑金工作是一項車輛整形工作，要求精細、認真。我主要學習了對密封性能處理的要點。在車窗玻璃損壞后，要換用與原車窗玻璃曲率一樣的玻璃，同時要檢查玻璃導槽及密封條有無損傷。由于車窗經(jīng)過修理后往往回復不到原來的形狀，因此，這時除了要保證能輕松拉動或升降車窗玻璃外，還要注意在車窗關閉后車窗玻璃四周的密封性。

在修復有密封凸緣的車門時，應注意修復受損的密封凸緣，準確地恢復原凸緣的形狀。在修復車門后要進行密封性檢查，檢查方法是：把一塊硬紙片放在密封位置上，關上門，再拉動紙片，根據(jù)拉力的大小來判斷密封是否良好。如果拉動紙片所需的力過大說明密封過緊，這會影響車門的正常關閉，并且還會使密封件因變形過大面較快地喪換密封性能;如果拉動紙片所需的力過小，說明密封不良，往往會出現(xiàn)車門擋風不擋雨的現(xiàn)象。在更換車門時一定要注意在新車門的內(nèi)外板翻邊咬合處涂折邊膠，并把一些在沖壓時留下的小工藝孔用本基膠帶堵住。

(三)、噴漆烤漆房

噴漆工作是車輛的美容工作。我主要學習了噴漆的主要原理，烤漆房噴漆時，外部空氣經(jīng)過初級過濾網(wǎng)過濾后由風機送到房頂，再經(jīng)過頂部過濾網(wǎng)二次過濾凈化后進入房內(nèi)。房內(nèi)空氣采用全降式，以0、2-0、3m/s的速度向下流動，使噴漆后的漆霧微粒不能在空氣中停留，而直接通過底部出風口被排出房外，這樣不斷地循環(huán)轉(zhuǎn)換，使噴漆時房內(nèi)空氣清潔度達98%以上，且送入的空氣具有一定的壓力，可在車的四周形成一恒定的氣流以去除過量的油漆，從而最大限度地保證噴漆的質(zhì)量。

烤漆時，將風門調(diào)至烤漆位置，熱風循環(huán)，烤房內(nèi)溫度迅速升高到預定干燥溫度55-60度，風機將外部新鮮空氣進行初過濾后，與熱能轉(zhuǎn)換器發(fā)生熱交換后送至烤漆房頂部的氣室，再經(jīng)過第二次過濾凈化，熱風經(jīng)過風門的內(nèi)循環(huán)作用，除吸進少量新鮮空氣外，絕大部分熱空氣又被繼續(xù)加熱利用，使得烤漆房內(nèi)溫度逐步升高。當溫度達到設定的溫度時，燃燒器自動停止;當溫度下降到設置溫度時，風機和燃燒器又自動開啟，使烤漆房內(nèi)溫度保持相對恒定。最后當烤漆時間達到設定的時間時，烤漆房自動關機烤漆結(jié)束。

(四)二級維護管理

汽車作為機械產(chǎn)品，隨著運行里程及車輛完成任務的增加，車輛使用的可靠性、安全性、經(jīng)濟性和動力性會不斷變差。因此，強制維護、定期檢測是我國道路運輸車輛應用管理的一項重要制度。其目的是清除車輛故障隱患，保持車輛技術狀況良好，確保運行安全，保護環(huán)境，降低運行消耗，提高運輸質(zhì)量。然而，在推行車輛二級維護的實際工作過程中，仍然存在許多問題：一是部分營運車主特別是個體車主為了節(jié)省時間，節(jié)約費用，干脆到維修廠交錢買《機動車竣工出廠合格證》，不去做任何維護;二是少數(shù)承擔二級維護任務的修理企業(yè)唯利是圖、作業(yè)中缺項漏項，甚至只收費不維護，倒賣《機動車竣工出廠合格證》，運輸車輛二級維護制度流于形式，存在著極大的安全隱患，即給運管部門帶來很大的工作壓力，也在一定程度上阻礙了營運車輛二級維護制度的進一步落實。

xx汽車維修中心從企業(yè)創(chuàng)立那天起，就在機動二級維護工作中認真貫徹執(zhí)行國家有關法律，法規(guī)，技術標準，從組織機構，儀器設備，維修工作，人員素質(zhì)，環(huán)境條件，工作制度方面，不斷加強自身建設，努力提高工程質(zhì)量檢測業(yè)務水平，以確保二級維護工作的落到實處。

實行維修服務“五公開制度”公開企業(yè)經(jīng)營資質(zhì)、公開維修質(zhì)量保證期、公開維修工時定額和收費標準、公開汽車配件價格、公開企業(yè)技術負責人和維修技術人員的基本情況，使用“四單一證”(進廠檢驗單、過程檢驗單、竣工檢驗單、維修結(jié)算清單、竣工出廠合格證)，建立機動車維修檔案。運輸經(jīng)營者可自主選擇具備條件的維修企業(yè)進行車輛二級維護只收錢不維護現(xiàn)象。確保二級維護的質(zhì)量，保證道路運輸安全。

四、實習總結(jié)與體會

在整個實習過程中，我不僅更進一步的學習并掌握了汽車發(fā)動機、底盤的構造和功用及噴漆鈑金等知識，而且還學會了許多專用工具的使用方法。通過同師傅們共同學習、探討有關汽車方面的知識，使我學到了很多在學校里從未學到的東西，并對汽車行業(yè)有了更進一步的了解。由于我們在企業(yè)里了解到很多企業(yè)文化和企業(yè)管理體制，使我們不僅在自己的專業(yè)上有了突破，也學習到許多關于企業(yè)管理方面的知識。總體來說我成功的完成了這次實習，這對于我以后的工作道路起著很重要的作用。

維修與檢測實習報告2

一、實習目的：

實習是學生走向社會的重要一環(huán)，也是學生從學校走向社會的第一步。為了將學生培養(yǎng)成為既具有理論知識，又具有一定實踐認識的全方位的新一代人才，不能僅通過實驗室的實驗環(huán)節(jié)來培養(yǎng)，而是應當走入社會，真正走上第一線去了解、去認識具體的檢測過程，只有這樣才能達到教學目的。實習正是這樣一個難得的鍛煉機會。通過實習，學生應將學校所學的理論知識靈活地指導實際工作，并從工作過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，最終解決問題；根據(jù)實際工作過程，培養(yǎng)學生的思維，觀察能力，進一步認識實際檢測設備，檢測方法和檢測流程等，以求理論與實際工作相結(jié)合并幫助學生為今后真正走向工作崗位打下較為扎實的基礎。

二、實習單位及崗位介紹：

xxx機動車檢測有限公司系xxx實業(yè)集團有限公司投資設立。機動車檢測站位于xx工業(yè)園區(qū)109國道以東xx路以北——xxx汽車市場內(nèi)。公司于20xx年6月29日依法注冊成立，于20xx年12月23日首次通過了區(qū)質(zhì)監(jiān)局計量處的計量認證，20xx年2月21日取得了區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局頒發(fā)的計量認證證書。20xx年4月18日取得了自治區(qū)質(zhì)監(jiān)局頒發(fā)的機動車安全技術檢驗機構檢驗資格許可證書。20xx年4月6日取得了自治區(qū)環(huán)保廳頒發(fā)的機動車環(huán)保定期檢驗委托證書。公司于20xx年5月18日試營業(yè)，20xx年5月30日正式營業(yè)。檢測線總體配置為4條安全性能檢測線、1條摩托車檢測線和3條環(huán)保檢測線。具體配置如下：2條13噸大車安全性能檢測線、2條3噸小車安全性能檢測線，1條輕型汽油環(huán)檢線、1條輕型汽柴一體環(huán)檢線、1條單軸柴油重型環(huán)檢線、1條摩托車檢測線。檢測線現(xiàn)有各類檢測設備70臺，全部執(zhí)行相關國家或行業(yè)標準，并按時送計量檢定部門及時進行計量檢定，使檢測數(shù)據(jù)做到科學、準確、真實和有效。

檢測站設立外檢、工位、微機登錄、引車等崗位。外檢員具體負責查驗被檢車輛的外觀，唯一性等項目；工位員輔助操作檢測設備，配合引車員開車在線內(nèi)各個檢測試驗臺上進行檢測；微機登錄員負責將車輛信息參數(shù)準確無誤的錄入檢測系統(tǒng)，并發(fā)送檢測信息進行線內(nèi)檢驗；引車員負責將車輛駕駛至各檢測試驗臺根據(jù)全自動檢測系統(tǒng)提示進行具體的檢測。實習崗位：微機登錄員主要工作內(nèi)容：

1、按照規(guī)定程序熟練操作電腦及系統(tǒng)軟件，掌握所用儀器設備的性能，做好儀器的日常維護工作，保證儀器處于良好的工作狀態(tài)；

2、熟悉所檢車輛的基本構造類型以及各項性能參數(shù)；

3、注冊車輛時，應準確、及時、完整的錄入車輛信息，保證檢測工作的正常進行；

4、在車輛注冊完畢后適時發(fā)送上線。

5、要熟悉檢測相關國家標準，準確分析判斷車輛檢測數(shù)據(jù)并告知客戶檢測結(jié)果。

6、車輛檢測完畢后，及時打印檢測報告單。

7、適時更新維護車輛數(shù)據(jù)庫信息。

8、按時做好已檢車輛信息及數(shù)據(jù)的備份工作。

9、及時處理日常工作中微機及軟件系統(tǒng)出現(xiàn)的故障。

10、解決不了的.微機及系統(tǒng)軟件故障，及時聯(lián)系廠家技術人員，反饋相關信息，并配合廠家服務人員做好檢修工作。

三、實習內(nèi)容及過程：

（一）了解檢測站性質(zhì)

了解檢測站的用途，操縱等、汽車檢測站是綜合運用現(xiàn)代檢測技術，對汽車實施不解體檢測的機構。它具有現(xiàn)代的檢測設備和檢測方法，能在室內(nèi)檢測出車輛的各種參數(shù)并診斷出可能出現(xiàn)的故障，為全面、準確評價汽車的使用性能和技術狀況提供可靠的依據(jù)。汽車檢測站不僅是車管機關或行業(yè)對汽車技術狀況進行檢測和監(jiān)督的機構，而且已成為汽車制造企業(yè)、汽車運輸企業(yè)、汽車維修企業(yè)中不可缺少的重要組成部分。一)汽車檢測站的任務和類型

1、檢測站的任務

按我國交通部第29號令《汽車運輸業(yè)車輛綜合性能檢測站管理辦法》的規(guī)定，汽車檢測站的主要任務如下：

(1)對在用運輸車輛的技術狀況進行檢測診斷。

(2)對汽車維修行業(yè)的維修車輛進行質(zhì)量檢測。

(3)接受委托，對車輛改裝、改造、報廢及其有關新工藝、新技術、新產(chǎn)品、科研成果等項目進行檢測，提供檢測結(jié)果。

(4)接受公安、環(huán)保、商檢、計量和保險等部門的委托，為其進行有關項目的檢測，提供檢測結(jié)果。

2、檢測站的類型

按不同的分類方法，汽車檢測站可分為不同的類型。

(1)按服務功能分類

按服務功能分類，汽車檢測站可分為安全檢測站、維修檢測站和綜合檢測站三種。

安全檢測站是國家的執(zhí)法機構，不是營利型企業(yè)。它按照國家規(guī)定的車檢法規(guī)，定期檢測車輛中與安全和環(huán)保有關的項目，以保證汽車安全行駛，并將污染降低到允許的限度。這種檢測站對檢測結(jié)果往往只顯示“合格”、“不合格”兩種，而不作具體數(shù)據(jù)顯示和故障分析，因而檢測速度快，生產(chǎn)效率高。檢測合格的車輛憑檢測結(jié)果報告單辦理年審簽證，在有效期內(nèi)準予車輛行駛。安全檢測站一般由車輛管理機關直接建立，或由車輛管理機關認可的汽車運輸企業(yè)、汽車維修企業(yè)等單位建立，也可多方聯(lián)合建立。

維修檢測站主要是從車輛使用和維修的角度，擔負車輛維修前、后的技術狀況檢測。它能檢測車輛的主要使用性能，并能進行故障分析與診斷。它一般由汽車運輸企業(yè)或汽車維修企業(yè)建立。

綜合檢測站既能擔負車輛管理部門的安全環(huán)保檢測，又能擔負車輛使用、維修企業(yè)的技術狀況診斷，還能承接科研或教學方面的性能試驗和參數(shù)測試。這種檢測站檢測設備多，自動化程度高，數(shù)據(jù)處理迅速準確，因而功能齊全，檢測項目廣度深度大。

(2)按規(guī)模大小分類

按規(guī)模大小分類，汽車檢測站可分為大、中、小三種類型。

大型檢測站檢測線多，自動化程度高，年檢能力大，且能檢測多種車型。中型檢測站至少有兩條檢測線。小型檢測站主要指那些服務對象單一的檢測站，如規(guī)模不大的安全檢測站和維修檢測站。

(3)按自動化程度分類

按檢測線的自動化程度分類，汽車檢測站可分為手動式、半自動式和全自動式三種類型。

手動檢測站由人工手動控制檢測過程，從各單機配備的指示裝置上讀數(shù)，筆錄檢測結(jié)果或由單機配備的打印機打印檢測結(jié)果，因而工作人員多，檢測效率低，讀數(shù)誤差大，多適用于維修檢測站。

全自動檢測站利用微機控制系統(tǒng)，除車輛的外觀檢查工位仍需人工檢查外，能自動控制其它所有工位上的檢測過程，使設備的啟動與運轉(zhuǎn)、數(shù)據(jù)采集、分析判斷、存儲、顯示和集中打印報表等全過程實現(xiàn)自動化。由于全自動檢測站自動化程度高，檢測效率高，能避免人為的判斷錯誤，因而獲得廣泛應用，目前國內(nèi)外的安全檢測站多為這種型式。

半自動檢測站的自動化程度或范圍介于手動和全自動檢測站之間，一般是在原手動檢測站的基礎上將部分檢測設備(如側(cè)滑試驗臺、制動試驗臺、車速表試驗臺等)與微機聯(lián)網(wǎng)以實現(xiàn)自動控制，而另一部分檢測設備(如煙度計、廢氣分析儀、前照燈檢測儀、聲級計等)仍然手動操作。當微機聯(lián)網(wǎng)的檢測設備因故不能進行自動控制時，各檢測設備仍可手動使用。

(4)綜合檢測站按職能分類

綜合檢測站按職能分類，可分為A級站、B級站和C級站三種類型，其職能如下：

A級站能全面承擔檢測站的任務，即能檢測車輛的制動、側(cè)滑、燈光、轉(zhuǎn)向、前輪定位、車速、車輪動平衡、底盤輸出功率、燃料消耗、發(fā)動機功率和點火系狀況以及異響、磨損、變形、裂紋、噪聲、廢氣排放等狀況。

B級站能承擔在用車輛技術狀況和車輛維修質(zhì)量的檢測，即能檢測車輛的制動、側(cè)滑、燈光、轉(zhuǎn)向、車輪動平衡、燃料消耗、發(fā)動機功率和點火系狀況以及異響、變形、噪聲、廢氣排放等狀況。

C級站能承擔在用車輛技術狀況的檢測，即能檢測車輛的制動、側(cè)滑、燈光、轉(zhuǎn)向、車輪動平衡、燃料消耗、發(fā)動機功率以及異響、噪聲、廢氣排放等狀況。

維修與檢測實習報告3

引言：終于盼來了期望已久的實習，時間雖短，卻給我們這些在學校只學過理論而沒動過手的學生帶來了不小的收獲。

一．時間：20xx年6月10日—20xx年6月12日

二．地點：桂林市公交集團公司

三．公司簡介：桂林市公交集團公司以城市公共客運為主體，形成了集城市公共汽車、出租車運營、旅游車、船經(jīng)營、旅行社及酒店服務,汽車修理,物業(yè)租賃，廣告為一體的跨行業(yè)經(jīng)營公交企業(yè)集團。該公司以城市公共汽車客運為主，建立安全，快捷,舒適,方便的城市公交網(wǎng)絡；加快酒店、旅游、住宿、餐飲、廣告為一體，多元化集團公司。

企業(yè)精神：團結(jié)、拼搏、務實、創(chuàng)新

企業(yè)宗旨：創(chuàng)造一流環(huán)境、提供一流的服務、做一流的企業(yè)

服務理念：讓服務與山水同美

員工價值觀：愛崗敬業(yè)、奉獻社會

四．實習內(nèi)容

在這幾天的實習期里，我們遵照公司的意思大部分時間都在看師傅們修車，很少動手，但這并不代表我們學不到什么，相反我們學到了許多課本上沒有的知識，如維護安全技巧、大修竣工的檢驗過程、汽車輪胎的拆裝、發(fā)動機排煙異常的原因、發(fā)動機自身熄火的原因等技巧和故障原因。

第一天主要學習了輪胎拆裝的操作,車間的所有客車都是用專用舉升設備頂起.具體操作步驟如下:

1.分清螺紋是正轉(zhuǎn)還是反轉(zhuǎn)。

2.連接好氣動槍，并調(diào)好擋位。如果螺紋為正轉(zhuǎn)，則的氣動槍調(diào)為反轉(zhuǎn)，擋位為四擋;反之，調(diào)到正轉(zhuǎn)四擋。也就是說分清旋轉(zhuǎn)方向后，大小為四擋.

3.拆下輪胎螺母,要放在清潔處,并逐個檢查有無損傷,損傷嚴重的應更換.

4.拆下的輪胎,要記請原裝胎位和車號,使其放在清潔、干燥、沒有油污的地面．對于需要拆卸輪輞進行檢查的輪胎,以及應進行二級維護作業(yè)的輪胎,應作好拆下后解體和輪胎胎位的標注,對需要修補的要及時取下.

在輪胎的拆裝過程中需要特別注意的是端槍要有力,否則套筒可能會迸飛而傷人.

第二天主要學習了發(fā)動機的維護.

第一天去的時候就看到一輛23路公交車停在車間等待維修,現(xiàn)在才知道那輛車的發(fā)動機出現(xiàn)故障,專業(yè)人員將發(fā)動機拖弄到2號車間,然后將發(fā)動機拆卸..具體步驟為:

1.換機油,同時更換機油濾請器.用專用扳手松開機油濾清器（逆時針轉(zhuǎn)動），在新機油濾清器的橡膠墊圈上涂上一點機油，擰上新機油濾清器，用手擰緊。加人機油，然后蓋好機油加油蓋，并起動發(fā)動機，檢查機油濾清器和放油螺塞處是否有滲漏現(xiàn)象。

2更換空氣濾請器空氣濾清器外形較大，殼體呈盆形，裝在化油器的上端，或者是汽油噴射裝置的空氣進口，更換方法：

1）旋下蝶形螺帽放在一邊。有的還需要拆開幾個卡夾子，取下濾清器的蓋子。

2）取下舊的空氣濾清器。如果臟得厲害的就要換掉。

3）檢查曲軸箱小的通風管濾清器，是臟的就要換掉。

4）拆下夾子、曲軸箱彎頭和濾清器。

5）裝上新的曲軸箱濾清器。將彎頭重新裝到濾清器頸口上。

6）將空氣濾清器的罩子里面擦干凈，裝上一個新的濾清器，蓋上蓋子，上緊卡夾子和蝶形螺帽。

3更換燃油濾清器和油水分離器。

⑴、拆下燃油濾清器和油水分離器總成，并倒出里面的燃油。

⑵、用虎鉗夾緊總成，拆下燃油濾清器和油水分離器。

⑶、更換新的燃油濾清器和油水分離器。

⑷、裝回該總成，并接上進油管路，不接出油管路。

⑸、手動泵油，直至有油溢出為止，目的'是排除管路中的空氣。

⑹、接上出油管路，并檢查油路是否有漏油現(xiàn)象。

4研磨氣門

⑴、清洗待研磨氣門、氣門座和氣門導管。

⑵、在氣門工作面上涂上研磨膏。

⑶、調(diào)整好氣門研磨機后就可以開機進行研磨。

⑷、當氣門工作面上出現(xiàn)均勻暗淡的環(huán)圈時，用煤油撿漏.

⑸、達到要求標準后機即可停機。如果沒有達標，按上述的過程重復操作，直到達標為止.

第三天除了和往常一樣看師傅維修汽車,我還跑到檢測車間看了那輛23路公交車的檢測,這是我第一次看到汽車竣工的檢驗情形.根據(jù)我看到的和書上理論我總結(jié)步驟如下:

1.路試前整車檢查

(1)駕駛室、車廂、車身等左右對稱,高度一致.

(2)燈光信號燈標志齊全、光照度符合規(guī)定;儀表及指示正常,后視鏡等安裝可靠.

(3)前軸定位.、軸距、輪距等符合出廠規(guī)定

(4)各種附件設備齊全

(5)潤滑、水、電解液等充足,無滲漏

2汽車的路試

(1)實驗在干燥路面上進行.車速不得超過30km/h

(2)起步是離合器結(jié)合平穩(wěn)可、分離徹底.

(3)轉(zhuǎn)向靈活輕便、無跑偏和搖擺現(xiàn)象

(4)換擋順利、不跳擋、不亂擋

(5)傳動軸、驅(qū)動橋無異響

(6)手制動符合出廠規(guī)定

(8)加速和空擋滑行時應符合規(guī)定

3路試后檢查

(1)各部位無漏油漏水漏氣漏電等現(xiàn)象

(2)發(fā)動機溫度溫度不高于95℃

(3)變速器驅(qū)動橋齒輪油溫度不大于85℃

(4)制動鼓不發(fā)燙

(5)檢查不緊固個連接螺栓等

在這3天里，不僅學到了汽車維修的技巧，還讓我了解了汽車維修前應了解的事項，這是在學校所不能學習到的，但卻是汽車維修不可缺少的。

汽車維修前應了解的事項：

（1）向駕駛員問清故障特征，發(fā)生的時間和規(guī)律要向駕駛員問清車輛故障發(fā)生的特征。比如，故障是突然發(fā)生還是逐漸發(fā)生，若駕駛員說不清楚時，可予以提示或引導，共同明確主要特點。

（2）向駕駛員了解在故障發(fā)生前的維修情況在電噴發(fā)動機的疑難復雜故障當中，有些故障是因維修不當引起的，或者更換了木某些新件而造成，導致有關線路的接插件錯界或漏裝。

（3）了解汽車的工作環(huán)境和運行里程電噴發(fā)動機運用10萬千米之前，大的總成件出現(xiàn)故障較少，一般不考慮。

了解駕駛員的駕駛習慣和和駕駛技術駕駛作風嚴謹?shù)?，其車輛發(fā)生故障往往有規(guī)律性，在診斷上較難。

總結(jié)：在這里沒有師傅的講解，我們只能靠自己的雙眼去觀察，用腦子去記憶，去思考，用手去摸索，才能真正了解這次實習的價值與意義。在學校里我們大多是學的理論知識，不能很好的結(jié)合維修操作，在實習的這段時間里，我學會了將理論與實際作對比，因為有些師傅的經(jīng)驗要比書本上的理論對我們有價值的多，我們更應該珍惜的是這些老師傅的經(jīng)驗，沒有什么比它更寶貴。

我覺得這次實習，應該算是我第一次融入社會，看到維修師傅身上的那些油污，看到他們工作的辛勞，我就像看到了以后的自己一樣，心里異樣的沉重。但是既然選擇了這一行，我就會堅持走下去，就像一位師傅告訴我的那樣：隨著時間與經(jīng)驗的積累，你總有一天會成為一塊搶手的金子。我們很快就要參加工作，而這次實習正是我們所需要的過渡期，在這里學到的技術與經(jīng)驗將對以后的工作有著不小的作用。

維修與檢測實習報告4

懷著好奇以及渴望的心情，我來到了大眾廣成獵豹維修有限公司實習，發(fā)動機，底盤以及電路維修，豐富的實習內(nèi)容使我們學到課本上沒有講到的東西，我切身的感受到每個工人的奮斗拼搏，他們的行動讓深深的打動我們，他們用行動證明，理想與現(xiàn)實的距離不再遙遠。

1.汽車的保養(yǎng)方法

汽車有大量的零部件構成，由于汽車的使用時間和使用條件，其會受到磨損、老化或腐蝕而降低性能，從而需要定期保養(yǎng)，進行調(diào)整和更換來保持其性能。通過實施定期保養(yǎng)的目的是為了確保今后可能發(fā)生的許多較大的事故都得以避免；可使車輛保持在符合法規(guī)規(guī)章制度的狀態(tài)下；可延長汽車的使用壽命；提高客戶的滿意度和放心使用！在實習中，我對汽車的保養(yǎng)以及保養(yǎng)的必要性有了深刻的理解。

1.1外表的清潔

清潔汽車外表，檢查門窗玻璃、刮水器、室內(nèi)鏡、門鎖與升降器手搖柄是否齊全有效。檢查散熱器的水量、曲軸箱內(nèi)的機油量、郵箱內(nèi)的燃油量儲量、蓄電池內(nèi)的電解液液面高度是否符合要求。檢查喇叭、燈光是否齊全、有效，安裝是否牢固。檢查轉(zhuǎn)向機構各連接部位是否松曠，安裝是否牢固。檢查輪胎氣壓是否充足，并清除胎間及胎紋間雜物。檢查轉(zhuǎn)向盤的游動間隙是否符合標準；輪轂軸承、轉(zhuǎn)向節(jié)主銷是否松動。檢查離合器和制動踏板的自由行程是否符合規(guī)定。

1.2檢查工作

檢查輪胎螺母、半軸螺栓、鋼板彈簧騎馬螺栓和U形螺栓是否牢固可靠。起動發(fā)動機后，察看儀表工作是否正常，傾聽發(fā)動機有無異響。檢查車輛有無漏水、漏油、漏氣、漏電等“四漏”現(xiàn)象。檢查拖掛裝置工作是否可靠。

1.3發(fā)動機油的更換

發(fā)動機機油的作用主要是對發(fā)動機進行潤滑、冷卻、密封、清潔、防銹、防腐若沒有機油，汽車的心臟就不能正常運轉(zhuǎn)。使用礦物油，一般5000公里換一次機油。

1.4汽車制動液檢查與更換

汽車行駛一定的時間就要檢查制動液，必要時需更換。制動液在使用一定時間后，會出現(xiàn)沸點降低、污染及不同程度的氧化變質(zhì)，所以應根據(jù)氣候、環(huán)境條件、季節(jié)變化及工況等及時檢查其質(zhì)量性能，做到及時更換。普通工況下，制動液在使用2年或5萬公里后就應更換。原則上，不同型號的制動液不能混用，以免相互間產(chǎn)生化學反應，影響制動效果。不同車型，使用的制動液也往往不同。制動液有礦物油型制動液、合成型制動液等類型。

在實習期間，通過自己的努力，師傅的指導使得自己對專業(yè)知識和專業(yè)技能都有了很大的進步和提高，對豐田汽車的了解和維修有了進一步的認識。為此，總結(jié)自己在實習期間對獵豹轎車的40000KM檢查保養(yǎng)。

獵豹轎車是一款越野轎車，每行駛5000KM/6個月就需要定期保養(yǎng)一次，保養(yǎng)就是做一些簡單的更換及維修或調(diào)整。其檢查保養(yǎng)項目主要分為：發(fā)動機、底盤、車身、電器四大部分。

2檢查保養(yǎng)項目

2.1發(fā)動機檢查保養(yǎng)項目

檢查或更換冷卻液、發(fā)動機機油、機油格、放油輪栓墊片、剎車油、變速器油、雨刮噴洗液、汽油格即油泵濾網(wǎng)、蓄電池或電解液等。發(fā)動機機油、機油格、放油輪栓墊片的更換周期為每5000KM或6個月更換一次，它們都是一次性使用。其更換方法：正確選用正確的發(fā)動機油、機油格及放油螺栓墊片，獵豹轎車通常使用5W-20型號的化學合成機油；更換機油是發(fā)動機最好要處于正常溫度下，用舉升機頂起車輛到高出自己10-20厘米后并安全解鎖保險；擰下機油放油螺栓排放機油，在放油的同時拆下機油濾清器擋泥板，并用專用工具擰松機油濾清器；更換放油螺栓墊片擰回放油螺栓并擰緊然后拆下機油濾清器，取下濾芯和密封圈并裝上新件擰回機油濾清器并上緊；把車降下加注機油，并起動發(fā)動機將車升起到放油時的位置，檢查放油螺栓及機油濾清器是否有泄漏，并裝回機油濾清器擋泥板，降下車輛。剎車油的檢查可以通過儲液罐的液位線進行檢查，在上下線為合適。制動液在兩年或40000KM更換，其方法如：把儲液罐的制動液抽掉，然后加上新的制動液；對每個制動分泵及制動管路進行排油及空氣；排油及空氣的順序應該從最遠的排起即從右后輪左后輪-右前輪-左前輪。

2.2變速器的更換

獵豹車的手動變速器液為維護型，其像機油一樣有檢查尺，其更換可用手動變速器液更換機，方法如：用舉升機把車輛頂起至高位并鎖上保險；把手動變速器油底殼的擋板拆下并把變速器的油放完，油底殼有兩顆螺栓分別為放油螺栓和液量檢查螺栓，放油時應把兩顆螺栓都擰下；用變速器液更換機的加油管往液量檢查孔加注變速器液，直到放油孔有油流出后停止，即是對變速器進行清洗；擰上放油螺栓然后從加注孔加注變速器液12升。然后擰上加注油螺栓并降下車，后試車；試車完后再次將車輛頂起，然后擰開檢查螺栓，檢查變速器液，然這時會有變速器液流出，直到流出的變速器液有氣泡冒出即把檢查螺栓擰上即可；裝回油底殼擋泥板，降下車輛。雨刮噴洗液位的檢查可以通過初葉管的檢查尺檢查其發(fā)放跟檢查機油的類似。汽油格及油泵濾網(wǎng)的更換為兩年或40000KM，在拆裝汽油格及濾網(wǎng)是要注意對浮子的保護及裝配的到位和在個密封圈抹上潤滑油。電池或電解液的檢查和更換，電解液的液位也可以通過蓄電池殼上的液位檢查線檢查，電解液量少會影響充電量長時間會影響使用壽命，電解液多在充電時，電解液會從通氣孔冒出腐蝕周圍的器。

蓄電池的正常使用壽命在40000KM或兩年到兩年半的時間久需建議進行更換，方法是先拆負極再拆正極，裝時先裝正極再裝負極，要注意避免正負極裝反，否則會損壞車上的電器原件，同時也要選擇與原來相同的容量、電壓。

2.3底盤的檢查保養(yǎng)項目

緊固底盤螺栓螺母、檢查或更換差速器油，剎車深化保養(yǎng)以及底盤的工況檢查。緊固底盤螺栓螺母要根據(jù)規(guī)定的扭矩進行檢查緊固，在工具選用方面應優(yōu)先選用套筒扳手、梅花扳手再到開口扳手，要正確合理的選擇使用工具。差速器油的檢查或更換，檢查主要是觀察有無泄漏，而更換也是根據(jù)行駛的里程或時間40000KM或兩年方法如：擰下放油螺栓和加油螺栓，把油螺栓，把油放完；擰回放油螺栓，用專用加注機往加油螺栓孔加油，直到該孔有油流出；待油與螺栓孔平時擰回加油螺栓，試車檢驗差速器是否有異響。剎車深化保養(yǎng)主要是為了防止剎車分泵銷生銹發(fā)卡，造成剎車失效或脫剎以及在清潔剎車片并在剎車片的消音片商抹上專用潤滑油，其方法如：拆卸分泵銷螺栓，拿開制動卡鉗，取出摩擦片；檢查剎車片磨損狀況是否需要更換或者出現(xiàn)異常磨損，視情況進行更換或維修；清潔摩擦片及消音片，并在消音片上抹上潤滑膏；拔出分泵銷并清潔同時也對防塵套進行清潔，并兩者抹上潤滑膏；按標準和要求裝回摩擦片，避免摩擦片對調(diào)防止剎車異響，裝回制動卡鉗并按規(guī)定扭力擰緊分泵銷螺栓。因獵豹車的后剎車是盤鼓式的制動，也就是駐車制動是獨立的，這時還要取出制動盤鼓清洗里面的駐車制動器片，并噴上專用的防護膜，防止生銹發(fā)卡，造成駐車脫滯。底盤的檢查主要是對底盤的各部件或連接機構進行有無刮傷、碰撞、變形、腐排氣管的變形、腐蝕、泄露等。

大眾廣成獵豹維修有限公司是一個擁有三菱定點單定點汽車售后服務、配件等都是三菱制造企業(yè)直接供應的純配件，還擁有先進的.進入檢測儀器：電腦檢測儀、點火測試儀、四輪定位儀等，及使用于維修業(yè)務的計算機網(wǎng)絡。寬敞、整潔的維修車間和服務周到的客戶服務休息室為客戶提供舒適的環(huán)境；寬敞的維修車間分設有鈑金區(qū)、噴漆區(qū)、維修區(qū)，規(guī)劃合理有序；其中維修區(qū)設置了16個標準工位充分滿足維修作業(yè)的需要，以整理、整頓、清掃、清潔，素養(yǎng)、安全5S的管理精神，為客戶消除質(zhì)量之憂；增強了員工放心工作的可靠。在做完所有的維修項目后，還要進行最后的終檢和填寫維修項目單，通過終檢確保了維修質(zhì)量，使自己放心的交車又能使客戶放心的駕駛；而通過填寫維修單可以使客戶明確的知道車輛的維修項目和車輛狀況，提高了客戶對公司的信譽，也反映出了我們的誠信！

對于許多同學來說，先就業(yè)再擇業(yè)是最好的。畢竟自己在學校里接觸社會少，專業(yè)實際操作和運用能力與實際工作要求還是有一定的差距。不要一開始就想著自己要找到一份好工作，自己專業(yè)內(nèi)的工作，自己喜歡的工作，這樣是不夠切合實際的。

我在大眾廣成獵豹維修有限公司實習的這段時間感受頗深的實習中大部分時間都在做保養(yǎng)，在保養(yǎng)中也碰到許多困難、解決困難，看似簡單的事動起手來其實有很多技巧。我對汽車行業(yè)有了更進一步的了解。我深知自己在學校學到的東西很有限，還有很多知識是我不知道的。在實習期間我還要認真跟師傅們學習汽車方面的知識，積極動手，培養(yǎng)我吃苦耐勞的精神，認真了解車身的構造。完成汽車有關零部件拆裝的目的，達到實習的要求，也使我在企業(yè)里，了解企業(yè)文化和企業(yè)管理體制。使我不僅在自己的專業(yè)有了突破，使我學習到關于企業(yè)管理方面的知識。總的來說，實習，為我以后的工作道路起著很重要的作用。

維修與檢測實習報告5

一、實習時間：

20xx年3月9日至20xx年3月10日

二、實習生：

三、實習地點：

四、實習單位及部門：

川達4s店和帝豪4s店

五、實習單位簡介：

朝陽川達豐田汽車銷售服務有限公司隸屬于葫蘆島川達企業(yè)集團，是由豐田公司授權在朝陽地區(qū)的唯一一家集整車銷售、維修服務、零件供應、信息反饋為一體的4S店。

六、實習目的：

1、了解4s店。

2、熟悉汽車修理環(huán)境、修理工具，為將來工作打下堅實的基礎。

3、汽車的保養(yǎng)。

4、汽車發(fā)動機先進技術。

七、實習內(nèi)容：

1、4S店是一種以“四位一體”為核心的汽車特許經(jīng)營模式，包括整車銷售（Sale）、零配件（Sparepart）、售后服務（Service）、信息反饋（Survey）等。它擁有統(tǒng)一的外觀形象，統(tǒng)一的標識，統(tǒng)一的管理標準，只經(jīng)營單一的品牌的特點。它是一種個性突出的有形市場，具有渠道一致性和統(tǒng)一的文化理念，4S店在提升汽車品牌、汽車生產(chǎn)企業(yè)形象上的優(yōu)勢是顯而易見的。

2、該廠不但有各種全套的扳手、套筒等而且還擁有先進的汽車維修檢測設備。例如：各種電腦檢測儀、油道清洗儀器、四輪定位儀等。

3、汽車的保養(yǎng)：各個零部件的更換時間

①汽車機油的更換里程一般在50007500公里。因為機油發(fā)動機起到潤滑、冷卻、密封、清潔、防銹、防腐的作用，若沒有機油或機油失效，汽車的心臟就不能很好的運轉(zhuǎn)。

②轉(zhuǎn)向液和剎車液的更換為2年。因為制動具有吸濕性，使用過程中不斷吸收周圍空氣中的水分，若制動液含水量過多，則會腐蝕制動系統(tǒng)，再則制動液本身的沸點也將顯著降低，嚴重影響制動效果的.安全性。所以制動液必須每兩年更換一次。更換制動液使用的專業(yè)設備叫充排機，用這樣的儀器更換制動液更徹底，不殘留雜質(zhì)，避免出現(xiàn)氣阻。排放順序為：右后輪→左后輪→右前輪→左前輪。

③防凍液更換周期為2年。

④豐田正時皮帶更換的里程是6—8萬公里，帝豪正時皮帶的更換里程是9萬公里。正時皮帶對于發(fā)動機的運轉(zhuǎn)是非常重要的，正時皮帶要是斷了，就可能把氣門頂了，損失非常的嚴重。

⑥變速器油分手動變速器油、自動變速器油，每6萬公里必須更換一次。

4、①VVT—i是豐田獨有的發(fā)動機技術，VVT—i系統(tǒng)與本田的VTEC原理相似，該系統(tǒng)的最大特點是可根據(jù)發(fā)動機的狀態(tài)控制進氣凸輪軸，通過控制凸輪軸轉(zhuǎn)角對配齊時機進行優(yōu)化，以獲得最佳的配氣正時，從而在所有速度范圍內(nèi)提高扭矩，并能改善燃油經(jīng)濟性。

②渦輪增壓：英文名字Turbo，簡稱T，如：奧迪A6的1、8T。

其通過發(fā)動機的廢氣推動排氣管中的渦扇轉(zhuǎn)動，渦扇又帶動同軸的葉輪位于進氣道內(nèi)，葉輪就是壓縮有空氣濾芯器管道送來的新鮮空氣，通過壓縮載送入氣缸。發(fā)動機的進氣量相對增加，使燃燒更充分，從而提高發(fā)動機的輸出功率。

八、實習結(jié)論：

在整個實習過程中，我感受到了需要我學的東西有很多我只，站在維修車間里自己就像是一個井底之蛙，見到了很多我沒見到過的專用工具，學到了一些以前從未接觸過的東西。同時也對汽車專業(yè)有了進一步的了解

維修與檢測實習報告6

實習是遠程學歷教育教學過程中的重要實踐性教學環(huán)節(jié)。實習的目的在于開闊學生的視野，使學生將所學知識及技能應用于崗位實踐，熟悉自己將要從事的行業(yè)運行情況，較全面地獲得本專業(yè)生產(chǎn)實際中最常用的技術知識、管理知識和實際操作技能；提高學生的職業(yè)素質(zhì)和獨立工作能力，激勵學生的敬業(yè)、創(chuàng)業(yè)精神，為就業(yè)做好心理準備，為畢業(yè)后走向工作崗位打下扎實的基礎。因此，在實習中要努力做到：

1．認真學習實習的有關管理規(guī)定，明確實習目的，端正實習態(tài)度； 2．嚴格遵守實習單位的各項規(guī)章制度和實習單位的作息時間，服從領導，聽從分配，接受指導教師的.指導，按照實習大綱認真完成實習任務； 3．主動與學習中心指導教師保持聯(lián)系，保持通訊工具的暢通；

4．認真做好實習期間的安全保衛(wèi)及清潔衛(wèi)生工作。愛護公物，節(jié)約水電。強化職業(yè)道德意識，愛崗敬業(yè)，遵紀守法，維護實習秩序和社會安定。不做有損企業(yè)形象和學校聲譽的事情，做一名誠實守信的實習學生；

5．生活嚴謹，作風正派、尊重他人，關心他人；謙虛謹慎，勤學好問； 6．認真做好實習現(xiàn)場工作記錄，為撰寫實習報告積累資料，為實習考核提供依據(jù)；

7．實習結(jié)束后，獨立完成實習報告；

8．按照實習計劃和各崗位特點，安排好自己的學習、工作和生活，按時按質(zhì)完成各項實習任務；

9．樹立高度的安全防范意識，牢記“安全第一”，嚴格遵守操作規(guī)程和勞動紀律。在實習期間，動用實習單位的器物，應征得有關部門的同意；實習結(jié)束，要歸還借物。若不慎損壞器物，要及時匯報，并妥善給以賠償；

10．嚴格遵守實習單位的考勤要求，特殊情況需請假時應征得實習單位的批準，并及時向?qū)W習中心指導教師報告；

11．實習期內(nèi)如需變更實習單位，須征得學習中心指導教師同意并取得原實習單位的諒解。擅自離開實習單位的，嚴格按照學籍管理的有關規(guī)定處理，期間發(fā)生的一切問題由學生本人負責；

12．發(fā)生的重大問題，要及時向?qū)嵙晢挝缓蛯W習中心帶隊教師報告； 13．對嚴重違反實習紀律，被實習單位終止實習或造成惡劣影響者，實習成績按不及格處理；對違反實習紀律的學生，指導教師應當進行批評教育。拒不聽從教育、態(tài)度惡劣者，可停止該生的實習。在實習期間有違紀、違法行為或有損學校形象及聲譽者，經(jīng)查實后，除整個實習課程視為不合格外，還將按學校有關規(guī)定予以處分；

14．無故不按時交實習報告或其它規(guī)定的實習材料者，實習成績按不及格處理，不予評定實習成績。

第一周

注：記錄內(nèi)容應包括任務描述、要求，指導教師講解、示范內(nèi)容，操作步驟及工作過程中遇到的問題，任務完成情況，收獲及體會等。

第二周

注：記錄內(nèi)容應包括任務描述、要求，指導教師講解、示范內(nèi)容，操作步驟及工作過程中遇到的問題，任務完成情況，收獲及體會等。

第三周

注：記錄內(nèi)容應包括任務描述、要求，指導教師講解、示范內(nèi)容，操作步驟及工作過程中遇到的問題，任務完成情況，收獲及體會等。

維修與檢測實習報告7

我頂崗頂崗實習的單位是在九江金穗汽車銷售服務有限公司。九江金穗成立于20xx年，是九江地區(qū)最早的北京現(xiàn)代4s店，也是現(xiàn)在九江汽車銷售量領先的4s店。九江金穗以老店優(yōu)勢，打造技術優(yōu)勢、服務優(yōu)勢和創(chuàng)新優(yōu)勢，九江金穗正以全新的面孔，服務于九江汽車行業(yè)。

我的工作是汽車機電維修，主要負責進行的是汽車機械和電器設備的維修，我們車間機電一共有八個組，每組兩個人，都是以一個師傅帶一個學徒的模式來進行維修作業(yè)。我的日常工作有：汽車的一般維護和保養(yǎng)、汽車底盤的檢查、各種油液的檢查、發(fā)動機的檢查等，如果一旦發(fā)現(xiàn)潛在故障或者現(xiàn)有零件的損壞，我都會向服務顧問說明，并按

實際情況進行維修作業(yè)。

一、工作適應能力及存在的不足

在九江金穗的實習當中，慢慢完成了一個學生向一名合格的勞動者的轉(zhuǎn)變過程。在這個過程中，我慢慢的感悟九江金穗的企業(yè)文化及人文文化，感受到了一個老店的精神所在和一個老店應有的氣質(zhì)所在。一開始上班就學習金穗的各種規(guī)章制度，并且在極短的時間內(nèi)明白工作流程及工作的勞動紀律，并將一個學生應有的職業(yè)道德結(jié)合在工作當中。加強與同事和老師傅們之間的交流，聽他們講經(jīng)驗和案列，很快的就融入到車間的大家庭中，社會的適應能力得到很大的提升，積極參與車間里的各項工作，逐步的認識了汽車維修行業(yè)的情況及發(fā)展方向。但由于維修經(jīng)驗不足和專業(yè)理論與實踐結(jié)合的不融洽，導致了維修能力低及維修判斷能力不足，這些都與一個維修工的專業(yè)素質(zhì)息息相關，這都是要在日后應該克服的東西，我相信這在以后的工作中逐漸得到改善。

二、本職工作

由于我是實習學生，所以不會有很難的維修工作給我做，我所做的就是對汽車的各種零部件的認識和原理的認知，還有一些汽車維修設備的使用。具體的使用設備有：汽車解碼儀的使用、扒胎機的使用、動平衡機的使用、四輪定位儀的使用及各種零件拆卸的專用工具的使用。

汽車的一般維護就是對汽車各個系統(tǒng)的檢查，如底盤的傳動系、懸掛系、行駛系、轉(zhuǎn)向系的檢查還有發(fā)動機、變速器的檢查。檢查底盤的零部件或連接件有無松動、橡膠件有無老化、支撐件有無變形，有的話進行更換。還有對冷卻液、轉(zhuǎn)向助力油、變速器油的檢查，檢查油質(zhì)若變質(zhì)則要進行更換。最常見的就是更換機油了，一天有時候都只做了換機油，換機油是汽車每次做保養(yǎng)必須做的項目，所以這個我很快就掌握了。

隨著六個月來的實習，現(xiàn)在我已經(jīng)能獨立的更換一些地盤的零部件，并具有一定的判斷能力，已經(jīng)可以熟練的操作汽車的維修設備。其實最主要的就是要懂得方法，只要學會了方法，其他的萬變不離其宗，維修起來就很迅速了。

在汽車維修當中，只要積極地去學習。學習汽車理論，在加上多問，多觀察老師傅們的維修判斷方法和維修技巧，就可以很快的上手。修車的很臟，只要喜歡，就覺得這份工作給自己帶來的快樂。我并不愿意天天換機油，我想學到正真的東西，我想嘗試更多的維修機會所以在空閑的.時候，幫其他師傅干活，這樣給我?guī)砹撕艽蟮倪M步。

三、維修案例

故障現(xiàn)象：一輛現(xiàn)代瑞納汽車打不著火

維修過程：我用北京現(xiàn)代專用解碼器進不了系統(tǒng)，初步分析可能在電路中出現(xiàn)了斷路。之后取出火花塞進行跳火試驗，火花塞竟然不跳火，測量噴油嘴連接器，竟然也沒電，之后又分析可能是發(fā)動機控制系統(tǒng)出現(xiàn)了故障。在資料室找到了瑞納的電路圖，看到，發(fā)動機控制系統(tǒng)首先要經(jīng)過發(fā)動機控制繼電器，若發(fā)動機控制繼電器斷路，啟動機可以轉(zhuǎn)動，但不會跳火也不會噴油，就連ecm、ckps都沒有信號，所以故障可能出現(xiàn)在發(fā)動機控制繼電器上，用試電筆測果然發(fā)現(xiàn)有一端口的線束脫落，連接好前束之后，車子可以啟動，故障排除。

四、自身存在的差距

九江金穗要求維修工具有較強的理論知識和較強的維修能力。我想我與公司要求的差距只能用“缺乏經(jīng)驗”來概括，首先我認為一個好的維修工是在維修過程中不斷成長起來的，而這最需要的就是時間，還的需要一些機會，一些可以維修的機會，然而我最缺的就是機會和經(jīng)驗。我想快速進步，但是這不是一朝一夕可以完成的。

五、學校教學與實際工作的差距

我想大家都會認為學校教學就是學習了一些理論知識并且與實際的工作有很大的差距。這些都是顯而易見的，就拿我來說，汽車的理論知識我也學了，但是為什么?這些知識會很快忘記呢?我認為學習汽車理論課就像讓我讀著一個產(chǎn)品的說明書，而眼前沒有此類產(chǎn)品的實物，不管我是怎么構建此類產(chǎn)品的結(jié)構或者功能，我都不能了解這個產(chǎn)品到底可以怎么用。

在學校天天學習該怎么樣維修這個故障車輛，可是我們連一輛基本的維修車輛都沒有，學習了兩年，輪胎都沒拆過，可以說根本就不會。可以說學校教學沒有讓學生掌握一定的拆裝能力，甚至學習的一些理論，都會隨著根本就沒見過實物，就很快的忘記了。到了實習的時候，什么都不清楚，不得不拿出書，仔細對照實物，學習零部件的名稱及作用，這樣才慢慢的學了點東西。不過我們學校的專業(yè)課程設置是很好的。《汽車電器》、《汽車自動變速器》、《汽車發(fā)動機》、《汽車底盤》等課程都為了解汽車提供了很好的平臺，課程也比較初級，學起來不會很吃力，老師的教學水平還不錯，但是唯一的一點是操作的太少，硬件不行，學了理論，不能實踐，最后導致理論也不記得了。

我認為我們汽車專業(yè)要克服一些目前面臨的困難，比如，我們一年的中央財政扶持的資金，我們不能一味的打造汽車專業(yè)的規(guī)模，買了一批批的

試驗臺，而這些試驗臺根本意義上只能做原理教學，對實際的維修起不到關鍵的作用。而這些試驗臺在使用價值根本就沒有理利用，完全的浪費掉了，在這里不是說，我們不買試驗臺，而是說我們的試驗臺買了不用，教學規(guī)模是變大了，可是教學實力沒有得到提高，實實在在的東西沒有。

我認為學校的教學需要與實際操作掛鉤，少買試驗臺，多買幾臺維修車輛，不僅讓學生在實驗臺上學習到了原理，還的讓學生們通過實際車輛的拆裝，加強學生的維修能力，讓教學的目的不再是一張白紙，而是實實在在的一種鍛煉、一種收獲。

一個專業(yè)要發(fā)展，我想它最重要的就是要發(fā)展它的硬件，比如，汽車專業(yè)，就要增加車輛的臺數(shù)，不讓汽車成為展覽品，不讓試驗臺充當專業(yè)規(guī)模的填充物，我們必須不斷加強學生學習理論知識和實際操作的能力，并且可以有機的接合?？梢韵胂?，汽車專業(yè)沒有汽車可以拆裝，就像一個士兵沒有槍一樣，或者只能看著一支槍，從來就沒有開過火，這樣怎么能打仗呢?

維修與檢測實習報告8

一．時間：20xx年3月1日——20xx年5月31日

二。公司名稱：東風日產(chǎn)力宏專營店

三．公司簡介：保定東風日產(chǎn)力宏專營店是集整車銷售、汽車維修、配件供應、信息反饋、分期購車、保險業(yè)務、二手車置換于一體的大型汽車服務企業(yè)。公司注冊資金1100萬元人民幣，位于保定市朝陽北大街1298號，交通便利，是保定地區(qū)最大的汽車4S店之一。保定東風日產(chǎn)力宏專營店擁有先進的硬件設施和一支高素質(zhì)的員工隊伍，以經(jīng)營東風日產(chǎn)、進口日產(chǎn)轎車為主，是NISSAN保定地區(qū)唯一授權的4S經(jīng)銷商。主要經(jīng)營車型有，東風日產(chǎn)：軒逸、天籟、騏達、頤達、驪威、駿逸。進口日產(chǎn)：貴士、風雅、350Z、奇駿等。我們秉承“；讓每一位顧客都滿意，體驗全球品質(zhì)的優(yōu)越”；的服務宗旨。管理制度化、員工團隊化、企業(yè)品牌化。誠信經(jīng)營，為廣大汽車用戶提供盡善盡美的全方位服務。

四：實習內(nèi)容：本人在東風日產(chǎn)力宏專營店進行汽車檢測與維修實習。這家公司不但擁有一批高素質(zhì)、高技能的汽車維修技術人員，而且從國內(nèi)、外購進一批先進的汽車維修檢測設備。為了總結(jié)實習經(jīng)驗，做好今后的實習工作，特作如下報告：

在過去的幾個月里，我們從事修理工作。作為生產(chǎn)一線的我們在老師的帶領下學到課本上無法學到的東西。也讓我們從理論知識延伸到自己動手！那么就讓我介紹下我們所學到知識內(nèi)容：

（1）汽車維修前應了解的事項：

1、向駕駛員問清故障特征，發(fā)生的時間和規(guī)律要向駕駛員問清車輛故障發(fā)生的特征。比如，故障是突然發(fā)生還是逐漸發(fā)生，若駕駛員說不清楚時，可予以提示或引導，共同明確主要特點。

2、向駕駛員了解在故障發(fā)生前的維修情況在電噴發(fā)動機的疑難復雜故障當中，有些故障是因維修不當引起的，或者更換了木某些新件而造成，導致有關線路的接插件錯界或漏裝。

3、了解汽車的工作環(huán)境和運行里程電噴發(fā)動機運用10萬千米之前，大的總成件出現(xiàn)故障較少，一般不考慮。了解駕駛員的駕駛習慣和和駕駛技術駕駛作風嚴謹?shù)模滠囕v發(fā)生故障往往有規(guī)律性，在診斷上較難

（2）發(fā)動機是汽車的最主要組成之一，也是汽車的心臟。

它的工作過程包括進氣行程、壓縮行程、作功行程、排氣行程。在進氣行程中，進氣門開啟，排氣門關閉，曲軸帶動活塞從上止點向下止點運動，活塞上的氣缸容積增大，從而氣缸內(nèi)壓力降到大氣壓以下。即在氣缸內(nèi)造成活塞吸力?？扇蓟旌蠚獗憬?jīng)進氣管道和進氣門被吸入氣缸，為了使吸入氣缸內(nèi)的可燃混合氣迅速燃燒，放出更多的熱量。從而使發(fā)動機發(fā)出更大的功率。這樣就必須的混合氣燃燒之前進行壓縮，使其容積變小、溫度升高。在進氣終了時便進入壓縮行程。在此過程中，進、排氣門均關閉。曲軸推動活塞定時由上止點移動一個行程，在壓縮行程終了時，火花塞產(chǎn)生電火花點燃混合氣，此時進、排氣門均關閉，混合氣迅速燃燒，使缸內(nèi)氣體的溫度和壓力迅速提高。推動活塞向下止點運動，活塞下移使曲軸旋轉(zhuǎn)運動，產(chǎn)生轉(zhuǎn)矩而作功，當作功終了時，排氣門打開，進氣門關閉廢氣排出，從而完成一個工作循環(huán)，接著又開始了下一個新工作循環(huán)。

（3）汽車維護周期汽車保養(yǎng)是十分重要的，該服務站的維修人員對客戶的車輛認真負責。汽車換機油的五個步驟：

1、正確選用潤滑油的質(zhì)量級別和粘度級別，NISSAN日產(chǎn)所用的機油是四季機油，該機油級別為10W／30，5W／302、

選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的高質(zhì)量機油濾芯，防止濾芯質(zhì)量問題造成的油路阻塞、壓力不足或過濾效果差而影響潤滑效果。

3、換油時要在發(fā)動機出于正常工作溫度時關閉發(fā)動機，擰開加油口蓋，擰下放油螺絲放出舊油，然后用專用工具擰下舊的濾清器。注意：擰下舊的濾芯時，一定不能把舊的濾芯上的密封圈落在機油座上，否則在下次換濾時很難擰下。

4、裝配濾芯時，要在密封圈上涂抹上一些潤滑油，以防止在安裝時造成損壞。

5機油濾芯裝好后，擰緊放油螺絲。注意：機油且不可加得過多或過少。過多會造成潤滑油消耗過快，發(fā)動機運轉(zhuǎn)阻力增加，行駛無力，燃油消耗增加；過少會造成油壓太低潤滑不良等后果。給汽車保養(yǎng)除了換機油外，還要檢查發(fā)動機冷卻液液面、剎車油液面、轉(zhuǎn)向助力油液面是否標準，之外還要檢查喇叭、燈光是否齊全，檢查轉(zhuǎn)向機構各連接部位是否松曠，檢查輪胎氣壓。檢查車輛有無漏水、漏油現(xiàn)象。

1、汽車機油的更換里程一般在5000―7500公里。因為機油發(fā)動機起到潤滑、冷卻、密封、清潔、防銹、防腐的作用，若沒有機油或機油失效，汽車的心臟就不能很好的運轉(zhuǎn)。

2、轉(zhuǎn)向液和剎車液的更換為2年。因為制動具有吸濕性，使用過程中不斷吸收周圍空氣中的水分，若制動液含水量過多，則會腐蝕制動系統(tǒng)，再則制動液本身的沸點也將顯著降低，嚴重影響制動效果的安全性。所以制動液必須每兩年更換一次。更換制動液使用的專業(yè)設備叫充排機，用這樣的儀器更換制動液更徹底，不殘留雜質(zhì)，避免出現(xiàn)氣阻。排放順序為：右后輪→左后輪→右前輪→左前輪。

3、防凍液更換周期為2年。

4、火花塞的更換里程：藍鳥系列車每2萬公里換一次火花塞。天籟、頤達、騏達、軒逸、驪威、奇駿、逍客為10萬公里換一次火花塞。因為這種火花塞是白金的?；鸹ㄈ徽８鼡Q很容易產(chǎn)生漏電現(xiàn)象，這樣可能會發(fā)生聳車現(xiàn)象。

5、變速器油分手動變速器油、自動變速器油，每4萬公里必須更換一次。自動變速器油簡稱ATF油。ATF油對自動變速器的工作、使用性能以及使用壽命都有非常大的影響。汽車自動變速器的保養(yǎng)主要就是對ATF的檢查和更換。由于ATF工作特點的不同，在性能上有別于其它油液，主要有較高的粘溫性。粘度過大過小都會使變速器傳動效率下降，而粘度又隨溫度而變化。因此，要求ATF低溫時粘度不要太大，高溫時粘度不能太小。自動變速器具有以下特性：

（1）較高的氧化安定性：自動變速器在工作中其離合器等零件溫度高達300攝氏度，在高溫下油液與空氣作用生成一種膠質(zhì)粘附在閥體及各運動零件上，影響系統(tǒng)的正常工作。

（2）防腐防銹性：零件腐蝕或銹蝕會造成系統(tǒng)工作失靈以至損壞。

（3）良好的抗泡沫性：油液的泡沫影響傳動油的正常循環(huán)，并有可能使離合器在各檔一直處于不能徹底分離或不能接合的狀態(tài)，使自動變速器無法正常工作。

（4）抗磨性：要求ATF能良好的潤滑各運動副，但摩擦系數(shù)又不能太小，否則離合器難以接合。

（5）剪切穩(wěn)定性：液力變矩器中，傳動油受到強大的剪切力，如油的剪切穩(wěn)定性差，變矩器則會出現(xiàn)打滑，不僅降低了變矩器的傳遞效率，而且會出現(xiàn)換檔不平衡，脫檔等現(xiàn)象。用于自動變速器的油液應通過嚴格的臺架試驗和道路試驗。ATF的`功用在自動變速器中，ATF有下列功用：

（1）通過液力變矩器將發(fā)動機動力傳遞給變速器，通過電控，液控系統(tǒng)傳遞壓力和運動，完成對各換檔元件的操縱；

（2）冷卻：將變速器中的熱量帶出傳遞冷卻介質(zhì)；

（3）潤滑：對行星齒輪機構和摩擦副強制潤滑；

（4）清潔運動零件并起密封作用。在更換自動變速器時，一定要檢查油質(zhì)、顏色、氣味和雜質(zhì)。加變速器油時不能加的過多或過少，因為油面的高低對變速器性能影響很大。若油面過高，旋轉(zhuǎn)機件時劇烈攪動油液并產(chǎn)生氣泡，氣泡混入ATF內(nèi)，會降低回路的油壓，影響控制閥的正常工作。同時，還會引起離合器、制動器打滑，加劇磨損。若油面過低，油泵吸入空氣或油液中滲入空氣，

同樣導致產(chǎn)生前述類似的問題。另外，油面過低還會使?jié)櫥鋮s條件變差，加速ATF的氧化變質(zhì)。一般加入自動變速器中的油液數(shù)量，應保證在液力變矩器及操縱油缸充滿以后，變速器中油面高度低于行星齒輪等旋轉(zhuǎn)件的最低點，高出閥體與變速器殼體的接合面。

（三）汽車維修技術總結(jié)一，制動效果不良（剎車偏軟）。汽車行駛中制動時，制動減速度小，制動距離長。通常是由于：

1分泵或總泵滲油，不能保證足夠的油壓；

2制動器有故障；

3制動管路中滲入空氣。 液壓制動系統(tǒng)產(chǎn)生制動效能不良的原因，一般可根據(jù)制動踏板行程、踏制動踏板時的軟硬感覺、踏下制動踏板后的穩(wěn)定性來判斷。維持制動時，踏板的高度若緩慢下降，說明制動管路某處破裂、接頭密閉不良、總泵或分泵活塞密封不良、回油閥及出油閥不良。可首先踏下制動踏板，觀察有無制動液滲漏部位。若外部正常，則應檢查分泵或總泵故障。連續(xù)幾腳制動時踏板高度稍有增高，并有彈性感，說明制動管路中滲入了空氣。 在實習的這段時間里，我學會了將理論與實際作對比，因為有些師傅的經(jīng)驗要比書本上的理論對我們有價值的多，我們更應該珍惜的是這些老師傅的經(jīng)驗，沒有什么比它更寶貴。也為將來的上崗打下了一個堅實的基礎。

五、汽車實習總結(jié)在整個實習過程中，我不僅更進一步的學習并掌握了汽車發(fā)動機、底盤的構造和功用，而且還學會了許多專用工具的使用方法。通過同師傅們共同學習、探討有關汽車方面的知識，使我學到了很多在學校里從未學到的東西，并對汽車行業(yè)有了更進一步的了解。由于我們在企業(yè)里了解到很多企業(yè)文化和企業(yè)管理體制，使我們不僅在自己的專業(yè)上有了突破，也學習到許多關于企業(yè)管理方面的知識?？傮w來說我成功的完成了這次實習，這對于我以后的工作道路起著很重要的作用。

維修與檢測實習報告9

一．實習目的

生產(chǎn)實習是教學與生產(chǎn)實際相結(jié)合的重要實踐性環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)實習過程中，也以培養(yǎng)學生觀察問題、解決問題和向生產(chǎn)實際學習的能力和方法為目標。培養(yǎng)我們的團結(jié)合作精神，牢固樹立我們的群體意識，即個人智慧只有在融入集體之中才能限度地發(fā)揮作用。

通過生產(chǎn)實習，對我們鞏固和加深所學理論知識，培養(yǎng)我們的獨立工作能力和加強勞動觀點起了重要作用。

二、實習時間：20xx.8.19——-20xx.8.29

三、實習任務

1、較全面、綜合地了解企業(yè)的生產(chǎn)過程和生產(chǎn)技術；較深入、詳細地了解企業(yè)生產(chǎn)的設備、工藝、產(chǎn)品等相關知識。

2、了解企業(yè)的組織管理、企業(yè)文化、產(chǎn)品開發(fā)與銷售等方面的知識和運作過程。

3、在專業(yè)比較對口的實習崗位上，努力將所學的理論知識與實際工作密切結(jié)合，并能靈活應用，使自己的專業(yè)知識、專業(yè)技能及工程實踐能力均得到一次全面的提升。

4、積累一定的工作經(jīng)驗和社會經(jīng)驗，在職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、勞動觀念、工作能力等方面都有明顯的提高，逐步掌握從學生到員工的角色轉(zhuǎn)換，為畢業(yè)后的就業(yè)打下良好的基礎，提高就業(yè)競爭力。

四、公司介紹

陜西通運重工有限公司是陜西通運專用汽車集團的核心子公司，專業(yè)從事于重型特種車輛的研發(fā)生產(chǎn)制造。企業(yè)位于國家新型工業(yè)化汽車產(chǎn)業(yè)（專用車及零部件）基地——陜西省蔡家坡經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)，注冊資金5000萬元，占地220余畝，員工300余人，兩條特種車輛生產(chǎn)裝配線，具備年產(chǎn)非公路自卸車4000輛，油田、工程、建筑等特種車1000輛的生產(chǎn)能力。

企業(yè)隸屬的通運集團成立于1993年，是主要從事于特種車、專用車、汽車零部件的`研發(fā)、設計、制造的專業(yè)化汽車企業(yè)，經(jīng)營涉及特種車、專用車、汽車零部件、專用設備、機械加工、房地產(chǎn)開發(fā)等領域，下設通力專用車、通運重工、鐵鷹特種車、通力斯達專用車、通力鼎新專用車、陸航專用車6個特種專用車輛制造公司，奧特機械、通運數(shù)控三個機械設備加工公司，通力車身、通力汽車零部件、寶嘉成汽車空調(diào)3個汽車零部件公司，及通運置業(yè)、通源物資，共計14家控參股子公司。企業(yè)經(jīng)過近30年的健康穩(wěn)步發(fā)展，目前已成為較大規(guī)模的汽車及零部件制造集團型企業(yè)，資產(chǎn)總額4。5億元，年產(chǎn)值15億元，員工1500余人。

通運重工依托陜西省專用車裝備工程技術研究中心高標準、專業(yè)化、系統(tǒng)化的技術研發(fā)能力，及先進的生產(chǎn)設備和過硬的制造能力，主要生產(chǎn)非公路自卸車及油田、工程、建筑等特種車輛，非公路自卸車覆蓋40噸、60噸、80噸三大系列、30多個車型，通過下設五個市場大區(qū)、60余家市場合作商輻射全國市場，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務在市場上贏得了優(yōu)秀的產(chǎn)品口碑，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)及出口非洲、西亞、南美等地。

企業(yè)始終堅持“以人為本、市場第一、科學管理、穩(wěn)步發(fā)展”的經(jīng)營理念，秉持“誠信、創(chuàng)新、務實、高效”的企業(yè)精神，以科學的管理、先進的技術、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務創(chuàng)造企業(yè)核心競爭力，力爭把企業(yè)建設成為中國西部的重型特種汽車生產(chǎn)企業(yè)。

維修與檢測實習報告10

報告題目： 基本保養(yǎng)

所屬系部： 汽車工程系

指導老師： 姚鑫 職 稱： 助教

學生姓名： 王建軍 班級/學號：汽檢

專 業(yè)： 汽車檢測與維修

實習目的:

熟悉相關工作崗位的工作環(huán)境和操作技巧，夯實所學及工作崗位所需的必要基礎知識，積累初步的工作經(jīng)驗，為畢業(yè)后迅速投入實際工作打下良好的基礎。

實習內(nèi)容：

1.4S店總體認識：整體規(guī)劃，日常管理。

2.汽車日常保養(yǎng)：檢查，清潔，換機油，換制動液。

我的實習報告有四部分內(nèi)容。第一部分介紹了逸鋌幸福路豐田汽車銷售服務有限公司，第二部分簡述了汽車日常保養(yǎng)，第三部分簡述了凱美瑞4萬公里保養(yǎng)，具體包括發(fā)動機、底盤、車身、電器四小部分，第四部分總結(jié)了收獲。

終于有機會到4S店實習，懷著激動好奇的心情，我們開始了在逸鋌幸福路豐田汽車銷售服務有限公司的實習。豐田在運動20年左右進入民營500強的企業(yè)，當然擁有著這些一流的管理體制、經(jīng)營理念及服務態(tài)度，我期待一睹豐田的風采，了解他的體制，理念及服務，我想這對以后的學習工作都頗有益處。在實習中我對公司的整車銷售、零部件供應、售后服務、維修及信息反饋等有了一定的了解和深刻體會。

逸鋌幸福路豐田汽車銷售服務有限公司是西安三家廣汽豐田經(jīng)銷商之一，另兩家是：安駿北二環(huán)店，博弈店。逸鋌幸福路豐田汽車銷售服務有限公司是一個大型的4S店，主要銷售有：凱美瑞，雅力士，漢蘭達和進口的酷路澤等暢銷車型。

他是一個擁有豐田定點單定點所銷售的汽車、配件等都是豐田制造企業(yè)直接供應的純配件，還擁有先進的進入檢測儀器：電腦檢測儀、點火測試儀、四輪定位儀等，及使用于維修業(yè)務的計算機網(wǎng)絡。寬敞、整潔的業(yè)務接待大廳和服務周到的客戶服務休息室為客戶提供舒適的環(huán)境；寬敞的維修車間分設有鈑金區(qū)、噴漆區(qū)、維修區(qū)，規(guī)劃合理有序；其中維修區(qū)設置了16個標準工位充分滿足維修作業(yè)的需要，以整理、整頓、清掃、清潔，素養(yǎng)、安全5S的管理精神，為客戶消除質(zhì)量之憂；增強了員工放心工作的可靠。

總之，豐田4S店給我的印象就是：有條不紊，注重細節(jié)，制度完善。管理條文就貼在抬頭就能看到的墻上，時刻提醒著員工；就連工具箱擺放位置都劃線標明；中午就餐時員工們會先擺放好工具，一切整理整齊再就餐；客戶休息室非常人性化，有咖啡，上網(wǎng)等服務；員工們精神面貌很好。

汽車有大量的零部件構成，由于汽車的使用時間和使用條件，其會受到磨損、老化或腐蝕而降低性能，從而需要定期保養(yǎng)，進行調(diào)整和更換來保持其性能。通過實施定期保養(yǎng)的目的是為了確保：

1）今后可能發(fā)生的許多較大的事故都得以避免；

2）可使車輛保持在符合法規(guī)規(guī)章制度的狀態(tài)下；

3）可延長汽車的使用壽命；

4）提高客戶的滿意度和放心使用！在實習中，我對汽車的保養(yǎng)以及保養(yǎng)的必要性有了深刻的理解。

汽車保養(yǎng)是很重要的，買了一輛新車，首先要懂得如何保養(yǎng)。汽車保養(yǎng)需要做的幾項工作：

1. 清潔汽車外表，檢查門窗玻璃、刮水器、室內(nèi)鏡、門鎖與升降器手搖柄是否齊全有效。檢查散熱器的水量、曲軸箱內(nèi)的機油量、郵箱內(nèi)的燃油量儲量、蓄電池內(nèi)的電解液液面高度是否符合要求。檢查喇叭、燈光是否齊全、有效，安裝是否牢固。檢查轉(zhuǎn)向機構各連接部位是否松曠，安裝是否牢固。檢查輪胎氣壓是否充足，并清除胎間及胎紋間雜物。檢查轉(zhuǎn)向盤的游動間隙是否符合標準；輪轂軸承、轉(zhuǎn)向節(jié)主銷是否松動。檢查離合器和制動踏板的自由行程是否符合規(guī)定。

2. 檢查輪胎螺母、半軸螺栓、鋼板彈簧騎馬螺栓和U形螺栓是否牢固可靠。起動發(fā)動機后，察看儀表工作是否正常，傾聽發(fā)動機有無異響。檢查車輛有無漏水、漏油、漏氣、漏電等“四漏”現(xiàn)象。檢查拖掛裝置工作是否可靠。

3. 發(fā)動機油的更換。發(fā)動機機油的作用主要是對發(fā)動機進行潤滑、冷卻、密封、清潔、防銹、防腐……若沒有機油，汽車的心臟就不能正常運轉(zhuǎn)。使用礦物油，一般5000公里換一次機油。

4. 汽車制動液檢查與更換：汽車行駛一定的時間就要檢查制動液，必要時需更換。制動液在使用一定時間后，會出現(xiàn)沸點降低、污染及不同程度的氧化變質(zhì)，所以應根據(jù)氣候、環(huán)境條件、季節(jié)變化及工況等及時檢查其質(zhì)量性能，做到及時更換。普通工況下，制動液在使用2年或5萬公里后就應更換。原則上，不同型號的制動液不能混用，以免相互間產(chǎn)生化學反應，影響制動效果。不同車型，使用的制動液也往往不同。制動液有礦物油型制動液、合成型制動液等類型。

在實習期間，通過自己的.努力，師傅的指導使得自己對專業(yè)知識和專業(yè)技能都有了很大的進步和提高，對豐田汽車的了解和維修有了進一步的認識。為此，總結(jié)自己在實習期間對凱美瑞轎車的40000KM檢查保養(yǎng)：

凱美瑞轎車是一款中高檔轎車，每行駛5000KM/6個月就需要定期保養(yǎng)一次，保養(yǎng)就是做一些簡單的更換及維修或調(diào)整。其檢查保養(yǎng)項目主要分為：發(fā)動機、底盤、車身、電器四大部分。

發(fā)動機檢查保養(yǎng)項目有：檢查或更換冷卻液、發(fā)動機機油、機油格、放油輪栓墊片、剎車油、變速器油、雨刮噴洗液、汽油格即油泵濾網(wǎng)、蓄電池或電解液等。發(fā)動機機油、機油格、放油輪栓墊片的更換周期為每5000KM或6個月更換一次，它們都是一次性使用。其更換方法如：

1）正確選用正確的發(fā)動機油、機油格及放油螺栓墊片，凱美瑞轎車通常使用5W-20型號的化學合成機油；

2）更換機油是發(fā)動機最好要處于正常溫度下，用舉升機頂起車輛到高出自己10-20厘米后并安全解鎖保險；

3）擰下機油放油螺栓排放機油，在放油的同時拆下機油濾清器擋泥板，并用專用工具擰松機油濾清器；

4)更換放油螺栓墊片擰回放油螺栓并擰緊然后拆下機油濾清器，取下濾芯和密封圈并裝上新件擰回機油濾清器并上緊。

5）把車降下加注機油，并起動發(fā)動機將車升起到放油時的位置，檢查放油螺栓及機油濾清器是否有泄漏，并裝回機油濾清器擋泥板，降下車輛。剎車油的檢查可以通過儲液罐的液位線進行檢查，在上下線為合適。制動液在兩年或40000KM更換，其方法如：

1）把儲液罐的制動液抽掉，然后加上新的制動液；

2）對每個制動分泵及制動管路進行排油及空氣；

3）排油及空氣的順序應該從最遠的排起即從右后輪—左后輪-右前輪-左前輪。變速器的更換，凱美瑞車的自動變速器液為免維護型，其不像機油一樣有檢查尺，其更換可用自動變速器液更換機，方法如：

1）用舉升機把車輛頂起至高位并鎖上保險，

2）把自動變速器油底殼的擋板拆下并把變速器的油放完，油底殼有兩顆螺栓分別為放油螺栓（14梅花）和液量檢查螺栓（內(nèi)六角），放油時應把兩顆螺栓都擰下；

3）用變速器液更換機的加油管往液量檢查孔加注變速器液，直到放油孔有油流出后停止，即是對變速器進行清洗；

4）擰上放油螺栓然后從加注孔加注變速器液12升。然后擰上加注油螺栓并降下車，后試車；

5）試車完后再次將車輛頂起，然后擰開檢查螺栓，檢查變速器液，然這時會有變速器液流出，直到流出的變速器液有氣泡冒出即把檢查螺栓擰上即可。

6）裝回油底殼擋泥板，降下車輛。雨刮噴洗液位的檢查可以通過初葉管的檢查尺檢查其發(fā)放跟檢查機油的類似。汽油格及油泵濾網(wǎng)的更換為兩年或40000KM，在拆裝汽油格及濾網(wǎng)是要注意對浮子的保護及裝配的到位和在個密封圈抹上潤滑油。電池或電解液的檢查和更換，電解液的液位也可以通過蓄電池殼上的液位檢查線檢查，電解液量少會影響充電量長時間會影響使用壽命，電解液多在充電時，電解液會從通氣孔冒出腐蝕周圍的器。

蓄電池的正常使用壽命在40000KM或兩年到兩年半的時間久需建議進行更換，方法是先拆負極再拆正極，裝時先裝正極再裝負極，要注意避免正負極裝反，否則會損壞車上的電器原件，同時也要選擇與原來相同的容量、電壓。

底盤的檢查保養(yǎng)項目主要有：緊固底盤螺栓螺母、檢查或更換差速器油，剎車深化保養(yǎng)以及底盤的工況檢查。緊固底盤螺栓螺母要根據(jù)規(guī)定的扭矩進行檢查緊固，在工具選用方面應優(yōu)先選用套筒扳手、梅花扳手再到開口扳手，要正確合理的選擇使用工具。差速器油的檢查或更換，檢查主要是觀察有無泄漏，而更換也是根據(jù)行駛的里程或時間40000KM或兩年方法如：

1）擰下放油螺栓和加油螺栓，把油螺栓，把油放完。

2）擰回放油螺栓，用專用加注機往加油螺栓孔加油，直到該孔有油流出；

3）待油與螺栓孔平時擰回加油螺栓，試車檢驗差速器是否有異響。剎車深化保養(yǎng)主要是為了防止剎車分泵銷生銹發(fā)卡，造成剎車失效或脫剎以及在清潔剎車片并在剎車片的消音片商抹上專用潤滑油，其方法如：

1）拆卸分泵銷螺栓，拿開制動卡鉗，取出摩擦片；

2）檢查剎車片磨損狀況是否需要更換或者出現(xiàn)異常磨損，視情況進行更換或維修；

3）清潔摩擦片及消音片，并在消音片上抹上潤滑膏；

4）拔出分泵銷并清潔同時也對防塵套進行清潔，并兩者抹上潤滑膏；

5）按標準和要求裝回摩擦片，避免摩擦片對調(diào)防止剎車異響，裝回制動卡鉗并按規(guī)定扭力擰緊分泵銷螺栓。因凱美瑞轎車的后剎車是盤鼓式的制動，也就是駐車制動是獨立的，這時還要取出制動盤鼓清洗里面的駐車制動器片，并噴上專用的防護膜，防止生銹發(fā)卡，造成駐車脫滯。底盤的檢查主要是對底盤的各部件或連接機構進行有無刮傷、碰撞、變形、腐排氣管的變形、腐蝕、泄露等。

車身方面主要是檢查外觀及室內(nèi)有無刮傷、變形、松弛或脫落。如：車身有無變形、開裂，油漆表面是否有刮傷，掉漆，擋風玻璃是否有刮傷、開裂等，而室內(nèi)主要檢查各裝飾是否有松弛或脫落，刮傷，根據(jù)檢查的結(jié)果進行填寫報料單報料，使客戶了解問題的存在及影響，待客戶同意后進行修復或更換。

電器類的檢查主要有：雨刮、各照明燈、空調(diào)、電動座椅及加熱器功能等方面的電器檢查。雨刮主要檢查其控制開關的工作性能進行開啟每個工作檔位檢查雨刮時候能工作，并且在關閉時，雨刮自動停在擺放位置不能定在關閉孔夫子開關時的所在位置在檢查雨刮的擺動性能的同時也要檢查雨刮片的刮試效果能否刮試干凈，根據(jù)刮試效果的不干凈的程度可以選擇清潔或更換。一般又我們都是先做清潔，待清潔不行后在包料建議客戶更換；不過在更換新的雨刮片時要注意新雨刮片兩端的不同之處，避免出現(xiàn)裝錯的情況，在刮試工作時會出現(xiàn)異響，比且還會損傷雨刮片和擋風玻璃；一般在左右標志的一端朝左方向。照明燈的檢查主要是檢查各照明燈及指示燈或警告燈的正常點亮及熄滅。如各照明燈在撥到相應的檔位開關時應能正常的點亮或熄滅。如果不能正常工作應該進行對開關、線路、燈泡或接頭進行檢查修理?？照{(diào)主要檢查其制冷、暖氣以及各調(diào)節(jié)開關或轉(zhuǎn)換開關的檢查。空調(diào)的制冷效果可以通過測量其出風口的最低制冷溫度，通常在5~6攝氏度，也可以通過制冷劑檢查孔對制冷劑量的檢查也可以反映出低制冷效果。正常制冷劑量為清澈透明，無氣泡或渾濁，如果出現(xiàn)制冷劑量有氣泡或渾濁就反映出制冷劑量出現(xiàn)不足或加注過多，而出現(xiàn)制冷劑量不足就很可能是系統(tǒng)出現(xiàn)泄露，應做泄露檢查?？照{(diào)暖氣可以通過開啟暖風系統(tǒng)檢查，如果出現(xiàn)暖氣不足應對發(fā)動機冷卻液量或系統(tǒng)進行檢查。電動座椅及加熱功能的檢查：可以通過打開其各控制開關檢查調(diào)節(jié)狀況及加熱效果，座椅調(diào)節(jié)功能有：前后、左右、上下、腰部調(diào)節(jié)以及加熱功能方面的調(diào)節(jié)，如每個工作環(huán)節(jié)不能正常的工作就需要對系統(tǒng)進行檢查或修理。其方法順序應先從簡單的保險、電源、開關再到電路的方法順序，也就是從易到難的方法。

在做完所有的維修項目后，還要進行最后的終檢和填寫維修項目單，通過終檢確保了維修質(zhì)量，使自己放心的交車又能使客戶放心的駕駛；而通過填寫維修單可以使客戶明確的知道車輛的維修項目和車輛狀況，提高了客戶對公司的信譽，也反映出了我們的誠信！

大學生實習活動是一個從大學生活到社會工作的一個過渡階段。學校和社會差別很大，有些同學在學校時，對自己以后工作的事情考慮得少，準備得少，一旦步入社會，自己心理上就一片空白。在踏入社會時，對于自己到底要干什么工作，自己有什么技能，是什么料，都不是很有把握。因此，實習就顯得尤為重要。

實習和正常上班沒有什么兩樣。如果實習時就沒有方向，那么，以后工作了，想找到方向就可能會走彎路。還有，對于許多同學來說，先就業(yè)再擇業(yè)是最好的。畢竟自己在學校里接觸社會少，專業(yè)實際操作和運用能力與實際工作要求還是有一定的差距。不要一開始就想著自己要找到一份好工作，自己專業(yè)內(nèi)的工作，自己喜歡的工作，這樣是不夠切合實際的。

我在逸鋌幸福路豐田汽車銷售服務有限公司實習的這段時間感受頗深的實習中大部分時間都在做保養(yǎng)，在保養(yǎng)中也碰到許多困難、解決困難，看似簡單的事動起手來其實有很多技巧。我對汽車行業(yè)有了更進一步的了解。我深知自己在學校學到的東西很有限，還有很多知識是我不知道的。在實習期間我還要認真跟師傅們學習汽車方面的知識，積極動手，培養(yǎng)我吃苦耐勞的精神，認真了解車身的構造。完成汽車有關零部件拆裝的目的，達到實習的要求，也使我在企業(yè)里，了解企業(yè)文化和企業(yè)管理體制。使我不僅在自己的專業(yè)有了突破，使我學習到關于企業(yè)管理方面的知識?？偟膩碚f，實習，為我以后的工作道路起著很重要的作用.