第一篇：崇德里餐廳考察總結(jié)

崇德里餐廳考察總結(jié)

門外設(shè)有故事簡介

1號(hào)院談茶（只有固定的一種蓋碗茶‘加入蓋碗圖片’，一套售賣￥300，牛皮紙包裝）3號(hào)院吃過（開放式就餐環(huán)境，餐具整套，專門定做，不售賣）5號(hào)院入駐（套房）

用餐規(guī)定新穎“我怎么開，你就怎么吃”，自言“我是主人，控制六張臺(tái)子，按時(shí)吃飯，按時(shí)走人，不能點(diǎn)菜”。

固定開餐時(shí)間

單人套餐（九道中式菜）

廚房透明式玻璃，直觀制作過程 公眾號(hào)“情探”

劣勢：服務(wù)人員不熟悉業(yè)務(wù)

侍酒不專業(yè)缺乏美感

第二篇：餐廳考察交流報(bào)告

餐廳考察交流報(bào)告

11月8日上午,在老師的帶領(lǐng)下，我們班第一批學(xué)生從上午8：00到11：30前往番禺分店。下面我就這次考察的過程、情況做些介紹并結(jié)合這些情況談?wù)勛约旱囊恍w會(huì)：

一、考察過程及企業(yè)情況介紹

1.1考察過程

8:00 上車出發(fā)

9:00 左右抵達(dá)

9:00~10:30 九毛九經(jīng)理主持“華南理工大學(xué)分享交流會(huì)”

10:30~11:30 九毛九祈福新村店門店店長帶領(lǐng)參觀門店 1.2九毛九情況介紹（1）基本情況

九毛九是廣州市麥點(diǎn)九毛九餐飲連鎖有限公司旗下的餐飲品牌。品牌創(chuàng)立于1995年10月25日，經(jīng)過二十年的發(fā)展，九毛九已在全國各地布局了超過一百余家門店，成為了面食中的霸主，把山西手工面發(fā)揚(yáng)光大。（2）交流會(huì)介紹內(nèi)容

1九毛九品牌策略：思維革新、產(chǎn)品迭代、品牌升級(jí) ○思維革新：最大的好奇力+最大的想象力+想到就做的執(zhí)行力=對(duì)品牌不造成傷害的創(chuàng)新都可以嘗試

思維革新成果：微信點(diǎn)餐系統(tǒng)、4.0門店模式、盲訂、自反饋全適應(yīng)削面機(jī)

器人、項(xiàng)目小組制、字母品牌戰(zhàn)略、首家無線充電餐廳、自主掃碼結(jié)單。

產(chǎn)品迭代：面菜+硬菜雙核驅(qū)動(dòng)；剛需+高質(zhì)雙向吸引。2九毛九的營銷策略：人情味 ○人：面客——九毛九做的是街坊生意，復(fù)購率高。能長久的，是人的生意，不是菜的生意；九毛九不如熱門單品火爆，但忠誠度更高；不能靠會(huì)員強(qiáng)行拉攏，靠整體滿意度。

檢測——建立滿意度測驗(yàn)系統(tǒng)，從五個(gè)維度，服務(wù)、口味、環(huán)境、價(jià)格、推薦意愿。重要性——低級(jí)階段是產(chǎn)品層面的競爭；中級(jí)階段是品牌層面的競爭；高級(jí)階段是心智層面的競爭。這就是“人”的重要性。

情：運(yùn)營面——與顧客交朋友。將行動(dòng)融入到從等位到買單的全過程。

信任感決定品牌生命力。周邊產(chǎn)品售賣：從內(nèi)到外，從產(chǎn)品到餐桌，培養(yǎng)顧客信任感。持續(xù)盲訂活動(dòng)：加強(qiáng)“九哥出品，必屬精品”的消費(fèi)意識(shí)。節(jié)日節(jié)點(diǎn)營銷：加顧客、粉絲的感情共鳴。味：不僅僅是品牌傳播工作。而是從研發(fā)、采購、供應(yīng)到門店運(yùn)營的系統(tǒng)工作。具體工作有：嚴(yán)選原料，從頭抓起；反復(fù)測試，做到極致。

（3）領(lǐng)參觀門店

一共巡視了門店的五大區(qū)域——公共崗位檢查、迎賓部、服務(wù)部、收銀臺(tái)、傳菜部、洗手間。

二、考察體會(huì)

2.1對(duì)餐飲業(yè)的新認(rèn)識(shí)

餐飲不只一面。雖然我們?nèi)粘：捅敬慰疾旖佑|到的基本是面客的部分，但是通過分享會(huì)上的介紹，我了解到這一間小門店下竟然需要品牌傳播、門店運(yùn)營、供應(yīng)中心、采購中心、研發(fā)中心等公司部門支撐，一環(huán)緊扣一環(huán)。一個(gè)大型餐飲連鎖后采購、倉儲(chǔ)、后廚、大堂、員工、顧客管理、預(yù)約、預(yù)定、營銷等環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)格的把控。

在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊下，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。餐飲業(yè)由原來的單打獨(dú)斗的小店經(jīng)營到現(xiàn)在的大型企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)支撐，連鎖化經(jīng)營，已經(jīng)走向了高度商業(yè)化的模式了。而現(xiàn)在本土的餐飲業(yè)才剛剛起步，各種餐飲品牌正在走向擴(kuò)張化的道路，餐飲業(yè)在多元化的顧客需求下將會(huì)有什么樣的發(fā)展變化是非常有意思的思考問題。我們看待餐飲業(yè)已經(jīng)不能停留在過去的眼光上，而應(yīng)當(dāng)用現(xiàn)代經(jīng)營理念看待這個(gè)不斷擴(kuò)大、各品牌競爭激烈的市場。

2.2對(duì)九毛九人力資源的體會(huì)

任何餐廳即使是海底撈這樣的神級(jí)餐廳的人員流失率都是很高的。這次考察九毛九關(guān)于人力資源方面有兩個(gè)發(fā)現(xiàn)。

一是九毛九的員工福利。他們的經(jīng)理告訴我們九毛九留住員工的方法非常簡單，就是收入和福利。收入高了、福利好了，首先在招人的時(shí)候企業(yè)就有主動(dòng)權(quán)，能把優(yōu)秀的員工的應(yīng)聘者中分離出來納入企業(yè)中；其次在收入的吸引下，員工的離職率也成功保持在了與行業(yè)相比較低的狀態(tài)（雖然還是非常高的）。據(jù)他們的經(jīng)理介紹，即使是在九毛九經(jīng)營最困難的時(shí)期，九毛九經(jīng)營者仍從公司利潤中抽出相當(dāng)一部分當(dāng)作員工獎(jiǎng)金與津貼。

二是九毛九的人才晉升制度，這是在與他們店長交談時(shí)發(fā)現(xiàn)的。九毛九目前的人才戰(zhàn)略正在做出調(diào)整，目前他們正積極面向大學(xué)生招生，并且為每一位進(jìn)入九毛九的大學(xué)生都制訂了一個(gè)完整、清晰的升遷途徑。不僅是面客服務(wù)，即使是后廚的員工，也有機(jī)會(huì)升遷，公司都會(huì)有一個(gè)清晰的規(guī)劃。

可見現(xiàn)在餐飲行業(yè)正發(fā)生的變化，競爭更多需要?jiǎng)佑玫街R(shí)、技術(shù)和腦力了，而不是一味強(qiáng)調(diào)服務(wù)態(tài)度。餐飲行業(yè)希望自己的人才結(jié)構(gòu)和規(guī)模能與公司的發(fā)展速度相匹配，對(duì)于較高素養(yǎng)員工的缺口正在擴(kuò)大，而與此相對(duì)的，作為一個(gè)餐飲業(yè)的員工，要想有長遠(yuǎn)的發(fā)展，其素質(zhì)要求也在不斷地提高。2.3對(duì)餐飲營銷的體會(huì)

老師曾經(jīng)說過，現(xiàn)在的餐廳要發(fā)展最重要的兩個(gè)因素就是菜品和營銷。菜品和口味主要依靠的是背后的開發(fā)團(tuán)隊(duì)，而營銷相比之下更像一種軟實(shí)力，像一只看不見的手推動(dòng)著企業(yè)的發(fā)展。

這次實(shí)習(xí)我觀察到了兩家餐飲店的營銷模式。第一個(gè)是九毛九，九毛九作為一個(gè)發(fā)展超過十年，已經(jīng)成為面類餐飲中霸主的品牌，其營銷模式并不花哨，都是通過實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠與品質(zhì)來吸引顧客。目前在九毛九的營銷手段中，比較新穎的就是他們對(duì)微信平臺(tái)這一新媒體的使用，經(jīng)常在微信上放出一些優(yōu)惠券和盲訂活動(dòng)。但總體而言，其營銷手段還比較有限，甚至沒有建立起會(huì)員制度。另一個(gè)就是總是開在九毛九附近的太二酸菜魚，這家店雖然沒有主動(dòng)做什么營銷，但是在網(wǎng)上卻已爆紅成了“網(wǎng)紅”店，2015年才成立目前僅在廣州居然已經(jīng)有接近10家的分店，擴(kuò)張勢頭迅猛。相比于九毛九的安心做品質(zhì)，太二雖然看起來并沒有實(shí)施什么營銷，但從其品牌名稱、品牌定位、裝修、店規(guī)、運(yùn)營風(fēng)格方面都直接切中了市場中年輕人群體的需求，最后呈現(xiàn)出的營銷結(jié)果就是強(qiáng)大的口碑效應(yīng)。

所以，酒神也怕巷子深，在餐館玲瑯滿目的商場里如何讓消費(fèi)者一眼就選中你的餐廳，除了菜品本身，還是要借助營銷的力量。在營銷這一方面，孟醒開辦的“雕牛爺”就十分具有參考價(jià)值。

第三篇：主題餐廳考察心得

主題餐廳——老倉庫餐廳考察心得

主題餐廳——老倉庫餐廳考察心得

通過對(duì)該主題餐廳考察，感受到了破舊、空閑的倉庫煥然一新，利用其存在的價(jià)值，更帶來了商業(yè)效應(yīng)及其他輔助作用，對(duì)所得心得總結(jié)如下：

一、主題創(chuàng)意的設(shè)想

倉庫在面積上比其他類似的空間要小很多，若想被利用，一般常見的是開發(fā)成工作室及特色主題餐廳。

二、整體的布置

餐廳中央設(shè)置舞臺(tái)，舞臺(tái)右上方是通往二層的樓梯，可在行走的同時(shí)觀賞到一層的精彩表演。

入口處的左面是等候區(qū)，等候區(qū)的旁邊結(jié)賬臺(tái)，等候區(qū)安排在這里，可以使服務(wù)員及時(shí)的為客人服務(wù)，既節(jié)省人員又可兼顧場地監(jiān)督。

一層內(nèi)部為散座席位，舞臺(tái)周圍依照舞臺(tái)的形狀放置座位。散座區(qū)后方為主題咖啡區(qū)，餐廳在午餐高峰過后，可推出新鮮咖啡及小點(diǎn)，供客人度過下午悠閑的美好時(shí)光。

餐廳廚房也設(shè)置在一樓，在餐廳有后門，方便員工及貨物出入，餐廳分為西餐廳及中餐廳。在主題咖啡把處特設(shè)一個(gè)送餐口。

二層一上樓梯安置一個(gè)服務(wù)臺(tái)，有長椅排開的座位則沿著扶手排開，二樓的客人也可觀賞到一樓的表演。包廂則與散座隔著一條人行通道。共四間包廂。經(jīng)理室也設(shè)立在二層，相對(duì)安靜，便于辦公。

三、空間氣氛的營造

倉庫的外輪廓，為了使倉庫更透亮，把大型的窗戶做成長型落地窗的形式，白天，自然光照入，餐廳光亮，清澈。晚上，暖色的燈光，從外面看去，里面的氣氛朦朧可見。

主題餐廳體現(xiàn)文化的底蘊(yùn)，著重主題餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)?？紤]人體工程學(xué)和環(huán)境心理學(xué)在設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。倉庫本身的特點(diǎn)就是寬闊，沒有內(nèi)置格局，明了簡潔。磚砌的顏色，窗戶本身的木質(zhì)，感覺都像極了北京的四合院。故將方向定位為北京風(fēng)格，深紅色的磚墻，將單調(diào)的屋頂設(shè)計(jì)為三角形，邊角的地方做成弧狀，保留了瓦片的樣式，有突出中國古典的味道。店內(nèi)，中國的地圖式舞臺(tái)，表述的是中國人在自己的舞臺(tái)上表演，在人們走上樓梯的同時(shí)，又可以觀賞到舞臺(tái)的全景，成為餐廳的重要特色。餐廳內(nèi)部主色也為暗紅色，餐廳桌椅和用具即中式又現(xiàn)代。

（一）燈光人性化選擇

從室內(nèi)照明設(shè)計(jì)的范疇來看，低照度的空間應(yīng)采用低色溫光源，隨著照度的提高宜選用色溫較高的光源，否則就會(huì)產(chǎn)生悶熱的感覺。但是，在餐廳的照明設(shè)計(jì)中，無論照度的高低，都宜選用低色溫光源(采用混合照明方式的餐廳，可以將高色溫的一般照明和低色溫的局部照明搭配使用)。這是因?yàn)樵谌祟惖倪M(jìn)化過程中，已經(jīng)習(xí)慣于在白色而明亮的光線下生產(chǎn)勞動(dòng)，并在此條件下形成高頻率呼吸、心跳的身體機(jī)制。相反，到了晚上，人們習(xí)慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時(shí)人們會(huì)處于低頻呼吸，放松而舒適的身體機(jī)制。而大多數(shù)餐廳都是要?jiǎng)?chuàng)造舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應(yīng)人類長久以來所形成的習(xí)慣，我們最好選用偏暖色的光源。這樣，不僅在室內(nèi)會(huì)形成溫馨愉快的氣氛，從透明的玻璃窗溢出的溫暖的光線與熱鬧的就餐人群形成一幅幅動(dòng)人的畫面，還能吸引著路上的行人前來就餐。與此相比，使用白色和冷白色光源的餐廳，多少給人一種孤獨(dú)、凄涼的印象。

（二）燈光配置

裝飾風(fēng)格傳統(tǒng)的餐廳，宜采用暖黃色光源，可以使室內(nèi)懷舊的氣氛得到進(jìn)一步的渲染。而某些具有現(xiàn)代設(shè)計(jì)風(fēng)格面向青年人的快餐廳，最好選用4000—4300K的光源，既滿足了餐廳類照明設(shè)計(jì)的要求，又使空間顯得明亮、輕快，給人現(xiàn)代新潮之感。

除了光源的光色外，其顯色性又是室內(nèi)照明設(shè)計(jì)的另一個(gè)重要指標(biāo)。為了使食品和飲料的顏色逼真，應(yīng)該選用顯色指數(shù)較高的光源。根據(jù)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》，餐飲類建筑室內(nèi)照明光源的顯色指數(shù)Ra應(yīng)不小于80。因此，在餐桌附近的局部照明，多選用顯色性較高的三基色熒光燈(包括節(jié)能燈)。Ra值較高的暖色照明環(huán)境，食品(如肉、菜)顯得比在日光照射下更加新鮮誘人。

餐飲店的燈具選擇與布置 ：照明設(shè)計(jì)的最終效果，還要通過照明燈具去實(shí)現(xiàn)，不僅如此，照明燈具還是室內(nèi)陳設(shè)的重要組成部分。臺(tái)燈和壁燈一般作為氣氛照明或一般照明的補(bǔ)充照明。在很多主題餐廳中為了避免呆板的單一照明，常在整體照明中增加幾盞臺(tái)燈或壁燈來補(bǔ)充臺(tái)面照度的不足，并豐富了空間的層次。但由于這兩種燈具的位置比較低，要做好燈具的遮光處理，避免在人的視線范圍內(nèi)產(chǎn)生眩光。吊燈常用于面積較大的餐廳和檔次較高的宴會(huì)廳。由于其照明的廣普性，主要用于一般照明。它的最大特點(diǎn)是位于餐廳室內(nèi)空間的中心，再加上它是空間中最明亮的物體，因此往往是人們視覺的中心，它的造型和風(fēng)格在很大程度上決定了餐廳的品位和檔次。

（三）老倉庫的意味

老倉庫主體餐廳的特色是有些陳舊，但因?yàn)槭乾F(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)物，需要滿足現(xiàn)代人對(duì)新事物的好奇，對(duì)燈光的新奇感也尤為重要。唯美的光線，遮掩不住美麗的事物，又不會(huì)將過多缺陷暴露在公眾眼下。

通過這次參觀考察的機(jī)會(huì)體會(huì)到設(shè)計(jì)創(chuàng)作可以側(cè)重于項(xiàng)目場地的實(shí)際情況。結(jié)合市場的發(fā)展趨勢和需求，有目的性的做出了一整套迎合社會(huì)實(shí)際情況的可行性方案。使設(shè)計(jì)不再是單一的作品，而是具有特色的商業(yè)用途空間。我深刻體會(huì)到了作為一名設(shè)計(jì)師，在創(chuàng)作的過程中，要深刻的了解創(chuàng)作主題。反復(fù)的思考和修改，加深了對(duì)主題的認(rèn)識(shí)，發(fā)掘創(chuàng)意點(diǎn)，不僅僅只停留在確定主題后，就草草地去創(chuàng)作，與眾不同的創(chuàng)意點(diǎn)往往來自于除整體風(fēng)格的把握外，更加要體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上，高檔卻不陷入俗套，粗狂卻又有無數(shù)的細(xì)節(jié)，突出設(shè)計(jì)人性化，使之與眾不同。

第四篇：餐廳年中總結(jié)

榮榮大酒店六本木餐廳2016年年中總結(jié)

不知不覺，2016年已經(jīng)進(jìn)入了下半年。在過去的兩個(gè)月里，六本木餐廳在黃總監(jiān)的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體成員的大力支持、配合下，餐廳經(jīng)營取得了一定的成果，在廚房寧廚師長及鐵板方主管到職后，餐廳營業(yè)額更是逐月增長。當(dāng)然，在取得成績的同時(shí)，我們有些問題需要去改善，今后有些工作還需要更加努力?，F(xiàn)將近兩個(gè)月工作總結(jié)如下：

一、酒店活動(dòng)推廣方面

1、五月份日餐廳配合酒店進(jìn)行日餐廳優(yōu)惠活動(dòng)推廣，推出鐵板自助晚餐，門市價(jià)168元/位，團(tuán)購價(jià)148元/位（美團(tuán)價(jià)格仍是158元），經(jīng)過酒店大力推廣，目前鐵板自助晚餐已占餐廳營業(yè)額絕大部分比例。

1、狠抓管理，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，大力加強(qiáng)隊(duì)伍素養(yǎng) 嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價(jià)值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。（）（）（）等同事常年堅(jiān)持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)，在員工個(gè)人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。（）（）（）等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個(gè)積極向上，樂觀進(jìn)取的氛圍，讓員工們對(duì)自己的工作充滿熱情。

2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力

我始終堅(jiān)持認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)不僅要有過硬的個(gè)人素質(zhì)，也要有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作力，所以我堅(jiān)持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個(gè)人困難

作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時(shí)間不固定，加班加點(diǎn)也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚(yáng)一下（）（）（）等幾位已婚同事，在就餐高峰期時(shí)，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

4、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會(huì)制度

由我們幾個(gè)副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會(huì)，對(duì)當(dāng)天發(fā)生的問題及時(shí)給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯(cuò)。在落實(shí)工作或員工遇到心理困境時(shí)能夠得以正確的引導(dǎo)，幫助鼓勵(lì)員工戰(zhàn)勝困難。

5.加強(qiáng)低值易耗品的管理

餐具配齊之后，我實(shí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強(qiáng)了餐具的管理。對(duì)非正常損耗的餐具，特別是對(duì)新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí)，也提高了使用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。、思想學(xué)習(xí)方面

俗話說“活到老，學(xué)到老”，對(duì)我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強(qiáng)自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個(gè)方面充實(shí)提高自己

1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際

將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實(shí)踐，做到學(xué)以致用，并對(duì)方式方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量

（）（）（）等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來的工作經(jīng)驗(yàn)毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力；增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn)。

3、加強(qiáng)同時(shí)交流合作，群策群力為單位加油

我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時(shí)遇到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時(shí)間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動(dòng)中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對(duì)餐飲部的支持和幫助

三、存在的差距和努力的方向

雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：

1、專業(yè)知識(shí)不夠全面，影響了管理水平的提升。

2、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅(jiān)決，管理工作處于被動(dòng)。

3、對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯。

4、對(duì)憂患意識(shí)的理解還不夠。今后努力方向

1、強(qiáng)化個(gè)人求學(xué)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)內(nèi)涵，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實(shí)到工作中去。

3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，吸取別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，開創(chuàng)性的完成工作。

四、具體工作設(shè)想

1、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好，而是享受美食的同時(shí)還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。

2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，進(jìn)而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

3、要提倡部門全員參與管理，樹立大家都是酒店的主人的觀念，對(duì)于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎(jiǎng)勵(lì)。

4、要強(qiáng)化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育，表揚(yáng)并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。

5、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)即時(shí)的運(yùn)用到為賓館發(fā)展中來。

最后，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。

第五篇：餐廳總結(jié)

學(xué)生食堂餐廳主管個(gè)人工作總結(jié)

承蒙校領(lǐng)導(dǎo)重用，在本學(xué)生食堂餐廳主管的崗位。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)和支持配合下，在公司全體員工的努力工作下，順利的完成了 10年— 11 為學(xué)校師生的供餐服務(wù)工作?；仡欉@一年，在學(xué)校餐廳的工作中我重點(diǎn)抓管理，確保飯菜衛(wèi)生和質(zhì)量，提高服務(wù)水平，降低經(jīng)營成本。

一、規(guī)范常規(guī)管理

自我接受學(xué)生餐廳以后，我發(fā)現(xiàn)我校學(xué)生餐廳許多制度規(guī)范不健全不合理，并且餐廳管理及進(jìn)貨出庫流水臺(tái)賬等一些常規(guī)性的東西沒有任何記錄和檔案，所以在抓常規(guī)方面主要做以下幾個(gè)方面

1、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度。

如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

2、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。

主要是食品采購索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

3、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。

食堂餐廳布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)

領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

第二加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，運(yùn)用于實(shí)踐管理

1，提高管理水平和自身工作業(yè)務(wù)水平。我剛進(jìn)餐飲行業(yè)不久，對(duì)餐廳管理有很多不懂，在校領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)下，漸漸入門。在工作中虛心聽取同事建議，根據(jù)餐廳實(shí)際情況合理安排工作流程。在聽取領(lǐng)導(dǎo)的建議和總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)后，編寫餐廳的規(guī)則制度，明確個(gè)人的工作任務(wù)，使工作有條不紊的進(jìn)行。

2，確保飯菜衛(wèi)生和質(zhì)量。作為學(xué)校餐廳，食品衛(wèi)生關(guān)系學(xué)校師生生命安全及我校榮譽(yù)，因此要特別重視。在原料進(jìn)庫時(shí)，仔細(xì)檢查，確保肉類沒有變質(zhì)，對(duì)于蔬菜要嚴(yán)格清洗確保沒有農(nóng)藥殘留及腐爛變質(zhì)的部分。在確保飯菜衛(wèi)生的同時(shí)非常重視菜肴的搭配，每周都要有牛肉、雞或鴨、魚類等多個(gè)品種的葷菜，同時(shí)要有蛋炒飯、包子、炒米粉、糕點(diǎn)及豆芽、青菜等普通素菜。定期安排非常受學(xué)生歡迎的菜肴，如每周六炸雞柳、炸雞腿、油炸大蝦和紅燒牛排。和采購積極溝通，訂新鮮時(shí)蔬，根據(jù)季節(jié)時(shí)間更換新的菜肴品種。

3，提高服務(wù)質(zhì)量。做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生中餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

三、一些問題和今后設(shè)想

1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項(xiàng)只能議面不決，對(duì)此工作人員也有較多疑慮，對(duì)進(jìn)一步做好餐飲供應(yīng)服務(wù)可能有弊無益。2、3、4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機(jī)設(shè)備老舊使用多年，失于維修保養(yǎng)，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴(yán)重問題丞待更新，建議院處領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下院所經(jīng)濟(jì)規(guī)劃時(shí)對(duì)此給以一定安排。即將過去的一年，職工食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心，全力以赴，在為院所職工做好保障服務(wù)方面取得一些成績，也積累了很多經(jīng)驗(yàn)，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負(fù)全院職工的期望和院所領(lǐng)導(dǎo)的信任，努力開拓創(chuàng)新，進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭取為院所發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。