第一篇：酒吧定位及酒吧經(jīng)營策略

酒吧定位及酒吧經(jīng)營策略

一．酒吧定位:

1.根據(jù)自己的投資金額作自己想做的酒吧預(yù)算；低端`中端`高端？----《點(diǎn)檢表》

2.作定位后，做客戶群分析，市場調(diào)查，分析市場接受情況？

3.針對此定位對本地其它酒吧作考查，并作本酒吧與競爭對手優(yōu)劣勢分析；

4.酒吧定位后，考慮本酒吧的特色是什么？

二．經(jīng)營策略：

1.裝修：什么檔次？需要營造一種什么氛圍？ 是否需要請?jiān)O(shè)計(jì)師出圖？

2.燈光： 對不同類型的酒吧，對燈光有不同的要求，是否需要專業(yè)燈光師指導(dǎo)？

3.音箱： 不同類型的酒吧，對音質(zhì)有不同的要求，功放系統(tǒng)好與差，價格相差距大，根據(jù)自身酒吧的定位決定選用什么級別音箱系統(tǒng)；

4.服務(wù)：服務(wù)除了正常的服務(wù)員服務(wù)外，是否還有其它特色服務(wù)，讓客人覺得物超所值？

5.主題特色： 此部分為自己想做的主題，是否能吸引目標(biāo)客戶，主題策劃完美性？ 不要想做的主題，裝修完及營業(yè)中，完全不是哪么回事！

6.價格： 同類型酒吧對比，跟據(jù)本身酒吧的各方面，合理定價；

各行各業(yè)同一不變的道理：

與同行競爭，總有一項(xiàng)必須是自己的絕對優(yōu)勢，有特點(diǎn)才有競爭力，最好的廣告宣傳，靠的是人傳人，需要客人在外最少有一項(xiàng)讓客贊傳話題，如果各方面都是跟著別人的屁股跑，沒有任何一項(xiàng)長處，其酒吧必沒有競爭力，沒有競爭力意味著不具備好的生存力?。ó?dāng)然除了有自己的特長外，其它項(xiàng)目也不可差太多）

第二篇：酒吧設(shè)計(jì)的定位思考

酒吧設(shè)計(jì)的定位思考

我們說酒吧設(shè)計(jì)是從酒吧的成型之前就開始的，因?yàn)榫瓢稍O(shè)計(jì)為的是酒吧以后的運(yùn)營，特別是酒吧定位這個關(guān)系著酒吧生死存亡的重要因素，是我們一定要做好的功課。

酒吧設(shè)計(jì)的市場定位關(guān)系著日后的酒吧運(yùn)營的好壞，我們一定要做好充分的市場調(diào)查。市場調(diào)查包含著酒吧所處的地區(qū)的人員構(gòu)架，人們的消費(fèi)水平，已經(jīng)人們的生活習(xí)慣等方方面面，我們要做的就是將這種種的現(xiàn)象整合在一起，進(jìn)行一次總體討論，確定酒吧面對的目標(biāo)人群，確定酒吧的盈利方式以及酒吧的裝修風(fēng)格。

酒吧設(shè)計(jì)的定位思考，需要注意以下的幾個策略：避強(qiáng)定位、迎頭定位、創(chuàng)新定位。當(dāng)然如果開始的定位不符合市場的需求的話，要進(jìn)行重新定位。

酒吧設(shè)計(jì)的定位思考，我們需要仔細(xì)的進(jìn)行市場分析與自我分析，做好酒吧定位，為酒吧發(fā)展指明道路。大銘設(shè)計(jì)裝飾裝修公司自創(chuàng)立以來，銳意進(jìn)取，與時俱進(jìn)，以卓越的設(shè)計(jì)與施工品質(zhì)贏得了客戶的認(rèn)可與信賴。經(jīng)過全體員工的不懈努力，公司發(fā)展迅速，已經(jīng)成為中高端裝飾設(shè)計(jì)裝修市場上的知名企業(yè)，大銘裝飾于2006年率先成立了王朝設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)、銘人設(shè)計(jì)藝術(shù)事務(wù)所，以高品質(zhì)的服務(wù)為需要裝修設(shè)計(jì)的消費(fèi)者提供一個和諧、舒適的工作和居家環(huán)境。大銘裝飾 為富于遠(yuǎn)見卓識的保健休閑業(yè)投資者掌舵護(hù)航

第三篇：深圳酒吧經(jīng)營策劃定位

酒吧經(jīng)營計(jì)劃

我們在開酒吧以前相信老板已對酒吧的選址，資金的投入，所需的經(jīng)營手續(xù)，市場的調(diào)查，裝修特點(diǎn)，燈光，音響，及其他酒吧的經(jīng)營有詳細(xì)的了解。

做為本人執(zhí)行管理酒吧多年的經(jīng)驗(yàn)，有下感想和建議：

酒吧本身的文化是一種時間的延續(xù)，是要有長久客戶群、酒吧自身文化的持續(xù)積累和沉淀創(chuàng)新，酒吧經(jīng)營需要日積月累的品牌樹立，經(jīng)營理念始終貫徹以人為本的原則，講究酒吧的親和力，經(jīng)營中看重客人的感受，逐步完善酒吧自身給客人的感覺，在潛移默化中讓客人留戀酒吧。酒吧的專業(yè)化經(jīng)營正如其他娛樂形式的專業(yè)化經(jīng)營一樣，只有純粹才可能做得專業(yè)，只有專業(yè)才可能區(qū)別于其他娛樂，也只有這樣才可能有自己獨(dú)特的魅力和生命力。

既然是生意，如何保證它的持續(xù)經(jīng)營和盈利呢，要得有幾個方面早有準(zhǔn)備。

其一，經(jīng)營成本的控制。任何一生意要保證它盈利，開源節(jié)流是最有效的途徑。節(jié)流就是控制成本，要讓收支保持一個適當(dāng)?shù)谋嚷?。其二，?jīng)營人員配備。考慮酒吧需要多少服務(wù)生、調(diào)酒師、廚房工作人員等，制定合適酒吧經(jīng)營的工作制度。

其三，管理。由于酒吧是相對特殊的服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營時間和規(guī)則有起相對獨(dú)特性。一個簡單的事實(shí)是，到酒吧的消費(fèi)者一定會飲酒，在飲酒后，人們的狀態(tài)和常態(tài)有所不同。這種情況下，服務(wù)生的待客之道

和處理事情的原則都要適應(yīng)酒吧工作的需要。

其四，良好的社會關(guān)系。形形色色的消費(fèi)者和酒吧經(jīng)營的特殊性，良好的社會關(guān)系，這樣才能使工作變被動為主動，處理好一些突發(fā)事件，更有利于酒吧的經(jīng)營。

A：市場的定位。

當(dāng)?shù)厥袌霈F(xiàn)實(shí)沒有競爭對手，這是我們的優(yōu)勢。同時當(dāng)?shù)匾怨I(yè)開發(fā)區(qū)為主，我們的定位客源以高薪階層，私企老板，型男美女（富二代）等組成?；虼蟊娦?。主要我們要有定位，有就要以內(nèi)部開始，要所有的員工都是一個觀念，我們定位的就是我們要開發(fā)的客源和努力的方向。全公司各方面的細(xì)節(jié)和配合很重要。

B：宣傳

1．廣告支持形式：電臺，電視臺娛樂版塊廣告或互動節(jié)目。時尚報刊軟文報道。路牌平面，企業(yè)內(nèi)部宣傳品.贈券發(fā)放，微博，網(wǎng)站。

2．廣告組成部分：宣傳廣告語，服務(wù)項(xiàng)目介紹。

3．開業(yè)前的廣告：在開業(yè)前三個月可只使用平面形象廣告，因平面廣告是靜止的，對公眾視覺效應(yīng)接受的要慢。廣告位的選址應(yīng)在商業(yè)繁華地帶的大型墻體廣告或路牌。（商業(yè)地段高檔消費(fèi)集中，商業(yè)氛圍濃，人流量大）。

具體文案，各項(xiàng)目簡單介紹.完美風(fēng)暴，即將開始！巨艦即將起航！敬請期待！

在員工培訓(xùn)期間，可在培訓(xùn)服裝背面印上公司名稱，地址，電話。員工在上.下班期間穿梭于本市大街小巷，能起到一定的廣告效果。

在確定開業(yè)日的前一個月，組織公司的一批靚女，穿艷麗服裝在商業(yè)集中地段向一些時尚人群發(fā)放公司印制精美的各營業(yè)項(xiàng)目的優(yōu)惠券，宣傳卡。在發(fā)放時使用信封套裝。發(fā)放地點(diǎn)也可延伸到高檔寫字樓的信箱。

在試營業(yè)期間可起用時尚周刊，電臺，電視臺拍攝的現(xiàn)場效果做形象廣告，可為廣告方的活動提供優(yōu)惠禮券，在不影響營業(yè)的情況下也可為廣告方提供拍攝節(jié)目的場地，做一些互動的節(jié)目等。C：管理工作內(nèi)容

1．負(fù)責(zé)酒吧的日常經(jīng)營管理；細(xì)節(jié)管理

2．開源截流，有效的為酒創(chuàng)造經(jīng)營收入和控制成本。

3、堅(jiān)持不懈的注入先進(jìn)的酒吧文化與管理體系；

4、不斷強(qiáng)化培訓(xùn)與管理酒吧服務(wù)層面、5、招聘員工，強(qiáng)化人員培訓(xùn)，規(guī)范崗位責(zé)任制；帶出良好職業(yè)素質(zhì)

和操守的隊(duì)伍。

6、實(shí)施市場調(diào)研，制定并執(zhí)行市場營銷策略（包括產(chǎn)品、定價、廣

告宣傳及品牌塑造）及預(yù)售方案.7、竭盡全力完善、維護(hù)好酒吧的硬件設(shè)施，使之能良性循環(huán)，確保酒吧常新、環(huán)境完美、不斷完善和配套。

D：以人為本的用人方針

1.減少行政管理人員的數(shù)量，發(fā)揮高層管理人員的工作潛質(zhì)；

2.提高樓面的整體服務(wù)水準(zhǔn)，減少管理信息傳遞，提高管理層主觀能動性，發(fā)揮基層員工的積極性，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，形成良好的經(jīng)營風(fēng)氣；

3.基層員工的激勵制度，獎懲團(tuán)隊(duì)，有效的發(fā)揮管理制度作用，獎懲分明，培養(yǎng)一只自律的營業(yè)團(tuán)隊(duì)；

E：合理控制營業(yè)成本，深層挖掘效益潛力。

（1）把易耗品落實(shí)到個人，減少營業(yè)浪費(fèi)；

（2）做好營銷訂座管理制度，實(shí)施專人專項(xiàng)的管理模式；

（3）合理協(xié)調(diào)樓面服務(wù)員收入管理；

（4）科學(xué)的控制營銷人員的對客簽送。

F：客服市場體系的全面健全

1.客服市場人員的組建，包括客服市場隊(duì)伍目標(biāo)，客服市場隊(duì)伍戰(zhàn)略，客服市場隊(duì)伍結(jié)構(gòu)規(guī)模，客服市場隊(duì)伍提成報酬；

2.客服市場隊(duì)伍管理，客服市場人員培訓(xùn)，客服市場隊(duì)伍的凝聚力。

整體有序的廣告推出

1.前期知名度廣告推出；

2.人員整體招聘同步企業(yè)推廣；

3.客源資料收集和專員拜訪；

4.開發(fā)商家聯(lián)盟；

5.整體定位決策；

6.后期選傳媒體系廣告推出。

G：企業(yè)管理的職責(zé)

1.計(jì)劃控制，控制市場活動，盈利能力控制，效益遞增，根據(jù)市場部門的信息來進(jìn)行戰(zhàn)略控制；

2.市場調(diào)查，市場部門的跟進(jìn)；

3.市場部門與其他商家的關(guān)系；

4.建立全員營銷的戰(zhàn)略；

5．參與企業(yè)LOGO 等整體形象的設(shè)計(jì)

（1）企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)志，標(biāo)準(zhǔn)色，標(biāo)準(zhǔn)字體等系列形象的綜合設(shè)計(jì)；

（2）名片設(shè)計(jì)，專用信紙和各類臺卡、票據(jù)等日常用物的式樣設(shè)計(jì)；

（3）員工工作制服款式的設(shè)計(jì)。

6．前期人事定位計(jì)劃

（1）根據(jù)經(jīng)營需要，制定相應(yīng)人員前期定位；

（2）籌建辦公室主要人員編制及到位時間安排；

（3）企業(yè)管理架構(gòu)圖；

（4）管理人員和普通員工編制定位和到位時間安排。

7．干部和員工招聘途徑

（1）店門外墻的大面積整幅POP廣告；

（2）報紙?？衅?；

（3）店門口設(shè)點(diǎn)進(jìn)行招聘；

（4）市屬人才、勞動力市場設(shè)灘位招聘。

8． 干部和員工培訓(xùn)計(jì)劃

（1）整編行政編制；

（2）人事部相關(guān)制度建立；

（3）各部門現(xiàn)場操作模式及工作流程的擬訂；

（4）行政歸屬和相關(guān)管理制度的建立；

（5）理論和實(shí)操培訓(xùn)；

（6）考核和正式聘用。

9．培訓(xùn)計(jì)劃及日程安排

（1）各部門中層干部到位起；

（2）各部門管理人員報批各自部門培訓(xùn)內(nèi)容，由籌建辦根據(jù)工程進(jìn)度和經(jīng)營定位作出具體課程安排；

（3）開業(yè)前的衛(wèi)生打掃和服務(wù)準(zhǔn)備工作日程安排；

（4）報批各類營業(yè)所需的相關(guān)物品的采購清單。

10.經(jīng)營定位

（1）酒商合作意向確定；

1．場內(nèi)主推酒水

2．酒價定位

3．活動支持

11．具體籌建支持

（1）老板定位主導(dǎo)的確立；

（2）各類設(shè)備的管理支持；

（3）人力資源聘用原則。

12.經(jīng)營狀況預(yù)估

（1）分析一覽表；

（2）營業(yè)額、成本、純利、投資回收期的預(yù)算。

10.特別注意事項(xiàng)

（1）所有員工必須統(tǒng)一招聘，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一口號，統(tǒng)一進(jìn)行關(guān)于企業(yè)文化、對客禮儀、道德規(guī)范、法律常識等課程的培訓(xùn)；

（2）根據(jù)不同的部門進(jìn)行各類專業(yè)的技能培訓(xùn)；

（3）老板須支持對優(yōu)秀人才引進(jìn)的前期工作（尤其在市場，客服，行政，策劃，的人才資源的引進(jìn)方面）；

（4）籌建工作必須以分工不分家的原則，統(tǒng)一管理理念，嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的工作態(tài)度，發(fā)揚(yáng)吃苦敬業(yè)的工作作風(fēng)。

H：音樂，表演，活動的策劃，是酒吧的亮點(diǎn)，須根據(jù)當(dāng)?shù)貐^(qū)的文化愛好選定。

敬！

李永積2012-6-16

第四篇：酒吧管理模式

夜色酒吧是一家全國連鎖經(jīng)營的酒吧,在深圳、北京都有相當(dāng)規(guī)模的分店，兩地時尚一族蜂擁而至，生意異?；鸨?，成為深圳、北京最具人氣的交友酒吧。2005年11月18日夜色酒吧上海店即將盛大開業(yè)。

夜色酒吧上海店座落在上海市八萬人體育場,經(jīng)營面積一千五百平方米,總投資逾一千萬,音響燈光全部采用全世界最先進(jìn)的NEXO(法國力素)系統(tǒng).。

“堅(jiān)決和陌生人說話”是夜色酒吧自始至終的經(jīng)營理念，酒吧向來客提供五種特色交友方式,使來客總能通過以下其中方法之一成功交友：

一.紙鶴飛鴻

寫下想說的話，紙鶴通過服務(wù)生穿梭，開始你們的浪漫之旅；

二.交友引薦卡

填上你的個人資料，再填上你想結(jié)識的朋友類型。交由主持人當(dāng)場發(fā)布，說不定馬上你的手機(jī)就會響起來哦！

三.交友信息欄

盡情道出自己的喜好或者心中的話語，寫上電話號碼。通過信息欄的發(fā)布，尋找你想要的緣分；

四.網(wǎng)站會員

。。

五.電話傳情

酒吧卡座設(shè)有內(nèi)線電話，電話那邊的她(他)到底是什么樣呢？通話之后感覺好見上一面；

上海市徐匯區(qū)天鑰橋路666號八萬人體育場2號通道

電話:021-64266806 64266808

第五篇：酒吧管理

a酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。

b冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

c地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

d酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

e杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

f酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

3.2領(lǐng)貨工作。

a領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點(diǎn)數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。

b領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨，領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

c領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計(jì)簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

3.3補(bǔ)充酒水。

將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對待的。

3.4酒水記錄。

每個酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為：barbook。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。

3.5酒吧擺設(shè)。

酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖?，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

3.6調(diào)酒準(zhǔn)備。

a取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

b配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

c水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。

d酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

3.7更換棉織品 酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

3.8工程維修

在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

調(diào)酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調(diào)制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、準(zhǔn)確，不要緊張。用手拿杯時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調(diào)制過程中盡可能使用各種工具，不要用于。特別是不準(zhǔn)用手抓冰塊放進(jìn)杯中來代替冰夾。不要做摸頭發(fā)，揉眼、擦臉等小動作。也不準(zhǔn)在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。

4.2先后順序與時間

調(diào)制出品時要注意客人到來的先后順序，要先為早到的客人調(diào)制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調(diào)制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就要求調(diào)酒師平時多練習(xí)。調(diào)制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時間內(nèi)完成；混合飲料可用：分鐘至2分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。有時五、六個客人同時點(diǎn)酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應(yīng)下來，再按次序調(diào)制。一定要答應(yīng)客人，不能不理睬客人只顧自己做。

4.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

在酒吧調(diào)酒一定要注意衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，稀釋果汁和調(diào)制飲料用的水都要用冷開水，無冷開水時可用容器盛滿冰塊倒人開水也可使用。不能直接用自來水。調(diào)酒師要經(jīng)常洗手，保持手部清潔。配制酒水時有時允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過期、變質(zhì)的酒水不準(zhǔn)使用。腐爛變質(zhì)的水果及食品也禁止使用。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質(zhì)。其他衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可參看《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

4.4觀察、詢問與良好服務(wù)

要注意觀察酒吧臺面，看到客人的酒水快喝完時要詢問客人是否再加一杯；客人使用的煙灰缸是否需要更換；酒吧臺表面有無酒水殘跡，經(jīng)常用干凈濕毛巾擦抹；要經(jīng)常為客人斟酒水；客人抽煙時要為他點(diǎn)火。讓客人在不知不覺中獲得各項(xiàng)服務(wù)?？偠灾瑑?yōu)良的服務(wù)在于留心觀察加上必要而及時的行動。在調(diào)酒服務(wù)中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時會提出一些特別要求與特別配方，調(diào)酒員甚至酒吧經(jīng)理也不一定會做，這時可以詢問、請教客人怎樣配制，也會得到滿意的結(jié)果。

4.5清理工作臺

工作臺是配制供應(yīng)酒水的地方，位置很小，要注意經(jīng)常性的清潔與整理。每次調(diào)制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來位置，不要堆放在工作臺上，以免影響操作。斟酒時滴下或不心倒在工作臺上的酒水要及時抹掉。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團(tuán)。

5營業(yè)中的工作程序

營業(yè)中工作程序包括酒水供應(yīng)與結(jié)帳程序、酒水調(diào)撥程序，調(diào)酒操作服務(wù)、侍客服務(wù)等，英文稱為operation & service.5.1調(diào)酒服務(wù)與待客服務(wù)請看酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 5.2酒水供應(yīng)程序

客人點(diǎn)酒水-調(diào)酒員或服務(wù)員開單-收款員立帳-調(diào)酒員配制酒水-供應(yīng)酒品。a客人點(diǎn)酒水時，調(diào)酒員要耐心細(xì)致，有些客人會詢問酒水品種的質(zhì)量產(chǎn)地和雞尾酒的配方內(nèi)容；調(diào)酒員要簡單明了地介紹，千萬不要表現(xiàn)出不耐煩的樣子。還有些無主見的客人情調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。如果一張臺有若干客人，務(wù)必對每一個客人點(diǎn)的酒水作出記號，以便正確地將客人點(diǎn)的酒水送上。

b調(diào)酒員或服務(wù)員開單。調(diào)酒員或服務(wù)員在填寫酒水供應(yīng)單時要重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水名稱、數(shù)目、避免出差錯。酒吧中有時會由于客人講話的發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽錯而制錯飲品。所以特別注意聽清楚客人的要求。酒水供應(yīng)單一式三聯(lián)，填寫時要清楚地寫上日期、經(jīng)手人。酒水品種、數(shù)量、客人的特征或位置及客人所提的特別要求。填好后交收款員。

c收款員拿到供應(yīng)單后須馬上立帳單，將第一聯(lián)供應(yīng)單與帳單釘在一起，第二聯(lián)蓋章后交還調(diào)酒員（當(dāng)日收吧后送交成本會計(jì)），第三聯(lián)由調(diào)酒員自己保存?zhèn)洳椤?/p>

d調(diào)酒員憑經(jīng)過收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水，沒有供應(yīng)單的調(diào)酒屬違反飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應(yīng)提倡。凡在操作過程中因不小心，調(diào)錯或翻倒浪費(fèi)的酒水需填寫損耗單，列明項(xiàng)目、規(guī)格、數(shù)量后送交酒吧經(jīng)理簽名認(rèn)可，再送成本會計(jì)處核實(shí)人帳，配制好酒水后按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)送給客人。

5.3結(jié)帳程序

客人要求結(jié)帳-調(diào)酒員或服務(wù)員檢查帳單-收現(xiàn)金、信用卡或簽帳-收款員結(jié)帳。

客人打招呼要求結(jié)帳時，調(diào)酒員或服務(wù)員要立即有所反應(yīng)，不能讓客人久等·許多客人的投訴都是因結(jié)帳時間長而造成的。調(diào)酒員或服務(wù)員需仔細(xì)檢查一遍帳單，核對酒水?dāng)?shù)量品種有無惜漏，這關(guān)系客人的切身利益，必須非常認(rèn)真仔細(xì)，核對完后將帳單拿給客人，客人認(rèn)可后，收取帳單上的現(xiàn)金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號及簽名，信用卡結(jié)帳按銀行所提供的機(jī)器滾壓填單辦理），然后交收款員結(jié)帳，結(jié)帳后將帳單的副本和零錢交給客人。

5.4酒水調(diào)撥程序

在酒吧中經(jīng)常會由于特別的營業(yè)情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點(diǎn)這種酒，如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒吧的營業(yè)收入。這就需要馬上從別的酒吧調(diào)撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內(nèi)調(diào)撥interbartransfer發(fā)出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調(diào)撥單，上面寫明調(diào)撥酒水的數(shù)量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經(jīng)手人與領(lǐng)取人簽名后交酒吧經(jīng)理簽名。第一聯(lián)送成本會計(jì)處,第二聯(lián)由發(fā)酒水的酒吧保存?zhèn)洳?，第三?lián)由接受酒水酒吧留底。

5.5酒杯的清洗與補(bǔ)充

在營業(yè)中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運(yùn)送、補(bǔ)充酒杯。

5.6清理臺面處理**

調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺面，將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，臺面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進(jìn)**桶內(nèi)，并及時送去**間，以免時間長產(chǎn)生異味?？腿擞玫臒熁腋滓?jīng)常更換，換下后要清洗干凈，嚴(yán)格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。

5.7其他

營業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準(zhǔn)坐下或靠墻、靠臺。要主動與客人交談，聊天以增進(jìn)調(diào)酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時地補(bǔ)充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不干凈有污點(diǎn)，及時替換。

6營業(yè)后的工作程序

營業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點(diǎn)酒水、檢查火災(zāi)隱患、關(guān)閉電器開關(guān)等。

6.1清理酒吧。營業(yè)時間到點(diǎn)后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務(wù)，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因**發(fā)酵而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調(diào)酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。酒吧臺、工作臺、水池要清洗一遍。酒吧臺、工作臺用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據(jù)表格夾好后放入柜中。

6.2每日工作報告，主要有幾個項(xiàng)目，當(dāng)日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費(fèi)、特別事件和客人投訴。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業(yè)詳細(xì)狀況和服務(wù)情況。

6.3清點(diǎn)酒水，把當(dāng)天所銷售出的酒水按第二聯(lián)供應(yīng)單數(shù)目及酒吧現(xiàn)存的酒水確實(shí)數(shù)字填寫到酒水記錄薄上。這項(xiàng)工作要細(xì)心，不準(zhǔn)弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。

6.4檢查火警隱患。全部清理、清點(diǎn)工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災(zāi)的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災(zāi)的隱患在酒店中是一項(xiàng)非常重要的工作，每個員工都要擔(dān)負(fù)起責(zé)任。

6.5關(guān)閉電器開關(guān)。除冰箱外所有的電器開關(guān)都要夫閉。包括照明、咖啡機(jī)、咖啡爐、生啤酒機(jī)、電動攪拌機(jī)?？照{(diào)和音響。

6.6最后留意把所有的門窗鎖好，再將當(dāng)日的供應(yīng)單（第二聯(lián)）與工作報告，酒水調(diào)撥單送到酒吧經(jīng)理處。通常酒水領(lǐng)料單由酒吧經(jīng)理簽名后可提前投入食品倉庫的領(lǐng)料單收集箱內(nèi)。