第一篇：酒吧管理方法

酒吧管理方法

首先你自己的酒水知識(shí)要豐富，每一個(gè)新的員工進(jìn)來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們?cè)颉１热缪a(bǔ) 充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點(diǎn)也非常重要，盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ弧?/p>

通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負(fù)責(zé)酒水的補(bǔ)充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的制作等等，而晚班只要負(fù)責(zé)酒水的制作和供應(yīng)以及收檔工作，所以交接班時(shí)酒吧的領(lǐng)班要負(fù)責(zé)檢查早班的酒水補(bǔ)充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時(shí)想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細(xì)小而繁多的事情，通常想到這個(gè)而忘了那個(gè)，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍并打勾，交接班是晚班領(lǐng)班再檢查一遍并打勾簽字，主管負(fù)責(zé)抽查，如發(fā)現(xiàn)混的，找簽字的人即可。夜場作弊方式與補(bǔ)救措施

一、單據(jù)漏洞

1.單據(jù)領(lǐng)用無記錄

一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。

2.單據(jù)無人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。

在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而

瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作。

3.單據(jù)化單腳不規(guī)則

單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無

法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

二、服務(wù)員作弊

1.借用酒水

服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。

2.剩余酒水

服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤?？腿私Y(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)以上人員 進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。

3.服務(wù)員存酒

將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放。4.服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場

帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

5.哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)

不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。1.利用返還酒水

吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。2.利用過期存酒

吧臺(tái)人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售。一只存放高級(jí)酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。

3.借取服務(wù)員酒水

有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。4.勾兌酒水

將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。5.可多次使用或無帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

四、收 銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。1.退酒水

在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。2.作廢單據(jù)

將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。

酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。

酒吧工作程序 營業(yè)前的工作程序

營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。

（一）酒吧內(nèi)清潔工作。

1、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧

臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)

由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

3、地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

（二）領(lǐng)貨工作。

1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。

2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。

需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品

等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

（三）補(bǔ)充酒水。

將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只 有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。

（四）酒水記錄。

每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為： bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。

（五）酒吧擺設(shè)。

酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐后甜酒分開；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客 人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺(tái) 前伸手可及的位置以方 便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖?，必要時(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在*近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

（六）調(diào)酒準(zhǔn)備。

1、取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。

2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺(tái)的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營業(yè)。

調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（轉(zhuǎn)載）

在酒吧，客人與調(diào)酒員只隔著吧臺(tái)，調(diào)酒員的任何動(dòng)作都在客人的目光之下。不但要注意調(diào)制的方法、步驟，還要留意操作姿勢及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（一）姿勢、動(dòng)作

調(diào)酒時(shí)要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調(diào)制。盡量面對(duì)客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動(dòng)作要瀟灑、輕松、自然、準(zhǔn)確，不要緊張。用手拿杯時(shí)要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調(diào)制過程中盡可能使用各種工具，不要用于。特別是不準(zhǔn)用手抓冰塊放進(jìn)杯中來代替冰夾。不要做摸頭發(fā)，揉眼、擦臉等小動(dòng)作。也不準(zhǔn)在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。

（二）先后順序與時(shí)間

調(diào)制出品時(shí)要注意客人到來的先后順序，要先為早到的客人調(diào)制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調(diào)制任何酒水的時(shí)間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就要求調(diào)酒師平時(shí)多練習(xí)。調(diào)制時(shí)動(dòng)作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時(shí)間內(nèi)完成；混合飲料可用：分鐘至2分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。有時(shí)五、六個(gè)客人同時(shí)點(diǎn)酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應(yīng)下來，再按次序調(diào)制。一定要答應(yīng)客人，不能不理睬客人只顧自己做。

（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

在酒吧調(diào)酒一定要注意衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，稀釋果汁和調(diào)制飲料用的水都要用冷開水，無冷開水時(shí)可用容器盛滿冰塊倒人開水也可使用。不能直接用自來水。調(diào)酒師要經(jīng)常洗手，保持手部清潔。配制酒水時(shí)有時(shí)允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過期、變質(zhì)的酒水不準(zhǔn)使用腐爛變質(zhì)的水果及食品也禁止使用。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質(zhì)。其他衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可參看《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

（四）觀察、詢問與良好服務(wù)

要注意觀察酒吧臺(tái)面，看到客人的酒水快喝完時(shí)要詢問客人是否再加一杯；客人使用的煙灰缸是否需要更換；酒吧臺(tái)表面有無酒水殘跡，經(jīng)常用干凈濕毛巾擦抹；要經(jīng)常為客人斟酒水；客人抽煙時(shí)要為他點(diǎn)火。讓客人在不知不覺中獲得各項(xiàng)服務(wù)?？偠灾瑑?yōu)良的服務(wù)在于留心觀察加上必要而及時(shí)的行動(dòng)。在調(diào)酒服務(wù)中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時(shí)會(huì)提出一些特別要求與特別配方，調(diào)酒員甚至酒吧經(jīng)理也不一定會(huì)做，這時(shí)可以詢問、請(qǐng)教客人怎樣配制，也會(huì)得到滿意的結(jié)果。

（五）清理工作臺(tái)

工作臺(tái)是配制供應(yīng)酒水的地方，位置很小，要注意經(jīng)常性的清潔與整理。每次調(diào)制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來位置，不要堆放在工作臺(tái)上，以免影響操作。斟酒時(shí)滴下或不 心倒在工作臺(tái)上的酒水要及時(shí)抹掉。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團(tuán)。

營業(yè)中的工作程序

營業(yè)中工作程序包括酒水供應(yīng)與結(jié)帳程序、酒水調(diào)撥程序，調(diào)酒操作服務(wù)、侍客服務(wù)等，英文稱為operation & service.（一）調(diào)酒服務(wù)與待客服務(wù)請(qǐng)看酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

（二）酒水供應(yīng)程序 客人點(diǎn)酒水-調(diào)酒員或服務(wù)員開單-收款員立帳-調(diào)酒員配制酒水-供應(yīng)酒品。

1、客人點(diǎn)酒水時(shí)，調(diào)酒員要耐心細(xì)致，有些客人會(huì)詢問酒水品種的質(zhì)量產(chǎn)地和雞尾酒的配方內(nèi)容；調(diào)酒員要簡單明了地介紹，千萬不要表現(xiàn)出不耐煩的樣子。還有些無主見的客人情調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時(shí)須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。如果一張臺(tái)有若干客人，務(wù)必對(duì)每一個(gè)客人點(diǎn)的酒水作出記號(hào)，以便正確地將客人點(diǎn)的酒水送上。

2、調(diào)酒員或服務(wù)員開單。調(diào)酒員或服務(wù)員在填寫酒水供應(yīng)單時(shí)要重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水名稱、數(shù)目、避免出差錯(cuò)。酒吧中有時(shí)會(huì)由于客人講話的發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽錯(cuò)而制錯(cuò)飲品。所以特別注意聽清楚客人的要求。酒水供應(yīng)單一式三聯(lián)，填寫時(shí)要清楚地寫上日期、經(jīng)手人。酒水品種、數(shù)量、客人的特征或位置及客人所提的特別要求。填好后交收款員。

3、收款員拿到供應(yīng)單后須馬上立帳單，將第一聯(lián)供應(yīng)單與帳單釘在一起，第二聯(lián)蓋章后交還調(diào)酒員（當(dāng)日收吧后送交成本會(huì)計(jì)），第三聯(lián)由調(diào)酒員自己保存?zhèn)洳椤?/p>

4、調(diào)酒員憑經(jīng)過收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水，沒有供應(yīng)單的調(diào)酒屬違反飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應(yīng)提倡。凡在操作過程中因不小心，調(diào)錯(cuò)或翻倒浪費(fèi)的酒水需填寫損耗單，列明項(xiàng)目、規(guī)格、數(shù)量后送交酒吧經(jīng)理簽名認(rèn)可，再送成本會(huì)計(jì)處核實(shí)人帳，配制好酒水后按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)送給客人。

（三）結(jié)帳程序

客人要求結(jié)帳-調(diào)酒員或服務(wù)員檢查帳單-收現(xiàn)金、信用卡或簽帳-收款員結(jié)帳。

客人打招呼要求結(jié)帳時(shí)，調(diào)酒員或服務(wù)員要立即有所反應(yīng)，不能讓客人久等?許多客人的投訴都是因結(jié)帳時(shí)間長而造成的。調(diào)酒員或服務(wù)員需仔細(xì)檢查一遍帳單，核對(duì)酒水?dāng)?shù)量品種有無惜漏，這關(guān)系客人的切身利益，必須非常認(rèn)真仔細(xì)，核對(duì)完后將帳單拿給客人，客人認(rèn)可后，收取帳單上的現(xiàn)金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號(hào)及簽名，信用卡結(jié)帳按銀行所提供的機(jī)器滾壓填單辦理），然后交收款員結(jié)帳，結(jié)帳后將帳單的副本和零錢交給客人。

（四）酒水調(diào)撥程序

在酒吧中經(jīng)常會(huì)由于特別的營業(yè)情況賣完某些品種的酒水，這時(shí)客人如果再點(diǎn)這種酒，如果回答說賣完或沒有會(huì)使客人不高興，而且影響酒吧的營業(yè)收入。這就需要馬上從別的酒吧調(diào)撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內(nèi)調(diào)撥inter bar transfer發(fā)出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調(diào)撥單，上面寫明調(diào)撥酒水的數(shù)量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經(jīng)手人與領(lǐng)取人簽名后交酒吧經(jīng)理簽名。第一聯(lián)送成本會(huì)計(jì)處,第二聯(lián)由發(fā)酒水的酒吧保存?zhèn)洳?，第三?lián)由接受酒水酒吧留底。

（五）酒杯的清洗與補(bǔ)充

在營業(yè)中要及時(shí)收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運(yùn)送、補(bǔ)充酒杯。

（六）清理臺(tái)面處理**

調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺(tái)面，將酒吧臺(tái)上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，臺(tái)面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進(jìn)**桶內(nèi)，并及時(shí)送去**間，以免時(shí)間長產(chǎn)生異味。客人用的煙灰缸要經(jīng)常更換，換下后要清洗干凈，嚴(yán)格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個(gè)。

（七）其他

營業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準(zhǔn)坐下或*墻、*臺(tái)。要主動(dòng)與客人交談，聊天以增進(jìn)調(diào)酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時(shí)地補(bǔ)充；酒杯是否干凈夠用，有時(shí)杯子洗不干凈有污點(diǎn)，及時(shí)替換。營業(yè)后的工作程序

營業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報(bào)告、清點(diǎn)酒水、檢查火災(zāi)隱患、關(guān)閉電器開關(guān)等。

（一）清理酒吧。營業(yè)時(shí)間到點(diǎn)后要等客人全部離開后，才能動(dòng)手收拾酒吧。決不允許趕客人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務(wù)，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會(huì)因**發(fā)酵而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調(diào)酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。酒吧臺(tái)、工作臺(tái)、水池要清洗一遍。酒吧臺(tái)、工作臺(tái)用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據(jù)表格夾好后放入柜中。

（二）每日工作報(bào)告，主要有幾個(gè)

項(xiàng)目，當(dāng)日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費(fèi)、特別事件和客 人投訴。每日工作報(bào)告主要供上級(jí)掌握各灑吧的營業(yè)詳細(xì)狀況和服務(wù)情況。

三）清點(diǎn)酒水，把當(dāng)天所銷售出的酒水按第二聯(lián)供應(yīng)單數(shù)目及酒吧現(xiàn)存的酒水確實(shí)數(shù)字填寫到酒水記錄薄上。這項(xiàng)工作要細(xì)心，不準(zhǔn)弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。

（四）檢查火警隱患。全部清理、清點(diǎn)工作完成后要整個(gè)酒吧檢查一遍，有沒有會(huì)引起火災(zāi)的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災(zāi)的隱患在酒店中是一項(xiàng)非常重要的工作，每個(gè)員工都要擔(dān)負(fù)起責(zé)任。

（五）關(guān)閉電器開關(guān)。除冰箱外所有的電器開關(guān)都要夫閉。包括照明、咖啡機(jī)、咖啡爐、生啤酒機(jī)、電動(dòng)攪拌機(jī)?？照{(diào)和音響。

（六）最后留意把所有的門窗鎖好，再將當(dāng)日的供應(yīng)單（第二聯(lián)）與工作報(bào)告，酒水調(diào)撥單送到酒吧經(jīng)理處。通常酒水領(lǐng)料單由酒吧經(jīng)理簽名后可提前投入食品倉庫的領(lǐng)料單收集箱內(nèi)..

第二篇：酒吧管理制度中關(guān)于管理方法管理方法主要有四種

酒吧管理制度中關(guān)于管理方法管理方法主要有四種：員工工作時(shí)間表管理法、工作規(guī)范管理法、工作種類管理法以及組織圖表管理法等四種

員工管理中工作時(shí)間表管理法是員工要完成的工作的概念。這項(xiàng)中主要包括員工姓名、工作時(shí)間、員工的職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

在員工管理制度中員工時(shí)間表這一管理方法也是不可缺少的一部分內(nèi)容。這項(xiàng)中所涉及到的內(nèi)容主要有以上大家所看到的這些了。接下來我們來看看工作規(guī)范。在酒吧管理制度中員工工作規(guī)范的管理方法主要是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。

第三個(gè)員工工作種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。這項(xiàng)內(nèi)容酒吧管理制度中通常說的很明確。每一個(gè)種類的員工其崗位職責(zé)的內(nèi)容都是有所不同的。最后一個(gè)組織圖表的管理法。

織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說明。

第三篇：管理方法

管理方法

管理方法是管理者有效工作的法寶。在學(xué)校管理工作中，運(yùn)用心理方法，能得到各層次各類型人員的接受，并贏得支持與合作；能減少工作障礙，化解矛盾，提高工作效率；能創(chuàng)造寬松、愉悅的工作環(huán)境和心境，調(diào)動(dòng)群眾的工作積極性，進(jìn)而提高管理水平。

一、通過心理接觸，增進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)與教職工的理解與信任

１．把握教師的個(gè)體心理活動(dòng)特點(diǎn)

心理接觸意味著人與人之間的相互接受，將對(duì)方看作是值得尊敬、關(guān)心和真誠合作的朋友。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要利用觀察、談心、參加娛樂活動(dòng)等形式，深入到教師中，多傾聽他們的意見和呼聲，了解他們的想法，把握他們的個(gè)體心理活動(dòng)特點(diǎn)。對(duì)他們思想傾向的肯定與否定，都采用和善友好的態(tài)度來表達(dá)；對(duì)他們個(gè)人的習(xí)慣、特長、愿望、興趣愛好等表示心中有數(shù)和尊重，并給其創(chuàng)造發(fā)展的機(jī)會(huì)。在與教職工談話時(shí)，表現(xiàn)出一種友好的態(tài)度，教職工就會(huì)立刻感到自己受到了真正的重視，從而達(dá)到心理接觸的目的，取得教師對(duì)自己的信任。

２．迂回心理接觸，贏得教師的理解與信任

談心是思想工作的傳統(tǒng)模式。原沒有較多思想溝通的雙方都可能對(duì)正式的談心有心理障礙，很難潛心入境，缺乏真誠，雙方感情投入慢、投入少，甚至有人會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒。實(shí)踐證明，在談心條件尚不成熟，即雙方心理溝通少，心理生疏度大的時(shí)候，利用迂回方法與教師進(jìn)行心理接觸，可能更奏效。迂回心理接觸方法的最好形式是暗示。在工作過程中，領(lǐng)導(dǎo)者首先要在群眾心目中形成非權(quán)力影響力，即讓他們了解你的德才學(xué)識(shí)，在工作上肯定你，在情感上接受你，感覺到你對(duì)角色的適應(yīng)，感覺到你對(duì)工作真誠投入而值得信賴，值得尊重。當(dāng)他自覺創(chuàng)造輿論時(shí)，說明你在他面前的客觀行為已經(jīng)引起心理共鳴，談心的條件便成熟了，這才可能進(jìn)一步有更深的心理接觸，互通思想，贏得理解與支持。迂回心理接觸的過程中，尤其要注意利用交叉的多向的信息傳遞渠道。間接表達(dá)你對(duì)教師專業(yè)素質(zhì)、勝任工作的能力的信任，以及對(duì)其優(yōu)點(diǎn)、特長的贊賞。切不可在他們面前任意詆毀別人，同時(shí)還要相信同事不會(huì)做出任何可能損害自己威信和利益的事情。這是一種工作策略，決不是順情說好話的“好好主義”的表現(xiàn)。

３．把握群體心理活動(dòng)特點(diǎn)，接受非正式組織

一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)干部是否有胸懷，是否與群眾心理相容，還表現(xiàn)在他是否接受或有能力面對(duì)各種非正式組織。抵制任何非正式組織的存在，斥之為搞小團(tuán)體主義、搞幫派、風(fēng)氣不正……這似乎成為一些干部的思維定勢。這個(gè)事實(shí)反映有些干部思想僵化、教條，不懂管理科學(xué)，無領(lǐng)導(dǎo)胸懷，心理相容能力差。非正式組織是指組織成員在工作過程中，由于抱有共同的情感而形成的非正式團(tuán)體。它的產(chǎn)生是以情感為基礎(chǔ)的，其形成有志向性、興趣性、情緒性、社交性、利害性等因素的影響。其特點(diǎn)是領(lǐng)袖人物的自然形成和不確定性，共同目標(biāo)的不自覺性，成員形成與變動(dòng)的不固定性。由于組織離不開人和人的活動(dòng)，因此，在正式組織之中都有各種形式的非正式組織存在，二者常常相伴而存，相促而生。在管理上，不可以忽視非正式組織的作用。作為正式組織的領(lǐng)導(dǎo)者要重視它、正確對(duì)待它，了解這個(gè)群體心理，把握這個(gè)群體的心理傾向，因勢利導(dǎo)，化弊為利，加以利用，使其更好地為實(shí)現(xiàn)正式組織目標(biāo)服務(wù)。

二、講究管理方法，保證學(xué)校團(tuán)體的心理相容

１．正確用權(quán)，使群眾與領(lǐng)導(dǎo)者心理相容

領(lǐng)導(dǎo)是一個(gè)人向其他人施加影響的過程。領(lǐng)導(dǎo)者之所以能夠?qū)崿F(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)，其基礎(chǔ)是權(quán)威。正式權(quán)威是由上級(jí)任命的法定的地位和權(quán)力；非正式權(quán)威是指不依靠上級(jí)任命而靠領(lǐng)導(dǎo)者自身在群眾中的威望而產(chǎn)生的影響力。在某種意義上說，非正式權(quán)威比正式權(quán)威更重要。因?yàn)閷?duì)被領(lǐng)導(dǎo)者來說，前者是自愿的，而后者則往往是強(qiáng)制的。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)者要樹立自身的權(quán)威，做到與群眾心理相容，首先應(yīng)樹立服務(wù)的思想。服務(wù)的思想是領(lǐng)導(dǎo)者獲得被領(lǐng)導(dǎo)者信任與支持的主要源泉之一，是領(lǐng)導(dǎo)者增強(qiáng)影響力的催化劑。在服務(wù)過程中，通過心理接觸，用自己的思想品德、工作作風(fēng)、人格修養(yǎng)等方面的優(yōu)良品質(zhì)感化教職工，你便獲得了實(shí)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)的可能。其次，要盡責(zé)任，這是影響領(lǐng)導(dǎo)者權(quán)威的重要因素。要擺正責(zé)任與權(quán)力的關(guān)系，事實(shí)上責(zé)任比權(quán)力更重要。任何一位領(lǐng)導(dǎo)，當(dāng)你面對(duì)群眾只要權(quán)力而不盡責(zé)任、不負(fù)責(zé)任或怕負(fù)責(zé)任時(shí)，群眾在心理上就不會(huì)接受你，你在他心目中也就不再是領(lǐng)導(dǎo)。第三是要正確行使職權(quán)。任何有職不管事，沒有職務(wù)反而有權(quán)，以及“越權(quán)”、“專權(quán)”行為，都是不能正確使用職權(quán)的表現(xiàn)。由此造成組織成員不聽從你的領(lǐng)導(dǎo)，你也就沒有領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威，就不能與教職工心理相容，順利合作。

２．合理分權(quán)，使領(lǐng)導(dǎo)之間、教師之間心理相容

分權(quán)是一種職權(quán)分散化的政策。分權(quán)不當(dāng)會(huì)造成領(lǐng)導(dǎo)之間的心理不相容。產(chǎn)生矛盾和內(nèi)耗，從而影響集體的戰(zhàn)斗力。在學(xué)校管理實(shí)踐中，常常有類似的問題發(fā)生：校長分派主管后勤的副校長去管招生與教學(xué)，而后勤工作由校

第四篇：班級(jí)管理方法

班級(jí)管理方法

多看多想，有愛心和責(zé)任心最重要。小學(xué)生班干部比較積極，但是容易驕傲。把握不住°，最好多選幾個(gè)干部，調(diào)動(dòng)全班積極性，先指派幾個(gè)管紀(jì)律的，然后觀察一段時(shí)間，至少一個(gè)月，實(shí)行半年一輪的班干部輪換制比較好，但是不同學(xué)校有不同習(xí)慣。你慢慢來，會(huì)游泳理論的人，不算會(huì)游泳，半年最艱苦的磨合期，還有三年的過渡期呢，只要有心，你會(huì)滴水石穿。全國著名特級(jí)教師于永正老師給初當(dāng)老師女兒的20條建議

一、教師要在上課鈴聲未落之前到達(dá)教室門口。

鈴聲落了，教室里的多數(shù)人如果對(duì)你視而不見，依然我行我素，亂烘烘的（低年級(jí)小朋友尤甚），你不要發(fā)脾氣，要靜靜地觀察每個(gè)人，目光不要嚴(yán)厲，但要犀利、靈活、有神。一般情況下，片刻之后，多數(shù)學(xué)生會(huì)安靜下來。此刻，你一定要及時(shí)給同學(xué)們一個(gè)滿意的表情，表揚(yáng)表揚(yáng)好的人，表揚(yáng)要具體，指出哪一排哪一組的同學(xué)安靜，哪些學(xué)生坐得端正。

如果還有人在說話，甚至打鬧，則用一種期待或者嚴(yán)厲的目光“盯”住他。無效，則點(diǎn)明某一排或某一組一人仍在做影響大家上課的事，因?yàn)槟悴豢赡苤浪麄兊拿?。再無效，則迅速地走到他們眼前，請(qǐng)他們站起來，嚴(yán)肅但措辭文明地告訴他，之所以請(qǐng)他們站起來，是因?yàn)樗麄儫o視課堂紀(jì)律，影響了別人的學(xué)習(xí)。必要時(shí)，則請(qǐng)他們把名字寫在黑板上，然后說一句：“噢，你叫李勇，你叫王強(qiáng)?！辈灰肛?zé)，更不能挖苦。這一招兒肯定有效。

千萬不要不管班級(jí)里怎么樣亂七八糟，傻乎乎地走進(jìn)教室。否則，你很難把課上下去。二、一旦進(jìn)入課堂，就要像京劇演員一樣，精氣十足。

走進(jìn)課堂，要把90%的注意力放在學(xué)生身上，10%的注意力用在教學(xué)方案的實(shí)施上。要善于用眼睛表達(dá)你的滿意、生氣和憤怒。盡量不要吼叫。訓(xùn)斥只可偶爾為之。目光要經(jīng)常瞥向那些神不守舍、好動(dòng)、好說的學(xué)生?？梢哉?qǐng)他們做點(diǎn)事-----比如讀書、讀單詞、表演、到黑板上默字等。這叫“以動(dòng)治動(dòng)”。最要緊的是不斷地鼓勵(lì)、表揚(yáng)、提醒學(xué)生。但話要簡潔明了，忌婆婆媽媽式的嘮叨。這樣的表揚(yáng)會(huì)更有效：

“第二組同學(xué)坐得最端正?！?----如果班級(jí)里某一個(gè)角落出現(xiàn)“騷動(dòng)”。

“李勇的眼睛一直看著老師?！?----如果李勇的同學(xué)走了神，或者在做小動(dòng)作?！靶?qiáng)同學(xué)善于思考”。-------如果小強(qiáng)的同桌讀書心不在焉。

要把問題消滅在“萌芽”狀態(tài)。必要時(shí)，把個(gè)別學(xué)生的座位調(diào)動(dòng)一下。最好把個(gè)別自覺性差的同學(xué)調(diào)到離老師近的位置。對(duì)此類問題，處理要果斷，快刀斬亂麻，不必說為什么。

最不得已的手段是懲罰——如罰他停課。但最好不要在上課時(shí)請(qǐng)他到辦公室去。課間休息時(shí)，把他請(qǐng)到辦公室去。懲罰盡量少用。千萬不要體罰，切記。寧肯讓教育失敗一次，也不要因體罰而造成更大的失敗。這種失敗是無法挽回的。

三、要盡快記住每個(gè)學(xué)生的名字——首先記住表現(xiàn)好的和表現(xiàn)差的學(xué)生的名字。直呼其名地表揚(yáng)勝于不指名道姓的表揚(yáng)，指名道姓地批評(píng)、提醒，有時(shí)效果更好。

把所授課班級(jí)的學(xué)生座次表寫出來，上課時(shí)放在講桌上，這樣做，有助于記住學(xué)生名字，盡快地了解每個(gè)學(xué)生及其家庭的情況。

四、要注意教學(xué)形式、手段的變化。

低年級(jí)學(xué)生的注意力是很短暫的。如果第一個(gè)詞是老師領(lǐng)讀，第二個(gè)詞也是，那么第三個(gè)就要請(qǐng)優(yōu)秀的學(xué)生當(dāng)回老師了。

每一遍讀課文是齊讀，第二、三遍最好自由讀，或者同桌之間互相讀。讀書、讀詞不要讓學(xué)生扯著嗓子讀。如果讓全班學(xué)生讀單詞，能不能聲音由低到高，再由高到低？那一定是很有趣、很有意境的。

板書“大”和“小”，故意把“大”寫得大大的，把“小”寫得小小的；板書《駱駝和羊》，故意把前者寫大，后者寫??；板書課題“鯨”，則特意把這個(gè)字寫得斗大。如此，學(xué)生一定會(huì)發(fā)出會(huì)心的微笑。這也是變化。

第一次分角色朗讀，全由學(xué)生參與，第二次，如果你參與進(jìn)去，學(xué)生一定會(huì)讀得更有精神。講燕子、翠鳥的外形畫簡筆畫；講鯨，讓學(xué)生看圖片；學(xué)習(xí)《桂林山水》看看課件……這些，都叫“變化”，沒有變化，學(xué)生會(huì)厭；沒有變化，也就沒有教學(xué)藝術(shù)。

五、要細(xì)心觀察學(xué)生，全面了解學(xué)生，傾聽學(xué)生的談話。

如果你在適當(dāng)時(shí)機(jī)和場合，不經(jīng)意地說出某一個(gè)學(xué)生做的一件值得稱道的事或值得稱道的一種表現(xiàn)，他不僅會(huì)感到吃驚，而且受到的鼓舞也會(huì)特別大。表揚(yáng)要有實(shí)指性，忌空泛?！澳阕鲎鳂I(yè)總是那么細(xì)心，很少有錯(cuò)誤。”“你回答問題不但對(duì)，而且口齒清楚?！?----這樣說就具體了。

恰當(dāng)?shù)厥褂弥w語言，可以讓學(xué)生感到你的真誠和親昵，拉近師生的距離。如撫肩、握手、貼貼學(xué)生的臉蛋等。

六、搞點(diǎn)小激勵(lì)。

教低年級(jí)，可把全班分為幾個(gè)組，上課時(shí)，不論哪個(gè)同學(xué)在哪方面表現(xiàn)好，都在他所在的組上畫一面紅旗或一個(gè)蘋果；有人表現(xiàn)不好則擦掉一面紅旗或一個(gè)蘋果。下課時(shí)，表揚(yáng)表現(xiàn)特別好的組。這個(gè)辦法對(duì)維持課堂紀(jì)律很有效。

七、培養(yǎng)學(xué)生的思考能力。

不要追求課堂教學(xué)的熱鬧，小手如林，你說我說，有時(shí)可能是“虛假繁榮”、“泡沫經(jīng)濟(jì)”。要讓學(xué)生學(xué)會(huì)思考，潛心體會(huì)文本，告訴學(xué)生老師提出一個(gè)問題，必須經(jīng)過思考方能舉手。老師的提問要有一定的深度、難度，要有價(jià)值?？梢灾苯亓水?dāng)?shù)馗嬖V學(xué)生：我不喜歡問題一提出來就舉手的人，喜歡想一想，想好了再說的人?？刹灰押⒆咏谈≡炅?。寧靜以致遠(yuǎn)。寧靜是心無雜念，專心思考、刻苦鉆研的意思。

有的學(xué)生很優(yōu)秀，也喜歡舉手，你可以這樣對(duì)他說：“我知道你很優(yōu)秀，當(dāng)別人說不出、讀不好、寫不好時(shí)，再請(qǐng)你出馬，怎么樣？”不能讓少數(shù)學(xué)生“獨(dú)占課堂”。

八、課間盡可能多和學(xué)生一起玩。

如果和他們一起做游戲，要遵守“游戲”規(guī)則。倘若犯規(guī)，同樣要接受相應(yīng)的處罰。這樣，學(xué)生就會(huì)真真切切地感到你是他們中的一員，你和他們一樣。老師要和學(xué)生相似，不應(yīng)該也不可能要求學(xué)生和老師相似。

九、上好第一節(jié)課。

精心備課，把握準(zhǔn)教材，把教材裝在心里。準(zhǔn)備好教具。組織好教學(xué)。一旦學(xué)生安靜下來，要盡可能地展示自己的特長和才能。如果------開頭的一段話熱情洋溢；

板書的第一個(gè)字讓學(xué)生為之贊嘆； 第一次朗讀讓學(xué)生為之感動(dòng)；

用豐富的表情和機(jī)靈的眼神吸引住學(xué)生； 得體的幽默讓孩子笑起來；

充滿愛意的一次撫摸讓學(xué)生感到親切；

教學(xué)方法的變化讓學(xué)生感到有趣，使他們注意力集中；

那么，你成功了。如果這樣，而且今后也不懈怠，我敢說，你絕對(duì)成功了。以上說的幾個(gè)方面能做到一半，也會(huì)成功。要有信心。哪一方面不足，就努力去修煉。

十、肚子里要有幾個(gè)故事和笑話，找機(jī)會(huì)講給學(xué)生聽。

老師講的故事，學(xué)生會(huì)終生不忘。忘不了故事，就忘不了你這位老師。講故事特別能讓調(diào)皮的學(xué)生親近你。當(dāng)好動(dòng)的學(xué)生拉著你講故事時(shí)，你不要趁機(jī)給他提要求，更不要批評(píng)他，否則他會(huì)難堪。你可以這樣說：“沒想到你喜歡聽我講的故事！以后肯定有機(jī)會(huì)。”要利用這個(gè)機(jī)會(huì)和他們進(jìn)行交流。

十一、駕馭好課堂（組織好課堂教學(xué)）。

必須這樣對(duì)影響大家學(xué)習(xí)的學(xué)生說：“這個(gè)班不是只有你一個(gè)，而是幾十個(gè)人。你做任何一件事都得先考慮：會(huì)不會(huì)影響大家。利已，但不能損人。損人利已是大家所不容的?！睂?duì)低年級(jí)小朋友可以把話說得淺顯一些：“你一說話，就會(huì)影響別人聽講、做作業(yè)，所以請(qǐng)你不要隨便講話?！?/p>

課堂上，教低年級(jí)的老師說得最多的話組織教學(xué)的話。“苦口婆心”這個(gè)成語，是教低年級(jí)老師的真實(shí)寫照。

十二、要經(jīng)常注意學(xué)習(xí)。

要經(jīng)常讀-----注意，我說的是經(jīng)常讀-----關(guān)于教育學(xué)、心理學(xué)以及教學(xué)論等方面的著作，要養(yǎng)成翻閱各種教育雜志的習(xí)慣。讀書要跟自己的實(shí)際聯(lián)系起來，要把讀書所得運(yùn)用用工作中去。建議你做讀書筆記，把名言名句記下來。

十三、如果犯了錯(cuò)，向?qū)W生道歉。

如果你犯了錯(cuò)誤-----比如問題處理不當(dāng)，說話欠妥，甚至體罰了學(xué)生，一定要當(dāng)著全班學(xué)生的面認(rèn)錯(cuò)，向?qū)W生道歉，老師向?qū)W生認(rèn)錯(cuò)、道歉，錯(cuò)誤就成一一種教育資源。

十四、講到重點(diǎn)、難點(diǎn)時(shí)，一定要進(jìn)行組織教學(xué)。

講到重點(diǎn)部分，或者講關(guān)鍵問題的時(shí)候，一定要組織教學(xué)，給注意力不集中的人提個(gè)醒兒，否則，學(xué)困生的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大將是不可避免的。

十五、切不可讓學(xué)生看出你的偏愛。

品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生誰都喜歡，但切不可讓學(xué)生看出老師的偏愛。偏愛是當(dāng)老師的大忌之一。你和孩子相處時(shí)間長了，會(huì)感到每個(gè)孩子都有可愛之處，即使長得丑的學(xué)生，慢慢也會(huì)看順眼，更要關(guān)心學(xué)困生，讓學(xué)生感到你賞識(shí)他的辦法很簡單-------主動(dòng)地和他們說說話；夸夸他們的某一長處；拍拍他們的肩；和他們一起玩，如扳手腕；請(qǐng)他們替老師做點(diǎn)事——如收收作業(yè)本等。如果扳手腕，你讓著學(xué)生點(diǎn)，而且讓他贏一次，他一定會(huì)興高采烈，念念不忘：“哇，我戰(zhàn)勝了老師”。

十六、最好當(dāng)班主任。

最好當(dāng)班主任。當(dāng)班主任，才能真正感受到當(dāng)老師的甘苦，才能鍛煉自己。如果當(dāng)了班主任，別忘了搞活動(dòng)。想一想，你童年的時(shí)代最喜歡什么活動(dòng)，那時(shí)你希望老師搞什么活動(dòng)。

搞活動(dòng)最明顯的作用是能增強(qiáng)同學(xué)之間的團(tuán)結(jié)和班集體凝聚力。

十七、對(duì)學(xué)生要嚴(yán)格要求，但不要太厲害。

清代馮班說：“師太嚴(yán)，弟子多不令。柔弱者必愚，強(qiáng)者懟而嚴(yán)，鞭撲叱咄之下，使人不生好念也?！币馑际钦f，老師如果太厲害了，懦弱的孩子就會(huì)被教愚笨，個(gè)性強(qiáng)的孩子變得暴戾。什么事過了頭，就會(huì)走向反面。要像孔子說的那樣：做到“溫而厲，威而不猛，恭而安”。

如果你今天狠批了張三一頓，明天一定找個(gè)理由表揚(yáng)他。至少要主動(dòng)和他說話，就像昨天什么事也沒有發(fā)生。

十八、對(duì)所有學(xué)生家長都要以禮相待。

不要在家長面前指責(zé)學(xué)生。對(duì)任何學(xué)生都要首先肯定他的長處，把優(yōu)點(diǎn)放大。也要讓學(xué)困生的家長樹立信心?！傲_森塔爾效應(yīng)”同樣適用于學(xué)生家長。

盡量不要請(qǐng)家長到學(xué)校來，而應(yīng)該主動(dòng)到學(xué)生家里去，老師踏進(jìn)學(xué)生家門時(shí)，而且心平氣和、推心置腹地和家長交談，學(xué)生和家長該是一種什么感覺、一種什么心情?。≡谶@種情況下，我想，無論談什么，學(xué)生和家長都會(huì)接受。

十九、多聽別人的課。

記得京劇藝術(shù)大師梅蘭芳說過這樣一句話：“不看別人的戲，就演不好自己的戲。”演戲如此，教學(xué)也如此。我實(shí)習(xí)的時(shí)候，就是先聽別的老師上課。至今還記得當(dāng)時(shí)老師上課的情形?？磧?yōu)秀老師的課，就是讀活的教育學(xué)，活的教學(xué)法。這與讀書的感受是大不相同的。你走向講臺(tái)前以及走向講臺(tái)后務(wù)必抽時(shí)間聽聽別人的課。我要不是聽了眾多的優(yōu)秀課，恐怕是不會(huì)把課上好的。也可以這樣說：“不聽別人的課，就上不好自己的課?！?/p>

二十、學(xué)高為師，身正為范。

以上說的，都是初為人師時(shí)所要特別注意的。你今后若有志當(dāng)老師，請(qǐng)記住古人的這兩句話：學(xué)高為師，身正為范。雖然此話只有八個(gè)字，但它反悔怎樣當(dāng)一個(gè)好老師全講全了。若干年后，當(dāng)你把這兩句話讀“厚”了，讀成一本書了，你就是個(gè)很優(yōu)秀的老師了。

方法二

（一）模式之一——實(shí)施“三制”班級(jí)管理

“三制”即值日班長制、班委輪值制、人人崗位責(zé)任制。

值日班長制，就是按學(xué)號(hào)人人輪流當(dāng)班長。值日班長的主要職責(zé)是：

1、負(fù)責(zé)一切班務(wù)工作。

2、早晨提前到校打開門窗，打掃走廊。

3、課間擦凈黑板，檢查課前準(zhǔn)備，維持課間紀(jì)律。

4、領(lǐng)隊(duì)并檢查做操情況。

5、放學(xué)后，督促檢查清潔工作，填好班級(jí)日志。

班委輪值制就是學(xué)生自由組合，組成班委，輪流值周。班委由值周班長和委員若干人組成，其主要職責(zé)是：

1、負(fù)責(zé)記載本星期各小組的紀(jì)律、體鍛衛(wèi)生等情況，一周結(jié)束，對(duì)各小組作一次綜合評(píng)價(jià)；

2、負(fù)責(zé)搞好一次班隊(duì)活動(dòng)課；

3、出一期黑板報(bào)；

4、組織一次有益于學(xué)生德、智、體、美、勞和諧發(fā)展的有益活動(dòng)；

5、周未寫好簡單的總結(jié)。

人人崗位責(zé)任制就是人人是班級(jí)的管理者，每個(gè)學(xué)生在集體中負(fù)一定的責(zé)任，既管理別人，又被別人管理，以加強(qiáng)學(xué)生的主人翁責(zé)任感和集體榮譽(yù)感。

（二）模式之二一一一班級(jí)校園值周制

即各年級(jí)輪流由一個(gè)班來全面管理校園，其工作職責(zé)是：

1、值周前一天，大隊(duì)部組織召開值周動(dòng)員會(huì)議，明確分工，領(lǐng)取值勤標(biāo)志、授帶。

2、每天提前半小時(shí)到校。部分同學(xué)在校門口檢查學(xué)生到校情況和紅領(lǐng)中、?；张宕髑闆r。

3、周一組織全校同學(xué)參加升旗儀式，聽升旗講話。

4、成立衛(wèi)生、做操、愛護(hù)公物、守紀(jì)四個(gè)檢查小組，每天檢查記載。另外，成立“服務(wù)小組”專門幫助低年級(jí)學(xué)生或老師打掃衛(wèi)生?！敖哟〗M”負(fù)責(zé)接待來訪客人，介紹學(xué)校情況?！靶麄餍〗M”負(fù)責(zé)每天更換校黑板報(bào)的“常規(guī)管理一日談”，留好底稿。

5、周未配合醫(yī)務(wù)室檢查學(xué)校大掃除，評(píng)分記載。

6、評(píng)選講究衛(wèi)生、認(rèn)真做操、愛護(hù)公物、遵守紀(jì)律的優(yōu)勝班級(jí)，頒發(fā)流動(dòng)紅旗。

7、準(zhǔn)備好周五上午“紅領(lǐng)中廣播臺(tái)”播音，匯報(bào)一周心得、體會(huì)。

8、周未做好各項(xiàng)工作的交接工作。

（三）模式之三一一一“自主發(fā)展”模式

1、建立輪流“執(zhí)政”的班干制度

班委干部采取自愿報(bào)名形式，通過競選產(chǎn)生，班長、班委每學(xué)期更換一次，不能連任

2、組建宜于競賽的小組結(jié)構(gòu)

每一個(gè)小組都由五六名學(xué)生組成有利于全面競賽的綜合性小組；它既是學(xué)習(xí)小組，又是勞動(dòng)小組、體育小組、文娛小組，考慮到各種人才的和諧搭配，盡可能水平相當(dāng)。

3、組建發(fā)展個(gè)性的興趣小組

為發(fā)展個(gè)性，培養(yǎng)多種能力，還組建課外興趣小組，這些課外興趣小組采取同學(xué)自愿報(bào)名形式組成?；顒?dòng)時(shí)間一般都在周未。如：“假日小隊(duì)”、“集郵小隊(duì)”、“紅楓葉美術(shù)小隊(duì)”、“百靈鳥音樂小隊(duì)”、“蓓蕾足球小隊(duì)”、“雛鷹文學(xué)小隊(duì)”、“小記者小隊(duì)”等。

4、共同保管、愛護(hù)集體財(cái)物

班級(jí)有一些師生創(chuàng)設(shè)的共同財(cái)物。如小圖書角、衛(wèi)生角、盆花等，除清潔掃除由小組輪流做外，班中的其他服務(wù)性工作都讓學(xué)生自愿承擔(dān)。

5、獨(dú)立主編、自辦小報(bào)

每周由一個(gè)同學(xué)輪流當(dāng)主編，按時(shí)出一份手抄報(bào)。（引自小學(xué)資源網(wǎng)）

第五篇：精細(xì)化管理方法

精細(xì)化管理方法

復(fù)雜的事情——————〉簡單化簡單的事情——————〉流程化流程化事情——————〉定量化定量的事情——————〉信息化精細(xì)化包含了四個(gè)方面特征：

1、精是做精，求精，追求最佳、最優(yōu)。

2、準(zhǔn)是準(zhǔn)確、準(zhǔn)時(shí)。

3、細(xì)是做細(xì)，具體是把工作做細(xì)，管理做細(xì)，流程管細(xì)。

4、嚴(yán)就是執(zhí)行，主要體現(xiàn)對(duì)管理制度和流程的執(zhí)行與控制精細(xì)化管理是源于發(fā)達(dá)國家的一種

管理理念，它是社會(huì)化大生產(chǎn)和社會(huì)分工細(xì)化對(duì)現(xiàn)代管理的必然要求。“精”就是切中要點(diǎn)，抓住運(yùn)營管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；“細(xì)”就是管理標(biāo)準(zhǔn)的具體量化、考核、督促和執(zhí)行。精細(xì)化管理的核心在于，實(shí)行剛性的制度，規(guī)范人的行為，強(qiáng)化責(zé)任的落實(shí)，以形成優(yōu)良的執(zhí)行文化。精細(xì)化管理的內(nèi)容精細(xì)化管理是一個(gè)全面化的管理模式。全面化是指精細(xì)化管理的思想和作風(fēng)要貫徹到整個(gè)企業(yè)的所有管理活動(dòng)中。它包含以下幾個(gè)部分：

1、精細(xì)化的操作：是指企業(yè)活動(dòng)中的每一個(gè)行為都有一定的規(guī)范和要求。每一企業(yè)的員工都應(yīng)遵守這種規(guī)范，從而讓企業(yè)的基礎(chǔ)云做更加正規(guī)化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，為企業(yè)的拓展提供可推廣性、可復(fù)制性。

2、精細(xì)化的控制：是精細(xì)化管理的一個(gè)重要方面。它要求企業(yè)業(yè)務(wù)的運(yùn)作要有一個(gè)流程，要有計(jì)劃、審核、執(zhí)行和回顧的過程?？刂坪昧诉@個(gè)過程，就可以大大減少企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)做失誤，杜絕部分管理漏洞，增強(qiáng)流程參與人員的責(zé)任感。

3、精細(xì)化的核算：是管理者清楚認(rèn)識(shí)自己經(jīng)營情況的必要條件和最主要的手段。這就要求企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)凡與財(cái)務(wù)有關(guān)的行為都要記帳、核算。還要通過核算去發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中的漏洞和污點(diǎn)，減少企業(yè)利潤的流失。

4、精細(xì)化的分析：是企業(yè)取得核心競爭力的有力手段，是進(jìn)行精細(xì)化規(guī)劃的依據(jù)和前提。精細(xì)化分析主要是通過現(xiàn)代化的手段，將經(jīng)營中的問題從多個(gè)角度去展現(xiàn)和從多個(gè)層次去跟蹤。同時(shí)，還要通過精細(xì)化的分析，去研究提高企業(yè)生產(chǎn)力和利潤的方法。

5、精細(xì)化的規(guī)劃：是容易被管理者忽視的一個(gè)問題，但精細(xì)化規(guī)劃是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的一個(gè)至關(guān)重要的關(guān)鍵點(diǎn)。企業(yè)的規(guī)劃包含有兩個(gè)方面：一方面是企業(yè)高層根據(jù)市場預(yù)測和企業(yè)的經(jīng)營情況而制定的中遠(yuǎn)期目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)包括了企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、文化、管理模式和利潤、權(quán)益等等；另一方面是企業(yè)的經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)目標(biāo)而制定的實(shí)現(xiàn)計(jì)劃。所謂精細(xì)化的規(guī)劃則是指企業(yè)所制定的目標(biāo)和計(jì)劃都是有依據(jù)的、可操作的、合理的和可檢查的。

精細(xì)化管理的實(shí)施要點(diǎn)

精細(xì)化管理的4個(gè)意識(shí)、2大原則、5個(gè)實(shí)施要點(diǎn)。

1、精細(xì)化管理的4個(gè)意識(shí)細(xì)節(jié)意識(shí)； 服務(wù)意識(shí)； 規(guī)則意識(shí)； 系統(tǒng)意識(shí)。

2、精細(xì)化管理的2大原則立足專業(yè)； 科學(xué)量化。

3、精細(xì)化管理的5個(gè)實(shí)施要點(diǎn)基于歸核化經(jīng)營和區(qū)隔化市場的戰(zhàn)略分解；以流程優(yōu)化和崗位明晰為重點(diǎn)的規(guī)則整合；立足于成本控制和績效考核的內(nèi)部市場化；滿足數(shù)據(jù)化管理和管理固化的信息化；以準(zhǔn)軍事化訓(xùn)練提升全員素質(zhì)。

精細(xì)化管理是一種理念，一種文化。它是源于發(fā)達(dá)國家（日本20世紀(jì)50年代）的一種企業(yè)管理理念，它是社會(huì)分工的精細(xì)化，以及服務(wù)質(zhì)量的精細(xì)化對(duì)現(xiàn)代管理的必然要求，是建立在常規(guī)管理的基礎(chǔ)上，并將常規(guī)管理引向深入的基本思想和管理模式，是一種以最大限度地減少管理所占用的資源和降低管理成本為主要目標(biāo)的管理方式?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，科學(xué)化管理有三個(gè)層次：第一個(gè)層次是規(guī)范化，第二層次是精細(xì)化，第三個(gè)層次是個(gè)性化。精細(xì)化管理就是落實(shí)管理責(zé)任，將管理責(zé)任具體化、明確化，它要求每一個(gè)管理者都要到位、盡職。第一次就把工作做到位，工作要日清日結(jié)，每天都要對(duì)當(dāng)天的情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，及時(shí)處理等等。精細(xì)管理是整個(gè)企業(yè)運(yùn)行的核心工程。企業(yè)要做強(qiáng)，需要有效運(yùn)用文化精華、技術(shù)精華、智慧精華等來指導(dǎo)、促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。只有深諳和運(yùn)用管理精髓的企業(yè)家或企業(yè)管理者才能在企業(yè)成功發(fā)展中充分運(yùn)用。它的精髓就在于：企業(yè)需要把握好產(chǎn)品質(zhì)量精品的特性、處理好質(zhì)量精品與零缺陷之間的關(guān)系，建立確保質(zhì)量精品形成的體系，為企業(yè)形成核心競爭力和創(chuàng)建品牌奠定基礎(chǔ)。它的精密也在于：企業(yè)內(nèi)部凡有分工協(xié)作和前后工序關(guān)系的部門與環(huán)節(jié)，其配合與協(xié)作需要精密；與企業(yè)生存、發(fā)展的環(huán)境的適宜性需要精密，與企業(yè)相關(guān)聯(lián)的機(jī)構(gòu)、客戶、消費(fèi)者的關(guān)系需要精密。推進(jìn)精細(xì)化管理的三個(gè)條件：

一、精細(xì)化管理要求建立現(xiàn)代企業(yè)制度，并首先是決策科學(xué)化、精細(xì)化可以肯定地說，精細(xì)化管理科學(xué)概念在 “?精細(xì)化?的背后，是對(duì)科學(xué)的執(zhí)著追求，是一種上下一心追求極致的大眾思維模式，它建立在?法制?的社會(huì)基礎(chǔ)之上?！倍恰叭酥巍钡钠髽I(yè)之中。一個(gè)企業(yè)能否生存發(fā)展，決策的科學(xué)化、精細(xì)化起著決定性的作用?！熬?，去粗也，精心篩選，從而找到解決問題的最佳方案；細(xì)者，入微也，究其根由，由粗及細(xì)，從而找到事物內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律性?！边@段話用在企業(yè)經(jīng)營管理決策上最恰當(dāng)不過了，可以作為企業(yè)經(jīng)營管理決策時(shí)的座右銘。

二、精細(xì)化管理要為企業(yè)科學(xué)定位，擬定標(biāo)準(zhǔn)，循序漸進(jìn)其實(shí)一個(gè)家庭，一個(gè)單位，一個(gè)企業(yè)，不管是大、中、小企業(yè)，都可以進(jìn)行

精細(xì)化管理?？墒牵瑸槭裁从行┢髽I(yè)不能把精細(xì)化管理進(jìn)行到底，為什么看不到精細(xì)化管理帶來的顯著效益？有兩點(diǎn)值得我們注意：一是形而上學(xué)地機(jī)械地模仿外來的精細(xì)化管理經(jīng)驗(yàn)，沒有讓其本土化，民族化；二是對(duì)自己的企業(yè)沒有一個(gè)清醒地認(rèn)識(shí)，沒有一個(gè)科學(xué)的定位，急功近利，眉毛胡子一把抓?；谶@兩點(diǎn)，要想真正推行精細(xì)化管理是不可能的。作為一個(gè)企業(yè)要正確地分析市場經(jīng)濟(jì)的形勢，通過縱向比較，橫向比較，科學(xué)、精確地給自己定位，既不能貶低自己也不能拔高自己；對(duì)企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)經(jīng)營狀況要了如指掌，洞察入微，抓住主要矛盾，研究出切實(shí)可行的解決方案，擬定出通過努力就可以達(dá)到的目標(biāo)。并通過精細(xì)化的操作，一個(gè)步驟一個(gè)步驟地完成，一個(gè)目標(biāo)一個(gè)目標(biāo)地實(shí)現(xiàn)，才能夠由點(diǎn)到面，以點(diǎn)帶面，才能夠循序漸進(jìn)、穩(wěn)扎穩(wěn)打、步步為營，全面推進(jìn)精細(xì)化管理。

三、精細(xì)化管理要充分挖掘人力資源，調(diào)動(dòng)干部職工的積極性、創(chuàng)造性企業(yè)通過精細(xì)化管理優(yōu)化其生產(chǎn)流程、管理流程?！傲闳毕荨?、“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”、“零庫存”、ERP等都已經(jīng)成為精細(xì)化管理的代名詞，已被許多知名企業(yè)廣泛應(yīng)用，最著名的莫過于日本企業(yè)如索尼、豐田及美國的戴爾等。在2004年，豐田公司獲得的利潤比通用和福特這兩家美國公司的利潤之和高出兩倍多，擁有的交易券總價(jià)要高于美國通用、福特、克萊斯勒汽車“三巨頭”的總值。其實(shí)豐田公司也沒有什么驚人之舉，和其他公司一樣在世界各地占有一席之地，他們只是穩(wěn)步推行了精細(xì)化管理，卻取得了神奇的效果。精細(xì)化管理對(duì)企業(yè)最大的貢獻(xiàn)在于成本控制，一個(gè)實(shí)現(xiàn)管理精細(xì)化的企業(yè)，一般都能夠把成本控制到最優(yōu)，因?yàn)楣芾淼木?xì)化能夠優(yōu)化流程、提高品質(zhì)、降低不必要的損耗，把可以省的錢都省下來?！比欢@需要全體員工的共同努力，需要調(diào)動(dòng)全體員工的積極性、創(chuàng)造性。

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