第一篇：廣州市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理效果的評價

廣州市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理效果的評價

研究背景

餐飲業(yè)與人民群眾的生活息息相關(guān)，當(dāng)今的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。然而，食品衛(wèi)生一直警鐘聲聲無斷時，近年來餐飲業(yè)食物中毒和食源性疾病屢有發(fā)生，嚴(yán)重危害人民的健康和生命，對構(gòu)建和諧社會造成非常大的影響。為了改變當(dāng)前食品衛(wèi)生安全的緊迫形勢，盡快使我國食品衛(wèi)生監(jiān)督模式與國際接軌，衛(wèi)生部在全國范圍實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。該管理模式，是在總結(jié)國內(nèi)外食品衛(wèi)生監(jiān)督經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，按照危險性評估的原則，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī)制定。為加快食品衛(wèi)生監(jiān)督模式的轉(zhuǎn)變，優(yōu)化衛(wèi)生監(jiān)督資源的分配，提高衛(wèi)生監(jiān)督工作效率，2004年廣州市在全市范圍實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度，這標(biāo)志著我市食品衛(wèi)生監(jiān)督工作步入了一個新的階段。同時，我們在2004年～2005年對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理進(jìn)行了效果評價研究，以探討量化分級管理工作的管理模式、科學(xué)性和可操作性。在此之前，尚未有對廣州市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施效果評價的報道，值得研究。研究目的 通過廣州市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理前(2004年)與之后(2005年)的現(xiàn)場調(diào)查對160家餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況資料進(jìn)行分析：

1、研究掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理前后廣州市餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況和量化分級情況的變化；

2、通過對量化分級管理前后餐飲單位衛(wèi)生管理情況、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施、加工過程、食品和餐具檢測情況、食物中毒和食源性

疾病發(fā)生情況、違反衛(wèi)生要求和違反法律法規(guī)情況以及存在衛(wèi)生問題的比較，評價食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的實施效果；

3、對食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表進(jìn)行細(xì)化和補充，提高其實際工作的可操作性。通過研究，分析探討加強餐飲業(yè)單位食品衛(wèi)生管理，提高餐飲業(yè)單位食品衛(wèi)生水平和預(yù)防食物中毒和食源性疾病的有效辦法，探索適合于餐飲業(yè)單位食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的先進(jìn)模式。調(diào)查對象與方法 根據(jù)本市餐飲業(yè)的實際情況，隨機抽取首批在2003年12月31日前開設(shè)的有食品衛(wèi)生許可證的餐飲單位160家，進(jìn)行量化管理前后的比較。調(diào)查表采用“廣東省餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表”、“廣東省餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表”。量化分級評定標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)對餐飲業(yè)單位衛(wèi)生許可審查得分和一年內(nèi)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化審查得分的平均情況綜合評價，確定其風(fēng)險性分級和食品衛(wèi)生信譽度分級，食品衛(wèi)生信譽度等級分A、B、C、D四級。效果評價：通過對量化分級管理前后衛(wèi)生管理情況、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施、加工過程、食品和餐具的檢測情況、食物中毒和食源性疾病發(fā)生情況、違反衛(wèi)生要求和違反法律法規(guī)情況以及存在衛(wèi)生問題的比較，評價食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的實施效果。結(jié)果

1、食品衛(wèi)生信譽度等級評定情況：實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理后，2005年評定的A級和B級比例比未實施的2004年分別上升了2.92％、6.75％，而C級D級下降了4.08％、5.58％。

2、實施效果評價結(jié)果：實施食品衛(wèi)生量化分級管理后，充分提高了單位對自身管理的認(rèn)識，調(diào)動了單位自身管理的積極性，衛(wèi)生管理得到進(jìn)一步的規(guī)范，各項指標(biāo)均有明顯提高：衛(wèi)生管理制度建

立率提高29.29％(X<'2>=34.14，P<0.001)、制度落實執(zhí)行率提高26.29％(X<'2>=24.24，P<0.001)、開展宣傳培訓(xùn)率提高27.95％(X<'2>=25.93，P<0.001)。大大提高了餐飲單位對食品衛(wèi)生設(shè)施投入，基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施符合率明顯提升：廚房面積、流程布局、粗加工、餐具洗消、烹調(diào)間、三防設(shè)施、制作專間、廢棄物容器的設(shè)施符合率分別提高9.37％(X<'2>=5.38，P<0.05)、12.00％(X<'2>=6.08，P<0.05)、14.17％(X<'2>=9.48，P<0.01)、17.12％(X<'2>=12.73，P<0.001)、11.37％(X<'2>=8.39，P<0.05)、8.83％(X<'2>=5.26，P<0.05)、23.17％(X<'2>=24.8，P<0.001)、16.20％(X<'2>=13.12，P<0.001)。加工過程符合衛(wèi)生要求，衛(wèi)生狀況有了較大的提高：健康證持證、衛(wèi)生知識知曉、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、消毒措施分別提高5.41％(X<'2>=38.6，P<0.01)、15.18％(X<'2>=50.54，P<0.01)、17.54％(X<'2>=15.88，P<0.001)、26.16％(X<'2>=27.83，P<0.01)、23.25％(X<'2>=18.24，P<0.01)、16.17％(X<'2>=12.8，P<00.1)。熟食品檢測合格率提高了12.19％(X<'2>=11.88，P<0.05)，餐具檢測合格率提高了19.57％(X<'2>=93.42，P<0.01)，總體的餐飲衛(wèi)生安全質(zhì)量有了明顯的提高。實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理后，這些單位均未發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，有效地控制了食物中毒的發(fā)生。實施量化分級管理后，違反一般衛(wèi)生要求和違反衛(wèi)生法律法規(guī)的餐飲單位所占比例分別下降了15.05％(X<'2>12.36，P<0.01)、6.63％(X<'2>=4.95，P<0.05)。量化分級管理，大大減少了餐飲單位在衛(wèi)生管理、基礎(chǔ)衛(wèi)

生設(shè)施、加工過程衛(wèi)生方面存在的食品衛(wèi)生問題。通過量化分級管理，餐飲業(yè)單位衛(wèi)生管理、衛(wèi)生設(shè)施、加工過程、熟食品和餐具合格率提高、有效地控制了食物中毒的發(fā)生、違反衛(wèi)生管理要求和衛(wèi)生法律法規(guī)的餐飲單位所占比例下降，減少了餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題。有效地促進(jìn)食品衛(wèi)生水平的提高，效果較明顯。

3、對(廣東省)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表細(xì)化和補充，提高其實際工作的可操作性。結(jié)論 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理比傳統(tǒng)的監(jiān)督管理規(guī)范，實行了衛(wèi)生監(jiān)督檢查內(nèi)容的規(guī)范化；量化分級管理實現(xiàn)食品衛(wèi)生監(jiān)督由定性管理向定量的動態(tài)管理轉(zhuǎn)變，對衛(wèi)生管理情況、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施、食品原料、加工、銷售全過程的危害關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)督，提高餐飲業(yè)食品衛(wèi)生水平效果顯著；減少了違反法律法規(guī)和衛(wèi)生要求的情況，減少了食物中毒的發(fā)生，減少餐飲單位食品衛(wèi)生問題的發(fā)生，有效地促進(jìn)食品衛(wèi)生水平的提高，效果較明顯。是科學(xué)的監(jiān)督管理，有利于合理配置衛(wèi)生資源，對全面提高食品衛(wèi)生水平具有積極的意義，是一種全新的監(jiān)管模式，值得進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

第二篇：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作實施方案

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作實施方案

為進(jìn)一步加強我區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，根據(jù)衛(wèi)生部《關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》和《關(guān)于全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》要求，結(jié)合我區(qū)實際情況，制定本實施方案。

一、指導(dǎo)思想

實施餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，要以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹十七大實踐科學(xué)發(fā)展觀的精神，堅持“標(biāo)本兼治，著力治本”的工作方針，將專項整治與日常監(jiān)管、治劣和扶優(yōu)、監(jiān)督執(zhí)法與技術(shù)指導(dǎo)有機結(jié)合起來，按照《食品安全法》規(guī)定，建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，廣泛動員餐飲單位和消費者參與餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，建立食品衛(wèi)生長效監(jiān)管制度，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾食品衛(wèi)生安全，為構(gòu)建和諧津南夯實公共衛(wèi)生基礎(chǔ)。

二、基本原則

（一）全程監(jiān)督的原則。將餐飲服務(wù)許可審查與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有機結(jié)合，共同決定風(fēng)險級別、餐飲單位信譽級別及監(jiān)督的頻率。

（二）量化評價、分級管理的原則。無論是餐飲單位餐飲服務(wù)許可審查，還是經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，均采用統(tǒng)一的量化評分表，對每一監(jiān)督項目量化評分，據(jù)此對餐飲單位進(jìn)行風(fēng)險分級和食品衛(wèi)生信譽度分級，確定監(jiān)督頻次。

（三）動態(tài)監(jiān)督的原則。食品衛(wèi)生信譽度分級不是固定不變的。餐飲單位在經(jīng)營中除嚴(yán)重違反《食品安全法》需吊銷餐飲服務(wù)許可證外，凡違反關(guān)鍵監(jiān)督項目的，應(yīng)采取降低等級的辦法；對于輕微的違規(guī)，如果經(jīng)營者能夠在限定時間內(nèi)整改并達(dá)到衛(wèi)生要求，可維持其等級，在日常經(jīng)營中保持良好記錄的單位也可向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請?zhí)岣咂涞燃墶?/p>

（四）公開透明的原則。消費者享有對餐飲單位衛(wèi)生狀況的知情權(quán)。評定的結(jié)果向社會公布，以便消費者在知情的前提下做出消費選擇。公開透明制度有利于消費者進(jìn)行社會監(jiān)督，從而推動和加強食品衛(wèi)生工作。

（五）衛(wèi)生安全的原則。無論是衛(wèi)生許可審查量化評分，還是經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分，均以現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范為依據(jù)，考慮與食品衛(wèi)生安全有關(guān)的事項。

三、工作步驟

實施餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是對取得餐飲服務(wù)許可的餐飲單位進(jìn)行經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的量化評分，根據(jù)餐飲服務(wù)許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果對其進(jìn)行風(fēng)險性分級和食品衛(wèi)生信譽度分級，并確定次年食品衛(wèi)生監(jiān)督的頻率。

（一）衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價。依據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等要求，進(jìn)行餐飲服務(wù)許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的量化評價。

（二）食品衛(wèi)生信譽度評級及監(jiān)督頻率。根據(jù)對餐飲業(yè)經(jīng)營單位餐飲服務(wù)許可審查和一年內(nèi)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論（平均分，側(cè)重最后一次評分）的情況綜合評價，確定食品衛(wèi)生信譽度等級，新領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證的一年內(nèi)不評級，按常規(guī)監(jiān)督進(jìn)行。食品衛(wèi)生信譽分A、B、C、D四個等級，并按下列標(biāo)準(zhǔn)確定：

1、餐飲服務(wù)許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論均為良好的，為低風(fēng)險，評為A級，進(jìn)行簡化監(jiān)督；

2、餐飲服務(wù)許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有一個良好，另一個一般的，為中風(fēng)險，評為B級，進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督；

3、餐飲服務(wù)許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督均為一般的，為高風(fēng)險，評為C級，強化監(jiān)督；

4、餐飲服務(wù)許可審查結(jié)論為差的或者衛(wèi)生許可審查結(jié)論為良好/一般，但是經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督為差的，評為D級，不予許可或次年不予驗證；

違反關(guān)鍵監(jiān)督項目之一的，A、B級在原有級別基礎(chǔ)上降低一個等級。C級根據(jù)情況停業(yè)整頓或依法吊銷餐飲服務(wù)許可證。對于違反關(guān)鍵監(jiān)督項目做出降級處理的經(jīng)營單位要限期改進(jìn)。

四、主要工作措施

（一）組織領(lǐng)導(dǎo)。成立了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對全區(qū)量化分級管理工作的指導(dǎo)和督查，各隊認(rèn)真開展本轄區(qū)餐飲業(yè)量化分級管理工作。

（二）規(guī)范日常監(jiān)督和餐飲服務(wù)許可證發(fā)放的監(jiān)督管理工作。在日常監(jiān)督工作中，要按照量化分級管理的規(guī)范進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)和完善，包括監(jiān)督的程序、方

法及監(jiān)督文書的制作都要符合量化分級管理的要求，以業(yè)務(wù)的規(guī)范運作，量化分級管理工作的進(jìn)一步落實。

（三）健全檢查記錄和檔案。日常檢查記錄和相關(guān)檔案資料是量化分級的重要依據(jù)。各隊要建立健全監(jiān)督記錄及有關(guān)資料的檔案管理制度，明確管理責(zé)任，保證日常監(jiān)督資料的真實、客觀、完整。

（四）公開透明運作。量化分級管理工作是一項涉及面廣的社會監(jiān)管工作，必須做到公開、公正、透明、實事求是，依法辦事。要定期公開餐飲單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級信息，通過新聞媒體等多種形式向社會公示，讓消費者及時、便捷地了解食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級情況；做到知情消費，切實保障消費者權(quán)益，起到扶優(yōu)治劣的效果。

（五）搞好輿論宣傳。深入開展宣傳動員工作，抓好教育培訓(xùn)，使社會各界和餐飲單位理解、支持和參與量化分級管理工作，為分級管理順利實施創(chuàng)造良好的輿論氛圍。

第三篇：食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)

認(rèn)真落實食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理s0100

全面推進(jìn)食品行業(yè)信譽度等級評比

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同志：

今天，由衛(wèi)生局、區(qū)政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室聯(lián)合召開“我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理授牌儀式暨表彰大會”。在此對各位領(lǐng)導(dǎo)和前來參加大會的同志表示熱烈的歡迎！

下面，受區(qū)衛(wèi)生局委托，就2004年我區(qū)開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的工作情況匯報如下：

一、全面開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是落實“食品安全放心工程”的重要舉措和必然途徑

當(dāng)前，食品衛(wèi)生安全已成為社會關(guān)注的熱點問題。食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會秩序的穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。在繼續(xù)抓好打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動和整頓規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的同時，根據(jù)國務(wù)院“食品藥品放心工程”的要求，衛(wèi)生部審時度勢于2004提出在食品領(lǐng)域開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的重要舉措。

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的總體目標(biāo)是：合理配置衛(wèi)生人力資源，科學(xué)監(jiān)督管理，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督水平和效能，鼓勵企業(yè)誠信自律，加強自身管理，從而提高食品衛(wèi)生的整體水平。

實踐工作也證明：食品衛(wèi)生整體水平的提高，需要政府部門的依法監(jiān)管，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自身努力以及消費者知情選擇。其中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律至關(guān)重要是第一位的，為此要求建立符合市場經(jīng)濟發(fā)展新形勢要求的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式。通過對企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險分析和信譽分級，形成激勵機制，最大限度地調(diào)動企業(yè)的積極性，促進(jìn)企業(yè)加大硬件措施投入，加強自身管理能力建設(shè)。通過食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的實施，實現(xiàn)食品衛(wèi)生監(jiān)督由單純定性管理向定量的動態(tài)管理，將最終產(chǎn)品抽檢轉(zhuǎn)向?qū)κ称飞a(chǎn)全過程的管理，將單純的行政監(jiān)管轉(zhuǎn)向監(jiān)督和技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)服務(wù)并重的模式。采取量化分級管理頒授A、B、C、D等級標(biāo)牌的外在形式以告知消費者，形成有效的制約機制。

推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理符合我國國情，體現(xiàn)執(zhí)政為民，以人為本的思想，體現(xiàn)了監(jiān)管模式，監(jiān)管運行機制的理念更新、制度更新。

二、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的組織實施

為認(rèn)真貫徹落實《衛(wèi)生部關(guān)于全面落實食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》，根據(jù)《北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作實施方案》的要求，我區(qū)從2004年2月中旬開始組織實施。歷經(jīng)宣傳發(fā)動、理論培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、申報審核、授牌公示五個階段，主要做法和經(jīng)驗是：

1、領(lǐng)導(dǎo)重視，是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的工作的保障

為做好我區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，區(qū)衛(wèi)生局將這項工作列為今年衛(wèi)生工作重點，依據(jù)《北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施方案》，制定了《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施方案》。成立以衛(wèi)生局主管局長為組長的“我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所也成立了由監(jiān)督所所長、所長助理組成的“我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作驗收小組”，并根據(jù)我區(qū)食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的不同特點，對此項工作進(jìn)行了全面規(guī)劃，具體部署和統(tǒng)籌安排，將具體的工作任務(wù)、實施辦法和時間進(jìn)程、操作步驟等進(jìn)行了詳細(xì)的劃分。

區(qū)政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室組建后，作為成員單位的區(qū)衛(wèi)生局所做的工作納入了全區(qū)食品安全工作方案，并受到高度關(guān)注。要求衛(wèi)生局要精心組織，務(wù)求實效，區(qū)工商分局、區(qū)教委密切配合，協(xié)同完成，區(qū)愛衛(wèi)會將創(chuàng)衛(wèi)和量化分級管理綜合一體，協(xié)調(diào)發(fā)展。

區(qū)衛(wèi)生局根據(jù)我區(qū)實際情況，確定了今年的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作重點是大中專院校、中小學(xué)、托幼機構(gòu)集體食堂和相當(dāng)于2級以上的餐飲業(yè)、賓館、飯店、招待所。在工作開展中，市衛(wèi)生局鄧小虹副局長、區(qū)政府主管區(qū)長先后到量化分級管理的先進(jìn)單位現(xiàn)場考察，對所做的工作予以充分的肯定。

我區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作從一開始就受到了領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，做到了目的明確、任務(wù)清楚、分工詳細(xì)、環(huán)節(jié)緊密、程序嚴(yán)謹(jǐn)。

2、宣傳法規(guī)是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的依據(jù)

為做好我區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所專門編印了2萬份食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理?？⒂?月中旬下發(fā)到了各管理相對人手中，我們還利用我有線電視臺等新聞媒體，以新聞、字幕等形式向社會和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)廣泛進(jìn)行宣傳、動員，使群眾和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對在餐飲單位實行的A、B、C、D四個信譽等級的評定、實行信譽等級掛牌經(jīng)營等有了感性上的認(rèn)識和理論上的了解。在倡導(dǎo)消費者知情選擇的同時，調(diào)動了食品生產(chǎn)經(jīng)營單位爭創(chuàng)食品衛(wèi)生A級單位的積極性，促使企業(yè)主動改進(jìn)自身衛(wèi)生管理和提高誠信水平，營造了我區(qū)積極開展食品衛(wèi)生量化分級管理工作的良好氛圍。

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3、強化培訓(xùn)是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的前提

監(jiān)督員的培訓(xùn)：

2月6日，區(qū)衛(wèi)生局遵照全面貫徹、認(rèn)真執(zhí)行、落實到位、集中培訓(xùn)的工作原則，對全體監(jiān)督員進(jìn)行了首次食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，90名衛(wèi)生監(jiān)督員統(tǒng)一接受了食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理全員培訓(xùn)。并于2月10日對全體衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有關(guān)內(nèi)容的考試。

培訓(xùn)會上，區(qū)衛(wèi)生局主管局長做了動員報告，主管所領(lǐng)導(dǎo)對《北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施辦法》進(jìn)行了透徹的分析和認(rèn)真的講解，通過理論學(xué)習(xí)，使監(jiān)督員的理論水平有了進(jìn)一步的提高，對開展餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有了進(jìn)一步的認(rèn)識。

在工作進(jìn)展中，我局又先后選送業(yè)務(wù)骨干參加了HACCp內(nèi)審員的技術(shù)培訓(xùn)，為指導(dǎo)基層開展工作奠定了基矗

監(jiān)管單位的培訓(xùn)：

從2月9日至4月7日，利用兩個月的時間，連續(xù)召開了15期量化分級管理培訓(xùn)班。全區(qū)共有1158個餐飲單位、集體食堂的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人參加，約占全區(qū)餐飲單位總數(shù)的42%。

培訓(xùn)會上，分別就開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的目的、意義和具體的工作方法、開展形式、申報程序、評定標(biāo)準(zhǔn)、時間安排等以及我區(qū)目前的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀等進(jìn)行了詳細(xì)的講解，對餐飲業(yè)戶提出的帶有共性的如硬件、申報等級和程序等問題，進(jìn)行了現(xiàn)場答疑解難。并針對不同單位的不同特點，一一幫助進(jìn)行了分析，提出了建設(shè)性的申報意見和建議。在15期培訓(xùn)班上，由于宣傳到位、指導(dǎo)具體，廣大餐飲業(yè)戶對開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作都十分清楚，大家都能根據(jù)各自的條件，進(jìn)行了申報。

在全面動員培訓(xùn)會上，518個餐飲業(yè)戶申報了A級，621個餐飲業(yè)戶申報了B級，3個餐飲業(yè)戶申報了C級，沒有申報D級的餐飲業(yè)戶。另外。我區(qū)還有16個餐飲單位申報了AA級。

餐飲單位和集體食堂對于開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的認(rèn)同和積極踴躍參加，使區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門備受啟發(fā)和教育，增強了工作信心。

餐飲行業(yè)提出了“積極參與、全力以赴、勇爭人先、志在必得”的口號。學(xué)校、托幼機構(gòu)提出了“始終如一地把食品衛(wèi)生安全工作作為管理中的重中之重，取信于社會，服務(wù)于家長；把健康作為奉獻(xiàn)給孩子們最寶貴的財富，讓學(xué)生、兒童吃得香，吃得飽，吃得好，吃得衛(wèi)生，吃得科學(xué)，從而吃出健康”的口號。

另外，由于AA級，A級單位今后將主要實施自身管理，衛(wèi)生管理員在這項工作中將起到?jīng)Q定性的作用，必須具備先進(jìn)的、預(yù)防性的食品安全管理理念，所以我局建議衛(wèi)生管理員參加HACCp內(nèi)審員培訓(xùn)，將國際先進(jìn)的HACCp體系理念引入到量化分級管理工作中。由HACCp認(rèn)證領(lǐng)域國際權(quán)威的摩迪公司組織衛(wèi)生管理員暨HACCp內(nèi)審員培訓(xùn)班，為申報AA級，A級的餐飲業(yè)衛(wèi)生管理員提供了學(xué)習(xí)HACCp管理體系知識的良好機會。

4、指導(dǎo)到位是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的基礎(chǔ)

量化分級管理工作是在總結(jié)多年工作實踐的基礎(chǔ)上，提出的一套科學(xué)管理體系，它不同于以往的爭先創(chuàng)優(yōu)活動，而是有著嚴(yán)格的評判標(biāo)準(zhǔn)。在嚴(yán)格強調(diào)硬件設(shè)施配置的同時，更加注重建立和落實良好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOp），引申發(fā)展至危害分析和關(guān)鍵控制點的系統(tǒng)管理理論（HACCp）。按照“以點帶面，先易后難”的原則，區(qū)衛(wèi)生局先后選擇不同條件的賓館，大中型餐飲業(yè)，單位食堂和中小學(xué)校、托幼園所食堂做為試點，各有側(cè)重，因地制宜地開展工作。

大多數(shù)餐飲單位、學(xué)校、托幼機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)非常重視此次的量化分級管理工作，組織了由各部門經(jīng)理、負(fù)責(zé)人參加的專題會議，將衛(wèi)生管理組織和機構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，成立了量化分級管理專項工作小組，責(zé)任落實到人，單位內(nèi)部各個部門相互配合，對所有職工進(jìn)行了量化分級管理工作的培訓(xùn)，使職工認(rèn)識到此次工作的目的、意義和重要性。根據(jù)量化分級管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我檢查和自我評分，找出不足并立即進(jìn)行整改，建立健全各項適合自身特點的衛(wèi)生制度和自查制度，并具體落實每一項工作。各單位通過對職工的培訓(xùn)，提高其管理水平；通過對硬件設(shè)施的裝修和添置，達(dá)到量化分級工作的要求標(biāo)準(zhǔn)；劃撥專項基金，大力支持申報餐飲量化分級工作。

區(qū)衛(wèi)生局加大指導(dǎo)力度，對于硬件設(shè)施已經(jīng)基本到位的，主要是指導(dǎo)企業(yè)制定“工位文件”，落實從采購進(jìn)貨到食品加工，從食品售賣到剩余飯菜的處理，從餐具消毒到庫房管理，從滅鼠滅蟑到餐后垃圾處理等管理工作。

對于硬件設(shè)施不到位或限于布局難以調(diào)整的，主要是指導(dǎo)企業(yè)從食品安全的角度出發(fā)，積極籌措資金，加大專項整治力度，添置必備的設(shè)備，在條件允許的情況下，最大可能地做到流程由生到熟的合理布局。

在同一單位，監(jiān)督員和企業(yè)負(fù)責(zé)人反復(fù)現(xiàn)場勘查，提出修訂方案，直到項目落實，監(jiān)督機構(gòu)和被監(jiān)管單位在食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理上所形成的共識，以及積極努力是前所未有的。

5、公平、公開、公正評審是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的關(guān)鍵

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管

理工作關(guān)系到餐飲業(yè)戶的切身利益以及事業(yè)的發(fā)展，關(guān)系到規(guī)范餐飲行業(yè)、凈化餐飲行業(yè)、保護(hù)廣大消費者身心健康等等一系列的工作。堅持公平、公正、公開透明的原則，不僅能充分調(diào)動廣大餐飲業(yè)戶的誠信自律、遵紀(jì)守法的自覺性，同時，也能使食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作更加科學(xué)、規(guī)范、有效、扎實、長期地開展下去，更便于讓廣大消費者在知情的情況下，做出自己的消費選擇。

在評審驗收階段，我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作驗收小組堅持一個標(biāo)準(zhǔn)，即北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表；兩次考核，即科站驗收和局所驗收，堅持不走過常進(jìn)行兩次評定后，根據(jù)綜合平均分?jǐn)?shù)決定受檢單位的信譽度等級。

經(jīng)過嚴(yán)格的評定：我區(qū)獲得食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的AA級單位2家，A級單位36家，其中學(xué)校、托幼機構(gòu)16家，占44%；B級單位210家；共計248家，約占全區(qū)餐飲企業(yè)、集體食堂的8.9%。這次評定的單位在全區(qū)范圍內(nèi)通過新聞媒體和網(wǎng)站進(jìn)行公示，并推薦參加即將召開的北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理表彰大會，提高企業(yè)和集體食堂在社會的知名度。

在明年的量化分級管理中，為保證評比的公正性，區(qū)衛(wèi)生局驗收評比小組將吸收企業(yè)、集體食堂的衛(wèi)生管理員參加共同把關(guān)。同時在轄區(qū)的創(chuàng)衛(wèi)工作中，組織相關(guān)餐飲單位或集體食堂的現(xiàn)場觀摩和考核。

三、存在的問題及明年工作的基本思路

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是一項全新的工作，在區(qū)政府、市衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)下，區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)政府食品辦經(jīng)過一年的努力，已經(jīng)在全區(qū)取得初步成效，得到企業(yè)的認(rèn)同，消費者的認(rèn)可，但仍存在不少問題和差距。

1、量化分級的進(jìn)度發(fā)展不平衡

全區(qū)餐飲企業(yè)，集體食堂近3000戶，通過評審的AA、A、B單位僅占9%左右，數(shù)量仍然不足，特別是今年要求完成的大中專院校、中小學(xué)校、托幼園所，還有相當(dāng)大的差距。一些單位信心很足，自我約束條件很高，不取得A級單位決不申報，希望盡快抓緊時間，完成硬件和軟件的準(zhǔn)備，接受評審、考核。另有一些單位在第一輪考核中，參照驗收標(biāo)準(zhǔn)，存在一定差距，有畏難情緒，因此要求這些單位要正視問題，因地制宜，著手解決，創(chuàng)造條件，迎接評審。同時全區(qū)約有1500戶的中小型餐飲業(yè)，還處于觀望態(tài)度，對推行量化分級管理缺乏熱情，今年將其作為工作重點，加以培訓(xùn)、引導(dǎo)，在思想上提高認(rèn)識，在行動上后來居上。

2、實行動態(tài)管理，狠抓薄弱環(huán)節(jié)

質(zhì)量是企業(yè)的生命，已經(jīng)獲得食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的優(yōu)秀單位，要保持榮譽，持之以恒。餐飲行業(yè)、集體食堂每天都會重復(fù)以往的供餐，要時刻牢記每餐的制作都是從零開始，不能有任何的松懈和大意。學(xué)校和托幼機構(gòu)是社會中的特殊群體，一定要慎之又慎，保證師生的食品安全。餐飲企業(yè)，由于運營的形式，廚師、服務(wù)員經(jīng)常發(fā)生更換，特別要加強新上崗人員的涉及食品安全的再培訓(xùn)。

在食品原料的供貨中，對于鮮活水產(chǎn)品，海產(chǎn)品，限于目前的科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平，還沒有一種快速的檢測方法，供貨方也無法提供衛(wèi)生質(zhì)量的承諾。在餐飲業(yè)、食堂制餐中主要依靠規(guī)范的操作加以控制，因此，必須強調(diào)生熟分開的基本原則，即區(qū)域的分開，貯存的分開，工用具設(shè)備容器的分開，工作人員操作的分開，減少由于水產(chǎn)品、海產(chǎn)品的自身帶菌污染發(fā)生的傳染病疫情。

在評審結(jié)束后，我們將依照法定程序和規(guī)定的監(jiān)督頻次對餐飲業(yè)戶實行量化管理，按照要求，實行動態(tài)監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督人員將依據(jù)現(xiàn)場監(jiān)督檢查或發(fā)生食物中毒責(zé)任事故、群眾舉報投訴等情況，按照有關(guān)升降級管理規(guī)定降低其食品衛(wèi)生等級。

3、通力配合，密切協(xié)作

為了加強食品安全工作，國務(wù)院7月21日召開常務(wù)會議作了10項規(guī)定，確定了從田間到餐桌的食品各個環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，餐飲消費是其中的重要一項。

在區(qū)政府和市衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)政府食品安全協(xié)調(diào)辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，我們要認(rèn)真履行職責(zé)，在區(qū)教委、區(qū)商務(wù)局的配合下，充分調(diào)動監(jiān)督員的積極性，充分調(diào)動企業(yè)的自覺性，把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作扎實細(xì)致，卓有成效地開展下去，全面提升餐飲業(yè)和集體食堂的衛(wèi)生水平，為人民健康服務(wù)。

第四篇：食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)

監(jiān)管單位的培訓(xùn)：

從2月9日至4月7日，利用兩個月的時間，連續(xù)召開了15期量化分級管理培訓(xùn)班。全區(qū)共有1158個餐飲單位、集體食堂的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人參加，約占全區(qū)餐飲單位總數(shù)的42%。

培訓(xùn)會上，分別就開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的目的、意義和具體的工作方法、開展形式、申報程序、評定標(biāo)準(zhǔn)、時間安排等以及我區(qū)目前的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀等進(jìn)行了詳細(xì)的講解，對餐飲業(yè)戶提出的帶有共性的如硬件、申報等級和程序等問題，進(jìn)行了現(xiàn)場答疑解難。并針對不同單位的不同特點，一一幫助進(jìn)行了分析，提出了建設(shè)性的申報意見和建議。在15期培訓(xùn)班上，由于宣傳到位、指導(dǎo)具體，廣大餐飲業(yè)戶對開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作都十分清楚，大家都能根據(jù)各自的條件，進(jìn)行了申報。

在全面動員培訓(xùn)會上，518個餐飲業(yè)戶申報了A級，621個餐飲業(yè)戶申報了B級，3個餐飲業(yè)戶申報了C級，沒有申報D級的餐飲業(yè)戶。另外。我區(qū)還有16個餐飲單位申報了AA級。

餐飲單位和集體食堂對于開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的認(rèn)同和積極踴躍參加，使區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門備受啟發(fā)和教育，增強了工作信心。

餐飲行業(yè)提出了“積極參與、全力以赴、勇爭人先、志在必得”的口號。學(xué)校、托幼機構(gòu)提出了“始終如一地把食品衛(wèi)生安全工作作為管理中的重中之重，取信于社會，服務(wù)于家長；把健康作為奉獻(xiàn)給孩子們最寶貴的財富，讓學(xué)生、兒童吃得香，吃得飽，吃得好，吃得衛(wèi)生，吃得科學(xué)，從而吃出健康”的口號。

另外，由于AA級，A級單位今后將主要實施自身管理，衛(wèi)生管理員在這項工作中將起到?jīng)Q定性的作用，必須具備先進(jìn)的、預(yù)防性的食品安全管理理念，所以我局建議衛(wèi)生管理員參加HACCp內(nèi)審員培訓(xùn)，將國際先進(jìn)的HACCp體系理念引入到量化分級管理工作中。由HACCp認(rèn)證領(lǐng)域國際權(quán)威的摩迪公司組織衛(wèi)生管理員暨HACCp內(nèi)審員培訓(xùn)班，為申報AA級，A級的餐飲業(yè)衛(wèi)生管理員提供了學(xué)習(xí)HACCp管理體系知識的良好機會。

4、指導(dǎo)到位是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的基礎(chǔ)

量化分級管理工作是在總結(jié)多年工作實踐的基礎(chǔ)上，提出的一套科學(xué)管理體系，它不同于以往的爭先創(chuàng)優(yōu)活動，而是有著嚴(yán)格的評判標(biāo)準(zhǔn)。在嚴(yán)格強調(diào)硬件設(shè)施配置的同時，更加注重建立和落實良好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOp），引申發(fā)展至危害分析和關(guān)鍵控制點的系統(tǒng)管理理論（HACCp）。按照“以點帶面，先易后難”的原則，區(qū)衛(wèi)生局先后選擇不同條件的賓館，大中型餐飲業(yè)，單位食堂和中小學(xué)校、托幼園所食堂做為試點，各有側(cè)重，因地制宜地開展工作。

大多數(shù)餐飲單位、學(xué)校、托幼機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)非常重視此次的量化分級管理工作，組織了由各部門經(jīng)理、負(fù)責(zé)人參加的專題會議，將衛(wèi)生管理組織和機構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，成立了量化分級管理專項工作小組，責(zé)任落實到人，單位內(nèi)部各個部門相互配合，對所有職工進(jìn)行了量化分級管理工作的培訓(xùn)，使職工認(rèn)識到此次工作的目的、意義和重要性。根據(jù)量化分級管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我檢查和自我評分，找出不足并立即進(jìn)行整改，建立健全各項適合自身特點的衛(wèi)生制度和自查制度，并具體落實每一項工作。各單位通過對職工的培訓(xùn)，提高其管理水平；通過對硬件設(shè)施的裝修和添置，達(dá)到量化分級工作的要求標(biāo)準(zhǔn)；劃撥專項基金，大力支持申報餐飲量化分級工作。

區(qū)衛(wèi)生局加大指導(dǎo)力度，對于硬件設(shè)施已經(jīng)基本到位的，主要是指導(dǎo)企業(yè)制定“工位文件”，落實從采購進(jìn)貨到食品加工，從食品售賣到剩余飯菜的處理，從餐具消毒到庫房管理，從滅鼠滅蟑到餐后垃圾處理等管理工作。

對于硬件設(shè)施不到位或限于布局難以調(diào)整的，主要是指導(dǎo)企業(yè)從食品安全的角度出發(fā)，積極籌措資金，加大專項整治力度，添置必備的設(shè)備，在條件允許的情況下，最大可能地做到流程由生到熟的合理布局。

在同一單位，監(jiān)督員和企業(yè)負(fù)責(zé)人反復(fù)現(xiàn)場勘查，提出修訂方案，直到項目落實，監(jiān)督機構(gòu)和被監(jiān)管單位在食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理上所形成的共識，以及積極努力是前所未有的。

5、公平、公開、公正評審是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的關(guān)鍵

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作關(guān)系到餐飲業(yè)戶的切身利益以及事業(yè)的發(fā)展，關(guān)系到規(guī)范餐飲行業(yè)、凈化餐飲行業(yè)、保護(hù)廣大消費者身心健康等等一系列的工作。堅持公平、公正、公開透明的原則，不僅能充分調(diào)動廣大餐飲業(yè)戶的誠信自律、遵紀(jì)守法的自覺性，同時，也能使食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作更加科學(xué)、規(guī)范、有效、扎實、長期地開展下去，更便于讓廣大消費者在知情的情況下，做出自己的消費選擇。

在評審驗收階段，我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作驗收小組堅持一個標(biāo)準(zhǔn)，即北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表；兩次考核，即科站驗收和局所驗收，堅持不走過常進(jìn)行兩次評定后，根據(jù)綜合平均分?jǐn)?shù)決定受檢單位的信譽度等級。

經(jīng)過嚴(yán)格的評定：我區(qū)獲得食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的AA級單位2家，A級單位36家，其中學(xué)校、托幼機構(gòu)16家，占44%；B級單位210家；共計248家，約占全區(qū)餐飲企業(yè)、集體食堂的8.9%。這次評定的單位在全區(qū)范圍內(nèi)通過新聞媒體和網(wǎng)站進(jìn)行公示，并推薦參加即將召開的北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理表彰大會，提高企業(yè)和集體食堂在社會的知名度。

在明年的量化分級管理中，為保證評比的公正性，區(qū)衛(wèi)生局驗收評比小組將吸收企業(yè)、集體食堂的衛(wèi)生管理員參加共同把關(guān)。同時在轄區(qū)的創(chuàng)衛(wèi)工作中，組織相關(guān)餐飲單位或集體食堂的現(xiàn)場觀摩和考核。

三、存在的問題及明年工作的基本思路

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是一項全新的工作，在區(qū)政府、市衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)下，區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)政府食品辦經(jīng)過一年的努力，已經(jīng)在全區(qū)取得初步成效，得到企業(yè)的認(rèn)同，消費者的認(rèn)可，但仍存在不少問題和差距。

1、量化分級的進(jìn)度發(fā)展不平衡

全區(qū)餐飲企業(yè)，集體食堂近3000戶，通過評審的AA、A、B單位僅占9%左右，數(shù)量仍然不足，特別是今年要求完成的大中專院校、中小學(xué)校、托幼園所，還有相當(dāng)大的差距。一些單位信心很足，自我約束條件很高，不取得A級單位決不申報，希望盡快抓緊時間，完成硬件和軟件的準(zhǔn)備，接受評審、考核。另有一些單位在第一輪考核中，參照驗收標(biāo)準(zhǔn)，存在一定差距，有畏難情緒，因此要求這些單位要正視問題，因地制宜，著手解決，創(chuàng)造條件，迎接評審。同時全區(qū)約有1500戶的中小型餐飲業(yè)，還處于觀望態(tài)度，對推行量化分級管理缺乏熱情，今年將其作為工作重點，加以培訓(xùn)、引導(dǎo)，在思想上提高認(rèn)識，在行動上后來居上。

2、實行動態(tài)管理，狠抓薄弱環(huán)節(jié)

質(zhì)量是企業(yè)的生命，已經(jīng)獲得食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的優(yōu)秀單位，要保持榮譽，持之以恒。餐飲行業(yè)、集體食堂每天都會重復(fù)以往的供餐，要時刻牢記每餐的制作都是從零開始，不能有任何的松懈和大意。學(xué)校和托幼機構(gòu)是社會中的特殊群體，一定要慎之又慎，保證師生的食品安全。餐飲企業(yè)，由于運營的形式，廚師、服務(wù)員經(jīng)常發(fā)生更換，特別要加強新上崗人員的涉及食品安全的再培訓(xùn)。

在食品原料的供貨中，對于鮮活水產(chǎn)品，海產(chǎn)品，限于目前的科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平，還沒有一種快速的檢測方法，供貨方也無法提供衛(wèi)生質(zhì)量的承諾。在餐飲業(yè)、食堂制餐中主要依靠規(guī)范的操作加以控制，因此，必須強調(diào)生熟分開的基本原則，即區(qū)域的分開，貯存的分開，工用具設(shè)備容器的分開，工作人員操作的分開，減少由于水產(chǎn)品、海產(chǎn)品的自身帶菌污染發(fā)生的傳染病疫情。

在評審結(jié)束后，我們將依照法定程序和規(guī)定的監(jiān)督頻次對餐飲業(yè)戶實行量化管理，按照要求，實行動態(tài)監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督人員將依據(jù)現(xiàn)場監(jiān)督檢查或發(fā)生食物中毒責(zé)任事故、群眾舉報投訴等情況，按照有關(guān)升降級管理規(guī)定降低其食品衛(wèi)生等級。

3、通力配合，密切協(xié)作

為了加強食品安全工作，xx7月21日召開常務(wù)會議作了10項規(guī)定，確定了從田間到餐桌的食品各個環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，餐飲消費是其中的重要一項。

在區(qū)政府和市衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)政府食品安全協(xié)調(diào)辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，我們要認(rèn)真履行職責(zé)，在區(qū)教委、區(qū)商務(wù)局的配合下，充分調(diào)動監(jiān)督員的積極性，充分調(diào)動企業(yè)的自覺性，把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作扎實細(xì)致，卓有成效地開展下去，全面提升餐飲業(yè)和集體食堂的衛(wèi)生水平，為人民健康服務(wù)。

第五篇：食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總

結(jié)

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)2007-12-07 18:25:55第1文秘網(wǎng)第1公文網(wǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)(2)認(rèn)真落實食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理全面推進(jìn)食品行業(yè)信譽度等級評比各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同志：今天，由衛(wèi)生局、區(qū)政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室聯(lián)合召開“我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理授牌儀式暨表彰大會”。在此對各位領(lǐng)導(dǎo)和前來參加大會的同志表示熱烈的歡迎！下面，受區(qū)衛(wèi)生局委托，就2004年我區(qū)開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的工作情況匯報如下：

一、全面開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是落實“食品安全放

心工程”的重要舉措和必然途徑當(dāng)前，食品衛(wèi)生安全已成為社會關(guān)注的熱點問題。食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會秩序的穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。在繼續(xù)抓好打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動和整頓規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的同時，根據(jù)國務(wù)院“食品藥品放心工程”的要求，衛(wèi)生部審時度勢于2004提出在食品領(lǐng)域開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的重要舉措。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的總體目標(biāo)是：合理配置衛(wèi)生人力資源，科學(xué)監(jiān)督管理，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督水平和效能，鼓勵企業(yè)誠信自律，加強自身管理，從而提高食品衛(wèi)生的整體水平。實踐工作也證明：食品衛(wèi)生整體水平的提高，需要政府部門的依法監(jiān)管，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自身努力以及消費者知情選擇。其中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律至關(guān)重要是第一位的，為此要求建立符合市場經(jīng)濟發(fā)展新形勢要求的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式。通過對企業(yè)進(jìn)行風(fēng)

險分析和信譽分級，形成激勵機制，最大限度地調(diào)動企業(yè)的積極性，促進(jìn)企業(yè)加大硬件措施投入，加強自身管理能力建設(shè)。通過食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的實施，實現(xiàn)食品衛(wèi)生監(jiān)督由單純定性管理向定量的動態(tài)管理，將最終產(chǎn)品抽檢轉(zhuǎn)向?qū)κ称飞a(chǎn)全過程的管理，將單純的行政監(jiān)管轉(zhuǎn)向監(jiān)督和技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)服務(wù)并重的模式。采取量化分級管理頒授A、B、C、D等級標(biāo)牌的外在形式以告知消費者，形成有效的制約機制。推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理符合我國國情，體現(xiàn)執(zhí)政為民，以人為本的思想，體現(xiàn)了監(jiān)管模式，監(jiān)管運行機制的理念更新、制度更新。

二、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的組織實施為認(rèn)真貫徹落實《衛(wèi)生部關(guān)于全面落實食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》，根據(jù)《北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作實施方案》的要求，我區(qū)從2004年2月中旬開始組織實施。歷經(jīng)宣傳發(fā)動、理論培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、申報審核、授牌

公示五個階段，主要做法和經(jīng)驗是：

1、領(lǐng)導(dǎo)重視，是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的工作的保障為做好我區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，區(qū)衛(wèi)生局將這項工作列為今年衛(wèi)生工作重點，依據(jù)《北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施方案》，制定了《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施方案》。成立以衛(wèi)生局主管局長為組長的“我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所也成立了由監(jiān)督所所長、所長助理組成的“我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作驗收小組”，并根據(jù)我區(qū)食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的不同特點，對此項工作進(jìn)行了全面規(guī)劃，具體部署和統(tǒng)籌安排，將具體的工作任務(wù)、實施辦法和時間進(jìn)程、操作步驟等進(jìn)行了詳細(xì)的劃分。區(qū)政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室組建后，作為成員單位的區(qū)衛(wèi)生局所做的工作納入了全區(qū)食品安全工作方案，并受到高度關(guān)注。要求衛(wèi)生局要精心組織，務(wù)求實效，區(qū)工商分局、區(qū)教委密切配合，協(xié)同完

成，區(qū)愛衛(wèi)會將創(chuàng)衛(wèi)和量化分級管理綜合一體，協(xié)調(diào)發(fā)展。區(qū)衛(wèi)生局根據(jù)我區(qū)實際情況，確定了今年的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作重點是大中專院校、中小學(xué)、托幼機構(gòu)集體食堂和相當(dāng)于2級以上的餐飲業(yè)、賓館、飯店、招待所。在工作開展中，市衛(wèi)生局鄧小虹副局長、區(qū)政府主管區(qū)長先后到量化分級管理的先進(jìn)單位現(xiàn)場考察，對所做的工作予以充分的肯定。我區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作從一開始就受到了領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，做到了目的明確、任務(wù)清楚、分工詳細(xì)、環(huán)節(jié)緊密、程序嚴(yán)謹(jǐn)。

2、宣傳法規(guī)是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的依據(jù)為做好我區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所專門編印了2萬份食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理專刊，并于2月中旬下發(fā)到了各管理相對人手中，我們還利用我有線電視臺等新聞媒體，以新聞、字幕等形式向社會和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)廣泛進(jìn)行宣傳、動員，使群眾和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

對在餐飲單位實行的A、B、C、D四個信譽等級的評定、實行信譽等級掛牌經(jīng)營等有了感性上的認(rèn)識和理論上的了解。在倡導(dǎo)消費者知情選擇的同時，調(diào)動了食品生產(chǎn)經(jīng)營單位爭創(chuàng)食品衛(wèi)生A級單位的積極性，促使企業(yè)主動改進(jìn)自身衛(wèi)生管理和提高誠信水平，營造了我區(qū)積極開展食品衛(wèi)生量化分級管理工作的良好氛圍。

3、強化培訓(xùn)是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的前提監(jiān)督員的培訓(xùn)：2月6日，區(qū)衛(wèi)生局遵照全面貫徹、認(rèn)真執(zhí)行、落實到位、集中培訓(xùn)的工作原則，對全體監(jiān)督員進(jìn)行了首次食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，90名衛(wèi)生監(jiān)督員統(tǒng)一接受了食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理全員培訓(xùn)。并于2月10日對全體衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行了食品衛(wèi)生監(jiān)督

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)