第一篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施方案

太吉河鎮(zhèn)中心小學(xué)2010年食堂

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施方案

學(xué)校食堂衛(wèi)生關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，不斷提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，在我校學(xué)校食堂實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。

一、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的目的通過實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，進(jìn)一步提高學(xué)校對食堂衛(wèi)生管理工作的重視程度，引導(dǎo)學(xué)校增加對食堂硬件投入、衛(wèi)生條件改造、規(guī)范化制度的建設(shè)和建立自律、誠信的服務(wù)機制，促進(jìn)學(xué)校食堂衛(wèi)生面貌的改觀，提高學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的整體水平。同時也使學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督工作由定性管理向定性與定量相結(jié)合的動態(tài)管理轉(zhuǎn)變，將最終結(jié)果的檢查向生產(chǎn)環(huán)境、原料來源、加工過程的全程監(jiān)管的轉(zhuǎn)變，由單純監(jiān)管向監(jiān)管和技術(shù)指導(dǎo)并重的模式轉(zhuǎn)變，提高衛(wèi)生監(jiān)督管理的工作水平。

二、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的原則

（一）依法原則

依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》和《商洛市<學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定>實施細(xì)則（試行）》等法律、法規(guī)和規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)要求，科學(xué)、規(guī)范地實施學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。

（二）量化評價、分級管理的原則

要采用危險性評估原則，考慮影響學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的可能性及對學(xué)生、教職員工的健康危害程度，對每一監(jiān)督項目量化評價,確定學(xué)校食堂風(fēng)險分級和學(xué)校食堂衛(wèi)生信譽度分級，據(jù)此確定衛(wèi)生監(jiān)督所采取的類別和頻率。

（三）全程、動態(tài)監(jiān)督的原則

將衛(wèi)生許可審查與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有機結(jié)合，共同決定學(xué)校食堂的風(fēng)險級別、信譽度級別及監(jiān)督的頻率。

學(xué)校食堂信譽度分級不是固定不變的。學(xué)校食堂在生產(chǎn)經(jīng)營中除嚴(yán)重違反《食品衛(wèi)生法》需吊銷衛(wèi)生許可證外，凡違反關(guān)鍵監(jiān)督項目的，應(yīng)采取降低等級的辦法;對于輕微的違規(guī)，如果學(xué)校食堂能夠在限定時間內(nèi)整改并達(dá)到衛(wèi)生要求，可保持其原等級；在日常生產(chǎn)經(jīng)營中保持良好記錄的學(xué)校食堂也可向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請?zhí)岣咂涞燃墶?/p>

（四）公開、公平、透明的原則

評定過程由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織，邀請教育行政部門參加，評定結(jié)果向社會公示。學(xué)生及職工享有對學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的知情權(quán)，合理的做出消費選擇。學(xué)校應(yīng)公開衛(wèi)生管理制度，便于消費者進(jìn)行社會監(jiān)督，從而推動和加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作。

三、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的范圍、內(nèi)容和方法

（一）范圍

全鎮(zhèn)各校食堂。包括自辦食堂、承包食堂和學(xué)校實行后勤社會化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實體。

（二）內(nèi)容

實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是對取得衛(wèi)生許可的學(xué)校食堂進(jìn)行經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的量化評分，根據(jù)衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果對其進(jìn)行風(fēng)險性分級和食品衛(wèi)生信譽度分級。風(fēng)險性分級分為良好、一般和差；食品衛(wèi)生信譽度分級分為A、B、C、D四個等級。通過風(fēng)險性分級和食品衛(wèi)生信譽度分級，確定食品衛(wèi)生監(jiān)督的頻率。

（三）方法

1、衛(wèi)生許可審查的量化評價

在學(xué)校食堂申請發(fā)放衛(wèi)生許可證時，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生管理、布局、衛(wèi)生設(shè)施等方面進(jìn)行量化評分，利用衛(wèi)生許可審查量化評分表（見附件1）進(jìn)行現(xiàn)場審查，必須達(dá)到衛(wèi)生許可審查量化表中所有關(guān)鍵項目均符合的基本要求，得分不低于總分的60%，符合發(fā)證條件的應(yīng)分別做出良好、一般的審查結(jié)論，并在發(fā)放衛(wèi)生許可證的一年內(nèi)，進(jìn)行常規(guī)的衛(wèi)生監(jiān)督。

2、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價

經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價除對衛(wèi)生許可審查項目仍需進(jìn)行量化評分外，按衛(wèi)生部《全國衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)工作規(guī)范》規(guī)定的規(guī)范及程序進(jìn)行，對衛(wèi)生管理制度落實情況、從業(yè)人員實際衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況等，利用經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表（見附件2）進(jìn)行現(xiàn)場審查量化評分，做出良好、一

般、差的審查結(jié)論；屬合理缺少的項目應(yīng)進(jìn)行標(biāo)化，計算標(biāo)準(zhǔn)分。如發(fā)現(xiàn)有違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應(yīng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》進(jìn)行處罰。

（四）審查結(jié)論的判定依據(jù)

根據(jù)衛(wèi)生許可審查量化得分和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化得分，分別做出良好、一般、差的審查結(jié)論。

得分為總分的85% 以上者，評為良好；

得分為總分的60-85%者，評為一般;

得分低于總分的60%者,評為差。

（五）食品衛(wèi)生信譽度評級及監(jiān)督頻率

根據(jù)對學(xué)校食堂的衛(wèi)生許可審查和一年內(nèi)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論的平均情況綜合評價，確定食品衛(wèi)生信譽度等級。食品衛(wèi)生信譽度分A、B、C、D四個等級，并按下列標(biāo)準(zhǔn)確定：

1、衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論均為良好的，為低風(fēng)險，評為A級，進(jìn)行簡化監(jiān)督；

2、衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有一個良好，另一個一般的，為中風(fēng)險，評為B級，進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督；

3、衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督均為一般的，為高風(fēng)險，評為C級，強化監(jiān)督；

4、衛(wèi)生許可審查結(jié)論為差的或者衛(wèi)生許可審查結(jié)論為良好或一般，但是經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督為差的，評為D級，不予許可或次年不予驗證；違反關(guān)鍵監(jiān)督項目之一的，A、B級在原有級別基礎(chǔ)上降低一個等級。C級根據(jù)情況停業(yè)整頓。對于違反關(guān)鍵監(jiān)督項目做出降級處理的學(xué)校食堂要限期改進(jìn)，其學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人或管理員應(yīng)重新參加崗位的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級及監(jiān)督頻率表

食品衛(wèi)衛(wèi)生許經(jīng)常性衛(wèi)風(fēng)險性監(jiān)督類監(jiān)督頻率

生 信可 審生 監(jiān)督分級 別

譽度分查結(jié)論 審查結(jié)論

級

A 良好 良好 低度 簡化監(jiān)2次/年

督

B 良好 一般 中度 常規(guī)監(jiān)6次/年

督

一般 良好 中度

C 一般 一般 高度 強化監(jiān)10次/年

督

D 良好或差 極高 不予驗

一般 證或

停業(yè)整

頓

差-極高 不予許

可

注：新領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的一年內(nèi)不評級，按常規(guī)監(jiān)督進(jìn)行。

四、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的其他工作

（一）組織管理工作

由鎮(zhèn)中心小學(xué)負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級的組織工作，負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級的業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。

（二）公示與通報

學(xué)校食堂衛(wèi)生量化分級食堂信譽度審核結(jié)果有中心小學(xué)校長辦負(fù)責(zé)公示。

各校食堂衛(wèi)生量化分級審核結(jié)果應(yīng)及時向縣衛(wèi)生局備案，并上報給學(xué)校上級教育行政部門。

第二篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施方案

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理

實施方案

學(xué)校食堂衛(wèi)生關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，不斷提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品安全法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，對學(xué)校食堂實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。

一、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的目的

通過實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，進(jìn)一步提高學(xué)校對食堂衛(wèi)生管理工作的重視程度，引導(dǎo)學(xué)校增加對食堂硬件投入、衛(wèi)生條件改造、規(guī)范化制度的建設(shè)和建立自律、誠信的服務(wù)機制，促進(jìn)學(xué)校食堂衛(wèi)生面貌的改觀，提高學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的整體水平。同時也使學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督工作由定性管理向定性與定量相結(jié)合的動態(tài)管理轉(zhuǎn)變，將最終結(jié)果的檢查向生產(chǎn)環(huán)境、原料來源、加工過程的全程監(jiān)管的轉(zhuǎn)變，由單純監(jiān)管向監(jiān)管和技術(shù)指導(dǎo)并重的模式轉(zhuǎn)變，提高衛(wèi)生監(jiān)督管理的工作水平。

二、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的原則

（一）依法原則

依據(jù)《食品安全法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等法律、法規(guī)和規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)要求，科學(xué)、規(guī)范地實施學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。

（二）量化評價、分級管理的原則

要采用危險性評估原則，考慮影響學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的可能性及對學(xué)生的健康危害程度，對每一監(jiān)督項目量化評價,確定學(xué)校食堂風(fēng)險分級和學(xué)校食堂衛(wèi)生信譽度分級，衛(wèi)生監(jiān)督所采取的類別和頻率。

（三）全程、動態(tài)監(jiān)督的原則

將衛(wèi)生許可審查與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有機結(jié)合，共同決定學(xué)校食堂的風(fēng)險級別、信譽度級別及監(jiān)督的頻率。

學(xué)校食堂信譽度分級不是固定不變的。學(xué)校食堂在生產(chǎn)經(jīng)營中除嚴(yán)重違反《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》需吊銷衛(wèi)生許可證外，凡違反關(guān)鍵監(jiān)督項目的，應(yīng)采取降低等級的辦法;對于輕微的違規(guī)，如果學(xué)校食堂能夠在限定時間內(nèi)整改并達(dá)到衛(wèi)生要求，可保持其原等級；在日常生產(chǎn)經(jīng)營中保持良好記錄的學(xué)校食堂也可向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請?zhí)岣咂涞燃墶?/p>

（四）公開、公平、透明的原則

評定過程由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織，邀請教育行政部門參加，評定結(jié)果向社會公示。學(xué)生享有對學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的知情權(quán)，合理的做出消費選擇。學(xué)校應(yīng)公開衛(wèi)生管理制度，便于消費者進(jìn)行社會監(jiān)督，從而推動和加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作。

三、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的范圍、內(nèi)容和方法

（一）范圍

全縣各開餐學(xué)校食堂。包括自辦食堂、承包食堂和學(xué)校實行后勤社會化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實體。

（二）內(nèi)容

實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是對取得衛(wèi)生許可的學(xué)校食堂進(jìn)行經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的量化評分，根據(jù)衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果對其進(jìn)行風(fēng)險性分級和食品衛(wèi)生信譽度分級。風(fēng)險性分級分為良好、一般和差；食品衛(wèi)生信譽度分級分為A、B、C、D四個等級。通過風(fēng)險性分級和食品衛(wèi)生信譽度分級，確定食品衛(wèi)生監(jiān)督的頻率。

（三）方法

1、衛(wèi)生許可審查的量化評價

在學(xué)校食堂申請發(fā)放衛(wèi)生許可證時，依據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)和規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生管理、布局、衛(wèi)生設(shè)施等方面進(jìn)行量化評分，利用衛(wèi)生許可審查量化評分表進(jìn)行現(xiàn)場審查，必須達(dá)到衛(wèi)生許可審查量化表中所有關(guān)鍵項目均符合的基本要求，得分不低于總分的60%，符合發(fā)證條件的應(yīng)分別做出良好、一般的審查結(jié)論，并在發(fā)放衛(wèi)生許可證的一年內(nèi)，進(jìn)行常規(guī)的衛(wèi)生監(jiān)督。

2、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價

經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價除對衛(wèi)生許可審查項目仍需進(jìn)行量化評分外，按衛(wèi)生部《全國衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)工作規(guī)范》規(guī)定的規(guī)范及程序進(jìn)行，對衛(wèi)生管理制度落實情況、從業(yè)人員實際衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況等，利用經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表進(jìn)行現(xiàn)場審查量化評分，做出良好、一般、差的審查結(jié)論；屬合理缺少的項目應(yīng)進(jìn)行標(biāo)化，計算標(biāo)準(zhǔn)分。如發(fā)現(xiàn)有違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應(yīng)依據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

（四）審查結(jié)論的判定依據(jù)

根據(jù)衛(wèi)生許可審查量化得分和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化得分，分別做出良好、一般、差的審查結(jié)論。

得分為總分的85% 以上者，評為良好；

得分為總分的60-85%者，評為一般;

得分低于總分的60%者,評為差。

（五）食品衛(wèi)生信譽度評級及監(jiān)督頻率

根據(jù)對學(xué)校食堂的衛(wèi)生許可審查和一年內(nèi)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論的平均情況綜合評價，確定食品衛(wèi)生信譽度等級。食品衛(wèi)生信譽度分A、B、C、D四個等級，并按下列標(biāo)準(zhǔn)確定：

1、衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論均為良好的，為低風(fēng)險，評為A級，進(jìn)行簡化監(jiān)督；

2、衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有一個良好，另一個一般的，為中風(fēng)險，評為B級，進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督；

3、衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督均為一般的，為高風(fēng)險，評為C級，強化監(jiān)督；

4、衛(wèi)生許可審查結(jié)論為差的或者衛(wèi)生許可審查結(jié)論為良好或一般，但是經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督為差的，評為D級，不予許可或次年不予驗證；違反關(guān)鍵監(jiān)督項目之一的，A、B級在原有級別基礎(chǔ)上降低一個等級。C級根據(jù)情況停業(yè)整頓。對于違反關(guān)鍵監(jiān)督項目做出降級處理的學(xué)校食堂要限期改進(jìn)，其學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人或管理員應(yīng)重新參加崗位的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級及監(jiān)督頻率表 食品衛(wèi)生信譽度分級 A B C D E 衛(wèi)生許可 審查結(jié)論 良好 良好 一般 一般 良好或一般 差

經(jīng)常性 衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論 良好 一般 良好 一般 差-

風(fēng)險性分

級 低度 中度 中度 高度 極高 極高

簡化監(jiān)督 常規(guī)監(jiān)督

強化監(jiān)督

不予驗證或停業(yè)整頓 不予許可

監(jiān)督類別

監(jiān)督 頻率 2次/年 6次/年

10次/年

注：新領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的一年內(nèi)不評級，按常規(guī)監(jiān)督進(jìn)行。

四、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的其他工作

（一）組織管理工作

由衛(wèi)生監(jiān)督所對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級的組織工作，負(fù)責(zé)全縣學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級的業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。

（二）公示與通報

學(xué)校食堂衛(wèi)生量化分級食堂信譽度審核結(jié)果有中心小學(xué)校長辦負(fù)責(zé)公示。

各校食堂衛(wèi)生量化分級審核結(jié)果應(yīng)及時向縣衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局備案，并上報給市食品藥品監(jiān)督管理局。

第三篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度

一、推行量化分級管理應(yīng)遵循的原則是：

全程監(jiān)督；量化評價，分級管理；動態(tài)監(jiān)督；公開透明；衛(wèi)生安全。

二、食品衛(wèi)生信譽度分四個等級，是按下列標(biāo)準(zhǔn)確定的。

根據(jù)餐飲業(yè)食品制售范圍和制售食品污染風(fēng)險程度，制定食品衛(wèi)生量化評審標(biāo)準(zhǔn)。

評分標(biāo)準(zhǔn)將從餐飲業(yè)建筑和流程布局、選址、經(jīng)營面積、食品及其原料采購貯存、操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、制售食品的加工過程的衛(wèi)生要求、餐飲具消毒的衛(wèi)生要求、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、企業(yè)自身衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生許可證等8個環(huán)節(jié)，進(jìn)行考核評分。

經(jīng)考核評審得分85分以上為良好，可評為A級，表示食品餐飲單位衛(wèi)生條件良好,并能保持穩(wěn)定的良好狀態(tài)，低風(fēng)險；

經(jīng)考核評審得分75分以上為較好，可評為B級，表示食品餐飲單位單位衛(wèi)生條件較好,并能基本維持其衛(wèi)生水平,較低風(fēng)險； 經(jīng)考核評審得分60分以上為較好，可評為C級，表示食品餐飲單位單位衛(wèi)生條件一般,并能基本維持其衛(wèi)生水平,有一定風(fēng) 1

險；經(jīng)考核評審得分60分以下為較差，可評為D級，表示食品餐飲單位單位衛(wèi)生條件較差，餐飲單位過程中存在可能導(dǎo)致食品污染的危險因素,甚至可能引生食物中毒,風(fēng)險性較高，應(yīng)限期予以改進(jìn)，到期不改進(jìn)的，應(yīng)停止其經(jīng)營資格，衛(wèi)生許可證是否有效、發(fā)生食物中毒事件、擅自更改面積、設(shè)施與布局、餐廳的選址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加熱、冷葷間的衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒設(shè)施等12個環(huán)節(jié)為關(guān)鍵監(jiān)督項目，關(guān)鍵項目若有一項不合格，則評為差。

三、考核評定

成立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評定小組，按照統(tǒng)一制定的評分標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格評審標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場考核評分，做出等級評定。

大街鄉(xiāng)衛(wèi)生院（衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管站）2012年4月28日

第四篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度

學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度

一、推行量化分級管理應(yīng)遵循的原則是：

全程監(jiān)督；量化評價，分級管理；動態(tài)監(jiān)督；公開透明；衛(wèi)生安全。

二、食品衛(wèi)生信譽度分四個等級，是按下列標(biāo)準(zhǔn)確定的。

根據(jù)餐飲業(yè)食品制售范圍和制售食品污染風(fēng)險程度，制定食品衛(wèi)生量化評審標(biāo)準(zhǔn)。

評分標(biāo)準(zhǔn)將從餐飲業(yè)建筑和流程布局、選址、經(jīng)營面積、食品及其原料采購貯存、操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、制售食品的加工過程的衛(wèi)生要求、餐飲具消毒的衛(wèi)生要求、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、企業(yè)自身衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生許可證等8個環(huán)節(jié)，分解為60多個詳細(xì)的監(jiān)控“點”，進(jìn)行考核評分。經(jīng)考核評審得分85分以上為良好，可評為A級，表示食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生條件良好,并能保持穩(wěn)定的良好狀態(tài)，低風(fēng)險；

經(jīng)考核評審得分75分以上為較好，可評為B級，表示食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生條件較好,并能基本維持其衛(wèi)生水平,較低風(fēng)險；

經(jīng)考核評審得分60分以上為較好，可評為C級，表示食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生條件一般,并能基本維持其衛(wèi)生水平,有一定風(fēng)險；

經(jīng)考核評審得分60分以下為較差，可評為D級，表示食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生條件較差，生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在可能導(dǎo)致食品污染的危險因素,甚至可能引生食物中毒,風(fēng)險性較高，應(yīng)限期予以改進(jìn)，到期不改進(jìn)的，應(yīng)停止其經(jīng)營資格，衛(wèi)生許可證是否有效、發(fā)生食物中毒事件、擅自更改面積、設(shè)施與布局、餐廳的選址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加熱、冷葷間的衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒設(shè)施等12個環(huán)節(jié)為關(guān)鍵監(jiān)督項目，關(guān)鍵項目若有一項不合格，則評為差。

三、考核評定

區(qū)（縣）成立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評定小組，按照統(tǒng)一制定的評分標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格評審標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場考核評分，做出等級評定。

四、公示授牌

考核評審?fù)瓿珊?，衛(wèi)生行政部門定期以通告的形式向社會公示餐飲企業(yè)等級的評定情況。根據(jù)衛(wèi)生部要求，被評為A、B級的餐飲企業(yè)分別由所在區(qū)的衛(wèi)生行政部門發(fā)放等級憑證，并將相應(yīng)的“食品衛(wèi)生等級標(biāo)志”加貼在衛(wèi)生許可證的右上角，A、B級食品生產(chǎn)經(jīng)營單位還應(yīng)當(dāng)在其生產(chǎn)經(jīng)營場所的醒目位置張貼或懸掛“食品衛(wèi)生等級標(biāo)牌”。標(biāo)志和標(biāo)牌由市衛(wèi)生局按衛(wèi)生部要求統(tǒng)一制作。

大興鎮(zhèn)中心小學(xué)

第五篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施方案

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施方案

學(xué)校食堂衛(wèi)生關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，不斷提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，在我校學(xué)校食堂實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。

一、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的目的通過實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，進(jìn)一步提高學(xué)校對食堂衛(wèi)生管理工作的重視程度，引導(dǎo)學(xué)校增加對食堂硬件投入、衛(wèi)生條件改造、規(guī)范化制度的建設(shè)和建立自律、誠信的服務(wù)機制，促進(jìn)學(xué)校食堂衛(wèi)生面貌的改觀，提高學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的整體水平。同時也使學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督工作由定性管理向定性與定量相結(jié)合的動態(tài)管理轉(zhuǎn)變，將最終結(jié)果的檢查向生產(chǎn)環(huán)境、原料來源、加工過程的全程監(jiān)管的轉(zhuǎn)變，由單純監(jiān)管向監(jiān)管和技術(shù)指導(dǎo)并重的模式轉(zhuǎn)變，提高衛(wèi)生監(jiān)督管理的工作水平。

二、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的原則

（一）依法原則

依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等法律、法規(guī)和規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)要求，科學(xué)、規(guī)范地實施學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。

（二）量化評價、分級管理的原則

要采用危險性評估原則，考慮影響學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的可能性及對學(xué)生、教職員工的健康危害程度，對每一監(jiān)督項目量化評價,確定學(xué)校食堂風(fēng)險分級和學(xué)校食堂衛(wèi)生信譽度分級，據(jù)此確定衛(wèi)生監(jiān)督所采取的類別和頻率。

（三）全程、動態(tài)監(jiān)督的原則

將衛(wèi)生許可審查與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有機結(jié)合，共同決定學(xué)校食堂的風(fēng)險級別、信譽度級別及監(jiān)督的頻率。

學(xué)校食堂信譽度分級不是固定不變的。學(xué)校食堂在生產(chǎn)經(jīng)營中除嚴(yán)重違反《食品衛(wèi)生法》需吊銷衛(wèi)生許可證外，凡違反關(guān)鍵監(jiān)督項目的，應(yīng)采取降低等級的辦法;對于輕微的違規(guī)，如果學(xué)校食堂能夠在限定時間內(nèi)整改并達(dá)到衛(wèi)生要求，可保持其原等級；在日常生產(chǎn)經(jīng)營中保持良好記錄的學(xué)校食堂也可向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請?zhí)岣咂涞燃墶?/p>

（四）公開、公平、透明的原則

評定過程由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織，邀請教育行政部門參加，評定結(jié)果向社會公示。學(xué)生及職工享有對學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的知情權(quán)，合理的做出消費選擇。學(xué)校應(yīng)公開衛(wèi)生管理制度，便于消費者進(jìn)行社會監(jiān)督，從而推動和加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作。

三、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的范圍、內(nèi)容和方法

（一）范圍

全鎮(zhèn)各校食堂。包括自辦食堂、承包食堂和學(xué)校實行后勤社會化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實體。

（二）內(nèi)容

實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是對取得衛(wèi)生許可的學(xué)校食堂進(jìn)行經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的量化評分，根據(jù)衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果對其進(jìn)行風(fēng)險性分級和食品衛(wèi)生信譽度分級。風(fēng)險性分級分為良好、一般和差；食品衛(wèi)生信譽度分級分為A、B、C、D四個等級。通過風(fēng)險性分級和食品衛(wèi)生信譽度分級，確定食品衛(wèi)生監(jiān)督的頻率。

（三）方法

1、衛(wèi)生許可審查的量化評價

在學(xué)校食堂申請發(fā)放衛(wèi)生許可證時，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生管理、布局、衛(wèi)生設(shè)施等方面進(jìn)行量化評分，利用衛(wèi)生許可審查量化評分表（見附件1）進(jìn)行現(xiàn)場審查，必須達(dá)到衛(wèi)生許可審查量化表中所有關(guān)鍵項目均符合的基本要求，得分不低于總分的60%，符合發(fā)證條件的應(yīng)分別做出良好、一般的審查結(jié)論，并在發(fā)放衛(wèi)生許可證的一年內(nèi)，進(jìn)行常規(guī)的衛(wèi)生監(jiān)督。

2、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價

經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評價除對衛(wèi)生許可審查項目仍需進(jìn)行量化評分外，按衛(wèi)生部《全國衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)工作規(guī)范》規(guī)定的規(guī)范及程序進(jìn)行，對衛(wèi)生管理制度落實情況、從業(yè)人員實際衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況等，利用經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表（見附件2）進(jìn)行現(xiàn)場審查量化評分，做出良好、一般、差的審查結(jié)論；屬合理缺少的項目應(yīng)進(jìn)行標(biāo)化，計算標(biāo)準(zhǔn)分。如發(fā)現(xiàn)有違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應(yīng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》進(jìn)行處罰。

（四）審查結(jié)論的判定依據(jù)

根據(jù)衛(wèi)生許可審查量化得分和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化得分，分別做出良好、一般、差的審查結(jié)論。

得分為總分的85% 以上者，評為良好；得分為總分的60-85%者，評為一般;得分低于總分的60%者,評為差。

（五）食品衛(wèi)生信譽度評級及監(jiān)督頻率

根據(jù)對學(xué)校食堂的衛(wèi)生許可審查和一年內(nèi)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論的平均情況綜合評價，確定食品衛(wèi)生信譽度等級。食品衛(wèi)生信譽度分A、B、C、D四個等級，并按下列標(biāo)準(zhǔn)確定：

1、衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論均為良好的，為低風(fēng)險，評為A級，進(jìn)行簡化監(jiān)督；

2、衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有一個良好，另一個一般的，為中風(fēng)險，評為B級，進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督；

3、衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督均為一般的，為高風(fēng)險，評為C級，強化監(jiān)督；

4、衛(wèi)生許可審查結(jié)論為差的或者衛(wèi)生許可審查結(jié)論為良好或一般，但是經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督為差的，評為D級，不予許可或次年不予驗證；違反關(guān)鍵監(jiān)督項目之一的，A、B級在原有級別基礎(chǔ)上降低一個等級。C級根據(jù)情況停業(yè)整頓。對于違反關(guān)鍵監(jiān)督項目做出降級處理的學(xué)校食堂要限期改進(jìn)，其學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人或管理員應(yīng)重新參加崗位的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級及監(jiān)督頻率表 食品衛(wèi)生信譽度分

級 A BC DE

衛(wèi)生許可 審查結(jié)論 良好 良好 一般 一般 良好或一般 差

經(jīng)常性 衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)論 良好 一般 良好 一般 差-

風(fēng)險性分

級 低度 中度 中度 高度 極高 極高

簡化監(jiān)督 常規(guī)監(jiān)督強化監(jiān)督

不予驗證或停業(yè)整頓 不予許可

監(jiān)督類別

監(jiān)督 頻率 2次/年 6次/年10次/年

注：新領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的一年內(nèi)不評級，按常規(guī)監(jiān)督進(jìn)行。

四、實施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的其他工作

（一）組織管理工作

由鎮(zhèn)中心小學(xué)負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級的組織工作，負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級的業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。

（二）公示與通報

學(xué)校食堂衛(wèi)生量化分級食堂信譽度審核結(jié)果有中心小學(xué)校長辦負(fù)責(zé)公示。

各校食堂衛(wèi)生量化分級審核結(jié)果應(yīng)及時向縣衛(wèi)生局備案，并上報給學(xué)校上級教育行政部門。