第一篇：高級動物檢疫檢驗員知識

高級動物檢疫檢驗員知識

（二）1.能夠被細(xì)菌直接利用的成分是氨基酸。

2.家禽副傷寒多發(fā)生于幼禽，該病可引起人的食物中毒。

3.病毒囊膜的主要成分是類脂。

4.在特定培養(yǎng)條件下細(xì)菌的毒力減弱，這種變異稱毒力變異。5.補體結(jié)合試驗的結(jié)果為陰性應(yīng)表現(xiàn)溶血現(xiàn)象。

6.宰前檢驗如果發(fā)現(xiàn)有結(jié)核病可疑時，應(yīng)進行結(jié)核菌素點眼或皮內(nèi)注射加以診斷。

7.疫源地被消滅的條件是最后一個傳染源死亡后經(jīng)過該病最長的潛伏期無新發(fā)病例且畜群血清學(xué)檢查為陰性。

8.某些傳染病的流行具有周期性的原因是畜群免疫力的變化。9.豬宰后剖檢頜下淋巴結(jié)，重點檢查豬炭疽病，其病變特點為頜下淋巴結(jié)呈現(xiàn)櫻桃紅色（磚紅色）。

10.細(xì)菌生長繁殖所需要的條件是營養(yǎng)物質(zhì)、溫度、氫離子濃度、滲透壓。

11.豬瘟兔化弱毒疫苗常用的接種方法是皮下注射或肌肉注射。

12.禽霍亂?？梢蛲庠葱愿腥径l(fā)病。

13.雞新城疫I系弱毒疫苗的接種對象是2個月齡以上雞。

14.雞痘蛋白明膠活毒疫苗（鴿痘苗）接種后5～8天，應(yīng)逐只檢查接種效果。

15.雞傳染性法氏囊病活疫苗常用的接種方法是滴鼻或點眼或飲水免疫。

16.雞馬立克氏病活疫苗可用來預(yù)防MD。17.鴨瘟雞胚化活疫苗的接種對象是各日齡鴨。

18.皮膚型禽痘臨場檢疫特征為痘疹，粘膜型禽痘臨場檢疫特征為流鼻汁和呼吸吞咽困難。

19.運載一般傳染病動物及產(chǎn)品車船可用2%漂白粉消毒。

20.放線菌采取病料是破潰病灶。21.抗體的主要存在部位為血清。22.雞新城疫屬一類動物疫病。

23.羊體表檢查淋巴結(jié)主要是肩前淋巴結(jié)。

24.凡經(jīng)宰前檢驗確診為狂犬病、炭疽等惡性傳染病的，應(yīng)禁宰。25.家畜屠宰前檢驗確診為布氏桿菌病等一般性傳染病的，均要送往急宰間急宰。

26.傳染病的發(fā)生與發(fā)展必須具備的條件是病原微生物、易感動物、傳播途徑。

27.敗血癥肉尸的特點是腎充血、髓質(zhì)呈紫紅色。

28.病畜死后，尸體禁止剖檢的是炭疽病。

29.兔李氏桿菌病的臨場檢疫特征一般為突然死亡。

30.患部叩診出現(xiàn)鼓音的，可能是黑腿病。

31.臨場檢疫時見有膿性眼、鼻分泌物的，可能是豬類鼻疽。32.修整肉尸時摘除三腺是指甲狀腺、腎上腺、病變體淋巴結(jié)。33.類鼻疽受侵害器官的主要病變?yōu)槟撃[。34.主要侵害牛下頜部的病菌為牛放線菌病。35.送檢口蹄疫病料，常采水泡液、水皰皮。36.暗紅色蟲道為肝片吸蟲病的主要病變之一。37.豬傳染性胃腸炎胃部最明顯的病理變化是有凝乳塊。38.病豬小腸膜上皮細(xì)胞壞死脫落，最有可能是非洲豬瘟。39.急性型豬副傷寒的臨場檢疫特征為敗血癥。40.豬密螺旋體痢疾主要通過消化道感染。

41.細(xì)胞免疫應(yīng)答是T淋巴細(xì)胞對抗原的識別，自身的活化增殖與分化發(fā)生免疫效應(yīng)的過程。

42.對于檢疫不合格的動物要及時封鎖、隔離觀察、淘汰病畜禽、合理處理尸體。

43.化制后的動物尸體殘渣，多數(shù)情況不可用可用作動物飼料。44.疑似炭疽病死后，不能剖檢取肝檢查。

45.線蟲類病料的處理方法是，把蟲體放入近沸騰生理鹽水中，等蟲 體僵直后，取出放在70%酒精固定液中。

46.患羊類鼻疽的羊往往是慢性死亡。

47.肝片吸蟲病的中間宿主為椎實螺。

48.豬副傷寒肝臟病變?？梢婞c狀黃色壞死灶。49.牛伊氏錐蟲病的病牛皮膚干裂，甚至潰爛。

50.動物內(nèi)檢包括：產(chǎn)地檢疫、市場檢疫、屠宰檢疫、運輸檢疫和凈化檢疫，其中運輸檢疫包括：鐵路、公路、水運、空運檢疫。51.馬流感主要通過健康馬與患病馬直接接觸傳播的。52.禽白血病的主要病變部位為肝、法氏囊、脾。

53.禽腦脊髓炎有明顯的年齡抵抗力，成年雞感染后不影響產(chǎn)蛋，但會出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。

54.鼻炎型兔巴氏桿菌病是養(yǎng)兔場常見的一種病型。

55.疫區(qū)在縣級范圍內(nèi)的，由縣級人民政府發(fā)布疫區(qū)封鎖令，并報上級人民政府備案。

56.檢疫不合格的動物產(chǎn)品的無害化處理方法有高溫、冷凍、鹽腌、煉制食用油。

57.《動物產(chǎn)地檢疫證明》的有效期一般在15天以內(nèi)為宜。58.病死率（%）=(因某病病死頭數(shù)/同時期內(nèi)該病患畜總數(shù))×100 59.馬傳染性鼻肺炎流產(chǎn)胎兒肝包膜下有散在針尖大到粟粒大灰黃色壞死灶。

60.豬宰后檢驗出囊尾蚴后的處理：(1)在規(guī)定檢驗部位的40cm2面積內(nèi)有囊尾蚴及鈣化的蟲體在3個以下，整個肉尸冷凍或鹽腌等無害處理后出場；在40cm2平面積內(nèi)有4～5個蟲體，高溫處理后出場；40cm2內(nèi)有6～10個蟲體，作工業(yè)用或銷毀，如能將蟲體全部清除，可作為復(fù) 制品的原料；在40cm2 內(nèi)有11個以上，全部作工業(yè)用或銷毀。(2)胃、腸、皮張受限制出場，其它內(nèi)臟經(jīng)檢驗無囊尾蚴，不受限制出場。

(3)皮下脂肪煉食用油或作為復(fù)制品原料。

61.急性敗血型豬瘟和急性敗血型豬丹毒應(yīng)從以下幾點進行鑒別：(1)皮膚紅斑：豬瘟為出血性斑點，指壓不褪色，尤其是眼結(jié)膜或陰道黏膜常見點狀出血；豬丹毒皮膚紅斑為充血性紅斑，指壓褪色。(2)淋巴結(jié)變化：豬瘟淋巴結(jié)出血主要發(fā)生于邊緣髓質(zhì)竇并向淋巴中央的皮質(zhì)內(nèi)伸展，由于出血變化與灰黃色淋巴組織彼此鑲嵌，故切面呈大理石樣花紋；豬丹毒淋巴結(jié)主要表現(xiàn)為充血，外觀色紅，切面紅潤多汁，即使出血，其切面呈大理石樣花紋者極少見。

(3)腎臟變化：豬瘟?xí)r腎臟多半是在貧血狀態(tài)下，伴發(fā)實質(zhì)出血；豬丹毒腎臟則為淤血狀態(tài)下，伴發(fā)出血性腎小球腎炎，故皮質(zhì)切面顯現(xiàn)紅色的腎小球球形突起。

(4)脾臟變化：豬瘟?xí)r脾臟多不腫大，常有出血性梗死灶；豬丹毒時脾臟腫大，通常無梗死 灶。

(5)胃腸道變化：慢性豬瘟經(jīng)常在回腸末端、盲腸和結(jié)腸黏膜出現(xiàn)輪層狀潰瘍；豬丹毒時大腸無此病變，但胃底部和十二指腸黏膜呈現(xiàn)明顯的卡他性出血性炎。

62.動物性食品中沙門氏菌檢驗步驟：

(1)預(yù)增菌：用緩沖蛋白胨水，43℃16～20小時；

(2)選擇性增菌：用亞硒酸鹽肉湯、四硫磺酸鈉肉湯24小時；(3)分離培養(yǎng)：SS瓊脂、伊紅美藍瓊脂、亞硫酸鉍瓊脂，35℃24小時；(4)生化試驗；

(5)血清學(xué)鑒定：玻瓊凝集試驗。

63.雞的尸體剖檢步驟：

(1)剖檢前準(zhǔn)備；(2)剖腹檢查；(3)食道檢查；(4)喉氣管檢查；(5)清理。

64.雞痘刺種：

(1)按雞痘凍干苗說明加生理鹽水稀釋后充分搖勻；(2)用酒精棉于雞翅內(nèi)側(cè)無血管處消毒；

(3)用滅菌鋼筆尖或其它滅菌的器械蘸取稀釋后的疫苗在雞翅內(nèi)側(cè)無血管處刺種。20日齡內(nèi)雛雞不能應(yīng)用，1月齡以下刺兩下（免疫后一周觀察刺種部位，如有紅腫說明接種成功，若無重新刺種）。

65.豬炭疽病的檢查。

(1)剖檢部位：切開肋間采取脾臟；(2)采取病科：皮膚炭疽病—— 取病灶水腫或滲出液、耳根部等末稍血管取血，腸炭疽病——取糞便；(3)送檢。

66.屠畜宰前管理的意義：(1)降低宰后肉品的帶菌率；(2)增加宰后肉品的糖原含量；

(3)排出機體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物；(4)具有經(jīng)濟學(xué)和衛(wèi)生學(xué)意義。

67.肉的成熟特征有：(1)肉表面有一層“干燥薄膜”，羊皮紙感覺；(2)肉的橫斷面有肉汁流出；(3)具有特異的肉香而微酸的氣味，經(jīng)煮沸，肉湯澄清透明，有濃郁的肉香味；(4)肉具有一定的彈性；(5)呈酸性反應(yīng)。

68.使用新消毒藥品時的注意事項：(1)使用新消毒藥品時，一定要認(rèn)真閱讀新消毒藥品的使用說明書，明確用途、用法、注意事項、使用濃度等；

(2)飲水、噴霧消毒不能采用有刺激性、毒性、腐蝕性的消毒劑，否則會造成應(yīng)激，誘發(fā)疫病，腐蝕器具；

(3)醛類消毒劑不宜用于犬、豬，酚類、醇類、醛類消毒劑只適用于環(huán)境消毒；

(4)季銨鹽類消毒劑的殺菌效果受有機物影響較大，在使用前要先機械清除消毒對象表 面的有機物。

69.血清可放在滅菌玻瓶或青霉素小瓶中，置于4℃條件下保存，不要反復(fù)凍融。為了防腐，每mL血清中可加入5%石炭酸溶液1～2滴，或加入0.01%的疊氮鈉1～2滴防腐。

70.糞便的消毒有焚燒法、掩埋法、化學(xué)消毒法及生物熱消毒法。其中生物熱消毒法是對糞便最有效的消毒方法。

71.血凝試驗（HA）檢測新城疫病毒效價。(1)在V型微量反應(yīng)板中每孔加0.025mLPBS；(2)第一孔加入0.025mL病毒懸液；(3)將病毒懸液在反應(yīng)板上作0.025mL的系列對倍稀釋；

(4)每孔再加0.025mLPBS；(5)每孔加入0.025mL 1%(V/V)雞紅細(xì)胞；(6)輕叩反應(yīng)板混合反應(yīng)物，靜置室溫（約20℃）40分鐘，或4℃60分鐘（若周圍環(huán)境溫度太高），應(yīng)在對照孔的RBC顯著呈鈕扣狀時判定結(jié)果；

(7)HA判定時，應(yīng)將反應(yīng)板傾斜，觀察RBC有無呈淚珠樣流淌，完全HA（無淚珠樣流淌）的最高稀釋倍數(shù)為血凝效價，表示1個HA單位（HAU），再根據(jù)開始的稀釋倍數(shù)精確計算血凝效價。

72.屠豬的三腺摘除步驟：

(1)摘除甲狀腺；(2)摘除腎上腺；(3)摘除病變淋巴結(jié)；(4)清理。

73.編制豬的年防計劃，模擬預(yù)防接種一次，防疫后處理。豬的年防疫計劃制訂生豬免疫程序，應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)匾咔?、生豬年齡、用途、體內(nèi)抗體水平、疫苗性質(zhì)等諸多因素。

(1)豬瘟：①超前免疫：一般在常發(fā)地區(qū)使用，仔豬出生后立即用豬瘟兔化弱毒疫苗接種，接種45分鐘后方可哺乳；②20～60免疫法：即在20日齡、60日齡各免疫接種一次；③種公豬：在配種任務(wù)較輕的時候進行，每年2次；④種母豬：在仔豬斷奶后立即進行，每年2 次。

(2)仔豬副傷寒：30～35日齡注射1.0mL 仔豬副傷寒弱毒菌苗。

(3)偽狂犬?。孩僮胸i25日齡注射1次；②種公豬在配種任務(wù)較輕時進行，每6個月1次；③種母豬斷奶時注射1次，每年2次。

(4)仔豬黃白?。耗肛i產(chǎn)前一周，每頭肌注仔豬腹瀉基因工程(K88、K99)雙價苗2mL。

(5)驅(qū)蟲計劃：驅(qū)蟲模式的確定，首先應(yīng)考慮寄生蟲繁殖和致病所需的氣候條件，北方宜在3 ～10月進行驅(qū)蟲，南方全年可進行；其次是考慮寄生蟲從蟲卵到成蟲所需要的時間，如大多數(shù)線蟲為50天。

Ⅰ常規(guī)驅(qū)蟲時間計劃： ①種公豬一年驅(qū)蟲2次，在配種任務(wù)較輕時進行； ②母豬產(chǎn)仔前1～2周驅(qū)蟲1次； ③仔豬斷奶轉(zhuǎn)群前驅(qū)蟲1次；

④育肥豬60～70日齡驅(qū)蟲1次，如飼養(yǎng)在老豬場100～110日齡還需驅(qū)蟲1次。Ⅱ模擬預(yù)防接種。

Ⅲ防疫后處理。

74.沙門氏菌革蘭染色法：

(1)無菌取心血，實質(zhì)臟器涂片或抹片；

(2)將涂片或抹片自然干燥，或酒精燈上干燥固定，然后滴加草酸銨結(jié)晶紫染色液，經(jīng)1～2分鐘后水洗；

(3)加革蘭碘溶液于涂片或抹片上，媒染1～3分鐘，水洗；(4)加95%酒精于涂片上脫色，約30秒至1分鐘后水洗；

(5)加稀釋碳酸復(fù)紅（或沙黃水溶液）復(fù)染，復(fù)染10～30秒鐘，水洗；

第二篇：高級動物檢疫檢驗員知識(二)對應(yīng)試卷二

高級動物檢疫檢驗員知識

（二）1.能夠被細(xì)菌直接利用的成分是氨基酸。

2.家禽副傷寒多發(fā)生于幼禽，該病可引起人的食物中毒。3.病毒囊膜的主要成分是類脂。

4.在特定培養(yǎng)條件下細(xì)菌的毒力減弱，這種變異稱毒力變異。5.補體結(jié)合試驗的結(jié)果為陰性應(yīng)表現(xiàn)溶血現(xiàn)象。6.宰前檢驗如果發(fā)現(xiàn)有結(jié)核病可疑時，應(yīng)進行結(jié)核菌素點眼或皮內(nèi)注射加以診斷。

7.疫源地被消滅的條件是最后一個傳染源死亡后經(jīng)過該病最長的潛伏期無新發(fā)病例且畜群血清學(xué)檢查為陰性。

8.某些傳染病的流行具有周期性的原因是畜群免疫力的變化。9.豬宰后剖檢頜下淋巴結(jié)，重點檢查豬炭疽病，其病變特點為頜下淋巴結(jié)呈現(xiàn)櫻桃紅色（磚紅色）。

10.細(xì)菌生長繁殖所需要的條件是營養(yǎng)物質(zhì)、溫度、氫離子濃度、滲透壓。

11.豬瘟兔化弱毒疫苗常用的接種方法是皮下注射或肌肉注射。

12.禽霍亂常可因外源性感染而發(fā)病。

13.雞新城疫I系弱毒疫苗的接種對象是2個月齡以上雞。

14.雞痘蛋白明膠活毒疫苗（鴿痘苗）接種后5～8天，應(yīng)逐只檢查接種效果。

15.雞傳染性法氏囊病活疫苗常用的接種方法是滴鼻或點眼或飲水免疫。

16.雞馬立克氏病活疫苗可用來預(yù)防MD。

17.鴨瘟雞胚化活疫苗的接種對象是各日齡鴨。

18.皮膚型禽痘臨場檢疫特征為痘疹，粘膜型禽痘臨場檢疫特征為流鼻汁和呼吸吞咽困難。

19.運載一般傳染病動物及產(chǎn)品車船可用2%漂白粉消毒。20.放線菌采取病料是破潰病灶。

21.抗體的主要存在部位為血清。

22.雞新城疫屬一類動物疫病。

23.羊體表檢查淋巴結(jié)主要是肩前淋巴結(jié)。

24.凡經(jīng)宰前檢驗確診為狂犬病、炭疽等惡性傳染病的，應(yīng)禁宰。

25.家畜屠宰前檢驗確診為布氏桿菌病等一般性傳染病的，均要送往急宰間急宰。

26.傳染病的發(fā)生與發(fā)展必須具備的條件是病原微生物、易感動物、傳播途徑。

27.敗血癥肉尸的特點是腎充血、髓質(zhì)呈紫紅色。

28.病畜死后，尸體禁止剖檢的是炭疽病。

29.兔李氏桿菌病的臨場檢疫特征一般為突然死亡。30.患部叩診出現(xiàn)鼓音的，可能是黑腿病。

31.臨場檢疫時見有膿性眼、鼻分泌物的，可能是豬類鼻疽。

32.修整肉尸時摘除三腺是指甲狀腺、腎上腺、病變體淋巴結(jié)。

33.類鼻疽受侵害器官的主要病變?yōu)槟撃[。

34.主要侵害牛下頜部的病菌為牛放線菌病。

35.送檢口蹄疫病料，常采水泡液、水皰皮。36.暗紅色蟲道為肝片吸蟲病的主要病變之一。

37.豬傳染性胃腸炎胃部最明顯的病理變化是有凝乳塊。38.病豬小腸膜上皮細(xì)胞壞死脫落，最有可能是非洲豬瘟。39.急性型豬副傷寒的臨場檢疫特征為敗血癥。40.豬密螺旋體痢疾主要通過消化道感染。41.細(xì)胞免疫應(yīng)答是T淋巴細(xì)胞對抗原的識別，自身的活化增殖與分化發(fā)生免疫效應(yīng)的過程。

42.對于檢疫不合格的動物要及時封鎖、隔離觀察、淘汰病畜禽、合理處理尸體。

43.化制后的動物尸體殘渣，多數(shù)情況不可用可用作動物飼料。44.疑似炭疽病死后，不能剖檢取肝檢查。

45.線蟲類病料的處理方法是，把蟲體放入近沸騰生理鹽水中，等蟲體僵直后，取出放在70%酒精固定液中。

46.患羊類鼻疽的羊往往是慢性死亡。47.肝片吸蟲病的中間宿主為椎實螺。

48.豬副傷寒肝臟病變?？梢婞c狀黃色壞死灶。49.牛伊氏錐蟲病的病牛皮膚干裂，甚至潰爛。

50.動物內(nèi)檢包括：產(chǎn)地檢疫、市場檢疫、屠宰檢疫、運輸檢疫和凈化檢疫，其中運輸檢疫包括：鐵路、公路、水運、空運檢疫。

51.馬流感主要通過健康馬與患病馬直接接觸傳播的。52.禽白血病的主要病變部位為肝、法氏囊、脾。

53.禽腦脊髓炎有明顯的年齡抵抗力，成年雞感染后不影響產(chǎn)蛋，但會出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。

54.鼻炎型兔巴氏桿菌病是養(yǎng)兔場常見的一種病型。

55.疫區(qū)在縣級范圍內(nèi)的，由縣級人民政府發(fā)布疫區(qū)封鎖令，并報上級人民政府備案。

56.檢疫不合格的動物產(chǎn)品的無害化處理方法有高溫、冷凍、鹽腌、煉制食用油。

57.《動物產(chǎn)地檢疫證明》的有效期一般在15天以內(nèi)為宜。

58.病死率（%）=(因某病病死頭數(shù)/同時期內(nèi)該病患畜總數(shù))×100 59.馬傳染性鼻肺炎流產(chǎn)胎兒肝包膜下有散在針尖大到粟粒大灰黃色壞死灶。

60.豬宰后檢驗出囊尾蚴后的處理：(1)在規(guī)定檢驗部位的40cm2面積內(nèi)有囊尾蚴及鈣化的蟲體在3個以下，整個肉尸冷凍或鹽腌等無害處理后出場；在40cm2平面積內(nèi)有4～5個蟲體，高溫處理后出場；40cm2內(nèi)有6～10個蟲體，作工業(yè)用或銷毀，如能將蟲體全部清除，可作為復(fù)

2制品的原料；在40cm內(nèi)有11個以上，全部作工業(yè)用或銷毀。(2)胃、腸、皮張受限制出場，其它內(nèi)臟經(jīng)檢驗無囊尾蚴，不受限制出場。(3)皮下脂肪煉食用油或作為復(fù)制品原料。

61.急性敗血型豬瘟和急性敗血型豬丹毒應(yīng)從以下幾點進行鑒別：(1)皮膚紅斑：豬瘟為出血性斑點，指壓不褪色，尤其是眼結(jié)膜或陰道黏膜常見點狀出血；豬丹毒皮膚紅斑為充血性紅斑，指壓褪色。(2)淋巴結(jié)變化：豬瘟淋巴結(jié)出血主要發(fā)生于邊緣髓質(zhì)竇并向淋巴中央的皮質(zhì)內(nèi)伸展，由于出血變化與灰黃色淋巴組織彼此鑲嵌，故切面呈大理石樣花紋；豬丹毒淋巴結(jié)主要表現(xiàn)為充血，外觀色紅，切面紅潤多汁，即使出血，其切面呈大理石樣花紋者極少見。(3)腎臟變化：豬瘟?xí)r腎臟多半是在貧血狀態(tài)下，伴發(fā)實質(zhì)出血；豬丹毒腎臟則為淤血狀態(tài)下，伴發(fā)出血性腎小球腎炎，故皮質(zhì)切面顯現(xiàn)紅色的腎小球球形突起。(4)脾臟變化：豬瘟?xí)r脾臟多不腫大，常有出血性梗死灶；豬丹毒時脾臟腫大，通常無梗死灶。(5)胃腸道變化：慢性豬瘟經(jīng)常在回腸末端、盲腸和結(jié)腸黏膜出現(xiàn)輪層狀潰瘍；豬丹毒時大腸無此病變，但胃底部和十二指腸黏膜呈現(xiàn)明顯的卡他性出血性炎。

62.動物性食品中沙門氏菌檢驗步驟：(1)預(yù)增菌：用緩沖蛋白胨水，43℃16～20小時；(2)選擇性增菌：用亞硒酸鹽肉湯、四硫磺酸鈉肉湯24小時；(3)分離培養(yǎng)：SS瓊脂、伊紅美藍瓊脂、亞硫酸鉍瓊脂，35℃24小時；(4)生化試驗；(5)血清學(xué)鑒定：玻瓊凝集試驗。

63.雞的尸體剖檢步驟：(1)剖檢前準(zhǔn)備；(2)剖腹檢查；(3)食道檢 查；(4)喉氣管檢查；(5)清理。

64.雞痘刺種：(1)按雞痘凍干苗說明加生理鹽水稀釋后充分搖勻；(2)用酒精棉于雞翅內(nèi)側(cè)無血管處消毒；(3)用滅菌鋼筆尖或其它滅菌的器械蘸取稀釋后的疫苗在雞翅內(nèi)側(cè)無血管處刺種。20日齡內(nèi)雛雞不能應(yīng)用，1月齡以下刺兩下（免疫后一周觀察刺種部位，如有紅腫說明接種成功，若無重新刺種）。

65.豬炭疽病的檢查。(1)剖檢部位：切開肋間采取脾臟；(2)采取病科：皮膚炭疽病—— 取病灶水腫或滲出液、耳根部等末稍血管取血，腸炭疽病——取糞便；(3)送檢。

66.屠畜宰前管理的意義：(1)降低宰后肉品的帶菌率；(2)增加宰后肉品的糖原含量；(3)排出機體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物；(4)具有經(jīng)濟學(xué)和衛(wèi)生學(xué)意義。

67.肉的成熟特征有：(1)肉表面有一層“干燥薄膜”，羊皮紙感覺；(2)肉的橫斷面有肉汁流出；(3)具有特異的肉香而微酸的氣味，經(jīng)煮沸，肉湯澄清透明，有濃郁的肉香味；(4)肉具有一定的彈性；(5)呈酸性反應(yīng)。

68.使用新消毒藥品時的注意事項：(1)使用新消毒藥品時，一定要認(rèn)真閱讀新消毒藥品的使用說明書，明確用途、用法、注意事項、使用濃度等；(2)飲水、噴霧消毒不能采用有刺激性、毒性、腐蝕性的消毒劑，否則會造成應(yīng)激，誘發(fā)疫病，腐蝕器具；(3)醛類消毒劑不宜用于犬、豬，酚類、醇類、醛類消毒劑只適用于環(huán)境消毒；(4)季銨鹽類消毒劑的殺菌效果受有機物影響較大，在使用前要先機械清除消毒對象表面的有機物。

69.血清可放在滅菌玻瓶或青霉素小瓶中，置于4℃條件下保存，不要反復(fù)凍融。為了防腐，每mL血清中可加入5%石炭酸溶液1～2滴，或加入0.01%的疊氮鈉1～2滴防腐。70.糞便的消毒有焚燒法、掩埋法、化學(xué)消毒法及生物熱消毒法。其中生物熱消毒法是對糞便最有效的消毒方法。

71.血凝試驗（HA）檢測新城疫病毒效價。(1)在V型微量反應(yīng)板中每孔加0.025mLPBS；(2)第一孔加入0.025mL病毒懸液；(3)將病毒懸液在反應(yīng)板上作0.025mL的系列對倍稀釋；(4)每孔再加0.025mLPBS；(5)每孔加入0.025mL 1%(V/V)雞紅細(xì)胞；(6)輕叩反應(yīng)板混合反應(yīng)物，靜置室溫（約20℃）40分鐘，或4℃60分鐘（若周圍環(huán)境溫度太高），應(yīng)在對照孔的RBC顯著呈鈕扣狀時判定結(jié)果；(7)HA判定時，應(yīng)將反應(yīng)板傾斜，觀察RBC有無呈淚珠樣流淌，完全HA（無淚珠樣流淌）的最高稀釋倍數(shù)為血凝效價，表示1個HA單位（HAU），再根據(jù)開始的稀釋倍數(shù)精確計算血凝效價。

72.屠豬的三腺摘除步驟：(1)摘除甲狀腺；(2)摘除腎上腺；(3)摘除病變淋巴結(jié)；(4)清理。

73.編制豬的年防計劃，模擬預(yù)防接種一次，防疫后處理。豬的年防疫計劃

制訂生豬免疫程序，應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)匾咔?、生豬年齡、用途、體內(nèi)抗體水平、疫苗性質(zhì)等諸多因素。

(1)豬瘟：①超前免疫：一般在常發(fā)地區(qū)使用，仔豬出生后立即用豬瘟兔化弱毒疫苗接種，接種45分鐘后方可哺乳；②20～60免疫法：即在20日齡、60日齡各免疫接種一次；③種公豬：在配種任務(wù)較輕的時候進行，每年2次；④種母豬：在仔豬斷奶后立即進行，每年2次。

(2)仔豬副傷寒：30～35日齡注射1.0mL 仔豬副傷寒弱毒菌苗。(3)偽狂犬病：①仔豬25日齡注射1次；②種公豬在配種任務(wù)較輕時進行，每6個月1次；③種母豬斷奶時注射1次，每年2次。

(4)仔豬黃白?。耗肛i產(chǎn)前一周，每頭肌注仔豬腹瀉基因工程(K88、K99)雙價苗2mL。(5)驅(qū)蟲計劃：驅(qū)蟲模式的確定，首先應(yīng)考慮寄生蟲繁殖和致病所需的氣候條件，北方宜在3～10月進行驅(qū)蟲，南方全年可進行；其次是考慮寄生蟲從蟲卵到成蟲所需要的時間，如大多數(shù)線蟲為50天。

Ⅰ常規(guī)驅(qū)蟲時間計劃： ①種公豬一年驅(qū)蟲2次，在配種任務(wù)較輕時進行；②母豬產(chǎn)仔前1～2周驅(qū)蟲1次；③仔豬斷奶轉(zhuǎn)群前驅(qū)蟲1次；④育肥豬60～70日齡驅(qū)蟲1次，如飼養(yǎng)在老豬場100～110日齡還需驅(qū)蟲1次。

Ⅱ模擬預(yù)防接種。Ⅲ防疫后處理。

74.沙門氏菌革蘭染色法：(1)無菌取心血，實質(zhì)臟器涂片或抹片；(2)將涂片或抹片自然干燥，或酒精燈上干燥固定，然后滴加草酸銨結(jié)晶紫染色液，經(jīng)1～2分鐘后水洗；(3)加革蘭碘溶液于涂片或抹片上，媒染1～3分鐘，水洗；(4)加95%酒精于涂片上脫色，約30秒至1分鐘后水洗；(5)加稀釋碳酸復(fù)紅（或沙黃水溶液）復(fù)染，復(fù)染10～30秒鐘，水洗；(6)用吸水紙吸干涂片或抹片或自然干燥，鏡檢。

第三篇：動物檢疫檢驗員崗位職責(zé).[最終版]

國家高等職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)專業(yè)教學(xué)資源庫

動物檢疫檢驗員崗位職責(zé)

1.依照《中華人民共和國動物防疫法》和各級政府的地方法律規(guī)章，盡忠職守，熟練掌握動物衛(wèi)生檢疫檢驗技術(shù)，做到遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派，不徇私情，規(guī)范檢疫。

2.積極宣傳動物防疫檢疫的有關(guān)法律、法規(guī)，提高人民群眾對動物防疫檢疫的認(rèn)識和遵守動物防疫、檢疫法律、法規(guī)的自覺性。

3.在執(zhí)行檢疫任務(wù)時應(yīng)衣裝整潔、佩戴標(biāo)志、持證上崗、帶齊檢疫工具、做到文明執(zhí)法、熱情服務(wù)、依法檢疫，嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對檢疫對象的檢疫項目，依照檢疫程序，按檢疫標(biāo)準(zhǔn)對動物及動物產(chǎn)品進行檢疫，同時對檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。

4.嚴(yán)格遵守崗位工作紀(jì)律，要按時到崗，做到隨到隨檢，隨宰隨檢，動物檢疫檢驗員管理區(qū)域內(nèi)動物產(chǎn)地檢疫到位率達100%、動物及其產(chǎn)品檢疫率達到100%。在實施產(chǎn)地檢疫時，做到親臨場戶、臨檢觀察，對檢出的病畜應(yīng)根據(jù)不同病情依法處理。

5.嚴(yán)格按規(guī)程進行檢疫檢驗操作，對檢疫檢驗合格的發(fā)給檢疫檢驗合格證明，在胴體上加蓋驗訖印章；對檢疫中發(fā)現(xiàn)染疫或疑似染疫的動物，隔離觀察，按照規(guī)定采樣送檢，并及時上報；對檢疫中發(fā)現(xiàn)染疫或疑似染疫的動物產(chǎn)品，視情況采取相應(yīng)動物防疫措施，并及時上報；對病死動物及產(chǎn)品要做到“四不準(zhǔn)一處理”（不準(zhǔn)宰殺、不準(zhǔn)食用、不準(zhǔn)出售、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)運，必須按要求采取高溫、焚燒、深埋等方式進行無害化處理）。

6.嚴(yán)格證章管理，規(guī)范填寫檢疫合格證明，要做到先檢疫，后出證，杜絕不到場檢疫出證或不檢疫就出證。嚴(yán)禁由貨主填寫檢疫合格證明，嚴(yán)禁出售或轉(zhuǎn)讓檢疫檢驗證明，不能為檢疫不合格的動物及其產(chǎn)品出具檢疫合格證明，不能買賣、涂改、偽造檢疫證明，不能將檢疫驗訖印章拿到廠外使用。

7.做好動物免疫標(biāo)識回收、登記、保存工作。

8.認(rèn)真做好消毒滅源的宣傳指導(dǎo)工作，監(jiān)督指導(dǎo)屠宰廠搞好廠內(nèi)動物防疫消毒工作。國家高等職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)專業(yè)教學(xué)資源庫

9.做好動物宰前檢疫、屠宰檢疫和無害化處理記錄。

10.嚴(yán)格執(zhí)行上級業(yè)務(wù)部門的有關(guān)規(guī)章制度，積極協(xié)助上級相關(guān)部門開展檢查工作，并按要求及時做好檢疫登記和各種報表的上報工作。

第四篇：動物檢疫

檢疫：是以法律為依據(jù)，國家授權(quán)特定機關(guān)對有關(guān)生物及其產(chǎn)品和其他相關(guān)的商品實施科學(xué)檢驗鑒定與處理，以防止有害生物在國內(nèi)蔓延和國際間傳播的一項強制性行政措施，或者說是為防止疫病的傳播所采取的防范管理措施。

生化需氧量：指在一定的時間和溫度下，水體中有機物經(jīng)微生物氧化分解時所消耗的溶解氧量。紅下水檢驗點: 設(shè)在開膛摘出心、肝、肺之后，檢驗心、肝、肺及相應(yīng)的淋巴結(jié)。

白下水檢驗點：設(shè)在開膛摘出腹腔臟器之后，主要檢驗胃、腸、脾、胰及相應(yīng)的淋巴結(jié)。

法定檢疫證明：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、農(nóng)業(yè)部等法定的動物、動物產(chǎn)品(或食品)檢驗檢疫機關(guān)及國際獸醫(yī)衛(wèi)生組織依法制定的檢疫證明為法定檢疫證明。

化學(xué)耗氧量：用化學(xué)氧化劑氧化廢水中的有機污染物質(zhì)和一些還原物質(zhì)(有機物、亞硝酸鹽、亞鐵鹽、硫化物等)所消耗的氧量。

副產(chǎn)品：指屠宰動物體除胴體以外的部分，包括頭、蹄、內(nèi)臟器官、血液、脂肪、內(nèi)分泌腺體及皮毛等。

胴體修整：胴體修整是清除胴體表面各種污物，修割掉胴體上的病變組織、損傷組織及游離組織，摘除有礙食肉衛(wèi)生的組織器官，并對胴體進行修削整形，使胴體具有完好商品形象的加工操作。

人獸共患?。杭茨茉谌祟惡图棺祫游镏g自然傳播的疾病或感染。包括人畜共患傳染病和人畜共患寄生蟲病。

白肌肉：即“P S E”肉，也稱水煮樣肉。僅見于豬肉。其特征為肉色蒼白、質(zhì)地柔軟、幾乎軟塌，表面滲水等。

胴體:牲畜屠宰后放血后去毛、頭、尾、蹄、內(nèi)臟的帶皮或不帶皮的軀體。

敗血癥：疾病過程中，血液內(nèi)持續(xù)存在病原微生物或其毒性產(chǎn)物，造成廣泛的組織損害，臨床上出現(xiàn)嚴(yán)重的全身反應(yīng)，這種全身性病理過程成為敗血癥。

紅細(xì)胞的滲透脆性： 紅細(xì)胞在低滲溶液中發(fā)生膨脹、破裂的特性，稱滲透脆性。

消毒和滅菌消毒：是指用物理或化學(xué)方法消除或殺滅病原微生物。只能將有害微生物的數(shù)量減少到不致病的程度，而不能完全殺滅微生物。

滅菌：是指用物理或化學(xué)的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢。

急宰與冷宰：凡患一般病的屠畜，不能在正常車間屠宰的經(jīng)動物衛(wèi)生檢驗人員送急宰車間屠宰并進行宰后肉品檢驗及處理的叫急宰。冷宰：指對已經(jīng)死亡的屠豬（牲畜）進行屠宰或解體加工而言。光禽：禽類宰殺拔毛后稱為光禽。

白肌?。菏怯捎谖途S生素E缺乏引起以心肌和骨骼肌變性和壞死為特征的一種營養(yǎng)缺乏病。

淋巴器官：是由大量淋巴組織構(gòu)成的器官，位于淋巴通路或血液通路上的形態(tài)結(jié)構(gòu)。包括淋巴結(jié)、脾、胸腺（腔上囊）。

1、動物宰前檢疫的意義

（1）及時發(fā)現(xiàn)病畜，實行病、健康隔離，防止疫病散播，減輕加工環(huán)境和產(chǎn)品的污染，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

（2）及早檢出宰后檢驗難以檢出的疾病。

（3）防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡母畜等。（4）及時發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防治積累資料。

2、專職肉品衛(wèi)生監(jiān)督檢疫員的職責(zé)。答：（1）查驗證件，衛(wèi)生監(jiān)督：凡無有關(guān)證件或環(huán)境衛(wèi)生不符合要求者，不得設(shè)點經(jīng)營。

（2）市場肉類監(jiān)督：對上市肉類進行衛(wèi)生監(jiān)督檢驗與處理，凡病死、毒死、死因不明的畜禽肉類以及未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類，一律不準(zhǔn)出售。

（3）劣質(zhì)肉類檢驗：取締腐敗變質(zhì)、脂肪酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔等性狀異常的肉品，以及運輸過程中被農(nóng)藥、化肥污染的肉品。

（4）宣傳動員：采取多種形式向肉類經(jīng)營者宣傳獸醫(yī)衛(wèi)生要求和經(jīng)肉感染人的人獸共患病的危害性，提高他們的衛(wèi)生意識，自覺抵制購入和銷售病、死畜禽肉。

（5）了解疫情，保證肉品衛(wèi)生：肉類監(jiān)督檢驗應(yīng)堅持在站內(nèi)集中進行，不得直接在交易地點進行，以免不能充分地實施檢查或造成交叉污染。必須與當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)工作者保持經(jīng)常聯(lián)系，及時掌握產(chǎn)地畜禽疫病動態(tài)幾屠宰檢疫狀況，做到心中有數(shù)，以防病肉上市。

3、剖檢淋巴結(jié)的原則及豬頭與胴體被檢淋巴結(jié)的選擇 剖檢淋巴結(jié)的原則：

（1）選擇收集淋巴液范圍廣的淋巴結(jié)（2）位置淺表而便于剖檢的淋巴結(jié)（3）能反應(yīng)特定病變過程的淋巴結(jié) 豬頭與胴體被檢淋巴結(jié)的選擇:（1）頜下淋巴結(jié)（2）頸淺背側(cè)淋巴結(jié)（3）頸深淋巴結(jié)（4）髂下淋巴結(jié)

（5）腹股溝淺淋巴結(jié)（6）腹股溝深淋巴結(jié)（7）腘淋巴結(jié)

4、什么是黃脂與黃疸肉?如何鑒別這兩種肉？ 黃脂肉（黃膘肉）：是指皮下或腹腔脂肪發(fā)黃，質(zhì)地較硬，而其他組織器官無異常的一種色澤異常肉。由于飼料因素和動物機體內(nèi)色素代謝機能失調(diào)所致。

黃疸：動物機體因某些中毒性疾病、傳染病及發(fā)生溶血性疾病時，致使膽管排泄發(fā)生障礙，大量的膽紅素進入血液、組織液，將全身許多組織染成黃色。二者的鑒別：

黃脂：黃染部位僅見脂肪，尤其是皮下脂肪。肝膽無病變。吊掛2 4 h后顏色變淺或消失。

黃疸：疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。全身皮膚、脂肪、黏膜、鞏膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色。大多患病動物的肝臟和膽道都會呈現(xiàn)病變。胴體在室溫下放置1晝夜后，其黃色會更加明顯。

5、市場肉類監(jiān)督檢驗的程序

（一）詢問情況

（二）查驗證件

（三）運輸工具和包裝物的衛(wèi)生狀態(tài)

（四）檢查獸醫(yī)驗訖印章

（五）肉品檢驗

6、廢棄物無害化處理的原則（1）無害化原則（2）減量化原則（3）資源化利用原則（4）生態(tài)化發(fā)展原則

（5）污染治理的經(jīng)濟適用原則

7、檢驗“必檢淋巴結(jié)”的意義？

答：（1）必檢淋巴結(jié)能反映病原體侵害機體的途徑、程度甚至性質(zhì)，尤其是傳染病，在淋巴結(jié)中形成特殊的病理形態(tài)學(xué)征象。（2）豬機體內(nèi)淋巴結(jié)眾多，分布廣，必檢淋巴結(jié)是收集淋巴液較廣、最能反映機體病理狀態(tài)的代表器官，必檢淋巴結(jié)多位于機體淺表層，便于剖檢，可以減少對豬的機體破壞，保持生豬胴體的完整和不被損傷。

（3）必檢淋巴結(jié)的檢驗剖檢面較小，可避免組織切面過多，招致細(xì)菌侵入，以保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值。

（4）必檢淋巴結(jié)檢驗技術(shù)操作簡便，容易掌握，為進一步開展試驗室檢疫檢測和準(zhǔn)確定性提供重要依據(jù)。

8、注水肉檢驗的方法。

答：注水肉檢驗的方法包括：（1）視檢（2）觸檢

（3）放大鏡檢查（4）刀切檢驗法（5）加壓檢驗法（6）試紙檢驗法（7）熟肉率檢驗法（8）肉的耗損檢驗法

9、食品檢驗檢疫技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 ？

答：檢驗檢疫能力是一個國家(地區(qū))食品安全工作水平的重要標(biāo)志。為此，各國都把發(fā)展檢測技術(shù)和方法置于優(yōu)先地位。

(1)速測化：利用快速檢測方法，可以在很短的時間內(nèi)就可以確定食品的安全性。例如酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金(熒光素)標(biāo)記法、cDNA標(biāo)記探針法、基因芯片技術(shù)等。

(2)系列化： 歐美國家對農(nóng)藥殘留的檢測已從單個化合物的檢測發(fā)展到可以同時檢測幾百種化合物的多殘留系統(tǒng)分析，獸藥殘留的檢測也向多組分方向發(fā)展。

(3)精確化：目前，發(fā)達國家對殘留的限量越來越低。這對檢測方法的精確性提出更高的要求。例如，對二惡英及其類似物，檢測方法靈敏度的要求達到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨質(zhì)譜分析和采用穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)的嚴(yán)格質(zhì)量控制手段。由于色質(zhì)聯(lián)機結(jié)合穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)具有靈敏、特異、可靠的特點。

(4)標(biāo)準(zhǔn)化：食品檢驗檢疫具有法定性和權(quán)威性，因此食品檢驗檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化就尤為重要，各國和國際組織都高度重視。食品檢驗檢疫技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化不僅僅國內(nèi)有需求，而且已呈現(xiàn)國際化趨勢。一方面，傳統(tǒng)方法不斷完善并推廣應(yīng)用，另一方面，新技術(shù)層出不窮，正在或有待建立通行標(biāo)準(zhǔn)。

(5)高技術(shù)化：高新技術(shù)在檢驗檢疫領(lǐng)域的應(yīng)用已越來越廣泛。首先，殘留檢測技術(shù)進一步更新?lián)Q代，包括氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、毛細(xì)管電泳與質(zhì)譜聯(lián)用以及氣相、液相色譜與多級質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。

10、動物的宰后檢驗與檢疫的意義和特點。

答： 意義：動物的宰后檢驗與檢疫是動物衛(wèi)生檢驗最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補充。特點：1.病理變化不典型。2.屠宰加工速度快。3.胴體不準(zhǔn)隨意切割。

11、肉品品質(zhì)檢驗的具體包括哪些？ 答：（1）除傳染病和寄生蟲以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過度瘠瘦、黃疸和各種普通病引起的肉品病變。

（2）有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。（3）屠宰加工質(zhì)量：不帶毛、血、糞污等污染物。（4）注水或注入其他物質(zhì)。（5）種公、母豬及晚閹豬。

（6）農(nóng)藥、獸藥、激素的殘留及其他有害物質(zhì)。（7）外傷骨折挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎。（8）其他因素引起的肉品品質(zhì)變化。

12、腸衣的常見缺陷及衛(wèi)生處理。

答：

（一）污染

衛(wèi)生處理 輕度污染的腸衣，經(jīng)仔細(xì)清除污垢后，可以作為食用。污染嚴(yán)重，無法去凈糞污碎屑的腸管，作工業(yè)用或化制。

（二）腐敗

衛(wèi)生處理 輕度腐敗的腸衣，可晾在陰涼通風(fēng)處驅(qū)味，或用0.01%～0.2%高錳酸鉀溶液沖洗，以抑制腐敗分解。輕微腐敗腸衣經(jīng)處理后可以食用，但不宜繼續(xù)保存。呈明顯腐敗的腸衣，作工業(yè)用或化制。

（三）褐斑

衛(wèi)生處理 有輕度褐斑的腸衣，先用2%的稀鹽酸處理，再用蘇打水溶液洗滌，除去褐斑后可以作為食用。有嚴(yán)重褐斑的腸衣，不能作為食用。

（四）紅斑

衛(wèi)生處理 通常形成紅斑色素的微生物只在腸壁表面生長，不但容易除掉，而且這些產(chǎn)色素微生物對人無害。一般不影響食用，故不作處理。

（五）青痕

衛(wèi)生處理 一般不作處理。

（六）生霉

衛(wèi)生處理 輕度生霉的腸衣，如果沒有明顯的感官變化，而且易于除去霉層的可以食用。嚴(yán)重生霉的腸衣，作工業(yè)用或銷毀。

（七）腸脂肪的酸敗

衛(wèi)生處理 腸脂肪酸敗的腸衣，不能作為食用，應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。

（八）昆蟲

衛(wèi)生處理 發(fā)現(xiàn)嚙痕或被昆蟲分泌物污染的腸段，不能作為食用。

13、什么是紅膘肉與放血不良肉肌肉？二者如何鑒別？

答：紅膘肉： 皮下脂肪由于毛細(xì)血管充血、出血或血紅素浸潤而呈粉紅色時，即為紅膘肉。放血不良肉肌肉：組織顏色發(fā)暗，當(dāng)切開肌肉時，可見暗紅色區(qū)域，擠壓切面有血滴出；皮下靜脈血液滯留，脂肪組織內(nèi)可見到毛細(xì)血管，甚至發(fā)生紅染，透過胸腹膜的漿膜，可看到結(jié)締組織中的血管，肋骨兩側(cè)的血管清晰可見。

鑒別：紅膘肉僅見于皮下脂肪。放血不良肉肌肉肉組織顏色暗紅。

14、簡述旋毛蟲的檢驗及處理方法

答：檢驗包括顯微鏡檢查法和集樣消化法

處理方法：

1．宰后檢驗在24個肉片標(biāo)本內(nèi)，發(fā)現(xiàn)包囊或鈣化的旋毛蟲不超過5個者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場。超過5個以上者，橫紋肌和心臟作工業(yè)用或銷毀。

2．上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪可煉食用油，體腔內(nèi)脂肪不受限制出場。3．腸可供制腸衣，其它內(nèi)臟不受限制出場。

第五篇：動物檢疫

現(xiàn)代生物技術(shù)在動物檢疫中的應(yīng)用

養(yǎng)殖

宋天增

201509510507 摘要：動物檢驗檢疫主要檢測內(nèi)容包括動物疫病、獸藥等有毒有害物質(zhì)、特定動物源成份。本文簡述了當(dāng)前動物檢疫的主要檢測內(nèi)容、傳統(tǒng)常規(guī)動物檢疫技術(shù)、核酸擴增技術(shù)在動物檢疫中應(yīng)用和新型生物技術(shù)平臺技術(shù)在動物檢疫中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：動物檢疫；傳統(tǒng)檢疫技術(shù)；現(xiàn)代檢疫技術(shù)

動物檢疫（Animal Quarantine）遵照國家法律運用強制性手段和科學(xué)技術(shù)方法預(yù)防或阻斷動物疫病的發(fā)生以及從一個地區(qū)到另一個地區(qū)的傳播，通常指動物防疫監(jiān)督機構(gòu)的動物檢驗檢疫人員依法對動物、動物產(chǎn)品的傳染病、寄生蟲病進行檢查定性和處理的行政執(zhí)法行為。通過動物檢疫，對可疑或已證實的疫病對象實行強制隔離，或作出適當(dāng)處理，目的是防止動物傳染病的傳播，保障畜牧業(yè)生產(chǎn)和人民健康。

1動物檢驗主要檢測內(nèi)容

1.1動物疫病

動物疫?。ê诵蠊不家卟。┯刹《?、細(xì)菌、真菌、寄生蟲、支原體、非常規(guī)病原（例阮病毒、立克次氏體）引起，在動物間或人與動物間傳播，造成較嚴(yán)重危害的各種傳染病。

我國進境動物疫病名錄97種：一類病15種，二類病82種；含水生動物疫病11種。OIE關(guān)注疫病（手冊2009）陸生動物疫病112種；水生動物疫病：25種。1.2獸藥等有毒有害物質(zhì)

動物、動物產(chǎn)品、飼料中的獸藥殘留、重金屬、微生物毒素、生物毒素等。獸藥包括禁用藥和限量用藥，具體檢測項目和控制標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)進出口國家或地區(qū)的要求。1.3特定動物源成份

瘋牛病傳播風(fēng)險因子：飼料中的牛羊成分；

動物產(chǎn)品真?zhèn)舞b別：熟制肉類出口；珍貴皮草、珍貴中藥材、瀕危動物保護； 食物過敏源檢測：甲殼素、某些魚成份、轉(zhuǎn)基因成分：例轉(zhuǎn)基因魚等。

2傳統(tǒng)常規(guī)動物檢疫技術(shù)

流行病學(xué)檢疫時，對流行病的分析和確診有至關(guān)重要的作用，但是流行病學(xué)的調(diào)查總結(jié)過程中也存在工作量大且繁瑣，耗費的人力多等問題。

臨床檢疫方法具簡便易行，適合現(xiàn)場操作等優(yōu)點，但是臨床檢疫對發(fā)病初期尚未出現(xiàn)有病證意義的、特征癥狀的病例，或非典型病例，或癥狀相似病例，往往難于做出診斷。

病理學(xué)檢疫技術(shù)既可驗證臨床診斷結(jié)果的正確與否，又可為實驗室診斷方法和內(nèi)容的選擇提供參考依據(jù)。在剖解檢疫時，有些病例往往缺乏特征性的病變，特別是急性死亡的病例、非典型病例和早期屠 宰病例，所以在剖解檢疫這些病例時應(yīng)選擇癥狀較典型、病程較長、未經(jīng)治療的自然死亡病例進行剖檢。

病原學(xué)檢疫時從病料中分離出病原微生物，雖是確診的重要依據(jù)，但健康動物也有帶菌現(xiàn)象，所以病原學(xué)的檢疫結(jié)果還需與流行病學(xué)及臨床診斷癥狀、病理變化聯(lián)合起來綜合分析。而且任何一種病原學(xué)方法都存在有漏檢的可能，所以即使沒有發(fā)現(xiàn)病原體，也不能完全否定該種傳染病的診斷。

免疫學(xué)檢疫技術(shù)具有靈敏度高、特異性強、重復(fù)性好的檢測、操作簡單、快速等優(yōu)點，是目前最理想的殘留篩選性分析方法之一。但酶聯(lián)免疫分析前期工作復(fù)雜，檢測對象針對性太強，開發(fā)免疫檢測試劑盒所需費用昂貴。

3現(xiàn)代生物技術(shù)在動物檢疫中的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在動物檢疫中的應(yīng)用是基于分子生物學(xué)技術(shù)發(fā)展起來的分子生物學(xué)檢測技術(shù)。根據(jù)生物大分子結(jié)構(gòu)特點與相互作用原理，從分子水平檢測某種特定生物大分子存在與否。

分子生物學(xué)檢疫又稱基因檢疫，主要是針對不同病原微生物所具有的特異性核酸序列和結(jié)構(gòu)進行測定。自1976年以來，基因檢疫方法取得了巨大進展，建立了DNA限制性內(nèi)切酶圖譜分析、核酸電泳圖譜分析、寡核苷酸指紋圖核酸探針、聚合酶鏈反應(yīng)等。

在動物檢疫方面，具有代表性的技術(shù)主要有3大類： 核酸擴增技術(shù)：

蛋白質(zhì)檢測技術(shù)：蛋白質(zhì)電泳與免疫印跡、重組抗原-based、單克隆抗體-based。新技術(shù)平臺：生物芯片、變性高效液相色譜、生物傳感器。3.1核酸擴增技術(shù)在動物檢疫中應(yīng)用

核酸擴增技術(shù)是對核酸進行體外生成和放大的技術(shù)，只要起始的生物材料里存在微量的特定核酸（如某種病原體的核酸），通過擴增反應(yīng)就能得到大量的可檢測到的特定核酸產(chǎn)物，從而可證明檢測對象的存在。主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR)，實時熒光PCR，LAMP, NASBA核酸擴增產(chǎn)物分析技術(shù)測序、雜交、酶切等。

PCR與實時熒光PCR是發(fā)展成熟且主要應(yīng)用的核酸擴增技術(shù)。3.1.1 PCR檢測

PCR技術(shù)用于動物檢疫主要是檢測病原，做早期診斷和病原的鑒定。它不僅可以檢測活的病原體，而且還可檢出已滅活的病原體，只要病原體的核酸未降解。因此，當(dāng)由于各種原因無法進行病原分離和鑒定時，該技術(shù)將發(fā)揮巨大的作用。

常規(guī)PCR檢測過程包括：取樣、樣品前處理與核酸提取-PCR反應(yīng)，PCR產(chǎn)物電泳檢測，PCR產(chǎn)物的確證分析（測序、酶切等）。

3.1.2 實時熒光PCR檢測

實時熒光PCR是指在PCR反應(yīng)體系中加入熒光基團，每經(jīng)過一個擴增循環(huán)，產(chǎn)生一個熒光信號，通過熒光強度變化監(jiān)測產(chǎn)物量的變化，利用熒光信號累積實時監(jiān)測整個PCR進程，最終得到一條熒光擴增曲線，也可通過標(biāo)準(zhǔn)曲線對未知模板進行定量分析。實時熒光PCR檢測是當(dāng)前實驗室及商業(yè)重點開發(fā)應(yīng)用的快速檢測方法。其優(yōu)點為：特異性好、靈敏度高、更快速；操作簡單、安全、自動化程度高、防污染；可實現(xiàn)定量檢測；設(shè)備、試劑成本較高；快速篩選檢測方法，仍需確證（常規(guī)PCR及序列分析）等。

實時熒光PCR技術(shù)應(yīng)用范圍為重大動物疫病及各種傳染病病原快速檢測方法，疫情監(jiān)控重要的技術(shù)依托；供港澳活禽及產(chǎn)品禽流感，新城疫監(jiān)測；進境動物產(chǎn)品口蹄疫，豬生殖與呼吸系統(tǒng)綜合癥檢測；動物及產(chǎn)品甲型流感H1N1監(jiān)測；飼料及動物產(chǎn)品中特定動物源成分檢測等。

3.1.3環(huán)介導(dǎo)等溫核酸擴增技術(shù)（LAMP)環(huán)介導(dǎo)等溫核酸擴增技術(shù)（LAMP)是在鏈置換DNA聚合酶啟動下的鏈置換DNA合成循環(huán)。反應(yīng)起始階段形成DNA莖環(huán)結(jié)構(gòu)（LAMP循環(huán)的起始結(jié)構(gòu)），以莖環(huán)結(jié)構(gòu)為模板進入擴增循環(huán)階段。擴增產(chǎn)物是不同長度的DNA混合物，分別具有不同個數(shù)莖環(huán)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)物DNA序列為擴增靶序列的交替反向重復(fù)序列，酶切后可得到單一產(chǎn)物。

需針對靶基因的6個特異序列設(shè)計4條引物，還可加上2條環(huán)識別引物以提高速度和產(chǎn)量。LAMP優(yōu)點為簡便、成本低、更快速；設(shè)備和試劑成本低，時間短；高特異性、高靈敏度；識別6個區(qū)域的4條引物；敏感性比常規(guī)PCR高；高產(chǎn)量、易檢測；產(chǎn)量可達數(shù)十微克，可進行熒光檢測（熒光核酸染料）或濁度（焦磷酸鎂沉淀）檢測。適合基層實驗室甚至現(xiàn)場檢測。

LAMP缺點：更易污染、不方便產(chǎn)物回收及鑒定、設(shè)計空間較受限、擴增產(chǎn)度< 500時不能進行長鏈擴增。

3.1.4 核酸檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

核酸檢測技術(shù)直接應(yīng)用于檢測各種動物病原、病原體分型，特定動物源成份、轉(zhuǎn)基因成份等，并已有一批總局明文批準(zhǔn)采用的檢測項目如：禽流感、甲型流感H1N1、口蹄疫、SARS、鏈球菌、藍耳病、轉(zhuǎn)基因、動物源成份等。

近幾年發(fā)布（或立項）不少檢測標(biāo)準(zhǔn)（PCR/rPCR)，基本覆蓋主要進境動物疫病項目。核酸檢測技術(shù)在直屬局實驗室（中心）均已開展應(yīng)用或研發(fā)，設(shè)備和技術(shù)基礎(chǔ)良好。

國內(nèi)外均有成熟的核酸檢測技術(shù)平臺和商業(yè)服務(wù)平臺（設(shè)備、試劑、技術(shù)服務(wù)）；常見病原體已有商品化核酸檢測試劑盒；基本上較重要的各種動物病原體均有已發(fā)表的PCR檢測方法，全系統(tǒng)普遍具備自行開發(fā)建立特定病原的核酸檢測方法的能力。

3.1.5 基因工程、單克隆抗體與蛋白質(zhì)檢測技術(shù)

基因工程、單克隆抗體與蛋白質(zhì)檢測技術(shù)通過基因工程技術(shù)生產(chǎn)特異抗原（重組抗原）、單克隆抗體技術(shù)生產(chǎn)特異抗體等，該方法的建立基于重組抗原或單克隆抗體的各種血清學(xué)檢測方法：ELISA、膠體金試紙條、生物芯片等。

基因工程、單克隆抗體與蛋白質(zhì)檢測技術(shù)是系統(tǒng)內(nèi)研究開發(fā)檢測方法/檢測試劑盒的熱點方向之一。3.2新型生物技術(shù)平臺

隨著科技進步和學(xué)科的交融，分子生物學(xué)、材料科學(xué)、微電子、激光檢測、計算機數(shù)字信號處理等多學(xué)科技術(shù)相融合，實現(xiàn)快速、靈敏、高通量（同步檢測多種目標(biāo)，或同時檢測多個樣品）和自動化檢 測和數(shù)據(jù)處理。

3.2.1生物芯片

伴隨著“人類基因組計劃”而衍生的一項重大高新技術(shù)，通過微加工和微電子等技術(shù)在載體表面構(gòu)建微型生物化學(xué)分析系統(tǒng)，實現(xiàn)了對基因、蛋白質(zhì)、細(xì)胞、組織以及其他生物組分的準(zhǔn)確、快速、高通量的檢測。1992年第一塊生物芯片誕生，在近幾年迅速崛起，全球約有數(shù)百家生物技術(shù)公司和數(shù)千家研究機構(gòu)從事生物芯片的研究和開發(fā)工作。

生物芯片技術(shù)是分子生物學(xué)技術(shù)與芯片技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生的一項高新技術(shù)?；蛐酒苽浼皺z測流程，是利用原位合成法或?qū)⒁押铣珊玫囊幌盗泄押烁仕嵋灶A(yù)先設(shè)定的排列方式固定在固相支持介質(zhì)表面，形成高密度的寡核甘酸的陣列，樣品與探針雜交后，由特殊的裝置檢出信號，并由計算機進行分析得到結(jié)果，其在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品及動物產(chǎn)品中的微生物的檢疫有廣泛的運用。

美國是生物芯片技術(shù)最為領(lǐng)先的國家，目前美國生物技術(shù)公司研制的生物芯片已進入實用化、產(chǎn)業(yè)化階段。我國正式進入生物芯片的研究領(lǐng)域是在1998年，我國自主研發(fā)的各類生物芯片及其配套產(chǎn)品累計實現(xiàn)的銷售收入已超過億元人民幣。以生物芯片為核心的相關(guān)產(chǎn)業(yè)正在全球崛起!生物芯片主要包括：按檢測目標(biāo)：基因芯片、蛋白芯片（包括藥殘檢測芯片）、組織芯片、細(xì)胞芯片、糖芯片；按載體：固相芯片、液相芯片。

在動物間一種生物芯片主要用于：傳染?。ㄍ綑z測多種病原體；同時檢測多個樣品）；藥物殘留（同時檢測多種藥物）；轉(zhuǎn)基因成分、特定動物源成分（同時檢測鑒別多種成分）。

3.2.2液相芯片（xMAP懸浮芯片技術(shù)）

21世紀(jì)初誕生、在流式細(xì)胞術(shù)、ELISA技術(shù)和芯片技術(shù)基礎(chǔ)上開發(fā)的新一代分子診斷技術(shù)平臺，有機整合了微球（Beads）、激光檢測技術(shù)、流體動力學(xué)、高速的數(shù)字信號處理系統(tǒng)和強大的計算機運算功能，具有更強的檢測特異性和靈敏性。

液相芯片（xMAP懸浮芯片技術(shù)）核心技術(shù)是乳膠微球包被和熒光色編碼以及液相分子雜交，檢測速度極快，約十幾分鐘可完成檢測。乳膠微球帶有獨特的色彩編號，每種小球可分別包被抗原、抗體或核酸等特異分子，小球體懸浮于液相體系中構(gòu)成液相芯片系統(tǒng)，可以特異捕獲多達100種不同的目標(biāo)分子實現(xiàn)同步特異檢測，其結(jié)果可在瞬間經(jīng)激光判定后由電腦以數(shù)據(jù)信息的形式記錄下來，敏感性顯著超越抗原-抗體結(jié)合酶聯(lián)信號或常規(guī)核酸雜交信號檢測。該技術(shù)優(yōu)點是反應(yīng)快速、靈敏度高；通量大；可進行多元化分析，靈活性好；采用接近生物系統(tǒng)內(nèi)部環(huán)境的完全液相反應(yīng)體系，穩(wěn)定性好；操作簡便，不需洗滌，耗時短等。

3.2.3變性高效液相色譜（DHPLC)技術(shù)

變性高效液相色譜（DHPLC)技術(shù)近年來發(fā)展起來的一項高性價比核酸檢測分析技術(shù)，可進行核苷酸片段分離分析、分析檢測已知或未知基因突變及SNP。被譽為“分子生物學(xué)新技術(shù)平臺”、“臨床基因診斷最佳技術(shù)平臺”。

設(shè)備依托：Transgenomic公司的WAVE?核苷酸片段分析系統(tǒng)利用離子對反相液相色譜原理進行核酸片段的分離和分析。DNA SepCartridge分離柱采用無孔多苯乙烯-二乙烯基苯（PS-DVB）共聚物微球 體作為穩(wěn)定基質(zhì)，當(dāng)DNA樣品注入到色譜柱后，通過與緩沖液中的橋分子三乙基胺(TEAA)的相互作用被吸附到固相柱基質(zhì)上，而乙腈可破壞這一相互作用；通過改變流動相中乙腈的濃度實現(xiàn)DNA片段的分離。

DHPLC技術(shù)特點是檢測準(zhǔn)確性高，可分辨單個堿基的差異；操作簡單，自動化分析；結(jié)果重復(fù)性高，速度快；樣品通量高；消耗品低價性，性價比高。

3.2.3 生物傳感器（Biosensor）

生物傳感器（Biosensor）是將生物體的成份（酶、抗原、抗體、DNA、激素）或生物體本身（細(xì)胞、細(xì)胞器、組織）固定化在一器件上作為敏感元件的傳感器稱為生物傳感器。其工作原理是待測物質(zhì)經(jīng)擴散作用進入固定生物膜敏感層，經(jīng)分子識別而發(fā)生生物學(xué)作用，產(chǎn)生的信息如光、熱、音等被相應(yīng)的信號轉(zhuǎn)換器變?yōu)榭啥亢吞幚淼碾娦盘?，再?jīng)二次儀表放大并輸出，以電極測定其電流值或電壓值，從而換算出被測物質(zhì)的量或濃度。

根據(jù)生物分子識別元件上的敏感材料可分為：酶傳感器、微生物傳感器、免疫傳感器、組織傳感器、基因傳感器、細(xì)胞及細(xì)胞器傳感器。

生物傳感器可監(jiān)測多種細(xì)菌、病毒、生物毒素。能在10s內(nèi)偵檢出微量級生化戰(zhàn)劑，包括委內(nèi)瑞拉馬腦炎病毒、黃熱病毒、炭疽桿菌、流感病毒、鼠疫耶爾森菌、埃博拉出血熱病毒、肉毒桿菌類毒素等；農(nóng)藥、獸藥殘留（農(nóng)產(chǎn)品、食品、環(huán)境監(jiān)測）等方面。

3.2.4自動化檢測鑒定設(shè)備

科技進步使各種用途的自動化實驗室設(shè)備得以被發(fā)明制造并迅速投入市場、加以應(yīng)用。顯著提高了實驗室和臨床診斷工作效率，節(jié)省人力、試劑、更為準(zhǔn)確快速，更為安全。

例如，全自動微生物培養(yǎng)、鑒定和藥敏檢測分析系統(tǒng)；全自動酶免工作站；全自動微量移液和PCR工作站；全自動核酸蛋白純化系統(tǒng)等。

自動化設(shè)備的配備和使用將是高端實驗室建設(shè)發(fā)展的主要方向，也將帶動實驗室檢驗?zāi)芰退降奶岣?。如全自動酶免工作站、全自動核酸純化系統(tǒng)、全自動PCR移液工作站的研發(fā)是市場投放將逐步解決檢驗程序復(fù)雜、檢測周期漫長、檢測成本昂貴、檢驗人員專業(yè)素質(zhì)要求較高等問題。

4展望

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，動物檢疫的各種技術(shù)也必將不斷地更新、完善和迅速發(fā)展，尤其是速測技術(shù)更能適應(yīng)現(xiàn)代高效、快速的節(jié)奏和滿足社會的要求。它不僅是政府監(jiān)管部門和生產(chǎn)企業(yè)的需要，而且是廣大消費者的迫切需要。為了保障消費者的安全和健康，增強動物產(chǎn)品的國際競爭力，應(yīng)該靈活選擇各種測試技術(shù)，嚴(yán)把動物產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。此外還應(yīng)建全動物制品的監(jiān)測技術(shù)，實施從農(nóng)場生產(chǎn)到餐桌食用的全過程監(jiān)控，從源頭抓起，提高動物養(yǎng)殖的科學(xué)管理，完善檢測技術(shù)，提高動物產(chǎn)品質(zhì)量，推動養(yǎng)殖業(yè)和外貿(mào)可持續(xù)發(fā)展。

動物檢驗檢疫技術(shù)體系不可或缺的重要組成部分，現(xiàn)代生物技術(shù)在動物檢疫中的應(yīng)用將日益常規(guī)化，檢測技術(shù)更細(xì)化、更精準(zhǔn)；新型技術(shù)平臺的建立和應(yīng)用常態(tài)化；自動化設(shè)備的配備使動物檢疫更加 方便；便攜式檢測工具的開發(fā)和應(yīng)用使實現(xiàn)更多現(xiàn)場更加快速檢測。

參考文獻：（略）。