第一篇：動物檢疫學(xué)實習(xí)報告

動物檢疫學(xué)實習(xí)報告

學(xué)校：西南林業(yè)大學(xué) 學(xué)院：林學(xué)院

專業(yè)：野生動物與自然保護區(qū)管理2011級

姓名：李有蘭

學(xué)號：20110654016

農(nóng)貿(mào)市場小家禽檢疫工作現(xiàn)狀

摘要：長期以來, 小家禽檢疫工作得不到人們的重視, 造成大量未經(jīng)檢疫的小家禽上市交易, 甚至有不法商販專門加工銷售瀕死或死因不明的家禽, 嚴(yán)重危害市民的身體健康。H7N9禽流感疫情在國內(nèi)報道，小家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全成為全社會關(guān)注的焦點，小家禽檢疫工作的重要性日顯突出。昆明小家禽銷售和屠宰工作都是集中在農(nóng)貿(mào)市場，由于產(chǎn)銷分散，家禽自由宰殺、現(xiàn)宰現(xiàn)賣現(xiàn)象盛行，加之政策和措施沒有到位，故家禽檢疫一直處于空白狀態(tài)。

關(guān)鍵詞：昆明；小家禽檢疫；自由宰殺；定點屠宰；申報檢疫；畜產(chǎn)品安全

昆明市盤龍區(qū)人口密集，交通方便、市場活躍。近年來，隨著經(jīng)濟體制的改革和集貿(mào)市場的開放，有效地促進了商品肉的生產(chǎn)和流通，活躍了城鄉(xiāng)市場肉品的供銷，方便和滿足了城鄉(xiāng)人民對肉食的需求。但是，由于上市的肉品來源復(fù)雜，流通渠道多，有的衛(wèi)生狀況不良，危害人民健康。因此，對市場出售肉品開展衛(wèi)生檢驗工作已成為食品衛(wèi)生監(jiān)督領(lǐng)域中的一個新的重要課題。當(dāng)前動物性食品逐年增加，食物構(gòu)成相應(yīng)的改變，食品衛(wèi)生科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展。廣大消費者對肉食衛(wèi)生質(zhì)量有了更高更新的要求。所以，對農(nóng)貿(mào)市場上出售的肉品實行衛(wèi)生檢驗、加強衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，這是進一步貫徹落實國務(wù)院發(fā)布的《家畜家禽防疫條例》和全國人大常委會頒布的《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)的重要手段。昆明小家禽檢疫現(xiàn)狀

1.1昆明市歷來是小家禽產(chǎn)品消費大縣，年約消費小家禽100萬羽，而本地年出欄約800萬羽，每年外調(diào)到瀘州，南溪等地的小家禽約700萬羽。年出欄500羽以上小家禽的養(yǎng)殖場47個，其中規(guī)模養(yǎng)雞場23個，養(yǎng)鴨場24個。23個規(guī)模養(yǎng)雞場中，年出欄500—5000羽10個，年出欄5000—10000羽的8個，年出欄10000羽以上的5個,24個規(guī)模養(yǎng)鴨場中，年出欄500—5000羽的20個，5000羽以上4個。其余為農(nóng)村農(nóng)戶散養(yǎng)，規(guī)模大小不一。1.2 由于工商部門沒有專門規(guī)劃用于小家禽交易的市場以及小家禽的定點屠宰，因此本縣的小家禽經(jīng)營模式為產(chǎn)銷分散，自由宰殺、現(xiàn)宰現(xiàn)賣，而且集中于農(nóng)貿(mào)市場，和鮮肉市場和菜蔬市場沒有分開。

1.3 昆明市小禽類市場主要以雞、鴨為主，并有少量鴿、鵝, 其中雞、鴨的需求量最大, 占小家禽類總數(shù)的95%～97%。其中城區(qū)共有活禽經(jīng)營戶31戶，超市冷凍雞經(jīng)營戶2戶，據(jù)不完全統(tǒng)計，城區(qū)日均宰殺小家禽數(shù)量1800多羽，占全縣日宰銷量（約2700羽）的68%。而這些小家禽基本來自各個農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)宰現(xiàn)賣的經(jīng)營戶。

1.4 昆明市市區(qū)屠宰的小家禽類來源復(fù)雜，基本是商販從其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村收購而來。而調(diào)運小家禽來自四面八方，渠道五花八門，販運者眾多，而經(jīng)營戶實行劃整為零的方式進行經(jīng)營，這給小家禽檢疫工作帶來很大的困難和壓力。

1.5 由于經(jīng)營禽類戶在市場、路邊就地宰殺, 邊宰邊賣, 羽毛、內(nèi)臟亂扔, 血水及污水遍地橫流, 整個屠宰地方臭氣熏天, 衛(wèi)生狀況極差, 環(huán)境污染非常嚴(yán)重。

目前,我國的動物檢疫政策的實施現(xiàn)狀是一系列的新政策和舊法規(guī)之間的融合和銜接過程,一方面動物檢疫工作在新政策和新法規(guī)的支持下不斷地取得新成績和新開局,另一方面,新法規(guī)和政策與傳統(tǒng)的法規(guī)和政策的融合和銜接上都存在一些相對來說比較棘手的問題,本人根據(jù)自己多年的工作經(jīng)驗,從目前我國動物檢疫工作現(xiàn)狀出發(fā),就新社會環(huán)境下動物檢疫工作進行了簡單的分析論述,希望對檢疫工作的開展有一定的幫助。檢疫標(biāo)準(zhǔn)問題截止2008年,我國的農(nóng)業(yè)部相繼出臺了共計17項動物檢疫的規(guī)程,其中包括2個跨省調(diào)運特產(chǎn)地檢疫規(guī)程,4項屠宰檢疫規(guī)程和11項動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程。至此,國家已經(jīng)將動物檢疫的層面覆蓋到全部方面,動物檢疫法制網(wǎng)絡(luò)建設(shè)已經(jīng)基本完成,常規(guī)的動物養(yǎng)殖以及水產(chǎn)魚類的動物養(yǎng)殖的產(chǎn)地檢疫已經(jīng)有了相關(guān)的法律可以依據(jù)。這些法規(guī)對于校正我國的動物檢疫行業(yè),監(jiān)督動物養(yǎng)殖者與相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)營者的經(jīng)濟行為都有積極作用。目前,我國已經(jīng)推出了新的動物檢疫標(biāo)準(zhǔn)與新修正的動物檢疫規(guī)范。

動物檢疫的問題再次擺在我們的眼前,各種肉制品質(zhì)量讓廣大消費者十分擔(dān)憂。動物檢疫是否真的安全;檢疫中常見的問題能否得到解決;地區(qū)檢疫和相關(guān)部門的配合能否使養(yǎng)殖業(yè)提供給消費者安全可靠的放心肉?如何解決檢疫中常見的問題,在檢疫過程中所遇到的問題如何進行改進和解決,能否采取相關(guān)的對策讓檢疫工作變得可靠,充分把握現(xiàn)有的安全措施,與時俱進的做出改革,是食品安全賦予動物檢疫工作者的責(zé)任。國家動物檢疫工作是相關(guān)政府部門運用科學(xué)技術(shù)對動物的健康和品質(zhì)做出一定的檢驗和監(jiān)督,動物檢疫具有強制執(zhí)行的重要性質(zhì)。由于是國家進行的工作,過程不具有商業(yè)性,因此動物檢疫對于國民的肉制品安全做出了極為嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行力。存在問題

2.1 檢疫面和檢疫力度不夠。目前只對市場上經(jīng)營戶攤位上的小家禽產(chǎn)品有實施產(chǎn)品檢疫，且漏檢數(shù)量極大。而小家禽自由宰殺、就地宰殺、現(xiàn)宰現(xiàn)賣現(xiàn)象使得檢疫工作無法實施全程監(jiān)管。

2.2 小家禽運輸數(shù)量散，不成批量，幾只到幾十只不等的作為一次運輸，而且多為摩托車運輸，從來不進行檢疫申報，我市也沒有公路檢疫檢查站，這使得小家禽產(chǎn)地檢疫的難度大大增加，就目前縣局和鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站的人員配置而言，根本沒有如此多的人手執(zhí)行此項產(chǎn)地檢疫工作。

2.3 養(yǎng)殖戶、經(jīng)營戶法律意識淡薄，沒有主動申報檢疫的意識。2.4 收購小家禽的商販時間地點不確定，一般是把大車偷放在某個地點，而以摩托車在各場鎮(zhèn)趕集日凌晨就開始零散收購，最后集中運輸。

2.5 部門配合不密切，工商部門沒有嚴(yán)格執(zhí)行憑證入市的規(guī)定，使得小家禽經(jīng)營戶從不主動報檢。

2.6 昆明市政府沒有出臺小家禽實行定點屠宰的辦法，使得基層要實施小家禽定點屠宰無法律依據(jù)。

2.7工作人員的素質(zhì)普遍不高,專業(yè)技能水平較低動物的檢疫工作是一項對技術(shù)有著較高要求的專業(yè)活動。一直以來,動物的檢疫工作專業(yè)技術(shù)性就沒有得到應(yīng)有的重視,尤其是在相關(guān)工作人員的選拔上,沒有按照正規(guī)專業(yè)知識來進行考察,有些地方甚至不經(jīng)過選拔就濫用人員;同時,大多數(shù)的基層檢疫人員缺乏專業(yè)系統(tǒng)的知識培訓(xùn),這就造成了他們專業(yè)知識的不足,進而影響檢疫工作的順利進行,不能夠起到檢出病害的目的。

2.8各部分間的配合不足,市場的檢查力度不夠政府是動物檢疫工作的主體,但是在實際工作中各部分間不能夠進行密切的配合,不能夠保證其工作有效的發(fā)揮預(yù)防、控制疫病的作用。因此,動物的檢疫工作是需要各部分緊密協(xié)作的一項復(fù)雜的工程,單靠農(nóng)業(yè)部分來維護是不行的。然而,在目前的動物檢疫工作中,由于相關(guān)的法規(guī)法律的不完善和各部門間的職權(quán)不過明細(xì),導(dǎo)致執(zhí)法時錯位、越位、少位的情況出現(xiàn),使得在實際實施中,只靠農(nóng)業(yè)部門的有限力量來進行,無法深入有效的實施動物檢疫工作。

3檢疫原則

在我國社會不斷發(fā)展的今天,人們對生活質(zhì)量與生活水平都提出了較高的要求,動物相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量已經(jīng)成為了人們?nèi)粘ＫP(guān)注的重要問題。所以,為了使國的動物產(chǎn)品行業(yè)可以得以快速與健康的發(fā)展,就要在加強動物疾病的控制與免疫。要想維護消費者的權(quán)益和人民的身體健康,必須做好動物檢疫工作。動物檢疫工作與一般的檢驗工作有很大的區(qū)別,它是由特定的檢驗機構(gòu),被法律承認(rèn)的動物檢疫人員,正規(guī)的動物檢疫法律法規(guī)、動物檢疫標(biāo)準(zhǔn)與手段組成的,專業(yè)人員對動物以及動物產(chǎn)品做出的強制性檢查,在之后出具一份檢疫報告的過程。

依法執(zhí)行原則所有的動物檢疫工作都在要相關(guān)法律法規(guī)的允許范圍內(nèi)進行,做到按照法律法規(guī)辦事,不可進行法律規(guī)定以外的動物檢疫行為。一旦檢疫工作違反了相關(guān)的法律法規(guī)就會受到法律的制裁。

尊重事實原則檢疫過程中,不管是檢疫前還是檢疫后,結(jié)果的處理都應(yīng)該實事求是,根據(jù)真實的檢驗結(jié)果出具相應(yīng)的檢驗報告,否則就會違反法律,給經(jīng)營者和社會造成不可挽回的損失。搞好小家禽檢疫的幾點建議

4.1 抓住源頭，加強農(nóng)貿(mào)市場的檢疫管理，對農(nóng)貿(mào)市場家禽采取憑證入市制度，小家禽憑產(chǎn)地檢疫證明進入農(nóng)貿(mào)市場，由工商部門嚴(yán)格履行職責(zé)，對攤位上銷售的白條禽肉必須出具產(chǎn)品檢疫證明，農(nóng)貿(mào)市場設(shè)立家禽協(xié)管員，負(fù)責(zé)檢疫證明的查驗，對無證經(jīng)營的堅決予以處罰，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行不定期的監(jiān)督檢查，查處違法經(jīng)營行為。

4.2 劃定小家禽交易市場，規(guī)范活禽收購販子收購地點及報檢，目前沒有活禽交易市場的情況下，對活禽收購販子必須劃定收購地點，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站監(jiān)督，對于不主動報檢的收購商販，動物衛(wèi)生監(jiān)督所必須嚴(yán)厲打擊，規(guī)范報檢。

4.3 把取得《動物防疫條件合格證》作為合法經(jīng)營的前置條件，只有先取得了《動物防疫條件合格證》才能辦理《營業(yè)執(zhí)照》。對各農(nóng)貿(mào)市場的活禽屠宰點實施規(guī)范化管理，根據(jù)農(nóng)業(yè)部《動物防疫條件審核管理辦法》的要求，對每個屠宰點進行防疫條件的審核，對不符合防疫條件的屠宰點要責(zé)令其整改，整改不合格的要堅決取締。

4.4 由政府牽頭，組織有關(guān)部門著手建立家禽定點屠宰場。由省政府出臺“小家禽定點屠宰管理辦法”，由經(jīng)商部門和當(dāng)?shù)卣鶕?jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況合理布局小家禽定點屠宰廠（場），全面實施小家禽定點屠宰，集中檢疫工作，確保上市的小家禽產(chǎn)品的安全。從而更好的保障人民群眾的身體健康和畜產(chǎn)品安全。

動物交易一般是通過交易市場、農(nóng)貿(mào)市場和生豬收購點的收購進行的,動物集中,交易頻繁。為防止疫病的傳播和收購后運輸、飼養(yǎng)、屠宰的安全性,必須做好交易和農(nóng)貿(mào)市場的檢疫工作。

農(nóng)貿(mào)市場活禽的檢疫進入市場的活禽,大多是來自農(nóng)村農(nóng)戶散養(yǎng)或從飼養(yǎng)場收購后,運到市場的,其來源比較復(fù)雜,所以對檢疫工作的要求也更嚴(yán)格。一般按以下方法和程序進行檢疫: 檢查索取檢疫合格證明,核對證物是否相符,有無死亡或不健康的。對無檢疫證明、證物不符、涂改或偽造證明的應(yīng)進行補檢或重檢,出具檢疫合格證明或按規(guī)定進行處罰。進入市場的活禽多采用籠裝形式,常采用群體與個體檢查相結(jié)合的方法進行檢查,并以視檢、觸檢和聽診為主。

第二篇：動物檢疫實習(xí)報告

求一份動物疫病檢疫的實習(xí)報告！有的發(fā)我郵箱，675256242@qq.com謝謝了~！關(guān)于獸醫(yī)的動物疫病防疫工作實習(xí)報告，可做范文加以修改*鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站位于*鎮(zhèn)*商業(yè)城C區(qū)3號，該單位主要負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)動物疫病防疫工作，包括動物免疫物資的采購、保管和發(fā)放，動物免疫工作的技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)、督辦、檢查，動物疫病監(jiān)測、疫病普查、調(diào)查報告、疫情處置，制定并組織實施疫病防控措施等；負(fù)責(zé)畜禽品種資源開發(fā)、利用、改良和保護，組織開展動物疫病及寄生蟲病調(diào)查、普查、預(yù)防，組織實施和管理全鎮(zhèn)畜禽產(chǎn)品產(chǎn)地、運輸、屠宰環(huán)節(jié)的檢疫工作，動物檢疫實習(xí)報告。我在獸醫(yī)站實習(xí)期間，是負(fù)責(zé)屠宰場的屠宰檢疫，上班時間是在凌晨的12點到早上的6點上班，地點在*鎮(zhèn)的肉聯(lián)廠。在實習(xí)期間，我嚴(yán)格遵守檢疫的工作守則，無論風(fēng)吹雨打，我都會準(zhǔn)時到位上崗；在上班時間期間，雖然辛苦，但從不打瞌睡，按師兄的要求，做好自己本份的工作，虛心向兩位師兄學(xué)習(xí)，掌握生豬的屠宰檢疫。生豬的屠宰檢疫基本程序為頭部、皮膚、內(nèi)臟、胴體和旋毛蟲檢驗五個環(huán)節(jié)。

1、頭部檢驗：頭部檢驗分兩步進行，第一步在放血后，燙毛前，用刀將殺口向下頜間隙擴大，在下頜骨支內(nèi)側(cè)長到左右頜下淋巴結(jié)，觀察其狀態(tài)及其周圍組織有無膠樣浸潤，有無出血、化膿、結(jié)節(jié)等，主要檢驗炭疽、結(jié)核病及化膿性炎癥；第二步檢驗在割頭后，在左右側(cè)下頜骨平行處切開咬肌，檢查有無囊尾蚴寄生，然后檢驗咽喉黏膜、會厭軟骨和扁桃體，主要檢驗豬瘟、豬肺疫。

2、皮膚檢驗：豬在脫毛后開膛前，對帶皮豬進行皮膚檢驗，主要觀察皮膚的完整性和色澤的變化，注意耳根、四肢內(nèi)處側(cè)、胸腹部及背部等處有無點狀、斑狀、彌漫性發(fā)紅和出血變化等。

3、內(nèi)臟檢驗：視檢內(nèi)臟形態(tài)、大小及色澤有無變化，有無出血、水腫、糜爛及潰瘍等，觸檢其硬度、彈性及有無結(jié)節(jié)等變化。

4、胴體檢驗：視檢胴體色澤、淺血管內(nèi)血液滯留情況、肌肉切口的濕潤情況，以判定放血程度；然后仔細(xì)檢查皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、腹膜、關(guān)節(jié)、筋腱、骨及骨髓等組織，觀察有無出血、水腫、膿腫、蜂窩織炎及腫瘤等病變；剖檢具有代表性的淋巴結(jié)，觀察其有無充血、出血、水腫、壞死及化膿等變化。

5、旋毛蟲檢驗：主要是目檢胴體兩側(cè)的橫膈膜肌，表面有無針尖大半透明乳白色或灰白色隆起的小點，如發(fā)現(xiàn)有，再用顯微鏡進行壓片鏡檢，實習(xí)報告《動物檢疫實習(xí)報告》。經(jīng)檢驗合格的胴體加蓋驗訖印章，在運輸或銷售前，再出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明。在*獸醫(yī)站實習(xí)三個月期間，我學(xué)到了課本和課堂上學(xué)不到的知識，基本上掌握了生豬屠宰檢疫的要點，認(rèn)識其檢疫的意義。經(jīng)過三個月實習(xí)，不但提高了我的知識水平，還鍛煉了我的動手能力。本來我對豬只的各個部位和組織都不認(rèn)識，經(jīng)過實習(xí)，我熟悉了豬只各部位的構(gòu)造，學(xué)會剖檢各個淋巴結(jié)，這些實際操作是課本上學(xué)不到。實習(xí)三個月，塑造了一個健康、充滿自信的我，自信來自實力，但同時也要認(rèn)識到，眼下社會變革迅速，對人才的要求也越來越高，社會是在不斷變化、發(fā)展的。所以我要用發(fā)展的眼光看問題，自身還有很多的缺點和不足，要適應(yīng)社會的發(fā)展，還要不斷提高思想認(rèn)識，自我增值。下午參觀完畢回來的路上，我不禁在想，這家公司為什么會這么成功呢?我們做網(wǎng)站的，又能夠從人家身上學(xué)到什么東西呢?首先，專業(yè)。獸醫(yī)檢疫是一個非常專業(yè)的行業(yè)，普通人可能根本不了解，即使想和人家競爭，由于對技術(shù)、資料、市場的不了解，也會望而卻步。其次，專注。相對于汽車、電信、房地產(chǎn)等行業(yè)，獸醫(yī)檢疫也許是一個不起眼的行業(yè)，可是如果你能夠在這個看起來不起眼的行業(yè)做成老大，賺的錢也許遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于你從事其他行業(yè)。第三，技術(shù)。全國從事獸醫(yī)檢疫的公司可能很多，為什么只有人家能夠成為老大呢?就是因為高科技。這家公司的技術(shù)、設(shè)備、軟件、試劑都是從美國進口的，其檢測精度和全面性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同類公司。第四，擅長。這家公司從老板到普通員工，大多具備獸醫(yī)、醫(yī)學(xué)、檢測的專業(yè)背景，很多都是碩士博士，自然對這個行業(yè)的了解比其他人要透徹。第五，創(chuàng)新。這家公司雖然主要做美國公司的代理，但相對于國內(nèi)的公司來說，其技術(shù)水平就意味著是第一，是創(chuàng)新，自然也就很容易取得競爭優(yōu)勢。我們做網(wǎng)站難道不也是這樣嗎?如果我們?nèi)プ鲩T戶、搜索、游戲、下載，我們怎么能夠競爭得過新浪、百度、盛大、天空呢?做音樂、做圖片、做教程，又能有什么特色呢?隨便租個空間，放一個免費程序，你可以別人也可以，你的技術(shù)在哪里呢?沒有創(chuàng)新就沒有生命力。專注于一個領(lǐng)域，解決一個小問題，提供別人沒有的服務(wù)和內(nèi)容，在你的領(lǐng)域成為老大，也許，只有這樣，我們才能夠取得成功。對我們來說，想要成功好象只有踏踏實實去學(xué)習(xí)，別無他路了，其實并不是這樣，獲取成功的路不只有一條，我門不能是抓住努力學(xué)習(xí)著一條繩子，棉隊當(dāng)今日益發(fā)展的社會，需要的就是人才，人才是什么?就是有一計之長的人，這些所謂人才并不是靠所學(xué)科學(xué)技術(shù)知識的多少來衡量的

第三篇：動物產(chǎn)品檢驗檢疫報告

動物產(chǎn)品檢驗檢疫報告

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你于2014年3月31日在清真屠宰車間屠宰的34只羊胴體，經(jīng)檢疫人員實施同步檢疫，現(xiàn)場檢疫情況為：羊胴體肺臟色澤異常、伴有淤血和水腫現(xiàn)象，肩前淋巴結(jié)腫脹出血。檢疫人員現(xiàn)場判定為染疫或疑似染疫，后經(jīng)單位選派官方獸醫(yī)進一步檢驗檢疫，集體鑒定結(jié)論為染疫肉品，按照動物防疫法有關(guān)條款決定對該批肉品采取無害化處理。

檢疫人員簽字：

復(fù)檢官方獸醫(yī)簽字：

單位負(fù)責(zé)人簽字:

執(zhí)法機關(guān)意見：

二〇一四年四月二十八日

第四篇：動物檢疫

現(xiàn)代生物技術(shù)在動物檢疫中的應(yīng)用

養(yǎng)殖

宋天增

201509510507 摘要：動物檢驗檢疫主要檢測內(nèi)容包括動物疫病、獸藥等有毒有害物質(zhì)、特定動物源成份。本文簡述了當(dāng)前動物檢疫的主要檢測內(nèi)容、傳統(tǒng)常規(guī)動物檢疫技術(shù)、核酸擴增技術(shù)在動物檢疫中應(yīng)用和新型生物技術(shù)平臺技術(shù)在動物檢疫中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：動物檢疫；傳統(tǒng)檢疫技術(shù)；現(xiàn)代檢疫技術(shù)

動物檢疫（Animal Quarantine）遵照國家法律運用強制性手段和科學(xué)技術(shù)方法預(yù)防或阻斷動物疫病的發(fā)生以及從一個地區(qū)到另一個地區(qū)的傳播，通常指動物防疫監(jiān)督機構(gòu)的動物檢驗檢疫人員依法對動物、動物產(chǎn)品的傳染病、寄生蟲病進行檢查定性和處理的行政執(zhí)法行為。通過動物檢疫，對可疑或已證實的疫病對象實行強制隔離，或作出適當(dāng)處理，目的是防止動物傳染病的傳播，保障畜牧業(yè)生產(chǎn)和人民健康。

1動物檢驗主要檢測內(nèi)容

1.1動物疫病

動物疫?。ê诵蠊不家卟。┯刹《?、細(xì)菌、真菌、寄生蟲、支原體、非常規(guī)病原（例阮病毒、立克次氏體）引起，在動物間或人與動物間傳播，造成較嚴(yán)重危害的各種傳染病。

我國進境動物疫病名錄97種：一類病15種，二類病82種；含水生動物疫病11種。OIE關(guān)注疫?。ㄊ謨?009）陸生動物疫病112種；水生動物疫?。?5種。1.2獸藥等有毒有害物質(zhì)

動物、動物產(chǎn)品、飼料中的獸藥殘留、重金屬、微生物毒素、生物毒素等。獸藥包括禁用藥和限量用藥，具體檢測項目和控制標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)進出口國家或地區(qū)的要求。1.3特定動物源成份

瘋牛病傳播風(fēng)險因子：飼料中的牛羊成分；

動物產(chǎn)品真?zhèn)舞b別：熟制肉類出口；珍貴皮草、珍貴中藥材、瀕危動物保護； 食物過敏源檢測：甲殼素、某些魚成份、轉(zhuǎn)基因成分：例轉(zhuǎn)基因魚等。

2傳統(tǒng)常規(guī)動物檢疫技術(shù)

流行病學(xué)檢疫時，對流行病的分析和確診有至關(guān)重要的作用，但是流行病學(xué)的調(diào)查總結(jié)過程中也存在工作量大且繁瑣，耗費的人力多等問題。

臨床檢疫方法具簡便易行，適合現(xiàn)場操作等優(yōu)點，但是臨床檢疫對發(fā)病初期尚未出現(xiàn)有病證意義的、特征癥狀的病例，或非典型病例，或癥狀相似病例，往往難于做出診斷。

病理學(xué)檢疫技術(shù)既可驗證臨床診斷結(jié)果的正確與否，又可為實驗室診斷方法和內(nèi)容的選擇提供參考依據(jù)。在剖解檢疫時，有些病例往往缺乏特征性的病變，特別是急性死亡的病例、非典型病例和早期屠 宰病例，所以在剖解檢疫這些病例時應(yīng)選擇癥狀較典型、病程較長、未經(jīng)治療的自然死亡病例進行剖檢。

病原學(xué)檢疫時從病料中分離出病原微生物，雖是確診的重要依據(jù)，但健康動物也有帶菌現(xiàn)象，所以病原學(xué)的檢疫結(jié)果還需與流行病學(xué)及臨床診斷癥狀、病理變化聯(lián)合起來綜合分析。而且任何一種病原學(xué)方法都存在有漏檢的可能，所以即使沒有發(fā)現(xiàn)病原體，也不能完全否定該種傳染病的診斷。

免疫學(xué)檢疫技術(shù)具有靈敏度高、特異性強、重復(fù)性好的檢測、操作簡單、快速等優(yōu)點，是目前最理想的殘留篩選性分析方法之一。但酶聯(lián)免疫分析前期工作復(fù)雜，檢測對象針對性太強，開發(fā)免疫檢測試劑盒所需費用昂貴。

3現(xiàn)代生物技術(shù)在動物檢疫中的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在動物檢疫中的應(yīng)用是基于分子生物學(xué)技術(shù)發(fā)展起來的分子生物學(xué)檢測技術(shù)。根據(jù)生物大分子結(jié)構(gòu)特點與相互作用原理，從分子水平檢測某種特定生物大分子存在與否。

分子生物學(xué)檢疫又稱基因檢疫，主要是針對不同病原微生物所具有的特異性核酸序列和結(jié)構(gòu)進行測定。自1976年以來，基因檢疫方法取得了巨大進展，建立了DNA限制性內(nèi)切酶圖譜分析、核酸電泳圖譜分析、寡核苷酸指紋圖核酸探針、聚合酶鏈反應(yīng)等。

在動物檢疫方面，具有代表性的技術(shù)主要有3大類： 核酸擴增技術(shù)：

蛋白質(zhì)檢測技術(shù)：蛋白質(zhì)電泳與免疫印跡、重組抗原-based、單克隆抗體-based。新技術(shù)平臺：生物芯片、變性高效液相色譜、生物傳感器。3.1核酸擴增技術(shù)在動物檢疫中應(yīng)用

核酸擴增技術(shù)是對核酸進行體外生成和放大的技術(shù)，只要起始的生物材料里存在微量的特定核酸（如某種病原體的核酸），通過擴增反應(yīng)就能得到大量的可檢測到的特定核酸產(chǎn)物，從而可證明檢測對象的存在。主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR)，實時熒光PCR，LAMP, NASBA核酸擴增產(chǎn)物分析技術(shù)測序、雜交、酶切等。

PCR與實時熒光PCR是發(fā)展成熟且主要應(yīng)用的核酸擴增技術(shù)。3.1.1 PCR檢測

PCR技術(shù)用于動物檢疫主要是檢測病原，做早期診斷和病原的鑒定。它不僅可以檢測活的病原體，而且還可檢出已滅活的病原體，只要病原體的核酸未降解。因此，當(dāng)由于各種原因無法進行病原分離和鑒定時，該技術(shù)將發(fā)揮巨大的作用。

常規(guī)PCR檢測過程包括：取樣、樣品前處理與核酸提取-PCR反應(yīng)，PCR產(chǎn)物電泳檢測，PCR產(chǎn)物的確證分析（測序、酶切等）。

3.1.2 實時熒光PCR檢測

實時熒光PCR是指在PCR反應(yīng)體系中加入熒光基團，每經(jīng)過一個擴增循環(huán)，產(chǎn)生一個熒光信號，通過熒光強度變化監(jiān)測產(chǎn)物量的變化，利用熒光信號累積實時監(jiān)測整個PCR進程，最終得到一條熒光擴增曲線，也可通過標(biāo)準(zhǔn)曲線對未知模板進行定量分析。實時熒光PCR檢測是當(dāng)前實驗室及商業(yè)重點開發(fā)應(yīng)用的快速檢測方法。其優(yōu)點為：特異性好、靈敏度高、更快速；操作簡單、安全、自動化程度高、防污染；可實現(xiàn)定量檢測；設(shè)備、試劑成本較高；快速篩選檢測方法，仍需確證（常規(guī)PCR及序列分析）等。

實時熒光PCR技術(shù)應(yīng)用范圍為重大動物疫病及各種傳染病病原快速檢測方法，疫情監(jiān)控重要的技術(shù)依托；供港澳活禽及產(chǎn)品禽流感，新城疫監(jiān)測；進境動物產(chǎn)品口蹄疫，豬生殖與呼吸系統(tǒng)綜合癥檢測；動物及產(chǎn)品甲型流感H1N1監(jiān)測；飼料及動物產(chǎn)品中特定動物源成分檢測等。

3.1.3環(huán)介導(dǎo)等溫核酸擴增技術(shù)（LAMP)環(huán)介導(dǎo)等溫核酸擴增技術(shù)（LAMP)是在鏈置換DNA聚合酶啟動下的鏈置換DNA合成循環(huán)。反應(yīng)起始階段形成DNA莖環(huán)結(jié)構(gòu)（LAMP循環(huán)的起始結(jié)構(gòu)），以莖環(huán)結(jié)構(gòu)為模板進入擴增循環(huán)階段。擴增產(chǎn)物是不同長度的DNA混合物，分別具有不同個數(shù)莖環(huán)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)物DNA序列為擴增靶序列的交替反向重復(fù)序列，酶切后可得到單一產(chǎn)物。

需針對靶基因的6個特異序列設(shè)計4條引物，還可加上2條環(huán)識別引物以提高速度和產(chǎn)量。LAMP優(yōu)點為簡便、成本低、更快速；設(shè)備和試劑成本低，時間短；高特異性、高靈敏度；識別6個區(qū)域的4條引物；敏感性比常規(guī)PCR高；高產(chǎn)量、易檢測；產(chǎn)量可達(dá)數(shù)十微克，可進行熒光檢測（熒光核酸染料）或濁度（焦磷酸鎂沉淀）檢測。適合基層實驗室甚至現(xiàn)場檢測。

LAMP缺點：更易污染、不方便產(chǎn)物回收及鑒定、設(shè)計空間較受限、擴增產(chǎn)度< 500時不能進行長鏈擴增。

3.1.4 核酸檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

核酸檢測技術(shù)直接應(yīng)用于檢測各種動物病原、病原體分型，特定動物源成份、轉(zhuǎn)基因成份等，并已有一批總局明文批準(zhǔn)采用的檢測項目如：禽流感、甲型流感H1N1、口蹄疫、SARS、鏈球菌、藍(lán)耳病、轉(zhuǎn)基因、動物源成份等。

近幾年發(fā)布（或立項）不少檢測標(biāo)準(zhǔn)（PCR/rPCR)，基本覆蓋主要進境動物疫病項目。核酸檢測技術(shù)在直屬局實驗室（中心）均已開展應(yīng)用或研發(fā)，設(shè)備和技術(shù)基礎(chǔ)良好。

國內(nèi)外均有成熟的核酸檢測技術(shù)平臺和商業(yè)服務(wù)平臺（設(shè)備、試劑、技術(shù)服務(wù)）；常見病原體已有商品化核酸檢測試劑盒；基本上較重要的各種動物病原體均有已發(fā)表的PCR檢測方法，全系統(tǒng)普遍具備自行開發(fā)建立特定病原的核酸檢測方法的能力。

3.1.5 基因工程、單克隆抗體與蛋白質(zhì)檢測技術(shù)

基因工程、單克隆抗體與蛋白質(zhì)檢測技術(shù)通過基因工程技術(shù)生產(chǎn)特異抗原（重組抗原）、單克隆抗體技術(shù)生產(chǎn)特異抗體等，該方法的建立基于重組抗原或單克隆抗體的各種血清學(xué)檢測方法：ELISA、膠體金試紙條、生物芯片等。

基因工程、單克隆抗體與蛋白質(zhì)檢測技術(shù)是系統(tǒng)內(nèi)研究開發(fā)檢測方法/檢測試劑盒的熱點方向之一。3.2新型生物技術(shù)平臺

隨著科技進步和學(xué)科的交融，分子生物學(xué)、材料科學(xué)、微電子、激光檢測、計算機數(shù)字信號處理等多學(xué)科技術(shù)相融合，實現(xiàn)快速、靈敏、高通量（同步檢測多種目標(biāo)，或同時檢測多個樣品）和自動化檢 測和數(shù)據(jù)處理。

3.2.1生物芯片

伴隨著“人類基因組計劃”而衍生的一項重大高新技術(shù)，通過微加工和微電子等技術(shù)在載體表面構(gòu)建微型生物化學(xué)分析系統(tǒng)，實現(xiàn)了對基因、蛋白質(zhì)、細(xì)胞、組織以及其他生物組分的準(zhǔn)確、快速、高通量的檢測。1992年第一塊生物芯片誕生，在近幾年迅速崛起，全球約有數(shù)百家生物技術(shù)公司和數(shù)千家研究機構(gòu)從事生物芯片的研究和開發(fā)工作。

生物芯片技術(shù)是分子生物學(xué)技術(shù)與芯片技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生的一項高新技術(shù)?；蛐酒苽浼皺z測流程，是利用原位合成法或?qū)⒁押铣珊玫囊幌盗泄押烁仕嵋灶A(yù)先設(shè)定的排列方式固定在固相支持介質(zhì)表面，形成高密度的寡核甘酸的陣列，樣品與探針雜交后，由特殊的裝置檢出信號，并由計算機進行分析得到結(jié)果，其在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品及動物產(chǎn)品中的微生物的檢疫有廣泛的運用。

美國是生物芯片技術(shù)最為領(lǐng)先的國家，目前美國生物技術(shù)公司研制的生物芯片已進入實用化、產(chǎn)業(yè)化階段。我國正式進入生物芯片的研究領(lǐng)域是在1998年，我國自主研發(fā)的各類生物芯片及其配套產(chǎn)品累計實現(xiàn)的銷售收入已超過億元人民幣。以生物芯片為核心的相關(guān)產(chǎn)業(yè)正在全球崛起!生物芯片主要包括：按檢測目標(biāo)：基因芯片、蛋白芯片（包括藥殘檢測芯片）、組織芯片、細(xì)胞芯片、糖芯片；按載體：固相芯片、液相芯片。

在動物間一種生物芯片主要用于：傳染?。ㄍ綑z測多種病原體；同時檢測多個樣品）；藥物殘留（同時檢測多種藥物）；轉(zhuǎn)基因成分、特定動物源成分（同時檢測鑒別多種成分）。

3.2.2液相芯片（xMAP懸浮芯片技術(shù)）

21世紀(jì)初誕生、在流式細(xì)胞術(shù)、ELISA技術(shù)和芯片技術(shù)基礎(chǔ)上開發(fā)的新一代分子診斷技術(shù)平臺，有機整合了微球（Beads）、激光檢測技術(shù)、流體動力學(xué)、高速的數(shù)字信號處理系統(tǒng)和強大的計算機運算功能，具有更強的檢測特異性和靈敏性。

液相芯片（xMAP懸浮芯片技術(shù)）核心技術(shù)是乳膠微球包被和熒光色編碼以及液相分子雜交，檢測速度極快，約十幾分鐘可完成檢測。乳膠微球帶有獨特的色彩編號，每種小球可分別包被抗原、抗體或核酸等特異分子，小球體懸浮于液相體系中構(gòu)成液相芯片系統(tǒng)，可以特異捕獲多達(dá)100種不同的目標(biāo)分子實現(xiàn)同步特異檢測，其結(jié)果可在瞬間經(jīng)激光判定后由電腦以數(shù)據(jù)信息的形式記錄下來，敏感性顯著超越抗原-抗體結(jié)合酶聯(lián)信號或常規(guī)核酸雜交信號檢測。該技術(shù)優(yōu)點是反應(yīng)快速、靈敏度高；通量大；可進行多元化分析，靈活性好；采用接近生物系統(tǒng)內(nèi)部環(huán)境的完全液相反應(yīng)體系，穩(wěn)定性好；操作簡便，不需洗滌，耗時短等。

3.2.3變性高效液相色譜（DHPLC)技術(shù)

變性高效液相色譜（DHPLC)技術(shù)近年來發(fā)展起來的一項高性價比核酸檢測分析技術(shù)，可進行核苷酸片段分離分析、分析檢測已知或未知基因突變及SNP。被譽為“分子生物學(xué)新技術(shù)平臺”、“臨床基因診斷最佳技術(shù)平臺”。

設(shè)備依托：Transgenomic公司的WAVE?核苷酸片段分析系統(tǒng)利用離子對反相液相色譜原理進行核酸片段的分離和分析。DNA SepCartridge分離柱采用無孔多苯乙烯-二乙烯基苯（PS-DVB）共聚物微球 體作為穩(wěn)定基質(zhì)，當(dāng)DNA樣品注入到色譜柱后，通過與緩沖液中的橋分子三乙基胺(TEAA)的相互作用被吸附到固相柱基質(zhì)上，而乙腈可破壞這一相互作用；通過改變流動相中乙腈的濃度實現(xiàn)DNA片段的分離。

DHPLC技術(shù)特點是檢測準(zhǔn)確性高，可分辨單個堿基的差異；操作簡單，自動化分析；結(jié)果重復(fù)性高，速度快；樣品通量高；消耗品低價性，性價比高。

3.2.3 生物傳感器（Biosensor）

生物傳感器（Biosensor）是將生物體的成份（酶、抗原、抗體、DNA、激素）或生物體本身（細(xì)胞、細(xì)胞器、組織）固定化在一器件上作為敏感元件的傳感器稱為生物傳感器。其工作原理是待測物質(zhì)經(jīng)擴散作用進入固定生物膜敏感層，經(jīng)分子識別而發(fā)生生物學(xué)作用，產(chǎn)生的信息如光、熱、音等被相應(yīng)的信號轉(zhuǎn)換器變?yōu)榭啥亢吞幚淼碾娦盘?，再?jīng)二次儀表放大并輸出，以電極測定其電流值或電壓值，從而換算出被測物質(zhì)的量或濃度。

根據(jù)生物分子識別元件上的敏感材料可分為：酶傳感器、微生物傳感器、免疫傳感器、組織傳感器、基因傳感器、細(xì)胞及細(xì)胞器傳感器。

生物傳感器可監(jiān)測多種細(xì)菌、病毒、生物毒素。能在10s內(nèi)偵檢出微量級生化戰(zhàn)劑，包括委內(nèi)瑞拉馬腦炎病毒、黃熱病毒、炭疽桿菌、流感病毒、鼠疫耶爾森菌、埃博拉出血熱病毒、肉毒桿菌類毒素等；農(nóng)藥、獸藥殘留（農(nóng)產(chǎn)品、食品、環(huán)境監(jiān)測）等方面。

3.2.4自動化檢測鑒定設(shè)備

科技進步使各種用途的自動化實驗室設(shè)備得以被發(fā)明制造并迅速投入市場、加以應(yīng)用。顯著提高了實驗室和臨床診斷工作效率，節(jié)省人力、試劑、更為準(zhǔn)確快速，更為安全。

例如，全自動微生物培養(yǎng)、鑒定和藥敏檢測分析系統(tǒng)；全自動酶免工作站；全自動微量移液和PCR工作站；全自動核酸蛋白純化系統(tǒng)等。

自動化設(shè)備的配備和使用將是高端實驗室建設(shè)發(fā)展的主要方向，也將帶動實驗室檢驗?zāi)芰退降奶岣?。如全自動酶免工作站、全自動核酸純化系統(tǒng)、全自動PCR移液工作站的研發(fā)是市場投放將逐步解決檢驗程序復(fù)雜、檢測周期漫長、檢測成本昂貴、檢驗人員專業(yè)素質(zhì)要求較高等問題。

4展望

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，動物檢疫的各種技術(shù)也必將不斷地更新、完善和迅速發(fā)展，尤其是速測技術(shù)更能適應(yīng)現(xiàn)代高效、快速的節(jié)奏和滿足社會的要求。它不僅是政府監(jiān)管部門和生產(chǎn)企業(yè)的需要，而且是廣大消費者的迫切需要。為了保障消費者的安全和健康，增強動物產(chǎn)品的國際競爭力，應(yīng)該靈活選擇各種測試技術(shù)，嚴(yán)把動物產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。此外還應(yīng)建全動物制品的監(jiān)測技術(shù)，實施從農(nóng)場生產(chǎn)到餐桌食用的全過程監(jiān)控，從源頭抓起，提高動物養(yǎng)殖的科學(xué)管理，完善檢測技術(shù)，提高動物產(chǎn)品質(zhì)量，推動養(yǎng)殖業(yè)和外貿(mào)可持續(xù)發(fā)展。

動物檢驗檢疫技術(shù)體系不可或缺的重要組成部分，現(xiàn)代生物技術(shù)在動物檢疫中的應(yīng)用將日益常規(guī)化，檢測技術(shù)更細(xì)化、更精準(zhǔn)；新型技術(shù)平臺的建立和應(yīng)用常態(tài)化；自動化設(shè)備的配備使動物檢疫更加 方便；便攜式檢測工具的開發(fā)和應(yīng)用使實現(xiàn)更多現(xiàn)場更加快速檢測。

參考文獻：（略）。

第五篇：動物檢疫

檢疫：是以法律為依據(jù)，國家授權(quán)特定機關(guān)對有關(guān)生物及其產(chǎn)品和其他相關(guān)的商品實施科學(xué)檢驗鑒定與處理，以防止有害生物在國內(nèi)蔓延和國際間傳播的一項強制性行政措施，或者說是為防止疫病的傳播所采取的防范管理措施。

生化需氧量：指在一定的時間和溫度下，水體中有機物經(jīng)微生物氧化分解時所消耗的溶解氧量。紅下水檢驗點: 設(shè)在開膛摘出心、肝、肺之后，檢驗心、肝、肺及相應(yīng)的淋巴結(jié)。

白下水檢驗點：設(shè)在開膛摘出腹腔臟器之后，主要檢驗胃、腸、脾、胰及相應(yīng)的淋巴結(jié)。

法定檢疫證明：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、農(nóng)業(yè)部等法定的動物、動物產(chǎn)品(或食品)檢驗檢疫機關(guān)及國際獸醫(yī)衛(wèi)生組織依法制定的檢疫證明為法定檢疫證明。

化學(xué)耗氧量：用化學(xué)氧化劑氧化廢水中的有機污染物質(zhì)和一些還原物質(zhì)(有機物、亞硝酸鹽、亞鐵鹽、硫化物等)所消耗的氧量。

副產(chǎn)品：指屠宰動物體除胴體以外的部分，包括頭、蹄、內(nèi)臟器官、血液、脂肪、內(nèi)分泌腺體及皮毛等。

胴體修整：胴體修整是清除胴體表面各種污物，修割掉胴體上的病變組織、損傷組織及游離組織，摘除有礙食肉衛(wèi)生的組織器官，并對胴體進行修削整形，使胴體具有完好商品形象的加工操作。

人獸共患?。杭茨茉谌祟惡图棺祫游镏g自然傳播的疾病或感染。包括人畜共患傳染病和人畜共患寄生蟲病。

白肌肉：即“P S E”肉，也稱水煮樣肉。僅見于豬肉。其特征為肉色蒼白、質(zhì)地柔軟、幾乎軟塌，表面滲水等。

胴體:牲畜屠宰后放血后去毛、頭、尾、蹄、內(nèi)臟的帶皮或不帶皮的軀體。

敗血癥：疾病過程中，血液內(nèi)持續(xù)存在病原微生物或其毒性產(chǎn)物，造成廣泛的組織損害，臨床上出現(xiàn)嚴(yán)重的全身反應(yīng)，這種全身性病理過程成為敗血癥。

紅細(xì)胞的滲透脆性： 紅細(xì)胞在低滲溶液中發(fā)生膨脹、破裂的特性，稱滲透脆性。

消毒和滅菌消毒：是指用物理或化學(xué)方法消除或殺滅病原微生物。只能將有害微生物的數(shù)量減少到不致病的程度，而不能完全殺滅微生物。

滅菌：是指用物理或化學(xué)的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢。

急宰與冷宰：凡患一般病的屠畜，不能在正常車間屠宰的經(jīng)動物衛(wèi)生檢驗人員送急宰車間屠宰并進行宰后肉品檢驗及處理的叫急宰。冷宰：指對已經(jīng)死亡的屠豬（牲畜）進行屠宰或解體加工而言。光禽：禽類宰殺拔毛后稱為光禽。

白肌病：是由于硒和維生素E缺乏引起以心肌和骨骼肌變性和壞死為特征的一種營養(yǎng)缺乏病。

淋巴器官：是由大量淋巴組織構(gòu)成的器官，位于淋巴通路或血液通路上的形態(tài)結(jié)構(gòu)。包括淋巴結(jié)、脾、胸腺（腔上囊）。

1、動物宰前檢疫的意義

（1）及時發(fā)現(xiàn)病畜，實行病、健康隔離，防止疫病散播，減輕加工環(huán)境和產(chǎn)品的污染，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

（2）及早檢出宰后檢驗難以檢出的疾病。

（3）防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡母畜等。（4）及時發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防治積累資料。

2、專職肉品衛(wèi)生監(jiān)督檢疫員的職責(zé)。答：（1）查驗證件，衛(wèi)生監(jiān)督：凡無有關(guān)證件或環(huán)境衛(wèi)生不符合要求者，不得設(shè)點經(jīng)營。

（2）市場肉類監(jiān)督：對上市肉類進行衛(wèi)生監(jiān)督檢驗與處理，凡病死、毒死、死因不明的畜禽肉類以及未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類，一律不準(zhǔn)出售。

（3）劣質(zhì)肉類檢驗：取締腐敗變質(zhì)、脂肪酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔等性狀異常的肉品，以及運輸過程中被農(nóng)藥、化肥污染的肉品。

（4）宣傳動員：采取多種形式向肉類經(jīng)營者宣傳獸醫(yī)衛(wèi)生要求和經(jīng)肉感染人的人獸共患病的危害性，提高他們的衛(wèi)生意識，自覺抵制購入和銷售病、死畜禽肉。

（5）了解疫情，保證肉品衛(wèi)生：肉類監(jiān)督檢驗應(yīng)堅持在站內(nèi)集中進行，不得直接在交易地點進行，以免不能充分地實施檢查或造成交叉污染。必須與當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)工作者保持經(jīng)常聯(lián)系，及時掌握產(chǎn)地畜禽疫病動態(tài)幾屠宰檢疫狀況，做到心中有數(shù)，以防病肉上市。

3、剖檢淋巴結(jié)的原則及豬頭與胴體被檢淋巴結(jié)的選擇 剖檢淋巴結(jié)的原則：

（1）選擇收集淋巴液范圍廣的淋巴結(jié)（2）位置淺表而便于剖檢的淋巴結(jié)（3）能反應(yīng)特定病變過程的淋巴結(jié) 豬頭與胴體被檢淋巴結(jié)的選擇:（1）頜下淋巴結(jié)（2）頸淺背側(cè)淋巴結(jié)（3）頸深淋巴結(jié)（4）髂下淋巴結(jié)

（5）腹股溝淺淋巴結(jié)（6）腹股溝深淋巴結(jié)（7）腘淋巴結(jié)

4、什么是黃脂與黃疸肉?如何鑒別這兩種肉？ 黃脂肉（黃膘肉）：是指皮下或腹腔脂肪發(fā)黃，質(zhì)地較硬，而其他組織器官無異常的一種色澤異常肉。由于飼料因素和動物機體內(nèi)色素代謝機能失調(diào)所致。

黃疸：動物機體因某些中毒性疾病、傳染病及發(fā)生溶血性疾病時，致使膽管排泄發(fā)生障礙，大量的膽紅素進入血液、組織液，將全身許多組織染成黃色。二者的鑒別：

黃脂：黃染部位僅見脂肪，尤其是皮下脂肪。肝膽無病變。吊掛2 4 h后顏色變淺或消失。

黃疸：疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。全身皮膚、脂肪、黏膜、鞏膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色。大多患病動物的肝臟和膽道都會呈現(xiàn)病變。胴體在室溫下放置1晝夜后，其黃色會更加明顯。

5、市場肉類監(jiān)督檢驗的程序

（一）詢問情況

（二）查驗證件

（三）運輸工具和包裝物的衛(wèi)生狀態(tài)

（四）檢查獸醫(yī)驗訖印章

（五）肉品檢驗

6、廢棄物無害化處理的原則（1）無害化原則（2）減量化原則（3）資源化利用原則（4）生態(tài)化發(fā)展原則

（5）污染治理的經(jīng)濟適用原則

7、檢驗“必檢淋巴結(jié)”的意義？

答：（1）必檢淋巴結(jié)能反映病原體侵害機體的途徑、程度甚至性質(zhì)，尤其是傳染病，在淋巴結(jié)中形成特殊的病理形態(tài)學(xué)征象。（2）豬機體內(nèi)淋巴結(jié)眾多，分布廣，必檢淋巴結(jié)是收集淋巴液較廣、最能反映機體病理狀態(tài)的代表器官，必檢淋巴結(jié)多位于機體淺表層，便于剖檢，可以減少對豬的機體破壞，保持生豬胴體的完整和不被損傷。

（3）必檢淋巴結(jié)的檢驗剖檢面較小，可避免組織切面過多，招致細(xì)菌侵入，以保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值。

（4）必檢淋巴結(jié)檢驗技術(shù)操作簡便，容易掌握，為進一步開展試驗室檢疫檢測和準(zhǔn)確定性提供重要依據(jù)。

8、注水肉檢驗的方法。

答：注水肉檢驗的方法包括：（1）視檢（2）觸檢

（3）放大鏡檢查（4）刀切檢驗法（5）加壓檢驗法（6）試紙檢驗法（7）熟肉率檢驗法（8）肉的耗損檢驗法

9、食品檢驗檢疫技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 ？

答：檢驗檢疫能力是一個國家(地區(qū))食品安全工作水平的重要標(biāo)志。為此，各國都把發(fā)展檢測技術(shù)和方法置于優(yōu)先地位。

(1)速測化：利用快速檢測方法，可以在很短的時間內(nèi)就可以確定食品的安全性。例如酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金(熒光素)標(biāo)記法、cDNA標(biāo)記探針法、基因芯片技術(shù)等。

(2)系列化： 歐美國家對農(nóng)藥殘留的檢測已從單個化合物的檢測發(fā)展到可以同時檢測幾百種化合物的多殘留系統(tǒng)分析，獸藥殘留的檢測也向多組分方向發(fā)展。

(3)精確化：目前，發(fā)達(dá)國家對殘留的限量越來越低。這對檢測方法的精確性提出更高的要求。例如，對二惡英及其類似物，檢測方法靈敏度的要求達(dá)到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨質(zhì)譜分析和采用穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)的嚴(yán)格質(zhì)量控制手段。由于色質(zhì)聯(lián)機結(jié)合穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)具有靈敏、特異、可靠的特點。

(4)標(biāo)準(zhǔn)化：食品檢驗檢疫具有法定性和權(quán)威性，因此食品檢驗檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化就尤為重要，各國和國際組織都高度重視。食品檢驗檢疫技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化不僅僅國內(nèi)有需求，而且已呈現(xiàn)國際化趨勢。一方面，傳統(tǒng)方法不斷完善并推廣應(yīng)用，另一方面，新技術(shù)層出不窮，正在或有待建立通行標(biāo)準(zhǔn)。

(5)高技術(shù)化：高新技術(shù)在檢驗檢疫領(lǐng)域的應(yīng)用已越來越廣泛。首先，殘留檢測技術(shù)進一步更新?lián)Q代，包括氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、毛細(xì)管電泳與質(zhì)譜聯(lián)用以及氣相、液相色譜與多級質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。

10、動物的宰后檢驗與檢疫的意義和特點。

答： 意義：動物的宰后檢驗與檢疫是動物衛(wèi)生檢驗最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補充。特點：1.病理變化不典型。2.屠宰加工速度快。3.胴體不準(zhǔn)隨意切割。

11、肉品品質(zhì)檢驗的具體包括哪些？ 答：（1）除傳染病和寄生蟲以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過度瘠瘦、黃疸和各種普通病引起的肉品病變。

（2）有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。（3）屠宰加工質(zhì)量：不帶毛、血、糞污等污染物。（4）注水或注入其他物質(zhì)。（5）種公、母豬及晚閹豬。

（6）農(nóng)藥、獸藥、激素的殘留及其他有害物質(zhì)。（7）外傷骨折挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎。（8）其他因素引起的肉品品質(zhì)變化。

12、腸衣的常見缺陷及衛(wèi)生處理。

答：

（一）污染

衛(wèi)生處理 輕度污染的腸衣，經(jīng)仔細(xì)清除污垢后，可以作為食用。污染嚴(yán)重，無法去凈糞污碎屑的腸管，作工業(yè)用或化制。

（二）腐敗

衛(wèi)生處理 輕度腐敗的腸衣，可晾在陰涼通風(fēng)處驅(qū)味，或用0.01%～0.2%高錳酸鉀溶液沖洗，以抑制腐敗分解。輕微腐敗腸衣經(jīng)處理后可以食用，但不宜繼續(xù)保存。呈明顯腐敗的腸衣，作工業(yè)用或化制。

（三）褐斑

衛(wèi)生處理 有輕度褐斑的腸衣，先用2%的稀鹽酸處理，再用蘇打水溶液洗滌，除去褐斑后可以作為食用。有嚴(yán)重褐斑的腸衣，不能作為食用。

（四）紅斑

衛(wèi)生處理 通常形成紅斑色素的微生物只在腸壁表面生長，不但容易除掉，而且這些產(chǎn)色素微生物對人無害。一般不影響食用，故不作處理。

（五）青痕

衛(wèi)生處理 一般不作處理。

（六）生霉

衛(wèi)生處理 輕度生霉的腸衣，如果沒有明顯的感官變化，而且易于除去霉層的可以食用。嚴(yán)重生霉的腸衣，作工業(yè)用或銷毀。

（七）腸脂肪的酸敗

衛(wèi)生處理 腸脂肪酸敗的腸衣，不能作為食用，應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。

（八）昆蟲

衛(wèi)生處理 發(fā)現(xiàn)嚙痕或被昆蟲分泌物污染的腸段，不能作為食用。

13、什么是紅膘肉與放血不良肉肌肉？二者如何鑒別？

答：紅膘肉： 皮下脂肪由于毛細(xì)血管充血、出血或血紅素浸潤而呈粉紅色時，即為紅膘肉。放血不良肉肌肉：組織顏色發(fā)暗，當(dāng)切開肌肉時，可見暗紅色區(qū)域，擠壓切面有血滴出；皮下靜脈血液滯留，脂肪組織內(nèi)可見到毛細(xì)血管，甚至發(fā)生紅染，透過胸腹膜的漿膜，可看到結(jié)締組織中的血管，肋骨兩側(cè)的血管清晰可見。

鑒別：紅膘肉僅見于皮下脂肪。放血不良肉肌肉肉組織顏色暗紅。

14、簡述旋毛蟲的檢驗及處理方法

答：檢驗包括顯微鏡檢查法和集樣消化法

處理方法：

1．宰后檢驗在24個肉片標(biāo)本內(nèi)，發(fā)現(xiàn)包囊或鈣化的旋毛蟲不超過5個者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場。超過5個以上者，橫紋肌和心臟作工業(yè)用或銷毀。

2．上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪可煉食用油，體腔內(nèi)脂肪不受限制出場。3．腸可供制腸衣，其它內(nèi)臟不受限制出場。