第一篇：餐廳廚房消防安全目標(biāo)責(zé)任書

餐廳廚房消防安全目標(biāo)責(zé)任書

為有效地杜絕飯店消防安全事故的發(fā)生，保障飯店客人及員工生命財(cái)產(chǎn)安全；為促進(jìn)安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責(zé)任落實(shí)到人，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則管理日常消防安全生產(chǎn)工作。特制定本消防安全責(zé)任書。

1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤夤艿?、閥門裝置必須定期檢查，防止發(fā)生泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)夤艿馈㈤y門泄漏，首先應(yīng)緊急關(guān)閉閥門，及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的安全間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具與可燃物應(yīng)有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易被油污染處應(yīng)每天下班后清洗，廚房要組織員工每周集中徹底清洗一次；廚房?jī)?nèi)的油煙管道至少應(yīng)每半年安排清洗油污一次。

5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)按安全技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)。電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，并應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施。餐廳主管對(duì)本廚房?jī)?nèi)存在有安全隱患的電器設(shè)施，有權(quán)提出整改要求。飯店應(yīng)重視并及時(shí)通知工程部門，限期整改杜絕隱患。

6、廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座應(yīng)選用質(zhì)量?jī)?yōu)良的防水型品牌產(chǎn)品，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離燃?xì)?、液化氣灶具的地方，以避免出現(xiàn)燃?xì)夂鸵夯瘹馔庑归_(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起爆炸。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮短路。

7、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)合格的品牌產(chǎn)品。廚房應(yīng)要求員工嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行正確操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。廚房在衛(wèi)生清潔時(shí)嚴(yán)禁用水沖澆電器，以防漏電帶來(lái)的人員觸電危害。

8、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定數(shù)量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備火災(zāi)時(shí)緊急所用。

9、廚房生產(chǎn)人員下班時(shí)應(yīng)關(guān)閉所有的燃?xì)忾y門，切斷燃?xì)饪倸庠?、火源、電源并?jīng)檢查無(wú)誤后方可下班離開(kāi)。廚師長(zhǎng)和值班廚師在每日下班前要做收市前的防火、用電安全檢查，重點(diǎn)是燃?xì)夤艿篮团潆姳P箱電器及線路的安全情況，并將檢查情況做詳細(xì)記錄，確認(rèn)無(wú)任何安全隱患后方可下班。

10、嚴(yán)格遵守飯店消防安全管理規(guī)定。廚房員工要按照操作程序操作燃?xì)庠罹吆痛蠊β孰姛嵩O(shè)施。如因部門管理和使用責(zé)任導(dǎo)致發(fā)生消防和生產(chǎn)等安全事故，飯店將根據(jù)情節(jié)輕重予以責(zé)任追究。當(dāng)出現(xiàn)惡性安全事故時(shí)，飯店將根據(jù)造成的危害依法追究事故當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

11、根據(jù)飯店安全管理規(guī)定負(fù)責(zé)管理好廚房危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的各類危險(xiǎn)品物質(zhì)并確保其安全。

12、餐廳廚師長(zhǎng)為餐廳的安全責(zé)任人，如廚房出現(xiàn)安全責(zé)任事故，由安全責(zé)任人全權(quán)負(fù)責(zé)并承擔(dān)全部管理及直接的責(zé)任。

13、本責(zé)任書一式兩份，生效后同具法律效力。

14、本責(zé)任書

****年**月**日經(jīng)雙方簽字后即時(shí)生效，時(shí)效一年。時(shí)間為

****年**月**日至

****年**月**日止。

上海小梁園年代秀餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司（公章）：

員工餐廳主管(簽字)：

簽章日期：

****年**月**日

簽字日期：

****年**月**日

第二篇：餐廳廚房消防安全目標(biāo)責(zé)任書

餐廳廚房消防安全目標(biāo)責(zé)任書

為有效地杜絕飯店消防安全事故的發(fā)生，保障飯店客人及員工生命財(cái)產(chǎn)安全；為促進(jìn)安全

生產(chǎn)管理常抓不懈、責(zé)任落實(shí)到人，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則管理日

常消防安全生產(chǎn)工作。特制定本消防安全責(zé)任書。

1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤夤艿?、閥門裝置必須定期檢查，防止發(fā)生泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)夤艿馈㈤y

門泄漏，首先應(yīng)緊急關(guān)閉閥門，及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的安全間距，以防

高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具與可燃物應(yīng)有足夠的間距，以

防烤燃可燃物。

3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋

起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易被油污染處應(yīng)每天下班后清洗，廚房要組織員工每周集中徹底清洗一次；廚房?jī)?nèi)的油煙管道至少應(yīng)每半年安排清洗油污一次。

5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)按安全技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)。電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或

鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，并應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施。餐廳主管對(duì)本廚房?jī)?nèi)存在有安全隱患的電

器設(shè)施，有權(quán)提出整改要求。飯店應(yīng)重視并及時(shí)通知工程部門，限期整改杜絕隱患。

6、廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座應(yīng)選用質(zhì)量?jī)?yōu)良的防水型品牌產(chǎn)品，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離燃?xì)?、液化氣灶具的地方，以避免出現(xiàn)燃?xì)夂鸵夯瘹馔庑归_(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起爆炸。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮短路。

7、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)合格的品牌產(chǎn)品。廚房應(yīng)要求員工嚴(yán)格

按規(guī)定進(jìn)行正確操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。廚房在衛(wèi)生清潔時(shí)嚴(yán)禁用水沖澆電器，以防漏電帶

來(lái)的人員觸電危害。

8、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定數(shù)量的ABC

干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備火災(zāi)時(shí)緊急所用。

9、廚房生產(chǎn)人員下班時(shí)應(yīng)關(guān)閉所有的燃?xì)忾y門，切斷燃?xì)饪倸庠?、火源、電源并?jīng)檢查無(wú)

誤后方可下班離開(kāi)。廚師長(zhǎng)和值班廚師在每日下班前要做收市前的防火、用電安全檢查，重

點(diǎn)是燃?xì)夤艿篮团潆姳P箱電器及線路的安全情況，并將檢查情況做詳細(xì)記錄，確認(rèn)無(wú)任何安

全隱患后方可下班。

10、嚴(yán)格遵守飯店消防安全管理規(guī)定。廚房員工要按照操作程序操作燃?xì)庠罹吆痛蠊β孰姛?/p>

設(shè)施。如因部門管理和使用責(zé)任導(dǎo)致發(fā)生消防和生產(chǎn)等安全事故，飯店將根據(jù)情節(jié)輕重予以

責(zé)任追究。當(dāng)出現(xiàn)惡性安全事故時(shí)，飯店將根據(jù)造成的危害依法追究事故當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

11、根據(jù)飯店安全管理規(guī)定負(fù)責(zé)管理好廚房危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的各類危險(xiǎn)品物質(zhì)并確保其安全。

12、餐廳廚師長(zhǎng)為餐廳的安全責(zé)任人，如廚房出現(xiàn)安全責(zé)任事故，由安全責(zé)任人全權(quán)負(fù)責(zé)并

承擔(dān)全部管理及直接的責(zé)任。

13、本責(zé)任書一式兩份，生效后同具法律效力。

14、本責(zé)任書年月日經(jīng)雙方簽字后即時(shí)生效，時(shí)效一年。時(shí)間為年月日

至年月日止。

上海小梁園年代秀餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司（公章）：?jiǎn)T工餐廳主管(簽字)：

簽章日期：年月日簽字日期：年月日

第三篇：?jiǎn)T工餐廳廚房消防安全目標(biāo)責(zé)任書

員工餐廳廚房消防安全目標(biāo)責(zé)任書

為有效地杜絕賓館消防安全事故的發(fā)生，保障賓館客人及員工生命財(cái)產(chǎn)安全；為促進(jìn)安全

生產(chǎn)管理常抓不懈、責(zé)任落實(shí)到人，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則管理日

常消防安全生產(chǎn)工作。特制定本消防安全責(zé)任書。

1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤夤艿馈㈤y門裝置必須定期檢查，防止發(fā)生泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)夤艿?、閥

門泄漏，首先應(yīng)緊急關(guān)閉閥門，及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的安全間距，以防

高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具與可燃物應(yīng)有足夠的間距，以

防烤燃可燃物。

3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋

起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易被油污染處應(yīng)每天下班后清洗，廚房要組織員工每周集中徹底清洗一次；廚房?jī)?nèi)的油煙管道至少應(yīng)每半年安排清洗油污一次。

5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)按安全技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)。電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或

鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，并應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施。餐廳主管對(duì)本廚房?jī)?nèi)存在有安全隱患的電

器設(shè)施，有權(quán)提出整改要求。賓館應(yīng)重視并及時(shí)通知工程部門，限期整改杜絕隱患。

6、廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座應(yīng)選用質(zhì)量?jī)?yōu)良的防水型品牌產(chǎn)品，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離燃?xì)狻⒁夯瘹庠罹叩牡胤?，以避免出現(xiàn)燃?xì)夂鸵夯瘹馔庑归_(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起爆炸。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮短路。

7、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)合格的品牌產(chǎn)品。廚房應(yīng)要求員工嚴(yán)格

按規(guī)定進(jìn)行正確操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。廚房在衛(wèi)生清潔時(shí)嚴(yán)禁用水沖澆電器，以防漏電帶

來(lái)的人員觸電危害。

8、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定數(shù)量的ABC

干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備火災(zāi)時(shí)緊急所用。

9、廚房生產(chǎn)人員下班時(shí)應(yīng)關(guān)閉所有的燃?xì)忾y門，切斷燃?xì)饪倸庠?、火源、電源并?jīng)檢查無(wú)

誤后方可下班離開(kāi)。餐廳主管和值班廚師在每日下班前要做收市前的防火、用電安全檢查，重點(diǎn)是燃?xì)夤艿篮团潆姳P箱電器及線路的安全情況，并將檢查情況做詳細(xì)記錄，確認(rèn)無(wú)任何

安全隱患后方可下班。

10、嚴(yán)格遵守賓館消防安全管理規(guī)定。廚房員工要按照操作程序操作燃?xì)庠罹吆痛蠊β孰姛?/p>

設(shè)施。如因部門管理和使用責(zé)任導(dǎo)致發(fā)生消防和生產(chǎn)等安全事故，賓館將根據(jù)情節(jié)輕重予以

責(zé)任追究。當(dāng)出現(xiàn)惡性安全事故時(shí)，賓館將根據(jù)造成的危害依法追究事故當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

11、根據(jù)賓館安全管理規(guī)定負(fù)責(zé)管理好廚房危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的各類危險(xiǎn)品物質(zhì)并確保其安全。

12、員工餐廳主管為員工餐廳的安全責(zé)任人，如廚房出現(xiàn)安全責(zé)任事故，由安全責(zé)任人全權(quán)

負(fù)責(zé)并承擔(dān)全部管理及直接的責(zé)任。

13、本責(zé)任書一式兩份，生效后同具法律效力。

14、本責(zé)任書2013年12月1日經(jīng)雙方簽字后即時(shí)生效，時(shí)效一年。時(shí)間為2012年1月1

日至2013年12月31日至。

焦作市迎賓館有限責(zé)任公司（公章）：?jiǎn)T工餐廳主管(簽字)：

簽字日期：2013年1月1日簽字日期：2013年12月31日

第四篇：廚房消防安全責(zé)任書

廚房消防安全責(zé)任書

根據(jù)消防安全的需要，為確保上品餐廳人員、資產(chǎn)的安全，杜絕火險(xiǎn)和消防隱患，確保周邊營(yíng)運(yùn)工作正常運(yùn)作，貫徹落實(shí)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，特制定以下消防安全責(zé)任書：1.加大對(duì)廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。3.廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。4.油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

6.廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范敷設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗敷設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。7.廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

8.廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時(shí)所需。

9.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。

10、國(guó)家所規(guī)定的有關(guān)防火責(zé)任人所應(yīng)有的權(quán)利、義務(wù)和相應(yīng)的法律責(zé)任。

11、為保證本責(zé)任書的有效執(zhí)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)有違反上述條款造成火災(zāi)或存在火險(xiǎn)隱患等情況，消防主管部門有權(quán)追究其責(zé)任人按消防法予以處理或處罰。

12、本責(zé)任書從2011年11月23日起至2013年11月1日止有效，如中途更換責(zé)任人則另行簽訂消防安全責(zé)任書，更換責(zé)任人未重新簽訂責(zé)任書的，其前任部門責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任人的責(zé)任。

責(zé)任人：

2011年11月23日

第五篇：餐廳、廚房消防安全

餐廳、廚房消防安全

（一）防火的基本方法

為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的基本方法，歸納起來(lái)有四種：

控制可燃物

原理：破壞燃燒爆炸的基礎(chǔ)

措施舉例：限制可燃物質(zhì)儲(chǔ)運(yùn)量 隔絕空氣

原理：破壞助燃條件

措施舉例：密閉有可燃介質(zhì)的容器、設(shè)備 消除著火源

原理：破壞燃燒的激發(fā)能源

措施舉例：具有火災(zāi)、爆炸的場(chǎng)所禁止一切煙火 阻止火災(zāi)蔓延

原理：不使新的燃燒條件形成 措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻(二)滅火的基本方法

在滅火技術(shù)理論指導(dǎo)下，撲滅火災(zāi)可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。

方法1：冷卻法

冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點(diǎn)以下，使燃燒停止。原理：降低燃燒物的溫度

如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅。方法2：窒息法

窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有：對(duì)失火場(chǎng)所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。原理：消除助燃物 措施舉例：

1、封閉著火的空間；

2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。方法3：隔離法

隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開(kāi)來(lái)，使可燃物失去火源后自行熄滅。原理:使著火物與火源隔離 措施舉例：

1、將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處；

2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。方法4：化學(xué)抑制法

化學(xué)抑制:是指通過(guò)干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反應(yīng)。原理：中斷燃燒鏈反應(yīng)

措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。

二、不能用水撲救的火災(zāi)：

電器。電器發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先要切斷電源。在無(wú)法斷電的情況下千萬(wàn)不能用水和泡汁樸救，因?yàn)樗团菽寄軐?dǎo)電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進(jìn)行撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持2米以上的距離。食用油鍋。油鍋起火時(shí)，千萬(wàn)不能用水澆。因?yàn)樗龅綗嵊蜁?huì)形成“炸鍋”．使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動(dòng)熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。

燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬(wàn)不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進(jìn)行撲救。

三、構(gòu)成火災(zāi)隱患的判定：

1、具有直接引發(fā)火災(zāi)的危險(xiǎn)的，如違章用電、用氣、用火和進(jìn)行明火作業(yè)的有直接引發(fā)火災(zāi)可能性的情形等；

2、如發(fā)生火災(zāi)會(huì)導(dǎo)致火勢(shì)迅速蔓延的，如改變建筑結(jié)構(gòu)、不符合建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范等；

3、如發(fā)生火災(zāi)時(shí)會(huì)影響人員安全疏散或滅火救援行動(dòng)的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。四、一般火災(zāi)隱患：

火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結(jié)構(gòu)和可燃物品有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的；

電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負(fù)荷、缺乏安全裝置，電氣設(shè)備類型與使用場(chǎng)所不相適應(yīng)有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的； 油煙機(jī)及管道、煙道沒(méi)有定期進(jìn)行清理的；

建筑布局不合理，建筑結(jié)構(gòu)及耐火等級(jí)與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防火技術(shù)規(guī)范要求的；

安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬(wàn)一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的。五、一般火災(zāi)隱患的整改措施

1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；

2、常閉防火門處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。屬于限期整改的如：

1、電源線有破損的；

2、餐廳、廚房沒(méi)有配備滅火毯的。

六、廚房火災(zāi)的特點(diǎn)及撲救措施

1、特點(diǎn)

廚房?jī)?nèi)設(shè)有冷凍機(jī)、廚房設(shè)備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見(jiàn)，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會(huì)造成周圍可燃物起火。

2、撲救措施

在撲救廚房火災(zāi)是要注意選用相應(yīng)的滅火器材進(jìn)行撲救，如因電氣引起的火災(zāi)要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進(jìn)行撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來(lái)進(jìn)行覆蓋滅火。

所以廚房?jī)?nèi)除配備常用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災(zāi)。

七、操作中的消防安全注意事項(xiàng)

燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程

使用燃?xì)馇埃瑱z查所有的灶具燃?xì)忾y門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如關(guān)閉，可打開(kāi)總閥門。

檢查各灶具的點(diǎn)火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)立即排除，否則不可使用。

用后要及時(shí)關(guān)閉所有灶具的閥門，并安排一名值班人員，負(fù)責(zé)檢查各灶具的閥門關(guān)閉情況，而后關(guān)閉燃?xì)饪傞y門。

以煤、柴為燃料時(shí)煤灰、木炭灰應(yīng)確認(rèn)無(wú)殘火降溫后，方可倒至制定的安全地點(diǎn)。

電氣設(shè)備的安全操作

廚房?jī)?nèi)的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)等電氣設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行； 電氣線路不得私搭亂接，明敷時(shí)應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù)； 正確使用排油煙設(shè)備和切勿超負(fù)荷用電；

烘烤食物時(shí)應(yīng)將周圍可燃物移走或保持一定距離。

八、廚房消防安全防火措施

1、要定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常及時(shí)處置，2、處置有困難的要及時(shí)向燃?xì)鈱I(yè)部門報(bào)修。

3、煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施。

4、及時(shí)清除煙罩和灶臺(tái)上的油污，廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。

5、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機(jī)械設(shè)備的完好狀況。各種電動(dòng)機(jī)械用畢后應(yīng)立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場(chǎng)地，應(yīng)采用漏電保護(hù)器。

九、廚房操作人員的消防安全注意事項(xiàng)

廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與垂直排風(fēng)管連接的支管處應(yīng)設(shè)置動(dòng)作溫度為150攝氏度的防火閥。

糧食、油料倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，凡是標(biāo)有“嚴(yán)禁煙火”的地方不準(zhǔn)有火種。餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB50140《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，除易配置ABC類干粉滅火器外，可根據(jù)需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識(shí)。

十、如何報(bào)火警及注意事項(xiàng)

（一）向單位報(bào)警

（1）利用手動(dòng)報(bào)警設(shè)備報(bào)警（2）大聲呼喊向周圍人員報(bào)警

（二）向公安消防隊(duì)報(bào)警

（1）撥打“119”火警電話向公安消防隊(duì)報(bào)警。（2）沒(méi)有電話且離消防隊(duì)較近時(shí),可跑步或騎車到消防隊(duì)報(bào)警?？傊?方法要因地制宜,以最快的速度將火警報(bào)出去為目的。

（三）撥打“119”火警電話報(bào)警內(nèi)容

1.發(fā)生火災(zāi)單位或個(gè)人的詳細(xì)地址；.起火物及火勢(shì)情況 ；.報(bào)警人姓名有所用電話的號(hào)碼。

十一、組織疏散逃生和自救