第一篇：后廚承包合同

瞻波花瑞禎之家后廚承包合同

甲方:

（簡稱甲方）

乙方:

（簡稱乙方）

甲方由于經(jīng)營的需要現(xiàn)將瞻波花禎瑞之家廚房工作承包給乙方，甲、乙雙方經(jīng)協(xié)商簽訂如下合同：

一、合作意向：

1、合作期：

****年**月**日至

****年**月**日。

2、在合同期滿雙方是否繼續(xù)鑒定合同還是終止合同，雙方應(yīng)提前一個月進(jìn)行協(xié)商。

3、用工方式：包廚，由乙方派人，甲方監(jiān)管的方式。

4、用工人數(shù) 3人，在保證餐廳正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的情況下，后廚中餐人事權(quán)利歸乙方代表。

5、工薪總工資為人民幣 12000 萬元，每月工資發(fā)放訂為次月的10—12日，由乙方領(lǐng)取自由支配統(tǒng)一發(fā)放。

二、合作事項(xiàng)

1、人員管理：由于采用的是承包制，原則上由承包人安排所有人員。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，特別崗位必須經(jīng)過店方試菜認(rèn)可，直到滿意為止。甲方視乙方新進(jìn)人員的工作第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方新人的留、走由甲方?jīng)Q定。

2、甲方認(rèn)為個別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)，乙方無條件更換。

3、乙方保證在工作額定人數(shù)不夠是保證后廚衛(wèi)生，出品質(zhì)量等各項(xiàng)有關(guān)要求。

三、出品質(zhì)量管理：

1、按標(biāo)準(zhǔn)食譜配比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的打折或其他，后廚中餐部承擔(dān)50%責(zé)任。

2、每個環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚中餐部承擔(dān)50%責(zé)任。（以上情況由店主或店主代表和廚師長共同確認(rèn)后生效）

3、由于粗心對顧客特殊要求的采品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退菜的后廚中餐部買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚中餐部負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)50%責(zé)任。（此類情況視當(dāng)時情況決定）

四、安全管理：

1、要有良好的職業(yè)操守，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，否則廚房中餐部根據(jù)情況做出最大賠償。

2、注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。

3、乙方人員在餐廳外惹事，發(fā)生的糾紛與瞻波花無關(guān)。

4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。

四、合同解除

1、欠發(fā)工資三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負(fù)責(zé)，并可以解除合同。

2、雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。

3、雙方刻意刁難對方視為違約。

4、乙方由于各種原因要求退場需提前 1個 月以書面形式通知甲方。

5、合同期間，乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍無法改變，影響經(jīng)營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件，隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。

五、其他乙方人員應(yīng)無條件遵守餐廳員工守則和管理制度。

六、未盡事宜，協(xié)商處理。

七、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時產(chǎn)生法律效力。

甲方：

（瞻波花餐廳印章）

乙方：

（私人印章）

第二篇：后廚承包合同

聘用方:(以下簡稱甲方)受聘方:(以下簡稱乙方)

甲方由于經(jīng)營的需要,雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商，達(dá)成一致，甲方愿意將座落于臨夏市北寧路紫藝閣人文茶樓工作承包給乙方工作、。

一、合作意向：

1.合作期： 至 止。2.用工方式：包廚，甲方監(jiān)管的方式。

3.用工人數(shù): 名，屆時根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應(yīng)的增減，在保證茶樓正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的情況下，茶樓后廚人事權(quán)利歸乙方代表。4.總工資： 萬元每月發(fā)放。

5.食宿待遇：包食宿及床上用品。健康證的辦理（非茶樓方原因，原則上必須滿一年給于全額報銷。）。在保證茶樓正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜。

二、合作事項(xiàng) 1.管理：

①后廚在操作當(dāng)中，菜品的毛利率需控制在50%------55%之間，具體數(shù)據(jù)以財務(wù)編制的正規(guī)報表為準(zhǔn)。

②計算依據(jù)：免單、工作餐、管理餐包含在成本范圍內(nèi)。掛帳加入營業(yè)額核算成本。

2.人員管理：由于采用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，特別崗位（涼菜、爐頭師傅、頭二切配）必須經(jīng)過店方試菜認(rèn)可，直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。3.甲方認(rèn)為個別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)，乙方無條件更換。

4.特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得隨意更換，否則500/人給予扣除。

5.乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除去正常原因增減外，否則每少一人扣200元。

三、出品質(zhì)量管理

1.按標(biāo)準(zhǔn)食譜配比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。

2.每個環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任（以上情況由餐廳管理員和長共同確認(rèn)后生效）。

3.由于粗心對顧客特殊要求的采品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退菜的后廚買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。

4.菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)50%責(zé)任（此類情況視當(dāng)時情況決定）。

5.收市后的盤點(diǎn)及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰。特殊情況除外。

四、安全管理

1.乙方負(fù)責(zé)廚房安全、防火、衛(wèi)生工作，不得有外人隨意出入廚房重地，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。2.乙方負(fù)責(zé)廚房食品的安全衛(wèi)生，不得發(fā)生食品中毒等事件，如發(fā)生食品中毒等事件由乙方負(fù)責(zé)。衛(wèi)生防疫部門來檢查，如果達(dá)不到衛(wèi)生防疫部門要求，乙方應(yīng)及時按要求改正，并對所造成的一切損失承擔(dān)責(zé)任（硬件設(shè)施除外）。3.乙方人員在茶樓外惹事，發(fā)生的糾紛與茶樓無關(guān)。4.甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。

5.創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。

6.必須做好產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，統(tǒng)一管理甲方提出的要求給予充分的準(zhǔn)備，及時做好調(diào)查市場。

五、合同解除

1.雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。2.雙方刻意刁難對方視為違約。

3.乙方由于各種原因要求退場需提前一個月以書面形式通知甲方。

4.合同期間，乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍無法改變，影響經(jīng)營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件，隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。如任一方違約都將賠償對方壹萬元賠償金。

六、乙方人員應(yīng)無條件遵守員工守則和。

七、其它未盡事宜，雙方協(xié)商解決。

八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時產(chǎn)生法律效力。甲方：（法人代表簽字、茶樓印章）乙方： 身份證號： 日期： 日期：

第三篇：后廚承包合同

篇一：后廚承包協(xié)議 酒店后廚承包合同

來源：餐飲管理發(fā)布時間：2010年12月01日點(diǎn)擊數(shù)： 439【字體：小 大】【收藏】

酒店后廚承包合同

聘用方:(以下簡稱甲方)身份證號: 受聘方:(以下簡稱乙方)身份證號: 甲方由于經(jīng)營的需要,雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商，達(dá)成一致甲方愿意將座落于市（縣、區(qū)）路號酒店廚房工作承包給乙方工作、管理。

一、合作意向：

1、合作期：從乙方進(jìn)場計算起即年月日至 年 月日。

2、用工方式：包廚、包營業(yè)部，由乙方派人，甲方監(jiān)管的方式。

3、用工人數(shù):暫定人，屆時根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應(yīng)的增減，在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的情況下，餐廳人事權(quán)利歸乙方代表。

4、工薪總工資為人民幣萬元。

5、食宿待遇：

1、包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節(jié)假日的補(bǔ)貼和其他福利，在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節(jié)假日除春節(jié)（初

一、初

二、初三）三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。

二、合作事項(xiàng)

1、成本管理：

①燃料：成本 %，水電：成本 % 菜金：成本 %（暫定）.②菜金成本超出多少個點(diǎn)，按超出的百分比在承包總工資中扣除，每降低多少個點(diǎn)，按同樣的方式給予獎勵（試業(yè)壹個月除外）。③計算依據(jù)：免單、員工餐、管理餐包含在成本范圍內(nèi)?，F(xiàn)金卷、掛帳加入營業(yè)額核算成本。

2、人員管理：由于采用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，特別崗位（涼菜、爐頭師傅、頭二切配）必須經(jīng)過店方式試菜認(rèn)可，直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。

3、甲方認(rèn)為個別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)，乙方無條件更換。

4、特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得隨意更換，否則500/人給予扣除。

5、乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除去正常替班外，否則每少一人扣200元。

三、出品質(zhì)量管理：

1、按標(biāo)準(zhǔn)食譜賠比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。

2、每個環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。（以上情況由樓面和廚師長共同確認(rèn)后生效）

3、由于粗心對顧客特殊要求的采品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退采的后廚買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)50%責(zé)任。（此類情況視當(dāng)時情況決定）

5、收市后的盤點(diǎn)及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰。特殊情況除外。安全管理：

1、要有良好的職業(yè)操守，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，否則廚房最高負(fù)責(zé)3000元賠償。

2、注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。

3、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無關(guān)。乙方人員因工負(fù)傷由甲方負(fù)責(zé)。

4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。

5、創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。

6、營業(yè)部必須做好服務(wù)質(zhì)量，統(tǒng)一管理甲方提出的要求給予充分的準(zhǔn)備，及時做好營銷方案和調(diào)查市場。

四、合同解除

1、欠發(fā)工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負(fù)責(zé)，并可以解除合同。

2、雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。

3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。

4、雙方刻意刁難對方視為違約。

5、乙方由于各種原因要求退場需提前半個月以書面形式通知甲方。

6、合同期間，乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍無法改變，影響經(jīng)營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件，隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。如如何一方違約都將賠償對方元整。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。

五、1、員工福利，本著互利的原則提高廚房員工積極性，每月的日結(jié)算一次。按本店萬元保本的情況下，超出保本營業(yè)額后按超出額的 %作為廚房獎金，(雙方協(xié)商再定）支配由乙方負(fù)責(zé)。（備注：菜品毛利率應(yīng)控制在規(guī)定的毛利率之內(nèi)，成本費(fèi)用率應(yīng)在約定的和范圍之內(nèi)，否則，以上福利不成立）

2、管理范圍及費(fèi)用：本著雙贏的目的，甲方將酒店經(jīng)營和運(yùn)作由乙方控制，乙方有權(quán)了解酒店當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營及成本狀況，以便及時采取有效的經(jīng)營方案及成本控制措施，乙方將以甲方酒店提取當(dāng)月純利潤的 %作為管理費(fèi)用，(雙方協(xié)商再定）每月結(jié)算一次。

六、其他乙方人員應(yīng)無條件遵守員工守則和管理制度。

七、未盡事宜，協(xié)商處理。

八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時產(chǎn)生法律效力。甲方：（法人代表簽字、酒店印章）乙方：（法人代表簽字、私人印章）篇二：2012年后廚承包合同 廚房承包協(xié)議 甲方：

乙方： 身份證號： 聯(lián)系方式：雙方經(jīng)過相互信任、平等、自愿協(xié)商達(dá)成一致，甲方將酒店后廚工作承包給乙方。并任命乙方代表為廚師長，日常工作由餐飲部經(jīng)理統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理。

一、合作期：承包期限暫定年，于起至 止。

二、用工方式：包廚由乙方派人，甲方監(jiān)管的方式。

三、用工人數(shù):在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的情況下，暫定26 人，屆時根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應(yīng)的增減。

四、工資待遇：后廚承包工資為每月人民幣大寫（），此款

項(xiàng)包含國家規(guī)定的員工節(jié)假日上班補(bǔ)貼、節(jié)假日的福利待遇、超時加班等費(fèi)用、勞動法規(guī)應(yīng)給員工交納的各項(xiàng)社會保險費(fèi)用等（乙方員工若繳納社會保險的，則相應(yīng)費(fèi)用由乙方承包工資中扣除），每月的承包工資發(fā)放為次月的15日，由乙方代表領(lǐng)取、自由支配。

五、成本費(fèi)用與收入管理

1、成本管理：（包括燃料成本及原材料成本），廚房每月毛利率不得低

于55%.，以此為基數(shù)，毛利率每減少一個百分點(diǎn)扣除承包費(fèi)中一個百分點(diǎn)。

2、收入管理 ：收入金額不含酒店招待，以當(dāng)月財務(wù)報表數(shù)據(jù)為依據(jù), 收入在70-100萬為不獎不罰段，若甲方月餐飲收入高于100萬元，且當(dāng)月餐飲毛利潤達(dá)到55%以上（含55%）則收入超出部份按2%給予乙方獎勵，若甲方月餐飲收入低于70萬元（乙方進(jìn)店后的第三月起），無論廚房毛利率是否達(dá)到55%，甲方均按低于70萬收入的差額部份的2%處罰乙方。獎勵及處罰金額均在次月的工資中發(fā)放或扣除。乙方有權(quán)利對原材料的價格提出合理意見，從而保證毛利率。

六、福利待遇：甲方負(fù)責(zé)乙方的員工餐（每日兩餐）及住宿。乙方所有

工作人員都必須遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度，并按相關(guān)規(guī)定，自進(jìn)店之日起辦理健康證及暫住證，產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。甲方承諾報銷乙方第一次外聘進(jìn)店廚師單程硬臥車票（以車票為依據(jù)），在合同期間更換廚師產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用由于乙方自己承擔(dān)。

七、菜品管理：乙方應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)食譜配菜加工，每個環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)。

菜品制作出現(xiàn)問題如菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味、成品菜肴出現(xiàn)異物、由于粗心，對顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工、菜品制作加工不迅速，造成出品過程較慢等原因引起顧客不滿因此造成的退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的整單打折或拒付消費(fèi)帳款，后廚承擔(dān)50%費(fèi)用。（此類情況視現(xiàn)場情況決定，由餐飲樓面和廚師長共同確認(rèn)生效）

八、創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力，乙方要按月度推出新菜，并

得到市場的認(rèn)可。在甲方同意的情況下，乙方可派人外出學(xué)習(xí)，甲方報銷乙方外派人員產(chǎn)生的交通費(fèi)用，乙方若不能按甲方要求推陳出新，甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行處罰。

九、原材料及采購管理：乙方工作人員在經(jīng)營中應(yīng)愛護(hù)甲方財務(wù)，節(jié)約

各項(xiàng)能源及各種原料，乙方接手前的甲方庫存原料，乙方要無條件的合理利用，并合理配備庫存，如故意損壞公物和浪費(fèi)各種原材料，甲方有權(quán)進(jìn)行處罰，乙方因菜品所需原材料及物料用品均填寫采購申請單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由甲方派人員進(jìn)行采購。

十、人員管理 ：甲方如對乙方工作人員的安排及烹飪技術(shù)有所異議時，經(jīng)雙方討論協(xié)商，乙方必須立刻改進(jìn)，達(dá)成雙方滿意，甲方有權(quán)要求乙方更換因技術(shù)能力不強(qiáng)或嚴(yán)重違反公司規(guī)定的廚師，同時要求乙方要有良好的職業(yè)操守，制作的各種菜品應(yīng)確保食品衛(wèi)生安全，按照《國家食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行操作，如不符合規(guī)定發(fā)生食品中毒事故，發(fā)現(xiàn)菜品制作或原材料過期等不符合監(jiān)管部門的規(guī)章制度，被相關(guān)衛(wèi)生執(zhí)法部門做出處罰所產(chǎn)生的費(fèi)用由乙方全部負(fù)責(zé)。

十一、安全管理：乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生安全，人員治安管理、場地消防

等安全工作，特別要禁止食物中毒事故以及消防安全事故的發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任，同時乙方人員的工傷事故產(chǎn)生的費(fèi)用全部由乙方負(fù)責(zé)。

十二、甲，乙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)提前30日向另一方提出，以便

安排工作，否則，一方應(yīng)按承包費(fèi)用的雙倍賠償另一方相對應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。若甲方因集團(tuán)公司整體規(guī)化進(jìn)行裝修改造，則本承包協(xié)議自動無條件解除。

十三、合同爭議的處理：本合同發(fā)生爭議時，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不 甲方：

乙方：篇三：后廚承包協(xié)議書 后廚承包協(xié)議書

甲方：

乙方：

一、經(jīng)雙方友好平等互利的協(xié)商廚房承包事項(xiàng)達(dá)成協(xié)議如下：

位于中川鎮(zhèn)商貿(mào)街隴峰餐廳后廚承包給乙方，為該廚房廚師長，承包期為18個月，從2013年3月24日起至2014年10月24日止。其中前兩個月為試用期，期滿后如需繼續(xù)承包，必須另行簽訂協(xié)議。

二、甲方把隴峰餐廳的后堂每月按30天計算，36000元全部承包給乙方，包括各中熱菜、涼菜、面點(diǎn)、小吃、手抓羊肉等。乙方配備的人員必須有13人以上，配備的人員至少有三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，甲方考核合格后到廚房工作。其中炒鍋人、砧板人、涼菜人、面點(diǎn)人、打荷人、手抓人等。乙方人員必需技術(shù)過硬，保證出品質(zhì)量，乙方若對廚房人員調(diào)整時，須以書面形式報告甲方并經(jīng)甲方同意，對不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)要求乙方進(jìn)行調(diào)整。

三、甲方押乙方20400元押金，押金在乙方的第一月工資里扣出。乙方在2013年3月24日上班押17天工資20400元，到5月10日之前必須發(fā)給乙方一月工資36000元。以后每月10日甲方發(fā)放給乙方工資36000元。甲方押的乙方20400元的押金到甲乙雙方協(xié)商終止合同后全部發(fā)放給乙方。

四、乙方的工作人員在店內(nèi)發(fā)生的正常工作傷害由雙方承擔(dān)，甲方一半，乙方一半，乙方工作人員在本餐廳外面發(fā)生的任何事情與本餐廳無關(guān)，甲方不負(fù)任何責(zé)任。

五、乙方要算出餐廳的成本盈利和虧損。

六、乙方的菜品全部客人說了算，客人退下來的所有菜，乙方無條件買單。

七、乙方每天早上9點(diǎn)以前到工作崗位，中午休息，晚上暫時定為9點(diǎn)吃晚飯，9點(diǎn)半下班休息，夏天下班推遲1個半小時左右。

八、前堂和后堂必須和諧和氣，如果前后堂罵人、打人。誰先動手，先動手者罰款2000~3000元。這個罰款從前堂經(jīng)理和后堂廚師長工資中扣出。

九、乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，保證食品安全，若因未按甲方管理衛(wèi)生規(guī)定要求，由于乙方管理總是造成客人食物中毒或食物遭到防疫部門處罰，此損失由甲乙方承擔(dān)，若乙方管理總是引起甲方廚房火災(zāi)，責(zé)任及損失由甲乙方承擔(dān)，乙方必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，責(zé)任由甲乙方承擔(dān)。

十、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴(yán)重失職，徇私舞弊對飯店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律給飯店造成損失時，甲方有權(quán)向乙方要求賠償并依法追究法律責(zé)任。

十一、乙方人員應(yīng)按要求辦理健康證、持證上崗，乙方人員被甲方聘用后一律不準(zhǔn)另行兼職，（乙方上崗人員必須辦理勞動保險）。

十二、乙方人員需遵守飯店作息時間，愛護(hù)甲方財物保守甲方商業(yè)機(jī)密。

十三、乙方需交納制服及工作保證人民幣100元整，合同期滿乙方辦理完畢離職手續(xù)后，保證金隨工資一同退還。

十四、廚房員工的休假由乙方在不影響甲方正常營業(yè)的情況下自行安排，在重大接待和節(jié)日期間不得安排休假。

十五、如乙方中止本協(xié)議時需提前通知甲方，待甲方找到廚師后方可離職，否則一切后果自負(fù)。

十六、合同期未滿自行離職，造成損失一切由乙方承擔(dān)，按所押的金額進(jìn)行扣款。

十七、廚房設(shè)施或公共設(shè)備故意破壞一律按原價賠償。

十八、本協(xié)議未盡事宜經(jīng)雙方友好協(xié)商解決，若發(fā)生勞動爭議甲乙雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決，不愿協(xié)商或協(xié)商不成時可向當(dāng)?shù)貏趧邮伦h仲裁委員會申請仲裁。

十九、本協(xié)議自簽字之日起生效。涂改無效。本協(xié)議一式兩份。甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。

甲方（簽字）： 身份證號碼：

乙方（簽字）： 身份證號碼：

簽訂日期： 年 月 日

第四篇：后廚承包合同

后廚承包合同

聘用方:(以下簡稱甲方)身份證號:

受聘方:(以下簡稱乙方)身份證號:

甲方由于經(jīng)營的需要,雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商，達(dá)成一致甲方愿意將座落于市（縣、區(qū)）路號酒店廚房工作承包給乙方工作、管理。

一、合作意向：

1、合作期：從乙方進(jìn)場計算起即年月日至年月日。

2、用工方式：包廚由乙方派人，甲方監(jiān)管的方式。

3、用工人數(shù):暫定人，屆時根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應(yīng)的增減，在保證甲方正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的情況下，餐廳人事權(quán)利歸乙方代表。

4、工薪總工資為人民幣萬元。

5、食宿待遇：

包食宿,健康證。節(jié)假日的補(bǔ)貼和其他福利，在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節(jié)假日除春節(jié)（初

一、初

二、初三）三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。

二、合作事項(xiàng)

1、成本管理：

①燃料：成本 %，水電：成本 % 菜金：成本 %（暫定）.②菜金成本超出多少個點(diǎn)，按超出的百分比在承包總工資中扣除，每降低多少個點(diǎn)，按同樣的方式給予獎勵（試業(yè)壹個月除外）。

③計算依據(jù)：員工餐包含在成本范圍內(nèi)?，F(xiàn)金卷、掛帳加入營業(yè)額核算成本。

2、人員管理：由于采用的是部分廚房承包制，原則上乙方負(fù)責(zé)除砂鍋，洗碗部分外其他廚房工作人員的安排。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，特別崗位（炒鍋、切配、打荷）必須經(jīng)過店方式試菜認(rèn)可，直到滿意為止。甲方如對主要崗位廚師的技術(shù)水平能力不滿意，有要求乙方更換的權(quán)利。甲方如對乙方人員的安排以及烹調(diào)技術(shù)水平有所異議，應(yīng)及時向乙方提出，經(jīng)雙方協(xié)商后，確實(shí)是乙方安排或操作不當(dāng)?shù)模曳綉?yīng)及時改進(jìn)和調(diào)整，達(dá)到甲方滿意。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，乙方可自行安排人員休息、請假事宜，節(jié)假日除春節(jié)（初

一、初

二、初三）三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。特別崗位師傅未經(jīng)甲方同意，不得隨意更換。

3、乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除去正常休息替班外，否則每少一人扣除相應(yīng)的當(dāng)日工資。

三、出品質(zhì)量管理：

1、按標(biāo)準(zhǔn)食譜賠比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)30%相關(guān)責(zé)任。

2、每個環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)30%相關(guān)責(zé)任（以上情況由店長和廚師長共同確認(rèn)后生效）。

3、由于粗心對顧客特殊要求的采品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退采的則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)30%責(zé)任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)30%相關(guān)責(zé)任。（此類情況視當(dāng)時情況決定）。

四。安全生產(chǎn)管理：

1、要有良好的職業(yè)操守，乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行甲方制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度。如廚房衛(wèi)生管理要求、菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)要求、安全操作要求、成本控制要求、人為浪費(fèi)要求、設(shè)備設(shè)施保管保養(yǎng)的要求等。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，否則造成方負(fù)責(zé)相關(guān)賠償。

2、注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。

3、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無關(guān)。乙方人員因工負(fù)傷由甲方負(fù)責(zé)。

4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境，乙方人員愛護(hù)甲方提供的廚房和生活設(shè)施，不得惡意破壞和偷竊。如有惡意損壞或偷竊，照價賠償并加倍處罰；嚴(yán)重者，交由司法部門處理，同時，乙方負(fù)有連帶責(zé)任。

5、創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。

五、合同解除

1、欠發(fā)工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負(fù)責(zé)，并可以解除合同。

2、雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。如果甲方單方違約提前終止合同，甲方須提前1個月通知乙方，甲方付予乙方2個月基本工資及住宿金作為補(bǔ)償。如果乙方單方終止合同，乙方必須提前1個月以面形式向甲方申請，經(jīng)由雙方協(xié)商并且甲方通過后，指定乙方離職日期。并就相關(guān)交接事宜與乙方協(xié)商好之后平穩(wěn)過渡，以免造成雙方不必要的經(jīng)濟(jì)損失。如乙方擅自離職，甲方有權(quán)要求乙方以2個月承包費(fèi)（基本工資）作為補(bǔ)償。并承擔(dān)因此而造成的停業(yè)基本損失（如房租費(fèi)用，物業(yè)費(fèi)，滯留員工工 資，冷庫消耗水電費(fèi)等）。合同期滿后，如需再續(xù)合同，需提前一個月由甲方書面通知對方。

3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。

4、合同期間，乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍無法改變，影響經(jīng)營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件，隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。如任何一方違約都將賠償對方。

5.通知解除合同后，當(dāng)甲方后續(xù)廚師未至接管廚房時，乙方必須認(rèn)真堅守工作崗位，不得做出危害甲方利益的事情（如降低出品質(zhì)量損壞甲方聲譽(yù)惡意破壞公司財物、透露公司機(jī)密等）。

6.本合同終止或解職除時，乙方應(yīng)將甲方交其廚房使用保管的物品、工具、技術(shù)資料、庫存食品等，交還甲方，如有惡意損壞，應(yīng)按原定的單價給予賠償。

六、員工福利

本著互利的原則提高廚房員工積極性，每月的15日結(jié)算一次。按本店萬元保本的情況下，超出保本營業(yè)額后按超出額的6%作為廚房獎金，(雙方協(xié)商再定）支配由乙方負(fù)責(zé)。（備注：菜品毛利率應(yīng)控制在規(guī)定的毛利率之內(nèi)，成本費(fèi)用率應(yīng)在約定的和范圍之內(nèi)，否則，以上福利不成立）

七、本協(xié)議未盡事宜，甲，乙方雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理。

八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時產(chǎn)生法律效力。甲方：（法人代表簽字、酒店印章）

乙方：（法人代表簽字、私人印章）

第五篇：酒店后廚承包合同

酒店后廚承包合同

受聘方:(以下簡稱乙方):

聘用方:(以下簡稱甲方):

甲方由于經(jīng)營的需要,甲、乙雙方本著相互信任、自愿、平等的原則，經(jīng)反復(fù)協(xié)商，甲方同意將座落于蘭州市城關(guān)區(qū)酒泉路51號伯味川酒店的后廚工作承包給乙方。

第一條、合作內(nèi)容

1、合作期限：從乙方進(jìn)場起，即：年月日至年 月日。

2、合作方式：承包酒店后廚，由乙方組織后廚工作人員，甲方監(jiān)督管理的方式。

3、用工人數(shù):暫定人，屆時根據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應(yīng)的增減，在保證酒店正常運(yùn)營和足夠技術(shù)力量的情況下，后廚工作人員由乙方選定。

4、工薪總工資為人民幣萬元。

5、食宿待遇

（1）甲方負(fù)責(zé)提供食宿，只設(shè)男、女集體宿舍。

（2）健康證、暫住證的辦理由甲方負(fù)責(zé)。

（3）節(jié)假日休息，在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息和請假事宜，節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。

第二條、合作事項(xiàng)

1、成本管理

乙方配合甲方做好成本管理和核算，按成本加工菜品，如因管理不

善，造成成本提高，每降低少個點(diǎn)，甲方有權(quán)給予處罰。員工餐、管理餐包含在成本范圍內(nèi)。

2、人員管理：采用總廚承包制，原則上由廚師長負(fù)責(zé)。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，特別崗位（涼菜、爐頭師傅、頭二切配）必須經(jīng)過試菜認(rèn)可，直到雙方滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。

3、甲方認(rèn)為個別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)，乙方應(yīng)無條件更換。

4、特別崗位師傅未經(jīng)甲方同意，不得隨意更換。

5、乙方保證后廚工作人員滿足酒店需要，在不影響工作的前提下，可安排輪流休息。

第三條、出品質(zhì)量管理

1、按標(biāo)準(zhǔn)食譜加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。

2、每個環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。（以上情況由樓面和廚師長共同確認(rèn)后生效）

3、由于粗心對顧客特殊要求的采品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退采的后廚買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)50%責(zé)任。（此類情況視當(dāng)時情況決定）

5、收市后的盤點(diǎn)及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清，否則按200元給予處罰，特殊情況除外。

第四條、安全管理

1、要有良好的職業(yè)道德，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，如因加工菜品問題造成食物中毒等，應(yīng)由后廚負(fù)責(zé)賠償。

2、注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生，如因乙方不按規(guī)定造成人員傷亡等事故，應(yīng)由乙方負(fù)責(zé)。

3、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無關(guān)。

4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。

第五條、創(chuàng)新管理

1、要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。

2、做好菜品服務(wù)質(zhì)量跟蹤，按照甲方提出的要求及時改進(jìn)，做好營銷方案和消費(fèi)口味市場調(diào)查。

第六條、合同解除

1、欠發(fā)工資和獎金15天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負(fù)責(zé)，并可以解除合同。

2、雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。

3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。

4、雙方刻意刁難對方視為違約。

5、乙方由于各種原因要求解除合同，需提前1個月以書面形式通知甲方，待甲方找到新的后廚工作人員后，方可辦理合同解除有關(guān)手續(xù)。

6、合同期間，乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍無法改變，影響經(jīng)營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。如何一方違約都將賠償對方元整。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。

第七條：協(xié)議爭議的解決方式

協(xié)議在履行過程中發(fā)生的爭議，雙方友好協(xié)商解決，協(xié)商不成時，向當(dāng)?shù)刂俨脵C(jī)構(gòu)提出仲裁或向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ禾崞鹪V訟。

第八條：其他規(guī)定

一、本協(xié)議一式四份，甲、乙雙方各執(zhí)兩份。

二、本協(xié)議的補(bǔ)充協(xié)議及附件具有相同法律效力。

三、本協(xié)議自甲、效力。

甲方（蓋章）：

甲方代表簽字：

身份證號：

聯(lián)系電話：

簽訂時間：年 方代表人簽字蓋章之日起生效，并具有法律乙方（蓋章）：乙方代表簽字：身份證號：聯(lián)系電話： 月日乙雙