第一篇：后廚安全責任書

后廚安全責任書

篇一：酒店餐飲部后廚安全責任書

餐飲部消防、安全責任書

為了進一步貫徹落實國家社會治安綜合治理、《消防法》及安全生產(chǎn)有關規(guī)定，杜絕治安、消防、安全生產(chǎn)事故發(fā)生，防患于未然。按照“誰主管、誰負責”的原則，制定各崗位職責，實行逐級安全，防火責任制。指定專人管理，明確責任范圍，健全完善相互監(jiān)督檢查制度。后廚廚師長為治安、消防安全管理責任人，職責如下： 1.加強部門員工自身安全教育。

2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設備、設施的運轉，要嚴格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。

4.每日工作結束后必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關是否關閉。

5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設施、設備及通道，都要進行認真檢查或排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，不能解除的應及時上報，因檢查不力，處置不當或隱瞞不報，造成事故發(fā)生的應追究部門負責人的責任。6.責任區(qū)域發(fā)生火警，第一發(fā)現(xiàn)人應沉著冷靜，按平時培訓的程序向消防室及部門負責人匯報。火災小時，采取措施滅火；火災較大時，由專業(yè)人員進行滅火，保護和引導該區(qū)域客人安全撤離。

7.對不能正常運轉或運轉異常的設備應立即停機，及時報工程部維修。否則，出現(xiàn)安全事故責任自負。

8.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，不從外面采購熟食品。

9.嚴格食品衛(wèi)生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發(fā)生。

10.嚴格遵守后廚進出制度，后廚人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關人員

堅決杜絕，不得進入后廚。

11.廚師長在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發(fā)生有關責任及消防安全事故，廚師長為第一責任人。除按酒店有關制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

12.治安、消防、安全生產(chǎn)管理工作與本人的年終評功、評先掛鉤，對不注意安全管理，發(fā)生治安事件、刑事案件和重大火災、生產(chǎn)事故者、肇事者，除賠償經(jīng)濟損失外，同時追究相關的法律責任，由簽約責任人負領導責任。13.本責任書一式三份，部門負責人、簽約人一份，綜合辦公室存檔一份，有效期為簽約責任人任期內。

部門經(jīng)理：（簽字）責任人：（簽字）

年 月日 年 月 日 篇二：后廚安全責任書

后廚安全責任書

下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹后廚安全責任書：

一、嚴格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生制度，不使用變質，生蟲，異味污穢或感官形狀異常的原料，對水果、蔬菜反復清洗干凈以防殘留物中毒。

二、規(guī)范操作，所有在職人員必須按規(guī)定程序進行操作，防止意外事故的發(fā)生，對于一些具有危險性的操作指定專人，責任到人，其余人未經(jīng)允許不準操作，《比如，搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規(guī)定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。

三、對于水，電，氣，必須由專人開關，責任到人，做到及時檢查，消除各種安全隱患，保證工作安全有序進行。如果發(fā)生漏電，漏水，漏氣，應及時上報廚師長或班組長，由指定專人修理好方可使用，給予不上報或自行處理的如發(fā)生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。

四，用火安全，用明火必須遵守各項安全規(guī)定和操作流程，必需做到用火不離人，人離火滅如果由于當事人不按安全規(guī)定和操作流程工作所帶來的火災及損失由當事人承擔，后果嚴重交由司法部門處理。

五、嚴禁在廚房內，打架，斗毆，爭吵如果發(fā)現(xiàn)一次立即開除并扣除當月工資，對于后果嚴重的交由司法部門處理。

六、在下班前檢查好廚房的各項設備后，值班人員方可離開工作崗位，在下班期間如發(fā)生與工作無關的事故均由個人承擔。

七、必須服從管理，積極參加賓館

各項集體活動嚴格執(zhí)行對上級領導的命令，配合好前廳搞好接待工作。

八、本責任書一式兩份，負責人和責任人各持一份，簽訂之日生效，直至相關人員離職時失效。

負責人(簽字)責任人(簽字)年 月 日

篇三：賓館后廚安全責任書

賓館后廚安全責任書

一、嚴格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生制度，不使用變質，生蟲，異味污穢或感官形狀異常的原料，對水果、蔬菜反復清洗干凈以防殘留物中毒。

二、規(guī)范操作，所有在職人員必須按規(guī)定程序進行操作，防止意外事故的發(fā)生，對于一些具有危險性的操作指定專人，責任到人，其余人未經(jīng)允許不準操作，《比如，搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規(guī)定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。

三、對于水，電，氣，必須由專人開關，責任到人，做到及時檢查，消除各種安全隱患，保證工作安全有序進行。如果發(fā)生漏電，漏水，漏氣，應及時上報廚師長或班組長，由指定專人修理好方可使用，給予不上報或自行處理的如發(fā)生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。

四，用火安全，用明火必須遵守各項安全規(guī)定和操作流程，必需做到用火不離人，人離火滅如果由于當事人不按安全規(guī)定和操作流程工作所帶來的火災及損失由當事人承擔，后果嚴重交由司法部門處理。

五、嚴禁在廚房內，打架，斗毆，爭吵如果發(fā)現(xiàn)一次立即開除并扣除當月工資，對于后果嚴重的交由司法部門處理。

六、在下班前檢查好廚房的各項設備后，值班人員方可離開工作崗位，在下班期間如發(fā)生與工作無關的事故均由個人承擔。

七、必須服從管理，積極參加賓館各項集體活動嚴格執(zhí)行對上級領導的命令，配合好前廳搞好接待工作。

八、本責任書一式兩份，負責人和責任人各持一份，簽訂之日生效，直至相關人員離職時失效。負責人（簽字）責任人（簽字）

年 月 日

第二篇：酒店餐飲部后廚安全責任書

餐飲部消防、安全責任書

為了進一步貫徹落實國家社會治安綜合治理、《消防法》及安全生產(chǎn)有關規(guī)定，杜絕治安、消防、安全生產(chǎn)事故發(fā)生，防患于未然。按照“誰主管、誰負責”的原則，制定各崗位職責，實行逐級安全，防火責任制。指定專人管理，明確責任范圍，健全完善相互監(jiān)督檢查制度。后廚廚師長為治安、消防安全管理責任人，職責如下：

1.加強部門員工自身安全教育。

2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設備、設施的運轉，要嚴格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。

4.每日工作結束后必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關是否關閉。

5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設施、設備及通道，都要進行認真檢查或排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，不能解除的應及時上報，因檢查不力，處置不當或隱瞞不報，造成事故發(fā)生的應追究部門負責人的責任。

6.責任區(qū)域發(fā)生火警，第一發(fā)現(xiàn)人應沉著冷靜，按平時培訓的程序向消防室及部門負責人匯報?；馂男r，采取措施滅火；火災較大時，由專業(yè)人員進行滅火，保護和引導該區(qū)域客人安全撤離。

7.對不能正常運轉或運轉異常的設備應立即停機，及時報工程部維修。否則，出現(xiàn)安全事故責任自負。

8.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，不從外面采購熟食品。

9.嚴格食品衛(wèi)生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發(fā)生。

10.嚴格遵守后廚進出制度，后廚人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關人員

堅決杜絕，不得進入后廚。

11.廚師長在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發(fā)生有關責任及消防安全事故，廚師長為第一責任人。除按酒店有關制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

12.治安、消防、安全生產(chǎn)管理工作與本人的年終評功、評先掛鉤，對不注意安全管理，發(fā)生治安事件、刑事案件和重大火災、生產(chǎn)事故者、肇事者，除賠償經(jīng)濟損失外，同時追究相關的法律責任，由簽約責任人負領導責任。

13.本責任書一式三份，部門負責人、簽約人一份，綜合辦公室存檔一份，有效期為簽約責任人任期內。

部門經(jīng)理：（簽字）責任人：（簽字）

年月日年月日

第三篇：小學 食堂工作人員廚工安全責任書

**小學食堂工作人員安全責任書

為了使學校教育教學工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂廚工簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書：

1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》，切實做好食品衛(wèi)生、設施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，確保師生就餐安全。各食堂工作人員要加強學習，切實按“五常法”做好食堂工作。

2、對食堂配送要嚴格把關，加強源頭管理，堅決杜絕污染、腐爛、過期、變質及其他不衛(wèi)生的食品進入食堂。并按國家有關規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定驗貨，或驗收手續(xù)不全，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的，應屬個人行為 ,相關人員由此承擔相應的經(jīng)濟責任、行政責任、法律責任。

3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，并做好食品留樣。加工食品必須蒸熟煮透。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。食堂提供的飲用水必須燒開。

4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。

5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

6、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。

7、定期進行食堂內外環(huán)境大掃除，落實除“四害”職責。

8、嚴格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。

9、食堂人員嚴格講究個人衛(wèi)生，在食堂內不得吸煙。

10、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防

發(fā)生不正常事件。

11、食堂人員嚴格管理措施，認真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。

廚工（簽名）：

學校（蓋章）：

201

****年**月**日

學校法人代表（簽名）

第四篇：餐廳后廚安全管理制度

餐飲廚房安全管理制度

廚房是餐廳的生產(chǎn)部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。

1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁違章操作。設備開始作業(yè)運轉后，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由工程人員進行維修。

2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。

3.廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4.廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應做好現(xiàn)場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協(xié)助領導了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線路進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，并向上級匯報。

9.一旦發(fā)生火災，應迅速拔打火警電話，盡量設法進行滅火，并根據(jù)火情組織引導客人進行安全撤離現(xiàn)場。

10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。

12.熱油炸鍋開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現(xiàn)象。

14.嚴禁員工在工作時吸煙。

第五篇：餐廳后廚安全管理制度（范文模版）

餐廳后廚安全管理制度

廚房是餐廳的生產(chǎn)部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。

1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁違章操作。設備開始作業(yè)運轉后，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由工程人員進行維修。

2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。

3.廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4.廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應做好現(xiàn)場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協(xié)助領導了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線路進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，并向上級匯報。

9.一旦發(fā)生火災，應迅速拔打火警電話，盡量設法進行滅火，并根據(jù)火情組織引導客人進行安全撤離現(xiàn)場。

10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。

12.熱油炸鍋開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現(xiàn)象。

14.嚴禁員工在工作時吸煙。