第一篇：南江縣婦幼保健院職工食堂

南江縣婦幼保健院職工食堂

承包經(jīng)營(yíng)招標(biāo)文件

（第二次）

招標(biāo)公告

第一部分 招標(biāo)項(xiàng)目要求

第一章 招標(biāo)項(xiàng)目概況第二章 承包經(jīng)營(yíng)要求第三章 承包費(fèi)用

第二部分 投標(biāo)須知

1.關(guān)于招標(biāo)方式

2.關(guān)于招標(biāo)文件

3.關(guān)于投標(biāo)方

4.關(guān)于投標(biāo)文件

5.關(guān)于開標(biāo)

6.關(guān)于定標(biāo)

7.關(guān)于廢標(biāo)

目

錄

職工食堂承包招標(biāo)公告

招標(biāo)編號(hào)：南婦幼競(jìng)標(biāo)〔2018〕1號(hào)

經(jīng)研究決定，南江縣婦幼保健院職工食堂對(duì)外承包，按照相關(guān)規(guī)定采用競(jìng)爭(zhēng)性磋商方式進(jìn)行公開招標(biāo)，邀請(qǐng)具有相應(yīng)資質(zhì)和承包意向的個(gè)人或企業(yè)參加投標(biāo)，具體內(nèi)容如下：

1．招標(biāo)內(nèi)容：職工食堂承包經(jīng)營(yíng)權(quán)（第二次）。2．投標(biāo)開始時(shí)間：2018年9月14日上午11:30；

投標(biāo)截止時(shí)間：2018年9月18日上午9:00。3．投標(biāo)地址：南江縣婦幼保健院總務(wù)科

4．投標(biāo)報(bào)名時(shí)須向招標(biāo)方繳納投標(biāo)保證金1000元，招標(biāo)結(jié)束后，未中標(biāo)者當(dāng)場(chǎng)返還，中標(biāo)者沖抵承包管理費(fèi)。

5．開標(biāo)時(shí)間和地點(diǎn)：2018年9月18日上午9:00，南江縣婦幼保健院七樓會(huì)議室。

南江縣婦幼保健院

2018年9月14日

第一部分 招標(biāo)項(xiàng)目要求

第一章

招標(biāo)項(xiàng)目概況

1．用餐人數(shù)：招標(biāo)方平時(shí)在食堂用餐的員工和病員約100余人，根據(jù)醫(yī)院業(yè)務(wù)淡旺季變化有所變動(dòng)。

2．醫(yī)院職工食堂1個(gè)，每天需向6個(gè)樓層的職工和病員送餐。

3．食堂設(shè)備：食堂所需的爐灶、桌椅、蒸飯?jiān)O(shè)備、碗筷、冰柜、操作臺(tái)、消毒柜等所有設(shè)施設(shè)備均由招標(biāo)方提供。投標(biāo)方需提供相應(yīng)的設(shè)備保證金人民幣1萬元，承包期滿后，在廚房設(shè)備完好無損的情況下，招標(biāo)方將設(shè)備保證金全額退還。

第二章

承包經(jīng)營(yíng)要求

1．承包期限：自承包合同簽訂之日起一年。

2．投標(biāo)方必須嚴(yán)格執(zhí)行招標(biāo)方的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從招標(biāo)方領(lǐng)導(dǎo)，并制訂和實(shí)施配套完善的內(nèi)部管理制度。招投標(biāo)雙方應(yīng)簽訂《食堂承包合同》。

3．投標(biāo)方在保證菜品質(zhì)量的前提下，相同數(shù)量和菜式的菜品價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)價(jià)格，同時(shí)招標(biāo)方員工就餐可享受一定的優(yōu)惠政策。4．投標(biāo)方負(fù)責(zé)食堂的飲食衛(wèi)生安全，并簽訂《飲食安全衛(wèi)生責(zé)任書》。招標(biāo)方嚴(yán)格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度，如在承包期內(nèi)發(fā)生食物中毒等重大責(zé)任事故，損害就餐人員身體健康，影響招標(biāo)方聲譽(yù)，投標(biāo)方必須承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失，招標(biāo)方有權(quán)無條件終止合同，并沒收管理費(fèi)和設(shè)備保證金。

5．投標(biāo)方如果是企業(yè)法人，則投標(biāo)方須在招標(biāo)方規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行辦理衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。食堂內(nèi)的工作人員屬于投標(biāo)方的員工，與招標(biāo)方不存在任何雇傭、委托等勞動(dòng)關(guān)系，食堂工作人員的人身安全責(zé)任由投標(biāo)方負(fù)責(zé)。如因用電、用火、用氣等引起的事故或發(fā)生意外傷亡，由投標(biāo)方承擔(dān)全部責(zé)任。

6．投標(biāo)方可以承接醫(yī)院職工或病員的小炒服務(wù)，小炒菜品的標(biāo)準(zhǔn)由投標(biāo)方自行確定。

7．由于招標(biāo)方的行業(yè)特性，投標(biāo)方在承包期間須向特殊病員（如孕產(chǎn)婦）提供夜間營(yíng)養(yǎng)餐，食堂夜間需有人值班。

第三章 承包費(fèi)用

1．承包期間的水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)等費(fèi)用均由投標(biāo)方自行承擔(dān)。

2．投標(biāo)方中標(biāo)后與招標(biāo)方正式簽訂《食堂承包合同》時(shí)，需向招標(biāo)方支付食堂設(shè)備保證金人民幣1萬元整。

3．投標(biāo)方在承包期間需向招標(biāo)方繳納質(zhì)量保證金3.6萬元，招標(biāo)方在承包期間有權(quán)對(duì)投標(biāo)方每月進(jìn)行食堂質(zhì)量考評(píng)，考評(píng)以職工滿意度和病員滿意度為標(biāo)準(zhǔn)，總滿意度需達(dá)到60%及以上，如果低于60%，招標(biāo)方按每月3000元扣除質(zhì)量保證金，承包期滿退還余下的質(zhì)量保證金。若投標(biāo)方連續(xù)兩月總滿意度低于60%，招標(biāo)方可約請(qǐng)投標(biāo)方就食堂管理進(jìn)行談話；連續(xù)三月總滿意度低于60%，招標(biāo)方可向投標(biāo)方提出警告；連續(xù)四月總滿意度低于60%，招標(biāo)方有權(quán)中止承包合同，同時(shí)扣除全部剩余質(zhì)量保證金。

4．投標(biāo)方在承包期間需向招標(biāo)方支付管理費(fèi)4萬元。

第二部分 投標(biāo)須知

投標(biāo)方必須認(rèn)真閱讀以下內(nèi)容，以免造成投標(biāo)失敗。1．關(guān)于招標(biāo)方式

本次招標(biāo)采用競(jìng)爭(zhēng)性磋商的方式進(jìn)行公開招標(biāo)，投標(biāo)方按照招標(biāo)方的要求編寫投標(biāo)文件提交招標(biāo)方。招標(biāo)方組織成立評(píng)標(biāo)小組對(duì)投標(biāo)文件進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最終確定中標(biāo)方。

2．關(guān)于招標(biāo)文件

本招標(biāo)文件僅適用于本次招標(biāo)公告中所敘述項(xiàng)目的招標(biāo)。在投標(biāo)截止日期前，招標(biāo)方可主動(dòng)地或依據(jù)投標(biāo)方要求澄清的問題而修改招標(biāo)文件，并以書面形式通知所有投標(biāo)方。投標(biāo)方在收到該通知后應(yīng)立即以文字形式予以確認(rèn)。招標(biāo)文件的修改書將構(gòu)成招標(biāo)文件的一部分，對(duì)投標(biāo)方同樣具有約束力。

3．關(guān)于投標(biāo)方

對(duì)投標(biāo)方的資質(zhì)要求：投標(biāo)方須具有三年以上從事餐飲行業(yè)或職工食堂承包工作經(jīng)驗(yàn)。投標(biāo)方所有工作人員都必須具有符合規(guī)定的健康證。如投標(biāo)方為企業(yè)法人，還須提供企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)文件（查驗(yàn)原件，復(fù)印件存檔）。如投標(biāo)方為個(gè)人，須提供個(gè)人身份和健康證明（查驗(yàn)原件，復(fù)印件存檔）。

投標(biāo)方必須由法定代表人或其委托代理人（委托代理人須持有法定代表人簽署的授權(quán)書）參加投標(biāo)、開標(biāo)儀式，并在評(píng)標(biāo)過程中隨時(shí)接受招標(biāo)方就投標(biāo)文件內(nèi)容提出的質(zhì)詢，并予以解答。

4．關(guān)于投標(biāo)文件

投標(biāo)方必須保證所提供的全部文件資料的真實(shí)性，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假，當(dāng)即取消投標(biāo)資格，并沒收投標(biāo)保證金。投標(biāo)文件應(yīng)包括下列部分：

（1）投標(biāo)方在同行業(yè)對(duì)比中所具優(yōu)勢(shì)的說明（可附相關(guān)菜品搭配說明）。

（2）關(guān)于投標(biāo)方行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的說明以及可提供的早、中、晚、夜餐菜品、主副食的品種數(shù)。

（3）投標(biāo)方的資質(zhì)證明文件及可查詢的榮譽(yù)證書。（4）投標(biāo)文件須打印并由投標(biāo)方法定代表人或其委托代理人簽字。投標(biāo)方應(yīng)將投標(biāo)文件裝訂并將密封好的文件交招標(biāo)方，投標(biāo)文件一式三份（一正本，二副本）。（5）自投標(biāo)截止之日起，投標(biāo)文件的有效期為30天。5．關(guān)于開標(biāo)

（1）招標(biāo)方按招標(biāo)公告中規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)公開開標(biāo)。投標(biāo)截止時(shí)如投標(biāo)方少于三家，招標(biāo)方有權(quán)宣布此次招標(biāo)無效。

（2）開標(biāo)時(shí)，投標(biāo)方須由法定代表人或其委托代理人（具有法定代表人簽署的授權(quán)書）參加并簽到，否則視為該投標(biāo)方自動(dòng)棄權(quán)。開標(biāo)時(shí)，先檢查投標(biāo)文件密封情況，確認(rèn)無誤后拆封查驗(yàn)投標(biāo)人資質(zhì)。如開標(biāo)后發(fā)現(xiàn)廢標(biāo)，致使投標(biāo)方少于三家，招標(biāo)方有權(quán)宣布此次招標(biāo)無效，并重新組織招標(biāo)。

6．關(guān)于定標(biāo)

（1）招標(biāo)方根據(jù)綜合評(píng)估結(jié)果選出中標(biāo)方。

（2）向中標(biāo)方發(fā)出中標(biāo)通知書，并公示3個(gè)工作日。7．關(guān)于廢標(biāo)

有下列情況之一的投標(biāo)書將作廢標(biāo)處理：（1）投標(biāo)書未密封或密封不全。

（2）投標(biāo)方為企業(yè)的無單位公章和法定代表人或委托代理人的印鑒或簽字；投標(biāo)方為個(gè)人的無印鑒或簽字。

（3）內(nèi)容不全或字跡模糊、難以辨認(rèn)、修改或涂抹痕跡明顯。

（4）投標(biāo)書逾期送達(dá)。

第二篇：南江水利工程基本情況

一、基本情況

截止2010年共有各類水利工程14692處，其中：中型水庫1座；小（1）型水庫5座；?。?）型水庫50座；山坪塘3457口；石河堰29道；引水渠埝949條；機(jī)電提灌站158處；水輪泵站13處；微水池10019口；其他工程11處。總蓄引提能為7058萬m3（其中微水池145萬m3），有效水量5040萬m3，占總水量的71.4%，有效灌面15.15萬畝，占總耕面積的35.25%，農(nóng)業(yè)人平0.27畝，保證灌面13.58萬畝，占總耕地面積的32.07%，農(nóng)業(yè)人平0.24畝。

二、水利工程除險(xiǎn)加固情況

目前正在進(jìn)行除險(xiǎn)加固的水利工程共625處，其中：水庫除險(xiǎn)加固11處，山平塘除險(xiǎn)加固154處，其它工程460處。

三、正在建設(shè)的水利工程情況

目前正在進(jìn)行建設(shè)的水利工程800處，其中：供水工程180處，其它620處。

第三篇：職工食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一章 總則

為加強(qiáng)和促進(jìn)公司職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本辦法。

第二章 崗位職責(zé)

1、綜合辦總務(wù)科負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂的管理、綜合辦辦公室協(xié)助與監(jiān)督食堂管理工作。

2、食堂管理及工作人員包括食堂管理員、廚師、幫廚、服務(wù)員。職工食堂要牢固樹立為職工服務(wù)的思想，工作人員盡職盡責(zé)，做到服務(wù)周到，待人熱情，飯菜可口

3、食堂管理員職責(zé)：

3.1、負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；

3.2、負(fù)責(zé)對(duì)每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；

3.3、及時(shí)征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師向辦公室提供每周配菜單，供辦公室參考，不斷調(diào)整伙食品種。

3.4、負(fù)責(zé)對(duì)各類物質(zhì)進(jìn)行成本核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制和節(jié)省。

3.5、負(fù)責(zé)對(duì)食堂每日收支進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

4、廚師職責(zé)：

4.1、講究營(yíng)養(yǎng)，保證飯熟菜香；

4.2、愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；

4.3、搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

4.4、嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

4.5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排

5、服務(wù)員職責(zé)：

5.1、服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；

5.2、搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；

5.3、要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

5.4、服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)假；

5.5、工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

6、幫廚職責(zé)：

6.1、負(fù)責(zé)洗菜，洗碗，打菜、打掃餐廳衛(wèi)生等相關(guān)輔助廚師工作。

6.2、負(fù)責(zé)廚房用具的消毒工作。

7、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人員

7.1、負(fù)責(zé)對(duì)每日買回菜品的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收

第三章 收費(fèi)管理

1、公司員工就餐，每天標(biāo)準(zhǔn)8元，員工每天承擔(dān)3元，公司補(bǔ)貼5元，員工每月餐費(fèi)由人事在工資中統(tǒng)一扣除。

2、外來人員憑《就餐券》就餐，就餐券統(tǒng)一到公司財(cái)務(wù)領(lǐng)取，每張就餐券8元。

第四章 員工就餐規(guī)則

1、員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。

2、就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸校?、杜絕惡意浪費(fèi)，堅(jiān)持吃多少打多少原則，由綜合辦人事科負(fù)責(zé)監(jiān)督。

4、食堂場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吐痰及亂扔垃圾。

5、嚴(yán)禁浪費(fèi)，對(duì)于浪費(fèi)食物者，發(fā)現(xiàn)一次給予口頭警告，發(fā)現(xiàn)二次以上（含2次）記過處理。

6、一般規(guī)定必須在職工食堂統(tǒng)一就餐，特殊崗位特殊要求，但嚴(yán)禁將飯菜帶入辦公樓內(nèi)用餐。

第五章 采購管理

5.1、大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月分批采購。

5.2、食堂管理員、廚師等相關(guān)人員不定期到南京眾彩物流進(jìn)行價(jià)格調(diào)研、核定供應(yīng)商每周提供各類品種單價(jià)。

5.3、大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師協(xié)助食堂管理員做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序：

5.3.1、驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。

5.3.2、驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

5.3.3、其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

5.3.4、驗(yàn)收合格后，由廚師、食堂管理員在菜單上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。

5.3.5、每日采購的數(shù)量必須由財(cái)務(wù)部門和食堂負(fù)責(zé)人以及廚師共同驗(yàn)收，以保證帳物相符。

第六章 衛(wèi)生管理

6.1、廚師個(gè)人衛(wèi)生

6.1.1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，無不良習(xí)慣。

6.1.2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

6.1.3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

6.1.4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

6.1.5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。

6.2、食品衛(wèi)生

6.2.1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

6.2.2、肉食、魚類等要保持鮮活。嚴(yán)禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等；

6.2.3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.2.4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

6.2.5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

6.2.6、變質(zhì)變味食品不得再燒煮。

6.2.7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。不得與藥品、雜品等物品混放。

6.2.8、包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

6.2.9、過夜隔夜食品須回鍋加熱食用，不食用變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未食用完食品應(yīng)在0-10℃中冷藏保存。

6.2.10、溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6.3、餐具衛(wèi)生

6.3.1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺(tái)面。

6.3.2、食（飲）具清洗必須做到一抹、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一抹：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并抹干凈；

二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。

三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑

或堿液。

四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進(jìn)行消毒。

五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

6.3.3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

6.4、廚房衛(wèi)生

6.4.1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

6.4.2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。

6.4.3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

46.4.4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

6.4.5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6.4.6、定期清洗冰箱冰柜，每周兩次對(duì)冰箱冰柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

6.4.7、總務(wù)負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；綜合辦負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

6.4.8食堂內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

6.5、餐廳衛(wèi)生

6.5.1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

6.5.2、桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵。

6.5.3、墻壁門窗、風(fēng)扇等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

6.5.4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

6.5.5、剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。

第七章 安全管理制度

7.1、未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。

7.2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。

7.3、廚房設(shè)置滅火器。

7.4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

7.5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

7.6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

7.7、食堂管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

7.8、食堂管理人員應(yīng)對(duì)食堂所有材料、菜品、用具等損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析、查明原因。如認(rèn)為因素造成損失，追究其當(dāng)事責(zé)任。

第八章 健康管理制度

8.1、食堂人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

8.2、食堂人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

第九章 小餐廳的特別管理

設(shè)施及用具配備：實(shí)木桌椅，碗、碟等整套餐具，擺放要求根據(jù)五星規(guī)范。

于用餐前二十分鐘將所需餐具擺放整齊。

服務(wù)人員穿戴整潔。

未經(jīng)允許，其他人員不得擅自進(jìn)入干部餐廳用餐；

小餐廳用餐人員需愛護(hù)設(shè)施與用具，不得無故破壞。

第四篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

一． 目的為規(guī)范員工的的食堂工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

二． 適用范圍

適用于公司食堂管理

三． 職責(zé)

1.食堂負(fù)責(zé)人

1.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；

1.2負(fù)責(zé)食堂日常物質(zhì)采購；

1.3負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

1.4負(fù)責(zé)對(duì)各類物質(zhì)進(jìn)行成本核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制和節(jié)??；

1.5負(fù)責(zé)對(duì)食堂每日收支進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

2.廚師

2.1負(fù)責(zé)對(duì)每日飯菜的具體操作；

2.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)前向負(fù)責(zé)人提出次日菜品計(jì)劃；

2.3負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

2.4負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收

3.副手

3.1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔；

3.2 負(fù)責(zé)菜品的洗切；

3.3 負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒；

4.財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人員

負(fù)責(zé)對(duì)每日買回菜品的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收

四． 程序及內(nèi)容

1.就餐價(jià)格：職工午餐按20餐80元標(biāo)準(zhǔn)購買餐券，先購買餐券后進(jìn)餐，臨時(shí)進(jìn)餐按每位五元收費(fèi)。

2.就餐時(shí)間：每日中午11：45開始提供工作餐，1：15停止對(duì)外提供工作餐。

3.就餐管理：

3.1員工就餐時(shí)應(yīng)將餐票交給食堂人員，食堂人員收到餐票后給員工提供工作餐，無餐票時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕提供工作餐；

3.2不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；

3.3講究用餐環(huán)境，食堂工作人員應(yīng)提醒職工不得隨意亂丟亂倒；

3.4食堂專人打菜，專人收款，互相監(jiān)督，除指定人員外他人不得收取現(xiàn)金；

3.5職工打飯一律自帶餐具，對(duì)外提供一次性餐具，每套收取0.5元；

4.食堂收支管理；

每月25日，食堂負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月收支進(jìn)行結(jié)算，并對(duì)下月開支進(jìn)行計(jì)算交財(cái)務(wù)部門。

5食堂衛(wèi)生管理

5.1食堂人員必須于就餐前后完成廚房以及餐廳的清潔衛(wèi)生；

5.2保證廚房以及用餐區(qū)無油跡、無垃圾，防滑；

5.3食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

5.4食堂的燈具、灶具、排風(fēng)扇每日進(jìn)行清潔；

6安全管理

6.1 除食堂工作人員外，他人不得進(jìn)入廚房；

6.2 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放；

6.3 廚房配置防火器具；

6.4 食堂工作人員下班前鎖好門窗，注意防盜；

6.5 食堂人員嚴(yán)格注意操作流程，預(yù)防事故。

7采購和報(bào)銷

7.1 菜品采購由食堂提供菜品種類和數(shù)量，指定專門供貨商提供；

7.2 采購的物品必須保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等；

7.3 每日采購的數(shù)量必須由財(cái)務(wù)部門和食堂負(fù)責(zé)人以及廚師共同驗(yàn)收，以保證帳物相符；

7.4 食堂負(fù)責(zé)人將每日收支進(jìn)行記錄，并做好統(tǒng)計(jì)

8.懲罰條例

8.1 遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10－100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；

8.2 保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以辭退處理；

8.3 為員工提供良好的服務(wù)，凡被員工投訴且辦公室調(diào)查屬實(shí)

者，視情節(jié)給予20－100元處罰；

8.4 妥善保管食堂用具，故意損壞，照價(jià)賠償；

8.5 準(zhǔn)時(shí)開工，不得消極怠工，違者罰款50－100元；

8.6 遵守食堂安全管理規(guī)定，不得讓閑雜人員進(jìn)入廚房，違者罰款50元；

8.7 廚房菜品、調(diào)料等每日如實(shí)記錄開支，不得私自藏菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退；

8.8 嚴(yán)格遵守收票打飯的規(guī)定，違反者罰款50元；

8.9對(duì)食堂原料合理利用，杜絕浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)予以罰款50－100元；

8.10 不得將危險(xiǎn)品（如毒鼠強(qiáng)、殺蟲水等）帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者交由公安機(jī)關(guān)處理。

辦公室

第五篇：職工食堂承包合同

職工食堂承包合同

甲方：xxxxxxx 乙方：xxxxxxxxxx 經(jīng)協(xié)商xxxxxxx有限公司承包xxxxxxx職工食堂，本著平等、自愿、守信的原則，為明確責(zé)、權(quán)、利特立合同如下： 甲方：

1、提供標(biāo)準(zhǔn)的廚房、食堂用房；

2、提供灶具、炊具、冷凍、冷藏等設(shè)備；

3、提供水、電、氣、暖，保證正常使用；

4、按每天xxx人，每人每天xxx元，每月xxx天計(jì)算，一年需支付給乙方xxxx萬元，（xxxxxx仟元整）承包費(fèi)（包含人員工資）。各項(xiàng)小型業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作餐及臨時(shí)來人就餐單獨(dú)計(jì)費(fèi)結(jié)帳。

5、為乙方提供免費(fèi)住宿。

乙方：

1、選派有素質(zhì)，有技術(shù)的廚師為甲方服務(wù)，并遵守甲方的規(guī)章制度；

2、按早餐四道小菜，兩個(gè)主食，兩個(gè)湯（粥）,午餐四菜（一主葷、一半葷、兩個(gè)青菜）一湯，兩個(gè)主食，按規(guī)定的時(shí)間為全體職工提供用餐，為值班人員提供晚餐、雙休、節(jié)假日用餐；

3、每月公布食堂、菜譜，每周小調(diào)整，每月大調(diào)整，提供的膳食要符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)公布，接受甲方監(jiān)督；

4、不得提供腐蝕、變味、變質(zhì)的食品；

5、負(fù)責(zé)灶具、炊具的使用、維護(hù)、維修，餐具的消毒；

6、負(fù)責(zé)廚師技術(shù)培訓(xùn)，道德素質(zhì)教育等管理；

7、接受甲方在食譜、菜譜方面的合理化意見并及時(shí)改進(jìn)；

8、負(fù)責(zé)廚房安全生產(chǎn)、環(huán)境和食品衛(wèi)生，若發(fā)生問題由乙方承擔(dān)。

其他未盡事宜，雙方協(xié)商解決。

此合同書一式兩份，雙方各持一份，自

****年**月**日起至

****年**月**日止，有效

年，若遇特殊情況一方不能履行職責(zé)，無意向出包或承包，需提前一個(gè)月告知對(duì)方，再做商議。

甲方：

乙方：

理事長(zhǎng)（代理人）簽字:

法人（代理人）簽字：

****年**月**日

****年**月**日