第一篇：食品安全責任書

學校（園）食品安全管理目標責任書

為了認真貫徹落實國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，加強對學校食品安全工作的領導，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監(jiān)管力度，保障師生的生命安全，維護學校正常的教育教學秩序，促進我鎮(zhèn)教育事業(yè)的健康發(fā)展。根據(jù)上級有關食品安全管理的規(guī)定，特制定《汾城聯(lián)校學校（園）食品安全管理工作目標責任書》。

一、責任主體

學校食品安全管理工作實行校（園）長負責制，校（園）長為學校食品安全工作第一責任人，事務長為學校（園）食品安全管理工作直接責任人。

二、責任內容

1、成立以校（園）長為組長的食品安全管理機構，加強對學校（園）食品安全工作的領導，加強食品安全監(jiān)管隊伍建設，把食品安全工作提到議事日程，加強檢查和督促，層層落實責任制。

2、通過多種形式加強對師生的食品安全知識法規(guī)的教育，提高師生對食品安全的意識。事務長、炊工要積極參加上級有關部門組織的業(yè)務培訓活動。

3、制定措施，嚴禁學生在學校周邊地區(qū)小攤檔購買食品（零食），防止購買到不符合衛(wèi)生質量標準的食品。

4、加強對學校（園）食堂的管理。食堂工作人員、生活教師必須經(jīng)過健康體檢，并持有上崗證，方可上崗；飯?zhí)帽仨毎凑沼嘘P衛(wèi)生要求的程序正規(guī)操作，飯?zhí)觅徺I的一切食品，必須符合衛(wèi)生質量標準；每餐的菜必須取樣保存，以備檢查，防止食物中毒事件發(fā)生。

（六）學校應加大食品安全配套設施投入和做好專項經(jīng)費的年度預算，定期檢查和更換安全配套設施。

（六）與食品安全工作有關部門密切配合，切實做好學校食品安全管理工作。

三、考核與獎懲

中心小學年終對各小學完成上述責任目標的情況進行考評。對食品安全管理工作成績顯著的單位和責任人，給予通報表揚；對食品安全管理工作不達標單位和責任人，給予通報批評。對由于工作失職，不履行領導責任，導致發(fā)生后果嚴重、影響惡劣的食品安全事故，依照有關規(guī)定追究有關領導責任。

學校（蓋章）

食品安全責任單位（蓋章）

食品安全責任人簽名：

食品安全責任人簽名：

第二篇：食品安全責任書

食品安全責任書

為切實監(jiān)管好轄區(qū)食品市場，保障廣大消費者的人身健康和合法權益，依據(jù)《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《城鄉(xiāng)個體工戶管理暫行條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》的規(guī)定，甲、乙雙方特簽定本責任書。

一、乙方必須完善進貨手續(xù)。進貨渠道必須合法，必須從有正當經(jīng)營手續(xù)且手續(xù)完備的經(jīng)銷商處進貨。

二、乙方必須完善進銷臺帳的建立及登記。每次購進的食品種類、數(shù)量、價格必須如實登記。銷售食品也應建立相應的臺帳，并將進、銷貨臺賬于每月25日前報甲方。

三、乙方進購食品，必須同進貨商索取相應的手續(xù)，進貨商提供的各項手續(xù)（復印件），食品經(jīng)營者應保存二年以上，以備存查。

四、乙方在食品經(jīng)營活動中，應根據(jù)消費者需要向消費者出具售貨發(fā)票，并對銷售食品進行日常清理，將清理情況登記造冊備查。

五、乙萬經(jīng)營的食品必須隨時接受甲方的檢查，對存在重大質量問題的食品，必須立即下架停止銷售。主動同甲方報告，并及時告知消費者，將售出的不合格食品召回一并交甲方處理。

六、乙方經(jīng)營的食品必須符合保障人體健康和人身、財產安全的國家標準、行業(yè)標準：未制定國家標準、行業(yè)標準的，必須符合保障人體健康和人身、財產安全的要求。

七、乙方不得銷售以下食品：

（一）沒有食品檢驗合格證明的食品。

（二）沒有中文標明的食品名稱、生產廣名和廠址的食品。

（三）沒有食品合格證明材料的食品。

（四）無廠名、廠址、生產日期、出廠日期、保質期的食品。

（五）過期、失效、變質食品。

（六）冒用他人廠名、廠址的食品。

（七）偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志等質量標志的食品。

（八）摻雜、摻假、以假充真、以次充好等不合格食品。

（九）注水、未經(jīng)檢疫合格、偽造檢疫標記的畜禽食品。

八、乙方在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不得投放市場銷售，應自覺退市。

九、乙方不得進銷來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者一切后果由乙方承擔。

十、乙方必須嚴格執(zhí)行不合格食品退市制度。如在進購食品中因疏忽購進不合格食品，由乙方自行退市。乙方隱匿不報，被甲方發(fā)現(xiàn)甲方將責令乙方強制退市并依法進行處理。

十一、乙方不建立進、銷臺賬不執(zhí)行自查、退市、召回制度的，甲方有權進行督促責令限期改正或停業(yè)整頓并依法進行查處。

十二、乙方不認真按本責任書履行義務，因銷售不合格食品給消費者造成人身、財產損失的，必須承擔相應的賠償責任并自覺接受甲方的檢查處理，構成犯罪的，移送司法機關處理。

十三、本責任書一式二分，甲、乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字后長期有效。

甲方： 乙方：

年 月 日

第三篇：食品安全責任書

食品安全責任書

甲方： 乙方：

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、加強對食品安全工作的領導，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的督管力度，維護公司正常的經(jīng)營秩序，特制定本責任書。

一、甲方責任及義務

1、根據(jù)企業(yè)食品加工場所及性質制定食品安全管理細則及注意事項明細

2、甲方應設有寬敞、布局合理的工作操作間；

3、具有于生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離；

4、具有與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經(jīng)營設備或設施，有相應的消毒、更衣、采光、照明、防腐、防塵、放蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾的廢棄物的設備或者設施；

5、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

6、甲方應嚴格按照《產品質量法》、《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法》、《中華人民 共和國食品安全法》等規(guī)定條列對新進員工進行培訓和定期考核，并登記存檔，當事人并做培訓簽字；

7、甲方有權利對員工個人衛(wèi)生安全知識考評不合格或有其他嚴重惡劣行為的員工進行勸退 或開除處理；

8、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責任化，對餐廳前廳和廚房各崗位工作人員進行 嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各司其職，各負其責；

9、制定各崗位統(tǒng)一的工作操作制服及相關配件。

二、乙方責任及義務

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

2、不得使用三無的產品及原材料;

3、不得領用接近保質期的產品及原材料;

4、應保持環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、裝飾衛(wèi)生保持干凈清爽；

5、素菜外形不正常的原料不得加工使用；

6、冰鎮(zhèn)菜使用的冰塊需經(jīng)過制冰機特殊處理，特殊情況下加檸檬汁雙重殺菌，確保食品的安全性；

7、加工好的成品嚴禁隔夜未煮沸銷售;

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8、保鮮冰箱的溫度保持在零下3—5攝氏度;

9、物品擺放遵循名家管理法則固定地方擺放，且保證先進先出，后進后出的原則；

10、保管儲存遵循生熟分開的原則；

11、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規(guī)范，對生產關鍵工序進行嚴

格控制;保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定及要求；

12、保持生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所

環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

13、嚴格按照甲方食品加工的設備布局和工藝流程標準要求進行操作，防止待加工食品與直

接入口食品、原材料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

14、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得講食品與有毒、有害物品一同運輸；

15、嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性

異常的加工材料或食品；

16、嚴禁使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產動物肉類及其它制品作為加工食材；

17、積極配合執(zhí)法部門依法進行產品質量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管工作。

18、每個人必須持有健康證上崗。

1、責任追究

1、本責任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及甲方制定的《食品加工安全標準》為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將由本部門責任人和各崗位操作人全部承擔。

2、若在經(jīng)營過程中出現(xiàn)因食品安全不到位導致的客訴事件，各崗位操作人及負責人必須妥善處理，并承擔由此所帶來的損失及責任；

3、若出現(xiàn)顧客食品投訴事件，除由崗位操作負責人承擔一切后果外，部門將責令整改，同時予以部門1000元的罰款；

4、若出現(xiàn)重大食品安全事故，所造成的一切后果及刑事責任一律由操作者及崗位負責人承擔，同時我公司有權終止與其的勞動關系。

四、本責任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

（簽字蓋章）：（簽字蓋章）： 年 月 日 年 月 日 公司 ： 項目負責人 ：

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第四篇：食品安全責任書

大春文武學校

食堂食品安全質量管理責任書

為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進食堂相關人員規(guī)范操作，特擬定食堂安全責任書，以便嚴格執(zhí)行。

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產加工和經(jīng)營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛(wèi)生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置；將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經(jīng)國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。如若違反，學校及其主管部門查出一次，處罰500元。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛(wèi)生，應采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。學校進行衛(wèi)生檢查，不達標一次罰款20元。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設備，學校食堂應有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料；四季豆類、野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。違反一次，罰款500元。若因剩飯菜和腐變過期食品等導致事故，食堂承擔一些責任，并視其情節(jié)罰款2000元以上。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

十一、食堂要嚴格按照學校提供的飯菜品種、價格、質量標準經(jīng)營。不賣生、冷、過期變質食品，油炸食品及剩飯剩菜，發(fā)現(xiàn)一樣次罰款200元，再次加倍，三次停業(yè)整頓。每頓飯要保證每位學生正常就餐，發(fā)現(xiàn)一人次罰款50元，再次加倍。

十二、食堂工作人員工作期間持證上崗，穿工作服、帶工作帽、一次性手套和口罩，發(fā)現(xiàn)不按要求一人次罰款50元，再次加倍。

十三、食堂每天要公示食譜、數(shù)量及其價格，不得違反操作，違反一次罰款100元以上。

食堂承包人是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

食堂承包人員簽字: 學校校長簽字：

二○一五年 月 日 二○一五年 月 日

大春文武學校學生食堂目標管理責任書

一、禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。違反一次，罰款500元。若因剩飯菜和腐變過期食品等導致事故，食堂承擔一切責任，并視其情節(jié)罰款2000元以上。二、學生食堂按照經(jīng)濟、實惠的原則制定食譜，保證讓學生吃飽吃好。按照學校制定的就餐時間開飯，過早或過晚一次罰款100元，再次加倍。若出現(xiàn)學生到校，食堂不能及時保證學生就餐現(xiàn)象，扣除全年押金。

三、食堂開設賣飯窗口數(shù)要滿足學生就餐需求，保證學生在學校規(guī)定的時間內就餐結束，一人沒飯吃罰款50元，并免費給學生重新加工飯菜，若再次出現(xiàn)此類事故罰款加倍。

四、食堂要按照學校制定的主、副食現(xiàn)行價格標準及飯菜品種經(jīng)營。未經(jīng)學校允許任意抬高食品價格或經(jīng)營其它品種（如燒烤、油炸、方便面、包裝食品、生冷食品、剩飯剩菜）一次罰款100元，再次加倍。

五、經(jīng)常保持餐廳、操作間桌面、地面干凈整潔，物品擺放整潔有序，食品原料生、熟分開，有防蠅防鼠設施。違反一次罰款100元，再次加倍。

六、學生餐具全天消毒，操作間餐具定期消毒。有消毒記錄和食品留樣記錄。違反一次罰款100元，再次加倍。

七、食堂工作人員必須持證上崗，穿工作服、戴工作帽、一次性手套及口罩。發(fā)現(xiàn)違規(guī)一人次罰款50元，再次加倍。

八、食堂工作人員態(tài)度要和藹，面帶微笑。因工作人員態(tài)度惡劣，家長投訴一次罰款100元，造成學生流失一人罰款500元。

九、嚴把進貨渠道關，購買食品原料必須建立進貨臺賬，并索要發(fā)票。嚴禁三無食品、變質食品入庫。發(fā)現(xiàn)一次罰款500元，再次加倍。

十、因食品質量等問題造成學生食物中毒，打飯時隊列過于擁擠造成學生燙傷等安全事故，或因管理不善造成食檢部門通報罰款，食堂承擔一切法律和經(jīng)濟責任。

本責任書從簽發(fā)之日起執(zhí)行。

大春文武學校（公章）食堂負責人（簽名）

2015年 月 日

第五篇：食品安全責任書

幼兒園廚房食品衛(wèi)生安全責任書

為落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、等法律、法規(guī)，進一步加強我園食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責任書。

一、炊事員

1、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

2、服從領導，熱愛本職工作。

3、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品。

5、嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，搞好個人衛(wèi)生，工作時要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時不得吸煙，做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關好。

6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

7、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；

8、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；

9、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋；

10、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

11、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。

12、嚴禁閑雜人員進入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設施，注意安全，嚴防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及隱患及時上報。

13、勤儉節(jié)約，不浪費糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質量，保證幼兒吃的好、吃的飽。

二、餐具、物品消毒

１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

２、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒１5分鐘；物品消毒可采用藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物浸泡消毒→清水沖洗；

3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴格按消毒程序進行操作，保證消毒效果和消毒安全。

4、做好餐具的保潔工作，防止污染。

5、物品消毒：根據(jù)不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。

6、對所承擔的消毒區(qū)域徹底消毒，不留死角。

7、嚴格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責任人應有的責任。

三、食品留樣

１、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責； ２、每種食品留樣不少于100g；

３、每樣食品使用使用保鮮盒分盒裝好，標明餐名、時間、食用名稱：放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存； ４、每餐留樣時間不少于48小時。

本責任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調離之日止。

園長簽字：

食堂工作人員 簽字 ：

幼兒園

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