第一篇：特許經(jīng)營(yíng)模式

特許經(jīng)營(yíng)原理與務(wù)實(shí) 目錄

特許經(jīng)營(yíng)概述 1．基本含義 2．歷史發(fā)展背景 特許經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及其建立的基礎(chǔ) 特許經(jīng)營(yíng)中的肯德基，麥當(dāng)勞

科學(xué)評(píng)價(jià)

第三章 運(yùn)用SWOT 模型分析中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

引言

特許經(jīng)營(yíng)（franchising），是一種營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品，服務(wù)或技術(shù)的體系。這種現(xiàn)代商業(yè)銷(xiāo)售形式在過(guò)去幾十年間取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，無(wú)論是在發(fā)達(dá)國(guó)家，還是發(fā)展中國(guó)家的實(shí)踐都證明特許經(jīng)營(yíng)是一種行之有效的分銷(xiāo)商品和服務(wù)的方法。早在上世紀(jì)80年代中期，以特許經(jīng)營(yíng)方式風(fēng)靡世界的“肯德基”，“麥當(dāng)勞”就相繼在中國(guó)落戶(hù)，他們?cè)诮o中國(guó)帶來(lái)“快餐”新概念的同時(shí)，也帶來(lái)了連鎖經(jīng)營(yíng)的新概念--特許經(jīng)營(yíng)作為一種規(guī)?；?，低成本的智慧型商業(yè)擴(kuò)張方式，它利用知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓?zhuān)浞终{(diào)用一切有用的資本并實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化組合，完全符合知識(shí)經(jīng)濟(jì)條件下企業(yè)發(fā)展的方向，是一種非常有潛力的企業(yè)發(fā)展模式。

我國(guó)入市以后，許多外國(guó)特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)相繼登陸我國(guó)，與我國(guó)現(xiàn)有企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，在1特許經(jīng)營(yíng)的基本含義

特許經(jīng)營(yíng)作為一種商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，在其經(jīng)營(yíng)過(guò)程和方法中有以下四個(gè)特點(diǎn)：

1特許人對(duì)商標(biāo)服務(wù)標(biāo)志，獨(dú)特概念，專(zhuān)利，商業(yè)秘密，經(jīng)營(yíng)訣竅等擁有所有權(quán)

權(quán)利所有者授權(quán)其他人使用上述權(quán)利

3在授權(quán)合同中包含一些調(diào)整和控制條款，以指導(dǎo)授許人的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

4受許人需要支付權(quán)利使用費(fèi)和其他費(fèi)用

特許人和他的單個(gè)受許人在法律和財(cái)務(wù)上相互獨(dú)立，但他們之間保持緊密和持續(xù)的合作，受許人依靠特許人授予的權(quán)利和義務(wù)，根據(jù)特許人的概念進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。雙方通過(guò)直接或間接財(cái)務(wù)上的交換，受許人可使用特許人的商號(hào)，商標(biāo) 服務(wù)標(biāo)記，經(jīng)營(yíng)訣竅，商業(yè)和技術(shù)方法，持續(xù)體系及其他工業(yè)或知識(shí)產(chǎn)權(quán)，在經(jīng)雙方一致同意而制定的書(shū)面特許合同的框架和條款內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

2歷史發(fā)展背景與成就

任何新生事物的出現(xiàn)，都是時(shí)代發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的必然產(chǎn)物。美國(guó)在南北戰(zhàn)爭(zhēng)之后，迅速在全國(guó)范圍內(nèi)建立了龐大的鐵路系統(tǒng)，形成了四通八達(dá)的交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，極大的推動(dòng)了美國(guó)國(guó)內(nèi)統(tǒng)一市場(chǎng)的形成，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)商業(yè)的空前繁榮。而這時(shí)美國(guó)制造業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率的不斷提高，也使得商品數(shù)量激增，消費(fèi)量相應(yīng)上升，這些都是對(duì)美國(guó)的流通業(yè)提出了新的要求，促進(jìn)了零售貿(mào)易方面發(fā)生相應(yīng)的變化，從而出現(xiàn)多種新型零售商業(yè)形式。美國(guó)的連鎖商業(yè)正是在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生。

時(shí)間

公司

意義

1859年

大西洋與太平洋茶葉公司

美國(guó)出現(xiàn)了第一家正規(guī)連鎖的鼻祖

1865年

勝家縫紉機(jī)公司

率先嘗試特許經(jīng)銷(xiāo)方式建立分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，稱(chēng)霸美國(guó)縫紉機(jī)市場(chǎng)

20世紀(jì)初

可口可樂(lè)，百事可樂(lè)

受到特許經(jīng)營(yíng)的啟發(fā) 授權(quán)消費(fèi)地工廠生產(chǎn)公司飲料，克服生產(chǎn)與消費(fèi)存在的時(shí)間和空間上的矛盾。

20世紀(jì)20年代

福特汽車(chē)

制定分銷(xiāo)商在特定區(qū)域出售自己產(chǎn)品，使汽車(chē)制造商解除了后顧之憂，特許經(jīng)銷(xiāo)廣泛應(yīng)用于汽車(chē)制造業(yè)

20世紀(jì)40-50年代

肯德基 麥當(dāng)勞

通過(guò)授予特許權(quán)而迅速發(fā)展起來(lái)，可以說(shuō)他們將特許經(jīng)營(yíng)帶到了一個(gè)新的發(fā)展階段，20世紀(jì)60-70年代 日本“不二家” 這種經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)始由美國(guó)迅速傳向世界各地 20世紀(jì)80年代以來(lái)--

發(fā)展步入了黃金時(shí)期

1859年，美國(guó)出現(xiàn)了第一家正規(guī)連鎖的鼻祖--“大西洋與太平洋茶葉公司”，1865年勝家縫紉機(jī)公司率先嘗試特許經(jīng)銷(xiāo)方式建立分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，結(jié)果成功的打開(kāi)零售市場(chǎng)，稱(chēng)霸美國(guó)縫紉機(jī)銷(xiāo)售市場(chǎng)。20世紀(jì)以來(lái)許多廠商紛紛效仿，在飲料業(yè)和汽車(chē)業(yè)發(fā)展的最為順利。50年代以來(lái)特許經(jīng)營(yíng)模式在餐飲業(yè)一直獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

在餐飲業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)中，最引人注目的要算肯德基和麥當(dāng)勞了，這兩家享譽(yù)全球的快餐店都是20世紀(jì)50年代初期通過(guò)授予特許權(quán)而迅速發(fā)展起來(lái)的，可以說(shuō)他們將特許經(jīng)營(yíng)帶到了一個(gè)新的發(fā)展階段。在此之前，各特許經(jīng)營(yíng)總部的加盟店除了店名相同及產(chǎn)品相似外，其經(jīng)營(yíng)是各行其道的，且在服務(wù)與產(chǎn)品的質(zhì)量上參差不齊，影響了其發(fā)展，有些甚至遭到失敗。而肯德基與麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人為了避免重蹈他人覆轍，在授權(quán)加盟者時(shí)采取了一種全新的管理制度，要求所有加盟店出售的食品，飲料及服務(wù)的品質(zhì)是完全一致的，就連商鋪裝修設(shè)計(jì)及營(yíng)業(yè)員的服裝都有嚴(yán)格要求一致。為了監(jiān)督各加盟店的經(jīng)營(yíng) 總部常常派人暗地檢查，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)的店鋪給予處罰或取消特許權(quán)。

事實(shí)證明這種管理方法相當(dāng)成功，如今肯德基已成為世界上最大的炸雞連鎖集團(tuán)，肯德基的連鎖餐廳遍及全球逾118個(gè)國(guó)家和地區(qū)，總數(shù)一萬(wàn)多家，平均每一天就會(huì)有一家肯德基餐廳在世界的某個(gè)角落開(kāi)業(yè)，而每一天光臨肯德基餐廳的顧客高達(dá)600萬(wàn)人。麥當(dāng)勞快餐店同樣遍布世界每一個(gè)角落，總數(shù)已達(dá)3.1萬(wàn)家?，F(xiàn)在世界各地的人們都到肯德基和麥當(dāng)勞快餐店，不僅僅只是品嘗美國(guó)的食品 而且還是品嘗美國(guó)的文化。

20世紀(jì)80年代以來(lái)，特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展步入了黃金時(shí)期，呈現(xiàn)相互旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。

特許經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)

分析消費(fèi)者較為熟悉的肯德基 麥當(dāng)勞等經(jīng)營(yíng)模式，都具有以下特征

一個(gè)包含業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)所有方面內(nèi)容的合同，合同中還明確規(guī)定了雙方的義務(wù)

受許人被允許使用特許人的商號(hào)，經(jīng)營(yíng)方式等在限定區(qū)域和時(shí)間內(nèi)進(jìn)行業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)

特許人特工包含經(jīng)營(yíng)各方面內(nèi)容的全套方案，該方案通常包括在操作手冊(cè)中，受許人必須接受這些規(guī)定，以保證所有分支店提供的商品和服務(wù)保持同一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

特許人提供的經(jīng)營(yíng)模式須在其直營(yíng)店中經(jīng)過(guò)全面的測(cè)試并被證明是成功的，才出售給受許人

在受許人開(kāi)業(yè)之前須由特許人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)。

特許人在受許人開(kāi)業(yè)以后應(yīng)提供持續(xù)不斷的支持和協(xié)助，這些支持包括各種必要的服務(wù)以及廣告和促銷(xiāo)活動(dòng)。

受許人得益于特許人的良好商譽(yù)。

受許人應(yīng)為特許權(quán)，特許人的培訓(xùn)以及其他服務(wù)支付首期特許費(fèi)和后續(xù)的年金，并應(yīng)為特許人安排的廣告和促銷(xiāo)活動(dòng)提供資金支持

特許人可要求受許人為其業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)投入自己的相當(dāng)一部分資金并在日常經(jīng)營(yíng)中積極工作

受許人在法律上與特許人相互獨(dú)立，受許人擁有自己的業(yè)務(wù)可自由處置其業(yè)務(wù)

由以上特征可知：

1特許經(jīng)營(yíng)的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓

特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓方是加盟總部，接收方是加盟店。總部轉(zhuǎn)讓的特許權(quán)一般包括商標(biāo)，專(zhuān)利，商業(yè)秘密，技術(shù)秘密，經(jīng)營(yíng)訣竅等無(wú)形資產(chǎn)，如果總部沒(méi)有形成這些無(wú)形資產(chǎn)，就不會(huì)出現(xiàn)特許經(jīng)營(yíng)模式。這些無(wú)形資產(chǎn)都屬于知識(shí)產(chǎn)權(quán)范疇，所以，特許經(jīng)營(yíng)的核心實(shí)際上是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓。

在我國(guó)，目前還有一部分人對(duì)無(wú)形資產(chǎn)認(rèn)識(shí)不夠，擅自使用別人注冊(cè)的專(zhuān)利，商標(biāo)等侵權(quán)行現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。而特許經(jīng)營(yíng)是將無(wú)形資產(chǎn)完全用有形資產(chǎn)體現(xiàn)出來(lái)的一種經(jīng)營(yíng)方式，它推出的是一個(gè)活生生的樣板店，而這些樣板店經(jīng)實(shí)踐證明都有一定的盈利水平。就像肯德基，麥當(dāng)勞，人們很容易看到這一經(jīng)營(yíng)模式所帶來(lái)的效益，于是也就容易接受這樣一種無(wú)形資產(chǎn)的轉(zhuǎn)讓。

當(dāng)然，一些人也可以依葫蘆畫(huà)瓢模仿著經(jīng)營(yíng)，但由于得不到公認(rèn)的商標(biāo)，商譽(yù)和技術(shù)上的幫助以及總部的各種支持和特殊的商品供應(yīng)，管理水平跟不上，很難被消費(fèi)者接受。結(jié)果，模仿者還是要從頭創(chuàng)牌子，走總部已經(jīng)走的路，這樣就要冒一定的風(fēng)險(xiǎn)。所以，接受別人已經(jīng)成熟的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓第一希望能迅速成功的加盟者來(lái)說(shuō)是一個(gè)穩(wěn)妥的方法。

2.特許經(jīng)營(yíng)加盟權(quán)雙方的關(guān)系是通過(guò)簽訂合約而形成的

特許經(jīng)營(yíng)的加盟店與加盟總部之間的關(guān)系是以簽訂特許合約喂紐帶的，這個(gè)特許合約是總部與加盟者之間簽訂的一個(gè)協(xié)議書(shū)，根據(jù)協(xié)議，總部稱(chēng)為特許權(quán)所以方或特許人，加盟者稱(chēng)為特許權(quán)使用方或受許人，這個(gè)協(xié)議具有法律效力，它將加盟總部與加盟者緊緊地連在一起。

通過(guò)合約，總部允許加盟店使用自己的全套軟件，并要求加盟店不折不扣的按自己的模式去經(jīng)營(yíng)，總部對(duì)加盟店有監(jiān)督，指導(dǎo)的權(quán)利，并有培訓(xùn)加盟者，向加盟者提供合同規(guī)定的幫助和服務(wù)的義務(wù)。特許合約的基本條款是由總部制定的，為維護(hù)連鎖的統(tǒng)一性，加盟申請(qǐng)者對(duì)合同條款幾乎沒(méi)有修改的余地。必須服從特許合約的規(guī)定，根據(jù)總部提出的銷(xiāo)售或技術(shù)上的計(jì)劃來(lái)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

3.特許經(jīng)營(yíng)的所有權(quán)是分散的，但對(duì)外要形成同一資本經(jīng)營(yíng)的一致現(xiàn)象

特許經(jīng)營(yíng)中，加盟總部將自己開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)、商標(biāo)和經(jīng)營(yíng)模式等許可給加盟店去經(jīng)營(yíng)，加盟店需出錢(qián)購(gòu)買(mǎi)，因此，總部與加盟店不是同一資本。一般來(lái)說(shuō)，特許連鎖系統(tǒng)里，加盟店對(duì)自己的店鋪擁有所有權(quán)，經(jīng)營(yíng)權(quán)則高度集中于總部。加盟店是獨(dú)立法人，資產(chǎn)的所有者，店主對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)成敗負(fù)責(zé)，當(dāng)?shù)曛髡J(rèn)為加盟連鎖組織比獨(dú)資經(jīng)營(yíng)更有利，就會(huì)對(duì)市場(chǎng)上現(xiàn)有的加盟連鎖組織進(jìn)行調(diào)查比較，最后決定向哪家連鎖組織提出加盟申請(qǐng)。

也有另一種情況，即總部將自己經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間的店鋪或承租并裝修添置設(shè)備后的店鋪許可給加盟者，由加盟者出錢(qián)購(gòu)買(mǎi)，加盟者擁有銷(xiāo)售人事和分配權(quán)，但經(jīng)營(yíng)決策權(quán)則高度集中于總部。麥當(dāng)勞常用這一方法招募加盟者來(lái)退出自己的特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。無(wú)論是哪張加盟形式，加盟店都自出資金，自擔(dān)費(fèi)用，自負(fù)盈虧。

盡管特許經(jīng)營(yíng)的所有權(quán)是分散的，但在表面上與直營(yíng)連鎖相似，要對(duì)外形成同一資本經(jīng)營(yíng)的形象，使公眾把加盟店看作是加盟總部業(yè)務(wù)的有機(jī)組成部分。麥當(dāng)勞快餐店在全世界有3.1萬(wàn)多家分店，它們的標(biāo)記 商標(biāo) 布局 風(fēng)格都一模一樣，像一個(gè)模子壓出來(lái)的，這里面有的是直營(yíng)連鎖分店，有些是特許連鎖分店，除了總部知道它的區(qū)別，消費(fèi)者是無(wú)法分辨兩者的。當(dāng)然，加盟店在加盟后為了取得與總部一樣的商譽(yù)，會(huì)努力按總部的要求標(biāo)準(zhǔn)去做，因?yàn)樗麄冎肋@是取得成功的關(guān)鍵。

4.加盟總部提供特許權(quán)許可和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，加盟店為此要支付一定費(fèi)用

當(dāng)?shù)曛魈岢黾用松暾?qǐng)后，加盟總部為了慎重起見(jiàn)，往往要對(duì)申請(qǐng)加盟的店鋪或投資者進(jìn)行十分嚴(yán)格周密的調(diào)查研究。例如：店鋪的地理位置，與公司合作的誠(chéng)意，店主或投資者的財(cái)務(wù)狀況，銷(xiāo)售能力等，在綜合考查上述諸多因素后才予以敲定。一旦總部接受加盟者的申請(qǐng)，就可以允許加盟店使用總部特有的商標(biāo)，連鎖店名和字號(hào)，使用總部開(kāi)發(fā)的生產(chǎn) 加工 銷(xiāo)售 服務(wù)及其他經(jīng)營(yíng)方面的技術(shù)，總部在合約有效期內(nèi)應(yīng)持續(xù)提供各種指導(dǎo)和幫助，這種后續(xù)服務(wù)目的在于幫助加盟者了解 吸收和復(fù)制特殊技術(shù)，并在開(kāi)業(yè)之后盡快走上正軌，取得收益。

加盟店在取得這些權(quán)利時(shí)要付出一定代價(jià)，即要向總部交納一定費(fèi)用。一般情況下，加盟者在簽訂特許合約時(shí)，要一次性交納一筆加盟金，各特許連鎖組織的加盟金視自身情況而定。對(duì)于總部提供的指導(dǎo) 服務(wù) 統(tǒng)一開(kāi)展的廣告宣傳，加盟店則要按合約規(guī)定每月向總部交納特許權(quán)使用費(fèi)和廣告費(fèi)等，這些費(fèi)用將根據(jù)加盟連鎖組織開(kāi)發(fā)的先后，加盟店數(shù)的多少，總部知名度的高低，總部服務(wù)內(nèi)容的不同而不同，有的是按毛利，銷(xiāo)售額提成，有的則是制定一個(gè)定額。

總之，特許經(jīng)營(yíng)要取得成功，關(guān)鍵在于加盟總部和加盟者雙方的通力合作。一方面總部本身要經(jīng)營(yíng)有方；另一方面需要加盟者全力配合，共同努力。成功的連鎖總部，一定會(huì)十分重視每一加盟店的經(jīng)營(yíng)情況，不是撒手不管，任其發(fā)展，而是將自己的利益與加盟店的利益連在一起，加盟店生意好，總部才有利可圖，如果加盟店生意欠佳，總部的利潤(rùn)也會(huì)受影響。只有共同努力，總部和加盟店之間才能建立一個(gè)互利互惠的關(guān)系，雙方才會(huì)為同一個(gè)目標(biāo)努力把特許事業(yè)搞好。

特許經(jīng)營(yíng)在全球受到普遍歡迎，一方面這種經(jīng)營(yíng)方式對(duì)于那些資金有限，缺乏經(jīng)驗(yàn)而又想投資創(chuàng)業(yè)的人具有較強(qiáng)的吸引力。因?yàn)樗用艘粋€(gè)特許連鎖店可以利用一個(gè)已得到實(shí)踐檢驗(yàn)成功的一攬子商業(yè)經(jīng)驗(yàn)和做法，得到特許人的幫助和指導(dǎo)，從而可以達(dá)到減少投資創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，許多國(guó)家政府也對(duì)特許經(jīng)營(yíng)采取了十分支持的態(tài)度。

特許經(jīng)營(yíng)中的肯德基與麥當(dāng)勞

麥當(dāng)勞 肯德基 以特許經(jīng)營(yíng)模式的在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。麥當(dāng)勞勞公司可以說(shuō)是世界上最成功的特許組織，麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)方式主要有兩種 總部直接投資經(jīng)營(yíng)

分店歸業(yè)主獨(dú)立經(jīng)營(yíng)

在美國(guó)本土 該公司直接經(jīng)營(yíng)的連鎖分店只占16% 加盟84 % 可見(jiàn)特許加盟制度已經(jīng)成為麥當(dāng)勞帝國(guó)大廈的基礎(chǔ)，而肯德基是最先在中國(guó)嘗試餐飲特許經(jīng)營(yíng)模式的國(guó)際公司之一?？系禄?987 年進(jìn)入中國(guó)以來(lái),一直秉承著為中國(guó)人打造一個(gè)中國(guó)品牌的理念,并為之不斷努力,通過(guò)十幾年的摸索,成為了成功的范例。2003 年,肯德基被中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)十大最佳連鎖品牌”。根據(jù)全球著名的AC 尼爾森調(diào)研公司在中國(guó)30 個(gè)城市的調(diào)查,肯德基被中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為是“顧客最常惠顧的”品牌。

通過(guò)對(duì)這兩個(gè)優(yōu)秀企業(yè)先進(jìn)的管理經(jīng)營(yíng)理念，文化戰(zhàn)略，分析與對(duì)比 將對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的的利弊進(jìn)行科學(xué)的認(rèn)識(shí)

特許經(jīng)營(yíng)

第二篇：特許經(jīng)營(yíng)（本站推薦）

特許連鎖店是一種極好的經(jīng)營(yíng)模式，被廣大餐飲業(yè)廣泛采用，同時(shí)也取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。但是我們只能把這一模式作為一種銷(xiāo)售手段，它不是餐飲業(yè)特有經(jīng)營(yíng)模式，她同樣也適合其它快速消費(fèi)品的行業(yè)，諸如：服飾、美容化妝品等，特許連鎖店經(jīng)營(yíng)模式成功的關(guān)鍵所在。

1、特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式成功最關(guān)鍵因素之一就是利用了產(chǎn)品的品牌效益，品牌價(jià)值在連鎖經(jīng)營(yíng)中被表現(xiàn)得淋淋盡致，不管是“肯得基”還是“麥當(dāng)勞”至少有一半的成功來(lái)自于品牌效益，因?yàn)榇蠖嗟南M(fèi)者相信她們的產(chǎn)品和服務(wù)；

2、特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式成功關(guān)鍵因素之二就是能夠提供便捷的服務(wù)和優(yōu)雅的環(huán)境，不管是哪一家“肯得基”還是“麥當(dāng)勞”都是設(shè)在交通便利的地方，這樣就給人們就餐、消費(fèi)提供了方便。再者，當(dāng)您走進(jìn)她們的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí)，首先帶給您的是服務(wù)員溫馨的問(wèn)候，舒心的音樂(lè)、潔凈的餐具、走入服務(wù)前臺(tái)就是服務(wù)人員的熱忱的接待，這一切就好比您走進(jìn)了消費(fèi)天堂，真是讓人感動(dòng)心肺，難以忘懷；

2、特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式成功最關(guān)鍵因素之三，也就是可靠的產(chǎn)質(zhì)量，這也是世界餐飲巨子創(chuàng)造品牌價(jià)值的重要手段。現(xiàn)代快餐連鎖店對(duì)于人們的消費(fèi)口味真的做到無(wú)微不致，包括：現(xiàn)代的年輕人喜歡什么的口味，小朋友喜歡什么口味，中年人又喜歡什么口味，、她們都有一番深刻的研究，做到貼近消費(fèi)者的心理。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量她們更加重視，像：“麥當(dāng)勞”、“肯得基”這樣的餐飲巨子，從來(lái)就不會(huì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，也不可能出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。因?yàn)樗麄儗?duì)產(chǎn)品的原料采購(gòu)、制作程序、出售時(shí)間都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式的成功具備了如上的品牌效益、便捷的服務(wù)、可靠的產(chǎn)品質(zhì)量等關(guān)鍵因素，如果是其它快速消費(fèi)品的行業(yè)能夠做到像餐飲連鎖特經(jīng)營(yíng)模式中的幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，我們沒(méi)有不成功的理由。

第三篇：北京地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)模式

北京地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)模式

柴曉鐘

柴曉鐘：北京市發(fā)展和改革委員會(huì)副主任，曾任職于山東省化工局、北京市化學(xué)工業(yè)總

公司、北京東方化工廠、北京化工集團(tuán)公司等單位。

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來(lái)賓、女士們、先生們：

大家好！很高興有機(jī)會(huì)在此向各位介紹北京地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)的有關(guān)情況。

今年2月7日，北京市交通委代表市政府與“港鐵-首創(chuàng)聯(lián)合體”草簽了《北京地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議》。根據(jù)協(xié)議，即將成立的特許公司負(fù)責(zé)四號(hào)線機(jī)電設(shè)備部分約46億元的投資建設(shè)和四號(hào)線30年特許經(jīng)營(yíng)期內(nèi)的運(yùn)營(yíng)管理。前后歷時(shí)近2年的地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目招商談判取得了突破性進(jìn)展，將成為國(guó)內(nèi)第一個(gè)引入港資、采取特許經(jīng)營(yíng)模式運(yùn)作的軌道交通項(xiàng)目。

一、地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目運(yùn)作背景

在介紹四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)具體模式前，我首先簡(jiǎn)要介紹一下項(xiàng)目的背景。

從項(xiàng)目的必要性看，四號(hào)線采用特許經(jīng)營(yíng)模式是為了適應(yīng)當(dāng)前北京市軌道交通大發(fā)展對(duì)原有地鐵投資、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)體制進(jìn)行改革的要求。

近年來(lái)，隨著北京申辦2008年奧運(yùn)會(huì)的成功，北京市軌道交通迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。根據(jù)《北京市2004-2015軌道交通發(fā)展規(guī)劃》，自2004年至2015年，北京市將建設(shè)約260公里市內(nèi)軌道交通，總投資達(dá)1000億元。巨額投資、高強(qiáng)度的建設(shè)規(guī)模、規(guī)模化的線路運(yùn)營(yíng)，對(duì)北京市軌道交通的發(fā)展提出了很高的要求，而傳統(tǒng)的投資、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)體制已不能適應(yīng)當(dāng)前的發(fā)展需要。北京市自1965年國(guó)內(nèi)第一條地鐵建設(shè)以來(lái)，近40年來(lái)建設(shè)了114公里運(yùn)營(yíng)線路。在投資、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)方面存在著對(duì)政府投資、補(bǔ)貼依賴(lài)性大，運(yùn)營(yíng)水平有待提高，監(jiān)管需要進(jìn)一步加強(qiáng)等一系列問(wèn)題。

在這種情況下，通過(guò)采用特許經(jīng)營(yíng)模式來(lái)明確政府對(duì)地鐵的支持條件和監(jiān)管手段，引入社會(huì)投資，建立市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，緩解政府的投資壓力，提高地鐵建設(shè)、運(yùn)營(yíng)水平，就顯得尤為必要。

從項(xiàng)目的可行性上看，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改革的日趨深化，相關(guān)的政策、制度條件不斷完善，基礎(chǔ)設(shè)施投資市場(chǎng)初步形成，特許經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的客觀條件已經(jīng)基本具備。

2003年10月，《北京市城市基礎(chǔ)設(shè)施特許經(jīng)營(yíng)辦法》正式頒布實(shí)施；2003年12月，北京市政府轉(zhuǎn)發(fā)了市發(fā)展改革委《關(guān)于本市深化城市基礎(chǔ)設(shè)施投融資體制改革的實(shí)施意見(jiàn)》，明確提出了軌道交通項(xiàng)目可以按照政府與社會(huì)投資7：3的基礎(chǔ)比例，吸引社會(huì)投資參與建設(shè)。地鐵特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的實(shí)施基本實(shí)現(xiàn)了有法可依、有章可循。

2003年11月，北京市對(duì)原地鐵集團(tuán)改制成立了北京市基礎(chǔ)設(shè)施投資有限公司，作為市一級(jí)基礎(chǔ)設(shè)施投融資平臺(tái)，對(duì)軌道交通等基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作。2004年，北京市組織多次大型推介會(huì)，對(duì)軌道交通項(xiàng)目進(jìn)行了重點(diǎn)推介，引起了海內(nèi)外社會(huì)投資者的廣泛關(guān)注與參與?？傊?，軌道交通市場(chǎng)化運(yùn)作的各方面條件已經(jīng)逐步成熟。

以上是四號(hào)線采用特許經(jīng)營(yíng)方式運(yùn)作的主要背景。

二、地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目運(yùn)作的簡(jiǎn)要過(guò)程

下面，我簡(jiǎn)要介紹一下四號(hào)線項(xiàng)目的總體運(yùn)作過(guò)程。

四號(hào)線項(xiàng)目運(yùn)作主要經(jīng)歷了前期準(zhǔn)備，《實(shí)施方案》制定、審批，《特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議》的競(jìng)爭(zhēng)性談判三個(gè)主要階段。市發(fā)展改革委承擔(dān)了《實(shí)施方案》的評(píng)審、報(bào)批工作，并在全程起到了整體組織、協(xié)調(diào)和促進(jìn)作用。市交通委負(fù)責(zé)《實(shí)施方案》的制定、實(shí)施及與投資者的競(jìng)爭(zhēng)性談判工作。北京市基礎(chǔ)設(shè)施投資有限公司作為項(xiàng)目的操作主體，負(fù)責(zé)了有關(guān)項(xiàng)目前期工作及運(yùn)作過(guò)程中的具體工作。

因時(shí)間關(guān)系，詳細(xì)過(guò)程我不具體介紹了，僅就以下重大事項(xiàng)予以概括介紹。

1、2003年底，北京市政府轉(zhuǎn)發(fā)市發(fā)展改革委《關(guān)于本市深化城市基礎(chǔ)設(shè)施投融資體制改革的實(shí)施意見(jiàn)》，明確了軌道交通可以按照政府與社會(huì)投資7：3的基礎(chǔ)比例，吸收社會(huì)投資者參與建設(shè)。2、2003年11月北京市基礎(chǔ)設(shè)施投資有限公司作為北京市基礎(chǔ)設(shè)施投融資平臺(tái)正式成立。成立之后便著手制定了四號(hào)線市場(chǎng)化運(yùn)作的初步方案，并開(kāi)始與香港地鐵等多家戰(zhàn)略投資者進(jìn)行接觸，項(xiàng)目前期工作全面展開(kāi)。3、2004年4月、6月市發(fā)展改革委分別組織召開(kāi)了奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)推介會(huì)，北京地鐵四、五、九、十號(hào)線國(guó)際融資研討會(huì)等一系列大型招商推介會(huì)，面向國(guó)內(nèi)外投資者對(duì)以四號(hào)線為重點(diǎn)的北京地鐵項(xiàng)目進(jìn)行了廣泛深入的招商活動(dòng)。

4、2004年9月形成《北京地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)實(shí)施方案》，市發(fā)改委組織對(duì)方案進(jìn)行了評(píng)審并上報(bào)市政府。11月，北京市政府批準(zhǔn)了特許經(jīng)營(yíng)實(shí)施方案，四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。5、2004年11月底，北京市交通委牽頭成立了四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目政府談判工作組，與“港鐵-首創(chuàng)聯(lián)合體”、“西門(mén)子-中鐵工聯(lián)合體”等社會(huì)投資者就《特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議》的競(jìng)爭(zhēng)性談判正式開(kāi)始。6、2005年2月初，政府談判工作組與優(yōu)先談判對(duì)象“港鐵-首創(chuàng)聯(lián)合體”就《特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議》達(dá)成了一致意見(jiàn)。7、2005年2月7日，北京市交通委代表市政府與港鐵首創(chuàng)聯(lián)合體草簽了《北京地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議》。

三、地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的具體模式

下面，我介紹一下四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)運(yùn)作具體模式。

根據(jù)北京地鐵四號(hào)線初步設(shè)計(jì)概算，項(xiàng)目總投資約153億元。按投資建設(shè)責(zé)任主體，將全部建設(shè)內(nèi)容劃分為A、B兩部分：A部分主要為土建工程部分，投資額約為107億元，占項(xiàng)目總投資的70%，由已成立的北京地鐵四號(hào)線投資有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“四號(hào)線公司”）負(fù)責(zé)投資建設(shè)；B部分主要包括車(chē)輛、信號(hào)、自動(dòng)售檢票系統(tǒng)等機(jī)電設(shè)備，投資額約為46億元，占項(xiàng)目總投資的30%，由“港鐵-首創(chuàng)聯(lián)合體”擬組建的北京地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“特許公司”）負(fù)責(zé)投資建設(shè)。

四號(hào)線建成后，特許公司根據(jù)與四號(hào)線公司簽訂的《資產(chǎn)租賃協(xié)議》，取得A部分資產(chǎn)的使用權(quán)。特許公司負(fù)責(zé)地鐵四號(hào)線的運(yùn)營(yíng)管理、全部設(shè)施（包括A和B兩部分）的維護(hù)和除洞體外的資產(chǎn)更新，以及站內(nèi)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)，通過(guò)地鐵票款收入及站內(nèi)商業(yè)經(jīng)營(yíng)收入回收投資。

四號(hào)線項(xiàng)目的特許經(jīng)營(yíng)期為30年，特許經(jīng)營(yíng)期結(jié)束后，特許公司將B部分項(xiàng)目設(shè)施完好、無(wú)償?shù)匾平唤o市政府指定部門(mén)，將A部分項(xiàng)目設(shè)施歸還給四號(hào)線公司。

在四號(hào)線項(xiàng)目中，市政府按照《特許協(xié)議》規(guī)定，在建設(shè)期內(nèi)將監(jiān)督四號(hào)線公司確保土建部分按時(shí)按質(zhì)完工，并監(jiān)督特許公司進(jìn)行機(jī)電設(shè)備部分的建設(shè)。四號(hào)線運(yùn)營(yíng)票價(jià)實(shí)行政府定價(jià)管理，采用計(jì)程票制，在特許期內(nèi)，市政府根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、本著同網(wǎng)同價(jià)的原則，制定并頒布四號(hào)線運(yùn)營(yíng)票價(jià)政策，并根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r適時(shí)調(diào)整票價(jià)。運(yùn)營(yíng)期內(nèi)按有關(guān)運(yùn)營(yíng)和安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特許公司進(jìn)行監(jiān)管。在發(fā)生涉及公共安全等緊急事件時(shí)，市政府擁有介入權(quán)，以保護(hù)公共利益。如果特許公司違反《特許協(xié)議》規(guī)定的義務(wù)，市政府有權(quán)采取包括收回特許權(quán)在內(nèi)的制裁措施。市政府也要履行《特許協(xié)議》規(guī)定的義務(wù)并承擔(dān)責(zé)任

以上是四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)的主要運(yùn)作模式

四、地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目運(yùn)作的意義

下面，我介紹一下采用特許經(jīng)營(yíng)模式運(yùn)作四號(hào)線的意義。

地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目作為北京市基礎(chǔ)設(shè)施投融資領(lǐng)域改革的重大舉措，其成功實(shí)施將加快北京市軌道交通的建設(shè)步伐，有利于引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的地鐵建設(shè)與運(yùn)營(yíng)管理理念，提高北京地鐵建設(shè)效率和運(yùn)營(yíng)服務(wù)水平，更好地服務(wù)于首都發(fā)展。具體而言：

第一，四號(hào)線合資成功后，將在我市軌道交通行業(yè)引入香港地鐵高水平的運(yùn)營(yíng)服務(wù)，使四號(hào)線成為一條高效、優(yōu)質(zhì)的運(yùn)營(yíng)線路。更重要的是特許公司的成立將在北京地鐵運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，加快北京地鐵運(yùn)營(yíng)管理體制的改革，促進(jìn)地鐵一線、環(huán)線、城市鐵路和八通線運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)水平的提高，提升整個(gè)網(wǎng)絡(luò)的運(yùn)營(yíng)管理水平。

根據(jù)目前港鐵和首創(chuàng)就運(yùn)營(yíng)服務(wù)方面的承諾，四號(hào)線接近香港地鐵的運(yùn)營(yíng)水平，市民將享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

第二，降低市政府在建設(shè)運(yùn)營(yíng)期的財(cái)力投入。

一方面，特許公司分擔(dān)了項(xiàng)目建設(shè)期46億元的建設(shè)投資。另一方面，在特許經(jīng)營(yíng)方式下政府將不對(duì)四號(hào)線運(yùn)營(yíng)進(jìn)行補(bǔ)貼，估算在運(yùn)營(yíng)期內(nèi)將減少政府補(bǔ)貼10.6億元。此外，特許經(jīng)營(yíng)方式下，政府在運(yùn)營(yíng)期內(nèi)將增加所得稅收入約9.1億元。

第三，在政府的支持和監(jiān)管下，北京地鐵投資、建設(shè)和運(yùn)營(yíng)將步入市場(chǎng)化、規(guī)范化、法制化的軌道。

通過(guò)與投資方簽訂的《合作協(xié)議》，特許公司與四號(hào)線公司簽訂的《租賃協(xié)議》，以及政府有關(guān)部門(mén)與特許公司簽訂的《特許協(xié)議》，將明確政府、投資者和特許公司在四號(hào)線項(xiàng)目投資、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)各環(huán)節(jié)中的權(quán)利和義務(wù)，通過(guò)法律契約關(guān)系使“軟約束”變成“硬約束”，使地鐵項(xiàng)目的投資、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)各環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合，良性發(fā)展。

第四，有利于轉(zhuǎn)化政府職能，實(shí)現(xiàn)政企分開(kāi)，推進(jìn)公用事業(yè)市場(chǎng)化進(jìn)程。

市政府通過(guò)《特許協(xié)議》制定規(guī)則，強(qiáng)化監(jiān)管，從而使政府部門(mén)實(shí)現(xiàn)從對(duì)地鐵的間接經(jīng)營(yíng)者向監(jiān)管者的職能轉(zhuǎn)變，既有利于通過(guò)企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)充分發(fā)揮企業(yè)的積極性，提高地鐵運(yùn)營(yíng)管理水平，又可以通過(guò)完善政府監(jiān)管確保運(yùn)營(yíng)的安全，維護(hù)社會(huì)公共利益。

五、地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的運(yùn)作體會(huì)

軌道交通等基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目投資大、回收期長(zhǎng)、公益性強(qiáng)，市場(chǎng)化工作比較復(fù)雜。北京地鐵四號(hào)線特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目取得了成功,其中有很多經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，值得總結(jié)。

第一，特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成功運(yùn)作需要更加清晰、完善的法律、法規(guī)予以保證。

基礎(chǔ)設(shè)施領(lǐng)域市場(chǎng)化的進(jìn)程，也是政府職能轉(zhuǎn)化的過(guò)程，需要政府一方面不斷加強(qiáng)、完善監(jiān)管手段，維護(hù)項(xiàng)目的公共利益，另一方面要盡量為基礎(chǔ)設(shè)施領(lǐng)域的市場(chǎng)化創(chuàng)造必要條件。目前國(guó)家和北京市已經(jīng)出臺(tái)了一些法律法規(guī)，使特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的運(yùn)作具備了基本的法律依據(jù)，但在完備性和可操作性上還需進(jìn)一步加強(qiáng)。例如，《特許協(xié)議》究竟適用于民事合同還是行政合同，尚無(wú)權(quán)威明確的界定。從項(xiàng)目投資的經(jīng)濟(jì)角度看應(yīng)適用于民事合同，則投資者與政府為平等主體；而從項(xiàng)目的公益性、特許經(jīng)營(yíng)角度看，更適用于行政合同，則政府作為特許權(quán)授予方具有主動(dòng)地位。協(xié)議性質(zhì)的不同直接導(dǎo)致項(xiàng)目融資結(jié)構(gòu)中政府與投資者權(quán)利、義務(wù)關(guān)系的不同，決定項(xiàng)目運(yùn)作的一些關(guān)鍵性問(wèn)題。

第二，投資者市場(chǎng)尚需進(jìn)一步發(fā)展培育。

培育產(chǎn)權(quán)明晰、具有自我約束機(jī)制的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體，塑造適度競(jìng)爭(zhēng)的投資者市場(chǎng)，是實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目運(yùn)作的基礎(chǔ)。而目前軌道交通等基礎(chǔ)設(shè)施投資市場(chǎng)還不成熟，尚無(wú)法通過(guò)充分有效的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)更大的社會(huì)效益。主要原因是，基礎(chǔ)設(shè)施行業(yè)基本上是由國(guó)有大企業(yè)壟斷投資、建設(shè)、經(jīng)營(yíng)，由于出資人權(quán)利不到位，及政企不分等體制性因素制約，無(wú)法真正有效地參與到特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目運(yùn)作中來(lái)；民營(yíng)企業(yè)目前要大規(guī)模參與軌道交通建設(shè)，在資金實(shí)力、管理水平等方面還有待于進(jìn)一步發(fā)展完善；而外資企業(yè)在資金、技術(shù)、管理方面雖有著較大優(yōu)勢(shì)，但因政策、文化、理念等因素影響，其進(jìn)入成本還較高。因此，實(shí)現(xiàn)軌道交通項(xiàng)目的市場(chǎng)化運(yùn)作，還必須加快國(guó)有企業(yè)改革，加快民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展壯大，不斷改善外商投資環(huán)境，才能促進(jìn)我國(guó)基礎(chǔ)設(shè)施領(lǐng)域市場(chǎng)化的進(jìn)程。

第三，投融資的中介服務(wù)體系有待進(jìn)一步發(fā)展完善。

軌道交通等基礎(chǔ)設(shè)施的投融資是一項(xiàng)極其復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要綜合運(yùn)用金融、財(cái)務(wù)和法律等方面的知識(shí)，要在融資顧問(wèn)、財(cái)務(wù)顧問(wèn)、技術(shù)顧問(wèn)、客流調(diào)查顧問(wèn)、法律顧問(wèn)等專(zhuān)業(yè)化中介機(jī)構(gòu)的共同協(xié)作下才能完成。而目前，我們的中介服務(wù)體系尚未有效形成。因此，要加快投融資中介服務(wù)體系建設(shè)，提高其整體素質(zhì)和服務(wù)水平，為基礎(chǔ)設(shè)施的市場(chǎng)化運(yùn)作提供有力的操作技術(shù)上的保證。

第四、前期工作需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

項(xiàng)目的前期工作扎實(shí)與否將對(duì)軌道交通市場(chǎng)化運(yùn)作產(chǎn)生重要影響。當(dāng)前，軌道交通建設(shè)項(xiàng)目中還存在一定程度的邊設(shè)計(jì)、邊施工、邊引資現(xiàn)象，項(xiàng)目規(guī)劃相對(duì)滯后。為了趕工期，沒(méi)有時(shí)間或條件確定最佳投資者，造成項(xiàng)目只能依賴(lài)更多的政府力量去完成。此外，規(guī)劃設(shè)計(jì)方案的穩(wěn)定程度、詳細(xì)程度對(duì)項(xiàng)目市場(chǎng)化運(yùn)作的影響極大，如設(shè)計(jì)方案不穩(wěn)定，就可能導(dǎo)致一系列問(wèn)題的出現(xiàn)，項(xiàng)目投資可能因此大幅增加，項(xiàng)目建設(shè)將出現(xiàn)難以解決的困難。因此，要成功實(shí)施特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，從項(xiàng)目的提出、規(guī)劃、可行性研究到投資者確定、開(kāi)工建設(shè)等各個(gè)環(huán)節(jié)都要保持一致性和前瞻性，充分做好各方面的前期工作。

北京地鐵四號(hào)線項(xiàng)目的運(yùn)作成功，進(jìn)一步堅(jiān)定了我們?cè)谲壍澜煌ńㄔO(shè)和運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域繼續(xù)深化投融資體制改革的信心。按照北京市軌道交通建設(shè)規(guī)劃，未來(lái)幾年北京軌道交通領(lǐng)域的建設(shè)發(fā)展將進(jìn)入高潮，投資前景非常廣闊。我們將繼續(xù)支持社會(huì)投資者參與建設(shè)與運(yùn)營(yíng)，促進(jìn)我市軌道交通的發(fā)展。在此，我們也歡迎國(guó)內(nèi)外投資者積極介入，加強(qiáng)交流與合作，在北京市基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展中實(shí)現(xiàn)雙贏。

謝謝大家！

第四篇：淺析特許經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的發(fā)展模式

淺析特許經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的發(fā)展模式

摘要：實(shí)踐證明，特許經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)發(fā)展最好的經(jīng)營(yíng)方式之一，也是許多餐飲企業(yè)走向世界的必由之路。目前，特許經(jīng)營(yíng)模式在我國(guó)餐飲行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。但由于我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展時(shí)間尚短，經(jīng)營(yíng)者對(duì)特許經(jīng)營(yíng)這種經(jīng)營(yíng)方式的認(rèn)識(shí)不夠深入，仍然存在著許多問(wèn)題阻礙我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)和走出國(guó)門(mén)。本文嘗試在前輩研究成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步具體地分析我國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的發(fā)展模式，希望能對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)做大做強(qiáng)并走向國(guó)際有所幫助。特許經(jīng)營(yíng)這種經(jīng)營(yíng)方式可以說(shuō)是一種很奇特的資金與品牌的雙贏聯(lián)姻，給特許人和受許雙方帶來(lái)了雙贏，也因此得以長(zhǎng)期繁榮的發(fā)展，而由于其經(jīng)營(yíng)特性，其在餐飲業(yè)這樣的第三產(chǎn)業(yè)大放異彩。入世后，我國(guó)餐飲業(yè)面臨一個(gè)更加開(kāi)放、競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的環(huán)境。為了抓住機(jī)遇，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，做大做強(qiáng)以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，餐飲企業(yè)紛紛引入了特許經(jīng)營(yíng)這種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式。本文分析了特許經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，闡述了餐飲業(yè)成功引進(jìn)特許經(jīng)營(yíng)模式的步驟與關(guān)鍵點(diǎn)，并針對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展存在的問(wèn)題，提出了相關(guān)對(duì)策與建議。關(guān)鍵詞：特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)特許人受許人

起步較晚但發(fā)展勢(shì)頭迅猛西餐特許經(jīng)營(yíng)始于19世紀(jì)60年代，而中餐特許經(jīng)營(yíng)始于20世紀(jì)90年代，相差100多年。雖然起步較晚，但中餐特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展非常迅速，在短短不到20年的時(shí)間，中國(guó)出現(xiàn)了一大批開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2006年限額以上連鎖餐飲企業(yè)共有300家、連鎖門(mén)店8514個(gè)、實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入388.9億元，其中門(mén)店數(shù)超過(guò)100個(gè)的連鎖餐飲集團(tuán)（企業(yè)）有21家。商務(wù)部、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心公布的2005年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)信息顯示，2006年90%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式。

中餐特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)目眾多，但普遍規(guī)模較小開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的中餐品牌的確不少，且據(jù)統(tǒng)計(jì)在連鎖店的數(shù)量上，中餐企業(yè)并不亞于洋快餐。但是就單個(gè)企業(yè)狀況而言，中式餐館規(guī)模普遍較小。在店鋪數(shù)量上，截至2007年底，肯德基在中國(guó)內(nèi)地的開(kāi)店數(shù)突破2000家，而中式餐飲業(yè)中店鋪?zhàn)疃嗟男》恃蛟谧罡叻鍟r(shí)也僅達(dá)到726家店鋪。在營(yíng)業(yè)額方面，中方也呈明顯劣勢(shì)，且差距逐年加大。2007年，中國(guó)餐飲業(yè)排名第一的中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)額達(dá)到了215億元[9]，而經(jīng)營(yíng)中餐排名第一的內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司營(yíng)業(yè)額僅為60多億元[10]。且中式餐飲企業(yè)大都處于特許經(jīng)營(yíng)生命周期的成長(zhǎng)階段，只有少數(shù)進(jìn)入了成熟階段。

我國(guó)加入WTO和餐飲業(yè)市場(chǎng)的放開(kāi)，國(guó)外知名的餐飲集團(tuán)紛紛涌入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)正面臨著挑戰(zhàn)與機(jī)遇的交鋒期。特許經(jīng)營(yíng)這種現(xiàn)代、高效的商業(yè)運(yùn)作模式，自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，就一直顯現(xiàn)出其強(qiáng)大、旺盛的生命力。餐飲業(yè)是特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)中最受歡迎的投資項(xiàng)目，由于其操作簡(jiǎn)單，市場(chǎng)廣闊，深受投資者青睞。90年代后期，在餐飲服務(wù)領(lǐng)域，一些老字號(hào)、快餐店發(fā)揮他們?cè)谄放?、技術(shù)方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，紛紛采取采用特許經(jīng)營(yíng)方式，發(fā)展自己的特許經(jīng)營(yíng)組織，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。但是從整體來(lái)看，餐飲業(yè)中特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展還面臨許多亟待解決的問(wèn)題，使得我國(guó)餐飲業(yè)中特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展水平較低，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民消費(fèi)方式變化的要求還不適應(yīng)。特許經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)中的優(yōu)勢(shì)分析

近幾年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)保持穩(wěn)定高速的發(fā)展，人民生活水平逐步提高，大家對(duì)飲食的要求也不斷提高，這就給餐飲業(yè)帶來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇。1990年我國(guó)的餐飲業(yè)的零售額僅為419．8億元，到1999年該數(shù)額已經(jīng)增至3199．6億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值81910．9億元的3．9％(《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》2000年)?？焖侔l(fā)展的餐飲業(yè)，不僅給人民生活帶來(lái)了諸多的便利，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。

餐飲企業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)，可以拉動(dòng)內(nèi)需，更多地吸引民間投資，另一方面，中國(guó)加入WTO,第三產(chǎn)業(yè)首當(dāng)其沖受到影響，國(guó)外一些早就垂涎中國(guó)巨大市場(chǎng)的餐飲企業(yè)將迅速毫無(wú)阻攔地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在國(guó)際挑戰(zhàn)面前，中國(guó)餐飲企業(yè)只有迅速聯(lián)合起來(lái)，發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)，壯大規(guī)模，保護(hù)自己的民族餐飲業(yè)陣地。我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲企業(yè)的投資者對(duì)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)模式也有著較高的積極性，國(guó)家和各省也都制定了一系列的優(yōu)惠政策。同時(shí)，“老字號(hào)”是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)的一筆巨額財(cái)富。特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展、壯大，最首要的就是要有一個(gè)叫得響的品牌，正是名牌這種具有巨額無(wú)形價(jià)值的資產(chǎn)吸引廣大的加盟者與特許商進(jìn)行合作，從而達(dá)到“雙贏”的目的。因此，“老字號(hào)”使我國(guó)餐飲企業(yè)在發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)時(shí)具有明顯的優(yōu)勢(shì)。而明顯的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和價(jià)位優(yōu)勢(shì)、中國(guó)人根深蒂固的飲食習(xí)慣，都為餐飲企業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)提供了機(jī)會(huì)。

特許經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)上是特許體系通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的復(fù)制、品牌的復(fù)制、經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)制、文化的復(fù)制，實(shí)行低成本擴(kuò)張的一種高效企業(yè)發(fā)展模式。從產(chǎn)品的單項(xiàng)生產(chǎn)到經(jīng)營(yíng)模式的整合組裝，特許經(jīng)營(yíng)是工業(yè)社會(huì)生產(chǎn)流水線上生產(chǎn)出來(lái)的最復(fù)雜的“產(chǎn)品”，而其中最難以把握的是企業(yè)文化的復(fù)制生產(chǎn)。特許經(jīng)營(yíng)的文化復(fù)制，實(shí)際上是在理念與文化層面上為自己鎖定目標(biāo)顧客群。加快中式餐飲的發(fā)展，從戰(zhàn)略上要堅(jiān)持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀成果，發(fā)揮中國(guó)傳統(tǒng)飲食的特色和優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還要吸取國(guó)外現(xiàn)代快餐業(yè)的先進(jìn)管理技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，形成具有中國(guó)特色的餐飲業(yè)。特許經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)中成功實(shí)施的步驟和關(guān)鍵點(diǎn)

（1）制定規(guī)劃

特許組織的建立作為戰(zhàn)略規(guī)劃的第一步，有兩種方式，第一種是將現(xiàn)有餐飲業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)換成特許業(yè)務(wù)，第二種是從一開(kāi)始就建立一個(gè)特許組織，但這種形式失敗的機(jī)率相對(duì)較高，初始者不宜采用。同時(shí)，開(kāi)發(fā)一套成功的餐飲企業(yè)形象對(duì)特許企業(yè)的經(jīng)營(yíng)非常重要，因此，企業(yè)的首要工作是確定其商標(biāo)和服務(wù)標(biāo)記并注冊(cè)，商標(biāo)和服務(wù)標(biāo)記是企業(yè)形象的核心和基礎(chǔ)。另一方面，需要評(píng)估某項(xiàng)殘餐飲業(yè)務(wù)能否特許化的標(biāo)準(zhǔn)，包括：該項(xiàng)業(yè)務(wù)應(yīng)在品牌形象、體系上是獨(dú)特的，且能易于傳授給他人，特許人能從受許人所交費(fèi)用中獲得足夠利潤(rùn)，經(jīng)營(yíng)特許業(yè)務(wù)能使受許人獲得合理的回報(bào)等。

（2）試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)

在特許經(jīng)營(yíng)之前，先進(jìn)行試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，以確定真正的市場(chǎng)需求狀況，發(fā)現(xiàn)特許業(yè)務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)是十分必要的。成功的試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)是制定特許權(quán)組合的基礎(chǔ)。從建立和經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)業(yè)務(wù)中得到的經(jīng)驗(yàn)為組織特許權(quán)的內(nèi)容提供了根基。在特許權(quán)組合中包括經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)所涉及的各方面因素，以一種可轉(zhuǎn)交的方式反映了特許人的全部經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)至少應(yīng)能：檢驗(yàn)和發(fā)展特許制度的生命力；確定特許經(jīng)營(yíng)中可能出現(xiàn)問(wèn)題的領(lǐng)域；可獲得實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和不同類(lèi)型地點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)潛量方面的認(rèn)識(shí)；從試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)中可發(fā)展出最具效率的財(cái)會(huì)制度、存貨管理和存貨控制方法等；

為制定一本詳盡全面的操作手冊(cè)提供基礎(chǔ)。

（3）合理選址

特許餐館需要知道在何處建立分支店，以及選擇地點(diǎn)的原則依據(jù)。影響選址的因素包括：周邊環(huán)境、平時(shí)客流量、街道類(lèi)型、區(qū)域設(shè)施等。在選定了合適的地點(diǎn)之后，需要對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行客觀科學(xué)的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括場(chǎng)所的大小、是否有必要的公共設(shè)施、獲得此場(chǎng)所須支付的費(fèi)用和條件。根據(jù)試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)中獲得的經(jīng)驗(yàn)，特許人應(yīng)針對(duì)各種不同場(chǎng)所的實(shí)際需要，修正他提供的設(shè)備計(jì)劃、規(guī)格和組合的標(biāo)準(zhǔn)。特許人也應(yīng)對(duì)商店的裝飾提出具體意見(jiàn)，以符合整體品牌形象。特許人還用提供內(nèi)容全面的經(jīng)營(yíng)手冊(cè)，大多數(shù)手冊(cè)都有對(duì)受許人各個(gè)員工工作的詳細(xì)指導(dǎo)。經(jīng)營(yíng)手冊(cè)是特許人向受許人轉(zhuǎn)交特許業(yè)務(wù)過(guò)程的基本組成部分。

（4）業(yè)務(wù)操作

讓受許人熟悉餐飲業(yè)務(wù)操作的方法是向其提供操作手冊(cè)，手冊(cè)中包含以書(shū)面形式提供的經(jīng)營(yíng)特許業(yè)務(wù)的詳細(xì)方法。手冊(cè)中包括日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)所書(shū)的各個(gè)細(xì)節(jié)方面的指導(dǎo)資料，一般應(yīng)包含:簡(jiǎn)介，即對(duì)餐飲業(yè)務(wù)的基本特征和經(jīng)營(yíng)哲學(xué)的簡(jiǎn)要介紹以及受許人對(duì)特許人的期望和特許人對(duì)受許人的期望；餐飲業(yè)務(wù)體系，即關(guān)于業(yè)務(wù)體系的各個(gè)細(xì)節(jié)，如業(yè)務(wù)如何建立，它的各個(gè)部分如何相互配合；設(shè)備，手冊(cè)中應(yīng)該專(zhuān)門(mén)說(shuō)明業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)備，應(yīng)詳細(xì)解釋需要什么樣的設(shè)備，設(shè)備的功能以及如何操作它；經(jīng)營(yíng)指令，包括營(yíng)業(yè)時(shí)間、交易方式、員工工作安排、標(biāo)準(zhǔn)工作形式和程序、員工培訓(xùn)程序等；標(biāo)準(zhǔn)形式，即上述各項(xiàng)的參考樣本；特許人的信息。

（5）選擇合適的受許人

在選擇餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)受許人時(shí)，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：首先，受許人的財(cái)力十分重要，如果受許人沒(méi)有投入自己的資金，那么他遇到困難時(shí)很可能會(huì)輕易的放棄業(yè)務(wù)。適度的資金參與既能提供有效的刺激，又是特許權(quán)交易中的一個(gè)基本特征。其次，特殊交易，新特許人常犯的一個(gè)錯(cuò)誤是草率接納最初的幾個(gè)申請(qǐng)者，井給他們特殊的優(yōu)惠。受到特殊待遇的受許人會(huì)認(rèn)為他情況特殊，并總是向特許人要求種種特殊待遇。特許人只應(yīng)選擇那些符合他的標(biāo)準(zhǔn)的人作為受許人，而不是誰(shuí)想加入進(jìn)來(lái)就賣(mài)給他特許權(quán)。再次，受許人應(yīng)該有較強(qiáng)的獨(dú)立性和組織能力，有較豐富的經(jīng)驗(yàn)，以利于自身業(yè)務(wù)的管理和發(fā)展。另外，受許人的健康狀況、婚姻狀況等也要適合餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)展。

（6）法律保護(hù)

餐飲業(yè)引進(jìn)特許經(jīng)營(yíng)模式，必然涉及到品牌的保護(hù)，如企業(yè)商標(biāo)、專(zhuān)利、專(zhuān)有技術(shù)、商業(yè)秘密、經(jīng)營(yíng)模式、服務(wù)規(guī)范等的法律保護(hù)，在特許經(jīng)營(yíng)合同中必須進(jìn)行明文規(guī)定，避免合作雙方在日后的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中出現(xiàn)糾紛。其他法律服務(wù)包括：加盟特許經(jīng)營(yíng)組織前的專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)和資信調(diào)查，特許經(jīng)營(yíng)洽商中的法律服務(wù)，特許經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的法律幫助等。我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展存在的問(wèn)題分析

（1）外部因素

首先，從體制上看，我國(guó)市場(chǎng)體系尚未完全發(fā)育成熟，行業(yè)分割、地區(qū)封鎖并沒(méi)有從根本上得到改善。一些老字號(hào)的餐飲企業(yè)分別隸屬于商委或經(jīng)委等系統(tǒng)，屬于國(guó)營(yíng)企業(yè)，企業(yè)自主權(quán)受到限制，發(fā)展動(dòng)力不足。從法制環(huán)境上看，盡管我國(guó)制定了不少法規(guī)文件，但至今尚未在連鎖經(jīng)營(yíng)方面形成一套比較完善的法規(guī)制度。特別是在特許連鎖方面，諸如特許者資格認(rèn)證、加盟字號(hào)登記、經(jīng)營(yíng)技術(shù)保密等問(wèn)題并沒(méi)有得到妥善解決。另一方面，目前我國(guó)投融資體制、基礎(chǔ)設(shè)施

不夠發(fā)達(dá)，特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展受資金、配套設(shè)施限制，也給餐飲業(yè)引進(jìn)這一新的經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)了困難。

（2）餐飲企業(yè)因素

應(yīng)該說(shuō)，餐飲業(yè)是我國(guó)較早開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)的行業(yè)，積累了一定經(jīng)驗(yàn)。但是，從目前的情況看，我國(guó)餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)有一哄而上的危險(xiǎn)。不少企業(yè)自身并沒(méi)有做好充足的準(zhǔn)備，沒(méi)有從理論上完全弄清特許經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)，沒(méi)有建立完善的特許經(jīng)營(yíng)管理體系。另一方面，我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)并不規(guī)范，餐飲企業(yè)規(guī)模偏小，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，不少企業(yè)沒(méi)有加盟規(guī)范與運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，即使有，也沒(méi)有很好的貫徹執(zhí)行，一個(gè)城市的同一特許經(jīng)營(yíng)店，常常出現(xiàn)不同風(fēng)格，甚至千店千面，這在餐飲特許連鎖中非常突出。統(tǒng)一形象尚且談不上，更不用說(shuō)統(tǒng)一的質(zhì)量、服務(wù)、管理了。特別是特許連鎖是一把雙刃劍，關(guān)鍵在管理。從餐飲特許管理的內(nèi) 容看，需要用到現(xiàn)代管理學(xué)、組織行為學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等多個(gè)學(xué)科的知識(shí)，而我國(guó)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的研究開(kāi)展還不夠深入，尤其是企業(yè)更缺乏專(zhuān)門(mén)人才，對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)及其利弊沒(méi)有深入的了解，對(duì)組織結(jié)構(gòu)、單店管理、統(tǒng)一配送、人員培 訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化制度化建設(shè)重視不夠，隨分店增多，規(guī)模擴(kuò)大，溝通困難、組織混亂、單店失控的現(xiàn)象日趨明顯。

（3）特許經(jīng)營(yíng)自身的缺陷

餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)有其自身的優(yōu)勢(shì)，也有不可克服的缺陷與問(wèn)題。特許體系內(nèi)各分店是一個(gè)整體，一榮俱榮，一毀俱毀，這是特許經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)性顯的更大。同時(shí)，從國(guó)外經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，商業(yè)欺詐的存在，也是特許經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)重要方面。4 我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展對(duì)策

（1）政府支持

政府作為宏觀市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的管理者與公共服務(wù)的提供者，應(yīng)根據(jù)當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，制定特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展規(guī)劃，包括近、中、遠(yuǎn)期發(fā)展目標(biāo)，制定切實(shí)可行的方法步驟。同時(shí)，由于餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)在我國(guó)發(fā)展還不夠成熟，發(fā)展條件和環(huán)境受到限制，特許經(jīng)營(yíng)對(duì)促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、行業(yè)進(jìn)步和企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益提高有重要影響，因此，政府應(yīng)制定政策，給予資金、體制上的扶持，盡快出臺(tái)專(zhuān)門(mén)性的法律法規(guī)，對(duì)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展進(jìn)行規(guī)范和調(diào)整。

（2）企業(yè)自身努力

餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)要想取得更大的發(fā)展，最主要還是靠企業(yè)自身的努力。餐飲企業(yè)首先要提高認(rèn)識(shí)，根據(jù)周邊環(huán)境和自身?xiàng)l件，科學(xué)決策，抓住機(jī)遇，擴(kuò)大規(guī)模，以高品質(zhì)塑造自己的形象，通過(guò)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)提升品牌價(jià)值，突出餐飲文化特色。另一方面，隨著餐飲企業(yè)連鎖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，建設(shè)規(guī)范化的經(jīng)營(yíng)管理體 系的必要性會(huì)越來(lái)越明顯。首先，總部應(yīng)完善特許運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作；其次，要健全特許管理運(yùn)營(yíng)機(jī)制，包括生產(chǎn)、銷(xiāo)、人力資源與員工培訓(xùn)、促銷(xiāo)等各個(gè)方面；三是要能真正發(fā)揮特許連鎖的規(guī)模效益。

特許經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)是客觀存在的，但可以采取措施使其降到比較低的程度。作為餐飲特許企業(yè)，在發(fā)展特許連鎖業(yè)務(wù)前，必須確保自己符合特許連鎖的基本條件，而建立一套有效的指揮、管理及服務(wù)系統(tǒng)，保證統(tǒng)一形象、統(tǒng)一步調(diào)、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)、完善運(yùn)營(yíng)的手冊(cè)至關(guān)重要。在發(fā)展特許連鎖時(shí)，要吸納高質(zhì)量的加盟者。而在專(zhuān)家和律師的指導(dǎo)幫助下，特許雙方簽定嚴(yán)密的特許合同，對(duì)保證雙方權(quán)益，減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)十分必要。對(duì)溫州餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的調(diào)查

經(jīng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)溫州本土餐飲連鎖的業(yè)態(tài)分布有以下特點(diǎn):

溫州餐飲連鎖企業(yè)涉及的餐飲類(lèi)型多，從服務(wù)方式上講，涉及到了所有的餐臺(tái)式、柜臺(tái)式、自助式和外賣(mài)式四種類(lèi)型；從檔次上講，高中低都有涉及:從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上講，有熟食外賣(mài)、中式快餐、火鍋、川菜正餐。不同類(lèi)型餐飲企業(yè)連鎖的發(fā)展并不均衡，熟食、火鍋和川菜正餐連鎖的發(fā)展較好，而中式快餐連鎖的發(fā)展在溫州倒顯得相對(duì)滯后，這是非常值得關(guān)注的一個(gè)現(xiàn)象。餐飲企業(yè)往往是在單店的基礎(chǔ)上發(fā)展連鎖，餐飲業(yè)態(tài)的抉擇有一定的偶然性和盲目性。川菜正餐尤其是中高檔正餐連鎖的實(shí)踐向理論界提出了不同于國(guó)際快餐連鎖模式的指導(dǎo)要求。

（1）連鎖方式

對(duì)成都連鎖餐飲企業(yè)所采用的連鎖方式進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)涉及到了直營(yíng)連鎖、特許加盟連鎖、合資、和品牌互換四種方式:而且連鎖方式的選擇與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和業(yè)態(tài)有著緊密的關(guān)聯(lián)；在企業(yè)的特許加盟發(fā)展速度與品牌建設(shè)的平衡關(guān)系處理上，也呈現(xiàn)了不同的格局。

十家企業(yè)中完全采用直營(yíng)方式進(jìn)行連鎖的企業(yè)有四家，其中三家是熟食店，一家快餐。

經(jīng)營(yíng)正餐的企業(yè)無(wú)論是火鍋還是川菜，都采用了直營(yíng)連鎖、特許加盟連鎖、合資幾種方式并用的策略。采用品牌互換的只有菜根香一家。

溫州餐飲連鎖業(yè)涉及的連鎖方式有著一定的特色，自由連鎖形式目前尚未出現(xiàn);直營(yíng)和特許加盟用得較多；出現(xiàn)了非資金原因而是從市場(chǎng)搶點(diǎn)，獲得黃金口岸的高回報(bào)角度出發(fā)進(jìn)行的合資；除此而外，率先作了品牌互換的嘗試。

特許經(jīng)營(yíng)，在操作方式上與國(guó)際有一定的不同，在總部對(duì)加盟店的經(jīng)營(yíng)管理上有控制型和非控制，只進(jìn)行相應(yīng)輔導(dǎo)兩類(lèi)。在具體操作上，結(jié)合了自由連鎖的方式。因此，表現(xiàn)出的形式界于成熟的特許加盟連鎖與自由連鎖之間。

在連鎖尤其是特許加盟連鎖發(fā)展速度與連鎖支撐體系建設(shè)的平衡把握上有幾種不同思路。

許多連鎖企業(yè)搞品牌多元化，但是出發(fā)點(diǎn)并不相同。

（2）特許連鎖方式

（2.1）加盟費(fèi)用的收取方式

按定額方式收取。如巴國(guó)布衣首期加盟費(fèi)、特許權(quán)使用年金、特許保證金按加盟店設(shè)在省會(huì)(或100萬(wàn)人口以上的城市)和地級(jí)市兩種級(jí)別，及場(chǎng)地面積范圍的大小分了6種情況，給出定額收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

將定額標(biāo)準(zhǔn)與股權(quán)收益相結(jié)合。如譚魚(yú)頭加盟店在簽訂自愿加盟合同后交納預(yù)付資金:保證金20萬(wàn)元人民幣(本文未經(jīng)特別說(shuō)明的貨幣單位均為人民幣)，加盟金20萬(wàn)元;譚魚(yú)頭集團(tuán)總部以商標(biāo)和非專(zhuān)利的專(zhuān)有技術(shù)作為無(wú)形資產(chǎn)投入，加上管理投入，每月按利潤(rùn)的35%一40%分得股份收益(如總部有資金注入，分成比例相應(yīng)提高)。

將定額標(biāo)準(zhǔn)與分店?duì)I業(yè)額比例掛鉤。如皇城老媽加盟店按巧萬(wàn)元/年的標(biāo)準(zhǔn)一次性交納加盟費(fèi)(合同不低于5年)，另外，每月按營(yíng)業(yè)額4%一7%交納商標(biāo)使用許可費(fèi)。卞氏菜根香也屬于此類(lèi)。

（2.2）介入加盟店的財(cái)務(wù)管理程度

完全不介入加盟店的財(cái)務(wù)體系。如巴國(guó)布衣。

對(duì)加盟店財(cái)務(wù)進(jìn)行嚴(yán)密控制。如譚魚(yú)頭分店的會(huì)計(jì)和成本會(huì)計(jì)都由總部派出，加盟方只派出納。

對(duì)加盟店的財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)控。如皇城老媽?zhuān)用说隊(duì)I業(yè)部經(jīng)理由總部派出，以監(jiān)督分店的運(yùn)作及財(cái)務(wù)狀況，而且加盟店需要和總店簽定績(jī)效目標(biāo)書(shū)。

（2.3）總部與加盟店的人事關(guān)系

完全介入加盟店的人事關(guān)系。如譚魚(yú)頭，加盟店除了副經(jīng)理和出納由加盟方派出外，其他人員全由總部派出，這些人員雖然在分店拿工資，人事關(guān)系卻屬于總部。

總部將技術(shù)崗位比如廚房人員或其他管理崗位的員工派入店，但是這些人員的用工合同卻是和加盟方簽定，和總部不產(chǎn)生人事關(guān)系，相當(dāng)于總部幫助加盟方進(jìn)行人力資源的構(gòu)建，比如巴國(guó)布衣、皇城老媽。

（2.4）總部對(duì)加盟店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)介入的方式

完全介入。比如譚魚(yú)頭、韓一粉，分店的經(jīng)營(yíng)由總部派出的人員負(fù)責(zé)。部分介入，或只起輔助作用，大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)選擇這種方式。比如，巴國(guó)布衣每周會(huì)對(duì)分店一周各天的經(jīng)營(yíng)情況從營(yíng)業(yè)額、客流量、上座率、人均消費(fèi)、菜品銷(xiāo)售排名、投訴率及投訴原因等方面進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，制定周、月經(jīng)營(yíng)情況報(bào)表，據(jù)此調(diào)整不同分店的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，并進(jìn)行菜品調(diào)整和創(chuàng)新。結(jié)束語(yǔ)

特許經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)中獲得一致的歡迎，其主要原因在于特許經(jīng)營(yíng)既可以作為一種餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的模式有利于企業(yè)的迅速發(fā)展、成長(zhǎng)和擴(kuò)張，也可以作為一種創(chuàng)業(yè)的模式，這對(duì)于那些資金有限，缺乏經(jīng)驗(yàn)但又確實(shí)想投資餐飲業(yè)的人而言，無(wú)疑是有極強(qiáng)的吸引力。當(dāng)前，餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的國(guó)際化趨勢(shì)日益加強(qiáng)和明顯，已逐漸發(fā)展成為一股不可逆轉(zhuǎn)的潮流。中國(guó)餐飲企業(yè)在這種浪潮中如何應(yīng)時(shí)而動(dòng)，把握稍縱即逝的先機(jī)，是大家面臨的共同課題。特許經(jīng)營(yíng)被稱(chēng)為21世紀(jì)最具魅力的經(jīng)營(yíng)模式，在各個(gè)領(lǐng)域都得到了成功的推廣，在餐飲業(yè)發(fā)展的尤其迅速。特許經(jīng)營(yíng)可以說(shuō)是中國(guó)餐飲業(yè)拓展生存空間、走向國(guó)際市場(chǎng)、參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的理想選擇。但是跟西餐企業(yè)相比，我國(guó)的餐飲業(yè)至今還沒(méi)有幾家較大規(guī)模的特許經(jīng)營(yíng)體系，真正建立并獲得成功。相反，我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)三五年倒下一批似乎已是國(guó)內(nèi)餐飲連鎖與特許加盟業(yè)不爭(zhēng)的事實(shí)。

參考文獻(xiàn)：牛海鵬.特許經(jīng)營(yíng).北京：企業(yè)管理出版社,1996.于保政.中國(guó)餐飲盈虧大揭秘.廣州：廣州出版社,2001.楊維湘.飲食業(yè)企業(yè)管理.萬(wàn)里機(jī)構(gòu),1994.牛海鵬，雷揚(yáng)威.特許經(jīng)營(yíng)可行性研究.銷(xiāo)售與市場(chǎng).銷(xiāo)售與市場(chǎng)雜志社,1999年，第12期.周志民，盧泰宏.擦亮中國(guó)老字號(hào).銷(xiāo)售與市場(chǎng).銷(xiāo)售與市場(chǎng)雜志社,1999年，第12期.周明.管窺企業(yè)的特許經(jīng)營(yíng).企業(yè)技術(shù)進(jìn)步.企業(yè)技術(shù)進(jìn)步雜志社,2000年，第5期.王天佑.當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)讓聯(lián)營(yíng)的問(wèn)題與對(duì)策.商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理.商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理雜志社,1999年，第4期.

第五篇：肯德基餐飲公司特許經(jīng)營(yíng)模式研究3000

肯德基餐飲公司特許經(jīng)營(yíng)模式研究

摘要 特許經(jīng)營(yíng)作為一種現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式，經(jīng)實(shí)踐證明是許多餐飲企業(yè)走向成功的捷徑?，F(xiàn)在，特許經(jīng)營(yíng)模式在我國(guó)餐飲業(yè)得到了迅速的發(fā)展。但是由于我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的時(shí)間尚短，仍然存在諸多問(wèn)題沒(méi)有解決，有礙我國(guó)餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)、壯大。在這一背景下，本文對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展進(jìn)行了有針對(duì)性的分析，并針對(duì)各項(xiàng)問(wèn)題提出了切實(shí)可行的策略和建議。本文以肯德基特許經(jīng)營(yíng)店在我國(guó)的發(fā)展情況為例，簡(jiǎn)單介紹什么是特許經(jīng)營(yíng)？肯德基特許加盟的內(nèi)容等作出研究以及對(duì)特許經(jīng)營(yíng)店提出一些意見(jiàn)。關(guān)鍵字 特許經(jīng)營(yíng)

肯德基特許經(jīng)營(yíng)店 研究

一、簡(jiǎn)單介紹特許經(jīng)營(yíng)

（一）什么是特許經(jīng)營(yíng)

特許經(jīng)營(yíng)是指特許者將自己所擁有的商標(biāo)、商號(hào)、產(chǎn)品、專(zhuān)利和專(zhuān)有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許者使用，被特許者按照合同規(guī)定，在特許者的統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。由于特許企業(yè)的存在形式具有連鎖經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一的形象、統(tǒng)一管理等基本特征，因此也稱(chēng)之為特許連鎖。

（二）特許經(jīng)營(yíng)的基本原則 特許經(jīng)營(yíng)有以下幾個(gè)基本原則：

1.互惠互利原則，特許經(jīng)營(yíng)必須以雙方都獲利為基礎(chǔ)，單方有利或雙方義務(wù)關(guān)系的失衡勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致特許經(jīng)營(yíng)體系的瓦解；

2.規(guī)范化管理原則，特許經(jīng)營(yíng)體系要求加盟店的經(jīng)營(yíng)管理模式與特許人相同，且其產(chǎn)品和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也必須統(tǒng)一；

3.開(kāi)放原則，發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)應(yīng)建立開(kāi)放市場(chǎng)環(huán)境，沖破行業(yè)、部門(mén)、區(qū)域、所有制的限制；

4.循環(huán)漸進(jìn)原則，特許經(jīng)營(yíng)大發(fā)展需要一個(gè)過(guò)程，任何一個(gè)企業(yè)剛開(kāi)始都不可能達(dá)到盈虧平衡，想要在短期內(nèi)回收成本是不可能的。

（三）特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)

對(duì)特許人來(lái)說(shuō)，有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

1.由于開(kāi)設(shè)的每一家特許經(jīng)營(yíng)得分點(diǎn)都是由受許人提供資金，從而分擔(dān)了特許人的財(cái)政風(fēng)險(xiǎn)；

2.受許人更加積極肯干，有利于特許人的發(fā)展；

3.特許人可以降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平； 4.特許人能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不收到資金限制，以最低限度的再投資就能在分店獲得高回報(bào)；再投資資源的增長(zhǎng)使業(yè)務(wù)效益和效率更高，且在最終回購(gòu)成功的特許加盟分店的機(jī)會(huì)； 5.特許人獲得政府的支持，加快國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略。

對(duì)受許人來(lái)說(shuō)，有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

1.加盟一家實(shí)力雄厚和信譽(yù)高的特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)，投資損失的風(fēng)險(xiǎn)小； 2.特許人可以得到系統(tǒng)的管理培訓(xùn)和指導(dǎo)； 3.大規(guī)模的廣告優(yōu)勢(shì)；

4.受許人可以集中進(jìn)貨，降低成本，保證貨源； 5.得到特許人的金融與會(huì)計(jì)幫助，以及日后持續(xù)的支持；

6.使用公共熟悉的特許人的服務(wù)商標(biāo)、商品商標(biāo)、所有權(quán)、專(zhuān)利與外觀設(shè)計(jì)。

二、肯德基餐飲模式特許經(jīng)營(yíng)模式

（一）目前肯德基特許經(jīng)營(yíng)店在中國(guó)的發(fā)展情況

肯德基，隸屬于全球最大的餐飲集團(tuán)之一——百勝餐飲集團(tuán)。自1987年在北京前門(mén)大街開(kāi)出中國(guó)大陸第一家餐廳，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，肯德基已在中國(guó)大陸500多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了4600家連鎖餐廳，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，肯德基已經(jīng)在中國(guó)除西藏以外的所有省市自治區(qū)，是中國(guó)規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)之一。

肯德基在全球大部分的門(mén)店都是加盟店，然而在中國(guó)卻走得十分謹(jǐn)慎。在2006年，肯德基的加盟費(fèi)一度高達(dá)800萬(wàn)，而在2006年，加盟費(fèi)大舉調(diào)到200萬(wàn)元，當(dāng)時(shí)這杯業(yè)界看作是肯德基要在中國(guó)市場(chǎng)通過(guò)加盟駛?cè)搿翱燔?chē)道”的積極信號(hào)。

然而時(shí)至今日，肯德基在加盟模式上依然是分手就。百勝餐飲業(yè)2013年，肯德基在中國(guó)的門(mén)店數(shù)為4563家，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店為278家，其占比為6.09%。同樣是快餐餐飲業(yè)，麥當(dāng)勞的加盟店比為12%。盡管肯德基在中國(guó)的店數(shù)較多，但是加盟店遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于麥當(dāng)勞。

（二）肯德基特許經(jīng)營(yíng)加盟模式

肯德基加盟的模式是---“不從零開(kāi)始”，就是將一家成熟的肯德基餐廳基本轉(zhuǎn)讓給通過(guò)了資格評(píng)估的加盟申請(qǐng)人，同時(shí)授予其使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。加盟商是接受一家已經(jīng)在經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳，并不是開(kāi)設(shè)新的餐廳，加盟商不需要從零開(kāi)始夏侯健，避免了自行選址，籌備開(kāi)店、招募以及訓(xùn)練新員工的大量復(fù)雜的工作。我們知道選址是事業(yè)成功的關(guān)鍵，從中國(guó)百勝接手的一家成熟的肯德基餐廳，加盟商的風(fēng)險(xiǎn)大大降低，提高了成功的機(jī)會(huì)。

肯德基僅從現(xiàn)有的肯德基餐廳挑選合適的備選加盟店，針對(duì)通過(guò)了資格評(píng)估的加盟申請(qǐng)人，肯德基會(huì)在備選加盟店范圍內(nèi)推薦餐廳供其評(píng)估。加盟申請(qǐng)人不可以制定某一家餐廳或是某個(gè)地址。目前肯德基不接受指定在某一區(qū)域開(kāi)心的店的加盟申請(qǐng)，它是采用單店加盟形式，所有的特許加盟商不享有區(qū)域性的或商圈的專(zhuān)有權(quán)，如果申請(qǐng)人資金不足，可以找合伙人一起申請(qǐng)，但是資金比例要大于30%，在加盟成功后，主申請(qǐng)人要擔(dān)當(dāng)“主要經(jīng)營(yíng)者”角色，負(fù)責(zé)處理日常經(jīng)營(yíng)的事宜和親自管理餐廳，合伙人不再參與餐廳的日常管理。

（三）肯德基特許經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容

肯德基特許經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容是加盟費(fèi)用，加盟初使費(fèi)用投入：1.加盟初始費(fèi)；2.接店前4個(gè)月餐廳培訓(xùn)費(fèi)3.人民幣200萬(wàn)以上的餐廳購(gòu)入費(fèi)用。持續(xù)經(jīng)營(yíng)期間需要繳納的費(fèi)用：1.特許經(jīng)營(yíng)持續(xù)費(fèi)，不低于餐廳營(yíng)業(yè)額的6%； 2.廣告以及促銷(xiāo)費(fèi)用：不低于餐廳營(yíng)業(yè)額的5%。每個(gè)餐廳的購(gòu)入費(fèi)會(huì)根據(jù)該餐廳的具體情況進(jìn)行計(jì)算，加盟商可自行安排比例的貨貸款，但是加盟商在該項(xiàng)目投入的自有資金的比例不能少于50%。

三、肯德基特許經(jīng)營(yíng)模式的弊端

上文介紹了什么是特許經(jīng)營(yíng)模式以及肯德基特許經(jīng)營(yíng)模式的費(fèi)用和一些規(guī)則，無(wú)疑加盟費(fèi)是昂貴的。在很多業(yè)界外的人眼里，覺(jué)得肯德基高大上，里面的經(jīng)營(yíng)幾乎是不存在任何風(fēng)險(xiǎn)的。但是任何經(jīng)營(yíng)方式都會(huì)存在一些商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。就拿肯德基特許經(jīng)營(yíng)為例，對(duì)特許人來(lái)說(shuō)是有一定的風(fēng)險(xiǎn)，變現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1.不容易控制和管理受許人；

2.公司的聲譽(yù)和形象會(huì)受到個(gè)別經(jīng)營(yíng)不好的加盟店的影響。這里我舉一個(gè)人的例子，平日去一些肯德基店會(huì)看到很多前臺(tái)服務(wù)人員態(tài)度極其惡劣，甚至是強(qiáng)迫顧客買(mǎi)食品，收銀就是收銀何必要做起推銷(xiāo)工作，讓人很是反感。因?yàn)橐粋€(gè)小小員工引起很多人對(duì)肯德基品牌的錯(cuò)誤的間接，甚至是再也不想去光顧該門(mén)店。

3.特許經(jīng)營(yíng)合同限制了策略和戰(zhàn)略調(diào)整的靈活性，在特許經(jīng)營(yíng)地區(qū)內(nèi)企業(yè)擴(kuò)展到限制；

4.當(dāng)發(fā)現(xiàn)加盟店不能勝任時(shí)，無(wú)法更換；

5.難以保證受許人產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)； 6.企業(yè)的核心能力可能因受許人的違約而流失。

對(duì)于受許人來(lái)說(shuō)，特許經(jīng)營(yíng)也是有一些不好的方面：

1.必須提供用于創(chuàng)立和經(jīng)營(yíng)分店的資金、再投資資金、遣散費(fèi)、商業(yè)保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)等各種費(fèi)用；

2.特許人在出現(xiàn)決策失誤時(shí)，受許人會(huì)受到牽連；

3.受許人受到與特許人簽訂的特許經(jīng)營(yíng)合同和協(xié)議的限制和監(jiān)督，缺乏自主性；

4.因受許人處處受到特許人的領(lǐng)導(dǎo)、聽(tīng)從總部，又會(huì)使得自己特別依賴(lài)總部；

5.過(guò)分標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，沒(méi)有創(chuàng)新，比一定適合當(dāng)?shù)氐那闆r。這一點(diǎn)我深感同受，記得一次去平遙的時(shí)候，在古老的大街上有一家肯德基店，我們知道平遙是一座有著中華悠久的文化歷史的古城，古城的每一條街都似乎在向游客傾訴著歷史，但是路旁的商店是有一家肯德基店，里面裝潢的規(guī)格就是按照現(xiàn)代的格局布置的。店內(nèi)的氛圍顯然是與外面的氛圍是格格不入的。如果那個(gè)肯德基店里面可以裝的古典一些，桌子壁紙等，賣(mài)著西式的漢堡，游客在置身里外一樣的古雅的世界里吃著美味的漢堡，那也是別有一番滋味于心頭。視覺(jué)體驗(yàn)是一體的，這樣豈不是有一些創(chuàng)新。

特許經(jīng)營(yíng)無(wú)疑是好的發(fā)展模式，在特許經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新后再呈現(xiàn)于消費(fèi)者，這樣就會(huì)把特許經(jīng)營(yíng)餐飲店做的越來(lái)越好。

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