第一篇：小肥羊特許經(jīng)營(yíng)模式研究發(fā)展分析

小肥羊特許經(jīng)營(yíng)模式研究發(fā)展分析

摘要：餐飲業(yè)在中國(guó)己有幾千年的歷史，現(xiàn)代中式餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)不斷挖掘傳統(tǒng)的飲食文化，改革開放以來(lái)，發(fā)展速度喜人。但是，隨著中國(guó)加入WTO，我國(guó)中式餐飲企業(yè)已面臨著與西式快餐日益嚴(yán)酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)著挑戰(zhàn)，我國(guó)中式餐飲企業(yè)需要通過(guò)一個(gè)規(guī)范的商業(yè)模式來(lái)與西式快餐進(jìn)行抗衡。

本文通過(guò)總結(jié)我國(guó)中式餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，分析我國(guó)中式餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所存在的主要問(wèn)題，并在此基礎(chǔ)上通過(guò)一個(gè)小肥羊特許經(jīng)營(yíng)模式的實(shí)例分析，為我國(guó)中式餐飲業(yè)的發(fā)展提供“選擇合理的發(fā)展戰(zhàn)略、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異性、培育成熟知名的品牌、建立完善的供應(yīng)體系、建立嚴(yán)格的管理制度”等相關(guān)的啟示與一些參考，讓我國(guó)中式餐飲業(yè)以適應(yīng)今后國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境的新形勢(shì)，進(jìn)一步振興我國(guó)中式餐飲業(yè)，促進(jìn)我國(guó)中式餐飲業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：特許經(jīng)營(yíng)； 中式餐飲業(yè)； 小肥羊

I

Xiao feiyang franchising study analysis

Abstract：The restaurant industry has been in China for thousands of years of history, modern Chinese restaurant industry in our country continue to dig through the traditional food culture,reform and opening up, a very rapid development.However, with China's accession to the WTO, our country will face Chinese restaurants and Western fast food with more severe competition in the market.Facing the challenges our country catering Chinese enterprises need to adopt a standardized business model with the Western-style fast food to contend with.This article summed up our country through the current situation of Chinese catering industry, analysis of the Chinese catering industry in the course of business at the main problems, and on this basis XiaoFeiYang through a small example of franchise mode analysis, for our country the development of Chinese catering industry to provide “reasonable selection of development strategies to achieve product differentiation and developing mature, well-known brand，set up to improve the supply system, set up a strict management system”, etc.Some of the inspiration and reference, so that Chinese catering industry in China in order to adapt to future market environment, the new international situation, our country to further the revitalization of Chinese catering industry, and promote Chinese catering industry in our country healthy development.Keywords:Franchising；Chinese catering industry； XiaoFeiYang

II

第二篇：特許經(jīng)營(yíng)模式

特許經(jīng)營(yíng)原理與務(wù)實(shí) 目錄

特許經(jīng)營(yíng)概述 1．基本含義 2．歷史發(fā)展背景 特許經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及其建立的基礎(chǔ) 特許經(jīng)營(yíng)中的肯德基，麥當(dāng)勞

科學(xué)評(píng)價(jià)

第三章 運(yùn)用SWOT 模型分析中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

引言

特許經(jīng)營(yíng)（franchising），是一種營(yíng)銷產(chǎn)品，服務(wù)或技術(shù)的體系。這種現(xiàn)代商業(yè)銷售形式在過(guò)去幾十年間取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，無(wú)論是在發(fā)達(dá)國(guó)家，還是發(fā)展中國(guó)家的實(shí)踐都證明特許經(jīng)營(yíng)是一種行之有效的分銷商品和服務(wù)的方法。早在上世紀(jì)80年代中期，以特許經(jīng)營(yíng)方式風(fēng)靡世界的“肯德基”，“麥當(dāng)勞”就相繼在中國(guó)落戶，他們?cè)诮o中國(guó)帶來(lái)“快餐”新概念的同時(shí)，也帶來(lái)了連鎖經(jīng)營(yíng)的新概念--特許經(jīng)營(yíng)作為一種規(guī)?；统杀镜闹腔坌蜕虡I(yè)擴(kuò)張方式，它利用知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓，充分調(diào)用一切有用的資本并實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化組合，完全符合知識(shí)經(jīng)濟(jì)條件下企業(yè)發(fā)展的方向，是一種非常有潛力的企業(yè)發(fā)展模式。

我國(guó)入市以后，許多外國(guó)特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)相繼登陸我國(guó)，與我國(guó)現(xiàn)有企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，在1特許經(jīng)營(yíng)的基本含義

特許經(jīng)營(yíng)作為一種商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，在其經(jīng)營(yíng)過(guò)程和方法中有以下四個(gè)特點(diǎn)：

1特許人對(duì)商標(biāo)服務(wù)標(biāo)志，獨(dú)特概念，專利，商業(yè)秘密，經(jīng)營(yíng)訣竅等擁有所有權(quán)

權(quán)利所有者授權(quán)其他人使用上述權(quán)利

3在授權(quán)合同中包含一些調(diào)整和控制條款，以指導(dǎo)授許人的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

4受許人需要支付權(quán)利使用費(fèi)和其他費(fèi)用

特許人和他的單個(gè)受許人在法律和財(cái)務(wù)上相互獨(dú)立，但他們之間保持緊密和持續(xù)的合作，受許人依靠特許人授予的權(quán)利和義務(wù)，根據(jù)特許人的概念進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。雙方通過(guò)直接或間接財(cái)務(wù)上的交換，受許人可使用特許人的商號(hào)，商標(biāo) 服務(wù)標(biāo)記，經(jīng)營(yíng)訣竅，商業(yè)和技術(shù)方法，持續(xù)體系及其他工業(yè)或知識(shí)產(chǎn)權(quán)，在經(jīng)雙方一致同意而制定的書面特許合同的框架和條款內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

2歷史發(fā)展背景與成就

任何新生事物的出現(xiàn)，都是時(shí)代發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的必然產(chǎn)物。美國(guó)在南北戰(zhàn)爭(zhēng)之后，迅速在全國(guó)范圍內(nèi)建立了龐大的鐵路系統(tǒng)，形成了四通八達(dá)的交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，極大的推動(dòng)了美國(guó)國(guó)內(nèi)統(tǒng)一市場(chǎng)的形成，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)商業(yè)的空前繁榮。而這時(shí)美國(guó)制造業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率的不斷提高，也使得商品數(shù)量激增，消費(fèi)量相應(yīng)上升，這些都是對(duì)美國(guó)的流通業(yè)提出了新的要求，促進(jìn)了零售貿(mào)易方面發(fā)生相應(yīng)的變化，從而出現(xiàn)多種新型零售商業(yè)形式。美國(guó)的連鎖商業(yè)正是在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生。

時(shí)間

公司

意義

1859年

大西洋與太平洋茶葉公司

美國(guó)出現(xiàn)了第一家正規(guī)連鎖的鼻祖

1865年

勝家縫紉機(jī)公司

率先嘗試特許經(jīng)銷方式建立分銷網(wǎng)絡(luò)，稱霸美國(guó)縫紉機(jī)市場(chǎng)

20世紀(jì)初

可口可樂(lè)，百事可樂(lè)

受到特許經(jīng)營(yíng)的啟發(fā) 授權(quán)消費(fèi)地工廠生產(chǎn)公司飲料，克服生產(chǎn)與消費(fèi)存在的時(shí)間和空間上的矛盾。

20世紀(jì)20年代

福特汽車

制定分銷商在特定區(qū)域出售自己產(chǎn)品，使汽車制造商解除了后顧之憂，特許經(jīng)銷廣泛應(yīng)用于汽車制造業(yè)

20世紀(jì)40-50年代

肯德基 麥當(dāng)勞

通過(guò)授予特許權(quán)而迅速發(fā)展起來(lái)，可以說(shuō)他們將特許經(jīng)營(yíng)帶到了一個(gè)新的發(fā)展階段，20世紀(jì)60-70年代 日本“不二家” 這種經(jīng)營(yíng)方式開始由美國(guó)迅速傳向世界各地 20世紀(jì)80年代以來(lái)--

發(fā)展步入了黃金時(shí)期

1859年，美國(guó)出現(xiàn)了第一家正規(guī)連鎖的鼻祖--“大西洋與太平洋茶葉公司”，1865年勝家縫紉機(jī)公司率先嘗試特許經(jīng)銷方式建立分銷網(wǎng)絡(luò)，結(jié)果成功的打開零售市場(chǎng)，稱霸美國(guó)縫紉機(jī)銷售市場(chǎng)。20世紀(jì)以來(lái)許多廠商紛紛效仿，在飲料業(yè)和汽車業(yè)發(fā)展的最為順利。50年代以來(lái)特許經(jīng)營(yíng)模式在餐飲業(yè)一直獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

在餐飲業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)中，最引人注目的要算肯德基和麥當(dāng)勞了，這兩家享譽(yù)全球的快餐店都是20世紀(jì)50年代初期通過(guò)授予特許權(quán)而迅速發(fā)展起來(lái)的，可以說(shuō)他們將特許經(jīng)營(yíng)帶到了一個(gè)新的發(fā)展階段。在此之前，各特許經(jīng)營(yíng)總部的加盟店除了店名相同及產(chǎn)品相似外，其經(jīng)營(yíng)是各行其道的，且在服務(wù)與產(chǎn)品的質(zhì)量上參差不齊，影響了其發(fā)展，有些甚至遭到失敗。而肯德基與麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人為了避免重蹈他人覆轍，在授權(quán)加盟者時(shí)采取了一種全新的管理制度，要求所有加盟店出售的食品，飲料及服務(wù)的品質(zhì)是完全一致的，就連商鋪裝修設(shè)計(jì)及營(yíng)業(yè)員的服裝都有嚴(yán)格要求一致。為了監(jiān)督各加盟店的經(jīng)營(yíng) 總部常常派人暗地檢查，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)的店鋪給予處罰或取消特許權(quán)。

事實(shí)證明這種管理方法相當(dāng)成功，如今肯德基已成為世界上最大的炸雞連鎖集團(tuán)，肯德基的連鎖餐廳遍及全球逾118個(gè)國(guó)家和地區(qū)，總數(shù)一萬(wàn)多家，平均每一天就會(huì)有一家肯德基餐廳在世界的某個(gè)角落開業(yè)，而每一天光臨肯德基餐廳的顧客高達(dá)600萬(wàn)人。麥當(dāng)勞快餐店同樣遍布世界每一個(gè)角落，總數(shù)已達(dá)3.1萬(wàn)家?，F(xiàn)在世界各地的人們都到肯德基和麥當(dāng)勞快餐店，不僅僅只是品嘗美國(guó)的食品 而且還是品嘗美國(guó)的文化。

20世紀(jì)80年代以來(lái)，特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展步入了黃金時(shí)期，呈現(xiàn)相互旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。

特許經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)

分析消費(fèi)者較為熟悉的肯德基 麥當(dāng)勞等經(jīng)營(yíng)模式，都具有以下特征

一個(gè)包含業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)所有方面內(nèi)容的合同，合同中還明確規(guī)定了雙方的義務(wù)

受許人被允許使用特許人的商號(hào)，經(jīng)營(yíng)方式等在限定區(qū)域和時(shí)間內(nèi)進(jìn)行業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)

特許人特工包含經(jīng)營(yíng)各方面內(nèi)容的全套方案，該方案通常包括在操作手冊(cè)中，受許人必須接受這些規(guī)定，以保證所有分支店提供的商品和服務(wù)保持同一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

特許人提供的經(jīng)營(yíng)模式須在其直營(yíng)店中經(jīng)過(guò)全面的測(cè)試并被證明是成功的，才出售給受許人

在受許人開業(yè)之前須由特許人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)。

特許人在受許人開業(yè)以后應(yīng)提供持續(xù)不斷的支持和協(xié)助，這些支持包括各種必要的服務(wù)以及廣告和促銷活動(dòng)。

受許人得益于特許人的良好商譽(yù)。

受許人應(yīng)為特許權(quán)，特許人的培訓(xùn)以及其他服務(wù)支付首期特許費(fèi)和后續(xù)的年金，并應(yīng)為特許人安排的廣告和促銷活動(dòng)提供資金支持

特許人可要求受許人為其業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)投入自己的相當(dāng)一部分資金并在日常經(jīng)營(yíng)中積極工作

受許人在法律上與特許人相互獨(dú)立，受許人擁有自己的業(yè)務(wù)可自由處置其業(yè)務(wù)

由以上特征可知：

1特許經(jīng)營(yíng)的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓

特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓方是加盟總部，接收方是加盟店?？偛哭D(zhuǎn)讓的特許權(quán)一般包括商標(biāo)，專利，商業(yè)秘密，技術(shù)秘密，經(jīng)營(yíng)訣竅等無(wú)形資產(chǎn)，如果總部沒(méi)有形成這些無(wú)形資產(chǎn)，就不會(huì)出現(xiàn)特許經(jīng)營(yíng)模式。這些無(wú)形資產(chǎn)都屬于知識(shí)產(chǎn)權(quán)范疇，所以，特許經(jīng)營(yíng)的核心實(shí)際上是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓。

在我國(guó)，目前還有一部分人對(duì)無(wú)形資產(chǎn)認(rèn)識(shí)不夠，擅自使用別人注冊(cè)的專利，商標(biāo)等侵權(quán)行現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。而特許經(jīng)營(yíng)是將無(wú)形資產(chǎn)完全用有形資產(chǎn)體現(xiàn)出來(lái)的一種經(jīng)營(yíng)方式，它推出的是一個(gè)活生生的樣板店，而這些樣板店經(jīng)實(shí)踐證明都有一定的盈利水平。就像肯德基，麥當(dāng)勞，人們很容易看到這一經(jīng)營(yíng)模式所帶來(lái)的效益，于是也就容易接受這樣一種無(wú)形資產(chǎn)的轉(zhuǎn)讓。

當(dāng)然，一些人也可以依葫蘆畫瓢模仿著經(jīng)營(yíng)，但由于得不到公認(rèn)的商標(biāo)，商譽(yù)和技術(shù)上的幫助以及總部的各種支持和特殊的商品供應(yīng)，管理水平跟不上，很難被消費(fèi)者接受。結(jié)果，模仿者還是要從頭創(chuàng)牌子，走總部已經(jīng)走的路，這樣就要冒一定的風(fēng)險(xiǎn)。所以，接受別人已經(jīng)成熟的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓第一希望能迅速成功的加盟者來(lái)說(shuō)是一個(gè)穩(wěn)妥的方法。

2.特許經(jīng)營(yíng)加盟權(quán)雙方的關(guān)系是通過(guò)簽訂合約而形成的

特許經(jīng)營(yíng)的加盟店與加盟總部之間的關(guān)系是以簽訂特許合約喂紐帶的，這個(gè)特許合約是總部與加盟者之間簽訂的一個(gè)協(xié)議書，根據(jù)協(xié)議，總部稱為特許權(quán)所以方或特許人，加盟者稱為特許權(quán)使用方或受許人，這個(gè)協(xié)議具有法律效力，它將加盟總部與加盟者緊緊地連在一起。

通過(guò)合約，總部允許加盟店使用自己的全套軟件，并要求加盟店不折不扣的按自己的模式去經(jīng)營(yíng)，總部對(duì)加盟店有監(jiān)督，指導(dǎo)的權(quán)利，并有培訓(xùn)加盟者，向加盟者提供合同規(guī)定的幫助和服務(wù)的義務(wù)。特許合約的基本條款是由總部制定的，為維護(hù)連鎖的統(tǒng)一性，加盟申請(qǐng)者對(duì)合同條款幾乎沒(méi)有修改的余地。必須服從特許合約的規(guī)定，根據(jù)總部提出的銷售或技術(shù)上的計(jì)劃來(lái)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

3.特許經(jīng)營(yíng)的所有權(quán)是分散的，但對(duì)外要形成同一資本經(jīng)營(yíng)的一致現(xiàn)象

特許經(jīng)營(yíng)中，加盟總部將自己開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)、商標(biāo)和經(jīng)營(yíng)模式等許可給加盟店去經(jīng)營(yíng)，加盟店需出錢購(gòu)買，因此，總部與加盟店不是同一資本。一般來(lái)說(shuō)，特許連鎖系統(tǒng)里，加盟店對(duì)自己的店鋪擁有所有權(quán)，經(jīng)營(yíng)權(quán)則高度集中于總部。加盟店是獨(dú)立法人，資產(chǎn)的所有者，店主對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)成敗負(fù)責(zé)，當(dāng)?shù)曛髡J(rèn)為加盟連鎖組織比獨(dú)資經(jīng)營(yíng)更有利，就會(huì)對(duì)市場(chǎng)上現(xiàn)有的加盟連鎖組織進(jìn)行調(diào)查比較，最后決定向哪家連鎖組織提出加盟申請(qǐng)。

也有另一種情況，即總部將自己經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間的店鋪或承租并裝修添置設(shè)備后的店鋪許可給加盟者，由加盟者出錢購(gòu)買，加盟者擁有銷售人事和分配權(quán)，但經(jīng)營(yíng)決策權(quán)則高度集中于總部。麥當(dāng)勞常用這一方法招募加盟者來(lái)退出自己的特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。無(wú)論是哪張加盟形式，加盟店都自出資金，自擔(dān)費(fèi)用，自負(fù)盈虧。

盡管特許經(jīng)營(yíng)的所有權(quán)是分散的，但在表面上與直營(yíng)連鎖相似，要對(duì)外形成同一資本經(jīng)營(yíng)的形象，使公眾把加盟店看作是加盟總部業(yè)務(wù)的有機(jī)組成部分。麥當(dāng)勞快餐店在全世界有3.1萬(wàn)多家分店，它們的標(biāo)記 商標(biāo) 布局 風(fēng)格都一模一樣，像一個(gè)模子壓出來(lái)的，這里面有的是直營(yíng)連鎖分店，有些是特許連鎖分店，除了總部知道它的區(qū)別，消費(fèi)者是無(wú)法分辨兩者的。當(dāng)然，加盟店在加盟后為了取得與總部一樣的商譽(yù)，會(huì)努力按總部的要求標(biāo)準(zhǔn)去做，因?yàn)樗麄冎肋@是取得成功的關(guān)鍵。

4.加盟總部提供特許權(quán)許可和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，加盟店為此要支付一定費(fèi)用

當(dāng)?shù)曛魈岢黾用松暾?qǐng)后，加盟總部為了慎重起見(jiàn)，往往要對(duì)申請(qǐng)加盟的店鋪或投資者進(jìn)行十分嚴(yán)格周密的調(diào)查研究。例如：店鋪的地理位置，與公司合作的誠(chéng)意，店主或投資者的財(cái)務(wù)狀況，銷售能力等，在綜合考查上述諸多因素后才予以敲定。一旦總部接受加盟者的申請(qǐng)，就可以允許加盟店使用總部特有的商標(biāo)，連鎖店名和字號(hào)，使用總部開發(fā)的生產(chǎn) 加工 銷售 服務(wù)及其他經(jīng)營(yíng)方面的技術(shù)，總部在合約有效期內(nèi)應(yīng)持續(xù)提供各種指導(dǎo)和幫助，這種后續(xù)服務(wù)目的在于幫助加盟者了解 吸收和復(fù)制特殊技術(shù)，并在開業(yè)之后盡快走上正軌，取得收益。

加盟店在取得這些權(quán)利時(shí)要付出一定代價(jià)，即要向總部交納一定費(fèi)用。一般情況下，加盟者在簽訂特許合約時(shí)，要一次性交納一筆加盟金，各特許連鎖組織的加盟金視自身情況而定。對(duì)于總部提供的指導(dǎo) 服務(wù) 統(tǒng)一開展的廣告宣傳，加盟店則要按合約規(guī)定每月向總部交納特許權(quán)使用費(fèi)和廣告費(fèi)等，這些費(fèi)用將根據(jù)加盟連鎖組織開發(fā)的先后，加盟店數(shù)的多少，總部知名度的高低，總部服務(wù)內(nèi)容的不同而不同，有的是按毛利，銷售額提成，有的則是制定一個(gè)定額。

總之，特許經(jīng)營(yíng)要取得成功，關(guān)鍵在于加盟總部和加盟者雙方的通力合作。一方面總部本身要經(jīng)營(yíng)有方；另一方面需要加盟者全力配合，共同努力。成功的連鎖總部，一定會(huì)十分重視每一加盟店的經(jīng)營(yíng)情況，不是撒手不管，任其發(fā)展，而是將自己的利益與加盟店的利益連在一起，加盟店生意好，總部才有利可圖，如果加盟店生意欠佳，總部的利潤(rùn)也會(huì)受影響。只有共同努力，總部和加盟店之間才能建立一個(gè)互利互惠的關(guān)系，雙方才會(huì)為同一個(gè)目標(biāo)努力把特許事業(yè)搞好。

特許經(jīng)營(yíng)在全球受到普遍歡迎，一方面這種經(jīng)營(yíng)方式對(duì)于那些資金有限，缺乏經(jīng)驗(yàn)而又想投資創(chuàng)業(yè)的人具有較強(qiáng)的吸引力。因?yàn)樗用艘粋€(gè)特許連鎖店可以利用一個(gè)已得到實(shí)踐檢驗(yàn)成功的一攬子商業(yè)經(jīng)驗(yàn)和做法，得到特許人的幫助和指導(dǎo)，從而可以達(dá)到減少投資創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，許多國(guó)家政府也對(duì)特許經(jīng)營(yíng)采取了十分支持的態(tài)度。

特許經(jīng)營(yíng)中的肯德基與麥當(dāng)勞

麥當(dāng)勞 肯德基 以特許經(jīng)營(yíng)模式的在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。麥當(dāng)勞勞公司可以說(shuō)是世界上最成功的特許組織，麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)方式主要有兩種 總部直接投資經(jīng)營(yíng)

分店歸業(yè)主獨(dú)立經(jīng)營(yíng)

在美國(guó)本土 該公司直接經(jīng)營(yíng)的連鎖分店只占16% 加盟84 % 可見(jiàn)特許加盟制度已經(jīng)成為麥當(dāng)勞帝國(guó)大廈的基礎(chǔ)，而肯德基是最先在中國(guó)嘗試餐飲特許經(jīng)營(yíng)模式的國(guó)際公司之一?？系禄?987 年進(jìn)入中國(guó)以來(lái),一直秉承著為中國(guó)人打造一個(gè)中國(guó)品牌的理念,并為之不斷努力,通過(guò)十幾年的摸索,成為了成功的范例。2003 年,肯德基被中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)十大最佳連鎖品牌”。根據(jù)全球著名的AC 尼爾森調(diào)研公司在中國(guó)30 個(gè)城市的調(diào)查,肯德基被中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為是“顧客最?；蓊櫟摹逼放?。

通過(guò)對(duì)這兩個(gè)優(yōu)秀企業(yè)先進(jìn)的管理經(jīng)營(yíng)理念，文化戰(zhàn)略，分析與對(duì)比 將對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的的利弊進(jìn)行科學(xué)的認(rèn)識(shí)

特許經(jīng)營(yíng)

第三篇：淺析特許經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的發(fā)展模式

淺析特許經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的發(fā)展模式

摘要：實(shí)踐證明，特許經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)發(fā)展最好的經(jīng)營(yíng)方式之一，也是許多餐飲企業(yè)走向世界的必由之路。目前，特許經(jīng)營(yíng)模式在我國(guó)餐飲行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。但由于我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展時(shí)間尚短，經(jīng)營(yíng)者對(duì)特許經(jīng)營(yíng)這種經(jīng)營(yíng)方式的認(rèn)識(shí)不夠深入，仍然存在著許多問(wèn)題阻礙我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)和走出國(guó)門。本文嘗試在前輩研究成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步具體地分析我國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的發(fā)展模式，希望能對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)做大做強(qiáng)并走向國(guó)際有所幫助。特許經(jīng)營(yíng)這種經(jīng)營(yíng)方式可以說(shuō)是一種很奇特的資金與品牌的雙贏聯(lián)姻，給特許人和受許雙方帶來(lái)了雙贏，也因此得以長(zhǎng)期繁榮的發(fā)展，而由于其經(jīng)營(yíng)特性，其在餐飲業(yè)這樣的第三產(chǎn)業(yè)大放異彩。入世后，我國(guó)餐飲業(yè)面臨一個(gè)更加開放、競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的環(huán)境。為了抓住機(jī)遇，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，做大做強(qiáng)以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，餐飲企業(yè)紛紛引入了特許經(jīng)營(yíng)這種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式。本文分析了特許經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，闡述了餐飲業(yè)成功引進(jìn)特許經(jīng)營(yíng)模式的步驟與關(guān)鍵點(diǎn)，并針對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展存在的問(wèn)題，提出了相關(guān)對(duì)策與建議。關(guān)鍵詞：特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)特許人受許人

起步較晚但發(fā)展勢(shì)頭迅猛西餐特許經(jīng)營(yíng)始于19世紀(jì)60年代，而中餐特許經(jīng)營(yíng)始于20世紀(jì)90年代，相差100多年。雖然起步較晚，但中餐特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展非常迅速，在短短不到20年的時(shí)間，中國(guó)出現(xiàn)了一大批開展特許經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2006年限額以上連鎖餐飲企業(yè)共有300家、連鎖門店8514個(gè)、實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入388.9億元，其中門店數(shù)超過(guò)100個(gè)的連鎖餐飲集團(tuán)（企業(yè)）有21家。商務(wù)部、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心公布的2005年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)信息顯示，2006年90%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式。

中餐特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)目眾多，但普遍規(guī)模較小開展特許經(jīng)營(yíng)的中餐品牌的確不少，且據(jù)統(tǒng)計(jì)在連鎖店的數(shù)量上，中餐企業(yè)并不亞于洋快餐。但是就單個(gè)企業(yè)狀況而言，中式餐館規(guī)模普遍較小。在店鋪數(shù)量上，截至2007年底，肯德基在中國(guó)內(nèi)地的開店數(shù)突破2000家，而中式餐飲業(yè)中店鋪?zhàn)疃嗟男》恃蛟谧罡叻鍟r(shí)也僅達(dá)到726家店鋪。在營(yíng)業(yè)額方面，中方也呈明顯劣勢(shì)，且差距逐年加大。2007年，中國(guó)餐飲業(yè)排名第一的中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)額達(dá)到了215億元[9]，而經(jīng)營(yíng)中餐排名第一的內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司營(yíng)業(yè)額僅為60多億元[10]。且中式餐飲企業(yè)大都處于特許經(jīng)營(yíng)生命周期的成長(zhǎng)階段，只有少數(shù)進(jìn)入了成熟階段。

我國(guó)加入WTO和餐飲業(yè)市場(chǎng)的放開，國(guó)外知名的餐飲集團(tuán)紛紛涌入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)正面臨著挑戰(zhàn)與機(jī)遇的交鋒期。特許經(jīng)營(yíng)這種現(xiàn)代、高效的商業(yè)運(yùn)作模式，自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，就一直顯現(xiàn)出其強(qiáng)大、旺盛的生命力。餐飲業(yè)是特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)中最受歡迎的投資項(xiàng)目，由于其操作簡(jiǎn)單，市場(chǎng)廣闊，深受投資者青睞。90年代后期，在餐飲服務(wù)領(lǐng)域，一些老字號(hào)、快餐店發(fā)揮他們?cè)谄放?、技術(shù)方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，紛紛采取采用特許經(jīng)營(yíng)方式，發(fā)展自己的特許經(jīng)營(yíng)組織，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。但是從整體來(lái)看，餐飲業(yè)中特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展還面臨許多亟待解決的問(wèn)題，使得我國(guó)餐飲業(yè)中特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展水平較低，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民消費(fèi)方式變化的要求還不適應(yīng)。特許經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)中的優(yōu)勢(shì)分析

近幾年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)保持穩(wěn)定高速的發(fā)展，人民生活水平逐步提高，大家對(duì)飲食的要求也不斷提高，這就給餐飲業(yè)帶來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇。1990年我國(guó)的餐飲業(yè)的零售額僅為419．8億元，到1999年該數(shù)額已經(jīng)增至3199．6億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值81910．9億元的3．9％(《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》2000年)?？焖侔l(fā)展的餐飲業(yè)，不僅給人民生活帶來(lái)了諸多的便利，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。

餐飲企業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)，可以拉動(dòng)內(nèi)需，更多地吸引民間投資，另一方面，中國(guó)加入WTO,第三產(chǎn)業(yè)首當(dāng)其沖受到影響，國(guó)外一些早就垂涎中國(guó)巨大市場(chǎng)的餐飲企業(yè)將迅速毫無(wú)阻攔地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在國(guó)際挑戰(zhàn)面前，中國(guó)餐飲企業(yè)只有迅速聯(lián)合起來(lái)，發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)，壯大規(guī)模，保護(hù)自己的民族餐飲業(yè)陣地。我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲企業(yè)的投資者對(duì)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)模式也有著較高的積極性，國(guó)家和各省也都制定了一系列的優(yōu)惠政策。同時(shí)，“老字號(hào)”是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)的一筆巨額財(cái)富。特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展、壯大，最首要的就是要有一個(gè)叫得響的品牌，正是名牌這種具有巨額無(wú)形價(jià)值的資產(chǎn)吸引廣大的加盟者與特許商進(jìn)行合作，從而達(dá)到“雙贏”的目的。因此，“老字號(hào)”使我國(guó)餐飲企業(yè)在發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)時(shí)具有明顯的優(yōu)勢(shì)。而明顯的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和價(jià)位優(yōu)勢(shì)、中國(guó)人根深蒂固的飲食習(xí)慣，都為餐飲企業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)提供了機(jī)會(huì)。

特許經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)上是特許體系通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的復(fù)制、品牌的復(fù)制、經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)制、文化的復(fù)制，實(shí)行低成本擴(kuò)張的一種高效企業(yè)發(fā)展模式。從產(chǎn)品的單項(xiàng)生產(chǎn)到經(jīng)營(yíng)模式的整合組裝，特許經(jīng)營(yíng)是工業(yè)社會(huì)生產(chǎn)流水線上生產(chǎn)出來(lái)的最復(fù)雜的“產(chǎn)品”，而其中最難以把握的是企業(yè)文化的復(fù)制生產(chǎn)。特許經(jīng)營(yíng)的文化復(fù)制，實(shí)際上是在理念與文化層面上為自己鎖定目標(biāo)顧客群。加快中式餐飲的發(fā)展，從戰(zhàn)略上要堅(jiān)持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀成果，發(fā)揮中國(guó)傳統(tǒng)飲食的特色和優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還要吸取國(guó)外現(xiàn)代快餐業(yè)的先進(jìn)管理技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，形成具有中國(guó)特色的餐飲業(yè)。特許經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)中成功實(shí)施的步驟和關(guān)鍵點(diǎn)

（1）制定規(guī)劃

特許組織的建立作為戰(zhàn)略規(guī)劃的第一步，有兩種方式，第一種是將現(xiàn)有餐飲業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)換成特許業(yè)務(wù)，第二種是從一開始就建立一個(gè)特許組織，但這種形式失敗的機(jī)率相對(duì)較高，初始者不宜采用。同時(shí)，開發(fā)一套成功的餐飲企業(yè)形象對(duì)特許企業(yè)的經(jīng)營(yíng)非常重要，因此，企業(yè)的首要工作是確定其商標(biāo)和服務(wù)標(biāo)記并注冊(cè)，商標(biāo)和服務(wù)標(biāo)記是企業(yè)形象的核心和基礎(chǔ)。另一方面，需要評(píng)估某項(xiàng)殘餐飲業(yè)務(wù)能否特許化的標(biāo)準(zhǔn)，包括：該項(xiàng)業(yè)務(wù)應(yīng)在品牌形象、體系上是獨(dú)特的，且能易于傳授給他人，特許人能從受許人所交費(fèi)用中獲得足夠利潤(rùn)，經(jīng)營(yíng)特許業(yè)務(wù)能使受許人獲得合理的回報(bào)等。

（2）試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)

在特許經(jīng)營(yíng)之前，先進(jìn)行試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，以確定真正的市場(chǎng)需求狀況，發(fā)現(xiàn)特許業(yè)務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)是十分必要的。成功的試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)是制定特許權(quán)組合的基礎(chǔ)。從建立和經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)業(yè)務(wù)中得到的經(jīng)驗(yàn)為組織特許權(quán)的內(nèi)容提供了根基。在特許權(quán)組合中包括經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)所涉及的各方面因素，以一種可轉(zhuǎn)交的方式反映了特許人的全部經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)至少應(yīng)能：檢驗(yàn)和發(fā)展特許制度的生命力；確定特許經(jīng)營(yíng)中可能出現(xiàn)問(wèn)題的領(lǐng)域；可獲得實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和不同類型地點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)潛量方面的認(rèn)識(shí)；從試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)中可發(fā)展出最具效率的財(cái)會(huì)制度、存貨管理和存貨控制方法等；

為制定一本詳盡全面的操作手冊(cè)提供基礎(chǔ)。

（3）合理選址

特許餐館需要知道在何處建立分支店，以及選擇地點(diǎn)的原則依據(jù)。影響選址的因素包括：周邊環(huán)境、平時(shí)客流量、街道類型、區(qū)域設(shè)施等。在選定了合適的地點(diǎn)之后，需要對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行客觀科學(xué)的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括場(chǎng)所的大小、是否有必要的公共設(shè)施、獲得此場(chǎng)所須支付的費(fèi)用和條件。根據(jù)試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)中獲得的經(jīng)驗(yàn)，特許人應(yīng)針對(duì)各種不同場(chǎng)所的實(shí)際需要，修正他提供的設(shè)備計(jì)劃、規(guī)格和組合的標(biāo)準(zhǔn)。特許人也應(yīng)對(duì)商店的裝飾提出具體意見(jiàn)，以符合整體品牌形象。特許人還用提供內(nèi)容全面的經(jīng)營(yíng)手冊(cè)，大多數(shù)手冊(cè)都有對(duì)受許人各個(gè)員工工作的詳細(xì)指導(dǎo)。經(jīng)營(yíng)手冊(cè)是特許人向受許人轉(zhuǎn)交特許業(yè)務(wù)過(guò)程的基本組成部分。

（4）業(yè)務(wù)操作

讓受許人熟悉餐飲業(yè)務(wù)操作的方法是向其提供操作手冊(cè)，手冊(cè)中包含以書面形式提供的經(jīng)營(yíng)特許業(yè)務(wù)的詳細(xì)方法。手冊(cè)中包括日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)所書的各個(gè)細(xì)節(jié)方面的指導(dǎo)資料，一般應(yīng)包含:簡(jiǎn)介，即對(duì)餐飲業(yè)務(wù)的基本特征和經(jīng)營(yíng)哲學(xué)的簡(jiǎn)要介紹以及受許人對(duì)特許人的期望和特許人對(duì)受許人的期望；餐飲業(yè)務(wù)體系，即關(guān)于業(yè)務(wù)體系的各個(gè)細(xì)節(jié)，如業(yè)務(wù)如何建立，它的各個(gè)部分如何相互配合；設(shè)備，手冊(cè)中應(yīng)該專門說(shuō)明業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)備，應(yīng)詳細(xì)解釋需要什么樣的設(shè)備，設(shè)備的功能以及如何操作它；經(jīng)營(yíng)指令，包括營(yíng)業(yè)時(shí)間、交易方式、員工工作安排、標(biāo)準(zhǔn)工作形式和程序、員工培訓(xùn)程序等；標(biāo)準(zhǔn)形式，即上述各項(xiàng)的參考樣本；特許人的信息。

（5）選擇合適的受許人

在選擇餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)受許人時(shí)，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：首先，受許人的財(cái)力十分重要，如果受許人沒(méi)有投入自己的資金，那么他遇到困難時(shí)很可能會(huì)輕易的放棄業(yè)務(wù)。適度的資金參與既能提供有效的刺激，又是特許權(quán)交易中的一個(gè)基本特征。其次，特殊交易，新特許人常犯的一個(gè)錯(cuò)誤是草率接納最初的幾個(gè)申請(qǐng)者，井給他們特殊的優(yōu)惠。受到特殊待遇的受許人會(huì)認(rèn)為他情況特殊，并總是向特許人要求種種特殊待遇。特許人只應(yīng)選擇那些符合他的標(biāo)準(zhǔn)的人作為受許人，而不是誰(shuí)想加入進(jìn)來(lái)就賣給他特許權(quán)。再次，受許人應(yīng)該有較強(qiáng)的獨(dú)立性和組織能力，有較豐富的經(jīng)驗(yàn)，以利于自身業(yè)務(wù)的管理和發(fā)展。另外，受許人的健康狀況、婚姻狀況等也要適合餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的開展。

（6）法律保護(hù)

餐飲業(yè)引進(jìn)特許經(jīng)營(yíng)模式，必然涉及到品牌的保護(hù)，如企業(yè)商標(biāo)、專利、專有技術(shù)、商業(yè)秘密、經(jīng)營(yíng)模式、服務(wù)規(guī)范等的法律保護(hù)，在特許經(jīng)營(yíng)合同中必須進(jìn)行明文規(guī)定，避免合作雙方在日后的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中出現(xiàn)糾紛。其他法律服務(wù)包括：加盟特許經(jīng)營(yíng)組織前的專業(yè)咨詢和資信調(diào)查，特許經(jīng)營(yíng)洽商中的法律服務(wù)，特許經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的法律幫助等。我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展存在的問(wèn)題分析

（1）外部因素

首先，從體制上看，我國(guó)市場(chǎng)體系尚未完全發(fā)育成熟，行業(yè)分割、地區(qū)封鎖并沒(méi)有從根本上得到改善。一些老字號(hào)的餐飲企業(yè)分別隸屬于商委或經(jīng)委等系統(tǒng)，屬于國(guó)營(yíng)企業(yè)，企業(yè)自主權(quán)受到限制，發(fā)展動(dòng)力不足。從法制環(huán)境上看，盡管我國(guó)制定了不少法規(guī)文件，但至今尚未在連鎖經(jīng)營(yíng)方面形成一套比較完善的法規(guī)制度。特別是在特許連鎖方面，諸如特許者資格認(rèn)證、加盟字號(hào)登記、經(jīng)營(yíng)技術(shù)保密等問(wèn)題并沒(méi)有得到妥善解決。另一方面，目前我國(guó)投融資體制、基礎(chǔ)設(shè)施

不夠發(fā)達(dá)，特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展受資金、配套設(shè)施限制，也給餐飲業(yè)引進(jìn)這一新的經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)了困難。

（2）餐飲企業(yè)因素

應(yīng)該說(shuō)，餐飲業(yè)是我國(guó)較早開展連鎖經(jīng)營(yíng)的行業(yè)，積累了一定經(jīng)驗(yàn)。但是，從目前的情況看，我國(guó)餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)有一哄而上的危險(xiǎn)。不少企業(yè)自身并沒(méi)有做好充足的準(zhǔn)備，沒(méi)有從理論上完全弄清特許經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)，沒(méi)有建立完善的特許經(jīng)營(yíng)管理體系。另一方面，我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)并不規(guī)范，餐飲企業(yè)規(guī)模偏小，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，不少企業(yè)沒(méi)有加盟規(guī)范與運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，即使有，也沒(méi)有很好的貫徹執(zhí)行，一個(gè)城市的同一特許經(jīng)營(yíng)店，常常出現(xiàn)不同風(fēng)格，甚至千店千面，這在餐飲特許連鎖中非常突出。統(tǒng)一形象尚且談不上，更不用說(shuō)統(tǒng)一的質(zhì)量、服務(wù)、管理了。特別是特許連鎖是一把雙刃劍，關(guān)鍵在管理。從餐飲特許管理的內(nèi) 容看，需要用到現(xiàn)代管理學(xué)、組織行為學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等多個(gè)學(xué)科的知識(shí)，而我國(guó)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的研究開展還不夠深入，尤其是企業(yè)更缺乏專門人才，對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)及其利弊沒(méi)有深入的了解，對(duì)組織結(jié)構(gòu)、單店管理、統(tǒng)一配送、人員培 訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化制度化建設(shè)重視不夠，隨分店增多，規(guī)模擴(kuò)大，溝通困難、組織混亂、單店失控的現(xiàn)象日趨明顯。

（3）特許經(jīng)營(yíng)自身的缺陷

餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)有其自身的優(yōu)勢(shì)，也有不可克服的缺陷與問(wèn)題。特許體系內(nèi)各分店是一個(gè)整體，一榮俱榮，一毀俱毀，這是特許經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)性顯的更大。同時(shí)，從國(guó)外經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，商業(yè)欺詐的存在，也是特許經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)重要方面。4 我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展對(duì)策

（1）政府支持

政府作為宏觀市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的管理者與公共服務(wù)的提供者，應(yīng)根據(jù)當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，制定特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展規(guī)劃，包括近、中、遠(yuǎn)期發(fā)展目標(biāo)，制定切實(shí)可行的方法步驟。同時(shí)，由于餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)在我國(guó)發(fā)展還不夠成熟，發(fā)展條件和環(huán)境受到限制，特許經(jīng)營(yíng)對(duì)促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、行業(yè)進(jìn)步和企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益提高有重要影響，因此，政府應(yīng)制定政策，給予資金、體制上的扶持，盡快出臺(tái)專門性的法律法規(guī)，對(duì)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展進(jìn)行規(guī)范和調(diào)整。

（2）企業(yè)自身努力

餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)要想取得更大的發(fā)展，最主要還是靠企業(yè)自身的努力。餐飲企業(yè)首先要提高認(rèn)識(shí)，根據(jù)周邊環(huán)境和自身?xiàng)l件，科學(xué)決策，抓住機(jī)遇，擴(kuò)大規(guī)模，以高品質(zhì)塑造自己的形象，通過(guò)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)提升品牌價(jià)值，突出餐飲文化特色。另一方面，隨著餐飲企業(yè)連鎖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，建設(shè)規(guī)范化的經(jīng)營(yíng)管理體 系的必要性會(huì)越來(lái)越明顯。首先，總部應(yīng)完善特許運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作；其次，要健全特許管理運(yùn)營(yíng)機(jī)制，包括生產(chǎn)、銷、人力資源與員工培訓(xùn)、促銷等各個(gè)方面；三是要能真正發(fā)揮特許連鎖的規(guī)模效益。

特許經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)是客觀存在的，但可以采取措施使其降到比較低的程度。作為餐飲特許企業(yè)，在發(fā)展特許連鎖業(yè)務(wù)前，必須確保自己符合特許連鎖的基本條件，而建立一套有效的指揮、管理及服務(wù)系統(tǒng)，保證統(tǒng)一形象、統(tǒng)一步調(diào)、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)、完善運(yùn)營(yíng)的手冊(cè)至關(guān)重要。在發(fā)展特許連鎖時(shí)，要吸納高質(zhì)量的加盟者。而在專家和律師的指導(dǎo)幫助下，特許雙方簽定嚴(yán)密的特許合同，對(duì)保證雙方權(quán)益，減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)十分必要。對(duì)溫州餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的調(diào)查

經(jīng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)溫州本土餐飲連鎖的業(yè)態(tài)分布有以下特點(diǎn):

溫州餐飲連鎖企業(yè)涉及的餐飲類型多，從服務(wù)方式上講，涉及到了所有的餐臺(tái)式、柜臺(tái)式、自助式和外賣式四種類型；從檔次上講，高中低都有涉及:從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上講，有熟食外賣、中式快餐、火鍋、川菜正餐。不同類型餐飲企業(yè)連鎖的發(fā)展并不均衡，熟食、火鍋和川菜正餐連鎖的發(fā)展較好，而中式快餐連鎖的發(fā)展在溫州倒顯得相對(duì)滯后，這是非常值得關(guān)注的一個(gè)現(xiàn)象。餐飲企業(yè)往往是在單店的基礎(chǔ)上發(fā)展連鎖，餐飲業(yè)態(tài)的抉擇有一定的偶然性和盲目性。川菜正餐尤其是中高檔正餐連鎖的實(shí)踐向理論界提出了不同于國(guó)際快餐連鎖模式的指導(dǎo)要求。

（1）連鎖方式

對(duì)成都連鎖餐飲企業(yè)所采用的連鎖方式進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)涉及到了直營(yíng)連鎖、特許加盟連鎖、合資、和品牌互換四種方式:而且連鎖方式的選擇與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和業(yè)態(tài)有著緊密的關(guān)聯(lián)；在企業(yè)的特許加盟發(fā)展速度與品牌建設(shè)的平衡關(guān)系處理上，也呈現(xiàn)了不同的格局。

十家企業(yè)中完全采用直營(yíng)方式進(jìn)行連鎖的企業(yè)有四家，其中三家是熟食店，一家快餐。

經(jīng)營(yíng)正餐的企業(yè)無(wú)論是火鍋還是川菜，都采用了直營(yíng)連鎖、特許加盟連鎖、合資幾種方式并用的策略。采用品牌互換的只有菜根香一家。

溫州餐飲連鎖業(yè)涉及的連鎖方式有著一定的特色，自由連鎖形式目前尚未出現(xiàn);直營(yíng)和特許加盟用得較多；出現(xiàn)了非資金原因而是從市場(chǎng)搶點(diǎn)，獲得黃金口岸的高回報(bào)角度出發(fā)進(jìn)行的合資；除此而外，率先作了品牌互換的嘗試。

特許經(jīng)營(yíng)，在操作方式上與國(guó)際有一定的不同，在總部對(duì)加盟店的經(jīng)營(yíng)管理上有控制型和非控制，只進(jìn)行相應(yīng)輔導(dǎo)兩類。在具體操作上，結(jié)合了自由連鎖的方式。因此，表現(xiàn)出的形式界于成熟的特許加盟連鎖與自由連鎖之間。

在連鎖尤其是特許加盟連鎖發(fā)展速度與連鎖支撐體系建設(shè)的平衡把握上有幾種不同思路。

許多連鎖企業(yè)搞品牌多元化，但是出發(fā)點(diǎn)并不相同。

（2）特許連鎖方式

（2.1）加盟費(fèi)用的收取方式

按定額方式收取。如巴國(guó)布衣首期加盟費(fèi)、特許權(quán)使用年金、特許保證金按加盟店設(shè)在省會(huì)(或100萬(wàn)人口以上的城市)和地級(jí)市兩種級(jí)別，及場(chǎng)地面積范圍的大小分了6種情況，給出定額收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

將定額標(biāo)準(zhǔn)與股權(quán)收益相結(jié)合。如譚魚頭加盟店在簽訂自愿加盟合同后交納預(yù)付資金:保證金20萬(wàn)元人民幣(本文未經(jīng)特別說(shuō)明的貨幣單位均為人民幣)，加盟金20萬(wàn)元;譚魚頭集團(tuán)總部以商標(biāo)和非專利的專有技術(shù)作為無(wú)形資產(chǎn)投入，加上管理投入，每月按利潤(rùn)的35%一40%分得股份收益(如總部有資金注入，分成比例相應(yīng)提高)。

將定額標(biāo)準(zhǔn)與分店?duì)I業(yè)額比例掛鉤。如皇城老媽加盟店按巧萬(wàn)元/年的標(biāo)準(zhǔn)一次性交納加盟費(fèi)(合同不低于5年)，另外，每月按營(yíng)業(yè)額4%一7%交納商標(biāo)使用許可費(fèi)。卞氏菜根香也屬于此類。

（2.2）介入加盟店的財(cái)務(wù)管理程度

完全不介入加盟店的財(cái)務(wù)體系。如巴國(guó)布衣。

對(duì)加盟店財(cái)務(wù)進(jìn)行嚴(yán)密控制。如譚魚頭分店的會(huì)計(jì)和成本會(huì)計(jì)都由總部派出，加盟方只派出納。

對(duì)加盟店的財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)控。如皇城老媽，加盟店?duì)I業(yè)部經(jīng)理由總部派出，以監(jiān)督分店的運(yùn)作及財(cái)務(wù)狀況，而且加盟店需要和總店簽定績(jī)效目標(biāo)書。

（2.3）總部與加盟店的人事關(guān)系

完全介入加盟店的人事關(guān)系。如譚魚頭，加盟店除了副經(jīng)理和出納由加盟方派出外，其他人員全由總部派出，這些人員雖然在分店拿工資，人事關(guān)系卻屬于總部。

總部將技術(shù)崗位比如廚房人員或其他管理崗位的員工派入店，但是這些人員的用工合同卻是和加盟方簽定，和總部不產(chǎn)生人事關(guān)系，相當(dāng)于總部幫助加盟方進(jìn)行人力資源的構(gòu)建，比如巴國(guó)布衣、皇城老媽。

（2.4）總部對(duì)加盟店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)介入的方式

完全介入。比如譚魚頭、韓一粉，分店的經(jīng)營(yíng)由總部派出的人員負(fù)責(zé)。部分介入，或只起輔助作用，大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)選擇這種方式。比如，巴國(guó)布衣每周會(huì)對(duì)分店一周各天的經(jīng)營(yíng)情況從營(yíng)業(yè)額、客流量、上座率、人均消費(fèi)、菜品銷售排名、投訴率及投訴原因等方面進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，制定周、月經(jīng)營(yíng)情況報(bào)表，據(jù)此調(diào)整不同分店的營(yíng)銷計(jì)劃，并進(jìn)行菜品調(diào)整和創(chuàng)新。結(jié)束語(yǔ)

特許經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)中獲得一致的歡迎，其主要原因在于特許經(jīng)營(yíng)既可以作為一種餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的模式有利于企業(yè)的迅速發(fā)展、成長(zhǎng)和擴(kuò)張，也可以作為一種創(chuàng)業(yè)的模式，這對(duì)于那些資金有限，缺乏經(jīng)驗(yàn)但又確實(shí)想投資餐飲業(yè)的人而言，無(wú)疑是有極強(qiáng)的吸引力。當(dāng)前，餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的國(guó)際化趨勢(shì)日益加強(qiáng)和明顯，已逐漸發(fā)展成為一股不可逆轉(zhuǎn)的潮流。中國(guó)餐飲企業(yè)在這種浪潮中如何應(yīng)時(shí)而動(dòng)，把握稍縱即逝的先機(jī)，是大家面臨的共同課題。特許經(jīng)營(yíng)被稱為21世紀(jì)最具魅力的經(jīng)營(yíng)模式，在各個(gè)領(lǐng)域都得到了成功的推廣，在餐飲業(yè)發(fā)展的尤其迅速。特許經(jīng)營(yíng)可以說(shuō)是中國(guó)餐飲業(yè)拓展生存空間、走向國(guó)際市場(chǎng)、參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的理想選擇。但是跟西餐企業(yè)相比，我國(guó)的餐飲業(yè)至今還沒(méi)有幾家較大規(guī)模的特許經(jīng)營(yíng)體系，真正建立并獲得成功。相反，我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)三五年倒下一批似乎已是國(guó)內(nèi)餐飲連鎖與特許加盟業(yè)不爭(zhēng)的事實(shí)。

參考文獻(xiàn)：牛海鵬.特許經(jīng)營(yíng).北京：企業(yè)管理出版社,1996.于保政.中國(guó)餐飲盈虧大揭秘.廣州：廣州出版社,2001.楊維湘.飲食業(yè)企業(yè)管理.萬(wàn)里機(jī)構(gòu),1994.牛海鵬，雷揚(yáng)威.特許經(jīng)營(yíng)可行性研究.銷售與市場(chǎng).銷售與市場(chǎng)雜志社,1999年，第12期.周志民，盧泰宏.擦亮中國(guó)老字號(hào).銷售與市場(chǎng).銷售與市場(chǎng)雜志社,1999年，第12期.周明.管窺企業(yè)的特許經(jīng)營(yíng).企業(yè)技術(shù)進(jìn)步.企業(yè)技術(shù)進(jìn)步雜志社,2000年，第5期.王天佑.當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)讓聯(lián)營(yíng)的問(wèn)題與對(duì)策.商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理.商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理雜志社,1999年，第4期.

第四篇：肯德基餐飲公司特許經(jīng)營(yíng)模式研究3000

肯德基餐飲公司特許經(jīng)營(yíng)模式研究

摘要 特許經(jīng)營(yíng)作為一種現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式，經(jīng)實(shí)踐證明是許多餐飲企業(yè)走向成功的捷徑?，F(xiàn)在，特許經(jīng)營(yíng)模式在我國(guó)餐飲業(yè)得到了迅速的發(fā)展。但是由于我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的時(shí)間尚短，仍然存在諸多問(wèn)題沒(méi)有解決，有礙我國(guó)餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)、壯大。在這一背景下，本文對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展進(jìn)行了有針對(duì)性的分析，并針對(duì)各項(xiàng)問(wèn)題提出了切實(shí)可行的策略和建議。本文以肯德基特許經(jīng)營(yíng)店在我國(guó)的發(fā)展情況為例，簡(jiǎn)單介紹什么是特許經(jīng)營(yíng)？肯德基特許加盟的內(nèi)容等作出研究以及對(duì)特許經(jīng)營(yíng)店提出一些意見(jiàn)。關(guān)鍵字 特許經(jīng)營(yíng)

肯德基特許經(jīng)營(yíng)店 研究

一、簡(jiǎn)單介紹特許經(jīng)營(yíng)

（一）什么是特許經(jīng)營(yíng)

特許經(jīng)營(yíng)是指特許者將自己所擁有的商標(biāo)、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許者使用，被特許者按照合同規(guī)定，在特許者的統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。由于特許企業(yè)的存在形式具有連鎖經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一的形象、統(tǒng)一管理等基本特征，因此也稱之為特許連鎖。

（二）特許經(jīng)營(yíng)的基本原則 特許經(jīng)營(yíng)有以下幾個(gè)基本原則：

1.互惠互利原則，特許經(jīng)營(yíng)必須以雙方都獲利為基礎(chǔ)，單方有利或雙方義務(wù)關(guān)系的失衡勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致特許經(jīng)營(yíng)體系的瓦解；

2.規(guī)范化管理原則，特許經(jīng)營(yíng)體系要求加盟店的經(jīng)營(yíng)管理模式與特許人相同，且其產(chǎn)品和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也必須統(tǒng)一；

3.開放原則，發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)應(yīng)建立開放市場(chǎng)環(huán)境，沖破行業(yè)、部門、區(qū)域、所有制的限制；

4.循環(huán)漸進(jìn)原則，特許經(jīng)營(yíng)大發(fā)展需要一個(gè)過(guò)程，任何一個(gè)企業(yè)剛開始都不可能達(dá)到盈虧平衡，想要在短期內(nèi)回收成本是不可能的。

（三）特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)

對(duì)特許人來(lái)說(shuō)，有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

1.由于開設(shè)的每一家特許經(jīng)營(yíng)得分點(diǎn)都是由受許人提供資金，從而分擔(dān)了特許人的財(cái)政風(fēng)險(xiǎn)；

2.受許人更加積極肯干，有利于特許人的發(fā)展；

3.特許人可以降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平； 4.特許人能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不收到資金限制，以最低限度的再投資就能在分店獲得高回報(bào)；再投資資源的增長(zhǎng)使業(yè)務(wù)效益和效率更高，且在最終回購(gòu)成功的特許加盟分店的機(jī)會(huì)； 5.特許人獲得政府的支持，加快國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略。

對(duì)受許人來(lái)說(shuō)，有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

1.加盟一家實(shí)力雄厚和信譽(yù)高的特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)，投資損失的風(fēng)險(xiǎn)?。?2.特許人可以得到系統(tǒng)的管理培訓(xùn)和指導(dǎo)； 3.大規(guī)模的廣告優(yōu)勢(shì)；

4.受許人可以集中進(jìn)貨，降低成本，保證貨源； 5.得到特許人的金融與會(huì)計(jì)幫助，以及日后持續(xù)的支持；

6.使用公共熟悉的特許人的服務(wù)商標(biāo)、商品商標(biāo)、所有權(quán)、專利與外觀設(shè)計(jì)。

二、肯德基餐飲模式特許經(jīng)營(yíng)模式

（一）目前肯德基特許經(jīng)營(yíng)店在中國(guó)的發(fā)展情況

肯德基，隸屬于全球最大的餐飲集團(tuán)之一——百勝餐飲集團(tuán)。自1987年在北京前門大街開出中國(guó)大陸第一家餐廳，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，肯德基已在中國(guó)大陸500多個(gè)城市開設(shè)了4600家連鎖餐廳，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，肯德基已經(jīng)在中國(guó)除西藏以外的所有省市自治區(qū)，是中國(guó)規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)之一。

肯德基在全球大部分的門店都是加盟店，然而在中國(guó)卻走得十分謹(jǐn)慎。在2006年，肯德基的加盟費(fèi)一度高達(dá)800萬(wàn)，而在2006年，加盟費(fèi)大舉調(diào)到200萬(wàn)元，當(dāng)時(shí)這杯業(yè)界看作是肯德基要在中國(guó)市場(chǎng)通過(guò)加盟駛?cè)搿翱燔嚨馈钡姆e極信號(hào)。

然而時(shí)至今日，肯德基在加盟模式上依然是分手就。百勝餐飲業(yè)2013年，肯德基在中國(guó)的門店數(shù)為4563家，特許經(jīng)營(yíng)門店為278家，其占比為6.09%。同樣是快餐餐飲業(yè)，麥當(dāng)勞的加盟店比為12%。盡管肯德基在中國(guó)的店數(shù)較多，但是加盟店遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于麥當(dāng)勞。

（二）肯德基特許經(jīng)營(yíng)加盟模式

肯德基加盟的模式是---“不從零開始”，就是將一家成熟的肯德基餐廳基本轉(zhuǎn)讓給通過(guò)了資格評(píng)估的加盟申請(qǐng)人，同時(shí)授予其使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。加盟商是接受一家已經(jīng)在經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳，并不是開設(shè)新的餐廳，加盟商不需要從零開始夏侯健，避免了自行選址，籌備開店、招募以及訓(xùn)練新員工的大量復(fù)雜的工作。我們知道選址是事業(yè)成功的關(guān)鍵，從中國(guó)百勝接手的一家成熟的肯德基餐廳，加盟商的風(fēng)險(xiǎn)大大降低，提高了成功的機(jī)會(huì)。

肯德基僅從現(xiàn)有的肯德基餐廳挑選合適的備選加盟店，針對(duì)通過(guò)了資格評(píng)估的加盟申請(qǐng)人，肯德基會(huì)在備選加盟店范圍內(nèi)推薦餐廳供其評(píng)估。加盟申請(qǐng)人不可以制定某一家餐廳或是某個(gè)地址。目前肯德基不接受指定在某一區(qū)域開心的店的加盟申請(qǐng)，它是采用單店加盟形式，所有的特許加盟商不享有區(qū)域性的或商圈的專有權(quán)，如果申請(qǐng)人資金不足，可以找合伙人一起申請(qǐng)，但是資金比例要大于30%，在加盟成功后，主申請(qǐng)人要擔(dān)當(dāng)“主要經(jīng)營(yíng)者”角色，負(fù)責(zé)處理日常經(jīng)營(yíng)的事宜和親自管理餐廳，合伙人不再參與餐廳的日常管理。

（三）肯德基特許經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容

肯德基特許經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容是加盟費(fèi)用，加盟初使費(fèi)用投入：1.加盟初始費(fèi)；2.接店前4個(gè)月餐廳培訓(xùn)費(fèi)3.人民幣200萬(wàn)以上的餐廳購(gòu)入費(fèi)用。持續(xù)經(jīng)營(yíng)期間需要繳納的費(fèi)用：1.特許經(jīng)營(yíng)持續(xù)費(fèi)，不低于餐廳營(yíng)業(yè)額的6%； 2.廣告以及促銷費(fèi)用：不低于餐廳營(yíng)業(yè)額的5%。每個(gè)餐廳的購(gòu)入費(fèi)會(huì)根據(jù)該餐廳的具體情況進(jìn)行計(jì)算，加盟商可自行安排比例的貨貸款，但是加盟商在該項(xiàng)目投入的自有資金的比例不能少于50%。

三、肯德基特許經(jīng)營(yíng)模式的弊端

上文介紹了什么是特許經(jīng)營(yíng)模式以及肯德基特許經(jīng)營(yíng)模式的費(fèi)用和一些規(guī)則，無(wú)疑加盟費(fèi)是昂貴的。在很多業(yè)界外的人眼里，覺(jué)得肯德基高大上，里面的經(jīng)營(yíng)幾乎是不存在任何風(fēng)險(xiǎn)的。但是任何經(jīng)營(yíng)方式都會(huì)存在一些商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。就拿肯德基特許經(jīng)營(yíng)為例，對(duì)特許人來(lái)說(shuō)是有一定的風(fēng)險(xiǎn)，變現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1.不容易控制和管理受許人；

2.公司的聲譽(yù)和形象會(huì)受到個(gè)別經(jīng)營(yíng)不好的加盟店的影響。這里我舉一個(gè)人的例子，平日去一些肯德基店會(huì)看到很多前臺(tái)服務(wù)人員態(tài)度極其惡劣，甚至是強(qiáng)迫顧客買食品，收銀就是收銀何必要做起推銷工作，讓人很是反感。因?yàn)橐粋€(gè)小小員工引起很多人對(duì)肯德基品牌的錯(cuò)誤的間接，甚至是再也不想去光顧該門店。

3.特許經(jīng)營(yíng)合同限制了策略和戰(zhàn)略調(diào)整的靈活性，在特許經(jīng)營(yíng)地區(qū)內(nèi)企業(yè)擴(kuò)展到限制；

4.當(dāng)發(fā)現(xiàn)加盟店不能勝任時(shí)，無(wú)法更換；

5.難以保證受許人產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)； 6.企業(yè)的核心能力可能因受許人的違約而流失。

對(duì)于受許人來(lái)說(shuō)，特許經(jīng)營(yíng)也是有一些不好的方面：

1.必須提供用于創(chuàng)立和經(jīng)營(yíng)分店的資金、再投資資金、遣散費(fèi)、商業(yè)保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)等各種費(fèi)用；

2.特許人在出現(xiàn)決策失誤時(shí)，受許人會(huì)受到牽連；

3.受許人受到與特許人簽訂的特許經(jīng)營(yíng)合同和協(xié)議的限制和監(jiān)督，缺乏自主性；

4.因受許人處處受到特許人的領(lǐng)導(dǎo)、聽從總部，又會(huì)使得自己特別依賴總部；

5.過(guò)分標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，沒(méi)有創(chuàng)新，比一定適合當(dāng)?shù)氐那闆r。這一點(diǎn)我深感同受，記得一次去平遙的時(shí)候，在古老的大街上有一家肯德基店，我們知道平遙是一座有著中華悠久的文化歷史的古城，古城的每一條街都似乎在向游客傾訴著歷史，但是路旁的商店是有一家肯德基店，里面裝潢的規(guī)格就是按照現(xiàn)代的格局布置的。店內(nèi)的氛圍顯然是與外面的氛圍是格格不入的。如果那個(gè)肯德基店里面可以裝的古典一些，桌子壁紙等，賣著西式的漢堡，游客在置身里外一樣的古雅的世界里吃著美味的漢堡，那也是別有一番滋味于心頭。視覺(jué)體驗(yàn)是一體的，這樣豈不是有一些創(chuàng)新。

特許經(jīng)營(yíng)無(wú)疑是好的發(fā)展模式，在特許經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新后再呈現(xiàn)于消費(fèi)者，這樣就會(huì)把特許經(jīng)營(yíng)餐飲店做的越來(lái)越好。

參考文獻(xiàn)

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第五篇：特許經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析

特許經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)分析

優(yōu)勢(shì)

1．特許經(jīng)營(yíng)是一種經(jīng)營(yíng)技巧、業(yè)務(wù)形式的許可，是一種知識(shí)產(chǎn)權(quán)的授予，是一種軟件技術(shù)，一種無(wú)形資產(chǎn)的轉(zhuǎn)讓，它不受資金、地域、時(shí)間和各種硬件設(shè)備的限制，可以在同一時(shí)間發(fā)展多個(gè)特許加盟者，可以在任何有消費(fèi)群的地域發(fā)展.2．因?yàn)樘卦S經(jīng)營(yíng)是一種對(duì)國(guó)家、特許人、加盟商、消費(fèi)者都有好處的經(jīng)營(yíng)模式。對(duì)國(guó)家而言，引進(jìn)有特色的特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，等于直接引進(jìn)了國(guó)外的先進(jìn)商業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，花錢不多，收益不少，可以避免走彎路。對(duì)特許人而言，只是將自己經(jīng)營(yíng)成功的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式或商標(biāo)許可他人去經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)所需的資金由加盟者自籌，無(wú)需特許人直接投資，是一種即安全又可迅速擴(kuò)大知名度、拓展業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式。對(duì)于加盟商而言，不用自己去探索開創(chuàng)新事業(yè)的路子，只需向特許人支付一定加盟費(fèi)就可以經(jīng)營(yíng)一個(gè)知名的商號(hào)，并能長(zhǎng)期得到特許人的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和服務(wù)，因而降低投資風(fēng)險(xiǎn)。

3.對(duì)消費(fèi)者而言，到一家知名度較高的商號(hào)去購(gòu)買商品或消費(fèi)，所購(gòu)買的商品是值得依賴的，所受到的服務(wù)是高水準(zhǔn)的，消費(fèi)者權(quán)利能得到充分保證。劣勢(shì)：

對(duì)特許人來(lái)說(shuō)：不容易控制和管理受許人。公司聲譽(yù)和形象會(huì)受個(gè)別經(jīng)營(yíng)不好的加盟店的影響。特許經(jīng)營(yíng)合同限制了策略和戰(zhàn)略調(diào)整的靈活性，在特許經(jīng)營(yíng)地區(qū)內(nèi)企業(yè)擴(kuò)展受到限制。當(dāng)發(fā)現(xiàn)加盟店店主不能勝任時(shí)，無(wú)法更換。難以保證受許人產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)的核心能力可能因受許人的違約而流失。

對(duì)受許人的來(lái)說(shuō)： 必須提供用于創(chuàng)立和經(jīng)營(yíng)分店的資金、再投資資金、遣散費(fèi)、補(bǔ)貼和用作遣散費(fèi)用、失業(yè)費(fèi)用、公司養(yǎng)老金等的保證金。受許人必須與經(jīng)營(yíng)分店同呼吸、共生存，工作強(qiáng)度大，尤其在創(chuàng)業(yè)初始階段；同時(shí)他還得全身心地致力于學(xué)習(xí)、建設(shè)和維持特許經(jīng)營(yíng)并擴(kuò)展分店。特許人出現(xiàn)決策錯(cuò)誤時(shí)，受許人會(huì)受到牽連。受許人受到了與特許人簽訂的特許經(jīng)營(yíng)合同和協(xié)議的限制和監(jiān)督，缺乏自主權(quán)。過(guò)分標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)，既呆板欠新意，又不一定適合當(dāng)?shù)厍闆r。因受許人處處服從特許人領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮，又會(huì)使自己變得過(guò)分依賴于總部。發(fā)展速度過(guò)快時(shí)，總部的后續(xù)服務(wù)跟不上。需要支付加盟費(fèi)并從營(yíng)業(yè)額中提取管理費(fèi)。