第一篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責（王寧）

一．餐飲部經(jīng)理崗位職責 職位名稱 :餐飲部經(jīng)理 職位代碼 :1001 直屬上級 :總經(jīng)理

1.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

2.根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預(yù)算，月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。

3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4.巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。

5.會同行政總廚研究，設(shè)計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6.親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。

7.加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。

10.有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

11.負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。

12.制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13.親自負責對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準。

14.負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。

15.抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。二．餐飲領(lǐng)班崗位職責 職位名稱 :餐飲領(lǐng)班 職位代碼 :10002 直屬上級 :餐飲部經(jīng)理

1.編制員工更期表，檢查員工的儀表、個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲，鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

2.協(xié)助制定中餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、崗位職責、操作規(guī)范、運作程序、策劃促銷推廣活動、檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實情況。

3.加強對下屬的督導(dǎo)，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責任到人，服務(wù)到位。

4.了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌，酒水牌的內(nèi)容，價格，注意消費者的心理承受力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。

5.與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬，風味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。

6.了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲經(jīng)理，主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)造更多的更響亮的招牌菜。

7.掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)領(lǐng)班及時跟臺點菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障、確保服務(wù)質(zhì)量。

8.收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握客戶的口味，不斷更新菜式，花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。

9.重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀的介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

10.負責酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個人，爭取各部門對餐廳更好的理解，支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。

11.搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲經(jīng)理報告。

12.加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟成本，及時提出物品購買身親，保證物品充足。

13.負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。14.負責本餐廳的員工培訓(xùn)，加強對員工的酒店意識，服務(wù)意識，推銷意識訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧，技能，組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水準。

15.負責協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部，工程部，保安部的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

16.定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計協(xié)查，防火，防盜工作，負責部門的安全。

17.完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。

三．餐廳引領(lǐng)崗位職責 職位名稱 :餐廳引領(lǐng) 職位代碼 :1003 直屬上級 :餐廳領(lǐng)班

1.按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2.熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3.在制定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌的引導(dǎo)客人到達預(yù)定的廳房，臺位或客人滿意的臺位，為其引坐、拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4.關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。

5.接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)、要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理，領(lǐng)班處理日常事物。

6.接受電話預(yù)定，現(xiàn)場預(yù)定，團體活動預(yù)定，個人家宴預(yù)定并負責在宴會預(yù)定大薄上完整地登記預(yù)定資料。

7.當廳房，臺號，席位已經(jīng)客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人作好侯位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

8.留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。9.在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10.隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

12.完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。四．餐廳服務(wù)員崗位職責 職位名稱 :餐廳服務(wù)員 職位代碼 :10XX 直屬上級 :餐廳領(lǐng)班

1.要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2.熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個人姓名），服務(wù)要求，檢查準備情況是否符合客人預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3.堅守服務(wù)崗位，熱情，主動，禮貌的接待到來的客人，運用“先生，小姐您好，歡迎光臨”等禮貌用語，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

4.及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)作到“四快”：眼快，口快，手快，腳快。及時清潔臺面，撤換用過的盤碟，煙灰缸。

5.熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。6.關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。

7.隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。8.留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

9.留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10.隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝可熱的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11.根據(jù)廳房的宴會預(yù)定，及時完成換場工作，作好新的預(yù)定單的準備工作。12.作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。13.根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備服務(wù)必須的整潔衛(wèi)生物品。14.對各種設(shè)備故障做到及時報告，并填寫維修單報請維修。

15.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

16.完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。五．廚師長崗位職責 職位名稱 :廚師長 職位代碼 :10XX 直屬上級 :餐飲部經(jīng)理

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)范，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利潤。

4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解市場行情，不斷研制，創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)數(shù)量，價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會，酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、每日檢查各個廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定年度采購計劃。

8、檢查各廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制定原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

10、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。

12、有針對性的組織廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負責培訓(xùn)工作，廚師的技藝，保持酒店餐飲特色。

14、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，向辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。

17、精確烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題。能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區(qū)各名族的飲食習(xí)慣，偏好和送餐方式，熟知貨源存放保管，加工知識和技術(shù)，精通一種系列菜的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會，冷餐宴會，熱參宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。

第二篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責

一．(一)餐飲總監(jiān)

直接上級：總經(jīng)理

直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、崗位職責

餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1．制定、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。分析和報告、月度的經(jīng)營情況。

2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3．制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4．控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5．制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗

6．抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

9．指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。

(二)餐飲部經(jīng)理

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：各樓面經(jīng)理

崗位職責

1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。

2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經(jīng)營情況。

4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

5．發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。

6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責。

(三)樓面經(jīng)理

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下屬：各樓層部長

崗位職責

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

3、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

6、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

8、負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

(四)餐飲部文員

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：無

崗位職責

1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務(wù)。

2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。

3．參加部門例會，做好會議記錄。

4．處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。

7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。

8．作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。

10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

(五)宴會樓面部長

直接上級：樓面經(jīng)理

直接下屬：宴會廳服務(wù)員

崗位職責

督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。

1．檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。

2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務(wù)，進行分工。

3．帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務(wù)用具。

4．開餐時間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序與標準。

5．全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

6．負責本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。

7．當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

8．定期對本組員工進行績效評估。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓(xùn)。

(六)宴會廳服務(wù)員

直接上級：樓面部長

直接下屬：無

崗位職責

為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。

2．開餐時，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

6．完成上級指派的其他工作。

（七）餐飲部收銀員

直接上級：餐飲部部長

直接下級：無

聯(lián)系部門：餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員

崗位職責

1、做好班前準備工作，備齊結(jié)帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發(fā)票。

2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當面點清。

3、嚴格執(zhí)行《員工手冊》，及財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。

4、檢查價目表，了解餐廳有無當日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。

5、對客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳，應(yīng)認真核對有關(guān)資料和有效證件。

6、嚴格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。

7、迅速準確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù)，準確認真地核對人民幣，不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。

8、將改單，減免業(yè)務(wù)報送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認可。

9、每班營業(yè)結(jié)束，清點營業(yè)款和備用金。長款上繳、短款立即上報。

10、正確編制營業(yè)點收款員明細表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。

11、營業(yè)收入款經(jīng)復(fù)核簽認，當餐結(jié)束后立即清點并投入房務(wù)部總臺的 保險箱。

12、完成上級布置的其他任務(wù)；對餐飲部經(jīng)理負責。

(八)迎賓員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。

1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。

2．為客人引座、選臺。

3．安排客人就座，呈送菜單。

4．為客人保存衣物。

5．接聽電話。

6．接受和安排預(yù)訂，進行登記，及時通知全體服務(wù)人員。

7．準備餐廳的裝飾花卉。

(九）、酒吧員崗位職責

一、崗位名稱：酒吧員

二、崗位級別：員工

三、直接上司 ：樓面部長

四、下屬對象：無

五、主要職責：

1、服從酒吧部長的工作安排，向其負責并報告工作。

2、按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。

4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳酒吧設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

(八)服務(wù)員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自已所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3．開餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

(九)傳菜員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

服從領(lǐng)班安排、準確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

1．聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3．通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4．根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。

5．做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6．傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7．用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

(十)PA保潔員崗位職責

一、直接上級 ：樓面部長

二、直接下級：無

三、崗位職責：

1、在樓面部長帶領(lǐng)指揮下，負責餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；

2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種

3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；

4、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

第三篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責

餐飲部經(jīng)理崗位職責 職 務(wù)：餐飲部經(jīng)理 報告上級：常務(wù)副總經(jīng)理

工作聯(lián)系：餐飲部經(jīng)理助理、主管 職責規(guī)范：

1．制定餐飲部、娛樂部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部、娛樂部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

4.制定并執(zhí)行所有部門市場計劃和商務(wù)策略。5.準備餐飲部、娛樂部的預(yù)算。6.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。7.負責指導(dǎo)餐飲部、娛樂部員工的培訓(xùn)。8.與財務(wù)總監(jiān)配合制定所有的財務(wù)安排。

9.與政府相關(guān)部門保持良好的關(guān)系以做到在必要時候可以獲得他們的支持。10.制定部門每年有特色的市場推廣計劃。

11.建立一套良好的控制系統(tǒng)以確保所有的銷售都有一個較理想的利潤回報。12.與經(jīng)理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

13.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

14.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

15.解決所有部門問題。16.兼管娛樂部的所有工作。

17.完成由總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理所交付的其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的酒店管理經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專以上。

工作經(jīng)驗：具有5年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

餐飲部經(jīng)理助理崗位職責 職 務(wù)：餐飲部助理 報告上級：餐飲部經(jīng)理 工作聯(lián)系：餐飲主管、領(lǐng)班 職責范圍：

1.負責餐飲部、娛樂部員工考核制度的編寫工作，經(jīng)批準后負責部門員工的的考核工作。2.負責餐飲部、娛樂部的服務(wù)質(zhì)量管理工作。

3.制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級員工的工作時間及工作范圍。4.負責編寫部門的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。

5.保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報。6.督導(dǎo)保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

7.參與部門的各項活動策劃；參與制定并執(zhí)行部門市場計劃和商務(wù)策略。

參與準備部門的預(yù)算。8.參加餐飲部會議，處理本部門有關(guān)一切文件。

9.編寫部門的、月度培訓(xùn)計劃，經(jīng)批準后，并負責執(zhí)行部門的培訓(xùn)工作。10.向員工傳達貫徹酒店之要求、政策及營業(yè)措施。

11.控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。負責大型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。12.制定員工安全操作規(guī)則，防止及避免意外工傷。

13.關(guān)心員工生活，組織員工活動。幫助員工解決生活及工作問題。14.兼管娛樂部的服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)等日常工作。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專以上。

工作經(jīng)驗：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

餐飲部主管崗位職責 職 務(wù)：餐飲主管

報告上級：部門經(jīng)理、助理 工作聯(lián)系：各崗位領(lǐng)班 主要職責

1.遵守及跟進助理下達的工作安排。

2.緊密與助理協(xié)調(diào)，遵照及餐廳的各項方針及規(guī)則。

3.熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導(dǎo)員工做好各項服務(wù)工作并留意工作進度，保證出品及服務(wù)工作正常進行。

4.督導(dǎo)員工做好餐前一切準備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。5.靈活調(diào)動員工，保證各點的營業(yè)順利進行。6.接受并解決客人投訴并即時向助理報告。

7.向員工傳達及貫徹酒店的要求、政策及營業(yè)措施。8.保證餐廳各項物品、用具供應(yīng)正常及破損的登記。9.向助理報告員工出勤及工作情況。

10.主持餐前的立會，負責督導(dǎo)餐前立會的菜單講解、英語培訓(xùn)、預(yù)定情況通報、抽查業(yè)務(wù)知識、推薦菜肴及缺菜通報工作正常進行。

11.協(xié)理助理做好餐廳的培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量管理及考核工作。12.制定餐廳各區(qū)域的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時間表。

13.檢查各班組的臺帳，并及時做出指導(dǎo)。負責中、小型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。

14.及時向助理匯報員工的思想動態(tài)，抓好餐廳的思想建設(shè)，關(guān)心員工的生活。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的酒店工作經(jīng)驗，良好的教育程度，工作認真負責。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

餐飲部文員崗位職責 職 務(wù)：餐飲文員 報告上級：部門經(jīng)理

工作聯(lián)系：餐飲部助理、主管、領(lǐng)班及各班組員工 主要職責：

1.受餐飲部經(jīng)理委托，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。2.根據(jù)餐飲部經(jīng)理要求，做好餐飲部辦公室會議的準備工作和會議記錄。3.負責餐飲部的發(fā)文工作及向餐飲部傳達餐飲部經(jīng)理的指示。4.負責匯總餐飲部門的考勤。

5.接聽電話、回答問詢，接待客人。

6.牢記酒店宗旨，發(fā)揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務(wù)。附：

一、文書檔案工作內(nèi)容：

1.負責餐飲方面信息資料的收集。2.熟練使用餐飲部辦公室的辦公設(shè)備。3.負責記錄餐飲部的重要活動情況。

4.對外來文件及內(nèi)部文件進行分類登記、傳閱、并按時間順序編號入檔，立卷保管。5.文件材料不得擅自銷毀，確應(yīng)報廢，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批，填寫銷毀單方可銷毀。

二、接待工作內(nèi)容：

1.對于來電話或來訪的客人應(yīng)問清對方的姓名、單位、身份及來訪事由。如經(jīng)理不在，應(yīng)填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。

2.對于客人直接向餐飲部經(jīng)理投訴，如經(jīng)理不在，秘書應(yīng)耐心聽取。妥善處理。重大投訴應(yīng)及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責 職 務(wù):餐飲部領(lǐng)班 報告上級:部門主管 工作聯(lián)系：班組服務(wù)員 主要職責：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

6.負責對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

7.負責檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。8.負責餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。10.負責所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.執(zhí)行餐廳的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時間表。12.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗，工作認真負責，有較強的責任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：有2年以上酒店工作經(jīng)驗。

備餐間領(lǐng)班崗位職責 職 務(wù)：備餐間領(lǐng)班 報告上級：部門主管 工作聯(lián)系：班組服務(wù)員 主要職責：

1、按部門主管安排事項傳達，并負責監(jiān)督。

2、每天做好并檢查開餐前的所有準備工作。

3、監(jiān)控營運期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質(zhì)量。

4、做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。

5、與各級同事、各部門緊密合作，提高出菜速度。

6、按送餐程序要求做好送餐服務(wù)，并檢查送餐臺帳，保管好部門分發(fā)所有物品，并做到心中有數(shù)。

7、制定蒸飯水、米的配備比例，并督導(dǎo)員工按要求操作，及時為客人提供美味的米飯。

8、負責各類宴會的翻臺工作，為主管提供餐前立會推薦菜肴和缺菜情況。

10、向主管反映工作情況，日常為備餐員開餐前短會，把下屬提出的問題反映并研討后再 解答給下屬。負責下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)工作。合理安排人手，分配好各項日常工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有一定的工作經(jīng)驗，有工作責任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有2年酒店工作經(jīng)驗。

中餐迎賓崗位職責 職 務(wù)：中餐迎賓 報告上級：部門主管

工作聯(lián)系：各班組領(lǐng)班、服務(wù)員 主要職責：

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。5.了解及熟記顧客之姓名及特征。6.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。

7.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。8.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。9.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。10.當領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

11.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。12.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。任職要求：

基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛崗精神。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗。

資深服務(wù)員崗位職責 職 務(wù)：資深服務(wù)員 報告上級：部門領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：

1、手把手引導(dǎo)新員工，將日常工作中的事項通過自己的新自操作使其達到合格的服務(wù)要求。

2、對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工 作。

3、盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。

4、為顧客點菜、酒水，推銷酒店急推項目。

5、顧客離去后應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。

6、幫助顧客結(jié)算帳單。

7、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準，并做好破損物品的登記。

8、按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具。

9、遇到客人之意見或投訴時立即報告領(lǐng)班。

10、按餐廳訂下之規(guī)則做好各項收市工作。

11、保持個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。

12、指導(dǎo)實習(xí)生。

13、積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。

14、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

15、完成上級安排的各項工作。任職要求：

高中學(xué)歷、具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗，身體健康、工作有責任心。

中餐廳服務(wù)員崗位職責 職 務(wù)：中餐服務(wù)員 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：

1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。3.遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。4.為顧客點菜。

5.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。6.幫助顧客結(jié)算帳單。

7.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

8.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。9.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。

10.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。11.指導(dǎo)練習(xí)生。12.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。13.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。14.完成上級安排的各項工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗，工作勤懇有責任心，任勞任怨，身體健康。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：有2年酒店工作經(jīng)驗。

實習(xí)生崗位職責 職 務(wù)：實習(xí)生 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員

一、中餐廳實習(xí)生 主要職責：

1、遵守酒店規(guī)章制度，學(xué)習(xí)部門規(guī)章制度，按每一個操作規(guī)范嚴格要求自己。

2、認識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。

3、熟悉酒店內(nèi)的各項設(shè)施方位，了解酒店歷史。

4、努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。

二、酒吧西餐實習(xí)生 主要職責：

1、按照培訓(xùn)要求盡快掌握酒水知識和西餐服務(wù)程序。

2、遵守酒店的各項規(guī)章制度。

3、在酒吧需幫助酒水的補倉，衛(wèi)生的打掃，基本的出品。

4、在工作中，要虛心學(xué)習(xí)，多看多想，不懂的要及時請教同事。

5、結(jié)合實際工作經(jīng)驗，為今后工作制訂計劃，確立目標，使之成為合格的實習(xí)生。

西餐酒吧領(lǐng)班崗位職責 職 務(wù)：西餐酒吧領(lǐng)班 報告上級：主管

工作聯(lián)系：各班組服務(wù)員 主要職責：

1.協(xié)助主管處理所屬區(qū)域的日常操作及每一個酒吧的日常運作事務(wù)。2.負責檢查所有的營業(yè)用具的用量控制，隨時向上司匯報。

3.對下屬的儀容、儀表及各個酒吧、西餐的清潔作經(jīng)常性的檢查。4.協(xié)助主管將下屬的員工作定期的評估。

5.向上司反映每天的情況，必要時提議一些新的項目能為上司作為參考采用。6.與屬下的員工做好各方面的溝通。7.正確全面地處理好各種投訴。

8.協(xié)助主管做好對新入職員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)水準。9.協(xié)助主管控制好各方面的成本。

10.隨時對員工的行為、出勤、表現(xiàn)作檢查并匯報上司。11.將日常工作更期排好，做好人員的調(diào)度。

12.遵守酒店內(nèi)部的規(guī)章制度，并檢查每日酒水報表。

13.檢查開餐前、餐中、餐后各項工作，并協(xié)助下屬做好服務(wù)。14.完成上級安排的其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：有相關(guān)的工作經(jīng)驗，工作有責任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有2年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

西餐酒吧服務(wù)員崗位職責 職 務(wù)：西餐酒吧服務(wù)員 報告上級：西餐酒吧領(lǐng)班 工作聯(lián)系：西餐服務(wù)員 主要職責：

1.遵守酒店的規(guī)章制度。2.保持個人的儀容儀表。

3.服從領(lǐng)班分配工作及嚴格按照服務(wù)程序進行服務(wù)。

4.熱誠招待客人，帶領(lǐng)客人到合適的座位，端上酒水牌，細心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。

5.開吧前做好所有用具及器皿的清潔工作。

6.不能與客人爭吵，如有問題應(yīng)馬上向上級報告。7.出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當。8.做好區(qū)域的衛(wèi)生。

9.做好上級安排的其他工作。

10.努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。11.完成上級安排其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：工作有責任心，遵紀守法，身體健康，有相關(guān)的工作經(jīng)驗。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有2年以及上酒店工作經(jīng)驗。

餐務(wù)委托崗位職責 職 務(wù)：餐務(wù)委托 報告上級：經(jīng)理

工作聯(lián)系：主管、領(lǐng)班、各班組人員 主要職責：

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

2.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施 3.遵照營業(yè)部定下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的中餐領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴。7.熟練使用禮貌語言接聽電話。8.暫時保存顧客遺物并做好登記。

9.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔。10.完成上級分配之特別職責。

11．對新到迎賓按原有培訓(xùn)程序進行培訓(xùn)。12．負責咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。

13．遇特殊事件，做好人員調(diào)配并向營業(yè)部經(jīng)理及主管進行匯報。14．按部門規(guī)定的程序做好所有餐務(wù)的預(yù)定。15．參與餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理。

16．負責部門客史檔案的建立，并及時更新。17．匯總部門的報修單，統(tǒng)一交至工程部。

18．匯總每日的賓客意見和菜肴意見，并反饋給上級和行政總廚。任職要求：

有較強的工作責任心，高中以上學(xué)歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗。

洗碗間領(lǐng)班崗位職責 職 務(wù)：洗碗間領(lǐng)班 報告上級：主管 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：

1.負責每日員工的工資考勤。

2.負責每月廚房餐具的盤點并做出盤點報告和餐具破損情況報告。3.負責每周員工的工作計劃即每周員工排班表。

4.督促和檢查所屬員工工作程序?qū)Σ途?、用具進行消毒工作。

5.保證所有的設(shè)備按規(guī)定的位置擺放，隨時可取，同時向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。

6.負責所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況。

7.巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衛(wèi)生標準，巡查各點餐具和用具的使用，衛(wèi)生以及破損情況，及時給以補充、登記。8.檢查計劃，衛(wèi)生落實情況。9.處理開餐中應(yīng)急事項。

10.定時檢查洗碗機運轉(zhuǎn)情況，注意發(fā)現(xiàn)及時解決問題。11.負責安排員工的就餐時間，避免同時離崗。

12.根據(jù)需要配發(fā)洗碗機所需的各種洗滌劑和其它化學(xué)用品。13.檢查洗滌前各項準備工作。

14.檢查廚房和餐具柜內(nèi)餐具擺否整齊清潔。15.督導(dǎo)員工做好原料的初加工處理。

洗碗工崗位職責 職 務(wù)：洗碗工 報告上級：洗碗間領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：

1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。3.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生，清洗洗碗機。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

倉管員崗位職責 職 務(wù)：倉管員 報告上級：經(jīng)理

工作聯(lián)系：領(lǐng)班、各班組人員 主要職責：

1、每月27日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后交采供部，準備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門。

2、倉管員負責發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。

3、每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。

4、根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。

5、宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

6、保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

7、每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有較強的責任心的，工作認真細致、周密。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：從事過倉管工作，具有1年的工作經(jīng)驗。

行政總廚崗位職責 職 務(wù)：行政總廚 報告上級：餐飲經(jīng)理

工作聯(lián)系：廚房廚師

主要職責：

1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.接受餐飲部經(jīng)理命令，施行內(nèi)部事務(wù)、組織爐頭人事結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)中廚爐頭屬下全體員工工作和有計劃地安排生產(chǎn)。6.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

7.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。8.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

9.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。10.參與制定餐飲活動計劃。

11.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，寫好工作日記。12.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。附：

一、值班巡查內(nèi)容：

1.每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營、菜點的數(shù)量、規(guī)格情況，對已制作的菜點品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴格把關(guān)。

2.督促驗收員嚴格驗收請購的原材料的質(zhì)量。

3.把好食品衛(wèi)生關(guān)，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。4.聽取賓客、餐廳部門對廚房菜點質(zhì)量的建議和意見。5.每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進行處理。6.值班巡查之后做好記錄備案。

7.注意及時調(diào)整好同員工之間的關(guān)系．

二、培訓(xùn)考核內(nèi)容：

1.掌握每個廚師的技術(shù)水平，合理安排技術(shù)崗位。

2、抓好技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加花色品種。

3、訂期對廚房員工進行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績調(diào)整工作。

4、每天巡查當班廚師的工作實施情況及廚師的遵紀情況。

5、組織優(yōu)秀廚師到兄弟單位學(xué)習(xí)；聘請各廚到賓館來授課。

6、根據(jù)廚師的工作實績分別予以獎懲，審核擬批廚房員工獎懲情況。

三、制定菜單內(nèi)容：

1.與餐飲部經(jīng)理、助理一起擬定菜單及價格，設(shè)法獲得餐飲部的良好社會，經(jīng)濟效益。2.制訂菜單要考慮到賓客的大概人數(shù)、市場、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節(jié)日和其他假日。

3.在舉行宴會或特殊場合時，應(yīng)與餐飲部經(jīng)理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價格與菜式。

4.定期組織廚師精英對菜點進行研究與品種的開發(fā)。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，工作認真負責。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有5年以上工作經(jīng)驗。

海鮮員崗位職責 職 務(wù)：海鮮員 報告上級：領(lǐng)班

工作聯(lián)系：服務(wù)點菜、廚房 主要職責：

1、據(jù)每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請購。

2、嚴格把關(guān)按酒店標準驗收海鮮。

3、根據(jù)標準養(yǎng)殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。

4、做好海鮮池的衛(wèi)生。

5、根據(jù)海鮮的進價向行政總廚建議更新海鮮售價。

6、做好餐中海鮮的計量、登記。

7、每日做好海鮮的盤點。

收銀員崗位職責 職 務(wù)：收銀員 報告上級：收銀領(lǐng)班 工作聯(lián)系：財務(wù)核對員 主要職責：

1、工作要有責任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。

2、負責餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款時迅速，準確，不出差錯。

3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和結(jié)帳程序，按規(guī)定做好賬務(wù)處理。

4、遇到疑難帳務(wù)，馬上向領(lǐng)班匯報。

5、工作中暫離崗位應(yīng)注意錢財安全，隨時鎖好收款機和錢柜。

6、嚴格賬務(wù)手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報復(fù)，做到帳、款相符。

7、每天營業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計當天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報表，當天收入應(yīng)及時上交。完成上級安排的其他工作。

8、熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的價目，餐廳服務(wù)的一般知識。了解每天的預(yù)定情況和用餐收費標準。

9、保存好所有的帳單并交財務(wù)部以備核查，保證西餐廳的賬單聯(lián)號，一張不缺。

10、管理好備用金，每日及時到財務(wù)部兌換零錢工作。

11、熟悉酒店的各掛帳單位名單。

12、做好區(qū)域衛(wèi)生。

收銀員領(lǐng)班崗位職責 職 務(wù)：收銀領(lǐng)班 報告上級：主管 工作聯(lián)系：收銀員 主要職責：

1、負責收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評工作。

2、負責對收銀員的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)工作。

3、檢查、抽查餐廳的帳務(wù)情況。

4、檢查各點的備用金情況。

5、了解每天的預(yù)定情況及用餐收費標準。

6、負責核對餐廳營業(yè)日報表數(shù)據(jù)，并及時發(fā)現(xiàn)問題。

7、參與收銀的具體工作。

8、完成上級安排的其他工作。

音控師崗位職責 職 務(wù)：音控師 報告上級：經(jīng)理、主管 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：

1、遵守酒店和部門的規(guī)章制度，檢查自己的儀容儀表。

2、按要求播放酒吧音樂。

3、對所有音響、燈光設(shè)備做好維護保養(yǎng)工作。

4、保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。下班前及時切斷電源

5、禁止無關(guān)人員進入音控室。

6、無特殊情況不得擅離崗位。

7、完成上級安排的各項工作。

娛樂部主管崗位職責 職 務(wù)：娛樂部主管 報告上級：部門經(jīng)理 工作聯(lián)系：娛樂部領(lǐng)班 主要職責：

1.在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度;完成娛樂部經(jīng)理布置的各項工作,同時及時反饋工作情況.2.指導(dǎo)監(jiān)督各娛樂區(qū)域的日常經(jīng)營活動；評估員工表現(xiàn),填寫好相關(guān)的工作報告.3.檢查所屬營業(yè)區(qū)域的服務(wù)程序,質(zhì)量標準的貫徹實施,加強現(xiàn)場督導(dǎo);不斷完善服務(wù)質(zhì)量,同時妥善處理客人投訴.并采取有效行動予以解決,必要時報告部門經(jīng)理, 4.考核所屬領(lǐng)班的工作,協(xié)調(diào)好各領(lǐng)班間的關(guān)系;定期做出評估,并解決有關(guān)問題.同時,向本部門經(jīng)理提出改進意見.5.協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計劃,負責員工培訓(xùn),指導(dǎo)實習(xí)生了解掌握酒店及本部門的規(guī)章制度和工作程序,提高員工業(yè)務(wù)技能和素質(zhì).6.監(jiān)督檢查所屬主管的設(shè)施項目營業(yè)收入的完成情況,成本控制,費用消耗,管理各營業(yè)點的運行狀況.7.制定和實施各營業(yè)區(qū)域的操作規(guī)程,不斷完善服務(wù)質(zhì)量,檢查各營業(yè)點的開單結(jié)帳情況民。

8.檢查娛樂設(shè)備設(shè)施運行狀況,協(xié)助工程部 做好維護保養(yǎng)工作,并做好安全.防火工作。9.做好員工的思想工作,關(guān)心員工生活.發(fā)揮員工的積極性.釀酒師崗位職責 職 務(wù)：釀酒師 報告上級：領(lǐng)班 主要職責：

1、按規(guī)定時間上崗。

2、每天上班檢查釀酒設(shè)備、設(shè)施是否正常，并負責保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

3、做好釀酒區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生工作。

4、調(diào)試釀酒設(shè)備，控制鮮生啤在缸內(nèi)的合適溫度，保證不變質(zhì)。

5、保證鮮生啤在營業(yè)中的正常銷售。

6、在制作鮮生啤過程中做到質(zhì)量合格。

7、在營業(yè)中配合酒吧服務(wù)員工作。

8、在工作范圍內(nèi)，切實落實酒店安全、防火之規(guī)定。

娛樂部領(lǐng)班崗位職責 職 務(wù)：娛樂部領(lǐng)班 報告上級：部門主管 工作聯(lián)系：娛樂服務(wù)員 主要職責：

1． 貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度，監(jiān)督和指導(dǎo)所屬員工保持良好的工作效率。2． 認真執(zhí)行上級有關(guān)指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。

3． 負責所屬區(qū)域班次的安排，使本班工作處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)，并保證服務(wù)質(zhì)量。

4． 督導(dǎo)員工努力工作，鼓勵員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，求取上進。5． 每日例會交待本班的工作內(nèi)容，傳達上級的指示和通知，強調(diào)工作中的注意事項。同時,記錄值班情況,交接交待事項。

6． 檢查員工平時工作中的儀容儀表，禮節(jié)禮貌，規(guī)范服務(wù)等各項制度的落實情況，適時提出合理化的改進意見，提高部門的服務(wù)水平。

7． 指導(dǎo)下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。

8． 檢查督導(dǎo)所屬員工整理擺放的各種設(shè)備和器械.9、定期督促員工對所管理的設(shè)備進行計劃性保養(yǎng)維護,填報各類維修通知單。

檢查員工工作中的開單、結(jié)帳情況，及時處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調(diào)解員工糾紛，處理不了及時向上級匯報。

10．做好每月的盤存工作，監(jiān)督員工做好每日盤存。

11．檢查各營業(yè)點的酒水，消耗品的存貨狀況，適時到總倉領(lǐng)取所缺物品和酒水。以身作則，參與日常的服務(wù)，工作繁忙時積極主動分擔員工工作。12． 負責新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并做好所屬員工的考核評定工作。

13． 營業(yè)結(jié)束后，檢查營業(yè)場所的門、水、電、空調(diào)開關(guān)及衛(wèi)生情況，做好安全和節(jié)能工作，認真填寫工作日志。

娛樂部服務(wù)員崗位職責 職 務(wù)：服務(wù)員 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：

1、在主管和領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，遵守酒店和本部門的各項規(guī)章制度，工作時保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯，協(xié)同完成本班工作。

2、尊重上級，服從指揮，認真及時地完成主管和領(lǐng)班指派的工作。

3、主動熱情地向客人問好，禮貌待客，按客人的要求供應(yīng)酒水，指導(dǎo)和協(xié)助客人正確使用各種設(shè)施和用具，提供令客人滿意而又恰當?shù)姆?wù)。

4、熟悉服務(wù)程序和要求，清楚存貨，做好銷售記錄。

5、認真準確地開單，報單，同時核對收銀員的結(jié)帳情況，及時反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。

6、按時上班，不遲到不早退，參加部門的例會和培訓(xùn)，以及每周的大掃除。同時保持日常各營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生的整潔。

7、做好營業(yè)前的準備工作以及客人離去后擺好臺椅、清潔杯具等結(jié)尾工作，以及營業(yè)結(jié)束后的消防檢查。

8、熟悉各類消耗品和酒水價格以及各種杯子類型,同時在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報表。認真做好當班交班記錄.。

9、部門需加班或另外有任務(wù)時，應(yīng)無條件的服從安排。

娛樂酒吧服務(wù)員崗位職責 職 務(wù)：服務(wù)員 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責：

1． 直接向酒吧領(lǐng)班負責，努力完成上級布置的工作任務(wù)。

2． 精通業(yè)務(wù)，對自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規(guī)程。

3． 上班時堅守崗位，嚴格開單領(lǐng)貨。正確調(diào)制各種酒水，保證各種飲品的質(zhì)量。懂得一些基本的服務(wù)知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。

4． 掌握一定的包含衛(wèi)生知識，嚴格按飲食衛(wèi)生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛(wèi)生標準。

5． 做好營業(yè)前準備工作，整理冰箱，有無過期飲料、食品。負責去庫房領(lǐng)取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清潔衛(wèi)生工作。

6． 接受部門主管、領(lǐng)班的工作檢查，與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。7． 做好班組的交接工作，并完成當日銷售日報表。8． 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高酒水知識。9． 做好月末盤存，清查工作。

娛樂收銀員崗位職責 職 務(wù)：收銀員 報告上級：領(lǐng)班 主要職責：

1、服裝整潔，守時，禮貌，有責任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。

2、負責球館收款業(yè)務(wù)，在收款結(jié)帳時迅速，準確，不出差錯。

3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結(jié)帳方法和結(jié)帳程序，探尋追究責任和好財務(wù)處理。

4、遇到疑難帳務(wù)，耐心向顧客解釋或虛心請教本部門經(jīng)理。

5、工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜。

6、嚴格財務(wù)手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，做到帳款相符。匯兌掛帳款，協(xié)助部門和財務(wù)部催帳。

7、每天營業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計當天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報表，當天收入應(yīng)及時上交。

8、熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價目，了解服務(wù)的一般知識。

9、保存好所有的帳單并交財務(wù)部以備核查，保證所有帳單聯(lián)號，一張不缺。

10、管理好備用金，作好長短款的核算，并及時向經(jīng)理報告。

第四篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責

崗位描述(一)餐飲部經(jīng)理

【管理層級關(guān)系】 直接上級：總經(jīng)理

直接下級：餐飲部副經(jīng)理 總廚 餐飲文員 【崗位職責與工作內(nèi)容】

餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1、制定、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營 指標。分析和報告、月度的經(jīng)營情況。

2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

崗位描述

(二)餐飲部副經(jīng)理 【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級： 各餐廳主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負責完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進行成本控制。

2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部的日常工作。

3、參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，并協(xié)助組織落實。

4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點。

5、負責督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對服務(wù)的改進提出建議，并組織落實。

6、參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量

7、提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導(dǎo)。

8、做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門的溝通合作。

9、參加餐飲部例會，完成上傳下達工作。

10、定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

11、制定培訓(xùn)課程，聯(lián)系各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓(xùn)。

12、負責政策和計劃的實施并確保方式方法及標準規(guī)定的執(zhí)行。

13、對于餐飲部經(jīng)營相關(guān)的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。

14、負責菜單和飲品牌的制作，對環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷及員工排班加以監(jiān)督并確保服務(wù)準備的質(zhì)量。

15、對各餐廳、廚房進行每天查巡。

16、完成餐飲部經(jīng)理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三）餐飲部文員 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、負責餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負責所有餐廳的菜單制作及保管。

2、負責打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。

3、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經(jīng)理的各種指示。

4、準確記錄日常餐飲預(yù)訂，并與餐廳做好核對工作。

5、準確記錄會議及宴會的預(yù)訂，與營銷部保持聯(lián)絡(luò)以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關(guān)餐廳及廚房。

6、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。

7、負責接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)印。

8、負責管理現(xiàn)金報銷單。

9、建立有關(guān)程序以確保機密性。

10、每天至少從信箱取文件、信函兩次。

11、閱讀所有文件、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經(jīng)理。

12、準備餐飲部經(jīng)理會議所用資料和文件。

13、對昨天的文件進行存檔。

14、將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。

15、當班結(jié)束后與下一班做好交接工作。

16、負責完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四）中餐廳主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作

3、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

4、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。

5、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準備工作。

6、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，以確保服務(wù)的高水準。

7、加強與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向經(jīng)理反映。

8、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經(jīng)理匯報。

9、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據(jù)。

10、負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據(jù)實際情況及時修訂服務(wù)程序。

13、督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。

14、適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。

15、完成上級特別指派任務(wù)。

16、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生上級特別指派任務(wù)

崗位描述

（五）中餐廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會

2、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

3、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。

5、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

6、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

7、負責相關(guān)區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。

8、合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

9、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。

10、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

11、完成上級交辦的其他工作。

崗位描述

（六）中餐廳服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。

2、參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。

3、負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。

4、會使用餐廳所有的設(shè)備。

5、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、餐具。

6、完成當班主管分配的任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

7、嚴格按照服務(wù)程序與標準的要求，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)

8、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

10、了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的

成份、準備方法、搭配分量及所配備的餐具.。

11、學(xué)會給客人提供建議,提醒客人適當點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

12、確認客人滿意，如有投訴應(yīng)立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經(jīng)理。

13、不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。

14、能進行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。

15、當班結(jié)束后，及時關(guān)閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領(lǐng)班檢查包廂營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

崗位描述

（七）中餐廳迎賓 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、按標準接聽電話，接受預(yù)定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

3、向客人推薦介紹菜單。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準備，將菜單送去打印并通知餐廳當班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺。

4、有效掌握客戶資料，及時向主管匯報。

5、協(xié)助主管建立客戶檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語言得體，當好酒店形象代表。

6、保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺、領(lǐng)位臺的清潔.7、做好日常餐廳維修工作。

8、隨時與服務(wù)員溝通，密切合作。

9、客人用餐結(jié)束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。

10、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作

崗位描述

（八）中餐廳劃菜員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。了解每天的估清菜單,及時傳達給當班服務(wù)員.2、根據(jù)服務(wù)員開具的點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店的菜單格式中。

3、根據(jù)點菜單，及時與廚房聯(lián)系，并根據(jù)客人就餐人數(shù)情況安排傳菜員按順序準確 無誤的出菜,并及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅的紀錄。

4、嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。

5、用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。

6、了解當天的餐務(wù)預(yù)定情況，及時與廚房聯(lián)系。

7、掌握當天的缺菜和時菜，及時與服務(wù)員溝通。

8、保管好劃菜單，以便核對.9、統(tǒng)計好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳給領(lǐng)班。

10、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作.崗位描述

（九）中餐廳傳菜員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會

2、對領(lǐng)班負責，接受其監(jiān)督和考核。

3、按要求做好開餐前的準備工作。

4、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標準。

5、在領(lǐng)班及劃菜員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。

6、通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜

7、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。

8、用餐結(jié)束后，將劃菜單教給收銀處,關(guān)閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作

9、完成上級特別指派任務(wù)

10、負責工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。

11、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

崗位描述

（十）宴會廳主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、負責宴會廳的一切事務(wù)，對員工進行嚴格管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店下達的每月營業(yè)指標；

2、每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務(wù)，完成上傳下達；

3、制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導(dǎo)實施；

4、合理安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)順利運轉(zhuǎn)；

5、全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴；

6、與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；

7、負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；

8、督導(dǎo)實施宴會廳員工的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的需求；

9、全面負責宴會廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護、保養(yǎng)、更新；

10、適時將宴會廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十一）宴會廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 【崗位職責】

1、每日參加班前會。

2、督導(dǎo)本班組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效完成各項餐飲服務(wù)。

3、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤狀況。

4、了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務(wù)，進行分工。

5、帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐或會議前各項準備工作：擺臺并檢查；準備服務(wù)用具。

6、開餐或會議時間督導(dǎo)本組員工為客提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗嚴格執(zhí)行工作程序與標準。

7、全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

8、負責本服務(wù)區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。

9、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

10、定期對員工進行績效評估，向宴會廳經(jīng)理提獎懲建議，組織實施本組員工培訓(xùn)。

11、完成上級指派的任務(wù)和工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十二）宴會廳服務(wù)員

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐、會議前的各項準備工作：擺臺，準備各種服務(wù)用具。

4、開餐時或開會議時，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

5、關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。

6、盡量幫助客人及時解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，錄求解決辦法，不得推委。

7、會議、用餐結(jié)束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。

9、當工作中與上級發(fā)生沖突時，先執(zhí)行后申訴。

10、完成上級指派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十三）西餐廳主管

【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 【崗位職責】

1、負責餐廳的一切事務(wù)，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服店下達的月營業(yè)指標。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作。

3、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。

4、根據(jù)實際情況合理制作員工的排班表，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，按照服務(wù)程序與標準的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員的工作。

5、隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準備工作。

6、親自督導(dǎo)或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時解決出現(xiàn)的問題。

7、控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

8、按要求計劃餐廳裝飾計劃并組織實施。

9、對重要客人予以特殊關(guān)注。

10、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。

11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據(jù)實際情況及時修訂服務(wù)程序。

13、督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。

14、負責餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護和更新。

15、完成與其他部門間的溝通與合作。

16、適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。

17、完成上級特別指派任務(wù)。

18、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十四）西餐廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、有效地督導(dǎo)服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務(wù)。

3、檢查服務(wù)員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進行分工。

4、開餐前，帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項準備工作：a.擺臺并檢查擺臺是否符合標準；b.督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無破損，5、了解當日廚師長特薦及廚房供應(yīng)情況。

6、負責餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點、保管，并檢查餐廳日常用品的庫存情況。

7、營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)服務(wù)員，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標準為客人提供服務(wù)。

8、全面控制服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當外理客人投訴或及時上報餐廳經(jīng)理。

9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系(常住客人)。

10、餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺、服務(wù)臺清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。

11、定期對員工進行績效評估，向副經(jīng)理上報獎懲建議并組織實施員工培訓(xùn)。

12、完成上級特別指派任務(wù)。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生

崗位描述

（十五）西餐廳迎賓員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、按標準接聽電話，接受預(yù)訂并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

3、接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準備.4、開餐前了解本餐廳的預(yù)訂情況，如預(yù)訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況

5、保持菜單、酒水單的清潔、完整和數(shù)量充足。保持餐廳大門展示臺、領(lǐng)位臺的清潔。

6、隨時與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。

7、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。、9、完成上級特別指派任務(wù)。

10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十六）西餐廳服務(wù)員

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、搞好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。

3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作。

4、開餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。準確了解每日供應(yīng)菜式，與廚房密切配合。

5、關(guān)心特殊病殘及幼小的客人，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。

6、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

7、用餐過程中，非正常的現(xiàn)象及時上報。

8、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

9、完成上級特別指派任務(wù)。

10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十七）客房送餐服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準，做好送餐時各項準備工作。

3、送餐至房間，為客人提供標準化服務(wù)。

4、從客房收回服務(wù)托盤及服務(wù)餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。

5、每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。

6、每周清理服務(wù)餐車和溫箱。

7、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。

8、完成上級特別指派任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述（十八）酒吧員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

3、每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需酒水。

4、搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。

5、準備好各種調(diào)酒裝飾物。

6、在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營業(yè)需要。

7、檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)、過期。

8、檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否運作正常。

9、按照酒店的標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

10、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。

11、為坐在吧臺的客人提供酒水服務(wù)。

12、在營業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。

13、完成上級特別指派任務(wù)。

14、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十九）行政總廚

【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、接受餐飲部經(jīng)理的督促，全面負責廚房的生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責。

2、負責制定廚房生產(chǎn)計劃和菜單設(shè)計。

3、組織制定標準菜譜和原料采購標準，控制食品成本，保證食品質(zhì)量。

4、安排員工崗位，負責勞動力調(diào)配，編制工作時間表。

5、負責對各廚房和各廚師長的考核。

6、協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門的關(guān)系。

7、負責大型、重要宴會的菜單制訂，生產(chǎn)安排，實施現(xiàn)場督導(dǎo)。

8、不斷開發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。

9、制定廚房設(shè)施、設(shè)備改造規(guī)劃和設(shè)備、工具的更新添置，監(jiān)督設(shè)備工具、用品的使用和管理。

10、負責廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。

11、組織各廚房廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

12、參加餐飲部例會完成上傳下達工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十）中廚廚師長 【管理層級關(guān)系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、全面負責中廚房的正常工作運轉(zhuǎn)和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴格進行成本控制。

2、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時間、價格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。

3、合理降低食品成本，避免浪費，每餐餐前認真填寫沽清單，交與前臺經(jīng)理。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，科學(xué)管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當天或預(yù)定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，認真驗收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。

8、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。

11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十一）中廚蒸灶組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責人，并要求有關(guān)負責人承擔相應(yīng)的經(jīng)濟責任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對蒸灶組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。

9、負責做好節(jié)省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十二）中廚冷菜組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責人，并要求有關(guān)負責人承擔相應(yīng)的經(jīng)濟責任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對冷菜組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。

9、負責做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十三）中廚面點組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責面點組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保面點質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責人，并要求有關(guān)負責人承擔相應(yīng)的經(jīng)濟責任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的面點品種。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證面點出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點食品的衛(wèi)生。

9、負責做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十四）燕鮑翅廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：鮑翅主管 【崗位職責】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十五）爐灶廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：爐灶主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能烹制本酒店出品的零點和宴會菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令烹制更換菜式。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行裝盤處理。

5、能熟練運用不同的裝盤技術(shù)，根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十六）打荷廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：打荷領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為爐灶廚師做好服務(wù)。

3、做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預(yù)制。

5、根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十七）切配廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：切配主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的零點和宴會菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定程序和投料標準進行菜肴原料的配份。

5、能熟練運用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（二十八）水果房廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換水果

4、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即水果出品標準，稽核操作程序和工藝流程進行水果制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，根據(jù)不同的水果要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的水果領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十九）刺身廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（三十）冷菜廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定程序和投料標準進行菜肴的制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十一）中式面點廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：中點主管 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能熟練制作本酒店出品的各種風味的中式面點及宴用點心，掌握面點的銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換面點品種。

4、按《面點作業(yè)指導(dǎo)書》即標準面譜的規(guī)定程序和投料標準進行面點加工。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十二）西廚廚師長 【管理層級關(guān)系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的部門例會。

2、全面負責西廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點食品，并進行成本控制。

3、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時間、價格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做廚房人事管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當天或預(yù)定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成務(wù)種大小宴會任務(wù)。

8、全面檢查菜點質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。

11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十三）西廚主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責人，并要求有關(guān)負責人承擔相應(yīng)的經(jīng)濟責任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對西餐菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、按工作程序與標準提貨，負責做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負責做好工具、設(shè)備設(shè)施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十四）西餅房主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責所有西點制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保甜品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責人，并要求有關(guān)負責人承擔相應(yīng)的經(jīng)濟責任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對甜品質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質(zhì)量。

7、按工作程序與標準提貨，負責做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負責做好工具、設(shè)備設(shè)施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十五）西廚廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。

3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。

4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

5、班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

6、完成領(lǐng)班交給的其他的工作任務(wù)。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十六）西餅房廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。

3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的甜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。

4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

5、本班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

6、完成領(lǐng)班交給的其他的工作任務(wù)。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十七）管事部主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：管事部領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的部門例會。

2、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應(yīng)，降低餐具破損率。

3、建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴格落實。

4、根據(jù)飯店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的預(yù)算。上報餐飲部經(jīng)理?？刂魄鍧嵱闷返氖褂茫档统杀?。

5、定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施、降低破損率，并組織實施。

6、和餐飲部、財務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具盤點。

7、檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。

8、確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應(yīng)達標。

9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作。

10、每月做好各餐廳的餐具的盤點工作，并將盤點結(jié)果報表上報餐飲部經(jīng)理，給餐飲部經(jīng)理核對后，上報財務(wù)部。

11、每月做好各餐廳使用易耗物品的容額報表。

12、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員調(diào)配工作。

13、做好定期的培訓(xùn)工作和員工的評估、獎懲工作。

14、經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會廳經(jīng)理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

15、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十八）管事部庫管員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管

【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。

2、對入庫材料做到三不入：

1、劣質(zhì)材料不入庫；

2、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫；

3、不能使用的機具、用具不入庫。

3、對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。

4、每月月底對庫房進行盤查，對上月的所有餐具、、用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報部門經(jīng)理。

5、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有部門經(jīng)理或主管批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。

6、各班組及個人領(lǐng)用的一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報部門經(jīng)理及財務(wù)，財務(wù)扣回。

7、樹立安全第一和思想，堅持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，確保酒店財產(chǎn)安全完整。

8、常用消耗材料不足時，要提早以書面形式向部門經(jīng)理匯報、及時購進不能影響正常生產(chǎn)。

9、認真協(xié)助主管搞好各種材料的收量工作。

10、經(jīng)常保持庫內(nèi)、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。

崗位描述

（三十九）管事部領(lǐng)班 [管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 [崗位職責]

1、參加每日的班前會。

2、檢查當班工作人員的儀容儀表及衛(wèi)生。

3、直接負責管事部的運營工作，負責地段的全面管理。

4、指導(dǎo)員工正確使用機器，監(jiān)督落實各項安全措施。

5、合理安排每日的工作，配備好所需人員。

6、在新員工上崗前，安排技術(shù)較全面的老員工對其進行崗前培訓(xùn)。

7、確保每日餐具的洗滌質(zhì)量，破損率在規(guī)定指標以下。

8、嚴格控制清潔用品的發(fā)放，以降低消耗。

9、經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系，為他們準備足夠的清潔用具。

10、工作中注意節(jié)約用電、用水，清潔劑按配方使用。

11、做好員工的評估和獎懲工作。

12、根據(jù)工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十）管事部洗碗工 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責餐具的清洗工作。

3、按照工作程序與標準正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。

4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。

5、搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生。維護保養(yǎng)本崗所用設(shè)備。

6、如有宴會，負責準備宴會所用餐具。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十一）管理部清潔工

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照衛(wèi)生標準做廚房清潔工作。

3、按照工作程序與標準清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用具、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區(qū)；

4、清理并運送廚房各處的垃圾到濕垃圾房；

5、清理并運送廚房各處的空瓶、罐頭盒、空紙盒等到干垃圾房。

6、科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約。

7、遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、用具、設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。

8、完成領(lǐng)班交給的各項任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)管理。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十二）康樂部主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：康樂部領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、貫徹執(zhí)行上級下達的各項任務(wù)及酒店各項規(guī)章制度，全面負責康樂部的經(jīng)營管理。

2、負責組織領(lǐng)班和員工完成預(yù)算指標。研究審核各設(shè)施項目的服務(wù)項目、質(zhì)量標準、操作規(guī)程，并檢查各設(shè)施項目各級人員的貫徹實施狀況，隨時分析存在的問題，及時提出改進措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

3、配合酒店銷售活動，配合有關(guān)部門組織泳池邊食品銷售以及健身設(shè)施的銷售，適應(yīng)客人消費需求變化，提高設(shè)施利用率和銷售水平。

4、負責本部門的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。根據(jù)酒店規(guī)章制度和各設(shè)施具體情況，提出領(lǐng)班的具體工作任務(wù)、管理職責工作規(guī)范，并監(jiān)督實施，保證部門各項娛樂設(shè)施及各項管理工作的協(xié)調(diào)發(fā)展運轉(zhuǎn)。

5、常跟班，勤巡查，現(xiàn)場督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，或及時向經(jīng)理匯報。

6、做好各設(shè)施項目領(lǐng)班工作考核，適時指導(dǎo)工作，調(diào)動各級人員積極性。隨時搞好巡視檢查，保證康樂部各設(shè)施項目管理和服務(wù)工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。主持定期考評，獎勤罰懶。

7、隨時收集、征求客人意見，處理客人投訴，并分析康樂部服務(wù)質(zhì)量管理中帶傾向性的問題，適時提出改進措施。

8、搞好康樂部和酒店各部門的協(xié)調(diào)配合，完成經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（四十三）康樂部領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：康樂部主管 直接下級：康樂部員工 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、監(jiān)督指導(dǎo)所管康樂項目員工為客人提供服務(wù)，保證本項目設(shè)施設(shè)備安全使用。

2、負責本項目日常服務(wù)工作的組織和營業(yè)活動開展，保證服務(wù)質(zhì)量。

3、檢查所屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動態(tài)度和工作效率。

4、編制員工排班表，嚴格記錄本班組員工考勤。

5、培訓(xùn)所屬員工，按有關(guān)操作規(guī)程合理使用和保養(yǎng)設(shè)備。

6、每日營業(yè)前，對所管項目設(shè)施設(shè)備進行檢查，確保設(shè)施安全可靠，清潔衛(wèi)生，性能完好。

7、負責監(jiān)督檢查服務(wù)員崗位責任制落實情況，定時檢查所管康樂項目及其配套設(shè)施設(shè)備周圍的清潔衛(wèi)生狀況。

8、按規(guī)定標準，測定所管項目有關(guān)衛(wèi)生標準及運動器械的消毒情況，并作好詳細記錄。

9、與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并有禮貌地勸阻個別客人的違章行為，（勸阻無效時立即向直接領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門匯報）。

10、負責本班組物品領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單，經(jīng)主管審核后，向倉庫領(lǐng)取并做好保管使用工作。

11、報告并檢查各種維修項目，確保所轄區(qū)的設(shè)施、設(shè)備處于良好狀態(tài)。

12、經(jīng)常對所屬員工進行規(guī)章制度教育，評定所屬員工的勞動態(tài)度和工作表現(xiàn)。

13、每日開好班前、班后會，做到班前工作有布置，班后工作有總結(jié)。

14、建立交接班手續(xù)，嚴格交接班制度。

15、完成主管交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十四）康樂部服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：康樂部領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、必須穿著整潔、干凈的制服，微笑待客，主動熱情問候，并主動詢問客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部門的服務(wù)項目及有關(guān)規(guī)定，熱心為賓客解決各種問題。

3、按標準程序接聽電話，做好賓客電話預(yù)定的詳細記錄。

4、與各部門領(lǐng)班或服務(wù)員保持密切聯(lián)系，及時為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、其他部門陪同客人來康樂部，當賓客進入各個部門時，應(yīng)向服務(wù)員講清賓客的需求及賓客姓名、房號等。

6、遇有突發(fā)事件，應(yīng)及時向主管及經(jīng)理匯報。

7、做好康樂設(shè)施的收款及帳單的清理移交工作。

8、客人離開時，應(yīng)禮貌地征求意見，向客人致謝，歡迎客人再次光臨。

9、完成上級交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十五）水上救生員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責與工作內(nèi)容】

1、上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴禁攜帶任何與值崗無關(guān)的物品；

2、遵守紀律、嚴守崗位。

a.上崗時嚴禁遲到、早退、擅自離崗、酒后值崗或值崗瞌睡。

b.值崗時，不接電話、不會親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗； c.不做有礙于救生觀察質(zhì)量的一切其他工作，認真觀察，不放過任何可能產(chǎn)生事故的疑點；

3、精神飽滿、儀表端正、穿著中國救生協(xié)會統(tǒng)一制作的救生服裝；

4、搶救時做到時間上爭分奪秒，技術(shù)上準確無誤；不怕臟、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動；

5、服從指揮，統(tǒng)一調(diào)度，互助協(xié)作。遇事故時，不得隨意對外發(fā)表“個人見解”； 增強自我保護意識，充分利用一切救生器材，減少和溺者直接接觸。

第五篇：餐飲部崗位職責

承鋼賓館餐飲部 崗位職責及工作流程

經(jīng) 理

1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的預(yù)算，月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4、巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。

5、會同行政總廚研究，設(shè)計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6、親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保盈利指標的完成。

7、加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。

8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。

10、有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

11、負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。

12、制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13、親自負責對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準。

14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

17、完成總經(jīng)理布置的其他工作

總廚師長

1、每天主持早晚例會,參加店內(nèi)有關(guān)會議,傳達上級指示精神。

2、查驗進貨品質(zhì)及數(shù)量,在權(quán)限范圍內(nèi)批示出庫，并批閱、驗證提貨單。

3、按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系并及時處理本部門之間的爭議。

4、定期制定后廚的工作計劃及目標，報告店長批準后執(zhí)行。

5、監(jiān)督各崗位的工作安排，并對下級述授權(quán)并按排工作任務(wù)。

6、加強學(xué)習(xí)，適時推廣新菜品。

7、按工作程序簽批直接下級上報的工作任務(wù)。

8、制定崗位技能培訓(xùn)計劃并負責對下級進行工作程序培訓(xùn)。

9、監(jiān)督、檢查下級員工的各項工作，對其工作做出評定。

10、定期聽取述職情況，根據(jù)需要調(diào)配下級工作崗位，報店長批準后執(zhí)行。

11、作好下級過失和獎勵的記錄。

12、核實日清報表，并將錯誤數(shù)據(jù)及時整改。核實當日所售菜品清單（日清表），及與電腦的復(fù)核確定。

13、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

14、負責本部門組長級人員的任用提名。

15、對工作盡職盡則并遵守酒店各項工作制度并了解、關(guān)心本部門員工的思想、工作、生活。

16、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好并落實貨源購進的驗收和儲存。

17、定期與店長及前廳經(jīng)理等了解市場行情，以及賓客的意見，不斷地創(chuàng)新，改良菜式并不斷提高出品質(zhì)量。

18、熟悉、掌握、了解市場貨源情況，其他同業(yè)的出品價格，做好菜品的合理定價，以掌握良好的毛利率。

19、控制原料成本：合理使用，杜絕浪費。

20、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》抓好廚房衛(wèi)生工作。

21、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生。

宴會預(yù)訂員

1、負責所有迎賓的日常工作安排。

2、準確無誤的接聽定餐電話，并傳達到各部門。

3、與客人建立良好的關(guān)系，了解客人喜好，主動推銷菜品，及新服務(wù)項目。

4、接受營銷部所有的宴會通知單，并及時傳達到前廳經(jīng)理，安排布置。

5、建立完善的客戶檔案分析表，了解所有單位用餐統(tǒng)計便于做好拜訪工作。

6、統(tǒng)計新推菜品，反饋意見，根據(jù)不同情況提出合理化建議。

7、適當處理客人投訴，并反饋于前廳經(jīng)理。

8、客人預(yù)訂時，仔細記錄好預(yù)訂時間、宴會形式，宴會標準，宴會地點，進餐桌數(shù)、口味喜好、風格習(xí)慣和禁忌等。

9、詢問客人特殊要求，詳細記錄并復(fù)述，對不能滿足要求的應(yīng)予婉轉(zhuǎn)回絕和向上級匯報、請示、妥善解決。

10、根據(jù)客人要求，仔細填寫預(yù)訂表。

11、填寫預(yù)訂單，并傳到各點。

12、完成各級交辦的各項任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

10、負責員工的培訓(xùn)工作。

餐廳服務(wù)員

1、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。

2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。

3、上崗前負責擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當日工作需當日完成。

4、負責保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項培訓(xùn)工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營業(yè)部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點菜級以上人員負責結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負責在賓客走后應(yīng)及時關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習(xí)慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與部長做好交接工作，經(jīng)部長檢查后同意方可離崗。

分灶廚師長

1、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進。

2、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。

3、開列各種宴會菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

4、監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

5、審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。

6、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

7、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

8、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

9、定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

10、定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓(xùn)計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

11、成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務(wù)部門核算。

熱炒廚師

1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

初加工

1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

配菜工

1、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

2、負責向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

3、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

4、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

5、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

6、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

7、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

洗碗工

1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時上班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。

3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈，若有油垢，則重新再洗一次。

4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。

5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

6、完成領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。

采購員

1、了解各部門物資的市場供應(yīng)情況，掌握財務(wù)部及采購部隊各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。

2、各部門急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計劃采購，認真核實各部門的申購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型常用物資按庫有規(guī)定及時辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作。

3、采購物品應(yīng)做到價廉物美，擇優(yōu)錄取，時鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時提供樣板，信息供經(jīng)營部門參考選用。

4、采購物資一股腦嚴格把好質(zhì)量關(guān)，對不符后質(zhì)量要求的要堅決拒收，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取訂購資源，根據(jù)“暢銷高進、滯銷不進”的原則，保證物源充足。

5、認真貫徹執(zhí)行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業(yè)務(wù)必須上報經(jīng)理或主管，研究后方可實施。

6、經(jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購，積極組織適銷對路的管理，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率，經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”有計劃，由步驟地安排好如常工作。

7、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，招待來訪業(yè)務(wù)熱情有禮外出采購時要注意維護公司的利益和聲譽不謀私利。

驗收員

1、負責對采購員采購商品，供貨商送來的原料、餐具等物品驗收核價，開出驗收單。不驗收腐爛變質(zhì)食物。

2、要求有一定業(yè)務(wù)能力，對原料、食品的品質(zhì)規(guī)格有鑒別能力，工作上堅持原則，維護酒店利益。

3、每月將驗收存單結(jié)會計核帳，要求分類開列，婁目條理清楚。

4、每月、每季與供貨商核定執(zhí)行新價，要求貨比三定，做到價廉物美。

5、嚴格遵守工作規(guī)程，并隨時聽取餐廳廚房對原料、食品、用具的意見，隨時改進工作，保證一線部門的動作順利進行。

6、對重大宴會、酒會，VIP客人接待的物品、食品要嚴格把關(guān)。

7、嚴格遵守財務(wù)制度，遵紀守法，不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動，購進物資要盡量做到單據(jù)（發(fā)票）隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續(xù)要及時，不得隨意拖延掛賬。

8、嚴格遵守《員工守則》及各項規(guī)章制度，服從主管上級分工安排。

庫管員

1、倉庫管理員按公司財務(wù)部門要求必須合理設(shè)置各類原材料和物資的明細賬簿和臺

賬。原材料倉庫必須根據(jù)實際情況和各類原材料的用途、類別、數(shù)量、單價，建立相應(yīng)的明細賬。

2.物料進庫時，倉管員必須憑送貨單、檢驗合格單辦理入庫手續(xù);拒絕不合格或手續(xù)不

齊全的物料入庫，拒絕只見發(fā)票不見實物的現(xiàn)象。

3．供貨商送貨、食堂領(lǐng)料時間集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前進行，要

負責做好與供應(yīng)商之間的協(xié)調(diào)工作。入庫時，倉管員必須核對物料的質(zhì)量、數(shù)量、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況、單價、金額等項目，如發(fā)現(xiàn)物資質(zhì)量等不符合要求時，不得辦理入庫手續(xù)。按照入庫時間的先后分類存放做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

4.入庫單的填寫必須正確完整，供應(yīng)單位名稱，應(yīng)填寫全稱。入庫單上必須有部門領(lǐng)導(dǎo)、倉庫保管或收料人簽字，供應(yīng)商要在入庫單上簽名以表確認貨物已送到，保證字跡清楚。（入庫單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財務(wù)記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證）。

5、入庫單要于次月5日前上交于財務(wù)部門，月末根據(jù)入庫單存根領(lǐng)取次月入庫單，領(lǐng)取

入庫單時財務(wù)人員要做好登記，倉庫管理員要保證入庫單號碼的連續(xù)性。

6、庫內(nèi)的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉），要分開存放并有明顯標識。

7、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。一般要求是，離地為40~50厘米，離墻30厘米，以利于通風換氣；貨架之間應(yīng)有一定的間距，中間留有運輸貨物的通道。

8、建立庫存食品定期檢驗制度，對庫存食品，隨時掌握所貯存食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛、發(fā)軟、發(fā)臭、蟲蛀、鼠咬。

9、倉庫要定期打掃，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作，庫內(nèi)消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物；及時處理不能繼續(xù)使用或銷售的食品。

10、各類物料出庫時，必須辦理出庫手續(xù)，領(lǐng)用物料必須由部門領(lǐng)導(dǎo)（或其指定人員）統(tǒng)一領(lǐng)取，領(lǐng)料人員和倉管員應(yīng)核對物品的名稱、數(shù)量、單價、質(zhì)量狀況核對正確和方可發(fā)料；倉管員應(yīng)開具出庫單，經(jīng)門領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)料人簽字，登記入賬（出庫單為兩聯(lián)，第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)，第二聯(lián)交財務(wù)記賬）。倉管員在月末結(jié)賬前要進行庫存物料清查盤點，清查賬物是否一致，發(fā)現(xiàn)問題和差錯應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)處理。

11、每月月末根據(jù)當月入庫單、出庫單編制當月“物料盤點明細匯總表”，并將物料盤點明細表上的數(shù)據(jù)匯總于“物料盤點匯總表”上。如有短缺或損壞物品需報廢出庫處理的，必須按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準后才可進行處理，一律不得自行調(diào)整。報表一式兩份，一份留存。一份報財務(wù)記賬，次月5日前上報，