第一篇：餐飲部各崗位職責

餐飲部各崗位職責

一、餐飲部經(jīng)理崗位職責

崗位名稱：餐飲部經(jīng)理 直接上級：總經(jīng)理 直接下級：餐飲部主管 崗位職責：

1．全面主持和負責本店的工作，組織實施本店重大決策和經(jīng)營管理目標，對總經(jīng)理負責。

2、貫徹董事會或老板下達的各項工作任務(wù)和工作指示。

3．全面負責對本店的人、財、物管理工作。嚴格執(zhí)行店內(nèi)的各項規(guī)章制度，并以此為準則，根據(jù)本店的實際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細則。4．嚴格遵守店內(nèi)的各項財務(wù)制度，控制酒店的經(jīng)營成本。

5．嚴格遵守店內(nèi)定員崗位編制，監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況，對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

6．了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況，員工素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請

8．主持日常餐飲部會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

9．檢查和指導(dǎo)大堂工作，確保本店菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時解決營銷與服務(wù)中的問題。

10、與廚師長研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花名品種，制定或修定年、季、月、日的菜單式餐牌。

11．監(jiān)督和指導(dǎo)本店消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。

12．根據(jù)本店經(jīng)營情況，不斷地研究開發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù)，開發(fā)新客源，有計劃地回訪老客戶，建立好顧客信息回饋檔案。13．搞好店內(nèi)外營銷工作。

14、抓好服務(wù)質(zhì)量巡查前臺及后臺出品部門進行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

15、在重要客人開餐前要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改進。

16、經(jīng)常征求賓客對服務(wù)食品質(zhì)量的意見，妥善處理客人投訴。

17、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

18、加強員工隊伍的教育培訓工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有責任心和事業(yè)心。20、抓管理的重點是抓管理人員的管理工作，對他們進行嚴格管理是提高管理水平、服務(wù)水準、出品質(zhì)量的根本保證。

21、按食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責

崗位名稱；餐飲部主管 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：餐飲部領(lǐng)班

本職工作：協(xié)助經(jīng)理工作及餐廳的經(jīng)營和管理

崗位職責：

1.負責餐飲部的日常事務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理完成經(jīng)營管理目標。

2.以對顧客的服務(wù)及相關(guān)內(nèi)容為主要職責。把握酒店的管理宗旨及服務(wù)標準，隨時保證各項現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量。

3．負責對本店的人、財、物管理工作，嚴格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度。

4．合理安排和調(diào)配領(lǐng)班、員工做好經(jīng)營服務(wù)工作；監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。5．負責大堂餐具、用具和大堂環(huán)境衛(wèi)生。

6．主動積極與廚師長加強聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。

7．掌握顧客情況，增進客我良好關(guān)系，主動介紹本店特色，收集和掌握顧客對本店的意見和建議，并加強整理和采取相應(yīng)措施。

8．負責指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部經(jīng)理直接負責。10．審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現(xiàn)場突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時報上級經(jīng)理、若為特別或重大事件，應(yīng)及時通知上級經(jīng)理共同參與解決。

12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向上級經(jīng)理匯報日常工作。13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓及考核。14．認真做好對下屬各級員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。

15．嚴格遵守本店的各項財務(wù)制度，監(jiān)督控制大堂的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。

16．積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好酒店其它部門對餐飲部現(xiàn)場工作的實施，并有必要的組織及召開與各相關(guān)部門的協(xié)調(diào)會，記錄存檔后報上級經(jīng)理。17．審核，監(jiān)督各部之間的相互配合的進程及質(zhì)量。

18．維護酒店的對外形象，配合酒店做好各部門的溝通工作。19．監(jiān)督餐飲部對安全操作的培訓，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。20．負責下屬各部所有表格的匯總和成交工作。

21．嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度及管理職責，維護好酒店各部的對外形象。22．有權(quán)按《員工手冊》的內(nèi)容、《員工獎罰制度》的結(jié)果，向上級經(jīng)理提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交上級經(jīng)理。24．有計劃的按時、按質(zhì)完成酒店下發(fā)的各項任務(wù)，傳達執(zhí)行和反饋酒店下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。25．在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的前廳部管理方法。26．對于顧客合理的各類投訴有不可推卸的責任。27．明確及嚴格執(zhí)行酒店各部門的溝通制度及程度。28．負責好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負責部門內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓、檢查。30．協(xié)助經(jīng)理按計劃做好促銷活動，完成經(jīng)營目標。31．及時完成經(jīng)理交辦的其它臨時任務(wù)

三、迎賓員崗位職責

崗位名稱：迎客員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無 崗位工作：迎送服務(wù) 崗位職責：

作用：迎接服務(wù)是餐廳服務(wù)的一項重要工作，是酒店的門面，迎賓工作做的好壞直接影響酒店的服務(wù)水準。業(yè)務(wù)要求：

1、熟悉酒店的一般情況，如臺位，裝飾特點，環(huán)境，菜品的特色，酒店的風格等情況。

2、要求知識豐富，表達能力強，會標準的普通話，給人以親切，自然善于交際，又能自重。

工作內(nèi)容及注意事項：

1、工作前要注意檢查自己的儀容儀表、化好淡妝，保持自己的儀容端莊大方，服飾要整潔。

2、開餐前要準備好“訂餐本”掌握當天的訂餐情況。

3、接受客人的訂位時，要問清楚客人的姓名、單位、聯(lián)系電話、訂餐人數(shù)、桌數(shù)，進餐時間及特殊要求等。

4、開餐時滿面笑容的站在酒店門口迎賓，客人到時要主動問好，態(tài)度要和善，語言要親切。

5、首先問客人是否已訂位，若已訂位要問清姓名，房間號，并為客人領(lǐng)位，做好與服務(wù)員的交接工作。

6、沒有訂位的客人要觀察或問請客人的人數(shù)，并登記在“訂餐本”上，給客人安排一個滿意的餐位，帶位時，走在客人的左前方，隨客人的步履帶客人入席。

7、帶位時除客人自己選座外，應(yīng)按各區(qū)域較均勻安排，以免餐廳有的地方客人很多，有的地方空檔無人，或服務(wù)員忙閑不均。8．高峰期時，協(xié)助服務(wù)員搞好服務(wù)工作。9．客人離開餐廳時要熱情禮貌的向客人道別。10．開餐前做好責任區(qū)內(nèi)的清潔工作。

11．做好早，午，晚值班工作，當班期間，保證崗位隨時有人，不允許脫崗。12．預(yù)定電話不得超過三聲，接聽電話必須使用規(guī)范的語言。（問候語，詢問人數(shù)，留姓名，聯(lián)系方式，電話，單位，重復(fù)臺位號）

四、收銀員崗位職責

崗位名稱：收銀員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無

本職工作：結(jié)算、收銀

崗位職責：

1、每日核對酒水、煙等物品。

2、備品出庫（點菜單、加菜單、酒水單、臺紙、打包盒、打包袋、打印紙、發(fā)票等必備物品）。

3、報送酒水銷售日報表、菜品銷售日報表、潔清單、點菜單（標明份數(shù)、金額、排序）銷售款，并在收據(jù)上簽字。

4、換取零錢、當面點清。

5、將每桌點菜單準確輸入收款機。

6、結(jié)束營業(yè)核對錢款，打印銷售日報，核對酒水，登記入賬，做到賬物相符。

7、提酒水進貨清單。

8、月末報送銷售日報表，發(fā)票日報表，同財務(wù)核對賬目。

9、微笑待客，使用文明用語。

10、整理吧臺衛(wèi)生，保管好吧臺用具。

11、做好月末盤點工作，報送盤點表。

12、開堂前做好責任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

13、準充足店內(nèi)應(yīng)有的酒水品種、數(shù)量。

14、熟記本店所有經(jīng)營品種的品名、價格、規(guī)格。

15、做好酒水的驗收和存放工作。

16、發(fā)放酒水前檢查酒水包裝及酒水保質(zhì)期。

17、每日做好吧臺酒水的盤點工作，準確登記；每月匯總上報。

五、服務(wù)員崗位職責

崗位名稱：服務(wù)員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無 本職工作：服務(wù) 崗位職責：

1、對主管負責，服從上級分派和工作指令，為客人提供禮貌熱情、快捷、準確的服務(wù)。

2、保持良好的儀容儀表和個人衛(wèi)生，待客大方、著裝整潔。

3、認真參加班前例會，專心聽經(jīng)理講話，認真吸取經(jīng)驗教訓。

4、按要求確保責任區(qū)內(nèi)店堂桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項目的補充、替換、配選工作。

6、嚴格按本店規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺工作。

7、熟知本店特點特色及常供菜品的品種味別、特點酒品名、價格等，主動熱情價紹并恰當?shù)膯柎鹂腿说南嚓P(guān)詢問。

8、不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導(dǎo)顧客按菜品的特點進行正確飲食。

9、應(yīng)記住客人的名字和常客的喜好，以便更好服務(wù)。但不能與客人過分密切。

10、快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。

11、與同事搞好團結(jié)，互助互學、密切合作，使服務(wù)運作通暢通和諧。

12、負責引領(lǐng)或替客人結(jié)帳，不可高聲讀出帳單金額，以免引起客人不快。13、妥善保管各類菜單的藍聯(lián)（服務(wù)員聯(lián)），客人結(jié)賬前，主動和收銀員認真核對菜單，由于不及時準確地核對菜單而造成結(jié)賬錯誤，引起客人不滿情緒，進而改酒店帶來損失的，由服務(wù)員和收銀員共同承擔損失，并進行相應(yīng)考核。

14、積極參加業(yè)務(wù)培訓，不斷提高服務(wù)技能。

15、對服務(wù)顧客為主要職責，對主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負責。

16、對工作有強烈的責任感、進取感、主動、充分、嚴格維護酒店的對外形象及利益。

17、嚴格執(zhí)行主管要求的工作，并能及時、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。

18、認真做到不遲到，不早退，準時參加每天兩次的員工例會。

19、熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。20、對于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的顧客投訴有不可推卸的責任。

21、善于向顧客介紹，推銷本店的特色菜品。

22、嚴格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。

六、傳菜員工作職責

本職工作：遞送菜單、傳菜和協(xié)助服務(wù)員工作 工作紀律

1、不做與本職工作無關(guān)的事，不得在廚房大聲喧嘩，打鬧說笑，打口哨等

2、不得動用廚房的機器設(shè)備，及各種刀具，炊具等。

3、不得擅自動用，食用廚房任何出堂的菜品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。

4、堅守工作崗位，不擅自離崗串崗，不干預(yù)廚房的任何正常操作，否則發(fā)生意外，全部由責任人自行 承擔。崗位職責：

1、傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負全部責任。

2、嚴格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范，確保傳菜準確及時。

3、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標準菜。

4、傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

5、認真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。

6、做好開餐前的準備工作。

7、要由主管負責，努力協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系，禮貌待人。

8、分理點菜單要準確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。

9、要嚴格把好菜品質(zhì)量關(guān)，做到不合標準菜，堅決不傳。

10、不斷增強本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

11、積極主動的做好上級安排的各項工作。

七、保潔工崗位職責

崗位名稱：保潔工 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無

本職工作：清潔、衛(wèi)生 崗位職責：

1、著裝整潔、遵守禮貌、服從指揮。

2、負責廁所的清潔衛(wèi)生，隨時保持干凈無污物，無自臭味；大小便瓷盆上無污垢；地面無積水。

3、負責廳堂內(nèi)外盆栽植物的保護、擺設(shè)，隨時剪去枯枝黃葉保持植物蔥綠。

4、負責大堂內(nèi)垃圾桶、消防栓的清潔衛(wèi)生

八、保安崗位職責

酒店開市前做好所轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，準備好工作所需物品。

酒店營業(yè)時間內(nèi)堅守工作崗位，要始終保持站立姿勢，認真管理好場內(nèi)的停車。要求：衣著要整潔；精神飽滿；態(tài)度平和。

在指定的工作崗位（停車場入口處），第一時間內(nèi)為客人安排車位。如果酒店停車場沒有空車位，要及時將客人的車輛指引到鄰近的停車場內(nèi)，能夠保證車輛的安全。

要求：引位要及時；手勢要準確；

1、觀察客人停車是否到位，是否與其他車輛靠的太近，影響開車門，避免車輛的損傷。要求：觀察要細致

2、提醒司機關(guān)好車門，車窗，車燈，鎖好車，車內(nèi)不要留放貴重物品。要求：檢查要細致認真

3、為客人開啟車門。

要求：態(tài)度要熱情；

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送至酒店內(nèi)由迎賓員接待；

遇到老人或幼童要主動幫扶。

4、客人離店的時候，要引導(dǎo)車輛安全駛出停車場。要求：遇到老人或幼童要主動幫扶。需打車的客人，要求主動為客人打車

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送到車上。

7、認真負責的維護好酒店的對外形象，能夠及時制止來酒店鬧事的不良分子。

8、每天員工下班，路經(jīng)門口要盤察一下，嚴禁帶出酒店內(nèi)物品，9、上崗時間不準隨意嬉笑，打鬧，吃零食。

10、下班后，員工不得在酒店里逗留，離開酒店者，不允許返回酒店逗留，（值班人員除外）。

11、員工下班后，要通盤巡查一遍，水、電、燈、門窗、煤氣、空調(diào)是否關(guān)好，是否存在隱患，做好防火、防盜工作。

第二篇：餐飲部各崗位職責

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：經(jīng)理 部門：香草園.1、領(lǐng)導(dǎo)部門員工做好清潔衛(wèi)生服務(wù)接待物品管理及保養(yǎng)等工作.2、召開組成部門的班前例會及班組例會,及各項餐前餐后檢查工作.3、制定服務(wù)標準和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、監(jiān)督廚房、吧臺各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4、做好部門內(nèi)的各項物資的管理,降低費用，增加盈利。

5、制定服務(wù)技術(shù)培訓和考核，每日餐后巡視包廂征詢客人意見,及

時反饋.6、抓好員工隊伍基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，避免事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。經(jīng)常性開展安全保衛(wèi)、防火教育、確保餐廳的安全.9、做好餐廳的營銷工作、對客戶的信息收集并做市場營銷。

10、積極整改落實檢查當中存在的各項問題,積極完成上級交辦的工

作任務(wù).11、正餐期間做好巡視,對服務(wù)操作不規(guī)范的及時予以更正.12、做好每日的退菜管理記錄工作,并將客人意見及時反饋到廚房,做好前后臺的協(xié)接工作.13、完成上級交辦的其它工作及每日做好工作筆記,并做好周、月的工作總結(jié)及工作計劃.14、重要接待任務(wù)深入一線,確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，做好人員的整體調(diào)度工作,有權(quán)對部門領(lǐng)班級以下人員有任免權(quán)利.香草園餐廳 2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：主管 部門：餐飲部.1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳的日常工作。

2、對管轄范圍內(nèi)的崗位員工執(zhí)行責任制的情況下進行監(jiān)督、檢查、并帶領(lǐng)員工學習崗位職責、流程、獎罰制度、各種規(guī)章制度等，加強員工對部門和公司的榮譽自豪感。

3、積極做好前廳和各部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。

4、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，組織員工學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。

5、負責做好對新員工與試崗員工培訓計劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班實施

情況。

6、帶領(lǐng)員工全面完成各項指標及上級交代任務(wù)。

7、對負責的各組人員進行獎罰監(jiān)督，必須及時的向經(jīng)理報告和提出

獎懲建議。

8、月底審核各組領(lǐng)班所評定的各項結(jié)果及部門盤點工作，考勤、排

班工作，及時向經(jīng)理匯報。

9、不斷學習與專業(yè)知識相關(guān)的文化知識，提高自身的素質(zhì)修養(yǎng)，開拓思維、做好部門的工作。

10、協(xié)助經(jīng)理做好吧臺、廚房、倉庫、采購等部門的協(xié)調(diào)工作。

11、抓好部門的安全知識，貫徹落實上級下達的各項工作

12、組織好部門的各項列會，并有效的進行一帶一的原則培訓。

13、協(xié)助經(jīng)理做好市場分析、客情、銷售等工作。

14、負責對本部門的整體運作正常進行。

15、做好部門的日常、重要接待并合理安排調(diào)配員工的工作

16、對部門的人員招聘工作的配合。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：領(lǐng)班 部門：餐飲部

1、執(zhí)行經(jīng)理/主管的工作指令，對其認真負責，并報告工作。

2、帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和要求，做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹，確保準確、優(yōu)質(zhì)、高效。

3、掌握好全班員工的出勤情況，召開班前會安排日工作，檢查儀容儀表，考核員工的平時表現(xiàn)，每日向經(jīng)理匯報。

4、帶頭認真學習和牢記并遵守餐廳的規(guī)章制度，工作職責,職權(quán)范圍和處罰條例，作好自身思想工作和模范帶頭作用，并靈活運用到實際工作中去。

5、在工作中做到文明禮貌，耐心和氣、平易近人，對下屬做到嚴管厚愛，維護公司員工的人格人權(quán)，不得打罵及欺騙下屬，不得自作主張草率行事，處罰不等，以向我意識為準，應(yīng)以部門所訂規(guī)章制度為準。

6、以身作則，注意自身儀容儀表、言行、尊重上級，關(guān)心下屬。

7、負責餐廳物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損報賬工作，定期檢查和清點餐廳設(shè)備財產(chǎn)，確保安全、完好。

8、開餐前認真檢查所負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作及餐前準備工作。

9、準確了解當天的預(yù)訂情況（八知）并告知相關(guān)服務(wù)人員，負責好接待工作。

10、根據(jù)預(yù)定情況合理地分配班組的工作任務(wù)，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

11、隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮、如遇重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

12、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，了解客人的各種飲食習慣并征求客人的意見，同客人建立良好的關(guān)系，并將結(jié)果向經(jīng)理匯報。

13、協(xié)助經(jīng)理不斷地提高服務(wù)員的服務(wù)技能、思想素質(zhì)、服務(wù)意識，超前的服務(wù)讓客人有超值的享受。

14、加強對客人的溝通，了解客人對出品的意見，與預(yù)定人員加強合作，了解客人檔案情況

15、對廚房出品進行仔細檢查，核對菜肴的數(shù)量、規(guī)格、臺號、質(zhì)量后劃單并出品。

16、完成上級指派的其他工作任務(wù)。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：傳菜口領(lǐng)班（值班）部門：餐飲部

1、了解本店的規(guī)章制度，并能遵守，及時傳達給新入職的員工。

2、了解本崗位的設(shè)施設(shè)備的運用。

3、熟悉場地，對其他部門有所了解，并能相互配合。

4、熟悉傳菜員及服務(wù)員的崗位職責，操作流程，不僅監(jiān)督，還能引導(dǎo)他們更正確的履行自己的本職工作。

5、對傳菜員適當?shù)倪M行培訓，提高傳菜員的操作技能及思想素質(zhì)。

6、工作安排合理，對每位員工做到一視同仁。

7、每天參加部門列會，服從上級安排并實施。

8、檢查傳菜員的儀容，儀表，各衛(wèi)生區(qū)域及餐前準備工作。

9、對廚房出品進行仔細檢查，核對菜肴的數(shù)量、規(guī)格、臺號、質(zhì)量后劃單并出品。

10、每個班次點到，開班前會，對前一天的工作進行總結(jié)。

11、對餐后結(jié)束工作進行檢查，要對廳面的設(shè)施，設(shè)備進行檢查，如有損壞，及時打維修單上交上級。

12、如果值班，對每個區(qū)域（餐廳、木屋、樹屋、盆景園、鳥巢、宴會廳）檢查，關(guān)電源，鎖門，通知守夜人員方可下班。

13、多與員工溝通，了解每個員工的性格及家庭情況。

14、如遇突發(fā)事件，及時上報上級，做好記錄，事后以文字的方式

上報上級。

15、檢查傳菜口的用具是否按規(guī)定擺好和清洗干凈。

16、完成上級指派的其他工作任務(wù)。

香草園餐廳 2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：服務(wù)員 部門：餐飲部

1、按質(zhì)完成上級安排的任務(wù)，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配和指令。

2、每日按餐廳要求整理好儀表儀容，準時參加班前會，聽取領(lǐng)班/主管工作安排服從餐廳管理人員的工作安排，嚴格遵守餐廳規(guī)章制度，做好開餐任務(wù)和區(qū)域衛(wèi)生，了解預(yù)訂情況及客人信息。

3、負責餐前準備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌及補充需要各種 物品。

4、必須熟悉菜肴、酒水的知識、品種、價格及制作時間。

5、必須熟知本崗位的設(shè)備和設(shè)施。

6、管理好自己負責的區(qū)域財產(chǎn)和餐具。

7、開餐過程中嚴格按照餐中服務(wù)工作規(guī)范及標準為客人提供高質(zhì)量、熱情、微笑、高效率的服務(wù)。

8、盡可能記住?？托彰晳T、忌諱、使客人有賓至如歸的感覺，盡量

滿足客人的用餐不同要求，同客人建立良好關(guān)系。

9、主動征求客人對菜肴及服務(wù)的意見及要求，及時的解決客人提出的問題，并將投訴以及建議告知領(lǐng)班。

10、開餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。

11、負責餐廳的環(huán)境、家具、臺面、地面、衛(wèi)生間等的清潔衛(wèi)生和安全

防火工作，做好餐廳財產(chǎn)保護工作和餐廳主人翁精神。

12、服務(wù)人員必須在指定的工作區(qū)域站崗，不可串崗和脫崗及遵守<員工

手冊>的規(guī)章制度

13、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷的提高服務(wù)技能水平。

14、盡量避免打破餐具或用具之跌落而發(fā)生噪雜聲音，而影響客人用餐的情緒，客人要求好的招呼，好的食物及好的環(huán)境，不是為了聽“交響樂”而來的。

15、團結(jié)互助，做一名有愛心，責任心、良好思想素質(zhì)的人。

16、按“主動、熱情、耐心、禮貌、周到”的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

17、對ＶＩＰ、老、病、殘弱的客人給予特殊關(guān)照，發(fā)現(xiàn)客人有異常迅速報告領(lǐng)班處理。

18、配合收銀員負責為服務(wù)區(qū)域的客人提供快速，準確的結(jié)賬服務(wù)，防

止客人走單跑帳。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：傳菜員 部門：餐飲部

1、傳菜員在傳菜值班領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

2、每日準時到崗參加班前會，并聽取領(lǐng)班的任務(wù)布臵，按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

4、負責傳菜口開餐準備，備好各種調(diào)味品、菜蓋、托盤等用具，并了解

餐廳的菜品標準。

5、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須反饋直到問題解決為止。

6、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人

員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

7、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到

賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

8、禮貌待客，迎客有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭聲、工作出差錯要有致謙聲。

9、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

10．負責傳遞菜品，認真把好每道菜肴，并能及時準確地將菜肴傳送至

餐廳各包廂和大廳。

11.當在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜

需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

12．協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持傳菜口的整潔。13．負責傳菜口的清潔衛(wèi)生工作，開餐結(jié)束做好收餐工作。14.負責拿取和收回露天的坐墊及衛(wèi)生。

15.做好對餐廳的財產(chǎn)保護工作和餐廳主人翁精神。16．完成領(lǐng)班交給的其他工作。

香草園餐廳 2016年11月14日

第三篇：餐飲部各崗位職責

榆陽區(qū)中心敬老院 餐飲中心各崗位職責

一、餐飲部主任崗位職責

崗位名稱：餐飲部主任 直接上級：付院長 直接下級：餐飲部主廚 崗位職責：

1．全面主持和負責餐飲中心的工作，組織實施餐飲中心重大決策對付院長負責。

2、貫徹院長或付院長下達的各項工作任務(wù)和工作指示。

3．全面負責對餐飲中心的人、財、物管理工作。嚴格執(zhí)行餐飲中心的各項規(guī)章制度，并以此為準則，根據(jù)餐飲中心的實際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細則。4．嚴格遵守餐飲中心的各項財務(wù)制度，控制成本。

5．監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況，對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

6．了解和掌握下屬的情況，包括員工素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬個人呈交的報告及各項申請

8．主持日常餐飲部會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。9．檢查和指導(dǎo)餐飲中心工作，確保餐飲中心菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時解決服務(wù)中的問題。

10、與廚師長研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜譜，制定或修定年、季、月、日的菜譜。11．監(jiān)督和指導(dǎo)餐飲中心消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。

12．根據(jù)餐飲中心經(jīng)營情況，不斷地研究開發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù)，有計劃地回訪院民，建立好院民信息回饋檔案。13．搞好餐飲中心外部工作。

14、抓好服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

15、在重要院民開餐前要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改進。

16、經(jīng)常征求院民對服務(wù)食品質(zhì)量的意見，妥善處理院民投訴。

17、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

18、加強員工隊伍的教育培訓工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有責任心和事業(yè)心。20、抓管理的重點是抓管理人員的管理工作，對他們進行嚴格管理是提高管理水平、服務(wù)水準、出品質(zhì)量的根本保證。

21、按食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期衛(wèi)生檢查，保證院民的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責

崗位名稱；餐飲部主廚 直接上級：餐飲部主任 直接下級：餐飲部幫廚

本職工作：協(xié)助主任工作及餐廳的管理 崗位職責：

1.負責餐飲部的日常事務(wù)管理，協(xié)助主任完成經(jīng)營管理目標。

2.以對院民的服務(wù)及相關(guān)內(nèi)容為主要職責。把握敬老院的管理宗旨及服務(wù)標準，隨時保證各項現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量。

3．負責對餐飲中心的人、財、物管理工作，嚴格執(zhí)行餐飲中心的各項規(guī)章制度。4．合理安排和調(diào)配幫廚、助餐員做好經(jīng)營服務(wù)工作；監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。

5．負責餐飲中心的餐具、用具和餐飲中心環(huán)境衛(wèi)生。

6．主動積極與主廚加強聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。

7．掌握院民情況，增進院民與員工良好關(guān)系，主動介紹餐飲中心特色，收集和掌握院民對餐飲中心的意見和建議，并加強整理和采取相應(yīng)措施。

8．負責指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部主任直接負責。10．審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現(xiàn)場突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時報上主任、若為特別或重大事件，應(yīng)及時通知主任共同參與解決。

12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向主任匯報日常工作。13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓及考核。14．認真做好對下屬各級員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。

15．嚴格遵守餐飲中心的各項財務(wù)制度，監(jiān)督控制餐飲中心的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。

16．積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好敬老院其它部門對餐飲部現(xiàn)場工作的實施，并有必要的組織及召開與各相關(guān)部門的協(xié)調(diào)會，記錄存檔后報主任。17．審核，監(jiān)督各部之間的相互配合的進程及質(zhì)量。

18．維護敬老院的對外形象，配合敬老院做好各部門的溝通工作。19．監(jiān)督餐飲部對安全操作的培訓，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。20．負責下屬各部所有表格的匯總和成交工作。21．嚴格遵守敬老院的各項規(guī)章制度及管理職責，維護好敬老院各部的對外形象。22．有權(quán)按《員工手冊》的內(nèi)容、《員工獎罰制度》的結(jié)果，向主任提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交主任。

24．有計劃的按時、按質(zhì)完成敬老院下發(fā)的各項任務(wù)，傳達執(zhí)行和反饋敬老院下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。

25．在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的管理方法。26．對于院民合理的各類投訴有不可推卸的責任。27．明確及嚴格執(zhí)行敬老院各部門的溝通制度及程度。28．負責好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負責部門內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓、檢查。30．協(xié)助主任按計劃做好活動，完成經(jīng)營目標。31．及時完成主任交辦的其它臨時任務(wù)

三、服務(wù)員崗位職責

崗位名稱：助餐員 直接上級：餐飲部主廚 直接下屬：無 本職工作：服務(wù) 崗位職責：

1、對主管負責，服從上級分派和工作指令，為院民提供禮貌熱情、快捷、準確的服務(wù)。

2、保持良好的儀容儀表和個人衛(wèi)生，待客大方、著裝整潔。

3、認真參加班前例會，專心聽主廚講話，認真吸取經(jīng)驗教訓。

4、按要求確保責任區(qū)內(nèi)桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項目的補充、替換、配選工作。

6、嚴格按餐飲中心規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺工作。

7、熟知餐飲中心特點特色及常供菜品的品種味別等，主動熱情價紹并恰當?shù)膯柎鹪好竦南嚓P(guān)詢問。

8、不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導(dǎo)院民按菜品的特點進行正確飲食。

9、應(yīng)記住院民的名字和常客的喜好，以便更好服務(wù)。但不能與院民過分密切。

10、快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。

11、與同事搞好團結(jié)，互助互學、密切合作，使服務(wù)運作通暢通和諧。

12、積極參加業(yè)務(wù)培訓，不斷提高服務(wù)技能。

13、對服務(wù)院民為主要職責，對主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負責。

14、對工作有強烈的責任感、進取感、主動、充分、嚴格維護敬老院的對外形象及利益。

15、嚴格執(zhí)行主管要求的工作，并能及時、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。

16、認真做到不遲到，不早退，準時參加每天兩次的員工例會。

17、熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。

18、對于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的院民投訴有不可推卸的責任。

19、善于向院民介紹，推銷餐飲中心的特色菜品。

20、嚴格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。

21、傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負全部責任。

22、嚴格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范，確保傳菜準確及時。

23、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標準菜。

24、傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

25、認真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。

26、做好開餐前的準備工作。

27、要由主管負責，努力協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系，禮貌待人。

28、分理點菜單要準確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。

29、要嚴格把好菜品質(zhì)量關(guān)，做到不合標準菜，堅決不傳。

30、不斷增強本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

31、積極主動的做好上級安排的各項工作。

2011年6月30日

第四篇：餐飲部各崗位職責

餐飲部各崗位職責
★飲食經(jīng)理崗位職責 飲食經(jīng)理崗位職責

一、制定部門的工作計劃，建立部門的規(guī)章制度，督促下屬員工嚴格遵守

二、制定部門及月度的經(jīng)營計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成總經(jīng)理下達的經(jīng)營指標，不斷 分析研究部門的經(jīng)營情況；

三、協(xié)調(diào)部門間合作關(guān)系，做好客人的接待工作；

四、監(jiān)督營業(yè)計劃的實施，抓好財產(chǎn)管理和成本核算工作，保證各項營業(yè)指標的咸；

五、注意員工的思想情緒變化，開展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育。注重培訓考核和選拔人才，關(guān)心員工福利．激發(fā)員工的工作積極性；

六、定期召開例會，傳達會議精神，聽取下屬匯報．研究市場變化情況，做好各項任務(wù) 的落實工作；

七、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況，員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，搞好管理 工作；

八、制定所管部門的工作計劃．對各部門進行督導(dǎo)；

九、抓好服務(wù)質(zhì)量：

1、巡查管理區(qū)域，進行工作指導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)及時解決。

2、在開餐前進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

3、檢查員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容儀表、工作效率、技術(shù)的熟練 程度，服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準。

4、抽檢食品質(zhì)量。經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見，妥善處理客人投訴。

十、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益；

1、了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進行食品原材料的采購，根據(jù)飲食業(yè)的旺 淡季指導(dǎo)食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費．熟悉庫存情況

2、跟進生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

3、控制食品原材料及飲料的標準．規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

十一、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)；

1、教育員工遵紀守法，服從領(lǐng)導(dǎo)，服從管理，培養(yǎng)和提高員工的意識，自覺做好本 職工作。

2、了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)，業(yè)務(wù)水平和家庭狀況；

3、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際的問題和困難，使他們有歸 宿感、責任心和事業(yè)心。

4、抓管理的重點是抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作．對他們嚴格培訓和嚴格管理是 提高管理水準和服務(wù)水準的根本保證。

十二、按照食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，制定個人崗位、操作等方面的衛(wèi)生 標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全；

十三、注意檢查場所的治安，安全保衛(wèi)工作，保證客人安全。

十四、落實防火安全檢查工作． 向員工貫輸防火安全意識，積極消除隱患，確保安全 經(jīng)營，運作： ★中餐廳部長崗位職責 中餐廳

部長崗位職責

一、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能不上崗；監(jiān)督服務(wù)員的具 體操作．發(fā)現(xiàn)問題及時糾正．保證服務(wù)工作符合酒店標準；

二、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準備工作，著重檢查用

品、物品是否齊備、清潔和無破損；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破 損：按照領(lǐng)班檢查表逐檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告主管；

三、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服 務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點，飲料、主動介紹菜單；

四、每天配合餐廳經(jīng)理、主任一同進行班前班后會的工作安排．實施上級下達的工作任 務(wù)，督促并協(xié)同服務(wù)員工一同完成；

五、檢查房間清潔衛(wèi)生情況，通道是否暢通，電器設(shè)備是否正常；

六、檢查每個餐位擺設(shè)是否規(guī)范，臺凳是否正確及有否損壞；

七、所準備的餐具數(shù)量、擺設(shè)位置是否合理；

八、所用的餐具是否符合衛(wèi)生標準； ★中餐主任崗位職責 中餐主任崗位職責

一、編定每日早、中，晚班人員，做好領(lǐng)班，迎送員的考勤記錄；

二、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

三、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作。督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi) 生和餐、酒具的準備工作；

四、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行 重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準．并要親自上臺服務(wù)，以確 保服務(wù)的高水準

五、加強與客人的溝通。了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作。了解客人 檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映；

六、定期檢查設(shè)施和清點餐具．制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

七、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄。作 為評選每月最佳員工的依據(jù)；

八、負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動。不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平．

九、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

十、每天配合餐廳經(jīng)理一同進行班前、班后會的工作安全；

十一、檢查大廳清潔衛(wèi)生情況，通道是否暢通，電器設(shè)備是否正常；

十二、檢查每個餐位擺設(shè)是否規(guī)范，臺凳是否正確及有否損壞：

十三、所準備的餐具數(shù)量，擺設(shè)位置是否合理；

十四、所用的餐具是否符合衛(wèi)生標準；

十五、所要準備用的餐具是否齊全：

十六、檢查兩大廳的電器設(shè)備是否能正常使用；

十七、燈光設(shè)備是否有損壞及光線是否充足；

十八、冷氣設(shè)備

備是否正常及是否符合衛(wèi)生要求；

十九、綠化布置是否合理；

二十、兩大廳所需的布草是否充足； 二

十一、走火通道指示設(shè)備、應(yīng)急燈是否正常及齊全，消防設(shè)備是否齊全； 二

十二、檢查中間倉的物料是否整齊； 二

十三、梭查各班員工的出勤情況，并做好審批工作： 二

十四、檢查各員工的儀容儀表，所用的工作用具是否否齊全； 二

十五、檢查各員工的禮貌語言使用情況； 二

十六、檢查本區(qū)滅四害的工作情況及實施工作； 二

十七、檢查督促各員工站崗及服務(wù)接待工作，跟進服務(wù)質(zhì)量； 二

十八、在營業(yè)時間做好帶頭工作，做到熱情接待每位客人，并做好寫菜落單業(yè)務(wù)工

作。二

十九、要對經(jīng)營的業(yè)務(wù)知識熟識及操作技術(shù)熟練；業(yè)務(wù)知識包括：本部門的菜 式品種、價格，酒水品種、價格，海鮮品種、價格及制作方法； 三

十、要合理安排每個員工的工作崗位及工作項目； 三

十一、在管理方面要對下屬實行多教育，多關(guān)心； 三

十二、落實跟進是否有做好能源，物料節(jié)約工作； 三

十三、落實定期對下屬員工做好消防知識的培訓。★酒水部領(lǐng)班崗位職責 酒水部領(lǐng)班崗位職責

一、貫徹執(zhí)行和傳達部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令、做好溝通工作；

二、根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序；

三、現(xiàn)場督導(dǎo)。檢查酒水員的出品品質(zhì)量和工作準備效率，檢查員工的紀律執(zhí)行 情況；

四、控制酒水的損耗，力求做到降低成本；

五、做好崗位培訓工作并作定期檢查；

六、控制酒水倉存平衡數(shù)．使其合理化；

七、定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時作維修保養(yǎng)；

八、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工，積極工作；

九、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作?！锞扑烤扑畣T崗位職責 酒水部酒水員崗位職責

一、執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)；

二、精通業(yè)務(wù)，熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法；

三、正確切制各款流行的水果拼盤，保證各種飲品與水果的質(zhì)量；

四、認識、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識；

五、懂得一些基本的服務(wù)知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作；

六、加強業(yè)務(wù)學習，不斷提高自己的專業(yè)水平；

七、根據(jù)酒水領(lǐng)班的指令，完成每天的清潔衛(wèi)生工作；

八、與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系；

九、掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識．嚴格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作。★迎賓員領(lǐng)班崗位責任 迎賓員領(lǐng)班崗位責任

一、對下屬明確上班時間，明確規(guī)定各員工崗位，檢查各員工的儀容、儀表是 否符合要求；

二、檢查每天所

需的卡。紙巾、菜牌。菜夾是否齊全；

三、檢查督促各員工迎送客人的姿勢及禮貌語言；

四、協(xié)助各咨客員工對每天客情情況做好記錄；

五、每天對每班每人做好發(fā)卡、收卡及記錄工作準確送財務(wù)；

六、自己做好以身作則的帶頭作用；

七、做好每天所用物料補充計劃工作；

八、落實做好每天衛(wèi)生清潔工作。★中餐廳迎賓員崗位職責 中餐廳迎賓員崗位職責

一、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮；

二、熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱。時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄 客人的特別活動{如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報；

三、替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管：

四、整理、準備菜單、酒水單．發(fā)現(xiàn)破損及時更換；

五、迎接客人． 引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾． 遞 上菜單，酒水單；

六、客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位：

七、留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感；

八、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映；

九、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理：

十、掌握和運用禮貌語言．如： “先生．小姐您好，歡迎光臨””歡迎您到我們餐、廳就餐”等；

十一、負責接聽電話．客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名。單位，時間及人數(shù)，傳聽電 話要準確、快捷；

十二、客人用餐后離開餐廳時．站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示 感謝，歡迎客人下次光臨： ★傳菜部長崗位職責 傳菜部長崗位職責

一、要培訓屬下所有員工對點心價格，點主品種要熟識。

二、要培訓屬下員工對每個菜式所需跟的汁醬要熟識。

三、要對餐廳的每間房名及餐廳位置．每張臺號要熟識。

四、在上菜時要教育好員工報菜名，劃好菜單，安排員工傳送。

五、若菜長時間未出，應(yīng)即向出品部，樓面接洽好馬上跟進。

六、要靈活安排員工做好餐前餐后的工作，搞好清潔衛(wèi)生，清潔好所需用具。

七、做好煤氣瓶及煤氣爐的安全檢查．做好定期更換煤氣管。

八、教育屬下員工正確使用煤氣設(shè)備，確保工作安全。

九、教育屬下員工能正確使用滅火設(shè)備。

十、教育屬下員工熟識消防知識?！锊途呦此T崗位職責 餐具洗刷員崗位職責 餐具

一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理．保證無異味；

三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，

第五篇：餐飲部各崗位職責

餐飲部職責 餐飲部經(jīng)理

一、層級關(guān)系 直接上級：餐飲總監(jiān) 直接下級：

二、崗位說明：

負責實現(xiàn)酒店餐飲部相應(yīng)的工作計劃和預(yù)算方案，執(zhí)行餐飲總監(jiān)的工作指示，主持并督導(dǎo)餐飲部的工作，確保餐飲部的正常運作并向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

三、崗位職責：

1）全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

6）加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周要有一次與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

大堂副理

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

監(jiān)督前廳部各崗位的服務(wù)工作，保持前廳的良好運作，處理客人投訴，解決客人提出的問題，與其他部門保持良好的溝通與協(xié)作，負責接待酒店貴賓客人。

三、崗位職責：

1）巡視各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議； 2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；

5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴； 6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；

7）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；

8）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精； 9）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務(wù)技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄； 10）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；

11）加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

12）負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒； 13）及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

14）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

15）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

餐廳主管

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

對餐廳實施全面的管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，完成每月營業(yè)指標。

三、崗位職責：

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作；

4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準； 5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經(jīng)理反映；

6）定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

8）負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；

9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)； 10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

負責帶領(lǐng)本廳面員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

三、崗位職責：

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成； 2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

4）抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風；

5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；

6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；

7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

6、餐廳迎賓員：

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范，服從領(lǐng)班安排，做好引領(lǐng)客人入座的工作和中餐餐廳、包廂的餐位預(yù)訂工作。

三、崗位職責：

1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝；

2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；

3）當有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；

4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心； 8）責做好指定范圍公共衛(wèi)生。

餐廳服務(wù)員

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

三、崗位職責：

1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作；

2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量； 3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、部勤，及時為顧客提供服務(wù)； 5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

餐廳傳菜員

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

負責所有菜品的傳送工作以及餐具的回收，區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

三、崗位職責：

1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員； 3）負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送； 5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速； 6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；

餐廳保潔員

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

負責酒店餐廳設(shè)備設(shè)施的清潔、保養(yǎng)及維護。配合樓面服務(wù)人員工作，保證為客人提供高雅、整潔的就餐環(huán)境。高效完成上級交辦的各項任務(wù)。

三、崗位職責：

1、負責餐廳內(nèi)外所有環(huán)境衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生。

2、保證廁所通風、無異味，定期沖水檢查，及時清除垃圾。

3、負責垃圾筒的更換和清洗。

4、保持餐廳外空地衛(wèi)生，無紙屑、無果皮等垃圾。

5、負責歡迎地毯的清洗。

6、及時清除樓面大廳、各樓梯的大面積水漬，防止跌傷人。

7、負責樓面玻璃的清潔。

8、在做好本職工作后，主動協(xié)助洗碗部工作，服從樓面安排。

吧臺服務(wù)員

一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

吧臺物品的預(yù)備、存放、出品及盤點等

三、崗位職責：

1、熟悉酒店的收銀制度和當期的結(jié)算方法。按照有關(guān)規(guī)定進行結(jié)算收銀，不得違規(guī)操作。

2、按照規(guī)定填寫用餐結(jié)算單如：各欄明細，應(yīng)收款，折讓金額，結(jié)算額，及贈送餐卷、額。

3、未經(jīng)結(jié)算的菜單要用文字說明，由主管，前廳經(jīng)理同意后按時返財務(wù)部。

4、保管好備用與各類預(yù)收的押金在結(jié)算時一定要處理妥當。

5、預(yù)收的其它就餐要及時上繳財務(wù)。

6、收款時要認真識別貨幣的真假，出現(xiàn)問題責任自負。

7、休息換崗時清點存現(xiàn)金，辦理交接手續(xù)。

8、妥善保管好保險柜鑰匙，牢記密碼，新上崗收銀員要申請更換密碼。

9、未經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)同意，不得擅自外借營業(yè)款。10有意務(wù)接受財務(wù)部工作人員或店長的檢查。11上述崗位職責要認真執(zhí)行如出現(xiàn)違規(guī)情節(jié)處罰。

12完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作，配合協(xié)調(diào)好其他吧臺人員的工作。