第一篇：即食食品簡(jiǎn)介

即食食品的簡(jiǎn)稱，是指不需要額外加工處理，打開包裝（或散裝）可直接入口食用的一類食品。

即食品是指不需要加工處理，打開包裝（或散裝）可直接入口食用的一類食品。

即食品內(nèi)容包括快餐，罐頭類，膨化食品，烘炒食品，烘焙類，即食海苔、涼果蜜餞，干果，保健品等。

散裝即食食品主要包括散裝蜜餞和散裝速凍米面制品。

即食食品是現(xiàn)代生活方式產(chǎn)物

食品標(biāo)準(zhǔn)不健全不僅在我國(guó)，在世界各國(guó)普遍存在，尤其體現(xiàn)在即食食品，也就是人們俗稱的快餐的安全管理上。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，即食食品的消費(fèi)席卷全球。但是，看起來(lái)簡(jiǎn)單的即食食品所包含的配料其實(shí)非常復(fù)雜，有許多種類。以英國(guó)為例，在所銷售的一塊肉餡土豆餅中，就有50多種不同的配料，包括提升食品鮮味的、起乳化作用的、增加稠度的等。

另外，即食食品的食品生產(chǎn)鏈也相當(dāng)復(fù)雜。國(guó)外專家認(rèn)為，復(fù)雜的食品安全鏈也加大了追蹤潛在問(wèn)題食品的難度，比如50種配料就有50種出錯(cuò)的可能。英國(guó)農(nóng)業(yè)食品檢驗(yàn)部門的有關(guān)專家就認(rèn)為，即使英國(guó)食品檢測(cè)部門的能力再?gòu)?qiáng)，食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)再完善，也要面對(duì)數(shù)千種含有50種以上配料的食品，也就難以保證每次都能百分之百地檢驗(yàn)出食品的來(lái)源和安全性。

可是，這位食品安全專家指出，如果現(xiàn)代人類社會(huì)失去了這些添加劑，一些即食食品的味道將大不如前。各種食品還會(huì)面臨許多新問(wèn)題，比如微生物污染和細(xì)菌的滋生，營(yíng)養(yǎng)成分的缺失等。

具體到我國(guó)的情況，不法食品企業(yè)不擇手段地降低成本，監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢測(cè)技術(shù)卻沒(méi)有及時(shí)跟進(jìn)，沒(méi)有預(yù)防、只有抽查，沒(méi)有加工環(huán)節(jié)的信息搜集，只有事后的追蹤清剿，這意味著食品安全體系實(shí)際上處于被動(dòng)、滯后的局面。

第二篇：即食油炸食品項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告

即食油炸食品項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告

第一部分 即食油炸食品項(xiàng)目背景信息

一、即食油炸食品項(xiàng)目概況

（一）項(xiàng)目名稱

（二）項(xiàng)目的承辦單位

（三）承擔(dān)可行性研究工作的單位情況

（四）項(xiàng)目的主管部門

（五）項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容、規(guī)模、目標(biāo)

（六）項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)

二、項(xiàng)目承擔(dān)單位的基本情況和財(cái)務(wù)狀況

包括所有制性質(zhì)、主營(yíng)業(yè)務(wù)、近三年來(lái)的銷售收入、利潤(rùn)、稅金、固定資產(chǎn)、資產(chǎn)負(fù)債率、銀行信用等級(jí)、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人基本情況及主要股東的概況

第二部分 即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)背景、必要性

這一部分主要應(yīng)說(shuō)明項(xiàng)目發(fā)起的背景、投資的必要性、投資理由及項(xiàng)目開展的支撐性條件等等。

一、即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)背景

（一）國(guó)家或行業(yè)發(fā)展規(guī)劃

（二）項(xiàng)目發(fā)起人以及發(fā)起緣由

（三）……

二、即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)必要性

國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用與影響，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度分析，市場(chǎng)分析；

（一）……

（二）……

（三）……

（四）……

三、即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)可行性

（一）經(jīng)濟(jì)可行性

（二）政策可行性

（三）技術(shù)可行性

（四）模式可行性

（五）組織和人力資源可行性

第三部分 即食油炸食品項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)

一、組織優(yōu)勢(shì)

二、技術(shù)優(yōu)勢(shì)

涉及成果來(lái)源及知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況、已完成的研究開發(fā)工作及中試情況和鑒定年限、技術(shù)或工藝特點(diǎn)以及與現(xiàn)有技術(shù)或工藝比較所具有的優(yōu)勢(shì)、該項(xiàng)技術(shù)的突破對(duì)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步的重要意義和作用等。

三、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

四、模式優(yōu)勢(shì)

五、其他優(yōu)勢(shì)

第四部分 即食油炸食品項(xiàng)目產(chǎn)品規(guī)劃

一、即食油炸食品項(xiàng)目產(chǎn)品產(chǎn)能規(guī)劃方案

二、即食油炸食品項(xiàng)目產(chǎn)品工藝規(guī)劃方案

（一）工藝設(shè)備選型

（二）工藝先進(jìn)性說(shuō)明

（三）工藝流程

三、即食油炸食品項(xiàng)目產(chǎn)品營(yíng)銷規(guī)劃方案

（一）營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃

（二）營(yíng)銷模式

（三）促銷策略

……

第五部分 即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)規(guī)劃

一、即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)地

（一）即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)地地理位置

（二）即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)地自然情況

（三）即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)地資源情況

（四）即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)地經(jīng)濟(jì)情況

（五）即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)地人口情況

二、即食油炸食品項(xiàng)目土建總規(guī)

（一）項(xiàng)目廠址及廠房建設(shè)

（二）土建總圖布置

（三）場(chǎng)內(nèi)外運(yùn)輸

（四）項(xiàng)目土建及配套工程

（五）項(xiàng)目土建及配套工程造價(jià)

（六）項(xiàng)目其他輔助工程

三、即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)環(huán)境保護(hù)方案

四、即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)節(jié)能方案方案

五、即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)消防方案

六、即食油炸食品項(xiàng)目建設(shè)生產(chǎn)勞動(dòng)安全方案

七、各項(xiàng)建設(shè)條件落實(shí)情況

包括環(huán)境保護(hù)、資源綜合利用、節(jié)能措施、原材料供應(yīng)及外部配套條件落實(shí)情況等；其中節(jié)能分析章節(jié)按照《國(guó)家發(fā)展改革委關(guān)于加強(qiáng)固定資產(chǎn)投資項(xiàng)目節(jié)能評(píng)估和審查工作的通知》(發(fā)改投資[2007]2787號(hào))要求進(jìn)行編寫。

第六部分 即食油炸食品項(xiàng)目組織實(shí)施情況

一、即食油炸食品項(xiàng)目組織

（一）組織形式

（二）工作制度

二、即食油炸食品項(xiàng)目勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)

（一）勞動(dòng)定員

（二）年總工資和職工年平均工資估算

（三）人員培訓(xùn)及費(fèi)用估算

三、即食油炸食品項(xiàng)目實(shí)施的各階段

（一）建立項(xiàng)目實(shí)施管理機(jī)構(gòu)

（二）資金籌集安排

（三）技術(shù)獲得與轉(zhuǎn)讓

（四）勘察設(shè)計(jì)和設(shè)備訂貨

（五）施工準(zhǔn)備

（六）施工和生產(chǎn)準(zhǔn)備

（七）竣工驗(yàn)收

四、即食油炸食品項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表

第七部分 即食油炸食品項(xiàng)目財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)分析

一、即食油炸食品項(xiàng)目總投資估算

二、即食油炸食品項(xiàng)目資金籌措

一個(gè)建設(shè)項(xiàng)目所需要的投資資金，可以從多個(gè)來(lái)源渠道獲得。項(xiàng)目可行性研究階段，資金籌措工作是根據(jù)對(duì)建設(shè)項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資估算和流動(dòng)資金估算的結(jié)果，研究落實(shí)資金的來(lái)源渠道和籌措方式從中選擇條件優(yōu)惠的資金?？尚行匝芯繄?bào)告中，應(yīng)對(duì)每一種來(lái)源渠道的資金及其籌措方式逐一論述。

并附有必要的計(jì)算表格和附件?？尚行匝芯恐?，應(yīng)對(duì)下列內(nèi)容加以說(shuō)明：

（一）資金來(lái)源

（二）項(xiàng)目籌資方案

三、即食油炸食品項(xiàng)目投資使用計(jì)劃

（一）投資使用計(jì)劃

（二）借款償還計(jì)劃

四、項(xiàng)目財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)說(shuō)明&財(cái)務(wù)測(cè)算假定

（一）計(jì)算依據(jù)及相關(guān)說(shuō)明

（二）項(xiàng)目測(cè)算基本設(shè)定

五、即食油炸食品項(xiàng)目總成本費(fèi)用估算

（一）直接成本

（二）工資及福利費(fèi)用

（三）折舊及攤銷

（四）工資及福利費(fèi)用

（五）修理費(fèi)

（六）財(cái)務(wù)費(fèi)用

（七）其他費(fèi)用

（八）財(cái)務(wù)費(fèi)用

（九）總成本費(fèi)用

六、銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算

（一）銷售收入

（二）銷售稅金及附加

（三）增值稅

（四）銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算

七、損益及利潤(rùn)分配估算

八、現(xiàn)金流估算

（一）項(xiàng)目投資現(xiàn)金流估算

（二）項(xiàng)目資本金現(xiàn)金流估算

九、不確定性分析

在對(duì)建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，所采用的數(shù)據(jù)多數(shù)來(lái)自預(yù)測(cè)和估算。由于資料和信息的有限性，將來(lái)的實(shí)際情況可能與此有出入，這對(duì)項(xiàng)目投資決策會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。為避免或盡可能減少風(fēng)險(xiǎn)，就要分析不確定性因素對(duì)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響，以確定項(xiàng)目的可靠性，這就是不確定性分析。

根據(jù)分析內(nèi)容和側(cè)重面不同，不確定性分析可分為盈虧平衡分析、敏感性分析和概率分析。在可行性研究中，一般要進(jìn)行的盈虧平衡平分析、敏感性分配和概率分析，可視項(xiàng)目情況而定。

（一）盈虧平衡分析

（二）敏感性分析

第八部分 即食油炸食品項(xiàng)目財(cái)務(wù)效益、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益評(píng)價(jià)

一、財(cái)務(wù)效益評(píng)價(jià)

內(nèi)部收益率、投資利潤(rùn)率、投資回收期、貸款償還期等指標(biāo)的計(jì)算和評(píng)估。

二、經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)

（一）經(jīng)濟(jì)費(fèi)用效益或費(fèi)用效果分析

（二）行業(yè)影響分析

（三）區(qū)域經(jīng)濟(jì)影響分析

（四）宏觀經(jīng)濟(jì)影響分析

三、社會(huì)效益評(píng)價(jià)

（一）社會(huì)影響效果分析

（二）社會(huì)適應(yīng)性分析

（三）社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策分析

第九部分 資金申請(qǐng)報(bào)告附件

企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況相關(guān)文件(損益表、資產(chǎn)負(fù)債表、現(xiàn)金流量表)

銀行出具的貸款承諾(省級(jí)分行以上)文件或已簽訂的貸款協(xié)議或合同;

地方、部門配套資金及其它資金來(lái)源證明文件;

技術(shù)來(lái)源及技術(shù)先進(jìn)性的有關(guān)證明文件;

環(huán)境保護(hù)部門出具的環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件的審批意見;

節(jié)能、土地、規(guī)劃等必要文件;

項(xiàng)目核準(zhǔn)或備案文件(在有效期內(nèi)且未滿兩年);

已開工項(xiàng)目需提供投資完成、工程進(jìn)度以及生產(chǎn)情況證明材料;

項(xiàng)目單位對(duì)項(xiàng)目資金申請(qǐng)報(bào)告內(nèi)容和附屬文件真實(shí)性負(fù)責(zé)的聲明。

第三篇：冷鏈即食食品生產(chǎn)審查實(shí)施細(xì)則(2015版)

最新發(fā)布的2015冷鏈即食食品審查實(shí)施細(xì)則已經(jīng)發(fā)布，冷鏈馬甲針對(duì)核心問(wèn)題將細(xì)則進(jìn)行整理如下：

一、適用范圍

本細(xì)則適用于企業(yè)申請(qǐng)使用糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為主要原料，采用冷鏈工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量包裝或者預(yù)先定量制作在密封的包裝材料或容器中，提供給消費(fèi)者的可直接食用的冷鏈即食食品(包括主食菜肴類、飯團(tuán)壽司三明治漢堡類、其他類)，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)條件的審查及其相關(guān)檢驗(yàn)要求。

冷鏈工藝是指膳食燒熟后，在2h內(nèi)將膳食中心溫度降至≤10℃，并將膳食在中心溫度≤10℃的條件下進(jìn)行包裝、貯存和運(yùn)輸、陳列和銷售。食用前可加熱或不加熱。

冷鏈即食食品的申證單元為1個(gè)，其食品類別編號(hào)為2801。生產(chǎn)許可食品名稱須注明冷鏈即食食品(主食菜肴類、飯團(tuán)壽司三明治漢堡類、其他類)。生產(chǎn)許可證附頁(yè)須注明獲得許可生產(chǎn)的冷鏈即食食品(主食菜肴類、飯團(tuán)壽司三明治漢堡類、其他類)的具體品種明細(xì)。

僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，沒(méi)有相關(guān)生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。

本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本細(xì)則。

二、生產(chǎn)許可條件審查

(一)管理制度審查

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)及《食品生產(chǎn)許可審查通則》的規(guī)定，對(duì)企業(yè)建立食品質(zhì)量安全管理制度的情況進(jìn)行審核。主要審核以下內(nèi)容：

1.從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度

(1)有技術(shù)人員、操作人員上崗培訓(xùn)、考核辦法。(2)定期進(jìn)行食品安全、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、法律法規(guī)和職業(yè)道德培訓(xùn)的計(jì)劃。(3)制定實(shí)驗(yàn)室人員培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能以及有關(guān)生物、化學(xué)安全和防護(hù)、救護(hù)知識(shí)等培訓(xùn)。(4)應(yīng)按相關(guān)規(guī)定真實(shí)記錄從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)情況。

2.從業(yè)人員健康管理制度

(1)體檢制度：從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗;新員工必須經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。(2)健康檔案制度：建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保健康證明持續(xù)有效。(3)禁止上崗制度：從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。(4)主動(dòng)報(bào)備制度：從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告并立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗;生產(chǎn)加工人員有安全防護(hù)措施，并保證當(dāng)直接接觸原料及食品的生產(chǎn)加工人員患有法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)工作崗位。(5)個(gè)人衛(wèi)生、健康檢查制度：實(shí)行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長(zhǎng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況。出現(xiàn)個(gè)人衛(wèi)生不符合規(guī)定或健康狀況出現(xiàn)異常的，如感冒、流鼻涕、咳嗽等，不允許上崗。(6)個(gè)人衛(wèi)生制度：從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。(7)消毒制度：上崗操作前應(yīng)徹底洗手，接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)按規(guī)定用75%食用酒精或其它適用食品廠的消毒劑對(duì)手或手套進(jìn)行消毒。(8)應(yīng)按相關(guān)規(guī)定真實(shí)記錄從業(yè)人員健康管理情況。

3.原輔材料、包裝材料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度

(1)原輔料供應(yīng)商考核辦法、原輔料驗(yàn)收規(guī)定及不合格原輔材料處理辦法等。(2)原輔料供應(yīng)商的確定及變更應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量安全評(píng)估，并經(jīng)質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。應(yīng)和采購(gòu)的主要原輔料供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，在協(xié)議中應(yīng)明確雙方所承擔(dān)的質(zhì)量責(zé)任。(3)對(duì)原輔料供應(yīng)商的審核至少應(yīng)包括：供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告。(4)進(jìn)貨驗(yàn)證制度要包含對(duì)進(jìn)廠的原輔料進(jìn)行驗(yàn)證、檢驗(yàn)、記錄、報(bào)告以及接收或拒收的處理意見和審批手續(xù)等內(nèi)容。(5)采購(gòu)制度應(yīng)保證原料、輔料符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。(6)采用進(jìn)口原輔料，應(yīng)審核進(jìn)口原輔料供應(yīng)商、貿(mào)易商的資質(zhì)證明文件、每批原料出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的相關(guān)證明。(7)應(yīng)按相關(guān)規(guī)定真實(shí)記錄原輔材料、包裝材料采購(gòu)查驗(yàn)管理情況。

4.食品添加劑管理制度

(1)食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760等有關(guān)規(guī)定，食品添加劑使用量和使用范圍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行GB 2760的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。(2)食品添加劑必須由公司統(tǒng)一采購(gòu)，外包裝應(yīng)符合GB 29924規(guī)定。(3)食品添加劑實(shí)行專庫(kù)、專人管理，倉(cāng)庫(kù)依據(jù)合格檢驗(yàn)報(bào)告單辦理入庫(kù)手續(xù)。(4)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品添加劑標(biāo)識(shí)要清晰并建立食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)帳，詳細(xì)記錄食品添加劑的入庫(kù)及領(lǐng)用情況。(5)生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑詳細(xì)的使用記錄，包括添加劑使用量和具體名稱，配料登記中應(yīng)注明允許最大使用量、實(shí)際添加量、配料人等內(nèi)容。(6)所用食品添加劑必須按GB 7718規(guī)定在食品標(biāo)簽上予以明示。

5.生產(chǎn)過(guò)程安全管理制度

(1)食品原料應(yīng)進(jìn)行挑選、解凍、清洗(干燥)、去皮，剔除腐爛、病、蟲、異常、畸形等性狀異常的，去除不可食部分。畜禽類、果蔬類、水產(chǎn)類原料應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)清洗池清洗，清洗后應(yīng)在初加工場(chǎng)所瀝干，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。盛裝瀝干的容器不得與地面直接接觸。(2)熱加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。熱加工的食品應(yīng)能保證加熱溫度的均勻性。需要熟制的應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。熱加工后的食品應(yīng)與生制半成品、原料分開存放，熟制的食品與未熟制的食品分開存放，避免受到污染。(3)食品熱加工后應(yīng)立即進(jìn)行冷卻(或熱包裝后立即進(jìn)行冷卻)，保證在2h內(nèi)將食品中心溫度降至10 ℃以下。冷卻設(shè)備內(nèi)壁和用于冷卻設(shè)備及冷卻場(chǎng)所內(nèi)的專用工具、容器用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。冷卻設(shè)備和冷卻場(chǎng)所內(nèi)不得放置易造成交叉污染的食品及物品。(4)非操作人員不得擅自進(jìn)入冷卻場(chǎng)所，不得在冷卻場(chǎng)所內(nèi)從事與食品冷卻無(wú)關(guān)的活動(dòng)。(5)應(yīng)按相關(guān)規(guī)定真實(shí)記錄生產(chǎn)過(guò)程安全管理情況。

6.設(shè)備管理制度

(1)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒。(2)原輔料、半成品、食品的盛裝工具、運(yùn)輸工具及車輛定期維護(hù)、清洗、消毒。(3)校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。(4)用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。(5)應(yīng)按相關(guān)規(guī)定真實(shí)記錄設(shè)備管理情況。

7.衛(wèi)生管理制度

(1)廠區(qū)內(nèi)保持地面干凈，原料庫(kù)房、成品庫(kù)房每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清洗消毒工作。(2)制定《員工衛(wèi)生管理制度》，規(guī)定員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。員工進(jìn)入車間前要經(jīng)過(guò)更衣室更衣、洗手消毒、腳踏池消毒、除塵凈化(如風(fēng)淋等)等程序進(jìn)入車間。員工在工作過(guò)程中應(yīng)佩戴口罩、發(fā)網(wǎng)。(3)制定《總體衛(wèi)生程序》，規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)械設(shè)備、工器具清洗消毒方式及頻率，避免不同食品間造成的交叉污染。(4)每天生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)車間地面、墻面、地溝進(jìn)行清潔。(5)原材料的運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生，對(duì)于車輛衛(wèi)生不合格的，予以拒收。公司配送食品的車輛要求干凈、清潔，裝貨前要經(jīng)過(guò)清洗消毒。不得運(yùn)輸與食品無(wú)關(guān)的貨物。(6)檢測(cè)室按規(guī)定要求定期對(duì)員工、車間工器具、機(jī)械設(shè)備進(jìn)行涂抹測(cè)試，對(duì)車間環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)不合格情況，應(yīng)立即通知責(zé)任部門進(jìn)行整改。(7)每月對(duì)所有的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行一次全面的檢查，并詳細(xì)記錄各區(qū)域的衛(wèi)生狀況。(8)應(yīng)當(dāng)按照GB14881中的食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南，建立對(duì)食品接觸面的指示菌的監(jiān)控計(jì)劃。制訂對(duì)與食品或者食品接觸面臨近的接觸面的致病菌監(jiān)控計(jì)劃，特別是高清潔區(qū)的地漏應(yīng)當(dāng)在清潔前和清潔后進(jìn)行致病菌的監(jiān)控。(9)為確保清潔效果，應(yīng)制訂不同區(qū)域的針對(duì)性的清潔方案，包括使用何種清潔劑和清潔方法。使用快速的清潔效果檢測(cè)方法(如ATP)確認(rèn)清潔效果。

8.食品檢驗(yàn)管理制度

(1)建立原輔料檢測(cè)、過(guò)程檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)的管理制度，應(yīng)有原輔料、半成品和成品的不合格判定規(guī)定，并有相關(guān)處理辦法。(2)食品出廠應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求自行檢驗(yàn)，保留檢驗(yàn)報(bào)告，并做好檢驗(yàn)記錄;檢驗(yàn)報(bào)告保存期限應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的要求。食品需留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求并保存至保質(zhì)期滿。(3)食品應(yīng)標(biāo)注批號(hào)，做到從出廠檢驗(yàn)報(bào)告可追溯至食品。(4)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目能力進(jìn)行驗(yàn)證，每年至少1次。

9.食品出廠登記制度

(1)規(guī)范出廠食品的管理，確保出廠食品安全，快速處理食品安全事故及食品召回，制訂食品出廠登記制度。(2)保質(zhì)期較短的食品，出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)專人要核對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程、關(guān)鍵生產(chǎn)指標(biāo)等記錄，確認(rèn)合格后方可出廠。保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)專人出具合格的檢驗(yàn)報(bào)告后方可放行出廠。(3)食品交付時(shí)應(yīng)隨車攜帶銷售單據(jù)及客戶所需要的食品合格證明材料。(4)庫(kù)房應(yīng)該建立出貨記錄，發(fā)出食品的時(shí)間、地點(diǎn)、名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量等信息。出貨記錄應(yīng)保持完整，保存期限應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的要求。

10.食品包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸管理制度

(1)包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求，避免食品在貯運(yùn)過(guò)程中受到污染。(2)采購(gòu)部嚴(yán)格按照《原輔材料、包裝材料采購(gòu)檢查管理制度》，訂購(gòu)相應(yīng)包裝材料。專人應(yīng)對(duì)到貨的食品包裝進(jìn)行驗(yàn)收。包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)該符合國(guó)家法律法規(guī)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)中的要求，字體清晰，易識(shí)別。(3)食品貯存庫(kù)房應(yīng)地面平整，便于清潔排水，有通風(fēng)換氣、防鼠、防蟲設(shè)施。成品按照品種、貯存條件、批號(hào)等食品信息進(jìn)行分批次放置，做到每批食品都有明顯的標(biāo)識(shí)。(4)對(duì)于有溫度要求的庫(kù)房，每天進(jìn)行溫度記錄，動(dòng)態(tài)監(jiān)控庫(kù)房溫度。運(yùn)輸車輛應(yīng)密閉性好，具有防雨、防塵設(shè)施，車輛衛(wèi)生狀況良好，車廂內(nèi)沒(méi)有污漬。有溫度要求的運(yùn)輸車輛，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸車輛廂體內(nèi)溫度進(jìn)行監(jiān)控。

11.不合格品管理制度

(1)經(jīng)判定為不合格的原輔料應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)并退貨或者報(bào)廢、銷毀;半成品不合格不許進(jìn)入下道工序;立即挑出并進(jìn)行隔離標(biāo)識(shí)，待有關(guān)人員處理。(2)成品不合格嚴(yán)禁出廠，成品發(fā)生不合格情況，相關(guān)部門應(yīng)立即召開質(zhì)量分析會(huì)議，分析不合格品發(fā)生的原因，并立即糾正或采取相應(yīng)的糾偏措施。盡量減少不合格品出現(xiàn);(3)不合格品的處理。對(duì)已發(fā)生的不合格品確認(rèn)不合格原因，可做出報(bào)廢處理等處置措施。(4)應(yīng)按相關(guān)規(guī)定真實(shí)記錄不合格品管理情況。

12.問(wèn)題食品召回管理制度

(1)企業(yè)應(yīng)建立食品追溯制度，確保對(duì)食品從原料采購(gòu)到食品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。(2)應(yīng)建立食品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定啟動(dòng)食品召回程序，及時(shí)向相關(guān)部門通告，并作好相關(guān)記錄。(3)應(yīng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向相關(guān)部門報(bào)告。

13.質(zhì)量投訴處理制度

應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制。對(duì)消費(fèi)者提出的意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

14.重要情況報(bào)告制度

(1)重要情況包括：所有與生產(chǎn)相關(guān)的過(guò)程中，可能影響到食品安全的潛在事故和緊急情況，報(bào)告級(jí)別分一般情況、緊急情況。(2)所屬職責(zé)部門，應(yīng)各自查驗(yàn)負(fù)責(zé)，按照每一項(xiàng)制度所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，如發(fā)現(xiàn)有可能影響食品安全的潛在事故或緊急情況，必須立即上報(bào)相關(guān)主管部門領(lǐng)導(dǎo)，積極采取措施，防止危害的發(fā)生。(3)公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如有食品安全事故發(fā)生，須立即上報(bào)相關(guān)部門，不得隱瞞、誤報(bào);同時(shí)要積極配合上級(jí)部門解決問(wèn)題，防止損害面的擴(kuò)大。

15.食品安全檔案管理制度

(1)應(yīng)對(duì)人員健康狀況、人員教育與培訓(xùn)情況、食品生產(chǎn)加工中原料和包裝材料等的采購(gòu)、生產(chǎn)、貯存、留樣、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，以增加食品安全管理體系的可信性和有效性。(2)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(3)如實(shí)記錄食品的加工過(guò)程，包括人員健康狀況、食品留樣、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品加工生產(chǎn)的時(shí)間和中心溫度、配送時(shí)間、食品貯存情況、企業(yè)自查和糾偏情況，以及食品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。(4)應(yīng)如實(shí)記錄出廠食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、發(fā)貨地點(diǎn)、收貨人名稱及聯(lián)系方式、發(fā)貨日期等內(nèi)容。(5)應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回和投訴的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回和投訴的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。(6)各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)檢查人員復(fù)核簽名或簽章，記錄內(nèi)容如有修改，不能將原文涂掉以致無(wú)法辨認(rèn)，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽名或簽章。(7)所有生產(chǎn)和品質(zhì)管理記錄應(yīng)由相關(guān)部門審核，以確定所有處理均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)立即處理。(8)有關(guān)記錄保存期限不得少于二年。

16.食品(配方)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

(1)企業(yè)應(yīng)建立食品(配方)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。技術(shù)研發(fā)部根據(jù)從各個(gè)渠道(公司內(nèi)部、外部)所收集到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行分類，按規(guī)定整理匯總。(2)技術(shù)研發(fā)部每季度對(duì)匯總的所有食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將所收集的安全風(fēng)險(xiǎn)信息按食品質(zhì)量公告、相關(guān)法律法規(guī)、不良反應(yīng)報(bào)告及客戶反應(yīng)的食品安全信息等類別進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。(3)技術(shù)研發(fā)部每季度針對(duì)不同類別的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行分類分析，組織相關(guān)部門、領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行食品(配方)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，針對(duì)公司存在的薄弱環(huán)節(jié)，提出如何加強(qiáng)管理，提高食品質(zhì)量安全的處理建議。(4)技術(shù)研發(fā)部將收集到的質(zhì)量信息以文件傳遞、電子郵件、網(wǎng)絡(luò)共享、分析會(huì)等形式傳遞給公司相關(guān)部門。各有關(guān)部門將技術(shù)部傳遞的有關(guān)質(zhì)量信息及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食品(配方)的安全性。(5)應(yīng)按相關(guān)規(guī)定真實(shí)記錄食品(配方)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況。

17.食品安全責(zé)任制度

(1)企業(yè)應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的食品安全管理部門，負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理，建立健全本單位的食品安全責(zé)任制度。(2)明確企業(yè)食品安全負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理部門、技術(shù)開發(fā)部門、生產(chǎn)部門、采購(gòu)部門及設(shè)備部門等各自職責(zé)和責(zé)任。(3)重要工段設(shè)定相適應(yīng)的生產(chǎn)、質(zhì)量、檢驗(yàn)技術(shù)人員及崗位責(zé)任。(4)隨時(shí)進(jìn)行不定期、不定時(shí)、不定崗位的抽查考核。(5)應(yīng)按相關(guān)規(guī)定真實(shí)記錄食品安全責(zé)任管理情況。

18.食品安全監(jiān)督考核制度

(1)企業(yè)應(yīng)由食品安全管理小組負(fù)責(zé)考核。每月按時(shí)召開例會(huì)，各部門將上月本部門負(fù)責(zé)食品安全工作進(jìn)行匯報(bào)，作為自我考核評(píng)價(jià)。(2)食品安全小組長(zhǎng)每月組織成員對(duì)各部門食品安全工作進(jìn)行不定期抽查，作為例行監(jiān)督考核。(3)每季度末，食品安全小組對(duì)各部門整個(gè)季度內(nèi)食品安全工作進(jìn)行匯總打分，確定最終考核結(jié)果。(4)檢驗(yàn)員應(yīng)具備食品檢驗(yàn)員證或與食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)相關(guān)資質(zhì)證明。(5)應(yīng)按相關(guān)規(guī)定真實(shí)記錄食品安全監(jiān)督考核情況。

19.食品安全管理員、檢驗(yàn)員管理制度

(1)食品安全管理部門應(yīng)配備專職食品安全管理員，承擔(dān)《北京市食品安全條例》第二十二條所規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢查，如糾正不規(guī)范的操作行為、停止使用損壞的設(shè)備、要求停止加工或供應(yīng)不符合食品安全要求的食品，對(duì)未嚴(yán)格執(zhí)行制度的食品從業(yè)人員給予懲處等。(2)食品安全管理員應(yīng)有相應(yīng)的培訓(xùn)。(3)應(yīng)針對(duì)不同崗位制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，并對(duì)培訓(xùn)的效果進(jìn)行評(píng)估，建立各類人員培訓(xùn)及考核檔案。

(二)場(chǎng)所核查

按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》以及執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)以控制食品安全危害、確保所供應(yīng)食品的安全，預(yù)防食品安全事故為宗旨，對(duì)照企業(yè)提交的申請(qǐng)材料，現(xiàn)場(chǎng)核查以下場(chǎng)所要求。

1.企業(yè)廠房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合GB 14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，要求總使用面積應(yīng)不少于4000平方米。

2.應(yīng)設(shè)置與加工方式及加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、冷卻、包裝、待配送食品貯存、工器具清洗消毒等生產(chǎn)加工場(chǎng)所和輔助設(shè)施。生產(chǎn)車間一般包括原料處理車間、熱加工車間、冷卻車間、包裝車間等，輔助設(shè)施包括檢驗(yàn)室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)等，生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施使用面積不少于2000平方米。

3.生產(chǎn)車間應(yīng)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品制作、食品冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止交叉污染。

4.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排水條件，有低溫要求的加工場(chǎng)所應(yīng)配有降溫設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)配有排污、殺菌、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。

5.生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)分為一般作業(yè)區(qū)(包括原料預(yù)處理場(chǎng)所，生制半成品分裝、存放場(chǎng)所，工具清洗消毒場(chǎng)所，庫(kù)房等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(包括熱加工場(chǎng)所，熱加工半成品冷卻、包裝、存放場(chǎng)所，發(fā)酵場(chǎng)所，配料與調(diào)制場(chǎng)所，生產(chǎn)用具保潔場(chǎng)所、外包裝車間等)、清潔作業(yè)區(qū)(包括即食食品冷卻、存放、包裝場(chǎng)所)，各作業(yè)區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且應(yīng)相互分隔并確保人流物流分開。

原料預(yù)處理場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)置與加工食品品種相符合的原料清洗水池和操作臺(tái)面(如水產(chǎn)品、畜禽肉、果蔬類)，水池?cái)?shù)量或容量和操作臺(tái)面數(shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適宜，水池和不同場(chǎng)所區(qū)域有明顯的標(biāo)識(shí)。食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分別設(shè)置，按食品類別分別設(shè)置冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)和常溫庫(kù)房，庫(kù)房的容量應(yīng)滿足生產(chǎn)加工數(shù)量的需求。冷藏、冷凍庫(kù)數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和即食食品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

工用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)加工食品的品種數(shù)量，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施;接觸即食食品的工用具、容器的清洗消毒水池應(yīng)專用;采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑的自動(dòng)添加裝置。

6.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)，每年應(yīng)請(qǐng)有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，并提供檢驗(yàn)報(bào)告。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、地面應(yīng)采用符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作;空氣應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒或凈化處理。日常運(yùn)行中，清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度檢測(cè)和監(jiān)測(cè)按照下表進(jìn)行并記錄。

7.生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整，易于清洗、消毒和保持清潔。

8.更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口處，并與洗手消毒區(qū)域相鄰。洗手消毒區(qū)域應(yīng)配置足夠數(shù)量的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、消毒設(shè)施和感應(yīng)式干手設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)的入口應(yīng)設(shè)置更衣室，進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前設(shè)置消毒設(shè)施。

9.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)有洗手、消毒設(shè)施，應(yīng)易保持清潔且不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

10.企業(yè)應(yīng)具備適宜的全程冷鏈條件，包括冷藏貯存、冷藏運(yùn)輸。

11.根據(jù)實(shí)際情況，配備滿足加工用水要求的水處理系統(tǒng)。

(三)設(shè)備核查

應(yīng)核查《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書》中申報(bào)生產(chǎn)能力和企業(yè)擁有的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量、參數(shù)的適應(yīng)程度。

1.生產(chǎn)設(shè)備通用要求

(1)冷鏈即食食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書》中生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。(2)設(shè)備臺(tái)賬、說(shuō)明書、檔案應(yīng)保管齊全;制定相關(guān)程序?qū)ιa(chǎn)和檢驗(yàn)設(shè)備狀態(tài)標(biāo)識(shí)，指定專人進(jìn)行管理、記錄齊全，確保儀器設(shè)備狀態(tài)、標(biāo)識(shí)信息準(zhǔn)確。(3)所有接觸冷鏈即食食品的原料、半成品等的容器和工器具必須為不銹鋼或其他無(wú)毒的惰性材料制作。(4)盛裝廢棄物的容器不得與盛裝食品與原料的容器混用，應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。(5)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)完好，其性能與精度符合生產(chǎn)規(guī)程要求。設(shè)備維修計(jì)劃、維修記錄齊全。(6)設(shè)備清洗后需要進(jìn)行驗(yàn)證，保證設(shè)備衛(wèi)生條件符合生產(chǎn)要求。

2.必備的生產(chǎn)設(shè)備(根據(jù)生產(chǎn)工藝需求)

(1)原料清洗消毒設(shè)備(如不銹鋼水槽、洗菜機(jī)、去皮機(jī)等)。

(2)脫水設(shè)備(如離心機(jī)等)。

(3)切配設(shè)備(如切菜機(jī)、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、切絲機(jī)、切丁機(jī)等)。

(4)熟制設(shè)備(如炊飯?jiān)O(shè)備、炒鍋、蒸汽夾層鍋、焯燙機(jī)、油炸機(jī)、燒烤機(jī)、蒸箱等)。

(5)速冷設(shè)備、設(shè)施(如真空冷卻機(jī)、速冷庫(kù)、冷卻間、水冷機(jī)等)。

(6)熱力消毒設(shè)備、滅菌設(shè)備(如針對(duì)加工器具消毒柜等)。

(7)包裝設(shè)備(包裝機(jī)、計(jì)量稱重設(shè)備、標(biāo)簽打印機(jī)等)。

(8)金屬探測(cè)器。

(9)水處理系統(tǒng)。

3.必備的檢驗(yàn)設(shè)備

檢驗(yàn)設(shè)備的數(shù)量應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)。應(yīng)審查企業(yè)提交的檢驗(yàn)設(shè)備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的書面報(bào)告。配備與檢驗(yàn)?zāi)芰凸ぷ髁肯噙m宜的儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器設(shè)備和檢驗(yàn)用計(jì)量器具應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行校驗(yàn)。必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備包括：(1)分析天平(0.1mg);(2)天平(0.1g);(3)滅菌鍋;(4)微生物培養(yǎng)箱;(5)顯微鏡;(6)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);(7)干燥箱。

出廠檢驗(yàn)按食品適用的相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：微生物(大腸菌群等)、感官、凈含量、標(biāo)簽等。

檢驗(yàn)室的面積和布局應(yīng)當(dāng)與企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、加工品種、檢測(cè)項(xiàng)目相適應(yīng)。設(shè)置微生物檢驗(yàn)室，潔凈實(shí)驗(yàn)室面積不小于5㎡，具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。

衛(wèi)生計(jì)生行政部門有關(guān)食品安全公告和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的所有適用于冷鏈即食食品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)都應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂或更改，企業(yè)應(yīng)及時(shí)購(gòu)置對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備。企業(yè)可以使用快速檢驗(yàn)設(shè)備，但應(yīng)保持檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。企業(yè)使用的快速檢測(cè)方法及設(shè)備應(yīng)定期與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或者驗(yàn)證。檢驗(yàn)結(jié)果呈陽(yáng)性時(shí)，應(yīng)使用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn)。

(四)設(shè)備布局、基本工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)

1.設(shè)備布局

設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)符合工藝的需要。

2.基本工藝流程

原料→摘洗(解凍)→切配→調(diào)理(滅菌)→降溫包裝→成品(金屬檢測(cè))→冷藏貯存→冷鏈運(yùn)輸

3.關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(1)原料處理：剔除不可食部分;

(2)解凍：溫度和時(shí)間的控制;

(3)調(diào)理熱加工：加熱時(shí)間、中心溫度控制;

(4)快速冷卻：時(shí)間、溫度控制，確保食品燒熟后在2h內(nèi)將其中心溫度降至≤10℃;

(5)冷藏、運(yùn)輸及銷售：溫度控制，確保食品在≤10℃的條件下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸、陳列和銷售。

(五)人員核查

1.企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全管理人員、生產(chǎn)管理人員和質(zhì)量安全授權(quán)人

企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全管理人員、生產(chǎn)管理人員、質(zhì)量安全授權(quán)人應(yīng)有食品及相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，經(jīng)專業(yè)理論和實(shí)踐培訓(xùn)合格，應(yīng)掌握冷鏈即食食品有關(guān)的質(zhì)量安全知識(shí)，了解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，并且無(wú)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的不良記錄。特別是主要負(fù)責(zé)人，對(duì)本企業(yè)的食品安全全面負(fù)責(zé)，全面履行《北京市食品安全條例》第二十一條所規(guī)定的職責(zé)，落實(shí)食品安全管理制度。質(zhì)量安全授權(quán)人主要承擔(dān)食品出廠的責(zé)任，確保每批已出廠食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)均符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在食品出廠前，質(zhì)量安全授權(quán)人必須出具食品出廠審核記錄，并納入批記錄。

2.生產(chǎn)技術(shù)人員及檢驗(yàn)人員

(1)生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)有食品及相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷并至少在企業(yè)具有1年以上生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。(2)實(shí)驗(yàn)室從事檢測(cè)的人員應(yīng)獲得食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書，并要求每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目至少2人以上具有獨(dú)立檢驗(yàn)的能力。

3.生產(chǎn)操作人員

生產(chǎn)操作人員的數(shù)量應(yīng)適應(yīng)企業(yè)規(guī)模、工藝、設(shè)備水平。具有一定的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，能按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn)，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。特殊崗位的生產(chǎn)操作人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。

4.人員健康證明

冷鏈即食食品生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)人員，應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，具有有效的健康證明。

三、食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T 10648《冷藏調(diào)制食品》、SB/T 10652《米飯、米粥、米粉制品》、GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》;GB 2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》;GB 2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》;GB 29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》;GB 7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》;GB 28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》;GB 14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》;相關(guān)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

四、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸

冷鏈即食食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB 28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定。

冷鏈即食食品的儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

冷鏈即食食品的包裝容器及其材料應(yīng)符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。最終銷售包裝應(yīng)完整、不易散包。

冷鏈即食食品貯存冷藏庫(kù)庫(kù)溫應(yīng)≤10℃。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。運(yùn)輸箱內(nèi)溫度應(yīng)≤10℃。

冷鏈即食食品應(yīng)在≤10℃的冷藏柜陳列，不應(yīng)裸露銷售。

冷鏈即食食品的召回應(yīng)按《食品召回管理辦法》等規(guī)定執(zhí)行。

五、保質(zhì)期

(一)冷鏈即食食品的保質(zhì)期限一般為24小時(shí)。在全程冷鏈溫度≤8℃條件下，如保質(zhì)期限超過(guò)24小時(shí)的，需經(jīng)第三方食品保質(zhì)期測(cè)試試驗(yàn)合格，但保質(zhì)期限最長(zhǎng)不得超過(guò)48小時(shí)。

(二)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中可確保食品中心溫度恒處于0℃—4℃條件的，企業(yè)在取得充分、可靠、科學(xué)的食品安全依據(jù)，以及第三方食品保質(zhì)期測(cè)試試驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，可自行確定食品保質(zhì)期限。

(三)保質(zhì)期限起始時(shí)間從食品包裝結(jié)束時(shí)計(jì)算。

(四)食品保質(zhì)期測(cè)試試驗(yàn)應(yīng)模擬生產(chǎn)、配送和銷售終端三個(gè)環(huán)節(jié)可能發(fā)生的最不利條件，對(duì)生產(chǎn)的食品品種進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

六、其他要求

(一)本類食品不允許分裝。

(二)應(yīng)根據(jù)食品執(zhí)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)或食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品明示值進(jìn)行判定。

(三)本細(xì)則僅適用于北京市冷鏈即食食品生產(chǎn)企業(yè)，不包括現(xiàn)場(chǎng)制售行為。

(四)本細(xì)則由北京市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第四篇：進(jìn)口食品簡(jiǎn)介

進(jìn)口食品是指非本國(guó)品牌的食品，通俗的講就是其他國(guó)家和地區(qū)食品，包含在其他國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)分包裝的食品,，例如國(guó)內(nèi)的洋品行專注于進(jìn)口食品品牌，有著進(jìn)口食品專家的美譽(yù)蒙卡蒂。

識(shí)別方法

對(duì)于消費(fèi)者而言,最直接辨別食品是否為進(jìn)口食品的方式為條形碼。通常，商品條形碼為“690~695”字開頭的是在中國(guó)內(nèi)陸生產(chǎn)，“471”開頭的是在臺(tái)灣生產(chǎn)，“489”開頭的是在香港生產(chǎn)，“958”開頭的是在澳門生產(chǎn)，“480”開頭是在菲律賓生產(chǎn)，“890”開頭是在印尼生產(chǎn)，除此之外的其他條形碼請(qǐng)參照條碼表。

進(jìn)口方式

全球組貨業(yè)務(wù)的興起

隨著進(jìn)口食品越來(lái)越受國(guó)人的青睞，經(jīng)調(diào)查，不僅淘寶網(wǎng)上賣得不易熱乎，就連中糧我買網(wǎng)、京東商城等國(guó)內(nèi)知名網(wǎng)站都已經(jīng)開始銷售進(jìn)口零食，于是國(guó)內(nèi)進(jìn)口商、經(jīng)銷商競(jìng)相向國(guó)外廠商進(jìn)口食品。

對(duì)于進(jìn)口國(guó)外食品，必須達(dá)到一定的數(shù)量定額才能完成，這對(duì)很多區(qū)域進(jìn)口商、經(jīng)銷商而言，都面臨著同樣一個(gè)問(wèn)題，區(qū)域所需求的進(jìn)口食品數(shù)量達(dá)不到一個(gè)貨箱的數(shù)量，無(wú)法從國(guó)外進(jìn)口，這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是，國(guó)內(nèi)進(jìn)口商、經(jīng)銷商只能從實(shí)力大的進(jìn)口公司購(gòu)買，以較高的價(jià)格購(gòu)進(jìn)然后以同行價(jià)格售出。據(jù)區(qū)域進(jìn)口商、經(jīng)銷商反應(yīng)：以這樣的方式銷售進(jìn)口食品，只能賺取很低的一部分利潤(rùn)。

就許多區(qū)域進(jìn)口商、經(jīng)銷商面臨的同樣問(wèn)題，國(guó)內(nèi)興起了全球組貨業(yè)務(wù)。全球組貨，簡(jiǎn)單地說(shuō)是指將多個(gè)區(qū)域進(jìn)口商、經(jīng)銷商所需的較少食品組合在一起裝到一個(gè)貨箱，以達(dá)到一定的數(shù)量，完成進(jìn)口。從參與組貨的區(qū)域進(jìn)口商、經(jīng)銷商中了解到，全球組貨業(yè)務(wù)給他們提供了實(shí)用的進(jìn)口渠道，并且減少了產(chǎn)品成本；增加了產(chǎn)品利潤(rùn)，是一種適用性和靈活性很強(qiáng)的新型進(jìn)口方式。

中間商服務(wù)角色的出現(xiàn)

隨著全球組貨業(yè)務(wù)的開展，出現(xiàn)了服務(wù)于全球組貨業(yè)務(wù)的中間商。中間商將需要組貨的區(qū)域進(jìn)口商、經(jīng)銷商所需貨物統(tǒng)一起來(lái)向海外廠商訂貨并組裝，然后進(jìn)口至中國(guó)。中間商還可將各個(gè)區(qū)域進(jìn)口商、經(jīng)銷商的貨物發(fā)送到各個(gè)區(qū)域，完成各區(qū)域進(jìn)口商、經(jīng)銷商進(jìn)口貨物的整個(gè)流程。

意義

全球組貨業(yè)務(wù)為很多區(qū)域進(jìn)口商、經(jīng)銷商帶來(lái)了便利，也大大降低了進(jìn)口食品的成本。這在很大的意義上，降低了進(jìn)口食品的售價(jià)，讓中國(guó)消費(fèi)者能更快的接受進(jìn)口食品，享受實(shí)惠的進(jìn)口食品；也使進(jìn)口食品的市場(chǎng)日益擴(kuò)大；消費(fèi)平民化。進(jìn)口流程

1.進(jìn)口商必須擁有海關(guān)及檢疫的進(jìn)出口備案。

2.進(jìn)口商需像國(guó)家工商部門申請(qǐng)（食品流通許可證）。

3.所指預(yù)包裝食品進(jìn)口首先辦理標(biāo)簽的咨詢報(bào)告取得認(rèn)監(jiān)委的合格進(jìn)口允許。

4.產(chǎn)品得到允許后發(fā)貨需辦理標(biāo)簽備案。

5.尋求報(bào)關(guān)公司代理為其進(jìn)行辦理商檢抽樣報(bào)關(guān)等事宜。

6.取得中國(guó)檢驗(yàn)檢疫局的合格證書，產(chǎn)品加貼中文標(biāo)簽即可出售

第五篇：2014食品專業(yè)簡(jiǎn)介

1、食品科學(xué)與工程(本科工學(xué)學(xué)士學(xué)位 文理兼收)

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)有良好的思維和創(chuàng)新能力的，掌握食品科學(xué)知識(shí)和技術(shù)手段，具備食品加工、貯藏以及綜合利用的技能，能從事食品及功能食品的生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)，以及營(yíng)養(yǎng)咨詢與膳食管理或新產(chǎn)品研發(fā)及工藝技術(shù)管理、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的高層次應(yīng)用型人才。

主要課程：食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、糧油加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、水產(chǎn)加工工藝學(xué)、禽畜加工工藝學(xué)、功能食品加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與膳食管理、人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品包裝技術(shù)、食品質(zhì)量與安全管理等。

就業(yè)方向：到各類食品企業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)和營(yíng)銷以及營(yíng)養(yǎng)咨詢、膳食管理等工作，或到行業(yè)主管部門從事技術(shù)、管理工作。

職業(yè)資格證書：食品檢驗(yàn)員、工藝員、質(zhì)量安全審核員、營(yíng)養(yǎng)師等。

2、食品質(zhì)量與安全（本科工學(xué)學(xué)士學(xué)位 文理兼收)

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)有良好的思維和創(chuàng)新能力的，熟悉國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全管理法規(guī)，熟知食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域各類質(zhì)量與安全問(wèn)題的預(yù)防、控制和預(yù)警方案，熟練掌握各類食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)分析理論和方法，能熟練使用各種食品檢驗(yàn)分析儀器設(shè)備，具備食品檢驗(yàn)職業(yè)資格或食品質(zhì)量安全審核員資格的高級(jí)應(yīng)用型人才。

主要課程：微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品感官檢驗(yàn)與摻偽鑒別、食品微生物檢驗(yàn)、食品理化分析、高級(jí)儀器分析技術(shù)、食品質(zhì)量安全管理、國(guó)內(nèi)外食品安全法典、食品包裝技術(shù)、食品添加劑等。

就業(yè)方向：到各類食品企業(yè)或食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)從事檢驗(yàn)分析和質(zhì)量管理等工作。

職業(yè)資格證書：食品檢驗(yàn)員、質(zhì)量安全審核員、有機(jī)食品認(rèn)證員等。

3、食品生物技術(shù)(?？?文理兼收)

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)掌握食品生物技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化的科學(xué)理論和產(chǎn)品研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品檢驗(yàn)等技術(shù)，能在食品工程領(lǐng)域運(yùn)用生物技術(shù)從事產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)、儲(chǔ)藏與保鮮以及分析檢驗(yàn)等工作的高級(jí)應(yīng)用型人才。

主要課程：微生物學(xué)、食品生物應(yīng)用技術(shù)、生物分離提取技術(shù)、生物制藥工程、發(fā)酵工程、食品工藝學(xué)、乳品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、食品添加劑技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)等。

就業(yè)方向：到各類食品、飲料企業(yè)或生物制藥、植物提取行業(yè)從事技術(shù)開發(fā)或生產(chǎn)管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)和營(yíng)銷等工作，或到食品行業(yè)主管政府部門從事技術(shù)或管理工作。

職業(yè)資格證書：食品檢驗(yàn)員、工藝員、質(zhì)量安全審核員、有機(jī)食品認(rèn)證員等。