第一篇：金華市食品理化中心簡介

食品理化中心簡介

金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院是金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局直屬的事業(yè)單位，下設(shè)食品理化中心是專業(yè)從事食品等安全質(zhì)量檢測、研究以及技術(shù)服務(wù)的市級權(quán)威技術(shù)機(jī)構(gòu)。中心主要工作任務(wù)是按照有關(guān)法律法規(guī)，接受有關(guān)執(zhí)法部門委托進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和抽查；承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量爭議仲裁檢測；承擔(dān)顧客委托檢測和技術(shù)鑒定；承擔(dān)有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制訂修訂與檢測方法的研究及技術(shù)參數(shù)的驗證。

金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院食品理化中心附設(shè)浙江省金華火腿質(zhì)量檢驗、金華市糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站、金華市食品質(zhì)量安全檢測中心和金華市農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心，擁有ROSH指令檢測等實驗室;同時通過計量認(rèn)證522項，而通過國家實驗室認(rèn)證的常規(guī)理化指標(biāo)、部分食品添加劑和常見微生物指標(biāo)的檢驗檢測項目達(dá)到169項，覆蓋178個參數(shù)，具備當(dāng)?shù)靥厣称樊a(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管所需的全部檢驗檢測能力。

金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院食品理化中心新實驗室面積近1800平方米，實驗室整體布局合理，突出開放性，具備良好的透視效果，配備中央空調(diào)，具有良好的防風(fēng)、防塵、控溫設(shè)施。中心設(shè)備先進(jìn)，配備氣相色譜儀，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用色譜儀，液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀，頂空－氣相色譜聯(lián)用儀，高效液相色譜儀，全在線預(yù)濃縮－凝膠色譜－定量濃縮三聯(lián)機(jī)，原子吸收分光光度計，雙道原子熒光分光光度計，離子色譜儀，全自動氨基酸分析儀等精密分析儀器以及大量輔助儀器，并已建立了P2級微生物實驗室。食品理化中心擁有一支高

素質(zhì)的檢測隊伍，專業(yè)技術(shù)人員中工程師占80％以上，共有5名高工及研究生，具有較高專業(yè)知識水平和檢測實踐能力。

食品理化中心按照CNAL/AC01:2005（ISO/IEC 17025：2005）《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》、JJF1069－2003《法定計量檢定機(jī)構(gòu)考核規(guī)范》和《浙江省檢驗機(jī)構(gòu)計量認(rèn)證/審查認(rèn)可(驗收)評審準(zhǔn)則》建立和實施管理體系，嚴(yán)格遵循“公正守則、優(yōu)質(zhì)高效、科學(xué)創(chuàng)新、鑄就一流”的質(zhì)量方針，切實履行質(zhì)檢技術(shù)機(jī)構(gòu)的社會職能，為政府食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，為食品企業(yè)發(fā)展提供技術(shù)服務(wù)，為廣大人民群眾食品安全提供技術(shù)保障。

第二篇：金華市 旅游局簡介

金華市 旅游局簡介

金華市旅游局是市政府主管全市旅游業(yè)的直屬機(jī)構(gòu)，其主要職責(zé)是：

1、貫徹實施國家有關(guān)法律、法規(guī)和上級黨委、政府的方針、政策，制定各項管理制度，行使行政執(zhí)法權(quán)。

2、研究制訂全市旅游發(fā)展的中長期規(guī)劃、發(fā)展戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)政策和工作目標(biāo)，并組織實施和檢查。

3、指導(dǎo)各類旅游企業(yè)的改革，積極培育開發(fā)旅游市場，完善旅游經(jīng)營管理體制。

4、負(fù)責(zé)全市旅游業(yè)的行業(yè)管理，制定行業(yè)管理規(guī)范；負(fù)責(zé)全市旅游資源的普查、規(guī)劃，協(xié)調(diào)旅游資源的開發(fā)利用和保護(hù)工作，指導(dǎo)旅游區(qū)（點）質(zhì)量等級劃分與評定國家標(biāo)準(zhǔn)的管理工作；負(fù)責(zé)全市旅行社、旅游飯店、旅游營運(yùn)及票務(wù)公司、旅游定點企業(yè)的管理指導(dǎo)和檢查；負(fù)責(zé)和指導(dǎo)旅游涉外飯店的星級評定及旅游飯店、餐館、商場的旅游涉外定點；參與省級旅游度假區(qū)以及其他重點旅游建設(shè)項目宏觀指導(dǎo)；負(fù)責(zé)全市旅游業(yè)的統(tǒng)計和信息、咨詢工作。

5、負(fù)責(zé)編制申報全市旅游發(fā)展資金的投資計劃，引導(dǎo)旅游業(yè)的社會投資和利用外資工作；配合市財政部門做好專項資金分配、使用審核和旅游發(fā)展資金的使用監(jiān)管工作。

6、研究制定全市旅游市場規(guī)劃和旅游活動方案并組織實施；組織全市旅游整體形象的宣傳和重大促銷活動；指導(dǎo)旅游產(chǎn)品和旅游紀(jì)念品的研究和開發(fā)；負(fù)責(zé)收集研究國內(nèi)外旅游市場動態(tài)信息，向旅游企業(yè)發(fā)布市場信息；歸口管理旅游涉外事務(wù)。

7、組織指導(dǎo)“中國優(yōu)秀旅游城市”的創(chuàng)建活動；指導(dǎo)全市旅游行業(yè)的精神文明建設(shè)；指導(dǎo)旅游行業(yè)協(xié)會工作。

8、管理和指導(dǎo)全市旅游教育培訓(xùn)和崗位資格考試認(rèn)證工作；指導(dǎo)和協(xié)調(diào)旅游行業(yè)的人才資源開發(fā)工作。

9、監(jiān)督、檢查旅游市場秩序和服務(wù)質(zhì)量，保護(hù)旅游消費者和旅游經(jīng)營者的合法權(quán)益；承辦旅游行政執(zhí)法和行政復(fù)議工作。負(fù)責(zé)指導(dǎo)和管理旅游娛樂工作。

10、指導(dǎo)各縣（市、區(qū)）旅游主管部門的業(yè)務(wù)工作。

11、承辦市委、市政府和上級業(yè)務(wù)主管部門交辦的其他事項。

地址：金華市政府大樓7樓 郵編：321017 聯(lián)系電話：2469873 金華市旅游局各處室主要職責(zé)

一、辦公室

1、負(fù)責(zé)綜合全市旅游全局性工作情況。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本局各處室、直屬單位的有關(guān)工作。

2、負(fù)責(zé)黨務(wù)政務(wù)信息，公文處理、秘書文書、檔案管理、群眾來信來訪工作。具體承辦組織人事工作，包括局機(jī)關(guān)、直屬單位的機(jī)構(gòu)編制和人事管理及勞動工資、職稱評定、考核獎懲等工作。負(fù)責(zé)局機(jī)關(guān)退休干部、職工的管理工作。

3、負(fù)責(zé)財務(wù)工作，包括行政事業(yè)經(jīng)費的編制、核算、劃撥，制定、實施財務(wù)管理的規(guī)章制度，搞好本局基本建設(shè)投資經(jīng)費的預(yù)算、決算。負(fù)責(zé)國有資產(chǎn)的管理和本局房地產(chǎn)、車輛、通訊器材、計算機(jī)、復(fù)印機(jī)、電視攝像攝影設(shè)備、捐贈錢物以及大宗辦公用品等固定資產(chǎn)的管理。負(fù)責(zé)局直屬單位經(jīng)費收支的審計和固定資產(chǎn)的監(jiān)管。會同有關(guān)處室和單位做好有關(guān)行政收費及其預(yù)算外資金管理工作。

4、負(fù)責(zé)本局綜合性會議組織、外事接待、職工福利保障、小車調(diào)度等行政事務(wù)和后勤服務(wù)工作。

5、負(fù)責(zé)辦理局黨委（黨組）辦公室職能范圍內(nèi)的具體工作。

6、完成局領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

二、規(guī)劃發(fā)展處

1、貫徹執(zhí)行國家、省關(guān)于旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、風(fēng)景旅游區(qū)規(guī)劃的方針政策和法律法規(guī)。負(fù)責(zé)組織全市旅游資源的普查和抽樣調(diào)查和旅游資源的管理保護(hù)工作。負(fù)責(zé)全市各級旅游景區(qū)、旅游度假區(qū)的規(guī)劃管理。負(fù)責(zé)全市旅游項目的規(guī)劃論證、立項審核、項目跟蹤、竣工驗收等工作。

2、負(fù)責(zé)組織編制全市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，中長期規(guī)劃和計劃，并監(jiān)督實施。負(fù)責(zé)全市旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展運(yùn)行情況的統(tǒng)計、分析工作。負(fù)責(zé)編制全市旅游發(fā)展投資計劃，并組織實施和監(jiān)督管理。引導(dǎo)旅游投資，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)旅游項目的招商引資工作。

3、根據(jù)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃統(tǒng)籌全市整體旅游形象推廣。組織、指導(dǎo)指導(dǎo)全市旅游商品、旅游紀(jì)念品的研究和開發(fā)。負(fù)責(zé)組織全市的旅游區(qū)（點）的質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)評定工作，負(fù)責(zé)推薦省級旅游度假區(qū)和國家級、省級旅游度假區(qū)報批工作。

4、貫徹執(zhí)行國家、省有關(guān)旅游工作的法律法規(guī)和方針政策。負(fù)責(zé)制訂并監(jiān)督實施旅游行業(yè)的法制宣傳計劃。負(fù)責(zé)對本局各部門制訂的旅游行業(yè)行政規(guī)范性文件的審查。負(fù)責(zé)對全市旅游行業(yè)的行政執(zhí)法的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。負(fù)責(zé)行政執(zhí)法中的聽證事宜和行政復(fù)議工作。負(fù)責(zé)全市旅游行業(yè)行政執(zhí)法人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作及旅游從業(yè)人員的政策法規(guī)知識培訓(xùn)。

5、負(fù)責(zé)旅游新聞發(fā)布工作。

6、完成局領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

三、行業(yè)管理處

1、負(fù)責(zé)全市旅游業(yè)的行業(yè)管理。對全市旅游景區(qū)、旅游度假區(qū)、旅行社、旅游飯店、旅游營運(yùn)及票務(wù)公司、旅游定點企業(yè)進(jìn)行行業(yè)管理、指導(dǎo)和檢查。

2、負(fù)責(zé)全市旅游旅行社經(jīng)營資格的申報審批和年檢年審工作。

3、負(fù)責(zé)國家、省旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的宣傳推廣工作。負(fù)責(zé)組織一星、二星、三星級旅游飯店的評定工作；負(fù)責(zé)四星、五星旅游飯店的申報推薦工作；負(fù)責(zé)旅游飯店、餐館、商場的旅游定點工作；負(fù)責(zé)和檢查全市旅游服務(wù)質(zhì)量工作。指導(dǎo)全市旅游質(zhì)量監(jiān)督管理工作。

4、負(fù)責(zé)和指導(dǎo)全市各級創(chuàng)建中國優(yōu)秀旅游城市工作。負(fù)責(zé)全市旅游行業(yè)精神文明建設(shè)。

5、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)全市旅游行業(yè)人才資源開發(fā)和專業(yè)技術(shù)人員管理工作，負(fù)責(zé)指導(dǎo)和管理全市旅游行業(yè)的教育培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)導(dǎo)游人員資格考試、等級考試和考核的管理工作。

6、負(fù)責(zé)和指導(dǎo)全市旅游安全生產(chǎn)及其防范管理工作。

7、完成局領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

四、市場開發(fā)處

1、根據(jù)全市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃、中長期規(guī)劃和計劃，制定旅游市場工作方案并組織實施。

2、開展旅游客源市場調(diào)查，細(xì)分客源目標(biāo)市場，明確近期及市場開發(fā)的重點。

3、組織好境內(nèi)外重點客源市場的宣傳促銷活動，包括組織參加國內(nèi)外各種旅游交易會，組織全市性的對重點客源市場的促銷活動，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)各縣（市、區(qū)）旅游部門、各旅游企業(yè)的市場開發(fā)。

4、開展市場開發(fā)工作的跟蹤評估工作。負(fù)責(zé)研究旅游市場動態(tài)，提供旅游市場信息服務(wù)。

5、負(fù)責(zé)各種媒體資源的整合利用，制定并實施旅游宣傳計劃。負(fù)責(zé)辦好金華旅游網(wǎng)站，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、管理各縣（市、區(qū)）旅游局、旅游企業(yè)旅游網(wǎng)站的升級換代工作，負(fù)責(zé)旅游電子商務(wù)的開發(fā)指導(dǎo)工作。

6、制定并組織實施市本級旅游節(jié)慶活動方案，指導(dǎo)協(xié)調(diào)、指導(dǎo)各縣（市、區(qū)）旅游局舉辦的各種旅游節(jié)慶活動。

7、聯(lián)系本市旅游部門駐外辦事機(jī)構(gòu)工作。

8、完成局領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。E-mail: slyj@jinhua.gov.cn

第三篇：金華市廣告監(jiān)測中心

金華市廣告監(jiān)測中心 2007年6月廣告監(jiān)測通報

金廣監(jiān)通（2007）第06號

經(jīng)金華市廣告監(jiān)測中心2007年6月對全市主要報紙、電視共18家媒體及部分網(wǎng)站進(jìn)行監(jiān)測，情況通報如下：

一、重點提示

1、從監(jiān)測數(shù)據(jù)看，6月份的廣告違法率與上月相比下降了1.25個百分點。

2、從監(jiān)測數(shù)據(jù)看，6月份的房地產(chǎn)廣告的違法率與上月相比有所上升，上升了0.21個百分點；醫(yī)療、美容服務(wù)、化妝品、藥品、保健食品廣告的違法率與上月相比有所下降，分別下降了6.16、2.3、0.7、0.63、0.42個百分點；招生廣告無違法。

3、從縣（市）媒體廣告信用評價指數(shù)積分表中看，當(dāng)月義烏電視臺扣分最多共計扣分2.16分，其他縣（市）扣分為：磐安電視臺、蘭溪電視臺、浦江電視臺、東陽電視臺、永康電視臺、武義電視臺均無扣分。

二、廣告監(jiān)測概況

2007年6月份共監(jiān)測市屬報紙4家、縣市報紙4家、市屬電視頻道3個、縣市電視頻道7個，監(jiān)測廣告12995條次，發(fā)現(xiàn)違法廣告105條次，廣告違法率為0.81%，與上月相比下降了1.25個百分點。

（一）全程監(jiān)測全市報紙廣告3577條次，發(fā)現(xiàn)違法廣告18條次，廣告次數(shù)違法率0.5%，與上月相比下降了0.06個百分點。

（二）監(jiān)測市屬晚間電視媒體廣告8031條次，發(fā)現(xiàn)違法廣告76條次，廣告次數(shù)違法率0.95%，與上月相比下降了1.54個百分點。

（三）各縣（市）晚間電視廣告共監(jiān)測1387條次，發(fā)現(xiàn)違法廣告11條次，廣告次數(shù)違法率0.79%，與上月相比下降了0.86個百分點。

三、各類產(chǎn)品、服務(wù)廣告違法情況

根據(jù)國家工商行政管理總局等11個部委《虛假違法廣告專項整治工作方案》的要求，結(jié)合我市的實際情況，中心加強(qiáng)對醫(yī)療、藥品、保健食品、化妝品和美容服務(wù)、房地產(chǎn)、招生廣告的監(jiān)測。

6月份各主要產(chǎn)品和服務(wù)廣告情況如下：

1、醫(yī)療廣告共監(jiān)測3200條，違法61條，違法率1.91%。與上月相比下降了6.16個百分點。違法廣告量占全部違法廣告量的58.1%。違法廣告以未取得《醫(yī)療廣告審查證明》或擅自篡改《醫(yī)療廣告審查證明》發(fā)布醫(yī)療廣告為主。如金華虹橋醫(yī)院醫(yī)療廣告稱，“金華虹橋醫(yī)院—非營利性醫(yī)院，一座通往男女生殖健康的虹橋。婦科援助中心、流產(chǎn)援助中心、前列腺疾病援助中心，金華虹橋，健康金橋?！薄?/p>

2、藥品廣告共監(jiān)測953條，違法4條，違法率0.84%。與上月相比下降了0.63個百分點。違法廣告量占全部違法廣告量的3.81%。違法廣告以含有不科學(xué)地表示功效的斷言或者保證的內(nèi)容為主。如蟻黃通絡(luò)膠囊藥品廣告稱，“蟻黃通絡(luò)膠囊治療心臟病三療程治好，治好不復(fù)發(fā)。四療程恢復(fù)自理能力，享福后半生?！?。

3、保健食品廣告共監(jiān)測1355條，違法2條，違法率0.15%。與上月相比下降了0.42個百分點。違法廣告量占全部違法廣告量的1.9%。違法廣告以含有不科學(xué)地表示功效的斷言或者保證的內(nèi)容為主。如中華蛤蟆王廣告稱，“服用中華哈蟆王一至二個月，補(bǔ)充生物活性物質(zhì)、徹底解決腎疲勞、解決性功能障礙?！?。

4、化妝品廣告共監(jiān)測182條，無違法。與上月相比下降了0.7個百分點。

5、房地產(chǎn)廣告共監(jiān)測472條，違法1條，違法率0.21%。與上月相比上升了0.21個百分點。

6、美容服務(wù)廣告共監(jiān)測98條，無違法。與上月相比下降了2.3個百分點。

7、招生廣告共監(jiān)測633條，無違法。與上月相同。

四、媒介廣告監(jiān)測熱點分析

（一）報紙

6月份報紙共監(jiān)測廣告3577條，違法18條，違法率0.5%，與上月相比下降了0.67個百分點,占全部監(jiān)測發(fā)現(xiàn)違法廣告總量的17.14%。從違法媒介上來看，東陽日報的廣告違法量最多,占全部報紙違法廣告量的55.56%。從違法類別上來看，食品廣告的違法量最多,占全部報紙違法廣告量的77.78%。

1、報紙醫(yī)療廣告共監(jiān)測廣告77條，違法2條，違法率2.60%。與上月相比下降了14.25個百分點。

2、報紙藥品廣告共監(jiān)測廣告152條，違法1條，違法率8.33%。與上月相比上升了1.66個百分點。

3、報紙保健食品廣告共監(jiān)測廣告47條, 無違法。與上月相同。

4、報紙房地產(chǎn)廣告共監(jiān)測178條，違法1條，違法率0.56%。與上月相比上升了0.56個百分點。

5、報紙化妝品廣告共監(jiān)測49條，無違法。與上月相比下降了10個百分點。

6、報紙美容服務(wù)廣告共監(jiān)測94條，無違法。與上月相比下降了2.41個百分點。

7、報紙招生廣告共監(jiān)測167條，無違法。與上月相同。

（二）晚間電視

6月份晚間電視廣告共監(jiān)測9418條，違法量為87條，違法率為0.92%，與上月相比下降了1.4個百分點，占全部違法廣告總量的82.86%。從違法媒介上來看，金華電視臺教育科技頻道的廣告違法量占全部電視違法廣告量的43.68%。從違法類別上來看，醫(yī)療廣告的違法量最多，占全部電視違法廣告量的67.82%。

1、電視醫(yī)療廣告共監(jiān)測3123條，違法59條。違法率1.89%,與上月相比下降了5.86個百分點。

2、電視藥品廣告共監(jiān)測941條，違法3條，違法率0.32%。與上月相比下降了1.08個百分點。

3、電視保健食品廣告共監(jiān)測1308條，違法2條，違法率0.18%。與上月相比下降了0.44個百分點。

4、電視化妝品廣告共監(jiān)測133條，無違法。與上月相同。

5、電視房地產(chǎn)廣告共監(jiān)測294條，無違法。與上月相同。

6、電視招生廣告共監(jiān)測466條，無違法。與上月相同。

（三）網(wǎng)絡(luò)廣告

6月份監(jiān)測網(wǎng)站十三家，共監(jiān)測廣告150條，未發(fā)現(xiàn)違法廣告。

（四）電臺

根據(jù)中心對各電臺頻道的抽查監(jiān)測，各頻道違法廣告數(shù)量和時間如下：

1、金華人民廣播電臺新聞綜合臺：12個和240分鐘。

2、金華人民廣播電臺經(jīng)濟(jì)臺：5個和140分鐘。

3、金華人民廣播電臺交通之聲電臺：12個和220分鐘。

金華市廣告監(jiān)測中心

二○○七年七月十日

第四篇：食品理化檢驗復(fù)習(xí)總結(jié)

食品理化檢驗思考題

動檢11級

食品理化檢驗復(fù)習(xí)重點及課后思考題

1.感官檢查方法、意義及局限性是什么？有什么特點？2-4ye

2.理化檢驗的意義和任務(wù)是什么? 3.食品理化檢驗的基本程序是什么？

樣品的采集與保存

樣品的制備與預(yù)處理

檢驗測定

數(shù)據(jù)處理

檢驗報告 4.樣品采集與保存的原則是什么？

采樣必須遵循的原則：所采集的樣品對總體應(yīng)該有充分的代表性；采樣過程中要設(shè)法保持原有食品的理化性質(zhì)，防止待測成分的損失或污染。

樣品保存的原則a.防止污染：b.防止腐敗變質(zhì)：c.穩(wěn)定水分： d.固定待測成分： 5.樣品處理的目的和有機(jī)物破壞方法的選擇原則是什么？

樣品處理的目的 a.使樣品中的被測成分轉(zhuǎn)化為便于測定的狀態(tài);b.消除共存成分在測定過程中的影響和干擾：

c.濃縮富集被測成分。

有機(jī)物破壞方法的選擇原則是：①方便、簡便，使用試劑愈少愈好。②樣品處理耗時短，有機(jī)物質(zhì)破壞愈徹底愈好。③破壞后的溶液容易處理，不影響以后的測定步驟和測定結(jié)果。6.干法灰化和濕法消化各有哪些優(yōu)缺點？分別適用于哪些樣品？

干法灰化 主要優(yōu)點是：①能灰化大量樣品，因灼燒后灰分少、體積小，故可加大稱樣量。②灰化操作簡單，需要設(shè)備少，不需要使用大量試劑，因而空白值最小。③有機(jī)物破壞徹底；④操作者不需要時常觀察。

缺點：①回收率偏低：主要是在灰化時因高溫?fù)]發(fā)造成被測元素的損失，尤其是低沸點的元素常有損失；如汞可以汞蒸氣的形式揮發(fā)。此外，還會因與容器起化學(xué)反應(yīng)，或吸附在未燒盡的炭粒上，或形成化合物（如氧化物），以及坩堝物質(zhì)的吸留作用都能使被測元素遭受損失；②所需時間長。因此，在分析測定食品中痕量重金屬時，一般多采用濕法消化。濕法消化 主要優(yōu)點是①適用于各種不同的食品樣品；②快速；③揮發(fā)損失或附著損失均較少。

缺點是：①不能處理大量樣品：②有潛在的危險性，需要不斷地監(jiān)控：③試劑用量大，在有些情況下導(dǎo)致空白值高。④在消化過程中產(chǎn)生大量酸霧和刺激性氣體，危害工作人員的健康，因而消化工作必須在通風(fēng)櫥中進(jìn)行。7.對試劑、標(biāo)準(zhǔn)品和水質(zhì)的要求是什么？

a.食品理化檢驗所需的試劑和標(biāo)準(zhǔn)品以優(yōu)級純（G.R.）或分析純（A.R.）為主，必須保證純度和質(zhì)量。

b.食品理化檢驗所需的量器（滴定管、容量瓶等）必須校準(zhǔn)，容器和其它器具也必須潔凈并符合質(zhì)量要求。

c.檢驗用水在沒有注明其它要求時，是指其純度能夠滿足分析要求的蒸餾水或去離子水。8.食品中幾種酸度的概念，這幾種酸度的測定有何意義

食品中的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、有效酸度、揮發(fā)酸度來表示。

總酸度是指食品中所有酸性物質(zhì)的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度，采用標(biāo)準(zhǔn)堿液來滴定，并以樣品中主要代表酸的百分含量表示。

有效酸度指樣品中呈離子狀態(tài)的氫離子的濃度（嚴(yán)格地講是活度）用pH計進(jìn)行測定，用pH表示。

揮發(fā)性酸度指食品中易揮發(fā)部分的有機(jī)酸。如乙酸、甲酸等，可用直接或間接法進(jìn)行測定。

食品理化檢驗思考題

動檢11級

酸度測定的意義:a.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度。b.可判斷食品的新鮮程度c.酸度反映了食品的質(zhì)量指標(biāo)d.酸在維持人體體液的酸堿平衡方面起著顯著地作用。9.幾種測定方法及測定過程的注意事項 總酸度的測定 滴定法

揮發(fā)酸的方法有直接法和間接法

注意事項：此法加入10%磷酸可以使結(jié)合狀態(tài)的揮發(fā)酸得以離析，并顯著地加快揮發(fā)酸的蒸餾過程。

有效酸度（pH）的測定方法有pH試紙法、標(biāo)準(zhǔn)色管比色法和pH計測定法.注意事項a.新玻璃電極在使用前，必須在蒸餾水或0.1mol/L 鹽酸中浸泡一晝夜以上，以穩(wěn)定其不對稱電位；不用時，也最好浸泡在蒸餾水中。b.玻璃電極膜不可沾油污；它易破損，用時要小心。c.甘汞電極內(nèi)應(yīng)加入飽和氯化鉀溶液，管內(nèi)不應(yīng)有氣泡，否則將使溶液斷層。加液處小橡皮帽在使用時應(yīng)取下。d.pH計經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校正后，不能再移動校正旋扭。10.揮發(fā)的測定是用直接滴定法還是用間接法測定？一般用直接法

11.測定揮發(fā)酸的過程中加入磷酸的作用是什么？a.加快蒸餾速度b.使結(jié)合的揮發(fā)酸離析 12.相對密度的測定方法分別適用于哪些樣品的測定？測定過程中有哪些要求? 密度瓶法

本法適用于樣品量較少的液體食品，對揮發(fā)性食品也適用，結(jié)果較準(zhǔn)確。a.取出時不得用手直接接觸密度瓶，最好戴隔熱手套，拿取密度瓶的頸部或用工具夾取。b.水浴中的水必須保持清潔無油污，防止瓶外壁污染。C.溫度超過20℃，會有液體外溢現(xiàn)象，再者影響相對密度的測定。

密度天平法

略相對密度計法

此法測定鮮乳和禽蛋的相對密度。（1）本法操作簡便迅速，但準(zhǔn)確性差，在有大量樣品而不要求十分精確的測定結(jié)果時，可采用此方法，不適用于極易揮發(fā)的樣品。

（2）取樣時，須將樣品充分混合后，沿筒壁注入量筒中，避免產(chǎn)生氣泡。13.水分測定方法的優(yōu)缺點是什么？分別適用于哪些樣品的測定？

a.直接干燥法優(yōu)點（1）設(shè)備簡單，操作方便2）適合多數(shù)樣品，特別是較干食品的水分測定3）結(jié)果準(zhǔn)確

缺點（1）時間較長（2）有些食品不適應(yīng)：膠體、高脂肪、高糖、含有較多高溫下易氧化易揮發(fā)的食品。

b.減壓干燥法優(yōu)點

（1）時間短：能使水分迅速離開物料表面，加速蒸發(fā)速度2）溫度較低：防止含糖高的樣品高溫下脫水炭化，成分分解，高脂肪食品氧化（3）適應(yīng)范圍廣：膠狀、高溫易分解、水分較多揮發(fā)較慢的樣品（4）結(jié)果較準(zhǔn)確

c.蒸餾法優(yōu)點

（1）熱交換充分2）受熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)比稱量法少（3）設(shè)備簡單，操作方便，便于管理（4）時間短。含水較多又有較多揮發(fā)性成分的食品

缺點1）水與有機(jī)溶劑易發(fā)生乳化現(xiàn)象（2）樣品中水分可能沒有完全揮發(fā)出來（3）水分有時附在冷凝管壁上，造成讀數(shù)誤差（4）精確度差：最小刻度為0.1mL，100mg以下質(zhì)量為估計值 14.簡述直接滴定法、高錳酸鉀滴定法的測定原理。這兩種方法分別用哪種試劑沉淀蛋白質(zhì)？直接滴定法滴定過程為什么不能離開熱源？

（1）KMnO4滴定法原理：樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中還原糖把銅鹽還原為氧化亞銅，加硫酸鐵后，氧化亞銅被氧化為銅鹽。以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用后生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀的消耗量，計算氧化亞銅的含量，再查表得還原糖量。沉淀蛋白質(zhì)的試劑是堿性酒石酸銅甲液和氫氧化鈉溶液

（2）直接滴定法原理：樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，直接滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液，以次甲基藍(lán)作指示劑，根據(jù)樣品液消耗體積，計算還原糖含量。沉淀蛋白質(zhì)的試劑是乙酸鋅亞鐵氰化鉀。

食品理化檢驗思考題

動檢11級

滴定時不要離開熱源原因：使溶液保持沸騰，讓上升的蒸汽阻止空氣侵入溶液中，以免在滴定終點時，無色還原型的次甲基藍(lán)與空氣中的氧結(jié)合變成藍(lán)色，而導(dǎo)致滴定誤差。而且還原糖與堿性酒石酸銅試劑反應(yīng)速度較慢，生成的氧化亞銅也極不穩(wěn)定，必須在加熱至沸騰的情況下進(jìn)行滴定。

15.脂肪的測定方法分別適用于什么樣品？索氏抽提法對提取劑有什么要求？

（1）索氏抽提法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)脂類少或經(jīng)水解處理過的樣品（2）酸水解法適用于各種狀態(tài)食品中的脂肪測定，特別是加工后的混合樣品，但不是用于含磷脂高、含糖高的食品。

索氏抽提法對提取劑的要求：要求溶劑必須干燥無水、無醇、無過氧化物、揮發(fā)性殘渣含量低。

16.蛋白質(zhì)測定的原理是什么？所選用的消化劑是什么？加入CuSO4和K2SO4的作用是什么？

半微量凱氏定氮法原理：食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。所選用的消化劑是：硫酸鉀、雙氧水或次氯酸鉀

加入硫酸鉀，與硫酸反應(yīng)生成硫酸氫鉀，可提高反應(yīng)溫度，加速反應(yīng)過程。加入硫酸銅，其作用是催化劑，可加快反應(yīng)速度，并可在下步蒸餾時作堿性反應(yīng)的指示劑，以指示堿量足夠與否。

17.什么是灰分？灰分測定的方法是什么？樣品灰化前為什么要進(jìn)行炭化? 食品經(jīng)灼燒后所殘留的無機(jī)物質(zhì)稱為灰分。灰分是用灼燒稱量法測定的。

樣品灰化前要先進(jìn)行炭化處理，以防溫度過高，試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)，防止易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡而溢出，減少炭粒被包裹的可能性。18.砷測定的原理是什么?加入乙酸鉛棉花的作用是什么？

銀鹽法原理：樣品經(jīng)消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價砷還原為三價砷，然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化氫，經(jīng)銀鹽溶液吸收后，形成紅色膠態(tài)物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。乙酸鉛棉花的作用:吸收可能生成的硫化氫氣體，使其生成硫化鉛而滯留在棉花上，以免吸收液吸收，產(chǎn)生干擾。

砷斑法原理：樣品經(jīng)消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價砷還原為三價砷，然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化氫，再與溴化汞試紙生成黃色至橙色的色斑，與標(biāo)準(zhǔn)色斑比較定量。乙酸鉛棉花的作用:除去反應(yīng)中可能生成的硫化氫氣體，因硫化氫與溴化汞會生成汞的硫化物影響砷斑。

19.二硫腙比色法測鉛的原理是什么？用哪種試劑調(diào)節(jié)pH？并簡述理由。

二硫腙比色法原理：樣品經(jīng)消化后，在pH 8.5～9.0時，鉛離子與二硫腙生成紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷。加入檸檬酸銨、氰化鉀和鹽酸羥胺等，防止鐵、銅、鋅等離子干擾，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

調(diào)pH要用氨水而不能用其他的堿，因為氨水是弱堿，對 pH改變影響小，此法用檸檬酸銨掩蔽鈣、鎂離子，有大量NH4+存在，NH4+與氨水形成緩沖體系，容易調(diào)pH。

20.冷原子吸收法測汞時影響因素是什么？二硫腙比色法測汞時鹽酸羥胺的作用是什么? 冷原子吸收法測汞時影響因素是水氣、氮氧化合物

二硫腙比色法測汞時鹽酸羥胺的作用是一種掩蔽劑，能起一定的掩蔽作用，如消除干擾離子Fe2+、Zn2+的影響。同時鹽酸羥胺還是一種還原劑，可以除去氧化物。

食品理化檢驗思考題

動檢11級

21.二硫腙比色法測鋅和鎘試劑比色法測鎘時加入的掩蔽劑分別是什么？分別掩蔽哪些物質(zhì)的干擾？

硫腙比色法測鋅測定時為防止其它共存離子的干擾（如Cu2+、Hg2+、Pb2+、Cd2+、Ag+、Bi2+、Sn2+等），常加入Na2S2O3進(jìn)行掩蔽，加入鹽酸羥胺可抑制Fe3+、NO2等氧化物對二硫腙的—氧化。

鎘試劑比色法測鎘時加入的掩蔽劑是酒石酸鉀鈉和檸檬酸鈉，主要用于除去Ca2+、Mg2+等金屬離子的干擾，防止在堿性條件下生成沉淀

22.氟離子選擇電極法測氟時加入總離子強(qiáng)度緩沖液的作用是什么？

①加入總離子強(qiáng)度緩沖劑以保證氟離子的活度，消除溶液中各種離子濃度與活度之間的差異而引起的誤差；②防止OHˉ對測定的干擾，總離子強(qiáng)度緩沖劑中含有乙酸鹽緩沖液，以保持合適的pH范圍（5~5.5）。③總離子強(qiáng)度緩沖劑能防止Fe3+、Al3+、SO32等共存離子的干

－擾。

23.測錫時加入動物性膠的作用是什么？

作為保護(hù)膠體而使反應(yīng)生成的橙紅色絡(luò)合物呈均勻膠性溶液，以防止生成沉淀物。24.氣相色譜法測定有機(jī)氯和有機(jī)磷農(nóng)藥時分別選擇什么樣的檢測器？并說理由。氣相色譜法測定有機(jī)氯時用的電子捕獲檢測器 具有高靈敏度和高選擇性，濃度型檢測器，范圍較窄，對鹵素、S、P化合物有響應(yīng)。

氣相色譜法測定有機(jī)磷農(nóng)藥時用的火焰光度檢測器 對含S、P化合物有較高靈敏度和選擇性，對鹵氣X2、N2、Sn、Cr等也有響應(yīng)。25.測定有機(jī)氯過程中加入硫酸的目的是什么？

除去提取液中的雜質(zhì)，如色素、脂類、蠟質(zhì)等，這些都是疏水物質(zhì)。硫酸加入后與雜質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中的不飽和鍵起加成反應(yīng)，使其由疏水性變?yōu)橛H水性，然后從水溶液中除去。26.薄層色譜酶抑制法的測定原理是什么？對酶源有什么要求？

有機(jī)磷農(nóng)藥有抑制膽堿酯酶的作用，后者能水解醋酸萘酯為醋酸和萘酚，萘酚與牢固藍(lán)染料作用生成玫瑰紅色化合物（偶氮色素）。當(dāng)有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留存在時，膽堿酯酶的水解活力被抑制，使其呈色反應(yīng)受阻，從而在薄層板的玫瑰紅色背景上出現(xiàn)有機(jī)磷農(nóng)藥白色斑點，以示陽性。根據(jù)斑點大小、清晰度與農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)點進(jìn)行比較，可大致定量。

酶源要新鮮，酶溶液噴量要適宜，太多則降低顯色靈敏度，所顯農(nóng)藥斑點退得快。各種酶源靈敏度不同，應(yīng)先測其靈敏度。27.藥物殘留對人體有哪些危害？ a．毒性作用b．使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性 c．過敏反應(yīng) d．造成菌群失調(diào) e．致癌作用

28.測定己烯雌酚時怎樣防止熒光產(chǎn)物氧化？測定過程中加入氫氧化鈉有什么作用？ 加入氫醌，可防止熒光產(chǎn)物氧化，增進(jìn)熒光的穩(wěn)定性；二氯甲烷溶劑中加入對—硝基苯也起增進(jìn)熒光穩(wěn)定性的作用。因為雌激素有酚羥基存在而呈弱酸性，用碳酸鈉緩沖液（pH10.5）洗滌，可將那些強(qiáng)酸性物質(zhì)洗掉。

測定中用NaOH振搖，可使雌激素轉(zhuǎn)入NaOH 液層，而中性甾體仍留在有機(jī)相中，起到清除雜質(zhì)的作用。

29.液相色譜法測定雌激素的原理

樣品中雌激素經(jīng)鹽酸水解為甾體綴合物，用有機(jī)溶劑提取后，再經(jīng)硫酸處理，在紫外光照射下，產(chǎn)生藍(lán)色熒光；其激發(fā)波長542nm，發(fā)射波長560nm，根據(jù)熒光強(qiáng)度，可測定雌激素的含量。

30黃曲霉毒素，亞硝胺類和苯并芘的性質(zhì)是什么？

食品理化檢驗思考題

動檢11級

黃曲霉毒素的性質(zhì)十分穩(wěn)定，耐高溫，其分解溫度為280℃，在中性及弱酸性溶液中很穩(wěn)定。pH 1~3的強(qiáng)酸性溶液中稍有分解，易被強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化劑破壞，pH 9~10的堿性溶液中能迅速分解，能被強(qiáng)氧化劑次氯酸鈉氧化。對紫外線照射很穩(wěn)定，但低濃度時對光很敏感，易被紫外線所破壞。難溶于水、己烷、石油醚、乙醚等，可溶于氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。其溶液在紫外線照射下能發(fā)出熒光。目前，一般采用輻射去毒或用堿去毒。

亞硝胺類化合物化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易水解，在中性及堿性條件下較穩(wěn)定。但在酸性溶液中及紫外光照射下可緩慢分解，在哺乳動物體內(nèi)經(jīng)酶解作用可轉(zhuǎn)化為有致癌活性的代謝物。有的亞硝胺具有揮發(fā)性。

BaP是黃色固體，在堿性溶液中較穩(wěn)定，但在酸性溶液中不穩(wěn)定。易與硝酸、過氯酸等起化學(xué)反應(yīng)，對氯、溴等鹵族元素的化學(xué)親合力較強(qiáng)，能被活性炭吸附，微溶于水，易溶于環(huán)己烷、苯、乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑，在波長為415~425nm的光照射下發(fā)出黃綠色熒光，故可用熒光分光光度計進(jìn)行測定。31.測定過程中如何防護(hù)？

由于AFT是極毒及強(qiáng)致癌物，所以在實驗過程中應(yīng)特別小心。①實驗過程中應(yīng)戴口罩，配制標(biāo)準(zhǔn)液時應(yīng)戴膠手套，并嚴(yán)禁散落在實驗臺上，取標(biāo)準(zhǔn)液或樣液嚴(yán)禁用口吸。

②加強(qiáng)消毒工作：

1°若衣服被污染時，可用5% NaClO浸洗15~30min，再用清水洗凈。

2°散落于實驗臺上或儀器上的黃曲霉毒素可用5%的NaClO去毒。3°當(dāng)皮膚被污染時，可用2~4% NaClO處理，然后用肥皂洗凈。

4°不小心弄入口內(nèi)時，立即用1% NaCO3漱口，再用清水漱口至清潔為止。5°對剩下的陽性樣品，應(yīng)先用10% NaClO處理后才能倒到指定的地方。

6°離開實驗室前，可在紫外燈下檢查各部分是否還有未消毒干凈的部位，如有，則在熒光處用5% NaClO處理。

32.氣相色譜-質(zhì)譜儀法測定亞硝胺時加入NaCl作用？

在待蒸餾的樣品中加入NaCl使之飽和，是為了降低亞硝胺在水中的溶解度，使之易于蒸出。33.用薄層色譜-熒光法測定M1和B1時，測定過程如何除雜？

⑴ 黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物，多存在于動物組織和乳中，因而測定時雜質(zhì)甚多。為除去雜質(zhì)，采用：① 用石油醚提取脂溶性雜質(zhì)三次。② 用三氯甲烷萃取甲醇—水中黃曲霉毒素后，再用氯化鈉溶液洗去殘存的水溶性雜質(zhì)。乳及乳制品可采用硅膠柱柱層析凈化。

34.測定亞硝酸鹽使用哪些作為蛋白質(zhì)測定劑。乙酸鋅、亞鐵氰化鉀、飽和硼砂溶液 35.簡述硝酸鹽的原理。

樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長為538nm，可測定吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

36.鎘柱法測定亞硝酸鹽對鎘柱制備的要求。a.不要是生成的海綿狀鎘暴露在空氣

b.整個操作均應(yīng)以水與空氣隔絕以免減低鎘的還原性

c.裝鎘時應(yīng)注意帶水裝柱 d.裝完后在鎘上應(yīng)有5cm的水層保護(hù) e.不應(yīng)裝柱太緊，否則不易調(diào)節(jié)流量

37.鹽酸副玫瑰苯胺法測農(nóng)藥品中亞硝酸鹽時加入NaHO作用。

亞硫酸可與食品中的酮、醛和糖結(jié)合，以結(jié)合型存在食品中。加堿可使結(jié)合型亞硫酸釋放出

食品理化檢驗思考題

動檢11級

來，多余的堿用硫酸中和，以保證顯色反應(yīng)在酸性條件下進(jìn)行 38.肉品腐敗的原因

原因由多方面的，但主要的是微生物的作用，一般來說，微生物污染有兩種情況屠宰的健康畜禽酮體本身無菌，尤其是深部組織，但屠宰過程有較多步驟，因此即使是設(shè)備非常完整，衛(wèi)生制度嚴(yán)格的肉聯(lián)廠，也不能保證屠體表面完全無菌，另一種情況，畜禽屠宰前就已經(jīng)患病，病原微生物在生前蔓延至肌肉和內(nèi)臟，或者畜禽的抵抗力十分低下，腸道寄生菌趁機(jī)而入。

39..畜禽屠宰后有哪些變化

屠宰后的動物肉類，一般經(jīng)過肉的僵直、成熟、自溶和腐敗4個連續(xù)的變化過程。40.揮發(fā)性鹽氮的概念，測定原理？并比較兩種測定的異同。

揮發(fā)性鹽基氮（簡稱VBN）也稱揮發(fā)性堿性總氮（簡稱TVBN）。所謂VBN系指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量，即在此條件能形成NH3的含氮物（含氨態(tài)氮、胺基態(tài)氮等）的總稱。

⑴半微量定氮法

原理：根據(jù)蛋白質(zhì)在腐敗過程中，分解產(chǎn)生的氨和胺類物質(zhì)具有揮發(fā)性，可在弱堿劑氧化鎂的作用下游離并蒸餾出來，被硼酸溶液吸收，用標(biāo)準(zhǔn)的酸進(jìn)行滴定，計算含量

⑵微量擴(kuò)散法

原理：揮發(fā)性含氮物質(zhì)可在堿性溶液中釋出，利用弱堿劑飽和碳酸鉀溶液使含氮物質(zhì)在37℃游離擴(kuò)散，并在密閉條件下被硼酸溶液吸收，然后用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，計算求得含量

1、半微量 用的試劑是氧化鎂懸浮液，微量是用飽和碳酸鉀溶液，2、微量、半微量差別在裝置上，二者皆屬于水蒸汽蒸餾操作，只是前者把蒸汽直接導(dǎo)入反應(yīng)室內(nèi)用的儀器是擴(kuò)散皿，后者把蒸汽導(dǎo)入反應(yīng)室外加熱，由于二者皆取消化液的一部份操作，可平行蒸餾操作，但檢測限要較常量法高。

3、純粹從回收率的角度看，半微量要稍好。

4、二則用的吸收液相同，均為甲基紅-次甲基藍(lán)混合液，擴(kuò)散完畢后均用鹽酸或是硫酸標(biāo)準(zhǔn)液滴定，滴定終點均為藍(lán)紫色，同樣要做試劑空白試驗。41.怎樣評價肉品的新鮮度？

肉品鮮度是指肉品的新鮮程度是衡量肉品是否符合使用要求的客觀標(biāo)準(zhǔn)，包括感官檢查和理化檢驗。a.感官檢查主要是從肉品的色澤、粘度、彈性、氣味和煮沸后肉湯透明度等方面來判定肉的新鮮度的，通過人的感覺器官進(jìn)行檢驗的。

b.理化檢驗包括pH的測定，粗氨的測定，硫化氫的測定，球蛋白沉淀的測定，過氧化物酶的測定，揮發(fā)性鹽基氮的測定

42.試比較半微量定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)和揮發(fā)性鹽基氨的異同點

相同點：

1、原理相同利用揮發(fā)性含氮物質(zhì)在堿性溶液中釋出，后利用酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，2、所用試劑：吸收液20g/L硼酸，混合液相同，3、儀器均為定氮裝置

4、操作方法大致相同。不同點：

1、半微量定氮法最所測結(jié)果為蛋白質(zhì)含量，揮發(fā)性鹽基氨中所測的是揮發(fā)性鹽基氮的含量，2、所用的堿不同前者是堿性蒸餾，后者是氧化鎂懸浮液

3、前者樣品應(yīng)先消化后堿性蒸餾，后者先浸漬過濾而后蒸餾滴定

4、所用酸標(biāo)準(zhǔn)液的濃度不同 43.測定酸價和TBA值的意義

酸價測定意義是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。TBA值測定意義：反映油脂氧化酸敗程度，它與不飽和脂肪酸的氧化尤有密切關(guān)系。在油

食品理化檢驗思考題

動檢11級

脂酸敗的過程中，由于脂肪中高度不飽和脂肪酸經(jīng)氧化后，進(jìn)一步分解而產(chǎn)生醛、酮和低分子量有機(jī)酸類等化合物，丙二醛即是動物油脂變質(zhì)過程中的中間產(chǎn)物。油脂中醛類和酮類物質(zhì)的出現(xiàn)，是油脂敗壞的重要標(biāo)志。TBA值越大就說明油脂被氧化的程度越甚。油脂敗壞中醛、酮類反應(yīng)出現(xiàn)時間較感官變化為早，故可應(yīng)用醛、酮類的定性試驗來早期測定油脂的新鮮度。

對于動物油脂來說，TBA值的測定更為重要，有助于了解肉食品被氧化的情況，做好肉品經(jīng)營管理工作。

44.測定過氧化值過程有何要求？

① 碘與硫代硫酸鈉的反應(yīng)必須在中性或弱酸性溶液中進(jìn)行，因為在堿性溶液中將發(fā)生副反應(yīng)，在強(qiáng)酸性溶液中，硫代硫酸鈉會發(fā)生分解，且I-在強(qiáng)酸性溶液中易被空氣中的氧所氧化。

② 碘易揮發(fā)，故滴定時溶液的溫度不能高，滴定時不要劇烈搖動溶液。

③ 為防止碘被空氣氧化，應(yīng)放在暗處，避免陽光照射，析出I2后，應(yīng)立即用Na2S2O3溶液滴定，滴定速度應(yīng)適當(dāng)快些。

④ 淀粉指示劑應(yīng)是新配制的。最好在接近終點時加入，即在硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定碘至淺黃色時再加入淀粉。否則碘和淀粉吸附太牢，到終點時顏色不易退去，致使終點出現(xiàn)過遲，引起誤差。

45.怎樣對油脂的綜合質(zhì)量進(jìn)行評定？

a.感官檢查主要是從油脂的色澤、透明度、氣味及滋味進(jìn)行檢驗的

b.理化檢驗包括酸價的測定，過氧化值的測定，羰基價的測定，棉酚的測定，殘留溶劑的測定、硫代巴比妥酸值的測定等 46.怎樣判定植物油脂中摻動物油脂。植物油不含膽固醇而動物油中有。47.異常乳有哪幾種？

生理性異常乳、化學(xué)異常乳、微生物異常乳、病理異常乳。從廣義上講，凡不適于飲用和生產(chǎn)乳制品的乳都屬于異常乳，如初乳、末乳、乳房炎乳以及混入其它物質(zhì)的乳等。48.哥特里-羅茲法和蓋勃氏法測定乳脂的原理分別是什么？

哥特里—羅茲法原理：利用氨液使乳中的酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)化成可溶性的銨鹽，破壞脂肪球膜，然后用乙醚及石油醚從氨-乙醇溶液中提取游離的脂肪，蒸餾除去溶劑，稱量殘留物即脂肪含量。此法又可稱為堿性乙醚提取法。

蓋勃氏法原理：在乳脂計中，用硫酸使保護(hù)脂肪球的蛋白膜分散，游離的脂肪離心分離，收集到刻度管中，讀取脂肪層的讀數(shù)。

49.哥特里—羅茲法測定乳脂時加入乙醇和氨水的作用是什么？加入乙醇的目的是使一切能被乙醇浸出的物質(zhì)留在溶液中，并使有些類脂質(zhì)如卵磷脂等物質(zhì)溶于乙醇中，避免被乙醚提出。

加入氨水的目的可以破壞脂肪外面的蛋白質(zhì)膜，使脂肪釋放出來。50.蓋勃氏法測定乳脂時加入硫酸和異戊醇的作用各是什么？

加硫酸可破壞牛乳膠質(zhì)性，破壞覆蓋在脂肪熟上的蛋白質(zhì)外膜，在離心作用下，脂肪集中浮在上層。加硫酸還可以增加液體的相對密度，使脂肪更容易浮出；同時硫酸與乳中酪蛋白鈣鹽反應(yīng)，使其減少對脂肪球的附著力，從而促進(jìn)脂肪的結(jié)合作用。

加異戊醇可促使脂肪從蛋白質(zhì)中游離出來；異戊醇能強(qiáng)烈地降低脂肪球的表面張力，從而促使其結(jié)合成為脂肪團(tuán)；異戊醇還是一種消泡劑，利于脂肪層體積的讀數(shù)。51.簡述蛋和蛋制品檢驗的意義（294頁第一句話）

食品理化檢驗思考題

動檢11級

怎樣鑒別蛋的新鮮度？

感官:看形態(tài)大小色澤蛋殼完整性清潔性，摸蛋表面，掂重，嗅味。新鮮蛋表面有一層粉狀物，蛋殼完整清潔，無糞污，蛋殼無皺褶而平滑，殼壁堅實，相碰時發(fā)出清脆而非沙啞聲，手感發(fā)沉。燈照。測相對密度。理化檢驗測汞、666、滴滴涕。

52.CHCl3冷浸法測定脂肪含量時中性CHCl3的配制為什么加入無水乙醇？

蛋品中的脂肪易溶于三氯甲烷中，假如急性大的無水乙醇，使蛋品中的脂肪浸抽得更完全。53.魚類腐敗的原因

316頁 54.細(xì)菌侵入人體的途徑

一是經(jīng)腎臟或腮部經(jīng)過循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入肌肉；二是由皮膚或粘膜直接侵入肌肉。55.測定組胺過程中為什么調(diào)節(jié)PH？

在樣品處理中調(diào)至堿性 致使組胺能游離便于提取。調(diào)至酸性，致使組胺能成為鹽酸鹽而轉(zhuǎn)至鹽酸提取液中，已備測定用。

56.為什么要測定蜂蜜中水分和淀粉酶值？

蜂蜜的含水量是分級的重要指標(biāo)，也是鑒定蜂蜜成熟的主要依據(jù)。蜂蜜含水量越低，則蜂蜜等級越高，即蜜的成熟度越大。因此，蜂蜜的含水量決定蜂蜜品質(zhì)優(yōu)劣。

淀粉酶值是指在40oC溫度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于1h內(nèi)可能轉(zhuǎn)化1o/o淀粉溶液的毫克數(shù)。因此，淀粉酶值表示淀粉酶的活性。淀粉酶含量的多少是表明其營養(yǎng)價值、原蜜成熟情況、加工溫度及保存時間的主要標(biāo)志。57.費氏反應(yīng)的檢驗?zāi)康模?/p>

58.怎樣從感官上鑒別蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣？ 名詞解釋: 酸牛乳 蜂乳粉 散蛋黃 貼皮蛋

印膽 膽囊的通透性增加，膽汁外溢，綠染肝臟和鄰近器官。

“脊椎旁紅染”現(xiàn)象

腐敗菌經(jīng)血管蔓延，血液滲出，紅染周圍組織，特別是脊椎旁縱行大血管最為明顯，即為“脊椎旁紅染”現(xiàn)象

蜂產(chǎn)品是蜜蜂為了種族生存和繁衍向自然界索取的物質(zhì)以及蜂蜜自身制造的分泌物 蜂蜜

蜜蜂將采集的植物花蜜或分泌物經(jīng)過充分釀造而貯藏在蜂巢內(nèi)的甜性物質(zhì) 蜂王漿 是工蜂舌腺和上鄂腺分泌的乳狀物質(zhì)。蜂蠟

是工蜂蠟腺分泌的一種有機(jī)混合物

淀粉酶值

是指在40oC溫度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于1h內(nèi)可能轉(zhuǎn)化1o/o淀粉溶液的毫克數(shù)

蜜的結(jié)晶和發(fā)酵是否影響蜂蜜質(zhì)量？

第五篇：食品檢驗員資格考試試題(理化)

食品檢驗員資格考試試題

（理化部分）

姓名：分?jǐn)?shù)：

一、選擇題（選擇正確答案填在題目前面的括號內(nèi)。每題2分，共20分）

（）

1、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由（）編制計劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號、發(fā)布，并報國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。

A．國家的官方標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)

B．國家政府授權(quán)的有關(guān)機(jī)構(gòu)

C．國務(wù)院有關(guān)行政主管部門

D．省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門

（）

2、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一

屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自()起施行。

A．2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

（）

3、硫酸中氫、硫、氧三元素的質(zhì)量比是（）。

A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4

（）

4、下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是

A．氰化鉀（KCN）B．氰酸銨（NH4CNO）

C．乙炔（C2H2）D．碳化硅（SiC）

（）

5、欲配制1+5HCl溶液，應(yīng)在10ml 6mol/L的鹽酸溶液中加水

A.100mLB.50mLC.30mLD.20 mL

（）

6、為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容

器應(yīng)載至總?cè)萘康模ǎ?，勿裝至全滿。

A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%

D 90%

（）

7、在痕量有機(jī)色譜分析中常用的商品毛細(xì)管柱的口徑一般為：

（）

A.1.5 mm；B.2.5mm；C.0.32μm；D.0.53mm

（）

8、薄層色譜常用的吸附劑是（）

A.CaCO3 ；B.CaSO4 ；C.硅膠 ；D.硅藻土；

（）

9、對于前處理方法中可用于汞的測定的是：（）

A、干法硝解；

B、微波硝解法；

C、干法堿硝解；

D、濕法酸硝解；

（）

10、原子吸收光譜分析是一種動態(tài)分析方法，用校正曲線進(jìn)行

定量。常用的定量方法有標(biāo)準(zhǔn)曲線法、標(biāo)準(zhǔn)加入法和濃度直讀法，如

為多通道儀器，可用內(nèi)標(biāo)法定量。在這些方法中，（）是最基本的定量方法，是其他定量方法的基礎(chǔ)。（）

A.內(nèi)標(biāo)法B.標(biāo)準(zhǔn)曲線法C.標(biāo)準(zhǔn)加入法D.濃度直讀法

二、判斷題（正確的打“√”，錯誤的打“×”，填寫在題目前面的括

號內(nèi)。每題1分，共10分）

（）

1、實驗室應(yīng)正確使用設(shè)施和控制環(huán)境條件（環(huán)境條件包括水、氣、電源、照明、溫、濕度、防塵、防振、防干擾、防輻射、無菌等）。應(yīng)確保環(huán)境條件不會使測試結(jié)果無效或?qū)λ蟮臏y量質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。

（）

2、稱取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀釋至100ml，該酚酞溶液的濃度為1%。

（）

3、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的文字，包括注冊商標(biāo)。（）

4、嚴(yán)禁帶電進(jìn)行接線、調(diào)整電路元件等操作，電路搭接與元件插拔等操作應(yīng)保證在切斷電源的條件下進(jìn)行。

（）

5、用間接碘量法測定試樣時，最好在碘量瓶中進(jìn)行，并應(yīng)避免陽光照射，為減少與空氣接觸，滴定時不宜過度搖動。

（）

6、氣化溫度不一定要高于分離物質(zhì)的沸點，原則是保證樣品組分快速氣化的同時，不會造成某些組分的分解。

（）

7、高效液相色譜常用的檢測器類型有：紫外-可見光檢測器、熒光檢測器、示差折光檢測器和電化學(xué)檢測器等。

（）

8、基體干擾的結(jié)果一般是造成目標(biāo)分析元素信號的降低，即抑制效應(yīng)，但在某些情況下反而引起信號的增強(qiáng)，即增強(qiáng)效應(yīng)。

（）

9、72型分光光度計調(diào)0時（即吸光度為0，透光度100%時），應(yīng)將光路閘門扳到黑點上，當(dāng)調(diào)透光度為0時，將光路閘門扳到紅點

上。

（）

10、在分光光度法中宜選用的吸光度讀數(shù)范圍為0.2~0.7。

三、簡答題（每題10分，共40分）

1、簡述分析誤差的分類及其產(chǎn)生原因

2、簡述危險品的領(lǐng)用使用原則。

3、請根據(jù)你的日常檢測經(jīng)驗，談?wù)劗?dāng)氣相色譜出現(xiàn)進(jìn)樣重現(xiàn)性不好的情況，如何解決？

4、利用原子吸收光譜測定痕量金屬和測定高含量組分時，為提高測量準(zhǔn)確度，可采取哪些措施？

四、計算題（每題15分，共30分）

1、對某牛奶樣品進(jìn)行鉻含量的測定，做平行測定，分別吸取樣品1ml，消解后定容到25ml，用儀器測得樣液的濃度分別為5.77ug/L和

5.59ug/L，該牛奶樣品的鉻含量為多少？（用mg/L表示，結(jié)果保留2 位有效數(shù)字）

2、稱取1.1180g的工業(yè)碳酸鈉（Na2CO3）溶于水，以甲基橙為指示劑，用0.5032 mol/L的H2SO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定到終點，消耗H2SO4標(biāo)準(zhǔn)溶液20.00mL。求碳酸鈉含量。（碳酸鈉摩爾質(zhì)量=106.0 g/mol）