第一篇：食堂承包計(jì)劃書（小編推薦）

食堂承包計(jì)劃書

民以食為天，我們深知：一個(gè)成功的企業(yè)家，從關(guān)心員工的生活開始，因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力，它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我們真誠(chéng)希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)転橘F公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦，以盡綿薄之力。

一、我們的承諾

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食安全。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，為員工提供更人性化的服務(wù)。

4、先進(jìn)的管理模式，保障食堂良性運(yùn)行，免除企業(yè)員工的后顧之憂。

5、設(shè)置意見簿，了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

6、貼心的服務(wù)及宣傳，有利于員工素質(zhì)的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深入。

7、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

9、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。

10、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

二、我們的服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。

4、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

5、開餐中派專人維護(hù)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

6、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

7、設(shè)置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務(wù)。

三、食品安全保障

（一）、原材料采購(gòu)

1、所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。

2、油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌；肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明；蔬菜采購(gòu)蔬菜基地；大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

3、食品實(shí)行“四不”制度；A:采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無(wú)原料；B:保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無(wú)原料；C:加工人員不用、過期或三無(wú)原料；D:服務(wù)人員不賣、過期或三無(wú)食品。

（二）、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（三）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：A:生熟隔離；B:食品與雜物、藥物隔離；C:成品與半成品隔離

（a）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

（b）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

（c）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

（d）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（四）、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需注意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

? 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

? 設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

? 桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈 無(wú)積水，無(wú)“四害”。? 熟食盛器消毒后，方能使用。

? 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

? 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

? 廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

6、離崗善后工作：要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

7、制度化管理，保障食堂安全及衛(wèi)生。

五、管理方式

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

第二篇：食堂承包計(jì)劃書.

食堂承包計(jì)劃書

民以食為天,我們深知:一個(gè)成功的企業(yè)家,從關(guān)心員工的生活開始,因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力,它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性,從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我們真誠(chéng)希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)転橘F公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦,以盡綿薄之力。

一、我們的承諾

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人 員一律憑有效的“健康證”上崗,每年統(tǒng)一體檢身體,保障員工飲食安全。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐

等,針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理,為員工提供更人性化的服務(wù)。

4、先進(jìn)的管理模式,保障食堂良性運(yùn)行,免除企業(yè)員工的后顧之憂。

5、設(shè)置意見簿,了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

6、貼心的服務(wù)及宣傳,有利于員工素質(zhì)的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深 入。

7、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無(wú)條件執(zhí) 行,并向各人解釋、道歉。

8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良

后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

9、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),若有違反受貴方處理。

10、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

二、我們的服務(wù)

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加蓋。

3、周期菜單計(jì)劃:根據(jù)廚師科學(xué)搭配,提前一周交付廠方核定。

4、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

5、開餐中派專人維護(hù)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

6、開餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

7、設(shè)置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務(wù)。

三、食品安全保障（一、原材料采購(gòu)

1、所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。

2、油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌;肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供 檢疫證明;蔬菜采購(gòu)蔬菜基地;大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

3、食品實(shí)行“四不”制度;A:采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無(wú)原料;B:保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無(wú)原料;C:加工人員不用、過期或三無(wú)原料;D:服務(wù)人員不賣、過期或三無(wú)食品。

（二、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

（三、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:A:生熟隔離;B:食品與雜物、藥物隔離;C:成品與半成品隔離

(a肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。(b大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。(c油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

(d食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈, 葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（四、食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。

四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四 保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

●每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。●設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

●桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”。●熟食盛器消毒后,方能使用。

●各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志?！窀鞣N器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

5、冰柜、冰箱:冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

6、離崗善后工作:要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

7、制度化管理,保障食堂安全及衛(wèi)生。

五、管理方式

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無(wú)條件執(zhí) 行,并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良 后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

第三篇：食堂承包經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

食堂承包經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定如下計(jì)劃書。

一、公司簡(jiǎn)介：天地快餐成立于2005年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

二、承包優(yōu)勢(shì)：

1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)。

2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。

三、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費(fèi)（3000元）。采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購(gòu)給貴公司報(bào)賬。

2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn)（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）

午餐20元標(biāo)準(zhǔn)（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。涼菜 爽口芹條 拌豆付絲。疙瘩湯。）

午餐30元標(biāo)準(zhǔn)（6個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹菇 清炒菜心 麻婆豆腐。涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)

3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

四、結(jié)算方式：每個(gè)月底結(jié)算一次。

五、操作管理流程：

1、原材料采購(gòu)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都采購(gòu)于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌。

2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。

3、衛(wèi)生隨時(shí)保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門、窗。

六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

七、管理方式：

1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。

2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

通過以上的計(jì)劃，我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì)。我們將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。

第四篇：食堂承包投標(biāo)計(jì)劃書

食堂承包投標(biāo)計(jì)劃書

一.投標(biāo)宗旨：求精創(chuàng)新，追求卓越，服務(wù)至上，誠(chéng)信共享。二.經(jīng)營(yíng)方針：以質(zhì)量求生存，以特色占領(lǐng)市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展。

三.公司理念：

企業(yè)精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實(shí)創(chuàng)新。服務(wù)宗旨：堅(jiān)持維護(hù)貴公司的利益服務(wù)于職工、提高職工生活水平。

奮斗目標(biāo)：打造知名品牌，爭(zhēng)做膳食行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”。服務(wù)原則：顧客就是上帝。

企業(yè)道德觀：守法為已任，重德為光榮。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀：互惠為本、效益為魂，永遠(yuǎn)不停息開拓市場(chǎng)、引導(dǎo)消費(fèi)者，想客戶所想、急客戶所急，用我們的誠(chéng)意贏得客戶的滿意。

經(jīng)營(yíng)策略：以誠(chéng)信、創(chuàng)新、科學(xué)管理為永續(xù)經(jīng)營(yíng)之本，旨在共同實(shí)現(xiàn)互惠雙贏。

四.承包方式：簽約服務(wù)：

1、由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員至貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理，為貴公司提供色香美的膳食服務(wù)。

2、每天每餐有多個(gè)菜式由職工選擇，豐簡(jiǎn)由人。

3、我公司可向企業(yè)承諾，我們要做就一定要做好，要是貴

— 1 — 公司有超出60%的職工對(duì)我方飯菜有異議，貴公司有權(quán)投訴我公司，我公司將立即做出整改計(jì)劃，交由貴公司審批。

4、甲方職工可憑各自的消費(fèi)餐卡到飯?zhí)孟M(fèi)窗口進(jìn)行消費(fèi)。

五.經(jīng)營(yíng)管理方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備；免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用（我方管理必須節(jié)約不得浪費(fèi)杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象）；向我公司提供食堂職工工資及管理費(fèi)。食堂用具及設(shè)備由雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn)，今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備。由我公司提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如有人為損壞，由我公司照價(jià)賠償，自然損耗除外。

2、由我公司負(fù)責(zé)只對(duì)外招聘食堂工作人員及管理人員，對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。

3、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約800人左右，主廚5人，計(jì)劃配置廚師4人、面案主管2人、面案廚師4人、雜工3人、洗碗工3人、廚房主管1人。這些人員為勞務(wù)工，由貴公司提供就餐及住宿問題。

4、目前員工待遇具體分配由我公司決定：大廚工資6000元/月/人、廚師2500元/月/人、主管5000元/月/人，面案主管5000元/月/人，面案廚師2500元/月/人，雜工2200元/月/人，洗碗工2200元/月/人，合計(jì)工資78200元，管理費(fèi)=78200×10%=7820元，— 2 — 總計(jì)86020元；此費(fèi)用不含稅費(fèi)、水、電費(fèi)；工資的浮動(dòng)應(yīng)比照物價(jià)的浮動(dòng)或廠內(nèi)職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調(diào)整。

5、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費(fèi)由公司報(bào)銷，為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝，公司應(yīng)為每個(gè)員工發(fā)配工作服。

6、食堂的所有物料采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)，并且對(duì)所采購(gòu)的所有物料的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所采購(gòu)的物料要雙方協(xié)商同意方可。

六.服務(wù)方式：

1、就餐方式：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進(jìn)餐。

2、就餐時(shí)間：根據(jù)貴公司工作時(shí)間，以貴公司書面通知為準(zhǔn)。

3、供應(yīng)：職工就餐，由我公司工作人員負(fù)責(zé)配菜、打飯，職工可根據(jù)不同口味可分窗口排隊(duì)。

4、計(jì)劃：菜色提前一天公布于窗口，以便職工明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動(dòng)需向貴公司申報(bào)，每天菜譜計(jì)劃達(dá)成率90%。

5、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害。

七.經(jīng)營(yíng)管理：

a)經(jīng)營(yíng)原則：以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展。

b)經(jīng)營(yíng)方針：服務(wù)至上，信譽(yù)第一，職工滿意，貴公司放

— 3 — 心。

c)質(zhì)量目標(biāo)：

A、職工滿意率80%以上 B、服務(wù)合格率98% C、合同履約率100% D、上崗培訓(xùn)合格率100% E、投訴解決率100% F、工作人員健康合格率100% d)管理方案：

（1）管理評(píng)審：每月一次高層管理者評(píng)審會(huì)議，對(duì)管理體系地適用性和有效性進(jìn)行評(píng)審。

（2）稽查體系：每月二次全面客服稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否有改進(jìn)需求。

（3）人員管理：

A、人員全面進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，加強(qiáng)隱患意識(shí)教育。B、依據(jù)衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定辦理體檢，不適者立即撤換。C、派駐服務(wù)員嚴(yán)遵司規(guī)，違者立即調(diào)離或撤換。D、指派專人負(fù)責(zé)每日水電、煤氣等各種設(shè)備安全檢查并備案。

e)衛(wèi)生管理： i.個(gè)人衛(wèi)生管理：

A、上崗佩帶有效的健康證。

— 4 — B、講究個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、胡須、涂口紅等。C、工作范圍內(nèi)，不得吸煙、吐痰等。

D、工作期間，手洗干凈，必須穿著規(guī)定的整潔的工作服、鞋、帽等。

ii.廚具：餐具衛(wèi)生管理：

A.在使用前清洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序。B.爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理，徹底清洗，保持干凈整潔。

C.冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

D.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。E.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。

F.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮。

八.意外應(yīng)變措施：

（1）停水、停電膳食正常供應(yīng)保證：每日巡查儲(chǔ)備用水，絕對(duì)保證膳食供應(yīng)。

（2）倉(cāng)庫(kù)有足夠一餐膳食的原料安全庫(kù)存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)。

（3）食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以防萬(wàn)一。

— 5 — 九.操作過程的控制：

（1）每周五提供下周菜譜給貴公司，貴公司修改，審核后回傳給我公司。

原料的采購(gòu)：原料采購(gòu)在公司指定的地點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，飯?zhí)盟玫氖卟?、肉類及油類，須?jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。

(2)、檢驗(yàn)：

A、來(lái)料檢驗(yàn)；所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。

B、半成品檢驗(yàn)；廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。C、成品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。

(3)、產(chǎn)品識(shí)別：

A、原材料先進(jìn)先出識(shí)別：先進(jìn)原料用紅色點(diǎn)貼紙?jiān)谕獍b上加以識(shí)別，便于先行使用。

B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識(shí)。

C、生熟食品儲(chǔ)存在冷柜外標(biāo)識(shí)。

（4）、統(tǒng)計(jì)：每月對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

（5）、質(zhì)量記錄： A、食堂稽查報(bào)告

— 6 — B、物料出入庫(kù)報(bào)表（含檢驗(yàn)記錄）C、不合格品報(bào)告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品檢驗(yàn)報(bào)告等（6）、過程控制引用標(biāo)準(zhǔn)： A、原料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) B、成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) C、半成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) D、人員定量標(biāo)準(zhǔn)

投標(biāo)公司：牛先生原味炭火烤肉店

第五篇：食堂承包經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

食堂承包經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定職如下計(jì)劃書

一、公司簡(jiǎn)介

漢川市雷福記酒店是一家經(jīng)國(guó)家工商、衛(wèi)生、勞動(dòng)部門核準(zhǔn)注冊(cè)。以酒店，團(tuán)膳后勤服務(wù)為主的餐飲企業(yè)，有多年工廠食堂承包、學(xué)校食堂承包等各類大中小型食堂承包經(jīng)營(yíng)管理的餐館服務(wù)專家。公司始終秉承“服務(wù)為本、關(guān)愛人生”的服務(wù)理念，廣泛吸納優(yōu)秀管理人才，培養(yǎng)擴(kuò)大優(yōu)秀管理隊(duì)伍，加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，廣納貨源輸入渠道，加強(qiáng)辦公現(xiàn)代化管理等一系列措施。公司秉持“企業(yè)、個(gè)人、社會(huì)共同發(fā)展”的宗旨，總結(jié)出了一套自己的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)并嚴(yán)格推行，把企業(yè)食堂建成就餐人員的快樂之家。公司的經(jīng)營(yíng)遵循“不求大，但求強(qiáng)；不求快，但求穩(wěn)”的方針，“安全第一，質(zhì)量第一，服務(wù)第一，信譽(yù)第一”的原則，與合作伙伴共同發(fā)展。

民以食為天，我們深知：一個(gè)成功的企業(yè)家，從關(guān)心員工的生活開始，因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力，它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我們真誠(chéng)希望“雷福記酒店”多年積累的成功的管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)転橘F公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦，以盡綿薄之力。

二、承包優(yōu)秀：

通過以上的計(jì)劃，我相信我有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂，肯請(qǐng)貴公司給我這次合作的機(jī)會(huì)，我將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)貴公司員工服務(wù)。

漢川市雷福記酒店

2010年12月27日